Паски на Великдень олександрійське. Пишна паска в хлібопічці - завжди гарний результат. Приготування страви по кроках з фото

Якщо ви шукаєте простий рецепт до світлому святуВеликодня, який виходить завжди і у всіх, і хочете, щоб паска не була сухою, спробуйте спекти її за старовинною технологією. Продукти повинні бути виключно першої свіжості та гарної якості.

При замісі цього тесту для булочок і рулетів допускається використання сухих дріжджів. Перерахунок роблять, виходячи з того, що 1 г сухих дріжджів замінює 3 г живих (пресованих).

З вказаної кількостіпродуктів вихід виходить близько 3 кг. Щоб зменшити порцію вдвічі, розділіть кількісну складову навпіл.

Борошно в опару не додається.

Інгредієнти для опари:

• Борошно – 1 кг 500 г;
• Цукор ванільний – 1 пакетик (15 г);
• Родзинки та цукати – по 100 г (або 200 г родзинок);
• Коньяк – 2 ст. л.;
• Сіль - ½ ч. л.

Ставимо опару:

1. Яйця і жовтки змішати з|із| цукром, можна скористатися міксером або віночком. Сильно старатись і збивати суміш у піну не треба.
2. Масло покришити шматочками, дати постояти на столі, щоб трохи підтанула. Додати до яєць.
3. Дріжджі розвести у теплому молоці, вилити в опару.
4. Залишити при кімнатній температурі щонайменше на 8 годин. Тісто олександрійське для пасок зручно заводити з вечора, його часто так і називають опара на ніч. Вранці можна буде братися до замісу. Не варто переживати, якщо навіть за 10 годин опара не піднялася. Цього й не має статися, адже в ній немає борошна. Як тільки ви почнете її додавати, процес піде дуже швидко.

На ніч замочіть цукати та родзинки в коньяку.

Заміс олександрійського тіста:

1. В опару додати сіль, всипати борошно та решту інгредієнтів. Не забудьте про родзинки із цукатами.
2. Замісіть здобне тісто. Воно виходить не надто тугим, за консистенцією трохи густішим, ніж на дріжджові оладки. До рук липне, тому знадобиться рослинна олія, якою змащують руки та обробна дошка. Борошно намагайтеся не підмішувати. Це роблять тільки в тому випадку, якщо яйця були великими і вийшло дуже рідко.
3. Відразу ж викладіть тісто у форми, попередньо змастивши дно жиром чи олією. Заповнювати потрібно 1/3 форми. Поставте на вистоювання. Через годину-півтори можна включати духовку і приступати до заключного етапу.
4. Випікають паски з олександрійського тіста за 180°C. Вони ставляться у розігріту духовку. Готовність перевіряють дерев'яною спицею. Час залежить від об'єму форми – маленькі паски у паперових стаканчиках об'ємом 150-200 г випікаються набагато швидше, ніж кілограмові. Для орієнтиру: середні та великі випікаються протягом 40-50 хвилин на режимі «верхній та нижній жар».

Щоб при випіканні великодня паска піднімалася краще, вставте по центру дерев'яну лучинку, вона повинна діставати до самого дна. Не забудьте видалити її перед оформленням шапки. Для тісної духовки цей спосіб не годиться, так як лучинка підніметься разом з тестом і підгорить, якщо впереться в стелю духовки.

Незважаючи на те, що опара ставиться на ніч, цей рецепт просто знахідка для зайнятих господинь. Вам не доведеться витрачати цілий день на заміс, вистоювання та випікання.

Чистого часу піде не більше години: 10 хвилин для того, щоб з'єднати продукти для опари, 15 - на заміс, ще кілька хвилин потрібно, щоб розкласти тісто за формами.

На замітку

Замісити тісто можна і в хлібопічці, тільки норму продуктів необхідно зменшити вдвічі, а якщо вирішите випікати в ній, то розділіть цю порцію на дві закладки, інакше здоба вилізе з цебра.

Палене молоко надає особливого аромату, тому використовувати замість нього звичайне ми не рекомендуємо, хоча це цілком можна собі дозволити.

