Качині грудки: рецепти смаженого, запеченого, в'яленого м'яса. Найсмачніші варіанти качиної грудки за рецептами шеф-кухарів із Франції, Італії та Росії. Качина грудка, фарширована печінкою. Маленькі секрети приготування
Різдвяна качка у яблуках – класика жанру, вона дарує задоволення всім. А ось качина грудка - насолода для знавців. Дуже вже це м'ясо примхливе, вибагливе, що потребує особливого підходу. Зате при правильному відношенні качина грудка – просто диво! Подавати її можна з зеленим салатом, овочами, рисом, картоплею або як самостійну закуску.
Грудка менш калорійна в порівнянні з усією тушкою, хоча дуже поживна.
Вітаміни, протеїни, мікро- та макроелементи – і всього 156 Ккал на сто грам качиної ваги!
Це робить грудку придатною для низькокалорійної дієти, нарощування м'язів, відновлення фізичних та інтелектуальних сил
Качина грудка – загальні принципи приготування
Зірковий час качки – Різдво або Новий рік. Однак качина грудка прикрасить будь-який святковий стілчи затишну сімейну трапезу. Головне – потоваришувати з цим м'ясом, тобто знати основні секрети його підготовки та термічної обробки.
Насамперед м'ясо потрібно підготувати. З качиною грудкислід зрізати зайвий жир і позбутися специфічного запаху. Варіантів багато. Можна вимочити грудку в молоці, або обмазати гірчицею, або замаринувати в кислому середовищі (вині, лимонному соку, яблучному оцті) або збризкати горілкою, коньяком. Шматок має вимочуватися або маринуватися півгодини. Різні рецептинаказують звільнити грудку від шкіри або залишити її, повністю зрізати жир або готувати м'ясо разом із ним.
Потім м'ясо потрібно обмити, обсушити, натерти улюбленими спеціями, сушеними травами, приправами до смаку. Готувати його можна по-різному: запікати цілісним шматкомформувати стейки, нарізати кубиками, скибочками або пластинами, фарширувати. Для фаршу підійде печінка, гриби, оливки, яблука, сир – все, що дозволяє фантазія господині.
Якщо качку фарширують яблуками та квашеною капустою, Готують з неї рагу і пасту, то грудку в'ялять, гасять, смажать, запікають. Щоб смачніше приготувати грудку качину, рецепти обов'язково повинні включати різні соуси: ягідні, фруктові, вершкові, грибні, медові
Грудку качки зручно готувати в духовці, попередньо протягом чотирьох хвилин обсмаживши на сковороді. Для ідеального приготуваннякачиною грудки рецепти повинні враховувати необхідний ступінь прожарювання. Після восьми хвилин у духовціможна скуштувати м'ясо з кров'ю. За десять хвилин грудка отримає середній ступіньпрожарювання, через дванадцять – сильну.
Качина грудка в'ялена «По-французьки»
В'яле м'ясо завжди викликає підвищений інтерес у гурманів. Коштує делікатес дуже дорого, але приготувати його можна вдома. Це і дешевше, і корисніше. Щоб зав'ялити груди качину, рецепти можна брати різні. Один із них народжений у Франції. Він потребує мінімуму інгредієнтів: м'ясо, сіль, розмарин та перець. Готувати м'ясо доведеться довго, три тижні, але річ того варта. Грудка вийде ароматною, смачною, зберігатиметься довго.
Складові:
Качина грудка;
Двісті грамом великої солі;
Сушений розмаринцільними гілочками;
Чорний мелений перецьза смаком.
Спосіб приготування:
Зрізати з м'яса весь жир, залишити шкірку.
У сухий пластиковий контейнернасипати сто грамів солі, укласти туди грудку, засипати сіллю, що залишилася.
Щільно закритий контейнер тримати у холодильнику 12 годин.
Грудку ретельно промити, повністю позбувшись солі, потім обсушити паперовими рушниками.
Натерти перцем і розмарином, загорнути в суху серветку льняну і прибрати в'ялити в холодильнику три тижні. Спробувати делікатес, якщо дуже хочеться, можна вже за два тижні.
