Як приготувати м'ясне рагу з овочами. Рагу з м'ясом – підготовка продуктів. Відеорецепт приготування овочевого рагу з м'ясом та картоплею
Покрокові рецепти приготування овочевого рагу зі свининою, яловичиною, бараниною, фаршем: варіанти овочевого рагу з м'ясом та картоплею, кабачками, капустою, баклажанами, квасолею
2018-04-07 Марина ДанькоОцінка
рецепту
Час
(мін)
порцій
(чол)
У 100 грамах готової страви
4 гр.
5 гр.
Вуглеводів
7 гр.95 ккал.
Варіант 1: Овочеве рагу з м'ясом – класичний рецепт
Зібралися готувати рагу? Запасіться глибокою сковородою або казанком, такий посуд найзручніший. Для рагу особливо важлива соковитість овочів та свіжість м'яса. Намагайтеся не перевищувати рекомендовану кількість спецій і не використовувати гострі, якщо це не вказано в рецептурі.
складові:
- триста грамів стручкової квасолі;
- цибуля - дві великі головки;
- чверть склянки томату;
- п'ятсот грамів нежирної свинячої вирізки;
- капуста, білокачанна – триста грамів;
- вісімсот грамів картоплі;
- чотири середні морквини;
- три парасольки гвоздики;
- сіль, щіпка кориці та три - перцю;
- скибочка натуральної олії - 50 грамів;
- дві ложки борошна.
Покроковий рецепт овочевого рагу з м'ясом
З капусти видаліть верхнє, грубе листя, качан промийте, обсушіть і нашаткуйте тоненькою соломкою. Моркву та цибулини, очищені та вимиті, наріжте кубиками по сантиметру, а картопля - більша, приблизно вдвічі.
Квасоля і капусту залийте окропом, об'ємом 0,7 літра, проваріть десять хвилин і виберіть овочі шумівкою в друшляк. У сухій сковороді підсмажуємо до карамельного кольору борошно, потім дуже повільно підливаємо біля склянки води, розмішуючи та розбиваючи віночком грудочки.
Вводимо в соус томат, перемішуючи, прогріваємо до п'яти хвилин і переливаємо в миску. Сковороду обполіскуємо і висушуємо, розтоплюємо масло і підсмажуємо на ньому цибулю до золотистого відтінку. Додаємо і трохи підрум'янюємо картоплю.
Свинину розріжте маленькими кубиками і на олії при сильному нагріванні обсмажте, мало не доводячи до готовності.
До овочів у сковороду викладаємо м'ясо, припущену раніше капусту з квасолею, доливаємо трохи соусу та гасимо недовго під кришкою. Потім присолюємо, заправляємо спеціями, доливаємо залишок соусу та розбавляємо овочевим бульйоном. Гасимо двадцять хвилин, потім перевіряємо на готовність м'ясо та овочі. Готове рагу укутайте і дайте настоятися чверть години.
Варіант 2: Овочеве рагу з м'ясом у мультиварці за швидким рецептом
Хороший спосіб зробити рагу ароматнішим - окремо спасерувати морквину і цибульку, в сковороді на нерафінованій олії. Обов'язково його розігрійте, а овочі трохи посипте великою сіллю.
складові:
- десяток невеликих молодих картоплин;
- маленький капустяний качан;
- середньорозмірний кабачок та баклажан такого ж розміру;
- 800 г курятини;
- по одній моркві, солодкому перцю та цибулинці;
- чотири середньовеликі помідори;
- три часникові зубочки;
- суміш гострого та ароматних перців;
- рослинна олія;
- велика сіль.
Як швидко приготувати овочеве рагу з м'ясом у мультиварці
Курятину промийте, відокремте від кісток і наріжте дрібно, шматочками будь-якої форми.
На денце чаші налийте тонким шаром масло, запрограмуйте роботу в режимі «Спека» на двадцять хвилин, відрегулювавши температуру на 150 градусів. Десять хвилин обсмажуйте м'ясо, зрідка перемішуйте.
Вимийте та очистіть моркву, з цибулини видаліть лушпиння. Натріть великою стружкою коренеплід, а цибулинку поріжте дрібними квадратиками, додайте до м'яса і, помішуючи, обсмажуйте ще 10 хвилин разом з ним.
Картоплини, і кабачок вимити та очистити, баклажан просто сполоснути. Нарізати вказані овочі кубиками зі стороною близько двох сантиметрів. Капусту тоненько нашаткувати, перець звільнити від насіння і розпустити дрібно, кубиками.
У чашу викладаємо шарами і трохи присолюємо: картоплю, кабачки, баклажани. Перець з капустою перемішуємо і кладемо останнім шаром. Помідори миємо і нарізаємо крупно, потім протираємо крізь друшляк. Отримане пюре викладаємо у чашу. Якщо хочете позбутися насіння, протріть ще й через сито, а за бажання можете ошпарити томати окропом і заздалегідь зняти шкірку.