Рецепт олександрійського тесту для паски розрахований на один підйом, але якщо у вас за один раз в духовку все не увійшло, нічого страшного не станеться, якщо частину тесту, що залишилася, обім'яти і спекти після того, як буде готова перша партія.

Приготувати «правильне» тісто для паски — справа тонка і досить клопітна. Робота з дріжджовим тестом вимагає терпіння і не терпить суєти. Багато хто не хоче витрачати час на це, подекуди невдячну, справу і купують паски в магазині. Однак, Домашня випічка- Це зовсім інше, смак і аромат просто незрівнянний.

Все ж таки, трохи заглибившись у тему великодні випічки, Ви зрозумієте, що рецептів зараз хоч греблю гати, на будь-який смак, і для кухарів будь-якої кваліфікації. Є складні, які вимагають певних навичок, досвіду та знань, але є прості — під силу навіть новачкові. Саме до таких належить олександрійська паска.

Рецепт олександрійського тесту для пасок дуже «дисциплінований»! Використовуючи його, Ви з легкістю розплануєте всі справи, і замість метушні з тестом, займетеся іншим, не менш важливим клопотом. Все це завдяки тому, що опара готується заздалегідь і наполягатиме всю ніч. А вранці, зробивши кілька простих маніпуляцій, у вашому духовцікрасуватимуться пасочки.

Отже, перейдемо від слів до діла!

складові

• 125 г вершкового масла;
• 230 г цукрового піску;
• 250 мл топленого молока;
• 35 г свіжих дріжджів(або 12 г сухих);
• 2 курячі яйця+ 1 жовток;
• 600 г борошна;
• 100 г ізюму;
• 1 ст. цедри лимона;
• 1/4 ч. л. соди (якщо використовуєте живі дріжджі);
• 0,5 ч.л. ванільки (за бажанням).

Процес приготування

Стандартно для багатьох рецептів, насамперед, готується опара, і паска з олександрійського тесту не виняток. Для цього в досить глибокій ємності з'єднайте 2 яйця, 1 жовток та цукор (230 г). Розмішати до розчинення кристаликів. Збивати в пишну піну не потрібно.

Розм'якшене (при кімнатній температурі) вершкове маслонарізати невеликими шматочками, додати|добавляти| в цукрово-яєчну суміш і перемішати.

В окрему ємність налити тепле (35 градусів) топлене молоко (250 мл) і додати дріжджі. Я використала сухі.

Розмішати, щоб дріжджі розчинилися, після чого влити в отриману раніше яєчну масу. Старанно перемішати (можна використовувати міксер), накрити харчовою плівкою і залишити настоюватися при кімнатній температурі на ніч.

Вранці Ви побачите як зверху утворився характерний масляний шар, під яким і відбувається бродіння.

Переходимо до найцікавішого – замісу. Підберіть зручний посуд для цього процесу та перелийте в нього опару. Після чого додайте борошно, що просіює, сіль, ванілін і цедру лимона.

Рецепт передбачає використання 600 г борошна. Однак цього може бути забагато, або навпаки недостатньо. Не додавайте все борошно відразу. Всипайте у кілька прийомів, відстежуючи консистенцію. Тісто не повинно бути надто збитим. Щоб паски вийшли повітряними, не перевантажуйте його борошном.

Змішати усі складові. Будьте готові до того, що тісто дуже липне до рук. Не намагайтеся уникнути цього, додаючи борошно, краще змащуйте руки. олією(без запаху). Консистенція має залишитися ніжною та повітряною.

Додати ізюм. Продовжити заміс ще протягом 10 хвилин.

Перед початком приготування ізюм промийте, залийте окропом на 15 хвилин, після чого розкладіть на паперовому рушнику для просихання.

По закінченню замісу, накрийте посуд із тістом харчової плівкою, щоб поверхня не завітрилася, поставте підходити в тепле місце на 1,5-2 години. Я для цього використовую духовку з включеною лампочкою.

