Джем із червоної смородини в домашніх умовах. Легкий спосіб приготування ласощів із ягід. Конфітюр з червоної смородини та кавуна

Фрукти та ягоди

Опис

складові

Кроки

Варто звернути увагу на те, що обривати смородину для приготування конфітюру в домашніх умовах рекомендується разом із гілочками. Це необхідно для того, щоб при збиранні смородини плоди залишалися цілими та соковитими.



Коли необхідну кількість ягід буде зібрано, їх потрібно буде ретельно перебрати від непотрібних компонентів, таких як листочки, гілочки, а також жучки та павуки.



Після цього відібрану смородину слід добре промити, після чого її потрібно залити невеликою кількістю води і відправити нудитися на маленькому вогні протягом п'яти хвилин.



Після п'яти хвилин смородинові ягоди необхідно буде протерти через дрібне сито, тим самим отримати з них свіжий смородиновий сік.



М'якуш, який залишився в ситі, можна викинути, але краще буде, якщо його додати в отриманий смородиновий сік. Таким чином, конфітюр зі смородини не буде прозорого кольору, а навпаки, придбає насичений червоний виразний колір. Однак спочатку необхідно визначити точну кількість свіжого ягідного соку, щоб потім, відштовхуючись від його літражу, розрахувати необхідну кількість цукрового піску. Правильні пропорції у разі 1:1.



Далі в отриману масу потрібно додати цукровий пісок, після чого необхідно добре перемішати і перемістити на плиту. Варити ласощі слід доти, доки розчиниться весь цукор. Потім гарячий десерт необхідно розлити по стерильним баночкам, після чого потрібно дати час на застигання.



Яскравий та насичений конфітюр із червоної смородини на зиму готовий. Смачного!

Нічого немає кориснішого, ніж джем з червоної смородини, приготовлений на зиму своїми руками. Колір такого десерту виходить гарний і насичений, а значить підійде не тільки для бутербродів до чаю, але й для прикрашання тістечок та пирогів. Оскільки червона смородина дуже корисна, а користі при тепловій обробці майже не залишається - можна заготовляти її на зиму по-іншому. Візьміть за вагою смородини та цукру 1:1 та перекрутіть на м'ясорубку. Отриману масу помістіть у лотки або спеціальні пакети для заморожування. У такому вигляді ягоду краще зберігати в морозильній камері із сухим заморожуванням і розморожувати тільки для вживання в їжу. Ну а якщо у вас є діти, то без баночки джему, приготовленого з червоної смородини, точно не обійтися.

Для джему зі смородини червоної вам знадобиться:

• Смородина червона – 0,5 кг;
• Цукор пісок – 0,5 кг.

Як приготувати джем з червоної смородини вдома?

1. Точно так, як і в рецепті, потрібно буде перебрати ягоди. І знову ж таки повторюємо — робити це не обов'язково. Для джему можна залишити зелені гілочки, які з'єднують гроно насичено-червоних ягід, адже все одно потрібно перетирати через сито.

2. Промийте червону смородину і відкиньте на друшляк. Нехай вода стіче.

3. За допомогою м'ясорубки, як і в рецепті, подрібніть ягоди.
Порада: зверніть увагу на насіння. Вони дуже великі в червоній смородині і після того, як варення буде готове, вони стануть дуже жорсткими. Тому найкраще буде перетерти масу через велике сито, щоб відкинути все насіння. Але це за вашим бажанням.

4. Перелийте пюре з червоної смородини для джему в казан або каструлю. Додайте|добавляйте| цукор, перемішайте і поставте на вогонь. Будьте уважні! Піна підніматиметься дуже високо і її потрібно знімати обов'язково. Джем приготується дуже швидко на найменшому вогні. Але це з розрахунку на вказані пропорції (приблизно 30 хвилин). Якщо ви збільшуєте пропорції, то обов'язково перевіряйте джем на готовність.
Примітка: джем виходить густим і тягучим як мед. Якщо ви хочете більш «пухку» консистенцію — можна додати на зазначені пропорції склянку води, але тоді потрібно збільшити кількість цукру на 50%.

