Рецепт огірків з корейською морквою на зиму. Вибір кришки закатки. Салати на зиму з огірків корейською

Літо балує нас достатком свіжих овочів та фруктів. Особливо якщо у вас є своє присадибне господарство. Все, що зібрано з грядок, потрібно встигнути і поїсти у свіжому вигляді, і законсервувати на зиму. Адже саме в період зимового та весняного авітамінозу нам особливо гостро хочеться насолодитися тим, що ще нещодавно не сходило зі столу.

Напевно, у кожного дачника у саду ростуть огірочки. Їх застосування у заготовках немає кордонів. Тут і , і соління, і . Особливим попитом у моїй сім'ї мають огірки по-корейськи. Познайомилися ми з ним порівняно недавно, і тепер я регулярно заготовляю їх на зиму.

Соковиті, хрусткі та дуже смачні огірочки, з пікантною гостротою не затримуються на столі. Рука так і тягнеться взяти ще й ще. Якщо ви не пробували приготувати таку смакоту на зиму, зробіть це прямо зараз. Адже я підготувала для вас найсмачніші та найоригінальніші салати з огірків по-корейськи.

1. Огірки по-корейськи на зиму з морквою

Дуже смачні огірочки, якими так приємно хрумтіти, ми приготуємо зараз. Для різноманітності смаку та кольору, ми покладемо сюди ще й морквину. Приготувати цю страву дуже просто. Забігаючи наперед, опишу принцип приготування. Овочі в нарізаному вигляді посипають приправами та залишають при кімнатній температурі на 24 години. Після цього закуска повністю готова до поїдання. Але, якщо ви вирішили заготовити її на зиму, потрібно розкласти банки і простерилізувати. Простіше кажучи, приготування закуски забере у вас 15 хвилин сьогодні та 30 хвилин завтра. А радощі взимку такі баночки приносять безмірну кількість.

Складові:

• 2 кілограми огірків;
• 130 грам олії;
• півкіло моркви;
• чверть склянки солі;
• півсклянки цукрового піску;
• 10 г спеціальної приправи для корейських овочів;
• 1 невелика голівка часнику;
• 130 г оцту 9%.

Етапи приготування:

1. Огірки попередньо помити. Краще для заготовок використовувати свіжі плоди. Якщо це неможливо, потрібно «наситити життям» огірочки. Для цього їх необхідно помістити у крижану воду на годину. Це загартує їх і шматочки будуть пружними та хрусткими. Потім потрібно обрізати кінці та нарізати огірочки на кружечки. Для цього краще використовувати рифлений ніж.

Якщо ви готуєте закуску з широких огірків, можна нарізати їх на половину кружка або навіть чверть.

2. Морквину подрібнити на тертці з насадкою для різання соломкою. Якщо такої немає, можете просто настругати її за допомогою ручної овочечистки.

3. Огірки разом із морквою з'єднати в одному посуді. Додати все за списком та перемішати. Можна зробити це лопаткою, але я частіше перемішую чистими руками. Відставити убік, щоб посуд не заважав робити інші справи. Загалом овочі повинні настоятися 24 години. 12 годин на столі та стільки ж у холодильнику.

4. Ось так виглядають готові огірочки. Їх уже зараз можна спробувати. Але, не захоплюйтесь! Адже нам потрібно закрити баночки на зиму.

5. Перед перекладенням, банки обов'язково простерилізувати, а кришки прокип'ятити. Розкласти спершу овочі, а потім розподілити і сік.

6. Після цього накрити кришками і встановити баночки в каструлі. Попередньо на дно потрібно вистелити невеликий рушник або серветку, інакше, при кип'ятінні, банки можуть луснути. Прокип'ятити у воді 15 хвилин|мінути|.

Не можна стерилізувати закупорені банки. У процесі стерилізації всередині маси виділяється кисень, якому потрібен вихід. Західні банки не отримують цієї можливості і можуть вибухнути.

Після обробки, салат закупорити та перевернути на кришки. Помістити під укриття у вигляді старої куртки, ковдри чи пледу. Це додатково обробить овочі перед зберіганням. Вранці прибрати покривало і віднести до підвалу.

2. Гострі огірочки по-корейськи на зиму часточками

Яке справжнє російське гуляння обходиться без маринованих огірків?! Неможливо уявити будь-якого торжества без цієї смачної та хрумкої закуски. Гості розбирають їх поактивніше будь-якого іншого частування. Тим більше, якщо це огіркові часточки корейською. Їх можна приготувати сьогодні, а їсти вже завтра. А якщо заготовити більше салату, то можна і зберегти його на зиму. Спробуйте й ви! Я впевнена, що цей рецепт завоює і вашу довіру.

Складові:

• кілограм огірків;
• 200 г моркви;
• чверть склянки цукрового піску;
• чверть склянки оцту;
• 8 часточок часнику;
• столова ложка солі;
• перець-чілі - 1 маленький стручок або 5-6 сантиметрів від великого;
• чверть склянки олії;
• мелена суміш ароматних перців - за смаком;
• 5 столових ложок (без гірки) насіння кунжуту.

Етапи приготування:

1.Огірки замочити крижаною водою і залишити на 1-2 години. Якщо вдома спекотно, воду треба постійно підливати, щоб зберегти температуру.

2. Тим часом підготуємо інші інгредієнти. Морквину краще вибирати рівну. Її легше подрібнити у потрібний спосіб. А саме, її потрібно нарізати соломкою за допомогою спеціальної терки або овочерізки.

3. Часник нарізати тонкими кружальцями. Гострий перець теж подрібнити.

Якщо ви любите гострішу закуску, з гострого перцю можна не видаляти насіння. Вони забезпечать ще більш "вогняний" смак.

4. Після вимочування обсушити огірки і приступити до нарізування. Їх потрібно нарізати акуратними брусочками. Принцип різання залежить від розміру овочів. Маленькі огірочки можна порізати і четвертинки. А великі овочі потрібно розділити спочатку навпіл, а потім ще на 4-8 частин.

5. З'єднати все в одному посуді.

6. Тепер потрібно приготувати маринад. Для цього змішати масло та оцет, додати цукровий пісок, перчик, кунжут та сіль. Розмішати. Піщини важко розчинити повністю. Але не переживайте, у процесі наполягання вони обов'язково розтануть.

7. Залити маринадом і ретельно перемішати. Залишити до вечора на столі, під кришкою. На ніч прибрати у холодильник. Вранці можна приступати до фасування.

8. У чисту тару розкласти овочі та залити соком. Не закочуючи кришками, прокип'ятити банки з огірками в каструлі. Це триватиме 10-15 хвилин. Після цього потрібно закупорити їх, перевернути та укутати чимось теплим. Увечері можна переносити баночки на місце проживання — у підвал або холодний балкон.

3. Рулетики з огірків із солодким перцем по-корейськи на зиму в розсолі

Така краса стала справжнім хітом серед заготовок. Оригінальність приготування не потребує величезних зусиль. Зробити їх дуже просто, використовуючи при цьому звичайнісінькі продукти. Ці огіркові «роли» напевно оцінять ваші гості та близькі. Подруги неодмінно випрошуватимуть рецепт. Спробуйте!

Складові:

• літрові банки;
• трохи парасольок чи зелені кропу, петрушка;
• солодкий перець;
• 3 часточки часнику на 1 банку;
• гіркий перець до смаку.

Для розсолу із розрахунку на 1 літр води:

• вода;
• столова ложка солі;
• 40 г оцту 9%
• 3 горошку перцю запашного;
• 2 столові ложки цукрового піску;
• 4 горошини чорного перцю;
• 2 столові ложки приправи для маринування овочів по-корейськи;
• столова ложка (без гірки) насіння гірчиці;

Етапи приготування:

Перед тим, як починати крутити рулетики, потрібно помити банки та поставити їх на стерилізацію. Щоб до моменту готовності овочів їх відразу можна було поміщати в банку.

1.Огірки за ніч до приготування замочити у воді. Так вони стануть соковитішими і еластичнішими. З підв'ялих і сухуватих овочів буде складно скрутити рол. Після вимочування потрібно видалити кінчики. Очищати від шкірки не потрібно. За допомогою економ-овочерізки, якою багато хто зазвичай чистить картоплю та моркву від шкірки, нарізати огірки на тонкі слайси. Ножем такого результату досягти нелегко.

