Як зробити брусничний сироп на зиму Інгредієнти для рецепту заготівлі моченої брусниці на зиму. Рецепт пісочного пирога з брусницями. Сироп із брусниці: всі способи приготування домашнього брусничного сиропу
Пропоную вам приготувати чудову заготовку на зиму - мочену брусницю. Цьому рецепту вже багато років, ще наші далекі пращури готували мочену брусницю в дерев'яних бочках. Жодного варіння, ніякої переробки, брусниці залишається практично у своєму природному вигляді, зберігаючи всі свої корисні властивості!
Мочену брусницю можна просто їсти з чаєм, можна додавати в салати, у другі страви з м'яса та риби, можна варити компоти та киселі, додавати у випічку. Чудовий солодкувато - гіркий смак моченої брусниці порадує вас і ваших домашніх у будь-яку пору року, особливо взимку. Сироп дуже смачний і з часом стає все смачнішим і насиченішим. Додавання спецій робить смак брусниці пікантним та ніжним.
Інгредієнти:
Брусниця – 1 кг.
Цукор – 2 ст. л.
Кориця – 1 паличка.
Гвоздика – 3 шт.
Перець запашний - 3 шт.
Вода – 1 л.
Приготування:
Поставимо воду в каструльці на вогонь, ми додамо корицю, гвоздику, запашний перець та цукор. Доведемо сироп до кипіння та проваримо 5 хвилин. Залишимо остигати.
Тим часом переберемо брусницю та промиємо під проточною водою. У тому випадку, якщо у вас потрапили листочки, можете їх залишити. У чисті сухі банки брусниці покладемо.
Заллємо брусницю охолодженим сиропом і закриємо кришками. Можна просто поліетиленовими. Стерилізувати не потрібно, тому що бензойна кислота, що знаходиться в брусниці, є відмінним консервантом.
Мочена брусниця готова на зиму! Звичайно, ви можете скуштувати ароматну заготівлю відразу, але повірте, через місяць брусниця стане ще смачнішою! Смачного!
Щоб мочена брусниця вийшла смачною, важливо дотримуватися всіх пропорцій і рекомендацій кожного методу приготування. Правильний підхід до замочування даної ягоди дозволить зберігати таку смакоту протягом тривалого періоду, корисні речовини, що містяться, і вітаміни не втратить своїх властивостей навіть через цілий рік. Щоб дізнатися, як правильно замочити брусницю для зимової пори року, дивіться нижче рецепти з фото. Однак перш ніж приступити до роботи, ознайомтеся з декількома рекомендаціями, які стануть вам у нагоді, коли будете заготовляти ягоди: 
- Якщо до вас на стіл потрапила брусниця з листям, не поспішайте їх викидати. Додайте їх до замочених ягод, і ви отримаєте посилену лікувальну дію смачного десерту, заготовленого на зиму.
- Коли необхідно заготовити велику кількість ягід, їх краще замочувати в дерев'яних або капронових бочках.
- Ті, хто віддають перевагу заготівлі з лісової ягоди з натуральними властивостями без добавок (цукору, спецій), повинні знати, що періодично необхідно міняти воду в замоченій брусниці. Це пов'язано з тим, що ці плоди містять бензойну кислоту, яка дозволяє довго зберігатися. А ось рідина може закиснути, тож важливо стежити за цим моментом та вчасно її оновлювати.
- Щоб замочені плоди отримали насичений приємний аромат, покладіть кілька очищених шматочків яблук із сорту під назвою «Антонівка» до замочених ягод.
- Доповнюйте цією ягодою, приготовленою за методом замочування, різноманітні салати чи овочеві страви.
- Додатково слід знати, що брусниця допоможе покращити обмін речовин, зміцнити серцево-судинну систему.
- Якщо кожен день пити чай з цими плодами, особливо, в зимовий період, ваш імунітет значно посилиться, ви не хворітимете на застуду.
Для тих, хто повністю за здорове харчування, існує рецепт моченої брусниці без варіння та без додавання цукру. Якщо заготовляємо на тривалий термін, до кінця зими, важливо щомісяця пробувати воду і, якщо почала киснути, вчасно її оновити. Бензойна кислота захищає тільки ягоди, на більшу її може вистачити. Робиться дуже просто, а на виході отримуємо натуральні вітаміни, такі необхідні організму під час зимового та весняного авітамінозу.
- Промиваємо в друшляку хороші ягоди і заповнюємо ними 1⁄3 банки.
- Заливаємо до країв кип'яченою водою кімнатну температуру.
