Легкий повітряний крем для торта. Як зробити кондитерський крем: домашні рецепти

У цій статті я зібрала всі улюблені рецепти кремів для бісквітного торта. Нехай тут буде моя скарбничка, в яку не раз заглядатиму, якщо щось забуду. Сподіваюся, і для вас вона виявиться корисною! Використовуйте на здоров'я!

1. Олійний крем Шарлотт

Смачний та ніжний, з легкою структурою, крем Шарлотт годиться не тільки в прошарок торта, а й для обробки. Готується крем методом збивання вершкового масла|мастила| з|із| яєчно-молочним сиропом. Масло візьміть найкраще, без домішок та добавок, з жирністю 82.5 %

Кількість інгредієнтів на 250 г крему:

• Вершкове масло - 100 г
• Цукровий пісок - 90 г
• Жовток яйця - 1 шт
• Молоко – 65 г
• Коньяк – 1 ст. л.

Масло дістаньте із холодильника заздалегідь (за 1-2 години до початку приготування). Щоб воно швидше зігрілося, можна розділити за допомогою ножа на шматочки довжиною 1-2 см. Чим більше поверхні олії стикається з повітрям, тим швидше воно стане потрібною температурою.

Спочатку приготуйте сироп. Змішайте молоко та жовток, процідіть крізь сито, додайте цукор і поставте на плиту нагріватися. На повільному вогні варіть сироп при постійному помішуванні протягом 7-8 хвилин, з моменту закипання варіть 1-2 хвилини. На свій зовнішній вигляд сироп повинен нагадувати згущене молоко.

Готовий сироп перелийте в інший посуд, накрийте плівкою, щоб не завітрився верх, і остудіть.

Покладіть олію у велику миску і починіть збивати на великій швидкості в пишну світлу масу. Під час процесу кілька разів зупиняйтеся та збирайте силіконовою лопаткою крем, що розмазується по стінках миски. Невеликими порціями додавайте остиглий молочний сироп в олію (ці інгредієнти повинні мати однакову температуру). Готовий крем має таку структуру: повітряний, білий, густий, легко звалюється з лопатки, при постукуванні об край миски.

Крем Шарлотт найчастіше ароматизують за допомогою міцного лікеру, коньяку, ванільного цукру. Ванільний цукор можете з'єднати зі звичайним і додати в сироп яєчний під час його приготування або можна розтерти в пудру і додати в крем в самому кінці збивання.

Цей крем не такий смачний, як Шарлотт, але готується настільки просто, що виручить у скрутну хвилину. У ньому немає яєць, отже, він добре зберігається.

• Вершкове масло з жирністю 82% - 150 г
• Цукрова пудра – 70 г
• Згущене молоко - 60 г
• Ванільний цукор - 1 пакетик (розітріть у пудру) Можна замінити на 1 ч. л. екстракту ванілі
• Коньяк (або будь-який інший міцний алкоголь) – 1 ч. л.
• Какао-порошок - 15 г

Усі продукти заздалегідь вийміть із холодильника, щоб зігрілися. У м'яке вершкове масло додайте цукрову пудру, що просіяє, ванільний цукор, порошок какао і старанно збийте міксером 5-6 хвилин (на максимальній швидкості).

Згущене молоко додавайте потроху, щоразу ретельно розмішуючи. До готового крему додайте коньяк або лікер. Готовий крем виглядає блискучою однорідною масою. Готуйте його перед використанням.

3. Крем із маскарпоне

Улюблений крем, який часто використовую. Він підходить як для бісквітних тортів, так і для капкейків. Еклери з маскарпоне - найсмачніша випічка до чаю.

У цьому рецепті можна змінювати фруктову складову, отримуючи при цьому щоразу нові відтінки смаку та колір. Але й без сторонніх інгредієнтів крем із маскарпоне дуже гарний.

• Холодні жирні вершки (33-36%) – 375 г
• Маскарпоне – 360 г
• Цукровий пісок - 75 г
• Екстракт ванілі – 1,5 ч. л.
• Фруктове пюре (з малини, банана, полуниці тощо) - 100 г

Охолодіть вершки: помістіть в миску і приберіть в морозилку. Холодні вершки зіб'ються набагато швидше. Потім з'єднайте цукор, маскарпоне, екстракт ванілі та збивайте на маленькій швидкості, а потім перейдіть на максимальну. Досягніть стійких піків.

Наприкінці приготування додайте фруктове пюре і акуратно вмішайте його в крем лопаткою. Зберігайте у холодильнику до моменту складання торта.

4. Білковий крем

Зазвичай таким кремом нічого не прошаровують, оскільки він дуже ніжний, а ось для покриття і обробки - він дуже підходить. Щоб білкові прикраси міцно тримали форму, їх забарвлено: запікати в духовці пару хвилин при високій температурі, при цьому крем покривається апетитною золотисто-коричневою скоринкою.

• Білок одного яйця – 1 шт
• Цукровий пісок – 60 г
• Ванільний цукор - 1/2 пакетика

Збийте білки в щільну піну, додайте|добавляйте| цукор і ванільний цукор і знову ретельно збийте до утворення щільної, білої, блискучої маси. Такий крем потрібно використовувати одразу ж, інакше він осяде.

5.Творожний крем

Цей крем готується з сиру та звичайного крему і дуже схожий на начинку у сирних колечках із заварного тіста.

• Сир - 185 г
• Вершкове масло - 70 г
• Цукрова пудра – 50 г
• Згущене молоко - 15 г
• Ванільний цукор - 1/2 пакетика (потрібно розтерти в пудру)
• Коньяк (або інший ароматний міцний алкоголь) – 1 ст. л.

Збийте вершкове масло|мастило| з|із| цукровою пудрою і ванільним цукром до освітлення, додайте|добавляйте| згущене молоко і знову збийте. Наприкінці процесу додайте коньяк.

Сир протріть через сито, щоб він став повітряним. З'єднайте із кремом.

6. Крем «Пломбір»

7. Заварний сметанний крем для бісквітного торта

Про звичайний варіант крему (де сметана поєднується з цукром) я писати не буду, занадто він простий і всім відомий. Розповім про новий спосіб сметанного крему, в якому борошно, яйце, сметана заварюються на водяній бані.

• Сметана 20% - 300 г
• Яйця – 1 шт.
• Борошно - 2 ст. л.
• Цукровий пісок – 120 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л.
• Вершкове масло - 250 мл

Змішайте яйце, сметану, ваніль, цукор та борошно, помістіть на водяну баню і варіть до густини, повністю остудіть. Вершкове масло кімнатної температури збийте і, при постійному перемішуванні, введіть в крем, що остигнув.

Крем відмінно підходить для прошаровування коржів, оскільки, достатньо «мокрий» і додаткового просочення сиропом бісквіту не потрібно.

8. Крем-чиз

Відмінно підходить для , а також інших тортів та тістечок. Добре тримає форму, тому використовується не тільки в прошарок, але й для оформлення тортів та тістечок.

• Сирний сир - 340 г
• Олія вершкове - 115 г
• Цукрова пудра – 100 г
• Екстракт ванілі – 2 ч. л.

Приготувати крем дуже просто, жодних спеціальних навичок не потрібно. Спочатку збийте вершкове масло (115 г) з цукровою пудрою (100 г) на великій швидкості, а потім додайте вершковий сир і знову збийте міксером.

