Найкорисніший мармелад. З чого роблять жувальний мармелад склад. Рецепти домашнього мармеладу

Найкориснішими та безпечними для фігури солодощами визнано зефір та мармелад, калорійність яких вважається невисокою. Сьогодні поговоримо про мармелад. Чи справді його енергетична цінність настільки низька, як багато хто думає? І невже цукрове посипання не загрожує фігурі?

Склад мармеладу

Вперше мармелад виготовили у Франції, але прототипом послужив східний рахат-лукум, який почали робити сотні років тому з фруктів та меду.

Ідеальний склад мармеладу: фруктове пюре, цукор та пектин. Останній використовується як загусник. Це не синтетична речовина, а природний компонент більшості фруктів.

Натуральний мармеладкоштує досить дорого, тому існують бюджетні варіанти, що виробляються за допомогою желатину. Желатин виготовляють із хрящів та кісток тварин. Він значно дешевше за пектин, а ласощі з ним виходять калорійнішими.

Яскравий різнокольоровий мармелад виглядає красиво та апетитно, але найчастіше це заслуга штучних барвників, яких немає користі. Чим непоказніші ласощі, тим більшої уваги він заслуговує, однак у будь-якому випадку уважно читайте склад.

Різновиди мармеладу

Існує багато способів приготувати мармелад. Калорійність на 100 г залежить від виду ласощів. Слід розрізняти щонайменше желейний мармелад, желейно-фруктовий, фруктово-ягідний, жувальний та бутербродний. Ще існують натуральні продукти та недорогі варіанти, які виробляють за допомогою різних добавок.

Тепер про енергетичної цінності. Стереотип про низьке значення виник років тридцять тому, коли мармелад був натуральним і його калорійність справді становила всього 220-270 ккал на 100 грам.

Сьогодні виробники використовують підсилювачі смаку, ароматизатори та консерванти, які не лише ставлять під сумнів корисність продукту, а й збільшують його поживність. Калорійність мармеладу в цукрі, у шоколаді, з начинками становить від 350-450 ккал і більше, залежно від інгредієнтів.

Водночас у мармеладі немає жирів, що дає йому перевагу порівняно з більшістю інших десертів. Він досить солодкий, і багато його не з'їсти, а один кубик важить приблизно 15 грам і містить 35-60 ккал.

Мармеладні часточки

Мармелад «Дольки», калорійність якого становить близько 330 ккал на 100 грам, теж тепер не той, що був раніше, коли його виготовляли із застосуванням натуральної лимонної кислоти.

У найкращому випадкутепер використовуються ідентичні натуральним ароматизаториі барвники, а не самі лимони та апельсини. Проте синтезовані компоненти дозволяють зробити ціну ласощі доступною.

Жувальний мармелад

Люди, які віддають перевагу не надто солодким десертам, вибирають жувальний мармелад, калорійність якого коливається в межах 338-400 кКал на 100 грам. Ще один плюс - ласощі не прилипають до рук.

До складу входять патока, цукор, лимонна кислота, желатин, пектин та восшкірна суміш (90 % рослинного жирута 10% воску). Остання потрібна для того, щоб насолода мала блискучу і нелипку поверхню.

Десерт послужить непоганою заміною жувальній гумці після їди, оскільки очищає та відбілює зуби.

Домашній мармелад

Якщо ви хочете отримати мармелад, калорійність якого справді буде низькою, приготуйте його самостійно.

Візьміть три яблука, столову ложку желатину або пектину, дрібку кориці (необов'язково). Очистіть яблука від шкірки і наріжте часточками. Відправте їх у мікрохвильову піч на 10 хвилин, після чого перетріть у пюре. Додайте корицю, желатин та розмішуйте до повного розчинення останнього.

Масу, що вийшла, розкладіть у формочки. Нехай охолоне до кімнатної температури. Далі помістіть її в холодильник і тримайте там, доки не затвердіє. В результаті ви отримаєте яблучний мармелад, Калорійність якого складає всього 60 ккал.

Якщо хочете приготувати насолоду, що нагадує «магазинний» варіант, то підготуйте 300 мл будь-якого соку (свіжого або з магазину), 150 мл води, 400 г цукру, 50 г желатину.

Сік влийте в каструлю, нагрійте, додайте желатин і варіть 7 хвилин|мінути|. В іншій каструлі змішайте воду та цукор, доведіть масу до кипіння та варіть на повільному вогні до повного розчинення цукру. Потім перелийте киплячий сироп в першу каструлю і ретельно перемішайте, щоб розчин желатин розчинився. Отриману масу процідіть, розлийте у формочки і нехай остигає. Після затвердіння витягніть мармелад із форм і обваляйте в цукрі.

Зрозуміло, що це вже не є дієтичний мармелад. Калорійність складе не менше 250 ккал на 100 г, залежно від того, який використовувався сік.

Бутербродний мармелад

Ці ласощі, як видно з назви, призначені для намазування на хліб, а тому зовні є брусок, схожий на вершкове масло.

