Із чого роблять сучасний мармелад. Рецепти домашнього мармеладу

Мармелад один з улюблених ласощів. До цього різнобарвного різновиду желеподібного десертного продукту завжди тягнуться діти. Чи не залишить він байдужим і дорослих. Часто, вибираючи солодкі ласощі, багато хто зупиняє свій вибір саме на мармеладі, віддаючи перевагу цукеркам. Основним аргументом тут буває те, що багато хто вважає його одним із найкорисніших продуктів і не намагається обмежувати в його споживанні нікого. Чи так це? Чи справді в мармеладі багато користі чи все ж таки є і певна шкода? Чи правильне таке ставлення до мармеладу і що необхідно враховувати людям при його купівлі та введенні у свій раціон.

Назва мармелад походить від французького слова marmelade, яке означає пастила з айви. Спочатку саме з неї чи яблук робили перший мармелад. Сьогодні під такою назвою ми знаємо різнокольоровий желеподібний продукт.

За стандартною технологією приготування мармелад повинен являти собою випарений сік, що згущує, або фруктове пюре з м'якоті. Кінцевий результат загусання досягається за рахунок використання певних видів фруктів, які багаті на пектин, або ж (що відбувається частіше) за допомогою додаткових желюючих речовин (агаг-агар, желатин і той же пектин).

Незважаючи на всесвітню популярність, визначити точне місце походження мармеладу практично неможливо. Хоча багато хто вважає, що до Європи він прийшов з Близького Сходу та країн Середземномор'я. Вирощений багатий урожай фруктів потрібно було якось зберегти, от і випарювали в цих країнах пюре і сік.

Наприклад, древні греки варили мармелад тільки з яблук та інших різних свіжих фруктів (їх пюре залишалося під сонцем, що палить, або тривалий час виварювалося з метою видалення зайвої рідини і отримання густої маси).

В Іспанії існує слово marmelada, що означає айвове варення.

У Німеччині поняття marmelade обмежується тільки видом особливої ​​харчової технології, при якій досягається необхідна густота.

Французи називають мармеладом айвову пастилу, хоча фрукти для неї використовуються різноманітні – від журавлини до апельсинів.

Велику популярність мармелад отримав у Великій Британії, де він обов'язковий на сніданок.

У східній кулінарії такий продукт виробляється виключно із соків за допомогою їх випарювання (до речі, деякі вважають, що це традиційна насолода Близького Сходу та Середньої Азії, завезена хрестоносцями на територію Європи тисячу років тому).

Який буває мармелад

На даний момент дуже складно визначитися із вибором цього желейного десерту. Тому важливо знати хоча б щось про його основні види:

Класичний пластовий. Фруктове пюре поєднується з цукром і дуже довго уварюється. Додатково можуть додавати пектин, але цей факт рідкісний, бо часто використовуються тут яблука. На зовнішній вигляд він не привабливий і нагадує брусочок бурого кольору подібний до повидла. У магазинах його знайти важко через високу ціну.

Желейний. Звично створюється із соку, цукру або цукрозамінника, сиропу, ароматизатора та барвника. Загущувач тут застосовується будь-хто. Зовні він привабливий та ароматний, але користь може викликати й сумніви.

Жувальний. Характеризується тривалими термінами зберігання, довготривалою консистенцією та приємним смаком. Гнучкість досягається за рахунок желатину. Найчастіше виготовляється у формі фігурок, що подобається дітям. Ця насолода широко замінює жувальну гумку. Щоправда, останнім часом цей мармеладний вигляд дедалі частіше піддається критиці.

Користь мармеладу

Купуючи в магазині мармелад, ми перш за все думаємо про задоволення, яке ми отримаємо, з'їдаючи цю насолоду. А ось користь продукту відходить на другий план. Але вона все ж таки є і потрібно ознайомитися, щоб знати якому мармеладу наступного разу віддати свою перевагу.

Спочатку потрібно розпочати з хімічного складу продукту. Зважаючи на те, що сучасні виробники застосовують для виготовлення мармеладу різні загусники-желеутворювачі, корисні якості та біологічний склад можуть змінюватись. Незмінними за кількістю у складі залишаються лише вітаміни С (аскорбінова кислота) та РР (нікотинова кислота), фосфор, калій, натрій, залізо та кальцій.

Мармелад на пектині

Пектин є натуральною речовиною, яка міститься в багатьох фруктах, зокрема в айві, яблуках, цитрусових. Він допомагає пов'язувати шкідливі токсичні речовини та виводити їх із організму. Але чи це означає, що мармелад, вироблений з пектиновими речовинами корисний?

Такий мармелад, якщо не враховувати барвники та ароматизатори, вважається натуральнішим фруктово-ягідним продуктом. Він містить приблизно 77 г вуглеводів та 0,4 г білка. Калорійність щонайменше 293 кілокалорії на 100 грам продукту.

З корисних властивостей можна відзначити такі:

• Зниження холестерину;
• Виведення шкідливих речовин та токсинів;
• Зниження в організмі кількості анаболіків, ксенобіотиків (пестицидів, радіонуклідів) та продуктів метаболізму;
• Нормалізація процесів обміну речовин;
• Виступає як натуральний сорбент, по дії подібного з активованим вугіллям;
• Допомагає в роботі печінки та підшлункової залози;
• Благотворно діє процес відновлення тканин, пошкоджених внаслідок опіку чи поранення;
• Допомагає давати раду похмільному синдрому.

Мармелад із агар-агаром

Агар-агар також, як і пектин, відноситься до натуральних желейних загусників. Мармелад, виготовлений з агар-агаром, більш відомий «желейний» характеризується більш ніжною структурою. На зламі він має гарний та яскравий колір.

