Як заморозити овочі на зиму? Просто! Найпростіший метод тривалого зберігання овочів. Домашня заморозка

Зараз, поки що сезон, саме час заморозити на зиму овочі та зелень! Взимку вони коштуватимуть у рази дорожче, а смаку та користі буде у рази менше. Тому не лінуємося і заморожуємо. 😀 Ось побачите, як вони вас виручать і урізноманітнять ваш раціон взимку!

Зберігатися можуть овочі в морозилці аж до наступного літа. Перед приготуванням їх не потрібно розморожувати, якщо це не вказано.

Які овочі потрібно обов'язково заморозити та як правильно це зробити?

1. Зелень

Обов'язково заготовте кріп і петрушку, за бажанням – базилік, селера, кінзу, шпинат, щавель та ін. Заморожену зелень можна додавати в будь-яку страву, її не відрізнити від свіжої.

Заздалегідь помийте зелень і залиште підсохнути. Її можна заморозити на зиму кількома способами:

• Нарізана- Поріжте зелень, розподіліть її по невеликих пакетах і відправте в морозильну камеру.
• Пучки– пучок зелені помістіть у пакет, видавіть повітря і покладіть у морозилку.
• Олійні кубики– наріжте зелень, додайте м'яке вершкове масло (на 100 грамів зелені – 25 грамів олії), розкладіть формочками для льоду або з-під магазинних цукерок. Можна використовувати і оливкову олію – тоді зелень насипте у формочки та залийте олією. Заморожені кубики пересипте в контейнери та залиште у морозилці.

2. Помідори

Помийте квасолю і обріжте хвостики. Розріжте її на шматочки завдовжки близько 4 див.

Стручкову квасолю особисто я не бланширую, але для тривалішого зберігання рекомендується її протягом 3 хвилин прокип'ятити і потім різко охолодити, як і цвітну капусту.

Суху квасолю розкладіть на дошці або деку в один шар і поставте в морозилку. Коли вона замерзне, перекладіть пакети.

7. Баклажани

Кабачки помийте і витріть насухо. Старі очистіть та видаліть насіння.

• Кубиками- наріжте овочі на кубики близько 1,5 х1, 5 см, розфасуйте по маленьких упаковках і заморозьте. Бажано додати до кабачків дрібнорубаний кріп – буде дуже ароматно.
• Скибочками– наріжте кабачки вздовж пластини товщиною 3-4 мм. Викладіть на лист, застелений харчовою плівкою або папером, щоб скибочки не стикалися. Заморозьте. Потім акуратно зніміть і складіть в пакети чаркою по кілька штук. Перед приготуванням рулетиків розморозьте в гарячій воді або молоці (як ).
• Кружочками- поріжте овочі на кружки завтовшки 4-5 мм. Заморозьте так само, як і кабачки скибочками.
• Терті– кабачки натріть на великій тертці та відіжміть від соку. Розкладіть по пакетикам і заморозьте. Для приготування оладок їх потрібно попередньо розморозити.

9. Кукурудза

Хто не любить варену кукурудзу, а салати із консервованими зернами?

• Початки- Очистіть кукурудзу від листя, запакуйте і заморозьте. Взимку просто дістаньте качани і відваріть нерозмороженими.
• Зерна- Зваріть кукурудзу і відразу опустіть її в холодну воду. Потім зріжте зерна ножем. Розкладіть пакети або контейнери і заморозьте.

З появою сучасної побутової техніки дбайливі господині отримали чудову нагоду заготовляти фрукти та овочі на зиму без тривалого стояння біля плити. Крім того, продукти не втрачають свого вітамінного складу, як при тепловій обробці. Перед приготуванням улюбленої страви досить просто дістати овочі з морозилки та розморозити їх. Заморожування будь-яких овочів на зиму в домашніх умовах проводиться за певними правилами, тільки тоді можна розраховувати на позитивний результат.

Такий спосіб зимових заготовок нещодавно використовується господарками, але вже встиг завоювати позитивні відгуки та популярність. Заморожування овочів дозволяє зберегти корисний вітамінний склад продуктів та його структуру. До того ж це значно заощаджує час улітку, коли хочеться більше часу провести на свіжому повітрі з сім'єю, а не вистоюючи біля плити, готуючи зимові консервації.

