Кальмар начинений грибами. Фаршировані кальмари "Чудо-свинка" - оригінальна закуска на святковий стіл.
Якщо ви не пробували готувати фарширований кальмар, то обов'язково зробіть це. Страва виходить настільки ароматною, красивою та оригінальною, що при одному її вигляді виникає непереборне бажання поласувати такою смакотою. Кальмару, фаршированого сиром та грибами не соромно подати на найурочистіший захід, який тільки може бути. Якщо у вас є бажання побалувати рідних чимось незвичайним та вишуканим, то це теж гарна нагода для того, щоб приготувати морепродукт з начинкою. Завдяки тому, що кальмари мають ненав'язливий смак, вони чудово поєднуються практично з будь-якими продуктами. Тому зовсім не дивно, що при використанні сиру та грибів виникає така розкішна гармонія смаку. Якщо ви думаєте, що готувати фарширований морепродукт довго, складно та дорого, то це зовсім не так.
Кальмари зараз цілком доступне задоволення практично для будь-якого гаманця. Готуються вони досить просто, а часу на це йде зовсім небагато. Начинку для морепродуктів можна видозмінювати на власний розсуд, додаючи до неї шинку, куряче м'ясо, овочі та інші продукти, які вам подобаються. Саме тому фаршировані кальмари – чудова страва, зі створенням якої впорається будь-яка господиня.
складові
- Тушка свіжомороженого кальмару – 1 шт.;
- Свіжі печериці – 100 г;
- Цибуля – 1 шт.;
- Твердий сир – 30 г;
- Сухарики з крекера – жменя;
- Вершкове або олія - 1 ст.л.;
- Часник (зелені стебла або часточки) – за смаком;
- Сіль та мелений чорний перець – за смаком;
- Петрушка – 5-6 гілочок.
Приготування
Щоб приготувати смачний кальмар, потрібно правильно підготувати його. Тушку дістаньте з морозильної камери заздалегідь, щоб вона встигла відтанути природним чином. Якщо необхідно, очистіть продукт від нутрощів. 
Тушку кальмара слід очистити від пліви, видалити хітинову паличку (хрящ), що знаходиться всередині. 
Приготуйте начинку для запеченого кальмару. Цибулю очистіть, промийте і дрібно наріжте. Печериці також слід вимити, а потім перетворити на шматочки середнього розміру. 
На вершковому або рослинному маслі обсмажте гриби, а потім пересипте в мисочку. 
У ступці розкришіть жменю крекера та відправте його до грибів. Сюди ж додайте сіль і мелений перець за смаком, дрібно нарізану зелень часнику (або зубчики, пропущені через прес) і петрушки. 
Натріть сир на середній чи великій тертці. Залиште трохи продукту для присипки, а частину, що залишилася, додайте до вже остиглих компонентів начинки. Добре перемішайте масу.
Змастіть лист маслом. Наповніть тушку грибною начинкою, тільки не дуже туго, тому що. кальмар при запіканні трохи звузиться.
Присипте поверхню кальмару відкладеним сиром. Відправте лист з майбутнім делікатесом в гарячу духовку (180 градусів). Запікайте протягом 7-10 хвилин.
Запечений у духовці кальмар, фарширований грибами, готовий.
Подавати страву можна і в теплому вигляді, і в остиглому, повністю або нарізаного слайсами. На тарілку з кальмаром можна покласти свіжі томати та пряну зелень. 
Вирішила нещодавно потрясти старовиною 🙂 і приготувати на святковий стіл серед іншого кальмари, фаршировані грибами. З великим задоволенням записую вам цей прекрасний рецепт - простий, досить швидкий для святкової страви, і елегантний.
Відразу зізнаюся як на дусі – кальмари я вже багато років купую вже чисті, у кілограмових брикетах сухого заморожування. В принципі, можна і звичайних кальмарів купити і почистити від верхньої плямистої оболонки, вийняти хорди та кишочки з можливими сперматофорами або ще гірше, це зовсім нескладно. Однак я не любитель додаткових праць, навіть заради економії.