5. Як і у приготуванні перевіряємо готовність десерту. Вилийте 1/2 чайної ложки варення на суху поверхню тарілки та остудіть. Охолоджене варення при перевертанні тарілки стікати не буде.

6. Знову стерилізуємо посуд, попередньо вимитий содою.

7. Киплячий джем, приготований з червоної смородини, заливаємо в гарячі банки (це обов'язкове правило) і закриваємо кришками.

Порада: щоб варення при зберіганні не прело - потрібно змастити кришку зсередини самим варенням або ж студити в перевернутому вигляді.

Найкраще готовий джем з порічки на зиму заготовлений, студити в перевернутому вигляді під теплим пледом. І коли ви перевертатимете баночки, то маса навіть не падатиме вниз.

У свіжому вигляді червона смородина дуже смачна та корисна. Але варення і джеми з неї дуже на любителя через безліч дрібного насіння, яке навіть при тривалому варінні залишаються твердими. До того ж після теплової обробки більшість корисних речовин втрачається. Тому я волію робити джем з порічки на зиму за одним дуже простим рецептом без варіння, перетираючи її з цукром або у вигляді джему.

Ягода зберігає натуральний смак і аромат, не втрачає своєї корисності, і бонусом ви заощаджуєте чимало часу та сил. Єдиний недолік у такої заготовки - зберігати її потрібно на поличці в холодильнику або в прохолодному підвалі. Якщо цукру покласти більше, то ягідне пюре загусне, і нагадуватиме желе.

А якщо вам консистенція не важлива, орієнтуйтеся на свій смак, кладіть цукру стільки, скільки вважаєте за потрібне. За рецептом джем з порічки без варіння виходить кисло-солодким і не дуже густим.

Інгредієнти:

• червона смородина – 300 г;
• цукор – 250 гр.

Як приготувати джем з|із| червоної смородини без варіння

Перш ніж обривати ягоди з гілочок, кілька разів промиваємо смородину у холодній воді. Набираємо воду в миску або кухонну раковину, опускаємо смородину та легенько перебовтуємо долонькою. Виймаємо, зливаємо воду, повторюємо ще двічі-тричі, поки ягоди не стануть чистими. Поміщаємо смородину в друшляк, щоб стекла вода.

Відокремлюємо ягоди від гілочок. Якщо трапляються прим'яті або трохи розкислі від води - їх не викидаємо, все одно смородину ми подрібнюватимемо.

Перекладаємо смородину в блендер, додаємо цукор. Замість блендера можна скористатися м'ясорубкою, пропустити смородину один раз, а потім додати цукор.

Подрібнюємо смородину із цукром у густе майже однорідне пюре. Якщо кісточки погано розмололи і заважатимуть, можете протерти пюре через сито.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px;-moz-border-radius: 4px;-webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)

Переливаємо пюре зі смородини в миску, залишаємо на 30-40 хвилин|мінути| до повного розчинення цукру. Щоб процес відбувався швидше, кілька разів перемішуємо.

Баночки беремо невеликі, по 200-250 мл. Обов'язково стерилізуємо, кришки прокип'ятимо. Розливаємо подрібнену смородину з цукром по банкам і герметично закручуємо.

Дуже ароматний, яскравий і смачний джем із смородини - відмінний варіант вітамінної заготівлі на зиму. Існує маса рецептів приготування джему з цієї корисної ягоди, у тому числі і сирої конфітюр без варіння та швидке варення у мультиварці. Але ми хочемо запропонувати вам спробувати більш традиційний варіант з найпростіших інгредієнтів, які в результаті дають неймовірно смачні та корисні ласощі.