2.Солодкий перець можна вибирати будь-якого кольору. Але я найчастіше беру червоний. По-перше, він дуже солодкий і найбільше підходить для заготовок. По-друге, зелені огірочки та червоний перчик чудово виглядатимуть у союзі. Для цієї закуски його потрібно нарізати шматочками такого розміру, щоб вони могли поміститися в центр огірка.

3. Тим часом банки готові до фасування. На дно покласти зелень, покришити часник і трохи гострого перцю. Якщо ви любителі більш «вогняного» смаку, можете замінити його стручком гострого перцю.

4. У верхньому краю огірка розмістити шматок перцю і загорнути у рулет.

5. Скачати необхідну для заповнення приготовлених банок кількість рулетів і закласти їх у тару. Робіть це горизонтально, щоб перець не випадав із огірка.

При нарізанні огірків у вас, напевно, залишилися обрізки. Їх теж можна пустити в хід та покласти зверху, на овочеві роли.

6. Закип'ятити воду та залити нею банки догори. Прикрити кришкою, не закручуючи. Залишити у такому вигляді на 10-20 хвилин. Після цього злити рідину знову у каструлю.

7. До розсолу додати всі інгредієнти зі списку, крім оцту. Максимально розчинити цукор. Як тільки маринад закипить, його потрібно прокип'ятити кілька хвилин.

8. Залити маринадом «по плічка», після чого в кожну літрову банку долити по 40 г оцту.

9. Щільно закупорити банки та перевернути на кришки, щоб перевірити на герметичність. Якщо ніде не підтікає, то відразу, не перевертаючи їх, укутати баночки теплою тканиною до остигання. Це буде додатковою стерилізацією овочів.

10. Зазвичай, я чекаю ранку і тільки тоді перевертаю банки і переношу до підпілля чи підвалу.

11. Така сонячна баночка вітамінів розжене тугу і зимову нудьгу в будь-яку негоду. Дуже смачно, соковито та освіжаюче. Спробуйте!

4. Відео – Салат з огірків по-корейськи на зиму

Подивіться, як просто можна заготовити смачні «пальчики» з огірків корейською. Готується просто та швидко. А з'їдається ще швидше.

Огірки по-корейськи завжди гарне рішення. Їсти їх приємно будь-якої пори року. Подавати можна з м'ясом, круп'яними гарнірами, макаронами та картоплею. Навіть просто похрумтіти дзвінкими огірками буде дуже смачно.

Добрий день друзі!

Огірки по-корейськи - ще одна пікантна домашня заготівля, яка готується просто, швидко і виходить такою ж смачною, як і .

Основні інгредієнти цієї страви – огірки, морква та приправа. Додавання помідорів, болгарського перцю, гірчиці та інших спецій на власний розсуд, тільки посилять і додадуть багато смаку, зроблять закуску більш апетитною.

Такі салати можна їсти відразу після приготування або залишати на зиму.

Огірки по-корейськи. Найсмачніший рецепт із морквою на зиму

Складові:

Складові:

• морква – 500 гр.
• часник - 1 головка
• олія рослинна - 125 гр.
• оцет 9% – 15 гр.
• перець стручковий гострий – 1 шт.
• сіль – 50 гр.
• цукор – 100 гр.

Приготування:

У цьому смачному рецепті ви дізнаєтеся, як швидко приготувати справжні огірки корейською з морквою. Для того щоб огірочки вийшли хрусткими, заливаємо холодною водою і витримуємо 3-4 години. Якщо вони щойно зібрані з грядки, достатньо потримати їх у воді 1-2 години.

Огірки промиваємо, обрізаємо попки з обох боків і нарізаємо середніми брусочками. Не забудьте скуштувати їх на гіркоту, щоб не зіпсувати салат.

Молоду, соковиту моркву натираємо довгою соломкою на тертці для корейської моркви. Складаємо до огірків.

Часник трохи притискаємо плоскою стороною ножа. Присолюємо, так він швидше віддасть свій сік та неповторний аромат. Нарізаємо тонкими платівками.

Гострий червоний перець нарізаємо тонкими кружальцями. Насіння я не прибираю, беру третю або четверту частину стручка, залежно від його гіркоти. Салату це не зашкодить, аби витримали ваші шлунки.

Все складаємо в одну велику ємність та акуратно перемішуємо.

Чорний перець горошком роздавлюємо плоскою стороною ножа, і одразу відчуваємо його аромат.

Рослинне масло використовуємо без запаху, оцет переважно беремо яблучний.

В окремій мисці готуємо маринад. Змішуємо сіль, цукор, чорний перець, оцет, олію.

Готовим маринадом заливаємо овочі та залишаємо для наполягання на 2 години. Кожен інгредієнт має свій смак і аромат і коли вони поєднуються, і доповнюють один одного, виходить щось приголомшливе.

Періодично перемішуємо та знімаємо пробу. Виходить смачно, дуже смачно – пальчики оближеш.

Поки овочі маринуються, приготуємо банки. Промиваємо, стерилізуємо, кришками кип'ятимо.

Після закінчення часу заповнюємо простерилізовані банки салатом. Ущільнюємо та зверху доливаємо маринадом. Накриваємо кришками, стерилізуємо у каструлі з водою. Підлога літрові банки - 20, літрові - 30 хвилин.

Подивіться, який приємний колір набули, наші огірочки!

У нас вийшло 3 літрові банки. Дві щільно закриваємо гвинтовими кришками. І відправляємо стерилізуватися ще добу під ковдру, яку ми залишимо на зиму. А салат, що залишився, охолоджуємо, складаємо в підлогу літрові баночки, закриваємо пластиковими кришками і відправляємо в холодильнику. Гадаю, що ненадовго.

Щоб взимку відкрити банку огірків і не зіпсувати гвинтову кришку, треба банку перевернути шийкою вниз і поставити в глибоку тарілку з гарячою водою. Через хвилину, будемо маленьке клацання, кришка відтягується, у банку потрапляє повітря, і вона легко відкривається.

Огірки по-корейськи. Рецепт швидкого приготування без стерилізації з гірчицею

Готуємо найпростіший рецепт огірків по-корейськи без стерилізації швидко. Виходить смачно.

Складові:

на 4 кг огірків нам знадобиться:

• часник - 6-8 зубчиків
• олія рослинна - 180-200 гр.
• оцет 9% – 200 гр.
• сіль – 100 гр.
• цукор – 200 гр.
• перець чорний горошком – 5-6 шт.
• гірчиця суха – 1 ст. л.
• гірчичне насіння – 1 ч. л.
• зелень - за смаком

Приготування:

Цього року добрий урожай корнішон. Міцні та хрусткі огірочки, одного розміру – ідеальний варіант для нашого рецепту. Витримуємо в холодній воді 1 годину. Нарізаємо огірки довгими брусками, складаємо у великий тазик, там їх зручно перемішуватиме.

Додаємо до нарізаних огірків сіль, цукор, гірчицю.

Часник роздавлюємо плоскою стороною ножа, присипаємо сіллю, рубаємо ножем до кашки, відправляємо до огірків.

Горошини чорного перцю подрібнюємо у ступці, додаємо до решти інгредієнтів.

На власний розсуд додаємо зелень. Мені дуже подобається суміш зелені – фенхель, петрушка, базилік. Ці трави видають чарівний аромат та значно посилюють смак страви.

Зверху наливаємо олію та оцет. Все обережно перемішуємо руками. Залишаємо на 2 години.

Пробуємо. Якщо не вистачає якихось приправ, саме час їх додати. Огірки просочилися нашою чудовою заправкою і настав час їх відправляти в банки.

Розкладаємо в простерилізовані банки, зверху доливаємо маринад до верху, так щоб у банку не залишилося повітря, і відразу закриваємо пластиковими кришками. Банки беремо невеликий обсяг, на один раз, відкрили і відразу з'їли.

На жаль, таку заготівлю можна зберігати у холодильнику не більше одного тижня.

Смачний рецепт із перерослих огірків у томаті, без моркви

Якщо Вам сподобається цей рецепт, то у Вас ніколи не буде проблем із огірками, що переросли.

