Соус сацебелі: класичний рецепт та фруктово-овочеві варіації. Сацебелі – традиційний грузинський соус

Рецепти соусів

Візитна картка грузинської кухні – соус сацебелі! Приготуйте його в домашніх умовах на зиму за простим і доступним покроковому рецептуз фото та відео.

2-2,5 л

1 год

68 ккал

5/5 (3)

Як відомо, грузинська кухня славиться своєю любов'ю до всього гострого та пряного. Будь то соус, суп чи м'ясна страва. Всім відомі такі національні грузинські стравияк шашлики, суп харчо. А сьогодні я хочу вам розповісти про ще одну візитною карткоюгрузинської кухні – соусі сацебелі. Соус цей багатий на складові. Є безліч варіантів, як зробити соус сацебелі в домашніх умовах, але він повинен бути томатним, гострим і пряним на смак.

Інгредієнти та підготовка

Кухонна техніка та начиння

• дошка для нарізання;
• глибока сковорода або нержавіюча каструляіз товстим дном ємністю близько трьох літрів;
• миска на 2 літри;

• блендер або м'ясорубка;
• шумівка чи ложка на довгій ручці;
• бавовняно-паперовий рушник.

Необхідні інгредієнти

Помідор	6-8 великих шт.
Цибуля	3 сер. шт.
Часник	10 сер. зубчиків
Гострий перець	2-3 сер. стручка
Кінза	5-6 гілочок
кріп	3 сер. парасолька кропу
Соняшникова олія	6 ст. л. (без гірки)
Коріандр (мелені зерна)	3 ч. л. (без гірки)
Гвоздика	6 шт.
Лавровий лист (порошком)	1 ч. л. (без гірки)
Омбало	0,5 ч. л.
Хмелі-сунелі	2 ч. л. (без гірки)
Запашний перець	8-10 шт.
Чорний перець	15 шт.
Уцхо-сунелі	1 ч. л.
Сіль	1 ч. л. (без гірки)

Чи знаєте ви?

• Хмелі-сунелі з грузинського перекладається, як сухі трави (прянощі). У грузинської кухнівикористовуються більш розширені склади цієї приправи, які можуть включати 10-12 трав. Але зазвичай до складу приправи, яку ми купуємо в магазині, входить чебрець, майоран, базилік, орегано, розмарин, шавлія.
• Уцхо-сунелі перекладається, як трава, що змінює свій смак. Ця трава в свіжому виглядіне має вираженого аромату. Але при висушуванні її насіння і стручки набувають вишуканого пряний аромат, Який при додаванні в блюдо надає йому легкий присмак. У нас ця трава називається буркун синій.
• Омбало – різновид м'яти (її ще називаються болотяною м'ятою) з стеблами, що стелиться, і дрібним листям овальної форми.

Як правильно підібрати інгредієнти

Помідори потрібно вибирати великі, дуже стиглі, можна навіть перезрілі, головне, щоб вони були соковиті, м'ясисті та солодкі на смак. Дуже гарний колір соусу виходить з рожевих сортів помідорів, які якраз відрізняються своєю цукристістю.

Цибуля та часник беремо тверді, без неприємного запаху, Зелень - свіжу, без жовтизни. Парасольки кропу можна взяти як ще зелені, так і підсохлі, що краще.

Покрокове приготування соусу сацебелі на зиму за класичним грузинським рецептом з фото

Підготовка

Приготування

1. Беремо каструлю, наливаємо у неї трохи води та ставимо на великий вогонь до закипання.
   
   
2. Помиті помідори злегка надрізаємо навхрест і, як тільки вода закипить, укладаємо в каструлю. Якщо всі одразу не помістяться, не біда, можна зробити це по черзі. Нам потрібно пару хвилин потримати їх у окропі, щоб почала відокремлюватися шкірка. Оброблені - виймаємо шумівкою і відразу опускаємо в холодну воду або поміщаємо під струмінь води, а наступні - кладемо в окріп.
   
   
3. Коли всі помідори таким чином обробили, зчищаємо з них шкірку, нарізаємо на шматочки і складаємо миску.
   
   
4. Далі слід подрібнити їх блендером. Якщо блендер немає, можна пропустити через м'ясорубку.
   
   
5. Нарізаємо дрібно цибулю.
   