Після закінчення часу маса додасть в обсязі двічі. Обомніть її і розкладіть формами. Стандартно рекомендую заповнювати форми максимум на третину, не більше. Тоді паски не зможуть нікуди «втекти» і їм буде легше рости.

Знову накриваємо плівкою (лляним рушником) та залишаємо в теплі ще на 1,5 години.

Після закінчення часу, відправити здобу в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Перші 25 хвилин не знижуйте температуру, потім зменшити до 160 градусів і випікати приблизно 30 хвилин. Але все ж таки, раджу контролювати цей процес, і перевіряти готовність дерев'яною шпажкою.

Ось такі чудові паски виходять! Після остигання, сміливо приступайте до прикраси.

Як бачите, приготувати олександрійське тісто для пасок, використовуючи покроковий рецептдуже просто. Жодних складнощів виникнути не повинно, якщо виконувати все поетапно. Пробуйте, експериментуйте, не відмовляйте собі та своїм рідним у домашніх пасхальних смаколиках. Усіх зі світлим Великоднем!

Якось я знайшла в інтернеті рецепт «Олександрійське тісто для паски – це просто бомба!» Звичайно, я не змогла пройти повз, і випробувала його. За цим рецептом виходять класичні паски. Тісто дуже добре піднімається, я б сказала, відрізняються підвищеною легкістю. Можливо через те, що опара робиться нестандартно - вистоюється довше, ніж в інших рецептах. При цьому ніжний вершковий смак. Тісто ніжне, м'яке. І сьогодні я розповім вам, як зробити олександрійське тісто для пасок покроково.

Врахуйте, що рецепт на велика кількістьпаски. Я робила одну п'яту тіста, і вийшла велика паска, вагою приблизно 1 кг. Так що розрахуйте свої сили, з однієї п'ятої частини інгредієнтів вийде одна дуже велика олександрійська паска або три середні. Але, якщо ви печете у промислових масштабахі обдаровуєте всіх родичів (або робите паски на замовлення), то ви сміливо можете спекти близько 5 кг пасок з одного замісу олександрійського тіста, тож це бомба ще й за обсягами!

Я готувала паски за цим рецептом минулого року, і мені дуже сподобалися. Тому приготую по ньому і на Великдень 2018. Тому що вийшло дуже смачно, та й мої знайомі спробували та написали гарні відгуки.

Олександрійська паска довго залишається свіжою. І що довше, то смачніше стає!

Олександрійське тісто для пасок покроково в домашніх умовах

Продукти:

топлене молоко - 1 літр,

цукор - 1 кг,

вершкове масло - пів кілограма,

яйця - 10 шт.,

жовтки - 3 шт.,

дріжджі пресовані - 150 гр,

сіль - 1 ч.л.,

родзинки - 200 гр.,

ванільний цукор- 3 пакетики або ванілін,

коньяк - 2 ст. л.,

борошно - 2,5 кг

Як спекти пасок пасхальний в духовці

1. Трохи збити яйця та жовтки, додати порізане на шматочки олію, всипати цукор. Дріжджі поламати на дрібні шматочкиі також додати до опари. Палене молоко нагріти до приємної температури, влити туди.

2. Поставити доходити у теплому місці на 10-12 годин (зручно залишати на ніч).

3. Коли опара підніметься, всипати туди сіль, родзинки, заздалегідь розмочений окропом, ванільний цукор, коньяк. Перемішати. Просіяти борошно.

4. Замісити тісто, при необхідності змащуючи руки олією. Тісто має бути м'яке та липке.

5. Залишити знову в теплому місці на півтори години, щоб олександрійське тісто піднялося. Потім обім'яти і викласти у форму, я виклала менше половини форми.

6. Залишити на вистоювання. Тісто знову підніметься.

