Сирна пасха смачно і просто. Паски та паски. Пасхальний горіховий рулет

До світлого свята Великодня. Що приготувати до столу? домашню паскубез випічки – з'ясуємо сьогодні.

Якщо раптом ви не знали, внесемо ясність: класична сирна пасха – особлива страва з сиру, яка готується лише один раз на рік – на свято Великодня. Звичай готувати сирну пасху без випічки відомий у центральних та північних регіонах Росії, тоді як на півдні Росії та Україні паскою чи паскою називають . До речі, одним із самих популярних рецептівзалишається варіант приготування в домашніх умовах.

Оригінальна формапасхи — усічена піраміда, що символізує Труну Господню. Традиційно для приготування сирної пасхи в домашніх умовах за найпершими рецептами використовувалася спеціальна дерев'яна розбірна форма — пасочниця. Сьогодні пасочниці можна знайти у вільному продажу та з різних матеріалів.

Класичний рецепт "Царської" пасхи (сирної)

Що нам знадобиться:

• сир - 500 г
• яєчні жовтки- 3-4 шт (або 2-3 яйця)
• сметана - 200 г
• вершкове масло ( кімнатної температури) - 100 г
• цукор - 100 г
• ванільний цукор – 1 чайна ложка (або 1 ч.л. ванільного екстракту)
• родзинки - 80 г
• горіхи (мигдальні пелюстки або подрібнений очищений мигдаль, фундук, кеш'ю тощо) - 50 г.

Класичний рецепт "Царської" Великодня: як готувати

Щоб приготувати класичну царську паску: родзинки промити, залити окропом і залишити на 20 хвилин. Воду злити, а родзинки обсушити на паперовий рушник. Сир протерти через сито (можна двічі пропустити через м'ясорубку або протерти блендером).

До сиру додати жовтки (або яйця), сметану, цукор, ванільний цукор і добре перемішати. Додати нарізане кубиками вершкове масло|мастило| і збити сирну масуза допомогою міксера до пишності та однорідності. Перелити сир у товстостінну каструлю. Поставити на маленький вогонь і готувати, постійно помішуючи до перших бульбашок (тобто до закипання).

Порада 1.Спочатку буде густою, але чим сильніше її нагрівати, тим вона стає більш рідкою – це нормально.

Порада 2.Не варто кип'ятити сирну масу для класичної пасхи, Треба лише довести до початку закипання.

З появою перших ознак закипання, зняти каструлю з вогню, поставити в миску з холодною водою(У миску можна додати кубики льоду) і заважати до охолодження. Охолоджену сирну масу прибрати на 1-2 години в холодильник, щоб вона загуснула.

В охолоджену сирну основу"Царський" сирної пасхи додати родзинки, горіхи і добре перемішати. Пасочницю застелити змоченою у воді і складеною в 2 шари марлею. Викласти сирну основу для рецепту до пасочниці.

Порада: замість пасочниці можна викласти сирну масу для паски в сито або використовувати новий горщик для квітів (з отворами на дні горщика).

Краї марлі загнути, придавити паску гнітом і прибрати в холодильник на 1-2 доби. Пасочницю потрібно поставити в тарілку, щоб у неї могла стікати сироватка.

Рецепт класичної сирної Великодня

• сир - 500г
• вершкове масло - 200г
• цукор - 1 склянка
• вершки - 1/2 склянки
• яйце (жовток) – 2-3 шт.
• родзинки (без кісточок), мигдаль (подрібнений) - по 1 ст.л.
• цукати, кардамон (мелений), ванілін - за смаком

Отже, як приготувати сирну пасху:вершкове масло|мастило| розтерти з|із| цукром добіла, додаючи по одному жовтки. Масу розтирати до повного розчинення кристалів цукру, ароматизувати ваніліном або тонко змеленим і просіяним через сито часто кардамоном. Додати двічі протертий через сито сир, родзинки, мигдаль, подрібнені апельсинові цукати або натерту лимонну цедру.

Ретельно перемішати, ввести збиті вершки, перемішати зверху вниз, заповнити масою пасочницю, застелену вологою марлею, закрити блюдцем, навантажити невеликим гнітом, поставити в холодильник. Також серед наших читачок дуже цінується, який, безсумнівно, ще більше прикрасить ваш великодній стіл.

Рецепт смачної сирної пасхи без яєць (з полуницею)

• сир (жирність 9%) -450г
• цукор - 120г
• вершкове масло - 100г
• сіль – 1/4 ч.л.
• лимон (цедра) - 1/2 шт
• сушена полуниця- 130г
• ванільна есенція – 1/2 ч.л.

Щоб приготувати сирну пасху без яєць: свіжий сирскласти в марлю, зав'язати вузлик і підвісити над раковиною, щоб стекла сироватка. Після цього, потерти сир через сито, щоб готова сирна маса була м'якшою.

Сушену полуницю подрібнити у блендері. Вийде однорідна в'язка кашка. Розм'якшене вершкове масло|мастило| розтерти до густоти сметани, додати|добавляти| цукор, сіль|соль|, лимонну цедру і ванільну есенцію. Міксером вимісити однорідну світлу масу.

Перекласти збите з|із| цукром масло|мастило| в миску з|із| сиром. Акуратно, рухаючи ложку знизу нагору, перемішати сир з маслом. Тепер можна додати полуницю, знову перемішати, щоб ягода рівномірно розподілилася у сирній масі.

Перекладіть сирну масу для Великодня в пасочницю, вистелену марлею, поставте під прес і прибрати в холодильник на ніч. Якщо на тарілці з Великоднем утворюватиметься рідина, зливайте її. Вранці перевернути пасочницю на тарілку та зняти марлю. Дивіться також на ХОЧУ.ua для рідних та близьких.

Сирна пасха - страва, яку подають до святкового великоднього столу поряд з і фарбованими яйцями. Цей смачний солодкий десертготують лише один раз на рік, використовуючи пасочницю (спеціальну форму у вигляді усіченої піраміди). Сир перетирають, змішують зі сметаною та іншими складовими рецепту, доповнюють горіхами або сухофруктами.

За методом приготування сирна паска може бути сирою та вареною. У першому випадку рецепт не передбачає термічної обробки- Усі компоненти відразу перетирають в єдину масу і поміщають у форму. У другому варіанті суміш інгредієнтів попередньо прогрівають на повільному вогні. Ми Роздивимось покроковий рецептвареної сирної пасхи з цукатами та родзинками.

Інгредієнти:

• сир жирністю 9% або вище - 600 г;
• вершкове масло - 100 г;
• сметана від 20% – 200 г;
• жовтки – 4 шт.;
• цукор – 100 г;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка;
• родзинки, кольорові цукати (або інші добавки) – по 100 г.

Великдень сирний рецепт з фото покроково в домашніх умовах

Як зробити сирну паску з цукатами та родзинками

1. Сир, яким би жирним і шовковистим він не був спочатку, насамперед перетираємо крізь сито, або пробиваємо за допомогою занурювального блендера. Нехтувати цим моментом вкрай небажано - у даному випадкудуже важливо досягти максимально гладкого складу, щоб готова паскавийшла ніжною та однорідною, без сирних крупинок.
   
2. У товстодонній каструлі з'єднуємо вже розтертий сир зі сметаною, ванільним та звичайним цукром, а також м'якою олією, нарізаний невеликими кубиками. Відокремлюємо жовтки від білків і теж завантажуємо до сирної маси.
   
3. Перемішавши компоненти, поміщаємо каструлю на плиту. Прогріваємо на повільному вогні, ретельно розмішуючи сирну суміш. При дії температури маса поступово почне ставати більш рідкою – це абсолютно нормально, так і має бути!
   
4. Коли з дна почнуть підніматися бульбашки повітря, знімаємо сирну суміш з вогню – чекати активного кипіння не потрібно. Охолоджуємо трохи теплого стану.
   
5. Завантажуємо до сирної маси кольорові цукати та родзинки (не забуваємо заздалегідь промити та обсушити), перемішуємо. За бажанням можна додати до Великодня та інші добавки - будь-які подрібнені горіхи, суміш сухофруктів, свіжі ягоди.
   
6. Марлю змочуємо водою, віджимаємо, складаємо в два шари і стель усередині пасочниці (краї тканини повинні звисати з боків). Знизу підставляємо тарілку, щоб у неї стікала рідка сироватка. Якщо немає спеціальної форми для Великодня, можна застосувати звичайний друшляк або взяти велику пластикову пляшку, пройшовши внизу отвори для виходу рідини.
   
