Чи корисно м'ясо дикої качки. Правила зберігання качиного м'яса у домашніх умовах. М'ясо качки має ряд корисних властивостей.

М'ясо качки за будь-якого способу приготування смачне і ситне. Воно швидше засвоюється людським організмом, ніж яловичина чи свинина, має підвищену жорсткість. Безсумнівно, качине м'ясо корисне для людини, проте мало хто знає, в чому саме його користь. Ми розповімо про склад, калорійність та харчову цінність цього виду м'яса, а також про те, чи існують протипоказання до його вживання.

Калорійність та хімічний склад

Для початку давайте подивимося, які елементи містить у собі м'ясо качки та наскільки калорійною воно є. До складу 100 г продукту входять описані нижче елементи.
Вітаміни:

• А, РЕ – 24 мкг (2,7 % від денної нормидля людського організму);
• ретинол – 0,024 мг;
• В1 (тіамін) – 0,36 мг (24 %);
• В2 (рибофлавін) – 0,45 мг (25 %);
• В4 (холін) – 53,6 мг (10,7 %);
• В5 (пантотенова кислота) – 1,6 мг (32 %);
• В6 (піридоксин) – 0,34 мг (17 %);
• В9 (фолати) – 25 мкг (6,3 %);
• В12 (кобаламін) – 0,4 мкг (13,3 %);
• C ( аскорбінова кислота) - 5,8 мг (6,4%);
• D (кальциферол) – 0,1 мкг (1%);
• D3 (холекальциферол) – 0,1 мкг
• Е (альфа токоферол) – 0,7 мг (4,7 %);
• К (філлохінон) - 2,8 мкг (2,3%);
• РР, НЕ – 5,3 мг (26,5 %);
• бетаїн – 6,9 мг;

Макроелементи:

• K (калій) – 271 мг (10,8 %);
• Ca (кальцій) – 11 мг (1,1 %);
• Mg (магній) – 19 мг (4,8 %);
• Na (натрій) – 74 мг (5,7 %);
• Ph (фосфор) – 203 мг (25,4 %);

Мікроелементи:

• Fe (залізо) – 2,4 мг (13,3 %);
• Mn (марганець) – 0,019 мг (1 %);
• Cu (мідь) – 253 мкг (25,3 %);
• Se (селен) – 13,9 мкг (25,3 %);
• Zn (цинк) – 1,9 мг (15,8 %).

Чи знаєте ви? У шиї качки міститься більше хребців, ніж у шиї жирафу. Однак вони мають набагато менші розміри, тому і качина шия набагато коротша.

Крім того, в м'ясний продукт входять 10 незамінних та 8 замінних амінокислот, холестерин, жирні кислотиі , 4 насичені, 2 мононенасичені та 2 поліненасичені жирні кислоти.

Калорійність та поживна цінність м'ясної тушки відрізнятимуться залежно від того, в яких умовах проживав птах – у диких чи домашніх, а також від породи. Домашня качка може містити від 135 до 248 ккал/100 г. Дика качка менш калорійна – 120 ккал/100 г.
Харчова цінність 100 г свійської птицівиглядає наступним чином:

• білки - 18,3-19,7 г (близько 24-25% від добової нормидля людини);
• жири – 6–18,8 г (залежно від породи, 9–31 %);
• вуглеводи – 0,9–0,94 г (0,7 %);
• вода – 73,77 г (3,1 %).

Харчова цінність дикої птиці:

• білки – 22,7 г (29 %);
• жири – 3,1 г (5,1 %);
• вуглеводи – 0,5 г (0,23 %).

Користь та шкода для організму

Якщо проаналізувати хімічний склад качиного м'яса, то можна побачити, що він дуже різноманітний і містить низку цінних речовин, необхідні нормального функціонування людського організму.

Чи знаєте ви? Під час линяння качки втрачають здатність літати. Після того як нове пір'я відростає, ця здатність до них повертається.

Однак поряд із цим присутність великої кількостіжиру в свійській птиці та її висока калорійність ставлять м'ясо в розряд продуктів, які заборонені для деяких категорій людей.

Чим корисне м'ясо качки

М'ясо качки наділено поруч корисних властивостей:

1. Насичення людського організму важливими вітамінами та мінералами.
2. Зміцнення імунної системи.
3. Профілактика фізичного та нервового виснаження, онкологічних захворювань, атеросклерозу, варикозного розширення вен, втрати еластичності судин, утворення судинних сіток, захворювань серця
4. Підтримка здоров'я шкірних покривів, волосся, нігтів, органів зору, м'язової тканини.
5. Нормалізація живлення клітин, насичення тканин киснем.
6. Підтримка необхідного рівня гемоглобіну у крові.
7. Допомога у стабільній роботі нервової системи, метаболізму.
8. Антиоксидантна дія - здатність очищати організм від шкідливих речовин, зокрема канцерогенів.
9. Сприяння побудові оболонок клітин.
10. Нормалізація обміну речовин.
11. Підтримка стабільної роботи серця та нирок.
12. Позитивний вплив на репродуктивну функцію.
13. Зміцнення розумових здібностей, пам'яті та реакції.