То кількість кальмарних тушок для загальної зручності вкажу не на вагу, а в штуках, домовилися?
Щоб створити кальмари, фаршировані грибами, нам знадобиться:
- 9-10 шт кальмарів середнього розміру
- 700 г печериць
- 3 великі цибулини (500-600 г)
- 150+100 г сиру типу Російського
- Жменя свіжого чи замороженого кропу
- Чорний мелений перець
- Оливкова олія (трохи)
Кальмари, фаршировані грибами, рецепт приготування:
Печериці та цибулю ріжемо дрібними кубиками. Спочатку в парі-трійці ложок оливкової олії на середньому вогні обсмажуємо цибулю хвилин 5-7, потім викладаємо печериці та обсмажуємо все разом ще хвилин 15-20 при частому помішуванні. Жодними кришками не накривати! Наприкінці солимо, перчимо, перемішуємо, даємо охолонути.
У просторій каструлі кип'ятимо півтора-два літри води з гарною щіпкою солі. У киплячу воду одночасно (це важливо!) вивалюємо всіх очищених та підготовлених кальмарів, на середньому вогні доводимо вміст каструлі до кипіння та кип'ятимо секунд 30-40, не більше. Далі вогонь неодмінно вимикаємо і, не відкладаючи, виловлюємо шумівкою наших кальмарів в окрему миску. Якщо позіхнетесь і проварите кальмари більше хвилини або надовго залишите в гарячій воді - ви ризикуєте отримати несмачні невиразні гумові калоші замість ніжного ароматного (так!) м'яса кальмарів.
150 г сиру ріжемо невеликими кубиками, додаємо в остиглий грибний фарш і ніжно перемішуємо. Це наша начинка. Інші 100 г сиру трьом на дрібній тертці і залишаємо окремо на посипання.
Для запікання кальмарів краще взяти форму для запікання естетичного вигляду, в якій страву можна відразу подавати на стіл, минаючи етап перекладання. Змащуємо дно оливковою олією, досить щільно начиняємо наших кальмарів та викладаємо їх у форму.
Посипаємо кропом і тертим сиром, ставимо в розігріту до 180 ° духовку буквально хвилин на 5-6, щоб розплавився наш сир. Ніяких рум'яних скоринок чекати не рекомендую, ви занапастите ніжність кальмарів. Взагалі, якщо ви великий любитель засмаглого верху на всьому поспіль, раджу обзавестися спеціальним пальником, і не зневоднювати надмірно продукти в духовці.
Кальмари, фаршировані грибами, готові! При цьому вони дуже слабо зменшилися в розмірах, і начинка з них не вивалюється – по-перше, тому що ми клали в неї сир, а по-друге, не перетримали в духовці.
Кальмари залишаються ніжними, якщо їх готувати дуже швидко. Якщо ж жорсткої, несмачної, «калошної» консистенції уникнути не вдалося, то кальмарів потрібно піддавати тепловій обробці ще 40-60 хвилин, тоді вони знову стануть м'якими. Другий варіант виправданий, якщо кальмарів фарширувати овочами і тушкувати в овочевому соусі в духовці. В інших випадках кращий швидкий варіант теплової обробки.
До речі, якщо так трапилося, що у вас залишилися неприкаяні відварені кальмари (у мене зазвичай так і виходить, тому що брикет з філе кальмарів великий) – обтрусіть їх від бульйону, складіть у пакет і заморозьте – ці тушки вам знадобляться для всіляких салатів. І, зрозуміло, ніхто не заборонить вам нафарширувати їх грибами в інший раз – вони залишаться такими ж ніжними.
Сподіваюся, вам знадобляться мої рецепти.
З повагою, Марія Носова .