Качина грудка під чорносмородиновим соусом
Качина грудка, рецепти якої включають ягідні соуси, Виходять практично ресторанними. Соковито, ніжне м'ясо чудово поєднується з кисло-солодким соусом. Додатковий аромат страви надають кориця, аніс, запашний перець.
Складові:
Дві качині грудки загальною вагою 800 грамів;
Склянка чорної смородини;
Три столові ложки цукру;
Дві столові ложки бальзамічного оцту;
Дві столові ложки соєвого соусу;
сік двох апельсинів;
Ложка меленої кориціабо одна цільна паличка;
Дві штучки анісу;
Три горошини запашного перцю;
Дві столові ложки чорносмородинового джему.
Спосіб приготування
Дві третини склянки смородини збити блендером і протерти через металеве сито.
У масу всипати цукор, влити оцет і соєвий соус, перемішати.
Підготовлені грудки смажити в сухій сковороді при середній температурі шкірою вниз до тих пір, поки шкірка добре не зарум'яниться. Якщо жиру, що витоплюється, буде занадто багато, частину його потрібно вилити.
Перевернути грудки вниз внутрішньою стороною, смажити дві хвилини.
Перекласти м'ясо в каструлю з товстим дном або гусятницю, закрити щільно кришкою. Так грудки дійдуть до потрібного ступеня готовності самостійно. М'ясо збереже соковитість, стане ніжним.
Витоплений жир для цієї страви більше не потрібен, його слід перелити в окрему ємність і використовувати для приготування інших страв.
Поки м'ясо відпочиває, приготувати соус.
Видавити апельсиновий сік.
Вилити на сковороду сік, викласти ягоди, джем, спеції і варити при повільному кипінні до тих пір, поки соус не загусне.
Як тільки маса почала уварюватися, укласти в неї грудки.
Підвищити температуру до максимальної та смажити грудки разом із соусом дві хвилини.
Розділити на порційні шматкиі подавати, обливши соусом.
Качина грудка «Медова»
Медовий аромат качиної грудки, рецепт якої наведено нижче, перебиває специфічний запах цього м'яса. Воно виходить дуже ароматним і неймовірно соковитим за мінімум інгредієнтів. Спеції можна взяти будь-які, орієнтуючись на свій смак.
Складові:
Одна качина грудка;
їдальня ложка меду;
Спеції до смаку.
Спосіб приготування:
У підготовленій грудці з жирного боку зробити надрізи таким чином, щоб здалося м'ясо.
Викласти м'ясо в суху розігріту сковороду жирними частинами донизу і витоплювати жир близько п'яти-шести хвилин.
Перевернути м'ясо іншою стороною та смажити ще чотири хвилини.
Перекласти м'ясо у фольгу, зробити в ньому надрізи, не дозволяючи грудці розвалитися на частини, і залити медом.
Щільно упаковати у фольгу швами нагору, щоб сік було випливати, і запікати при 200 градусах п'ятнадцять хвилин.
Вийняти м'ясо, поділити на порційні шматочки і подати.
Качина грудка в соєво-карамельному соусі
Качина грудка, рецептів якої дійсно дуже багато, хороша в соєво-карамельному соусі. М'ясо вимагає попереднього маринування, чому стає особливо соковитим, позбавляється характерного запаху. Карамель надає страві просто фантастичного смаку. За таким рецептом готують грудку у Франції.
Складові:
Одна качина грудка;
Півсклянки соєвого соусу;
Три столові ложки свіжого лимонного соку;
Частка часнику;
Дві столові ложки меду;
Чорний мелений перець;
Ягоди для прикраси (за бажанням).
Спосіб приготування:
Підготовлену грудку позбавити жиру і нарізати на порційні шматочки.
Зробити маринад, змішавши подрібнений часник, лимонний сік, мед, соєвий соус, перець.
Викласти шматки м'яса в маринад, укрити ємність кришкою або плівкою, прибрати в холодильник на годину, а якщо є час - то на добу. Тривале маринування подарує м'ясу ніжність та незрівнянний аромат.