Яка може бути шкода

При надмірному вживаннікачине м'ясо воно здатне завдати такої шкоди людському організму:

1. Через високий вміст жиру збільшується ризик набору зайвої вагичи розвитку ожиріння. Тим, хто страждає на ці проблеми, цей вид м'яса протипоказаний. Таким людям можна в невеликих кількостяхвживати лише м'ясо індоутки.
2. Погіршення самопочуття людей, які мають проблеми із серцем та судинами, страждають підвищеним артеріальним тиском, цукровим діабетом.
3. Несварение і проблеми засвоєння препарату в осіб, мають захворювання ШКТ.

Важливо! Поєднанням'яса качки з зеленим салатом сприяє якнайшвидшому засвоєнню речовин, що входять до його складу, і запобігає накопиченню жирів в організмі.

Що можна приготувати з м'яса качки

Кулінарами придумано безліч страв, які можна приготувати з качки. Спробуємо згадати лише найпопулярніші та найсмачніші.
Звичайно ж, найбільш відомою стравоює качка, запечена цілком у духовці та нафарширована яблуками. Крім яблук, її запікають з|із|, в різних соусах, з| різними овочамиу вині.

Також цього птаха тушкують, готують з нього бульйони, супи, борщ, салати, котлети, шашлик, печеню, рагу, плов, паштет, тушонку. Її подають з|із| , капустою, картоплею.

З неї виходять найапетитніші страви як на кожен день, так і до святкового столу. Одним із знаменитих святкових стравє качка по-пекінськи з хрусткою скоринкою - з додаванням меду, вина, .

Для тих, хто не любить м'ясо качки через наявність великої кількості жиру, є альтернативний варіантвживання каченяти - порода мулард. М'ясо цих птахів менш жирне та калорійне, наближене до диких пернатих. З ним можна готувати безліч різних страв.
Для приготування качки використовують пароварку, духовку, мультиварку, плиту, гриль. Є навіть спеціальний посуд, в якому найзручніше готувати цього птаха. Вона так і називається – каченята.

Важливо! Щоб качка вийшла смачною, соковитою та м'якою, необхідно чітко дотримуватись температури та часу приготування, вказаних у рецепті.

Як запекти в духовці

Отже, список страв з використанням каченят досить великий. Ми поділимося з вами найпоширенішим і нескладним рецептомїї приготування - запікання в духовці. Скориставшись ним, ви отримаєте смачне м'ясо з хрусткою скоринкою.

Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

• качка;
• сіль;
• аджика.

Як запекти в духовці качку: відео

З кухонного начинняпотрібно підготувати:

• обробну дошку;
• лист;
• пергаментний папір;
• фольгу;
• велике блюдо чи таця.

Покрокова інструкціяпо приготуванню виглядає так:

1. Тушку вимити та відрізати хвіст.
2. Натерти сіллю зверху та всередині.
3. Усередині натерти часником.
4. Загорнути в харчову плівкута відправити в холодильник на 24 години.
5. Розігріти духовку до 220-230 °С.
6. Спочатку обернути тушку в 3 шари пергаментного паперу. Це необхідно для того, щоб м'ясо в процесі запікання стало м'яким.
7. Потім обернути тушку на 2 шари фольги з усіх боків.
8. Помістити качку у духовку.
9. Зменшити температуру до 160 °С.
10. Запікати протягом 2-2,5 годин.
11. Витягти м'ясо з духовки, остудити. Зняти обгортку з фольги та пергаменту.
12. Розвести аджику у воді або майонезі (можна використовувати інший соус) та обмазати тушку з усіх боків.
13. Розігріти духовку до 230 °С.
14. Поставити качку в духовку, запікати 35-40 хвилин|мінути|.

Таким чином, м'ясо качки здатне наситити організм людини необхідними вітамінами, мінералами, білками та амінокислотами. Смак каченяти не порівняти з жодним іншим м'ясом, і хоча воно відрізняється жорсткістю, при правильному приготуванніз нього виходять найсмачніші страви на кожен день та до святкового столу.

Тим, кому через медичні показання протипоказана домашня каченя або не подобається жирне м'ясо, можна вживати диких птахів або індоуток - страви з ними вважаються дієтичними.