Джем із червоної смородини - покроковий рецепт у домашніх умовах

Завдяки тому, що до цього смородинового варення входить агар, воно виходить насиченим і густим. Такий натуральний загусник дуже корисний для організму людини, тому джем з агаром можна вживати навіть вегетаріанцям та маленьким діткам. За таким же принципом можна зварити густий джем із чорної чи білої смородини. Але в цьому випадку кількість цукру необхідно регулювати на свій розсуд або при бажанні замінити рафінад рідкою патокою.

На замітку!Зробити неймовірно смачний джем із червоної смородини за цим рецептом дуже просто. Якщо ви віддаєте перевагу ягідним міксам, то рекомендує додати до рецептури полуницю або малину. Співвідношення ягід має бути 1:1, а кількість цукру потрібно збільшити до 400 грам.

Необхідні інгредієнти:

• червона смородина - 500 гр.
• агар - 2 ч.л.
• вода - 100 мл.
• рафінад - 300 гр.

Покрокова інструкція:

1. Очищаємо ягоди від гілочок, викладаємо в чашу кухонного комбайна і подрібнюємо їх до густого пюре.
   
2. Вводимо в отриману масу потрібну кількість цукру.
   
3. Ретельно перемішуємо. Залишаємо на 30-50 хвилин, щоб у масі повністю розчинився цукор. Відправляємо смородинову заготовку у глибокий сотейник і варимо 23-26 хвилин на повільному вогні.
   
4. У глибокій креманці змішуємо агар і чисту холодну воду, залишаємо масу на 30-40 хвилин.
   
5. Виливаємо желейну масу в сотейник і доводимо до кипіння, постійно помішуючи її віночком.
   
6. Додаємо рідку масу з агаром до подрібненої смородині, готуємо ще 3-5 хвилин, постійно перемішуючи заготовку. Стежте за тим, щоб маса не почала кипіти.
   
7. Розливаємо готовий джем з червоною смородиною та агаром по прогрітим ємностям, ретельно закупорюємо. Перекинуту тару обертаємо пледом. Чекаємо 4-5 годин та відправляємо на зберігання у належне місце.
   

Кущ червоної смородини завжди привертає увагу. Яскравий контраст зеленого та червоного так і манить спробувати, що це таке. Самі ягідки дуже соковиті, солодкі, з присутністю невеликої приємної кислинки та якогось особливого аромату. У сезон збирання врожаю починаються всілякі заготівлі. Відмінний та смачний спосіб продовжити ягоди життя – приготувати джем із червоної смородини на зиму.

Переваги джему

Червона смородина має безліч корисних властивостей, головне з яких - відмінне жарознижувальне. Зірвані ягоди мають властивість швидко псуватися, тому господині готують усілякі заготовки на зиму. Джем із цих ягід – найкращий спосіб їсти цю ягоду практично щодня. Його використовують як соус до сирних страв, як начинку до пирога, для поливання морозива, та й просто вприкуску з чаєм він буде дуже доречним.

Готують джем двома способами: холодним та гарячим. Чим менше теплової обробки пройшла ягода, тим вона більше збереже корисних властивостей.

Яку ягоду вибрати

Досить часто можна почути, що у багатьох господарок джем після приготування не завмер, а так і залишився рідким. На це впливає багато факторів: недостатня кількість цукру, що перестигла ягода, але найчастіше це неправильний сорт порічки. Новачку, зіткнувшись з вибором, буде досить непросто вибрати "потрібну" смородину, а на ринку, його запевнятимуть, що вся смородина відмінно підходить для приготування густого варення.

Придатними для приготування джему будуть великоплідні сорти смородини. Їх смак більш насичений, розмір трохи більший, ніж у звичайних ягід, і саме вони надають ту саму густу консистенцію

Також вважається, що краще використовувати трохи недозрілу ягідку, в ній найбільше міститься пектину, речовини, яка служить загусником.

