Сир фета розсольний. Сир фета - історія, приготування та використання (рецепти салатів). Що таке сир фета

Липень-20-2013

Сир Фета, калорійність якого ми розглянемо в нашій сьогоднішній статті, - це сорт напівтвердого сиру, батьківщиною якого є Греція. Традиційно такий сир готують на основі овечого молока, до якого додають козине молоко. Саме слово «фета» з грецької перекладається, як «скибка». Справа в тому, що такий сир завжди готується одним великим шматком (масою близько півтора кілограма).

Виробляється з часів Візантії. Спосіб виготовлення сиру Фета був описаний ще Гомером. Місткість з овечим молоком виносили на сонце, щоб молоко прогрілося десь до 35 градусів. Після того, як молоко згорталося, сироватку зливали, гущавину перекладали в полотняні мішечки і підвішували в очеретяних кошиках у тінь на кілька днів. Потім велику грудку сиру розрізали на кілька частин.

Сири, схожі на Фету, виготовляють по всій південно-східній Європі, у Середземноморських країнах, на Середньому Сході – у Греції, Болгарії, Боснії та Хорватії, Румунії, Туреччині, Ізраїлі та Єгипті (де його роблять переважно з коров'ячого молока).

Дієтичні властивості даного продуктуцікавлять насамперед тих із нас, хто, піклуючись про своє здоров'я та зовнішність, намагається контролювати калорійність споживаних харчових продуктів. Ну і, звичайно ж, тих, хто бажає позбутися зайвої ваги.

Сир Фета зараховують до класу про розсольних сирів. Характерними його відмінностями є гострий смак, білий колірсиру та розсипчаста структура. Сир Фета заслужено вважається одним із найдавніших сирів в історії кулінарії. Фета має щільну консистенцію, але в той же час він розсипчастий і розтрісканий. Колір у нього білий, а смак молочний, з приємною кислинкою.

Фету слід зберігати у розсолі, і тоді її можна зберігати майже нескінченно. Щоб прибрати зайву солоність, фету можна замочити у мінеральній водіабо в молоці на кілька хвилин перед подачею на стіл.

Типи сиру Фета:

Існує три типи сиру Фета:

• В основному із овечого молока.
• З коров'ячого молока традиційним способом, який зберігає особливу структуру сиру, що кришиться, і солоний смак.
• Сир, що називається фетою, але приготовлений сучасними способами, у яких виходить сир інший структури.

Користь сиру Фета:

Американські дослідники, розглядаючи склад сиру Фета, відзначають присутність у ньому корисних мікроорганізмів, які продукують особливі антибіотики, корисні в лікуванні харчових отруєнь. Фета містить у собі ряд вітамінів - А, В2, В12, РР та мінеральних компонентів.

Наприклад, 100 грам цього сиру дають організму добова кількістькальцію та фосфору та вміщують 1/3 від добової потребицинку.

Крім цього сир багатий натрієм і магнієм, білковими компонентами та молочним цукром.

Разом з цим, у сирі Фета майже відсутні пуринові основи та нуклеїнові кислоти – це вигідно відрізняє даний сортсиру від м'яса

Існує чимало різних рецептів, які включають сир Фета. Досить сказати, що він є основним компонентом класичного грецького салату. Сир Фета корисний завдяки своїй відносно невеликій калорійності. Поспішаємо порадувати тих, хто звик ретельно підраховувати калорії:

Калорійність його складає всього:

290 ккал на 100 грам продукту

Ця властивість дозволяє використовувати сир Фета в дієтах для схуднення та при розвантажувальних днях.

Білків, жирів та вуглеводів (БЖУ) сиру Фета у гр. на 100 грам:

Білки – 17,0

Жири – 24,0

вуглеводи – 0,0

Домашній сир:

Складові:

400 г натурального сухого молока, 100 г сметани, 1 ч. л. солі, 0,5 ч. л. оцту, 3 шт. сичужного ферменту абоміну, 600 мл теплої води.

Спосіб приготування:

Розчинити у воді сухе молоко, розмішуючи так, щоб не залишалося грудочок. Додати сметану, знову все ретельно перемішати. Заздалегідь розчинити сичужні таблетки у прохолодній воді. Додати абомін у молочну суміш і ретельно перемішати. Додати оцет і добре перемішати. Додавати інгредієнти потрібно досить швидко, щоб молочна суміш не встигла охолонути. Укутати каструлю теплою ковдрою і залишити на 12 год. Потім злити сироватку, для чого молочну масу відкинути на друшляк з марлею, складеною в 2 рази. Обернути сир марлею і поставити під вантаж вагою 3 кг. Витримувати від 5 до 10 годин. Потім сир розрізати на шматочки. Для приготування розсолу остудити воду, додати сіль до смаку. Шматочки сиру скласти в банку та акуратно влити розсіл. Сир повинен пролежати в розсіл не менше тижня для набуття найкращого смаку.