Склянкою окропу поливаємо по всій поверхні, додаємо перець і досолюємо до смаку. Програмуємо мультиварку на гасіння протягом двох годин та щільно закриваємо кришку. Овочі будуть м'якими, але для більшої свіжості посипте зеленню рагу перед подачею.
Варіант 3: Смачне овочеве рагу з яловичиною та сирними галушками в мультиварці
Для приготування галун підійде будь-який сорт сиру, але за наявності вибору віддайте перевагу молодому, з різким гострим смаком. Якщо рагу сподобається, і вирішите готувати його частіше, спробуйте половину галушок приготувати з кропом, вийде дуже оригінально.
складові:
- м'якоть парної телятини – триста грамів;
- соковита салатна цибулина;
- дві повні ложки чистої олії і одна - томата;
- по ложечці гірчичного соусу із цільних зерен та цукру;
- дві великі морквини;
- сто грамів грибів;
- лавровий листок і три щіпки перцю;
- концентрат соєвий – три ложки;
- жменю борошна.
У клецки:
- сир, тертий – половина склянки;
- дві ложки вершків;
- велика часникова часточка;
- ложка рубаної петрушки;
- одне свіже яйце;
- сіль та сто грамів борошна.
Як приготувати
Щоб смак добре зберігся в м'ясі, наріжемо кубиками, розміром до трьох сантиметрів. Мультиварку запускаємо в режимі обсмажування на 20 хвилин, налив масло, викладаємо яловичину. Смажимо близько чверті години, перемішуючи за потребою. Потім додаємо цибулю, а за хвилину до вимкнення посипаємо борошном.
У мисці відповідного розміру з'єднуємо томат з гірчицею, додаємо цукор, соєвий соус і перець. Розмішуючи, підливаємо до півлітра води. Виливаємо в чашу і перемикаємо робочий режим на гасіння, тривалістю дві години. Відразу ж нарізаємо гриби і тонкими півколами морквину, кладемо до інших продуктів. Готуємо у закритій мультиварці, кілька разів перемішавши.
Приблизно за сорок хвилин до закінчення гасіння виливаємо в неглибоку миску вершки, всипаємо борошно та сирну стружку. Помішуючи, випускаємо яйце, вводимо сіль, рубаний часник та петрушку. Вимішуємо м'яке тісто, поділяємо невеликими кульками. Закладаємо галушки в мультиварку за двадцять хвилин до зупинки програми, разом з ними відправляємо туди і лаврушку. Крім зелені, вказаної у списку продуктів, наріжте дрібненько ще півстакана, заправте нею рагу - так воно буде ще смачніше.
Варіант 4: Овочеве рагу з фаршем, грибами та картоплею
Фарш підійде будь-який, у тому числі з м'яса птиці. Якщо він зовсім не містить жиру, натріть трохи підмороженого сала. Дуже смачним буде таке рагу і з фаршем із м'яса індички.
складові:
- три соковиті болгарські перці;
- сто грамів печериць;
- кіло картоплі;
- дві склянки стручкової квасолі;
- триста грамів свинячого, середньожирного фаршу;
- морквина, велика, солодкого сорту та три ріпчасті цибулини;
- паста, томатна – третина склянки;
- соус соєвий – дві ложки;
- два зубочки часнику;
- за смаком – спеції, негострі.
Покроковий рецепт
Очистивши, розпускаємо тонкими скибочками морквину та цибулинки. Картоплю чистимо і тонко нарізаємо на пластини, такою ж товщиною і формою розпускаємо грибочки.
До трьох хвилин пасеруємо на розігрітій олії моркву та цибулю, викладаємо фарш, розминаємо, додаємо картоплю. Зрідка перевертаючи та розбиваючи грудки фаршу, обсмажуємо хвилин десять, потім присолюємо, посипаємо перцем.
Кладемо квасолю та гриби, ще раз перемішуємо і на малому вогні гасимо чверть години. Нарізаємо дрібно м'якоть болгарського перцю і прогріваємо з іншими продуктами хвилини три. Підливаємо трохи води, щоб на денці її було сантиметра на півтора, поливаємо соєвим соусом, кладемо на смак сіль і заправляємо спеціями.
Гасимо рагу під кришкою при дуже малому нагріванні до двадцяти хвилин, потім перемішуємо його з томатом, доливаємо по необхідності воду і заправляємо рубаним часником.
