Глюкозний сироп у домашніх умовах. Інвертований сироп для браги. Інвертний сироп відео-рецепт

Привіт привіт! Триває божевільний час, коли хочеться одночасно все встигнути та зуміти розслабитися. У грудні як ніколи актуальна тема пошуку балансу: що таки хочеться встигнути зробити, але не за всяку ціну, а що краще залишити (або на потім, або вже в минулому році).

В кінці кінців Новий рікнастане! Так що я пропоную вам два рецепти для того, щоб доповнити закусочний стіл. Рибні закускизавжди в тему, правда?

Мій однозначний топ того, що я завжди залишаю (на потім або минулого року – тут як настрій буде) – це генеральне прибирання. Чесно, я ніколи не роблю генеральних прибирань! Традиційний топ-час для цієї "радості" - або перед Новим роком, або перед Великоднем. Ризик, як кажуть, максимальний! Але я недаремно взяла в лапки слово "радість", тому що присвячувати якесь тривалий часнаведенню порядків я не люблю, навіть якщо все потрібне робити потроху протягом якогось часу. Так що "господиня" (одне, до речі, з моїх нелюбимих слів!) з мене так собі, а чистоту я намагаюся підтримувати звичайними рутинними прибираннями. Але ось на щось рідкісне в цю пору року я все-таки наважуюсь. Наприклад, цього року я перепрала штори.

Можете засуджувати мене за такий підхід до господарювання або не засуджувати – у цій справі, як і в їжі, все можна висловити лише одним словом: СМАКОВЩИНА. Хтось любить блискучу чистоту і готовий наводити її, присвячуючи цьому час протягом усього тижня. Хтось полярно готовий жити у цілковитому хаосі. Хтось хоче все робити самостійно, а для когось краще довірити турботу про чистоту професіонала. Головне, на мій суб'єктивний погляд, – необхідні для нормального життя санітарні заходи, спокій та задоволений стан за підсумками. Я вважаю, що якщо плафони не помиті, а мозок цього не відпускає, потрібно або прийняти даність і заспокоїтися, або помити плафони. Про плафони приклад не випадковий – я якраз планую прийняти їх такими, якими вони є.

Збирання прибираннями, а Новий рік настане, як уже говорила на самому початку. Два рецепти, якими сьогодні поділяюся - з моєї книги (там ці рецепти представлені в покроковому варіанті).

Домашні шпроти

Почну із них. Цей рецепт був для мене охоронам: коли я приготувала їх, не могла повірити, що мойва, з якої вони готуються в даному випадку, може бути реально точно такий же за смаком, як шпроти з банки! І можете називати шпроти минулим століттям, “рухатися треба вперед, а не назад”, але в моїй голові бутерброд із чорного хліба зі шпротами та маринованим огірком – це щось приголомшливе!

800 г свіжомороженої мойви
2 ст. л. чорного чаю (краще підійде середньо-або дрібнолистовий)
2 ст. л. рослинної олії
2 ст. л. соєвого соусу
1 ч. л. натурального рідкого диму
1 ч. л. зерен гірчиці
1 ч. л. солі
0,5 ч. л. цукру
5 горошин чорного перцю
3 горошини запашного перцю
2 бутони гвоздики
1 лавровий лист

Рибу розморозьте, видаліть голови та нутрощі.

Заварку залийте 1 склянкою окропу та залиште на 10-15 хвилин, після чого процідіть. Далі процес я описуватиму для мультиварки, але ж все те ж саме можна робити і просто на плиті, а можна і в духовці! Так ось…

У чашу мультиварки влийте заварку, додайте в неї сіль, цукор, соєвий соус, рідкий дим, рослинна оліяі всі спеції, що залишилися. Укладіть в маринад мойву, що вийшов, спинками вгору, намагаючись розташувати рибки щільно один до одного.

Виберіть режим гасіння, час – 1 година. Після завершення роботи програми переключіть мультиварку в режим «Томлення», якщо така є у вашій моделі, і готуйте ще протягом години. Якщо режиму немає, виберіть режим підігріву на 1 годину. Після завершення роботи мультиварки вимкніть її та залиште мойву під закритою кришкоюдо повного остигання, і лише потім рибу можна перекласти у зручний контейнер.

Для приготовлення на плитіпросто тушкуйте мойву на мінімальному вогні з можливих протягом 2 годин і залиште охолонути під кришкою.

Для приготовлення в духовцівідправляйте туди ємність з рибою і готуйте при 150 ° протягом 1 години під кришкою або фольгою, а потім вимкніть духовку і залиште в ній мойву до остигання.

Рієт зі скумбрії

Це прекрасна та дуже легка у приготуванні закуска! Спробуйте замінити нею стандартну слабосолену або копчену скумбріюна святковий стіл- Так куди цікавіше.

1 свіжоморожена скумбрія
1 цибулина
150 г білого сухого вина
80 г копченої риби (у мене лосось)
2 ст. л. рибного соусу (якщо його немає, замініть соєвим)
1 ст. л. рослинної олії
2 лаврові листи
6 пір'я зеленої цибулі
сіль, перець – за смаком

Розморозьте скумбрію і відріжте голову, ретельно очистіть від нутрощів і промийте тушку. Цибулю наріжте кільцями і разом із лавровим листом відправте в чашу мультиварки. Укладіть зверху скумбрію. Приправте сіллю та перцем. Влийте вино, закрийте кришку мультиварки і готуйте в режимі випікання протягом 15 хвилин.

Обробіть тушку риби за допомогою виделок на невеликі шматочки-волокна, видаляючи хребет та кістки. Додайте до скумбрії копчену рибунарізану дрібними кубиками. Наріжте Зелена цибуляі змішайте з рибною основою. Приправте рійє сіллю, перцем, влийте олію і додайте рибний соус. Ретельно вимішайте.