Підготовка ягід

Зібрана або куплена червона смородина потребує попередньої підготовки, яка складається з кількох етапів:

1. Для початку ягоди очищають від гілочок і принагідно перебираються від листя і комах, якщо такі є.
2. Перебрані ягоди миють у ситі або друшляку. Краще використовувати душ із слабким натиском або кран із розсіювачем, щоб не придушити ягоди струменем води.
3. Вимиту червону смородину розкладають на простирадло для швидкого просушування.

Посуд

Вважається, що найкращим посудом для приготування гарячого джему буде широкий металевий таз. Чим більший діаметр, тим швидше готується і застигає конфітюр. Тому, якщо є посуд діаметром не більше 26 см, буде доречним готувати в ній не більше 2-х кілограмів ягід за один раз.

Для зберігання готового продукту краще використовувати скляну та заздалегідь простерилізовану тару. Кришки, якими закупорюють банки, можуть бути капроновими та металевими, і вони також повинні пройти стерилізацію. Зазвичай їх кип'ятять кілька хвилин.

Способи приготування та рецепти джему

Як згадувалося вище, що менше ягоди піддаються теплової обробці, тим більше корисних речовин вони зберігають. Існує кілька рецептів приготування джему з|із| червоної смородини:

• без варіння;
• «п'ятихвилинка»;
• класичний джем;
• без кісточок;
• із застосуванням желатину.

Кожен із цих способів гарний по-своєму. Приготувавши відразу кілька варіантів, можна використовувати джем на різні випадки або вибрати той, що особливо сподобався.

Джем із червоної смородини без варіння

Смородина дуже корисна, у цих невеликих ягодах міститься безліч вітамінів. Її вживання сприятливо впливає на судини, кишечник, серце. Вона виступає як потогінний та протизапальний засіб. Тому так важливо зберегти всі ці вітаміни та взимку, особливо якщо умови та відсутність місця у морозильній камері не дозволяють цього зробити. Джем без варіння – чудовий вихід із цієї ситуації.

Існує як простий, і складніший рецепт приготування.

Для швидкого способузнадобиться:

• 2 кг смородини;
• 2,2 кг цукру.

1. Підготовлені смородини ягоди перекручують через м'ясорубку або пюрируют за допомогою блендера.
2. Ретельно перемішують із цукром.
3. Готову суміш поміщають у стерильні банки.

Так само можна приготувати своєрідне асорті, змішавши смородину з іншими ягодами. Підійде чорна смородина, малина, аґрус. Ось простий рецепт:

• смородина червона та чорна – по 0,5 кг;
• аґрус – 0,5 кг;
• цукор – 1,7 кг.

Всі ягоди перекрутити, змішати з|із| цукром і відправити в чисті банки. Закрутити кришкою або використовувати замість неї пергамент, зафіксований гумкою.

Для більш складного способузнадобиться трохи більше часу та терпіння. Інгредієнти:

• червона смородина – 500 гр;
• цукор білий – 500 гр.

1. Вимиту та висушену ягоду поміщають у каструлю або таз і товчуть за допомогою товкушки.
2. Далі готову масу перетирають через сито.
3. Готове желе потрібно змішати із цукром. Робити це потрібно до його розчинення, не змінюючи напряму. Так желе здобуде потрібну желейну консистенцію.
4. Готовий желейний джем розливають пастеризованими банками.

Так як ягоди не проходили термічної обробки, зберігати їх потрібно в холодильнику, на балконі в холодну пору часу або в льоху. Велика кількість цукру не дасть забродити або зіпсуватися желе, але все ж таки варто час від часу перевіряти банки на безпеку.

Готовий продукт можна подавати з млинцями, оладками, сирниками, змащувати на бутерброд або їсти просто так.

Джем-п'ятихвилинка з червоної смородини

Такий спосіб заготівлі червоної смородини називають по-різному: «п'ятихвилинка», «хвилинка», «миттєвий». Звичайно, час його приготування далекий від 5 хвилин, але робиться досить швидко і просто. Загалом навіть у найповільнішої господині процес не займе понад годину.