Олія повинна мати кімнатну температуру, бути розм'якшеною і добре збиватися. Вершковий сир, навпаки, має бути дуже холодним, щойно з холодильника.

9. Шоколадний ганаш

Крем є сумішшю з вершкового масла і вершків у різних пропорціях, також можна додати трохи фруктового пюре для ароматизації та смаку.

• Темний шоколад (70%) – 100 гр.
• Вершки (33%) – 50 мл.
• Олія – 10-15 гр.

Вершкове масло у цьому кремі додається більше для блиску, ніж для структури, тому його кількість невелика.

Крем готується дуже просто: до гарячих вершків додаємо шоколад, розламаний на невеликі шматочки, перемішуємо. Наприкінці приготування кладемо шматочок олії.

Важливо запам'ятати такі пропорції для молочного, білого та темного шоколаду:

Білий ганаш: 2 частини шоколаду, 1 частина вершків (33%), 10% вершкового масла

Темний ганаш: 1 частина шоколаду, 1 частина вершків (33%), 10% вершкового масла

Молочний ганаш: 3 частини шоколаду, 2 частини вершків (33%), 10% вершкового масла.

Знаючи ці пропорції, ви завжди зможете приготувати смачний крем для торта, а також начинку для і, звичайно, макарунів.

10. Крем зі згущеного молока та олії

• М'яке вершкове масло - 200 г
• Згущене молоко гарної якості (в жерстяних банках) – 200 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л (за бажанням). Можна використовувати міцний ароматний алкоголь

Важливий момент - зігріти вершкове масло|мастило| до потрібної температури, ідеальна його консистенція буде при 20 °С. За відчуттями це трохи прохолодніше за кімнатну температуру.

Теплу олію збивайте за допомогою міксера у світлу пишну масу. Потім невеликими порціями додавайте згущене молоко, щоразу збиваючи. Готовий крем остудіть у холодильнику.

У Пирогоєвому є варіант цього крему (пройдіть за посиланням).

Усі необхідні інструменти для роботи кондитера, форми для випічки та інгредієнти я купую в магазині www.bakerstore.ruВсім рекомендую цей магазин, тому що особисто в моєму місті ціни в магазинах для кондитерів на всі інгредієнти в рази дорожчі. І, до речі, під час замовлення можна вказати промокод pirogeevo

Крем для торта – це ідеальне доповнення практично до будь-якої випічки. Не важливо, що взято за основу частування вафлю, бісквіту або пісочного тіста. Головне – це підібрати поєднання смаку. Адже від цього залежить кінцевий результат та якість смакової гармонії.

Кремів для тортів існує величезна кількість і з кожним днем ​​з'являються нові смаки та рецепти таких чудових страв. У зв'язку із чим завжди можна підібрати до улюбленої страви саме те, що хочеться. Заварні, вершкові, масляні всі ці доповнення готуються по-різному. Але без них не обійтися.

Головне правило при оформленні торта – це красиво його прикрасити. По суті, необхідно підібрати потрібний крем і оформити за допомогою нього спечені коржі або іншу кондитерську основу. Смачна кремова маса завжди підкреслить смак виробу і без неї важко уявити справжнє частування.

Варіанти приготування цих виробів поділяються на багато категорій, до яких додаються різні доповнення. Наприклад, желатин, фрукти, горіхи. Креми не тільки є окрасою, вони чудово просочують основу, виступаючи прошарком цього шедевра.

Наносять кремову масу за допомогою ножа, шприца кондитерського або іншого розподільника. Нерідко для прикраси використовують вершкове масло, тому що їм легко оформити виріб, особливо якщо не вистачає майстерності в такій майстерній справі. Вершково-сирний крем добре тримає форму, тому їм просто вирівнювати торт.

Зметанний крем, після збивання добре тримає форму і він виходить густим, тому їм легко оформляти боки та поверхні кондитерських шедеврів. При цьому нерідко використовують харчові барвники, які надають яскравості та різноманітності колірних відтінків.

Відомий своєю перевагою і крем «Гляссе», який чудово підходить для прикрашання тортів. Він має ніжну, олійну структуру. За консистенцією «Гляссе» густий і їм приємно працювати, бо він не розтікається.

Крем із вершкового масла та згущеного молока є універсальним і підходить практично до будь-якого торта. Він добре просочує вироби, наповнюючи їх чудовим та приємним смаком. Він широко поширений, готується за лічені хвилини, тому особливих навичок кондитера тут не потрібно.

Білково-заварні креми користуються успіхом, як у господарок-початківців, так і досвідчених кухарів, тому що вони повітряні, легкі, ніжні і не містять жиру. Після прикраси добре тримають форму та не розтікаються. Але при приготуванні будь-якого крему необхідно дотримуватися точності закладених інгредієнтів, які пропонуються в рецептах.

16.07.2018

Крем Шарлотт для торта

Інгредієнти:олія, цукор, молоко, яйце, коньяк, ванілін

Сьогодні я розповім вам, як приготувати дуже смачний крем Шарлотт для торта. Зробити це дуже просто і швидко.

Інгредієнти:

- 200 грам вершкового масла,
- 108 грам цукру,
– 150 мл. молока,
- 1 яйце,
- 1 ст. коньяку,
- 1 ч.л. ванільного цукру.

30.05.2018

Крем для еклерів

Інгредієнти:молоко, цукор, борошно пшеничне, яйця, вершкове масло, ванільний цукор

Найголовніше в еклерах – вдалий крем. Класичним варіантом вважається заварний крем, і з ним справді виходять дуже смачні еклери. Ми із задоволенням навчимо вас готувати правильний заварний крем.

Інгредієнти:
- 1 літр молока 3,5% жирності;
- 2/3 склянки молока;
- 4 ст. пшеничного борошна;
- 3 яйця;
- 100 гр вершкового масла;
- ванільний цукор або будь-який ароматизатор на ваш розсуд.

02.05.2018

Ганаш із білого шоколаду для покриття тортів

Інгредієнти:шоколад, вершки, олія

Ганаш використовують кондитери, щоб поливати їм торти. Приготувати таку шоколадну смачну та гарну масу, яка не розтікається і виглядає просто шикарно, зовсім нескладно. Дивіться, як це зробити самостійно вдома.

Інгредієнти:

- 210 грам білого шоколаду,
– 50 мл. вершків,
- 25 грам олії вершкового.

24.04.2018

Лимонний курд

Інгредієнти:лимон, цукор, яйце, вода, олія

Лимонний курд - це крем, який використовую як подачу для оладок, сирників або поливають їм морозиво. Смак цього крему чудовий, освіжаючий. Приготувати такий крем не складе для вас великої праці.

Інгредієнти:

- 2 лимони,
- склянка цукру,
- 4 яйця,
- 1 ст. води,
- 50 грам вершкового масла.

23.04.2018

Ганаш із білого шоколаду

Інгредієнти:шоколад, вершки, олія

Пропоную вам приготувати із білого шоколаду смачний ганаш. Ви зможете красиво прикрасити торт цим ганашем.

Інгредієнти:

- 200 г білого шоколаду;
- 200 грам вершків;
- 35 грам олії вершкового.

17.04.2018

Сирний крем для торта

Інгредієнти:цукор, вершки, сир

Є багато різних рецептів крему для торта. Але ми хотіли б познайомити вас сьогодні саме з цим - сирним. Він просто готується, виходить смачним і підходить для різних тортиків.

Інгредієнти:
- вершки жирні 33% – 200 мл;
- сир домашній – 300 гр;
- цукор - 34 склянки.