7. Підготовлену ємність наповнюємо сирною масою (у нашому прикладі використовується пасочниця, розрахована на 900г паски).
   
8. Краї марлі, що звисають з боків, піднімаємо і загортаємо, ховаючи під тканиною сирну масу. Зверху поміщаємо вантаж (наприклад, ємність із водою). Відправляємо в холодильник щонайменше на 12 годин.
   
9. Згодом, прибираємо вантаж, розкриваємо краї марлі. Накриваємо сирну паску тарілкою, перевертаємо. Знімаємо пасочницю та прибираємо тканину.
   
10. За бажанням оформляємо сирну паску кондитерськими посипками або іншим способом. Нарізаємо шматочками та подаємо.
    

Сирна паска з цукатами та родзинками готова! Смачного!

Традиційна сирна пасха по класичному рецепту– чи то тістечко, чи то десерт. Раніше їх готували переважно на півночі та в Центральній Росії, але сьогодні кордони вже не є такими очевидними. Рецепт, що передавався раніше з покоління в покоління, тепер знаходиться у вільному доступі, тому приготувати приголомшливу страву не складе труднощів у будь-якому куточку світу, де знайдуться відповідні інгредієнти.
З роками з'явилося безліч варіацій сирної пасхи: змінюються або додаються складові, надається інша форма та інше. Але класичний рецепт пережив роки саме тому, що він напрочуд хороший і сподобається всім. Саме його ми і розберемо покроково, проілюструвавши кожен пункт фото.

Час приготування – 2 години.

Кількість порцій - 4.

Що знадобиться для класичної сирної пасхи

Сирна пасха – це не спресований сир, а холодний десертбез випічки. Інгредієнти не змінювалися роками, але і сьогодні їх можна знайти у найближчому магазині:

• сир (не менше 9%, але краще вибрати жирніший) - 1 кг;
• білий цукор – 300 г;
• жовтки яєць – 5 шт.;
• вершки з жирністю не менше 35-33% - 250 мл;
• вершкове масло – пачка 200 г;
• родзинки та цукати – по 100 г;
• ванільний цукор - пачка 3 г.

Сирна пасха: простий покроковий рецепт

На сьогоднішній день використовуються дві технології приготування класичної паски – без термічної обробки та з відварюванням. Традиційно готували саме сиру паску, тому її рецепт ми й розберемо.
Всю технологію можна розділити на три основні етапи приготування:

1. Підготовка основного складу.

1. Надання форми усіченої піраміди.

1. Прикраса Великдень християнські символи.

• каструлі чи миски;
• дрібне сито чи блендер;
• міксер;
• дерев'яна чи пластикова форма.

Останню напередодні Христового Воскресіння можна купити майже в будь-якому магазині кухонного інвентарю. Труднощі можуть виникнути лише у жителів регіонів, для яких десерт не є традиційним, але вони можуть замовити форму в інтернеті.

Крок 1. Робимо сирну основу за класичним рецептом

Від цього пункту залежить смак і текстура Великодня, тому дуже важливо поставитися до нього з усією відповідальністю. В принципі, слідуючи покрокової інструкції, помилитись буде складно.

1. Сир беремо якомога жирніший. На Великдень в останню чергу слід думати про фігуру, а чим жирнішою буде основа, тим смачнішим буде результат. Сир протираємо через дрібне сито або збиваємо блендером до однорідної текстури.

1. Помити окропом і перебрати сухофрукти та цукати. Якщо ви віддаєте перевагу м'які фрукти, варто на 10 хвилин залити родзинки окропом, щоб він розбух.

1. Відокремлюємо жовтки і кладемо їх у каструлю або глибоку миску, додаємо до них цукор, ванільний цукор і збиваємо на високих оборотах до тих пір, поки суміш не побіліє (близько 7-10 хвилин).

1. Вершки доводимо до кипіння і тонким струмком вливаємо до жовтків з цукром, продовжуючи весь цей час збивати суміш.

1. Туди ж по шматочку додаємо м'яке вершкове масло, не вимикаючи міксера.

1. Коли суміш придбає рівномірну текстуру, додаємо протертий або пробитий сиром міксером і по 70 г родзинок і цукатів, розмішавши все до однорідності.

Крок 2. Надаємо класичну форму пасху з сиру

Якщо наслідувати історію, то десерт виконують у вигляді усіченої зверху піраміди – якесь символічне зображення труни Господньої. Робиться це за допомогою спеціальної форми, що складається із дощечок.

1. Форму у вигляді пірамідки зібрати докупи і вилити в неї рідку сирну основу, приготовлену за класичним рецептом.

Символіка свята всім відома: хрест, літери ХВ (Христос Воскрес), насіння, що проросло, квіти і пагони, що символізують відродження життя. Використовувати можна будь-які зображення по темі, виклавши їх за допомогою родзинок і цукатів, що залишилися. Під час освячення у церкві зверху паски запалюють свічку.

Насолоджуйтеся самі і порадуйте близьких пасхою за класичним рецептом. Світлого Христового Воскресіння!

Великдень із сиру — ніжне, повітряне, дуже смачна страваВеликодній стіл. Усі секрети приготування – у нас!

• 1 кг сиру
• 3 яєчні жовтки
• 150 г сметани 30%-й
• 1 склянка цукру
• дрібка солі
• 1-1,5 склянки родзинок
• курага та чорнослив для прикраси

Протерти сир.

У окремому посудідо яєчних жовтків всипати цукор.

Розтерти цукор із жовтками, додати сіль.

До сиру додати|добавляти| яєчну масу, перемішати.

Пустити сметану. Якщо сметана магазинна, то краще брати пожирніше – 30%.

Промити ізюм, дати йому трохи обсохнути. Поєднати з сирною масою.

Розмішати до однорідності.

Приготувати форму для Великодня. Можна використовувати будь-який посуд, що має отвір для стікання зайвої рідини.

Друшляк поставити на тазик (або, наприклад, салатник), в який стікатиме сироватка.

У друшляк викласти чисту марлю, складену вдвічі. Марлі має бути достатньо, щоб потім повністю покрити їй паску.

Викласти всю сирну масу на марлю, верх розрівняти.

Накрити паску марлею.

Зверху поставити прес.

Поставити паску стікати на холод на кілька годин (або на добу). Розкрити марлю.

Зверху на друшляк покласти блюдо дном вгору і акуратно перевернути друшляк. Зняти марлю.

Прикрасити паску курагою та чорносливом.

Рецепт 2: сирна паска з вареним згущеним молоком

• сир - 400 гр
• масло вершкове - 150 гр
• сметана - 150 гр
• варене згущене молоко - 400 гр
• ізюм - 100 гр

Залийте родзинки гарячою водоюта залиште на 10-15 хвилин.

Сир, вершкове масло, сметану та згущене молоко з'єднайте в мисці. Всі продукти повинні бути кімнатної температури.

Збийте міксером до однорідного стану.

Родзинки промийте і додайте до сирної маси.

Пасочницю, миску, друшляк або сито вистеліть марлею в кілька шарів.

Викладіть у марлю сирну масу.

Пасочницю поставте в глибокий посуд, загорніть марлю, зверху покладіть тарілку, а на неї поставте вантаж. Поставте у прохолодне місце на добу.

Розгорніть марлю і переверніть паску на блюдо. Акуратно зніміть пасочницю та видаліть марлю. Смачного!

Рецепт 3: сирна пасха на вершках

Дуже простий та достатній швидкий рецептприготування.

• домашній сир 1 кг
• цукровий пісок 200 г
• жовтки курячих яєць 4 шт.
• домашні вершки підлога літрова банка
• добавки на свій смак: родзинки, чорнослив, курага, горіхи, цукати і т.д.
• можна додавати ягоди, банани, апельсини, ківі, персик все, що любите
• вершкове масло 300 грам
• пакетик ваніліну або ванільного цукру

Замотати сир у два шари марлі та поставити під прес приблизно на 6 годин, повинна піти зайва рідина.

Протерти сир через сито.

Домашні вершки 250 г перемішати із чотирма жовтками. Другу частину (ще 250 г) вершків підігріти на вогні, але не доводити до кипіння.

У добре підігріті вершки ввести вершково-яєчну суміш, перемішати і потримати на вогні ще кілька 2-3 хвилин, маса повинна загуснути. Знімаємо з вогню. Вершкове масло та цукор ретельно розтерти з цукром.

Родзинки залити окропом, потім викласти на серветку обсихати. Курагу та фрукти нарізати не крупно кубиками.