- Закриваємо кришкою з дірочками або марлею і наполягаємо не менше тижня.
- У міру використання відшкодовуємо відлите з банки такою ж кількістю кип'яченої води. Щоразу концентрація і, відповідно, користь брусничної води буде зменшуватися.
Ягоди у свіжому вигляді не завжди можна дістати. Тому було розроблено різні способи заготівлі для тривалого зберігання. Одним із них є мочення.
Майже всі корисні речовини залишаються в моченій брусниці. Взимку її можна використовувати від застуди для зміцнення імунної системи.
Приготувати мочену ягоду просто. Для цього поєднуються такі інгредієнти:
Ці компоненти потрібно помістити на вогонь. Коли рідина закипить, вона забирається з плити. Суміш має охолонути. Цим часом варто помити ягоди та помістити в банки, які попередньо ошпарюють окропом. Плоди заливають приготованим сиропом та залишають у холодному місці для зберігання.
Крім того, ягоди можна сушити. Ця процедура не вплине на лікарські властивості брусниці. Їх також можна застосовувати як потужної зброї проти різних хвороб.
Брусниця мочена в сиропі на зиму
Простий рецепт брусниці в сиропі
Склад: брусниця – 2 кг; цукор-пісок – 0,25 кг.
Перебравши і промивши брусницю, розділіть її на дві рівні частини. Одну частину покладіть у каструлю, засипте цукром і дайте постояти кілька годин, щоб виділився сік. Поставте каструлю на тихий вогонь і підігрівайте, доки сироп не закипить. У закипілий сироп висипте ягоду, що залишилася, розмішайте, після чого відразу зніміть каструлю з вогню. Простерилізуйте невеликий об'єм баночки, можна навіть від дитячого харчування. Розкладіть по підготовленим банкам готову брусницю. Прокип'ятіть кришки від банок, закрийте ними ягоди у сиропі. Поставте банки у холодильник, так і зберігайте.
Не варто намагатися зберегти брусницю в сиропі, приготовлену за простим рецептом, в теплому приміщенні: незважаючи на те, що в брусниці містяться речовини, що продовжують її збереження, при високій температурі заготівлі з неї можуть зіпсуватися, особливо якщо в їх складі не дуже багато цукру. Незважаючи на те, що рецепт простий, приготований десерт має яскраво виражений смак і колір. Можна навіть сказати, що це брусниця у власному соку, а не просто у сиропі.
Брусниця - корисні властивості
Регулярно вживаючи ці ягідки та листя, можна вилікувати різні запальні процеси, наприклад, цистит, інфекції сечовивідних шляхів тощо. Брусниця – чудовий антиоксидант та антисептик. За допомогою неї проводять дегельмінтизацію, лікують жовтяницю та ревматизм.
Також ягода безсмертя допомагає при гострих респіраторних захворюваннях та ревматизмі, бронхіті та туберкульозі.
Брусничний відвар і чай з брусницею - не тільки чудовий профілактичний засіб, але й смачний ароматний напій, який зігріє в холод і вгамує спрагу в спеку, а також допоможе знизити температуру при застуді та грипі.
При діабеті пацієнтам також рекомендують звернутися за допомогою до природних засобів. Мало хто знає, але багата на глюкоміни брусниця не тільки нормалізує рівень цукру в крові, але при регулярному і тривалому використанні сприяє відновленню клітин підшлункової залози, які найбільше уражаються при цьому захворюванні.
Вам знадобляться: 1 кг ягід брусниці, 1 кг цукру.
Приготування. Ягоди переберіть, промийте і добре просушіть. Укладіть підготовлені ягоди в простерилізовані банки шарами, чергуючи з цукром. Періодично струшуйте банку, щоб шари втрамбувалися. Верхнім шаром має бути шар цукру. Закрийте банки звичайними капроновими кришками та зберігайте заготівлю в холодильнику.
Це ароматне смачне варення полюбить уся родина.
Вам знадобляться: 1 кг ягід брусниці, 1 кг яблук, 1,3 кг цукру, 1 склянка води.
Приготування. Ягоди промийте і пробланшуйте в киплячій воді кілька хвилин. Яблука очистіть від шкірки та насіння, наріжте тонкими скибочками і також пробланшуйте. Потім перекладіть ягоди та яблука в каструлю, залийте підготовленим із цукру та 1 склянки води сиропом та варіть, помішуючи, до готовності. Готове варення розкладіть по банкам, закупоріть та помістіть на зберігання.
