Рецепти паштету з курячої, яловичої, свинячої та качиної печінки. М'ясний паштет у домашніх умовах

Історія виникнення паштету

Вживання печінки відоме ще з давніх-давен. Наприклад, приготування знаменитої фуа-грисвоїм корінням сягає період V-XVI століть. Щоб використовувати гусячу печінку, цих птахів спеціально відгодовували, що свідчать зображення на єгипетських фресках. Пізніше ця традиція продовжилася в Стародавній Греції та в епоху Римської імперії. У Франції ж жирна печінка стала частиною гастрономічної та культурної спадщини всієї країни. На сьогоднішній день рецепт приготування печінкового паштету відомий кожній господині, де використовуються свої секрети та способи подачі.

У російській кухні словом «паштет» прийнято позначати дві страви:

• Террін– це коли спочатку з печінки та деяких інших продуктів роблять пюре, а потім запікають у духовці.
• Пате- теж пюре, але його не запікають, а збивають із вершковим маслом або вершками. Потім отриману масу прошаровують олією і згортають у рулет. Аналогічний печінковий паштет, рецепт з фото якого вказаний нижче, сьогодні готуватимемо і ми.

Смакове поєднання цієї страви складається зі смаку крові (печінка - головний кровотворний орган), смаку жиру (вершкове масло, вершки, бекон) та смаку карамелі (обсмажена цибуля, морква та інші овочі). У Франції террін готують із беконом, яким застилають форму для випікання паштету. Що цікаво після приготування залишки цього бекону викидають. Батьківщиною паштетів є Франція, а під словом паштет розуміють фарш, що складається з субпродуктів, дичини, яєць, трюфелів або грибів.

Безсумнівно, найсмачнішим стане приготований печінковий паштет у домашніх умовах, але для цього потрібно дотримуватись деяких правил. На що слід звернути увагу:

• вибирати тільки свіжу печінку, це одна з головних умов, що впливають на смак усієї страви;
• якщо печінка заморожена, потрібно також обов'язково враховувати терміни придатності, адже лише у розмороженому стані можна будувати висновки про її свіжості;
• печінку слід купувати в магазині, а на ринку в тому випадку, якщо ви впевнені у продавці, адже цей продукт може бути заражений цирозом чи іншими захворюваннями;
• колір свіжого продукту не повинен бути занадто темним;
• найпридатнішою буде печінка молодої тварини, адже вона є фільтром, що накопичує бруд;
• запах відповідної печінки повинен бути солодкуватим, без затхлості;
• позбавлятися плівок і проток просто необхідно, адже там може залишитися жовч;
• для м'якості печінку можна вимочувати у молоці приблизно 1,5 години.

Інгредієнти для печінкового паштету

• печінка – 500 г;
• морква – 2 штуки;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• масло вершкове – 100 г;
• сало;
• масло рослинне;
• сіль та перець за смаком;

Приготування паштету з печінки

1. Печінка ретельно промиємо під проточною водою, обріжемо плівки та приберемо жовчні протоки. Поріжемо печінку на шматочки.
2. Обсмажити печінку на розігрітій з рослинною олією сковороді, поки вона не покриється легкою скоринкою.

   

3. Моркву почистимо, помиємо та поріжемо на шматочки.

   

4. Цибулю почистимо, помиємо і також поріжемо.

   

5. Додамо до обсмаженої печінки шматочок сала для м'якості.

   

6. Сюди ж висиплемо цибулю та моркву. Погасимо все разом до готовності, додамо сіль та перець за смаком.

   

7. Подрібнити за допомогою блендера або перекрутити на м'ясорубці. Печінковий паштет готовий.

   

8. Далі є кілька варіантів оформлення. Найпростішим вважається просто намазати паштет на хліб та використовувати для бутербродів. Можна приготувати печінковий паштет для дітей у вигляді їжачків.

   

9. Для цього скачати кульки і сформувати витягнутий ніс, «шубку» зробити з вершкового масла|мастила|, попередньо натерши його на дрібній тертці.