У протертий сир додаємо масляну масу та ванільний цукор, перемішуємо, вливаємо вершки та ретельно збиваємо міксером, щоб утворилася. пишна масаоднорідної консистенції. Всипте цукати, родзинки.

Перемішайте ще раз, щоб вони рівномірно розподілилися по сирній масі.

Форми вистелити вологою марлею.

У підготовлені форми для Великодня утрамбувати сирну масу, покласти зверху гніт і витримати в холодильнику 11 годин.

Після цього дістати сирну паску з форми, прикрасити зверху фруктами або цукерками і подавати на стіл.

Рецепт 4: сирна паска з курагою та цукатами

• сир - 1,5 кг;
• цукор - 1 кг;
• яйця-10 шт.;
• олія вершкове – 200 грам;
• сметана 25% жирності (краще використовувати домашню) – 0,5 літра;
• ванільний цукор – 1 пачка;
• родзинки - 2 склянки (можна більше - на любителя);
• кураги, цукати.

Сир протерти на велику терткуабо через сито до однорідної маси.

В окрему ємність вбиваємо яйця.

Додаємо до яєць цукор, збиваємо віночком до однорідного стану.

Отриману масу додаємо до сиру.

Добре перемішуємо.

Розтоплюємо вершкове масло на водяній бані або в мікрохвильовій печі, додаємо до сиру.

Усі складові акуратно перемішуємо та ставимо на мінімальний вогонь. Постійно помішуючи, доводимо суміш до гарячого стану, не допускаючи закипання.

Трохи остудивши, виливаємо вміст у мішечок з тканини (можна використовувати чисту наволочку або марлю, складену в кілька шарів) і підвішуємо не менше ніж на 12 годин для видалення зайвої вологи (якщо сир дуже мокрий, можна використовувати гніт).

Родзинки ретельно промиваємо під проточною водою, просушуємо. Курагу вимиваємо, ріжемо на дрібні шматочки.

Викладаємо сирну паску у вазу шарами, чергуючи з родзинками.

Верхній шар Великодня - родзинки. Додаємо курагу та цукати.

Сирна пасха готова до вживання! Зберігати її необхідно у холодильнику.

Рецепт 5: пасха із заварною помадкою (покрокові фото)

• 500 г жирного сиру ( кислий сиркраще не брати),
• 3 яйця,
• 1 склянка цукру,
• 200 мл вершків,
• сік половинки лимона,
• ванілін,
• родзинки,
• сухофрукти,
• цукати,
• 100 г вершкового масла

Сир перетираємо через сито або прокручуємо 2 рази на м'ясорубці. Самий легкий спосіб- перетерти сир для Великодня блендером до пастоподібного стану.

Сухофрукти обдаємо окропом, щоб з них вийшли всі хімічні речовини. Промиваємо. Подрібнюємо ножем. Якщо до сирної Великодня додати порізаний чорнослив, майте на увазі, це додасть сиру кремовий відтінок. З лимона вичавлюємо сік і видаляємо кісточки, якщо вони туди потрапили.

Додаємо до протертому сирусухофрукти, цукати, родзинки та лимонний сік.

Все перемішуємо.

Для заварної помадки збиваємо в піну яйця та цукор (приблизно 5 хвилин). Доливаємо до них вершки, перемішуємо. Ставимо на водяну банючи просто на повільний вогонь. Додаємо ванілін, приблизно один маленький пакетик.

Постійно помішуючи, уварюємо заварну помадкудля сирної Великодня до стану рідкого картопляного пюре.

Знімаємо і одразу ж вливаємо гарячу помадку у сир. Це і є процес заварювання. Швидко перемішуємо. У охолоджену масу для заварної сирної пасхи кладемо розм'якшене вершкове масло і вимішуємо.

Форму вистилаємо кількома шарами марлі, залишаючи довгі кінці. Викладаємо у неї сирну масу, закриваємо зверху кінцями марлі.

Ставимо під гніт у холодильник на 12 годин. За цей час зайва вологастіче через отвори форми.

Сирну паску перевертаємо на блюдо і прикрашаємо.

Прикрасити можна цукатами, мармеладом, горішками або просто розтопленим шоколадом. кондитерського мішкаабо шприц для крему намалювати візерунок.

Рецепт 6: сирна пасха царська (з фото)

• 0,5 кг сиру
• 100 гр вершкового масла
• 2 курячі яйця
• 3 столові ложки сметани
• 100 гр цукру
• Дрібка солі
• 1 пакет ванільного цукру
• ¼ склянки ізюму
• ¼ склянки волоських горіхів
• Цедра лимона та апельсина

Підлога кілограма свіжого хорошого сируперетерти разом із 100 г цукру піску до однорідної маси (можна виделкою, ложкою). Розм'якшене вершкове масло перетерти до біла з|із| ванільним цукром.

Порада: вершкове масло обов'язково розм'якшуйте при кімнатній температурі, природним шляхомне в мікрохвильовій плиті і не на газі.

Лимон і апельсин добре помити, витерти на сухо. Натерти цедру лимона та апельсина на дрібній тертціабо спеціальним пристроєм. Волоські горіхи дрібно нарізати ножем або подрібнити в блендері.

У сирну масу додати 2 курячі яйця і 3 столові ложки охолодженої сметани (ніж жирніша за сметану, тим вона буде густіша, так що, беріть на озброєння). Все добре перемішати столовою ложкою.

Додати|добавляти| збите з ванільним цукром вершкове масло|мастило|. Ще раз перемішати.

Додати подрібнені грецькі горіхи, заздалегідь вимочений ізюм та цедру цитрусів. Добре перемішати.

Взяти форму для Великодня. Вистелити форму вологою марлею, складеною вдвічі або бавовняною тканиною так, щоб краї звисали (вологість марлі потрібна для того, щоб готова сирна паска легко виймалася і повністю зберегла свій первозданний вигляд). У підготовлену пасочницю щільно викласти сирно-цитрусову суміш.

Накрити суміш куточками марлі, що залишилися. Поставити все під гніт на ніч у прохолодне місце (у холодильник). На добро, паска повинна стояти під гнітом не менше 12 годин.

Рецепт 7: проста сирна пасха (покроково з фото)

Солодка кремова текстура сирної пасхи дуже схожа на морозиво. Незважаючи на те, що готувати її зовсім не складно, але дозріває сирна паска 2 доби.

• Сир - 450 грам;
• Олія вершкове - 200 грам;
• Цукор - 170 грам (або за смаком);
• Жовтки – 3 шт;
• Вершки – 200 мл;
• Цукати - 30 грам;
• Родзинки - 70 грам;
• Ванільний цукор - 1 пакетик.

Сир 2 рази протріть крізь сито, щоб позбутися крупинок і досягти рівної, кремової текстури. Навіть якщо ви купите сир без крупинок, його все одно потрібно протирати крізь сито.

Жовтки з невеликою кількістюцукру збийте до білого.

Додайте розм'якшене вершкове масло, цукор і знову збийте все до однорідного стану.

Збиту масу з'єднайте з протертим сиром.

Окремо збийте вершки до міцних піків.

Додайте вершки до сирної маси, розмішайте до гладкості.

Додайте промитий і висушений родзинки та цукати.

Постарайтеся розподілити все якомога рівномірніше, щоб родзинки та цукати не осіли на дно або не піднялися вгору.

Форму для сирної пасхи вимийте, зберіть і викладіть зсередини вологою марлею.

Розподіліть марлю рівно, без складання, тому що від цього залежатиме надрукований малюнок. Форму в нас буде перевернуто, верхівкою вниз. Поставте її на тарілку чи піддон.

Не поспішаючи, по одній ложці викладайте сирну масу всередину форми. Так треба робити для того, щоб усередині не утворювалися порожнечі, щоб весь вільний простір був заповнений рівномірно.

Заповніть форму до кінця, кілька ложок начинки залиште. Великдень просідатиме під вагою вантажу і вам знадобиться додавати сир.

Частини марлі, що звисають, акуратно і рівно розкладете поверх начинки. Покладіть зверху дощечку, а на неї вантаж не менше 500 грам. І всю цю конструкцію заберіть у холодильник.

Знизу виділятиметься рідина, її потрібно відразу ж прибирати, тарілку витирати насухо. Перевіряти верхівку форми, якщо начинка просіла, то додати сир, що залишився, знову укласти зверху дощечку і вантаж. Зазвичай наступного дня рідина не виділяється.

Через дві доби дістати паску з холодильника, звільнити від форми та марлі. Сирна пасха на свято готова!