Ще одним плюсом такого способу заготівлі жінки називають збереження свіжого літнього смаку овочів. А деякі заморожують продукти у вигляді напівфабрикатів, які можна і не розморожувати, а одразу додавати до рагу, супів, борщів та інших страв.

Загальні правила заморозки

Щоб порадувати сім'ю холодними зимовими вечорами ароматною стравою, важливо уважно підійти до процесу. Це дозволить не розчаруватися у вибраному способі заготівлі та заощадити сімейний бюджет, адже овочі взимку значно зростають у ціні.

Заморожувати потрібно лише свіжі овочі, якщо є можливість, то роблять це безпосередньо в день збирання врожаю з грядки або після покупки овочів на ринку. Досвідчені господарки рекомендують купувати продукт для заморозки не в супермаркетах, а на ринках у перевірених фермерів.

Для зберігання вибирають молоденькі овочі, без вм'ятин, плям, інших ознак псування та слідів комах-шкідників. Попередній етап підготовки продуктів залежить від виду овочів та способу заморожування, але є одне загальне правило для всіх – обов'язково миють під проточною водою і дають волозі випаруватися і тільки після цього приступають до заморожування.

За якої температури заморожують овочі

Сьогодні практично в кожному холодильнику чи морозильній камері є функція шокового заморожування. Вона дозволяє швидко заморозити овочі із збереженням усіх корисних речовин. Процес відбувається за температури від -18 до -23 градусів. Якщо в техніці немає такої функції, то можна заморозити і при температурі близько -8 градусів, але це скоротить термін зберігання заготовки.

Особливості зберігання продуктів у морозилці

Щоб овочі зберегли свій природний смак і аромат, зберігають їх окремо від інших продуктів, що сильно пахнуть. Не варто складати в один відсік морозильної камери м'ясо, рибу та овочеві заготівлі.

Ще одне правило, яке допоможе зберегти овочі довше і не втратити смакових якостей - температура в морозильній камері повинна бути постійною. У разі непередбаченої поломки техніки або інших обставин, за яких холодильник вимушено відключають від мережі, всі овочі потрібно дістати та переробити чи викинути. Повторне заморожування призведе до втрати всіх вітамінів та структури продуктів.

Термін зберігання

Час зберігання залежить від температури в морозильній камері, попередньої обробки та характеристик самого овочу:

1. Якщо в морозилці температура не нижче -8 градусів, овочі придатні для вживання не більше 3 місяців.
2. За нижчих показників (-18 і нижче) свіжозаморожений продукт зберігають від півроку до 12 місяців, тобто практично до нового врожаю.
3. Запечені, відварені, смажені та тушковані овочі зберігають 6-7 місяців, потім їхня структура починає руйнуватися, і приготувати апетитну страву не вийде.

Упаковка для зберігання продуктів у морозильній камері

Для тривалого зберігання овочів досвідчені господині радять використовувати харчові контейнери з кришкою, що щільно прилягає, або поліетиленові пакети з зип-застібкою. За відсутності такого пакування цілком підійдуть і звичайні, головне, щоб овочі були розфасовані порційно, і в пакеті не було зайвого повітря.

Деякі господині, які звикли заощаджувати бюджет, використовують пластикові пляшки з-під мінеральної води для зберігання овочів у морозильній камері. Для цього береться 1,5-літрова пляшка та розрізається навпіл. Верхня частина викидається, а в нижню складають овочі, щільно затягують зверху харчовою плівкою і ставлять у морозилку. Головне, щоб у такий саморобний контейнер не було доступу повітря.

Не використовують для заморожування скляний та керамічний посуд, а також контейнери з дешевого пластику.

Як правильно підбирати та готувати овочі на зиму

Якщо є власна дачна ділянка, то проблема вибору овочів вирішується сама собою. Інакше варто купувати товар, який продають на ринку приватні підприємці, які займаються вирощуванням овочів у невеликих обсягах. Тож більше шансів придбати екологічно чистий продукт без пестицидів та інших хімічних шкідливих компонентів.