Варіант 5: Овочеве рагу зі свининою під сирною заливкою в духовці
Пропонований як альтернатива сорт плавленого сиру сильно змінює смак рагу, але аж ніяк не робить його гіршим, можете вважати, що у вас відразу два рецепти, замість одного. Свинина повинна бути обов'язково свіжою, зате ніяких інших вимог до неї немає, хіба що зріжте зайвий жирок, якщо віддаєте перевагу менш калорійним стравам.
складові:
- свинячий обріз - 0,7 кілограма;
- дрібна морквина - три коренеплоди;
- два свіжі яйця;
- половина склянки густої, жирної сметани;
- три великі яблука;
- невеликий, молодий шинок або двісті грамів м'якоті з великого;
- три великі картоплини;
- п'ять маленьких цибулин;
- м'який сирний сир або плавлений «Бурштин»;
- рослинна олія;
- пряні, негострі спеції (або готовий набір для рагу);
- перець і велика сіль.
Як приготувати
Крупно нарізану свинину гасимо на повільному вогні із двома склянками води двадцять хвилин, до помітного розм'якшення.
Очищену морквину з кабачком, ріжемо двосантиметровими кубиками, м'ясо поки що перекладаємо в миску і накриваємо, а в бульйоні хвилин п'ять бланшуємо овочі.
Яблука та картоплю очищаємо та нарізаємо часточками, товщиною в сантиметр. Останнім заходом гасимо і їх у бульйоні, до десяти хвилин, потім викладаємо трохи охолонути.
Виберіть простору форму для запікання, негусто змастіть її олією. Поступово розкладіть підготовлені продукти і посоліть. До 160 градусів підніміть температуру в духовці, оправте туди форму з рагу.
У миску викладіть сметану, випустіть у неї яйця і додайте сир. Ретельно розмішуючи, додайте спеції, а потім і бульйон, що залишився від гасіння. Напівготове рагу залийте соусом, нагрівання духовки підвищіть градусів на двадцять, готуйте рагу до насиченого рум'янцю.
Варіант 6: Овочеве рагу з м'ясом картоплею, кабачками та баклажанами
Страва має бути досить гострим, інакше використовуйте не більше третини м'якоті пекучого перчика. Інший спосіб його використання - не розрізаючи, покласти поверх продуктів та видалити по готовності рагу. Аромат у такому разі збережеться, а ось гостроти майже не додасться.
складові:
- чотири картоплини;
- чотириста грамів свинячого м'яса;
- п'ять ложок негострого томатного соусу і стільки ж олії;
- по одному невеликому кабачку та баклажану;
- велика цибулина та такого ж розміру морквина;
- стручок пекучого свіжого перцю;
- один черешок селери;
- три щіпки перцю;
- сіль та велика часточка часнику;
- молода зелень.
Покроковий рецепт
Кубиками розміром до трьох сантиметрів наріжте промиту свинину. Масло розігрійте у звичайній сковороді і смажте на ньому м'ясо майже до готовності, потім перекладіть у казанок.
На жирі, що залишився, підрум'янюємо спочатку маленькі кубики моркви, потім картопля, нарізана вдвічі більша. Овочі перекладаємо до м'яса. При необхідності доливаємо масло і підсмажуємо скибочки кабачка, баклажану, кільця селери. Все послідовно відправляємо у казанок.
Томат, нарізаний дрібною соломкою пекучий перець, сіль, тертий часник і спеції перемішуємо в мисці, доливаємо дві склянки води. Соусом поливаємо рагу, ставимо на помірне нагрівання і перемішуємо. Якщо соусу недостатньо, щоб покрити всі продукти, просто долийте води.
Рагу гасимо тридцять хвилин при дуже слабкому кипінні і обов'язково під кришкою. Рясно посипаємо зеленню, розмішуємо та укутуємо. Даємо настоятися до півгодини.
Варіант 7: Просте овочеве рагу з м'ясом, картоплею, капустою з томатом
Якщо тушку птиці ви обробляєте самостійно, не забувайте про простий спосіб зробити підливу майже будь-якої страви помітно більш насиченою. Всі м'ясні обрізки, кістки та потрухи відваріть і використовуйте бульйон для приготування рагу.
складові:
- стегенець, курячий - один, великий;
- сто грамів капусти;
- томатна, 20-відсоткова паста – дві ложки;
- одна невелика морквина;
- 700 грамів картоплі;
- петрушка;
- олія, рафінована;
- велика салатна цибулинка;
- лавровий лист, сіль і спеції для картоплі.
Як приготувати
Крупно наріжте очищену картоплю, поставте варитися з лаврушкою, і трохи присолити. З моркви зчистіть шкірку, натріть дрібно. Цибулину наріжте спочатку півкільцями, а потім порубайте ножем на шашечки.