Рецепт 8: сирна паска з цукатами

• Сир – 500 г
• Яйця (тільки жовтки) – 2 шт.
• Цукор – 125 г
• Олія вершкове - 100 г
• Сметана (вершки) – 100 г
• Ванільний цукор – 1 пакетик
• Сухофрукти (цукати) – 100 г

Сир обов'язково перетерти через сито або подрібнити блендером (занурювальною насадкою). Сир стане повітряним і ще ніжнішим.

Цукати для Великодня замочити добре гарячою водою і дати постояти хвилин 30. Потім воду злити, обсушити сухофрукти, що набрякли, і при необхідності порізати.

Всі інші інгредієнти (жовтки, сметану, вершкове масло, цукор) змішати до однорідності та поставити не вогонь. На середньому вогні суміш довести до кипіння. Заважати приблизно три-п'ять хвилин суміш повинна почати густіти.

Потім дати їй охолонути і змішати з сиром та цукатами.

Чисту марлю намочити та віджати. Це треба, щоб було зручно вистелити пасочницю, прибираючи глибокі складки.

Пасочницю поставити в глибоку миску вгору дном, застелити марлею, залишаючи краї звисати. Викласти сирну масу.

Зверху закрити краї марлею, покласти зверху тарілку відповідного розміру і поставити гніт (2-3-літрова банка з водою). Поставити в холодне місце щонайменше на 12 годин. За цей час зайва рідина стіче у миску, постійно її треба зливати.

Потім відкриваємо марлю, підставляємо блюдо, де стоятиме паска, і акуратно перевертаємо та розбираємо, знімаємо пасочницю. Тепер сирна паска готова, можна прикрашати цукатами.

Рецепт 9: сирна паска з маковою начинкою

Поєднання маку і сиру дуже гармонійне, сирний прошарок повітряний і ніжний.

• Сир - 400 г (жирний)
• Вершки – 200 мл (33-35%)
• Желатин – 9 г (порошковий)
• Цукор - 275 г (125 г у сир, 150 г у макову начинку)
• Ванільний цукор – 1 ч.л. (У сир і в макову начинку по 0,5 ч. л.)
• Мак - 300 г
• Молоко – 120 мл
• Родзинки - 100 г
• Горіхи – 100 г
• Цедра лимона – 1 ч.л. (можна виключити)
• Вода - 50 мл і ще трохи для желатину

Родзинки замочити в теплій воді, щоб трохи набух. Горіхи нарізати на дрібні шматочки. З лимона зняти цедру за допомогою дрібної тертки.

Мак подрібнити, можна це зробити за допомогою кавомолки, залити молоком, додати цукор, ванільний цукор, цедру, родзинки та горіхи. Масу ретельно перемішати, потім підігріти.

Відставити макову суміш на 30 хвилин для дозрівання.

Для приготування Великодня краще використовувати жирний сир. Спочатку за допомогою ручного блендера подрібнити його до однорідного гладкого стану, а потім додати цукор, ванільний цукор і перемішати.

Желатин залити 50мл води. Як тільки желатин набухне, долити ще трохи теплої води. На повільному вогні підігрівати желатин до повного розчинення, після чого рідину процідити.

Вершки збити до твердих піків.

У підготовлений сир ввести желатин і збиті вершки, акуратно перемішати все силіконовою лопаткою.

Можна скористатися спеціальною формою для паски (пасочницею). У такому разі за допомогою кондитерського мішка розподілити сирну масу формою, залишаючи незаповненою середину. У центр викласти макову начинку, зверху можна розподілити ще сирний шар, вирівняти його. Відправити паску до холодильника на добу.

Якщо спеціальної форми немає, то взяти друшляк, вислати його марлею. Сам друшляк поставити на каструлю відповідного розміру. ¾ сирної маси вилити в імпровізовану форму. У центр форми викласти макову начинку. Оскільки вона важча за сир, то трохи опуститься вниз. Зверху мак закрити шаром сиру. Акуратно розрівняти поверхню. Відправити на застигання у холодильник на добу.

Великдень сирний – рецепти приготування.

Сирні пасхи традиційно роблять у формі чотиригранної піраміди, яка втілює Голгофу. Тому в дореволюційні часи у кожній родині була пасочниця – розбірна дерев'яна форма із чотирьох дощечок. Зараз навряд чи можна знайти ті, старовинні пасочниці, але їх почали знову випускати у зв'язку з попитом. Зверніть увагу, щоб на внутрішній стороні були вирізані літери «ХВ» (Христос воскрес), а також традиційні зображення: хрест, спис, тростина, пророслі зерна, паростки та квіти – символи страждання та воскресіння Христа. Все це друкується на Великодню і надає їй урочистого, святкового вигляду.

Великодня бувають сирими, вареними та заварними. Хоча за складом та смаком вони схожі, але роблять їх по-різному. Сирі паски готуються простіше, зате варені та заварні довше зберігаються (у холодильнику – тиждень), крім того, в них можна додавати родзинки, від яких сира паска швидко скисне.

Дуже важливо вибрати для паски сир – він має бути свіжим, сухим та однорідним. Щоб сирна маса була повітряною, сир потрібно потримати під гнітом, щоб скло зайва волога, а потім протерти через сито (найкраще двічі). Не варто пропускати сир через м'ясорубку - він виходить тиск і в'язкий.

Особливий аромат нададуть пасху прянощі - кардамон і бадьян. Крім цукатів і волоських горіхів, можна використовувати також родзинки та мигдаль.

Великдень сирний церковний.

Існує безліч рецептів приготування пасху, але чи знаєте ви, як готується справжня пасха церковна? Пропонуємо вам рецепт із церковної кулінарної книги, За яким можна приготувати справжнісіньку пасху, соковиту і насичену, з дотриманням всіх традицій.

Справжня пасха церковна готується з наступних інгредієнтів:

2 кг сиру
10 яєць
400 г вершкового масла
700 г цукру
400 г сметани
100 г мигдалю
100 г ізюму без кісточок
ванілін – за смаком.

Великдень церковний готується так:

1. Протріть через сито сир зі вершковим маслом, додайте яйця, сметану і ретельно перемішайте у великій мисці.
2. Поставте миску з пасхою на середній вогонь і доведіть масу до кипіння безперервно помішування її дерев'яною лопаткою, щоб не пригоріла.
3. Як тільки маса дійде до кипіння, відразу ж зніміть її з вогню і охолодіть якнайшвидше, продовжуючи безперервно помішувати.
4. У остиглу масу додайте цукор, ванілін, родзинки і мигдаль, добре перемішайте, викладіть в пасочницю, щільно утрамбовуючи масу, зверху покладіть блюдце з вантажем і поставте на добу в холодильник.

Приємного апетиту та світлого Великодня!
Автор Ольга Ривкіна

Рецепт Великодня сирної заварної.

Сирний Великдень – традиційна стравана столі в день святкування Великодня. Справжні ласощі, які люблять і діти, і дорослі, приготувати зовсім нескладно.

Для приготування Великодня сирної заварної вам знадобиться:

Сир жирний, 1кг
- вершкове масло, 200 гр
- яйця, 5 шт
- цукор, 200 гр
- ванільний цукор, чайна ложка
- вершки 10-20%, 400 мл
- горіхи, цукати, родзинки, по 100 гр

З продуктів, зазначених вище, можна зробити 2 Великодня середнього розміру (близько 12 см у діаметрі).

Спосіб приготування Великодня сирної заварної:

Сир потрібно пропустити через м'ясорубку або через дрібне сито, щоб він став однорідним.

Олію трохи підігріти до м'якості (не топити!), додати до сиру.

Окремо збити з|із| цукром і ванільним цукром яйця, додати вершки, все розмішати до однорідності, поставити на несильний вогонь. Суміш, постійно помішуючи, довести до кипіння - маса повинна трохи загуснути.

Яєчна суміш залишається остигати, в цей час змішуємо сирно-олійну частину з цукатами, родзинками та горіхами. Зрозуміло, що попередньо всі сухофрукти потрібно вимити і обсушити, при необхідності дрібно порізати.

Далі змішуються всі складові, паска викладається в спеціальну форму для паски, в якій є отвори для витікання зайвої рідини, попередньо вистелену марлею (можна використовувати друшляк). Марля повинна бути складена в кілька шарів, краї неодмінно мають звисати з країв посуд. Коли паска буде укладена, краї марлі загортаються, форма ставиться в якусь ємність, більшу за розміром - зверху потрібно встановити вантаж, і з паски буде стікати сироватка.

