Як роблять мармелад. Як зробити мармелад з варення та джему: тонкощі та хитрості. Жувальний мармелад користь

У Росії мармелад традиційно називали величезні товсті пласти з уварених яблук або айви. І вони дійсно були корисні – натуральні, некалорійні, багаті на пектин. Що може бути краще! Сьогодні споживачеві, який звикли до підсолоджувачів та ароматизаторів, такий продукт видався б надто кислим. Не те що желейні, обсипані цукром часточки і ведмедики, в яких немає практично жодного натурального інгредієнта.

У Європі мармелад – це, по суті, варення. Причому, згідно з директивою Євросоюзу, з 1981 року цим гордим словом може називатися лише варення з цитрусових. Хоча ще якихось 40–50 років тому мармелад робили з будь-яких багатих на пектин фруктів. В апельсинах, до речі, його немає: для досягнення потрібної консистенції в суміш додають агар-агар, желатин і риб'ячий клей. Jelly beans, жувальні ведмедики та черв'ячки зі смаком коли, що прийшли з Америки, теж називаються мармеладом! Хоча крім консистенції нічого спільного з натуральним вони, на жаль, не мають. А предметом нашого пильного інтересу став желейний мармелад.

Як вибрати мармелад?

✔︎ Не липне до упаковки.

✔︎ Прозора, склоподібна структура.

✔︎Чіткі контури та пружність (якщо натиснути на мармелад, він повинен швидко відновити форму). Втягнуті краї часточки та хрускіт при розломі – свідчення сухості продукту.

✔︎ Кислий смак.

✔︎ Природна скоринка часточки (не з барвника).

Із чого роблять мармелад?

Такі ласощі роблять з агару, уварюючи його з цукром та патокою. Як студнеутворювач кладуть невелика кількістьпектину. Втім, зараз його все частіше замінюють дешевшими желатином і крохмалем. Додати штучні ароматизатори, і картина стане зовсім невтішною.

Скільки цукру у мармеладі?

Його у желейному мармеладі дуже багато – до 65–70%. Навіщо ще й додавати зверху? По-перше, скоринка мармеладної маси виглядає не дуже апетитно, і цукор чудово маскує цю обставину. По-друге, він запобігає прилипанням шматочків один до одного. По-третє, гальмує випаровування вологи і таким чином не дає мармеладу висохнути. Адже це вкрай вигідно торговим точкам: якби цукру, через тиждень вага упаковки здорово б зменшувався. Купив 5 кг, а продаси лише 4,6–4,7 кг.

Користь мармеладу

Натуральні пектин, агар та желатин корисні. Пектин – справжній «санітар», він виводить з організму токсини та солі важких металів, нормалізує роботу ШКТ, знижує холестерин. Агар покращує роботу печінки, желатин зміцнює хрящову тканину.

Як зробити домашній мармелад

Інгредієнти

• червона смородина - 1 кг
• цукор – 2,5 ст.
• вода – 1–2 ст. л.

Приготування

Промити ягоди, покласти в каструлю, налити трохи води і томити під кришкою на маленькому вогні, доки ягоди не стануть м'якими. Протерти через сито, додати|добавляти| цукор (2 ст.), варити до готовності. Залити у велику форму або розлити по маленьких та залишити на ніч. Вийняти з форми і обваляти в цукру, що залишився.

Коментар експерта

Світлана Димитрієва, головний експерт «Росконтролю»

« На жаль, до мармеладу додають консерванти. В одному зразку, який потрапив до нас на експертизу, виявилася сорбінова кислота, в іншому – діоксид сірки. Причому, якщо про сорбінову кислоту виробник чесно повідомив на упаковці, то про діоксид сірки немає жодного слова. Взагалі ця речовина активно використовується при консервації плодоовочевої продукції. Воно досить токсичне і може викликати різні алергічні реакції, головний біль, нудоту та відчуття тяжкості у шлунку. Саме тому його обов'язково потрібно вказувати на етикетці. Шкода, що цього не було зроблено, за рештою показників конкурсант цілком непоганий».

Найкориснішим у світі вважається желейно-фруктовий мармелад. У ньому поєднуються пектин із натурального фруктового пюрез агар-агаром

У французькій армії мармелад входить до складу сухого паяння - поряд з молочними десертами та мюслі.

Зараз ці ласощі роблять навіть із коли, гарбуза та кавунових скоринок.

Найбільшого мармеладного ведмедикавиготовили у компанії Gummi Bear Factory. Він був 1,7 м заввишки і важив понад 600 кг.

Щороку до великоднім святаму США виробляють понад 16 мільярдів мармеладних драже jelly beans.

За однією з легенд, мармелад винайшов особистий лікар Марії, королеви Шотландської. Він лікував їм морську хворобуїї величності. Є навіть версія, що слово «мармелад» походить від фрази Marie est malade («Марія хвора»).