Ніжне м'ясо качки з хрусткою скоринкою зробило її одним із найпопулярніших птахів у кулінарії. Його готують як самостійну страву або додають до інших як інгредієнт. Незалежно від обраного варіанта кулінарної обробки каченя зберігає свою соковитість і неповторний ніжний смак.

Історія та географія продукту

Знайомий всім свійський птах веде своє походження від дикої качки-Крякви. Її одомашнення людиною почалося ще за тисячоліття до н.е., завершили цей процес у V ст. до н.е. стародавні греки, які вирощували диких качок під сітками. Одомашнені качки-крякви також мали велику популярність у Китаї та Японії, звідки поширилися по всьому світу.

Предками сучасних домашніх качок на американському континенті вважаються невеликі птахи цього сімейства, які мешкали на острові Юкатан ще з доколумбових часів. Дикий вид американської качки, який до наших днів водиться в Парагваї та Бразилії, став основою для виведення мускусного різновиду. Завдяки поширеності птиці у дикій природі свій вид домашньої качки є у багатьох країнах різних континентів.

Про популярність качиного м'яса як цінного продуктухарчування можна судити з безлічі історичних свідчень та археологічних знахідок, виявлених вченими. Зображення цього птаха знаходять при розкопках у культурних шарах VIII ст. до н.е. У знаменитому карело-фінському епічному творі «Калевала» качине яйценазвано основою Всесвіту. Жителі російської Півночі нерідко надавали форму качки предметам кухонного побуту, наприклад, широко відомим у народних промислах ковшам та чашам.

Види та сорти

У їжу вживається м'ясо як диких качок, і домашніх. Їх відмінності полягають у розмірах тушок, жирності та відтінках смаку м'яса. Вага кожного птаха варіюється в залежності від статі в межах 2-4 кг. Селезні, як правило, більші за самок, а домашні птахи більші і жирніші за диких. Причому для штучно розведених качок характерна скоростиглість, вони ростуть і набирають вагу, що швидше живуть у природних умовах.

Також качине м'ясо має відмінності в залежності від віку птахів. Молоді качки дуже ніжні, швидше готуються, зате в старших м'яса більше, а його смак має безліч відтінків. Вибір залежить від страви, що готується, і особистих уподобань.

У світі існує понад 80 порід домашніх качок, що відрізняються умовами та термінами вирощування, зовнішнім виглядом, харчовими властивостямим'яса. Усі птахи цього виду ділять на три великі групи:
1) яйценоскі;
2) м'ясні;
3) м'ясо-яєчні.
Найбільшою популярністю користуються останні два підвиди, так як по несучості качки все ж таки поступаються курам. В окрему групу ще виділяють мускусні породи, за зовнішня схожістьз індичками частіше звані індоутками.

Птахи м'ясного типу відрізняються великими розмірами та скоростиглістю. При належному догляді вони за 50-70 днів здатні досягати потрібної ваги. До таких пород належать всесвітньо відомі Пекінські, Хакі-кемпбелл, Московські білі та Сірі українські качки. Яєчні птахи відрізняються меншою вагою, натомість по досягненню статевої зрілості добре мчать. Виведені шляхом схрещування м'ясо-яєчні породи, наприклад, Руанські та Чорні білогруді качки, поєднують у собі переваги обох підвидів.

Корисні властивості

М'ясо качки – цінне поживний продукт, Що має збалансований склад У ньому, крім традиційних для м'ясних продуктівбілків, присутні насичені жирні кислоти (Омега-3 та Омега-6), зола, холін та багато вітамінів (Е, А, РР та групи В). Також багата каченя корисними мінеральними речовинами: фтором, хромом, молібденом, кобальтом, марганцем, калієм, фосфором, міддю, цинком, залізом, йодом, хлором, сіркою, кальцієм, магнієм і натрієм. При цьому шкідливого холестерину досить жирному м'ясікачки менше, ніж у свинині.

Завдяки жирним кислотам вживання каченяти благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи. Вдвічі більший, ніж у курці, вміст вітаміну А сприяє зміцненню зору та покращує стан шкіри. Великий набір вітамінів групи В підтримує нервову систему, а холін і бетаїн качиного м'яса беруть участь у жировому обміні та формуванні клітинних структур.

Смакові якості

Качине м'ясо відноситься до темним видам. Для нього характерні червоно-коричневий колір і велика, порівняно з іншими птахами, жирність, що не дозволяє відносити його до дієтичним продуктам. Однак особлива соковитість та ніжність м'яса качки завоювали йому багато шанувальників у всьому світі.

за смаковим якостямкаченя в цілому схожа на більшість інших свійських птахів. Але, як і кожна з них, вона має свій неповторний відтінок смаку та аромату. Особливо смачна запечена цілою тушкоюкачка з хрусткою скоринкою. Специфічний качиний запах, який не всім подобається, легко маскується завдяки різним начинкам, якими можна фарширувати птаха перед запіканням.