   

   Ось так "паштетних їжачок" можна прикрасити

10. Не менш красивим варіантом оформлення стане рулет із печінкового паштету. Для цього масу викладаємо на харчову плівку та розрівнюємо по всій поверхні.

    

11. Зверху змащуємо тонким рівномірним шаром розм'якшеного вершкового масла.

    

12. Загортаємо все в рулет і залишаємо в холодильнику до повного остигання.

    

13. Потім нарізаємо на порції та укладаємо на блюдо.

    

Також популярні рецепти печінкових оладок, тарталеток, кульок або «рафаелок», притертих зверху тертим сиром. Отримати смачний паштет печінки можна також з курячої печінки, куди можна додати яйця, гриби, овочі або чорнослив.

Чим корисний печінковий гусячий паштет

Багатьом печінка не до смаку, але якщо приготувати її правильно, можна отримати надзвичайно велику насолоду та користь, яка незаперечна. Паштет печінковий домашній буде корисний людям з нестачею в раціоні тваринних жирів, вітамінів, білків та мікроелементів.

У печінці більшою мірою, ніж у м'ясі містяться вітаміни та мінерали. Але з печінкою також потрібно бути дуже акуратними, адже цей субпродукт здатний накопичувати в собі шкідливі речовини, якщо тварина містилася в екологічно забрудненому районі.

Користь паштету з печінки містить у ньому фосфору, заліза, міді, цинку, рідкісних амінокислот і цілого комплексу вітамінів. Але слід пам'ятати, що ця страва не дієтична, має високий глікемічний індекс та містить холестерин.

Найпоширенішою стравою з печінки вважається паштет. Робити його досить легко, а застосування він знаходить найширше. Основа того, як приготувати паштет печінки, тепер відома, а далі все залежить від ваших бажань. ХозОбоз сподівається, що паштет домашній печінковий стане для вас смачною стравою на кожен день!

Ця страва тісно пов'язана зі світовою кулінарією. Його родоначальником є ​​Стародавній Рим, де паштет з качиної печінки подавали на бенкетах знатним вельможам. Потім на кілька століть страва була забута. А потім відродилося в середньовічній Франції і пережило розквіт своєї популярності. Готували його також при дворах, і використовували як «завершальний акорд» на бенкетах. У цьому декоративне оформлення страви викликало захоплення. Подавалось воно у вигляді майстерно прикрашеного пирога, загорнутого в тонке тісто. До речі, саме слово «pastata» у перекладі з латинської означає «страву, загорнуту в тісто». Однак через другорядність тесту в цій страві, незабаром його взагалі перестали асоціювати та подавати з паштетами.

Секрети правильного печінкового паштету

Як робити вдома власноруч паштет. Ось кілька основних тонкощів ідеальної страви.

• Печінковий паштет з курячої печінки готувати найпростіше, оскільки основний інгредієнт не потребує попередньої підготовки.Якщо ж ви використовуєте яловичу або свинячу, її необхідно опустити на хвилинку в гарячу воду, щоб легко позбутися плівок. І обов'язково вимочити в молоці, щоб смак вийшов ніжнішим. Час вимочування індивідуальний і залежить від розмірів шматочків печінки: чим вони більше, тим довше їх вимочуйте.
• Використовуйте лише свіжі компоненти.Домашній паштет з яловичої печінки та будь-якої іншої, приготовлений із заморожених інгредієнтів, не матиме збалансованого смаку. У ході термічної обробки він отримає нотки насолоди та неприємні «вкраплення» гіркоти.
• Головний інгредієнт повинен мати рівномірний насичено червоний колірта гладкою, пружною поверхнею.
• Додавання до страви вершківзробить соковитішим.
• Для отримання однорідної консистенції, без грудочок, масу слід пропустити через м'ясорубку 2-3 рази.
• Готуйте печінковий паштет у мультиварці або на сковороді- На смакові особливості страви це не впливає.

Рецепти з печінки птиці з фото

Щоб приготувати паштет з гусячої печінки в домашніх умовах, потрібно мінімум часу. А результат виявиться в десятки разів гіднішим, ніж магазинні страви з банок. Це ж можна сказати про рецепт із курки.