Експертиза: який мармелад найкращий

1-е місце

«Апельсиновий»

«Червоний харчовик»

«Підходить для хворих на целіакію» - писати таке на мармеладі дивно. У ньому взагалі не буває глютена! Отже, усім, хто страждає на непереносимість цієї речовини, мармелад можна. Вибачимо цю хитрість виробникам: продукт смачний, консервантів немає, а цукру менше, ніж в інших зразках.

2-е місце

«Зі смаком персика»

«Ударниця»

Фруктових компонентів у цьому мармеладі ми виявили. Їх тут нема. Зовсім. Зате є пектин, а всі ароматизатори та барвники натуральні. Загалом, добротний продукт, тільки фруктів би небагато.

3-тє місце

«Диво-ягода»

«Рот Фронт»

Консервантів немає, щоправда, без штучних ароматизаторів не обійшлося. Вони й надають мармеладу такої нудотний смак. В іншому все добре: фруктові сокиє, консистенція та зовнішній вигляд у повному порядку.

4-е місце

«Домашній»

Нам попався вкрай суперечливий продукт. З одного боку, у ньому міститься консервант (сорбінова кислота) і цукру більше, ніж в інших зразках (961,7 г). З іншого – пектин, фруктові соки та цілком пристойний смак.

5-е місце

«Щодня»

«Щодня»

Експерти виявили у цьому продукті діоксид сірки. Трохи - всього 21 мг/кг, але все ж таки більше, ніж дозволено не вказувати в маркуванні (менше 10 мг/кг). «Кожен день» також містить штучні ароматизатори, але немає фруктового соку. Хорошого мало, якщо чесно.

Фото: StockFood/Fotodom.ru; PR/pixabay.com

Смачно, красиво та корисно. Все це можна сказати про улюблені ласощі дітей і дорослих - мармелад. Ця насолода є однією з небагатьох, які рекомендують вживати лікарі. Однак користь може принести лише правильний, тобто натуральний продукт. У чому його користь і яку шкоду він може завдати людині, розберемося докладніше.

Історія появи

Вважається, що батьківщиною мармеладу є Мала Азія, звідки його привезли європейці після хрестових походів. У ті часи для збереження врожаю на Близькому Сході та на Східному Середземномор'ї зібрані фрукти уварювали до щільного гелеподібного стану.

Сама назва «мармелад» у перекладі з французької означає «пастилу з». Англійці цим словом називають варення, зварене з інших цитрусових, а німці - будь-яке варення чи повидло. У Росії ця насолода набула назву «фруктовий холодець».

Різновиди продукту

Офіційних класифікацій мармеладу є кілька. За способом формування розрізняють формовий, пластовий та різаний продукт. Залежно від технологічного процесу та особливостей рецептури мармелад ділять на неглазурований, глазурований, частково глазурований, з обсипанням (, какао-порошком, кокосовою стружкою), з начинкою, з включеннями, глянсований, багатошаровий.

Мармелад залежно від студнеутворювального компонента, на основі якого він виготовлений, ділять на фруктовий (на основі натурального желюючого фактора), желейно-фруктовий (на комбінованій основі натурального компонента, що желює, і студнеобразователя) і желейний, або жувальний (на основі студнеобразователя). Як желюючий фактор може виступати агар-агар, або .

Жувальний мармелад

Жувальний вид ласощів у нашій країні з'явився порівняно недавно – у 90-х роках. Він одразу набув величезної популярності у дітей та дорослих, оскільки має безліч переваг перед іншими видами мармеладу. До першого з них відноситься те, що він не тане і не липне в руках, тому зручний для солодкого перекушування. Другим плюсом жувального (желейного) мармеладу є його відносно низька, а третім – його «довгожиттєвість». Сьогодні існує багато різновидів жувальних ласощів. Цю ідею успішно використовують навіть виробники вітамінно-мінеральних комплексів для дітей.

У виробництві желейної насолоди використовують, крім фруктових інгредієнтів, желатин, пектин, патоку та восшкіряну суміш. Ці компоненти забезпечують мармеладу глянсову поверхню та пружність. Віск перешкоджає злипанню окремих фігурок, добре чистить зуби та слизову оболонку рота, дезінфікує їх. Його можна використовувати замість жувальної гумки.

Склад продукту

До складу мармеладу входить багато різних інгредієнтів:

• студнеутворювач: агар-агар (0,8-1%), желатин, пектин (1-1,5%), карагінан, агароїд, фурцеларан та інші);
• цукор (50-60%), патока (20-25%), сахаро-патоковий сироп;
• соки або пюре із фруктів та/або овочів;
• харчові добавки(Підкислювачі, ароматизатори, стабілізатори, емульгатори, барвники).

Завдяки цим компонентам у мармеладі містяться різні хімічні сполуки та речовини: , мінерали ( , ), вітаміни ( і , ).