Складові:

2 л молока, 200 г сметани, 8 таблеток пепсину, 3 ст. л. кип'яченої води.

Спосіб приготування:

Сметану розвести у склянці молока. Решту молока поставити на вогонь і нагріти до 35-38 ° C, зняти з вогню, додати сметану, розведену в молоці, ретельно перемішати віночком. Таблетки пепсину розчинити в теплій водіі додати|добавляти| в суміш, перемішати. Масу залишити на 5-6 годин або на ніч для сквашування. Сироватку, що вийшла, злити. Ложкою поступово викласти сквашену масу в сито із марлею. Якщо ложку не використовувати, а відразу викласти всю масу, то густій ​​сироватці буде важко просочуватися через неї і вона буде довго стікати. Приблизно через 1-2 години перекласти масу в полотняний мішок і покласти під вантаж вагою 3 кг на ніч.

Потім перекласти готовий сирна блюдо, нарізати невеликими кубиками. Якщо сир вийшов надто м'яким, його слід ущільнити. Для цього шматочки фети натерти сіллю та залишити стікати сироватку. Такий спосіб допоможе не лише позбутися зайвої вологи, але й надасть сиру солоності. Якщо сир вийшов твердим і розсипчастим відразу, то шматочки слід перекласти в солону сироватку або солону холодну водуі залишити приблизно на годину. Для приготування розсолу 200 мл води або сироватки розчинити 1-1,5 ст. л. солі.

Що можна приготувати із цим сиром? Ось рецепт чудового салату:

Картопляний салат із Фетою:

Продукти:

• картопля молода;
• помідори;
• салат латук (чи інший зелений салат);
• фета (або бринза);
• для заправки: оливкова олія; лимонний сік; часник; сіль.

Приготування:

Картоплю промивають, заливають холодною водою. Коли вода закипить, додають на смак сіль. Вогонь зменшують та варять до готовності. Воду зливають, картоплю викладають на тарілку і чекають, поки вона не буде теплою. Картоплю можна очистити або ж покласти в салат зі шкіркою. Помідори миють та ріжуть на невеликі часточки.

Салатне листя промивають проточною холодною водою, викладають на серветку і підсушують. Потім салат наривають шматочками.

Фету потрібно розфарбувати чи порізати невеликими кубиками. Усі компоненти з'єднують у салатнику та додають сіль. Салат поливають лимонним соком, кладуть тонко нарізаний часник і заправляють оливковою олією. Готово!

Фета — найвідоміший сир розсолу з Греції, який дуже поживний і є відмінним джерелом кальцію. Цей сир - один із самих унікальних сирівВи можете знайти на полицях магазинів. Його трохи горіховий аромат, м'яка, але тверда структура, додасть родзинку в будь-яку страву. Цей сир одні з найпопулярніших сирів, що використовуються в грецькій, середземноморській та близькосхідній кухнях. В складі середземноморської кухнівін використовується у всіх видах страв, від закуски до десертів. Чим же хороша фета, яка користь від нього для нашого організму, чи справді його по праву називають найздоровішим сиром у світі і чи варто наївно вважати фету справжнім грецьким сиром? Чи це звичайний його різновид?

Що таке сир фета з якого молока роблять як виглядає

Як відомо, популярним інгредієнтом безлічі страв є не зовсім знайомий сир фета, який найчастіше продають у закритих пластикових коробочках вже нарізаному вигляді.

Родом сир фета на думку багатьох дослідників із Греції. Але таку думку можна оскаржити. З подібним смаком та текстурою традиційно виготовлялися сири у багатьох балканських країнах: Болгарії, Румунії, Хорватії, Сербії, Боснії. Є вони в Туреччині та Єгипті, Палестині.

Готують фету з молока овець, кіз та коров'ячого. Відповідно до захищеного позначення походження фетою може називатися лише сир, виготовлений у деяких регіонах Греції. Тому вважається, що він грецький.

У цих районах Греції його роблять із молока овець та кіз, які пасуться на місцевих пасовищах. Саме місцева трава і надає сиру того дивовижного гострого смаку, вершкової текстури та аромату, за що цінується даний сорт сиру.

Сир, виготовлений з козячого та овечого молока, відрізняється за своїми. смаковим характеристикам. З овечого молока він гостріший. Тоді як з козячого м'якший.

В інших країнах фету можуть виробляти здебільшого з коров'ячого молока, смак і текстура його відрізняються від грецького.