Краще заморозити невелику кількість корисного продукту без ознак псування та гниття, ніж забити морозильну камеру неякісними овочами. У жодному разі не беруть для заготівлі на зиму зіпсовані овочі, навіть якщо вирізати ці місця, все одно процес гниття в них відбуватиметься і в морозилці, хоч і не так швидко, як при кімнатній температурі.

Який посуд потрібний

Крім упаковок для зберігання овочів, готують посуд. Миски та каструлі беруть з емальованим покриттям, дошки дерев'яні або із загартованого скла. Також варто заздалегідь наточити ніж, щоб гарно подрібнити вибрані овочі.

Якщо овочі перед заморожуванням планується бланшувати, готують об'ємний друшляк з емальованим покриттям, знадобиться шумівка, якщо процес відбуватиметься безпосередньо в киплячій воді.

У запасі повинні бути бавовняні або лляні рушники та паперові серветки.

Чи потрібно мити овочі перед заморожуванням

Навіть якщо овочі були вирощені на власному городі і нічим не оброблялися, миття все одно є обов'язковим. Адже на них накопичується пил, сміття та інший бруд. Це все вбереться в структуру овочів при заморожуванні і зведе всю користь від свіжого продукту до нуля.

Якщо ж овочі куплені на ринку, то, крім промивання під проточною водою, їх ще й замочують у холодній воді. Час залежить від виду овочів та подальшої обробки.

Навіщо бланшувати овочі перед заморожуванням

Проводити теплову обробку перед заморожуванням чи ні, кожна господарка вирішує індивідуально. Бланшування допомагає зберегти структуру овочів та його смакові якості. Однак не всі овочі можна так обробляти перед заморожуванням на зиму. Наприклад, бланшування протипоказане томатам, у процесі впливу парою або киплячою рідиною вся структура овоча зруйнується, і заморожувати доведеться пюре або сік.

Які овочі можна заморожувати в домашніх умовах

Заготівлі на зиму можна робити практично з овочів. Головне, правильно провести весь процес. Заморожують помідори та баклажани, буряк та моркву, всі види капусти, звичайну та стручкову квасолю, молодий зелений горошок та цукрову кукурудзу, болгарський перець та кабачки з патисонами.

Заповзятливі господині навчилися складати цілі суміші для приготування улюблених страв. Свіжими овочами можна урізноманітнити убоге зимове меню та порадувати своїх близьких.

Томати

Для заморозки на зиму підійдуть помідори невеликих розмірів та з тонкою шкірочкою. Колір може бути будь-яким, на термін зберігання це не позначається.

Можна заморозити овочі в цілісному вигляді та взимку використовувати їх у свіжих салатах. Для цього необхідно:

1. Забрати невеликі томати середніх розмірів. Промити їх під проточною водою.
2. Розкласти один шар на рушник і дати час на випаровування рідини.
3. Підготувати дошку за розмірами морозильної камери, затягнути її харчовою плівкою і розкласти на ній помідори.
4. Відправити на шокове заморожування на 6-7 годин.
5. Після цього дістати продукт, розфасувати ємностями для зберігання і відправити в морозилку на тривале зберігання.

Заготовити на зиму можна і томати для заправки борщу:

1. Беруть томати будь-якого розміру, головне щоб вони були повністю стиглими, і миють їх холодною водою.
2. Подрібнюють будь-яким зручним способом, додають сіль та перець чорний.
3. Готують форми для льоду або неметалеві кексів.
4. Отриману суміш розливають по ємностях і заморожують.

Взимку достатньо взяти одну таку порцію томатного пюре і додати до вже практично готової страви. Навіть попередньо розморожувати не потрібно.

Огірки

Огірки не так часто використовують для заморозки на зиму, як інші овочі, але деякі господині навчилися заготовляти цей продукт у морозильній камері. Цілі овочі не заморожують, тому що після розморожування їх практично неможливо буде нарізати.

1. Вибирають огірочки, що не перестигли, середніх розмірів з молоденькою шкіркою.
2. Миють під проточною водою і вимочують годину у крижаній воді.
3. Після цього обсушують за допомогою паперових серветок або бавовняного рушника і нарізають на свій смак.
4. Розкладають на обробній дошці так, щоб шматочки не стикалися один з одним і забирають у морозильну камеру на 8-9 годин.
5. Після того, як огірки ґрунтовно підмерзнуть, фасують їх порційно по пакетах і відправляють на зимове зберігання.