   
6. Беремо сковороду чи каструлю, ставимо на середній вогонь, даємо нагрітися. У розігріту сковороду наливаємо олію і висипаємо подрібнену цибулю. Злегка його протушкуємо.
   
   
7. Виливаємо в сковороду томатне пюреі гасимо його на середньому вогні, поки зайва водане випарується і маса не почне густіти.
   
   

   Важливо!Майте на увазі, що при закипанні томатного пюре виділяється багато піни, тому не забувайте його контролювати і періодично помішувати, щоб осадити піну.

8. У цей час очищаємо від кісточок гострий перець та дрібно нарізаємо його.
   
   
9. Висипаємо в густісінько томатну заготівлюпідготовлені спеції, подрібнений гострий перець, кладемо парасольки кропу та видавлюємо через прес часник. Якщо преса немає, часник можна дрібно покришити чи натерти на тертку.
   
   
10. Солимо. Даємо соусу ще трохи покипіти.
    
    
11. У цей час нарізаємо кінзу і теж відправляємо у сковороду.
    
    
12. Парасольки кропу виймаємо. І пробуємо соус, що вийшов. Так як кількість солі в рецепті дано орієнтовне, спирайтеся на свій смак і досолюйте при потребі.
    
    
13. Наш соус готовий! Залишилося його лише розлити по простерилізованих банках та закатати.
    
    

З чим подають соус сацебелі

У Грузії його використовують як універсальний. Насамперед, звичайно, з м'ясом. Хто не куштував грузинських шашличків? Вони ніколи не обходяться без сацебелів. Цей соус подають до м'яса, птиці, риби, страв з овочів, до макаронів і навіть їдять, просто вмочуючи в нього хліб (грузинські коржики).

Саме слово «сацебелі» у перекладі грузинської мови означає «соус» і під це визначення в Грузії потрапляє і зелений соусткемалі, приготований з диких слив, і гостра томатна аджика. В інших країнах сацибелі називають саме томатний соус, приготовлений на основі свіжих помідорабо томатної пасти.

Традиційні для кавказької кухні соуси від європейських. Насамперед своїм насиченим смаком, який нічим не пом'якшується - в них дуже рідко зустрічається борошно, яйце або молоко, у той час як всілякі бешамель, велюте та інші складені саме на основі цих інгредієнтів. Кавказька кухня - визнаний у світовій кулінарії лідер у галузі овочевих та фруктових соусів, приготовлених з свіжих овочівта фруктів – сацебелі, сациві, барбарисовий соус або гранатовий наршараб відомі та популярні у всьому світі. Крім незвичайного яскравого смакувони цінуються ще й за те, що можуть врятувати невдало посмажене м'ясо, наприклад суміш томатного сацебелі та гранатового наршараббудь-якій м'ясній страві додасть вишуканий смак.

У домашніх умовах можна приготувати «аматорський» сацебелі. Для цього знадобиться томатна паста без крохмалю та цукру та заправка до неї. Заправка готується з дуже дрібно порубаного часнику та меленого коріандру. Підготовлені прянощі заварюються окропом, томатна паста розлучається холодною кип'яченою водою, все змішується. Додається сіль до смаку, якщо соус йдедо м'яса, то доречно невелика кількість дрібно нарізаної цибулі.

Справжній, «професійний» сацебеліможна приготувати лише за наявності грузинських приправ. Стиглі м'ясисті томати ошпарюють окропом, знімають шкірку і варять у невеликій кількостіводи. Додають до них кінзу та кріп, варять півгодини. Поки варяться томати, готують заправку. Подрібнюють свіжий коріандр, кріп, змішують з грузинськими приправамиомбало, уцхо-сунелі та сушеними верхівками блакитного пажитника. Готові томатипротираються, всі складові перемішуються, соус приправляється свіжою кінзою. Набір спецій можна урізноманітнити, додавати майоран, паприку чи базилік, але це вже вільна інтерпретація та справа смаку.