Складові:

на 1 кг огірків, що переросли, нам знадобиться:

• часник - 1 велика головка
• олія рослинна - 100 гр.
• оцет 9% – 200 гр.
• сіль – 1 ст. л.
• цукор – 000 гр.
• гострий стручковий перець – 1/2 шт.
• помідори - 1/2 кг
• суміш для корейської моркви – 1/2 ст. л.

Приготування:

1. Готуватимемо їх у томаті, щоб зберегти на зиму, овочі гаситимемо. На цей раз обійдемося без моркви
2. Якщо у вас огірки, що переросли, досягли великих розмірів, то найкраще їх натерти на тертці для корейської моркви. Мої огірочки не такі великі, тому наріжемо їх кружальцями.
3. Болгарський та червоний гострий перці звільняємо від плодоніжки та насіння та нарізаємо тонкими кільцями.
4. Зрілі, м'ясисті томати звільняємо від шкірки. Для цього робимо хрестоподібний надріз на плодах, опускаємо на кілька секунд у воду, що кипить, а потім відразу під холодну. Шкірка сама знімається.
5. Очищені помідори режим на часточки. Нарізка не важлива, тому що помідори ми подрібнюватимемо. Зробити це можна на м'ясорубці чи блендері.
6. Молодий соковитий часник чистимо і подрібнюємо до кашки.
7. У каструлю викладаємо усі підготовлені інгредієнти. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Гасимо на маленькому вогні 30 хвилин, постійно помішуємо, щоб не пригоріло дно каструлі.
8. Додаємо оцет, кип'ятимо ще 5 хвилин, розкладаємо по гарячих простерилізованих банках, закриваємо кришками, що прокип'ятять. Перевертаємо вгору дном, укутуємо ковдрою.
9. Поки банки остигатимуть, приблизно протягом доби, триватиме процес стерилізації.
10. Зберігаємо у льоху. Насолоджуємось пекучими пікантними огірками по-корейськи холодною зимою.

Огірки по-корейськи з болгарським перцем, смачний рецепт на зиму

У цьому рецепті додавання болгарського перцю доповнить і збагатить смак кінцевого продукту. Який класти перець червоний чи зелений, принципового значення немає. Смачно буде в обох випадках. Червоний болгарський перець збагачує колірну гаму, надає апетитного вигляду страві.

Складові:

на 2 кг огірків нам знадобиться:

• морква – 500 гр.
• солодкий перець болгарський -500 гр.
• цибуля - 500 гр.
• часник - 7 зубчиків
• гострий гіркий перець -1 шт.
• олія рослинна - 100 гр.
• оцет 9% – 100 гр.
• сіль – 50 гр.
• цукор – 100 гр.

Рецепт огірків на зиму з приправою для корейської моркви.

За цим рецептом огірочки по-корейськи, закатати на зиму в банки, а за бажання можна їсти відразу після приготування.

Складові:

на 2 кг огірків нам знадобиться:

• морква – 500 гр.
• часник - 7 зубчиків
• олія рослинна - 125 гр.
• оцет 9% – 125 гр.
• приправа для корейської моркви – 1 ст. л.
• сіль – 50 гр.
• цукор – 100 гр.
• кріп - пучок

На сьогодні все. Чекайте на нові рецепти корейської кухні.

У нашій сім'ї усі люблять корейські салати. І з початком овочевого сезону вони не переводяться на нашому столі. Готуємо ми і моркву, і , і .

Така смачна закуска хороша для будь-якого випадку - і святковий стіл прикрасити, і в будні порадувати себе. Тим більше, що приготувати її дуже просто. Та й набір продуктів найпростіший. Овочі влітку удосталь або ростуть на грядках, або продаються на ринку, а сіль, цукор, перець і оцет знайдеться на кожній кухні.

Тому, коли готуєш салат, просто поїсти, то навіть особливо не дотримуєшся рецептури. Все додаєш до смаку. Нарізав, заправив, дав постояти трошки і все можна подавати до столу. Хоч до м'яса, хоч до курки, хоч до риби. Навіть просто відварити картоплю, та виставити будь-яку корейську закуску на стіл – і вже готова повноцінна та смачна вечеря.

І щоб не позбавляти себе таких смакот взимку, ми консервуємо все це овочеве задоволення. Зараз звичайно, і взимку купити будь-які овочі не складає ніяких труднощів. Можна готувати корейські салати та з них. Але, погодьтеся, хіба вони зрівняються з овочами, вирощеними влітку, та ще й на своїй ділянці?! Або ж із привезеними із Середньої Азії, де вони найсмачніші, у буквальному значенні насичені сонячним світлом та теплом.

От і я говорю, що не зрівняються. Тому краще законсервувати кілька баночок, доки триває сезон. Адже зробити це зовсім просто, я навіть сказала б, що простіше нікуди.

Цього року дуже багато огірків. Щодня йду в парник, і знімаю велику їхню кількість. Роздаю родичам та дітям, а вони все одно не перекладаються.

Вже їх і , і вже стали залежати в холодильнику. Значить, настав час робити з них салати на зиму. І, звичайно ж, на першому місці стоїть корейський салат. Ви тільки собі уявіть – поєднання хрустких огірків із солодкою морквою, приправлене ароматними спеціями та заправлене олією. М...м...м... просто пальчики оближеш!

До речі, рецептів таких салатів є кілька. Першим я пропоную розглянути, на мій погляд, найсмачніший із них. Саме в такому вигляді я готую його і просто як салат, щоб поїсти, і заготовляю на зиму.

А також розглядатимемо й інші рецепти, які також можуть комусь сподобатися.

Огірки по-корейськи з морквою – найсмачніший рецепт на зиму

Я планую законсервувати сьогодні дві літрові баночки. Салата вийде значно більше, але я впевнена, що мої домашні не погодяться, щоб я закручувала його весь. Така вийде смакота, що напевно, літрову банку з'їдять одразу ж.

Тому Ви можете приготувати три літрові банки, або дві літрові та одну підлогу літрову. Все залежить від того, чи будете Ви його дегустувати перед закоченням. А якщо будете, то скільки його треба, щоб наїстися.

Слід також сказати, що зазвичай, я закручую банки за допомогою машини для закатування. Вважаю такий спосіб надійнішим. Але ось сьогодні я хочу закрутити одну зі банок так, як роблю це завжди, а другу закручу кришкою, що загвинчується. І потім порівняю смак. Хоча, швидше за все, в обох банках він буде дуже смачним.

Нам знадобиться (на 3 літрові банки):

• огірки - 2 кг
• морква - 500 гр
• часник - 1 головка
• червоний стручковий перець - 0,5 - 1 шт
• сіль - 2 ст. ложки
• цукор - 0,5 склянки
• рослинна олія - ​​0,5 склянки
• яблучний оцет 6% - 0,5 склянки
• чорний мелений перець - 1 ст. ложка

Приготування:

1. Плоди залити холодною водою у великій ємності та дати їм постояти 2 – 3 години. За цей час вони насититься водою і стануть хрусткими.

А якщо вони будуть хрусткими на старті, то і закуска вийде такою ж, і буде приємно похрускувати на зубах.

Якщо овочі куплені в магазині, можна залишити їх у воді і на 4 — 5 годин.

2. Банки помити за допомогою соди або іншого миючого засобу. Добре сполоснути водою і простерилізувати одним із відомих способів.

• на пару
• в духовці
• у мікрохвильовій печі

Не забудьте, що при стерилізації в мікрохвильовій печі, в банку необхідно налити трохи води, інакше вона може лопнути.

Кришки також потрібно простерилізувати. Їх можна прокип'ятити в окремій каструлі хвилин 7-10.

Після обробки, банки перевернути вгору дном, поставивши їх на рушник, і залишити остигати. Кришки можна також викласти на рушник.

3. Приблизно за півгодини до закінчення витримування їх у воді можна зайнятися підготовкою інших продуктів. І першою займемося морквою. Її необхідно почистити та потерти на тертці для корейської моркви.

Вибирайте для цього середню насадку, щоб морква встигла замаринуватись. Дрібну не використовуйте, з нею салат програватиме в плані естетичного сприйняття.

Намагайтеся натирати таким чином, щоб соломка виходила акуратною і довгою.

4. Часник почистити та подрібнити. Для цього спочатку розріжте його на пластини, потім кубиками.