Дивно, але всю рецептуру приготування описав Гомер у своїй «Одіссеї». Дійсно, фета відноситься до списку напівтвердих сирів, що виробляються тільки в Стародавню Грецію. Справжня фета виробляється лише козячого чи овечого молока. Може бути суміш цих двох видів молока, причому козяче молоко в цій суміші повинно становити більше 30 відсотків.

Молоко для сиру зазвичай пастеризується, але може бути свіжим.

Спочатку овече молоко з додаванням козячого ставилося в дерев'яних ємностях на відкрите сонечко і чекали його нагрівання до 30-40 градусів. При цьому в молоко додавали молочнокислі стартові бактерії, а потім сичужний фермент.

Потім рідка сироватка зливалася, а сирна м'якоть закладалася в мішечки з тонкого полотна та підвішувалась у прохолодних та темних приміщеннях на один місяць. Через деякий час шматки розрізалися на дрібніші. Після цього сир закладали знову в дерев'яні бочки, заливали сольовим розчином і витримували не менше місяця. Для подальшого зберіганнясир заливали оливковою олією.

Сьогодні після пастеризації молока до нього додають молочнокислі бактеріїдля відокремлення сироватки від сиру. Потім сичужний фермент, щоб надати густину сиру.

Як тільки цей процес буде завершено, сироватку відокремлюють від сиру шляхом поміщення останнього у спеціальні форми на добу.

Потім сир розрізають на кубики, солять і поміщають у дерев'яні бочки або металеві контейнери на строк до трьох днів.

Після триденного витримування сир поміщають у солоний розчинта тримають у прохолодному приміщенні два місяці.

Після цього сир розфасовують разом із розсолом і відправляють споживачам.

Сир фета склад

Сир фета відноситься до одним із здорових і корисних сирів. Традиційний грецький сир містить:

• воду (він фактично наполовину складається із неї);
• жири (їх нараховують до 60% від усієї маси сиру);
• білкові фракції;
• насичені жирні кислоти;
• вітаміни групи В (ніацин, тіамін, рибофлавін, піридоксин, ціанокобаламін, фолієва та пантотенова кислоти, холін);
• ретинол (вітамін A);
• токоферол (вітамін E);
• вітамін D;
• кровозгортаючий вітамін K;
• основні мінеральні речовини, такі як селен, марганець, цинк, мідь, залізо, кальцій, калій, магній, фосфор та натрій.

Калорійність 100 г такого сиру становить від 265 до 290 кілокалорій.

Сир фета корисні властивості

Основна перевага сиру – високий вміст кальцію. Його в цьому сирі міститься більше, ніж у таких сирах, як моцарелла, риккоту або сиру.

Крім того, він є добрим джерелом фосфору та білка. Всі перераховані вище елементи мають велике значеннядля формування та підтримки кісткової тканини.

Цей сир можна вважати пробіотичним продуктом. А пробіотики важливі для нормальної роботи кишечника. У фете присутній до 48 відсотків лактобактерій (Lactobacillus plantarum), які впливають на імунну систему, роботу кишечника, захищають його від таких бактерій, як кишкова паличка або сальмонела.

Більш того, вони сприяють зростанню та розвитку корисної мікрофлори кишечника, які пригнічують запальні процеси.

За даними вчених, у Греції найнижчий відсоток захворювань на рак молочної залози. Можливо, це пов'язано з високим споживанням у цій країні сиру фету, в якому присутній лінолева кислота. Її пов'язують із ризиком розвитку діабету та раку молочної залози: чим більше її надходить в організм, тим нижчою є ймовірність розвитку цих хвороб.

Фета відмінне джереловітаміну А, який важливий для імунної системи, зору та репродуктивної системи. До того ж він легко поглинається та засвоюється із сиру нашим організмом.

Сир фета користь для організму людини

Виходячи з хімічного складуі корисних властивостейсиру, можна дійти невтішного висновку, що це продукт дуже корисний нам.

Як і безліч сирів фета (в інших країнах – фетахи), ґрунтуючись на своєму унікальному складі, сприяє:

• зміцненню кісткової тканини;
• стимуляції правильного розвитку та формування скелета (як внутрішньоутробного, так і дитячого);
• нормалізації репродуктивної функції;
• регулюванню функцій щитовидної залози;
• зміцнення імунітету за рахунок активного формування антитіл;
• зниження ризиків розвитку анемії (збільшується кількість еритроцитів);
• налагодження правильної роботи сечостатевої системи;
• прискорення обмінних процесів;
• нормалізації функціонування нервової системизагалом (дуже добре вводити в раціон харчування фету при депресіях та безсонні);
• регенерації нервових волокон;
• нормалізації печінкової функції.