Структура трохи відрізняється від звичайного мармеладу: бутербродний варіант трохи м'якший і легко розподіляється на поверхні хліба. Але калорійність приблизно така ж - 310 ккал на 100 грам. Однак до цієї цифри слід додати решту складових бутерброду, і, якщо ви стежите за фігурою, то дай Боже, щоб це був бездріжджовий хліб із висівками, а не свіжа здобна булочка, змащені вершковим маслом.

Корисні властивості та шкода

У мармеладі містяться вітаміни В2 та РР, а також фосфор, залізо та кальцій.

Пектин нормалізує мікрофлору кишечника, покращує травлення, виводить із організму. шкідливі речовини, має бактерицидну дію, знижує рівень "поганого" холестерину.

Якщо до складу входить желатин, це сприяє покращенню стану шкіри та волосся. Якщо як загусник використаний агар-агар, такий мармелад благотворно впливає на щитовидну залозу, покращує перистальтику кишечника та нормалізує роботу печінки.

Також десерт має легку сечогінну дію, що допомагає впоратися з набряками.

Зрештою, мармелад сприяє зняттю стресу.

Шкідливим десерт буває лише за індивідуальної нестерпності. В інших випадках проблеми можуть виникнути лише за надмірному вживанні: ласуни легко запрацюють карієс Діабетикам слід ласувати виключно тим мармеладом, у якому використовується фруктоза замість цукру.

Тепер ви знаєте всю правду про мармелад. Смачного!

У Росії мармелад традиційно називали величезні товсті пласти з уварених яблук або айви. І вони дійсно були корисні – натуральні, некалорійні, багаті на пектин. Що може бути краще! Сьогодні споживачеві, який звикли до підсолоджувачів та ароматизаторів, такий продукт видався б надто кислим. Не те що желейні, обсипані цукром часточки і ведмедики, в яких немає практично жодного натурального інгредієнта.

У Європі мармелад – це, по суті, варення. Причому, згідно з директивою Євросоюзу, з 1981 року цим гордим словом може називатися лише варення з цитрусових. Хоча ще якихось 40–50 років тому мармелад робили з будь-яких багатих на пектин фруктів. В апельсинах, до речі, його немає: для досягнення потрібної консистенції в суміш додають агар-агар, желатин і риб'ячий клей. Jelly beans, жувальні ведмедики та черв'ячки зі смаком коли, що прийшли з Америки, теж називаються мармеладом! Хоча крім консистенції нічого спільного з натуральним вони, на жаль, не мають. А предметом нашого пильного інтересу став желейний мармелад.

Як вибрати мармелад?

✔︎ Не липне до упаковки.

✔︎ Прозора, склоподібна структура.

✔︎Чіткі контури та пружність (якщо натиснути на мармелад, він повинен швидко відновити форму). Втягнуті краї часточки та хрускіт при розломі – свідчення сухості продукту.

✔︎ Кислий смак.

✔︎ Природна скоринка часточки (не з барвника).

Із чого роблять мармелад?

Такі ласощі роблять з агару, уварюючи його з цукром та патокою. Як студнеутворювач кладуть не велика кількістьпектину. Втім, зараз його все частіше замінюють дешевшими желатином і крохмалем. Додати штучні ароматизатори, і картина стане зовсім невтішною.

Скільки цукру у мармеладі?

Його у желейному мармеладі дуже багато – до 65–70%. Навіщо ще й додавати зверху? По-перше, скоринка мармеладної маси виглядає не дуже апетитно, і цукор чудово маскує цю обставину. По-друге, він запобігає прилипанню шматочків один до одного. По-третє, гальмує випаровування вологи і таким чином не дає мармеладу висохнути. Адже це вкрай вигідно торговим точкам: якби цукру, через тиждень вага упаковки здорово б зменшувався. Купив 5 кг, а продаси лише 4,6–4,7 кг.

Користь мармеладу

Натуральні пектин, агар та желатин корисні. Пектин – справжній «санітар», він виводить з організму токсини та солі важких металів, нормалізує роботу ШКТ, знижує холестерин. Агар покращує роботу печінки, желатин зміцнює хрящову тканину.

Як зробити домашній мармелад

складові

• червона смородина - 1 кг
• цукор – 2,5 ст.
• вода – 1–2 ст. л.

Приготування

Промити ягоди, покласти в каструлю, налити трохи води і томити під кришкою на маленькому вогні, доки ягоди не стануть м'якими. Протерти через сито, додати|добавляти| цукор (2 ст.), варити до готовності. Залити у велику форму або розлити по маленьких та залишити на ніч. Вийняти з форми і обваляти в цукру, що залишився.

Коментар експерта

Світлана Димитрієва, головний експерт «Росконтролю»

« На жаль, до мармеладу додають консерванти. В одному зразку, який потрапив до нас на експертизу, виявилася сорбінова кислота, в іншому – діоксид сірки. Причому, якщо про сорбінову кислоту виробник чесно повідомив на упаковці, то про діоксид сірки немає жодного слова. Взагалі ця речовина активно використовується при консервації плодоовочевої продукції. Воно досить токсичне і може викликати різні алергічні реакції, головний біль, нудоту та відчуття тяжкості у шлунку. Саме тому його обов'язково потрібно вказувати на етикетці. Жаль, що цього не було зроблено, за рештою показників конкурсант цілком непоганий».