Якщо кубики вийшли дещо більшими, то можна подрібнити їх на дрібніші шматочки, тримаючи ніж однією рукою, а іншою злегка притримуючи і натискаючи. Таким чином скришити шматочки якомога дрібніше.

5. Приготувати стручковий перець. Слід знати, що він буває різного ступеня гостроти, і коли його додаватимете, то добре було б знати, яка в нього гострота.

Або ж спочатку порізати половину стручка, а згодом додати ще, якщо знадобиться.

6. Огірки вже настоялися, і можна приступати до їхньої нарізки. Але насамперед їх потрібно добре помити і зрізати кінчики з двох сторін.

Тому спробуйте шматочок від кожного плода з боку плодоніжки. Я збирала всі їх разом, і всі вони на вигляд були однаковими, але ось мабуть, якийсь сорт виявився таким шкідливим.

І з усієї партії штук 5 виявилося з гіркуватістю. Хоча полив для всіх був також однаковим. І якби я не спробувала кожен із них, то мій салат був би зіпсований гірким смаком.

Якщо у якогось екземпляра виявиться гіркий хвостик, то просто зріжте його побільше, а плоди очистіть від шкірки до третини, або половини.

6. Нарізати огірки. Спосіб нарізки може бути різним - або кружальцями, або брусочками. У цьому рецепті я люблю, коли вони нарізані короткими брусочками, і тому ріжу їх саме в такий спосіб.

Плоди у мене не дуже великі, і тому кожен з них ріжу на дві поздовжні половинки, потім розрізаю їх упоперек. І вже потім кожну частину ріжу ще на 3 частини. Тобто таким чином у мене виходить із кожного плоду 12 брусочків. Якщо ж він дуже маленький, то можна розрізати його і на 4 або на 8 частин.

Головне розрізати його таким чином, щоб він встиг замаринуватися та насититися соком та спеціями. А також щоб процес стерилізації пройшов без перешкод, і наша заготівля зберігалася стільки, скільки нам потрібно.

Якщо захочете приготувати просто корейський салат, без заготівлі на зиму, то плоди можна різати і трохи більше.

7. Порізані брусочки складати у велику каструлю чи невеликий таз. У такій ємності його легше перемішуватиме і маринуватиме.

8. Додати моркву до тазу.

9. Туди ж додати часник та гострий стручковий перець. Перемішувати поки що не треба.

10. Всипати зверху сіль, цукор та чорний мелений перець. Відразу ж влити всі рідкі складові, тобто оцет та олію.

Використовуйте олію без запаху, щоб зайвий аромат не домінував у нашому нюховому ансамблі.

11. Тепер, коли всі інгредієнти у нас додані, салат потрібно перемішати. Я заважаю його прямо руками, акуратно зачеплюючи його пальцями з двох боків і переміщуючи всі складові. Перемішувати салат руками краще в тому плані, що таким чином ми не зашкодимо гострими краями ложки вмісту.

До того ж перемішувати таким чином набагато швидше та ефективніше, ніж ложкою. Що також менше травмує овочі.

12. Наступний етап передбачає наполягання всіх компонентів. Протягом цього часу овочі пустять сік, який перемішуватиметься з усіма інгредієнтами.

Запах стоїть на кухні, та й у всьому будинку, просто невимовний. Раз у раз, рука тягнеться за шматочком огірочка, нібито для того, щоб зняти пробу. До речі, в чергове зняття проби, можна визначити, чи варто додати ще половинку гіркого стручкового перцю. Або може комусь захочеться додати ще трохи солі чи оцту.

Для мене вистачає, і я нічого не додаю.

Враховуйте при цьому, що насіння - це найгірша частина стручка. Тому можете їх обережно очистити. Використовуйте для цього рукавички. Сік сильно вбирається у шкіру, і якщо торкнутися слизової ока, можна отримати легкий опік. При цьому миття рук не ефективне.

13. Дати постояти салату 3 години за кімнатної температури. При цьому щогодини, або навіть трохи частіше, акуратно перемішувати вміст руками, намагаючись при цьому, щоб сік «купав» всі компоненти.

14. За три години заповнити салатом підготовлені банки. Намагайтеся заповнити їх так, щоб на кожну вистачило соку. Для цього кожен доданий шар легенько притискайте ложкою. Однак не дуже, щоб не поламати огірки.

Банки потрібно наповнити якомога щільніше, щоб у пазухах не залишалося повітря. Для цього і потрібний сік, він заповнить весь пустий простір.

15. Налити у велику каструлю теплу воду, дно вистелити серветкою та поставити в неї банки. Накрити їх кришками. Долити в каструлю стільки води, щоб вона доходила до плечей ємності. Наливати воду вище не рекомендується, щоб під час кипіння вона не заливалася під кришку.

16. Довести воду в каструлі до кипіння і засікти час. Для літрових банок час стерилізації становитиме 30 хвилин. Для півлітрових - 15 - 20 хвилин.

Вважайте час стерилізації лише з моменту закипання води. Це важливо!

17. Дістати банки з допомогою спеціальних щипців. Робіть це акуратно, щоб ємність не випала і не розбилася, а головне не ошпарила Вас. Ми бачимо, що огірочки змінили свій колір із зеленого на приємний оливковий. Це означає, що вони добре прогрілися і будуть добре зберігатися.

18. Закрутити кришки. Одну я просто загвинчую, а іншу закочую за допомогою спеціальної машини для закатування.

Діставайте банки по одній. Дістали одну, закрутили, потім діставайте таку. І так далі.

19. Банки перевернути, поставивши їх у рушник. Зверху укутати, щільно накривши ковдрою або рушником. Залишити до повного остигання, приблизно на добу, або трохи менше.

20. Потім перевернути їх у звичне становище. Зберігати в темному прохолодному місці, подалі від опалювальних приладів.

Сьогодні я запропонувала Вам рецепт, де використовують два кілограми овочів. Зазвичай я готую такий салат у подвоєній кількості, тобто із 4 кілограмів. Виходить у мене 5-6 літрових банок, залежно від того, скільки захочеш їх з'їсти. Цього, загалом, мені на зиму цілком вистачає.

Але сьогодні я хочу Вам показати, як готувати салати корейською та іншими способами. Тому банок у мене вийде стільки ж, але вміст у них буде різним.

А перш ніж приступити до наступних рецептів, хочу звернути Вашу увагу на те, що всі наступні варіанти будуть коротшими за описом. Я не буду докладно описувати всі найдрібніші, загальні для всіх рецептів, нюанси, щоб не подовжувати читання. Тому читайте наступні рецепти разом із першим, тому що в ньому я все постаралася написати докладніше.

Найсмачніший салат по-корейськи з 4 кг огірків

Якщо додати до основних овочів ще й болгарський перець, то вийде зовсім новий салат із новим смаком та вмістом. Це добре, тому що салат начебто такий же, та не зовсім.

Перець додає не лише нову нотку смаку, а й просто чарівний аромат. Що робить корейський салат ще бажанішим.

Нам знадобиться (на 6 літрових банок):

• огірки - 4 кг
• морква - 600 гр
• болгарський перець - 600 гр
• часник - 2 головки
• гострий стручковий перець - 1 шт
• цукор - 1 склянка
• сіль - 4 ст. ложки
• оцет яблучний 6% - 1 склянка
• олія рослинна - 1 склянка
• чорний мелений перець - 2 ст. ложки

Приготування:

Для цього салату я вирішила використати салатні сорти. Їх можна красиво нарізати кружальцями, і закуска вийде не лише смачною, а й красивою.

1. Плоди замочити в холодній воді, щоб вони стали ще більш хрусткими. Час замочування може становити від години, якщо їх щойно зібрали з грядки, до 4-5 годин, якщо овочі куплені в магазині.

2. Помити та простерилізувати банки та кришки.

3. Моркву почистити та натерти на тертці для корейської моркви на середній насадці.

4. Болгарський перець очистити від плодоніжки та насіння та порізати тонкою соломкою будь-яким способом. Головне, щоб соломка не була надмірно товстою.

5. Огірки вимити після замочування у холодній воді. Зрізати з обох боків кінчики. Спробуйте кінчик з боку попки, особливо якщо використовуєте не салатний сорт, а звичайний. Якщо він гіркий, то шкірку треба очистити доти, доки овоч перестане гірчити.