29.03.2018

Крем з маскарпоне та згущеного молока

Інгредієнти:маскарпоне, згущене молоко, вершки, ванілін

Половина успіху торта чи тістечка – це гарний крем. Ми радимо приготувати крем з маскарпоне зі згущеним молоком - ви навіть не уявляєте, яким смачним він виходить! Усі подробиці про те, як його зробити, ви знайдете у нашому рецепті.
Інгредієнти:
- 250 гр маскарпоне;
- 3-4 ст. згущеного молока;
- 150 мл жирних вершків (30-33%);
- ванільний екстракт на смак.

26.03.2018

Заварний крем білковий

Інгредієнти:яйце, вода, цукор, ванілін, лимон

Якщо ви хочете приготувати торт і не знаєте, який приготувати крем, раджу вам приготувати цей дуже смачний заварний крем. Рецепт крему я докладно вам описала.

Інгредієнти:

- 2 яйця,
– 40 мл. води,
- 150 грам цукру,
- 1 ст. ванільного цукру,
- Лимон.

08.03.2018

Лимонний крем для бісквітного торта

Інгредієнти:лимон, яйце, вершкове масло, ванілін, цукор

Відмінним варіантом для бісквітного торта стане лимонний крем. Він виходить досить густим, так що добре триматиметься. А його цитрусовий смак чудово поєднується з ніжним бісквітом.
Інгредієнти:
- лимон – 1 шт;
- яйце – 1 шт;
- вершкове масло – 30 гр;
- ванілін – 0,5 ч.л.;
- цукор – 50 гр.

18.02.2018

Крем для медового торта зі згущеним молоком і вершковим маслом

Інгредієнти:вершкове масло, згущене молоко

Медовик часто готують зі сметанним кремом, а тим часом він буде ще смачнішим, якщо приготувати для нього крем із вершкового масла та згущеного молока. Не вірите? А ви спробуйте – самі переконаєтесь! А наш рецепт розповість вам, що та як робити.

Інгредієнти:
- вершкове масло – 200 гр;
- молоко, що згущує - 1 банка.

15.02.2018

Крем для "Медовика"

Інгредієнти:сметана, згущене молоко

Я дуже часто готую торт "Медовик" і найчастіше я його змащую цим кремом зі сметаною та згущеним молоком.

Інгредієнти:

- 200 грам сметани,
- 250 грам молока, що згущує|згущає|.

13.02.2018

Заварний крем для "Наполеона"

Інгредієнти:молоко, цукор, борошно, сіль, яйця, вершкове масло

Мабуть, найпопулярнішим кремом можна сміливо назвати заварною. Він подобається всім без винятку, десерти з ним стають смачними та красивими. Як приготувати класичний крем, вам розповість наш рецепт.

Інгредієнти:
- молоко – 250 гр;
- цукор – 180 гр;
- борошно – 2 ст.л.;
- сіль - 1 щіпка;
- яйце – 1 шт;
- вершкове масло - 200 гр.

10.02.2018

Крем із вершків та згущеного молока для торта

Інгредієнти:вершки, цукрова пудра, згущене молоко, ванілін

Пропоную вам приготувати для торта найсмачніший крем із вершків та згущеного молока. Рецепт дуже простий та швидкий.

Інгредієнти:

– 350 мл. вершків;
- 50 г цукрової пудри;
- 1 банка згущеного молока;
- ванілін або ванільний екстракт.

29.01.2018

Вершковий крем «П'ятихвилинка»

Інгредієнти:олія, цукрова пудра, молоко, ванілін

З вершкового масла та топленого молока виходить дуже смачний крем для торта. Готується він за лічені хвилини і навіть назву має відповідну - "П'ятихвилинка". Спробуйте вам обов'язково сподобається!

Інгредієнти:
- 250 гр вершкового масла;
- 200 гр цукрової пудри;
- 100 мл топленого молока;
- 2 г ваніліну.

27.01.2018

Карамельний крем для торта

Інгредієнти:вершки, вода, цукор, ванілін

Карамельний крем готується на основі вершків та цукру, має гладку структуру та дуже ніжний смак, який добре поєднується з будь-якими коржами для будь-якого торта. Якщо ви не знаєте, як його готувати вам допоможе наш рецепт.

Інгредієнти:
- 800 мл вершків;
- 2 ст. води;
- 200 гр цукру;
– 0,5 ч.л. ваніліну.

cookingclassy.com

Це універсальний крем, підійде і для прошарку бісквітних тортів, і для прикраси, що добре тримає форму, ідеальний для всіляких олійних троянд і квітів у малазійській техніці, а також для покриття торта під мастику. Боїться тепла.

Інгредієнти:

• 100 гр вершкового масла;
• 4 ст.ложки цукрової пудри.

Інструкція:
Для такого крему потрібно взяти якісне вершкове масло, за рахунок довгого збивання смак крему не масляний, а вершковий. Вершкове масло має бути розм'якшеним, кремової консистенції, подібна буває, якщо залишити олію в дуже спекотну погоду. Почати збивати олію, додаючи невеликими порціями цукрову пудру. Після того, як вся пудра додана, збивати на середній швидкості 10-15 хвилин до отримання пишної повітряної маси. При необхідності злегка остудити в холодильнику. За радянських часів це був найпопулярніший крем для торта. Ще один його різновид — масляний крем із згущеним молоком. Для цього потрібно збити 200 грам вершкового масла та половину банки згущеного молока.

#2 Масляний крем Шарлотт

Заварний крем без борошна, добре підходить для прошарку та прикраси тортів, для капів на капкейках.

Інгредієнти:

• 200 гр вершкового масла;
• 6 ст.ложок молока;
• 4 ст.ложки цукру;
• 2 яйця.

Інструкція:

Закип'ятити молоко із цукром. В окремій каструлі злегка збити віником яйця і, не перериваючи збивання, підлити сюди ж тонким струмком гаряче молоко з цукром. Безперервно помішуючи, довести суміш до кипіння, зняти з вогню і злегка остудити. Поки суміш охолоджується, збити масло|мастило| до пишної білої маси. У процесі збивання олії, вливати дуже тонким цівком охолоджену яєчно-молочну суміш, збити до отримання пишного крему.

#3 Англійський заварний крем

Заварний крем ідеально поєднується із заварним та листковим тестом. Також його можна використовувати як начинку для тарталеток, профітролей. Без цього крему неможливо уявити собі торт Наполеон чи еклери.

Інгредієнти:

• 500 мл молока
• 150 г цукру
• 4 жовтки
• 50 г борошна
• 1 стручок ванілі.

Інструкція:

Розтерти жовтки із цукром, додати борошно. Стручок ванілі розрізати навпіл і гострим ножем вискрести насіння, покласти їх у молоко. Молоко з ваніллю довести до кипіння. Зменшити вогонь до маленького. Поступово невеликими порціями додати яєчно-борошняну суміш, безперервно помішуючи. Продовжувати заважати, доки крем не загусне. Остудити крем. Щоб зверху не утворилося щільної скоринки, безпосередньо накрийте поверхню торта харчовою плівкою.

#4 Крем Патісьєр

Це різновид заварного крему, що використовується для прошарку тортів, еклерів, тарталеток, можна подавати до млинців та крепів. У кремі Патісьєр, на відміну від класичного англійського крему, замість борошна використовується крохмаль, саме завдяки йому крем на вогні ніколи не згортається.