Найкориснішим у світі вважається желейно-фруктовий мармелад. У ньому поєднуються пектин із натурального фруктового пюрез агар-агаром

У французькій армії мармелад входить до складу сухого паяння - поряд з молочними десертами та мюслі.

Зараз ці ласощі роблять навіть із коли, гарбуза та кавунових скоринок.

Найбільшого мармеладного ведмедикавиготовили у компанії Gummi Bear Factory. Він був 1,7 м заввишки і важив понад 600 кг.

Щороку до великоднім святаму США виробляють понад 16 мільярдів мармеладних драже jelly beans.

За однією з легенд, мармелад винайшов особистий лікар Марії, королеви Шотландської. Він лікував їм морську хворобуїї величності. Є навіть версія, що слово «мармелад» походить від фрази Marie est malade («Марія хвора»).

Експертиза: який мармелад найкращий

1-е місце

«Апельсиновий»

«Червоний харчовик»

«Підходить для хворих на целіакію» - писати таке на мармеладі дивно. У ньому взагалі не буває глютена! Отже, усім, хто страждає на непереносимість цієї речовини, мармелад можна. Вибачимо цю хитрість виробникам: продукт смачний, консервантів немає, а цукру менше, ніж в інших зразках.

2-е місце

«Зі смаком персика»

«Ударниця»

Фруктових компонентів у цьому мармеладі ми виявили. Їх тут нема. Зовсім. Зате є пектин, а всі ароматизатори та барвники натуральні. Загалом, добротний продукт, тільки фруктів би небагато.

3-тє місце

«Диво-ягода»

«Рот Фронт»

Консервантів немає, щоправда, без штучних ароматизаторів не обійшлося. Вони й надають мармеладу такої нудотний смак. В іншому все добре: фруктові соки є, консистенція та зовнішній виглядв повному порядку.

4-е місце

«Домашній»

Нам попався вкрай суперечливий продукт. З одного боку, у ньому міститься консервант (сорбінова кислота) і цукру більше, ніж в інших зразках (961,7 г). З іншого – пектин, фруктові соки та цілком пристойний смак.

5-е місце

"Кожен день"

"Кожен день"

Експерти виявили у цьому продукті діоксид сірки. Трохи - всього 21 мг/кг, але все ж таки більше, ніж дозволено не вказувати в маркуванні (менше 10 мг/кг). Є у «Кожному дні» і штучні ароматизатори, а от фруктового сокуні. Гарного мало, якщо чесно.

Фото: StockFood/Fotodom.ru; PR/pixabay.com

Смачно, красиво та корисно. Все це можна сказати про улюблені ласощі дітей і дорослих - мармелад. Ця насолода є однією з небагатьох, які рекомендують вживати лікарі. Однак користь може принести лише правильний, тобто натуральний продукт. У чому його користь і яку шкоду він може завдати людині, розберемося докладніше.

Історія появи

Вважається, що батьківщиною мармеладу є Мала Азія, звідки його привезли європейці після хрестових походів. У ті часи для збереження врожаю на Близькому Сході та на Східному Середземномор'ї зібрані фрукти уварювали до щільного гелеподібного стану.

Сама назва «мармелад» у перекладі з французької означає «пастилу з». Англійці цим словом називають варення, зварене з інших цитрусових, а німці - будь-яке варення чи повидло. У Росії ця насолода набула назву «фруктовий холодець».

Різновиди продукту

Офіційних класифікацій мармеладу є кілька. За способом формування розрізняють формовий, пластовий та різаний продукт. Залежно від технологічного процесу та особливостей рецептури мармелад ділять на неглазурований, глазурований, частково глазурований, з обсипанням (, какао-порошком, кокосовою стружкою), з начинкою, з включеннями, глянсований, багатошаровий.

Мармелад залежно від студнеутворювального компонента, на основі якого він виготовлений, ділять на фруктовий (на основі натурального желюючого фактора), желейно-фруктовий (на комбінованій основі натурального компонента, що желює, і студнеобразователя) і желейний, або жувальний (на основі студнеобразователя). Як желюючий фактор може виступати агар-агар, або .

Жувальний мармелад

Жувальний вид ласощів у нашій країні з'явився порівняно недавно – у 90-х роках. Він одразу набув величезної популярності у дітей та дорослих, оскільки має безліч переваг перед іншими видами мармеладу. До першого з них відноситься те, що він не тане і не липне в руках, тому зручний для солодкого перекушування. Другим плюсом жувального (желейного) мармеладу є його відносно низька, а третім – його «довгожиттєвість». Сьогодні існує багато різновидів жувальних ласощів. Цю ідею успішно використовують навіть виробники вітамінно-мінеральних комплексів для дітей.

У виробництві желейної насолоди використовують, крім фруктових інгредієнтів, желатин, пектин, патоку та восшкіряну суміш. Ці компоненти забезпечують мармеладу глянсову поверхню та пружність. Віск перешкоджає злипанню окремих фігурок, добре чистить зуби та слизову оболонку рота, дезінфікує їх. Його можна використовувати замість жувальної гумки.

