Засолювання скумбрії шматочками в домашніх умовах. Засолювання скумбрії в домашніх умовах. Солона скумбрія в чайному розчині
Як засолити скумбрію: 6 смачних способів.
Скумбрія - морська риба, відома кожному, хто хоча б іноді набуває якогось рибного продукту. Скумбрія має гарні смакові якості і дуже багатьом подобається, з неї можна готувати салати та закуски, з неї можна робити гарячі страви і, звичайно, її можна солити. Але як скумбрію солити правильно?
Скумбрія відрізняється ніжністю м'якоті, ароматом та високою жирністю і добре поєднується з картопляним гарніром. Найчастіше саме у такому поєднанні її можна побачити на обідньому столі.
Ця риба містить цінні для організму вітаміни В12 і РР, крім цього багата на йод, фосфор, натрій і хром. Але найбільше її цінують за великий вміст омега-3 – жирної кислоти, конче необхідної для людського організму. Завдяки настільки корисним якостям при вживанні скумбрії в їжу нормалізується обмін речовин, зміцнюється імунітет, крім цього вирівнюється гормональний фон і покращується робота серця і всієї судинної системи.
Щоб засолити скумбрію, тушки можна купувати як свіжі, так і заморожені. Дивіться уважно на цілісність кожної рибки, вона не повинна бути пошкоджена, на ній не повинно бути давленості в окремих місцях, якщо риба заморожена, то тушки не повинні бути зламані.
Заморожену рибу попередньо слід розморозити. Робити це треба природним способом і не поспішати, тобто не можна розморожувати рибу під водою, тим паче гарячою. Правильніше розморожувати в холодильнику, для цього після того, як витягли рибу з морозилки, покладіть її в просторий контейнер, щільно закрийте і просто поставте контейнер на полицю в холодильнику десь унизу. 
Варіант №1 – Скумбрія без води
Інгредієнти:
Риба – 2 шт.
Сіль – 2-3 столи. ложки.
Цукор – 1 стіл. ложки.
Лист лавровий - 3-4 шт.
Чорний перець – тріска горошин.
Кріп – маленький пучок.
Обробіть тушки. Їх потрібно випатрати, видаливши навіть чорну плівку, голова також не потрібна. Після всього добре промийте рибу у воді.
Візьміть тару, для засолювання добре підійде скляний контейнер, але можна і пластиковий. Дно посипте невеликою частиною приготованої солі, покладіть перець (кілька горошин), трохи подрібнений лавровий лист і гілочку або два кропи.
Перемішайте сіль, що залишилася з цукром, обсипте або натріть нею тушки всередині і зовні, всередину черевця також покладіть по кілька перчинок і гілочці кропу (кропу можна більше). У такому вигляді покладіть рибу в контейнер, зверху обсипте сумішшю цукру, що залишилася, з сіллю, а також киньте лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. З інгредієнтів це все, жодної води тут не треба.
Тепер закрийте контейнер кришкою, закривайте щільно, щоб зайве повітря в нього не проходило, поставте в холодильник на дві чи три доби. Коли порахуєте готову рибу, тоді зайву сіль можна змити водою, і страва готова до вживання. 
Варіант № 2 – Пряний посол у банку
Інгредієнти:
Риба – 2 тушки.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Вода – 500 мл.
Сіль – 2-3 столи. ложки.
Цукор – 1 стіл. ложки.
Перець чорний – 5-6 горошинок.
Лавровий лист – 2-4 шт.
Гірчиця у зернах – 1 стіл. ложки.
Готуємо рибу. Нутрощі необхідно випатрати, позбутися голови, після чого тушки добре промити і нарізати невеликими шматками.
Готуємо розсіл. Покладіть сіль та цукор, перець, лавровий лист у гарячу воду, перемішайте. Отриману суміш розігрійте до закипання, варити необов'язково, головне, щоб розчинилися сіль і цукор. Тепер залиште розсіл для охолодження приблизно до температури приміщення, де виготовляєте соління.
Підготуйте тару. Візьміть звичайну добре вимиту скляну банку. Наріжте цибулю тонкими кільцями. У банку укладайте по черзі шарами: спочатку цибулю, потім рибу, знову цибулю, знову рибу і так до кінця.
Закрийте банку і поставте в холодильну камеру годинника на 12-14, після чого риба готова і її можна подавати до столу. Вміст банки після приготування повинен зберігатись у холодильнику не більше 5 діб. 
Варіант № 3 – Під гнітом
Інгредієнти:
Скумбрія – 2 шт.
Сіль – 2 столи. ложки.
Цукор – 1 стіл. ложки.
Перець мелений – 1 чайн. ложки.
Перець горошком - 1 чайн. ложки.
Відмінна особливість рецепту в тому, що риба наполягається під вантажем (гнітом), в якості якого можна використовувати літрову банку з водою або кілограм якої-небудь крупи, яку слід добре упаковати в пакет, що не промокає.
Готуємо рибу. Для цього випатрайте начинки, приберіть голови, промийте тушки великою кількістю води, потім просушіть їх небагато, можна обтерти серветкою або паперовим рушником.
Тим часом зробіть посолочну суміш, просто перемішавши сіль та цукор.
Розріжте тушки вздовж на дві частини, видаліть хребет, потім зріжте м'ясо зі шкірки. Для цього покладіть шматок риби на обробну дошку шкіркою донизу і гострим ножем зріжте м'якоть.
Отримане філе розріжте на шматочки, тільки тепер поперек тушки. Укладіть рибні шматочки в скляну каструлю або банку з широким горлом, насипте сухі прянощі, засипте сумішшю посолу, зверху покладіть маленьку тарілку, а на ній розташуйте гніть, так щоб тарілка з вантажем тиснули тільки на рибну м'якоть. Залишіть блюдо для настоювання в холодильній камері приблизно на 8 годин. Після часу риба до вживання готова. 
Варіант № 4 - Коптимо рибу
Домашні умови для цього копчення дуже невідповідні, але до оригінального рецепту можна наблизитися, скопіювавши його наскільки це можливо.
Секрет копченості полягатиме у двох складових:
⦁ в ароматизаторі «рідкий дим» (продається в магазинах) – дає запах копченості;
⦁ і лушпиння цибулі, яка надасть рибі золотистий відтінок.
Інгредієнти:
Скумбрія – 2 тушки.
Вода – 1 л.
Сіль – 4 стіл. ложки.
Цукор - 2 стіл. ложки.
Ароматизатор – 1 стіл. ложки.
Гвоздика – 2-3 трояндочки.
Запашний перець – 10 горошин.
Лавровий лист – 3 шт.
Цибулева лушпиння - 1/2 обсягу каструлі.
Всипте в каструлю всі сухі інгредієнти (сіль, цукор, лавровий лист, перець, гвоздику і лушпиння від цибулі), залийте водою, закип'ятіть і варіть кілька хвилин (2-3), після чого остудіть отриманий розсіл до кімнатної або трохи вище за температуру і тільки після цього влийте в нього рідкий дим.
Підготуйте рибу. Відокремте голову, випатрайте всі нутрощі і добре вимийте тушки. Після цього покладіть їх у каструлю з розсолом, накрийте кришкою та залиште у холодильнику на 2 доби.
Після закінчення часу витягніть тушки, обітріть серветкою, проробіть біля кожного хвоста по отвору, просмикніть міцну нитку і повісьте вялитися в приміщенні, що добре провітрюється, в квартирі найкраще підійде балкон.
Риба повинна пров'ялитися від 1 до 2 днів, коли знімете, змастіть її олією, тепер можна подавати до столу. Готову рибу тримайте у холодильнику не більше 5 днів. 
Варіант № 5 – Скумбрія цілком
Відмінна риса цього рецепту в тому, що риба засолюється цілком, без потрошення.
Інгредієнти:
Риба – 2 тушки.
Сіль – 6 стіл. ложок.
Цукор - 2 стіл. ложки.
Перець подрібнений (чорний) – 1 чай. ложки.
Кріп сушений – 1 стіл. ложки.
Олія соняшникова чи оливкова – 2 стіл. ложки.
Вимийте рибу та обітріть на ній воду серветками. Перемішайте всі сухі інгредієнти (сіль, цукор, перець, кріп), найкраще це зробити в пакеті, він пізніше буде потрібний.
Посолочною сумішшю, що вийшла, натріть кожну рибину і потім покладіть їх в пакет з сумішшю, що залишилася, дуже щільно загорніть, можна додатково використовувати ще пакети або папір.
Тримайте згорток у холоді 3 дні, після цього промийте рибу у воді, обсушіть серветкою, натріть олією. Риба готова.
Варіант № 6 – Риба малосолона
Цей рецепт найзручніший для використання в домашніх умовах. Його також дуже легко запам'ятати, тому що всі складові можна класти «на око». Хоча тут і наводяться цифрові значення, ви можете їх варіювати так, як заманеться, смак вашої риби буде неповторно індивідуальним.
Інгредієнти:
Скумбрія – 2 тушки.
Сіль – на ваш смак.
Перець горошком – 5-7 перчинок.
Лавровий лист.
Лимон.
Оливкова олія – 2 стіл. ложки.
Випатрайте рибу дочиста, приберіть голови, добре промийте у воді. Обітріть тушки серветкою від води і наріжте невеликими шматочками.