Інгредієнти:

• 2 яйця;
• 30 г крохмалю;
• 100 г цукру;
• 500 мл молока;
• 50 г вершкового масла;
• 1 стручок ванілі.

Інструкція:

Розрізати стручок ванілі навпіл, гострим ножем вишкрябати насіння і покласти його в молоко, злегка нагріти молоко з ваніллю і залишити на півгодини настоятися. Змішати в каструльці яйця, крохмаль та цукор. Додати півсклянки молока і ще раз добре перемішати, потім додати молоко, що залишилося, і довести суміш до кипіння, безперервно помішуючи. Коли з дна плескатимуть багато бульбашок, кип'ятити ще 2 хвилини і зняти з вогню. Додати олію та остудити, крем стане густим. Дуже зручний крем для торта.

#5 Крем Муслін

Додайте до крему Патісьєр збиті вершки (на 300 г крему 100 мл вершків), і ви отримаєте крем Муслін. Цей крем добре підійде для Мільфея та Наполеона.

#6 Швейцарська масляна меренга

Всесвітньо відомий як Swiss Buttercream Meringue, улюбленець багатьох кондитерів. Відмінний крем для прикраси тортів та капкейків! Добре тримає форму та виглядає дуже красиво. Може зберігатися у холодильнику до 72 годин.

Інгредієнти:

• 3 білки;
• 90 гр цукру;
• 250 гр вершкового масла;
• дрібка солі;
• ванілін.

Інструкція:

У каструлю помістити білки та цукор. Спорудити водяну баню, причому каструля з білками повинна грітися на пару, тобто. не повинна стикатися з водою. Гріти суміш, інтенсивно помішуючи віночком. Як тільки цукор повністю розчиниться, зняти з лазні. Маса повинна бути однорідною і гладкою, перетріть трохи суміші між пальцями, не повинно бути крупинок цукру. Додати щіпку солі та збити міксером на високій швидкості до гострих піків. Маса має бути глянсовою, щільною, якщо перевернути ємність із білками, вони повинні залишатися нерухомими.

Взяти розм'якшене вершкове масло, масло має бути високої якості, це важливо для смаку та структури крему. Збити до білої пишної ваги.

Потім по чайній ложці додавати збиту олію до білкової маси, і тут дуже важливий момент, потрібно збивати масу після кожної порції олії, щоб олія повністю розійшлася в білках. У готовий крем додати ванілін, барвники.

Цей крем добре підійде для квітів малазійської техніки.

#7 Сирно-вершковий крем або крем-чиз

Ще один дуже популярний крем. Найпростіший по виготовленню, дуже смачний, злегка солонуватий за рахунок вершкового сиру (або сирного, Cremette, Almette, Hohland). Він добре тримає форму, з нього виходять гарні капи для капкейків, також їм прошаровують та прикрашають торти та тістечка. Ідеальний крем для торта.

Інгредієнти:

• Вершки 33% - 100 гр
• Вершковий сир – 500 гр
• Цукрова пудра – 70 гр

Інструкція:

Збити вершки до гострих піків. З вершками слід бути акуратним, не перезбити, інакше відокремиться масло. Вершки мають бути холодними! Можна також охолодити віночок для збивання і миску, де збиватимете вершки. Потім додати цукрову пудру та вершковий сир, і знову збити до однорідності. Забрати на холод на годину для стабілізації.

Є ще один популярний рецепт крем-чиза на вершковому маслі. Має відмінну структуру для прикрашання капкейків та тортів, наприклад, у малазійській техніці.

Інгредієнти:

• Сирний або вершковий сир - 500 гр;
• Вершкове масло 82,5% жирності - 180 гр;
• Цукрова пудра - 150 гр.

Інструкція:

Головна умова - сир холодний, олія кімнатної температури. Всі інгредієнти змішати в міксера чаші. Зберігати у холодильнику.

#8 Італійська меренга

Найщільніша з усіх меренг. Підходить для оформлення капкейків, тортів, тарталеток.

Інгредієнти:

• 2 яєчні білки кімнатної температури
• 40 мл води
• 120 гр цукру
• дрібка солі

Інструкція:

Збити білки із щіпкою солі до гострих піків.
Зварити із цукру та води сироп. Для цього змішати цукор із водою, довести до кипіння і кип'ятити 5 хвилин. Поки сироп вариться, збити білки із щіпкою солі до гострих піків. Не перестаючи збивати білки, влити сироп тонким струмком. Після того як влили весь сироп, збивати ще 3-4 хвилини. Крем готовий до роботи.

#9 Шоколадний ганаш

Ідеальний для покриття торта під мастику, їм також можна прикрашати торти та капкейки, начинки для десертів.

Інгредієнти:

• шоколад високої якості
• вершки жирністю не менше 33%

Для темного ганаша (50-60% вмісту какао) вам знадобиться 2 частини темного шоколаду та одна частина вершків не менше 33% жирності. Якщо температура навколишнього середовища є досить високою, необхідно взяти 2,5 або навіть 3 частини шоколаду.

Для молочного ганаша (30% вмісту какао) вам знадобиться 3 частини молочного шоколаду та одна частина вершків не менше 33% жирності. У теплу погоду кількість шоколаду необхідно збільшити до 3,5-4 частин.

Для білого ганаша потрібно взяти 3 частини білого шоколаду та одну частину вершків не менше 33% жирності. У теплу погоду, як і з молочним ганашем, збільште кількість шоколаду до 3,5-4 частин. Взагалі білий шоколад це м'який шоколад, ганаш із білого шоколаду має тенденцію розповзатися в спеку, тому багато кондитерів у теплу пору року працюють з ним не дуже охоче. Якщо ви новачок, краще почніть із темного або молочного ганаша.

Інструкція:

Дуже дрібно посікти шоколад ножем.

Влити вершки в глибоку каструлю з товстими стінками, поставити на середній вогонь, тримати на вогні, поки з'являться дрібні бульбашки на поверхні, зняти з вогню. Злегка остудити до зникнення бульбашок і всипати шоколад, нахиляючи каструлю з боку в бік, щоб вершки покрили шоколад і залишити на кілька хвилин, щоб шоколад підтанув. Потім акуратно розмішати до однорідності масу за допомогою силіконової лопаточки, можна використовувати віночок, але він має бути абсолютно сухим! Помістити каструлю на дуже повільний вогонь і заважати, поки всі шматочки шоколаду повністю не розійдуться, маса повинна бути глянсовою і гладкою. Перелити ганаш в миску, придатну для мікрохвильової печі, накрити плівкою і залиште на ніч при кімнатній температурі для стабілізації. Перед роботою розігріти в мікрохвильовій печі на найменшій потужності.

#10 Лимонний курд

Цей напрочуд смачний крем використовується для начинок тортів, капкейків, тарталеток. Його можна подавати як самостійний десерт. І робиться цей крем дуже просто та швидко. В основі крему лимонний сік, його можна замінити на будь-який сік цитрусових фруктів або їх суміш,але вони повинні бути кислими,так яйця не згорнуться.

