Як фільтрувати яблучний сік Як вичавити яблучний сік без пресу та соковижималки в домашніх умовах. Що знадобиться: кухонна техніка та інвентар

Яблучний сік має багато вітамінів. А приготований у домашніх умовах – він ще корисніший, тому що не має різних хімічних добавок, тобто екологічно чистий. Сік із яблук можна пити у свіжому вигляді. Також за допомогою консервування заготувати про запас до наступного врожаю. Сік можна додавати в десерти, коктейлі та муси. Щоб надати соку красивіший колір, його можна освітлити. Для цього не потрібні різні хімічні добавки, і все це можна зробити в домашніх умовах.

складові

• соковитискач (можна використовувати соковарку, ручний прес);
• дрібне пластмасове сито чи марлю;
• посуд, у якому потрібно буде здійснювати підігрів та охолодження;
• шумівку для зняття піни;
• гумову трубку.

Спосіб приготування

Для цього потрібні яблука. Їх можна взяти одного сорту, а можна змішати кілька сортів – кислі та солодкі яблука. Можна брати сорти не лише які ростуть у саду. Додати дичку, вона ароматніша.

Яблука пересортувати, прибрати гнилі та червиві. Добре промити у кількох водах або під проточною водою. Дати висохнути. Порізати та видалити серцевину.

Для першого віджиму яблука можна пропустити через електричну соковитискач. Приготувати за допомогою соковарки або використовувати ручний прес. У цьому соці основна маса вітамінів і мікроелементів.

Але мезгу не поспішайте викидати. Додайте до неї воду – 10 до 1. Дати до четвертої години настоятися і знову обробіть. Вийде сік, але менш концентрований. Його не слід змішувати з першим віджиманням. Можна законсервувати окремо, а потім використовувати для приготування компотів чи киселів.

Як висвітлити сік?

Приготувати аналогічний фабричному сік - можна в домашніх умовах. Звичайно, зробити точну копію фабричного соку не вийде, але трохи освітлити - можливо.

Готовий сік поставити на кілька годин – відстоятися. Потім згорнути в кілька шарів марлю і процідити через неї сік. Гущу, що залишилася на марлі – віджати. Сік налити в каструлю та поставити варити на водяній бані. Після закипання проварити ще 4 хвилини. Піну, яка підніматиметься, прибрати за допомогою шумівки.

У велику ємність набрати холодної води і поставити в неї гарячий сік для швидкого охолодження. Сік розділитися надвоє - вгорі буде рідина прозорого кольору, внизу каламутна. За допомогою гумової трубки акуратно перелити світлу рідину в іншу ємність.

За бажання освітлити сильніше, знову ставте сік на водяну лазню. Після сік зняти і дати охолонути за кімнатної температури. Після цього сік знову процідити через марлю або спеціальний фільтр.

Домашній яблучний сік- Відмінне джерело вітамінів. Його можна пити у свіжому вигляді, консервувати, а також використовувати як основу для різних десертів та напоїв. У смачного та ароматного сіка є лише один недолік – не надто гарний зовнішній вигляд. Однак його можна освітлити та зробити більш прозорим у домашніх умовах без застосування спеціального обладнання та шкідливих для здоров'я добавок.

Вам знадобиться

• - соковитискач, соковарка або ручний прес;
• - Марля;
• - посуд для підігріву та охолодження;
• - шумівка;
• - Гумова трубка.

Інструкція

Виберіть для сіка. Ви можете використовувати як одне сміття, так і змішувати різні для отримання гармонійного кисло-солодкого смаку. Для сіка використовують як окультурені, і дикорослі яблука.

Відберіть плоди без пошкоджень, плям і гнилі, ретельно вимийте їх у проточній воді, висушіть та видаліть плодоніжки.

Приготуйте яблучний сікза допомогою електричної сіквижималки, ручного преса або сікзварювання. Отриманий сікпершого віджиму – особливо цінна сировина з ви сікїм вмістом вітамінів та мікроелементів. Але в меззі, що залишилася після його виготовлення, міститься ще чимало цінної рідини. Залийте її водою у пропорції 10 до 1.

