Ванільний цукровий сироп. Як робити сироп цукру і води.

Правила варіння цукрового сиропу

Частина перша

Найбільш поширеним способом приготування варення є варіння ягід або плодів у цукровому сиропі, при цьому використовують лише білий і чистий цукровий пісок, так як пісок з жовтуватим відтінком дає смак горілого цукру. Можна замість цукру варити варення на меді (у рівноцінній кількості). Для варення з білої черешні, винограду, суниці, абрикосів можна готувати сироп із цукру-рафінаду. Для приготування сиропу в чистий таз (мідний, алюмінієвий) насипають відміряну кількість цукрового піску, заливають водою (за рецептурою), після чого посуд ставлять на середній вогонь і помішують ложкою або шумівкою до повного розчинення цукру. Потім доводять сироп до кипіння і кип'ятять 1-2 хвилини. Якщо в сиропі виявляться якісь частинки або сироп мутнуватий, то його освітлюють яєчним білком, а потім фільтрують через тканину. Роблять це в такий спосіб. На кожен кілограм цукру після повного його розчинення додають половину чайної ложки добре збитого яєчного білка, ретельно перемішують і підігрівають на повільному вогні до 60-70 градусів (але в жодному разі не до кипіння), при цьому яєчний білок згортається і, спливаючи на поверхню як піни, захоплює у себе сторонні частки. Піну, що утворюється, видаляють ложкою. Потім сироп доводять до кипіння, кип'ятять 1-2 хвилини і проціджують через грубу тканину або марлевий чотиришаровий мішечок. Потім сироп знімають з вогню та закладають у нього ягоди чи фрукти. Від правильного співвідношення цукру та ягід чи плодів залежить якість звареного варення та його здатність до тривалого зберігання.

Частина друга

Концентрація сиропу залежить від кислотності сировини (зазвичай беруть 300-500 г цукру на 1 л води). Співвідношення плодів та сиропу, незалежно від тари (у відсотках) – 55:45 або 60:40
Цукор при концентрації його у водному розчині не нижче 60 % має хороші консервуючі властивості та перешкоджає розвитку різних мікроорганізмів.

Залежно від попередньої підготовки плодів та характеру варіння можна отримати різні продукти: варення, джем, желе, мармелад, смокву, повидло, сироп, цукати.

ПРИЙОМИ ВАРКИ ЦУКРУ

Існують цукрова шкала та спеціальний цукровий термометр, за допомогою якого точно визначають ступінь щільності цукру в будь-яку хвилину і в залежності від цього зупиняють або продовжують варіння сиропу, варення та інших консервів, в домашніх умовах готовність цукрового сиропу можна визначити за характерними зовнішніми ознаками, які називаються пробами.

Усього проб дванадцять. Кожна з них має не лише номер, а й власну назву, яка зазвичай без жодних пояснень наводиться у кулінарних книгах.

Ось що є деякі проби (характеристика сиропів взята з книги В. Похлєбкіна "Таємниці гарної кухні").

1. РІДКИЙ СИРОП. Він не має липкості; його густота, насиченість цукром майже непомітні. Використовується для заливання зимових узварів.

2. ТОНКА НИТКА. Липкий сироп, що дає при стисканні і розтисканні пальцями однієї краплі тонку, міцну нитку, що швидко рветься. Використовується для варення із щільних, твердих плодів, іноді для заливання зимових узварів з м'яких ягід, для приготування желе.

3. Середня нитка Цей сироп дає нитку тонку, але тримається трохи міцніше. Використовується для варення.

4. Товста нитка. Густий сироп, у якому пальці роз'єднуються із зусиллям; при цьому утворюється міцна та досить товста нитка, здатна застигнути. Використовується для варення з ніжних ягід та при консервуванні більшості ягід та фруктів.

5. СЛАБКА ПОМАДКА. Якщо опустити невелику кількість такого сиропу у склянку з холодною водою, утворюється пухка маса, що нагадує по консистенції густу сметану. Ця проба – сигнал до того, що треба бути готовим до загусання цукру до наступної проби. Самостійного значення немає.