Склад продукту

До складу мармеладу входить багато різних інгредієнтів:

• студнеутворювач: агар-агар (0,8-1%), желатин, пектин (1-1,5%), карагінан, агароїд, фурцеларан та інші);
• цукор (50-60%), патока (20-25%), цукрово-патоковий сироп;
• соки або пюре із фруктів та/або овочів;
• харчові добавки(Підкислювачі, ароматизатори, стабілізатори, емульгатори, барвники).

Завдяки цим компонентам у мармеладі містяться різні хімічні сполуки та речовини: , мінерали ( , ), вітаміни ( і , ).

Фруктовий пектин

Пектин – це полісахарид, тобто складний вуглеводякий відноситься до водорозчинної рослинної. Він має властивість загущати рідину, перетворюючись у водному середовищі на гель. Таким чином, пектин утримує вологу, а разом з нею та інші розчинені речовини. Пектин є основою (базою) якісного мармеладу.

Агар-агар - це желюючий компонент, виділений із бурих та червоних водоростей. Він має здатність адсорбувати на собі воду, значно збільшуючись в обсязі. При цьому агар не містить, тому кондитерські вироби на його основі можна вживати навіть тим, хто сидить на дієті.

Желатин

Як популярний і недорогий студнеобразующий компонент для виготовлення мармеладу використовують желатин. Желатин – це желююча речовина тваринного походження. Його виготовляють із сполучної тканини (хрящів, зв'язок, сухожиль) та шкіри забійних тварин. Желатин містить у своєму складі вуглеводи і, тому він має більшу калорійність, ніж інші желюючі речовини.

Харчові добавки

Натуральний мармелад у своєму складі не містить жодних харчових добавок – ні ароматизаторів, ні барвників. Колір та аромат виробам надає натуральний фруктовий або ягідний склад. «Штучний» мармелад складається з хімічних речовин, В тому числі з різних «Е» - стабілізаторів, емульгаторів, консервантів, антиокислювачів, барвників, ароматизаторів. Яскравий колір, насичений аромат та тривалий термін придатності – перші ознаки того, що мармелад «штучний». Чим більше "Е" в продукті, тим менше в ньому користі для організму.

Мармелад є достатньо калорійним кондитерським виробом. Його калорійність залежить від кількості цукру та виду желюючого компонента у його складі і може коливатися у значних межах: від 275 до 360 ккал у 100 г.

Технологія виробництва

Щоб переконатися, що мармелад - корисний продуктслід ознайомитися з особливостями його виготовлення. Технологічний процесвиробництва натуральної солодощізалежить від її виду та рецептури. Спрощену технологічну схемувиготовлення фруктової або фруктово-желейної солодощі можна подати у вигляді кількох послідовних етапів:

1. Підготовка фруктової та ягідної сировини.
2. Замочування студнеутворювальних компонентів.
3. Приготування солодкої основи (з цукру, фруктози, патоки та інших цукрів).
4. Уварювання фруктової (ягідної) маси із замоченим студнеутворюючим компонентом та цукровою основою.
5. Охолодження желейної маси та розлив її за формами.
6. Просушування, нарізування, обсипання виробів.
7. Фасування та упаковка продукції.

Жувальний мармеладготують за дещо зміненою технологією. Желейний продукт розливають у фігурні форми, заповнені кукурудзяним крохмалем. Після виливки мармеладу у форми протягом однієї доби їх остуджують, а потім витягають з форм і знескрахмалюють. Після очищення від фігурних виробів відправляють у барабан, де обробляють за допомогою натуральних маселдля надання їм блиску.

Процес виготовлення «штучного» мармеладу трохи відрізняється від класичних етапів, крім першого етапу. Справжні фрукти та ягоди у такому продукті замінені на харчові добавки.

Корисні властивості

Корисні властивості для людського організмуможе виявляти лише натуральний мармелад. Ці натуральні компоненти впливають на організм кожен окремо, а також потенціюють дію один одного.

Якісний мармелад із натуральних інгредієнтів:

• активізує перистальтику кишечника, що перешкоджає запорам;
• адсорбує на собі шлаки, токсини, радіонукліди, солі важких металів, жири, виводячи їх із організму;
• перешкоджає всмоктуванню холестерину, запобігаючи розвитку атеросклерозу;
• покращує роботу печінки та підшлункової залози;
• відновлює структуру шкіри, волосся, нігтів;
• насичує організм вітамінами РР та С;
• зменшує апетит, тому може використовуватися для перекушування;
• сприяє покращенню мозкової діяльності;
• має невелику антидепресивну дію;
• знімає ознаки легкого похмілля.

Якщо мармелад приготований на основі агар-агару, він також може бути джерелом для організму, а якщо на основі фруктози (замість цукру) – діабетичним продуктом. Регулярне вживання в обмежених кількостях якісного натурального мармеладу сприяє фізіологічному спорожненню кишківника, а також нормалізує всі види обміну речовин в організмі.

В обмежених кількостях натуральний мармелад може навіть включатися до раціону харчування людей, що сидять на дієті (крім безвуглеводної). Особливо добре його використовувати для перекушування, коли почуття голоду стає нестерпним. Вживаючи мармелад під час дієти, слід пам'ятати, що максимальна кількістьласощі, які можна з'їсти протягом дня, не повинні перевищувати 50 г.