Обробляйте сіллю кожен шматочок і складайте в контейнер (це може бути пластикове відерце або скляна банка). Поверх усіх шматочків покладіть перець та лавровий лист. Потім накапайте на рибу сік лимона, його можна вичавлювати прямо з цілого лимона, досить зрізати одну з верхівок, після чого полийте маслом.
Закрийте контейнер і поставте в холодильник на добу, періодично перемішуйте вміст. За добу риба готова. 
Доброго дня мої улюблені читачі. Сьогодні я хочу торкнутися теми засолювання, а саме, як засолити скумбрію. Скумбрія, це найулюбленіша риба багатьох людей. І в цьому немає нічого дивного. Вона ніжна, смачна, а крім цього корисна.
Користь скумбрії
Скумбрія багата вітамінами, а також мікро-і макроелементами. І її корисно вживати для:
- Підняття імунітету;
- Поліпшення зору;
- Поліпшення пам'яті;
- зниження ризику до утворення онкології;
- Ослаблення псоріазу;
- Скорочення кількості канцерогенів;
- Зняття головного болю;
- Зняття болю при артриті, артрозі;
- Поліпшення обміну речовин;
- Насичення кровообігу, мозку;
- Збалансування рівня гормонів;
- Перешкоди утворенню холестерину.
Особливо скумбрія корисна жінкам, які готуються стати мамами. А також маленьким дітям та підліткам. Якщо ж ви хворі на цукровий діабет, астму або вже похилого віку, скумбрія також буде вам дуже корисна. Також хочу звернути вашу увагу, що люди, які періодично вносять у свій раціон страви зі скумбрії, рідше піддаються депресії.
Калорійність скумбрії
Скумбрія досить жирна, але якщо говорити про калорійність, то калорій у ній всього 200 на 100 г скумбрії. Так що не варто людям, що худнуть, боятися даного продукту. Тим більше, зі скумбрії стільки всього смачного можна приготувати.
Як засолити скумбрію
Зі скумбрії можна зробити безліч смачних і корисних страв. А також ніхто не скасовував засолювання цієї риби. У засоленні скумбрії у вас не повинно виникнути складнощів. Тому що засолити скумбрію, зовсім не складно. І у своїй статті я докладно розповім вам, як засолити скумбрію без особливих зусиль. Причому скумбрію можна засолити у розсолі, як це зазвичай прийнято. Адже окрім засолення у розсолі, можна ще й зробити сухе засолювання.
Сухе засолювання скумбрії
Візьміть скумбрію та очистіть її. Після цього поріжте на рівні шматочки. Після чого обваляйте скумбрію двома щіпками солі та присипте невеликою кількістю меленого чорного перцю. Скумбрію далі слід забрати в холодильник на три дні. А потім ласує найніжнішими шматочками риби.
Як засолити скумбрію в розсолі
Засолити скумбрію в розсолі, вам так само не складе величезної праці. Але для початку давайте поговоримо про розсол. А саме про спосіб його приготування.
Розсіл для скумбрії
Розсіл для засолювання скумбрії готується дуже легко. Вам знадобиться півлітра окропу, сіль та олія, так само багато хто додає трохи цукру і при бажанні спеції. У окропі потрібно розчинити три ложки солі та дві ложки цукру. А за бажання додати 12 горошин чорного перцю, два лаврові листки і трохи зелені. А після, як тільки ви заллєте розсолом скумбрію, додати олію.
Рецепт розсолу, який я вам надала, не є остаточним. Ви можете змінювати його, вносячи свої коригування. Не бійтеся експериментувати. Але й не відходьте надто від традиційного рецепту.
Засолити скумбрію в домашніх умовах
Вам знадобиться:
- Скумбрія 1;
- Ложка рослинної олії;
- 3 ложки солі;
- 2 ложки цукрового піску;
- 2 лаврові листи;
- 10 горошин чорного перцю;
- 5 горошин запашного перцю;
- 5 гілочок петрушки;
- Півлітра окропу.
Як тільки все необхідне виявиться на вашій кухні, приступайте:
Якщо морозива скумбрія, її потрібно розморозити в холодній воді. Після цього очистіть і приберіть голову, хвіст і плавці. Так само не забудьте витягти зі скумбрії начинки.
Потім скумбрію поріжте на рівні шматочки приблизно два сантиметри і покладіть у відповідну тару. Після цього приступайте до розсолу. Візьміть окріп і розчиніть у ньому всі інгредієнти, крім олії. А після охолодження розсолу, залийте їм скумбрію і додайте олію. На цьому засолювання скумбрії завершено. Залишилося лише поставити її в холодильник на три доби. А після приємного апетиту.
Засолити скумбрію рецепт
Візьміть:
- Дві скумбрії;
- Цибулину одну;
- Олії рослинної 2 ст.ложки;
- Окріп 1 літр;
- Чорний перець 12 шт.;
- 3 лаврові листки;
- солі 4 ложки ст.;
- Цукор 1 ст. ложки.
Скумбрію потрібно очистити, прибрати голову, хвіст, зябра та начинки. Після цього поріжте її шматочками і покладіть у відповідний посуд. Після окропу розчиніть сіль, цукор.
Як тільки розчин охолоне, залийте їм скумбрію і додайте перець, лавровий лист, цибулю та олію.
Олію потрібно додати в останню чергу. Потім поставте скумбрію на три-чотири дні. Після цього скумбрія буде готова.
Маринована скумбрія
Вам знадобиться:
- 2 скумбрії;
- літр води;
- Перець чорний 12 шт.
- Лаврушка 3 шт.;
- ½ ст. ложки гірчиці;
- 3 ст. цукру;
- 5 ст.ложки солі.
Візьміть скумбрію та очистіть її. Після витягніть голову, хвіст, плавці і начинки. Після цього потрібно буде порізати скумбрію на шматочки в 3-4 сантиметри і укласти в посуд. Тепер настав час маринаду. Візьміть каструльку і залийте у неї воду. Каструлю поставте на вогонь. І закиньте всі спеції. Через три хвилини після закипання, вимкніть вогонь. Дочекайтеся, коли маринад охолоне. А потім залийте їм скумбрію. Скумбрію потрібно поставити у темне місце на добу. Якщо ви хочете малосолона скумбрія, то достатній час її витримки складе всього 12 годин.
Як повністю засолити скумбрію
Вам знадобиться:
- 1 скумбрія;
- Сіль ст. ложка;
- Підлога ложки ст. цукру;
- 1 щіпка коріандру меленого;
- Підлога л. ч. сухої гірчиці;
- Лаврушка 1 шт.
- Візьміть скумбрію та очистіть її. Так само приберіть плавці, голову та хвіст. І не забудьте прибрати нутрощі, а потім промити скумбрію холодною водою;
- Тепер скумбрію потрібно просушити паперовим рушником;
- У чашці розведіть сіль, цукровий пісок та всі спеції;
- У чашку також додайте лаврушку;
- Скумбрію потрібно покласти в поліетиленовий пакет та засипати вмістом із чашки. Спеції повинні поступово розподілитися на скумбрії;
- Помістіть скумбрію ще один пакет. Це потрібно зробити для запобігання перебігу.
Помістіть скумбрію у холодильник. А після закінчення двох діб дістаньте, обмийте проточеною водою і поріжте на рівномірні шматочки.
При бажанні скумбрію можна прикрасити зеленою цибулею, а також кільцями червоної цибулі.
Скумбрія вважається поживним продуктом, що містить необхідні мікроелементи та вітаміни, важливі для людського організму. Вже замариновану можна придбати в магазині, але така рибка навряд чи до смаку нагадуватиме ту, що приготована своїми руками. До того ж покупна дорожча, ніж маринована скумбрія в домашніх умовах. У процесі можна дати волю своєї фантазії, використовуючи різні інгредієнти для маринаду, щоразу дивуючи гостей новим смаком страви.
Як замаринувати скумбрію смачно
Від якості риби, що вибирається для маринування, залежить все — і смак, і зовнішній вигляд.
І це стосується не тільки засолювання — для шашлику чи гриля, копчення (про те, як комптим рибку) та інших способів приготування правила ті самі.
Свіжа і жирна рибка гарантує соковите, ніжне і неймовірно апетитне частування, а трохи зіпсовану сировину зведе нанівець усі старання господині.
То як же вибрати найкращу скумбрію для маринування?
Дотримуючись простих правил, можна не сумніватися, скумбрія в маринаді вийде просто пальчики оближеш:
- У продуктових магазинах та на ринках риба продається у трьох видах: свіжа охолоджена, свіжоморожена та глибокого заморожування. Вибирати для маринування найкраще перший варіант, але якщо такої риби немає, підійде і заморожена сировина.
- Перед тим, як замаринувати свіжоморожену скумбрію, їй потрібно дати полежати 5-6 годин у холодильнику або кілька годин на столі. Розморожувати повністю, до м'якості не слід, інакше погано нарізатиметься і вислизатиме з рук.
- Купувати потрібно великі тушки скумбрії, в маринованому вигляді вони виходять жирніші і соковитіші.
