Сирна пасха з домашнього сиру. Основні поради щодо приготування сирної пасхи в домашніх умовах. Відео — Сирна пасха

Одна з найдавніших християнських великодніх страв і справжня прикраса будь-якого святкового столу в Світле Христове Воскресіння, сирна пасха (паска), улюблена нами і сьогодні. Найсмачніший ніжний сир, змішаний із вершками, сметаною, олією, цукром або медом, спеціями та цукатами, викладають у формі усіченої піраміди, що символізує собою Голгофу та Труну Господню. Сторони Великодня прикрашаються хрестом і літерами ХВ, що означають традиційний Великодній вигук і привітання - «Христос Воскрес!». Є у цієї страви та інше сакральне значення. Звертаючись до Мойсея, Господь обіцяє своєму народові «землю хорошу і широку, де тече молоко та мед». І сирна пасха стає для всіх нас символом великодньої веселощів, передчуттям виконання обіцянки та солодкого райського життя. Напевно кожен з наших читачів погодиться, що страва, що має таке значення, буквально має бути приготовленою найкращим чином. Давайте ж сьогодні спробуємо дізнатися і запам'ятати, як приготувати сирну пасху, приготувати так, щоб вона стала однією з найсмачніших і найбажаніших страв нашого великоднього столу.

Можна навіть не намагатися порахувати всю ту величезну кількість рецептів приготування сирної паски, вигадану, вдосконалену і дбайливо збережену нашими предками, адже ще на початку минулого століття сирну паску готували в кожному російському будинку. Нарівні з паски та фарбованими яйцями, паска була абсолютно необхідним атрибутом святкового столу у Світле Христове Воскресіння. За способом приготування розрізняли чотири види паски - сиру, варену, запечену та заварну. Додавали до сиру яйця, сметану та вершки, мед та сиропи, цукати та горіхи. Не шкодували і прянощів. Кориця і гвоздика, кардамон і лимонна цедра, імбир і ваніль - всі ці та багато інших солодких спецій вносили казкову різноманітність у рецепти цієї святкової страви, прикрашаючи паску тисячами нових відтінків смаку. І тим приємніше спостерігати сьогоднішнє відродження старовинних традицій, що повертає сирну паску на наші великодні столи.

На перший погляд, у приготуванні паски немає нічого складного, але це лише на перший погляд. Як і рецепти приготування багатьох інших страв, рецепт приготування Великодня таїть у собі деякі секрети, без знання яких ваша страва може вийти зовсім не такою смачною та апетитною, як хотілося б. Для того, щоб паска вийшла по-справжньому прекрасною та святковою, слід звертати увагу і на якість вихідних продуктів, і на послідовність їх закладки та змішування, і на терміни витримування паски у формі, на якість самої форми та на її попередню обробку.

Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» зібрав і записав для вас найважливіші секрети, поради та рецепти, які обов'язково допоможуть навіть найнедосвідченішим господиням та легко підкажуть вам, як приготувати сирну паску.

1. Для приготування сирної пасхи вам знадобиться спеціальна форма – пасочниця. Таку форму легко набути у будь-якій церковній лавці, а ближче до Христового Воскресіння та в багатьох супермаркетах. Традиційно пасочниці виготовляють із дерева, але в наші дні можна придбати і пластикову форму. Пластикова пасочниця зручна тим, що її дуже легко доглядати, мити і ніякої спеціальної підготовки перед її використанням не потрібно. Якщо ж ви вирішите скористатися традиційною дерев'яною пасочницею, перед закладкою сирної маси таку форму необхідно правильно підготувати. Насамперед ретельно промийте та пошкребіть вашу форму жорсткою стороною губки для миття посуду, а потім замочіть пасочницю у прохолодній воді на 5 – 8 годин. Перед самою закладкою сирної маси форму необхідно вислати злегка зволоженою марлею. Така підготовка дозволить вам легко вийняти готову паску з пасочниці та повністю зберегти її форму та малюнок.

2. Неважко здогадатися із назви, що основним інгредієнтом сирної пасхи є сир. До вибору цього продукту слід підійти особливо ретельно, адже в першу чергу від якості і свіжості сиру залежатиме смак вашої страви. Постарайтеся купити сир якомога свіжіший, найкраще ваговий.

3. Для того щоб ваша паска вийшла легкою, однорідною і добре зберегла свою форму, сир перед змішуванням з іншими інгредієнтами необхідно якнайретельніше подрібнити. Традиційно сир подрібнюють, двічі протираючи його крізь найчастіше сито. Можна піти і легше, просто двічі - тричі провернув сир через м'ясорубку з найдрібнішою сіткою. Підготовлений таким чином сир вийде дуже ніжним, пластичним та повітряним. А паска, приготовлена ​​з такого сиру, чудово збереже свою форму та малюнок.

4. Зверніть увагу на підготовку та інших інгредієнтів вашого Великодня. Родзинки та сухофрукти ретельно переберіть, промийте та осушіть на паперовому рушнику. Великі сухофрукти та цукати дрібно наріжте. Горіхи залити окропом, витримати протягом 20 хвилин, потім очистити від шкірки, злегка підсушити і подрібнити. Лимонну та апельсинову цедру натріть на найдрібнішій тертці. Прянощі сміліть у кавомолці, просійте крізь часте сито і розітріть. Вершкове масло розм'якшіть за кімнатної температури. Мед, що зацукрився, акуратно розтопіть на водяній бані і зніміть пінку, що утворилася. Заздалегідь підготуйте всі прикраси та посипання, нехай вони будуть у вас під рукою до того моменту, коли ваша паска буде готова. Не забувайте про те, що паску необхідно тримати у пасочниці під гнітом не менше 12 годин.

5. Найпростіше приготувати сиру паску. Протріть через сито один кілограм сиру. 100 гр. вершкового масла|мастила| розітріть добела з 150 гр. цукру або цукрової пудри. Змішайте сир і солодку олію, додайте 120 гр. густої сметани, ретельно перемішайте і залиште в прохолодному місці на годину. Потім додайте горіхи, сухофрукти, цукати та прянощі на власний смак, ретельно вимісіть і викладіть масу в пасочницю. Накрийте кришкою пасочницю, встановіть вантаж і помістіть її в холодильник на 12 годин.

6. Трохи складніше приготувати паску варену. Зате такий пасок виходить набагато смачнішим, щільнішим і краще тримає форму. Протріть крізь сито 600 гр. сиру, змішайте із 400 мл. жирних вершків, додайте 50 гр. вершкового масла, два сирих яйця, ½ склянки промитого та осушеного родзинок та ½ склянки цукру. Все ретельно перемішайте, викладіть у каструлю з товстим дном і безперервно розмішуючи, доведіть майже до кипіння. Не давайте суміші закипіти, інакше ваша паска вийде з грудками! Зніміть каструлю з сирної маси з плити, помістіть її на лід або в дуже холодну воду і, продовжуючи постійно помішувати, охолодіть суміш сиру. Готову суміш перекладіть у пасочницю, встановіть гніт і залиште у прохолодному місці на 12 годин.