І хоча після розморожування овочі будуть поступатися за смаковими якостями свіжими, вони збережуть аромат і їх можна використовувати для приготування салатів, окрошки та бутербродних заправок.

Болгарський перець

Для заготівлі на зиму вибирають овочі будь-якого кольору, головне щоб вони були товстостінних сортів. Такі перці після розморожування будуть апетитнішими, ніж тонкостінні сорти.

Болгарський перець спочатку миють від забруднень і лише після цього вирізають плодоніжку з насінням. Важливо, щоб усередину не потрапила рідина, це погіршить смак овочів після відтавання.

Нарізають перець довільно: кубиками, соломкою, четвертинками. Це залежить від того, в яких блюдах планується використовувати його взимку. Спочатку морозять за допомогою шокового режиму, через 8 годин розфасовують по пакетах або контейнерах і забирають до зими в морозилку.

Баклажани

Синенькі заморожують як у свіжому вигляді, так і у вигляді напівфабрикатів. Щоб заготовити свіжі баклажани, їх ретельно відмивають від забруднень, якщо молода шкірка, можна її не чистити. Ріжуть будь-яким зручним способом та попередньо проводять шокову заморозку. Перед цим можна пробланшувати в каструлі з окропом або пароваркою.

Дуже зручно заготовляти сині, порізаними на пластинки або кубики і обсмаженими в невеликій кількості олії. Такі напівфабрикати використовують для приготування ікри, рулетиків, овочевих рагу. Для зберігання синіх краще використовувати контейнер із харчового пластику, а не поліетиленовий пакет.

Зелений горошок та кукурудза молочної стиглості

Морозять горошок та молочну кукурудзу для використання у салатах та приготування перших страв. Причому процес теплової обробки залишається на розсуд господині. Головне, вибирати екземпляри, не пошкоджені комахами та молоденькі.

Очищають від стручків і качанів, споліскують холодною водою і чекають на зникнення вологи. Розфасовують по пакетах та відправляють у морозильну камеру. Попереднє шокове заморожування можна не робити, вони і так чудово зберігаються тривалий час без втрати своїх характеристик.

Капуста

На зиму можна заготовляти всі види капусти, починаючи від білокачанної, і закінчуючи цвітної та кольрабі. Цей вид овочів вимагає попереднього бланшування, тому зберігають хрусткі якості продукту після розморожування.

Процес виглядає так:

• Промивають капусту холодною проточною водою, вирізують качан і обробляють на листки або суцвіття.
• Замочують у трохи підсоленій воді на годину.
• Після цього знову споліскують проточною водою та бланшують.

• Процес теплової обробки проводять не більше 1-2 хвилин, після чого підставлять друшляк під крижану воду на 30 секунд.
• Розкладають на рушник, дають рідини висохнути.
• Укладають на обробну дошку та заморожують при шоковому режимі.
• Через 7-8 годин фасують будь-яким зручним способом, головне, щоб порції вистачило на приготування однієї страви. Повторне заморожування неприпустиме.

Кабачки, патисони, гарбуз

Заморожують на зиму гарбуз, патисони та кабачки, порізаними на шматочки. Це дозволить заощадити місце в морозилці, до того ж смакові характеристики цілісних продуктів поступаються порізаним після розморожування.

Процес стандартний: миття, очищення шкірки, подрібнення та попереднє посилене заморожування.

Стручкова квасоля

Корисна стручкова квасоля також може бути заготовлена ​​на зиму без приправ та у свіжому вигляді. Для цього її ретельно промивають, нарізають довільними шматочками і попередньо бланшують протягом 2-3 хвилин. Після цього розфасовують по одноразових пакетах і відправляють в морозильну камеру.

Імбир

Природний імуномодулятор допоможе запобігти вірусним та інфекційним захворюванням в зимовий період. Вибирають корінь без ознак псування та світлого відтінку. Миють, очищають тоненько від шкірки та нарізають пластинками. Заморожують спочатку на дошці при режимі шокової заморозки, потім пересипають у контейнери. Взимку додають у різні страви та напої.