6. ПОМАДКА. Якщо капнути таким сиропом у склянку з холодною водою, то крапля застигає у шматочок, схожий по консистенції на цупке масло. Ця проба дуже нестійка, може швидко перейти до наступної.

7. СЛАБИЙ, або НАПІВТВЕРДИЙ, КУЛЯ. Цукор у холодній воді застигає до консистенції хлібного м'якішу. З нього можна ліпити м'яку, податливу кульку. Використовується для цукатів та смокв.

8 - ТВЕРДА, або КРІПКА КУЛЬКА

9 - ТРІСК,

10 - КАРАМЕЛЬ,

11 - ПЕРЕПУСК,

12 - ГОРІННЯ, або ЖЖЕНКА,

8,9,10,11,12 для консервування інтересу не представляють, тому їхня характеристика тут не наводиться.

Щоб подивитися, що являють собою ці проби, потрібно взяти 400-450 г цукру і, розвівши його в 500 г води, поставити на сильний вогонь. Як тільки сироп закипить і з нього буде знята піна, вийде проба 1. Подальше випарювання дозволить наочно переконатися в переході однієї проби в іншу. При пробах 5 та 6 кількість води скоротиться наполовину.

Варіння цукру має свої правила.

По-перше, для варіння цукру слід використовувати спеціальні латунні або мідні тази, форма та матеріал яких найбільш повно пристосовані для цього. Можна, звичайно, застосовувати й інший посуд, наприклад, з нержавіючої сталі. А ось емальованим посудом треба користуватися обережно:

На емалі часто з'являються тріщини і осколки її можуть потрапити в продукт; крім того, після пошкодження емалі в сиропі або варення буде розчинятися залізо. І зовсім не годиться алюмінієвий посуд: колір сиропу може стати синюватим.

Посуд для варіння повинен бути широким, але не високим, щоб рідина швидше випаровувалась, і досить великих розмірів. У невеликому посуді продукт може википіти, а якщо він занадто великий (ємністю вище 6 л), сироп, розлившись по дну, швидше загусне.

Обов'язковою умовою користування посудом є її ідеальна чистота. У жодному разі не можна використовувати мідний (або латунний) таз, на якому є зелені плями окису. Перед кожним варінням таз чистять піском або наждачним папером, промивають гарячою водою та просушують. Тут доречно помітити, що посуд із нержавіючої сталі більш гігієнічний.

По-друге, сироп треба варити на сильному та рівному вогні,

По-третє, коли цукор покладено у воду, його весь час треба помішувати, щоб він не чіплявся на дно і не давав жовтого забарвлення всьому сиропу. Але як тільки цукор розчиниться у воді, сироп вже не можна перемішувати – це викличе кристалізацію сиропу, його помутніння або навіть утворення у ньому грудочок.

По-четверте, сироп завжди очищають від піни до того, як у нього будуть опущені плоди. Можна використовувати саморобний піноснімач. Це гладко вистругана березова або осика дошка (її розміри 8-10 х 15-15 см), в центрі якої прибита ручка довжиною 15-20 см. Піна легко прилипає до нижньої сторони дощечки; верхня частина її завжди повинна залишатися сухою. З самої дощечки піну знімають проводячи нею край тарілки.

Щоб полегшити зняття піни, сироп слід готувати не на цукровому піску, а на рафінаді чи колотому цукрі.

По-п'яте, як тільки піну буде знято, необхідно ганчірочкою, змоченою в крижаній воді, обмити краї посуду так, щоб на них не залишилося жодної крупинки цукру. Якщо операцію проведено акуратно, то продукт буде набагато смачнішим. В іншому випадку цукор почне наростати на краях, горіти або перетворюватися на кому всередині посуду, в якому вариться, не дійшовши ще до проби.