7. Заварна сирна пасха відрізняється найбільш ніжним смаком та ароматом. У невеликій каструльці з'єднайте дві склянки молока, дві сирі жовтки і ½ склянки цукру. На водяній бані безперервно помішуючи, доведіть суміш до загусання і зніміть з вогню. У гарячу суміш додайте|добавляйте| 50 гр. вершкового масла|мастила|, цукати, сухофрукти, ваніль за смаком і ретельно перемішайте. Потім потроху постійно помішуючи, додайте 500 гр. протертого сиру. Ретельно вимісіть сирну масу до однорідного стану, викладіть у форму, встановіть вантаж та залиште у прохолодному місці на 6 годин.

8. Запечена сирна пасха має дуже яскравий смак і аромат. П'ять яєчних жовтків збийте міксером з ½ склянки цукру. Потім додайте 100 гр. сметани і продовжуйте збивати до одержання густої однорідної маси. До готової маси додайте|добавляйте| 700 гр. протертого сиру, 1ст. ложку рому чи коньяку, 5 ст. ложок манної крупи, родзинки, горіхи, сухофрукти, цукати та прянощі за смаком. Все ретельно перемішайте та викладіть у змащену вершковим маслом форму для запікання. Випікайте паску в духовці, розігрітій до 180⁰, протягом 40 - 50 хвилин, до утворення рум'яної скоринки. Охолодіть та подавайте до столу.

9. Зовсім не складно приготувати ніжну рожеву паску. Змішайте 800 гр. сиру з 5 ст. ложками вишневого варення, і склянки цукрового піску або пудри. Протріть всі разом через сито або пропустіть через м'ясорубку. Потім додайте 3 яйця, 50 гр. вершкового масла|мастила|, одна склянка густої сметани, одна склянка різнобарвних цукатів, ваніль або рожева вода за смаком. Ретельно все перемішайте, викладіть у пасочницю, встановіть вантаж та заберіть у холодильник на 12 годин.

10. Дуже смачною та незвичайною виходить сирна паска з апельсиновим желе. Протріть крізь сито 800 гр. сиру, додайте|добавляйте| 1 ст. ложку ванільного цукру, 1 ст. ложку апельсинової цедри, ретельно перемішайте та охолодіть протягом 30 хвилин. Десять грн. желатину замочіть на 10 хвилин|мінути| в 4 ст. ложки холодної води. У каструльку влийте 500 мл. жирних вершків, додайте 5 ст. ложок цукру та желатин. Прогрійте суміш на малому вогні до повного розчинення желатину, процідіть через марлю, додайте одне яйце і збийте міксером. Охолоджений сир швидко збийте в окремому посуді, а потім, безперервно помішуючи, тонким струмком введіть в нього вершкову суміш. Готову сирну масу викладіть у силіконову чи керамічну форму та приберіть у холодильник на 8 годин. Окремо приготуйте апельсинове желе. Видавити сік з двох апельсинів, додати 10 гр. желатину, замоченого 100 мл. холодної води. Прогрійте суміш до повного розчинення желатину і злегка охолодіть, не даючи застигнути суміші. Готову сирну масу вийміть із форми та розріжте на три частини гострим вологим ножем. Повертайте шари у форму, прокладаючи скибочками апельсину та поливаючи невеликою кількістю апельсинового желе. Поверніть паску до холодильника на 2 години.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати сирну паску.

Великдень — це одне з найсвітліших і найочікуваніших свят року, до якого морально починають готуватися ще задовго до настання самого свята. Що вже говорити про різні страви, які готуються для святкування Воскресіння Христового. Безперечно, існують і традиційні страви, які готуються практично у кожному будинку напередодні, серед яких необхідно виділити сирну паску. Це надзвичайно смачна та корисна страва, тому що її основним інгредієнтом є сир. Майже кожна господиня знає, як зробити паску з сиру.

Що необхідно для приготування сирної Великодня

— це досить проста страва у приготуванні, адже крім інгредієнтів, вона не потребує якихось особливих предметів. За своїм способом приготування пасху з сиру багатьом може бути схожою на пудинг, хоча це безпосередньо залежить від способу приготування.

Все, що знадобиться для того, щоб зробити сирну паску, це:

пасочниця у вигляді цебра або піраміди. Найкраще для цих цілей використовувати дерев'яну паску, хоча сучасний ринок кухонного приладдя пропонує більш дешеві варіанти пасочниць — пластикові;

• сито для протирання сиру або блендер, який зб'є сир до одноманітної консистенції, а також надасть готовому виробу певної легкості та легкості;
• марля для викладання сиру в пасочницю;
• ємності для збивання сиру та замішування основи для Великодня.

З інгредієнтів крім основних можна також вибирати різні добавки у вигляді горіхів, родзинок, подрібненого мармеладу, цукатів і т.д.

Під час приготування сирної пасхи дуже важливо дотримуватися алгоритму приготування цієї страви, щоб вона вийшла смачною, легкою і красивою, адже це все-таки святкова страва.

Як приготувати сирну пасху

Розрізняють кілька видів сирних пасок:

• заварна;
• сира;
• варена.

Само собою зрозуміло, що найпростіший спосіб приготувати сирну, це приготування сирої Великодня. Готується вона простіше - сир перетирається з іншими інгредієнтами, викладається у форму і витримується в прохолодному місці більше 10-12 годин.

Складові:

• 1 кг сиру
• 5 яєць
• 200 г вершкового масла
• 200 г цукру
• 400 мл 10 або 20% вершків
• різні добавки по 100 г - горіхи, родзинки, цукати
• ванільний цукор.

Спосіб приготування:

1. Сир перетерти через сито або добре збити у блендері.
2. Розм'якшити масло|мастило| і додати його в сир.
3. Окремо збити яйця із цукром, потім додати вершки, ванільний цукор. Цю суміш необхідно підігрівати на невеликому вогні, поки маса не почне густіти. Вимкнути вогонь і злегка остудити.
4. Добавки подрібнити на бажані шматочки і додати сир. Сюди ж додати суміш із яєць, вершків, цукру. Все добре перемішати.
5. Пасочницю вистелити марлею і викласти сюди сир, прикрити марлею і придавити чимось важким, можна повним бутлем води.
6. Сирну паску помістити в прохолодне місце і витримати під вантажем протягом 10-12 годин.
7. Перед подачею на стіл пасочницю перевернути сирною паскою на плоску страву та прикрасити за бажанням добавками.

Спосіб приготування вареної сирної пасхи дуже схожий на попередній спосіб приготування, але перед додаванням цукру в суміш з сиру його попередньо доводять до кипіння на невеликому вогні. В принципі яєчна суміш із попереднього рецепту просто проварюється без цукру, який краще замінити цукровою пудрою.

Заварний пасок також не особливо відрізняється способом приготування, але в цьому рецепті дуже важливо послідовно заварювати всі інгредієнти:

• спочатку необхідно перемішати яєчні жовтки з цукром, наземь додати сюди молоко і суміш заварити на невеликому вогні до повного загусання;
• у суміш з яєць та молока додати вершкове масло та всі бажані добавки;
• сир перетерти через сито і додати до раніше приготовленої суміші, краще при цьому сирне тісто збивати блендером;
• заварний сирний пасок також необхідно викласти в пасочницю і помістити в холодильник на 10 годин.

Щоб паска з сиру вийшла легкою, ніжною на смак, необхідно правильно вибрати сир — жирний і не зернистий, краще злегка не дотиснутий. Якщо в рецепті використовуються вершки, то вони мають бути жирними — не менше 30%, а якщо вершки замінюють молоком, воно має бути цілісним.

Відео: Як зробити паску з сиру.