Фруктовий пектин

Пектин – це полісахарид, тобто складний вуглеводякий відноситься до водорозчинної рослинної. Він має властивість загущати рідину, перетворюючись у водному середовищі на гель. Таким чином, пектин утримує вологу, а разом з нею та інші розчинені речовини. Пектин є основою (базою) якісного мармеладу.

Агар-агар - це желюючий компонент, виділений з бурих та червоних водоростей. Він має здатність адсорбувати на собі воду, значно збільшуючись в обсязі. При цьому агар не містить, тому кондитерські вироби на його основі можна вживати навіть тим, хто сидить на дієті.

Желатин

Як популярний і недорогий студнеобразующий компонент для виготовлення мармеладу використовують желатин. Желатин – це желююча речовина тваринного походження. Його виготовляють із сполучної тканини (хрящів, зв'язок, сухожиль) та шкіри забійних тварин. Желатин містить у своєму складі вуглеводи і, тому він має більшу калорійність, ніж інші желюючі речовини.

Харчові добавки

Натуральний мармеладу своєму складі не містить жодних харчових добавок – ні ароматизаторів, ні барвників. Колір та аромат виробам надає натуральний фруктовий або ягідний склад. «Штучний» мармелад складається з хімічних речовин, В тому числі з різних «Е» - стабілізаторів, емульгаторів, консервантів, антиокислювачів, барвників, ароматизаторів. Яскравий колір, насичений аромат та тривалий термін придатності – перші ознаки того, що мармелад «штучний». Чим більше "Е" в продукті, тим менше в ньому користі для організму.

Мармелад є досить калорійним кондитерським виробом. Його калорійність залежить від кількості цукру та виду желюючого компонента у його складі і може коливатися у значних межах: від 275 до 360 ккал у 100 г.

Технологія виробництва

Щоб переконатися, що мармелад - корисний продуктслід ознайомитися з особливостями його виготовлення. Технологічний процесвиробництва натуральної солодощізалежить від її виду та рецептури. Спрощену технологічну схемувиготовлення фруктової або фруктово-желейної солодощі можна подати у вигляді кількох послідовних етапів:

1. Підготовка фруктової та ягідної сировини.
2. Замочування студнеутворювальних компонентів.
3. Приготування солодкої основи (з цукру, фруктози, патоки та інших цукрів).
4. Уварювання фруктової (ягідної) маси із замоченим студнеутворюючим компонентом та цукровою основою.
5. Охолодження желейної маси та розлив її за формами.
6. Просушування, нарізування, обсипання виробів.
7. Фасування та упаковка продукції.

Жувальний мармеладготують за дещо зміненою технологією. Желейний продукт розливають у фігурні форми, заповнені кукурудзяним крохмалем. Після виливки мармеладу у форми протягом однієї доби їх остуджують, а потім витягають з форм і знескрахмалюють. Після очищення від фігурних виробів відправляють у барабан, де обробляють за допомогою натуральних маселдля надання їм блиску.

Процес виготовлення «штучного» мармеладу трохи відрізняється від класичних етапів, крім першого етапу. Справжні фрукти та ягоди у такому продукті замінені на харчові добавки.

Корисні властивості

Корисні властивості для людського організмуможе виявляти лише натуральний мармелад. Ці натуральні компоненти впливають на організм кожен окремо, а також потенціюють дію один одного.

Якісний мармелад із натуральних інгредієнтів:

• активізує перистальтику кишечника, що перешкоджає запорам;
• адсорбує на собі шлаки, токсини, радіонукліди, солі важких металів, жири, виводячи їх із організму;
• перешкоджає всмоктуванню холестерину, запобігаючи розвитку атеросклерозу;
• покращує роботу печінки та підшлункової залози;
• відновлює структуру шкіри, волосся, нігтів;
• насичує організм вітамінами РР та С;
• зменшує апетит, тому може використовуватися для перекушування;
• сприяє покращенню мозкової діяльності;
• має невелику антидепресивну дію;
• знімає ознаки легкого похмілля.

Якщо мармелад приготований на основі агар-агару, він також може бути джерелом для організму, а якщо на основі фруктози (замість цукру) – діабетичним продуктом. Регулярне вживанняв обмежених кількостях якісного натурального мармеладу сприяє фізіологічному спорожненню кишківника, а також нормалізує всі види обміну речовин в організмі.

В обмежених кількостях натуральний мармелад може навіть включатися до раціону харчування людей, що сидять на дієті (крім безвуглеводної). Особливо добре його використовувати для перекушування, коли почуття голоду стає нестерпним. Вживаючи мармелад під час дієти, слід пам'ятати, що максимальна кількістьласощі, які можна з'їсти протягом дня, не повинні перевищувати 50 г.

Можлива шкода

Незважаючи на великий спектр корисних властивостей, мармелад все ж таки може бути шкідливим. Насамперед, це стосується цукру в мармеладі. Високий вміст вуглеводів у мармеладі шкідливий для діабетиків. Часто і в велику кількістьйого не можна їсти навіть здоровим людямта дітям: глюкоза руйнує зубну емаль та збільшує навантаження на підшлункову залозу.