У складі такого мармеладу можуть бути фруктова есенція, ароматизатор, лимонна кислота, патока та барвники натурального чи синтетичного виробництва.

Калорійність продукту відносна та варіюється від 275 до 355 кілокалорій на 100 г мармеладу.

Такі ласощі містять виключно вуглеводи (приблизно 80 г) і є продуктом без білково-жирового вмісту.

Серед корисних якостей слід зазначити:

• зниження апетиту, що важливо при схудненні (за рахунок властивості агар-агару набухати);
• Благотворний вплив на роботу печінки;
• стимулювання перистальтики кишечника;
• Допомагає позбутися запору, бо має невеликий проносний ефект;
• Поліпшення травлення;
• Відбувається поповнення дефіциту йоду.

Жувальний мармелад на основі желатину

Желатин – це теж натуральний продукт, який роблять із кісток та хрящів тварин. Цей продукт дуже корисний для суглобів і його застосовують як профілактику захворювань та відновлення суглобів.

У такому мармеладі, крім желатину, зробленого з тварин кісток і хрящів, у складі присутні рослинні жири, аскорбінова кислота (не завжди натуральна), бджолиний віск і корисні амінокислоти.

Калорійність продукту на 100 г становить трохи більше 340 кілокалорій. Крім того, в ньому міститься:

Вуглеводів до 80 грамів

Білкових фракцій – близько 4 грам

Жиров – не більше 0,1 грама

Поряд із зручністю даного виду мармеладу (можна брати із собою в сумку, не боячись, що мармелад «попливе»), допустимо визначити і такі прямі корисні властивості:

• Перекус для вгамування почуття голоду;
• Тривале жування знижує ризик неврозів та стресів;
• Желатин як продукт тваринного походження зміцнює хрящі та зв'язки людини;
• Відбувається очищення ротової порожнини від мікробів;
• Використовується замість жувальної гумки, що відбілює;
• Активізуються мозкові процеси, що сприяють розумовій діяльності;
• Наявність вітамінів та мікроелементів допомагає у боротьбі з хронічною втомою;
• Підвищуються захисні функції організму.

Додатково варто відзначити і корисний косметичний ефект від вживання навіть малої кількості цього продукту (не більше двох шматочків), який полягає в наступному:

• Надання волоссю сили, шовковистості та блиску;
• Зміцнення та надання еластичності нігтьової пластини;
• Загальне поліпшення стану шкіри, зважаючи на нормалізацію діяльності кишечника та виведення токсинів.

Дивіться відео, як роблять желейних ведмедиків

Повітряний мармелад

Повітряний мармелад - це різновид жувального мармеладу. Різниця полягає у способі виробництва. Після змішування всіх складових жувального мармеладу та невеликого застигання, мармеладна маса збивається міксерами. Завдяки цьому виходить легка повітряна вага.

Часті питання про мармелад

Купуючи мармелад, мало хто з нас замислюється чи можна його їсти нам. Все ж таки встояти перед такою різнобарвною різноманітністю солодкого продукту дуже важко. Ось відповіді на питання, що найчастіше задаються.

Чи можна мармелад при схудненні

При схудненні бажано зупинити свій вибір на ті ласощі, які виготовлені на фруктозі. Люди, що сидять на дієті, часто відчувають стрес. Тому підняти собі настрій кількома мармеладинками буде не шкідливо. Враховуючи, що всі основні мармелади, що входять до складу, покращують моторику кишечника, це навіть корисно.

Але потрібно врахувати, що в сучасному мармеладі, як правило, містяться барвники та штучні ароматизатори, які можуть спричинити алергію. Тому краще ласує їм після їди і в невеликих кількостях.

Чи можна дітям мармелад

Мармелад – один з улюблених ласощів дітей. Особливо жувальний мармелад. Але тут також потрібно врахувати барвники та ароматизатори, на які у дитини можлива алергія.

Починати давати дитині мармелад необхідно раніше дворічного віку. Так як це насолода, тому дозволяти їсти його можна тільки між їдою і обмежуючи його кількість.

Чи можна мармелад при грудному вигодовуванні

Жінкам, що годують грудьми, мармелад можна їсти. Тільки треба враховувати деякі фактори. Не треба вживати цю насолоду в перші місяці після пологів. У дитини ще не сформована травна система і може бути алергія.

Починати їсти мармелад потрібно з однієї, двох штучок. Якщо малюк не має жодних проявів, поступово можна збільшити кількість.

Найкраще вибирати мармелад натуральний. Але такої купити зараз практично неможливо. В цьому випадку не потрібно спокушатися на яскравий колір солодощі, а вибрати природніші натуральні кольори або приготувати мармелад самим.

Чи можна мармелад при цукровому діабеті

Можна тільки той, що на фруктозі. Зараз не проблема купити в спеціальних відділах багато, раніше недоступних для таких хворих, солодощів. У тому числі й мармелад. В якій кількості вживати це питання краще обговорити зі своїм лікарем.

Чи можна мармелад при гастриті

При гастриті, крім випадків загострення захворювання, мармелад їсти можна. Дозволяється він і при захворюваннях кишківника.

Чи можна мармелад при панкреатиті

У стадії загострення захворювання вживати мармелад не можна. В інший час його можна їсти в розумній кількості і після їди. Мармелад все ж таки десерт.

Чи можна мармелад у пост

Коли люди задаються питанням, що можна, а що не можна їсти в піст, то найчастіше мається на увазі великий піст перед Великоднем. Іноді різдвяний піст. Під час цих постів заборонено вживати продукти тваринного походження.