Сирні пасхи можна подавати на стіл як десерт, хоча навряд чи від нього відмовиться хтось із гостей чи членів сім'ї. Зберігати цю страву необхідно під прикриттям, наприклад стрейч-плівкою, оскільки властиво пересихати, що зіпсує смак самої страви.

Називати цю страву сирною паскою не зовсім правильно, адже пасха за визначенням може бути тільки сирною. Солодкий хліб, який прийнято пекти до Христового Воскресіння – це паска. Великдень же – страва, яка стане чудовою заміною паски, якщо ви дотримуєтеся дієти. Рецептів існує багато, і можна знайти варіант із мінімумом жирних інгредієнтів та цукру.

Для приготування знадобиться роз'ємна форма у вигляді пірамідки, каструльки або сито. Можна порадувати господарок, невпевнених у своїх здібностях до випікання: тісто може не підійти або опуститися в духовці, але з Великоднем це неможливо. Для її приготування потрібно старанно змішати інгредієнти та дати страві постояти у холодильнику хоча б 12 годин.

Найсмачніша паска виходить із домашнього сільського сиру. Якщо використовуєте магазинний, то вибирайте жирний, сухий і розсипчастий. З вологого сиру перед застосуванням потрібно забрати зайву рідину за допомогою гніту. Сир також слід перетерти через сито. А тепер вибирайте відповідний рецепт і порадуйте себе та близьких дивовижною паскою!

Рецепт сирної ванільної Великодня

Олію заздалегідь вийміть із холодильника і дайте розм'якшитися при кімнатній температурі. Сир перетріть, невеликими порціями введіть в нього м'яку олію. Додаючи масло|мастило|, за допомогою міксера повільно збивайте масу. Яйця із цукром збийте до появи легкої піни. Влийте в суміш яєчну вершки, додайте ванільний цукор і перемішайте до повного розчинення.

Поставте каструльку із сумішшю на повільний вогонь і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Масу слід проварити 3-4 хв. Орієнтуйтеся на консистенцію: коли вона стане густішою, настав час вимикати. Зніміть масу з плити і залиште при кімнатній температурі до остигання. Маленькими порціями введіть остиглу суміш яєць і вершків в масляно-сирну масу.

Сирна пасха – ласощі, які оцінить вся ваша родина! Безперервно збивайте заготовку міксером. Чисту марлю змочіть водою, вистеліть нею пірамідку для Великодня. Сир акуратно перекладіть у форму, злегка утрамбуйте, закрийте, а зверху помістіть вантаж. Відправте паску до холодильника мінімум на 12 год. Перед подачею вийміть блюдо з форми, прикрасьте.

Рецепт сирної пасхи з родзинками та горіхами

Рецепт сирної пасхи з какао

Рецепт сирної пасхи з цитрусами

Рецепт сирної пасхи з курагою

Великдень сирний – рецепти приготування.

Сирні пасхи традиційно роблять у формі чотиригранної піраміди, яка втілює Голгофу. Тому в дореволюційні часи у кожній родині була пасочниця – розбірна дерев'яна форма із чотирьох дощечок. Зараз навряд чи можна знайти ті, старовинні пасочниці, але їх почали знову випускати у зв'язку з попитом. Зверніть увагу, щоб на внутрішній стороні були вирізані літери «ХВ» (Христос воскрес), а також традиційні зображення: хрест, спис, тростина, пророслі зерна, паростки та квіти – символи страждання та воскресіння Христа. Все це друкується на Великодню і надає їй урочистого, святкового вигляду.

Великодня бувають сирими, вареними та заварними. Хоча за складом та смаком вони схожі, але роблять їх по-різному. Сирі паски готуються простіше, зате варені та заварні довше зберігаються (у холодильнику – тиждень), крім того, в них можна додавати родзинки, від яких сира паска швидко скисне.

Дуже важливо вибрати для паски сир – він має бути свіжим, сухим та однорідним. Щоб сирна маса була повітряною, сир потрібно потримати під гнітом, щоб скло зайва волога, а потім протерти через сито (найкраще двічі). Не варто пропускати сир через м'ясорубку - він виходить тиск і в'язкий.

Особливий аромат нададуть пасху прянощі - кардамон і бадьян. Крім цукатів і волоських горіхів, можна використовувати також родзинки та мигдаль.

Великдень сирний церковний.

Існує безліч рецептів приготування пасху, але чи знаєте ви, як готується справжня пасха церковна? Пропонуємо вам рецепт з церковної кулінарної книги, за яким можна приготувати справжнісіньку пасху, соковиту і насичену, з дотриманням усіх традицій.

Справжня пасха церковна готується з наступних інгредієнтів:

2 кг сиру
10 яєць
400 г вершкового масла
700 г цукру
400 г сметани
100 г мигдалю
100 г ізюму без кісточок
ванілін – за смаком.

Великдень церковний готується так:

1. Протріть через сито сир з вершковим маслом, додайте яйця, сметану і ретельно перемішайте у великій мисці.
2. Поставте миску з пасхою на середній вогонь і доведіть масу до кипіння безперервно помішування її дерев'яною лопаткою, щоб не пригоріла.
3. Як тільки маса дійде до кипіння, відразу ж зніміть її з вогню і охолодіть якнайшвидше, продовжуючи безперервно помішувати.
4. У остиглу масу додайте цукор, ванілін, родзинки і мигдаль, добре перемішайте, викладіть в пасочницю, щільно утрамбовуючи масу, зверху покладіть блюдце з вантажем і поставте на добу в холодильник.

Приємного апетиту та світлого Великодня!
Автор Ольга Ривкіна

Рецепт Великодня сирної заварної.

Сирний Великдень – традиційна страва на столі в день святкування Великодня. Справжні ласощі, які люблять і діти, і дорослі, приготувати зовсім нескладно.

Для приготування Великодня сирної заварної вам знадобиться:

Сир жирний, 1кг
- вершкове масло, 200 гр
- яйця, 5 шт
- цукор, 200 гр
- ванільний цукор, чайна ложка
- вершки 10-20%, 400 мл
- горіхи, цукати, родзинки, по 100 гр

З продуктів, зазначених вище, можна зробити 2 Великодня середнього розміру (близько 12 см у діаметрі).

Спосіб приготування Великодня сирної заварної:

Сир потрібно пропустити через м'ясорубку або через дрібне сито, щоб він став однорідним.

Олію трохи підігріти до м'якості (не топити!), додати до сиру.

Окремо збити з|із| цукром і ванільним цукром яйця, додати вершки, все розмішати до однорідності, поставити на несильний вогонь. Суміш, постійно помішуючи, довести до кипіння - маса повинна трохи загуснути.

Яєчна суміш залишається остигати, в цей час змішуємо сирно-олійну частину з цукатами, родзинками та горіхами. Зрозуміло, що попередньо всі сухофрукти потрібно вимити і обсушити, при необхідності дрібно порізати.

Далі змішуються всі складові, паска викладається в спеціальну форму для паски, в якій є отвори для витікання зайвої рідини, попередньо вистелену марлею (можна використовувати друшляк). Марля повинна бути складена в кілька шарів, краї неодмінно мають звисати з країв посуд. Коли паска буде укладена, краї марлі загортаються, форма ставиться в якусь ємність, більшу за розміром - зверху потрібно встановити вантаж, і з паски буде стікати сироватка.