Форма в посуді разом з вантажем на 12 годин вирушає на холод. Після цього часу марля розвертається, форма перевертається, паска з неї витягується на тарілку. Прикрасити блюдо можна цукатами та горіхами.
Автор Тамара Чумакова

Заварна пасха “ Ніжний сирок”.

Заварна пасха "Ніжний сир" готується з наступних інгредієнтів:

Ринковий сир – 500 г
жовтки яєчні – 2 шт.
цукор – 0,5 ст.
молоко – 2,5 ст.
вершкове масло – 100 г
ванільний цукор – 1 ч.л.
різнокольорові цукати – 100 г
рубані волоські горіхи - 2 ст.л.

Як приготувати ніжну заварну пасху:

1. Відіжміть сир через два шари марлі, потім протріть через сито.
2. Розітріть жовтки з цукром, влийте молоко. Поставте суміш на водяну лазню та прогрівайте, помішуючи, до загусання (не доводячи до кипіння).
3. Перелийте гарячу сумішу велику миску, додайте вершкове масло|мастило|, перемішайте. Всипте ванільний цукор, цукати та волоські горіхи. Перемішайте ще раз.
4. Невеликими порціями додайте до суміші сир, щоразу ретельно перемішуючи.
5. Складіть масу в марлевий мішечок і підвісьте на 10-12 годин.
6. Після чого перекладіть сирну масу в пасочницю, надайте їй потрібну формута прикрасьте.

Рецепт сирої паски по-старому.

Для всіх християн Великдень є великим святом, але особливо люблять і шанують його православні. Наступ Великодня знаменує закінчення Великого посту, тому для великоднього столу заведено готувати велика кількістьнайрізноманітніших страв.

Однак є у Великодня і головний атрибут – це сирна паска чи паска. фарбовані яйця. У минулі часи важко було уявити собі святковий пасхальний стіл у православній сім'ї без сирної пасхи, іноді навіть кількох видів. Головним компонентом цієї страви є протертий сир, який змішується з вершковим маслом, сметаною або вершками, яйцями та цукром, а для аромату додають ванілін (ванільний цукор).

Рецепт сирої Великодня по-старому вимагає продуктів високої якості: сир – тільки свіжий, не кислий, його потрібно обов'язково витримати під гнітом, щоб стекла зайва сироватка; вершкове масло повинне бути несолоним, м'яким і пластичним; сметана і вершки беруться 30% жирності, а цукровий пісок - дрібний і білий.

Старовинний рецепт сирої Великодня вимагає також, щоб сир був ретельно протерт через сито, щоб уникнути крупинок у Великдень. Вершкове масло пом'якшується при кімнатній температурі, для чого його потрібно дістати з холодильника за 1,5-2 години до приготування Великодня. Розпускати олію при підігріві в жодному разі не можна.

Родзинки, цукати та курагу, які зазвичай додають у сирну паску, необхідно ретельно промити та обсушити. Іноді для аромату додають також кардамон та бадьян, які мають бути змолоті дуже дрібно.

Щоб приготувати сиру паскупо-старому, потрібно:

Сир – 800 г
яєчні жовтки – 4 шт.
жирні вершки – 1,5 ст.
цукор – 150-200 г
вершкове масло – 200 г
сіль - чверть чайної ложки
ванілін
родзинки, подрібнені цукати та курага – 1 ст.

Сира пасха по-старому готується так:

1. Ретельно протріть сир через сито.
2. Збийте вершки з половиною цукру.
3. Розм'якшене вершкове масло збийте з цукром, що залишився, жовтками, ваніліном і сіллю.
4. Дуже ретельно перемішайте сир з олійною сумішшю, додавши родзинки, цукати та курагу (за бажанням).
5. Коли консистенція маси стане однорідною, додайте|добавляйте| вершки і перемішайте ще раз.
6. Форму для паски (пасочницю) вистеліть трохи вологою марлею, викладіть сирну масу, прикривши її зверху краями тканини, покладіть зверху вантаж і поставте в холодильник на 6-8 годин.
7. Готову паску звільніть від форми та прикрасьте за бажанням.

Сирна пасха з манною крупою.

Важко уявити свято Великодня без традиційної паски на столі. За довгі роки з'явилося безліч рецептів, що перетворили його з простого хлібаз родзинками в дуже смачний кексабо запіканку. Сирна паска з манною крупою готується дуже просто і швидко, але її смак оцінять навіть найпримхливіші гурмани. Сир, що міститься в ній, робить її не тільки дуже смачною, а й корисною.

Сирна пасха з манною крупою готується з наступних продуктів:

М'який сир - 600 г
крупа манна – 10 ст.л.
яйця – 4 шт.
вершкове масло - 100-150г
лимон - ½ шт.
ванілін або ванільний цукор - за смаком
цукор - ½ ст., але можна і більше
сіль за смаком
сода - ½ ч.л. або трохи менше

Сирна пасха з манною крупою готується так:

1. Розтираємо сир.
2. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо окремо із щіпкою солі.
3. Збиваємо жовтки, сир, цукор та ванільний цукор або ванілін, повільно додаємо підтоплене вершкове масло, збиваючи суміш. Після цього додаємо білки, продовжуючи збивати. Якщо тісто вийшло занадто рідким, то додаємо манну крупуякщо занадто густим - молоко.
4. Готове тістозаливаємо у приготовлені формочки. Їх можна змастити олією, але краще використовувати пергаментний папір- Простіше витягти, та й калорійність страви не зросте.
5. У заздалегідь розігрітій духовці випікаємо при температурі 180-200 градусів приблизно 50 хвилин. За 10 хвилин до закінчення випікання температуру в духовці зменшити до 160 градусів.

Сирна паска з манною крупою виходить досить м'якою і розсипчастою. Подавати її можна як традиційний Великодній куліч, покривши помадкою із збитих яєць із цукровою пудрою. Помадка може бути різною, її вибір залежить від бажаного результату. Пропонуємо вам декілька простих рецептів, які допоможуть зробити паску прекрасним і святковим.

Якщо ви бажаєте, щоб помадка була м'якою, не застигала і не ламалася при розрізанні паски, збивайте ціле яйце з цукром доти, доки цукор повністю не розчиниться.

Застигаючу білу помадкуможна приготувати з яєчних білків(1 шт.), цукрової пудри (50 г) та лимонного соку (1 ст.л.). Спочатку необхідно збити білки, а потім поступово додати цукрову пудру та сік лимона. Щоб помадка лягла рівно і швидко застигла, наносити її потрібно ще на теплу пасху.

Замінити помадку можна білою глазур'ю, для виготовлення якої знадобиться 100 мл молока, 100 г цукру, 1 ч.л. коньяку (лікеру). Усі інгредієнти поспішають і варяться на повільному вогні, поки суміш не почне нагадувати сироп. Після нанесення на паску сироп застигає, перетворюючись на глазур.

Сподіваємося, наш рецепт прикрасить ваш стіл та подарує задоволення вам та вашим близьким. Крім того, сирна паска не зашкодить фігурі, оскільки її калорійність становить всього 177 ккал на 100 г.

Великдень сирний царський.

Майже кожна господиня має свій улюблений рецепт приготування Великодня. Існує безліч їх різновидів: царський, рожевий, шоколадний, горіховий, паска з родзинками і так далі. Усього різноманітності і не перерахувати. Головний інгредієнт справжньої Великодня- сир. Іноді паском називають паски, але це не так.

Сир краще приготувати самим, тоді паска вийде смачніше. Домашній сирможна приготувати із молока, купленого в магазині. Приготувати можна сир у різний спосібАле головне, щоб він вийшов не дуже кислим, сухим, і при цьому був без крупинок. Крім сиру в паску кладуть сметану, яйця, олію та цукор. Продукти повинні бути обов'язково найсвіжішими, сметана – густою та жирною. Додатковими інгредієнтамиможуть бути родзинки, цукати, горіхи, курага, чорнослив, лимонна цедра, кардамон, ваніль, какао, кориця.

Щоб приготувати пасху сирну царську, вам знадобиться:

Сир – 1 кг
яйця – 7 шт.
сметана – 400 г
цукор – 250 г
ванілін – 1 пакет
масло вершкове – 200 г
родзинки – 150 г
мигдаль – 100 г
курага – 100 г
фундук – 100 г

Як приготувати пасху царську сирну:

1.Сир беремо м'який, без грудочок, протираємо через сито двічі.
2. До сиру додаємо сметану, розм'якшене вершкове масло, цукор та ванілін. Все перемішуємо.
3. Ставимо каструлю з сирною масою на вогонь і постійно заважаємо, поки вона не стане однорідною і не почне пихкати.
4. Потім додаємо в сирну масу яйця – по одному, щоразу добре перемішуючи масу.
5. Курагу та родзинки промиваємо і заливаємо окропом хвилин на 15-20. Потім обсушуємо. Додаємо до сирної маси, перемішуємо.
6. Фундук і мигдаль злегка обсмажуємо та подрібнюємо. Додаємо до сирної маси, перемішуємо.
7. Беремо сито (або пасочницю або іншу форму для Великодня), застилаємо в два шари марлею і виливаємо нашу сирну масу. Загортаємо краї марлі хрест-навхрест і ставимо під гніт, потім у холод на добу, як мінімум.