Тому, на запитання, чи можна їсти мармелад під час посту, так. Але тільки той, що на пектині чи агар-агарі. Желатиновий мармелад можна зарахувати до продуктів тваринного походження. Адже желатин роблять із кісток та хрящів тварин.

Чи можна мармелад при вагітності

У принципі, обмежень до вживання мармеладу під час вагітності немає. Але обов'язково слід враховувати, що сучасний мармелад містить штучні інгредієнти. Тому краще обмежувати його і є лише як десерт.

Можлива шкода мармеладу

Найбільша шкода мармеладу може виходити від добавок, які є в ньому. Це барвники, найчастіше штучного походження та ароматизатори.

Через те, що виробники мармеладу не завжди чесно вказують складові, що використовуються в продукті, від солодощі можна очікувати спровокованої алергічної реакції у вигляді кропив'янки або вугрових висипів.

Як встановили вчені, мармелад червоних відтінків призводить до гіперактивності та зниження пам'яті, уваги.

Діабетики можуть ласувати виключно тим мармеладом, який виготовлений на основі фруктів і не містить великої кількості цукру.

Не варто смакувати, щоб не виникли нудота, розлад шлунка та незрозумілі шкірні висипання.

В іншому мармелад корисні ласощі, які можна дозволити собі з'їсти між їжею.

Про користь та шкоду мармеладу розповідає Олена Малишева

Мармелад - оптимальні ласощі для нашої талії, що дозволяють одночасно зберегти стрункість і отримати задоволення від чашки чаю.

в даний час виробляється три види:

• мармелад фруктово-ягідний - на основі фруктово-ягідного пюре, що желює;
• мармелад желейний – на основі студнеутворювачів;
• мармелад желейно-фруктовий – на основі студнеутворювачів та желюючого фруктово-ягідного пюре.

На жаль, найкорисніший фруктово-ягідний мармелад – нечастий гість на прилавках магазинів. Однак, незважаючи на наявність у ньому ароматизаторів і барвників, теж має цілу низку корисних властивостей для нашого здоров'я.

Склад мармеладу.

До складу желейного мармеладу обов'язково входять желюючі компоненти - пектин, агар або желатин:

• Пектини – це високомолекулярні полісахариди, присутні у всіх наземних рослинах та в ряді водоростей. Властивість пектину - здатність його розчинів до утворення міцних гелів, або холодців - дозволяє використовувати його як природний желюючий продукт у харчовій промисловості. Сировиною для одержання пектину служать яблука, кірки цитрусових плодів, кавуни, цукрові буряки, кошики соняшників.
• Агар, або агар-агар - натуральний продукт, що отримується з червоних і бурих водоростей і утворює у водних розчинах щільний холодець. Агар складається здебільшого з полісахаридів і широко застосовується в кондитерській промисловості.
• Желатин – суміш білкових речовин тваринного походження, які при нагріванні утворюють клейкий розчин, що застигає у холодець. Желатин виготовляють із кісток, сухожиль, хрящів і т. п. шляхом тривалого кип'ятіння з водою.

До складу мармеладу входять також цукрово-патоковий сироп, фруктові соки, натуральні та штучні барвники та ароматизатори, цукровий пісок або замінники цукру для діабетичного мармеладу.

Мармелад корисний, бо:

• мармелад - низькокалорійна насолода, що не містить жир;
• пектин – справжній санітарний організм, він виводить токсини та радіонукліди, нормалізує роботу травної системи, знижує рівень холестерину в крові;
• агар покращує роботу печінки, також очищає організм від токсинів;
• желатин благотворно впливає на стан шкіри та волосся.

Мармелад можна назвати солодкими ліками, його прописують людям після тривалої хвороби, видають на шкідливих виробництвах.

Мармелад: результати експертизи

Мармелад стає смачними ліками лише у разі правильного виготовлення.

Мармелад до може вироблятися як у ГОСТу 6442-89, і за Технічним Умовам, розробленим підприємством-виробником.

У березні 2008 року Санкт-Петербурзька громадська організація споживачів «Громадський контроль» провела незалежну експертизу дев'яти зразків желейного мармеладу.

Шість із дев'яти зразків були виготовлені за ТУ.

Жоден із представлених зразків не був визнаний відповідними нормативними документами!

Головна претензія до протестованого мармеладу – нестача вологи. На думку фахівців лабораторії, у цьому може бути не лише вина виробників. Вологість мармелад міг «розгубити» через недотримання умов зберігання у торгових точках. З іншого боку, зразок ТОВ «Глорія» було зроблено лише за три дні до проведення експертизи. Ймовірно, причина нестачі вологи криється не тільки в умовах зберігання, а й у сировині, яка використовується при виготовленні мармеладу.

Крім того, кілька зразків забраковані через знижену кислотність, що зробило мармелад прісно-солодким.

Крім того, споживчі властивості одного із зразків були знижені в результаті перевищення кількості «редукуючих речовин» - компонентів, що утворюються після розпаду сахарози.

Зразки мармеладу, які не відповідають нормативним документам.

"Глорія" асорті, часточки, міні, виробник ТОВ "Глорія", масова частка вологи: норма 25-33%, фактично - 14,9 ± 0,5%.

"Цитрусові часточки", виробник ВАТ "Червоний харчовик", м. Бобруйск, масова частка вологи: норма 15-23%, фактично - 10,9 ± 0,5%.

"Дольки", виробник ЗАТ "Кондитерська фабрика "Нева", СПб, масова частка вологи: норма 15-23%, фактично - 9,7 ± 0,5%.

«Полуниця» желейно – формовий, виробник ТОВ «Кондитерська фабрика «Відродження», м. Кострома, масова частка вологи: норма 15–24%, фактично – 9,3%.