Форма в посуді разом з вантажем на 12 годин вирушає на холод. Після цього часу марля розвертається, форма перевертається, паска з неї витягується на тарілку. Прикрасити блюдо можна цукатами та горіхами.
Автор Тамара Чумакова

Заварна пасха "Ніжний сир".

Заварна пасха "Ніжний сир" готується з наступних інгредієнтів:

Ринковий сир – 500 г
жовтки яєчні – 2 шт.
цукор – 0,5 ст.
молоко – 2,5 ст.
вершкове масло – 100 г
ванільний цукор – 1 ч.л.
різнокольорові цукати – 100 г
рубані волоські горіхи - 2 ст.л.

Як приготувати ніжну заварну пасху:

1. Відіжміть сир через два шари марлі, потім протріть через сито.
2. Розітріть жовтки з цукром, влийте молоко. Поставте суміш на водяну лазню та прогрівайте, помішуючи, до загусання (не доводячи до кипіння).
3. Перелийте гарячу суміш у велику миску, додайте вершкове масло|мастило|, перемішайте. Всипте ванільний цукор, цукати та волоські горіхи. Перемішайте ще раз.
4. Невеликими порціями додайте до суміші сир, щоразу ретельно перемішуючи.
5. Складіть масу в марлевий мішечок і підвісьте на 10-12 годин.
6. Після цього перекладіть сирну масу в пасочницю, надайте їй необхідну форму і прикрасьте.

Рецепт сирої паски по-старому.

Для всіх християн Великдень є великим святом, але особливо люблять і шанують його православні. Наступ Великодня знаменує закінчення Великого посту, тому для великоднього столу прийнято готувати велику кількість найрізноманітніших страв.

Однак є у Великодня і головний атрибут – це сирна паска чи паска та фарбовані яйця. У минулі часи важко було уявити собі святковий пасхальний стіл у православній сім'ї без сирної пасхи, іноді навіть кількох видів. Головним компонентом цієї страви є протертий сир, який змішується з вершковим маслом, сметаною або вершками, яйцями та цукром, а для аромату додають ванілін (ванільний цукор).

Рецепт сирої Великодня по-старому вимагає продуктів високої якості: сир - тільки свіжий, не кислий, його потрібно обов'язково витримати під гнітом, щоб скла зайва сироватка; вершкове масло повинне бути несолоним, м'яким і пластичним; сметана і вершки беруться 30% жирності, а цукровий пісок - дрібний і білий.

Старовинний рецепт сирої Великодня вимагає також, щоб сир був ретельно протерт через сито, щоб уникнути крупинок у Великдень. Вершкове масло пом'якшується при кімнатній температурі, для чого його потрібно дістати з холодильника за 1,5-2 години до приготування Великодня. Розпускати олію при підігріві в жодному разі не можна.

Родзинки, цукати та курагу, які зазвичай додають у сирну паску, необхідно ретельно промити та обсушити. Іноді для аромату додають також кардамон та бадьян, які мають бути змолоті дуже дрібно.

Щоб приготувати сиру паску по-старому, потрібно:

Сир – 800 г
яєчні жовтки – 4 шт.
жирні вершки – 1,5 ст.
цукор – 150-200 г
вершкове масло – 200 г
сіль - чверть чайної ложки
ванілін
родзинки, подрібнені цукати та курага – 1 ст.

Сира пасха по-старому готується так:

1. Ретельно протріть сир через сито.
2. Збийте вершки з половиною цукру.
3. Розм'якшене вершкове масло збийте з цукром, що залишився, жовтками, ваніліном і сіллю.
4. Дуже ретельно перемішайте сир з олійною сумішшю, додавши родзинки, цукати та курагу (за бажанням).
5. Коли консистенція маси стане однорідною, додайте|добавляйте| вершки і перемішайте ще раз.
6. Форму для паски (пасочницю) вистеліть трохи вологою марлею, викладіть сирну масу, прикривши її зверху краями тканини, покладіть зверху вантаж і поставте в холодильник на 6-8 годин.
7. Готову паску звільніть від форми та прикрасьте за бажанням.

Сирна пасха з манною крупою.

Важко уявити свято Великодня без традиційної паски на столі. За довгі роки з'явилося безліч рецептів, які перетворили його з простого хліба з родзинками на дуже смачний кекс або запіканку. Сирна паска з манною крупою готується дуже просто і швидко, але її смак оцінять навіть найпримхливіші гурмани. Сир, що міститься в ній, робить її не тільки дуже смачною, а й корисною.

Сирна пасха з манною крупою готується з наступних продуктів:

М'який сир - 600 г
крупа манна – 10 ст.л.
яйця – 4 шт.
вершкове масло - 100-150г
лимон - ½ шт.
ванілін або ванільний цукор - за смаком
цукор - ½ ст., але можна і більше
сіль за смаком
сода - ½ ч.л. або трохи менше

Сирна пасха з манною крупою готується так:

1. Розтираємо сир.
2. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо окремо із щіпкою солі.
3. Збиваємо жовтки, сир, цукор та ванільний цукор або ванілін, повільно додаємо підтоплене вершкове масло, збиваючи суміш. Після цього додаємо білки, продовжуючи збивати. Якщо тісто вийшло дуже рідким, то додаємо манну крупу, якщо дуже густим - молоко.
4. Готове тісто заливаємо у приготовлені формочки. Їх можна змастити олією, але краще використовувати пергаментний папір – буде простіше витягнути, та й калорійність страви не зросте.
5. У заздалегідь розігрітій духовці випікаємо при температурі 180-200 градусів приблизно 50 хвилин. За 10 хвилин до закінчення випікання температуру в духовці зменшити до 160 градусів.

Сирна паска з манною крупою виходить досить м'якою і розсипчастою. Подавати її можна як традиційну паску, покривши помадкою зі збитих яєць з цукровою пудрою. Помадка може бути різною, її вибір залежить від бажаного результату. Пропонуємо вам кілька простих рецептів, які допоможуть зробити паску прекрасним і святковим.

Якщо ви бажаєте, щоб помадка була м'якою, не застигала і не ламалася при розрізанні паски, збивайте ціле яйце з цукром доти, доки цукор повністю не розчиниться.

Застигаючу білу помадку можна приготувати з яєчних білків (1 шт.), Цукрової пудри (50 г) і лимонного соку (1 ст.л.). Спочатку необхідно збити білки, а потім поступово додати цукрову пудру та сік лимона. Щоб помадка лягла рівно і швидко застигла, наносити її потрібно ще на теплу пасху.

Замінити помадку можна білою глазур'ю, для виготовлення якої знадобиться 100 мл молока, 100 г цукру, 1 ч.л. коньяку (лікеру). Усі інгредієнти поспішають і варяться на повільному вогні, поки суміш не почне нагадувати сироп. Після нанесення на паску сироп застигає, перетворюючись на глазур.

Сподіваємося, наш рецепт прикрасить ваш стіл та подарує задоволення вам та вашим близьким. Крім того, сирна паска не зашкодить фігурі, оскільки її калорійність становить всього 177 ккал на 100 г.

Великдень сирний царський.

Майже кожна господиня має свій улюблений рецепт приготування Великодня. Існує безліч їх різновидів: царський, рожевий, шоколадний, горіховий, паска з родзинками і так далі. Усього різноманітності і не перерахувати. Головний інгредієнт справжньої паски – сир. Іноді паском називають паски, але це не так.