Також для смакових якостей страв з каченят важлива свіжість м'яса. У морозильної камериптаха не варто зберігати більше 3-х місяців. Свіжа або розморожена качка має бути реалізована протягом 3-х днів.

Застосування у кулінарії

Качине м'ясо дуже популярне серед кулінарів. Качку готують цілою тушкою або розрізаною на частини, фарширують різними начинками. Каченя може бути самостійною стравоюабо використовувати як інгредієнт. М'ясо качки:
варять,
гасять,
смажать,
запікають,
подрібнюють у фарш,
солять,
готують на грилі чи пару;
додають у закуски та салати.

У кухнях різних народів існує безліч рецептів страв з каченят. З неї виходять смачні супи (Щи, борщі, солянки)та другі страви (спекотне, плов, рагу). Ніжний качиний жир відмінно підходить для смаження. М'ясо качки чудово поєднується з овочами, різними крупами, гриби і навіть фрукти. До нього добре підходять вина та кисло-солодкі соуси. Найбільшою популярністю у світі користуються класична запечена качка з яблуками та візитна картка китайської кухні – "Качка по-пекінськи".

М'ясо качкиотримують як від свійських, і від диких птахів. Загалом, вага тушки варіюється від 2-х до 4-х кг. Для отримання м'яса фермери займаються вирощуванням м'ясних порід, яким характерна скоростиглість. Цей вид м'яса відноситься до темних, тобто характерний для нього темно-коричневий і коричнево-червоний колір (див. фото). Саме цей факт не дає можливості вважати м'ясо качки дієтичним продуктом.

Як вибрати та зберігати?

Щоб купити смачну та свіжу качку, необхідно слідувати наступним рекомендаціям:

Свіже м'ясо качки варто зберігати в холодильнику за температури від 0 до -4 градусів. У такому випадку воно буде придатним для вживання протягом 3-х днів. Якщо ви не збираєтеся в цей час його використовувати, краще заморозьте. Це дозволить збільшити час зберігання до 3-х місяців, якщо температура буде -15 градусів і до року, якщо - 25.

Користь м'яса качки

Користь качиного м'яса обумовлена ​​його хімічним складом.Багато воно на вітаміни групи В, які нормалізують обмін речовин та діяльність нервової системи. Є в цьому продукті і необхідні для організму жирні кислоти омега-3 та омега-6, які позитивно позначаються на роботі серцево-судинної системи. Входить до складу качиного м'яса холін та бетаїн – речовини, які необхідні для жирового обміну, а ще вони беруть безпосередню участь у формуванні клітинних оболонок. Виділяється м'ясо качки серед інших кількістю вітаміну А, який важливий для зору та краси шкіри.

Продукт рекомендується вживати людям з недокрів'ям, а також із наявністю проблем із нервовою системою.Позитивно впливає цей жирний продукт на потенції. Користь м'яса качки також обумовлена ​​наявністю великої кількості білків, які легко засвоюються в організмі. Цей продукт багатий на протеїни, тому його корисно вживати при регулярних фізичних і розумових навантаженнях. Допомагає м'ясо та при нервовій напрузі. Можна вважати його потужним біостимулятором, який покращує імунну систему. Качиний жир має атерогенний ефект, що допомагає виводити з організму канцерогенні речовини.

Використання в кулінарії

Качине м'ясо користується великою популярністю. Його можна піддавати різною кулінарної обробки: тушкувати, смажити, запікати, солити, готувати на грилі, пару тощо. Причому тушки можна готувати повністю або частинами. Напевно, кожна людина у своєму житті хоча б один раз пробувала качку, фаршировану яблуками. На сьогоднішній день існує велика кількість рецептів, які готують на основі качки.До них відносяться перші та другі страви, плов, печеня, рагу тощо. Крім цього, для різноманітності та покращення смаку продукту, використовують різні соуси, Наприклад, апельсиновий, гранатовий і т.п. Качка поєднується з різними крупами, овочі, гриби, а також з фруктами. Багато господарок бентежить жорсткість м'яса качки, але якщо знати деякі секрети, з цією проблемою можна впоратися.

Використовують у кулінарії та потрухи качки, тут доречно згадати популярний фуа Гра. Ще застосовують качиний жир для смаження інших продуктів. М'ясо можна подрібнити у фарш, який дозволить приготувати багато різних страв. Ну і не можна не згадати популярна страва, яке подають у багатьох ресторанах по всьому світу – качка по-пекінськи.