З соусом сацебелі подають розсільні сириі хачапурі, відварене м'ясо, бозбаш із бараниною, хінкалі. Соус підходить до шашлику з баранини, телятини, свинини, смаженої птиці та риби, свинини домашній ковбасі, смаженим на грилі овочам, супу харчо, лобіо з квасолі, фаршированим баклажанам. Підбір страви, до якої рекомендується подавати сацебелі, практично не має сенсу будь-яке ситна страваіз запеченого або смаженого м'яса, будь-який пиріг з несолодкою начинкоютільки виграє у смаку якщо ви до нього запропонуєте запашний томатний сацебелі.

Сацебелі – соус грузинської кухні, виготовлений на основі помідорів, зелені, горіхів та фруктів. У домашніх умовах – приготувати його дуже просто та швидко. Зазвичай у приготуванні сацебелі використовуються: грецькі горіхи, сік незрілого винограду, гранату або ожини (або суміш цих соків), курячий бульйон, часник, червоний мелений перецьшафран, укусус, м'ята, ріпчаста цибуля, сіль, хмелі-сунелі, кінза.

Соус сацебелі може подаватися до м'ясних та рибним стравам(тоді для його приготування використовується м'ясний або рибний бульйон). Вдало соус поєднується з рисом, овочевими стравами, макаронами та квасолею. Його смачно їсти просто з лавашем. Подається соус у холодному чи теплому вигляді.

Розглянемо кілька рецептів соусу сацебелі.

Сацебелі, рецепт на зиму з помідорів із зеленню

Існує безліч варіантів приготування соусу. Він може бути солодким, кислим чи гострим. Сацебелі завжди має дивовижним смакомі запаморочливим ароматом через безліч трав, часнику та спецій. Спробуємо приготувати цей соус так, щоб його можна було зберігати взимку в холодильнику або в льоху, не піддаючи термічної обробки.

Цим рецептом зі мною поділилася мешканка Грузії у перукарні, у таких місцях можна почути багато цікавого. 🙂 Рецепт мною перевірений: такий соус не псується до наступного врожаю, якщо, звичайно, Ви його не з'їсте раніше.

Інгредієнти:

• Помідори м'ясисті – 5 кг,
• перець болгарський червоний – 2 кг,
• сіль, цукор – за смаком,
• часник – 0,5 кг,
• кінза, кріп, петрушка (у грузинській кухні відсутня, але можна додати) – по пучку,
• оцет 6% винний білий або яблучний – 1 склянка,
• стручок гострого перцю – 1/2 -1 шт (за смаком),
• аспірин – 5 пігулок.

Приготування соусу-сацебелі:

Моєму помідори та болгарський перець. Томати опускаємо в окріп і відразу витягаємо шумівкою, потім опускаємо в холодну воду. Знімаємо з помідорів шкірку.

За бажання – шкірку можна не знімати. На смак це сильно не вплине, а за великих обсягів заготовок зекономить нам масу часу. Можливо комусь такий соус здасться грубуватим, але клітковина корисна для кишечника.

Нарізаємо томати великими шматкамиі додаємо гострий перець.

Болгарський перець розрізаємо, прибираємо плодоніжку та насіння. Додаємо в блендер.

Очищаємо часник. Він легко очиститься, якщо його заздалегідь ненадовго залити водою.

Перебираємо та нарізаємо зелень. Додаємо трохи зеленої цибулі, за бажання.

Перець, помідори та зелень складаємо в блендер подрібнюємо до однорідної маси. Якщо блендера немає, можна використовувати м'ясорубку.

Додаємо до нашої суміші оцет, сіль, цукор, аспірин (пігулки потрібно попередньо потовкти). Все перемішуємо і залишаємо на добу при кімнатній температурі. Періодично помішуємо наш соус.

Розкладаємо по стерилізованих банках. Зберігаємо у льоху або в холодильнику.

Соус сацебелі в домашніх умовах - рецепт з бульйоном

Цей рецепт підходить більше для святкового столучи великого застілля. У ньому використовуються волоські горіхи, курячий бульйон (за бажання його можна замінити водою) та інші інгредієнти, властиві грузинській кухні. Розглянемо приготування з покроковими фото.

Інгредієнти:

• Помідори м'ясисті - 1-2 ш,
• курячий бульйон (вода) – 200 г,
• кінза – 2 пучки,
• часник – 3-4 зубчики,
• аджика – 1-2 ч. ложки,
• оцет винний – 1 ч. ложка,
• сіль - 1 ч. ложка (за смаком),
• цукор – за смаком,
• перець чорний мелений – ¼ ч. ложки,
• хмелі-сунелі – 1 ст. ложка,
• волоські горіхи – 100-150 р.,
• хліб білий – невеликий шматочокщоб не розшаровувався соус.