Дайте суміші постояти три-чотири години та знову пропустіть її через прес. У результаті вийде слабкіший напій, який краще не змішувати з чистим сіком, а законсервувати окремо.

Починайте освітлення сіка. У домашніх умовах ви не зможете створити аналог пакетованого напою. Проте спробувати зробити домашній сікбільш прозорим цілком можливо.

Дайте свіжовичавленому сіку трохи постояти і процідити його через кілька шарів марлі. Відіжміть гущавину, що залишилася на фільтрі. Перелийте проціджений сіку невелику каструлю та встановіть її на водяну баню. Доведіть воду до кипіння та підігрівайте сікпротягом 3-4 хвилин. На рідині утворюється піна – знімайте її шумівкою чи ложкою.

Швидко охолодіть сік, поставивши ємність з ним у каструлю або бак із холодною водою на дві-три години. У цей час напій розшарується – прозора рідина збереться нагорі, каламутний осад опуститься на дно. Акуратно злийте світлий верхній сікв окремий посуд, скориставшись гумовою трубкою.

Для більшого освітлення піддайте рідину вторинної пастеризації. Повторіть підігрів на водяній бані. Гарячий сікохолодіть при кімнатній температурі і процідіть через спеціальний фільтр із мішковини або кілька шарів марлі.

Літо чудова пора для приготування заготовок на зиму. З фруктів можна готувати не тільки варення та джеми, а й смачні напої. Яблука – доступний продукт харчування, який до того ж є дуже смачним та корисним. Найкраще використовувати пізні сорти, оскільки вони вирізняються своєю соковитістю. Незважаючи на те, що в магазинах можна придбати різні напої, їх склад не вселяє довіри, господині продовжують готувати їх у домашніх умовах.

Як у домашніх умовах зробити яблучний сік?

Відразу хочеться сказати, що якщо ви хочете готувати домашні напої з фруктів, то купіть соковитискач. Сучасні варіанти техніки допомагають швидко та без особливих проблем отримати якісний продукт. Для приготування будемо використовувати тільки свіжі фрукти.

• Яблука потрібно перебрати, помити і пропустити через соковитискач, щоб отримати фруктову рідину. Вилийте її в каструлю і поставте на плиту. Важливо не доводити вміст до кипіння, оскільки це знищить більшість корисних речовин, а ще погіршить смак. Температура має бути не більше 90 градусів;
• Під час термічної обробки на поверхні утворюється піна і спливають частинки макухи, які потрібно видалити за допомогою шумівки. Якщо напій здається занадто темним, його можна освітлити, про це буде написано нижче. Після досягнення необхідної температури, профільтруйте все через марлю і розлийте очищеними банками. Залишилося тільки все закатати, перевернути банки вгору дном і залишити остудитись.

Як у домашніх умовах висвітлити яблучний сік?

Якщо знати деякі секрети, то напій можна зробити трохи прозорішим. Після того як ви отримаєте рідину з фруктів, залиште її на деякий час, а потім, процідіть через кілька шарів марлі. Відтисніть гущавину, яка залишилася на фільтрі. Перелийте рідину в невелику ємність і поставте на парову баню.

Після того, як вода закипить, прогрійте все протягом 4 хв. Піну, що утворюється, видаліть шумівкою.

Потім потрібно все швидко остудити, для цього ємність поставте у велику каструлю з холодною водою на 3 години. За цей час зверху відокремиться прозора рідина, а каламутний осад буде на дні.

Необхідно акуратно злити верхній шар, наприклад, скориставшись трубкою з гуми. За бажання можна повторити процес із прогріванням на паровій бані. Після цього охолодіть напій за кімнатної температури і профільтруйте через марлю.

Рецепт яблучного соку в домашніх умовах у скороварці

Завдяки використанню соковарки напій виходить чистішим і без осаду. Вважається, що такий варіант приготування краще, ніж при використанні соковижималки. Макуха, що залишилася, можна застосовувати для приготування варення. Для приготування слід взяти 1 кг яблук і 150 г цукрового піску.