Подавати такий паштет добре на шматочках підрум'яненого хліба.

***
Нагадаю вам про свою книгу з рецептами для мультиварки – це ціла сотня самих різноманітних рецептів, серед яких ви знайдете прості та швидкі рецептина кожен день, а також рецепти для особливих випадків. Все, починаючи від супів і закінчуючи випічкою та напоями. Придбати її можна на Лабіринті (для жителів Росії), а жителям України раджу заглянути на цю адресу.
Я шалено радію, коли після придбання книги ви пишете мені про свої враження! Тому не соромтеся – я вдячна за будь-який фідбек від вас. Вгорі сторінки є посилання на всі мої соцмережі (найактивніше відповідаю в Фейсбук та Інстаграм). Якщо ви маєте бажання придбати книгу з автографом, пишіть мені.

Які розчини глюкози бувають?

Розрізняють ізотонічні та гіпертонічні розчини даної речовини.

• 5% ізотонічний розчин глюкози застосовують з метою заповнення запасів рідини в організмі людини. Крім того, цей розчин глюкози є серйозним джерелом. поживних речовин, при метаболізмі яких виділяється велика кількістьенергії в тканинах – енергії, яка необхідна повноцінної роботи організму.
• У свою чергу, гіпертонічний розчин глюкози (10-40%) використовується для введення в організм внутрішньовенно і дозволяє підвищувати осмотичний тиск крові, покращувати обмін речовин та антитоксичні функції нашої печінки, посилювати струм рідини, який спрямований від тканин до крові.
• Крім перерахованих вище функцій, використання гіпертонічних розчинів глюкози також сприяє розширенню судин, збільшенню об'єму сечі, що виділяється організмом, і активізації скорочувальної діяльності міокарда (серцевого м'яза).
• Як загальнозміцнюючий засіб глюкоза може застосовуватися при хронічні захворювання, що супроводжуються фізичним виснаженням.

Як приготувати розчин глюкози?

Сьогодні розчин глюкози знайшов найширше застосування в медичній практиці лікарів усіх спеціальностей. Цей засібпрописують пацієнтам при інфекційних різних захворюваннях, при гепатитах, а також усіляких можливих інтоксикаціях Як приготувати розчин глюкози, часто розчином глюкози розбавляють інші препарати, які вводяться в організм внутрішньовенно.

Запам'ятайте собі, що у повсякденній практиці лікарі здебільшого призначають 5% і 40% розчини глюкози. Проте. У певних випадкахз'являється необхідність в інших розведеннях глюкози - це 10% і 20% концентрації даної речовини.

Як приготувати розчин глюкози та зробити розрахунок?

Щоб знати, як приготувати розчин глюкози самостійно, ознайомтеся та вивчіть методику приготування 1 літра розчину глюкози (40%-ного), яка зазвичай є основою для приготування подібних складівінших концентрацій.

Вам необхідно взяти стерильний мірний посуд, глюкозу в порошку та розчинник. Найчастіше, як розчинник використовують воду, яка повинна відповідати ГОСТ ФС9. Глюкозу слід брати в велику кількість, із запасом, враховуючи те, що вона в процесі підготовки випаровуватиметься.

Як приготувати розчин глюкози?

Зробіть розрахунок необхідних масових частоккожного з компонентів, щоб приготувати розчин глюкози, слідуючи формулі:

• (А * 100) / (100-Б),
• де А – це маса безводної глюкози,
• Б - вміст у ній води (у відсотках; це буде поправкою на випарювання).

Таким чином, потрібно помістити в мірну колбу 440 г глюкози, що має вологість 10%, і залити її невеликою кількістю гарячої води. Залишіть розчин до повного розщеплення глюкози та охолодження. Після цього цей обсяг необхідно довести до 1л і профільтрувати.

Коли кількісний вміст речовини, а значить і концентрація розчину виявилася вищою за необхідну, поправити ситуацію можна за допомогою тієї ж води. Необхідний об'єм води, щоб приготувати розчин глюкози, можна розрахувати так:

• Х = (А * (З - В)) / В,
• де Х - обсяг води, необхідний для розведення (виражається в мл);
• A - об'єм розчину, який вийшов, мл;
• B - необхідна концентрація розчину (%);
• C - фактична концентрація розчину (%).

Коли необхідної концентрації розчину глюкози буде досягнуто, перелийте розчин у флакон, прикріпіть на нього етикетку з позначенням концентрації розчину та його найменування (бажано також дату виготовлення та номер серії).

Зберігайте розчин глюкози в герметичному посуді подалі від прямих сонячних променів при температурі не більше +25°C.

Як зробити глюкозу вдома? Як зробити глюкозу вдома.

Глюкозу також можна отримати за допомогою реакції фотосинтезу та реакції полімеризації.

Величезні молекули крохмалю під впливом води гидролизуются, розщеплюються більш дрібні молекули. Спочатку утворюється розчинний крохмаль, потім «дрібніші» обрубки - декстрини, потім дисахарид, але не всім звична сахароза, а інший - мальтоза, або солодовий цукор. Нарешті, при розпаді мальтози утворюється глюкоза, виноградний цукор. Готовий продуктгідроліз часто містить всі перехідні речовини; у такому вигляді він відомий під назвою патоки.

До половини склянки крохмального клейстеру додайте 1-2 чайні ложки розведеної, приблизно 10% сірчаної кислоти. Не забудьте: при розведенні сірчаної кислоти потрібно лити кислоту у воду, а не навпаки!

Приблизно так само патоку отримують у великих кількостяхна крохмалопаткових заводах.

Іншого способу будинку немає, якщо тільки ферментами слини на крохмаль. Але навіщо така глюкоза зі слиною та крохмалем?)

Як зробити глюкозу із цукру в домашніх умовах?