Королівська сирна паска.

Щоб приготувати королівську сирну пасху, вам знадобиться:

Сир - 500 г
курячі яйця- 2-3 шт.
сметана – 200-250 г
цукрова пудра- 70-100 г
вершкове масло - 100 г
цукати – за смаком
мигдаль – за смаком
родзинки – за смаком

Як приготувати королівський сирний Великдень:

1. Отже, починаємо з того, що протираємо через сито сир, або двічі пропускаємо через м'ясорубку. Потім ставимо на повільний вогонь товстостінну каструлю і розтоплюємо вершкову олію. Як тільки воно стане м'яким, додаємо в каструльку сир і енергійно розмішуємо масу доти, доки вона не стане рідкішою. Після цього додаємо до сирної маси сметану і ще раз все ретельно розмішуємо.
Ще раз звертаємо вашу увагу на те, що вогонь має бути мінімальним.
2. Вже в останню чергу починаємо поступово додавати (по одному) курячі яйця. Знову ж таки добре розмішуємо масу до утворення однорідної консистенції.
Продовжуємо «варити» сирну масу на слабкому вогні, не відходячи від плити і постійно помішуючи масу, щоб та не пригоріла.
3. Як тільки маса почне закипати, знімаємо каструлю з вогню і ставимо її на лід або дуже холодну воду. Помішуємо масу доти, доки вона не охолоне повністю. Після цього додаємо до неї цукрову пудру, а також ванільний цукор. Ретельно ще раз все перемішуємо та даємо постояти близько 10 хвилин.
4. У цей час готуємо форму для Великодня: змочуємо її звичайною водою, а потім застилаємо бавовняною серветкою або марлею (при цьому краї марлі необхідно загнути). Викладаємо у форму приготовлену сирну масу та покриваємо її марлею. Ставимо паску в холодне місце під гніт не менше ніж на 12 годин (тому найкраще робити всі зазначені приготування ввечері, щоб залишити пасочку на ніч). При цьому не забуваємо підставити під паску тарілку, щоб у неї стікала сироватка.
5. Обережно витягаємо готову паску з формочки, відгинаємо краї марлі та викладаємо паску на гарне велика страва. Зверху акуратно прикрашаємо сирну паску цукатами, мармеладом та родзинками. Також можна використовувати цілі ядра горіхів (мигдалю, волоського тощо).

Великдень сирний печений.

Щоб приготувати паску сирну печену, нам знадобиться:

Сир – 600 г
крохмаль – 40 г
яйця – 6 шт.
цукор – 7 ст.
шоколад - 100 г
родзинки – 25 г
цукати – 25 г
мигдаль – 10 г
олія – 1 ч.л.
панірувальні сухарі – 1 ст.л.

Як приготувати паску сирну печену:

1. Підготуємо сир. Для приготування необхідно брати свіжий, жирний, розсипчастий сир. Помістимо його в марлю, зав'яжемо, покладемо в друшляк і зверху поставимо вантаж. Підставимо під низ тарілку, куди стікатиме рідина. Залишимо в такому стані на 12 годин, з сиру тоді піде зайва рідина.
2. Замочимо родзинки у склянці теплої води.
3. Протріть підготовлений сир через сито, в результаті вийде повітряна маса.
4. Зіллємо воду з родзинок і змішаємо з крохмалем.
5. Додамо родзинки з крохмалем у сир, все ретельно перемішаємо.
6. Відокремимо жовтки від білків, додамо до жовтків 4 ст.л. цукру та перемішаємо за допомогою віночка.
7. Додамо отриману жовткову масу до сиру, перемішаємо.
8. Змішаємо білки і цукор, що залишився. Збиватимемо суміш до стійкої піни, я збиваю близько 10 хвилин.
9. Акуратно додаємо білки до сиру.
10. Змажемо олієюформу для запікання. Посиплемо її панірувальними сухарями.
11. Нагріємо духовку до 180 °С.
12. Викладаємо сирну масу у форму та випікаємо 1 годину при температурі 180 °С.
13. Дістаємо готову паску, накриваємо її рушником, даємо охолонути.
14. Акуратно витягаємо паску з форми.
15. Приготуємо нашу прикрасу: на водяній бані розтопимо шоколад, додамо ложечку води.
16. Поливаємо зверху паску розтопленим шоколадом, викладаємо листочки мигдалю та цукати.

Наша пасха сирна печена готова.

Порада: Можна цукати додати безпосередньо до Великодня, а на прикрасу залишити тільки шоколад та листочки мигдалю.
Автор Юлія Голубко

Рецепт сирної сирної Великодня.

Цей смачний рецептпаски сирної сирої відрізняється тим, що не потрібно особливо нічого готувати - з мінімальними витратами часу ви отримаєте відмінну святкову страву.

Для приготування Великодня сирної сирої вам знадобиться:

Сир, 500 грам
- масло вершкове, 200 грам
- цукровий пісок, 200 грам
- вершки, 100 мл
- яєчні жовтки, 2-3 шт
- мигдаль, родзинки, цукати, по 1 ст. ложці
- кардамон, ванілін, за смаком

Спосіб приготування Великодня сирної сирої:

1) Вершкове масло слід розм'якшити (не топити!), Ретельно розтерти з цукром.

2) У масу поступово, по одному, додаємо жовтки. Розтираємо суміш до того, як зникнуть усі цукрові крупинки.

3) Додаємо кардамон, ванілін, улюблені прянощі – до смаку.

4) Сир протираємо пару разів через сито, щоб він став рівним, без грудок, змішуємо з яєчно-олійною частиною.

5) Акуратно перемішуючи, додаємо цукати, горіхи, родзинки.

6) Вершки збиваємо, акуратно вводимо в решту суміші, після чого паску сиру сирну перекладаємо у форму, ставимо зверху гніт, і відправляємо на ніч у холод.

Цей рецепт приготування пасхи сирної сирої простий, проте страва виходить смачною – адже це класика.

Сирний Великдень з шоколадом.

Цей рецепт завдяки шоколаду напевно дуже сподобається вашим дітям, особливо ласунам.

Щоб приготувати сирну пасху з шоколадом, вам знадобиться:

Сметана – 800 г
шоколад - 200 г
яйця - 6 шт
цукор – 350 г
вершки – 100 мл
вершкове масло - 400 г
сир - 200 г
ванільний цукор - 5 г
мигдаль - 70 г
лимонний сік – 1 ст.л.
цукрова пудра – 300 г

Ця кількість продуктів розрахована на 16-18 порцій, якщо ви плануєте зробити менше порцій, то зменшуйте кількість продуктів, зберігаючи при цьому всі пропорції.

Сирна пасха з шоколадом готується так:

1. Викладаємо сметану на марлю, закручуємо та підвішуємо на кілька годин – це необхідно для того, щоб стекла зайва рідина. Поки стікає сироватка, поділяємо яйця на жовтки та білки.
2. Трем ша дрібній тертці шоколад, збиваємо жовтки з цукром, ваніліном і шоколадом, додаємо вершки. Отриману суміш ставимо на водяну баню, помішуючи, даємо закипіти, а потім остудити.
3. Вершкове масло нарізаємо маленькими шматочками і даємо постояти при кімнатній температурі 10-15 хвилин, щоб воно стало м'яким. Після цього змішуємо його з сметаною, яєчно-вершковою сумішшю і збиваємо.
4. Дрібно нарізаємо мигдаль (можна подрібнити в блендері), протираємо сир до однорідної маси, змішуємо всі складові, збиваємо міксером.
5. Підготувати форми для Великодня, вислати їх марлею в кілька шарів. У форми викласти отриману масу, укрити кінцями марлі, покласти зверху вантаж і поставити в холодильник. Великдень буде готовий за 24 години.
6. Готуємо глазур: збиваємо білки з цукровою пудрою та лимонним сокомщоб вийшла густа біла піна. Цією глазур'ю покриваємо паску, посипаємо тертим шоколадом, даємо застигнути. Великдень готовий!