Знадобиться:

• смородина – 2 кг;
• цукор – 2 – 2,5 кг;
• вода – 2 склянки.

Приготування:

1. Цукор змішати з|із| водою і поставити на вогонь.
2. Зварити сироп та опустити в нього підготовлені ягоди.
3. Поставити майбутній джем на вогонь та дочекатися його закипання.
4. Після закипання є два виходи: щоб зберегти ягоди цілими, джем потрібно акуратно струсити, але не перемішувати; для кашеподібної консистенції його інтенсивно перемішують дерев'яною ложкою.
5. Процедуру із закипанням та перемішуванням повторюють ще 2 рази.
6. Готовий гарячий джем розливають по теплих стерилізованих банках, закупорюють і перевертають. Остуджують закупорене варення під ковдрою і прибирають у темне місце.

Цей класичний рецепт можна змінювати на свій смак. Замість звичайного цукру використовувати желюючий, у його складі міститься пектин, який трохи згущує готовий джем. Також частину цукру можна замінити на штучний мед. Це надасть джему своєрідного смаку і аромату. Паличка ванілі, трохи кориці, кардамону внесуть у джем нотку сходу.

Класичний джем із червоної смородини

Джем із червоної смородини, приготовлений за класичним рецептом – яскрава та смачна заготівля, яка не потребує особливих умов зберігання. Цей рецепт гідно оцінили більшість господинь. Готується він також двома способами: з кісточками та без них. Переваги першого варіанта – менше витраченого часу та мінімум відходів, другого – однорідна ніжна консистенція.

Джем із червоної смородини з кісточками

Пропорції для рецепту майбутнього джему слід підбирати індивідуально. Якщо ягода досить солодка, не варто забивати її смак величезною кількістю цукру, іноді на 1 кг ягід, цілком достатньо 250 г цукрового піску. Але ті, хто віддає перевагу посолодшим, можуть збільшити кількість в 1,5 або 2 рази.

Спосіб приготування:

1. Очищену і вимиту порічку пересипати в таз або миску і засипати цукром.
2. Залишити ягоди на добу або на ніч, щоб вони пустили достатньо соку.
3. Поставити ємність з майбутнім джемом на мінімальний вогонь і постійно помішуючи, знімати піну.
4. Після закипання проварити 5-7 хвилин|мінути|.
5. Розлити варення по стерилізованих банках, закатати та прибрати у темне місце.

Якщо після першого проварювання джем вийшов занадто рідким, можна повторити процедуру кілька разів, лише перед кожним проварюванням його потрібно повністю остудити.

До такого джему можна додавати різні фрукти і навіть горіхи, які не тільки не зіпсують його, а зроблять смак яскравим і незвичайним.

Для приготування класичного джему, особливо в невеликих обсягах, можна використовувати такий багатофункціональний прилад як мультиварка.

Джем без кісточок у мультиварці

Знадобиться:

• смородина червона – 0,5 кг;
• вода – 100 мл;
• цукор – 0,3 кг;
• желатин – 5 грн.

Спосіб приготування:

1. Засипати смородини ягоди в чашу мультиварки і залити їх водою.
2. Виставити програму Варка або Крупи з часом 10 хвилин (за цей час усі ягоди мають полопатись).
3. Готову масу перетерти через сито. Шкірку і кісточки можна не викидати, а зварити з них компот, тому що вони ще містять достатньо смаку.
4. Перетерті ягоди відправити назад у чашу і засипати вказаною в рецепті нормою цукру, перемішаного з желатином.
5. На програмі Гасіння джем готувати не більше 25 хвилин.
6. Готовий джем перелити в підготовлену тару або остудити та їсти відразу.

Використання желатину в рецептурі допоможе досягти бажаної желейної консистенції, особливо якщо в ягодах недостатньо пектину.

Зберігати джем, приготований таким чином, можна в будь-якому темному і теплому місці і не переживати, що він забродить і роздувається.