6. Нарізати їх кружечком завтовшки 0,7 див. Викласти в велику каструлю чи таз.

7. Додати до них натерту моркву.

І нарізаний болгарський перець.

8. Часник очистити та подрібнити. Стручковий перець нарізати кільцями, додати те й інше до овочів.

9. В окремій мисці можна зробити маринад, перемішавши сіль, цукор, перець, олію та оцет. А можна всі ці компоненти просто додати до тазу.

Не використовуйте для консервації йодовану сіль. Вона викликає бродіння, це може сприяти тому, що банки «вибухнуть».

10. Перемішати вміст можна руками, а можна і ложкою. Особливо якщо огірки, як у мене – салатні. Вони досить тверді і при перемішуванні не зламаються.

11. Залишити настоюватися наш салат на 3 години. Протягом цього часу кілька разів перемішати його, щоб він пустив сік і добре наситився їм.

Соку має вийти досить багато. І це добре, він нам буде якраз потрібний у процесі стерилізації.

12. Заповнити банки салатом. Наповнюйте їх досить щільно, трохи притискаючи ложкою, щоб овочі покривалися маринадом. Коли ємність майже наповнили, а соку вийшло рівно половина, вставте ложку з краю банки, і випустіть повітря, яке могло скупчитися в пазухах.

Бажано, щоб повітря у них зовсім не залишилося.

Потім додати ще овочі та сік, наповнивши ємність практично до самих країв.

Прикрити банки кришками. Поки що лише прикрити, закручувати їх ще рано.

13. У велику каструлю налити теплу воду та постелити на дно серветку. Поставити її банки, прикриті кришкам. Долити воду, щоб вона дійшла практично до плечей. І довести воду до кипіння.

14. Після закипання засікти час. Стерилізуватимемо 30 хвилин, це літрові банки. Якщо заготовлятимете салат у підлогу літрові ємності, то стерилізувати знадобиться 20 хвилин, а якщо — 750 грамові, то — 25 хвилин.

15. Коли вийде час, дістати банку і закрутити її кришкою. Потім дістати таку і закрутити її.

16. Баночки перевернути вгору дном і поставити на рушник. Укутати ковдрою чи іншим рушником. Залишити у такому положенні на добу.

17. Потім перевернути назад і поставити на зберігання у темне прохолодне місце. У квартирі це може бути темна комора, а у своєму будинку – підвал.

У цьому рецепті болгарський перець можна поміняти на помідори. Спосіб приготування при цьому залишається без зміни.

Огірки по-корейськи на зиму з приправою для корейської моркви

Як би старанно не збирав огірки, все одно один – два, десь, та ховаються. А буває, що пропустиш день, другий, не збереш їх вчасно, зайдеш у парник, а там уже звисають величезні розміри плоди. І скажіть, будь ласка, що з ними робити?

І вихід є. Можна натерти їх на тертці та зробити смачну корейську закуску. Що я і пропоную зробити у наступному рецепті.

Нам знадобиться (на три 750 грамових банків):

• огірки - 2 кг
• морква - 300 гр
• часник - 1 головка
• гострий стручковий перець – 0,5 – 1 шт.
• сіль - 2 ст. ложки
• цукор - 0,5 склянки
• чорний мелений перець - 0,5 столової ложки
• суміш для корейської моркви - 1 ст. ложка
• оцет яблучний 6% - 3 - 4 ст. ложки
• олія рослинна - 0,5 склянки

Приготування:

1. Огірки попередньо потримати в холодильнику 2-3 години, потім залити водою і дати їм нею насититися. Можна залишити їх у воді години на 2-3. Перерослі плоди, як правило, вже не такі жорсткі, як молоденькі. Тому щоб вони добре натиралися на тертці, їх треба спочатку охолодити, а потім наситити водою.

2. Підготовлені таким чином плоди промити під проточною прохолодною водою і зрізати кінчики з двох сторін. Обов'язково при цьому спробувати кожен екземпляр із боку хвостика. Перерослі плоди часто можуть гірчити тут. Якщо Ви знайшли такий екземпляр, то обов'язково зріжте шкірку до того місця, де закінчується гіркота.

Якщо цього не зробити, навіть один пропущений гіркий плід може зіпсувати весь салат.

3. Натерти огірки на тертці для корейської моркви. Можна використовувати як середню, і велику насадку.

Якщо плоди сильно переросли, то натирайте тільки його тверду частину. Як правило, у таких екземплярів, у серединці вже сформовані досить великі насіння. І зрозуміло, що соломкою їх натерти не вдасться. А каша нам у салаті не потрібна.

Тому натирайте лише тверду частину, з якої виходить соломка, а м'яку частину з насінням відкладайте убік. До речі, її можна просто порізати соломкою трохи більше, ніж виходить на тертці. А можна просто викинути. Тут уже чиніть, як заманеться.

Натирати плоди можна відразу у велику миску або невеликий таз, в якому і будемо готувати наш салат.

4. Тепер черга моркви. Її слід натерти на тертці для корейської моркви, але бажано на середній насадці, щоб вона встигла замаринуватися.

Додати до них натерту моркву.

5. Почистити та подрібнити часник. Гострий стручковий перець нарізати кільцями. Можна додати лише половину стручка, а можна цілий. Це залежатиме від смакових переваг, і від ступеня гостроти самого перчика.

За бажанням можна порізати і два стручки. Не забувайте, що насіння - це найгостріша частина перцю, тому попередньо очищайте стручок від нього.

Додати нарізані компоненти до овочів.

6. Всипати до них цукор, сіль та чорний мелений перець. Додати оцет та олію. Додайте оцту спочатку 3 ст. ложки. Потім, коли салат трохи постоїть, можна буде скуштувати його на смак. Або краще спробувати сік, який він пустить. Тоді можна буде визначити, що хочеться додати ще.

Так як у мене використовується яблучний 6% оцет, то додавши 3 ложки, на мій смак, цього виявилося замало. І тому я додала ще трохи

7. І в цьому рецепті ми маємо ще один компонент – це приправа для корейської моркви. Її, до речі, активно використовують із приготування корейських салатів. І коли ми готували, то також додавали таку приправу.

Я пропоную додати її в розмірі однієї столової ложки, хоча можна додати трохи більше. Але на мій смак, вистачає і ложки. Адже ми вже використовуємо основні компоненти для маринаду – це і суміш перців, і часник, і оцет.

Знову ж таки пропоную додати Вам спочатку тільки ложку, а потім, спробувавши, визначте самі, чи потрібно додати ще.

8. Все перемішати, намагаючись, щоб інгредієнти розподілилися рівномірно.

9. Залишити настоюватися при кімнатній температурі на 2-2,5 години. Періодично обережно перемішуючи.

Через деякий час виділиться досить багато смачного соку. Це сік з маринадом, у якому і маринуватиметься вміст.

10. Поки салат наполягає, настав час помити і простерилізувати банки.

11. Ну ось вони готові, готова та закуска. Її треба розкласти по баночках, розподіляючи рівномірно і густу складову, і рідку. У мене вийшло рівно три 750 грамові ємності.

Можливо вийшло б і більше, але частина огірків гірчила і довелося безжально зрізати гіркі частини. Тому їхня вага дещо зменшилася.

12. Наповнювати банки потрібно щільно, намагатися при цьому не залишати всередині бульбашок повітря. І також постаратися, щоб овочі згори залишилися прикритими соком.

13. Наш салат ми також стерилізуватимемо. І робитимемо це таким же способом, як і в попередніх рецептах. А закривати таку закуску я вирішила кришками, що загвинчуються.

У принципі, різниці ніякої і немає. Весь процес стерилізації проходить однаково, які б кришки ми не взялися використовувати.

І так у каструлю налити трохи теплої води, вистелити дно серветкою та поставити в неї банки. Кришки доки не закручуйте, просто прикрийте ними салат і все. У мене каструля велика і в ній міститься відразу три банки.

Це добре, тому що якщо стерилізувати їх по одній, то час приготування заготівлі збільшується відразу втричі.

А тут, стерилізуєш банки лише 25 хвилин, і це одразу для всіх. І тут же їх закручуєш.