Інша справа з «штучним» мармеладом. У ньому містяться харчові добавки, які шкідливі для всіх, а тим більше для дітей, алергіків та астматиків. Як впливає та чи інша добавка на організм, передбачити неможливо, тому від «штучних» ласощів краще відмовитися. Хімічні харчові добавки, які можуть додаватися до мармеладу, по-різному впливають на організм людини:

• провокують появу гіперергічних реакцій (висипання, сверблячки, набряклості, нападів ядухи;
• викликають порушення процесу травлення (нудоту, блювання, тяжкість у животі, діарею);
• погіршують сечовиділення;
• порушують серцеву діяльність;
• ускладнюють роботу головного мозку;
• сприяють мутаціям у статевих клітинах;
• мають канцерогенний ефект.

Щоб не отримати від смачних ласощів шкоди, слід з обережністю підходити до покупки цього продукту. Ще найкращим варіантомє самостійне виготовленнясправжнього мармеладу.

Як вибрати

Вибираючи мармелад у магазині, потрібно звертати увагу на стан упаковки, етикетку та зовнішній вигляд виробів. Віддавати перевагу краще мармеладу в індивідуальному прозорому впакуванні: так легше ознайомитися зі складом продукту, фірмою-виробником, терміном придатності, а також оцінити його зовнішній вигляд. Упаковка має бути чистою, цілою, але не герметичною. У герметичній упаковці мармелад швидко втрачає форму.

На упаковці обов'язково має бути етикетка з повною інформацією про продукт (склад, умови та терміни зберігання) та його виробника.

Необхідно також звернути увагу на деякі органолептичні характеристики ласощів:

1. Форма. Вироби повинні бути однакової форми, без ознак злежування, деформації або оплавлення. У багатошарових видах повинні добре проглядатися усі шари.
2. Колір. Купувати краще помірно забарвлений чи навіть блідо забарвлений продукт.
3. Поверхня. Зовнішній вигляд поверхні виробу повинен відповідати їхньому вигляду. Якщо це жувальний мармелад, поверхня має бути глянсовою. Якщо цей виріб з посипанням, посипання має триматися на його поверхні.
4. Консистенція. Якщо дозволяє упаковка, торкнутися мармеладу через неї: він повинен бути м'яким, але пружним, після натискання відновлювати форму.

Слід також звернути увагу до умови зберігання солодощі. Температура його зберігання повинна перевищувати 18°С, а відносна вологістьповітря – 80%. Коробки з мармеладом не повинні піддаватися впливу прямого сонячного проміння. Не допускається розміщувати ласощі поряд з вологими або сильно пахне продуктами (рибою, спеціями).

Перед покупкою потрібно перевірити терміни придатності: мармелад пластовий та виготовлений на основі пектину та агар-агару зберігається не більше 3 місяців. Якщо у складі мармеладу міститься агароїд та фурцеларан, термін його придатності не перевищує 1,5 місяців. У разі порушень умов зберігання термін придатності значно скорочується.

Як приготувати

Щоб ласощі були свіжими і корисними, його можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Готувати його нескладно, при цьому кожна господиня будь-який рецепт може внести зміни на свій смак.

Лимонний мармелад

Для його приготування потрібна вода (2 л), 4 лимони і цукор (4 склянки). слід нарізати на часточки і витягти з них насіння. При цьому насіння потрібно загорнути в марлю: воно знадобиться. Лимон викладають у сотейник, засипають цукром, кладуть насіння в марлі та заливають водою. Залишають так на добу при кімнатній температурі.

Через добу каструлю ставлять на вогонь та варять після закипання на повільному вогні протягом 50 хвилин. Пінку, яка з'являється на поверхні, потрібно регулярно знімати. Мармелад вважається готовим, коли крапля суміші застигає на холодній тарілці. Розливають формочками, остуджують.

Малинові ласощі

Для цього мармеладу потрібні по 1,5 кг цукру та . Ложку желатину замочують у воді. Малину попередньо потрібно перебити блендером, перетерти через дрібне сито, щоб позбавитися насіння. Малинове пюреперекладають у сотейник, додають желатин, доводять до кипіння, після чого змішують із цукром і варять, постійно помішуючи, до загусання. Готовий продукт заливають у ємність. Після остигання - нарізають і посипають цукровою пудрою.

Сьогодні мармелад продається у кожному кондитерському магазині. Купуючи його, слід віддавати перевагу не ціні чи яскравому зовнішньому вигляду, а найбільш натуральний варіантВироби. Це корисне і смачні ласощілегко приготувати вдома. Тоді воно буде гарантоване натуральним. Купити або приготувати, вирішувати ласуні самому. Головне не зловживати його кількістю: замість користі мармелад може завдати шкоди.