Крім іншого, такий вид сиру характеризується дуже тривалими термінами зберігання (особливо, коли він залишається в сироватці або оливковій олії) і меншою жирністю в порівнянні з іншими видами напівтвердих сирів.

Сир фета шкода

Незважаючи на всю користь, даний сирможе таїти в собі і певна шкодадля здоров'я.

Потрібно враховувати, що, хоч він гарне джерело поживних речовин, але при його виробництві та зберіганні використовується сіль. А це означає, що він може нести всі ризики, пов'язані з підвищеним змістомнатрію. В одній невеликій порції, всього в 28 грам, натрію може бути цілих 312 мг. Це значення дорівнює практично 12 відсоткам добової нормицього елемента. Щоб зменшити кількість солі, необхідно попередньо вимочити сир перед їжею.

Цей сир належить до м'яких сирів, тобто. термін дозрівання його невеликий. А в таких сирах з високим змістом молочного жиру, як правило, більше міститься лактози, ніж у сирах з тривалим терміндозрівання.

Люди, які мають алергію на лактозу, повинні уникати вживання даного виду сиру.

Подібні м'які сири мають більш високий ризик бути заражені бактеріями листерії, які мешкають у воді та у ґрунті та можуть шляхом перенесення з тварин потрапити до сиру.

Особливо високий ризик зараження існує, коли сир роблять із не пастеризованого молока. До того ж у ньому міститься чимало води, що підвищує ризики.

Сир фета протипоказання

Споживання фети дійсно може мати і негативний вплив на людський організм. Справа в тому, що неконтрольоване його споживання, через високо наявність насичених жирів, може привести до:

Тому подібний сир, яким би смачним він не був, необхідно їсти в помірних кількостях. А найкраще, за наявності хронічних захворювань, попередньо проконсультуватися з лікарем чи можливий цей продукт у вашій дієті.

Застосування у кулінарії як його з'їсти

Фета може стати відмінним доповненнямдо ваших страв та урізноманітнити меню через своє приємного смакута текстури. У Греції традиційно тримають його на столі, щоб усі вільно могли додавати його до своїх страв під час їжі.

На вигляд фета завжди нагадує цілісний шматок пресованого сиру, який потім ріжеться на більш маленькі шматочки. У кулінарії цей вид сиру найчастіше використовується в грецькому салаті.

Також були виявлені хороші його поєднання з м'ясними, рибними стравами, морепродуктами та фактично з усіма салатними овочевими продуктами, які заправляються саме оливковою олією та в них додатково додаються такі спеції, як орегано, розмарин та м'ята.

У деяких випадках сир змішують з нарубаним свіжим або відвареним шпинатом, або додають начинки для пирогів (це традиційна варіаціягрецьких кулінарів).

Загалом, справжня пікантна фета обов'язково додасть стравам неповторний смакта аромат.

Ось кілька прикладів, як можна використовувати цей сир.

У салатах: посипати подрібненим сиром салат.
На грилі: підсмажте шматочки сиру на грилі, поливаючи його оливковою олією та перцем.

З фруктами: приготуйте таку страву, як салат з кавуна, фети та м'яти.
У омлетах: Змішайте яйця зі шпинатом, томатами та фетою.

Як вибрати та зберігати сир

На сьогоднішній день фета має три різновиди:

• на традиційній суміші овечого та козячого молока(Витримується приблизно три місяці);
• класична (тільки має іншу структуру);
• на основі молока коров'ячого (характеризується структурою, що кришиться; найбільш часто готується в Болгарії, Хорватії, Румунії, Боснії, Ізраїлі, Туреччині, Єгипті, Середземноморських країнах).

У будь-якому випадку він повинен бути білого кольору, мати ніжну м'яку структуру.

Справжній сир фета роблять лише з козячого, овечого молока чи суміші цих двох видів. Тому при покупці звертайте увагу з чого зроблено сир.

Крім того, справжній кисломолочний сирФета захищений авторськими правами ЄС з 1996 р. Тому скуштувати справжній сир вдасться лише Греції. В інших країнах Європи вони відомі як «фетахи».

Є можливість вибору, то купіть саме грецький сир. Там до нього ставляться з особливим коханням і суворо стежать за технологією виробництва.

Тепер, що стосується зовнішнього вигляду. Він повинен мати крихітні дірочки на поверхні і не повинен надто легко кришитися. Якщо куплена фета надто розсипчаста, це сир з коров'ячого молока. Таке допускається.

Сир має бути білий. Жодне пожовтіння не допускається. Якщо таке є, то такий сир піддавався впливу повітря. Якщо просто - зберігався поза розсолом, що категорично не допускається. Він зберігається лише у розсолі.