Якщо використовуєте літрові банки, то стерилізуйте їх 30 хвилин. А якщо півлітрові – то 20 хвилин.

14. Після того, як пройде відмірений час, дістати по одній банці і закрутити кришку вже так, як треба. Банки перевернути та вкрити теплим рушником. Процес стерилізації ще триватиме практично добу. Тобто доти, доки вміст повільно не охолоне.

15. Зберігати консервацію у прохолодному та темному місці, бажано не більше року.

Усі рецепти, які ми розглядали вище, передбачають стерилізацію. Але рецепт, за яким можна це не робити.

Відео про те, як приготувати дуже смачні огірки по-корейськи без стерилізації

Як Ви напевно розумієте, щоб зробити будь-яку заготівлю на зиму, продукт так чи інакше необхідно піддати тепловій обробці.

І якщо ми не хочемо стерилізувати продукцію в банку, то її все одно потрібно піддати нагріванню та варінню. Але зробити це можна у каструлі. І ось один із таких рецептів.

Подивіться рецепт обов'язково! І якщо Ви навіть не захочете ним скористатися, то можна буде просто підглянути деякі цікаві моменти самої заготівлі на зиму.

Сьогодні ми разом з Вами розглянули основні рецепти заготівлі на зиму огірків по-корейськи. Є ще способи, за яких до складу інгредієнтів вводяться, наприклад, помідори. Спосіб приготування при цьому залишається таким самим. Візьміть за основу рецепт №2 і замість болгарського перцю використовуйте помідори. Або ж використовуйте їх разом із перцем, що також цілком допустимо.

Як додаткова приправа може використовуватися гірчиця, або гострий соус чилі. Все це вже рецепти на любителя, і їх можна відтворити за бажання.

У будь-який рецепт можна ввести приправу для корейської моркви. Це трохи змінить смак. Хоча якщо Ви спробуєте приготувати заготівлю за рецептом №1, то зрозумієте, що нічого там уже додавати не треба. Смак виходить цілком збалансований. Що називається "ні зменшити, ні додати"!

Але для знання процесу, я маю про це сказати.

З двох кілограмів плодів вихід салату виходить приблизно 3 літрові банки. Відповідно із 4 кілограмів овочів вийде 6 літрових банок. Якщо їх не ріжемо, а трьом на тертці, виходить приблизно три 750 грамових банки.

І хочу нагадати, що салат можна їсти і просто так, і заготовляти на зиму. У свіжому вигляді, звичайно, він особливо смачний. І з'їдається завжди без залишку. Тому, коли заготовлятимете салати, то враховуйте те, що літрову баночку можна легко з'їсти відразу ж за вечерею.

Зберігати свіжоприготовлений салат можна в холодильнику 3-4 дні.

Отже, готуйте салат і для повсякденної їжі, і для зберігання на зиму. Буде смачно і в тому, і в іншому випадку.

Смачного!

На зиму можна зробити безліч овочевих заготовок. Якщо ви любите гострі салати і часто використовуєте східні спеції, то можете приготувати огірки корейською. Овочі виходять смачними, хрусткими з пікантним смаком.

Така закуска не тільки підходить до багатьох страв, але і буде чудовим доповненням на святковому столі. Зараз навіть взимку можна купити в магазині будь-які овочі та салати, але в них додають велику кількість консервантів, і не відомо, які продукти використовувалися. Тому рекомендується запастись своїми заготовками.

Практично щороку огірки дають великий урожай, і більша їх частина просто гниє. Щоб вони не пропадали, з них можна зробити велику кількість закусок. А корейський салат просто пальчики оближеш!

Слід зазначити, що існує велика кількість приготування огірків корейською, тому складно вибрати найбільш смачний варіант. У цій статті зроблено огляд популярних та простих варіантів приготування.

Тому читайте, вибирайте та обов'язково консервуйте салат!

Огірки по-корейськи – найсмачніший рецепт на зиму з приправою для корейської моркви

Приготувати такий салат дуже просто, досить просто підготувати всі овочі, нарізати їх та приправити спеціями. Тому обов'язково скористайтесь цим рецептом.

Складові:

• 2 кг огірків.
• 2 головки часнику.
• 1 кг моркви.
• 2 ст.л. солі.
• 125 мл соняшникової олії.
• 125 г цукру.
• 1 ст.л приправи для корейської моркви.
• 125 мл столового оцту.

Процес консервації

Щоб закуска вийшла хрусткою, огірки необхідно залити холодною водою, приблизно на 12 годин.

Після такої процедури огірки набувають яскраво-зеленого кольору. Їх необхідно ретельно помити, обрізати носик та попку, потім поділити вздовж на дві половинки, які також поділити на дві частини. Після цього розділити упоперек на дві частини.

Помити моркву, зняти верхній шар. Подрібнити її можна на тертки або нарізати соломкою, як показано нижче. У цьому випадку салат буде виглядати яскравіше, тому прикрасить будь-який стіл.

Для салату потрібна велика кількість часнику. Потрібно поділити головки на зубчики і почистити кожен. Це зробити дуже просто, потрібно просто натиснути на зубчик ножем (плоською стороною), внаслідок чого шкірка сама розкриється. Подрібнити можете так, як вам подобається: пропустити через прес, нарізати, натерти.

У мисці перемішати часник, цукровий пісок, сіль, оцет, корейську приправу та олію. Надіслати маринад у тарілку з морквою та огірками.

Всі інгредієнти ретельно перемішати, накрити миску кришкою і відправити в холодильник мінімум на 2 години, але якщо дозволяє час, то краще залишити її на 12 годин, щоб овочі пустили більше соку.

Після цього закуску ще раз перемішати та розкласти по банках, залити залишками маринаду. На плиту поставити каструлю, на дно викласти рушник. Поставити в ємність банки і залити холодною водою практично самого верху.

Банки прикрити кришками. Довести рідину до кипіння та стерилізувати протягом 20 хвилин. Після цього щільно закрутити кришки, перевернути банки. Коли закуска охолоне, її можна прибирати в льох. Огірки виходять хрусткими, в міру солодкими.

Рецепт з огірків, що переросли. Якщо огірки великі та пересохлі.

У будь-якій партії зустрічається кілька великих і огірків, що переросли. Що із ними можна зробити? Не варто їх викидати, вони добре підходять для приготування корейської закуски. Вона виходить не менш смачною, ніж салат зі свіжих овочів.

Складові:

• 1 кг огірків.
• 5 зубчиків часнику.
• 1 шт моркви.
• 2 ч.л цукрового піску.
• 1 ч.л. солі.
• 2 ст.л олії.
• 2 ст.л столового оцту.
• 1 ч.л коріандру.
• ½ ч.л чорного перцю.
• 1 ч.л сухої гірчиці.

Процес приготування

1. Старі огірки втрачають свою пружну структуру, тому рекомендується потримати кілька годин у холодній воді, щоб під час нарізки вони не розвалилися.
2. Після цього обрізати їх з обох боків, видалити насіння та м'яку м'якоть, потім нарізати соломкою.
3. Натерти моркву на тертці, яка спеціально призначена для приготування корейських салатів. Якщо у вас не такого пристрою, то можна скористатися звичайною теркою. Відправити у ємність із огірками.
4. Очистити зубчики часнику, пропустити через прес і додати до інших продуктів. Також в каструлю додати цукровий пісок, сіль, столовий оцет, чорний перець, та олію. Після цього відправити каструлю в холодильник.
5. Тим часом слід простерилізувати банки.
6. Через 2-3 години дістати ємність з овочами, додати коріандр та гірчицю. Щоб смак не зіпсувався, потрібно поступово додавати спеції, регулярно помішуючи.
7. Щільно розкласти закуску по банкам.
8. На наступному етапі потрібно поставити ще одну каструлю із товстим дном на плиту. Викласти банки, залити водою та стерилізувати протягом 25 хвилин.
9. Після цього банки перевернути, накрити чимось теплим і залишити на кілька годин, поки закуска не охолоне.
10. Зберігати у холодильнику або у льоху.

Завдяки цьому рецепту, можна успішно застосувати навіть огірки, що переросли, які практично не використовуються для приготування страв.