Приготування:

Готуємо волоський горіх – перебираємо від перегородок, очищаємо від сміття.

Готуємо курячий бульйон. Кладемо в каструлю шматочки нежирної курки, додаємо цибулю та моркву. Відварюємо протягом години.

Помідори надрізаємо і кладемо окропом на кілька секунд.

Охолоджуємо в холодній водіі очищаємо від шкірки:

Нарізаємо наші помідори та складаємо їх у блендер.

Додаємо аджику

Викладаємо в блендер інші інгредієнти - зелень, волоські горіхи, спеції.

Подрібнюємо до однорідності. Додаємо бульйон чи воду. Для того, щоб соус не розшаровувався, можна додати невеликий шматочок білого хліба.

Пробуємо на смак. Можна додавати інші інгредієнти, на Ваш смак – м'яту, сік незрілого винограду або гранату, мелений перець, коріандр.

Соус готовий! Смачного!

Соус сацебелі, простий рецепт

Розглянемо приготування сацебелі із використанням томатної пасти. Це рецепт швидкого та простого приготуваннясоусу.

Смачного!

Традиційний для грузинської кухні соус сацебелі (або сацибелі, як його ще називають), вже давно набув популярності далеко за межами лише грузинської кухні. Без цього соусу важко собі уявити такі традиційні страви кухні Кавказу, як хачапурі, курча тютюну та багато інших.

Грузинська кухня славиться контрастністю смаків. Поряд з вогненно-гострими стравами неодмінно присутні м'якіші, вишукано-солодкі та пряні делікатеси. Дивовижне змішання смакових відчуттіві незвичне поєднання ароматів роблять грузинську кухню настільки самобутньою, яскравою та привабливою, рідко залишаючи байдужим.

Поряд з великою кількістю свіжих овочів і неодмінними м'ясними стравами, яких у кухні сонячної Грузії існує безліч, на грузинському гулянніобов'язково присутні соуси. Вони відтіняють смак соковитого м'яса, надаючи йому нового звучання. Соус сацебелі – характерне доповнення до основних страв. Його пряний і незвичайний смакдозволяє інакше поглянути на звичні стравиз м'яса чи риби. З ним вони набувають незвичного і чарівного смаку.

Рецептура цього кисло-солодкого соусуза весь час його існування зазнавала різних змін, проте залишилися інгредієнти, без яких сацебелі не могли б носити своє ім'я. Це горіхи та фрукти.

Зрозуміло, у кожної господині в Грузії свій, улюблений рецептсацебелі, і все-таки класичним вважається соус, до складу якого входять такі продукти:

• Грецькі горіхи;
• Курячий бульйон;
• Сік граната чи аличі, чи ожини, чи незрілого винограду (найчастіше відомого як абгор). Нерідко використовують суміш цих соків;
• Часник;
• Імеретинський шафран або чорнобривці, відомі також як кардобенедикт;
• мелений червоний перець;
• Зелень кінзи.

Найбільш поширений і нескладний у приготуванні рецепт сацебелі виглядає таким чином: для початку дрібно подрібнені волоські горіхи слід розвести оцтом. Ідеальний варіант- Оцет, настояний на м'яті, або м'ята у вигляді зелені, додана до нього. Суміш, що вийшла, необхідно розбавити бульйоном. Вибір бульйону при цьому залежить від того, до якої страви подаватиметься сацебелі. Якщо це страви на основі риби, бульйон має бути рибним. До м'яса подається сацебелі, приготовлений на м'ясному бульйоні. Допускається, втім, просто додавання кип'яченої водищо дозволить скоротити калорійність соусу. Далі йде черга зелені та спецій: товчений часник, рубану цибулю, сіль, зелень і червоний перець. Сацебелі майже готовий, але той характерний, особливий смакі аромат йому надає кардобенедикт, який не так просто знайти на вітчизняних прилавках, тому замість нього можна скористатися приправою хмелі-сунелі, у складі якого міститься вищезгадана прянощі.