Інгредієнти:

• 2 яйця
• 2 лимони
• 100 гр цукру
• 30 гр вершкового масла

Інструкція:

Зняти з одного лимона цедру та перемішати її з цукром. Вичавити сік із лимонів, і влити його в цукор із цедрою. Щоб соку вийшло більше, опустіть на кілька хвилин лимони окропу. Злегка збити яйця вилкою. Додати до соку із цукром. Дати настоятися півгодини, щоб цедра віддала аромат. Процідити суміш! Проціджену суміш помістити в каструлю, додати масло|мастило| і варити на повільному вогні до загусання. Зберігати у скляних банках у холодильнику. Крем виходить настільки смачним, що можна відразу збільшити пропорції крему кратно і зварити більшу його кількість.

Необов'язково бути маестро кулінарії, щоб знати, як приготувати заварний крем. Достатньо лише ознайомитися з відповідними рецептами та вміти правильно застосувати їх на практиці. Після цього схвалення людей, які пробують ваші десерти, буде забезпечене.

Заварний крем – простий рецепт на молоці

Найпростіший спосіб приготувати крем для торта.

Що знадобиться:

• молоко – 2 склянки;
• цукор – 1 склянка;
• злив. олія – 50 г;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - 2 ст. ложки;
• ванілін – 1 ч. ложка.

Налийте в каструлю молоко та поставте його розігріватися на середньому вогні. У цей час збиваються яйця і цукор, поки останній повністю не розтане. Слідом туди кладеться борошно. Добре перемішайте і стежте, щоб у суміші не утворювались грудочки.

Зменште вогонь на плиті до мінімуму і вливайте молоко в отриману борошняну масу порціями. Коли буде перелито більше половини, покладіть суміш у каструлю. Постійно помішуйте, щоб крем не підгорів і не з'являлися грудки. Коли маса придбає потрібну консистенцію, покладіть туди олію, вимкніть плиту і продовжуйте помішувати доти, доки вона повністю не розтане. Наприкінці додайте ванілін.

Як обійтися без яєць

Терміново потрібно приготувати крем, а під рукою не було яєць? Не біда! Скористайтеся наступним рецептом.

Що знадобиться:

• молоко – 2 склянки;
• цукор – 1 склянка;
• борошно - 5 ст. ложок;
• злив. олія – 150 г;
• ванілін – 1 ч. ложка.

Збийте в мисці одну склянку молока, борошно та цукор. Окремо доведіть до кипіння другу склянку з молоком і потроху додайте її до суміші. Поставте каструлю на середній вогонь і почніть варити крем, помішуючи, щоб він не пригорів, до загусання.

У цей же час невеликими шматочками наріжте масло|мастило| і додайте|добавляйте| його в суміш. Воно має повністю розчинитись. Коли крем набуде потрібної консистенції, покладіть ванілін і приберіть каструлю з плити.

Крем для бісквіту

Ще один простий рецепт приготування смачного крему, який можна додати до бісквітного торта.

Що знадобиться:

• цукор – 1 склянка;
• яйця – 4 шт.;
• сах. пудра - 100 г;
• злив. олія – 180 г;
• ванілін – 1 ч. ложка.

Розітріть яйця разом із цукром, поки той повністю не розтане. Поставте цю суміш на середній вогонь, трохи підігрійте і постійно помішуйте. Коли маса придбає досить густу консистенцію, зніміть каструлю з плити, щоб вона охолола.

Розм'якшене масло збийте разом із цукровою пудрою. Поєднайте обидві складові і в кінці додайте ванілін. Готовий крем можна зберігати в холодильнику, але краще використовувати його відразу для бісквітних коржів, що тільки охололи.

Ванільний прошарок для торта

Прошарок з додаванням натуральної ванілі порадує десертних гурманів ніжним смаком та ароматом.

Що знадобиться:

• яйця – 2 шт.;
• борошно - 2 ст. ложки;
• молоко – 1 склянка;
• ванілін – 1 ч. ложка;
• цукор – 1 склянка.

Збийте яйця, борошно і 3 столові ложки теплого молока, поки вони не стануть густою масою, що нагадує по консистенції пасту. Паралельно на середньому вогні доведіть до кипіння молоко, цукор і ванілін, що залишилося.

Поки молоко буде гарячим, почніть потроху вливати його в яєчно-борошняну суміш, постійно помішуючи. Покладіть це в каструлю з товстим дном і поверніть на плиту.

Не забувайте заважати - це дуже важливий момент, необхідний для того, щоб крем не пригорів і щоб у ньому не утворювались грудочки.

Коли маса придбає необхідну консистенцію, прошарок можна вважати готовим.

Готуємо на молоці зі згущеним молоком

Цей крем припаде до смаку тим, хто звик вважати себе затятим ласуном.

Що знадобиться:

• згущене молоко – 250 г;
• молоко – 1 склянка;
• борошно - 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• вершкове жирне масло - 100 г.

Поставте каструльку на повільний вогонь і влийте туди молоко, додавши борошно і цукор. Добре перемішайте, щоб компоненти повністю розподілилися. Варіння триває до загусання маси.

Тут головне не переборщити, інакше крем може підгоріти і буде безповоротно зіпсований.

Зніміть каструлю з плити і залиште суміш остигати. Після цього, додайте в неї згущене молоко і масло. Добре збийте все це міксером до отримання однорідної маси. Для додаткового аромату можна використовувати різноманітні добавки. Наприклад, трохи коньяку або будь-якого лікеру, що має яскраво виражений смачний запах.

Олійний заварний крем для «Наполеона»

Що знадобиться:

• молоко – 1 л;
• цукор – 2 склянки;
• яйця – 3 шт.;
• злив. олія – 250 г;
• ванілін – 2 ч. ложки;
• борошно - 3 ст. ложки.

Висипте в каструлю борошно з|із| цукром і ретельно перемішайте. Потім додайте в суміш яйця та ванілін. Збийте за допомогою віночка все це в однорідну масу і стежте, щоб не утворювались грудочки. Тонким цівком влийте в каструлю молоко, при цьому продовжуючи заважати.

Увімкніть на плиті повільний вогонь і почніть варити крем. Звертайте увагу на те, що борошно в жодному разі не повинно підгоріти. Як тільки маса почне кипіти (ви визначите це за появою дрібних бульбашок), відразу ж заберіть каструлю з печі. Коли крем охолоне до кімнатної температури, додайте до нього розм'якшене масло і перемішайте до повного розчинення. Після цього можна почати змащувати коржі для торта.

Рецепт для медовика на молоці

До приготування крему для прошарку медовика варто підійти з особливою чуйністю. Цей торт відрізняється тонким та ніжним смаком, який надає йому саме начинка.

Що знадобиться:

• молоко – 2 склянки;
• борошно - 2 ст. ложки;
• цукор – 1 склянка;
• вершкове жирне масло – 200 г;
• яйця – 2 шт.;
• ванілін – 1 ч. ложка.

Підігрійте молоко в каструлі, довівши до кипіння, а потім остудіть до прийнятної температури. В іншій мисці змішуються яйця, цукор, борошно та ванілін. Можна збити суміш міксером на низькій швидкості, але краще використовувати для цього звичайний віночок. Ваша мета – довести масу до однорідного стану.

Найзручніше у приготуванні крему для медовика те, що необхідні інгредієнти є під рукою у кожної господині. Візьміть каструлю з потовщеним дном, вилийте туди молоко і додайте|добавляйте| цукрово-яєчну суміш. Ретельно перемішайте та увімкніть на плиті повільний вогонь. Після цього можна почати варити просочення. Не забувайте постійно заважати суміш лопаткою, щоб уникнути утворення грудочок і до появи необхідного ступеня густини. Торт краще промазувати гарячим кремом.