Обтерти шматочки паперовою серветкою, почистивши від маринаду.
Смажити на сухій добре розігрітій сковорідці. Грудка досить жирна, додаткова олія для смаження не потрібна.
Якщо хочеться скуштувати м'ясо з кров'ю, достатньо однієї-двох хвилин. Для повної готовностіслід продовжувати смаження п'ять хвилин. М'ясо в будь-якому випадку має вийти рожевим усередині.
М'ясо перекласти в окремий посуд.
У сковороду вилити маринад (часник викинути) та довести за дві-три хвилини нагрівання на середньому вогні до стану карамелі. Занадто довго томити маринад не варто, тому що карамель при остиганні густіє.
М'ясо полити карамеллю і подати, за бажанням прикрасивши ягодами малини, ожини чи смородини.
Качині грудки зі шпинатом і грибами в конвертику з листкового тіста
Для качиної грудки рецепти підбирати нескладно. Головне, достеменно знати, чого просить душі. Якщо сім'я не відмовляє собі в домашній випічці, ідеальним за поєднанням смаку та користі варіантом стане м'ясо, запечене в листковому тестізі шпинатом та грибами.
Складові:
Дві качині грудки загальною вагою 350 грамів;
250 грамів свіжих печериць;
230 грамів консервованих грибів;
Дві столові ложки гірчиці;
20 листочків свіжого шпинату;
Середня цибулина;
300 г листкового тіста;
Ложка оливкової олії;
Три чайні ложки сушеного розмарину;
Чорний свіжомелений перець за смаком;
Спосіб приготування:
Гриби дуже дрібно нарізати.
Подрібнити цибулину.
Натерти підготовлені грудки сіллю|соль|, перцем і розмарином.
Розжарити масло і обсмажити в ньому грудки по п'ять-шість хвилин з обох боків.
Викласти м'ясо в окремий посуд, обмазати гірчицею та укутати листом фольги.
Цибулю обсмажити в тій же сковороді до прозорості.
Додати гриби, посолити та продовжити смаження ще десять хвилин.
Викласти грибну масу в окремий посуд для остигання.
Розстелити на столі харчову плівку. Викласти шар остиглих грибів, потім свіжий шпинатзавершити укладанням качиної грудки.
Затягнути краї плівки, сформувавши «цукерку». Перекласти пакунки в холодильник і залишити на півгодини.
Пласти тіста розкотити завтовшки півсантиметра.
Яйце збити і промазати краю пласту тестяного.
Грудку вийняти, звільнити від плівки, укласти по центру тесту.
Укрити м'ясо в грибній суміші другим пластом тіста.
Акуратно сформувати конвертик, притискаючи тісто по краєчку.
Обмастити пиріг яйцем і випікати близько двадцяти хвилин при температурі 190-200 градусів. Час і температуру випікання потрібно коригувати, виходячи з особливостей конкретної духовки.
Качина грудка, фарширована печінкою
Для качиної грудки рецепти допускають і такий спосіб приготування, як фарширування. Оригінальний смакмає грудку, нафаршировану курячою печінкою. Бекон додає блюду соковитості. Запечений гарбуз, просочений соком, виходить фантастично смачним.
Складові:
Одна качина грудка;
Сто грамів курячою або качиною печінки;
50 г бекону;
200 г гарбуза;
Дві ложечки оливкової олії;
Дві часточки часнику.
Спосіб приготування:
Роздавити часник і натерти їм курячу печінку.
Посолити та поперчити, за бажанням посипати спеціями.
Нарізати бекон тонкими скибочками.
Загорнути печінку в бекон.
Підготовлену грудку звільнити від шкіри і зробити надрізи так, щоб утворилися кишеньки.
Згортки бекону та печінки укласти в ці кишеньки.
Обернути грудку смужками бекону, що залишилися.
Нарізати гарбуз на невеликі шматочки. Посолити, поперчити, посипати сумішшю прованських травабо іншою приправою до смаку.
Змішати олію з подрібненим часником, замаринувати гарбуз.
Викласти гарбузову основу на лист або у форму.