Желейний, виробник ТОВ «Невський кондитер», Пензенська обл., м. Бєлінський, масова частка вологи: норма 15–23%, фактично – 7,9±0,3%.

"П'ятишаровий", виробник ТОВ "КФ "ЕльбрусК", м. Нальчик, масова частка вологи: норма 15-23%, фактично - 5,7 ± 0,3%; загальна кислотність: норма – 7,5–22,5, фактично – 5,8±0,3.

Асорті ягідне «Тірлім» желейний, виробник ЗАТ «Фірма «Ест», СПб, масова частка вологи: норма 15–23%, фактично – 9,3±0,1%; масова частка редукуючих речовин: норма – не більше 20%, фактично – 49,9±1,0%.

"Грейпфрутові часточки" на фруктозі, виробник ТОВ "Кондитерська фабрика "Солодке життя", СПб, загальна кислотність: норма - 7,5-22,5, фактично - 6,5 ± 0,3.

Зразок мармеладу, на який не було надано нормативних документів.

«Мармеландія» «Фруктовий коктейль», виробник ТОВ «Ударниця», Москва, масова частка вологи фактично – 11,2±0,5%, відповідність нормативним документам не оцінювалася.

Як вибрати правильний мармелад.

Визначити, що продукт відповідає ГОСТу чи ТУ, можна, лише провівши спеціальні лабораторні дослідження. Але зовнішній вигляд мармеладу може багато розповісти про якість продукту.

Якісний желейний мармелад має виглядати так:

• структура мармеладу – прозора, склоподібна;
• добре тримає форму, не липне до упаковки;
• чіткий контур, що при натисканні швидко відновлює форму;
• втягнуті боки, хрускіт при розломі – ознаки сухості мармеладу;
• у мармеладних повинні чітко відрізнятися мармеладні шари – один у середині, інший – на поверхні; скоринка часточки не повинна бути виконана за допомогою барвника;
• смак мармеладу - не нудотний, з приємною кислинкою.

Дані експертизи та загальна оцінка стосуються виключно конкретних зразків, представлених на експертизу, а не всієї аналогічної продукції підприємств-виробників.

Статтю написано з використанням матеріалів СПБ ООП «Громадський контроль».

Ізабелла Ліхарєва.

З біблійних часів готували цей смачний десерт із фруктів, уварених з медом, рожевою водою та крохмалем, щоправда, східний та азіатський мармелад ми більше знаємо під назвою «рахат-лукум». На Сході цей метод збереження плодів використовувався давно, а от у Європі уварювати фрукти з цукром почали лише з XVI століття, коли з Америки почали привозити дешевий цукор, тому предком європейського мармеладу є англійський джем. Проте винахідниками мармеладу, як і всього найсмачнішого у світі, стали французи, які почали готувати конфітюр у вигляді фігурних цукерок, - власне, з французького мармелад перекладається саме як «джем». Через якийсь час французькі кондитери помітили, що деякі фрукти при уварюванні густіють дуже швидко, наприклад яблука, айва, абрикоси та сливи, - так було відкрито пектин, який почали виділяти з плодів і використовувати для приготування кондитерських цілей.

Такий різний мармелад

Існує три види мармеладу - фруктовий, ягідний та желейний, для якого як основа використовується фруктово-ягідне желе, але в домашніх умовах можна взяти варення або повидло. Ягоди і фрукти уварюються з цукром і набувають густої текстури завдяки пектину, що знаходиться в плодовій м'якоті. Пектин – це природний загусник, полісахарид та харчове волокно, яке, як губка, вбирає всі токсини та виводить їх з організму. Крім того, пектин зменшує рівень холестерину та цукру в крові, а також знижує ймовірність виникнення злоякісних пухлин. Виходить, що мармелад – дуже корисний десерт, особливо якщо не додавати до нього барвники та штучні ароматизатори. Однак не всі фрукти можуть похвалитися високим вмістом пектинових речовин, тому кондитери додають до плодової м'якоті сік і пюре багатих на пектин фруктів, желатин, пектин, що продається в кондитерських відділах, крохмаль або агар-агар - природна желююча речовина з водоростей. Мармелад може бути твердим, приготованим як цукерки, і м'яким, схожим на джем, - при варінні м'якого мармеладу додають менше цукру або варять його не дуже довго.

У домашніх умовах готується дуже просто - фрукти і ягоди (або плодовий сік) уварюються разом з цукром до густої маси, при необхідності в джем, що вийшов, додаються загусники, і як тільки крапля джему перестає розтікатися і зберігає форму, мармелад вважається готовим. Іноді готовність мармеладу визначають за масою, що залишається на ложці і не стікає назад у посуд. Далі мармелад при необхідності перетворюють на пюре і протирають через сито, злегка остуджують, потім розливають за силіконовими формами (щоб не прилип) або викладають масу в глибоке деко, змащене маслом або покрите силіконовим килимком. Коли маса остигає, її нарізають квадратами, ромбами і у вигляді фігурок, використовуючи формочки для печива. Мармелад можна обваляти в подрібнених горіхах, кокосовій стружці, цукровій пудрі або обсипати кулінарною присипкою.

Секрети приготування смачного та гарного мармеладу

При варінні мармеладу використовуйте товстодонний посуд - у ньому фрукти не пригорять, хоча все одно доведеться його помішувати, бажано дерев'яною ложкою. Щоправда, англійці впевнені, що найкращий посуд для мармеладу – емальований. Якщо ви стежите за глікемічним індексом продуктів, візьміть замість цукру фруктозу – на смак мармеладу це не вплине.