Тому основною рекомендацією при придбанні є вибір цільного шматка, що не має слідів жовтих плям і запакованого в герметичну вакуумну упаковку в сольовому розчині. У холодильнику такий сир може зберігатись близько двох тижнів.

Для більш тривалого зберіганняйого заливають оливковою олією. Що, до речі, ще знижує його солоність.

Підсумовуючи, можна сказати, що сир фета смачний і корисний продуктхарчування. У порівнянні з іншими сирами він має меншу калорійність, містить багато вітамінів, мінералів. Кальцій та фосфор зміцнюють кістки. Вітаміни групи покращують обмінні процесив організмі. Крім того, він містить корисні бактеріїта жирні кислоти. він чудово поєднується з багатьма стравами і може урізноманітнити наш раціон харчування.

Але не треба забувати, що в ньому є сіль та лактоза, які деяким людям можуть завдати шкоди здоров'ю.

Чим небезпечні м'які сири дивіться у цьому відео

Фета (грец. Φέτα від італ. fetta - скибка) - це м'який сирз овечого молока, що з'явився в античні часи і зараз вважається грецьким. Сир фета дуже популярний у всіх середземноморських країнах та є необхідним елементом грецького салату.

Історія сиру фета

Вважається, що сири, подібні до сиру фета, були відомі багатьом народам, що жили на території сучасної Греції, Туреччини, Болгарії, Ізраїлю та Єгипту. Перші описи фети зустрічаються в поемі Гомера «Одіссея»: циклоп Поліфем готував сир із молока, яке наливав бурдюки зі звіриних шкур. Сир фета був законодавчо зареєстрований у Візантійській Імперії під ім'ям πρόσφατος (prósphatos, нещодавній, тобто новий) ще в середньовіччі. Назва feta або fetta з'явилася в грецькою мовоюу XVII столітті з італійської і означало «частину», «шматочок» або «скибку».

У 1494 році якийсь мандрівник вперше описав технологію приготування сиру острові Крит: підготовлений сир розрізався на великі шматкиі заливався розсолом з морської води. Після падіння Візантії фета продовжувала виготовлятися в країнах-наступницях, що до XX століття породило кілька юридичних скандалів, але в 2002 право виробляти сир під назвою фета остаточно закріпилося за Грецією.

Особливості сиру фета

Сир фета виготовляється з овечого чи козячого молока, має білий чи кремовий колір, приємний сирний запах та пухку розсипчасту структуру. Сир фета відмінно поєднується з овочами та травами, що з успіхом використовується при приготуванні грецького салату або будь-якого салату. свіжими овочамита травами. Фета має досить щільну структуру. І хоча цей сир легко можна розламати на шматочки пальцями, фету не можна намастити на хліб або відрізати тонка скибочка. Тому численні спекуляції на тему назви знаменитого сируне мають до фети жодного відношення.

Технологія виготовлення сиру фета

Циклоп Поліфем наливав овече молоко в бурдюки зі шкур, щоб отримати сир, мабуть, так само чинили за часів Гомера його сучасники. Пізніше почали використовувати кераміку: глечики з молоком виносили на сонце, щоб молоко згорталося. Сироватку зливали, а гущавину викладали на тканину, яку зав'язували у вузол і підвішували в тіні дерев у очеретяних кошиках.

Технологія виробництва сучасної фети дуже проста: молоко нагрівають, щоб воно згорнулося, сироватку зливають, а сирну масу поміщають у полотняні мішечки і підвішують на гачки для остаточного видалення вологи. Через пару днів масу укладають у прямокутні форми, пересипають морською сіллю або занурюють у соляний розчин. Сирну масуспресовують та залишають визрівати на дренажі при температурі 9-10°С від 2 тижнів до 2 місяців. Зберігають фету в слабкому соляному розсолі або оливковій олії (гірські райони Греції). за сучасному рецептуфету виробляють у Центральній Греції, Македонії, на острові Лесбос, Фессалії, Епірі, Криті, Фракії та Кіпрі. Схожі сири, але які мають права називатися фетою, роблять у Болгарії, Словаччині, північної Італії, Туреччини, на Балканах, й у деяких інших країнах.

Як вибирати фету

Фета – це розсільний сир. За властивостями він дуже схожий на бринзу, але, на відміну від неї, готується з овечого молока або мікса овечого з козиним молоком. Фета у готовому виглядіє кубиками 15 на 15 см, що знаходяться в соляному розсолі. Найчастіше (особливо в Греції та Кіпрі) фету так і продають - з барил, у яких плавають шматки сиру. У упакованому вигляді фета обов'язково має бути покрита розсолом повністю. Найчастіше, це прямокутні упаковки із жорсткого пластику із залитим доверху розсолом.