Можлива шкода

Незважаючи на великий спектр корисних властивостей, мармелад все ж таки може бути шкідливим. Насамперед, це стосується цукру в мармеладі. Високий вміст вуглеводів у мармеладі шкідливий для діабетиків. Часто і у великій кількості його не можна їсти навіть здоровим людямта дітям: глюкоза руйнує зубну емаль та збільшує навантаження на підшлункову залозу.

Інша справа з «штучним» мармеладом. У ньому містяться харчові добавки, які шкідливі для всіх, а тим більше для дітей, алергіків та астматиків. Як впливає та чи інша добавка на організм, передбачити неможливо, тому від «штучних» ласощів краще відмовитися. Хімічні харчові добавки, які можуть додаватися до мармеладу, по-різному впливають на людський організм:

• провокують появу гіперергічних реакцій (висипання, сверблячки, набряклості, нападів ядухи;
• викликають порушення процесу травлення (нудоту, блювання, тяжкість у животі, діарею);
• погіршують сечовиділення;
• порушують серцеву діяльність;
• ускладнюють роботу головного мозку;
• сприяють мутаціям у статевих клітинах;
• мають канцерогенний ефект.

Щоб не отримати від смачних ласощів шкоди, слід з обережністю підходити до покупки цього продукту. Ще найкращим варіантомє самостійне виготовленнясправжнього мармеладу.

Як вибрати

Вибираючи мармелад у магазині, потрібно звертати увагу на стан упаковки, етикетку та зовнішній вигляд виробів. Віддавати перевагу краще мармеладу в індивідуальному прозорому впакуванні: так легше ознайомитися зі складом продукту, фірмою-виробником, терміном придатності, а також оцінити його зовнішній вигляд. Упаковка має бути чистою, цілою, але не герметичною. У герметичній упаковці мармелад швидко втрачає форму.

На упаковці обов'язково має бути етикетка з повною інформацією про продукт (склад, умови та терміни зберігання) та його виробника.

Необхідно також звернути увагу на деякі органолептичні характеристики ласощів:

1. Форма. Вироби мають бути однакової форми, без слідів стеження, деформацій чи танення. У багатошарових видах повинні добре проглядатися усі шари.
2. Колір. Купувати краще помірно забарвлений чи навіть блідо забарвлений продукт.
3. Поверхня. Зовнішній вигляд поверхні виробу повинен відповідати їхньому вигляду. Якщо це жувальний мармелад, поверхня має бути глянсовою. Якщо цей виріб з посипанням, посипання має триматися на його поверхні.
4. Консистенція. Якщо дозволяє упаковка, торкнутися мармеладу через неї: він повинен бути м'яким, але пружним, після натискання відновлювати форму.

Слід також звернути увагу до умови зберігання солодощі. Температура його зберігання повинна перевищувати 18°С, а відносна вологістьповітря – 80%. Коробки з мармеладом не повинні піддаватися впливу прямого сонячного проміння. Не допускається розміщувати ласощі поряд з вологими або сильно пахне продуктами (рибою, спеціями).

Перед покупкою потрібно перевірити терміни придатності: мармелад пластовий та виготовлений на основі пектину та агар-агару зберігається не більше 3 місяців. Якщо у складі мармеладу міститься агароїд та фурцеларан, термін його придатності не перевищує 1,5 місяців. У разі порушень умов зберігання термін придатності значно скорочується.

Як приготувати

Щоб ласощі були свіжими і корисними, його можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Готувати його нескладно, при цьому кожна господиня будь-який рецепт може внести зміни на свій смак.

Лимонний мармелад

Для його приготування потрібна вода (2 л), 4 лимони і цукор (4 склянки). слід нарізати на часточки і витягти з них насіння. При цьому насіння потрібно загорнути в марлю: воно знадобиться. Лимон викладають у сотейник, засипають цукром, кладуть насіння в марлі та заливають водою. Залишають так на добу при кімнатній температурі.

Через добу каструлю ставлять на вогонь та варять після закипання на повільному вогні протягом 50 хвилин. Пінку, яка з'являється на поверхні, потрібно регулярно знімати. Мармелад вважається готовим, коли крапля суміші застигає на холодній тарілці. Розливають формочками, остуджують.

Малинові ласощі

Для цього мармеладу потрібні по 1,5 кг цукру та . Ложку желатину замочують у воді. Малину попередньо потрібно перебити блендером, перетерти через дрібне сито, щоб позбавитися насіння. Малинове пюреперекладають у сотейник, додають желатин, доводять до кипіння, після чого змішують із цукром і варять, постійно помішуючи, до загусання. Готовий продукт заливають у ємність. Після остигання - нарізають і посипають цукровою пудрою.

Сьогодні мармелад продається у кожному кондитерському магазині. Купуючи його, слід віддавати перевагу не ціні або яскравому зовнішньому вигляду, а найбільше натуральним варіантомВироби. Це корисне і смачні ласощілегко приготувати вдома. Тоді воно буде гарантоване натуральним. Купити або приготувати, вирішувати ласуні самому. Головне не зловживати його кількістю: замість користі мармелад може завдати шкоди.