З курячої печінки

Щоб зробити паштет із курячої печінки вам знадобляться:

Приготування покроково

1. Цибулю з морквою очистіть і перетріть.
2. Розтопіть у сковороді 50 г вершкового масла|мастила| і обсмажте овочі до готовності.
3. Окремо на другій половині олії обсмажте печінку. Додайте до неї в кінці смаження сіль та перець, базилік.
4. Інгредієнти з'єднайте, подрібніть у блендері або м'ясорубці.
5. Поставте домашній паштет із курячої печінки в холодильник.

З гусячої печінки

Для приготування паштету з гусячої печінки вам знадобляться:

• печінка качина - 500 г;
• вершкове масло - 100 г;
• морква – 2 шт.;
• цибуля - 3 головки;
• спеції на смак.

Приготування

1. Вимочіть печінку 2 години у молоці.
2. Відваріть моркву, остудіть, очистіть.
3. Цибулю очистіть і нарубайте кільцями, обсмажте до золотистого кольору на вершковому маслі.
4. Додайте до сковороди печінку, обсмажуйте до потрібного стану. Якщо використовувати її для страви в "самому соку", тоді смак вийде ніжним. А якщо засмажити печінку до скоринки, страва отримає яскравіший, пікантний смак.
5. Остудіть, з'єднайте печінку, моркву, олію, додайте перець та сіль. Поставте у холодильник.

Рецепти з печінки тварин

Щоб приготувати смачний печінковий паштет у домашніх умовах, рецепт можна урізноманітнити не лише вершками, але й шкварками. Тоді страва матиме більший аромат.

Зі свинячої печінки

Щоб зробити паштет із свинячої печінки вам знадобляться:

Приготування

1. М'ясо, печінку та 50 грамів бекону перекрутити у фарш.
2. Очистити і дрібно нарубати цибулю, додати|добавляти| до м'яса. Туди ж покласти сирі яйця, 2 види перцю, чебрець, бренді, посолити та добре перемішати.
3. Тонко нарізати бекон, вистелити їм дно форми. Наверх викласти фарш, який укрити розмарином, лавровим листочком, шматочками бекону.
4. Випікати в духовці 75 хвилин|мінути| при температурі 165°.

З яловичої печінки

Щоб зробити паштет із яловичої печінки вам знадобляться:

Приготування

1. Дрібно наріжте цибулю та моркву, обсмажте їх у сковороді зі шпиком.
2. Печінку розріжте скибочками, додайте до овочів. Обсмажте до готовності, поперчіть та посоліть.
3. Пропустіть охолоджену масу через м'ясорубку щонайменше двічі. Влийте молоко, покладіть вершкове масло|мастило| і добре перемішайте. Охолодіть.

Печінковий паштет у домашніх умовах приготувати дуже просто. І рецептів його безліч, адже грати з відтінками смаків можна не тільки використовуючи різні види печінки, але й додаючи спеції, гриби, зелень, оливки, фісташки, паприку... Дуже смачний паштет вийти з баранячої печінки. У ході кулінарних дослідів можна досягти власного ідеального смаку страви, яка не соромно подати і до святкового столу, нарівні з повітряним чізкейком або фаршированими кальмарами.

Сьогодні я покажу два рецепти паштету з курячої печінки, обидва з фото та покроково. Перший буде буденний та бюджетний, який готується в домашніх умовах швидко та просто. Другий дорожче, готувати по ньому довше, але паштет виходить ніжнішим, повітрянішим. За ним я зазвичай готую начинку для або волованів на святковий стіл.

Паштет з курячої печінки з цибулею та морквою

Готується дуже швидко. Щоправда, і летить також швидко. І, до речі, ця корисна і, можна сказати, дієтична страва уплітають за обидві щоки навіть найзатятіші нелюбителі печінки.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 500гр;
• морква – 1шт;
• цибуля – 1шт;
• соняшникова олія – 2-3ст.л.;
• сіль за смаком;
• вершкове масло - 200гр.