Ще рецепти
Чудові чудо-свинки, приготовлені в духовці - це кальмари, начинені будь-якою чудо-всячиною. Щоб дізнатися який саме, а також, як швидко та смачно приготувати цю оригінальну закуску – дивіться у нашому рецепті.
Кухонна техніка та начиння:
- дошка для нарізування;
- обробна дошка (для очищення кальмарів);
- каструля;
- Пательня;
- терка;
- гарна страва;
- плити.
складові
Покрокове приготування
- Для початку займемося кальмарами. 6 кальмарів потрібно розморозити, добре промити, почистити і видалити всі начинки (якщо потрібно).
- Наливаємо в каструлю близько 3 л води та ставимо на плиту. Як тільки вода закипить, підсолюємо її (1 ч. л.) та відправляємо туди кальмари.
- Також потрібно відварити в підсоленій воді одну курячу грудку. Варимо кальмари 1,5-2 хвилини. Потім витягуємо та викладаємо на тарілку. Вони мають охолонути. Дрібно нарізаємо 1 велику цибулину.
- Печериці (300 г) необхідно нарізати шматочками середнього розміру.
- На великій тертці натираємо 1 моркву.
- На розігріту сковороду наливаємо 2-3 ст. л. рослинного масла. Коли воно розігрілося, відправляємо туди цибулю.
- Як тільки цибуля стала прозорою, можна додавати до неї моркву. При необхідності можна додати ще 1 ст. л. рослинної олії, тому що цибуля і морква швидко вбирають у себе масло. Даємо моркві трохи підсмажитися (літерально 1 хвилину), і відправляємо на сковорідку гриби. Як тільки з грибів випарувалася волога і вони стали трохи підсмажуватись, відправляємо до них нарізану курку, а також 2 ст. л. сметани. Все підсолюємо і перчимо до смаку (можна додати улюблені приправи).
- Нарізаємо відварену курячу грудку дрібними кубиками.
- Все добре перемішуємо і гасимо 1 хвилину. Беремо кальмар і відрізаємо плавці. Кожну тушку заповнюємо начинкою.
- З плавців вирізаємо вушка та п'ятачок. У кальмарі робимо два надрізи та вставляємо вушка. Так само робимо йому очі з запашного перцю.
- У п'ятачку виготовляємо два невеликі отвори. Це зручно робити новим шприцем без голки. Відрізаємо хвіст кальмара і прикладаємо на місце зрізу п'ятачок (для надійного кріплення можна використовувати трохи майонезу).
Вийшли кумедні кальмари-свинки. Ця закуска прикрасить будь-який святковий стіл і викликає захоплення як у дітей, так і у дорослих. Крім свинок, можна зліпити та інших тварин. Тут уже справа за вашою фантазією та творчим натхненням. У жодному разі не бійтеся експериментів. Склад начинки може бути різним. Наприклад, це можуть бути просто овочі або різні поєднання морепродуктів, або варіанти м'ясного фаршу. 
Відеорецепт
Це яскраве відео чудово доповнює покрокову інструкцію приготування чудових фаршированих кальмарів-свинок. Ви отримаєте масу позитивних емоцій від процесу приготування, і дізнаєтеся дещо нове про приготування кальмарів від блогера Наталі Клевер.
На початку статті ми згадували, що кальмар – це універсальний морепродукт. І його включають до складу багатьох різноманітних страв. А які страви із вмістом кальмару ви куштували? І чи є у вас свої переможці?
Не складна у приготуванні і дуже смачна страва – це кальмари, фаршировані грибами. Рецепт таких ласощів, приготовлених у духовці, буде корисно мати у своєму кулінарному арсеналі.
Кальмар вважається одним з найкорисніших морепродуктів, тому що в ньому дуже великих кількостях міститься йод, а цей елемент для щитовидної залози надзвичайно корисний. А ще кальмари вважаються дуже смачним продуктом, з якого виходять чудові та дуже ніжні страви, наприклад салати, а також різноманітні гарячі закуски.