Приготовлена ​​таким чином паска виглядає дуже красиво та ошатно, але можна включити фантазію і зробити її ще яскравішою. Для прикраси можна використовувати фрукти чи сухофрукти, карамель та лимонну цедру, словом – все, що вам підкаже серце. Вкладіть душу у сирну паску з шоколадом, тоді вона принесе багато радості вам та вашим близьким.

Великдень сирний зі згущеним молоком.

Щоб приготувати пасху сирну зі згущеним молоком, нам знадобиться:

Сир – 800 г
сметана (42%) – 200 г
родзинки – 150 г
молоко згущене – 380 г
ванільний цукор – 1 ч.л.

Як приготувати паску сирну зі згущеним молоком:

1. Замочимо родзинки у склянці теплої води, залишимо на півгодини.
2. Протріть сир через сито (двічі), можна також скористатися м'ясорубкою. Сир стане пишним та повітряним.
3. Додайте до сиру сметану і ретельно все перемішаємо за допомогою блендера.
4. Додамо згущене молоко та ванільний цукор. Я додавала 1 г ваніліну замість ванільного цукру, тому що вдома його не знайшлося.
5. Збиваємо отриману суміш до однорідної консистенції. Спробуємо, можливо, ви любите посолодше, тоді додайте ще трохи цукру і перемішайте.
6. Зіллємо воду з родзинок, трохи його обсушимо.
7. Додаємо в сирну суміш родзинки та перемішаємо.
8. Поставимо пасочницю на тарілку, щоб туди стікала сироватка з сиру.
9. Викладемо пасочницю вологою марлею, складеною в кілька шарів.
10. Перекладемо сирну суміш у пасочницю, розрівняємо її і злегка притиснемо, потім акуратно складемо краї марлі.
11. Зверху покладемо вантаж, я ставлю невелику закриту банкуз водою.
12. Ставимо все у холодильник на 12 годин.
13. Дістаємо, прибираємо зверху марлю та акуратно перевертаємо на суху тарілку, знімаємо марлю з Великодня.

Великдень сирний зі згущеним молоком готовий. Можете прикрасити її за вашим бажанням, я використала звичайне цукрове посипання, яке продається у всіх магазинах.

Порада: Замість звичайного молока, що згущує|згущає| варене згущене молоко, вийде також красива пасха, Але трохи з іншим смаком!

Сирна пасха без яєць.

Сирна паска без яєць – це надзвичайно смачний і вишуканий вид паски. Вона легка, швидка і проста в приготуванні, єдина заковика - готувати таку паску потрібно заздалегідь, тому що вона повинна обов'язково постояти під гнітом не менше доби. Такий десерт сподобається і дітям, і дорослим, до того ж дуже корисний.

Декілька порад з приготування смачної сирної пасхи:

Сир потрібно брати для паски сухим, найкраще на ніч помістити його в марлю і підвісити, щоб скло зайва рідина, тоді паска вийде щільною і краще схопиться;
сир потрібно протерти через сито в процесі приготування Великодня як мінімум двічі;
краще використовувати для приготування Великодня не цукровий пісок, а цукрову пудру, тоді Великдень вийде ніжніше;
краще брати для приготування пасхи жирну сметану;
якщо у вас немає спеціальної пасочниці, можна взяти іншу пластмасову форму або пластикове відерце і зробити звичайним шилом у дні дірки для стікання рідини;
у паску можна покласти додаткові компоненти- Сухофрукти (курагу, родзинки, чорнослив, цукати), горіхи. Вони зроблять пасху не тільки смачною, а й ще кориснішою;
Великдень потрібно дати постояти в холоді під гнітом не менше 12 годин, щоб він став щільним і добре тримав форму.

Щоб приготувати сирну пасху без яєць, вам знадобиться:

Сир – 650 г
пудра цукрова – 250 г
сметана – 200 г
масло вершкове – 250 г
ванілін
родзинки – 80 г
курага – 80 г
чорнослив – 80 г

Як приготувати сирну пасху без яєць?

1. Сир прокручуємо через м'ясорубку, а краще протерти через сито (2 рази), тому що після м'ясорубки він може стати м'ятим, тиском і в'язким. А протертий через сито сир буде пишним, повітряним та насиченим повітрям. Потім додаємо розм'якшене вершкове масло|мастило|, перемішуємо.
2. Курагу, родзинки та чорнослив промиваємо і заливаємо окропом приблизно на 15-20 хвилин. Потім нарізаємо шматочками курагу та чорнослив.
3. Змішуємо ванілін із цукровою пудрою і додаємо до сирної маси.
4. Додаємо сметану та перемішуємо в блендері.
5. Додаємо курагу, чорнослив та родзинки, знову перемішуємо.
6. Готуємо пасочницю (якщо її немає, можна використовувати сито, друшляк). Застилаємо форму для Великодня марлею в 2 шари і ставимо в ємність (можна в пластикову чашу).
7. Викладаємо сирну масу в пасочницю, добре притискаємо. Кінці марлі зверху загортаємо навхрест і кладемо вантаж. Якщо ви використовуєте іншу форму, підставте під низ глибоку тарілку, щоб стікала рідина. Ставимо паску в холодильник на 10-15 годин.
8. Великдень готовий!

Великдень сирний листковий.

Пропоную приготувати на Великдень оригінальну паскусирну з трьох шарів, що складаються з сирної маси та добавок – у перший шар примішаний ізюм, у другий – какао-порошок, у третій – горіх. Виходить дуже красиво, а головне смачно!

Щоб приготувати паску сирну листкову, вам знадобиться:

Сир домашній – 1 кг
яйця – 3 шт.
масло вершкове – 200 г
желатин – 40 г
молоко – 2 ст.
цукор – 1,5 ст.
какао-порошок – 3 ст.
горіхи – 3-4 ст.
родзинки – 3-4 ст.л.
ванілін – за смаком

Як приготувати паску сирну листкову:

1. Желатин замочуємо в ½ склянки холодної води, Залишаємо на 30-40 хвилин для набухання.
2. Молоко підігріваємо та розводимо в ньому желатин.
3. Збиваємо яйця з невеликою кількістю цукру.
4. Сир беремо домашній, вибираємо помасляніший і пожирніший. Протираємо через сито, розтираємо з цукром і розм'якшеним (не на вогні!) вершковим маслом. Додаємо яйця. Добре перемішуємо та збиваємо міксером.
5. Продовжуємо збивати сир і одночасно вливаємо молоко з желатином. Збиваємо до отримання однорідної пишної маси.
6. Родзинки обдаємо окропом.
7. Горіхи подрібнюємо.
8. Збиту сирну масу поділяємо на 3 частини. В одну частину додаємо розпарені родзинки, в другу - подрібнені горіхи, в третю - какао-порошок.
9. Форму для паски змащуємо вершковим маслом. Викладаємо сирну масу шарами: спочатку - сирну масу з родзинками. Поміщаємо форму в холодильник для застигання, на 40-50 хвилин. Потім масу з какао, знову поміщаємо в холодильник для застигання. І верхній шар – маса з горіхами. Поміщаємо в холодильник для застигання приблизно на 2-3 години.
10. Застиглу сирну паску виймаємо з форми, зануривши форму в гарячу водута швидко перевернувши на тарілку.
11. Прикрашаємо паску цукатами, родзинками та горіхами.

Час підготовки: 30-40 хвилин
Час приготування: 40-50 хвилин
Час застигання: 2-3 години
Кількість порцій: 6-8

Сирна пасха з шматочками шоколаду.

Щоб приготувати сирну пасху зі шматочками шоколаду, нам знадобиться:

Сир – 400 г
яйця – 2 шт.
вершкове масло – 180 г
цукор – 100 г
гіркий шоколад – 50 г
вершки (30%) – 100 мл
кориця – 1 ч.л.
какао - 2 ч.л.

Як приготувати сирну пасху зі шматочками шоколаду:

1. Зваримо яйця. Відокремимо білки від жовтків. Нам для сирної пасхи будуть потрібні лише жовтки.
2. Змішаємо в окремій мисці жовтки, розтоплене вершкове масло та цукор. Ретельно розітріть.
3. Додамо в отриману суміш сир і корицю. Перемішаємо за допомогою блендера.
4. Наріжемо шоколад невеликими шматочками.
5. Викладемо шоколад у сирну масу та акуратно перемішаємо.
6. Вистелимо пасочницю мокрою марлею або кисеєю.
7. Викладемо у форму сирну масу, накриємо її марлею.
8. Поставимо зверху невеликий вантаж і поставимо в холодильник не менше ніж на 4 години (я залишала пасху в холодильнику на всю ніч). Не забудьте поставити під низ форми глибоку тарілку більшого діаметру, щоб туди стікала рідина. Бажано, щоб сироватка, що утворилася, не стикалася з сирною паскою. Краще періодично перевіряти та зливати сироватку.
9. Дістаємо готову паску з пасочниці, акуратно прибираємо марлю.
10. Посипаємо пасху какао-порошком за допомогою сита.