Шоколадний заварний крем

Що знадобиться:

• молоко – 2 склянки;
• шоколад – 1 плитка (100 г), замість нього можна використати какао – 4 ч. ложки;
• цукор – 1 склянка;
• борошно - 2 ст. ложки;
• яйця – 2 шт.

Змішайте в мисці яйця, склянку молока та борошно. Перемішуйте, поки суміш не набуде однорідної консистенції, але не збивайте. В іншому випадку з'являться грудочки, яких потім буде важко позбутися.

Другу склянку молока введіть у каструлю разом із цукром та розламаною плиткою шоколаду. Як зазначено вище, замість нього можна використовувати какао. Ретельно перемішайте суміш, доведіть її до кипіння та стежте, щоб усі шматочки шоколадної плитки повністю розтанули.

Половина гарячої маси з каструлі поєднується з яєчно-борошняною частиною і збивається на низькій швидкості міксером. Перелийте все назад і варіть на повільному вогні до загусання. Звертайте увагу, що суміш не повинна закипати і як тільки з'являться дрібні бульбашки, приберіть каструлю з плити.

Білковий

Білковий заварний крем можна назвати універсальною начинкою для десертів. При цьому він не забере багато сил та часу під час приготування.

Що знадобиться:

• цукор – 1 склянка;
• яйця (білки) – 4 шт.;
• вода – ½ склянки;
• сік лимона - 2 ст. ложки.

Насамперед відокремте білки від жовтків і збийте їх до густого стану. Перевірити готовність можна так: коли ви перевернете миску, білки залишаться всередині і ні краплі не стіче вниз.

У каструлі вариться сироп із води та цукру. Коли він буде готовий, то тягтиметься за вилкою. Збивайте білки на низькій швидкості міксера і тонким струменем акуратно вливайте цукровий сироп. Потім додайте|добавляйте| лимонний сік. Можна додати будь-який ароматизатор, наприклад, ваніль. Перемішувати крем потрібно не менше 10 хвилин, щоб він збільшився в об'ємі і став дуже густим.

Що знадобиться:

• цукор – 1 склянка;
• молоко – 1 склянка;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - 1,5 ст. ложки;
• ванілін – 1 ч. ложка.

Жовтки відокремлюються від білків і перемішуються з цукром однорідну масу. Заважати необхідно доти, поки кристали повністю не розчиняться. Додайте в суміш борошно, що просіює, і ще раз добре перемішайте, щоб не було грудочок.

Тонким струменем почніть вливати в крем для профітролів прохолодне молоко, щоб не утворювались грудочки. Потім перелийте все це в каструлю і варіть на повільному вогні до загусання, не доводячи до кипіння.

Ой, дітлахи… Привіт усім! Сама не вірю, що це пишу, але я нарешті дозріла до цієї статті. Багато місяців я виношувала цю ідею: зібрати, як кажуть, до купи всі рецепти своїх найулюбленіших (і не тільки своїх) кремів, які я використовую для бісквітних тортів

І ось, завдяки вашим численним проханням і благанням))) я все-таки зважилася виставити напоказ всю підніжку своїх тортів.

Крем для бісквітного торта – поняття досить відносне. Зрозуміло, рецепти, які я викладу нижче, ви можете використовувати не тільки у поєднанні з бісквітом, але і в інших тортах, капкейках, тарталетках, еклерах та інших десертах.

А перш ніж приступити до рецептів, скажу вам щось дуже важливе, про що ви навряд чи здогадувалися. Оскільки у багатьох сьогоднішніх рецептах фігурують вершки, розкрию секретний фокус від королеви випічки Марти Стюарт:

Якщо ви випадково перезбили вершки і бачите, що вони вже почали згортатися, просто додайте пару ложок холодних вершків і акуратно перемішайте. Це поверне вершки до потрібного стану.

Отже, почнемо. Матеріалу сьогодні багато. Обіцяю, буде цікаво.

1. Крем для торта з рикоттою

Почну з найсвіжішого, який я випробувала буквально сьогодні.

Це дуже ніжний крем з витонченим смаком, що не викликає, і ароматом ванілі.

Особисто мені цей крем у готовому вигляді дуже нагадав сир маскарпоне.

За бажання цей крем поєднується з фруктовим або ягідним пюре. А можна додати жменю шоколадних крапель.

Нам знадобляться:

• жирні вершки 33-36%, холодні - 200 гр.
• сир рікотту - 400 гр.
• цукор - 3 ст.л.
• екстракт ванілі - 1,5 ч.л. ( можна знайти тут )
• фруктове/ягідне пюре - 40 гр. (опціонально)

Приготування:

1. Міксером збиваємо холодні вершки до стійких піків.
   

   Не збивайте вершки занадто сильно, інакше при перемішуванні з рикоттою вони можуть звернутися.

2. В окремій ємності збиваємо рикотту з цукром та ванільною есенцією близько 3 хвилин, щоб розтанув цукор. За бажання додаємо фруктово-ягідне пюре і перемішуємо.
3. В останню чергу додаємо збиті вершки і акуратно перемішуємо лопаткою складними рухами знизу вгору.

2. Крем із маскарпоне

Мабуть, цей крем найчастіший гість у моєму будинку. Я його використовую не тільки для бісквітних тортів, а й для . А це взагалі космос!

Міняю фруктову складову цього крему і щоразу отримую абсолютно новий смак та колір. Але і без сторонніх добавок крем з маскарпоне чудовий.

Для нього нам потрібні:

• жирні вершки 33-36%, холодні - 375 гр.
• сир маскарпоне - 360 гр.
• цукор - 75 гр.
• екстракт ванілі - 1,5 ч.л.
• фруктове пюре (Банан, малина, полуниця і т. д.) - 100 гр. (опціонально)

Спосіб приготування:

1. Вершки наливаємо в чашу міксера і ставимо в морозильну камеру на 15 хвилин разом із віночком для збивання.
   

   Додаткове охолодження допоможе нам збити вершки набагато швидше.

2. Потім у цю ж чашу додаємо маскарпоне, цукор, ванільну есенцію і збиваємо спочатку на мінімальній швидкості, а потім на максимальній до стійких піків.
3. В кінці за бажанням додаємо фруктове пюре і акуратно втручаємо його в крем лопаткою.

До збирання торта прибираємо крем у холодильник.

3. Сирний крем на вершках (крем-чіз)

Перелік продуктів:

• сирний/вершковий сир - 200 гр. (типу Hochland Cremette )
• цукрова пудра - 70 гр.
• екстракт ванілі – 1 ч.л.
• жирні вершки 33-36%, холодні - 350 гр.

Готуємо крем:

1. У чашу міксера кладемо крем-чиз, цукрову пудру і ванільну есенцію і збиваємо до однорідного стану.
2. Окремо збиваємо холодні вершки до стійких піків.
3. Перекладаємо збиті вершки в миску з вершковим сиром і акуратно перемішуємо лопаткою рухами, що складають знизу вгору.

До збирання торта прибираємо крем у холодильник.

4. Шоколадний крем зі згущеним молоком

Цей крем один із моїх улюблених олійних кремів. Родом він ще із Радянського союзу. Торт Прага все пам'ятають? Ось саме з цим кремом готували наш культовий радянський торт.

Для нього візьмемо:

• вершкове масло, розм'якшене - 250 гр.
• згущене молоко - 150 гр.
• вода - 50 гр.
• яєчні жовтки - 2 шт.
• какао-порошок - 12 гр.
• екстракт ванілі – 1 ч.л.