Поетапний процес приготування:

• Яблука необхідно помити і нарізати на часточки, товщина яких не повинна бути більше 15 мм. Кожен шматочок слід ще порізати впоперек;
• У нижню частину приладу налийте воду та закип'ятіть її. Після цього поставте другу ємність, яка має невеликий отвір. У неї поставте друшляк із підготовленими фруктами. Принцип дії готування в соковарці полягає в тому, що пара, що виділяється при кипінні, розм'якшує фрукти, а потім починає виділятися рідина;
• Коли яблука будуть абсолютно м'якими, можна розбирати апарат, а фруктову рідину з каструлі змішайте з цукром і розлийте гарячими банками. Закатайте та охолодіть.

Як приготувати гарбузово-яблучний сік у домашніх умовах?

Солодкий і яскравий гарбуз надає напою оригінального смаку, а також робить його ще кориснішим. Навіть після термічної обробки у ньому залишається багато корисних речовин.

Для цього рецепту слід взяти: 1 кг яблук, гарбуз, 200 г цукру та лимон.

Поетапний процес приготування:

• За допомогою соковитискача або будь-яким іншим відомим вам способом отримаєте рідину з плодів. Перелийте його в каструлю та поставте на вогонь. Додати цедру лимона;
• Коли все трохи підігріється, додайте|добавляйте| цукрового піску і заважайте до повного розчинення. Доведіть до кипіння та залиште на пару хвилин проваритися. Залишилося розлити банками і закатати.

Виноградно-яблучний сік у домашніх умовах на зиму

Можна використовувати солодкі яблука та кислий виноград або, навпаки, що дозволяє отримати оригінально кисло-солодкий смак. Втім, ви можете готувати все на свій смак.

Заготівля соку проходить із використанням таких продуктів: 0,5 кг винограду, 1 кг яблук та цукор за смаком.

Поетапний процес приготування:

• Ягоди не знімайте з кистей, а просто переберіть їх, щоб видалити зіпсовані. Помийте їх і відправте в чашу соковарки. Яблука також помийте, наріжте невеликим кубиком і покладіть до винограду. За бажанням додайте цукровий пісок;
• Ємність із фруктами поставте в соковарку та увімкніть вогонь. За годину можна відкрити затвор, щоб злити фруктову рідину. Розлийте її гарячим по банкам і закатайте.

Рецепт морквяно-яблучного соку в домашніх умовах

Морквяний фреш є дуже корисним для організму, але змусити його випити дитину і навіть дорослу людину дуже складно. У такому разі можна піти на хитрість та приготувати напій із яблуками. Кількість інгредієнтів розрахована на чотири порції.

Для цього рецепту на 1 л напою слід взяти такі продукти.: 400 г пюре з моркви, 600 г яблучного фрешу та 150 г цукрового піску.

Поетапний процес приготування:

• Для приготування пюре з моркви візьміть овочі, очистіть його та помийте, а потім поріжте дрібною соломкою. Покладіть у пароварку і готуйте до м'якості протягом півгодини. Після цього овочі протріть через сито;
• Яблука очистіть, поріжте на частини та видаліть насіння. За допомогою соковижималки приготуйте фреш. Якщо вдома немає такої техніки, пропустіть плоди через м'ясорубку та відіжміть їх вручну;
• З'єднайте яблучну та морквяну частину та в отриманій суміші розчиніть підготовлений цукор. Поставте на плиту і підігрійте до 85 градусів протягом 5 хвилин. Розлийте банками і закатайте.

Як зробити яблучно-грушевий сік?

Ще один варіант напою, який завдяки використанню груш має неперевершений аромат і оригінальний смак. Пропорції використаних фруктів можуть бути різними. Не рекомендується використовувати пухкі та пошкоджені плоди. Крім фруктів можна використовувати цукор за смаком.