Нерідко господині додають замість чи окрім кінзи кріп чи петрушку. Також часто традиційний рецептрозбавляють додаванням томатів, завдяки чому смак та консистенція сацебелі стають більш ніжними та насиченими.

Сацебелі – соус майже універсальний і без нього обходиться. рідкісна стравагрузинської кухні. Особливо прекрасний сацебелі у поєднанні з соковитими шашликамипо грузинському рецепту, курча тютюну. Важливо враховувати, що найкраще до м'яса підійде сацебелі на основі стиглої аличі, барбарису, гранату або ожини. Соус, у складі якого присутні ці фрукти та ягоди, відрізняється швидше солодкуватим смаком. До птиці краще підібрати інгредієнти, завдяки яким сацебелі придбає приємну кислинку. Це, як правило, незрілий виноград. Подавати його можна як у теплому, так і холодному вигляді.

Незважаючи на багатство інгредієнтів, сацебелі вирізняються низькою калорійністю. У 100 г продукту міститься трохи більше 52 Ккал. Вміст жирів мінімальний і наближається до нуля, як і вміст білків. Вуглеводів у 100 г сацебелі міститься близько 13 г.

Кавказька кухня подобається багатьом, у тому числі завдяки наявності великої кількостів ній смачних і ароматних рідких приправ, що мають пряний кисло-гострий смак. До найбільш відомих грузинських соусів відноситься сацебелі, який можна подавати свіжим або заготовляти на зиму. Пропонуємо читачам сайту «Новий Домобуд» 5 рецептів сацебелі: з помідорів, слив, винограду, з горіхами та без них. За всіма цими рецептами пікантну приправу можна заготовити про запас.

Знайомтесь: просто Соус

Слово, що звучить російською мовою як «сацебелі» (з наголосом на першому складі), з грузинського перекладається як «соус». Так, так, ви все правильно зрозуміли: соцебелі - це просто соус, і приготувати його можна не тільки з помідорів, але з фруктів та ягід. Враховуючи, що рецепт цієї рідкої приправи відноситься до грузинської кухні, її неможливо зіпсувати часником. гострим перцем, виноградом, гранатами, сливами, аличою і, звичайно ж, волоськими горіхами. Кинза, пажитник, болотяна м'ята та подібні приправитеж будуть більш ніж доречні.

Очевидно, що страва, що має такий приємний склад, має безліч корисних властивостей. У цьому калорійність приправи рідко переступає рубіж 50 ккал.

Сацебелі покращує апетит, сприяє гарному засвоєннюїжі, активізує метаболізм і при цьому ще має чудові органолептичні якості.

Подається соус кімнатної температури, іноді трохи тепліше або холодніше, але не гарячим.

Сацебелі добре гармонує з будь-якими стравами з м'яса та птиці, але його можна подавати до харчо, солянки, рибних страв і навіть до розсольних сирів.

Кулінарні секрети

Розуміємо ваше нетерпіння, але все ж таки наполегливо рекомендуємо ознайомитися з деякими правилами приготування сацебелі на зиму.

• Соус можна приготувати з стиглих або навіть перезрілих плодів, аби вони не були зіпсованими. Помідори перед використанням очищають, обдавши окропом. Також рекомендується вчинити і з фруктами, що мають грубу шкірку. Для отримання соусу з гладкою консистенцією перетирають соус через сито.
• Горіхи для сацебелі можна подрібнити за допомогою блендера або кавомолки. Якщо ви заготовляєте багато продукту, доцільно користуватися м'ясорубкою. Якщо в будинку немає кухонної техніки– не біда: раніше грузинки перетирали горіхи у ступці, так можна вчинити й у наші дні. Подрібнити горіхи можна за допомогою качалки.
• Заготовити сацебелі на зиму можна майже за будь-яким рецептом, що сподобався, достатньо додати в нього оцет. Виноградного (6-відсоткового) оцту додають 20-40 мл на півлітрову банку, столового (9-відсоткового) буде потрібно в 1,5 рази менше.
• Часник та зелень додавати в соус потрібно незадовго до його готовності. Якщо часник покласти відразу, він не надасть бажаній гостроті приправі.
• У рецептах заготовок на зиму вага продуктів зазвичай дається в очищеному та подрібненому вигляді (тобто вже після холодної обробки).
• Якщо сацебелі заготовляється на зиму, банки або пляшки для нього недостатньо чисто вимити – слід простерилізувати. Чи зробите це в духовці або над парою, значення не має. Кришки теж потрібно прокип'ятити.