За смаком та консистенцією фета не схожа на болгарську або сербську бринзу- найближчу «рідню» фети. Фета готується тільки з овечого чи козячого молока, що добре помітно у смаку, запаху та щільній структурі сиру. Жирність типової фети – 45-50%, але бувають сорти з жирністю 30% та 60%. Будьте уважні: сири «Фітаки», «Фетакса», «Паризька бурянка» та інші подібні не мають жодного стосунку до справжньої фете і відносяться до класу вершкових сирівз коров'ячого молока.

Чим корисна фета

Можна сказати, що класичний грецький салатз сиром – це універсальний набір білків, жирів, вітамінів, мінералів та бактерій, необхідних людині для повноцінного життя.

Де використовується фета

Головне застосування фети – грецький салат. До речі, грецький салат теж має дуже глибоке коріння: схожі салатиготувалися з найдавніших часів, ще до античної Греції. В основі принципу складання салату лежить поєднання солоного сирузі свіжими овочами та травами, із заправкою з оливкової олії та лимонного соку. Такі салати з невеликими відмінностями готували та готують у всіх середземноморських країнах, і всі без винятку вважають, що це їхній власний винахід, не погоджуючись із першістю Греції.

Сир фета чудово поєднується, як зі свіжими, так і з ферментованими овочами (квашена капуста, солоні огірки), зі свіжим або підсмаженим хлібом і навіть із фруктами, особливо з грушами.

Рецепти з сиром фета

Складові:
1 помідор,
1 солодкий перець,
1 огірок,
½ цибулини,
жменя маслин,
50-70 г фети,
листя салату,
листя базиліка,
кінза,
1 ст. ложка оливкової олії,
1 ст. ложка лимонного соку,
сіль за смаком.

Приготування:
Овочі промийте, наріжте крупно, покладіть на листя салату, додайте великі шматки сиру та маслини. Трави порвіть руками. Заправте та подавайте до вина.

Фета досить універсальна, вона підходить не лише до овочів, а й до фруктів і навіть до баштанних.

Складові:
500-600 г дині,
150 г фети,
2 ст. ложки насіння соняшника (очищеного),
свіжий базилік.

Для заправки:
2 ст. ложки оливкової олії,
2 ст. ложки лимонного соку,
ч. ложки чорного меленого перцю.

Приготування:
Насіння обсмажте. Приготуйте заправку, змішавши олію із соком та перцем. Диню наріжте кубиками, додайте кубики сиру та порване листя базиліка. Присипте насінням і заправте соусом.

В Англії та США люблять готувати з фетою м'ясо. Це може бути качка чи курка, а може й телятина чи свинина. Найпростіший спосіб поєднати м'ясо з сиром – це приготувати курку.

Складові:
4 курячі грудкибез кісток,
4 середні скибочки сиру (по 100 г),
4 скибочки бекону,
8 ст. ложок оливкової олії,
2 ст. ложки лимонного соку,
4 зубчики часнику,
1 ст. ложка орегано,
сіль, перець за смаком.

Приготування:
Розігрійте духовку до 180 градусів. Зробіть суміш із олії, лимонного соку, рубаного часнику, орегано, солі та перцю. У кожну грудку покладіть по скибочці фети та скибочку бекону, закріпіть зубочистками так, щоб курка обіймала сир. Ретельно полийте всі шматочки олійною сумішшю. Запікайте при 180 градусах 35-40 хвилин. Сервіруйте з салатом з овочів та сухим червоним вином.

Увага! Пам'ятайте, що сир фета дуже багатий на жири (21 і більше грамів на 100 грамів продукту) і сіллю (у 100 грамах сиру міститься 74% добової норми натрію).

Історія сиру фета настільки довга, як і історія людського роду. Вважається, що сир фета було виготовлено приблизно 8000 років тому.

Легенда свідчить, що боги відправили Аристея, сина Аполлона, щоб він навчив еллінів сирній справі, а циклоп Поліфімос (Πολύφημος) був першим виробником сиру, слідуючи Гомерівській «Одіссеї».

Протягом багатьох століть виготовлення фети залишилося колишнім, зміни відбулися тільки в таких областях, як автоматизація та упаковка.
Стародавні елліни продукт який виходив згортання молока називали “сир”. Назва «фета» (слово фета означає скибочку або шматок) датується 17 століттям і, можливо, відноситься до практики різання сиру скибочками для того щоб зберігати його в бочках.

Назва "фета" перемогла остаточно в 19 столітті і відрізняє сир, який знаходиться в розсолі і виготовлений виключно з молока овець або кіз або суміші (до 30% молока кози). На смак фета солона, зберігається в кислому молоціабо у спеціальному розсолі, розсипчаста.