- При покупці риби слід звертати увагу на її зовнішній вигляд: скумбрія повинна бути рівною, без вм'ятин та заломів, шкіра гладка та блискуча. Якщо риба продається непотрошеною та з головою, потрібно уважно оглянути її очі. У свіжої скумбрії очі чисті та блискучі. Мутність говорить про те, що риба несвіжа і, можливо, вже почала псуватися.
- На замороженій рибі не повинно бути надто великої кірки льоду, інакше це прямий показник того, що тушка зазнавала неодноразового розморожування. Для маринування така риба не підійде, філе буде несмачним та м'яким.
- Скумбрію з пожовклим шкірою купувати не рекомендується. Жовті плями свідчать про реакцію окислення жиру. У цьому випадку мариноване ласощі матиме неприємний гіркий присмак.
- Рибку слід залишити розморожуватися при кімнатній температурі або покласти на нижню полицю холодильника.
- Замаринувати скумбрію в домашніх умовах у розсолі не складно, але спочатку її потрошать, відрізають голову і хвостовий плавець, усередині тушки ретельно вичищають ножем, обполіскують під прохолодною водою і приступають до процесу заготівлі.
Увага!
Не переплутайте звичайну скумбрію з тунцевою, яка для засолювання взагалі не підходить - вона суха, не має потрібного оригінального смаку та запаху. Розрізнити просто — на тунцевій точці, а на звичайній смужці (як на фото вище).
Скумбрія пряного посолу
Маринована ароматна скумбрія – дуже смачна закуска, яка припаде до душі будь-якому гостю. Перед гулянням гостинні господині завжди замислюються, щоб окрім гарячих страв на столі стояли різноманітні закуски. І маринована скумбрія з цибулею та оцтом підійде якнайкраще. Тим більше, що її можна швиденько замаринувати, тому що рецепт дуже легкий, швидкий, і рибка маринується за кілька годин. 
Сама скумбрія – риба не лише смачна, а й дуже корисна. У ній багато омега-3 жирних кислот, які дуже позитивно впливають на організм людини. Так у скумбрії дуже смачне біле м'ясо та кісточок зовсім небагато, так що їсти її буде одне задоволення.
Інгредієнти:
Інформація про рецепт
- Кухня:російська
- Страви: закуски
- Спосіб приготування: маринування
- Порції:8
- 6-8 год
- скумбрія свіжоморожена – 300 г
- сіль – 1 ст. л.
- вода – 300 мл
- лавровий лист – 3 шт.
- цукор – 1 ч. л.
- горошини чорного перцю – 5-7 шт.
- цибуля – 1 шт.
- оцет – 1,5 ст. л.
- олія – 1,5 ст. л.
Спосіб приготування:
Рибу розморозити, зрізати голову, почистити всередині черевця, видалити кишки. Головне видалити чорну плівку на черевці, оскільки вона може гірчити у рибі. 
Нарізати скумбрію на шматочки завтовшки в палець. Це приблизно 0,7-1 см. За такої товщини скумбрія маринована шматочками буде готова вже через 6-8 годин. Якщо маринувати скумбрію цілком, то потрібно близько доби, а може й дві.
Тепер зробимо маринад для скумбрії пряного посолу. Поставити воду на вогонь, потім всипати цукор, сіль і продовжити все варити.
Коли вода почне закипати, всипати туди спеції: лаврові листочки, горошини чорного перцю. Дати спеціям прокипіти 2-3 хвилини, щоб маринад став прянішим. 
Насамкінець влити оцет, перемішати маринад.
Влити олію, знову перемішати, дати маринаду закипіти і відразу зняти з вогню. Остудити повністю.
Рибу скласти у контейнер. Підійде пластиковий, скляний емальований контейнер. Залити маринадом, що остигнув, рибу, щоб рідина покрила шматочки. Поставити контейнер у холод.
Через 6-8 годин маринована скумбрія із цибулею буде готова. Зручно готувати з вечора - на ранок вона промаринується і можна буде їсти. Для подачі закуски на стіл я використовувала цибульні кільця, які якнайкраще поєднуються з цією солоною рибкою.
Скумбрія в банку: рецепт з цибулею та морквою
Скумбрія під маринадом з моркви та цибулі, замаринована в банку, - простий рецепт, який чудово підійде для дачних посиденьок.
Зручно все приготувати вдома і в такому вигляді взяти з собою на відпочинок.
Що нам потрібно:
- 2 великі рибки
- 500 мл води
- 1 ст. л. великої солі
- 2 ст. л. будь-якої рослинної олії
- 1 ч. л. цукрового піску
- пару штук гвоздики, 5-6 горошин чорного або запашного перцю, трохи коріандру
- 2 головки цибулі
- 1 велика морква
- 3 ст. л. оцту з яблук чи 2 ст. л. оцту 9%.
Покрокове приготування:
- Попередньо розморожену і випатрану скумбрію (2 великі риби), нарізати на шматочки, товщиною не більше 2 см.
- Далі потрібно приготувати маринад для скумбрії. У каструльку налити води та поставити кип'ятитися. У закипілу рідину викласти цукор, сіль, спеції та порізану кружальцями моркву. Дати залишити протягом 5 хвилин.
- Зварений розсіл зняти з плити, остудити і влити масло і оцет.
- Цибулю нарізати півкільцями. У банку зі скла викладати шарами: скумбрія, морква з розсолу, свіжа цибуля. Коли вся риба укладена в банку, зверху залити розсіл, так, щоб шматочки скумбрії ледь були вкриті рідиною.
- Маринуємо скумбрію в банку в прохолодному місці на добу.
Маринуємо в цитрусах
Скумбрія в апельсиновому маринаді має зовсім новий та ніжний смак. Такий маринад для засолювання скумбрії цікавий ще й тим, що його використовують у гарячому вигляді, тобто закуска готується досить швидко.
Інгредієнти:
- 2 великі тушки риби
- 2 головки цибулі ріпчастої
- стебло селери
- сіль та трохи чорного меленого перцю
- зерна коріандру
- цедра 1 лимона
- рафінована рослинна олія
- свіжовичавлений апельсиновий сік - 1,5 ст.
Як маринувати:
- Філе риби відокремити від кісток та хребта, скласти в окремий посуд. Додати сіль та перець за смаком, посипати коріандром. Місткість з рибою обернути харчовою плівкою і сховати в холодильник на півгодини.
- З лимона за допомогою терки акуратно зняти цедру без білого гіркого шару.
- Цибулю і селеру дрібно нарізати. Прогріти сковороду з рафінованою олією, трохи обсмажити нарізані овочі, додати лимонну цедру та ще трохи обсмажити.
- Влити в сковороду апельсиновий сік, прокипіти не більше 5 хвилин.
- Гарячу заливку додати в ємність з рибою (виходить ніби трохи проварена рибка), трохи остудити, накрити пакетом або харчовою плівкою і поставити в холодильник. За годину можна насолоджуватися вишуканою маринованою рибкою.
Маринована скумбрія за 2 години
Ще один спосіб, як замаринувати скумбрію в домашніх умовах швидко, - приготувати спеціальний розсіл.
Такий рецепт просто незамінний, якщо в найближчі пару годин очікується прихід гостей або захотілося подати на вечерю оригінальну закуску.
Що знадобиться:
- 2 великі риби
- 2 головки ріпчастої цибулі
- 3 ст. л. солі великого помелу
- 1,5 ст. цукру
- горошини чорного перцю - 10 шт.
- 800 мл води
- 4 сушених лаврових листів
- 1 ст. горілки чи коньяку.
Як приготувати:
- Випотрошену тушку порізати на шматочки до 1,5 см завтовшки.
- Поставити воду на плиту і дати закипіти.
- У киплячу рідину кинути чорний перець, лаврове листя та сіль.
- Маринад варити трохи більше 10 хвилин. Готовий розсіл трохи остудити, додати нарізану цибулю, горілку (вона виконуватиме роль додаткової дезінфекції, смак не відчується).
- Скумбрію укласти в контейнер із пластику, влити маринад, закрити щільно кришкою та прибрати на холод.
- Через 2-3 години рибка готова до вживання - дістаньте її, полийте олією і подавайте.
Смачна ціла рибка маринована
Така риба готується значно довше, ніж порізана шматочками, але смак у цілої замаринованої тушки виходить набагато більш насиченим.
Та й зовні, завдяки додаванню лушпиння цибулі і чайної заварки, виглядає рибка дуже апетитно.
Ціла маринована скумбрія - рецепт такий самий простий, як і будь-які інші.
Продукти:
- велика скумбрія - 2-3 шт.
- 4 ст. л. солі великого помелу;
- 2 ст. л. цукру;
- вода 2 л;
- 2 ст. л. чорного листового чаю;
- лушпиння цибулі 100 г.
Етапи приготування:
- Скумбрію випатрати, прибрати голову і хвостовий плавець, відкласти убік.
- Воду закип'ятити, кинути в неї цукор, сіль, сухий чай і лушпиння цибулі, промиту у воді.
- Варити розсіл близько 5 хвилин|мінути|, остудити.
- Підготовлену тушку помістити в скляну тару, влити маринад, зверху покласти гніт і залишити на ніч. Вранці гніт прибрати, а рибу перекласти у холодне місце на 72 години.
Скумбрія у гірчичному маринаді
Скумбрія маринована з гірчицею дуже ніжна і пікантна, дуже смачна!