Соус у пляшках або під пластиковими кришками зберігати можна лише у холодильнику чи холодному погребі. Під металевими кришками, гвинтовими або спеціальним ключем, що закочуються, сацебелі можна зберігати при кімнатній температурі (виняток - соус, зроблений зі свіжих овочів).

Соус сацебелі з помідорів по-домашньому (простий рецепт)

Що потрібно (на 2 л):

• стиглі томати – 2 кг;
• солодкий перець(переважно червоного кольору) – 0,5 кг;
• гіркий стручковий перець(теж червоненький) - 2-4 шт.;
• свіжі кінзи та петрушка – по 50 г;
• часник – 2 головки;
• мелений коріандр – 10 г;
• сіль – 10 г;
• цукор – 20 г;
• виноградний (або яблучний) оцет (6%) – 80 мл.

Як приготувати:

1. Підготуйте інгредієнти. Томати обдайте окропом, очистіть. З перців витягніть насіння. Часникові зубчики звільніть із оболонки. Помийте, струсіть зелень, покладіть на тканину.
2. Овочі поріжте крупно. Подрібніть за допомогою м'ясорубки, але не до стану пюре (через насадку із середніми осередками).
3. Часник роздавіть пресом.
4. Зелень просто дрібно порубати ножем.
5. З'єднайте томати та перець. На повільному вогні доведіть до кипіння.
6. Додайте сіль, цукор, коріандр. Уварюйте півгодини.
7. Додайте компоненти, що залишилися. Поваріть соус 1-2 хвилини.
8. Поки уварювався соус, був час приготувати тару (помити, простерилізувати). Наповніть її готовим сацебелем, герметично закупоріть баночки.

Коли приправа охолоне, можете прибирати її на місце звичайного зберіганняваших запасів на зиму - сацебелі, виготовлений за наведеним рецептом, добре стоїть при кімнатній температурі.

Можливо, вам буде цікаво дізнатися інші рецепти , адже цю приправу роблять не лише у Грузії

Сацебелі по-грузинськи (класичний рецепт)

Відразу обмовимося, що приготування грузинського соусу сацебелі за автентичним рецептом складається з двох етапів: спершу готується суха аджика, потім за її участю готується сам соус.

Що потрібно для аджики:

• пекучий стручковий перець – 0,3 кг;
• мелений коріандр – 30 г;
• хмелі-сунелі – 15-20 г;
• насіння кропу (мелене) – 10 г;
• сіль - 20-40 г.

Що потрібно для сацебелі (на 2,5 л):

• суха аджика – 50 г;
• перець чилі – 1 шт.;
• болгарський перець – 1 кг;
• часник – 0,3 кг;
• томатне пюре – 2 кг;
• базилік, петрушка, майоран – по 20-30 г;
• кінза – 50 г;
• виноградний оцет (6-відсотковий) – 150 мл;
• хмелі-сунелі – 30-40 г;
• сіль – на власний смак.

Як приготувати суху аджику:

1. Перець висушіть у тіні, подрібніть за допомогою м'ясорубки.
2. Насіння коріандру та кропу розітріть у ступці або подрібніть у кавомолці.
3. З'єднайте перець, кріп, коріандр, сіль та хмелі сунелі.
4. Пересипте суху аджику в чисту баночку і використовуйте як приправу, а також для приготування грузинського соусу.

Як приготувати сацебелі з аджикою?

1. Отримайте томатне пюре, очистивши помідори від шкірки та насіння, провернувши м'якоть через м'ясорубку.
2. У такий же спосіб подрібніть очищені від насіння перці.
3. Окремо подрібніть зелень та часник (через м'ясорубку або в блендері).
4. Томатне пюре уваріть до бажаної густоти, додайте до неї перцеве пюре, аджику, хмелі-сунелі та сіль, прокип'ятіть 5 хвилин.
5. Введіть часник та зелень. Доведіть до кипіння.
6. Розлийте сацебелі по баночках або пляшках ємністю до 0,5 л. Не забудьте їх перед цим простерилізувати.
7. Розлийте оцет по тарі (по 30 мл на 0,5 л).
8. Закатайте баночки або закрийте гвинтовими кришками.