7. Поставити в холодну духовку. Час випікання залежить від розміру форми. У цілому алгоритм такий: увімкнути на 100 градусів, випікати 10 хвилин. Потім увімкнути на 150 градусів, випікати 15 хвилин. І підвищити до 200 та випікати ще 15 хвилин. Весь цей час духовку не відкривати. Потім перевірити дерев'яною шпажкою готовність. Для маленьких та середніх пасок такого часу зазвичай вистачає. Але ось цей у мене гігантський, і шпажка виявилася вологою. Тому я залишила його ще на 15 хвилин при температурі 200. Але вже стежте, нюхайте повітря, щоб не було горілих ноток. Якщо верх паски став уже досить піджаристим, а випічка ще не закінчена, то зверху покладіть вологий пергамент (що я і зробила). Після закінчення випічки вимкніть духовку і залиште паску в ній на 40 хвилин. Коли витягніть його, то покладіть на бік, остигати повинен на боці, можна перевертати з боку на бік. Паска готова!

З кожним днем ​​все ближче наближається цей велике свято– День Світлого Великодня. Цього року ми відзначаємо його 28 квітня.

Атрибутами Христового Воскресіння є: сирна пасха, та . Кожен із них несе свій зміст і є символом відомих подій. Зупинятись на цьому ми не будемо, бо я вже не раз писав про них. Цю випічку завжди печуть до цього свята, щоб їсти самим і пригощати своїх рідних та друзів. Вони є прикрасою столу і тішать нас своїм виглядом. Адже їх можна прикрасити не лише кондитерською присипкою, а й стрічками та символічними фігурками.

Сьогодні я розповім, як приготувати олександрійську паску та чудову глазур для нього. Звичайно ви можете піти і купити їх у магазині, але я не впевнений, що вони будуть такими ж смачними. До того ж пекти самому завжди вигідніше, ніж переплачувати. Тому візьміть своє гарний настрійі беріться за справу!

Тісто за цим рецептом готується дуже просто. Це напевно найпростіший рецепт, тому що не вимагає від вас великих зусиль та багато часу. Та й смак у нього звичайно просто дивовижний.

Інгредієнти:

• Яйце куряче - 6 шт.;
• Олія вершкове – 250 гр.;
• Молоко топлене – 500 мл.;
• Цукор – 0,5 кг;
• Дріжджі пресовані – 70 г;
• Борошно – 1,2 кг;
• Сіль – 0,5 чайної ложки;
• Ванілін – 2 щіпки;
• Цедра лимона – 2 столові ложки;
• Родзинки – 100 гр;
• Цукати – 100 грн.

Приготування:

Зазвичай приготування олександрійського паски ділиться на два етапи: опара та заміс тесту. Як правило, для зручності перший роблять на ніч. Оскільки вона має наполягати 8 – 12 годин. А вже вранці його замішують.

Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Тому інгредієнти дістаньте заздалегідь із холодильника.

1. Збиваємо в глибокій мисці два жовтки та 4 яйця. Білки, що залишилися, нам знадобляться в приготуванні глазурі. Накриваємо їх чимось, щоб не засохли, і прибираємо в холодильник.

До яєць висипаємо цукор і продовжуємо збивати до його розчинення.

2. Пресовані дріжджі розкришити руками іншу чашку. Але їх можна розім'яти виделкою. До них додаємо трохи теплого палива і перемішуємо до тих пір, поки всі дріжджові грудочки не розчиняться. Це зробити набагато простіше, якщо суміш трохи постоїть.

3. Масло вершкове має бути дуже м'яким і розтанутим. Якщо воно не таке, підготуйте його, розтопивши на водяній бані або в мікрохвильовій печі до м'якого стану. Тільки не перестарайтеся! Так як воно має лише трохи підтанути і бути теплим. Якщо прокараулили, то дайте йому охолонути, бо в гарячому наші дріжджі зваряться.

Додаємо вершкове масло|мастило| в яєчну суміш, при цьому не перестаючи її помішувати.

4. Потім помаленьку туди ж вливаємо дріжджову масу, а також те, що залишилося пряжене молоко. Добре все розмішуємо. Майте на увазі, що олія повністю не розчиняється. Воно робиться грудками і це нормально.

5. Накриваємо ємність із опарою харчовою плівкоюабо чистим рушником та прибираємо у тепле місце на 8 – 12 годин.