Поетапний процес приготування соку:

• Підготовлені фрукти наріжте невеликими шматочками. Серединку можна не видаляти, щоб заощадити час. Вижміть за допомогою соковижималки плоди і поставте отриману фруктову рідину на плиту;
• Після закипання на поверхні почне утворюватися пінка, яку слід забирати. Якщо ви вважаєте, що потрібно додати цукор, зараз саме час це зробити. У гарячому вигляді налийте напій і закатайте банки.

Рецепт соку з яблука, смородини та чорноплідної горобини

Ще один варіант смачного напою, який має величезну користь. Він сподобається і дітям, і дорослим.

Найбільш поширеним способом переробки фруктів та ягід є одержання з них натуральних соків. Фабричний продукт відрізняється від виробленого в домашніх умовах аналога. У процесі виготовлення вітамінізованого напою дуже важливо дотримуватися нехитрих умов: зрілість плодів, ретельне видалення зіпсованих місць і використання емальованого (скляного, дерев'яного або з нержавіючої сталі) посуду.

Виготовлення соку за аналогією з промисловим способом

Правильно приготовлені фрукти та овочі містять безліч вітамінів, кислот та мінеральних речовин, вони мають неповторний аромат. Сік є досить нестійким у зберіганні продуктом. У разі тривалого зберігання при температурі понад +20°С якість соку помітно погіршується, відбувається втрата свого натурального смаку, запаху та руйнування аскорбінової кислоти.

Тому у разі виробництва у великих обсягах рекомендується готовий продукт консервувати одним із трьох способів:

• гарячий розлив(Для кислих соків);
• пастеризація(підігрів до 90 ° С);
• стерилізація(Доведення до кипіння).

Розглянемо детальніше процес отримання натурального яблучного соку.

Попереднім етапом виготовлення вітамінізованого напою є вибір вихідної сировини. Колір шкірки плодів не впливає на колір яблучного соку – його віджимають із м'якоті, а очищені яблука виглядають однаково.

Разом з цим, до вибору яблук необхідно ретельно підходити.М'які плоди, що підгнили, не підійдуть, оскільки в них зруйнована клітинна структура, і сік буде набагато складніше відокремити. У цьому випадку він нагадає за своєю консистенцією каламутне пюре. Найпростішим способом визначення соковитості яблука є його надкушування. Хрускіт плода залежить від внутрішнього тиску, чим він вищий, тим більше в плоді соковмісних клітин. Тому яблука для напою мають бути найсоковитішими.

Якщо яблука купувалися на ринку, їх слід ретельно помити теплою водою. Найчастіше плоди на продаж покривають тонким шаром харчового воску – так їм надається своєрідний блиск і вони захищаються від передчасного висихання.

Далі яблука розрізаються на 4 частини (серцевину видаляти необов'язково) і негайно використовуються. Їхнє тривале перебування на відкритому повітрі загрожує фарбуванням у коричневий колір. Це закономірна реакція окислення, оскільки яблуко містить залізо та амінокислоту-таразин, які легко взаємодіють із киснем. Саме тому навіть освітлений яблучний сік може мати коричневий відтінок.

Виготовляти яблучний сік можна за допомогою звичайної соковижималки.

Головною умовою агрегату є максимально можлива кількість оборотів (не менше 20 000 за хвилину). Якщо оборотів буде мало, то вийде густе пюре.

Після завершення процесу на виході отримуємо сік, який не схожий на заводський ні кольором, ні запахом. Від вичавлених яблук у соковижималці залишилися м'якоть та шкірка.

Ця маса багата на вітаміни, тому краще залити їх водою, а потім пропустити через марлю.

В результаті виходить приємний та корисний яблучний напій.

Для отримання прозорого яблучного соку в домашніх умовах слід додатково процідити фреш через марлю, щоб видалити найбільші залишки м'якоті.

Далі сік слід випарувати на водяній бані, не доводячи до кипіння. Приблизно через 5 хвилин залишки м'якоті зберуться у вигляді піни на поверхні соку, її потрібно зняти. Таким чином, сік стає помітно прозорішим, але до пакетованого йому ще далеко.