Брусницю недаремно вважають царською ягодою. Її корисні, а ще правильніше сказати здавна результативно використовуються для боротьби з багатьма недугами. Цінність мають як листя, і ягоди. В останніх міститься цілий ряд вітамінів та незамінних мікро- та макроелементів. Ягоди мають також антигельмінтну дію, сприяють виведенню солей і токсинів, допомагають при гіпертонії та ревматизмі, полегшують перебіг туберкульозу та жовтяниці. І це ще не повний список всіляких цінних властивостей брусниці, які просто необхідно зберегти на зиму, щоб використовувати їх за призначенням цілий рік. Найкращими способами заготівлі ягід є варіанти, що виключають їх термічну обробку. Ми сьогодні розповімо, як зберегти брусницю на зиму без варіння у сиропі.
Як зробити брусницю в сиропі з цукром без варіння на зиму?
Інгредієнти:
- брусниця - 980 г;
- цукор-пісок – 220 г;
- фільтрована вода – 480 мл;
- кориця (паличка) – 1 шт.;
- цедра лимона - 5-10 г.
Приготування
Для заготівлі брусниці на зиму в сиропі за цим рецептом ягоди перебираємо, промиваємо та обсушуємо. Потім із води та цукрового піску варимо цукровий сироп. Для цього змішуємо компоненти в каструльці та при частому помішуванні доводимо до кипіння. Після розчинення всіх кристалів додаємо в солодку рідину лимонну цедру і паличку кориці, проварюємо масу протягом семи хвилин і проціджуємо.
Заповнюємо стерильні баночки підготовленими ягодами на дві третини всього обсягу, заливаємо гарячим сиропом і даємо охолонути. Тепер прикриваємо ємності капроновими кришечками і розташовуємо для зберігання брусниці в сиропі на полиці холодильника або в льоху.
Брусницю в сиропі за цим рецептом можна їсти просто так або використовувати її як начинку для приготування пиріжків або іншої випічки. Також ягоди стануть чудовим доповненням до солодких десертів чи основою ягідного корисного морсу. Не залишиться без справ і сироп з брусниці. З нього можна приготувати смачний і корисний соус для подачі його до смаженого або відвареного м'яса, запеченого птаха та інших страв. Крім того, якщо додати такий сироп до квашеної капусти, смак закуски набуває приголомшливих нових смакових відтінків, а також перетворюється зовнішній вигляд капусти.
Мочена брусниця на зиму в цукровому сиропі без варіння
Інгредієнти:
- брусниця - 980 г;
- цукор-пісок – 55 г;
- фільтрована вода – 980 мл;
- (Паличка) - 1 шт.;
- сіль кам'яна велика не йодована – 5 г;
- бутони гвоздики – 2 шт.
Приготування
Смачною та корисною виходить сечені ягоди. Як зварити сироп для такої брусниці? У цьому випадку доводимо воду до кипіння, додаємо цукор-пісок і сіль, даємо кристалам при постійному помішуванні розчинитись і кидаємо паличку кориці та бутони гвоздики. Після того, як сироп прокипить протягом десяти хвилин, даємо йому охолонути і витягаємо тепер гвоздику та корицю.
Брусницю промиваємо ретельно, попередньо перебравши ягідки і позбувшись зіпсованих і сумнівних екземплярів, і даємо їм добре обсохнути. Тепер укладаємо ягідну масу в заздалегідь підготовлені стерильні та сухі баночки, заливаємо її остиглим сиропом, прикриваємо судини пергаментним папером і перев'язуємо мотузкою. Зберігати таку заготовку рекомендується на полиці холодильника чи холодному льоху.
Мочені ягоди брусниці, заготовлені за цим рецептом, стануть чудовим доповненням до м'ясних страв та птиці. Крім того, таку брусницю додають у різні салати та вінегрети, підвищуючи тим самим харчову цінність страв, додаючи їм пікантності та освіжаючи їх смак.
Наприкінці літа та початку осені підходить час для збору брусниці. Виростає вона у хвойних лісах, любить болотистий ґрунт і особливо багато його в районі тундри. Урожаї можна збирати буквально відрами. Особливо цінується брусниця за свою невелику гіркуватість у смаку і безперечну лікувальну користь.
Поширений та перевірений спосіб збереження корисних властивостей цінної ягоди – приготувати брусницю в сиропі на зиму. Холодної осені та в зимову негоду вони стануть гарною профілактикою простудних захворювань.
