Унікальні властивості сиру панір, а також рецепт домашнього індійського сиру. Що таке панір

Друзі, панір – традиційний домашній сир Його легко знайти в магазинах, проте як продукт не можна бути впевненим. Тому варто навчитися готувати свіжий та натуральний домашній продукт. Таким є сир панір, в домашніх умовах приготувати його дуже легко, буквально за дві години досягає потрібної твердості. Тому раджу всім приготувати смачну та корисну холодну закуску самостійно, щоб бути впевненим у його складі.
Застосовувати продукт домашнього виробництва можна для будь-якої страви, адже домашній сир панір є універсальним. Його можна використовувати не тільки в салатах або в якості начинки, але і додавати в гарячі страви. Оскільки при нагріванні він не плавиться і не втрачає форму, а при обсмажуванні утворюється рум'яна скоринка.

Урізноманітнити панір можна додавши до складу будь-які спеції, трави та прянощі за смаком та перевагою. Наприклад, подрібнену зелень, товчені горішки, шматочки солодкого та гострого перчика тощо. Ми ж з вами сьогодні готуватимемо домашній сир панір за найпростішим рецептом, з використанням всього двох інгредієнтів. Але перш ніж приступити до самого рецепту, давайте ознайомимося з яких продуктів можна приготувати панір сир в домашніх умовах і яку кількість його можна отримати на виході.

З чого можна зробити сир панір у домашніх умовах

Домашній сир панір одержують зі створеного молока, з наступним бродінням пресованої маси. Для створення у промисловому виробництві використовують якийсь фермент. Наприклад, натуральний чи мікробіологічний (ненатуральний) сичуг. У домашніх умовах найчастіше застосовують будь-який інший кислий продукт:

• кефір,
• лимон,
• йогурт,
• лимонна кислота,
• столовий оцет 9%,
• сироватка.

Не зайвим буде знати властивості найчастіше вживаних згортаючих речовин, щоб зрозуміти, який з кислих продуктів краще використовувати для приготування паніру сиру в домашніх умовах.
Лимонний сік. Сік свіжого лимона надає сиру кислий легкий смак. Для того, щоб згорнути 0,5 л молока, необхідно близько 1 ст. л. соку.
Лимонна кислота.Зайва кількість кристалів лимонної кислоти зробить сир більш зернистий, від чого він погано формуватиметься. Для згортання 0,5 л молока потрібно 1/2 ч. л. продукту.
Йогурт. Йогурт дозволяє отримати м'який та густий панір. На 0,5 л молока його потрібно 4-5 ст.
Сироватка. Сироватку, що залишилася від молока, що згорнулося, потрібно витримати в теплі кілька діб. Вона надає продукту трохи кислий смак. Для згортання півлітра молока слід взяти 150 мл сироватки.

Скільки можна отримати домашнього сиру панір із молока?

Який ви не вибрали закислювач для створення молока, потрібно ще знати скільки взяти молока, щоб отримати потрібну кількість домашнього сиру. Вихід одержаного пресованого сиру з певної кількості молока наступний:

• З 0,5 л молока ми отримаємо на виході 75 г паніру;
• З 1,5 л молока – 200 г домашнього сиру;
• Із 3 л молока – 350 г сиру панір.

Як приготувати сир панір в домашніх умовах.

складові

Молоко – 1 л
Лимонна кислота – 1 чайна ложка
Сіль за смаком

Приготування

1. Молоко переллємо в каструлю, поставимо на плиту, включимо вогонь і закип'ятимо.

2. Як тільки з'являться перші бульбашки, молоко почне кипіти і підніматися, додамо в каструлю сіль та лимонну кислоту (або інший кислий продукт на ваш розсуд).

3. Продовжуватимемо нагрівати молоко 3-5 хвилин. Воно на очах почне створюватись і набувати жовто-зеленого кольору, утворюючи згустки сиру, що відокремлюються.

4. Підготуємо відріз марлі складений удвічі, який вистелимо в сито встановлене на ємність для стікання сироватки. Шумівкою витягнемо з каструлі згорнуту сирну речовину і помістимо її в марлю.

5. Кінці марлі зберемо, скрутимо її і добре відіжмемо, позбавивши продукт від зайвої сироватки. Сироватку, що залишилася, можна використовувати для приготування їжі ( , окрошки) або для виробництва наступної порції сиру.