При цьому розсіл готується зовсім без оцту - м'ясо розм'якшує саме гірчиця.
Що треба:
- риба - 2 шт.
- вода - 700 мл
- 1 ст. л. гірчиці
- 3-4 ст. л. солі
- 1 ст. л. цукру
- лист лавровий - 3 шт.
- чорний перець горошок – 5-6 шт.
Як приготувати:
- Спеції, цукор та сіль покласти в каструльку, залити гарячою водою, поставити кип'ятитись на 3 хвилини.
- Коли зварений розсіл ледь охолоне, додати|добавляти| гірчицю і добре перемішати.
- У підготовлену та розділену на шматочки скумбрію влити остиглий розсіл. Сховати у холодне місце на добу.
Як замаринувати у майонезі
Скумбрія, маринована в майонезі, - спосіб приготування, який можна назвати безрассольним. Такий рецепт маринаду для скумбрії йде без додавання води чи іншої рідини.
Інгредієнти:
- риба 2 шт.
- цибуля 3 головки
- 5 ст. л. майонезу
- лист лавровий 3 шт.
- горошок перцю чорного 5 шт.
- рослинна рафінована олія 1/4 ст.
- 1 ст. л. солі.
Приготування:
- В окремому посуді змішати спеції, майонез, олію та порізану на півкільця цибулю.
- Тушку риби обробити на невеликі частини та викласти в майонезну суміш.
- Зверху покласти гніт. Дати постояти близько 60 хвилин, потім перекласти в холодильник на 3 години.
Чим корисна та шкідлива маринована скумбрія
Ця риба вважається дієтичним, але і дуже поживним продуктом. Вона містить амінокислоти, жири та мікроелементи. 100 г маринованої скумбрії 12,8 г білка, 8,3 г жиру, 3,7 г вуглеводів. Калорійність продукту складає 142 ккал.
Регулярне вживання скумбрії сприяє зниженню холестерину в крові, регулює роботу гормональної системи, підвищує гемоглобін, зміцнює судини та покращує зір. Для дитячого організму скумбрія просто необхідна: вона сприяє зміцненню зубів, кісток, запобігає розвитку рахіту.
Як подати мариновану скумбрію
Способів подачі пікантної рибки дуже багато і вони залежать від винахідливості господині.
Скумбрію красиво розкладають на блюді, посипають дрібно нарізаною зеленню або заливають олією.
Зверху на шматочки риби можна покласти часточки лимона, журавлинні або ялівцеві ягоди.
Можна на шматки риби красиво укласти кільця цибулі, помідори черрі або маслини. Гарно виглядає страва, прикрашена листям салату, квітами з моркви та вареного яйця.
Відмінне рішення – вже готові канапе, закусочні бутерброди зі шматочком маринованого філе.
Як правильно зберігати мариновану рибу
Зберігати домашню мариновану скумбрію довго не можна. Тому не варто заготовляти про запас рибні ласощі. Скумбрія в розсолі може простояти в холодильнику не більше 3-х днів, при цьому вона з кожним днем буде більш солоною.
Рибку краще вийняти з|із| розсолу, перекласти в чисту скляну тару і влити олію. У цьому випадку вона здатна зберігатись у холодильнику близько 7 днів.
Самостійно замаринована скумбрія стане окрасою будь-якого столу, а всі необхідні маринаду інгредієнти є на кухні практично у кожного. Пам'ятайте — жоден магазинний продукт не здатний зрівнятися з ніжним смаком пікантної рибки, що тане в роті, під домашнім маринадом.
Відео: скумбрія в соєвому маринаді за 15 хвилин
Ви не куштували солити скумбріювдома? Даремно, це зовсім нескладно, технологія засолювання проста, а риба виходить неймовірно смачною, дуже ароматною та ніжною. І таку рибку ви навряд чи купите у магазині. Пропоную вам зробити солону скумбрію в домашніх умовах за дуже смачним рецептом, який сподобається всім гостям.
Також можна вибрати з добірки будь-який рецептик, що сподобався, і урізноманітнити смак.
Як засолити скумбрію в розсолі - найпростіший рецепт
Для цього рецепту нам знадобиться:
- Скумбрія, беремо свіжоморожену, розморожуємо, витягаємо з неї зябра, промиваємо під проточною водою
- Судок для засолювання, краще емальований з кришкою, по довжині та об'єму повинен бути таким, щоб у нього помістилася риба, якщо він трохи менший, можна підігнути або обрізати у риби хвіст
Для розсолу із розрахунку на 1 кг. риби:
- 0,5 літра кип'яченої охолодженої води
- 2 ст. ложки солі
- 1 ст. ложка цукру
- 1 – 2 лаврові листи за бажанням
Засолювання:
- Готуємо розсіл, у воді розмішуємо сіль та цукор, розмішати потрібно ретельно до повного розчинення
- У судок укладаємо рибу і заливаємо розсолом, якщо його трохи не вистачило, і риба виявилася не повністю закритою, нічого страшного, просто вам потрібно буде її періодично перевертати.
- Закриваємо кришкою і залишаємо на 2 – 3 години за кімнатної температури
- Переставляємо судок із рибою в холодильник на 4 – 5 днів
Малосольна скумбрія, засолена сухим посолом без води
Риба виходить слабосолона, ніжна та дуже смачна
- Розморожуємо скумбрію, промиваємо
- Потрошимо тушки, відокремлюючи голови та хвости
- Готуємо суху суміш із 3 столових ложок солі, 1 столової ложки цукру та 1 чайної ложки чорного меленого перцю, добре її перемішуємо.
- Натираємо рибу з усіх боків і всередині нашої суміші, викладаємо на фольгу
- Обсипати залишками суміші та обваляти тушки в ній
- Загорнути щільно у фольгу, покласти пакунок у пакет
- Прибрати у холодильник на 4 доби
Як швидко та смачно засолити скумбрію шматочками:
- Розморожуємо свіжоморожену рибу, потрошимо її, відокремлюємо голови і хвости, промиваємо під проточною водою
- Нарізаємо рівними шматочками
- Укладаємо в контейнер для засолювання
- Дрібно нарізаємо цибулину та обсипаємо шматочки
- Готуємо розсіл для заливання з розрахунку на 800 мл. кип'яченої охолодженої води додаємо 3 ст. ложки солі
- Засипаємо по 1 чайній ложці (без гірки) чорного меленого перцю та приправи для риби.
- За бажанням, до розсолу можна додати 1 ст. ложку оцту та 2 ст. ложки рослинної олії
- Заливаємо в контейнер з рибою і кладемо 2 – 3 лаврові листи
- Закриваємо щільно контейнер і забираємо в холодильник
- Через добу можна куштувати дуже смачну рибу
Дуже смачна скумбрія в розсолі з чаєм
Необхідно:
- Свіжоморожена скумбрія
- Сіль – 4 ст. л.
- Цукор – 4 ст. л.
- Лавровий лист – 1 – 2 шт, спеції на свій смак
- Чорний чай – 4 г. л.
- Вода – 1 л.
Приготування:
- Розморожуємо рибу, потрошимо її, відокремлюємо голови і хвости
- Готуємо розсіл, для цього заливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь
- Доводимо до кипіння і засипаємо у воду чай
- Додаємо відразу сіль, цукор, спеції, лавровий лист, все добре розмішуємо
- Вимикаємо вогонь і даємо розсолу охолонути
- Охолоджений розсіл проціджуємо через сито і заливаємо покладену в судок рибу
- Закриваємо кришкою та ставимо на 4 дні в холодильник
- При приготуванні розсолу також можна додати прянощі за вашими смаковими уподобаннями.
Дуже смачна солона скумбрія в лушпинні цибулі за 3 хвилини
Інгредієнти:
Скумбрія – 1 шт. (Середньої величини)
- Цибулева лушпиння – 1 жменя
- Сіль – 5 ст. л.
- Вода – 1 л.
- Спеції на ваш смак та розсуд
Приготування:
- Заливаємо в каструлю воду, замочуємо в ній на кілька хвилин лушпиння.
- Ставимо на плиту, розмішуємо в ній сіль, спеції.
- Доводимо до кипіння, закладаємо розморожену та промиту рибу на 3 хвилини.
- Відкидаємо рибу на друшляк, даємо стекти, охолонути, риба готова до вживання
Як зробити солону скумбрію з гірчицею (гірчично-пряна заливка)
- Розморожуємо рибу, потрошимо її, залишаємо без голів і хвостів
- Натираємо з усіх боків і всередині сумішшю посолу і укладаємо в посуд для засолювання
Посолочна суміш на 1 кг риби складається:
- 100 р - солі
- 3 р. - цукру
- 3 р. – меленого мускатного горіха
- 1 - 2 - лавровий лист дрібно порізаний
- Обсипаємо її сумішшю, що залишилася, закриваємо кришкою і ставимо на 2 - е доби в холодильник (за цей час кілька разів її перевернути)
- Дістаємо з холодильника, промиваємо від суміші під проточною водою та обсушуємо
- Готуємо заливку, для цього в ступку зсипаємо кілька горошин запашного перцю, чорного перцю, кілька гвоздичок, кардамон, мускатний горіх і все це перетирає маточкою
- Наливаємо трохи води (100 мл.) у каструлю, висипаємо суху суміш приправ у неї.