З стиглих ягід можна наварити всю зиму варення, переробити ягідки на желе, закатати в баночки компоти. Ягоди морозять, сушать та маринують. Зберегти всі свої корисні властивості та неповторний смак може лише ягода, заготовлена без теплової обробки. Сироп, приготовлений на фруктозі, використовується в дієтичному харчуванні, ягоди в ньому в невеликій кількості можна їсти діабетикам.
Правила збирання та обробки ягід
- Брусницю починають збирати лише в пору повної стиглості. Дозрілі ягоди стають цієї пори яскраво-червоними, наповненими соками.
- Стиглі ягоди містять природний консервант – бензойну кислоту. Вони чудово зберігаються всю зиму (навіть якщо їх просто залити чистою водою).
- Зелені плоди брусниці в заготовках не використовуються - вони не смакують і швидко псуються.
- Промивати брусницю треба обережно, не допускаючи пошкодження. Бажано робити це обережно, просто занурюючи друшляк або сито у воду.
- Кожна баночка, в яку будуть закладені плоди брусниці та залитий сироп, має бути стерильна та добре висушена. Це обов'язкова умова збереження заготовок.
- Не допускається зменшувати кількість цукру у заготовках. Краще покласти його трохи більше. Для брусниці він служить консервантом.
- Принесений урожай брусниці треба перебрати ягідкою. Видалити незрілі та пом'яті плоди, очистити від листків та гілочок. Не забувайте – одна зіпсована ягода може занапастити всю баночку заготовки.
- Не варто обдавати ягоди окропом, так втрачається частина вітамінів. Достатньо добре промити брусницю.
- Промиті ягоди після миття у воді обов'язково потрібно підсушити - це виключить можливе киснення ягід при зберіганні.
- Можна приготувати сироп для заливання брусниці на фруктозі, просто замінивши нею, повністю або частково, цукор у будь-якому рецепті. Така консервація буде дієтичнішою.
Важливо – якщо при приготуванні брусниці для зимового зберігання було практично виключено теплову обробку ягід, то всі заготовки потрібно зберігати при температурі не вище 16 градусів.
Брусниця в сиропі з цедрою лимона
Додавання лимонної цедри надасть нового приємного смаку ягодам брусниці і посилить її вітамінні корисні властивості. Приготування не триватиме багато часу. Основний час знадобиться для розбирання та очищення принесеного врожаю. До цього процесу можна залучити всю родину. Всі ягідки важливо очистити та видалити недозрілі та зіпсовані плоди. Висипати їх на стіл для обробки краще невеликими порціями, це допоможе не перем'яти ягоди при очищенні від листочків та дрібних гілочок.
Кількість ягід для заливки сиропом не має значення. Скільки зібрали, стільки можна заготувати. Важливо зберегти пропорції, не зменшувати частку цукру в сиропі – він як природний консервант збереже брусницю на всю зиму.
На літр води потрібно 400 гр. цукру та приблизно 20 гр. цедри лимона.
Спосіб приготування:
- Підготовлені для заливки сиропом ягоди промийте та викладіть на серветку для видалення зайвої вологи.
- Поки брусниця обсихає, зваріть цукровий сироп. Через п'ять хвилин після закипання можна додати сироп натерту на дрібній тертці цедру лимона.
- Готовий сироп трохи охолодіть та процідіть через кілька шарів марлі.
- Залишилося лише розподілити ягоди по банкам для зберігання та влити лимонний сироп.
- Закривати баночки із заготовками можна будь-якими кришками, які вам більш звичні.
Мочена брусниця в сиропі (без варіння)
Щоб приготувати ці ласощі, знадобиться сама ягода, кип'ячена вода, цукор (з розрахунку 0,5 кг на 1 літр води) і сіль (буквально на кінчику ножа).
Спосіб приготування:
- Ягоди невеликими порціями висипте на стіл і видаліть все лісове сміття, ягідки, що лопнули, і зелені плоди.
- Очищену брусницю невеликими порціями, щоб не роздавити ягідки, промийте та викладіть на серветку.
- Просохлі ягоди тепер розсипте чистими баночками.
- У гарячій воді розчиніть потрібну кількість цукрового піску та доведіть сироп до кипіння.
- Брусниці краще заливати гарячим сиропом. Так вона збереже пружність та соковитість.
Простоїть така ягода не менше року, якщо зберігати заготовки у прохолодному приміщенні. А закрити банки з брусницею можна капроновими кришками або пергаментним папером і обв'язати мотузкою навколо горловини банки.