Мармелад - одна з найпоширеніших солодощів. І, звичайно, з його правильним виборомбувають проблеми. А нечесні чи незнаючі продавці, що теж не рідкість, намагаються швидше збути дефектний товар. Тож покупцям треба бути завжди насторожі!

Калорійність мармеладу

Фруктово-ягідний мармеладіз фруктових соків та пюре має всього 250-300 ккал на 100 гр., а желейний мармелад, що має більше високий вмістцукру – від 300 до 350 ккал. Дієтичний мармелад, Який виготовляється з різними замінниками цукру, калорійність має зовсім незначну. Можна на прилавках магазинів знайти мармелад "0 калорій". Варіюватиметься вона залежно від калорійності фруктових соків, вибраних для його виготовлення.

Історія мармеладу

Мармеладом ласували люди ще в Стародавню Грецію, Тільки назва смачності було інше. Початкове «Пелте» перекладається як «легкий щит», мабуть, позначення говорило лише про зовнішній схожостідавньогрецької солодощі зі щитом. Готували "Пелте" з яблук або айви, випаровуючи сік цих плодів на відкритому сонці до загусання. готового продуктувиходило в 40 разів менше за обсягом, ніж була початкова сировина! З цього факту випливає, що у Стародавній Греції ніколи не було проблем із урожаєм фруктів. Розповсюдження на інші території відбулося в епоху хрестових походів. Тоді про випарений десерт дізналися Мала Азія, Західна Європа.

Сьогоднішню назву ласощі дали французі кондитери. "Мармелад" перекладається як "довго приготовлене яблуко". Кондитери зауважили, що він виходить далеко не з усіх фруктів. У Франції цією насолодою зацікавилися всерйоз і вигадали спосіб приготування твердого, «цукеркового» мармеладу. З того часу пройшло багато часу, а ласощі не перестали бути популярними.

Найбільш популярний мармелад у Великій Британії: там і зараз більше половини сімей не можуть обійтися без тосту з мармеладом до сніданку. Але англійський мармелад – це не те, що ми собі уявляємо: зазвичай це густа, желеподібна маса – апельсинова або лимонна, яку можна намазувати на хліб.

Види мармеладу

Залежно від сировини, що використовується як студнеутворювач, розрізняють такі види мармеладу:

Фруктово-ягідний – на основі желюючого фруктово-ягідного пюре;

Желейний - на основі студнеутворювачів (агару, агароїдів та пектину);

Желейно-фруктовий - на основі студнеутворювачів у поєднанні з фруктово-ягідним пюре.

Найкориснішим є желейно-фруктовий мармелад, оскільки у ньому поєднуються. корисні речовинивсіх видів мармеладу, а саме пектин із фруктового пюре та агар та агароїди желейного мармеладу.

При цьому не має значення, який мармелад: формовий, пластовий чи різьблений – форма зовсім не впливає на його цінність.

Що входить до складу мармеладу

Натуральний мармелад, виготовлений з використанням пектину, не вимагає участі будь-яких штучних добавок, оскільки пектин виконує функції загусника, освітлювача, гелеутворювача та стабілізатора одночасно. В результаті, для виробництва мармеладу потрібні лише фрукти та цукор. Деякі види фруктів, наприклад, солодкі сорти яблук та апельсинів, дозволяють обійтися навіть без цукру.

Корисні властивості мармеладу

Завдяки своєму складу мармелад має ще безліч переваг. Охарактеризуємо кожен компонент окремо та вкажемо його цінність.

Пектин (Е 440)– це компонент, який одержують із фруктів та ягід. Він сприяє виведенню токсинів і радіонуклідів, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє нормалізації рівня холестерину в крові, до речі, він здатний виводити з організму небезпечні токсини, важкі метали, сечовину, продукти розпаду шкідливих речовин, що утворюються під час обмінних процесів.

Агар-агар (Е 406)- Це натуральна речовина, отримана з водоростей. Він сприяє покращенню роботи щитовидної залози та печінки, також очищає організм від токсинів, нормалізує природний процес випорожнення кишечника. Крім того, він багатий на вітаміни Е, В5, К, залізом, калієм, магнієм, кальцієм.

Желатин (Е 441)- це в'язка речовина, яку отримують з кісток, сухожиль і ін. за допомогою тривалого варіння у воді. Він має тваринне походження та здатність застигати. Сприятливо впливає на стан шкіри, нігтів та волосся.

Користь мармеладу також у тому, що продукт цей малокалорійний і зовсім не містить жирів.

Жувальний мармелад з'явився в торгової мережіНещодавно і вже завоював своїх численних шанувальників. Зовні він мало чим відрізняється від традиційного мармеладу, ось тільки «довгограючий», тобто його можна жувати, як жувальну гумкуале проковтнутий він не завдасть шкоди організму. Як компонент, що забезпечує тривалість пережовування цього різновиду мармеладу, використовується бджолиний віск. Жувальний мармелад містить вітаміни, амінокислоти, кальцій. Бджолиний віск у жувальному мармеладі також відповідає за його корисні властивості. Дуже давно помічено, що тривале пережовування бджолиного воскусприяє дезінфекції ротової порожнини, сприяє очищенню зубів від залишків їжі, сприяє припливу біоактивних речовин в організм.