Склад пряної суміші:
- Запашний перець - 1 гр.
- Чорний перець – 1 гр.
- Мускатний горіх – 1 гр.
- Коріандр – 1 гр.
- Гвоздика – 2-3 шт.
- Вода – 100 гр.
- Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння
- Знімаємо з вогню та залишаємо на 10 хвилин настоятися
- Нарізаємо скумбрію на шматочки товщиною 2 - 2,5 см і укладаємо в миску на цибульну підстилку (цибуля порізати кружальцями)
- Проціджуємо наш остиглий відвар
- Змішуємо гірчицю з оливковою олією
- Додаємо цукор і сіль, перемішуємо, заливаємо відвар, 4 г оцтової кислоти.
Склад гірчично – пряної заливання:
- Пряний відвар – 100 гр.
- Гірчиця – 50 гр.
- Рослинна олія – 60 гр.
- Цукор – 35 гр.
- Сіль – 7 гр.
- Оцтова кислота – 4 гр.
- Заливаємо рибу і ставимо в холодильник на добу.
Сухе засолювання
Інгредієнти:
- Перець запашний – 10 горошин;
- Лавровий лист - 5 шт.;
- Скумбрія - 3 шт.;
- Сіль - 50 гр.;
- Цукор – 1 ст. ложка;
- Кріп.
Приготування:
- Дістаньте начинки, видаливши і темну плівку на черевці, якщо її залишити, то вона дасть гіркоту готовому продукту;
- Відрізати голову. Помити;
- У контейнер насипати сіль, горох перцю запашного, кріп, лаврушку;
- Сіль та цукор змішати;
- Намазати рибку з усіх боків;
- Укласти у контейнер. Кріп покласти в черевце, посипати спеціями та сіллю;
- Закрити та прибрати в холод на три дні;
- Зайву сіль можна змити чи зняти рушником.
Під гнітом
Щоб швидше приготувати страву, можна використовувати гніт. Для цього на приготовлену рибу поставити банку, наповнену водою. Можна використовувати кілограмовий пакет з крупою упакований у поліетиленовий пакет. Виходить дуже смачний рецепт солоної скумбрії.
Інгредієнти:
- Сіль – 2 ст. ложки;
- Запашний перець - 1 ч. ложка;
- Скумбрія – 2 шт.;
- Цукор – 1 ст. ложка;
- Чорний перець – 1 ч. ложка.
Приготування:
- Змішати всі сипкі інгредієнти;
- Прибрати голову та нутрощі з тушки;
- Помити;
- Висушити. Рибка має бути повністю суха;
- Розрізати навпіл гострим ножем уздовж тушки;
- Забрати всі кісточки;
- Позбутися шкірки. Зняти швидко, допоможе дуже гострий ніж;
- Отриману м'якоть нарізати на шматочки;
- Укласти у контейнер. Посипати прянощами;
- Поставити гніт, щоб дуже добре притиснути. Через вісім годин, постоявши в холодильнику, вийде чудового смаку рибка.
Пряний засолювання
Цей рецепт робить рибку слабосоленою. Головне, що швидке приготування. Вранці засолили, а на вечерю готова страва.
- Оцет – 2 ст. ложки;
- Сіль – 4 ст. ложки;
- Лавровий лист – 5 шт.;
- Запашний перець – 5 горошин;
- Вода - 1 літр;
- Цукор – 2 ст. ложки;
- Скумбрія – 2 шт.;
- Гвоздика – 5 шт.
Приготування:
- Для розсолу налити воду в каструльку;
- Насипати спеції;
- Сіль та цукор додавати відразу ж;
- Дочекатися закипання;
- Прокип'ятити кілька хвилин;
- Охолодити. Щоб процес пішов швидше, можна перелити у широку миску;
- Хвіст, голову, плавці треба зрізати;
- Випатрати нутрощі;
- Нарізати на шматочки;
- Перекласти у банку;
- Додати оцет;
- Залити розсіл, щоб|аби| повністю закрити шматочки. Не можна заливати гарячим маринадом. Інакше буде не пряна рибка, а варена;
- Якщо забракло рідини, приготуйте ще.
Через дванадцяту годину виходить пряна, ароматна риба.
У лушпиння цибулі з розсолом
Не завжди хочеться бігати магазинами у пошуках хорошої, не пересоленої скумбрії. Знайти ідеальний смак дуже складно. Як посолити скумбрію в домашніх умовах зі смаком копченостей ви дізнаєтесь у цьому рецепті. Цибулева лушпайка дасть золотий відтінок.
Інгредієнти:
- Вода - 1,5 літра;
- Чай чорний розсипний – 2 ст. ложки;
- Скумбрія – 2 тушки;
- Лушпиння - від 5 великих цибулин;
- Сіль – 4 ст. ложки;
- Цукор – 1,5 ст. ложки.
Приготування:
- Для розсолу: у воду засипати сіль, чай, цукор, лушпиння (добре промити);
- Зачекати поки закипить;
- Накрити кришкою і залишити остигати. Цей процес триватиме кілька годин;
- Відрізати у тушки голову, хвостик. нутрощі вичистити;
- Вимити гарненько черевце, щоб не було гіркоти в готовому продукті;
- Маринад процідити через сито. Можна на допомогу взяти марлю;
- У банку чи контейнер укласти рибку;
- Залити розсіл;
- Три дні варто маринувати. Щодня обов'язково перевертати;
- Дістати з маринаду. Змастити олією, щоб був гарніший вигляд і не засихала.
Маринована в чайному розсолі
Засолювання скумбрії за допомогою чаю – смачний, зрозумілий рецепт. Єдиний мінус, що потрібно близько чотирьох днів на приготування. Рибка виходить тане в роті і нагадує скумбрію холодного копчення.
Інгредієнти:
- Вода – 1 л;
- Скумбрія – 2 тушки;
- Сіль – 4 ст. ложки;
- Чай чорний – 3 ст. ложки;
- Цукор – 3 ст. ложки.
Приготування:
- Розморозити рибку за ніч у холодильнику;
- Дістати нутрощі. Прибрати голову та хвіст;
- Добре промити;
- Воду закип'ятити із чаєм. Добавок та ароматизаторів у заварці бути ніяких не повинно;
- Сіль засипати у маринад. Додати|добавляти| цукор. Розмішати;
- Остудити повністю. Щоб не зварити рибу;
- Процідити;
- У банку чи контейнер покласти цілі тушки, розрізати зайве;
- Відправити у холодильник;
- Щодня перевертати, щоб просол був рівномірним;
- Через чотири дні ласощі готові.
Ця скумбрія захопить усіх гостей за святковим столом. І ви будете відчувати гордість від створення кулінарного шедевра.
Двогодинна солона скумбрія
У кожного в житті траплялися випадки, коли зненацька приходили гості. Ви зовсім не готові, вам нема чим їх пригостити. На допомогу прийде цей миттєвий рецепт, як засолити скумбрію лише за дві години. За такий короткий проміжок часу ви отримаєте смачну рибку, яка не поступається за смаковими якостями магазинної.
Інгредієнти:
- Сіль (обов'язково велика) – 3 ст. ложки;
- Лист лавровий - 4 шт.;
- Цибуля – 2 шт.;
- Скумбрія – 2 тушки;
- Вода – 700 мл;
- Перець чорний – 15 горошин.
Приготування:
- Цибулю розділити на четвертинки ножем;
- У воду додати цибульку, сіль і спеції;
- Варити десять хвилин|мінути|;
- Внутрішності вийняти. Голову та хвіст відрізати у риби;
- Щоб позбутися гіркоти, добре промити;
- Нарізати на двосантиметрові шматочки;
- У банку перелити маринад та скласти рибу;
- Дати настоятися у холодильнику дві години.
Ось так просто і швидко виходить гарний гарнір для картоплі.
Легкий варіант засолювання скумбрії.
Інгредієнти:
- мелений перець;
- Цукор - 2 ч. ложки;
- Скумбрія – 2 шт.;
- Олія соняшникова;
- Сіль – 2 ст. ложки;
- Оцет.
Приготування:
- Розробити рибку: видалити нутрощі, голову, хвіст;
- Нарізувати|нарізати| шматками;
- Натерти перцем, цукром, сіллю;
- Відправити у банку. Щільно утрамбовуючи;
- Вранці варто зняти сіль, що залишилася;
- Покласти в оселедницю;
- Олію змішати з оцтом;
- Залити сумішшю скумбрію;
- Дві години наполягти.
Солона в олії в домашніх умовах
Для цього варіанта приготування потрібно мінімум продуктів.
Інгредієнти:
- Сіль – 2 ст. ложки;
- Скумбрія - 1000 гр.;
- Олія рафінована – 200 мл.
Приготування:
- Для цього варіанта страви потрібна морожена тушка. Яку потрібно розпорошити, забрати голову, плавці, хвіст;
- Не забудьте позбутися чорної плівки в черевці. Вона дає гіркоту;
- Уздовж хребта розрізати навпіл. Забрати всі кістки;
- Нарізувати|нарізати| шматками;
- Шкіркою вниз скласти у мисці;
- Добре обсипати сіллю. Солі багато не буває. Риба візьме лише необхідну їй кількість;
- Залити олією;
- Зверху додати рибу, що залишилася;
- Посолити та налити масло;
- Закрити кришкою миску та відправити охолоджуватись у холодильник на добу.