Як у домашніх умовах приготувати паштет з курячої печінки:

1. Підготовка печінки. Звичайно, найкраще робити страву з охолодженої, але якщо у вас заморожена, то її треба повністю відтанути. Для цього дістаємо з морозильної камери напередодні приготування, кладемо в миску і ставимо в холодильне відділення. Відтавати в таких умовах вона буде поступово, що краще для неї, зокрема, і для м'ясних продуктів взагалі. Миска знадобиться тому, що з печінки натіче вода та кров, які треба злити. Охолоджену печінку в цих же цілях теж краще відкинути на друшляк і підтримати хвилин 10. Потім ми її перебираємо, зрізаємо можливий жир і залишки жовчних проток або шматочки з плямами жовчі, яка гірка, тому нам не потрібна зовсім. На відміну від яловичої чи свинячої, з печінки курки не потрібно знімати плівку, вона тонка і не завадить.
2. Потім розрізаємо її на шматочки. Зазвичай достатньо розрізати навпіл. І поки що відставляємо убік.
3. Моркву та цибулю чистимо, промиваємо водою. Моркву можна натерти на тертці, можна нарізати шматочками. Це не важливо, тому що в результаті все це перемелюватиметься, але натерта морква готується швидше. Цибулю ріжемо ножем дрібно.
   
4. У сковороді нагріваємо олію. Обсмажуємо овочі до м'якості.
   
   
5. Кладемо в сковороду печінку, перемішуємо, обсмажуємо 1 хвилину.
   
6. Потім наливаємо 1/3 склянки окропу, солимо і готуємо на помірному вогні протягом 7-8 хвилин, часто помішуючи. Перевірте печінку на готовність, якщо всередині не червона, можете сміливо вимикати. Зазвичай цього часу достатньо. Якщо готувати довше, то продукт стане сухим та жорстким.
   
7. Зустрічаються рецепти, коли овочі та печінку обсмажують окремо. Я вважаю це зайвим, тому що все це потім перетвориться на паштет, а спільне приготування здорово економить час.
8. Перекладаємо вміст сковороди в миску і даємо трохи охолонути.
   
9. Потім беремо пробиваємо все ретельно, щоб не лишилося ні шматочка. Я для цього користуюся зануреним, але підходить і блендер із чашею. А ще можна пропустити через м'ясорубку, але тоді треба встановити грати з найдрібнішими дірочками плюс перекрутити все на два рази.
   
10. Вершкове масло надасть паштету потрібну консистенцію та густоту. Додавати його потрібно дуже м'яким. Тому зараз саме час дістати з холодильника. Поки паштет остигає, воно розм'якшиться. Додавати в теплу, а тим більше гарячу масу печінки не можна! Олія розтане і закуска вийде рідкою.
    
11. Змішувати можна блендером, але мені зазвичай буває лінь його мити вдруге, тому для змішування беру вилку.
    
12. Розкладаємо готову масу за ємностями. Це, до речі, можливо і звичайна скляна банка. Забираємо в холодильник, як мінімум на кілька годин. Головне, не почати їсти прямо зараз, що не охолонув. Дуже смачно!
    

Паштет з курячої печінки.

Особливістю цього рецепту буде додавання вершків та коньяку, з якими паштет виходить дуже ніжним та ароматним. Після додавання коньяку ми запікатимемо напівфабрикат у духовці. Алкоголь від нагрівання випарується, а аромат залишиться.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 450гр;
• цибуля – 1шт;
• вершки 10% – 100мл;
• вершкове масло – 100гр;
• рослинна олія для смаження;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку;
• коньяк - 1ст.л.

Як приготувати смачний паштет з курячої печінки в домашніх умовах:

Паштет можна буде намазувати на хліб, відсаджувати у воловани за допомогою кулінарного шприца або корнетика, щоб печінковий паштет красиво виглядав у них, і подавати на будь-який, навіть найвишуканіший святковий стіл.

Яловича печінка дуже корисна для дітлахів та дорослих, тому її завжди лікарі рекомендують включати до раціону повсякденної кухні. Сьогодні розповімо, як приготувати паштет із яловичої печінки, рецепти в домашніх умовах, у різних варіантах. Можете сказати - а навіщо готувати вдома, якщо можна купити готовий у магазині? Так, але хіба можна порівняти продукт, напханий усілякими концентратами, барвниками, ароматизаторами, і ще Бог знає чим — з паштетом, приготованим власними руками, з хороших продуктів і без хімічних добавок.