Качину грудку дві-три хвилини обсмажувати на сковороді, після чого укласти поверх гарбуза.
Запікати при температурі 200 градусів приблизно 20 хвилин. Якщо духовка «сильна», час запікання може бути меншим.
Вийняти м'ясо, остудити, нарізати і подати з|із| гарбузовим гарніром.
Качина грудка під овочами
У компанію до качиної грудки рецепти пропонують не лише овочі, а й рис. Дуже швидко та смачно можна нагодувати сім'ю чи гостей, якщо приготувати м'ясо з болгарським перцем, цибулею, морквою, помідорами. Аромат у цієї страви виходить приголомшливий.
Складові:
Півкіло качиної грудки;
Один болгарський перець;
Середня морква;
Велика цибулина;
Три ложки олії;
Шматочок твердого сиру(досить 50 грамів);
Три ложки кукурудзяного борошна для паніровки (можна взяти будь-яку);
Гілочка помідорів чері;
Пакет пропареного рису.
Спосіб приготування:
Грудку обробити на порційні шматочки, відбити і натерти спеціями до смаку.
Запанувати м'ясо в кукурудзяного борошнапротягом трьох хвилин обсмажити на розпеченій сковороді з двох сторін.
Нарізати овочі.
Трохи обсмаживши перець та моркву, додати цибулю та довести овочі до готовності за п'ять-шість хвилин.
Додати помідори, трохи прогріти разом з іншими овочами.
М'ясо перекласти у форму.
Викласти на нього овочеву суміш.
Присипати тертим сиром.
Запікати при температурі 190 градусів 15 хвилин.
- Для правильного приготуваннякачиною грудки рецепти пропонують основні варіанти дій. Однак є тонкощі, про які слід знати.
- Смажити качину грудку потрібно без олії. Якщо необхідність у ньому все ж таки виникає, краще обмежитися маленькою ложечкою. Можна просто розтерти по сковороді крапельку олії.
- Грудку краще смажити, не знімаючи шкіру. Під час нагрівання підшкірний жир виплавиться, просочить м'ясо і зробить його ніжним. Перед подачею шкіру можна прибрати.
- Щоб шкіра не стягувала м'ясо під час обсмажування, її можна надрізати гратами.
- Для ідеальної готовності грудку потрібно спершу обсмажити на сковороді шкірою вниз. Потім перевернути і довести до готовності у духовці.
- Соєвий соус – 1 ст. л.
- Мед – 2 ст. л.
- Віскі чи коньяк - 50 мл
- Кориця – 1 ч. л.
Закрити Друк інгредієнтів
Всім привіт! Сьогодні приготуємо смажені качині грудкиі трохи поговоримо про цього птаха. Сама по собі качка дуже жирна, а багато хто грішить ще й на її специфічний запах і присмак. Але я дам вам кілька порад, щоб уникнути таких неприємностей і спробувати по-справжньому яскравий смаккачине м'ясо!
Як вибирати качку
Що стосується вибору тушки качки, краще купувати не заморожену, тим більше охолоджене м'ясо качки зберігається в холодильнику до 3-х діб. Зовнішній виглядтеж має значення - вибирайте середню за величиною качку. Великі тушки характеризуються великою кількістюжиру, нам це ні до чого! Звичайно, в магазині, так, ще й в упакованому вигляді складно оцінити якість качки, що пропонується, але якщо вам пощастить вибирати м'ясо на місцевому ринку - не полінуйтеся, виберіть саму найкращу качкуі ви не пошкодуєте! Про вік, до речі, теж не забудьте запитати - рекомендують вибирати качку не старше 6 місяців. Купку качки вибирайте за тими ж критеріями.