Сир краще приготувати самим, тоді паска вийде смачніше. Домашній сир можна приготувати із молока, купленого в магазині. Приготувати можна сир різними способами, але головне, щоб він вийшов не дуже кислим, сухим, і при цьому був без крупинок. Крім сиру в паску кладуть сметану, яйця, олію та цукор. Продукти повинні бути обов'язково найсвіжішими, сметана – густою та жирною. Додатковими інгредієнтами можуть бути родзинки, цукати, горіхи, курага, чорнослив, лимонна цедра, кардамон, ваніль, какао, кориця.

Щоб приготувати пасху сирну царську, вам знадобиться:

Сир – 1 кг
яйця – 7 шт.
сметана – 400 г
цукор – 250 г
ванілін – 1 пакет
масло вершкове – 200 г
родзинки – 150 г
мигдаль – 100 г
курага – 100 г
фундук – 100 г

Як приготувати пасху царську сирну:

1.Сир беремо м'який, без грудочок, протираємо через сито двічі.
2. До сиру додаємо сметану, розм'якшене вершкове масло, цукор та ванілін. Все перемішуємо.
3. Ставимо каструлю з сирною масою на вогонь і постійно заважаємо, поки вона не стане однорідною і не почне пихкати.
4. Потім додаємо в сирну масу яйця – по одному, щоразу добре перемішуючи масу.
5. Курагу та родзинки промиваємо і заливаємо окропом хвилин на 15-20. Потім обсушуємо. Додаємо до сирної маси, перемішуємо.
6. Фундук і мигдаль злегка обсмажуємо та подрібнюємо. Додаємо до сирної маси, перемішуємо.
7. Беремо сито (або пасочницю або іншу форму для Великодня), застилаємо в два шари марлею і виливаємо нашу сирну масу. Загортаємо краї марлі хрест-навхрест і ставимо під гніт, потім у холод на добу, як мінімум.

Королівська сирна паска.

Щоб приготувати королівську сирну пасху, вам знадобиться:

Сир - 500 г
курячі яйця – 2-3 шт.
сметана – 200-250 г
цукрова пудра – 70-100 г
вершкове масло - 100 г
цукати – за смаком
мигдаль – за смаком
родзинки – за смаком

Як приготувати королівський сирний Великдень:

1. Отже, починаємо з того, що протираємо через сито сир, або двічі пропускаємо через м'ясорубку. Потім ставимо на повільний вогонь товстостінну каструлю і розтоплюємо вершкову олію. Як тільки воно стане м'яким, додаємо в каструльку сир і енергійно розмішуємо масу доти, доки вона не стане рідкішою. Після цього додаємо до сирної маси сметану і ще раз все ретельно розмішуємо.
Ще раз звертаємо вашу увагу на те, що вогонь має бути мінімальним.
2. Вже в останню чергу починаємо поступово додавати (по одному) курячі яйця. Знову ж таки добре розмішуємо масу до утворення однорідної консистенції.
Продовжуємо «варити» сирну масу на слабкому вогні, не відходячи від плити і постійно помішуючи масу, щоб та не пригоріла.
3. Як тільки маса почне закипати, знімаємо каструлю з вогню і ставимо її на лід або дуже холодну воду. Помішуємо масу доти, доки вона не охолоне повністю. Після цього додаємо до неї цукрову пудру, а також ванільний цукор. Ретельно ще раз все перемішуємо та даємо постояти близько 10 хвилин.
4. У цей час готуємо форму для Великодня: змочуємо її звичайною водою, а потім застилаємо бавовняною серветкою або марлею (при цьому краї марлі потрібно загнути). Викладаємо у форму приготовлену сирну масу та покриваємо її марлею. Ставимо паску в холодне місце під гніт не менше ніж на 12 годин (тому найкраще робити всі зазначені приготування ввечері, щоб залишити пасочку на ніч). При цьому не забуваємо підставити під паску тарілку, щоб у неї стікала сироватка.
5. Обережно витягаємо готову паску з формочки, відгинаємо краї марлі і викладаємо паску на красиву велику страву. Зверху акуратно прикрашаємо сирну паску цукатами, мармеладом та родзинками. Також можна використовувати цілі ядра горіхів (мигдалю, волоського тощо).

Великдень сирний печений.

Щоб приготувати паску сирну печену, нам знадобиться:

Сир – 600 г
крохмаль – 40 г
яйця – 6 шт.
цукор – 7 ст.
шоколад - 100 г
родзинки – 25 г
цукати – 25 г
мигдаль – 10 г
олія – 1 ч.л.
панірувальні сухарі – 1 ст.л.

Як приготувати паску сирну печену:

1. Підготуємо сир. Для приготування необхідно брати свіжий, жирний, розсипчастий сир. Помістимо його в марлю, зав'яжемо, покладемо в друшляк і зверху поставимо вантаж. Підставимо під низ тарілку, куди стікатиме рідина. Залишимо в такому стані на 12 годин, з сиру тоді піде зайва рідина.
2. Замочимо родзинки у склянці теплої води.
3. Протріть підготовлений сир через сито, в результаті вийде повітряна маса.
4. Зіллємо воду з родзинок і змішаємо з крохмалем.
5. Додамо родзинки з крохмалем у сир, все ретельно перемішаємо.
6. Відокремимо жовтки від білків, додамо до жовтків 4 ст.л. цукру та перемішаємо за допомогою віночка.
7. Додамо отриману жовткову масу до сиру, перемішаємо.
8. Змішаємо білки і цукор, що залишився. Збиватимемо суміш до стійкої піни, я збиваю близько 10 хвилин.
9. Акуратно додаємо білки до сиру.
10. Змажемо олією форму для запікання. Посиплемо її панірувальними сухарями.
11. Нагріємо духовку до 180 °С.
12. Викладаємо сирну масу у форму та випікаємо 1 годину при температурі 180 °С.
13. Дістаємо готову паску, накриваємо її рушником, даємо охолонути.
14. Акуратно витягаємо паску з форми.
15. Приготуємо нашу прикрасу: на водяній бані розтопимо шоколад, додамо ложечку води.
16. Поливаємо зверху паску розтопленим шоколадом, викладаємо листочки мигдалю та цукати.

Наша пасха сирна печена готова.

Порада: Можна цукати додати безпосередньо до Великодня, а на прикрасу залишити тільки шоколад та листочки мигдалю.
Автор Юлія Голубко

Рецепт сирної сирної Великодня.

Цей смачний рецепт паски сирної сирної відрізняється тим, що не потрібно особливо нічого готувати - з мінімальними витратами часу ви отримаєте відмінну святкову страву.

Для приготування Великодня сирної сирої вам знадобиться:

Сир, 500 грам
- масло вершкове, 200 грам
- цукровий пісок, 200 грам
- вершки, 100 мл
- яєчні жовтки, 2-3 шт
- мигдаль, родзинки, цукати, по 1 ст. ложці
- кардамон, ванілін, за смаком

Спосіб приготування Великодня сирної сирої:

1) Вершкове масло слід розм'якшити (не топити!), Ретельно розтерти з цукром.

2) У масу поступово, по одному, додаємо жовтки. Розтираємо суміш до того, як зникнуть усі цукрові крупинки.

3) Додаємо кардамон, ванілін, улюблені прянощі – до смаку.

4) Сир протираємо пару разів через сито, щоб він став рівним, без грудок, змішуємо з яєчно-олійною частиною.