Паштет з яловичої печінки можна приготувати різними способами: з олією, з морквою, із запеченою або вареною печінкою, з яйцями, з молоком, з салом. Розкажемо найсмачніші рецепти, готуйте, радуйте смакотами домочадців.

Паштет з яловичої печінки смаженої

Продукти:

Печінка свіжа – 500 г
Цибуля біла – 2
Олива – 2 ст. ложки
Вершкове масло – 50 г
Морква середня – 1 шт.
Сіль перець

У домашніх умовах можна найсмачніший паштет приготувати, почнемо? Печінка обробити: зняти по можливості плівку, видалити прожилки. Використовуючи олію, посмажити печінку з обох боків до повної готовності. Щоб переконатися, чи вона готова всередині, зробіть надріз глибше, якщо немає крові – печінка готова.

Поки смажиться печінка, не гайте часу, і підсмажте подрібнену цибулю. Пропустити в блендері цибулю та моркву, перець і сіль, готову яловичу печінку, вершкове масло, збити і паштет готовий. Нехай трохи застигне на холоді і можна на хлібець до чаю мазати.

Паштет у мультиварці

Продукти:

600 г печінки
3 яйця
1 біла цибуля
Вершкове масло грамів 120
Сіль і перець
Молоко - 1 склянка
Часник – 1 зубка
Дрібка мускатного горіха

Печінку помити, зняти плівку, нарізати. Подрібнюємо за допомогою комбайна (м'ясорубки) один раз, повторюємо процес, але вже з олією. Втретє пропустимо печінку разом із подрібненим часником та яйцями. Цибулю також бажано подрібнити в комбайні, приєднавши його до фаршу. Тепер залишилося додати спеції та молоко. Все це на вигляд вийшло досить рідкувато, не панікуйте. Викладаємо продукти в ємність мультиварки, ставимо на програму "Випічка" на 60 хвилин.

Відразу діставати паштет не будемо, залишимо його хвилин на 15, а то й 20. Паштет з яловичої печінки в мультиварці готовий, ароматний і проситься до поїдання!

Паштет із яловичої печінки для дітей

Інгредієнти:

400 г яловичої печінки
Свиняче м'ясо (без жиру) – 100 г
Сіль
Лаврушка – 1 листок
Один невеликий цибулька
Морквина одна

Я завжди печінку замочую в молоці на хвилин 50, то йде гіркота, і так мене вчила мама. Поки печіночка відпочиває в молоці, я зварю шматочок свинини, для рецепту знадобиться ще грамів 100 бульйону, але, оскільки йдеться про паштет для дітей, після закипання сіллю юшку і наллю нову воду.

Ставлю варити печінку з цілою цибулею та морквою, що розрізає на двоє.
Печінка готова, виймаю її разом із морквою, цибуля та юшка мені не знадобиться. Готова та свинина, викладаємо її на посуд та відміряємо 100 мл бульйону. До цих продуктів приєднаю вершкове масло та сіль. Тепер залишилася справа за малим – усе пропускаю двічі через блендер. Паштет готовий.

Паштет із яловичої печінки на зиму

Добре, коли є запаси і можна ними скористатися в потрібний момент, коли гості нагрянули несподівано, або просто чогось захотілося смачненького. Консервування овочів нікого не здивуєш, а ось заготівля на зиму паштету — це цікаво.

Інгредієнти:

1 кг печінки
2 білі цибулі
Половинка чайної ложки перцю
На кінчику ножа мускатний горіх та мелена гвоздика
Олія вершкове 100 г
Сіль
Шпик 50 г

Печінку нарізати невеликими порціями та залити холодною водою на 3 години, потім злити воду.
Шпик розжарити і обсмажити кожен шматочок печінки з усіх боків. На цьому ж жирі посмажити цибулю кільцями.

Печінку разом із цибулькою пропустити перший раз у м'ясорубці, додавши спеції, ще раз прокрутити. Ще раз повторити, додавши до фаршу олію та сіль.