Ріпа

Ріпу сьогодні не можна назвати популярним продуктом, але досвідчені господині знають про її численні корисні властивості та обов'язково заготовляють її на холодний період. Для цього беруть коренеплід невеликих розмірів, миють та зчищають шкірку.

Нарізують невеликими кубиками і бланшують окропом 3 хвилини. Охолоджують та просушують на серветці. Забирають у пакети з зип-застібкою і зберігають у морозильній камері до 10 місяців.

Цукіні

Продукт заморожують так само, як кабачки. Однак, якщо цей молоденький цукіні, то шкірку можна не видаляти. Після миття ріжуть кубиками або соломкою та проводять шокову заморозку. Після цього зберігають 8-9 місяців за температури не вище -18 градусів.

Картопля

Заморожування картоплі не найпопулярніший спосіб заготівлі, але і це можливо, якщо дотримуватися технології.

Для заготівлі в морозильній камері підбирають сорти з низьким вмістом крохмалю та цукру. Після миття та нарізки вимочують у холодній воді півгодини та обсушують паперовим рушником. Особливість картоплі в тому, що її не можна довго тримати на рушнику, вона швидко темніє і втрачає привабливий зовнішній вигляд.

Кукурудза

Кукурудзу для заморожування краще брати цукрових сортів, якщо ж овочі вже не молоді, то проводять попередню теплову обробку перед заморожуванням. Зберігають у пластикових контейнерах чи пакетах не довше 8 місяців. Додають при приготуванні піци, салатів та перших страв, овочевих рагу.

Інші овочі

На холодний період заморожують інші вітамінні продукти. Це може бути нарізаний кубиками буряк для борщів та вінегретів, терта соломкою морква, гіркий перець та редис, дайкон та зелена ароматна зелень.

Рецепти овочевих сумішей для заморожування своїми руками

Для приготування улюблених страв можна створювати суміші самостійно. Це заощаджує час на підготовку продуктів та гроші на їх придбання.

Для заготівлі паприкаша беруть в однакових пропорціях солодкий болгарський перець, стиглі томати, спаржеву квасолю і зелений солодкий перець. Овочі ріжуть довільними шматочками (краще невеликими кубиками), змішують та заморожують порційно.

Складається ця суміш із моркви, капусти броколі, картоплі, стручкової квасолі та болгарського перцю та кукурудзи молочної стиглості. Усі овочі перед заморожуванням бланшують близько 2 хвилин.

Лечо

Щоб приготувати в морози ароматне лечо з насиченим смаком, суміш заморожують з таких продуктів:

• морква;
• червоний перець солодких сортів;
• кабачки чи цукіні;
• помідори;
• цибуля ріпчаста.

Продукти обов'язково бланшують перед шоковою заморозкою.

Ця суміш нагадає про теплі весняні дні і наситить організм вітамінами. До неї входить молодий зелений горошок, кілька видів капусти (пекінка, броколі, брюссельська), морквина, картопля. Готують так само, як і попередні суміші. Важливо розфасовувати перемішані продукти невеликими порціями.

Екзотична гавайська суміш передбачає заготівлю наступних продуктів: рис (попередньо відварений), солодкий червоний перець, молочна кукурудза і молодий стручковий горошок.

Любителям гострої мексиканської кухні підійде суміш, що складається з солодкого болгарського перцю, зеленого горошку та кукурудзи солодких сортів, молоденького кабачка або цукіні та моркви. Пропорції овочів можна брати на власний смак. Продукти проходять теплову обробку перед заморожуванням.

Правила розморожування

Якщо заготовки попередньо бланшувалися або оброблялися будь-яким іншим термічним способом, їх можна не розморожувати, а додавати відразу в страви, що готуються. Якщо ж заморожені продукти планується покласти у свіжий салат, їх на ніч виймають із камери і переміщають на нижню полицю холодильника.

Застосування заморожених продуктів

Вітамінні заготівлі стануть у нагоді практично для будь-якого застосування: супи та борщі, салати та вінегрети, піца та рагу, тушковані та запечені страви.