Грецький сир фета

Справжній грецький продукт має грецький прапор на упаковці. Упаковка також має інформацію на кшталт молока, яке використовується і специфічної області, де виробили фету.

Як виробляють фету?

Після сквашування молока, отриману масу солять і кладуть під прес, шматки фети, що отримуються, поміщають у дерев'яні або металеві контейнери для дозрівання. Дозрівання відбувається у два етапи. Перший етап триває 15 днів, де фета знаходиться в контрольованих умовах температури та вологості. На другому етапі, який триває понад 30 днів, фета зберігається у холодильниках із постійною температурою. Не допускається використання будь-яких консервантів під час виробництва фети.

На смак фета солона зберігається в розсолі або кислому молоці близько 3 місяців. Після видалення з розсолу фета втрачає всю рідину і стає більш компактною. Сир фета білий і зазвичай зберігається на великих площах, діапазон змінюється залежно від твердості сиру. Жир, що міститься у фете варіює в межах від 30% до 60%, тоді як у середньому становить близько 45%.

Протягом цього століття відбулося масове переселення греків у різні країни, в основному в Австралію, США, Канаду та Німеччину. Таким чином, там було створено численні грецькі громади, члени яких підтримували значною мірою свої звички харчування. Так були створені нові ринки для сиру фета різних частинахсвіту, внаслідок розвитку міжнародної торгівлі.

Перевага фети: легко засвоюється нашим організмом, багата на білки, кальцій, фосфор, магній, залізо, містить вітамін В12 (зміцнює нервову систему). До недоліків можна віднести калорійність продукту.

Сир фета ціна

Фета продається в будь-якому супермаркеті або спеціалізованих магазинах. Ви можете купити фету з бочок або в пластикових контейнерах.

Ціна фети, в залежності від якості та виробника від 8 до 11 євро за 1 кг.

Фета - це традиційний грецький продукт, без якого не обходиться жодна трапеза у греків. Подається фета практично до всіх страв і використовується в багатьох грецьких рецептах. Фета є головним компонентом у грецькому салаті, в пирогах з листового тіста - тиропіту, спанакопіту, добре поєднується з овочевими стравами, з рибою та м'ясом. Навіть кавун багато греків їдять з фетою (спробуйте і вам сподобається). Фета може бути гарною закускою до узо або раку в жаркі літні дні. Фета також використовується для того, щоб приготувати фаршировані кальмари(καλαμαράκια) або каракатиць.

Грецький салат класичний

Готувати грецький салат нескладно, добре б мати грецькі продуктидля його приготування.

Що нам потрібно:

2 помідори (великих і щільних) розрізати на великі шматочки
1 огірок нарізати кільцями (якщо ніжна шкірка - не знімати)
1 перець зелений (дрібно нарізати кружальцями)
1 цибуля червона, нарізати кільцями
10 оливок, бажано без кісточок
150 г сиру фета (розрізати на маленькі кубики)
2 столові ложки оцту
оливкова олія (за смаком)
сіль
орегано

Приготування:
У миску з водою додати трохи солі і покласти цибулю нарізану кільцями на 5", щоб пішла гіркота, потім воду злити.
У салатницю покласти порізані помідори, перець, цибулю, оливкову олію, сіль та оцет. Все це разом перемішуємо, зверху покладемо фету, поділену на невеликі шматочки, оливки та орегано.

Порада:
- можна додати трохи каперсів
- що б надати Гарний видсалату, покладіть перці різних кольорів.

Смачного! Καλή όρεξη!

Сир фетавідноситься до напівтвердих сортів. Його виготовляють із овечого молока з додаванням козячого. Батьківщиною цього продукту є Греція. Жирність цього продукту варіюється від 30 до 60%.

Зовнішньо сир фета досить схожий на пресований сир, він також має білий колір. Цей продукт має солонуватий смак з легкою кислинкою. Притаманна цьому продукту ніжна консистенція та легкий аромат(Див. фото).

На сьогоднішній день існує 3 види сиру фети:

• Роблять зазвичай із овечого молока.
• Роблять традиційним способом, лише використовують молоко корови.
• Використовують сучасні технології, які у результаті дають сиру іншу структуру.

Виготовляють сир фета великими шматками, які надалі нарізають на порції. Висока щільність цього продукту не дозволяє розламати його пальцями або намазати на хліб.

На сьогоднішній день процес приготування фети сиру досить простий.Молоко розігрівають до певної температурищоб згорнулося. Далі видаляють сироватку, а сир поміщають у спеціальні мішечки, які піднімають для видалення вологості. Після кількох днів отриману масу кладуть у спеціальні форми, додають морську сільі заливають у соляний розчин. Наступний крок – спресування сиру. Потім його залишають дозрівати при температурі близько 10 градусів протягом мінімум 2 тижні.