Якщо пити щогодини склянку чаю з трьома ложками цукру, то протягом дня можна нічого не їсти і не бути голодним. У самому організмі цукор перетворюється на глюкозу, на якій і живеш цілий день. У чистому виглядінавіщо потрібна глюкоза вдома? Відповідь не знаходиться

Ніяк. Тільки з'ївши цукор, він розщепиться до сахарози, а потім до глюкози та фруктози. Так що в домашніх умовах заготувати цукор не вийде для будь-якого використання, тільки для калорій та потреб у вуглеводах.

Чим замінити патоку та глюкозний сироп: інвертний сироп (рецепт)

Інгредієнти для приготування сиропу:

Share This Story

You Might Also Like

32 комент.

Доброго дня! У вас на картинці сироп такої консистенції з холодильника чи кімнатної температури? Зварила за вашим рецептом сироп. Він уже охолонув, але практично такий же рідкий, як був гарячий.

Це у мене з холодильника, при кімнатці стає трохи рідше, але не надто. Вам потрібно ще пристосуватися до своєї плити - підкоригувати час-інтенсивність вогню. Я мене теж виходить такою не завжди, особливо якщо доводиться варити не вдома. Коли варю на своїй, вибираю найменшу комфорочку, беру каструлю на 2 л (хоча варю менше), тому що практика показала, що в ній кращий результат- Каструля з товстими стінками - і варю не суворо по хвилинах (тому в рецепті і такий широкий діапазон), а поглядаючи на те, як триває процес. Часом, коли дуже сильно вирує, я ставлю на камфорку метал. пластинку, або дві, щоб каструлю підняти і зменшити мінімальний вогонь.

Доброго дня! Скажіть, будь ласка, як довго можна зберігати цей сироп?

У холодильнику можна спокійно кілька місяців зберігати

Добрий вечір, Галина. Робила сьогодні інвертний сироп і він у мене вийшов дуже рідкий у теплому стані, він ще застигне, якщо поставити у холодильник?

Оксана, інвертний за консистенцією та кольором нагадує молодий мед, але в мене часом виходить трохи густішим, і в холодильнику він густіє небагато.

Добрий вечір, Галина. Зробила сьогодні інвертний сироп, він у мене вийшов рідким, але поки що остигає, він застигне чи я щось неправильно зробила?

Дякую Вам за такий чудовий блог, я Ваша велика поклонниця, багато чого пробувала робити за Вашими рецептами, завжди все смачно.

Оксано, дякую вам велике!

привіт Галина, мій сироп стоячи в холодильнику став з каламутно білим осадом, що я не так зробила? У вашій практиці спостерігалося щось подібне?

Олено, у мене було таке раз. Я використала такий сироп (тільки сам осад не використовувала). Поки не зрозуміла, через що так вийшло. Можливо, не до кінця відбулася реакція нейтралізації. Так, здогад)

Ось зробив за вашим рецептом спробував, начебто вийшло норм. Щоправда, з другого разу. Перший раз робив за одним рецептом, закінчив вашим і в мене вийшли іриски. 😂 Потрібно застосувати тепер.

Так, я у своїх кулінарних експериментівзавжди на стороні того, щоб потім все ж таки якось застосувати))))

А чи можна варити на водяній бані?

Не бачу в цьому сенсу: лазня потрібна тоді, коли потрібно вберегти продукт від дуже сильного і агресивного нагріву, а температура киплячої води в 100 градусів дозволяє це зробити, тут же варити потрібно до температури, що перевищує 100 градусів

А кислоту треба класти разом із цукром чи коли вже цукор розплавиться?

Зробила спочатку сироп, потім насипала туди кислоту. Тепер питання таке: вилила в сироп соду, все пінилося, пінилося і заспокоїлося тим, що внизу сироп, а зверху застигла піна, як у варення. Постаралася зняти піну, до чистого сиропу, але, коли перелила в банку вийшло все одно-знизу прозорий сироп, А зверху каламутний, з маленькими бульбашками всередині. Чи не стала поки прибирати в холодильник, може, в теплі все "донейтралізується" до чистого сиропу?

У цьому нічого страшного, у мене буває таке, поступово стане прозорим

Дякую за рецепт! Все вийшло! Справді, все відстояло, стало прозорим, трішки піни ще згори зняла і все. Дякую! дійсно, непрофесіоналу сироп потрібен не дуже часто, купувати багато сенсу немає, а мало-невигідно. А тепер такий простір для діяльності!)))

Це точно! Завжди є під рукою, а якщо й ні, можна запросто приготувати!

Доброго дня! Сироп трохи переварений. Скажіть, чи мені його треба переробити? Чи це сильно вплине на якість глазурі?

Важко дати точну відповідь, тому що не бачу, наскільки вона переварена. Я б порадила все ж таки для глазурі краще зварити заново, а цей використовувати, наприклад. у пряникове тісто або в інших якихось рецептах, де його густота не відіграватиме роль.

спасибі за докладний опис! Все вийшло з першого разу

Здрастуйте,а підкажіть якщо сироп прямий дуже темно коричневий вийшов це нормально або щось не так?

Сироп повинен мати солом'яний колір

у мене таке питання: що робити, якщо немає порошкової лимонної кислоти?

Чи можна замінити її лимонним сокомі якщо так, то в яких пропорціях?

І ще питання: якщо можлива заміна, то можна погасити соду соком і потім все це вилити в гарячу воду, апотім у цукор?

Наперед вдячна за відповідь.

Ваша читачка та шанувальниця Лариса

Лариса, гасити соду і виливати в розчин немає сенсу. Лимонна кислота потрібна кристалічна (так вважається, я не експериментувала поки що із замінами) - вона тут перешкоджає кристалізації цукрового сиропу, тому її додають на початку варіння. Крім того, саме кислота сприяє розпаду сахарози на глюкозу та фруктозу - у цьому суть інвертного сиропу як такого. Якщо додати кислоту до кінця, вона не виконає свої функції. Соду ж вводять у самому кінці, щоб нейтралізувати залишкову кислоту, що залишилася в кінці варіння сиропу.