Секрети приготування

М'ясо качки має свої особливості у приготуванні, які обов'язково варто враховувати, якщо ви хочете отримати смачна страва:

Шкідливість м'яса качки та калорійність

Шкода м'ясо качки може завдати за наявності індивідуальної непереносимості продукту.Крім цього, воно містить велику кількість холестерину, тому його не рекомендується вживати при ожирінні та цукровому діабеті. При зловживанні стравами з качки відбувається накопичення холестерину, що викликає низку проблем із судинами та серцем. Ще в такому м'ясі є тугоплавкі жири, які погано перетравлюються в ШКТ. З огляду на це від страв, приготованих на основі м'яса качки, варто відмовитися людям із проблемами печінки, підшлункової залози та шлунка.

Не забувайте про високої калорійностікачиного м'яса, тому при його вживанні можна значно нашкодити фігурі та спровокувати розвиток ожиріння.

Хоча б раз на рік святковий стілз'являється запечена качка або приготовлена ​​її частина - грудка качині. Але ж подібне м'ясо всім відоме як особливо жорстке, жирне і тому потрібне не кожному. Саме ці два фактори стає головним приводом відмови від вживання качиного м'яса і навіть не підозрюють про його поживної цінності. Так чи є користь в качиному м'ясі або все ж більше шкоди. Розберемося у цій статті. Адже навіть у цьому м'ясі можна знайти безліч корисних якостей, вміло приховані природою.

Багато хто здивується, але качине м'ясо вживали ще 4000 років тому. Як продукт харчування качка бере свій початок ще до династії Юань у стародавньому Китаї. Качка і сьогодні вважається делікатесом у багатьох країнах і є всесвітньо відомі рецептиприготування цього птаха, як наприклад, качка по-пекінськи. Її подають у багатьох найдорожчих ресторанах.

Склад та корисні властивості м'яса качки

Качка дуже акуратний птах. Більшість людей не любить готувати її вдома, але із задоволенням замовляють її у ресторанах чи кафе.

Хто б що не казав, але м'ясо качки не поступається своїм хімічного складунавіть яловичині, а за смаковими якостями – курка гриль. Справа в тому, що в качку містяться необхідні людському організму:

• Амінокислоти;
• Ферменти;
• Холін;
• Бетаїн;
• Вітамін А;
• Вітаміни групи В, у тому числі вітамін В12;
• Нікотинова кислота;
• Вітамін молодості - токоферол (простіше кажучи, вітамін Е);
• Білки («будівельник» клітин);
• жири (все-таки необхідні для тканин);
• Мінеральні речовини представлені натрієм, кальцієм, калієм, магнієм, цинком, фосфором, залізом та іншими мінералами.

Зупинимося докладніше на корисні властивості м'яса качки. Як і будь-яке м'ясо, це м'ясо багате на білок і дозволяє збільшити його споживання. Кожна порція домашньої качки може дати близько 18 г повноцінного тваринного білка. Білок важливий для підтримки імунної системи, м'язової тканини та робить шкіру сильною та здоровою.

Так 100 г м'яса пекінської качки містить 24 г білка. Грудка та ніжка домашньої качки – 28 і 29 грам відповідно.

Щоправда, калорійність приготовленої пекінської качки є високою і містить 337 калорій. Хоча пісне м'ясо всього 201 калорію.

Вітаміни групи необхідні організму для обміну речовин і виконують ряд важливих функцій в організмі. Наприклад, у порції качки міститься майже 32 відсотки вітаміну В5 та 17 відсотків вітаміну В12 від рекомендованої добової норми. Обидва ці вітаміни потрібні для нормальної роботи нервової системи: вітамін В5 бере участь у передачі нервових сигналів, а вітамін В12 захищає нервову систему від стресів.

Правда не можна не відзначити, що цей вид м'яса з високим вмістом жиру та холестерину, особливо, якщо качку вживати зі шкірою.

У 100 г такого м'яса може бути до 70 міліграм холестерину, що становить майже чверть від рекомендованого добового споживання(не більше 300 мг) для дорослого здорової людини. З захворюваннями серця, судин, а також іншими деякими захворюваннями, ця норма має бути меншою, не більше 200 мг на день.

Вживання насичених жирівтакож має бути обмеженим. Ця норма повинна становити від 7 до 10 відсотків залежно від щоденних калорій, що витрачаються. Порція вареної качки містить 4 г насичених жирів, а вже смаженої зростає в 2 рази.

Варто відзначити також той факт, що домашня качкабільш калорійна і жирна, ніж дика особина. Наприклад,

• Дика качка містить майже 23 грами білкових фракцій і лише 3 грами жиру, що визначає її калорійність не вище 120 одиниць;
• Домашня качка (не мускусна) має 20 г білка і 19 г жиру, через що калорійність збільшується в рази і складається 350 кілокалорій;
• Малорухлива мускусна бройлерна качка може похвалитися калорійністю 350–405 кілокалорій.