Вибір та зберігання

Продають сир фета в соляному розчині в бочках або в упаковках, які виготовлені із твердого пластику. У такому стані він може зберігати свою свіжість майже рік, а без розчину сир взагалі не зберігається.

Користь сиру фета

Користь сиру фета полягає у багатому складі вітамінів та мінералів.Є в цьому продукті холін, який сприяє зниженню рівня холестерину в крові та збільшує захисний функції клітин перед негативною дією зовнішніх факторів. Завдяки великою кількістюфосфору та кальцію, покращується стан кісток та зубів.

Експериментально було доведено, що в цьому продукті є мікроорганізми, які виробляють антибіотики в організмі, які сприяють більш швидкій боротьбі з харчовими отруєннями.Є в сирі фета та залізо, яке бере активну участь у транспортуванні кисню, а також воно зміцнює імунітет та серце. Входить у цей продукт і вітамін А, який сприятливо позначається на гостроті зору.

При регулярному вживаннісир фета допомагає позбутися хронічних мігреней та зменшує можливість розвитку метаболічного синдрому. Є в цьому продукті і вітамін В2, який знижує ризик передчасно старіння та виникнення дегенеративних хвороб.

Завдяки наявності кальцію та вітаміну D, сир фета допомагає швидше відновитися після переломів, а також цей продукт є чудовою профілактикою остеопорозу. Є в цьому продукті і вітаміни групи В, які сприятливо впливають на діяльність нервової системи та нормалізують тиск. Входить у цей сир і триптофан – амінокислота, яка бере активну участь у «гормоні щастя», що у свою чергу допомагає покращити настрій та позбутися безсоння.

Використання у косметології

Зауважено, що при регулярному споживанні сиру фета покращується стан шкіри, волосся та нігтів. Можливо, це завдяки корисним складомпродукту. Враховуючи це, продукт використовують у домашній косметиці. Маски на основі фети покращують еластичність шкіри. Крім цього, цей сир можна використовувати при сонячних опіках.

Використання в кулінарії

Сир фета користується великою популярністю у рецептах страв. Входить цей продукт до рецепту багатьох салатів, серед яких знаходиться всіма відомий «грецький салат». Крім цього, цей сир можна використовувати окремо для виготовлення закусок та бутербродів. Прекрасно поєднується сир фета з червоним вином та виноградом. Для різноманітності смаку цього продукту можна додати зелень і трави, ідеально поєднуються з фетою розмарин і м'ята. Крім цього, цей сир можна поєднувати з морепродуктами, рибою та м'ясом. Також використовувати цей продукт можна при виготовленні піци та різноманітної випічки.

Домашній сир фета

На жаль не всі виробники дотримуються технології, і часто готовий продуктне відповідає стандартам якостей. Щоб убезпечити себе від фальсифікатів, сир фета можна зробити у домашніх умовах.Існує багато рецептів, розглянемо один із них. Візьміть 1 кг сухого молока, 1,5 л води, 150 г сметани, ч. ложку солі та пів ч. ложки оцту та приблизно 5 шт. сичужні таблетки. У воді необхідно розчинити молоко, додати сметану і все ретельно збити віночком. однорідної маси. Таблетки необхідно окремо розчинити у теплій воді та ретельно змішати з молоком. Потім додаємо оцет і знову змішуємо. Дуже важливо все робити швидко, щоби молоко не встигло застигнути. Наступний крок – загорнути ємність у покривало та залишити на півдня. Тепер потрібно видалити сироватку за допомогою дуршлагу та марлі. Візьміть каструлю і помістіть на неї друшляк з марлею, викладіть сир, поставте на нього тарілку, а зверху гніт, наприклад, це може бути 3-х літрова банказ водою. У такому стані слід залишити сир фета на 9-10 годин.

Тепер зробимо розсіл, для цього в кип'ячену водудодайте сіль за смаком. Сир нарізувати|нарізати| шматочками і покласти в чисту ємність, яку потрібно щільно закрити кришкою. Туди потрібно відправити розчин, і залишити мінімум на тиждень. До речі, чим довше сир перебуватиме в такому стані, тим смачнішим він вийде.

Шкідливість сиру фета та його калорійність

Шкідливий сир фета може принести людям з індивідуальною нестерпністюпродукту. Враховуючи калорійність сиру фета, відмовитись від вживання цього продукту варто при схудненні, а також при ожирінні.Протипоказання до вживання сиру фета є у людей з артеріальною гіпертензією та наявністю проблем з нирками.

Не варто зловживати цим продуктом, оскільки це може спровокувати проблеми із серцем.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+