1. Використовуйте посуд з товстим дном, щоб фрукти та ягоди не пригоряли.
2. Ви можете регулювати щільність мармеладу, експериментуючи з кількістю загусника. Але будьте уважні: якщо ви додасте його замало, мармелад не схопиться. Якщо занадто багато – може з'явитися неприємний присмак чи аромат.
3. Зберігайте домашній мармелад у холодильнику не більше одного тижня.

Andrey Korzun/commons.wikimedia.org

Пектин, на відміну від желатину, - загусник рослинного походження. Тож цей мармелад можуть їсти навіть вегетаріанці. А ще десерт можна приготувати на воді чи вині.

Інгредієнти

• трохи рослинної олії;
• 2 великих яблукасорти "гренні сміт";
• 2 великі груші;
• 1 склянка води чи сухого білого вина;
• 1 чайна ложка пектину;
• 1 склянка цукру;
• мелені кориця, гвоздика, мускатний горіх- за смаком;
• лимонний сік- За смаком.

Приготування

Підготуйте квадратну або прямокутну форму. Викладіть на неї пергаментний папірі змастіть олією.

Видаліть серцевини з яблук і груш і наріжте фрукти невеликими шматочками. Покладіть їх у сотейник чи каструлю з товстим дном, влийте воду чи вино і доведіть до кипіння середньому вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою каструлю і, періодично помішуючи, тушкуйте фрукти 15–20 хвилин, поки вони не розм'якшуться.

blissfulbasil.com

Як і пектин, натуральний рослинний загусник агар-агар підходить для вегетаріанців та веганів. Мармелад вийде яскраво-рожевого кольору, а солодкий буряквідтінить полуничну кислинку і надасть десерту більш насичений смак.

Інгредієнти

• ½ склянки води;
• 2-3 чайні ложки агар-агару;
• 1 склянка полуниці;
• 2 столові ложки натертої;
• 1 столова ложка меду чи кленового сиропу;
• 1 чайна ложка лимонного соку.

Вам потрібні силіконові формочки: ведмедики, черв'ячки, серця - які більше подобаються.

З'єднайте воду з агар-агаром у каструлі або сотейнику, збийте віночком. Відкладіть на 5 хвилин|мінути|. Якщо на упаковці вашого агар-агару вказано інший час, дотримуйтесь інструкцій.

Подрібніть полуницю та буряк блендером до консистенції пюре. Пропустіть його через дрібне сито або марлю, щоб позбутися неперемелених частинок. Перекладіть масу в каструлю із сумішшю води та загусника, додайте лимонний сік, мед або кленовий сиропі збийте ще раз.

Готуйте на середньому вогні. Як тільки суміш закипить і почне загусати, зніміть її з плити. За допомогою кулінарної піпетки або лопатки розподіліть масу за силіконовими формами.

Поставте у холодильник до повного застигання.

lepetiteats.com

Незвичайний, але цікавий рецепт мармеладу. Замість води вам знадобиться комбуча – напій на основі чайного гриба.

Інгредієнти

• 1½ склянки будь-яких ягід;
• 1 склянка;
• 4 столові ложки желатину;
• 2 столові ложки меду.

Приготування

Блендером перетворите ягоди на пюре. У невеликій каструлі підігрійте комбучу 1-2 хвилини, але не доводьте до кипіння. Введіть загусник, збиваючи віночком до повного розчинення. Додати ягідне пюреі мед, збийте та зніміть з вогню.

Розподіліть масу по формах і залиште в холодильнику до готовності.

blog.paleohacks.com

Мармелад для любителів бадьорого напою. Беріть із собою на роботу і жуйте разом із кавою або замість неї.

Інгредієнти

• ¼ склянки молока (можна використовувати);
• ⅔ склянки свіжозвареного еспресо;
• 3 столові ложки желатину.

Приготування

Змішайте каву з молоком у невеликій каструлі. Підігрійте на повільному вогні до появи пари, але не кип'ятіть. Зніміть з вогню та введіть желатин, постійно збиваючи віночком.

За допомогою кулінарної піпетки або жароміцної лопатки розподіліть масу формочками. Злегка остудіть і приберіть холодильник до готовності.

grassfedgirl.com

Це майже шоколадні цукерки! Якщо готувати їх у фігурних формах, а потім красиво запакувати, то вийде чудовий подарунок.

Інгредієнти

• 1 плитка темного шоколадуабо ¾ склянки шоколадних крапель;
• ¼ склянки води;
• 3 столові ложки желатину;
• 1 склянка молока (можна використовувати);
• 2 столові ложки меду;
• кілька листочків свіжої м'яти.

Приготування

Розламайте плитку шоколаду на дуже маленькі шматочки і відкладіть його, краплі залиште як є. Розчиніть загусник у воді. У невелику каструлю налийте молоко та нагрійте його на повільному вогні. Додайте розведений загусник, мед та м'яту. Заважайте 3-4 хвилини, поки не досягнете однорідної консистенції.