Все це важливо враховувати при купівлі качки.

Користь м'яса качки

Враховуючи всі плюси м'яса качки, все ж таки відмовлятися повністю від вживання цього виду м'яса не варто. Адже, крім негативних якостей, безумовно, є і користь в качиному м'ясі, через що його варто включити в своє меню.

Відповідно до наявних вітамінів, макро- та мікроелементів качка характеризується такими корисними властивостями:

• Йде очищення організму від канцерогенних речовин;
• Бетаїн і холін безпосередньо беруть участь у побудові клітинних оболонок;
• Лікується і запобігає недокрів'ю завдяки мінеральним речовинам, що беруть участь у виробництві червоних кров'яних клітин;
• Ферменти регулюють обмінні процеси;
• За рахунок жирів покращується структура та колір обличчя;
• Вітамін А допомагає підтримувати зорову функцію;
• Медики рекомендують вводити качине м'ясо в раціон людям при фізичному та нервовому виснаженні;
• Насичуючи організм протеїнами, качине м'ясо активізує імунну систему і тому необхідно в період застуд та грипу;
• Амінокислоти відмінно впливають на чоловіче здоров'яі допомагають довгий часзберігати потенцію без використання медикаментозних засобів.

Включення качиного м'яса до свого раціону збільшує споживання важливих мінералів, зокрема цинку та селену, які містяться не у всіх продуктах. Обидва ці мінерали виконую важливу рольв активації ферментів, необхідні здорового клітинного метаболізму.

Цинк покращує імунну систему, а селен як антиоксидант може бути профілактикою багатьох захворювань, у тому числі і онкологічних.

Одна порція м'яса качки містить 17 відсотків цинку від рекомендованої добової норми для чоловіків та 24 відсотки для жінок.

Село складає чверть цієї норми та містить 14 мкг в одній порції м'яса.

Шкода м'яса качки

Основна шкода м'яса качки, звичайно, полягає в її жирності та високому змістіхолестерину та калорій. Тому першим протипоказанням до вживання каченяти є підвищений холестерин. Адже сама собою вона вважається холестериновим джерелом, «сприяючи» порушення протікання природних процесів у кровоносних судинах.

У людей, які страждають на захворювання шлунково-кишковий тракті печінки, жорсткі волокна порушать як труднощі у перетравленні м'яса, а й викликають загострення хронічних хвороб.

Також варто повністю виключити качине м'ясо всім, хто має індивідуальну нестерпністьм'ясо птиці.

Тому, якщо ви стежите за своїм рівнем холестерину, то качине м'ясо слід вживати не більше ніж один раз на день і не більше 100 грамів. Готувати качку також краще з найменшою кількістюжиру, видаляючи шкіру. Навіть якщо дуже любите похрумтіти смаженою скоринкою, від цього задоволення потрібно відмовитися, віддаючи перевагу качені тушкованій, а не смаженій.

Як вибрати качку

На сьогодні повсюдно поширена порода так званих мускусних качок, яка прибула у вітчизняне сільське господарствовідносно нещодавно з Китаю. Водночас їх почали розводити й у домашніх домогосподарствах як щодо дешевого живого товару.

Однак, за словами експертів, найбільш прийнятною для вживання є домашня качка, що походить від крякви. Адже вона більш подібна до качки дикої, на яку спочатку полювали, а потім одомашнили з часів давньої Русі.

за зовнішньому виглядуі поведінці ці два різновиди дещо відрізняються. Кракви активніші і не виростають до великих розмірів. Таким чином, вони трохи менші і не мають надто великої кількості жиру, що робить їх відносно «правильними» у режимі харчування.

• Розмір (саме качка важить до 3 кг, а жорсткіший селезень – до п'яти);
• Поверхня тушки (шкірка у свіжої качки завжди блискуча, з жовтуватим відтінком);
• Розріз м'ясної частини (такий птах відноситься до темносортних видів, через що свіже м'ясо матиме яскраво-червоний колір, але не коричневий і не темно-червоний);
• Наявність шкірної липкості (вона не допустима);
• Пружність ( шкіряний покривповинен швидко відновлюватись при натисканні).

За бажання отримати смачну страву рекомендується не зберігати качине м'ясо тривалий час, а готувати протягом доби. Крім того, якщо навіть послуг холодильника не уникнути, то краще загортати тушку в пергаментний папір і класти в судок, який знаходиться не в морозильній камері, а на середній полиці (головне, не заморозити жир, який може віддавати неприємним присмаком і гірчити.

Як приготувати качку

Найчастіше качку запікають у духовці цілком, обов'язково додаючи кислі яблука. Шкуру бажано знімати перед подачею, щоб не зіпсувати страву наявністю підвищеної жирності. Попередньо завжди зрізаються лапи, кінчики крилець і вирізається задня частинапроходу, що і надає неприємного присмаку.