Вид м'яса вказаний орієнтовно, всього вам потрібно до 400 г курятини і можете взяти її від будь-якої частини тушки. Відокремте м'якоть від кістки і наріжте не надто дрібно. Розігріваємо сковороду, наливаємо олію, потім викладаємо цибулю, м'ясо та моркву. Солимо, гасимо п'ять хвилин, і заправляємо спеціями.
Розводимо томат до половини склянки водою та вливаємо в сковороду, гасимо недовго. Дрібно нарізаємо капусту у формі соломки, з картоплі зливаємо половину відвару. Викладаємо капусту, потім м'ясо з овочами. Перемішуємо, варимо трохи більше десяти хвилин. Обов'язково спробувавши, досолюємо та густо посипаємо петрушкою.
Варіант 8: Овочеве рагу з бараниною у казані
Для тих, кому на смак баранина, наступний рецепт, витриманий у стилі середньоазіатської кухні. Готується оригінальна страва, зрозуміло, у казані і на відкритому вогні, ну а у разі звичайної кухні покладіть у казанок за півгодини до вимкнення пару курячих крилець натурального копчення.
складові:
- баклажани середньої величини – 2 штучки;
- шістсот грамів картоплі;
- кілограм жирної баранини;
- два великі плоди солодкого перцю;
- двісті грамів помідорів;
- голівка часнику;
- дві ріпчасті цибулини;
- по маленькому пучку петрушки та молодого кропу;
- лаврові листи – п'ять невеликих;
- морквина, солодка та соковита - два коренеплоди;
- сіль, велика, перець та насіння зіри.
Покроковий рецепт
При нагріванні трохи вище середнього сильно розігріваємо казанок і наливаємо олію. Прожарюємо до «білого серпанку», потім закладаємо нарізану середніми скибочками баранину. Обсмажуємо, перемішавши кілька разів.
Цибулю розпускаємо швидко, великими півкільцями, викладаємо до м'яса і перемішуємо. Чистимо і розрізаємо вздовж моркву, тонко розпускаємо, половинками гуртків. Кладемо і в казанок, розрівнюємо, щільно накриваємо. Гасимо хвилин сім і посипаємо спеціями, кладемо подрібнений часник і лаврушку.
Помідори та м'якоть болгарського перцю нарізаємо скибочками, кладемо першим шаром. Присолюємо нижній шар і укладаємо наступним кухлем баклажану. Посипаємо зірою і теж солимо. Останнім кладемо картоплю, нарізану крупно, заправляємо меленим перцем, зірою і присолюємо.
Рівно за рівнем з верхом картоплі вливаємо воду, краще гарячу. Витримуємо рагу під кришкою до двох годин при помірному кипінні. Заправляємо великою кількістю зелені та перемішуємо.
Овочеве рагу з м'ясом та картоплею виходить дуже ароматним, смачним та ситним. Це ідеальне блюдо для сімейної вечері у прохолодний осінній вечір. Всі овочі в рецепті овочевого рагу з м'ясом та картоплею чудово поєднуються між собою, доповнюючи один одного. М'ясо виходить м'яким і залишається соковитим завдяки попередньому обсмаженню, прямо тане в роті.
Приготування рагу з м'ясом і картоплею не вимагає особливих кулінарних навичок, тому повторити цей рецепт зможе навіть кулінар-початківець. Замість свіжих помідорів можна використовувати томатний сік або пасту.
- 400 г свинини чи яловичини
- 6-7 картоплин
- 5 помідорів
- 2 баклажани
- 1 морква
- 1 болгарський перець
- 1 цибулина
- 100 мл рослинної олії
- 1,5 л води
- зелень петрушки та кропу
- лавровий лист
- 3 горошини запашного перцю
- сіль за смаком
- 0,5 ч. л. чорного меленого перцю
- 0,5 ч. л. солодкої паприки
- 0,5 ч. л. прованських трав
Як приготувати овочеве рагу з м'ясом і картоплею:
Помиємо м'ясо (для рецепту я використала свинину). Зачистимо м'якоть від плівок та жирового прошарку. Поріжемо філе на невеликі шматочки.
На дно каструлі з товстим дном наллємо трохи олії. Дамо йому розігрітися і викладемо в нього шматочки свинини. Помішуючи, обсмажити м'ясо 5 хвилин.
Потім заллємо його гарячою водою та накриємо кришкою. Тушитимемо м'ясо 40 хвилин, щоб воно стало м'яким, як того вимагає рецепт овочевого рагу з м'ясом і картоплею.
У цей час помиємо та поріжемо великими шматочками картопля.
Коли м'ясо звариться, засипаємо в каструлю з бульйоном картоплю.
Баклажани поріжемо кружальцями, потім кожен кружечко розріжемо на 4 частини. Шкірку у синеньких очищати не треба. Якщо баклажани гірчать, посипте їх сіллю і залиште на 20 хвилин, щоб вони пустили сік, і з них пішла гіркота.