Безумовно, качка — далеко не дієтичне м'ясо, і тут нічого не поробиш. Однак є у неї і нежирна частина - це грудка, з якої знамениті шеф-кухарі готують дивовижні салати, закуски та гарячі страви! Але найдивовижніше, що ніщо так чудово не поєднується із солодким, як качка, тому дуже часто можна зустріти рецепти качки під ягідними або фруктовими соусами. Повірте, це щось гастрономічне! Адже в качку міститься багато корисних бонусів у вигляді мікро та макроелементів, вітамінів групи В та вітамін А, що сприяє покращенню кольору шкіри та зорової функції очей. Тепер, коли ви знаєте, що м'ясо качки ціла криниця корисних властивостей, Опробуємо його в дії! Приготуємо смажені качині грудкив пряному соусі. Цей рецептя підглянула в одного з моїх улюблених шефів - Джеймі, взяла найголовніше - маринад, а далі йшла інтуїції та досвіду.
Приготуємо маринад
Найнешкідливіша частина качки - грудка. У неї немає неприємного смаку чи запаху. Якщо ви готуєте цілу тушку качки, то є два важливих правил- Ретельно вимити перед приготуванням тушку і гарненько замаринувати.
Отже, повернемося до качиних грудок та нашого маринаду. У невеликому сотейнику з'єднаємо 1 ст. л. соєвого соусу, 2 ст. л. меду та перемішаємо. Потім додамо 1 ч. л. кориці та 50 мл. віскі або коньяку, доведемо до кипіння і за пару хвилин приберемо з вогню. Таким чином, алкоголь частково випарується, а запах та аромат залишаться.
Підготуємо качині грудки
Візьмемо качині грудки вагою близько 300 г кожна, трохи вимиємо та обсушимо паперовими рушниками. Шкіра качки має бути трохи жирною, але не липкою, жовтувато-рожевого кольору. Нічого зрізати ми не будемо, залишимо все як є. Багато хто помилково зрізає шкірку, позбавляючи тим самим себе прекрасної вечері))) Адже шкіра качки - це невід'ємна частина при смаженні, весь жир витоплюється на сковороді і виходить ніжна хрумка скоринка. Отже, візьмемо дві грудки і зробимо спочатку поздовжні надрізи на шкірці.
…потім поперечні. Таким чином качині грудки краще просочаться маринадом.
Виходять такі ромбики. Посолити, поперчити, перевернути качку і знову трохи посолити і поперчити м'ясо, але вже нічого не треба розрізати.
Маринуємо качині грудки
Коли обидві качки приправлені, перекладемо їх у ємність із високими бортами та заллємо нашим маринадом. Накриємо фольгою або харчовою плівкоюі приберемо в холодильник! Для того, щоб качка ввібрала весь смак нашого соусу, краще залишити маринуватися страву на ніч, а то і на всі 24 години, але не більше! Якщо ж у вас немає часу чекати, то залиште маринуватися хоча б на годину чи дві. Іноді можете перевертати качині грудки, щоб маринувалися рівномірно.
Смажимо качині грудки
Так як качка сама по собі жирна, смажитимемо її без масла на абсолютно сухій і холодній сковороді. Чому на холодній? Все просто, таким чином жир краще танути, а на гарячій сковородінавпаки, почне вбиратися в м'ясо. Я використовую сковороду, яка однаково чудово почувається як на плиті, так і в духовці. Починаємо смажити качину грудку, уклавши шкіркою вниз.
За п'ять хвилин, коли м'ясо покриється золотистою скоринкою, а підшкірний жир почне витоплюватися, перевернемо качку і обсмажимо її з іншого боку. Тим часом розігріємо духовку до 200С.
Знову перевертаємо качку шкіркою вниз, накриваємо фольгою (за бажанням) і відправляємо в духовку на 6 хвилин, якщо хочете отримати прожарювання з кров'ю (rare), на 8-10 хвилин - середня прожарка (medium rare) і на 20 хвилин - до повного приготування. Звичайно, у всіх духовки різні і часу на приготування може знадобитися комусь менше, а комусь більше. Ви можете відстежувати ці моменти самі, як власний експеримент, спостерігати за тим, як змінюється колір та структура м'яса всередині. Діставайте, розрізайте та перевіряйте. Це досить цікаво! Головне, не перестаратися і не пересушити качку.