Для тих, хто любить качине м'ясо, але боїться холестерину та жиру, рекомендують готувати замариновану качину грудкуі качину печінку. При цьому в процесі приготування важливо залишати покрив, щоб м'ясо не вийшло сухим, а було соковитим і видалити його перед подачею.

Якщо залишається тільки м'ясо, його потрібно замаринувати, додавши червоний перець, сіль і лимонний сік. Так волокниста качка набуде м'якшої структури. При приготуванні качки уникайте додаткового додавання олії або жиру. для соковитості краще потім поливати тим, хто виділився власним сокомта жиром качки.

Качині шийки сьогодні застосовують при приготуванні холодця.

Подають качку в ресторані з салатом та журавлинним соусом. Відмінно поєднується качка з тушкованою капустою, обсмаженою буряком, морквою, пастернаком. Прекрасно буде при приготуванні додати пастернак, він надасть багатого аромату м'ясу.

Господині, які займаються вирощуванням качок, дають ще такий. корисна порадапри приготуванні м'яса качки. Спочатку тушку качки відварити до напівготовності, а потім запекти. Так м'ясо буде соковитішим.

Чи можна вагітним м'ясо качки

Відповідь це питання позитивний, якщо вагітність не ускладнена будь-якої патологією і немає протипоказань. Єдина умова – це правильне приготування м'яса. Воно має бути повністю готовим і не бути напівсирим. Краще вживати тушковане м'ясо, а не копчене чи смажене. І, звичайно, краще проконсультуватись спочатку зі своїм лікарем.

Таблиця харчової цінності та складу м'яса качки

М'ясо качки в чому користь та шкода качиного м'яса дивіться у відео

Вирощування качок – бізнес досить вигідний, вони дуже швидко ростуть та набирають масу, а м'ясо качки є її головною перевагою. Чим же воно таке цінне і які тонкощі його приготування, читайте далі.

склад

На питання про те, чи корисне вживання качиного м'яса можна однозначно відповісти: так. У ньому дійсно міститься безліч вітамінів і корисних речовин. Це:

• вітаміни РР, групи В, А (удвічі більше, ніж у інших птахів), Е, С, D, К;
• мідь, залізо, фосфор, натрій, калій, цинк, селен;
• холін, бетаїн;
• корисні жирні кислоти та ін.

Подібний склад, що включає різноманітні корисні елементи, робить цей продукт обов'язковим для включення до раціону людей, які піклуються про своє здоров'я, адже завдяки споживанню качки підвищується імунітет, стабілізується робота нервової та репродуктивної систем, в т.ч. покращується чоловіче здоров'я.

Найбільш збалансованим вважається м'ясо бройлерної качки.

Калорійність

Більшою мірою з допомогою жиру калорійність качки налічує 248 ккал на 100 р. їх 18,8 р випадає безпосередньо на жири, 19,7 р - це білки, і лише 0,94 р посідає вуглеводи. Ці показники, звичайно, можуть змінюватись в залежності від породи качок і від того, в яких умовах їх вирощувати. Так, кількість жирів і білків може бути значно вищою, а вуглеводи у складі м'яса можуть бути зовсім відсутніми. Відповідно і харчова цінністьзростає до 400 ккал.

До речі, основний жир зосереджений у птиці в шкірі, тому м'ясо можна зробити трохи дієтичним, якщо готувати качку, попередньо обрізавши шкірку. Хоча зовсім відмовлятися від жиру також не варто. Це гарне джерелоОмега-3 та Омега-6, «помічник» у виведенні шкідливих канцерогенів з організму та в роботі обміну речовин.

Кому необхідно їсти каченяту

Лікарі радять включати до свого раціону м'ясо качки при стабільних розумових і фізичних навантажень, у період масового захворювання на застуди. Качине м'ясо приносить користь при проблемах зі шкірою та зором, при остеопорозі, а також жінкам під час цікавого стану.

Також необхідно їсти качине м'ясо людям, які регулярно відвідують спортзал. Але до складу дієти його включають рідко, все-таки воно занадто жирне для тих, кому потрібно скинути зайві кілограми. Хіба що підійде варіант вживання каченяти разом із салатом з овочів та зелені. Продукти у такому поєднанні швидко засвоюються і не утворюють жирових запасів. До того ж усім красуням потрібно їсти м'ясо качки, щоб підтримувати свою шкіру та волосся у шикарному стані.

Відмінність від м'яса курки

Качине м'ясо має зовнішні та смакові відмінності в порівнянні з м'ясом курки:

• воно темніше, ніж у курки;
• жирового прошарку в ньому в рази більше;
• його волокна товщі та жорсткіші;
• при правильному приготуванні воно значно соковитіше.