Потім обсмажимо сині на олії до м'якості.
Додамо баклажани до м'ясного рагу з картоплею.
Моркву почистимо і поріжемо на шматочки середньої величини. Цибуля та солодкий перець подрібненим кубиком, як того вимагає рецепт овочевого рагу з м'ясом та баклажанами.
На невеликій кількості олії обсмажимо до м'якості цибулю і перець. Потім додамо до них моркву та продовжимо готувати інгредієнти ще пару хвилин.
Помідори помиємо, виріжемо плодоніжку. Розріжемо їх на 6 частин і подрібніть у чаші блендера або за допомогою м'ясорубки.
Додамо подрібнені томати до обсмажених овочів.
Перемішаємо, згасимо інгредієнти разом 1-2 хвилини і висиплемо їх у каструлю.
Згасимо овочеве рагу з картоплею баклажанами та м'ясом 5-10 хвилин.
Потім додамо подрібнену зелень та спеції для аромату, посолимо за смаком.
Перемішаємо, згасимо рагу ще кілька хвилин і вимкнемо вогонь.
Подавати смачне овочеве рагу з м'ясом будемо гарячим.
Овочеве рагу з м'ясом та картоплею виходить дуже ароматним, смачним та ситним. Це ідеальне блюдо для сімейної вечері у прохолодний осінній вечір. Всі овочі в рецепті овочевого рагу з м'ясом та картоплею чудово поєднуються між собою, доповнюючи один одного. М'ясо виходить м'яким і залишається соковитим завдяки попередньому обсмаженню, прямо тане в роті.
Приготування рагу з м'ясом і картоплею не вимагає особливих кулінарних навичок, тому повторити цей рецепт зможе навіть кулінар-початківець. Замість свіжих помідорів можна використовувати томатний сік або пасту.
Складові:
- 400 г свинини чи яловичини
- 6-7 картоплин
- 5 помідорів
- 2 баклажани
- 1 морква
- 1 болгарський перець
- 1 цибулина
- 100 мл рослинної олії
- 1,5 л води
- зелень петрушки та кропу
- лавровий лист
- 3 горошини запашного перцю
- сіль за смаком
- 0,5 ч. л. чорного меленого перцю
- 0,5 ч. л. солодкої паприки
- 0,5 ч. л. прованських трав
Як приготувати овочеве рагу з м'ясом і картоплею:
Помиємо м'ясо (для рецепту я використала свинину). Зачистимо м'якоть від плівок та жирового прошарку. Поріжемо філе на невеликі шматочки.
На дно каструлі з товстим дном наллємо трохи олії. Дамо йому розігрітися і викладемо в нього шматочки свинини. Помішуючи, обсмажити м'ясо 5 хвилин.
Потім заллємо його гарячою водою та накриємо кришкою. Тушитимемо м'ясо 40 хвилин, щоб воно стало м'яким, як того вимагає рецепт овочевого рагу з м'ясом і картоплею.
У цей час помиємо та поріжемо великими шматочками картопля.
Коли м'ясо звариться, засипаємо в каструлю з бульйоном картоплю.
Баклажани поріжемо кружальцями, потім кожен кружечко розріжемо на 4 частини. Шкірку у синеньких очищати не треба. Якщо баклажани гірчать, посипте їх сіллю і залиште на 20 хвилин, щоб вони пустили сік, і з них пішла гіркота.
Потім обсмажимо сині на олії до м'якості.
Додамо баклажани до м'ясного рагу з картоплею.
Моркву почистимо і поріжемо на шматочки середньої величини. Цибуля та солодкий перець подрібненим кубиком, як того вимагає рецепт овочевого рагу з м'ясом та баклажанами.
На невеликій кількості олії обсмажимо до м'якості цибулю і перець. Потім додамо до них моркву та продовжимо готувати інгредієнти ще пару хвилин.
Помідори помиємо, виріжемо плодоніжку. Розріжемо їх на 6 частин і подрібніть у чаші блендера або за допомогою м'ясорубки.
Додамо подрібнені томати до обсмажених овочів.
Перемішаємо, згасимо інгредієнти разом 1-2 хвилини і висиплемо їх у каструлю.
У класичному рагу м'ясо та овочі злегка обсмажують, потім гасять до готовності у власному соку чи пасті. Домашнє рагу зі свинини з картоплею відповідає цим вимогам. Щоб страва вийшла смачною і не надто розварилася, важливо дотримуватись порядку закладки інгредієнтів, часу прожарювання та гасіння. Загальний час приготування – 70-80 хвилин.