Процідіть отриману суміш через дрібне сито чи марлю та додайте шоколад. Перемішайте. Розподіліть по формах і поставте в холодильник, щоб мармелад застиг.

rubiesandradishes.com

Десерт для тих, хто любить кисленьке.

Інгредієнти

• 1 склянка свіжовичавленого апельсинового соку;
• ¼ склянки соку лимона;
• ¼ склянки соку лайма;
• 3-4 столові ложки желатину;
• 2 чайні ложки меду;
• ½ склянки нарізаної дрібними шматочками(свіжого чи консервованого).

Приготування

Змішайте соки цитрусових у каструлі, додайте желатин та мед, збийте до однорідної консистенції. Постійно помішуючи, розігрівайте на повільному вогні 5 хвилин|мінути|, але не доводьте до кипіння.

Перелийте в скляну формуі залиште на 5-10 хвилин. Засипте в суміш дрібно нарізаний ананас і заберіть у холодильник. Готовий мармелад наріжте кубиками та обваляйте у цукрі.

plaidandpaleo.com

karissasvegankitchen.com

Найсмачніший вийде з свіжих ягід. Але можна взяти заморожені. Підходить для вегетаріанців та веганів.

Інгредієнти

• 1 чашка чорниці;
• 1 чашка ожини;
• ⅓ склянки води;
• 1 чайна ложка меду – за бажанням;
• 1 столова ложка агар-агару.

Приготування

Покладіть ягоди у воду і за допомогою маточки для спецій або товкачки видавіть з них весь сік. Пропустіть через сито чи марлю, щоб відокремити шкірку та великі частинки. Добре відіжміть.

Перелийте сік у каструлю та поставте на середній вогонь. Можете додати, якщо хочете отримати мармелад посолодше. Всипте агар-агар і постійно помішуючи, готуйте на середньому вогні. Після закипання зачекайте 30 секунд і зніміть із плити.

Розлийте формочками і поставте в холодильник до повного застигання цукерок.

raiasrecipes.com

Цей пряний десерт до чаю зігріє та підніме настрій.

Інгредієнти

• 1 склянка молока чи води;
• ¼ склянки желатину;
• 1½ склянки пюре;
• ½ склянки яблучного пюре;
• 1½ чайної ложки кориці;
• 2 столові ложки меду;
• ¾ чайної ложки імбиру;
• ⅛ чайної ложки кардамону.

Приготування

Влийте молоко або воду в каструлю, всипте загусник і заважайте до розчинення порошку.

Додати гарбузове та яблучне пюре, мед і спеції і збийте віночком до однорідності.

Розподіліть по формах або вилийте у велику скляну форму і відправте застигати в холодильник.

asideofsweet.com

Простий і швидкий рецептякщо вам дуже захотілося домашнього мармеладуАле, крім соку, в холодильнику нічого немає.

Інгредієнти

• 1½ склянки фруктового чи овочевого соку;
• 4 столові ложки желатину;
• 2-4 столові ложки меду.

Приготування

Перелийте сік у каструлю та додайте желатин. Поставте на середній вогонь і підігрійте до розчинення загусника, але не доводьте до кипіння. Вимкніть конфорку та додайте мед. Якщо ви вибрали не дуже солодкий сік, наприклад грейпфрутовий, покладіть більше меду.

Перемішайте і розлийте масу формами. Залишіть у холодильнику доти, доки мармелад не застигне.

Світове споживання мармеладу обчислюється мільйонами тонн на рік, але мало хто з ласунів задумується з чого зроблено ці ласощі. У цьому випуску ми розповімо про його склад та вплив на організм людини.

Почнемо з того, що в англійською мовоюслово мармелад, відноситься до варень або повидла, а ось той, що жується, на заході називають не інакше як jelly bean або просто Jelly Bean. Як ви розумієте, його історія почалася саме з рідкої форми, коли різні ягодита фрукти виварювалися з додаванням пектину, який робив страви більш в'язкими та дозволяв їм зберігатися значний час без втрати смакових та поживних якостей. Згодом для надання желейних властивостей стали додавати агар-агар і желатин. Важливим буде відзначити, що незважаючи на колосальну кількість цукру, калорійність мармеладу в кілька разів менше шоколаду, через відсутність жирів і масел, що робить його непоганою альтернативою, для людей, які сидять на дієті.

Якщо з класичним мармеладом, який знайомий нам з дитинства, все ясно, то що ж містять у собі такі відомі маркияк Ха'рібо, Фру-Фру, Бонпарі та Фрутелла. Всі вони мають приблизно один і той же склад, до якого входять перераховані вище фруктові соки і пектин, але для надання желейної форми додається желатин, який часто використовують для приготування кондитерських виробіві улюблених багатьма бабусиних холодців. Дивно, але багато хто не знає, що желатин виготовляється шляхом переробки кісток, хрящів, шкіри та жив тварин, в основному свиней. Саме тому, даний продуктне підходить для вегетаріанців, багато з яких навіть не підозрюють, що споживають продукти тваринного походження разом з улюбленими солодощами. До речі, желатин часто додають у цукерки, йогурти і навіть капсули антибіотиків.