6. Переходимо до другого етапу. Підготуємо нашу начинку. Для цього родзинки промиваємо через сито під проточною водоюі заливаємо окропом. Залишаємо наполягати протягом 20 хвилин. За цей час він зможе гарненько набрякнути.

Начинка краще виглядатиме у паску, якщо для цього ви візьмете родзинки різних квітівСклад: білий, коричневий або чорний. Але нічого страшного, коли у вас лише один колір.

Зливаємо воду та висушуємо його за допомогою паперових рушників. Спочатку промокніть його, потім залиште на ньому сушитися.

7. В ємність великого розмірувиливаємо опару і додаємо сіль.

8. Борошно необхідно просіяти кілька разів. Це наситить її киснем для пишноти наших виробів. Додаємо її в тісто порціями та перемішуємо. Можна для цього застосовувати ложку або міксер із спеціальними насадками. Коли цим користуватися буде важко, то змастіть руки олією і продовжуйте працювати ними на столі, присипаним борошном.

9. Якщо ви використовували вже половину борошна, додайте в тісто ванілін, родзинки, цукати та терту на дрібній тертціцедру лимона. Вона надає паски невловимий свіжий ароматцитрусу. Продовжуємо вимішувати, додаючи борошно, що залишилося.

10. Накриваємо ємність рушником або харчовою плівкою та залишаємо підніматися у теплому місці на 1,5 – 2 години. Обсяг борошняної маси має збільшитися вдвічі.

11. Підготуємо форми для випікання. Одноразові паперові та силіконові не вимагають змащування. А металеві змастіть олією і присипте борошном.

12. Заповнюємо їх тестом на 1/3 обсягу. Накриваємо серветкою та чекаємо, коли воно відстоиться і підніметься. Обсяг знову збільшиться вдвічі. На це піде приблизно 40 хвилин.

13. Духовку нагріваємо до 180 градусів і відправляємо до неї наші форми. Час випікання залежить від їхнього розміру. Протягом 20 хвилин духовку не відкривайте. Потім накрийте верхівки пергаментом і продовжуйте пекти. На все йде близько 40 - 50 хвилин.

Готовність перевіряйте зубочисткою чи шпажкою. Проткніть нею випічку. Якщо вона суха, то всередині все добре пропеклося. Витягуємо їх і залишаємо остигати. Потім виймаємо із форм і прикрашаємо глазур'ю та кондитерськими присипками.

Щоб тісто не опало під час остигання, покладіть вироби у формах на бік і періодично перекочуйте до повного остигання.

Рецепт Олександрійського паски з коньяком та сухими дріжджами

Більшість господинь чомусь уникають пресованих дріжджів і вважають за краще використовувати тільки сухі. Напевно, думають, що з ними простіше. Але насправді однаково з усіма. І сухі також можуть бути непридатними та зіпсованими. Але у будь-якому випадку правильно обрані дріжджі – це завжди смачна випічка.

Інгредієнти:

• Яйце куряче - 2 шт.;
• Цукор - 100 гр.;
• Дріжджі сухі – 1 чайна ложка (свіжих – 15 г);
• Палене молоко – 125 мл.;
• Вершкове масло – 80 гр.;
• Родзинки – 50 гр.;
• Борошно - 300 гр.;
• Ванільний цукор – 0,5 чайної ложки;
• Сіль - 1 щіпка;
• Коньяк – 1 столова ложка.

Приготування:

1. Молоко має бути теплим, тому трохи підігрійте його на вогні або в мікрохвильовій печі. Висипте дріжджі і перемішайте до розчинення.

2. Нам знадобиться одне яйце та один жовток. Білок залиште для глазурі. Прикрийте його чимось і заберіть у холод. А в жовтки висипаємо цукор та м'яке вершкове масло. Розмішуємо до однорідного стану.

3. У суміш відправляємо мити і висушені родзинки, а також молоко з дріжджами. Заважаємо і накриваємо харчовою плівкою. Залишаємо наполягати на 8 – 12 годин при кімнатній температурі.

4. Після часу прибираємо плівку і розмішуємо опару. Не бійтеся, якщо вона має запах бродіння. Це все піде при замісі. Додаємо до неї сіль, ванільний цукор та коньяк. Збиваємо віночком.