У підготовлені чисті банки викласти паштет, але не до країв, а лише по плечики банки. Прикрити кришками та стерилізувати не менше двох годин. Закрити ключем і загорнути, пізніше можна віднести до підвалу чи льоху.

Паштет яловичий із салом

Продукти:

Печінка – 300 г
Копчений шпик – 100 г
Цибуля велика - 1 шт.
Корінь петрушки
Олія вершкове – 100 г
Одна морква
Один лист лаври
Щіпка перцю
Лимонний сік – 1 ч. ложка
Гвоздика – 1 бутон
Цукор - 1 ч. ложка
Вино біле – 0.5 склянки

Печінка відокремити від плівки, це легко можна зробити, опустивши її на кілька хвилин у гарячу воду. Розрізати на чотири шматки. Шпик дрібно нарубати.
Цибулю нарізати, як на засмажку, моркву та корінь петрушки – соломкою.

У казанці готувати печінку, сало, додавши овочі, спеції та склянку води. Закривши кришкою гасити 40 хвилин.
Бульйон злити і пропустити фарш для паштету через м'ясорубку, не менше трьох разів. Продукти повернути в казанок, додати вино, лимонний сік, цукор і 50 мл бульйону. М'яку олію збити віночком і внести в паштет, добре перемішавши. Паштет з яловичою печінкою та салом готовий.
Подивіться відео, як приготувати паштет із печінки яловичої

Паштет дієтичний

Продукти:

Печінка яловича – 1 кг
Цибуля ріпчаста - 3 шт.
Оливкова олія – 2 ложки
Одна морква
Вершкове масло – 10 г
Лавровий лист – 3 шт.
Горіх мускатний - 1/2 ч. ложки
Один пучок кропу
Сіль

Печінка підготувати: зняти плівку, розділити на невеликі частини та зварити разом з однією цибулею та однією лаврушкою. Цибуля подрібнена згасити на одній ложці оливкової олії, додавши 2 ложки води.
Моркву відварити, лавровий лист подрібнити у кавомолці.
У блендері подрібнити всі продукти, додавши залишки вершкового та оливкової олії.
Якщо паштет, на вашу думку, вийшов дуже густим, можна розбавити бульйоном.
Калорійність паштету мінімальна, підійде для тих, хто на дієті.

Паштет із запеченої яловичої печінки

Інгредієнти:

2 курячі яйця
600 г печінки
Цибуля середня – 1
Моркви – 1 шт.
Сіль
Сало – 50 г
Олія вершкове – 70 г

Печінку замочити на 1 годину в холодній воді, зварити яйця в круту, моркву і цибулю нашаткувати. Печінку розділити на частини, викласти у невелику вогнестійку форму з кришкою, додати овочі та сало. Пекти в шафі 60 хвилин при температурі 180 гр.
Після закінчення додати масло, присолити, перебити блендером і добре перемішати. Паштет з яловичої печінки, запечений готовий.

Подивіться: рецепт з фото покроково, просто та смачно.

Паштет з яловичою вареною печінкою

Нам знадобляться:

Олія вершкове – 100 г
Яловича печінка – 600 г
Сіль 1 ст. ложка
Цибуля середньої величини – 3 шт.
Морква – 2-3 шт.
Сало – 200 г
Перець горошком – 5-6 шт.
Лавровий лист – 3 шт.
Часник – 2 зубці

Печінку очистити від плівки та прожилок, розділити на порції та викласти в каструлю. У ємність викласти цибулю та моркву, не розрізаючи, часник, горошки перцю та лавровий лист. Заповнити водою, на три пальці вище продуктів. Варити 35 хвилин, наприкінці присолити. Охолілі продукти (виключаючи лавровий лист і горошини перцю) перемолоти на м'ясорубці кілька разів. М'яку олію з'єднати з паштетом і перемішати.