Як швидко та смачно засолити скумбрію шматочками?
Інгредієнти:
- Перець – 10 горошин;
- Вода холодна – 1 літр;
- Сіль – 5 ст. ложок;
- Порошок гірчиці – 1 год. ложка;
- Скумбрія - 700 гр.;
- Цукор – 3 ст. ложки;
- Лавровий лист - 4 шт.
Приготування:
- Воду залити у каструлю. Коли закипіла, насипати спеції. Кип'ятити три хвилини, щоб вода вирувала;
- Відрізати плавці, хвіст, голову. нутрощі випатрати;
- Нарізати на шматочки. Розмір три сантиметри буде достатній;
- Паперовим рушником висушити;
- У контейнер скласти усі частини;
- Залити холодним розсолом.
Через два дні рибка повністю просолиться, але вже через 12 годин можна вживати.
Детальний рецепт засолювання скумбрії в банку
Ця риба стане напівфабрикатом для багатьох страв. Завдяки своїй жирності, виходить дуже соковитою. Щоб не зіпсувати страву пересоленою рибою, краще її приготувати самостійно.
Інгредієнти:
- Цукор – 1 ст. ложка;
- Лавр – 1 аркуш;
- Скумбрія – 2 шт.;
- Сіль морська - 3 ст. ложки;
- Вода – 1000 мл;
- Перець запашний – 3 горошки.
Приготування:
- Рибу розпорошити. Видалити всі непотрібні частини;
- Приготувати розсіл для скумбрії. Для цього проварити спеції з водою, до повного розчинення сипких інгредієнтів;
- Охолодити повністю маринад;
- Скумбрію нарізати на шматки;
- Найкраще засолювати у банку. Укласти в неї шматочок, залити розсолом;
- Чотири години треба, щоб постояло в кімнатній температурі;
- Забрати у холод.
Як посолити смачно скумбрію без розсолу?
Не всі господині люблять поратися з розсолом. Тоді на допомогу прийде цей рецепт.
Інгредієнти:
- Сіль – 4 ст. ложки;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Цукор – 2 ст. ложки;
- Перець – 4 горошини;
- Скумбрія – 2 шт.;
- Гвоздика – 2 шт.
Приготування:
- Очистити рибу від нутрощів. Обов'язково зрізати голову та хвіст;
- Промити ретельно;
- Розрізати вздовж та прибрати хребет з кістками;
- Філе нарізати не потрібно;
- Перець, гвоздику та лавр подрібнити до стану порошку. Можна скористатися ступкою або кавомолкою;
- Перемішати із цукром та сіллю;
- Натерти філе цією сумішшю;
- Форму варто брати за розміром рибу, щоб вона повністю містилася. Перекласти рибку вниз шкіркою;
- Зверху посипати залишками спецій;
- Закрити щільно кришкою та відправити у холод на півдня;
- Потім перевернути філе іншою стороною і на такий самий час відправити в холодильник.
Удосталь представлених рецептів, кожен знайде на свій смак. Домашнє приготування допомагає економити гроші, отримуючи в результаті корисні і смачні ласощі, приготовані своїми руками.
Солона скумбрія
Інгредієнти:
- 2 свіжоморожені скумбрії
на 1 літр води
- 2 ст ложки солі (з невеликою гіркою)
- 1 ст ложка цукру (без гірки, під ніж)
- 2 лаврові листочки
- 2 - 3 гвоздики
- 5 шт запашного перцю
Спосіб приготування:
- Рибні тушки розморожуємо, але не до кінця – так вони краще чистяться та ріжуться. У кожної відрізаємо голову, хвіст, плавці, видаляємо начинки і чистимо животик від чорної плівки.
- Смачно посолити скумбрію можна цілою тушкою (на це піде не менше 12 годин) або, як у моєму випадку, порізавши її на порційні шматочки.
- Для приготування розсолу доводимо воду до кипіння, додаємо сіль (якщо ви любите солонішу рибу, то можете трохи збільшити її кількість за смаком), цукор і добре перемішуємо до повного розчинення. Потім закладаємо спеції, вимикаємо вогонь і даємо йому охолонути до кімнатної температури.
- Викладаємо шматочки скумбрії у відповідну ємність з кришкою, заливаємо охолодженим розсолом і ставимо в прохолодне місце мінімум на 8 годин. Далі зберігаємо солону рибу в холодильнику. Приємного апетиту.
Скумбрія пряного посолу
Якщо Ви хочете рибу не просто солону, але ще й пряну, то можете скористатися наступним рецептом. Пряна скумбрія дуже доречна на святковому столі.
Для такої рибки нам знадобиться:
- скумбрія – 2-3 шт.
- вода - 3 склянки
- сіль – 3 ст. ложки
- цукор - 1 ст.ложка
- лимон – 0,5 шт.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- перець горошком – 3-4 шт.
- гвоздика – 2 шт.
- лавровий лист – 1 шт.
Як приготувати скумбрію пряного посолу?
- Готуємо розсіл. У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння. У воду кладемо сіль, цукор, перець, гвоздику та лавровий лист. Розчиняємо у воді сіль та цукор і залишаємо остигати.
- Спеції можете додавати будь-які на свій смак. Це може бути часник, імбир, зелень.
- Рибу миємо, відрізаємо голову і плавці, прибираємо начинки. Ще раз добре промиваємо і нарізаємо на шматочки товщиною близько 3 см.
- Цибулю очищаємо і нарізаємо кільцями.
- Половину лимона нарізаємо кубиками чи брусочками.
- У банку або каструльку викладаємо шарами рибу, лимон та цибулю. Замість лимона можна взяти лимонний сік чи фруктовий оцет.
- Скумбрію заливаємо охолодженим розсолом. Обов'язково накриваємо кришкою. Залишаємо у теплі на 3 години. Потім відправляємо солити в холодильник. Рибу можна їсти за добу. Якщо ж Ви солитимете філе, то просолиться воно вже через 5 годин.
- Накривайте на стіл і приємного Вам апетиту!
Домашній рецепт солоної скумбрії в розсолі з корицею
Цей домашній рецепт простий, але оригінальний – з корицею, цікавий своєрідністю смаку та запаху. Процес такого засолювання скумбрії досить швидкий і під силу навіть кулінарам-початківцям.
Інгредієнти:
- скумбрія – 1 штука;
- вода питна – 1 літр;
- сіль кухонна – 250 грамів;
- чорний перець горошком – 15 штук;
- лавровий лист - 3-4 листки;
- кориця мелена - 1 чайна ложка.
За простим домашнім рецептом: скумбрія, солена в розсолі з корицею - готувати так:
- Обробити скумбрію, вимивши її і видаливши плавці, нутрощі, хвіст і голову. Промити порожнину, дати стекти воді. Після цього скумбрію цілими половинками укласти в скляну банку під кришкою-гвинтом.
- Налити в каструлю необхідну кількість води і довести її до кипіння. Як тільки закипить вода, викласти в неї сіль, лавровий лист і чорний перець горошком. Розсіл перемішати до розчинення солі, ще раз довести до кипіння, всипати корицю і зняти одразу з вогню, дати охолонути до 40 теплих градусів.
- Залишається залити маринадом баночку з половинками скумбрії розсолом і помістити на три дні в холодильник, після закінчення зазначеного часу скумбрію вийняти з баночки, дати стекти розсолу, порізати на шматочки, зверху викласти тонко півкільцями нарізану ріпчасту цибулю, украсити її дрібно рубаною.
Солона скумбрія з базиліком та коріандром
Такий домашній рецепт засолювання скумбрії хороший не тільки тим, що вона виходить з оригінальним ароматом, хоча є і противники таких пряних ароматів, але ще швидкістю приготування. Процес засолювання триває лише одну добу, протягом яких аромати прянощів і скумбрії зіллються в дуже апетитний запах.
Інгредієнти:
- скумбрія – 1 штука;
- базилік сушений тертий – 1 чайна ложка;
- коріандр у зернах – 1 чайна ложка;
- зерна гвоздики – 3-4 штуки;
- лавровий лист – 2 штуки;
- сіль кухонна - 2 столові ложки без гірки;
- цукровий пісок – 1 столова ложка;
- вода питна – 1 склянка.
За рецептом скумбрія, солена з базиліком та коріандром, готується так:
- Для маринаду в каструльку налити склянку води, довести її до кипіння, відразу покласти в неї лавровий лист, сіль, цукор, базилік і коріандр, при розмішуванні солі та цукру ще раз довести до кипіння, зняти з вогню та остудити до теплого.
- Звичайним способом обробити тушку скумбрії, видаливши хвіст, плавці, голову та начинки. Тушку промити під струменем води, дати їй стекти і порізати на шматочки, які скласти в скляну банку, налити в неї приготований маринад і під кришкою потримати в холодильнику протягом однієї доби. Подавати солону з базиліком та коріандром скумбрію, витягнуту з маринаду, як холодну закуску з цибулею та складним овочевим гарніром.
Якщо скумбрія свіжоморожена, дати їй відтанути природним чином, щоб риба не розшаровувалася плоть при подальшій її обробці.