Рецепт простий, але мені здалося не повний. Початківцям буде важко зрозуміти, як довго варити сироп, коли додавати лім.кислоту. У процесі приготування чи потрібно його заважати?

А загалом все доступно

Галина – дякую! Все вийшло з першого разу.

Так, поки гарячий був - був рідкий, але як почав остигати - став трохи густішим.

Думаю, в холодильнику ще густіше стане 🙂

Щодо заважати було питання – не треба. Лимонка не дає кристалізуватися цукру.

супер! Так, я тому лимонку додаю завжди до всіх цукрових сиропів, щоб підстрахуватися, і завжди на самому початку, а то іноді бачу рекомендації, щоб додавати наприкінці. Але не зрозуміла якось навіщо наприкінці.

About me

Like on Facebook

Search

Універсальне миюче-чистяче: дешево, але зовсім не сердито

Advertising

Blog Archive

• 2018 (40)
  • березня (15)
  • лютого (14)
  • січня (11)

• 2017 (150)
  • грудня (13)
  • листопада (14)
  • жовтня (15)
  • вересня (9)
  • серпня (8)
  • липня (11)
  • червня (13)
  • травня (14)
  • квітня (14)
  • березня (9)
  • лютого (14)
  • січня (16)

• 2016 (96)
  • грудня (15)
  • листопада (15)
  • жовтня (10)
  • вересня (14)
  • серпня (2)
  • липня (7)
  • червня (4)
  • травня (4)
  • квітня (5)
  • березня (11)
  • лютого (6)
  • січня (3)

• 2015 (85)
  • грудня (3)
  • листопада (5)
  • жовтня (4)
  • вересня (6)
  • серпня (7)
  • липня (4)
  • червня (6)
  • травня (8)
  • квітня (8)
  • березня (10)
  • лютого (8)
  • січня (16)

• ▼ 2014 (100)
  • грудня (13)
  • листопада (12)
  • жовтня (8)
  • вересня (13)
  • серпня (14)
  • липня (6)
  • червня (3)
  • травня (2)
  • квітня (6)
  • березня (5)
  • лютого (8)
  • січня (10)

• 2013 (25)
  • грудня (13)
  • листопада (4)
  • жовтня (4)
  • липня (4)

• 2012 (24)
  • листопада (3)
  • жовтня (1)
  • вересня (5)
  • травня (1)
  • лютого (3)
  • січня (11)

• 2011 (26)
  • грудня (6)
  • листопада (10)
  • жовтня (7)
  • вересня (3)

• 2010 (26)
  • грудня (18)
  • листопада (8)

Followers

Reccomend

Instagram

Follow

Popular

Labels

Template Created By: ThemeXpose . All Rights Reserved.

Глюкозний сироп

Глюкозний сироп- та річ, без якої приготування випічки практично неможливе, особливо якщо мова йдепро пряники і імбирне печивоі сьогодні я розповім вам, як такий сироп зробити самому.

СКЛАДОВІ

• Цукор 300 Грам
• Вода 130 Мілілітрів
• Кислота лимонна 1,7 Грама
• Сода харчова 1,2 Грама

Крок 1

Спочатку беремо не дуже глибоку каструлю і насипаємо в неї цукор.

Крок 2

Крок 3

Крок 4

Крок 5

Крок 6

Крок 7

Глюкозний сироп у домашніх умовах

складові

Лимонна кислота – 1,7 г

• 276 кКал

Процес приготування

Я дуже люблю різдвяну випічку, її аромат, колір, структуру. Дуже часто в рецептах у списку інгредієнтів вказано глюкозний сироп, але оскільки в магазинах я його знайти не могла, то й від рецепту доводилося відмовлятися. Але якось я натрапила на рецепт глюкозного сиропу, який можна приготувати в домашніх умовах. Я спробувала якось його приготувати і з того часу вже не шукаю цей сироп у магазинах, хоча, якщо чесно, вже кілька разів бачила глюкозний сироп на полицях магазинів.

Принадність домашнього сиропу глюкози в тому, що його можна заготувати про запас, він добре зберігається, ну, а вже як він ушляхетнює випічку, навіть і не описати словами, треба просто спробувати!

Для готування глюкозного сиропу в домашніх умовах візьміть продукти за списком. Тут нам доведеться використовувати ваги, тому що вага інгредієнтів принципово важливий.

Висипаємо цукор у каструлю з товстим дном.

Вливаємо у каструлю до цукру воду.

Ставимо каструлю на вогонь і даємо цукру спочатку розчинитись у воді, а потім сиропу - закипіти.

Додаємо лимонну кислоту.

Готуємо сироп хвилин 25-30, поки він не загусне.

Знімаємо каструлю із сиропом з вогню. Даємо сиропу охолонути трохи і після цього додаємо соду. Піде реакція, на поверхні сиропу з'явиться піна.

Якщо трохи дати сиропу постояти, піна поступово пропаде.

У результаті у вас вийде такий домашній глюкозний сироп. Його можна використовувати для приготування випічки.

Я для різдвяних пряників готовий глюкозний сироп ще прогріваю на середньому вогні хвилин 5-7, і він набуває гарного карамельного кольору. Такий сироп робить і випічку гарного кольору. Але це вже за бажанням та перевагою.

Як бачите, у домашніх умовах глюкозний сироп виходить просто чарівним!

Можете одразу використати домашній сиропглюкози для приготування випічки, а можете перелити його в скляну баночку, закрити кришкою герметично і зберігати в холодильнику досить довго.