Спробуйте зробити багатошаровий мармелад, він неодмінно сподобається маленьким ласунам. Для цього приготуйте кілька видів густого джему різних відтінків і заливайте їх у форми пошарово, чекаючи, поки застигне попередній шар. У розрізі такий мармелад виглядає дуже ефектно. Можна додати масу перед розкладанням у форми шматочки фруктів і ягоди - такі солодощі дуже корисні, та й виглядають яскраво і незвичайно. Багато кондитерів ароматизують мармелад спеціями - ваніллю, корицею, імбиром, кардамоном, додають лимонну або апельсинову цедру для пікантності та аромату.

Купуйте тільки якісний желатин, оскільки має нейтральний запах, що дуже важливо для приготування десертів. Ніколи не додавайте желатину більше, ніж зазначено в рецепті, інакше отримаєте гумовий десерт, втім такі солодощі, популярні в США, називаються жувальним мармеладом. Перед замочуванням желатину посуд краще сполоснути водою, щоб желатинові крупинки не прилипали до дна. Також краще заливати желатин водою, а не засипати його у воду, це допоможе уникнути появи грудок. Доводити желатин до кипіння чи ні – питання спірне, і кулінари досі не можуть дійти єдиної думки, але кип'ятити його однозначно не варто – чим більше ви його кип'ятите, тим гірше він густітиме. Також не рекомендується охолоджувати мармелад, виготовлений на основі желатину, в морозильній камері, оскільки при розморожуванні він неодмінно потече.

Якщо ви волієте готувати мармелад з агар-агаром, купуйте цей продукт у вигляді порошку та пластівців – вони більш натуральні та корисні. Найкращим вважається японський агар-агар - його желеутворююча здатність у 30 разів більша, ніж у звичайного желатину. Мармелад з агар-агару виходить щільнішим і стійкішим, при цьому зберігається ніжна структура, а при нагріванні такий десерт не тане.

Як зробити мармелад своїми руками: яблучна класика

Для домашнього яблучного мармеладу підійдуть будь-які яблука, які слід помити, очистити від шкірки та серцевини, нарізати кубиками. Отже, зваріть 2 кг яблук у воді до м'якості, протріть через сито, додайте в яблучне пюре 500 г цукру і знову варіть, постійно помішуючи, поки маса не загусне. Викладіть мармелад у силіконову або звичайну форму, дайте охолонути, обсипте цукровим піском та розріжте на шматочки. Дуже смачним виходить яблучний мармелад з додаванням груш, гарбуза, агрусу, чорної смородини, сливи та айви, також яблука чудово поєднуються з ароматом кориці, апельсиновою цедрою та волоськими горіхами. Для приготування м'якого мармеладу випікайте в духовці 1 кг яблук, потім протріть через сито, змішайте з 400 г цукру і варіть недовго, поки маса злегка не загусне. Такий мармелад подають із тостами та печивом до сніданку.

Талановиті кондитери можуть приготувати найсмачніший з будь-яких овочів - навіть із цибулі, і такий рецепт насправді існує у східній кухні. Якщо ви поки що не готові до таких незвичайних кулінарних експериментів, спробуйте приготувати мармелад з гарбуза - він виходить дуже красивим, мальовничим і, звичайно, смачним.

Випікайте в духовці 250 г сирого гарбуза до готовності при температурі 180 ° З, видаліть шкірку і приготуйте гарбузове пюре – вручну або блендером. Протріть гарбузову масу через сито, щоб точно не було жодного грудочка, додайте 100 г цукру і 1,5 ст. л. лимонного соку, а потім варіть пюре, поки воно не буде добре відокремлюватися від ложки. Перелийте мармеладну масу в змащену олією форму, остудіть і обваляйте мармелад у цукровій пудрі – біле на яскраво-жовтому виглядає дуже ефектно. До гарбуза можна додати апельсиновий сік, уварені яблука, груші, ананас чи персики.

Як зробити мармелад з варення та джему: тонкощі та хитрості

Мармелад із варення, джему та повидла за своїми смаковими якостями анітрохи не гірший за десерти зі свіжих ягід та фруктів. Принаймні, якщо у вас десь загубилася баночка варення, яке вже почало зацукріватися, ви можете приготувати з нього смачний мармелад, правда, як загусник доведеться використовувати желатин або агар-агар.

Отже, розбавте 40 г желатину невеликою кількістю води і дайте розбухнути. Візьміть 500 г будь-якого варення, а якщо воно загусло, злегка розбавте його водою - на вічко, а кисле варення можна трохи підсолодити і ароматизувати спеціями. Прогрійте варення, а потім подрібніть його в блендері і протріть через сито, щоб масою не було шматочків фруктів або ягід. Додайте в масу желатин, доведіть мармелад до кипіння, проваріть близько 3 хвилин, трохи остудіть і розлийте підготовленими формами. Це дуже простий і легкий спосіб, як зробити мармелад із желатину, і за цією схемою можна готувати десерти з будь-якого варення та джему.

Як зробити мармелад із соку: простіше не буває

Якщо у вас немає під рукою ягід, фруктів і навіть варення, можна приготувати мармелад із соку – магазинного чи домашнього. Загустити такий мармелад краще за желатин або агар-агар, який дуже корисний для нашого організму. Агар-агар є пребіотиком, тому благотворно впливає на шлунок та кишечник. Якщо ви готуєте дитячий десерт, віддайте перевагу агар-агару, до того ж він швидко застигає та добре тримає форму.