Для посолу скумбрії в домашніх умовах краще використовувати нейодовану сіль, хоча якщо під рукою є тільки йодована, то вона підійде.
Після засолення скумбрії в пакетах готову рибу обмивають і зберігають далі у спеціальному харчовому контейнері чи скляній банці під гвинтом. Солити скумбрію в домашніх умовах краще невеликими порціями, щоб вона не перестоювала у холодильнику.
Ви не намагалися солити скумбрію вдома? Даремно, це зовсім нескладно, технологія засолювання проста, а риба виходить неймовірно смачною, дуже ароматною та ніжною. І таку рибку ви навряд чи купите у магазині. Пропоную вам зробити солону скумбрію в домашніх умовах за дуже смачним рецептом, який сподобається всім гостям.
Також можна вибрати з добірки будь-який рецептик, що сподобався, і урізноманітнити смак.
Скумбрія солона в домашніх умовах швидко за дві години
Приготовлена рибка за цим рецептом вийде ніжною та малосольною. Якщо ви хочете отримати страву більш солоним, то залиште просолюватися шматочки ще на пару-трійку годинника.
Перед тим, як приступити до засолювання, підготуйте розсіл і дайте йому охолонути. Для цього:
- у невелику каструльку налити 300-400 г води;
- закип'ятити воду;
- додати 90 грам солі, пару лаврових листочків, кілька горошин чорного та запашного перцю;
- розріжте цибулю на шість частин і опустіть у маринад;
- кип'ятити всі інгредієнти протягом 10 хвилин під кришкою;
- прибрати з вогню, зняти кришку.
Поки розсіл остигає потрібно підготувати тушку скумбрії для соління в домашніх умовах дуже швидко - за 2 години (вага приблизно 400 грам). Потрібно:
- відрізати голову, хвіст;
- розрізати черевце;
- вийняти нутрощі;
- промити тушку водою;
- нарізати на шматки;
- перекласти у харчовий контейнер;
- влити розсіл;
- щільно закрити;
- поставити у холодне місце на пару годин.
Солона скумбрія з кмином «Пряного посолу»
Готуємо розсіл:
- 500 мл води довести до кипіння;
- всипати 60 г солі;
- два лаврові листочки;
- один – два бутони гвоздики;
- щіпку кмину;
- 20 мл оцту 9%
Риба (дві невеликі тушки загальною вагою близько 700 грам):
- відрізати голову, хвіст;
- ретельно очистити від нутрощів;
- нарізати шматочками;
- укласти в баночку.
Холодний маринад влити в банку і прибрати в холодильник на пару-трійку годин.
Ще один дуже смачний швидкий рецепт солоної скумбрії в домашніх умовах: за 1-2 доби
Таку рибку краще готувати з кільцями цибулі та насінням гірчиці. Це надає їй особливого пікантного смаку.
Як швидко зробити солону скумбрію в дуже смачній цибульно-гірчичній заливці в домашніх умовах:
- підготувати рибу (дві середні тушки) до засолення (очистити, нарізати шматками);
- в 700 мл води додати 70 г солі, ч. ложку цукрового піску, кілька горошин запашного перцю;
- закип'ятити та остудити;
- рибні шматки скласти у невелику каструльку чи миску;
- кожен шар перекласти кільцями цибулі (дві цибулини) та присипати зернами гірчиці;
- залити рибу заливкою;
- дати постояти на кухні кілька годин, потім прибрати в холодильник на добу.
Смак – просто смакота!
Рецепт скумбрії в яблучному оцті з олією
Очистити і нарізати шматками дві рибні тушки.
Приготувати спеції:
- коріандр (зерна) – 20 грам;
- перець чорний горошком та запашний – по п'ять-сім шт.;
- сіль – десертна ложечка;
- цукор – ч. ложка.
Заливка-маринад:
- спеції покласти у каструльку;
- залити півлітрами води;
- поставити на вогонь і закип'ятити;
- остудити;
- додати 20 мл яблучного оцту та 50 мл олії соняшника.
Шматки скумбрії укласти в скляну ємність і влити маринад.
Подати на стіл через добу, присипавши зеленою цибулею та дрібно нарізаним кропом.
Дуже смачна солона скумбрія в розсолі в домашніх умовах: простий рецепт на 1 кг риби
Найпростіший варіант засолення риби – це вода і сіль – кам'яна чи морська. Спеції та приправи можна покласти на свій смак.
Простий рецепт засолювання:
- кілограм риби;
- 1200 мл води;
- 60 г солі;
- ч. ложка цукру;
- три лаврові листи;
- кілька горошин запашного та чорного перців.
Насамперед необхідно приготувати розсіл, тому що використовувати його треба тільки холодним:
- воду нагріти та довести до кипіння;
- покласти спеції та прокип'ятити хвилин п'ять.
Риба також вимагає підготовки:
- розпорити черевце і видалити внутрішню частину;
- видалити зябра;
- промити водою.
Тепер зробимо дуже смачну солону скумбрію в домашніх умовах у розсолі:
- рибу покласти в миску (емальовану);
- залити розсолом;
- можна додати|добавляти| трохи лимонного соку - десертну ложку;
- скидаю накрити плоскою стравою;
- встановити вантаж (можна літрову баночку з водою);
- залишити на 48 годин
НА ЗАМІТКУ
У такий же спосіб рибу можна засолити шматочками. Закуска буде готова за 24 години.
Сухий посол скумбрії
Рецепт №1 – класичний
Для цього необхідно підготувати дві-три рибні тушки:
- відрізати голову, очистити від нутрощів, видалити плавці;
- нарізати шматками завширшки 3 см.
Підготувати суміш:
- 60 г солі;
- 30 г цукру;
- чайна ложечка гірчиці та стільки ж універсальної приправи;
- у ступці розтерти по сім штук запашного та чорного перців, пару лаврушок;
- інгредієнти ретельно перемішати.
Процес засолювання:
- рибні шматки пересипати сумішшю;
- скласти у пластикову ємність;
- герметично закрити;
- поставити у холод на 48 годин.
Рецепт №2 – з часником
Готуємо так:
- рибу надрізати із боку спини (дві тушки);
- вийняти хребет та кістки;
- промити;
- злегка обсушити;
- натерти сіллю;
- загорнути у фольгу;
- прибрати у холодне місце на п'ять годин;
- через п'ять годин тушку вийняти, розгорнути і промити;
- натерти сумішшю: давлений часник + мелений перець;
- загорнути у харчову плівку;
- прибрати в морозилку на три-чотири години.
Рецепт №3 – з кропом
Дві середні тушки скумбрії випатрати, промити і нарізати шматками. Підготувати суміш для засолення. Для цього змішати, у таких пропорціях, такі компоненти:
- сіль - 50 грам;
- цукор – 1 ст. ложка;
- 40 г сухого кропу;
- одна ч. ложечка меленого перцю та стільки ж сухого базиліка.
Етапи приготування:
- Шматки риби посипати сумішшю.
- Викласти на харчову плівку.
- Добре посипати сумішшю.
- Шматочки щільно скласти та обгорнути плівкою.
- Покласти у холодне місце на 24 години.
- Через добу рибу викласти на тарілку, зверху полити соком половини лимона і присмажити оливковою олією.
Скумбрія солона в домашніх умовах в лушпинні цибулі
Приготовлена за цим рецептом скумбрія матиме як колір, а й смак копченого продукту.
Продукти для засолювання:
- дві тушки вагою 300 грам;
- склянка цибулиння;
- дві десертні ложки «рідкого диму».
Підготуємо сольовий розсіл: нагріти воду з чотирма ложками солі та двома ложками цукрового піску. Закип'ятити.
До киплячого розсолу додати лушпиння цибулі. Прокип'ятити м'ять хвилин.
Дати настоятися розсолу та остудити його. Додати «рідкий дим».
Підготовлені тушки (без нутрощів, плавців та голови) викласти в миску або харчовий контейнер.
Залити маринадом і залишити солитися п'ять днів у прохолодному місці
Маринад злити, а рибини повісити за хвостик, щоб стік весь розсіл.
Викласти готову страву на тарілку і змастити олією соняшника. Смакота!
Солона скумбрія в домашніх умовах з незрівнянним смаком кориці
Так, так – солиться така риба з корицею. Аромат та смак просто незрівнянний! Спробуйте, не пошкодуєте!
Що потрібно зробити:
Підготувати розсіл:
- закип'ятити літр гарячої води з додаванням – 90 г солі, чотирьох листків лавра, п'яти-семи штук запашного перцю та ч. ложечкою кориці;
- остудити.
Три тушки по 350-400 г:
- випатрати;
- зрізати плавці, хвіст та голову.
- Викласти рибу в пластиковий судочок і залити маринадом.
- Накрити кришкою і поставити гніт.
- Залишити на кухні на десять-дванадцять годин.
- Прибрати у холодне місце ще на добу.
Сухий спосіб засолення скумбрії цілою тушкою
Дві великі рибини підготувати до засолювання.
У мисці змішати такі компоненти:
- ст. ложку солі;
- 30 грам цукру та стільки ж сухої гірчиці;
- одні листи лавра.
- Покласти тушку у поліетиленовий пакет.
- Засипати сумішшю всередині та зовні.
- Щільно загорнути.
- Помістити у холодне місце на два-три дні.