(1 оцінок, середнє: 5,00 із 5)

Суміш для рагу може складатися з різних овочів. Основними компонентами можуть бути:

• кабачок;
• баклажан;
• солодкий чи болгарський перець;
• помідор;
• морква;
• стручкова квасоля;
• кольорова капуста;
• зелений горошок;
• кукурудза;
• зелень.

Тут ви можете діяти самостійно, змінюючи кількість та склад овочів. А тепер поговоримо про підготовку кожного овочів окремо.

Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/narezannye-ovoshhi-180x120.jpg 180w" style="width: 840px; height: 561px;" />

Молоді кабачки, без зерен, що сформувалися, перед заморозкою чистити не потрібно. Великі екземпляри очищають від шкірки, виймають нутрощі з насінням, а потім нарізають.

Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/Rezhem-kabachok-180x135.jpg 180w" style="width: 840px; height: 629px;" />

Для рагу можна використовувати сирий кабачок або бланширований протягом 3 хвилин у киплячій воді. Якщо діяти за всіма правилами, то другий варіант є кращим.

відео від каналу «Смачно з нами» — Як бланшувати овочі

Очищати від шкірки баклажани не слід, але позбавитися гіркоти буде необхідно. Для цього нарізані кільцями або пластинами баклажани щедро посипають сіллю і залишають у такому вигляді на 30 хвилин, щоб вийшов гіркий сік. Потім баклажани промивають у воді та нарізають кубиками.

Також як і кабачки, баклажани можна заморозити як у сирому вигляді, так і в бланшированому. Бланшувати баклажани варто приблизно 4 хвилини, а потім швиденько охолодити.

Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/Baklazhan-180x136.jpg 180w" style="width: 840px; height: 636px;" />

Солодкий болгарський перець

Перець для цієї заготовки просто миють і нарізують соломкою або часточками, залежно від ваших уподобань. Колір перцю в рагу не має жодного значення.

Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/perets-180x120.jpg 180w" style="width: 840px; height: 560px;" />

Томат для овочевого рагу нарізають великими часточками. Краще, якщо з помідора попередньо буде знято шкірку. Для цього, в основі у плодоніжки роблять хрестоподібний надріз і занурюють томат в окріп на кілька секунд. Після цієї маніпуляції шкірку легко можна буде зняти.

Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/pomidor-180x125.jpg 180w" style="width: 840px; height: 582px;" />

Морква

Моркву ретельно миють, очищають тонку шкірку, а потім нарізають коліщатками, кубиками чи соломкою.

Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/narezaem-morkov-180x120.jpg 180w" />

Щоб морква зберегла колір та форму, її краще бланшувати протягом 5 хвилин у киплячій воді. Хоча для заморожування рагу можливе використання моркви та у сирому вигляді.

Стручкова квасоля

Зі стручкової квасолі зрізають плодоніжку, а сам стручок нарізають на шматочки довжиною 3 - 4 сантиметри. Потім квасолю обов'язково проварюють в окропі 5 хвилин.

Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/blanshiruem-fasol-180x121.jpeg 180w" style="width: 840px; height: 563px;" />

Кольорова капуста

Цвітну капусту розбирають на суцвіття. Потім потрібно вимочити овоч у солоній воді протягом 30 хвилин, щоб вийшли всі дрібні комахи, що облюбували кучерявий качанчик. Перед заморожуванням цвітну капусту слід бланшувати протягом 3 хвилин у киплячій воді.

Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/blans...-kapustu-tsvetnuyu-180x123.jpg 180w" style="width: 840px; height: 575px;" />

Зелений горошок

Зелений горошок можна використовувати як у стручковому вигляді, так і у вигляді зерен. Але той і інший варіант слід попередньо потримати окропі 4 хвилини.

Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/Blanshiruem-goroshek-180x120.jpg 180w" style="width: 840px; height: 559px;" />

Кукурудза

Кукурудзу можна бланшувати відразу в качанах, або попередньо відокремивши зерна. Процедура занурення овочів у окріп займає 4 хвилини. Після цього кукурудзу слід остудити у крижаній воді.

Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/Blanshiruyut-kukuruzu-180x125.jpg 180w" style="width: 840px; height: 583px;" />

Зелень

Для заморожування рагу можна використовувати будь-яку зелень. Це може бути цибуля, петрушка, кріп, базилік чи інша пряна трава. Зелень слід подрібнити ножем та додати до заготівлі.

Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/zelen-180x120.jpg 180w" style="width: 840px; height: 559px;" />

Рагу з овочів на зиму: способи заморожування

Перший, і найменш витратний спосіб, заморозити овочі в пакеті або контейнері без попереднього проморожування.

Для цього нарізку з овочів складають у велику ємність і ретельно перемішують.

Увага! Солити овочі в жодному разі не можна! А якщо ні, то овочі дадуть сік, що для заморозки не бажано.

Овочеву суміш викладають порціями на раз в підготовлену тару. Герметично упаковують та відправляють у морозилку на зберігання.

Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/Ovoshhi-v-paketah-180x120.jpg 180w" style="width: 840px; height: 560px;" />

відео від Lubov Kriuk - Заморожування овочів. Заготівля овочів для рагу на зиму.

Другий спосіб передбачає заморожування овочів окремо на обробних дошках, а потім їхнє змішування.

Цей спосіб займає більше часу, але результат, в наявності. Заморожування виходить розсипчастим, як у магазині, і готувати таку заготівлю простіше, оскільки вона не злипається в єдину грудку.

Target="_blank">http://suseky.com/wp-content/uploads/2016/10/Ovoshhi-180x135.jpg 180w" style="width: 840px; height: 630px;" />

Для того, щоб заощадити час і сили, заморожування овочів можна проводити окремо один від одного в міру їхнього дозрівання. А коли буде заморожена достатня кількість різноманітних заготовок, можна буде зайнятися формуванням овочевих сумішей.

відео — Заготовки на зиму. Заморожування овочів для рагу та супу

У холодну пору року багатьом із нас так хочеться порадувати себе свіжими овочами чи стравами, приготованими не з консервованих інгредієнтів. Але зима зазвичай вважається часом для поїдання всілякої смачної консервації, яку господині любовно готують заздалегідь. Завдяки сучасним холодильним установкам, які вже не перетворюють як раніше продукти на застиглі шматки льоду, з'явилася можливість отримувати задоволення від свіжих овочів, які практично не втратили смакових якостей. Крім того, при цьому одержуватиме величезний запас вітамінів, які завдяки такому способу заготівлі продукту зберігаються практично повністю. Давайте розберемося, які овочі можна заморожувати на зиму в домашніх умовах.

Заморожування овочів на сьогоднішній день - один із найбільш улюблених домогосподарками способів зберігання продуктів. І це цілком зрозуміло. Адже в результаті ми отримуємо овочі, що повністю зберегли свої смакові якості і всю скарбницю вітамінів. До того ж, неабияким плюсом можна вважати той факт, що від овочів, розморожених до весни, буде більше користі, ніж від аналогів, нещодавно зірваних з грядки. При заморожуванні овочів, звичайно ж, потрібна якісна морозильна камера. Крім того, необхідно дотримуватися певних правил, які допоможуть надалі повною мірою насолодитися продуктом:

Порада. Враховуйте при заморожуванні той факт, що розморожені овочі не можна заморожувати повторно.

Хоча заморожувати на зиму можна більшість овочів та фруктів, для того щоб при розморожуванні вони не перетворилися на малопривабливу масу, необхідно враховувати певні тонкощі правильного заморожування продуктів:

• Для заморожування слід вибирати лише неушкоджені овочі з цілою шкіркою (якщо така є).
• Перед заморожуванням овочі необхідно ретельно вимити, висушити і видалити кісточки, насіння. Виняток становлять овочі, які можуть втратити свій первісний вигляд у результаті видалення «нутрощів».
• Деякі овочі краще бланшувати (кип'ятити кілька хвилин) перед заморожуванням. Таким чином можна знищити всі мікроби та зупинити окислювальні процеси.
• Заморожені овочі слід зберігати при температурі мінімум -18 градусів не більше року, за вищої температури - не більше сезону.