Паштет з яловичої печінки з коньяком

Інгредієнти:

1.5 кг печінки
100 г часнику
Цибуля 200 г
Сіль перець
Мускатний горіх щіпку
Морква 200 г
Вершки
Олія вершкове 300 г
Коньяк 200 мл
Рафінована олія 100 мл

Печінка нарізати крупно і бланшувати на рафінованій олії. Печінку прибрати, додати ще олії і зовсім трошки обсмажити нарізані овочі, приєднати мускатний горіх, часник і коньяк, почекати поки випаруватися алкоголь. Повертаємо печінку на вогонь і гасимо до повної готовності. Вливаємо вершки, і за кілька хвилин прибираємо з плити.

У комбайні подрібнити печінкову масу, олію кімнатної температури збити міксером до білого кольору та змішати з паштетом. Спробувати смак, якщо потрібно, присолити.

Поради, як правильно та смачно приготувати печінковий паштет

• Не використовуйте для паштетів заморожену печінку.
• Якщо опустити печінку на кілька хвилин у гарячу воду, це допоможе легко впоратися з плівкою.
• Більш соковитим паштет зробить додавання вершків.
• Користуючись м'ясорубкою, необхідно подрібнювати більше двох разів.
• Паштет солити лише перед подрібненням.
• Можна додати зелень при варінні печінки, це додасть нотки аромату.
• Замочувати печінку в молоці на годину.
• Паштети зберігати у холодильнику не більше 3 днів.
• Домогтися смачного та ніжного смаку допоможуть перепелині яйця.
• Щоб зменшити калорійність паштету, печінку та овочі відварити.
• Можна зберігати у морозилці, виклавши у харчовий контейнер.

Ми вам розповіли, як можна приготувати паштет з яловичої печінки в домашніх умовах, вибирайте, радуйте домочадців смачними намазками на хлібець. До речі, такий паштет можна використовувати для відварених макаронів або каші.

Така смачна страва, як паштет, має багатовікову історію. Його почали робити ще у Стародавньому Римі. У ті часи ніжний паштет вважався стравою аристократів і подавався на стіл у розпал пишних бенкетів та святкувань. У Середньовіччі паштет оформлявся дуже красиво та розкішно, а для його приготування використовували найніжніші шматочки свіжого м'яса. У 18 столітті паштет став дуже популярним у Франції. Його часто можна було побачити на столах у французької еліти. При цьому паштет загортали у тісто. Це був скоріше пиріг із величезною кількістю ніжної м'ясної начинки. У такому вигляді перший паштет з'явився й у Росії. Але розкуштувавши пікантну начинку, російські аристократи швидко прибрали тісто з страви і почали робити паштет у тому вигляді, в якому він дійшов до нас.

За часів СРСР паштет стали виробляти у промислових масштабах. І тоді цей продукт, на жаль, втратив свій багатий смак. Але зараз все більше господинь починає готувати паштет у себе вдома, повертаючись до старих рецептів і намагаючись зробити цю страву такою ж смачною, якою вона була раніше на столах аристократів. Зараз домашній паштет готують не лише з м'яса та печінки, для його приготування використовують також рибу, гриби, яйця, вершковий сир та навіть квасолю.

Приготування домашнього паштету

Найпопулярнішою основою для домашнього паштету є свиняча, яловича та куряча печінка. Для того щоб надати страві смаку та аромату, використовують різні добавки, такі як гриби, паприка, оливки, зелень, приправи та спеції. Свиняча та яловича печінка є досить складним у приготуванні продуктом. Щоб паштет у домашніх умовах вийшов ніжним, печінку потрібно правильно підготувати.

Дуже важливо придбати свіжу печінку з гладкою пружною поверхнею та яскравим рівномірним кольором. Обов'язково потрібно зняти з печінки плівку. Для того, щоб вона краще відійшла, печінку опускають на хвилинку в гарячу воду. Перед тим як приготувати домашній паштет, очищену від плівки печінку потрібно обов'язково вимочити в молоці не менше години. Щоб скоротити час вимочування, печінку можна розрізати кілька дрібних шматків.