А тепер спробуємо зробити мармелад із агар-агаром та вишневим соком. Змішайте 1 ст. л. агар-агару з 300 мл вишневого соку і дайте йому розбухнути – на це потрібно близько 30 хвилин. Після цього влийте в каструльку 100 мл того ж соку, додайте 200 г цукру, доведіть до кипіння і додайте цю рідину в цукровий сироп, що вийшов, із соку з набряклим агар-агаром. Злегка зменшіть вогонь до середнього і доведіть знову до кипіння, постійно помішуючи. Дайте соку трохи охолонути і розлийте його за силіконовими формами для кексів. Коли мармелад остаточно охолоне, поставте формочки в холодильник, а через кілька годин витягніть, і мармелад легко вискочить із заглиблень. Прикрасьте його на свій смак і подавайте до чаю!

Існує безліч рецептів, як зробити мармелад, але у приготуванні цієї страви вітаються експерименти та творчий підхід. Виявляється, можна зробити мармелад з вина, лимонаду, молока, шоколаду, кавунових або апельсинових кірок, з буряків, солоних лимонів і навіть із зелених помідорів з віскі та з кока-коли. Творіть, вигадуйте та ділитесь з нами своїми кулінарними знахідками!

Одним із найвідоміших десертів вважається мармелад. Насолода набула популярності в Європі ще в XVII столітті, але батьківщиною делікатесу по праву вважається Схід, де існують багатовікові традиції уварювати сік різних фруктів до згущення. У період походів до Малої Азії були привезені рецепти найсмачніших ласощів. Попередниками мармеладу можна назвати джем та конфітюр. А ось французи навчилися готувати тверде варення із соковитих плодів із додаванням пектину.

Саме пектин вважається найкориснішим інгредієнтом мармеладу, а у поєднанні з біологічно активними речовинами фруктів та ягід він здатний творити в організмі справжні дива!

Нині попит на кондитерський виріб під назвою мармелад є надзвичайно великим. І справа не тільки у відмінних смакових характеристиках продукту, а й у його дивовижній користі для людського організму. Продукт відноситься до низькокалорійних десертів (від 220 до 320 ккал/100 гр, залежно від рецептури), корисних для здоров'я та безпечних для фігури.

З чого складається мармелад

Основою традиційного мармеладу є яблучне пюре, фруктові соки, цукор або його замінники (фруктоза, сироп стевії, сорбіт) та желеутворюючі складові, зокрема, желатин, пектин, цукрово-патоковий сироп, агар-агар. Саме завдяки пектиновим речовинам і розчинним харчовим волокнам у складі десерту відбувається природне очищення ШКТ від отруйних сполук, токсичних складових, продуктів метаболізму.

У продукті відсутні жири, що робить його незамінним десертом при дієтах, спрямованих на обмеження надходження ліпідів в організм. Природно, що сприятливий вплив на організм, проявляється при вживанні мармеладу з мінімальною кількістю барвників, консервантів, рафінованого цукру та ароматизаторів, близьких до ідентичних.

Які бувають види мармеладу?

Мармелад поділяється на:

- желейний (виготовляється на основі агар-агару та желатину);

- желейно-фруктовий (желюючі компоненти поєднуються з фруктово-ягідною пюрированою масою);

- Фруктово-ягідний (пюре з плодів використовується як основний студнеобразовательний компонент, шляхом тривалого випарювання вологи).

За відгуками дієтологів, максимальну користь для людини несе желейно-фруктові ласощі, тому що в ньому присутні і корисні речовини агар-агару та/або желатину, і необхідні сполуки з фруктів та ягід. Пектин входить у всі різновиди мармеладу.

Натуральний мармелад, основою якого обраний, не вимагає включення в рецептуру штучних добавок, так як пектинові речовини виконують всі функції одночасно, будучи стабілізаторами, загусниками, желірующими компонентами та освітлювачами маси. У результаті, для приготування продукту потрібні лише солодкі плоди та цукор. Деякі види фруктів, наприклад, манго, солодкі яблука, абрикоси або апельсини дозволяють готувати десерт навіть без використання цукрів.

Корисні властивості мармеладу

Цінні властивості мармеладу обумовлені його складом. До основних компонентів у рецепті десерту відносять:

1. Агар-агар- Речовина, одержувана з порошку червоних і бурих морських водоростей, відноситься до природних джерел йоду - мікроелемента, такого необхідного для підтримки працездатності ендокринної системи. Розчинні волокна агар-агару набухають у шлунково-кишковому тракті і активізують моторну функцію кишечника.
2. Пектін- з'єднання, отримане з фруктів та ягід. Пектинові волокна природним способом очищають кишечник від шлаків, важких металів і токсинів, радіонуклідів, сечовини і активізують перистальтику цього органу.
3. Желатин– в'язкий інгредієнт, що виробляється з кісток та сухожиль тварин шляхом тривалого варіння. Білкові сполуки желатину благотворно впливають стан кісткової тканини, шкіри та її придатків – нігтьові пластини, вії, волосся, брови.
4. Бджолиний віск- Унікальний продукт бджільництва, що містить цілий комплекс мікроелементів і корисних для людини біологічно активних фітонутрієнтів. Віск додають у жувальний мармелад, який, на відміну від традиційного продукту, жується довго, як жувальна гумка.
5. Фруктове пюреджерело вітамінів, мінеральних солей, органічних кислот, антиоксидантів та мікроелементів. Вітаміни, присутні в мармеладі, покращують роботу всіх органів та систем. Їх джерелом є фрукти, ягоди та соки плодів, які застосовуються для виготовлення того чи іншого сорту мармеладу.

Крім благотворного впливу на травну систему від вживання мармеладу, лікарі відзначають, що люди, які регулярно куштують вишуканий фруктово-ягідний десерт желеподібної форми, мають міцнішу нервову систему. При депресії, апатії, неврозі, занепаді сил, підвищеній дратівливості рекомендується побалувати себе кількома шматочками смачного мармеладу, який поліпшить настрій, і енергією організм зарядить.