Звичайно, не виключено, що при дотриманні всіх правил та умов сироп може виявитися каламутним. Освітлюють його, додаючи сирий яєчний білок (чверть білка на 5 л сиропу), попередньо збитий у холодній воді. Після цього ще раз нагрівають до кипіння, проціджують через марлю, складену в кілька шарів, або щільну тканину, знову кип'ятять і потім використовують за призначенням.

варення

Щоб отримати хороше варення, необхідно брати лише найкращу за якістю сировину.

Плоди повинні бути однаково стиглими (недозрілі при варінні морщаться, стають жорсткими, перестиглі - розварюються) і обов'язково здоровими, не пошкодженими шкідниками та хворобами. Найкраще збирати їх у день варіння, по можливості в суху сонячну погоду, рано-вранці, коли вони бувають соковитіше; зняті в дощ ягоди містять дуже багато вологи, при варінні вони розварюються, а варення виходить рідким. Покупні фрукти і ягоди треба перебрати, видаляючи перезрілі і пошкоджені (викидати їх не слід, тому що вони можуть бути використані для приготування соків або пюре).

Відібрані плоди очищають від стебел та гілочок. Після очищення фрукти та ягоди ретельно промивають у холодній воді.

Багато плодів перед варінням рекомендується ошпарювати окропом або бланшувати у воді за 75-90 градусів. Оскільки при цьому у воду переходять цукру і частина цінних речовин, що містяться в них, її слід повністю використовувати для приготування сиропу, що додається до плодів при варінні.

Якщо для варення використовуються свіжоморожені плоди, їх кладуть відразу в киплячий сироп без попереднього відтавання.

Фрукти та ягоди варять у сиропах різної фортеці. Досить часто варення роблять або занадто рідким, заощаджуючи цукор, через що воно псується прокисаючи і пліснявіє, або варять з порушеннями правил, через що воно зацукрується, втрачає колір, смак і аромат.

Необхідно дуже точно дотримуватися вагових пропорцій плодів, цукру і води. Вони для кожного виду варення – особливі. Цукру беруть до 2 кг на 1 кг підготовленої сировини (залежно кількості цукру).

Приготовлений за всіма правилами цукровий сироп відповідної проби знімають з вогню, обережно кладуть у нього плоди або ягоди - так, щоб вони рівномірно розподілялися в сиропі, знову ставлять на вогонь, який цього разу не повинен бути особливо сильним, щоб не утворювалося багато піни щоб сироп не потік із посуду. До речі, щоб зупинити сильне закипання, треба вилити у варення 1 чайну ложку холодної води – воно одразу ж осяде. Вогонь підсилюють поступово, періодично знімаючи ложкою або шумівкою піну (її збирають у глибоку тарілку, що дозволить легко злити назад у таз сироп, що залишився під піною). Цукор, що викристалізувався на стінках посуду, видаляють ложкою або мокрою ганчірочкою.

Жінки, яким не чуже кулінарія, знають, що таке цукровий сироп. Рецепт його приготування може бути різним.

Область застосування та склад

Рецептури багатьох страв передбачають наявність цукру у списку своїх основних чи допоміжних компонентів. Без нього не обходиться приготування різноманітних напоїв, практично всіх кондитерських виробів, більшості консервацій чи домашніх заготовок, а також деяких гарячих страв. Найчастіше цей продукт використовується як розчин, який більше відомий під назвою «цукровий сироп». Рецепт цього напівфабрикату досить простий і включає зазвичай всього лише два компоненти: цукор і воду. Зазвичай він використовується як:

• основа для подальшого приготування страв (варення, желе, конфітури);
• засіб покращення смакових якостей кондитерських виробів (просочування для тортів та тістечок);
• елемент прикраси (приготування помадки, глазурі або маси для малювання);
• інгредієнт, що входить до складу напівфабрикатів (варіння кремів);
• засіб надання особливого присмаку (деякі м'ясні страви східної кухні).