Шкода мармеладу

Хоча всі знають про те, наскільки корисний мармелад для людини, необхідно також врахувати те, що ця насолода може завдати шкоди організму.

Шкідливість мармеладу може бути викликана тими компонентами, які перебувають у його складі. Адже крім натуральних і поживних компонентів, у складі цих ласощів можуть утримуватися штучні барвники, хімічні домішкита інші компоненти, які можуть стати причиною алергічних реакцій, висипів тощо.

Також не потрібно налягати на мармелад у випадку, якщо ви хворієте на цукровий діабет. У цьому випадку необхідно шукати спеціальний мармелад для діабетиків, у якому цукор замінено фруктозою.

Ці ласощі не варто у великій кількості давати дітям, щоб у них не розвивався карієс та інші захворювання зубів.

Як вибрати мармелад

Насамперед, потрібно дивитися на упаковку. Вона має бути прозорою, без пошкоджень. Через прозоре впакування легше побачити стан продукту;

На внутрішній стороні плівки не повинно бути конденсату. Якщо всередині є волога - це згубно впливає стан продукту;

Якщо вологи немає, але цукор на мармеладі підтанув, значить, волога була, але ввібралася;

Тільки для пластового мармеладудопускається злегка зволожена поверхня;

Якщо у складі є крохмаль, то це не дуже якісний продуктоскільки він погіршує смак мармеладу, а також збільшує його калорійність;

Свіжий мармелад має чіткі краї, пружну консистенцію. При натисканні на поверхню швидко відновлює колишню форму, не має тріщин та інших пошкоджень;

Якісний мармелад не липне до пакувальних коробок, не має стороннього запаху, і звичайно ж, плісняви;

Якщо шматочки мармеладу важко розламуються або мають втягнуті боки, то швидше за все він не свіжий;

У мармеладних часточках повинні чітко відрізнятися мармеладні шари - один у середині, інший - на поверхні; скоринка часточки не повинна бути виконана за допомогою барвника;

Вибирайте продукт з більш природним кольором. Все частіше на ринку з'являється жувальний мармелад у формі різних тварин. У ньому також багато корисних харчових добавок;

Віддавайте перевагу мармеладу з натуральними барвниками, наприклад, з листя люцерни та кропиви отримують хлорофілін, який надає мармеладу зелений коліра помаранчевий відтінок отримують, додаючи екстракт паприки;

Мармеладу, глазурованого шоколадною глазур'ю, поверхня повинна бути покрита гладким або хвилястим шаром глазурі, без патьоків, тріщин, посідіння, допускається незначне просвічування з нижньої сторони;

Якщо у мармеладу щільна, тверда консистенція, це говорить про тому, що там багато фруктового пюре. А от якщо консистенція цукриста і малопружна, це означає, що в продукті дуже багато цукру;

Запах повинен бути нейтральним, а смак – не нудотним, а трохи кислуватим.

Денна норма мармеладу

Денна нормамармеладу – 30 г

Як правильно зберігати мармелад

Зберігати мармелад треба при кімнатній температурі, окремо від продуктів, що мають специфічний запах, далеко від джерел тепла та сонячного світла. Термін зберігання мармеладу залежить від його виду: фруктово-ягідний - до 3 місяців; желейний на агарі та пектині - 3 місяці; желейний формовий на агароїді - 1,5 місяці; желейно-фруктовий на желатині – 2 місяці; діабетичний мармелад (на сорбіті) – не більше 1 місяця.

Вибирайте мармелад та насолоджуйтесь корисним продуктом.

Мармелад, це улюблені ласощібагатьох. Навколо нього точаться суперечки на тему того шкідливий він чи корисний. Але вживають мармелад з великим задоволенням. Яскравий та незвичайний продуктщо таїть він у своїх властивостях і в чому вони полягають. З цієї статті ви дізнаєтеся про мармелад та його користь та шкоду.

Про історію виникнення мармеладу відомо мало. Але є кілька версій. Перша вказує на те, що мармелад з'явився завдяки французькому лікарю. Він хотів з'єднати гіркі лікиз чимось солодким, для комфортнішого вживання. Друга версія передбачає, що мармелад прийшов зі Сходу. Там солодощі в різних формахлюбили завжди. Вважають, що провісником мармеладу став рахат-лукум. А далі розпочалася подорож десерту, і він потрапив до Європи. Рецепт освоїли французи. Спочатку виникла думка назвати продукт твердим варенням, але пізніше прийшла ідея дати гарну та яскраву назву, мармелад!

Для перших спроб приготування використовували елементарні фрукти, а пізніше стали використовувати всі можливі. Але кулінари дійшли висновку, що не всі фрукти повністю застигають та придатні для використання.

Сучасне виробництво пропонує ласунам кілька форм випуску мармеладу.