- Готовий продукт промити водою.
- Порізати порційно.
- Подавати з кільцями червоної цибулі та олією.
- Скумбрія солона шматочками
Оригінальний посол
Страва відмінно підійде до відвареної картоплі, а також як основа до будь-якого рибного салату.
Продукти:
- дві – три великі тушки – потрошені та нарізані порційними шматками;
- 70 грам солі та 30 грам цукру;
- щіпка коріандру в зернах;
- половина ч. ложки перцю горошком.
Етап 1. Маринуємо рибу в розсолі. Для його приготування беремо половину спецій та приправ:
- літр води нагріти;
- додати спеції;
- довести до кипіння;
- остудити.
Етап 2. Рибу залити маринадом і забрати на два дні в холодильник.
Етап 3. Через 48 годин приготувати наступний маринад:
- в літр гарячої води додати спеції, що залишилися;
- проварити сім хвилин;
- остудити.
Етап 4. Рибу дістати із холодильника. Злити розсіл. І залити новим. Додати чверть склянки олії соняшника та 2-3 ложки оцту 9%. Прибрати у холодильник.
Етап 5. Витримати у холодильнику ще 24 години.
Філе пряного посолу
Технологія приготування:
- з двох рибин вирізати філейну частину;
- нарізати невеликими скибочками;
- підготувати маринад: 150 олії змішати з двома ложками солі, трьома ложками 9% оцту, щіпкою червоного перцю та коріандру меленого;
- у маринад викласти рибне філе;
- зверху покласти кільця цибулі (нарізати дві цибулини) та два листочки лавра;
- щільно закрити судочок кришкою;
- струсити;
- Залишити на кухонному столі на 10 годин, але краще на добу.
Скумбрія «Апельсинова пряність»
Дві тушки підготувати для засолювання: прибрати начинки, зрізати плавці та голову, промити водою.
Приготувати заливку:
- нагріти 500 мл води;
- розчинити 60 грам солі та 30 грам цукру;
- додати 5-7 горошин чорного перцю та 3 горошини запашного;
- два-три листочки лавра;
- чверть склянки олії соняшника;
- десертну ложку пряних трав;
- прокип'ятити маринад п'ять-сім хвилин;
- остудити.
Нарізати кільцями одну цибулину та один апельсин.
Тепер солимо:
- шматки скумбрії укласти у банку шарами;
- на кожен шар покласти кілька кілець цибулі та одне кільце апельсина;
- залити компоненти розсолом;
- залишити баночку на кухонному столі на три-чотири години;
- потім прибрати в прохолодне місце годинника на десять-дванадцять.
Скумбрія швидка малосольна з лимоном
Підготувати дві рибини до засолювання. Нарізати на шматки шириною 2,5-3 см. Посолити з усіх боків, укласти в скляну каструльку. Поверх рибки покласти лавровий листок і кілька горошин запашного та чорного перців. Полити соком половини лимона та залити трьома ложками оливкової або соняшникової олії.
Дати постояти у холодному місці на добу. Чудова закуска готова.
Як солити скумбрію в чаї
Для засолювання знадобиться:
- дві великі тушки;
- по три ст. ложки чаю чорного (без добавок), солі та цукру.
Тушки злегка розморозити, видалити кишки, відрізати голову та плавці.
Укласти в скляний посуд.
Залити холодним маринадом.
Засолювати протягом трьох-чотирьох днів.
Після закінчення часу тушки підвісити за хвостики на три-чотири години.
Нарізати шматками і змастити олією.
УВАГА!
- якщо у вас немає можливості підвісити рибу, то просто покладіть її в друшляк, щоб стек розсіл;
- зберігати готову рибку треба в холодильнику, попередньо щільно обгорнувши її пакетом чи харчовою плівкою;
- за бажанням до розсолу можна додати спеції, які вам подобаються.
Дуже смачна скумбрія солона в чаї з куркумою
Готуємо так:
- три скумбрії очистити від внутрішньої частини, плавців та голови;
- заварити у літрі окропу п'ять пакетів чорного чаю;
- дати постояти тридцять хвилин;
- вийняти пакетики;
- до заварки додати три ложки солі та два цукри;
- чайну ложку куркуми;
- довести до кипіння;
- повністю остудити;
- взяти літрову пластикову пляшки та зрізати гострим ножем вузьку верхню частину;
- покласти рику, хвостами вгору;
- влити маринад;
- залишити на три-чотири дні;
- провертати тушки, щоб вони рівномірно забарвилися;
- готовий продукт нарізати шматками завширшки 2-3 см;
- зверху покласти кільця цибулі і полити олією.
Солона скумбрія в заливці з чаю і лушпиння цибулі
Перший етап- Підготовка маринаду. У невелику каструлю всипати дві-три ложки чорного чаю, дві ст. ложки солі та одну цукру, склянку цибулиння. Влити літр води та довести до кипіння. Дати настоятися та охолонути.
Другий етап- Підготовка риби. Відрізати голову, вийняти нутрощі, промити. Плавники можна не видаляти, вони потім легко видалятися при нарізуванні готової страви.
Третій етап- Засолювання. Риби покласти в контейнер і залити маринадом. Залишити на три дні, якщо тушки вагою більше 400 грамів, або на два, якщо вони невеликі.
Четвертий етап- Подача. Розсіл злити, тушку промокнути серветками, нарізати шматками. Викласти на блюдо, зверху полити оливковою олією і покласти півкільця цибулі, прикрасити гілочками кропу.
Користь
Жирні сорти риби дуже корисні. Наприклад, скумбрія має у своєму складі не лише 30% жиру, але також:
- білки;
- мікро- та макроелементи;
- вітаміни групи В, С, РР, Е, К;
- фосфор, калій, натрій, кальцій, залізо цинки;
- вітамін Д і нікотинову кислоту, які сприятливо впливають на нервову систему.
Види посолу
Два способи посолу:
- у розсолі (мокрий посол);
- сухий посол
Для засолювання можна використовувати:
- рибку цілком;
- шматочками;
- Філе.
Підійде як свіжа, і морожена риба.
Приправи та спеції для засолення:
- сіль, цукор;
- коріандр, гірчиця (у зернах)
- лист лавра, гвоздика;
- перець горошком чорний та запашний;
- кмин;
- для швидкого посолу необхідний оцет
Правила вибору риби
- Вибирайте рибу вагою від 300 грамів і вище. Така скумбрія жирніша, в ній немає дрібних кісток.
- Для засолювання краще брати свіжу рибку, але не заморожену.
- При виборі свіжої риби зверніть увагу на її колір. Вона має бути світло-сірого відтінку, пружна на дотик. Якщо ви помітили жовтий відтінок на тушці, швидше за все це риба стара, або її кілька разів заморожували та розморожували.
- Подивіться на очі, вони мають бути світлими. Якщо ж у рибини каламутні та тьмяні очі, то це вказує на те, що вона стара.
- Покладіть тушку на долоню. Провисання тушки не допустиме, вона повинна залишитися в горизонтальному положенні.
- Понюхайте рибину, від неї повинен виходити трохи вловимий «рибний» запах.
- солити рибку в скляному, пластиковому або емальованому посуді;
- скумбрія - риба жирна, так що пересолити її неможливо, вона візьме саме стільки, скільки потрібно;
- для засолення використовуйте кам'яну чи морську сіль;
- якщо у вас тушкована морозива, не потрібно її повністю розморожувати. Нехай вона залишиться злегка замороженою, так її легше обробляти та прибирати кістки;
- якщо ви хочете прискорити процес засолювання скумбрії, то додайте до маринаду ложечку сухої чи готової гірчиці (тільки холодний маринад);
- готовий продукт зберігати трохи більше п'яти днів у холодному місці;
- у морозильній камері зберігати солону скумбрію не можна, тому що після розморожування вона не тільки втратить свою форму, але й стане м'якою, водянистою та несмачною.
Смак та аромат
Так як скумбрію ми засолюємо в домашніх умовах, то рецепти для засолювання можна змінювати в залежності від ваших уподобань. Наприклад, щоб рибка вийшла ароматнішою бажано в маринад додати:
- суміш перців;
- щіпку пряних трав;
- сушений кріп;
- гірчицю у зернах.
Якщо ви любите смак копченостей, то в охолоджений розсіл додайте чайну ложку рідкого диму.
Якщо ви віддаєте перевагу оцту при засолюванні, то приготуйте такий маринад в рослинне масло (половина склянки) додати:
- дві ложки 9% оцту;
- по 50 грам цукру та солі;
- чверть ч. ложки суміші перців;
- ч. ложку гірчиці – порошок чи зерна;
- щіпку коріандру меленого.
Якщо хочете отримати рибку з оригінальним смаком, спробуйте засолити її в маринаді від консервованих томатів або огірків, тільки в маринад необхідно додати трохи солі.
НА ЗАМІТКУ
Використовуючи наші рецепти, можна посолити будь-яку морську рибу.
Про користь риби сказано чимало, а в приготованій самостійно корисних речовин набагато більше. Вибирайте будь-який із рецептів солоної скумбрії в домашніх умовах, вони всі дуже смачні, і зробіть хоча б один раз. Впевнена, що купувати готову рибу в магазині ви більше не захочете.
Статті по темі