Важливим буде відзначити, що желатин є фактично чистим білком і не містить жирів і вуглеводів, а в сукупності з натуральними соками, що входять до складу деяких мармеладів може бути навіть корисним для вашого організму. Як альтернатива, існує продукція, де ця речовина повністю замінена на рослинні аналоги, такі як агар-агар, що складається з морських водоростейабо вищезгаданий пектин, який видобувається з фруктів.

Ну і насамкінець, хотілося б відзначити, що шкода мармеладу зводиться до того, що високий вмістцукру, може призвести до ожиріння і таких захворювань, як цукровий діабет, ну і, звичайно ж, карієсу. Також існує низка обмежень на споживання желатину людям з проблемами травлення. У всіх інших випадках, ці ласощі є повністю безпечними і не викликають проблем зі здоров'ям.

Мармелад - одна з найпоширеніших солодощів. І, звичайно, з його правильним виборомбувають проблеми. А нечесні чи незнаючі продавці, що теж не рідкість, намагаються швидше збути дефектний товар. Тож покупцям треба бути завжди насторожі!

Калорійність мармеладу

Фруктово-ягідний мармеладіз фруктових соків та пюре має всього 250-300 ккал на 100 гр., а желейний мармелад, що має більш високий вміст цукру – від 300 до 350 ккал. Дієтичний мармелад, Який виготовляється з різними замінниками цукру, калорійність має зовсім незначну. Можна на прилавках магазинів знайти мармелад "0 калорій". Варіюватиметься вона залежно від калорійності фруктових соків, вибраних для його виготовлення.

Історія мармеладу

Мармеладом ласували люди ще в Стародавню Грецію, Тільки назва смачності було інше. Початкове «Пелте» перекладається як «легкий щит», мабуть, позначення говорило лише про зовнішній схожостідавньогрецької солодощі зі щитом. Готували "Пелте" з яблук або айви, випаровуючи сік цих плодів на відкритому сонці до загусання. готового продуктувиходило в 40 разів менше за обсягом, ніж була початкова сировина! З цього факту випливає, що у Стародавній Греції ніколи не було проблем із урожаєм фруктів. Розповсюдження на інші території відбулося в епоху хрестових походів. Тоді про випарений десерт дізналися Мала Азія, Західна Європа.

Сьогоднішню назву ласощі дали французі кондитери. "Мармелад" перекладається як "довго приготовлене яблуко". Кондитери зауважили, що він виходить далеко не з усіх фруктів. У Франції цією насолодою зацікавилися всерйоз і вигадали спосіб приготування твердого, «цукеркового» мармеладу. З того часу пройшло багато часу, а ласощі не перестали бути популярними.

Найбільш популярний мармелад у Великій Британії: там і зараз більше половини сімей не можуть обійтися без тосту з мармеладом до сніданку. Але англійський мармелад – це не те, що ми собі уявляємо: зазвичай це густа, желеподібна маса – апельсинова або лимонна, яку можна намазувати на хліб.

Види мармеладу

Залежно від сировини, що використовується як студнеутворювач, розрізняють такі види мармеладу:

Фруктово-ягідний – на основі желюючого фруктово-ягідного пюре;

Желейний - на основі студнеутворювачів (агару, агароїдів та пектину);

Желейно-фруктовий - на основі студнеутворювачів у поєднанні з фруктово-ягідним пюре.

Найкориснішим є желейно-фруктовий мармелад, оскільки у ньому поєднуються. корисні речовинивсіх видів мармеладу, а саме пектин із фруктового пюре та агар та агароїди желейного мармеладу.

При цьому не має значення, який мармелад: формовий, пластовий чи різьблений – форма зовсім не впливає на його цінність.

Що входить до складу мармеладу

Натуральний мармелад, виготовлений з використанням пектину, не вимагає участі будь-яких штучних добавок, оскільки пектин виконує функції загусника, освітлювача, гелеутворювача та стабілізатора одночасно. В результаті, для виробництва мармеладу потрібні лише фрукти та цукор. Деякі види фруктів, наприклад, солодкі сорти яблук та апельсинів, дозволяють обійтися навіть без цукру.

Корисні властивості мармеладу

Завдяки своєму складу мармелад має ще безліч достоїнств. Охарактеризуємо кожен компонент окремо та вкажемо його цінність.

Пектин (Е 440)– це компонент, який одержують із фруктів та ягід. Він сприяє виведенню токсинів і радіонуклідів, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє нормалізації рівня холестерину в крові, до речі, він здатний виводити з організму небезпечні токсини, важкі метали, сечовину, продукти розпаду. шкідливих речовин, які утворюються під час обмінних процесів.