Поради.Ідеально підходить свинина з невеликою кількістю жирових прошарків, вони роблять м'ясо соковитим. Видаляти потрібно лише жорстку м'язову тканину (за наявності). Стандартне співвідношення м'яса та картоплі – 1:1, але пропорції можна змінювати на власний розсуд.
Інгредієнти на 2 порції:
- свинина (м'якоть) - 250-300 грам;
- картопля – 250 грам;
- цибуля – 1 штука;
- вода – 200 мл;
- часник – 1 зубчик;
- лавровий лист – 1 штука;
- рослинна олія – 1 столова ложка;
- морква – 0,5 штуки;
- томатна паста (свіжі перетерті помідори) – 1 столова ложка (без гірки);
- перець, кріп, петрушка – до смаку;
- сіль за смаком.
Рецепт рагу з картоплі та свинини
1. Промити м'ясо в холодній проточній воді, витерти паперовим рушником або серветками, порізати шматочками товщиною 2-3 см. Достатня велика товщина потрібна, щоб свинина залишилася соковитою після обсмажування.
2. На розпечену сковороду влити олію. Обсмажити м'ясо на сильному вогні з усіх боків до появи скоринки, періодично перемішуючи (приблизно 5-7 хвилин).
3. Обсмажене м'ясо (без жиру) перекласти в казанок, сотейник чи каструлю з товстим дном.
4. Додати сіль, перець та інші спеції. Влити воду (має покрити шар м'яса).
5. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння, зменшити потужність, накрити кришкою і гасити при слабкому кипінні.
Увага! Слідкуйте, щоб страва булькала, але сильно не кипіла, тоді смак буде набагато кращим.
6. Цибулю нарізати дрібними шматочками, потім обсмажити на сковороді до золотистого кольору в жирі, що залишився після свинини.
7. Золотисту, але ще хрумку цибулю додати в каструлю з м'ясом.
8. Очищену моркву нарізати квадратиками 2×2 см, з'єднати зі свининою та цибулею.
9. Продовжувати гасити на слабкому вогні 30-40 хвилин, поки м'ясо не стане м'яким (вилка вільно проколює шматочки наскрізь).
10. Картоплю почистити і помити, розрізати кожну бульбу на 6-8 рівних частин і додати в каструлю.
11. Влити трохи води, перемішати, гасити під кришкою 8-10 хвилин до готовності.
12. Внести в майбутнє рагу томатну пасту, видавлений часник, рубану петрушку та кріп.
13. Акуратно перемішати. Гасити 4-5 хвилин до готовності.
14. Зняти рагу зі свинини з картоплею з плити, дати настоятися 5-7 хвилин, подати до столу у гарячому вигляді. Страва добре поєднується зі свіжими овочевими салатами та домашніми соліннями.
Що може бути приємніше для справжнього поціновувача страв, ніж скуштувати новий варіант улюбленої страви?
Рагу з картоплею та м'ясом важко назвати вишуканою стравою, однак і в неї є маса шанувальників, а також тих, хто постійно експериментує з інгредієнтами та урізноманітнить рецепти.
Тому смакоти та приємності чекають на того, хто готує власними руками і хоче, щоб їжа була не просто ароматною та ситною, а й корисною.
Варто тільки вибрати інгредієнти, що полюбилися, і зайнятися приготуванням рагу з картоплею і м'ясом.
Рагу з картоплею та м'ясом – загальні принципи приготування
Основу страви складають м'ясо та картопля. Рагу - страва ситна і приготувавши її, не потрібно возитися з гарніром.
У більшості рецептів, та й у класичному варіанті, м'ясо необхідно спочатку обсмажити, а потім тушкувати з овочами. Дуже часто до страви додається густий соус.
Для рагу підходить м'ясо будь-яке та різноманітні овочі. Найкраще, щоб вони були сезонними. Рагу не обходиться без цибулі. Додається також морквина, солодкий перчик, томати, часник, баклажани і навіть гарбуз.
Спеції прикрашають смак страви. Тому непогано додати мелений і запашний перчик, кмин, насіння гірчиці, базилік, лавровий лист, каррі, куркуму. Однак не треба забувати, що переборщивши зі спеціями, запросто можна заглушити смак м'яса. Крім того, варто спиратися на власні уподобання.
Зелень надає рагу з м'ясом та картоплею свіжість та приємний аромат. Її додають і в процесі приготування, і безпосередньо в тарілку зі стравою.
З кухонного приладдя знадобиться казан або каструля з товстим дном, сковорідка та невелика каструлька.
1. Рагу з картоплею та м'ясом «Класичне»
Приготоване простим способом рагу виходить славетним та ароматним. Овочі з м'ясом – чудова страва, яка нагодує смачно та ситно.
Складові:
М'ясо нежирне яловиче – 500 грамів.
Картопля – вісім штук.
Дві цибулини.