Якщо у вас сковорода не призначена для духовки, просто покладіть качку в заздалегідь розігрітий піддон і випікайте в ньому. Я накрила фольгою, щоб не забризкати духовку жиром, який так і не хотів заспокоюватися, раз у раз «стріляв» по всій кухні!))) Якщо вам попадеться спокійніша качка — геть фольгу, випікайте без неї!
Тепер самий важливий етап. Коли дістанете качині грудки з духовки, не поспішайте розрізати їх і подавати до столу. Як і будь-яке інше м'ясо, качка любить відпочивати після смаження. Їй потрібен час, щоб увібрати всі ті аромати, які вона отримала під час смаження. Якщо ви відразу розріжете м'ясо, соки випливуть із нього і воно просто підсохне. Трохи охолону качку розріжте на скибочки або залиште грудки цілими і викладіть на тарілку. Тепер можна подавати смажені качині грудкидо столу. Як гарнір відмінно підійде ніжне пюре, салат з свіжих овочівчи рис. Я приготувала звичайний, але безпрограшний варіантсалату. Мікс листя салату (наприклад, рукола, фрисе, романо, радиккьо, айсберг), кульки моцарелли та авокадо. Збризнула соком лимона, щоб авокадо не потемніло, додала трохи оливкової олії, бальзамічного соусу, Дрібку солі і перемішала. Салат готовий. Швидко, смачно та корисно.
Насамкінець хочу розкрити вам невеликий секрет! Якщо у вас немає часу та необхідних інгредієнтівдля маринаду, але пристрасть як хочеться приготувати качку так, щоб вийшла хрумка скоринка, тоді проробіть все ті ж дії, тільки без маринування, і вийде смачна хрумка скоринка. Щедро посоліть, поперчіть і не чекайте, а відразу ж на холодну сковороду викладіть грудки качки шкіркою вниз і обсмажте з двох боків, а потім на кілька хвилин поставте в духовку! М'ясо качки - просто смакота!
Смачного!
Для початку сполосніть свіжі качині грудки та паперовим рушникомпромокніть із двох сторін. Якщо шкірка на філе по краях звисає, можете її акуратно обрізати. Тепер гострим філейним ножем на кожній грудці по шкірці зробіть насічки. Прорізайте тільки шкірку, м'ясо не торкайтеся. Робиться це для того, щоб у процесі приготування шкірка вийшла хрусткою, а жир весь витопився.
Поставте сковороду на плиту і покладіть на неї грудки шкіркою вниз. Увімкніть вогонь, і готуйте грудки по 2-3 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки. При поступовому нагріванніжир зі шкірки витоплюватиметься на сковороду, тому додатково не знадобиться використовувати рослинна олія.
Духовку заздалегідь нагрійте до 180 градусів. На невеликий лист з пергаментом перекладіть напівготові качині грудки, додайте по щіпці солі і суміші мелених перців. На 10 хвилин надішліть грудки в духовку, щоб вони дійшли до готовності. Якщо вам не подобається рожеве всередині качки, рекомендую після 7 хвилин зробити надріз на грудці. За потреби запікайте ще кілька хвилин. Потім виймайте блюдо і обгорніть фольгою, нехай м'ясо відпочине, соки розподіляться усьому шматочку. 
Тим часом займіться солодким гарніром. Для цього наріжте тонкими слайсами яблука, додайте шматочки ананасів. Я використала розтанули ананаси, а ви можете взяти консервовані. 
На ту ж сковороду, де обсмажувався птах, відправте яблука та ананаси. Якщо на сковороді залишилося багато жиру, злийте його заздалегідь.
Я ніколи не викидаю качиний жир, а зливаю його в баночку і зберігаю в холодильнику для інших рецептів, в яких він може знадобитися.
Для гарніру знадобиться лише 1-1,5 столові ложки качиного жиру. На швидкому вогні припустіть фрукти, за смаком додайте стручковий гострий перецьабо часник. Потім влийте трохи напівсолодкого вина та чайну ложку меду (за бажанням). Випаруйте рідину, і фруктовий гарнір можна вважати готовим. Свіжу зелень використовуйте для гарніру до смаку.
Для подачі цієї страви розташуйте гарнір у середині широкої тарілки.