Огірки по-корейськи швидкого приготування

Якщо вам подобається корейський салат, і ви хочете частіше балувати своїх близьких людей такою закускою, можна скористатися швидким рецептом. Для приготування краще використовувати огірки з пружною структурою, без великого насіння і грубої шкірки.

Складові:

• 600 г молодих огірків.
• 2 шт цибулі.
• 3-4 зубчики часнику.
• 50 мл соєвого соусу.
• 1 ст.л білого цукру.
• 20 мл столового оцту.
• 1 ч.л харчової солі.
• ½ ч.л гострого перцю.
• Невелика кількість зелені.

Спосіб приготування

Якщо ви вибрали міцні огірочки, то перед приготуванням їх не обов'язково замочувати холодною водою. Потрібно просто їх ретельно промити під проточною водою, відрізати обидві частини, після чого нарізати на кільця, соломку або брусочки, як вам більше подобається, принципової різниці немає. Ми скористалися останнім варіантом.

Потім овочі потрібно посолити та відкласти на 20-30 хвилин.

Тим часом займемося цибулею, його потрібно очистити, помити та нарізати брусочками або півкільцями. Щоб позбавитися гіркоти, їх рекомендується залити холодною водою на 10-15 хвилин.

Для приготування маринаду потрібно змішати в мисці подрібнений часник, соєвий соус, цукровий пісок, оцет столовий і червоний перець. Дрібно нарубати свіжу зелень. Віджати цибулю, з огірків злити рідину, відправити в тарілку і додати зелень. Потім залити маринадом.

Найкраще маринувати салат у пластмасовому контейнері, щоб закуску можна було струсити, щоб весь вміст добре перемішався. Відправити в холодильник як мінімум на 12 годин, але найкраще на пару днів.

У закуску можна додати кунжутну олію або обсмажене насіння. 9% оцет можна замінити на яблучний, рисовий чи виноградний аналог.

• Якщо у вас немає часу на стерилізацію зимової закуски, можна опустити цю процедуру. У цьому випадку салат також вийде смачним та ароматним, головне дотримуватись технології приготування.

  Складові:

  • 3 кг молодих огірків.
  • 6 зубчиків часнику.
  • 600 г моркви.
  • 400 мл соняшникової олії.
  • 160 мл столового оцту.
  • 80 г солі.
  • 160 г цукрового піску.
  • 5 г паприки.
  • 1 ч.л гострого перцю.
  • 60 г коріандру.

  Процес консервації

  1. Огірки відібрати, помити, за необхідності зняти шкірку. Відрізати попку та носик, після чого натерти на тертці для корейської моркви. Також можна скористатися звичайною великою терткою.
  2. Моркву вимити, зняти верхній шар, після чого натерти дрібною соломкою.
  3. Зубчики часнику очистити і пропустити через спеціальний прес, який у народі називається часником.
  4. Усі підготовлені продукти відправити до емальованої ємності.
  5. Додати в неї рослинне масло та столовий оцет.
  6. Все ретельно перемішати та залишити на 10-15 хвилин. Після цього додати до овочів спеції, цукор та харчову сіль.
  7. Перемішати і відкласти маринуватися приблизно на 4 години, при цьому закуску необхідно періодично помішувати, в іншому випадку, не вся маса може рівномірно промаринуватися.
  8. Тим часом, можна підготувати банки. Для цього їх потрібно помити із содою, потім сполоснути у прохолодній воді. Кришки прокип'ятити протягом 10 хвилин. Ви можете скористатися іншими способами стерилізації.
  9. Коли салат промаринується, ємність необхідно поставити на конфорку і включити повільний режим. Овочі потрібно добре прогріти. Коли маса закипить, потрібно варити близько 5 хвилин. Не забувайте помішувати, інакше продукти можуть пригоріти, в результаті салат буде зіпсований.
  10. Закуску розкласти по банках до верху, додати маринад, який залишився в каструлі. Потім закатати кришки за допомогою спеціального ключа.
  11. Перевірити герметичність та якість закочення. За наявності повітря в банках заготівля буде зіпсована.
  12. Накрити закуску теплою ковдрою. Коли вона охолоне, то поставити в льох чи холодильник.

  Як бачите, час приготування корейського салату без консервації трохи відрізняється від приготування іншими способами. Обов'язково скористайтеся цими рецептами, тому що закуска справді дуже смачна. Але вона протипоказана людям, які мають захворювання ШКТ.

Чим гарна така заготівля? Гострі приправи не тільки розганяють кров, зігріваючи в холоди, але й надають прісному зимовому меню пікантні нотки, суттєво урізноманітнюючи раціон. До того ж страви «з перчинкою» розганяють обмін речовин, що злегка пригальмував, допомагаючи зберегти струнку фігуру. Звучить заманливо! Щоправда, будьте обережні: якщо у вас є захворювання шлунково-кишкового тракту, то екзотичними стравами краще не захоплюватися.

Отже, розглянемо докладні рецепти з фото.

Салат з огірків на зиму корейською: рецепт без стерилізації

На мій погляд, це найсмачніший рецепт, до того ж дуже легкий. Розкажу вам, як приготувати гостренький салат з огірків корейською на зиму без стерилізації.

Складові:

• 2 кг огірків середнього розміру;
• 500 г моркви;
• 50 г солі;
• 500 г цукрового піску;
• 25-30 мл рафінованої рослинної олії;
• 30 мл оцту 9%;
• 3-5 середніх зубчиків часнику;
• 1/2 ч. л. меленого чорного перцю;
• 1/2 ч. л. меленої паприки;
• 0,5-1 ч. л. подрібненого коріандру.

Порада: Можна попередньо замочити огірки на годину – вони стануть пружними та хрусткими.

Приготування:

1. Щоб приготувати пряний салат на зиму з огірків та моркви, добре промийте овочі.
2. Для маринаду змішайте олію з оцтом, додайте спеції та приправи, подрібнені зубчики часнику. Нагрійте в емальованому посуді до закипання, помішуючи. Потім вимкніть вогонь, нехай настоїться від 1 до 5 годин.
3. Тим часом простерилізуйте банки та кришки. Я найчастіше стерилізую банки над парою, а кришки кип'ятаю прямо в каструльці.
4. Потім наріжте огірки довгою соломкою або брусочками. Очищену моркву натріть на тертці для корейських продуктів. Змішайте моркву з огірками, відіжміть трохи руками. Викладайте овочеву суміш у чисті банки. Залишіть зверху трохи місця – овочі ще пустять сік.
5. Знову нагрійте маринад, поки не закипить, і обережно залийте їм огірки з морквою в банках майже до шийки. Закатайте кришками. Переверніть баночки, закутайте їх. Нехай наполягають, доки не охолонуть.

Огірки по-корейськи на зиму з морквою готові! Зберігайте їх у прохолодному місці.

Господині на замітку: Оцту можна покласти трохи менше, ніж у рецепті. Врахуйте, що огірки, консервовані з оцтом, згодом можуть стати ще кислішими.

Порада: Можете використовувати цей рецепт із приправою для корейської моркви, також без стерилізації. Тоді готувати ще простіше!

Огірки по-корейськи на зиму з болгарським перцем

Консервовані огірки корейською вийдуть більш пікантними, якщо закатати їх з болгарським перцем.

Складові:

• 1 кг огірків;
• 250 г болгарського перцю;
• 100 г часнику;
• 250 г моркви;
• ¼ стручка червоного перцю (гострого);
• 25 г солі;
• 50 г цукрового піску;
• 15 г приправи для корейської моркви;
• 50-60 мл оцту 9%.

Приготування:

1. У промитих огірків зріжте кінчики з обох боків. Розріжте кожен коренеплід на вісім довгих часточок: навпіл, потім кожну половинку знову навпіл, і продовжуємо так, поки не вийде 8 частин. Викладіть їх у каструлю.
2. Очищений і промитий болгарський перець нашаткуйте соломкою. Перемішайте із огірками.
3. Моркву очистіть, помийте, натріть або наріжте довгими смужками. Змішайте з іншими овочами в каструлі, додайте оцет, цукор, сіль, корейську приправу. Туди ж відправляємо порізаний тонкими смужками гострий перець і давлений часник.
4. Все змішайте, залиште на 3:00 під кришкою. За цей час ще кілька разів перемішайте овочі.
5. Тим часом простерилізуйте банки та кришки. Заповніть овочевим салатом банки, поставте їх у широку каструлю. Залийте холодною водою по плічка, доведіть до кипіння, стерилізуйте 20 хвилин.