• Мармелад із фруктів та ягід, його готують із пюре з додаванням пектину.
• Желейний мармелад одержують шляхом уварювання агар-агару з цукром. Саме такий мармелад буває у формі апельсинових або лимонних часточокякі красиво виглядають при подачі на стіл.
• Відносно недавно з'явився третій різновид мармеладу, вона одразу знайшла шанувальників. Це жувальний мармелад. До його складу входить велика кількість желатину.

Обов'язковий склад мармеладу

У мармеладі завжди присутні такі компоненти: фруктове або ягідне пюре, агар-агар, желатин, сік фруктів або ягід, пектин та желатин.

Користь мармеладу

Корисні властивості мармеладу обумовлені наявністю всіх цих інгредієнтів, кожен із яких виконує свою функцію.

Калорійність мармеладу

Калорійність мармеладу залежить від вихідних компонентів. Але найчастіше вона коливається в межах 300 ккал. Багатьох цікавить питання чи можна вживати мармелад людям, які страждають від цукрового діабету. Для них існує мармелад, який додають замінники цукру. Його можна вживати діабетикам та тим, хто на дієті.

Агар-агар та різнобічний вплив

До складу мармеладу входить агар-агар, його одержують шляхом переробки водоростей, він дуже корисний. Його головною функцією вважається вміння виводити з організму шлаки, токсини та шкідливі речовини. Ця функція стане у нагоді всім без винятку, життя в мегаполісі, робота на виробництві, всі ці фактори сприяють накопиченню шкідливих сполук в організмі.

Також агар-агар взагалі не містить калорій, що також є плюсом. У ньому міститься багато йоду, брак якого призводить до проблем зі щитовидною залозою. Агар багатий вітамінами та мікроелементами. Коли він потрапляє в кишечник, він набухає і має обволікаючі властивості. Такий вплив позитивно впливає на роботу шлунково-кишковий тракт.

Желатин у складі мармеладу

Агар іноді замінюють на желатин. Він має більше високу калорійність. Але його чудодійний вплив на стан волосся, шкіри, нігтів і кісток змушує забути про калорії.

Пектин у мармеладі

Це ще один обов'язковий інгредієнт, який також позитивно впливає на багато процесів в організмі. Його одержують із яблук, буряків або кавунів. Пектин славиться тим, що він знижує рівень шкідливого холестерину. Така функція допоможе налагодити роботу серця та судин. Адже для них скупчення холестерину дуже шкідливе. Зменшуючи показники холестерину, нормалізуються показники крові.

Також пектин сприяє виведенню бактерій з організму. Він нормалізує роботу шлунка при інфекційних захворюваннях.

Пектин давно називають природним сорбентом. Його навіть порівнюють з активованим вугіллямзавдяки здатності виводити з крові та шлунково-кишкового тракту продукти розпаду, які можуть призвести до отруєнь.

Для відновлення сил

Мармелад є поживним продуктом. Він відновлює сили та дає приплив енергії. Це допоможе людям після тривалої фізичного навантаження, а також після тривалих хвороб, коли організм ослаблений і йому потрібні зовнішні помічники для відновлення колишніх ресурсів. Також ласощі запускають роботу головного мозку, приводячи його в стан активності, що буде корисно для студентів та школярів, у період високого розумового навантаження.

Шкода мармеладу

Звичайно ж, крім корисних властивостей мармеладу, всіх хвилює питання про його шкоду для організму. І в цьому питанні все досить просто. Мармелад може завдати шкоди, тільки якщо при виробництві використовували неякісну сировину та штучні наповнювачі.

При покупці слід уважно вивчити склад на упаковці та зовнішній вигляд мармеладу. Не повинно бути ароматизаторів, підсолоджувачів і барвників. Але, на жаль, це можна зустріти досить часто.

Зовнішній вигляд також є показником якості та безпеки. Мармелад, який приготовлений за правильною рецептурою і без добавок має натуральний і навіть тьмяний відтінок. Яскраві та соковиті кольори мають відлякувати покупця. Використання натурального фруктового пюре не може давати дуже насиченого кольору. Якщо натиснути на шматочок мармеладу, він знову набуде форми. Вм'ятини не допустимі. Запах продукту також може розповісти про секрети виробництва. Занадто виражений аромат фруктів та ягід говорить про те, що були використані ароматизатори.

Усі сторонні добавки можуть спричинити алергічні реакції. Такий мармелад не можна вживати дітям та й дорослим теж. Адже відомо, що разове вживання продукту, що містить барвники та замінники, не призводить до наслідків, а регулярне вживаннямає накопичувальний ефект, який негативно впливає на всі відділи організму.

Також медики не радять включати до раціону мармелад, людям, які страждають від цукрового діабету. Але сучасні можливостівиробництва не позбавляють їх задоволення поласувати мармеладом. Їм слід вибирати продукт, який виготовлений із фруктози.

Жувальний, фруктовий, ягідний, різні видимармеладу з неповторним смаком. Яскраве та ароматні ласощі, що несе користь для організму. Навряд чи інші солодощі можуть похвалитися наявністю корисних компонентів, А мармелад може. Невідомо кому дякувати за такий корисний продукт. Але той, хто вигадав тверде варення, гідний похвали.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+