Зверніть увагу: Найбільшу цінність має мармелад, приготований у домашніх умовах . Продукт на прилавках магазину, як правило, складається з найдешевших компонентів!

Як приготувати мармелад у домашніх умовах з желатином.

Приготувати напрочуд смачні і надзвичайно поживні ласощі в домашніх умовах може навіть першокласник. Для десерту підходять будь-які свіжі плоди, наприклад яблука, груші, вишні, суниця, мандарини, чорна смородина, ківі.

Інгредієнти для фруктового мармеладу:

- свіжі фрукти/ягоди – 0,3 кг;

- желатин харчовий - 30 гр;

- Вода питна - 400 мл;

- цукрова пудра - за смаком.

Приготування:

1. Залити в емальованому посуді кип'яченою водою желатинові гранули, відставити до загусання.
2. Видалити серцевину, кісточки або квітконіжки у ягід/фруктів, пюрувати їх за допомогою кухонного комбайна, при бажанні додати цукрову пудру.
3. Поставити каструлю з желатином на вогонь, довести до кипіння, відразу ввести фруктове пюре, тримати на слабкому вогні до тих пір, поки маса не загусне.
4. Розлити желеподібну суміш за спеціальними формами, дати охолонути при кімнатній температурі.
5. Подавати на стіл, посипавши цукровою пудрою.

Як правильно зберігати мармелад

Термін зберігання десерту вказаний на упаковці та зазвичай становить до 3 місяців при кімнатній температурі. Мармелад, виготовлений із застосуванням сорбіту (діабетичний), як правило, не зберігається довше, ніж 30 діб. Небажано тримати десерт поблизу продуктів з різким запахом, наприклад, часником, в'яленою рибою і т.д., оскільки він має властивість вбирати в себе непотрібні оточуючі аромати.

Жувальний мармелад виник відносно недавно на нашому ринку і завоював любов споживачів, особливо дітей. Ведмедики, рибки, черв'яки, червоного, жовтого, зеленого та інших яскравих кольорів неодмінно привертають увагу. З чого роблять такий мармелад, що більше в ньому користі та шкоди? Відповіді ці питання хвилюють багатьох.

З чого роблять жувальний мармелад склад

Жувальний мармелад – це мармелад на основі желатину. Саме використання желатину і надає такої консистенції улюбленої солодощі. Звичайний мармелад роблять на основі агар агару або пектину.

Желатин – це желеутворююча речовина, що отримується з кісток, шкіри та сухожиль тварин. Це є натуральний компонент.

Додатковою желюючою речовиною в деяких виробників може бути крохмаль картопляний.

Будь-який мармелад роблять на основі соку чи фруктового пюре. У жувальному мармеладі сік – основний інгредієнт.

Для кольору використовують барвники. Який барвник, штучний чи натуральний, залежить від виробника.

Для надання смаку застосовують лимонну кислоту чи її сіль – цитрат натрію, яблучну кислоту.

Так як це солодка продукція, то в ньому є цукор (у деяких виробників патока), декстроза, сироп глюкози. Для людей, яким шкідливий цукор, наприклад, хворим на діабет, мармелад виготовляють зі стевією або інших замінників цукру.

Звичайний мармелад, щоб він не злипався, посипають цукром чи цукровою пудрою. У разі желейного мармеладу для цієї мети застосовують глазурі. У цій якості може використовуватися бджолиний чи карнаубський віск, шелак.

Що таке бджолиний віск відомо практично всім. Саме з нього бджоли будують свої стільники, в які відкладають нектар.

Карнаубський віск також натуральна речовина, що отримується з листя бразильської пальми.

Найбільше питань викликає шелак або може бути під назвою гумілак. Отримують його з невеликих комах, що мешкають переважно в Індії. Називаються ці комахи – лаковий червець. Так що шеллак у мармеладі жодного відношення до шелаку в педикюрі не має.

Безумовно, склад жувального мармеладу у різних виробників може відрізнятись. Тому потрібно дивитися його на упаковці з цукерками і при сумніві як вибрати іншу марку.

Калорійність такого мармеладу приблизно така сама, як і звичайного. У середньому в 100 г міститься приблизно 320-330 кілокалорій.

Жувальний мармелад користь

Мармелад, хоч і відноситься до солодких продуктів, але через наявність у ньому речовин, що желюють, вважається більш корисними ласощами в порівнянні з іншими цукерками.

На основі такого мармеладу фармацевтична промисловість випускає вітамінні добавки для дітей, які вони жують охочіше замість таблеток або капсул. Смішні звірята так нагадують їм улюблені ласощі.

Багато хто жує такий мармелад у період сильного хвилювання або стресу і стверджує, що він допомагає їм заспокоїтися.

Мармелад, виготовлений на основі натуральних компонентів, дає свою користь, поповнюючи організм деякими корисними речовинами.

Якщо говорити про користь цього виду мармеладу, він допомагає:

Зняти стрес;

Заспокоїти нервову систему;

Завдяки наявності желатину позитивно впливає на стан кісткової системи;

Сприяють підвищенню захисних сил;

Наявність глюкози стимулює інтелектуальну активність.

Багато упаковку з яскравими жувальними цукерками беруть як перекушування на роботу або дають дітям до школи.

До плюсів цього продукту можна віднести і те, що він не тане, а значить можна виключити неприємності з липкими плямами і не боятися забруднити сумочку або шкільний ранець.

Жувальний мармелад шкода

Все ж таки він містить досить багато цукру, що може завдати певної шкоди для зубів. Цукор стоїть на першому місці у складі.