Рецепт приготування:

1. Вершкове масло|мастило| доводимо до кімнатної температури (в ідеалі 20ºС).
2. Поки олія гріється, у невеликому сотейнику перемішаємо згущене молоко з водою, потім введемо 2 жовтки і перемішаємо до однорідності.
3. Ставимо сотейник на слабкий вогонь і при безперервному перемішуванні ложкою доводимо суміш до густого стану. Готовий сироп повинен залишати чіткий слід на звороті ложки, якщо провести пальцем.
   

   Обережно, не доведіть суміш до кипіння, інакше жовтки зваряться.

4. Готовий сироп переливаємо в чистий посуд та остуджуємо до кімнатної температури.
5. М'яку олію дуже добре збиваємо міксером до пишного стану (близько 10 хвилин).
6. Продовжуючи збивати, додаємо какао три заходи до отримання однорідної консистенції.
7. Далі по одній ложці вводимо сироп, що охолонув, ретельно збиваючи після кожної порції. Наприкінці додаємо ванільну есенцію.

Такий крем перед використанням не охолоджуємо.

5. Крем з вареним згущеним молоком

Ще один рецепт з нашою улюбленою згущеним молоком, але цього разу з вареною, і з додаванням збитих вершків, що робить крем більш повітряним і легким. Мені дуже сподобалася така альтернатива важкому масляному крему.

Перелік продуктів:

• жирні вершки 33-36%, холодні - 250 гр. ( замовити )
• вершкове масло, розм'якшене - 100 гр.
• варене згущене молоко - 250 гр.

Робимо крем наступним чином:

1. У чаші міксера збиваємо холодні вершки до стійких піків (перед збиванням чашу та віночок міксера теж раджу охолодити).
2. В окремому посуді збиваємо м'яку олію разом з вареним згущеним молоком до пишного стану (не менше 5 хвилин).
3. Вводимо в цю масу збиті вершки і акуратно втручаємо їх лопаткою складними рухами знизу вгору до однорідної консистенції.

Якщо ви не плануєте працювати з кремом, то поставте його в холодильник до використання.

6. Олійний крем Шарлотт

Він ідеально поєднується із соковитим просоченим бісквітом. Якщо ви віддаєте перевагу масляним кремам в бісквітах, то цей рецепт для вас.

Інгредієнти:

• цукор - 180 гр.
• молоко - 120 мл
• яйце - 1 шт.
• екстракт ванілі – 1 ч.л.

Рецепт:

1. У сотейник кладемо 100 гр. цукру та молоко, перемішуємо і ставимо на вогонь до закипання.
2. Тим часом ретельно розтираємо яйце з цукром, що залишився (80 гр.).
3. Після того, як молоко закипіло, переливаємо 1/3 частину молока в яєчну суміш, перемішуючи віночком.
4. Потім повертаємо цю суміш назад у сотейник і ставимо на слабкий вогонь.
5. Постійно перемішуючи ложкою, доводимо суміш до загусання (на звороті ложки повинен залишатися чіткий слід, якщо провести пальцем).
6. Готовий молочний сироп знімаємо з вогню, переливаємо в чистий посуд та остуджуємо. Остиглий сироп за консистенцією має бути схожим на молоко, що згущує.
7. М'яке вершкове масло збиваємо міксером до дуже пишного стану (5-10 хвилин) і, продовжуючи збивати, вводимо по одній ложці молочно-цукровий сироп, ретельно збиваючи масло після кожної порції сиропу.
8. Наприкінці додаємо ванільну есенцію і ще раз трохи збиваємо.

Крем Шарлотт не потрібно остуджувати перед збиранням торта.

7. Сирний крем для бісквітного торта

Крем для любителів сиру. Особисто я не особливо шаную сирні торти. Мені до вподоби більш витончений смак рікотти. Але знаючи про ніжні почуття до сиру багатьох із вас, публікую наступний рецепт.

Якщо у вас сирий сир, відважте його в марлі на кілька годин.

Нам знадобиться:

• сир, сухий та жирний - 500 гр.
• молоко - 100 мл
• цукрова пудра - 120 гр.
• вершкове масло - 10 гр.
• кукурудзяний крохмаль – 1 ч.л.
• екстракт ванілі – 1 ч.л.

Опис рецепту:

1. Сир протираємо через сито, щоб позбутися грудочок.
2. У сотейнику змішуємо молоко, половину цукрової пудри (60 гр.) та крохмаль. Додаємо олію і ставимо на слабкий вогонь.
3. При постійному помішуванні віночком доводимо молоко до кипіння і варимо 2-3 хвилини, поки крем добре не загусне.
4. Крем, що вийшов, остуджуємо до кімнатної температури, періодично перемішуючи віночком.
5. Тим часом занурювальним або звичайним блендером пюруємо сир з цукровою пудрою (60 гр.), що залишилася, до отримання гладкої кремоподібної маси.
6. Вводимо ванільну есенцію і заварний крем, що остигнув, в сирну масу і перемішуємо лопаткою до однорідної консистенції.
7. Готовий крем ставимо на 20 хвилин у холодильник, щоб він настоявся, після чого приступаємо до збирання торта.

8. Сметанний крем

Для бісквітного торта нам потрібен густий сметанний крем, який добре триматиме форму. Інакше крем просочить бісквіт і торт перетвориться на кашу.

Тому для сметанного крему нам потрібна жирна сметана.

А саме нам знадобиться:

• жирна сметана, 30% – 500 гр.
• цукор - 200 гр.
• ванільний цукор - 10 гр. (Раджу dr. Oetker з натуральною ваніллю )

Готується він дуже просто:

1. У чаші міксера з'єднуємо всі інгредієнти та збиваємо до утворення пухкої повітряної маси.

До збирання торта прибираємо крем у холодильник.

9. Йогуртовий шоколадний крем

Цей рецепт – мій випадковий винахід. Але незважаючи на це, крем вийшов дуже смачний та незвичайний. По консистенції виходить приблизно сметанний крем.

Для рецепту візьмемо:

• чорний шоколад - 50 гр.
• натуральний грецький йогурт - 500 гр.
• згущене молоко - 200 гр.

Якщо ви хочете більш шоколадний смак або стійкіший крем, подвайте кількість шоколаду.

Процес приготування:

1. Чорний шоколад ламаємо на шматочки та розтоплюємо на водяній бані, періодично перемішуючи. Потім охолоджуємо до кімнатної температури.
2. У чаші міксера з'єднуємо йогурт зі згущеним молоком і збиваємо міксером до кремоподібного стану.
3. У миску з остиглим шоколадом перекладаємо 2 ложки йогуртового крему та перемішуємо.
4. Перекладаємо суміш, що вийшла, назад в йогурт і акуратно перемішуємо лопаткою складними рухами.
5. Готовий крем ставимо в холодильник на 1-2 години до застигання.

10. Полуничний крем із білим шоколадом

Цей рецепт я дізналася на кондитерських курсах. Хоча вже можу й помилятися — це давно було. Але найголовніше, що цей крем дуже смачний і досить незвичайний.

Для крему нам знадобиться:

• вершкове масло, розм'якшене - 200 гр.
• цукрова пудра - 200 гр.
• білий шоколад - 200 гр.
• полуниця – 100 гр.