Вийшла сирна паска зі шматочками шоколаду та шоколадною посипкою. Дуже яскравий і незвичайний смак, який припаде до душі і дітям, і дорослим.

Рецепт сирної Великодня з вареними жовтками.

Для приготування Великодня сирного з вареними жовтками вам знадобиться:

Свіжий сир, 600 грам
- масло вершкове, 200 грам
- пудра цукрова, половина склянки
- вершки, 400 мл
- жовтки варені, 7 штук
- ванілін або інші прянощі, за смаком

Спосіб приготування Великодня сирного з вареними жовтками

Сир, як і в багатьох інших рецептах паски, слід протерти через сито, щоб він став рівним, без грудок. Змішуємо сир із вершковим маслом та жовтками.

Вершки збиваємо із цукровою пудрою, додаємо їх до сирної маси. Все ретельно перемішуємо, укладаємо нашу пасху сирну з вареними жовтками у форму, ставимо гніт, відправляємо на 12 годин на холод.

Великдень сирно-зметана з вареним згущеним молоком

Щоб приготувати паску сирно-сметану з вареним згущеним молоком, вам знадобиться:

Сир – 500 г
сметана 20% - 500 г
молоко згущене – 400 г
масло вершкове – 150 г
лимон – ½ шт.
сухофрукти та цукати – 1 ст.
цукор - 7 ч.л.

Як приготувати паску сирно-сметанну з вареним згущеним молоком:

1. Молочні продукти (сир, сметана та вершкове масло) нам знадобляться кімнатної температури, тому якщо вони знаходяться в холодильнику, виймаємо їх звідти заздалегідь.
2. У чашу блендера кладемо розм'якшене вершкове масло, додаємо сметану і збиваємо. Потім додаємо сир і знову збиваємо.
3. Згущене молоко нам знадобиться 1 баночка (400-грамова), варена.
4. Натираємо цедру половини лимона, нам знадобиться 1 столова ложка цедри і 2 столові ложки свіжого лимонного соку.
5. Додаємо в чашу блендера згущене молоко, цедру і сік лимона. Збиваємо, поки маса поступово не забарвиться. Пробуємо на смак масу, що вийшла. Якщо ви вважаєте, що вийшло не надто солодко, додайте цукор на власний смак.
6. Для рецепту беремо такі сухофрукти: курага, чорнослив та фініки. Промиваємо їх, якщо трапляються досить великі – нарізаємо розміром із родзинку. Додаємо сухофрукти та цукати до сирної маси та акуратно розмішуємо ложкою.
7. Пасочницю застилаємо щільною тканиною. Якщо ж у вас немає пасочниці, то скористайтеся друшляком, помістивши його на миску або каструлю. Друшляк застилаємо щільною тканиною таким чином, щоб залишилися великі краї, що звисають.
8. Виливаємо в пасочницю (або друшляк) сирну масу, накриваємо її краями тканини. Зверху прикриваємо блюдцем, що підходить за розміром, і кладемо на нього вантаж (можна трилітрову банкуз рідиною).
9. Ставимо на добу в холодильник.
10. Пасху, що застигла, розвертаємо і перевертаємо на блюдо. Знімаємо матерію.
11. Прикрашаємо паску на свій смак.
12. Нарізати пасху бажано теплим ножем, для цього ніж занурюємо в теплу водуі витираємо серветкою. Потім робимо розріз. Прогріваємо ніж перед кожним черговим розрізом.
13. Подаємо нашу сирно-сметанную паскуна охолодженому столі.

Сирна пасха з цукатами.

Щоб приготувати сирну паску з цукатами, вам знадобляться:

Сир - 1 кг (безпосередньо перед приготуванням обов'язково потрібно оцінити сухість сиру, що використовується)
яйця – 3 шт.
цукор (цукрова пудра) – 200 г
цукати – 300 г
ванільний цукор - 2 пакетики
вершки – 100 мл
цукати та мармелад для прикраси - за смаком

Як приготувати сирну паску з цукатами (на 6 порцій):

1. Якщо сир вологий, його необхідно перекласти на будь-яку тонку тканину (або марлю, згорнуту в два шари), марлю або тканину треба зв'язати вузлом і підвісити сир над тарілкою, щоб із нього скла сироватка. Потім через сито потрібно протерти сир, бажано двічі. В результаті повинна вийти повітряна та розсипчаста сирна маса.
2. Потім відокремлюємо білки від жовтків і після цього на водяній бані розтираємо жовтки із цукром до блідо-кремового кольору. Потрібно обов'язково простежити, щоб до днища посуду не прилипали жовтки.
3. Сир змішується з ванільним цукром та цукатами. І знову все добре перемішується.
4. Після перемішування додається 1 ст. ложка вершків, 1 ст. ложка розм'якшеного вершкового масла та 1 ст. ложка жовтків. Знову все ретельно перемішується, доки сирна маса не стане повністю однорідною.
5. Спеціальна форма для сирної пасхи (про неї ми згадували вище) ставиться верхівкою донизу в тарілку і прокладається подвійним шаром марлі, частина якої повинна залишатися за краями форми.
6. Потім у цю форму перекладається маса сиру. Кінці марлі укладаються поверх сиру, ними ставиться тарілка чи блюдце, і згори невеликий вантаж (приблизно 500-800 р). Надлишки сироватки витікатимуть через спеціальну дірочку у верхівці форми.
7. Після цього форма забирається на ніч (або приблизно на 12 годин) у холодильник.
8. Вже готова паска прикрашається цукатами чи мармеладом.

Приємного Вам апетиту та Світлого СвятаВеликдень!
Автор Олена Певна

Сирна Сирна пасхаз вареними жовтками.

Великдень виходить дуже ніжна, "тане" в роті, а консистенція щільна, смак і запах чудові
Рецепт з книги С. Сахарової Домашній кухар, або Калінкині записки для кулінарів-початківців". Там вона названа "Сирна пасха",

Інгредієнти:

Твори (краще домашнього) 800 гр
жовтків від варених яєць- 8 штук
олії вершкового 200 гр
цукрового піску – 1 склянка + 1 стіл. ложка
горіхів або мигдалю - 100 гр
родзинок - 2-3 стіл. ложки
апельсинових цукатів - 2-3 столові ложки
вершків дуже густих домашніх - 1 склянка

Приготування:

Сир і варені жовткипротерти крізь сито. 1 склянку цукру, розтерши з вершковим маслом, додати до сиру та жовтків, розтирати до пастоподібного стану. Можна й міксером. Родзинки промиті, пропарені і обсушені, дрібно порізані ножем горіхи (волоські горіхи не товкти і не подрібнювати міксером, щоб уникнути виділення горіхової олії), дрібно порізані цукати з апельсинової скоринкидомішати до сирної маси.

Чистою прокип'яченою марлею простелити внутрішню поверхню зібраної пасочниці і щільно заповнити пасочницю сирною масою. Марля обов'язково має бути чистою, обов'язково прокип'яченою. Якщо нову марлю просто промити, то залишиться неприємний запахі сир вбере в себе і цей запах і якийсь присмак у Великодня буде дивний.

Закип'ятити склянку дуже густих, краще за домашні, вершків з 1 столовою ложкою цукру, дати трохи охолонути і пролити сирну масу зверху. Так як з домашніми вершками проблема (майже не продають), то часто і без вершків готую. Буває, що залишається мало місця в пасочниці після наповнення масою і не всі вершки поміщаються. Інший раз і трохи тепленькі вершки додам у сирну масу до наповнення. Але по книзі – проливається зверху після наповнення до пасочниці. Якщо додавати в масу, що знаходиться ще в мисці, перемішую. Якщо вже в пасочниці маса, то просто проливаю зверху (обережно ллю тоненьким струмком по всій поверхні) і не перемішую.
Покласти зверху пластинку (у мене з фанери) і перекинувши пасочницю вузьким кінцем у каструльку (не повинно діставати до дна), помістити в холодильник. Покласти вантаж.
Пасочницю розібрати перед подачею на стіл. Залишки накрити вологою марлею та залишити в холодильнику.