Глюкозний сироп простий рецепт з фото

Думаю, тим господиням, які часто роблю різну випічкусамостійно, цей рецепт приготування глюкозного сиропу має бути знайомий. Як я вже говорила, найчастіше такий сироп використовується для пряничного тіста, приготування печива, а також різних кремів та помадок. Особливість цього простого рецептуглюкозного сиропу полягає в тому, що при нагріванні цукор у ньому розщеплюється на глюкозу та сахарозу, звідси і його назва. У результаті сироп виходить тягучим і прозорим, він досить довго зберігається і не піддається зацукрованню, що дуже важливо.

Заливаємо цукровий пісок зазначеною кількістюводи.

Ставимо масу на вогонь і доводимо до кипіння.

Після того, як сироп закипить, додаємо в нього лимонну кислоту і знову доводимо масу до кипіння.

Потім робимо під каструлею найслабший вогонь і варимо сироп протягом хвилин.

Коли наш сироп трохи охолоне, в нього слід всипати соду, після чого на поверхні сиропу з'являться дрібні бульбашки.

Коли пухирці майже повністю пропадуть, сироп готовий до використання. Ви можете відразу приготувати з ним що-небудь, а можете перелити сироп у баночку і поставити його в холодильник, що зберігається сироп досить довго.

Ненажера бажає приємного апетиту!

У нас багато інших цікавих рецептів:

Імбир багатий на вітаміни, так що його вживання просто необхідно в холодне.

Бажаєте приготувати неймовірний горіховий сироп, який стане чудовим.

Ароматний, смачний та солодкий ванільний сиропдля морозива, млинців, кави.

Готуємо полуничний сиропсвоїми руками! Його використання різноманітне, а для.

Господині, які готують кондитерські вироби, часто стикаються з цим інгредієнтом у списку необхідних продуктів. Якщо ви не маєте можливості купити компонент на полицях магазинів, спробуйте зробити його на власної кухнісамостійно.

Інвертний сироп – що це таке

Багато рецептів містять інгредієнти, про які ви могли не чути ніколи. Господиня часто цікавить, як інвертувати цукор. Інвертний сироп– це субстанція, що є водний розчинфруктози та глюкози, який має антикристалізаційні властивості. Отримують його нагріванням суміші цукру та води, додаючи кислоту. В'язка субстанція стане чудовим замінником деяких важкодоступних складових. Сиропи без запаху можна придбати в магазині або приготувати самостійно. Правильний продуктнагадує мед, його можна зберігати до півроку.

Інвертний сироп – для чого потрібний

У кондитерське виробництвозастосування інвертного сиропу відбувається для деяких операцій:

• надання тесту золотистого відтінку;
• уповільнення старіння продукту;
• просочення бісквіту;
• створення начинок;
• розщеплення сахарози;
• виготовлення помадки.

Чим замінити інвертний сироп

Трапляється, що купити потрібний інгредієнтне виходить. За відгуками фахівців замінити інвертний сироп можна наступними продуктами:

• патокою;
• кукурудзяним сиропом;
• глюкозним сиропом.

Інвертний сироп у домашніх умовах

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 274 ккал.
• Призначення для десертів.
• Кухня: європейська.

Рецепт інвертного сиропу вимагатиме від вас наявності мінімального наборуінгредієнтів. Вміти готувати його потрібно тим, хто любить пробувати нові смачні страви. Глюкозний сироп у домашніх умовах може знадобитися при виготовленні глазурі, мастики та інших елементів прикраси випічки. Він суттєво полегшить самостійне створення алкогольних напоїв, наприклад самогону.

Складові:

• харчова сода - ¼ ч. л.;
• вода – 155 мл;
• цукровий пісок – 350 г;
• лимонна кислота - 2 грам.

Спосіб приготування:

1. Влийте в каструлю гарячу воду, додайте цукор, розмішайте до розчинення кристалів.
2. Увімкніть вогонь маленької сили, дочекайтеся закипання. Коли вода почне бульбашитися, всипте лимонну кислоту.
3. Накрийте майбутній сироп кришкою, щоб вона щільно прилягала до каструлі. Варіть субстанцію до набуття золотистого відтінку. Готову рідину зніміть із вогню.
4. До харчової соди додайте|добавляйте| десертну ложку води. Отриману суміш перелийте сироп. Ви побачите реакцію із виділенням рясної піни. Сироп буде готовий, коли процес зменшить активність. На це піде приблизно 15 хв.

Для браги

• Час приготування: 1 година 50 хвилин.
• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність страви: 274 ккал.
• Призначення: для алкогольного напою.
• Кухня: європейська, російська.
• Складність приготування: середня.

Інвертування цукру для браги незамінне при самогоноваренні. Цей процес передбачає взаємодію сировини з дріжджами, у процесі якого має виникнути бродіння. Однак цей неможливо здійснити швидко з очеретяним або буряковим цукром. Дріжджі спочатку здійснюють гідроліз, а потім реакцію отримання спирту. Фахівці з виробництва алкоголю рекомендують провести розкладання цукру штучно, що може зменшити час виготовлення браги.

Складові:

• вода – 1,5 л;
• лимонна кислота – 9-12 г;
• цукор – 3 кг.

Спосіб приготування:

1. Залийте воду в каструлю та нагрійте до 70-80 градусів. Поступово додавайте цукровий пісок при постійному помішуванні, дотримуючись пропорцій.
2. Дочекайтеся початку кипіння, проваріть сироп, видаляючи піну. Рідина має придбати однорідну консистенцію.
3. Зменште силу полум'я до мінімального. Поступово всипайте лимонну кислоту, перемішайте.
4. Накрийте кришкою посуд, знову збільшіть вогонь. Варити масу потрібно за 80 градусів близько 1ч.
5. Готовий продукт охолодіть до 30 градусів, перелийте в ємність, де здійснюватиметься бродіння.
6. Додайте до субстанції воду, дріжджі та цукровий пісок у кількості, потрібній для отримання алкоголю.