Брусниця в цукровому сиропі з медом
Додавання меду при заливанні брусниці сиропом робить ягоди справжнім джерелом вітамінів. Це буде підготовлена своїми руками підтримка організму в сезон простудних захворювань. Вона чудово зміцнить імунітет та підніме настрій.
Для приготування знадобитьсяприготована до заливання чиста ягода брусниці, будь-який рідкий мед (з розрахунку 500 гр. меду на літр води), 1⁄4 ч.л. кориці, 2-3 гвоздики та щіпка солі.
Процес приготування:
- Сухі ягоди брусниці розподіліть по баночках (сухим та стерильним).
- У кожну банку додайте корицю, сіль та гвоздику.
- Залийте ягоди окропом і відразу злийте його в ємність для приготування сиропу.
- Приготуйте медовий сироп та залийте їм ягоди.
Заготівля добре зберігається в прохолодному приміщенні, закрита простою кришкою. До вживання брусниці готова вже за місяць.
Пряна брусниця з яблуками в цукровому сиропі
Знадобиться на кілограм очищених ягід приблизно 300 гр. яблук, 1,5 кг цукрового піску, паличка кориці та трохи апельсинових скоринок.
Порядок приготування:
- Насамперед треба приготувати цукровий сироп:
- у каструлю з водою додати спочатку пісок;
- коли вода закипить і цукор розчиниться, можна додати шматочки яблук та апельсинові скоринки.
- Через 20 хвилин у сироп треба покласти пару бутонів гвоздики, паличку кориці та акуратно всипати підготовлені ягідки.
- Як тільки сироп повторно закипить, потрібно зняти пряну брусницю з вогню і розкласти ополоником у підготовлену тару для зберігання.
Приготовлені за цим рецептом ласощі для брусниці потрібно обов'язково закупорити герметично. Так воно простоїть цілий рік.
Брусничний сироп завжди виходить гарного темно-червоного кольору. Солодкий, з невеликим присмаком гіркуватості, він чудово підходить для прикраси святкового торта, ним можна полити морозиво або просто насолодитися смачною ягодою при чаюванні.
- Досить поширена в середній смузі ягода, з якої можна зробити заготовки на зиму. Перетерта з цукром, мочена, заготовлена у власному соку або без варіння – ці та інші рецепти шукайте у нашій добірці.
Чим корисна брусниця?Ягоди брусниці – це сильний антиоксидант, який уповільнює старіння. Крім того, ягоди та листя брусниці володіють широким спектром лікувальних властивостей і використовуються для профілактики та лікування багатьох захворювань (застуда, авітаміноз, ревматизм).
Що робити з брусницями?У домашніх умовах із ягід брусниці можна приготувати масу смачних та корисних заготовок для всієї родини. І при перших ознаках нездужання або як профілактичний засіб регулярно відкривати баночку варення, компоту або пляшечку домашньої настойки.
Вам знадобляться: 1 кг ягід брусниці, 1 кг цукру.
Приготування. Ягоди переберіть, промийте і добре просушіть. Укладіть підготовлені ягоди в простерилізовані банки шарами, чергуючи з цукром. Періодично струшуйте банку, щоб шари втрамбувалися. Верхнім шаром має бути шар цукру. Закрийте банки звичайними капроновими кришками та зберігайте заготівлю в холодильнику.
У такій заготівлі збережуться всі корисні властивості брусниці.
Вам знадобляться: 1 кг ягід брусниці, 1-2 кг цукру.
Приготування. Ягоди переберіть, промийте, обсушіть і засипте цукром до смаку. Подрібніть ягоди за допомогою блендера або розімніть картопляним пресом. Дайте ягідній суміші постояти, періодично помішуючи дерев'яною ложкою, щоб розчинився цукор. Потім розкладіть брусницю в стерилізовані банки, закрийте кришками і помістіть на зберігання в темне прохолодне місце.
Це ароматне смачне варення полюбить уся родина.
Вам знадобляться: 1 кг ягід брусниці, 1 кг яблук, 1,3 кг цукру, 1 склянка води.
Приготування. Ягоди промийте і пробланшуйте в киплячій воді кілька хвилин. Яблука очистіть від шкірки та насіння, наріжте тонкими скибочками і також пробланшуйте. Потім перекладіть ягоди та яблука в каструлю, залийте підготовленим із цукру та 1 склянки води сиропом та варіть, помішуючи, до готовності. Готове варення розкладіть по банкам, закупоріть та помістіть на зберігання.
Таке варення стане чудовим самостійним десертом або начинкою для домашніх пирогів.