6. Компактно згорнемо сир, надаючи йому акуратну форму і покладемо в сито.

7. Зверху на продукт встановимо будь-який обтяжувач, наприклад скляну банку або пластикову пляшку з водою.

8. Залишимо сир пресуватись на 2 години. При цьому чим довше панір буде під гнітом, тим твердіше вийде.Після цього акуратно його розгорнемо і відправимо охолоджуватися в холодильник.

9. Готовий сир панір нарізайте скибочками та використовуйте за призначенням. Наприклад, ви можете втративши на тертці або нарізавши його квадратиками, додати в салат, приготувати з ним сирний або просто зробити смачний і поживний бутерброд, як і з домашнім плавленим.

Смачного!

Пропоную подивитися відео про користь сиру панір.

І друге відео із слайдів покрокової зйомки домашньої закуски.

Друзі, якщо вам сподобався рецепт, проголосуйте за нього, натиснувши кнопочки соціальних мереж. А також не забудьте підписатися на нові смакоти, форма підписки знаходиться праворуч на сайті. Чекаю на вас серед учасників групи Смачна кухня в Контакті.
З повагою, Любов Федорова.

Деякі вважають за краще готувати ковбаси, паштети та інші продукти власноруч. Виходить часто набагато смачніше, ніж магазинні варіанти. У цій статті йтиметься про те, як зробити сир панір в домашніх умовах. Готується він за принципом адигейського і може використовуватися в багатьох стравах.

загальні характеристики

Індійський сир панір - один із найвідоміших і найпопулярніших. Виготовляється із домашнього сиру, що пресується до щільної маси. Класичний панір повинен мати прісний смак. Сир може подаватися до столу як холодна закуска, використовуватись у салатах, супах чи десертах.

Переваги домашнього сиру

Домашній сир панір робиться легко та швидко. Для приготування потрібні (або з великою жирністю, ближче до цього) і кислий продукт, який може бути у вигляді:

• йогурту;
• лимонного соку;
• кефіру;
• сметани.

Панір при тепловій обробці не плавиться і втрачає форму. Сир відноситься до різновиду щільних, тому при нарізуванні не кришиться. Панір, зроблений в домашніх умовах набагато якісніший і дешевший за магазинний.

Сир панір з молока та лимонної кислоти

Найчастіше панір воліють готувати в домашніх умовах із лимонною кислотою. Її можна замінити на лимонний сік, якого знадобиться більша кількість. У цьому рецепті вказано мінімальну кількість лимонки. За бажання можна додати її більше. Для домашнього сиру знадобляться:

• 1 літр молока;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 0,5 ч. л. солі.

Молоко найкраще брати домашнє. Якщо використати магазинне, то бажано з невеликим терміном зберігання. Суперпастеризоване не підійде. Молоко переливається у велику каструлю та доводиться майже до кипіння. Потім у нього засипається лимонна кислота. Все ретельно перемішується.

Як тільки почне підніматися піна, каструля забирається з вогню. Або він зменшується до мінімуму, і молоко прогрівається ще 3 хвилини. Весь цей час суміш необхідно перемішувати. Буде явно видно, як молоко ділиться на сир та сироватку.

Береться сито або друшляк і застеляється щільним шаром марлі. У нього переливається вміст каструлі. Після того, як стіче волога, марля скручується вузлом. Максимально вичавлюється вся рідина. Береться будь-яка форма (банку, глибока миска тощо) і формується зовнішній вигляд сиру.

Потім марля з ним кладеться назад у друшляк чи сито. Зверху на сирну масу накладається прес. Можна використовувати звичайну трилітрову банку, наповнену водою. Сирна маса витримується під пресом мінімум 60 хвилин. Потім сир дістається та обполіскується проточною водою для згладжування поверхні продукту.

Панір із молока та кефіру

У домашніх умовах можна приготувати якісні продукти. Одні з улюблених ласощів - сир панір. Рецепт приготування на кефірі вимагатиме таких інгредієнтів:

• 1 л молока із максимальною жирністю;
• 150 мл кефіру.

У каструлю наливається молоко та ставиться на вогонь до закипання. Потім тонким струменем вливається кефір. При цьому маса постійно помішується. За кілька хвилин почнеться процес відділення сироватки від сиру. Після цього щільні шматочки спливуть на поверхню.