Приготування домашнього паштету не займає багато часу. Все досить просто і легко. Але для того, щоб досягти кращого смаку, потрібно знати кілька секретів. Наприклад, щоб зробити паштет соковитішим і ніжнішим, до нього потрібно додати трохи жирного молока або навіть вершків. Якщо м'ясо зовсім нежирне, у паштет можна покласти більше жиру чи сала. А для того, щоб воно не відчувалося, печінку із салом потрібно перемолоти в м'ясорубці чи блендері кілька разів. Якщо маса, що вийшла, має консистенцію щільної пасти, значить паштет готовий. Якщо вона кришиться, то потрібно перетерти ще раз.

Рецепти домашнього паштету

Традиційний домашній паштет із печінки знає, напевно, кожна господиня, яка хоч іноді готує м'ясні страви. Для приготування паштету беруть 500 г печінки, 100 г сала, 100 г вершкового масла, трохи молока, а також моркву, цибулю та спеції. Нарізані кубиками печінку, сало, цибулю та моркву, обсмажують до повної готовності. Усі солять, перчать і потім пропускають кілька разів через м'ясорубку. Для формування паштетної маси в перекручену суміш додають молоко і половину вершкового масла. Іноді в паштет кладуть дрібно нарубаний базилік, фісташки або, наприклад, терте яйце. Усі поміщають у гарну тарілку та залишають у холоді до повного остигання. Холодний паштет покривають шаром вершкового масла|мастила| і прикрашають зеленню.

Крім такого традиційного варіанту, існують й інші не менш смачні рецепти домашнього паштету. Так, наприклад, разом із обсмаженою свинею чи яловичою печінкою можна перекрутити також м'якоть свинини та шпик. Цибулю можна не перекручувати, а просто дрібно нарізати та обсмажити. До паштету можна додати сирі яйця, всі необхідні спеції, сіль, а також 10 г коньяку. Далі суміш викладають у форму для запікання. На дно форми можна покласти шматочки сала або просто змастити жиром. Зверху на паштет можна покласти кілька шматочків копченого бекону. Запікають паштет у духовці, розігрітій до 160°C щонайменше години. При цьому на піддон бажано налити води, щоб блюдо не пересохло.

Паштет із червоної риби

Для його приготування потрібно взяти півкілограма філе будь-якої червоної риби, бажано жирної, 200 г масла, трохи оливкової олії, склянку сухого білого вина, а також пучок кропу. Шматочки рибного філе потрібно посолити і опустити на 6-8 хвилин у кипляче біле вино зі спеціями (розмарин, суміш перців та ін.). Потім рибу потрібно остудити і подрібнити в блендері або м'ясорубці разом із шматочками вершкового масла. Для формування паштету в подрібнену масу необхідно додати дві ложки оливкової олії. Потім паштет кладуть у тарілочку і ставлять у холодильник на півгодини. Охолоджений паштет потрібно змастити зверху вершковим маслом та посипати дрібно нарізаним кропом.

Паштет з курки та грибів

Для даної страви необхідно взяти 400 г курячого філе, 150 г свіжих печериць, 50 г твердого сиру, яйце, склянку сметани, сіль та спеції. Свіже куряче м'ясо необхідно пропустити через м'ясорубку разом із грибами. Потім у масу потрібно додати дрібно натертий сир, яйце, сметану, сіль, перець, тертий мускат і розмарин. Паштет, що вийшов, потрібно викласти у форму, змащену рослинним маслом, і відправити в розігріту до 180 ° C духовку на 15-20 хвилин.

Пісний паштет

Як основа для пісного паштету відмінно підійде суміш квасолі та сочевиці. Її варять до повної готовності. Щоб зрівняти час варіння обох компонентів, можна замочити квасолю на ніч. Розварену квасолю та сочевицю подрібнюють у блендері разом із підсмаженою цибулею та свіжим часником. Окремо в кавомолці розмелюють насіння кунжуту. Їх має бути приблизно вдвічі менше, ніж квасолі та сочевиці. Усі змішують і додають сіль із перцем. У кремоподібну масу, що вийшла, видавлюють сік половинки лимона. Такий паштет має досить приємний смак. Але щоб зробити цю пісну страву цікавішою, можна густо намазати її на тонкий лаваш і згорнути в рулет. Приємного вам апетиту!