Тому рекомендується ємність поставити у холодну воду приблизно на 3 години. Від перепаду температури суміш розшаровується, а дрібні частинки м'якоті, що містяться, випадають в осад. Виконання цієї процедури призводить до незначного освітлення напою.

У разі необхідності отримання ще більш освітленого соку необхідно використовувати дрібнопористі фільтри.

Як альтернативу зручно буде взяти фільтрований папір для кавоварок. Розмір пори в них становить 2 мікрони, тому через такі отвори пройде лише чиста рідина. За допомогою даної технології можна отримати сік набагато світліший за фабричний.

За допомогою соковарки можна щодня балувати себе та своїх близьких корисними соками – гарбузовим, морквяним, томатним тощо. Якщо через специфіку деяких овочів чи фруктів він виходить не дуже смачним, то напій завжди можна розбавити водою або додати цукор.

Виробництво виноградного соку через соковитискач

Виноград є цінним продуктом, що має багато корисних властивостей. Тому освоєння технології виробництва виноградного соку в домашніх умовах рівносильне створенню невеликого лікувального закладу, в якому оздоровлюватиметься кожен із домочадців. Навіть вживання однієї склянки на день буде достатньо відчуття припливу сил.

Стиглі та незіпсовані грона винограду необхідно промити і дати воді стекти.

Далі слід акуратно відокремити ягоди. Витискати краще пресом або просто придушити ягоди руками. Соковитискач із цим процесом не впорається. Фільтрація дозволить відокремити мезгу ( макуха), яку не слід викидати. Вона буде цілком придатна для варіння компотів, різноманітних мусів тощо.

Важливо, що молодий віджатий сік починає швидко блукати, тому випивати його потрібно швидше.Для заготовок про запас потрібно дотримуватися наступного рецепту, в якому знадобиться соковарка.

Промиті ягоди поміщають у соковарку та ставлять на вогонь.

Збирати сік, що стікає в процесі розм'якшення винограду і нагрівання рідини, слід у глибоку ємність.

Далі поміщають вітамінізовану рідину в стерилізовані скляні банки і закочують, доки сік не охолонув. Слід зауважити, що наповнювати банки слід до самого верху, щоб кількість повітря, що залишилося в посудині, було мінімальним.

У консервованому натуральному соку, що вийшов, збережені практично всі корисні властивості, тому його нагрівання бажано звести до мінімуму в умовах пастеризації. Однак при виникненні неточностей у процесі заготівель сік може почати тинятися і буде безнадійно зіпсований.

Будинки в соковарці можна виготовляти не тільки однокомпонентні соки. Багато господинь активно практикують використання фруктового міксу – яблук, слив, груш тощо. Багатий на вітаміни та інші корисні речовини напій неодмінно знадобиться взимку.

Ви зможете відмовитися від запропонованого вам склянки соку? Я – ні, адже і фруктові, і овочеві соки не лише дуже смачні, а й корисні. Натуральні соки, приготовлені в домашніх умовах, можна заготовити про запас і пити цілий рік. Як приємно та корисно відкрити серед зими баночку яблучного чи вишневого соку власного виготовлення. Та й процес консервування соків досить простий. Віджаті із фруктів, ягід чи овочів соки нагрівають, розливають по банкам, герметично закупорюють і пастеризують у гарячій воді. Заготовлені таким способом соки чудово зберігаються у темному прохолодному місці, наприклад, у льоху. Нічого складного, а задоволення та користі від такого соку буде набагато більше.

Консервування соків у домашніх умовах може здійснюватися двома способами: пастеризація та гарячий розлив. Метод пастеризації передбачає нагрівання соку майже до кипіння і розлив його в стерильні банки, після чого банки накривають стерильними кришками і пастеризують на водяній бані при температурі близько 90°С протягом 20 хвилин. Потім кришки герметично закочують. Метод гарячого розливу набув останнім часом значно більшого поширення, оскільки процес консервації здійснюється значно швидше. Сік нагрівають, потім кип'ятять на малому вогні, заливають догори в стерильні банки, відразу ж закочують кришками. Перевертають банки догори дном, укутуємо теплою ковдрою і так залишають їх до повного остигання.