Найпростіший варіант

Як приготувати цукровий сироп? Рецепт для початку розглянемо найпростіший. Приготування йде у два етапи: спочатку змішуються основні компоненти у співвідношенні 1:1, а потім у процесі варіння розчин доводиться до потрібної концентрації. У принципі немає нічого складного. Треба просто:

1. У товстостінну каструлю (бажано з широким днищем) засипати цукор, залити воду, а потім перемішати.
2. Поставити ємність на середній вогонь так, щоб з одного боку вона грілася слабше. Це полегшить видалення піни у процесі варіння.
3. Постійно помішуючи, перетворити суміш на однорідну масу.
4. Після цього поставити каструлю так, щоб нагрівання йшло рівномірно по всьому дну.
5. Довести сироп до потрібної концентрації, а потім зняти з плити та охолодити.

Необхідно запам'ятати, що пінку потрібно знімати дуже акуратно. Щоразу краї ємності слід протирати вологою ганчіркою, щоб уникнути налипання кристалів на краї та утворення непотрібних згустків. Якщо дотримуватись усіх необхідних вимог щодо ведення процесу, то повинен вийти прозорий, без грудочок, цукровий сироп. Рецепт, як бачите, простий до непристойності.

Незамінна добавка

Дуже часто сиропи використовуються для приготування складних напоїв або, як їх називають, коктейлів. Іноді, щоправда, у рецептурі йдеться про наявність цукру. Однак ніхто не пояснює, як його кристали можна швидко розчинити у суміші, що складається з кількох рідин кімнатної температури. Ось тут на допомогу і приходить замінник, представлений вже в іншому агрегатному стані. Це і є цукровий сироп. Як приготувати такий напівфабрикат – вже відомо. Але непогано було б завжди мати його під рукою, щоб не витрачати дорогоцінний час щоразу, коли захочеться намішати собі келих-другий ароматного напою або пригостити їм друзів, які зненацька з'явилися на порозі будинку. Для цього необхідно всього лише заготовити про запас солодкий компонент. Не треба варити сироп десятками літрів, закочувати в банки та зберігати у підвалі. Достатньо раз на місяць приготувати його, залити в гарну пляшку і поставити на кухні на полицю. За потреби він завжди буде під рукою.

Компонент для ідеальних ласощів

Багато господинь воліють готувати варення з цілими ягодами, не чекаючи, поки в результаті термічної обробки ароматна м'якоть перетвориться на солодке місиво. Такий продукт ще називають ідеальним. Дійсно, адже в ньому навіть після остигання чітко визначаються дві основи: рідка (сироп) та тверда (ягоди). Варіння може проводитися в один або кілька прийомів, але це в жодному разі не позначиться на якості та зовнішньому вигляді кінцевого продукту. Такий спосіб можна використовувати практично для будь-яких ягід та фруктів. Суть його полягає в тому, щоб волога, яка випаровується з плодів, поступово замінювалася на сироп. Фрукти (ягоди) начебто просочуються їм. Цукровий сироп для варення в цьому випадку краще приготувати свіжий, а не скористатися старими запасами. Тим більше, що він повинен бути гарячим і не карамелізованим. Тільки тоді після декількох варок вийде те саме «ідеальне варення».

«Золотий» винахід шотландців

У далекому 19 столітті з'явився невідомий оригінальний продукт під назвою «золотий сироп». Придуманий у Шотландії, він відразу поширився по всьому світу і отримав заслужене визнання фахівців, а також схвалення споживачів. Його і зараз широко використовують в Англії та Америці як смакову добавку та прикраси до різних десертів. Зробити її самому, в принципі, нескладно. Треба лише чітко дотримуватись встановлених пропорцій, а також температурного та тимчасового режимів. Для однієї порції такої суміші потрібно 200 мл кип'яченої води, 40 грам цукру і 50 грам лимонного соку.