5) Акуратно перемішуючи, додаємо цукати, горіхи, родзинки.

6) Вершки збиваємо, акуратно вводимо в решту суміші, після чого паску сиру сирну перекладаємо у форму, ставимо зверху гніт, і відправляємо на ніч у холод.

Цей рецепт приготування пасхи сирної сирої простий, проте страва виходить смачною – адже це класика.

Сирний Великдень з шоколадом.

Цей рецепт завдяки шоколаду напевно дуже сподобається вашим дітям, особливо ласунам.

Щоб приготувати сирну пасху з шоколадом, вам знадобиться:

Сметана – 800 г
шоколад - 200 г
яйця - 6 шт
цукор – 350 г
вершки – 100 мл
вершкове масло - 400 г
сир - 200 г
ванільний цукор - 5 г
мигдаль - 70 г
лимонний сік – 1 ст.л.
цукрова пудра – 300 г

Ця кількість продуктів розрахована на 16-18 порцій, якщо ви плануєте зробити менше порцій, то зменшуйте кількість продуктів, зберігаючи при цьому всі пропорції.

Сирна пасха з шоколадом готується так:

1. Викладаємо сметану на марлю, закручуємо та підвішуємо на кілька годин – це необхідно для того, щоб стекла зайва рідина. Поки стікає сироватка, поділяємо яйця на жовтки та білки.
2. Трем ша дрібній тертці шоколад, збиваємо жовтки з цукром, ваніліном і шоколадом, додаємо вершки. Отриману суміш ставимо на водяну баню, помішуючи, даємо закипіти, а потім остудити.
3. Вершкове масло нарізаємо маленькими шматочками і даємо постояти при кімнатній температурі 10-15 хвилин, щоб воно стало м'яким. Після цього змішуємо його з сметаною, яєчно-вершковою сумішшю і збиваємо.
4. Дрібно нарізаємо мигдаль (можна подрібнити в блендері), протираємо сир до однорідної маси, змішуємо всі складові, збиваємо міксером.
5. Підготувати форми для Великодня, вислати їх марлею в кілька шарів. У форми викласти отриману масу, укрити кінцями марлі, покласти зверху вантаж і поставити в холодильник. Великдень буде готовий за 24 години.
6. Готуємо глазур: збиваємо білки з цукровою пудрою та лимонним соком, щоб вийшла густа біла піна. Цією глазур'ю покриваємо паску, посипаємо тертим шоколадом, даємо застигнути. Великдень готовий!

Приготовлена ​​таким чином паска виглядає дуже красиво та ошатно, але можна включити фантазію і зробити її ще яскравішою. Для прикраси можна використовувати фрукти чи сухофрукти, карамель та лимонну цедру, словом – все, що вам підкаже серце. Вкладіть душу у сирну паску з шоколадом, тоді вона принесе багато радості вам та вашим близьким.

Великдень сирний зі згущеним молоком.

Щоб приготувати пасху сирну зі згущеним молоком, нам знадобиться:

Сир – 800 г
сметана (42%) – 200 г
родзинки – 150 г
молоко згущене – 380 г
ванільний цукор – 1 ч.л.

Як приготувати паску сирну зі згущеним молоком:

1. Замочимо родзинки у склянці теплої води, залишимо на півгодини.
2. Протріть сир через сито (двічі), можна також скористатися м'ясорубкою. Сир стане пишним та повітряним.
3. Додайте до сиру сметану і ретельно все перемішаємо за допомогою блендера.
4. Додамо згущене молоко та ванільний цукор. Я додавала 1 г ваніліну замість ванільного цукру, тому що вдома його не знайшлося.
5. Збиваємо отриману суміш до однорідної консистенції. Спробуємо, можливо, ви любите посолодше, тоді додайте ще трохи цукру і перемішайте.
6. Зіллємо воду з родзинок, трохи його обсушимо.
7. Додаємо в сирну суміш родзинки та перемішаємо.
8. Поставимо пасочницю на тарілку, щоб туди стікала сироватка з сиру.
9. Викладемо пасочницю вологою марлею, складеною в кілька шарів.
10. Перекладемо сирну суміш у пасочницю, розрівняємо її і злегка притиснемо, потім акуратно складемо краї марлі.
11. Зверху покладемо вантаж, я ставлю невелику закриту банку з водою.
12. Ставимо все у холодильник на 12 годин.
13. Дістаємо, прибираємо зверху марлю та акуратно перевертаємо на суху тарілку, знімаємо марлю з Великодня.

Великдень сирний зі згущеним молоком готовий. Можете прикрасити її за вашим бажанням, я використала звичайне цукрове посипання, яке продається у всіх магазинах.

Порада: Замість звичайного молока, що згущує|згущає|, можна взяти варене згущене молоко, вийде також гарна пасха, але трохи з іншим смаком!

Сирна пасха без яєць.

Сирна паска без яєць – це надзвичайно смачний і вишуканий вид паски. Вона легка, швидка і проста в приготуванні, єдина заковика - готувати таку паску потрібно заздалегідь, тому що вона повинна обов'язково постояти під гнітом не менше доби. Такий десерт сподобається і дітям, і дорослим, до того ж дуже корисний.

Декілька порад з приготування смачної сирної пасхи:

Сир потрібно брати для паски сухим, найкраще на ніч помістити його в марлю і підвісити, щоб скло зайва рідина, тоді паска вийде щільною і краще схопиться;
сир потрібно протерти через сито в процесі приготування Великодня як мінімум двічі;
краще використовувати для приготування Великодня не цукровий пісок, а цукрову пудру, тоді Великдень вийде ніжніше;
краще брати для приготування пасхи жирну сметану;
якщо у вас немає спеціальної пасочниці, можна взяти іншу пластмасову форму або пластикове відерце і зробити звичайним шилом у дні дірки для стікання рідини;
у паску можна покласти додаткові компоненти – сухофрукти (курагу, родзинки, чорнослив, цукати), горіхи. Вони зроблять пасху не тільки смачною, а й ще кориснішою;
Великдень потрібно дати постояти в холоді під гнітом не менше 12 годин, щоб він став щільним і добре тримав форму.

Щоб приготувати сирну пасху без яєць, вам знадобиться:

Сир – 650 г
пудра цукрова – 250 г
сметана – 200 г
масло вершкове – 250 г
ванілін
родзинки – 80 г
курага – 80 г
чорнослив – 80 г

Як приготувати сирну пасху без яєць?

1. Сир прокручуємо через м'ясорубку, а краще протерти через сито (2 рази), тому що після м'ясорубки він може стати м'ятим, тиском і в'язким. А протертий через сито сир буде пишним, повітряним та насиченим повітрям. Потім додаємо розм'якшене вершкове масло|мастило|, перемішуємо.
2. Курагу, родзинки та чорнослив промиваємо і заливаємо окропом приблизно на 15-20 хвилин. Потім нарізаємо шматочками курагу та чорнослив.
3. Змішуємо ванілін із цукровою пудрою і додаємо до сирної маси.
4. Додаємо сметану та перемішуємо в блендері.
5. Додаємо курагу, чорнослив та родзинки, знову перемішуємо.
6. Готуємо пасочницю (якщо її немає, можна використовувати сито, друшляк). Застилаємо форму для Великодня марлею в 2 шари і ставимо в ємність (можна в пластикову чашу).
7. Викладаємо сирну масу в пасочницю, добре притискаємо. Кінці марлі зверху загортаємо навхрест і кладемо вантаж. Якщо ви використовуєте іншу форму, підставте під низ глибоку тарілку, щоб стікала рідина. Ставимо паску в холодильник на 10-15 годин.
8. Великдень готовий!