Рецепт приготування:

1. Полуницю нарізаємо на невеликі шматочки, складаємо в сотейник і припускаємо протягом 15 хвилин або до випаровування рідини. Потім знімаємо з вогню та остуджуємо.
2. Білий шоколад ламаємо на шматочки та розтоплюємо на водяній бані, періодично помішуючи. Потім знімаємо з вогню і залишаємо остигати.
3. Олію з цукровою пудрою збиваємо міксером до пишного стану (5-10 хвилин).
4. Вводимо шоколад, що остигнув, і перемішуємо. Потім додаємо полуницю і ще раз ретельно перемішуємо.

Крем готовий для використання.

11. Крем Дипломат

Крем Дипломат – це поєднання заварного крему та збитих вершків. Особливо гарний у шоколадному виконанні. Але й ванільний із фруктами чи ягодами теж дуже гарний.

Склад:

• молоко - 250 мл
• цукор - 60 гр.
• яєчні жовтки - 45 гр. (2 середніх)
• кукурудзяний крохмаль - 30 гр.
• жирні вершки, 33-35% - 250 мл
• екстракт ванілі - ½ ч.л.
• цукрова пудра - 1 ст.
• чорний шоколад - 100 гр. (опціонально)

Спосіб приготування:

1. Спочатку зваримо заварний крем. Для цього в сотейнику доводимо до кипіння молоко і половину цукру (30 г), періодично перемішуючи.
2. В окремій мисці розтираємо віночком яєчні жовтки, цукор, що залишився (30 гр.) і крохмаль.
3. Як тільки молоко почне кипіти, знімаємо з вогню, вогонь зменшуємо до мінімуму і переливаємо 1/3 молока в жовткову суміш при постійному помішуванні.
4. Суміш, що вийшла, переливаємо назад в сотейник з молоком, знову-таки перемішуючи віночком.
5. Повертаємо сотейник на вогонь і при постійному помішуванні крем доводимо до кипіння. Через кілька секунд після появи бульбашок знімаємо з вогню.
6. Якщо потрібен шоколадний крем, після того, як зняли сотейник з вогню, додаємо дрібно нарізаний шоколад і перемішуємо до однорідної консистенції.
7. Переливаємо крем в чистий посуд, накриваємо впритул плівкою і залишаємо на кілька годин або на ніч, щоб він застиг.
8. Окремо збиваємо дуже холодні вершки з ванільною есенцією до м'яких піків. Наприкінці додаємо 1 ложку цукрової пудри та збиваємо ще трохи до стійких піків.
9. Повністю остиглий заварний крем злегка збиваємо віночком і акуратно втручаємо лопаткою збиті вершки складними рухами знизу вгору, домагаючись однорідної консистенції.

До готового крему Дипломат можна додати будь-які фрукти або ягоди за бажанням. І крем готовий до використання.

12. Крем з какао та молока

Мабуть, найпростіший і найдоступніший крем з усіх представлених.

Для нього нам знадобиться:

• борошно - 60 гр.
• какао-порошок - 25 гр.
• цукор - 200 гр.
• молоко - 600 мл

Приготування:

1. У сотейнику перемішуємо борошно, що просіює, і какао, додаємо цукор і перемішуємо.
2. Вводимо приблизно 1/3 молока. Перемішуємо віночком. Потім виливаємо молоко, що залишилося і ще раз все ретельно перемішуємо. Це робиться для того, щоб не було грудочок.
3. Ставимо сотейник на помірний вогонь і при постійному помішуванні віночком доводимо крем до кипіння.
4. Коли крем почне кипіти і з'явиться багато великих бульбашок, знімаємо сотейник з вогню та остуджуємо, накривши впритул харчовою плівкою.

Після остигання крем готовий до збирання торта.

13. Білковий крем (італійська меренга)

Ще один економічний крем, але в певних поєднаннях він незрівнянний. У цьому рецепті ми заварюємо яєчні білки, тому будь-яких бактерій можете не бояться. Білковий крем чудово поєднується з кислими начинками. Наприклад, ви можете перешарувати свій бісквіт і покрити торт цим кремом.

Єдина складність – для цього рецепту необхідний кухонний термометр ( можна купити тут).

Беремо:

• яєчні білки - 55 гр. (близько 2 шт.)
• кілька крапель лимонного соку
• вода - 30 мл
• цукор - 170 гр.
• екстракт ванілі – 1 ч.л.

Готуємо:

1. У чашу міксера кладемо білки із лимонним соком.
2. У сотейник наливаємо воду, додаємо цукор, акуратно перемішуємо силіконовою лопаткою та ставимо на помірний вогонь.
3. Одночасно починаємо збивати білки на високій швидкості міксера (хвилин 5-10).
   

   Важливо не перезбити білки, інакше маса почне опадати. Після того, як білки збилися у стійку пишну меренгу, знижуємо швидкість міксера до середньої.

4. Коли сироп досягне 120 º С, знімаємо сотейник з вогню і повільно тонкою стручкою вливаємо сироп у білки, продовжуючи працювати міксером на невеликій швидкості. Після вливання сиропу збиваємо ще 5 хвилин до глянсової пишної маси.

14. Шоколадний крем – ганаш

Для справжніх поціновувачів шоколаду – найнасиченіший шоколадний крем.

Перелік продуктів:

• жирні вершки, 33-36% - 250 гр
• рідкий мед – 40 гр.
• розчинна кава в гранулах або порошку - 1 ст.л.
• чорний шоколад, 65-70% – 200 гр.
• вершкове масло - 75 гр.

Рецепт:

1. У сотейнику змішуємо вершки, мед і розчинну каву, і доводимо до кипіння на помірному вогні.
2. У миску кладемо дрібно нарізані шоколад та вершкове масло.
3. Переливаємо кавові вершки в миску з шоколадом і ретельно перемішуємо віночком до отримання однорідної гладкої консистенції.
4. Покриваємо впритул ганаш харчовою плівкою і залишаємо настоятися не менше 6-8 годин при кімнатній температурі.

Після цього ганаш готовий до використання. Перемішувати чи збивати його вже не потрібно.

15. Крем із печивом Орео

Один з останніх моїх рецептів крему з приголомшливим смаком.

Необхідні інгредієнти:

• жирні вершки - 250 гр.
• сир маскарпоне - 120 гр.
• цукрова пудра – 50 гр.
• екстракт ванілі – 1 ч.л. (опціонально)
• печиво Орео - 100 гр.

Приготування:

1. Жирні вершки наливаємо в чашу міксера та ставимо на кілька хвилин у морозильну камеру.
2. Потім сюди ж додаємо маскарпоне, цукрову пудру та ванільну есенцію. Все збиваємо до пишного густого крему спочатку на низькій, потім на високій швидкості.
3. Печиво подрібнюємо в блендері в дрібну крихту і акуратно втручаємо лопаткою в масу.

До збирання торта крем зберігається в холодильнику.

Думаю, спершу достатньо. Якщо є якісь побажання, пишіть у коментарях. Доповнюватимемо.

Зазначу, що рецепти №№ 1, 2, 3, 4, 5, а також 13, 14 та 15підходять як для начинки, так і для вирівнювання бісквітних тортів. В інших випадках для вирівнювання та фінішного покриття краще використовувати збиті вершки з ложкою цукрової пудри.

А, і ще додам, що багато сьогоднішніх рецептів не дуже солодкі і розраховані на бісквіти, просочені солодким сиропом. Майте це на увазі.

Усім приємних вихідних!

Удачі вам, любові та терпіння.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+