Вам знадобляться: 1 кг ягід брусниці, 1 кг груш, 1,5 кг цукру, 3 склянки води.
Приготування. Ягоди переберіть, промийте, залийте окропом на пару хвилин, потім відкиньте на друшляк і просушіть. Груші очистіть від шкірки та насіння, наріжте скибочками. З|із| цукру і води зваріть сироп, помістіть в нього ягоди і груші, перемішайте, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Залишіть щонайменше на 2 години або на ніч. Потім знову доведіть варення до кипіння, поваріть 10 хвилин|мінути|, відразу ж розкладете по банках і закатайте.
Ця проста в приготуванні заготівля з ягід брусниці не тільки смачна, а й корисна як профілактика застуди.
Вам знадобляться: 1 кг ягід брусниці, цедра одного лимона, 300 г цукру, 2 ст. води.
Приготування. Відібрані ягоди промийте та розкладіть у стерилізовані банки. З води, цукру і тертої лимонної цедри зваріть сироп, охолодіть його і залийте підготовлені ягоди, закатайте.
Пряні мочені ягоди брусниці стануть чудовим доповненням до страв із м'яса.
Вам знадобляться: 1 кг ягід брусниці, 2 ст.л. цукру, 2 ч. л. солі, палички кориці, стручки ванілі, зірочки гвоздики, перець горошком до смаку.
Приготування. Відібрані, промиті та просушені ягоди помістіть в емальовану або скляну ємність. Для розсолу закип'ятіть воду, додайте цукор, сіль та спеції, остудіть і залийте ягоди. Накрийте ємність марлею і залиште на кілька днів у темному прохолодному місці. Потім розкладіть ягоди разом із розсолом по банкам і закупорьте.
Приготуйте такий компот і пийте за перших ознак застуди.
Вам знадобляться: 1 кг ягід брусниці, 800 г цукру, 8 л води.
Приготування. Ягоди переберіть та промийте. З води та цукру зваріть сироп, помістіть у нього ягоди, доведіть до кипіння і поваріть 2-3 хвилини, помішуючи. Потім розлийте по стерилізованих банках і закатайте.
Не знаєте, що зробити з брусниці – перетріть її із цукром!
Вам знадобляться: 2 кг ягід брусниці, 2 кг цукру.
Приготування. Ягоди переберіть, промийте, обдайте окропом і просушіть. Потім змішайте їх із цукром і пюруйте за допомогою блендера. Розкладіть ягідну масу в пластикові контейнери з кришкою або баночки з-під йогурту і помістіть на зберігання в морозильну камеру.
Найкраща заготовка на зиму з ягід брусниці – це джем.
Вам знадобляться: 1 кг ягід брусниці, 800 г цукру, 1 склянка води.
Приготування. Відібрані та промиті ягоди помістіть у глибоку емальовану каструлю, влийте воду та поваріть на повільному вогні 10 хвилин, помішуючи. Додайте цукор, перемішайте та варіть ще 40 хвилин. Готове варення розкладіть по банкам, закупоріть, остудіть і помістіть на зберігання в темне прохолодне місце.
Швидкий спосіб приготувати з брусниці смачне варення.
Вам знадобляться: 3 кг ягід, 2 кг цукру.
Приготування. Промиті ягоди обдайте окропом, помістіть у каструлю, засипте цукром і дайте постояти 1 годину. Потім поставте каструлю на середній вогонь, помішуючи, доведіть до кипіння та поваріть 5 хвилин. Готове варення остудіть, розкладіть банками і закрийте кришками.
Апельсин надасть заготівлі з брусниці приємний цитрусовий аромат та додаткові вітаміни.
Вам знадобляться: 1 кг ягід брусниці, 1 кг апельсинів, 1 кг цукру.
Приготування. Ягоди переберіть, промийте, просушіть і помістіть у каструлю. Засипте цукром і поставте варитись на повільний вогонь. Апельсини опустіть у киплячу воду на пару хвилин, обсушіть, наріжте часточками і, видаливши кісточки, перекрутіть на м'ясорубку разом із цедрою. Як тільки ягоди з цукром закиплять, поваріть їх 15 хвилин і додайте|добавляйте| подрібнену апельсинову масу. Поваріть варення ще 30 хвилин, потім відразу ж розкладете по банках, закрийте кришками і остудіть. Зберігайте заготівлю у льоху.
Класичний брусничний соус - ідеальне доповнення до страв з дичини.
Вам знадобляться: 2 склянки ягід брусниці, 0,5 склянки цукру, 0,5 склянки яблучного оцту, 1 паличка кориці, 5 бутонів гвоздики, 1 гілочка чебрецю, сіль за смаком.