Шкідливість можуть принести різні штучні добавки: барвники, ароматизатори, регулятори кислотності. Саме вони, ховаючись за позначенням «Е», можуть стати винуватцем різних алергічних реакцій, висипань, подразнень.

Для людей, які страждають на надмірну вагу, потрібно обмежувати його споживання. Все ж таки це висококалорійний продукт.

Як вибрати жувальний мармелад

Такий вид мармеладу можна купити в упаковці або на вагу. Купуючи розфасований продукт, споживач має можливість вивчити склад, його харчову цінність. Якщо не влаштовує якість вихідних інгредієнтів, то від покупки можна відмовитись та вибрати мармелад іншого виробника.

Більше питань викликає мармелад на вагу. Іноді в одного і того ж виробника різні партії можуть відрізнятися за смаком.

При виборі спочатку потрібно звернути на зовнішній вигляд мармеладу. Він не повинен виглядати надто блискучим. Справа в тому, що крім глазурування воском та шелаком, деякі виробники застосовують олію. Це має бути оливкове. Але є такі, які не проти заощадити.

По можливості понюхайте цукерки: вони не повинні мати різкого запаху, який буде говорити про великий вміст ароматизаторів.

Вибирайте краще натуральніші кольори. Темний колір, наприклад, синій чи чорний, часто дають саме штучні барвники.

Жувальний мармелад історія

На наших прилавках такий мармелад з'явився наприкінці минулого сторіччя. У Європі та Америці його робили з початку двадцятих років минулого сторіччя.

Першу цукерку у вигляді жувального ведмедика випустили в Німеччині ще в 1922 році компанія Харібо, штаб-квартира якої знаходиться у Боні. Сьогодні ця компанія виробляє понад 100 мільйонів таких мармеладок на день.

Довгий час жувальний мармелад випускали саме як фігурки ведмедя. Потім придумали інші різні види. Його стали робити у вигляді рибок, черв'ячків, солдатиків, жаб (зараз такий мармелад роблять в Австралії та Іспанії), гамбургерів, пляшечок, різних фруктів та зовсім незвичайні, наприклад, у вигляді зубів чи інших частин тіла людини.

У 1985 році корпорація «Дісней» вигадала шоу з персонажами жувальних цукерок, яке назвали «Пригоди Діснея ведмедів Гуммі». Гуммі – саме так звучить англійською слово «жувальний».

Випускають такий мармелад не лише у зменшеній копії різних фігурок, а й у повнорозмірному вигляді. Наприклад, в Іспанії роблять жувальні банани. В Австралії – жаб, пофарбованих у червоний чи зелений колір.

Такий мармелад сьогодні можна купити різного кольору і з різним смаком, починаючи від традиційного яблука і закінчуючи ароматом кока-коли.

Не уникнув жувальний мармелад судових розглядів. Важко повірити, але це так. У 2005 році в штаті Нью Джерсі громадські діячі подали скаргу про жорстоке поводження з тваринами. Громадська думка проти цукерок у вигляді різних тварин, посилаючись на те, що вони можуть дати неправильне уявлення дітям про поводження з тваринами.

Виступали громадські діячі і проти мармеладу у вигляді зубів та частин людського тіла. І досягли свого.

У 2009 році, після дослідження вчених, продаж такого мармеладу заборонили у школах, у торгових автоматах через наявність ксиліту, який шкідливий для зубної емалі.

Як зробити жувальний мармелад

Жувальний мармелад легко зробити у домашніх умовах. Все, що для цього потрібно – це фруктово-ягідний сік чи пюре, желатин, цукор чи мед. Жодних барвників, консервантів та інших добавок сумнівної якості.

Жувальний мармелад із медом

Для приготування потрібно:

1 склянка свіжих чи заморожених фруктів, ягід

1 столова лимонного соку (свіжого)

70 мл води (близько 1/3 склянки)

2 столові ложки натурального меду

4 чайні ложки желатину

Для посипання цукерок:

115-120 грам цукру

1-3 чайні ложки лимонної кислоти (залежно від вибраних фруктів)

Розморозити фрукти чи ягоди. Пюрирувати їх до однорідного стану.

Усі інгредієнти, окрім желатину, помістити в каструлю та нагріти на невеликому вогні, постійно помішуючи.

Коли маса почне закипати, поступово всипте желатин, постійно збиваючи. Висипати весь желатин відразу не можна, інакше утворюється шматок, що важко розбивається, і його залишки будуть відчуватися в готовому мармеладі.

Доведіть поступово до кипіння і доки желатин повністю не розчиниться.

Зніміть каструлю з вогню і процідіть через сито, щоб уникнути попадання желатину, що не розчинився. Якщо зверху є бульбашки, то зніміть їх ложкою.

Візьміть невеликі форми (наприклад, для цукерок) і розлийте масу.

Поставте в холодильник щонайменше на 6 годин. Будь-які бульбашки повітря (якщо будуть) проткніть зубочисткою.

Готовий мармелад помістіть у контейнер із кришкою.

Цукор і лимонну кислоту подрібніть пудру і посипте готові цукерки.

Домашній мармелад у холодильнику можна зберігати близько тижня.

Сік можна замінити молоком. Можна робити домашній мармелад на горіховому молоці: мигдальному, кокосовому, рисовому та іншому. Рослинне молоко надасть мармеладу додаткового вершкового смаку.

Для ароматизації можна додавати ванілін чи ванільний цукор. Хочете гострий смак – додайте імбир чи перець чилі. Забарвити в жовтий колір можна куркумою.

Жувальний мармелад «Контрольна закупівля»

Як роблять жувальний мармелад

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+