Заготівля соку в домашніх умовах виходить шляхом віджиму свіжих, зрілих, якісних і здорових плодів, ягід або овочів. При віджимі чи пресуванні з них разом із соком витягуються всі найцінніші та найкорисніші для організму речовини - фруктові кислоти та цукру, мінеральні сполуки, вітаміни та ефірні олії. Тому такі 100% натуральні соки консервовані особливо корисні і дітям, і дорослим.

Насамперед, щоб ваш сік вийшов смачним і добре пережив зберігання, відберіть для нього тільки цілі, свіжі та незаймані різними шкідниками фрукти та овочі. Не треба думати, що, наприклад, фрукти та ягоди, які не підходять для варення, запросто пригодяться для соку. Насправді на плодах, призначених для приготування соку, не повинно бути червоточин, гнилі або плісняви. Плоди повинні бути стиглими, але знову ж таки не надто перезрілими.

Тепер, коли якісні плоди відібрані, їх потрібно ретельно промити під проточною водою (можна використовувати для цієї мети душ), потім очистити від кісточок і плодоніжок і подрібнити, щоб краще віддали сік при віджимі. М'які ягоди, наприклад, полуницю або малину, можна потовкти вручну за допомогою товкушки, а щільніші плоди - пропустити через м'ясорубку з великими гратами. Деякі плоди, наприклад, слива і чорна смородина важко віддають сік, тому їх
можна скласти в каструлю та прогріти на водяній бані. Для віджиму соку можна використовувати як електричний соковитискач, так і ручний прес.

Деякі соки прозорі власними силами. Дуже хороші прозорі соки виходять із вишні, малини, чорної та червоної смородини. Інші соки зазвичай бувають каламутними, оскільки містять зважені частки. Щоб позбавитися їх, потрібно профільтрувати сік через тонку тканину і дати йому відстоятися в холодному місці. Раніше господині намагалися за будь-яку ціну освітлити соки, для чого фільтрували через кілька шарів тканини, відстоювали і зливали з осаду. Сучасні дієтологи стверджують, що саме соки з м'якоттю є найкориснішими для організму, особливо такі, як, наприклад, гарбузовий, томатний, сливовий, абрикосовий, персиковий, грушевий та інші. У них, крім усього іншого, зберігаються клітковина та пектинові речовини, які знижують рівень холестерину в крові та нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту.

Після віджиму сік переливають в емальовану каструлю та нагрівають до 80-95°С. Тут важливо нагріти сік практично до кипіння, але не кип'ятити. Потім сік проціджують і знову нагрівають. При другому нагріванні до кислих соків можна додати цукор.

Гарячий сік розливають по банкам, які потрібно стерилізувати, потримавши близько чверті години над гарячою парою або прожаривши в духовці. Наливати потрібно майже догори, так менша ймовірність, що сік зіпсується. Потім банки закупорюють стерилізованими металевими кришками. Банки із соком пастеризують у гарячій воді близько 15-20 хвилин.

Тепер про метод гарячого розливу. Для цього вичавлений сік потрібно нагріти до 70-75 ° С, відфільтрувати, довести до кипіння і кип'ятити 2-3 хвилини, а потім розлити по стерилізованих банках і закатати. Відразу після цього банки слід поставити вгору дном і накрити чимось теплим, наприклад, старим пледом або ковдрою.

Після остигання банки можна перевернути і поставити на тиждень у темне місце за кімнатної температури. За цей тиждень «проявять» себе банки з неякісним соком: їхній вміст помутніє і забродить. На зберігання в темне прохолодне місце видаляють тільки якісний сік. Зберігати законсервований у домашніх умовах сік можна не більше року.

Ну ось, як проходить заготівля соку в домашніх умовах, ви вже знаєте, значить, саме час перейти до рецептів.