Приготування цукрового сиропу ведеться поетапно:

1. У товстостінній каструлі змішати цукор з водою до його розчинення. Масу довести до кипіння, потім додати лимонний сік і продовжувати нагрівати, не помішуючи, на слабкому вогні при 110 градусах приблизно 45 хвилин.
2. Як тільки сироп почне густіти, слід провести тест, тобто перевірити його консистенцію. Вона повинна бути трохи рідше свіжого меду.
3. Потім готовий продукт потрібно розлити по стерильним баночкам і залишити на 1-2 доби для охолодження. За цей час він стане трохи густішим і зовні нагадуватиме мед.

Для най менших

Цікаво, що приготування їжі для малечі теж має свої секрети. Крім того, що всі продукти повинні бути перевірені та ретельно відібрані, деякі з них вимагають попередньої підготовки. Наприклад, у дитячих кухнях за технологією цукор прийнято використовувати у вигляді сиропу. Це пояснюється тим, що, по-перше, у такому розчині повністю відсутні будь-які механічні домішки, а по-друге, після тривалої температурної обробки гаряча суміш практично виключає можливість присутності будь-яких мікроорганізмів. Є спеціальне правило, яке пояснює, як зробити цукровий сироп швидко, чітко та без особливих зусиль. Для цього до цукру додають певну кількість води. В результаті в 100 мілілітрах сиропу має бути 100 грам цукру. Досвідченим шляхом доведено, що рідини в даному випадку потрібно лише 30 мілілітрів. Відповідно, на 200 грам цукру потрібно 60 мілілітрів води.

Отриманий розчин доводиться до кипіння і вариться доти, доки маса не стане однорідною. Після цього суміш пропускається через фільтр, виготовлений з марлі, ретельно прокип'яченою і складеною в кілька шарів. Потім ще раз перевіряється консистенція маси, після чого продукт використовується за призначенням.

"Сироп додати?", - Цю фразу ми чуємо у всіх кав'ярнях, кафе та ресторанах. За нею, як правило, слідує довгий ланцюжок смаків: мигдальний, ванільний, кокосовий, розмариновий, лісовий горіх, вишневий, м'ятний. Сироп – це не привілей закладів громадського харчування. Його можна приготувати і вдома.

Область застосування сиропів велика. Ними "розмальовують" десерти, напої, коктейлі, тому мати на полиці кілька солодких заготовок безперечно варто. Перший етап приготування – цукровий сироп. Вже потім його ароматизують різними добавками.

База

Цукровий сироп варять із розрахунку 4 столові ложки цукру на 6 ложок води. Інгредієнти потрібно поєднати в сотейнику, постійно помішуючи. Потім - видалити пінку, що утворилася. Ароматизують сироп, що трохи остигнув: до 40 градусів. При збільшенні кількості основних інгредієнтів потрібно помножити і додаткові.

Смаки

М'ятний сироп

pechenuka.blogspot.ru

Складові:

• М'ята (стебла та листя) - 200 грам;
• Цукор – 1,5 склянки;
• Вода – 1,5 склянки.

Приготування:

• М'яту виштовхніть у ступку і вичавте сік через марлю.
• Макуха залийте прохолодною водою і залиште на пару годин.
• Потім знову процідіть рідину через марлю і змішайте її із соком, що вийшов при першому відтисканні.
• Всипати цукор та прокип'ятити на вогні протягом 10-15 хвилин.
• Дайте сиропу охолонути і перелийте його в пляшку.

Кавовий сироп

www.wikihow.com

Приготування:

• До базового цукрового сиропу потрібно додати кілька столових ложок кавового настою.
• Зробити його дуже просто: 2 чайні ложки меленої кави потрібно залити половиною склянки окропу.
• Дати постояти 20 хвилин.
• Потім процідити через марлю і дати постояти протягом 10 хвилин.

Розмариновий сироп

www.coffeemag.ru

Приготування:

• Приготуйте гарячий цукровий сироп, трохи відсудьте його та залийте гілочки свіжого розмарину.
• Залишіть на ніч.
• Якщо вам не подобається надто концентрований запах, витягніть їх і перелийте в пляшку.
• Також можна надійти з апельсиновою та лимонною цедрою, базиліком та естрагоном.