По колу на тарілці викладіть нарізані слайсами качині грудки. Подавати такі качині грудки, запечені в духовці, можна і в теплому і в охололому вигляді.
Качине м'ясо, а, зокрема, грудка часто використовується для приготування різних страв. М'ясо качки дуже корисне, воно просто необхідне людям, які страждають від недокрів'я та нервових розладів, тому що в ньому більше кровоносних судинніж у м'ясі курки.
Це м'ясо досить жирне, воно багате ненасиченими кислотами, а також різними вітамінами та мінералами. Качине м'ясо містить велика кількістьвітаміну А, якого немає у будь-якому іншому м'ясі. Качину грудку можна вважати дієтичним продуктомтому що в ній майже немає жиру. Але що приготувати з качиної грудки, щоб м'ясо вийшло соковитим та смачним?
Запечена грудка
Відмінним варіантом стане запечена качина грудка. М'ясо вийде ніжним та ароматним.
У приготуванні качиної грудки є кілька секретів, щоб м'ясо не вийшло пересушеним. Для цього перед приготуванням грудки її слід замаринувати. Маринад дуже простий, він складається з оцту, води та солі. Варто пам'ятати, що 1 частина оцту розлучається в 3 частинах води. Маринується качине м'ясо протягом 1-2 годин, потім грудку можна піддавати термічній обробці.
Для приготування блюда візьміть 900 гр. качиною грудки, цибулину середньої величини, 2 головки часнику, 60 мл винного оцту, 160 мл води, сіль, чорний перець.
Качину грудку промити, а потім обсушити за допомогою серветки. Кожну сторону приправити сумішшю солі та меленого перцю.
Цибулю нарізати у вигляді напівкілець. Філе качки перекласти нарізаними півкільцями.
Потім необхідно приготувати маринад. Слід змішати винний оцеті воду, а потім залити одержаною сумішшю філе качки з цибулею. Залишити філе на 2 години маринуватися, так волокна качки розм'якнуть і м'ясо стане ще ніжнішим. Потім філе необхідно дістати з маринаду і викласти на серветку, щоб видалити зайву рідину.
Обсмажити качине філе на сковорідці гриль з обох боків. Після обсмажування м'ясо необхідно загорнути у фольгу. Для того щоб добре загорнути м'ясо, фольгу необхідно розташувати навхрест. Таким чином, загорнута грудка збереже сік, що виділяється при запіканні, і не буде сухий.
Духовку розігріти до 180 градусів, запікати грудку в конвертиках із фольги протягом 15-20 хвилин. Після того, як конвертики дістанете з духовки, їм потрібно дати кілька хвилин для охолодження. Нарізати грудку скибочками і подавати з журавлинним соусом.
Журавлиний соус
Для приготовлення оригінального соусудо качиної грудки візьміть 100-150 гр. журавлини, 75 гр. цукровий пісок.
Журавлину слід промити і перебрати. Змішати з необхідною кількістю цукру. Поставити ємність із сумішшю журавлини та цукру на вогонь. Ягоди слід трохи придушити і почекати, поки цукор повністю розійдеться.
Готовий соус трохи охолодити та процідити через дрібне сито.
Запечена качина грудка має вишуканий і неповторний смак, а журавлиний соусйого підкреслюватиме.
Друзі, качина грудка - дуже поживний делікатес, який багатьом коханим. Вона широко затребувана через яскраве і насиченого смаку, відносної доступності та універсальності застосування. У цій статті розповість як запекти грудки качині в духовці, щоб вони вийшли соковитими і м'якими.
Грудка качки - це нежирна частина птиці, особливо якщо перед приготуванням видалити весь жир. Рецепти універсальні, і багато хто підкреслюється вишуканим смаком.
Як приготувати грудки качині соковитими і м'якими
Секретів у кулінарії міститься чимало, адже м'ясо має бути ніжним та м'яким. Що ж слід знати при приготуванні м'яса?