Яблучний сік

Яблучний сік давно і міцно завоював народне кохання. Він не тільки приємний на смак, а й та надзвичайно корисний. Цей напій приведе вас до тями після важкого дня, зніме втому. Він додасть бадьорості вранці навіть якщо ви погано спали. А якщо після вчорашніх веселощів у вас болить голова, його освіжаючий смак швидко приведе вас до тями. Яблучний сік можна змішувати і з іншими соками, зробивши напій на власний смак. Хороші грушево-яблучний, яблучно-вишневий, яблучно-горобиновий, смородиново-яблучний і т.д.

Приготування:
Для приготування соку найбільше підходять яблука осінніх сортів, соковиті та неперезрілі. Відсортовану сировину помийте, очистіть від насіння, наріжте і пропустіть через електричну соковитискач або відіжміть ручний. Потім отриманий сік перелийте в емальовану каструлю, додайте цукор (на 0,5 л соку 1 ст. л цукрового піску). Поставте каструлю на плиту, нагрівайте до закипання, постійно помішуючи. Чи не кип'ятіть! Відразу знімайте з вогню після закипання. Потім налийте сік у чисті, старанно пастеризовані банки, закатайте кришками, переверніть денцями вгору і поставте так на добу, загорнувши ковдрою. Потім їх можна перевернути і прибрати готовий сік у темне, прохолодне місце.

Сливовий сік

Приготування:
Для отримання цього соку придатні всі сорти пізньостиглих слив. Переберіть сливи, промийте, видаліть кісточки та нагрівайте на паровій бані до початку виділення соку. Після цього сливи помістіть під прес і відіжміть сік. Розлийте його в підготовлений посуд та пастеризуйте від 15 хвилин (банки 0,5 л) до 30 хвилин (банки 1 л) за температури 85 °С. Або підігрійте сік до температури 90-95 ° С, розлийте в підготовлений посуд і закупорьте.

Суничний чи полуничний сік

Приготування:
Підготовлені ягоди покладіть в емальований посуд, розімніть, накрийте кришкою і залиште на 3-4 години. Потім додайте воду з розрахунку півсклянки води на 1 кг ягідної маси та відіжміть сік. Якщо сік погано відокремлюється, підігрійте суміш до температури 60°С. Потім розлийте сік у чисті банки, закупорьте та пастеризуйте від 15 хвилин (банки 0,5 л) до 20 хвилин (банки 1 л) за температури 85°С.

Сік із малини, ожини

Приготування:
Для цього соку слід віддавати перевагу сортам інтенсивно забарвленим, з явно вираженим ароматом. Ягоди ці дуже ніжні, їх слід переробляти відразу ж після збирання, тому що навіть при нетривалому зберіганні вони злежуються, з них витікає сік, і вони можуть зацвілі. Зібрані ягоди очистіть від стеблинок та інших домішок, невеликими порціями швидко промийте, занурюючи друшляк з ягодами у воду, звільніть від чашолистків. Потім відіжміть на соковитискач або завантажте в соковарку. Цукор краще не додавати, а кислуватий сік купажувати з іншими солодкими соками. Якщо захочете змішати соки, різні ягоди можна віджимати разом.

Що може бути краще в холодну зимову пору, ніж смачний малиновий сік з його неперевершеним ароматом! Чудове нагадування про літо для дітей та дорослих!

Інгредієнти:
1 кг малини,
150-200 г води.

Приготування:
Обережно промийте ягоди і розімніть їх дерев'яним маточкою. Підігрійте в емальованій каструлі воду до 60°С, викладіть малину і підігрійте ягоди до 60°С при постійному помішуванні. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і через 15 хвилин злийте сік. Профільтруйте його, доведіть до кипіння і відразу розлийте по пляшках або банкам. Потім їх можна або закупорити, або пастеризувати при 85 ° С: для півлітрових банок або пляшок час становить 15 хв., Для літрових - 20 хв., Для трилітрових - 30 хв.

Деякі натуральні соки, хоч би якими корисними вони були, все ж таки доводиться поєднувати з іншими, щоб поліпшити їх смак і аромат. Кислі соки із смородини, вишні, сливи, добре змішувати із грушею чи яблуком. Сік із вишні, малини, чорниці, журавлини, чорної смородини дуже ароматний. Він буде гарний у поєднанні з яблучним, грушевим, або агрусовим.