Приготування. У каструлі змішайте всі інгредієнти та доведіть до кипіння на повільному вогні. Варіть, помішуючи, з півгодини. Видаліть із соусу прянощі, перекладіть його в стерилізовану банку, закупоріть і зберігайте в холодильнику.
З ягід брусниці можна приготувати чудове желе з приємним смаком та неповторним ароматом.
Вам знадобляться: 8 склянок ягід брусниці, 4 склянки цукру, 50 г желатину, 3 склянки води.
Приготування. Відібрані ягоди обдайте окропом, відкиньте на друшляк і розітріть картопляним пресом. Потім відіжміть отриману ягідну масу через марлю. В отриманий сік додайте цукор і поваріть на повільному вогні, помішуючи, доки він не розчиниться. Доведіть суміш до кипіння, всипте желатин, розмішайте і поваріть ще кілька хвилин. Готове желе розкладіть по банкам, простерилізуйте та закатайте.
Вам знадобляться: ягоди брусниці.
Приготування. Ягоди переберіть та розділіть на дві частини. З однієї частини відіжміть сік, змішайте з|із| частиною ягід і доведіть до кипіння. Відразу ж розкладіть ягоди разом із соком по банкам, закупорьте, остудіть і приберіть на зберігання у темне прохолодне місце.
Переглянувши нашу вибірку рецептів, ви точно знатимете, як зберегти брусницю на зиму. Додайте матеріал собі в закладки та готуйте із задоволенням!
Брусниця – один із найдорожчих дарів російської півночі. Малопомітна, що ховається по хвойних лісах і торфовищах, до вересня вона покривається хвилями червоних ягід, що зберігають безліч цінних речовин. Запасти їх на зиму свіжими або з цукром – значить забезпечити себе природними ліками на весь час хуртовини та застуди. Познайомтеся з найкращими рецептами заготівлі ягід без варіння, дізнайтеся, як приготувати з них смачний джем, вишукане вино, солодке варення, улюблений мільйонами соус, згадайте родзинку національної кухні – мочену брусницю.
Чому брусниці краще заготовляти без теплової обробки
Таїжна ягода призначена на корм зимуючої птиці: тетерукам, глухарям, рябчикам – тому вона просто повинна накопичити гідну кількість різноманітних вітамінів для підтримки обміну речовин у сувору пору року. А вітаміни, особливо аскорбінова кислота, не люблять зіткнення з металом та впливу високих температур.
Природа подбала про збереження брусниці протягом довгої зими. У м'якоті червоних ягідок серед інших присутні дві важливі кислоти: бензойна та саліцилова. Обидві вони - чудові антибактеріальні засоби, завдяки яким брусниця ніколи не псується, навіть якщо її не консервувати. Про це знали ще давні слов'яни, які або сушили ягоду, або просто кидали її у крижану воду, налиту у великі дерев'яні баклаги.
Брусниця з цукром без варіння – холодний метод заготівлі
Якщо брусниця потрібна для лікувальних цілей: розворушити імунітет, перебороти застуду, впоратися з інфекцією – найкраще заморозити її чи приготувати із цукром за наступною технологією.
Стигла брусниця
- Ягоди перебирають і добре промивають, оскільки на їх поверхні могли залишитися гілочки, листочки, дрібні мертві комахи. Відкидають на друшляк і, трохи потряхуючи, дають стекти воді, обсушують на рушник.
- У простерилізовані банки кладуть шарами брусницю та цукор. На 1 кг ягоди потрібно стільки ж або трохи більше цукру (за смаком). Найпершим шаром повинні йти ягоди, останнім – цукор.
- Банки закривають пластиковими кришками та зберігають у холодильнику до року. З них можна робити компоти, морси, начинки для пирогів, прикраси для солодкої випічки.
Порада. Якщо ягоди перемолоти з цукром за допомогою блендера або хоча б товкачки для картоплі, вийде кисленьке вітамінне пюре, яке можна буде просто їсти по ложці щодня.
Варення з брусниці - рубінові ліки від усього світу
Ми не знаємо точно, яке саме варення любив Карлсон, який жив на даху, але ніхто не сумнівається, що якби йому запропонували брусничне, він одразу попросив би другу порцію. Кисло-солодке, без нудотності, з ледь помітною благородною гіркуватістю – а які ж ліки без неї – брусничне варення по праву вважається перлиною північної кухні, що допомагає без втрат пережити жорстокі холоди Полярного кола.