Цукровий сироп – прозора в'язка рідина, був вигаданий і вперше почав використовуватися арабами. Сироп є концентрованим цукрово-водним розчином, або розчином натурального фруктового соку з цукроми (сахарозою, глюкозою, мальтозою), або чистим вареним солодким рослинним сіком. Звісно, ​​сиропи з рослинної сировини мають аромати та смаки вихідних плодів. Вміст цукрів у сиропі зазвичай становить від 40 до 80% (у домашньому приготуванні найчастіше використовуються сиропи, цукристість яких становить 30-60%).

Сиропи широко використовуються в процесі приготування різних кондитерських виробів: варень, конфітюрів, цукатів та інших солодощів – для консервування фруктів, овочів та деяких інших продуктів, для загущення рідких продуктів, приготування різних напоїв: компотів, наливок та лікерів. Сиропи також широко використовуються у фармакології для приготування, стабілізації та консервації рідких лікарських сумішей.

Розкажемо, як зварити цукровий сироп для приготування варення.

У більшості рецептів приготування варення є момент, коли ягоди чи фрукти заливають цукровим сиропом, ось таким, наприклад.

Складові:

• вода;
• цукор-пісок вітчизняного виробництва.

Приготування

Виберіть бажане для варення вміст цукру з урахуванням цукристості, кислотності та соковитості вихідних фруктів-ягід (при більшій м'якості та соковитості потрібна велика цукристість сиропу). Найбільш універсальний варіант для варення 40-50% розчин. Це означає, що на 0,4-0,5 літра води піде від 400 до 600 г цукру.

Доведіть воду до кипіння та засипте цукор. Помішуйте до розчинення при слабкому кипінні. Після повного розчинення цукру проваримо сироп протягом 3-5 хвилин. Якщо розчин вийшов каламутним, його можна процідити через фільтр із складеної в кілька шарів чистої медичної марлі. Якщо сироп процідили, доведіть його до кипіння ще раз, прокип'ятіть протягом 1-2 хвилин, і він готовий для подальшого використання.

Тепер розповімо, як зварити сироп з ягід, наприклад, смородини та/або вишні для приготування напоїв, десертів та кондитерських виробів.

Якщо ви готуєте сироп на основі чистого свіжого фруктового соку, найкраще робити це на «водяній бані» – при такому способі приготування збережеться максимум вітамінів та інших корисних речовин, що містяться в плодах.

Приготування

Прогрійте сік на водяній бані і розчиніть в ньому цукор (повністю) помішуючи ложкою (потрібні пропорції див. вище).

Ледве інакше можна діяти, якщо ви готуєте сироп із суміші соку з водою.

Приготування

Розчиніть повністю цукор в окропі (або при температурі 75-80°С, є чайники з контролем підігріву до потрібної температури). Вимкніть вогонь, зачекайте 5-8 хвилин, влийте сік і перемішайте, ось сироп і готовий.

У далекому 19 столітті з'явився невідомий оригінальний продукт під назвою «золотий сироп». Придуманий у Шотландії, він відразу поширився по всьому світу і отримав заслужене визнання фахівців, а також схвалення споживачів. Його і зараз широко використовують в Англії та Америці як смакову добавку та прикраси до різних десертів. Зробити її самому, в принципі, нескладно. Треба лише чітко дотримуватись встановлених пропорцій, а також температурного та тимчасового режимів. Для однієї порції такої суміші потрібно 200 мл кип'яченої води, 40 грам цукру і 50 грам лимонного соку.

Приготування цукрового сиропу ведеться поетапно:

1. У товстостінній каструлі змішати цукор з водою до його розчинення. Масу довести до кипіння, потім додати лимонний сік і продовжувати нагрівати, не помішуючи, на слабкому вогні при 110 градусах приблизно 45 хвилин.
2. Як тільки сироп почне густіти, слід провести тест, тобто перевірити його консистенцію. Вона повинна бути трохи рідше свіжого меду.
3. Потім готовий продукт потрібно розлити по стерильним баночкам і залишити на 1-2 доби для охолодження. За цей час він стане трохи густішим і зовні нагадуватиме мед.