Марлею в кілька шарів вистилається друшляк. На тканину виливається вміст каструлі. Потрібно дочекатися, поки сироватка повністю стіче. Потім марля щільно затягується і укладається у глибоку миску. Зверху притискається пресом. Як його можна використовувати будь-яку велику ємність, наповнену водою.

Приготовлений з прянощами панір (сир)

Рецепт приготування із прянощами мало відрізняється від класичного варіанту. Для страви потрібно:

• 2 літри молока (з найбільшою жирністю);
• сік, вичавлений з половинки лимона;
• 30 г сушених прянощів (часток томату, паприки, кропу тощо);
• сіль за смаком.

Молоко виливається у велику каструлю та нагрівається, але не доводиться до кипіння. При цьому рідина постійно помішується. Потім конфорка вимикається і в підігріте молоко виживається сік із половинки великого лимона. Буде краще, якщо це зроблено заздалегідь і проціджено сік через ситечко або марлю.

Поки повільно вливається лимонна рідина, потрібне постійне помішування протягом п'яти хвилин. Відразу буде видно, як молоко починає згортатися. Після цього воно розділиться на сироватку та сир. Дно дуршлагу вистилається марлею. Вміст каструлі виливається і залишається на час, доки не стіче зайва сироватка.

Якщо при цьому масу постійно помішувати, процес буде йти набагато швидше. Під час нього додається сіль та сушені прянощі. Після того, як всі інгредієнти будуть ретельно перемішані, марля сильно закручується в вузлик. Останній притискається гнітом. Для формування сиру достатньо двох годин. Краще, якщо продукт під гнітом буде на холоді.

Смажений панір

Приготування сиру панір, як виявилося, справа нехитра. А ось правильно смажити готовий продукт вміють не всі. Панір зовсім не плавиться від високої температури і тому не втрачає своєї форми. Але правильно просмажений сир набуває незвичайного, унікального смаку.

Знову ж таки, багато залежить від консистенції продукту. Жорсткий панір смажити легко. Він нарізається невеликими скибочками, обвалюється в спеціях і обсмажується на сковорідці з олією. М'який сир готується трохи інакше. Для смаженого паніра знадобиться:

• 200 г сиру (м'якого);
• 1 ч. л. вершкового топленого масла;
• 0,5 ст. л. куміну;
• щіпка чорного меленого перцю;
• чверть чайної ложки куркуми;
• 1 ст. л. сметани;
• 0,5 пучка петрушки;
• чверть чайної ложки солі.

Топлене вершкове масло (якщо його немає) можна замінити на звичайне оливкове. На ньому на великому вогні обсмажується кумін. При цьому він повинен постійно перемішуватись. Кумін смажиться, поки не набуде золотаво-коричневого кольору. Саме тоді приправа дає маслу весь свій аромат.

У сковорідку додаються шматочки паніра, потім посипаються куркумою та сіллю. Усе смажиться кілька хвилин. У цьому постійно перемішується. Потім блюдо знімається з вогню, додається перець та сметана. Все перемішується і зверху посипається нарізаною зеленню.

Скільки потрібно сиру лимонної кислоти?

Кількість лимонної кислоти, яка використовується для приготування паніру, залежить від якості молока. У магазинах продається дуже багато видів. Багато додані спеціальні компоненти, що не дають молоку швидко згортатися. Тому може знадобитися не одна чайна ложка лимонної кислоти. Але навіть у цьому випадку молоко все одно виходить білуватим замість жовтого.

Особливості приготування сиру

Після того як в молоко було додано згортаючу речовину, на вогні продукт, що утворився, тримати довго не можна. В іншому випадку сир панір стане дуже твердим. Якщо хочеться щоб вийшов розсипчастий сир, під час приготування додається приправа куркума. Сироватка, що залишилася, - вторинний продукт, який можна використовувати для приготування інших страв (млинців, окрошки і т. д.).

Якщо, незважаючи на велику кількість доданої в молоко згортання, не утворюється очікуваного щільного твердого шару, то продукт знімається з вогню і залишається «відпочивати» кілька годин. За цей період тверді частинки піднімуться над сироваткою та з'явиться сирний шар.

Лимонна кислота, з допомогою якої зазвичай робиться сир панір, легко замінюється інші компоненти. Наприклад, на кисломолочну сироватку. Її потрібно 150 мл для згортання 600 мл молока. Другий варіант – йогурт. З його використанням закваска виходить густою та дуже смачною. Для згортання 600 мл молока потрібно 5 столових ложок йогурту.