- Отже, по-перше, необхідно розм'якшити м'язові волокна грудок. Для цього їх маринують кілька годин, але чим більше, тим краще можна навіть і ніч. Як маринад використовують білий винний оцет, біле сухе вино, соєвий соус, гірчицю, лимонний сік, воду, кілька крапель коньяку, горілки та ін.
- Друге, що потрібно зробити, це надати качине філедодатковий аромат та смак. Для цього маринад збагачують всілякими спеціями та прянощами, як мед, імбир, часник, мускатний горіхі т.д.
- По-третє, щоб грудка вийшла максимально дієтична, перед початком приготування слід зняти шкірку (у ній багато холестерину). Це дозволить м'ясу качки краще просочитися і зробить його більш соковитим та м'яким.
- Наступний секрет м'якого та соковитого м'яса— його ми швидко обсмажимо на сковороді тільки для того, щоб «запаяти» в ньому сік.
- І, нарешті, останній секрет: після швидкої обсмажуванняшматочки м'яса потрібно запекти в духовці, обгорнувши їх алюмінієвою фольгою.
А решту нюансів ви дізнаєтеся в ході приготування страви, яка описана нижче з покроковими фото.
Запечені качині грудки в духовці, фото з кроків
Качині грудки – 2 шт.
Соєвий соус – 100 мл
Рослинний рафінована олія- 30 мл
Лимонний сік від половинки лимона
Мед - 1 ч. л.
Часник – 2 зубці
Гірчиця – 0,5 ч. л.
Сіль та перець – за смаком
1. Приготуємо ємність, в якій маринуватимемо м'ясо. Наллємо соєвий соус, олію, покладемо мед, гірчицю, мелений перець, видавимо сік лимона і пропустимо через прес очищені зубчики часнику. Добре перемішаємо маринад, щоб усі продукти поступово розподілилися.
2. З качиних грудок знімемо шкірку (якщо хочете отримати більше дієтична страва, якщо зайві калоріївас не лякають, то можете її залишити). М'ясо помиємо і добре обсушимо паперовим рушником. Покладемо його в маринад.
3. Натиснути м'ясо руками, щоб воно повністю покрилося маринадом. Якщо не вистачатиме рідини, то зверху на грудки налийте ще соєвий соус, лимонний сік або можете плеснути трохи білого сухого вина.
4. Залишимо м'ясо маринуватися на 6 годин у холодильнику. За час маринування м'ясо набуде світлішого відтінку і це зробить запечену качку соковитою та м'якою.
5. Після грудки витягнемо з маринаду, добре промокнемо паперовою серветкою та гострим ножем з двох сторін зробимо неглибокі розрізи у вигляді сітки, як показано на фото.
6. Сковороду добре розігріємо і покладемо качині грудки. Смажити їх слід без додавання олії. Однак якщо в ньому є потреба, то обмежтеся маленькою ложечкою. Можете силіконовим пензлем крапелькою олії трохи змастити дно сковороди.
7. Обсмажити м'ясо з двох сторін до утворення рум'яної скоринки. Потім доведемо його до готовності в духовці при 180 ° С протягом 15 хвилин. Для цього обернемо качині грудки харчовою фольгою. Ви також можете залишити їх у цій же сковороді, але прикрити її щільною кришкою (якщо сковорода і кришка у вас не мають пластику на ручці).
8. Через цей час дістаньте філе з жаровні, залиште його відпочити на 5-10 хвилин, після чого приступайте до подачі.
Запечені грудки качині можна вживати самостійно, нарізавши смужками і полив апельсиново-медовою заправкою. Але дуже смачно використовувати у вигляді витонченої добавки до салатів, закусок або робити елегантні сендвічі.
Смачного!
Відео-рецепт приготування качиних грудок у духовці
Друзі, якщо вам сподобався рецепт, проголосуйте за нього, натиснувши кнопочки соціальних мереж. Так ви скажіть блогу спасибі. А також не забудьте передплатити нові смакоти. Чекаю на ваші відгуки, мені дуже важливо знати вашу думку, це дозволить зробити сайт цікавішим і кориснішим. Рада бачити вас серед учасників групи Смачна кухняу Контакті.
З повагою, Любов Федорова.
Статті на тему