Дзеркальна глазур з інвертним сиропом

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність страви: 342 ккал.
• Призначення для десерту.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Дзеркальна глазурз інвертним сиропом часто використовується для прикраси кондитерських виробів, торт і тістечка. Її головною перевагою є гарний та яскравий зовнішній вигляд, що досягається за рахунок глянсового блиску. До складу солодощі входить інвертний цукор. Щоб приготувати цей компонент, вам знадобляться спеціальні кухонні прилади: ваги та термометр. Вони важливі, оскільки необхідні точні вимірювання температури та маси.

Складові:

• желатин листовий – 12 г;
• інвертований сироп – 150 г;
• вода – 75 г;
• цукор – 150 г;
• білий шоколад- 150 г;
• згущене молоко – 100 г;
• барвник харчовий – 3-4 краплі.

Спосіб приготування:

1. Желатин замочіть у крижаній воді. Всередину високої склянкидля блендера помістіть дрібно посічений шоколад і згущене молоко.
2. Візьміть сотейник, влийте воду та рідку глюкозу, додайте цукровий пісок. Поставте посуд на вогонь, розчиніть кристали цукру, поступово нагріваючи суміш. Однак розмішувати ложкою не потрібно, потрібно трохи посунути сотейником у різні боки.
3. Дочекайтеся початку закипання суміші, вимірюйте температуру. Доведіть показник до 103 градусів.
4. Гарячу масу влийте всередину склянки із шоколадом. Желатин відіжміть, додайте до інгредієнтів. Перемішайте компоненти.
5. Якщо вам потрібне отримання яскравого кольору, додайте кілька крапель харчового барвника. Введіть занурювальний блендер, тримаючи його під кутом 45 градусів. Провертаючи склянку, пробивайте апаратом майбутню глазур на сиропі з глюкози. Якщо ви все робите правильно, то кількість бульбашок скорочуватиметься.
6. Готовий вирібпотрібно обернути щільно харчовою плівкою, Відправити в холодильник на 12 год.
7. Розігріти їстівна прикрасаможна в мікрохвильовій печі або на водяній бані, знову пробийте блендером. Температура солодкої масиповинна становити 30-35 градусів, процідіть її крізь сито в глечик з носиком. Цей захід необхідний, якщо відбулося утворення бульбашок. Глазура готова.

Мастика

• Час приготування: 1 доба.
• Кількість порцій: 1-2 особи.
• Калорійність страви: 354 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Мастика з інвертного сиропу підійде для оформлення тортів, тістечок та інших кондитерських виробів. Помадкою можна не лише покрити продукт, та й виліпити з неї різноманітні декоративні елементи. Виготовити насолоду в домашніх умовах нелегко, проте за належного терпіння господиня впорається з таким завданням. Випічка, прикрашена мастикою з сиропом з глюкози, виглядає красиво, підійде урочистих випадків.

Складові:

• цукор – 1 ст.;
• вода – 0,5 ст.;
• желатин – 12 г;
• інвертований цукор – 85 г;
• кукурудзяний крохмаль- 100 г;
• сіль;
• пудра цукрова – 0,6 кг.

Спосіб приготування:

1. Залийте желатин частиною води холодної температури. Рідину, що залишилася, сіль, цукор, сироп змішайте, поставте на плиту, доведіть до кипіння. Зменшіть полум'я, зваріть за 8 хв.
2. Киплячу водну сумішВлийте до желатину, збивайте за допомогою міксера 10-15 хв. до отримання маси білого кольору.
3. Цукрову пудруПросійте, вводьте до суміші частинами, не забуваючи помішувати. Щоб приготувати кольорова прикраса, на цьому етапі додайте барвник. Усі компоненти добре змішайте, щільно накрийте харчовою плівкою. Залишіть на добу за кімнатних умов.
4. Крохмалем посипте робочу поверхню столу. Викладіть мастику, добре вимішайте.

Відео: як приготувати інвертний сироп

Якщо для приготування тієї чи іншої страви Вам потрібна кукурудзяна патока, кленовий сироп, кондитерська глюкоза чи навіть рідкий мед, а Ви з якихось причин не можете використовувати ці інгредієнти (ну немає у вас їх, чи алергія), що робити?
А на допомогу нам прийде він Гергій, він же Гога, він же Жора – ІНВЕРТНИЙ СИРОП!

Інвертний сироп служить замінником патоки ( кукурудзяного сиропу), оскільки має антикристалізаційні властивості. Інвертний сироп є водним розчином суміші рівних кількостей глюкози і фруктози.

Отримують інвертний сироп нагріванням водного розчину цукру з кислотою, при цьому відбувається процес інверсії, що полягає в розщепленні сахарози на фруктозу та глюкозу (шляхом кислотного або ферментативного гідролізу сахарози). Для інверсії використовуються кислоти: соляна, лимонна, молочна, оцтова

Інвертний сироп крім глюкози і фруктози містить зазвичай деяку кількість цукрози, що залишилася (негідролізованої), а також продукти розкладання і конденсації

Для приготування інверту на кожні 100 частин цукру беруть 44 частини води (відповідно пропорції зберігаються для меншого обсягу сиропу). Розчин цукру в гарячій воді при помішуванні доводять до кипіння, потім додають кислоту і виробляють варіння протягом 25-30 хвилин, до температури 107-108 градусів, що відповідає пробі на середню нитку - накапайте з ложки кілька крапель холодну воду. Якщо у введенні утворюються "ниточки", сироп готовий. Після варіння сироп охолоджують до 80-90 градусів і нейтралізують розчином двовуглекислої соди. Нейтралізація провадиться не завжди. Вона обов'язкова, якщо інверсія здійснюється за допомогою соляної кислоти, а при інверсії органічними кислотами - у разі кислого смакусиропу. Для нейтралізації інвертного сиропу витрачається двовуглекисла сода на 1 кг цукру: 4 гр. молочної кислоти 55% концентрації, 0.3 гр для концентрованої соляної кислоти, 4.2 гр. для кристалічної лимонної кислоти Соду вводять у сироп у вигляді 10%-ного розчину. У цьому спостерігається бурхливе піноутворення. Після охолодження сироп можна використовувати. При температурі 16-20 градусів сироп може зберігатися протягом місяця та більше