Але найпростіший варіант – вичавлений лимонний сік. Він надає кислуватий смак. Його потрібно буде як мінімум 5 столових ложок на 2 літри молока. Після того, як сир готовий, він може подаватися до столу як окремо нарізане на шматочки блюдо (з соусом або без нього) або пересмаженим зі спеціями.

Що у молока жирність, то остаточний продукт вийде смачніше. Якщо немає марлі, вона замінюється на чисту білу бавовняну тканину (без принта і фарби). Сіль або цукровий пісок можна додавати раніше, ніж почалося сотворіння молока.

Існують спеціальні прилади та ємності для приготування сирів. Якщо молоко ніяк не затворюється, то його можна спробувати прокип'ятити. При цьому необхідне постійне помішування. Для паніра несвіже чи кисло молоко не підходить. Також проблематично зробити сир із знежиреного.

Як досягти потрібної щільності сиру?

Сир панір можна зробити твердим чи не дуже. Для цього існують два різні методи. Щоб зробити сир щільним, потрібно зв'язати марлю, в якій лежить продукт, і придавити його пресом.

Панір повинен лежати доти, доки не стіче вся сироватка. Чим довше потім він лежатиме, тим щільніше стане. Для м'якої консистенції панір міститься в марлю. Вона туго зав'язується і залишається в друшляку доти, доки не стіче вся волога, а сир не стане твердим.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Чудовий сир – сир, виготовлений власними руками. Суперничати з таким не може жоден покупний продукт. Цей прекрасний дуже простий і універсальний у виготовленні, багато часу не забирає, при цьому має чудовий тонкий смак.
Сир Панір у домашніх умовах приготувати дуже просто. Він хороший тим, що точно знаєш склад інгредієнтів, який можна варіювати, робити різноманітні смаки, додаючи різноманітні продукти та прянощі. Після кількох разів приготування цих ласощів, я для себе виявила наступне. З 3 л молока виходить близько 450 г паніру. Якщо для скислення застосовувати лимонний сік, то він надає сиру слабкого кислого смаку, йогурту - дозволяє отримати м'який і густий панір, сироватка і лимонна кислота - більш кислий смак.
Вживати сир можна як окрему страву, також його смажать у вершковому маслі, використовують як інгредієнт у салати та супи. Колірну гаму та консистенцію можна збагатити всілякими спеціями, овочевими добавками та іншими продуктами.

- молоко – 1 л,
- Лимонна кислота - 0,5 ч.л.

Рецепт з фото покроково:

Молоко налийте в каструлю та поставте на середній вогонь.




Закип'ятіть і одразу вимкніть газ. Слідкуйте, щоб молоко не втекло.




Покладіть лимонну кислоту в каструлю і перемішайте. У вас на очах одразу воно згортатиметься, відокремлюючи сироватку.




Вимішуйте молоко близько хвилини та дайте йому постояти ще 2-3 хвилини. Якщо сироватка буде не прозора, то поставте каструлю на вогонь і покладіть ще трохи речовини, що згортає. Але довго панір на вогні не тримайте, інакше він вийде твердим.
Тим часом підготуйте марлю. Якщо вона тонка, то складіть її вдвічі.






Перекладайте сир у марлю.




Промийте панір під холодною водою, щоб змити речовину, що згортає, і він став щільнішим. Потім відіжміть рідину.




Поверніть панір у марлю.




Зверху на нього встановіть пресс - банку з водою. Якщо хочете отримати щільний сир, то витримуйте його не менше 3-4 годин, м'який - затягніть марлю і вичавіть воду. Тобто чим довше продукт перебуватиме під пресом, тим твердіше він вийде.






Готовий сир розгорніть з марлі, і щоб прибрати на ньому сітку, можна сполоснути під струменем води і обсушити паперовою серветкою. Готовий сир нарізайте скибочками і сервіруйте стіл. Можна додати його як інгредієнт у закуску, наприклад, зробити смачний

Сир панір дуже схожий на адигейський сир. Але панір можна приготувати удома, в домашніх умовах. Він не плавиться, тому його можна обсмажувати та додавати у різні страви. У нього чудовий смак, тому навіть звичайний будерброд з паніром буде продуже смачним! З паніром можна приготувати понад сто різноманітних страв! Починаючи від закусок і закінчуючи індійськими солодощами. Деякі рецепти з'являться на сторінках цього сайту. А за поживністю панір замінює з успіхом тваринний білок! Він надає організму силу та почуття ситості.