2-3 зубки часнику.
ст. ложечка томатної пасти.
ст. ложечка борошна.
Болгарський перчик.
Лаврушка.
Сіль кухонна та перчик – за смаком.
Чайна ложечка розмарину.
Соняшникова олія – 2 ст. ложечки.
Одна морквина.
Спосіб приготування:
Яловиче м'ясо нарізати шматочками. Покласти в ситечко та промити. Залишити, щоб вода скла.
Дуже дрібно порізати часник та цибулю.
У посуд для готування влити олію і розігріти.
Засипати м'ясо і злегка обсмажити. Перекласти його на тарілку.
Відправити в каструлю цибулю, потім часник. Смажити хвилин п'ять і додати томатну пасту. Продовжити готування, безперервно перемішуючи інгредієнти.
Покласти м'ясо назад у каструльку. Всипати муку|борошно|, все розмішати. Смажити три-чотири хвилини.
Залити воду і почекати, поки вона закипить. Присолити, поперчити. Додати сухий розмарин та лаврушку. Гасити годину і десять хвилин.
Поки готується м'ясо, нарізати перець, моркву та картоплю квадратиками. Засипати в каструльку з рагу. Додати воду так, щоб вона покрила овочі. Дочекавшись закипання, зменшити вогонь і готувати страву ще півгодини.
2. Рагу з картоплею та м'ясом «Асорті»
Рагу лише з однією картоплею – нецікаво. Потрібно додати потроху інших овочів, і страва стане смачнішою.
Складові:
Вага: 0,300 кг телятини.
Десять середніх картоплин.
Один баклажан.
Морківка.
Цибулина.
Помідор.
Червоний болгарський перець.
Приправи для м'яса.
Сіль кухонна.
Три ст. ложечки олії соняшникової.
Спосіб приготування:
Телятину нарізати середніми кубиками, засипати приправою та обмазати кожен шматочок з усіх боків. Залишити на хвилин двадцять.
Підготувати овочі: цибулю та помідор порізати півкільцями, моркву та перець – тонкими смужками, картопля – середніми кубиками. Баклажан почистити, нарізати та потримати у підсоленій воді хвилин двадцять.
На глибокій сковорідці обсмажити цибулю, потім додати морквину. Засипати шматочки баклажана, а за кілька хвилин - помідор і перець. Залити кип'яченою водою, присолити. Гасити овочі до напівготовності, періодично їх помішуючи.
М'ясо помістити в каструльку з підігрітою олією. Через двадцять хвилин додати картоплю, посолити на смак і готувати ще стільки ж. У каструльку пересипати овочі зі сковорідки, перемішати.
Потрібно ще хвилин п'ятнадцять, щоб страва повністю приготувалася.
Рагу з картоплею та м'ясом подати зі сметаною або ложечкою майонезу.
3. Рагу з картоплею та м'ясом «Смачні реберця»
Повноцінна друга страва з ароматними реберцями, ніжною картоплею, просоченою соками решти овочів. Особливу нотку страва отримує завдяки гарбузу. Вона надає рагу незвичайного, але приємного смаку.
Складові:
Півкіло свинячих реберець.
Півкіло картоплі.
Дві великі цибулини.
Триста грамів гарбуза.
Три моркви.
Два болгарські перці.
Три столові ложечки олії соняшникової.
По півчайній ложечці базиліка та суміші перців.
Спосіб приготування:
У каструльку з розігрітою олією покласти реберця, посолити. Обсмажити з усіх боків.
Порізати цибулини півкільцями. Морквину нарізати тоненькими кружальцями, болгарський перчик – смужками, а картопля та гарбуз – кубиками.
До обсмажених реберець додати цибулю. Через кілька хвилин висипати моркву та картоплю. У каструльку налити гарячу воду. Вона має покрити овочі. Гасити під закритою кришкою хвилин двадцять.
Додати болгарський перець та гарбуз. Гасити ще п'ятнадцять хвилин.
Перемішати інгредієнти. Всипати базилік та суміш перців. Через десять хвилин страва готова і її можна розкладати по тарілочках.
4. Рагу з картоплею та м'ясом у пряному соусі
Приготовлене в пряному соусі рагу дуже соковите та ароматне. Ситну страву нагодує смачно та різноманітно.
Складові:
700 г свинини.
Шість картоплин.
Великий солодкий перчик.
Жовтий перчик і зеленої половинки.
Червоний та зелений чилі.
Червона цибулина.
30 г вершкового масла.
Рослинна олія.
ст. ложечка томатної пасти та цукру.
Три ст. ложечки борошна.
Дві палички кориці.
Дві щіпки ароматного кмину.
Вісім горошин запашного та чорного перчика.
Три лавушки.