Герметично закриті баночки зберігати можна навіть у приміщенні, що опалюється, а ось для негерметично закритих пляшечок з соусом місце доведеться виділити в холодильнику.

До речі, питанням приготування різних варіантів , на нашому сайті присвячений спеціальний матеріал.

Сацебелі з помідорів із виноградом

Що потрібно:

• помідори – 2-2,5 кг;
• солодкий перець – 0,5 кг;
• гіркий перець – 1 стручок;
• часник – 1 головка;
• виноград – 0,5 кг;
• кінза – 100 г;
• оцет (не обов'язково) – 20 мл на 1 л готового продукту;
• сіль - до смаку (не менше 10 г).

Як приготувати:

1. Перці, помідори та виноград прокрутіть через м'ясорубку.
2. Перемішайте. Уварюйте на тихому вогні протягом години.
3. Злегка остудіть, перетріть через сито.
4. Додайте дрібно порізані часник та кінзу, сіль.
5. Варіть помішуючи ще 10-15 хвилин.
6. Для кращої безпеки змішайте з оцтом, хоча в даному випадкуце не обов'язково.
7. Розподіліть приправу по підготовленій тарі, закупоріть.

Сацебелі, зварений по даному рецепту, добре стоїть навіть без оцту завдяки тривалій термічній обробці. Але, додавши оцет, ви будете впевнені, що ваш соус повністю доживе до зими і навіть до наступної осені.

Сацебелі зі слив з горіхами

Що потрібно (на 1 л):

• сливи – 1 кг;
• горіхи – 100 г;
• часник – 50 г;
• цукор – 80 г;
• сіль – 15 г;
• чилійський стручковий перець – 30 г;
• мелена куркума – 5 г;
• чорний мелений перець – 5 г;
• коріандр – 5 г;
• виноградний оцет (6-відсотковий) – 40 мл;
• олія – 40 мл.

Як приготувати:

1. Сливи, горіхи та перець прокрутіть через м'ясорубку.
2. Змішайте із сіллю, цукром, олієюта приправами.
3. На слабкому вогні, довівши до кипіння, поваріть, помішуючи, 10 хвилин.
4. Додайте пропущений через прес часник і оцет, перемішайте. Дайте хвилину прокипіти, зніміть з вогню.
5. Розлийте по банках або пляшках, закупоріть.

Після остигання соус стане значно густішим. Він чудово підійде до м'яса птиці. Радимо також скуштувати його з шашликом.

Якщо ви задумуєтеся над тим, який соус зробити зі слив на зиму, радимо познайомитися з рецептами . Окремий матеріал на нашому сайті присвячений приготуванню .

Томатний сацебелі з волоськими горіхами

Що потрібно:

• помідори та солодкий перець – по 1 кг;
• часник та волоські горіхи – по 50 г;
• гострий перець – 1 стручок;
• саль - 20 г;
• цукор – 40 г;
• хмелі-сунелі, кмин, коріандр – по 10 г;
• виноградний або яблучний оцет- 50 мл.

Як приготувати:

1. Томати та перці пропустіть через м'ясорубку та уваріть на тихому вогні до консистенції кефіру.
2. Додайте сіль, цукор, сухі приправи. Прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|.
3. Горіхи та часник, подрібнені м'ясорубкою, покладіть у соус і перемішайте.
4. Дайте йому закипіти, кип'ятіть 2-3 хвилини. Зніміть із вогню, змішайте з оцтом.
5. Розподіліть по підготовлених баночках, герметично їх закрийте, переверніть.

Після остигання банки із сацебелі з горіхами слід перенести на зберігання в неопалюване приміщення.

Сацебелі – класичний грузинський соус, що робиться з томатів з часником та перцем. Часто до складу входять фрукти, ягоди, волоські горіхи. Іноді сацебелі готують на фруктовий основі(З аличі, сливи). Ця пікантна приправапідходить до шашлику, іншим м'ясним стравам, птах, риба. У Грузії його також подають до супів, сирів. Якщо ви любите кавказьку кухнюВам варто заготовити сацебелі на зиму за будь-яким із запропонованих вище рецептів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+