Класичне варення готують на основі сиропу, для якого цукру беруть стільки ж за вагою, як і ягоди. Якщо, наприклад, вирішено взяти 1 кг цукру, води знадобиться 400 мл.
Варення з брусниці
Посуд краще використовувати широкий і неглибокий: у такій швидше піде процес випаровування зайвої вологи. Найкращий матеріал посуду – нержавіюча сталь. Алюмінієві та мідні каструлі та тазики не підходять для приготування брусничного варення, оскільки кислоти ягід можуть вступити в хімічні реакції з цими металами, що призведе до появи шкідливих речовин.
Вибір посуду – найдовша стадія виготовлення брусничного варення. Після того, як цукор буде розведений у воді і закипить, в рідину всипають брусницю і варять, помішуючи, близько 20 хвилин. Пінку знімають сталевим шумом і роздають бажаючим нею поласувати.
Готове варення можна закатати по стерильним банкам або, дочекавшись повного остигання, зберігати під пластиковою кришкою в холодильнику.
Порада. Якщо брусниці багато, можна урізноманітнити варення, зваривши частину його з грушами, а частину з яблуками та горіхами.
Брусничний джем – народні ласощі скандинавських країн
На відміну від варення, джем повинен мати густу однорідну консистенцію, завдяки якій його так зручно намазувати на тости або печиво. Батьківщиною брусничного джему - силта - є Швеція і сусідні з нею країни, де його прийнято готувати з гілочками чебрецю або ялівцю.
Цукор для джему беруть удвічі менше, ніж ягід, а води – зовсім трохи, 2-3 столові ложки. Усі інгредієнти поміщають у каструлю одномоментно та нагрівають на повільному вогні. Дочекавшись, коли ягоди розм'якшуться, їх перетирають маточкою, виделкою або товкачем, не знімаючи з плити.
Джем буде готовий, як тільки розчиняться всі кристали цукру. До цього часу він набуде насиченого кольору і необхідної густоти. Зберігати його можна, як і варення, під будь-якими кришками.
Якщо збираєтеся готувати вино із брусниці, ягоди мити не потрібно
Саморобне вино брусничне – на заздрість Бахусу
Для виготовлення цього романтичного вина рекомендується не мити ягоди, оскільки на їхній шкірці знаходяться природні мікроорганізми, що сприяють зброджуванню, проте підгнили і зіпсовані ягідки все ж таки варто відокремити. Відібрану сировину подрібнюють у м'ясорубці, перекладають у глибоку ємність та додають воду з розрахунку 2 л рідини на 1 кг ягід. Накривають від пилу шматком марлі та ставлять у тепло.
Через тиждень від суміші відціджують сік - він уже забродив і готовий почати перетворюватися на божественний нектар. Беруть ще 2 л води, розчиняють у ній 1 кг цукру та з'єднують із соком. Основне бродіння відбувається не менше місяця, і весь цей час активно виділятиметься вуглекислий газ, для відведення якого ємність із соком закривають гумовою рукавичкою, причому кінчик одного з її пальців обрізають для виходу газу.
Завершення бурхливого газоутворення підкаже термін готовності вина. Його акуратно зливають, не торкаючись осаду, в іншу ємність і на кілька місяців прибирають у льох. Затягнута свіжою павутинкою сулія не гірше за будь-якого бургундського прикрасить застілля як вишуканий аперитив.
Брусничний соус – найкращий друг шашлику
Приготування цієї дивовижної приправи для м'ясних страв вимагатиме від кухаря лише 100 г ягід, склянки червоного напівсолодкого вина, палички кориці або трохи тертого імбиру та меду до смаку. Магія створення соусу така:
- бруснички-намистинки, 2-3 столові ложки нудотного меду і корицю кладуть у вино;
Мочена брусниця
- на дуже повільному вогні соус уварюють до потрібного густини;
- для досягнення однорідності соус перетирають на ситі або збивають у блендері, при необхідності додають ще трохи меду.
Порада. Тим, хто любить соус густіше, можна розвести пару чайних ложок крохмалю в холодній воді і поступово, помішуючи, влити в соус, що готується.
Мочена брусниця – просто та корисно
Приготувати сечену брусницю і супутню їй «брусничну воду» навіть простіше горезвісної пареної ріпи. Велику скляну банку (а в ідеалі - глиняний глечик або дерев'яну кадушку) на третину засипають ягодою, доливають догори водою, прикривають папером або тканиною і ставлять у холодне місце.
Статті на тему