Великдень сирний листковий.

Пропоную приготувати на Великдень оригінальну сирну паску з трьох шарів, що складаються з сирної маси і добавок – у перший шар примішаний ізюм, у другий – какао-порошок, у третій – горіх. Виходить дуже красиво, а головне смачно!

Щоб приготувати паску сирну листкову, вам знадобиться:

Сир домашній – 1 кг
яйця – 3 шт.
масло вершкове – 200 г
желатин – 40 г
молоко – 2 ст.
цукор – 1,5 ст.
какао-порошок – 3 ст.
горіхи – 3-4 ст.
родзинки – 3-4 ст.л.
ванілін – за смаком

Як приготувати паску сирну листкову:

1. Желатин замочуємо в ½ склянки холодної води, залишаємо на 30-40 хвилин для набухання.
2. Молоко підігріваємо та розводимо в ньому желатин.
3. Збиваємо яйця з невеликою кількістю цукру.
4. Сир беремо домашній, вибираємо помасляніший і пожирніший. Протираємо через сито, розтираємо з цукром і розм'якшеним (не на вогні!) вершковим маслом. Додаємо яйця. Добре перемішуємо та збиваємо міксером.
5. Продовжуємо збивати сир і одночасно вливаємо молоко з желатином. Збиваємо до отримання однорідної пишної маси.
6. Родзинки обдаємо окропом.
7. Горіхи подрібнюємо.
8. Збиту сирну масу поділяємо на 3 частини. В одну частину додаємо розпарені родзинки, в другу - подрібнені горіхи, в третю - какао-порошок.
9. Форму для паски змащуємо вершковим маслом. Викладаємо сирну масу шарами: спочатку - сирну масу з родзинками. Поміщаємо форму в холодильник для застигання, на 40-50 хвилин. Потім масу з какао, знову поміщаємо в холодильник для застигання. І верхній шар – маса з горіхами. Поміщаємо в холодильник для застигання приблизно на 2-3 години.
10. Застиглий сирний пасок виймаємо з форми, зануривши форму в гарячу воду і швидко перевернувши на тарілку.
11. Прикрашаємо паску цукатами, родзинками та горіхами.

Час підготовки: 30-40 хвилин
Час приготування: 40-50 хвилин
Час застигання: 2-3 години
Кількість порцій: 6-8

Сирна пасха з шматочками шоколаду.

Щоб приготувати сирну пасху зі шматочками шоколаду, нам знадобиться:

Сир – 400 г
яйця – 2 шт.
вершкове масло – 180 г
цукор – 100 г
гіркий шоколад – 50 г
вершки (30%) – 100 мл
кориця – 1 ч.л.
какао - 2 ч.л.

Як приготувати сирну пасху зі шматочками шоколаду:

1. Зваримо яйця. Відокремимо білки від жовтків. Нам для сирної пасхи будуть потрібні лише жовтки.
2. Змішаємо в окремій мисці жовтки, розтоплене вершкове масло та цукор. Ретельно розітріть.
3. Додамо в отриману суміш сир і корицю. Перемішаємо за допомогою блендера.
4. Наріжемо шоколад невеликими шматочками.
5. Викладемо шоколад у сирну масу та акуратно перемішаємо.
6. Вистелимо пасочницю мокрою марлею або кисеєю.
7. Викладемо у форму сирну масу, накриємо її марлею.
8. Поставимо зверху невеликий вантаж і поставимо в холодильник не менше ніж на 4 години (я залишала пасху в холодильнику на всю ніч). Не забудьте поставити під низ форми глибоку тарілку більшого діаметру, щоб туди стікала рідина. Бажано, щоб сироватка, що утворилася, не стикалася з сирною паскою. Краще періодично перевіряти та зливати сироватку.
9. Дістаємо готову паску з пасочниці, акуратно прибираємо марлю.
10. Посипаємо пасху какао-порошком за допомогою сита.

Вийшла сирна паска зі шматочками шоколаду та шоколадною посипкою. Дуже яскравий і незвичайний смак, який припаде до душі і дітям, і дорослим.

Рецепт сирної Великодня з вареними жовтками.

Для приготування Великодня сирного з вареними жовтками вам знадобиться:

Свіжий сир, 600 грам
- масло вершкове, 200 грам
- пудра цукрова, половина склянки
- вершки, 400 мл
- жовтки варені, 7 штук
- ванілін або інші прянощі, за смаком

Спосіб приготування Великодня сирного з вареними жовтками

Сир, як і в багатьох інших рецептах паски, слід протерти через сито, щоб він став рівним, без грудок. Змішуємо сир із вершковим маслом та жовтками.

Вершки збиваємо із цукровою пудрою, додаємо їх до сирної маси. Все ретельно перемішуємо, укладаємо нашу пасху сирну з вареними жовтками у форму, ставимо гніт, відправляємо на 12 годин на холод.

Великдень сирно-зметана з вареним згущеним молоком

Щоб приготувати паску сирно-сметану з вареним згущеним молоком, вам знадобиться:

Сир – 500 г
сметана 20% - 500 г
молоко згущене – 400 г
масло вершкове – 150 г
лимон – ½ шт.
сухофрукти та цукати – 1 ст.
цукор - 7 ч.л.

Як приготувати паску сирно-сметанну з вареним згущеним молоком:

1. Молочні продукти (сир, сметана та вершкове масло) нам знадобляться кімнатної температури, тому якщо вони знаходяться в холодильнику, виймаємо їх звідти заздалегідь.
2. У чашу блендера кладемо розм'якшене вершкове масло, додаємо сметану і збиваємо. Потім додаємо сир і знову збиваємо.
3. Згущене молоко нам знадобиться 1 баночка (400-грамова), варена.
4. Натираємо цедру половини лимона, нам знадобиться 1 столова ложка цедри і 2 столові ложки свіжого лимонного соку.
5. Додаємо в чашу блендера згущене молоко, цедру і сік лимона. Збиваємо, поки маса поступово не забарвиться. Пробуємо на смак масу, що вийшла. Якщо ви вважаєте, що вийшло не надто солодко, додайте цукор на власний смак.
6. Для рецепту беремо такі сухофрукти: курага, чорнослив та фініки. Промиваємо їх, якщо трапляються досить великі – нарізаємо розміром із родзинку. Додаємо сухофрукти та цукати до сирної маси та акуратно розмішуємо ложкою.
7. Пасочницю застилаємо щільною тканиною. Якщо ж у вас немає пасочниці, то скористайтеся друшляком, помістивши його на миску або каструлю. Друшляк застилаємо щільною тканиною таким чином, щоб залишилися великі краї, що звисають.
8. Виливаємо в пасочницю (або друшляк) сирну масу, накриваємо її краями тканини. Зверху прикриваємо блюдцем, що підходить за розміром, і кладемо на нього вантаж (можна трилітрову банку з рідиною).
9. Ставимо на добу в холодильник.
10. Пасху, що застигла, розвертаємо і перевертаємо на блюдо. Знімаємо матерію.
11. Прикрашаємо паску на свій смак.
12. Нарізати пасху бажано теплим ножем, для цього ніж занурюємо в теплу воду і витираємо серветкою. Потім робимо розріз. Прогріваємо ніж перед кожним черговим розрізом.
13. Подаємо нашу сирно-сметанную пасху на стіл охолодженої.