Спосіб приготування:
Кубиком два на два нарізати м'ясо. Посмажити з усіх боків на сковорідці.
Нарізати великими шматками цибулю, картоплю та перець.
Перчик чилі нарубати середніми шматками.
Викласти всі овочі (крім картоплі) на лист і запікати в духовці півгодини при температурі 280 градусів.
У ковшок покласти вершкове масло|мастило| і залити трохи рослинного.
Додати ложечку томатної пасти. Пасерувати на великому вогні до семи хвилин, постійно перемішуючи. Коли піде присмак сирих томатів – олія стане жовто-червоною.
Додати цукор та «зав'язати» його з пастою. Всипати півтори ложечки борошна, щоб досягти консистенції соусу, постійно заважати. Залити окроп. Посолити.
Закласти в каструльку палички кориці, горошини запашного та чорного перцю, лаврушку. Всипати кмин. Залишити на хвилин десять готуватися.
М'ясо засипати борошном. Трохи посмажити і пересипати у глибоку каструльку. Додати картоплю та залити пряним соусом. Готувати не менше півгодини. За хвилин десять до закінчення приготування додати овочі з духовки.
5. Рагу з картоплею та м'ясом, з білим вином
Найніжніша і ароматніша страва з кисло-солодким присмаком спецій – непоганий обід чи вечеря.
Складові:
700 г яловичини.
Чотири часточки часнику.
Три моркви.
П'ять картоплин.
Дві гілочки розмарину.
Селера.
ст. ложечка томатної пасти.
Чверть літра білого вина.
Мікс перців та сіль – за смаком.
М'ясний бульон.
Спосіб приготування:
Яловичину розрізати на невеликі скибочки і поставити обсмажуватись у глибокій сковорідці. Присолити і трохи приперчити.
Овочі нарізати на середні шматочки. На окремій сковорідці підсмажити спочатку цибулю, потім додати часник та морквину. Просмажити кілька хвилин і покласти селеру. Готувати до напівготовності, потроху вливаючи бульйон.
У каструльку з м'ясом помістити томатну пасту, добре перемішати, розмарин.
За кілька хвилин влити біле вино, почекати, поки випарується алкоголь і залити м'ясний бульйон. Забрати розмарин. Засипати картоплю за півгодини до закінчення приготування.
За хвилин п'ятнадцять до кінця додати овочі зі сковорідки.
6. Рагу з картоплею та м'ясом: літнє з куркою
Страва готується в літню пору з овочів, які тільки зняли з грядки. Рагу виходить дуже свіжим та запашним.
Складові:
800 г курки.
Вісім картоплин.
Цибулина.
Морківка.
Солодкий перець.
Три часточки молодого часнику.
300 г капусти.
Дрібка каррі.
50 г сиру.
150 г сметани.
Соняшникова олія.
По півпучка кропчика та петрушечки.
120 мл бульйону.
Сіль кухонна.
Мікс перців.
Спосіб приготування:
Куряче м'ясо розрізати на невеликі скибочки. Посолити та приперчити. Обсмажити на олії до напівготовності.
Нарізану кубиком картопля засипати в сотейник до м'яса.
Перчик і моркву перетворити на соломку, цибулю подрібнити на кубики. Усі разом згасити на окремій сковорідці.
Додати овочі до сотейника з м'ясом. Всипати карі.
Часник нарізати платівками та додати до м'яса. Залити бульйон. Гасити близько п'ятнадцяти хвилин, періодично перемішуючи.
Нашаткувати капусту і засипати в сотейник.
Натерти сир, змішати його із сметаною. Пересипати у сотейник. Гасити під кришкою ще хвилин десять. Готову страву посипати рясно свіжою зеленню.
Рагу з картоплею та м'ясом – хитрощі та корисні поради
М'ясо краще тушкувати в нейтральному середовищі, тому його та овочі бажано смажити на окремих сковорідках.
Томатну пасту треба купувати у скляних банках, щоб було видно склад. У процесі приготування рагу з картоплею і м'ясом її варто попередньо обсмажити. З кислої паста стане солодкою та пікантною.
Щоб прискорити приготування страви не завадить завжди тримати на кухні готовий окріп. А краще – бульйон. Якщо просто додавати воду, страва може втратити частинку смаку. Бульйон потрібно зварити заздалегідь, розлити у пластикові стаканчики та тримати у морозилці.
Усі інгредієнти потрібно підготувати одразу і тримати на робочій поверхні. Це допоможе працювати швидше та ефективніше.
У сотейнику олія спочатку розігрівається і лише потім всипається м'ясо для обсмажування та подальшого гасіння.
У рагу зі свининою варто додати трохи цукру. М'ясо солодке популярне в китайській кухні, і багатьом приємний такий незвичайний смак.
Статті на тему