Реакція гідролізу йде за наступним рівнянням

С12Н22О11+Н2O = С6Н12О6(Глюкоза) + С6Н12О6(фруктоза)

Як видно з рівняння, маса отриманого інвертного цукру більше маси схильної до гідролізу сахарози. З 342 частин сахарози виходить 360 частин рівних кількостей глюкози та фруктози.

В'язкість інвертного сиропу та залежність в'язкості від температури близька до в'язкості відповідних по концентрації розчинів сахарози.

Солодощі інвертного сиропу становить 120% по відношенню до сахарози.

Інвертний сироп має нижчу в'язкість у порівнянні з патокою і більш високу гігроскопічність (здатність поглинати вологу з довкілля). Гігроскопічність інвертного сиропу надає фруктоза. Вироби, приготовлені із застосуванням інвертного сиропу, також мають підвищену гігроскопічність.

Як приготувати інвертний сироп вдома?

Складові:

350 г цукру
155 мл гарячої води
2 г кристалічної лимонної кислоти (2/3 ч.л. без гірки)
1,5 г харчової соди(1/4 ч.л. без гірки)

Спосіб приготування:
Розчинити цукор у гарячій воді. Доведемо розчин до кипіння, потім додамо лимонну кислоту.

Накрити каструлю кришкою, що щільно прилягає, і варити сироп на повільному вогні 45 хвилин.

При варінні сиропу використовувати каструлю з товстим дном, а також варити на дуже повільному вогні при ледве помітному кипінні. В іншому випадку сироп може бути легко перетравлений - стане темно-коричневим і надто густим.

Зваривши сироп, трохи охолодимо його та додамо розчин соди (для цього соду розвести десертною ложкоюводи). При цьому розпочнеться бурхливе піноутворення, яке триває 5-10 хвилин. Як тільки піноутворення закінчиться, сироп готовий. Він має жовтий колірта консистенцію молодого рідкого меду.

Інвертний сироп можна заготовити про запас. Зберігати у добре закритій скляній таріпри кімнатній температурі.

nbsp;

А навіщо він потрібний?

Інвертний сироп широко використовуються в кондитерської промисловостіяк вологозв'язуючий агент та антикристалізатор. Часткова або повна заміна цукру-піску в тесті дозволяє підвищити його пластичність, він дозволяє довше зберігати випічки без втрати якості.
Креми та інші кондитерські начинки, Виготовлені з використанням інвертного сиропу, не зацукруються в процесі зберігання. Це особливо важливо для рецептур із високим рівнем цукру.
Використання інвертного сиропу технологічно зручне для дозування та перекачування.
Інвертний сироп завдяки своїм антикристалізаційним властивостям уповільнює процес черствіння продукту та надає тесту золотистого відтінку.
Інвертний сироп також можна використовувати при виробництві помадки для запобігання її зацукрованню.

Глюкоза - одне з найбільш легко засвоюваних джерел цінного харчування, який здатний підвищувати енергетичні запаси організму і покращувати здійснені ним функції. Як приготувати розчин глюкози і навіщо, читайте далі у статті.

Які розчини глюкози бувають?

Розрізняють ізотонічні та гіпертонічні розчини даної речовини.

• 5% ізотонічний розчин глюкози застосовують з метою заповнення запасів рідини в організмі людини. Крім того, цей розчин глюкози є серйозним джерелом поживних речовин, при метаболізмі яких виділяється величезна кількість енергії в тканинах - енергії, яка так необхідна для повноцінної роботи організму.
• У свою чергу, гіпертонічний розчин глюкози (10-40%) використовується для введення в організм внутрішньовенно і дозволяє підвищувати осмотичний тиск крові, покращувати обмін речовин та антитоксичні функції нашої печінки, посилювати струм рідини, який спрямований від тканин до крові.
• Крім перерахованих вище функцій, використання гіпертонічних розчинів глюкози також сприяє розширенню судин, збільшенню об'єму сечі, що виділяється організмом, і активізації скорочувальної діяльності міокарда (серцевого м'яза).
• Як загальнозміцнюючий засіб глюкоза може застосовуватися при хронічних захворюваннях, що супроводжуються фізичним виснаженням.

Як приготувати розчин глюкози?

Сьогодні розчин глюкози знайшов найширше застосування в медичній практиці лікарів усіх спеціальностей. Даний засіб прописують пацієнтам при різних інфекційних захворюваннях, при гепатитах, а також всіляких можливих інтоксикаціях. Як приготувати розчин глюкози, часто розчином глюкози розбавляють інші препарати, які вводяться в організм внутрішньовенно.

Запам'ятайте собі, що у повсякденній практиці лікарі здебільшого призначають 5% і 40% розчини глюкози. Проте. У певних випадках з'являється необхідність в інших розведеннях глюкози - це 10% і 20% концентрації даної речовини.

Як приготувати розчин глюкози та зробити розрахунок?

Щоб знати, як приготувати розчин глюкози самостійно, ознайомтеся та вивчіть методику приготування 1 літра розчину глюкози (40%-ного), яка зазвичай є основою для приготування подібних складів інших концентрацій.