Сирна пасха з цукатами.

Щоб приготувати сирну паску з цукатами, вам знадобляться:

Сир - 1 кг (безпосередньо перед приготуванням обов'язково потрібно оцінити сухість сиру, що використовується)
яйця – 3 шт.
цукор (цукрова пудра) – 200 г
цукати – 300 г
ванільний цукор - 2 пакетики
вершки – 100 мл
цукати та мармелад для прикраси - за смаком

Як приготувати сирну паску з цукатами (на 6 порцій):

1. Якщо сир вологий, його необхідно перекласти на будь-яку тонку тканину (або марлю, згорнуту в два шари), марлю або тканину треба зв'язати вузлом і підвісити сир над тарілкою, щоб із нього скла сироватка. Потім через сито потрібно протерти сир, бажано двічі. В результаті повинна вийти повітряна та розсипчаста сирна маса.
2. Потім відокремлюємо білки від жовтків і після цього на водяній бані розтираємо жовтки із цукром до блідо-кремового кольору. Потрібно обов'язково простежити, щоб до днища посуду не прилипали жовтки.
3. Сир змішується з ванільним цукром та цукатами. І знову все добре перемішується.
4. Після перемішування додається 1 ст. ложка вершків, 1 ст. ложка розм'якшеного вершкового масла та 1 ст. ложка жовтків. Знову все ретельно перемішується, доки сирна маса не стане повністю однорідною.
5. Спеціальна форма для сирної пасхи (про неї ми згадували вище) ставиться верхівкою донизу в тарілку і прокладається подвійним шаром марлі, частина якої повинна залишатися за краями форми.
6. Потім у цю форму перекладається маса сиру. Кінці марлі укладаються поверх сиру, ними ставиться тарілка чи блюдце, і згори невеликий вантаж (приблизно 500-800 р). Надлишки сироватки витікатимуть через спеціальну дірочку у верхівці форми.
7. Після цього форма забирається на ніч (або приблизно на 12 годин) у холодильник.
8. Вже готова паска прикрашається цукатами чи мармеладом.

Приємного Вам апетиту та Світлого Свята Великодня!
Автор Олена Певна

Сирна пасха з вареними жовтками.

Великдень виходить дуже ніжна, "тане" в роті, а консистенція щільна, смак і запах чудові
Рецепт з книги С. Сахарової "Домашній кухар, або Калінкині записки для кулінарів-початківців". Там вона названа "Сирна пасха",

Інгредієнти:

Твори (краще домашнього) 800 гр
жовтків від варених яєць – 8 штук
олії вершкового 200 гр
цукрового піску – 1 склянка + 1 стіл. ложка
горіхів або мигдалю - 100 гр
родзинок - 2-3 стіл. ложки
апельсинових цукатів - 2-3 столові ложки
вершків дуже густих домашніх - 1 склянка

Приготування:

Сир та варені жовтки протерти крізь сито. 1 склянку цукру, розтерши з вершковим маслом, додати до сиру та жовтків, розтирати до пастоподібного стану. Можна й міксером. Родзинки промиті, пропарені і обсушені, дрібно порізані ножем горіхи (волоські горіхи не товкти і не подрібнювати міксером, щоб уникнути виділення горіхової олії), дрібно порізані цукати з апельсинової скоринки домішати до сирної маси.

Чистою прокип'яченою марлею простелити внутрішню поверхню зібраної пасочниці і щільно заповнити пасочницю сирною масою. Марля обов'язково має бути чистою, обов'язково прокип'яченою. Якщо нову марлю просто промити, то залишиться неприємний запах і сир вбере в себе і цей запах і якийсь присмак у Великодня буде дивний.

Закип'ятити склянку дуже густих, краще за домашні, вершків з 1 столовою ложкою цукру, дати трохи охолонути і пролити сирну масу зверху. Так як з домашніми вершками проблема (майже не продають), то часто і без вершків готую. Буває, що залишається мало місця в пасочниці після наповнення масою і не всі вершки поміщаються. Інший раз і трохи тепленькі вершки додам у сирну масу до наповнення. Але по книзі – проливається зверху після наповнення до пасочниці. Якщо додавати в масу, що знаходиться ще в мисці, перемішую. Якщо вже в пасочниці маса, то просто проливаю зверху (обережно ллю тоненьким струмком по всій поверхні) і не перемішую.
Покласти зверху пластинку (у мене з фанери) і перекинувши пасочницю вузьким кінцем у каструльку (не повинно діставати до дна), помістити в холодильник. Покласти вантаж.
Пасочницю розібрати перед подачею на стіл. Залишки накрити вологою марлею та залишити в холодильнику.

Великдень сирний. Невід'ємна складова будь-якого великоднього столу. Сирна пасха може бути як сирою, так і запеченою або заварною, або вареною. А те, наскільки смачною вийде сирна паска, чималою мірою залежить від якості сиру, що використовується для її приготування.

Особливо смачною виходить запечена сирна паска – таку паску зазвичай випікають у духовці, і до неї дуже часто додаються цукати, родзинки, горіхи або какао. А заварна (варена) сирна пасха завжди виходить дуже ніжною – для того, щоб її приготувати, в каструльці заварюють суміш із сиру, вершкового масла, сметани та яєць. Саме так готується і знаменита сирна пасха «Царська»!

В цілому ж сирна паска може бути приготовлена ​​двома способами: холодним та гарячим. Для того, щоб приготувати сирну паску холодним способом (тобто сиру паску), всі компоненти старанно стирають до отримання однорідної маси, а для приготування вареної паски масу нагрівають на вогні до тих пір, поки з денця каструлі не почнуть підніматися бульбашки. Безумовно, для приготування гарячої сирної пасхи доводиться прикладати більше зусиль, зате вона виходить набагато ніжніша і солодша, ніж сирий варіант.

В ідеалі сир для приготування сирної пасхи має бути свіжим і досить жирним (щоправда, деякі господині стверджують, що чудова сирна пасха виходить і з сухого знежиреного сиру). Особливо добре підійде для цих цілей добірний домашній сир, а якщо він був приготований з топленого молока - подвійно добре (щоб приготувати такий сир, молоко затоплюють у духовці протягом кількох годин), адже приготовлена ​​з такого сиру паска зможе похвалитися на диво приємним рожевим кольором!

Щоб сирна паска завжди виходила однорідною, сир необхідно ретельно протерти крізь сито, і лише після цього його з'єднують з рештою інгредієнтів і ретельно вимішують майбутню сирну паску. А збити сирну масу завжди можна за допомогою міксера.

Сметана для приготування сирної пасхи повинна бути некислою, а також досить жирною та густою, та й вершки теж повинні мати підвищену жирність (не менше тридцяти відсотків). А цукор завжди можна замінити цукровою пудрою – її буде набагато простіше перетирати з яєчними жовтками, і готовий продукт у даному випадкузможе похвалитися ніжнішою консистенцією. Що стосується яєць, то для приготування сирної пасхи найкраще брати саме жовтки, які розтирають із цукром або цукровою пудрою доти, доки вони не посвітлішають. І чим світлішою вийде ця суміш, тим краще!