Сироп кукурудзяний

Щоб приготувати сироп із кукурудзи, можна скористатися наступною покроковою інструкцією.
Кукурудзу потрібно розділити на шматки ножем.

Шматочки повинні вийти приблизно по 3 см. Виконати це завдання досить непросто. Тому використовувати краще гострий та великий ніж. Але робити все потрібно акуратно, щоб випадково ніж не вискочив, інакше можна буде порізатись.
Деякі перед тим, як приготувати цукровий сироп у домашніх умовах, вирушають до магазину за готовим кукурудзяним порошком. На смак він відрізнятиметься від справжньої кукурудзи. Але тут справа смаку кожного.
Кукурудзу потрібно варити на сильному вогні, доки вона не закипить.
Потім у каструлю додати кукурудзу середніх розмірів та холодну воду, і знову довести все до закипання.

Після цього вогонь можна зменшити.
Після закипання води вогонь можна зменшити, і нехай сироп кипить протягом приблизно півгодини. Каструля в цей час має бути накрита кришкою. За цей час води має стати наполовину менше.

Потім воду треба злити.

Кукурудза більше не потрібна, її можна застосувати до інших страв. Потрібна лише вода, в якій вона варилася. Тобто за допомогою дуршлагу в іншу каструлю необхідно перелити воду.
Додати сіль та цукор.

В отриманому відварі необхідно розчинити цукор та сіль. Висипати інгредієнти в каструлю та постійно помішувати до зникнення у воді кристалів.
Додати ваніль.

Зі стручка ванілі потрібно витягти насіння і помістити його в каструлю з сиропом. Можна також додавати і сам стручок, так смак вийде більш насичений. За відсутності стручкової ванілі можна обійтися її екстрактом. Додати в сироп його потрібно одну чайну ложку.
Сироп знову треба поставити на вогонь.

Потрібно повернути каструлю з сиропом на плиту і кип'ятити близько години. Таким чином весь цукор повністю розчиниться, а сама суміш загусне. Після завершення сироп повинен вийти досить густим і липнути до ложки.
Сироп має охолонути.

Тепер зрозуміло, як зварити сироп із цукру та води з додаванням кукурудзи. Але отримана суміш повинна охолонути природним шляхом. Холодильник для цього не потрібно використовувати.
Можна використовувати одразу або зберігати в холоді.

Якщо весь сироп немає необхідності використовувати негайно, його можна помістити в закритий посуд, бажано використовувати скло, і зберігати в холодильнику кілька місяців.
Якщо при варінні використовувалася ванільна паличка, то при зберіганні її виймати не обов'язково, нехай залишається в сиропі.
Через деякий час у суміші можуть з'являтися кристали цукру. Щоб їх розчинити, можна скористатися мікрохвильовою піччю. Для цього додати сироп трохи води і підігріти його в печі. Потім сироп добре перемішати і використовувати за призначенням.

Для най менших

Цікаво, що приготування їжі для малечі теж має свої секрети. Крім того, що всі продукти повинні бути перевірені та ретельно відібрані, деякі з них вимагають попередньої підготовки. Наприклад, у дитячих кухнях за технологією цукор прийнято використовувати у вигляді сиропу. Це пояснюється тим, що, по-перше, у такому розчині повністю відсутні будь-які механічні домішки, а по-друге, після тривалої температурної обробки гаряча суміш практично виключає можливість присутності будь-яких мікроорганізмів. Є спеціальне правило, яке пояснює, як зробити цукровий сироп швидко, чітко та без особливих зусиль. Для цього до цукру додають певну кількість води. В результаті в 100 мілілітрах сиропу має бути 100 грам цукру. Досвідченим шляхом доведено, що рідини в даному випадку потрібно лише 30 мілілітрів. Відповідно, на 200 грам цукру потрібно 60 мілілітрів води.