Вам необхідно взяти стерильний мірний посуд, глюкозу в порошку та розчинник. Найчастіше, як розчинник використовують воду, яка повинна відповідати ГОСТ ФС 42-2619-89. Глюкозу слід брати у великій кількості, із запасом, враховуючи те, що вона у процесі підготовки випаровуватиметься.

Як приготувати розчин глюкози – альтернативна формула

Зробіть розрахунок необхідних масових часток кожного з компонентів, щоб приготувати розчин глюкози, дотримуючись формули:

• (А * 100) / (100-Б),
• де А – це маса безводної глюкози,
• Б - вміст у ній води (у відсотках; це буде поправкою на випарювання).

Таким чином, потрібно помістити в мірну колбу 440 глюкози, що має вологість 10%, і залити її невеликою кількістю гарячої води. Залишіть розчин до повного розщеплення глюкози та охолодження. Після цього цей обсяг необхідно довести до 1л і профільтрувати.

Коли кількісний вміст речовини, а значить і концентрація розчину виявилася вищою за необхідну, поправити ситуацію можна за допомогою тієї ж води. Необхідний об'єм води, щоб приготувати розчин глюкози, можна розрахувати так:

• Х = (А * (З - В)) / В,
• де Х - обсяг води, необхідний для розведення (виражається в мл);
• A - об'єм розчину, який вийшов, мл;
• B - необхідна концентрація розчину (%);
• C - фактична концентрація розчину (%).

Коли необхідної концентрації розчину глюкози буде досягнуто, перелийте розчин у флакон, прикріпіть на нього етикетку з позначенням концентрації розчину та його найменування (бажано також дату виготовлення та номер серії).

Зберігайте розчин глюкози в герметичному посуді подалі від прямих сонячних променів при температурі не більше +25°C.

Як приготувати розчин глюкози

• Як приготувати розчин глюкози
• Що таке фізрозчин
• З чого можна зварити компот грудній дитині

де А - маса безводної глюкози, а Б – відсотковий вміст води у ній (це і є виправлення на випарювання). Таким чином, помістіть 440 грамів глюкозиз вологістю 10% у мірну колбу, залийте її малою кількістю гарячої води та залиште до повного розчинення та охолодження, а потім доведіть об'єм води до одного літра та профільтруйте.

Що таке інвертний сироп та як його приготувати?

Інвертний сироп – це водний розчин суміші глюкози та фруктози, який має антикристалізаційні властивості. Компонент використовують для заміни патоки та кукурудзяного сиропу під час виробництва випічки з борошна. Це збільшує термін зберігання борошняних виробів, надає тесту еластичності та золотистого відтінку при випіканні.

У домашніх умовах інвертним сиропом можна замінити кленовий сироп, кондитерську глюкозу, кукурудзяну патокута рідкий мед. Використання компонента дозволить досягти таких ефектів:

• запобігання утворенню кристалів (у помадках, начинках, кремах, печиві та ін.);
• поліпшення смаку та аромату;
• підвищення ступеня пористості м'якуші хліба, його еластичності;
• продовження терміну придатності готової страви;
• тісто набуває золотистого кольору.

Інвертий сироп додають у хліб, торти, печива, крему, з його допомогою готують мастику, глазур та маршмеллоу, зефір, та інші солодощі, використовуючи як замінник цукру. Так, насолода продукту становить 120% від солодощі сахарози. Сироп також застосовується для приготування самогону, пива, квасу та інших алкогольних напоїв.

Готуємо сироп у домашніх умовах

Процес приготування сиропу має на увазі хімічну реакцію- Кислотний або ферментативний гідроліз сахарози. Для приготування в'язкого розчину знадобляться такі компоненти:

• 300 мл чистої води;
• 700 гр. цукрового піску;
• 4 гр. лимонної кислоти;
• 3 гр. соди.

Виходячи з особливостей формули протікаючого процесу, маса отриманого в результаті продукту більше, ніж спочатку схильний до гідролізу цукор, тобто з 340 частин початкового продуктувиходить 360 частин глюкози та сахарози в рівних кількостях.

Щоб самостійно зробити сироп, потрібно дотримуватися такого алгоритму:

• для варіння беруть каструлю з товстим дном, щоб сироп добре прогрівався і не пригорав, висипають у неї цукор і заливають водою;
• на повільному вогні склад при постійному помішуванні поступово доводять до кипіння;
• коли вода почне закипати, до складу всипають лимонну кислоту та перемішують;
• каструлю щільно накривають кришкою і залишають варитися на півгодини;
• після закінчення зазначеного часу сироп повинен витягуватись ниточками, і тоді його вимикають;
• коли маса охолоне до 80 градусів (в середньому через чверть години без кришки), її нейтралізують содою – як результат відбудеться активна реакція з бурхливим утворенням піни;
• у міру остигання склад помішують, щоб вся піна зійшла, і потім переливають у банку для подальшого зберігання.

Маса вийде приємного золотистого кольору, помірковано рідка, а при зберіганні вона застигає. Зберігати інвертований цукровий сироппри температурі 15-20 градусів щонайменше місяць.

Інвертований сироп для браги

При інвертуванні цукру для браги можна досягти:

• швидкого викидання – до двох діб. Дріжджі зіштовхуючись із цукром, розщеплюють його на моносахариди, а потім переробляють у спирт. У разі інвертного сиропо розщеплення проводиться заздалегідь, і реакція піде швидше;
• має найкращі органолептичні властивості.

Для приготування сиропу знадобляться ті ж продукти наступних пропорціях: на 1 кг цукру 400 мл води, лимонної кислоти – 4 гр. на кілограм цукрового піску (для створення самогону соду не використовують). Приготування: воду з цукром нагрівають на повільному вогні, проварюють близько півгодини, потім додають лимонну кислоту. Залежно від бажаних смакових та ароматичних якостей продукту, його можна варити і довше, аж до двох годин – тоді він буде насиченим та темним.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+