Цінність дикої та домашньої качки

Свої плюси та мінуси мають обидва птахи: і дикий, і домашній. Дичину, наприклад, більше підходить для харчування під час дієти: вона не така жирна (3,1 г) і калорійність у неї менше (120 ккал на 100 г), а ось білка більше (22,7 г).

Протипоказання до вживання м'яса качки

Як вже згадувалося, качка - птиця жирна, через що її не рекомендують їсти при ряді серйозних захворювань, якщо зайвий холестерин в організмі може значно погіршити стан здоров'я або спровокувати загострення хвороби. Стосуються такі заборони насамперед людей з порушеним обміном речовин, які страждають на ожиріння, з цукровим діабетом (тільки після лікарської консультації). Їжа, багата на холестерин, не підходить людям зі слабкими судинами і хворим серцем.

Через те, що в качиному м'ясі багато твердих волокон, травна системане кожну людину готова з легкістю її переварити та засвоїти. При захворюваннях шлунка, печінки, кишечника і т.д., особливо в період загострення хвороби, шкода від вживання м'яса буде істотнішою, ніж його користь.

Алергія на качок також не виключається. На специфічну реакцію можуть вказувати почервоніння шкіри, свербіж, слабкість тощо. У такому разі вживати качине м'ясо стає не корисно, а небезпечно.

У принципі, користь і шкода птиці не «крочать у ногу», і корисні властивості м'яса роблять його незамінним у харчуванні більшості людей, як здорових, так і тих, хто відновлюється після хвороби.

Качине м'ясо в кулінарії

Смачне та корисне м'ясо качки знайшло своє широке застосування у приготуванні їжі. Його можна гасити, смажити, готувати в духовці, варити супи (саме для ослабленого організму!), воно годиться для консервації (тобто, щоб засолити в банку). За смаком багатьом доводиться в'ялена качка- Чудова заміна ковбасі, яку нескладно зробити вдома.

Класичною качкою з яблуками альтернативою є її приготування з буряком, з капустою, з морквою та пастернаком, фарширують апельсинами, гречкою, грибами. Смакові властивостікачки розкриваються яскравіше, якщо подавати її з фруктовим чи ягідним соусом.

Вважається, що рецепти качки з Китаю – найсмачніші, оскільки вони вже давно приручили цих птахів і навіть дали життя її новому виду – «пекінській» качці, яка є однією з найзнаменитіших м'ясних порід.

Секрети приготування

Якщо ви з тих людей, кому не по собі від запаху качиного м'яса, під час готування просто покладіть у тушку часточки ароматних яблук. Вони повністю переб'ють специфічний запах.

«Ворогом» качки називають лавровий лист, а її найкращим «другом» - сухе вино.

Дикій качці підійдуть рецепти, розроблені для свійської птиці. Єдиним нюансом буде звільнення від річкового присмаку у м'яса. Для цього, коли різатимете тушку, повністю прибирайте з неї жир і шкіру. Під час приготування кладіть до дикої качки моркву з цибулею та спеціями. Це допоможе нейтралізувати рибний присмак, який є у дичині. Якщо не бажаєте додавати овочі, доведеться тримати очищену тушку на холоді протягом трьох діб. Це також позбавить птаха від сторонніх смаків.

Вибираємо «правильну» качку

Знати все про склад та властивості качиного м'яса недостатньо, його ще потрібно вміти обирати. Тоді продукт буде не лише цінним джерелом поживних речовиндля організму, але й принесе задоволення гастрономів.

Не дивно, що купувати птицю на ринку набагато краще, ніж йти за нею в магазин. Це перший і головна порада. У магазині її найчастіше реалізують у замороженому вигляді, а постачальники зазвичай закордонні. Це, звичайно, може вас і не бентежити, але на результат однозначно вплине.

Не варто брати велику тушку, 1,5-2 кг достатньо. Чим качка важча, тим довше її доведеться готувати. Та й жирка в ній більше буде, а якщо вам важливий показник калорійності, то пам'ятайте, скільки б ви не обрізали жир, качечка від цього пісної не стане.

Звертайте увагу на колір та запах птиці: чи немає на ній плям, нальоту, порізів. Шкірка у нормальної качки блискуча, пружна і гладка, зовсім небагато жовтить, а м'ясо яскравого червоного кольору. Незрозумілий запах та липкість вказують на несвіжість товару.

Чим пташка більша, тим більше в ній жиру, але і надто худорляві качки виходять жорсткими і сухими. Беріть піврічних качечок, а якщо вибирайте бройлера, то не старше трьох місяців. У молодих пташок дзьоб буде м'яким, жир – прозорим (перевірити це можна під хвостом), а лапки – жовтенькими.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+