У пакеті укладайте овочі порційно

Овочі, які підійдуть для зимового заморожування

Спаржа. Необхідно видалити хвостики у спаржі і порізати її на невеликі шматочки довжиною близько 2-3 см. Потім бланшувати близько 2 хвилин в киплячій воді і відкинути на друшляку. Це - обов'язкова умова, без якої розморожена надалі спаржа буде волокнистою та несмачною. Потім ретельно висушити її і відправити в морозильну камеру поліетиленових пакетах.

Зелений горошок. Обов'язковою вимогою до зеленого горошку, що заморожується, можна вважати лише одне - його молочну стиглість. Горошок необхідно вийняти зі стручків, розкласти по пакетах та відправити у морозилку.

Солодкий перець. Перець необхідно вибирати без дефектів приблизно однакового розміру. Насамперед його потрібно ретельно вимити, очистити від насіння і ніжок і ретельно висушити. Нарізати овоч можна кількома способами. Якщо планується його використання для рагу, супів, борщів і т.д., потрібно нарізати перець соломкою, попередньо роздлив його на 3-4 частини. Якщо перець буде починатися (фаршем, овочами тощо), слід заморожувати його цілком.

Порада. Не викидайте насіння від перцю - їх також можна пустити у справу. Для початку їх потрібно ретельно вимити та висушити. Після перемолоти в кавомолці – і у вас на кухні буде абсолютно натуральна приправа з перцю.

Кольорова капуста. Обов'язково розуміється на невеликі суцвіття і бланшується в підсоленому окропі кілька хвилин. Потім ретельно сушиться, пакується в поліетилен і вирушає в морозилку. Розморожений овоч стане чудовим доповненням до рагу чи супу. Можна навіть робити спеціальний супові заготовки. Наприклад, цвітна капуста, горошок, морква тощо.

Помідори. Тут прийнятні кілька варіантів. Але спочатку запам'ятайте: помідори не піддаються тепловій обробці перед заморозкою! Отже, насамперед помідори вимиваються та висушуються. Якщо вони зовсім невеликого розміру, то можна заморозити їх цілком, якщо вони досить великі, слід нарізати їх невеликими часточками або кружальцями. Потім викласти на блюдо, накрити зверху поліетиленом та відправити у морозилку. Через деякий час витягнути їх звідти і розкласти вже замерзлий овоч у зручний контейнер для зберігання.

Для заморожування підходить більшість овочів

Кабачки та цукіні. Так само як і інші овочі, перший крок – миття та висушування. Якщо овоч буде використовуватися як один з компонентів для супу або рагу, слід нарізати кабачки невеликими кубиками, розкласти порціями в целофанові пакетики і відправити в морозилку. Не варто накладати овоч багато в один пакет, оскільки потім буде складно відокремити необхідну кількість продукту від загальної замороженої маси або доведеться розморожувати все.

Морква. Вимита та підсохла морква натирається на великій тертці, розкладається невеликими порціями в пакетики і вирушає до морозильної камери. Якщо овочі знадобляться для овочевих сумішей, то попередньо бланшировану і моркву, що остигнула, нарізаємо невеликими кубиками і потім відправляємо в морозилку.

Крім овочів, також можна сміливо відправляти в морозилку деякі види зелені для тривалого зберігання та холодною зимою насолоджуватися гарячим супчиком зі свіжою петрушкою і не тільки. Щоб це дійсно було можливо, необхідно дотримуватись певних правил підготовки зелені, щоб вона збереглася в їстівному вигляді. По-перше, зелень необхідно попередньо вимити у великій мисці (у жодному разі не під напором води).

Порційне заморожування зелені

По-друге, зелень потрібно підсушити і добре. Потім нарізати (причому досить дрібно) і розкласти в контейнер або невеликі пакетики. Як варіант можна заморозити невеликі порції зелені в шматочках льоду. Для цього вона потроху накладається у форму для льоду, заливається водою і ставиться в морозилку.

Ось ми і дізналися з вами, які овочі можна зберігати, щоб згодом повноцінно насолоджуватися свіжим смаком. Скористайтеся наданими порадами та різноманітні смачні овочеві страви на вашому зимовому столі будуть забезпечені!

Заморожування овочів: відео

Які овочі можна заморозити на зиму: фото

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+