Агар-агар (Е 406)- Це натуральна речовина, отримана з водоростей. Він сприяє покращенню роботи щитовидної залозита печінки, також очищає організм від токсинів, нормалізує природний процес випорожнення кишечника. Крім того, він багатий на вітаміни Е, В5, К, залізом, калієм, магнієм, кальцієм.

Желатин (Е 441)- це в'язка речовина, яку отримують з кісток, сухожиль і ін. за допомогою тривалого варіння у воді. Він має тваринне походження та здатність застигати. Сприятливо впливає на стан шкіри, нігтів та волосся.

Користь мармеладу також у тому, що продукт цей малокалорійний і зовсім не містить жирів.

Жувальний мармелад з'явився в торгової мережіНещодавно і вже завоював своїх численних шанувальників. Зовні він мало чим відрізняється від традиційного мармеладу, ось тільки «довгограючий», тобто його можна жувати, як жувальну гумкуале проковтнутий він не завдасть шкоди організму. Як компонент, що забезпечує тривалість пережовування цього різновиду мармеладу, використовується бджолиний віск. Жувальний мармелад містить вітаміни, амінокислоти, кальцій. Бджолиний віск у жувальному мармеладі також відповідає за його корисні властивості. Дуже давно помічено, що тривале пережовування бджолиного воскусприяє дезінфекції ротової порожнини, сприяє очищенню зубів від залишків їжі, сприяє припливу біоактивних речовин в організм.

Шкода мармеладу

Хоча всі знають про те, наскільки корисний мармелад для людини, необхідно також врахувати те, що ця насолода може завдати шкоди організму.

Шкідливість мармеладу може бути викликана тими компонентами, які перебувають у його складі. Адже крім натуральних і поживних компонентів, у складі цих ласощів можуть утримуватися штучні барвники, хімічні добавкита інші компоненти, які можуть стати причиною алергічних реакцій, висипань і т.д.

Також не потрібно налягати на мармелад у разі, якщо ви вболіваєте цукровим діабетом. У цьому випадку необхідно шукати спеціальний мармелад для діабетиків, у якому цукор замінено фруктозою.

Ці ласощі не варто у великій кількості давати дітям, щоб у них не розвивався карієс та інші захворювання зубів.

Як вибрати мармелад

Насамперед, потрібно дивитися на упаковку. Вона має бути прозорою, без пошкоджень. Через прозоре впакування легше побачити стан продукту;

На внутрішній стороні плівки не повинно бути конденсату. Якщо всередині є волога - це згубно впливає стан продукту;

Якщо вологи немає, але цукор на мармеладі підтанув, значить, волога була, але ввібралася;

Тільки для пластового мармеладудопускається злегка зволожена поверхня;

Якщо у складі є крохмаль, то це не дуже якісний продуктоскільки він погіршує смак мармеладу, а також збільшує його калорійність;

Свіжий мармелад має чіткі краї, пружну консистенцію. При натисканні на поверхню швидко відновлює колишню форму, не має тріщин та інших пошкоджень;

Якісний мармелад не липне до пакувальних коробок, не має стороннього запаху, і звичайно ж, плісняви;

Якщо шматочки мармеладу важко розламуються або мають втягнуті боки, то швидше за все він не свіжий;

У мармеладних часточках повинні чітко відрізнятися мармеладні шари - один у середині, інший - на поверхні; скоринка часточки не повинна бути виконана за допомогою барвника;

Вибирайте продукт з більш природним кольором. Все частіше на ринку з'являється жувальний мармелад у формі різних тварин. У ньому також багато корисних харчових добавок;

Віддавайте перевагу мармеладу з натуральними барвниками, наприклад, з листя люцерни та кропиви отримують хлорофілін, який надає мармеладу зелений коліра помаранчевий відтінок отримують, додаючи екстракт паприки;

Мармеладу, глазурованого шоколадною глазур'ю, поверхня повинна бути покрита гладким або хвилястим шаром глазурі, без патьоків, тріщин, посідіння, допускається незначне просвічування з нижньої сторони;

Якщо у мармеладу щільна, тверда консистенція, це говорить про тому, що там багато фруктового пюре. А от якщо консистенція цукриста і малопружна, це означає, що в продукті дуже багато цукру;

Запах повинен бути нейтральним, а смак – не нудотним, а трохи кислуватим.

Денна норма мармеладу

Денна нормамармеладу – 30 г

Як правильно зберігати мармелад

Зберігати мармелад треба при кімнатній температурі, окремо від продуктів, що мають специфічний запах, далеко від джерел тепла та сонячного світла. Термін зберігання мармеладу залежить від його виду: фруктово-ягідний - до 3 місяців; желейний на агарі та пектині - 3 місяці; желейний формовий на агароїді - 1,5 місяці; желейно-фруктовий на желатині – 2 місяці; діабетичний мармелад (на сорбіті) – не більше 1 місяця.

Вибирайте мармелад та насолоджуйтесь корисним продуктом.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+