Сік із чорної, червоної, білої смородини

Шкірка чорної смородини досить щільна, тому для кращого вилучення соку ягоди треба бланшувати. Для цього їх переберіть і промийте, складіть в друшляк або спеціальну сітку і на 4-5 секунд і опустіть у киплячу воду. Ягоди відіжміть на соковижималці (окремо кожен вид або разом - за бажанням), сік процідіть, доведіть до кипіння, розлийте в підготовлений посуд і відразу ж закрийте герметично.

Якщо хочете взимку згадати про минуле літо з його овочевим достатком, приготуйте овочевий сік.

Інгредієнти:
1 л. кабачкового соку,
100 г виноградного листя,
1 шт. гвоздики.

Приготування:
Кабачки вимийте, очистіть від шкірки, подрібніть і відіжміть сік за допомогою преса чи соковижималки. Виноградне листя обдайте окропом і складіть у підготовлені банки, туди ж покладіть гвоздику. Доведіть сік до кипіння та залийте в банки. Пастеризуйте банки протягом 10 хвилин при температурі 90 °С.

Морква здавна славиться своїми цілющими властивостями. Морквяний сік корисний людям із хворобами печінки, нирок, серцево-судинної системи. А вживати його для профілактики різних захворювань просто потрібно. Сік із моркви на зиму можна приготувати таким чином, що він залишиться свіжим та збереже всі корисні властивості на довгий час. До того ж, це продукт, який відрізняється своєрідністю щодо збереження. Тому при його приготуванні слід врахувати всі особливості. Не можна використовувати металевий посуд.

Приготування:
Відберіть кілька свіжих і дозрілих моркв, які добре промийте, потім очистіть. Подрібніть на комбайні, соковитискач або видавіть сік з натертої моркви за допомогою преса.

Потім дайте соку трохи часу, щоб він відстоявся. Зніміть з осаду та процідіть. Рідину перелийте в каструлю, що підходить за об'ємом, і нагрівайте до 85°С.
Нагрітий сік негайно перелийте в заздалегідь приготовлені пляшки або банки. Не заповнюйте їх до країв. Потім закупоріть та стерилізуйте протягом півгодини при температурі 110 градусів.

Змішані овочеві соки

Рецепт №1

Інгредієнти:
1 л. томатного соку,
1 л. морквяного соку,
1 л. гарбузового соку,
насіння кропу, сіль за смаком.

Приготування:
Соки змішайте, додайте кріп та сіль і кип'ятіть 5 хвилин. У гарячому вигляді розлийте підготовлені банки і закатайте.

Рецепт №2

Інгредієнти:
1 л томатного соку,
0,25 л соку з квашеної капусти,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:
Соки змішайте, додайте сіль та цукор, доведіть до кипіння та розлийте у підготовлені банки. Пастеризуйте півлітрові банки 15 хвилин, літрові - 20 хвилин при температурі 80 °С.

До речі, сік можна заморозити у пляшці на зиму. Спробуйте, вам і вашим близьким дуже сподобаються заморожені соки, і ви будете із задоволенням робити їх щороку.

Заморожений сік у пляшці

Для заморожування соку необхідні пластикові пляшки, які використовують для фасування питної води. Свіжий сік залийте в пляшку, злегка стисніть пляшку, щоб повітря виявилося видавленим, і щільно закрийте. Потім обмийте пляшку, обсушіть і покладіть у морозилку. Перед використанням пляшку із замороженим соком потрібно вийняти з морозильної камери та перекласти на нижню полицю холодильника. Через добу пляшка розмерзнеться. З цим соком можна варити компот, кисіль, готувати з ним соуси та підливи. Це залежить від виду ягід, які ви перетворили на сік. Але краще, звичайно, його пити.

Заготівля соку в домашніх умовах, це просто, смачно та корисно. Пийте домашні соки із задоволенням! Смачного!

Лариса Шуфтайкіна