Що потрібно знати під час приготування паніра?

1) Потрібно якісне молоко

Іноді молоко, яке продається в магазинах, не завжди можна зробити так, щоб воно згорнулося за способом, описаним нижче. Це відбувається через різні консерванти, додані до молока, щоб воно не прокис. У цьому випадку молоко потрібно залишити на кілька годин. Тоді за кілька годин усі тверді частинки піднімуться на поверхню і їх можна буде зібрати.

2) Вихід паніра

З 600 мл. створеного молока виходить приблизно 100 г паніра.
З 3 літрів створеного молока виходить приблизно 400 грам паніру.

3) Згортання речовини
Лимонний сік – для згортання 600 мл. молока знадобиться десь сік половини лимона. Лимонний сік додасть паніру слабкого кисленького смаку.
Йогурт – для згортання 600 мл. молока йде 4-5 ст.ложок дуже кислого йогурту чи кефіру. Але перш ніж додавати йогурт до киплячого молока, потрібно розбавити його невеликою кількістю теплого молока.
А тепер давайте перейдемо до рецепту!

Рецепт сиру панір

Нам потрібно:

1 літр молока
1 лимон
Приготування :

1. Ставимо молоко на вогонь у каструлі.

2. Видавлюємо в миску або піал сік з 1 лимона
3. Підготуємо відразу друшляк, застелений кількома шарами звичайної марлі
4. Коли на поверхні молока починає з'являтися багато бульбашок, додаємо поступово лимонний сік. Відразу молоко згортається: відокремлюється світло-жовто-зелена сироватка та сирна маса (майбутній сир).
5. Коли відбувся поділ – одразу знімаємо каструлю з вогню. Якщо сироватка ще не прозора, то ставимо каструлю знову на вогонь і знову додаємо трохи лимонного соку. Чи не тримаємо довго каструля на вогні, інакше сир панір вийде жорстким!
6. Після повного поділу сироватки та майбутнього паніра, виливаємо каструлю через марлю в друшляк. На марлі залишається панір.
7. Віджимаємо панір залежно від того, чого нам потрібно:

Щільний панір(для обсмажування кубиками, будербродів, овочевих рагу)

Пов'язуємо марлю, в якій знаходиться панір і ставимо під прес. Це може бути звичайна тарілка, яку зверху можна поставити банку з водою. Чим довше панір буде під пресом, тим щільнішим і твердішим він буде. Але не більше години.

М'який панір(Для збивання, приготування сирних солодощів)

Якщо нам потрібен м'який панір, то марлю затягуємо тугіше і просто віджимаємо воду.
Ось і все, свіжий панір, приготований у домашніх умовах, готовий!

Сир панір – відомий продукт індійської кухні, а також . Він є сирною масою дуже щільно спресовану. У готовому вигляді легко розрізається, використовується як самостійна страва, для приготування бутербродів, додається в супи, супи, соуси, і в тому числі його можна просто підсмажити на промасленій сковороді.

Сирний панір відноситься до натуральних, дієтичних продуктів. Тут варто зазначити, що для повноцінної корисності готувати його слід з . Свіжий кисломолочний продукт є якісною заміною м'ясних страв, тому особливу популярність він набув лактовегетаріанців.

Не зважаючи на високу калорійність, зайвих кілограмів, він не додасть, якщо вживати його в розумних межах і не щодня.

Діти особливо люблять панір за його приємний молочний смак.

Як приготувати паніру в домашніх умовах?

Інгредієнти:

• 5 літрів молока
• 3 лимони (необхідно мати запас, якщо їх виявиться недостатньо)

Технологія приготування:

З 5 літрів свіжого молока у мене зазвичай виходить 700 г сиру.

Сир панір зберігається у холодильнику тиждень. Його також можна виготовити з додаванням різноманітних спецій, трав, горіхів, насіння, сухофруктів. Для цього ще теплому вигляді необхідно розім'яти його з потрібними інгредієнтами і знову покласти під прес.

Але я зазвичай роблю інакше. За бажання розминаю готовий сир до сирного стану, додаю до нього сметану, мед або кленовий сироп та горіхи. Також можна змішувати його з бананом та будь-якими іншими фруктами чи овочами.

Лікувальні властивості

Панір – кисломолочний продукт, який швидко та легко засвоюється, заповнюючи сили організму.