А ще такий морепродукт можна просто нафарширувати печерицями, попередньо обсмаженими, потім додатково запекти в духовці, і в результаті вийде зовсім незвичайне за смаком страву.
Інгредієнти, яких вимагає рецепт
Отже, щоб приготувати кальмари, фаршировані грибами, знадобляться такі компоненти:
- цибуля зелена стрілами (на свій смак);
- салатна біла цибуля середнього розміру (одна головка);
- перчик подрібнений (на власний смак);
- печериці середнього розміру (420 г);
- морська сіль найдрібнішого помелу (на свій розсуд);
- тушки кальмарів найбільші (чотири штуки);
- пшеничне борошно найкращої якості (одна ст. ложка);
- курячі яйця добірні свіжі (дві штуки);
- сир будь-який (на свій вибір);
- майонез (210 г);
- густа домашня сметана (210 г);
- масло вершкове несолоне (54 г).
Якщо ви хочете приготувати за раз наприклад вісім тушок кальмарів, інших інгредієнтів відповідно буде потрібно в два рази більше.
Рецепт приготування кальмару, фаршированого грибами покроково
Тепер давайте готувати кальмари, фаршировані грибами, яйцями та сиром.
До речі, за своїм бажанням тушки кальмарів можна фарширувати і багатьма іншими компонентами, наприклад, беконом. Однак пікантною та більш класичною стравою є кальмари, фаршировані грибами, рецепт якого ви тепер знаєте.
Усі мої близькі дуже люблять цю, на перший погляд, нехитру закуску. Вона підійде до будь-якого столу як святкового, так і повсякденного. Готувати грибами доводиться часто, тому що в будинку часто бувають гості і потрібно, з одного боку, постаратися виглядати гарною господаркою і при цьому не гаяти багато часу та сил на приготування страв до столу. Фаршировані кальмари у цьому випадку ідеально підходять. Страва виглядає вишукано, при цьому чудово смачне і поживне і на приготування йде не більше години.
Отже, почнемо…
Для приготування двох порцій кальмарів фаршированих грибами та сиром нам знадобиться:
2 тушки кальмара
Вага: 0,5 кг. Шампіньйонів
100 гр. Сира (краще Пармезан, але можна і будь-який інший на ваш смак)
яйця 2 шт.
1 головка цибулі
морква 1 шт.
сіль за смаком
майонез
приправи(я додаю лише чорний перець, але можна поекспериментувати і з іншими приправами до смаку)
Для початку почистимо і поріжемо цибулю.
Паралельно ставимо на плиту варити яйця.
Моркву потрібно потерти на великій тертці.
На розігрітій сковороді з маслом обсмажуємо цибулю та моркву до золотистої скоринки.
Поки смажиться цибуля з морквою, миємо печериці. Ріжемо їх дрібними кубиками та ставимо на вогонь хвилин на 5-8
Сир також потрібно натерти на великій тертці.
Зварені яйця можна дрібно нарізати, або просто натерти на тертці.
Усі інгредієнти перемішуємо.
Беремо і миємо кальмари, а потім фаршируємо їх приготованою сумішшю; краї кальмара закріплюємо шпажкою або звичайною зубочисткою, щоб суміш не вивалювалася з тушки кальмара.
Беремо фольгу, змащуємо її олією.
Фаршировані кальмари посипаємо сіллю та перцем до смаку, змащуємо майонезом і загортаємо у фольгу, надаючи форму човника.
Відправляємо човники в духовку для запікання, приблизно хвилин на 20-25, при температурі 200 градусів.
Кальмари фаршировані грибамита сиром готові. Можна подавати до столу.
Страву краще подавати холодною, попередньо прикрасивши. Прикраса може бути будь-яка, починаючи від зелені та закінчуючи червоною ікрою.
Статті по темі