Потім дістаньте банки з каструлі, закатайте їх кришками, переверніть і загортайте, дайте охолонути. Салат корейський з огірків на зиму з морквою та болгарським перцем готовий.

«Корейські» огірки без моркви

Не кожен любить морквину у консервації. Тому хочу вам розповісти, як готувати огірки по-корейськи на зиму – найсмачніший рецепт без моркви.

Складові:

• 2 кг молодих огірків;
• 2 великі головки часнику;
• 100 мл рослинної олії;
• 0,5 склянки цукрового піску;
• 1,5 ст. л. солі;
• 0,5 ст. л. оцтової есенції (70%);
• 2 ч. л. перцю чорного меленого;
• 0,5 ч. л. коріандру (подрібненого).

Приготування:

1. Ретельно промийте огірки, зріжте кінчики. Наріжте їх тонкими брусками або смужками. Покладіть в емальований посуд.
2. В окремій мисці розтовчіть часник, влийте олію. Потім додайте спеції: сіль, цукор, коріандр, чорний перець. Оцтову есенцію розбавте в четвертій частині склянки води та влийте в маринад. Все перемішайте.
3. Залийте огірки маринадом, прикрийте кришкою. Можна навіть поставити зверху вантаж, щоб овочі пустили сік. Нехай огіркова маса постоїть годин п'ять чи шість.
4. Потім розкладіть огірки в стерилізовані півлітрові баночки, залийте заправкою, що залишилася. Стерилізуйте в каструлі 10 хвилин, заливши водою по плічка, потім закрутіть чистими кришками.

Порада: Не забувайте щогодини перемішувати овочі в маринаді.

Переверніть, укутайте. Незабаром салат корейський буде готовим. Можна прибирати на зберігання або одразу подавати до столу.

Салат по-корейськи з огірків, що переросли

Можна заготовити на зиму корейський салат із огірків, що переросли. Але спочатку потрібно обов'язково очистити їх від грубої шкірки.

Складові:

• 2 кг огірків, що переросли;
• 2-3 шт. моркви;
• 1 головка часнику;
• 15 г приправи для моркви корейською;
• 130 г олії рослинної рафінованої;
• 2 ч. л. солі;
• 1/4 склянки цукрового піску;
• 30-40 мл оцту 9%.

Приготування:

1. З промитих огірків зріжте шкірку та кінчики з обох боків. Очистіть моркву та часник. Огірки поріжте тонкою соломкою, моркву натріть на тертці, зубці часнику подрібніть. Змішайте все у окремій ємності.
2. Для заправки з'єднайте масло з оцтом, додайте приправу, сіль та цукор. Збовтайте до однорідності, вилийте в масу огіркову, перемішайте. Накрийте плівкою (можна марлею), поставте в холодильник на 24 години. Іноді діставайте миску і знову все перемішуйте (всього – шість-сім разів на добу).
3. На другий день розкладіть салат у стерилізовані баночки, залийте його залишками заправки. Накрийте банки кип'яченими кришками. Виставимо в широку каструлю, постеливши на її дно складений рушник. Заллємо водою по плічка, стерилізуємо після закипання 10-12 хвилин.
4. Виймаємо банки з води, витираємо, закочуємо ключем кришки. Перевертаємо, кутаємо.

Після остигання ховаємо овочі, мариновані з приправою для зберігання.

Огірки по-корейськи: рецепт з кунжутом

Цим рецептом поділилася зі мною подруга – велика любителька корейської кухні. Він ще називається хе з огірків на зиму. Страва готується з кунжутом, що надає пряних східних ноток. Заготівля виходить легка, з пікантним освіжаючим смаком.

Складові:

• 900 г огірків;
• 4 зубці часнику;
• 20 г кунжуту;
• 20 мл соєвого соусу;
• 80 мл рослинної олії;
• 10 г солі;
• 20 г цукру;
• 3-5 г червоного перцю меленого.

Приготування:

1. Огірки помийте, очистіть при необхідності, наріжте довгими смужками. Складіть у миску, посипте сіллю та залиште на 20-30 хвилин. Потім злийте сік, що виділився, віджавши огірки.
2. Перемішайте олію із соєвим соусом. Додайте цукор, подрібнений часник, насіння кунжуту, гострий перець. Залийте цією сумішшю огірки. Накрийте, наполягайте у холодильнику 2-3 години.
3. Потім розкладіть салат у простерилізовані півлітрові баночки. Прикривши кришками, простерилізуйте у каструлі вісім хвилин. Потім закрутіть кришки.

Мариновані огірки корейські з кунжутом готові.

Огірочки «Корейські» із гірчицею

Дивно смачними виходять огірочки за рецептом із гірчицею. Найкраще брати зовсім молоденькі овочі невеликого розміру – вони такі ніжні, пальчики оближеш!

Складові:

• 4 кг молодих огірків;
• 4 зубчики часнику;
• 2 ст. л. сухої гірчиці;
• 200 мл рослинної олії;
• 200 мл оцту 6%;
• 100 г солі;
• 200 г цукрового піску;
• 1 ст. л. чорного перцю меленого.

Приготування:

1. Огірочки не треба чистити. Розріжте їх уздовж тонкими смужками. Викладіть у каструлю, посипте перцем, гірчицею, сіллю, цукровим піском, подрібненим часником.
2. Залийте олією, додайте оцет, перемішайте. Наполягайте у холодному місці три години.
3. Розкладіть салат у чисті банки, стерилізуйте у каструлі десять хвилин після закипання води.
4. Закатайте ключем, закутайте рушником. Після остигання салат готовий.

Огірки по-корейськи на зиму на тертці

Закуска виходить соковита, гостра, просто тане у роті! Відмінний спосіб заготовити моркву на зиму з огірками у гострому соусі.

Складові:

• 4 кг огірків;
• 2 головки часнику;
• 1 кг моркви;
• 200 мл рослинної олії;
• 1 склянка цукру;
• 5 ст. л. солі;
• 200 мл оцту 9%;
• 1 ст. л. перцю червоного меленого.

Приготування

1. Цей рецепт огірків на зиму дозволяє заготовити навіть некондиційні овочі. Почищені помиті огірки та моркву натріть на тертці (найкраще – корейської). Часник пропустіть через прес.
2. У великому посуді перемішуємо овочі з приправами, олією та оцтом. Даємо настоятися у холодильнику 9-12 годин.
3. Розкладемо овочевий салат у півлітрові чисті банки. Стерилізуємо 10-12 хвилин. Потім закочуємо.

Порада: Таку закуску можна зробити з корейською морквою - вийде ще простіше.

Кімчі з огірків

І ще один цікавий рецепт – як приготувати огірки по-корейськи цілими, з гострим фаршем із овочів. Така закуска називається кімчі.

Складові:

• 1 кг огірків;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• 1/2 пучка зеленої цибулі;
• 1 шт. моркви;
• 4 зубці часнику;
• 3 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ст. л. оцту 6%;
• 1/4 склянки води;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• ¼ стручка гострого сушеного перцю;
• 1 ст. л. кунжуту.

Приготування:

1. Помиті огірки надріжемо хрестоподібно, не доходячи до кінця 1 см. Посоліть їх зовні та всередині, залиште на десять хвилин. Потім пам'ятайте, хай ще десять хвилин полежать. Злийте сік і промийте.
2. Цибуля зелена і ріпчаста дрібно наріжте. Моркву наріжте соломкою або натріть. Часник подрібніть. Перемішайте цибулю, часник та моркву.
3. Приготуйте заправку: розбавте оцет водою, влийте соєвий соус, додайте сіль, цукор, кунжут, гострий перець подрібнений. Вливаємо все в морквяно-цибульну суміш.
4. Заповнюємо огірки гострою начинкою, викладаємо у банки чи пластиковий контейнер. Закриваємо кришкою, ставимо у холодильник. Огірки будуть готові за дві-три години.

Тепер ви знаєте, як зробити огірки по-корейськи на зиму - найсмачніший рецепт вибирайте самі, у вас цілих 7 варіантів. Сподіваюся, кожен із них знайде своїх поціновувачів. Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+