Алкоголь додається для того, щоб випічка була пористою, пишною, м'якою та пухкою.

5. Просіяне через сито борошно додаємо порціями і заважаємо після кожного додавання. Тісто має виходити не дуже густим, інакше воно погано підніматиметься.

6. Готуємо форми. Змащуємо їх олією і розкладаємо тісто, заповнюючи тільки до половини. Залишаємо для вистоювання на 1 годину, накривши їх харчовою плівкою.

7. Випікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці на 15 хвилин, потім зменшуємо до 180°. Загальний час випікання 40-50 хвилин. Час залежить від розміру форм. Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою.

8. Витягаємо з духовки і залишаємо остигати. З паперових формвитягувати необов'язково. Адже вони гарні і це якраз підходить для декору столу. Їх залишається тільки змастити глазур'ю та прикрасити кондитерськими прикрасами.

Відео про те, як приготувати Олександрійський паску

Пропоную також переглянути відео, на яке я натрапив в інтернеті. Впевнений, що комусь воно не просто сподобається, а й стане в нагоді. Адже в ньому докладно показують, як приготувати опару та саме тісто. Також вказують у яких пропорціях це. Якщо ви приготуєте паску, то будь ласка поділитеся з нами своїми враженнями.

Сподіваюся в цьому відео вам все було зрозуміло, якщо ні, то запитуйте і я з радістю на них відповім. А ми перейдемо до приготування глазурі.

Глазур для паски

Для цієї глазурі потрібно мінімум продуктів. До того ж, майже у всіх вони є на кухні. Її використовувати можна не тільки прикрашаючи паски, але також будь-яку випічку.

Інгредієнти:

• Яйце куряче - 1 шт.;
• Цукрова пудра - 120 гр.;
• Лимонний сік – 1 столова ложка.

Приготування:

1. Для збивання нам знадобиться глибока ємність. Тільки вона має бути обов'язково сухою. Поставте в холодильник на 15 хвилин. Яйця також помилкові бути холодними. У неї відокремлюємо білок від жовтка. Використовуватимемо лише білок. Починаємо його збивати міксером на мінімальній швидкості 20 секунд.

2. Потім потроху всипаємо цукрову пудру. Коли ви її все витратите, додайте лимонний сік. Продовжуємо працювати міксером. Це може тривати від 5 до 10 хвилин. Маса готова, коли не стікатиме з ложки, а залишається в тому положенні, в якому ви її залишили.

Маса виходить такою пишною та красивою, що від одного виду слинки течуть. До речі, із цієї суміші роблять зефір.

Сподіваюся вам сподобалися рецепти і ви приготуєте паски паски. Ця смачна випічка порадує вас у такий чудовий день.

З Світлим ВеликоднемВас!

Незабаром світле свято Великодня і з давніх-давен існує традиція пекти на Паску паски. І хоча я маю рецепт перевірений часом, але все одно іноді хочеться приготувати щось новеньке. Торік я пекла бездріжджові паски, рецепт. А ось дочка вирішила скуштувати олександрійське тісто для пасок.

Її привабила і назва та обіцянка, що це просто бомба, а не рецепт. Бомба не бомба, а паски у неї і справді вийшли смачні, мій відгук про цей рецепт найпозитивніший. Вирішила цього року пекти паски з цього тіста.

До речі, у нашого сімейного тістадля пасок є подібність до олександрійського тесту за складом інгредієнтів, але спосіб приготування сильно відрізняється.

Коли мама мене вчила пекти паски, вона завжди говорила, що тісто для паски «любить руки». Що це означає? Те, що тісто треба дуже добре вимісити і оскільки його за рецептом виходить чимало, плюс воно здобне, важке, доводилося докладати певних зусиль для цього.

Коли я прочитала рецепт олександрійського тесту, то відмінною особливістюйого було те, що місити його якраз довго не треба, та й опара робиться зовсім по-іншому. Як сказала дочка, після того, як спекла паски - рецепт і справді бомба, не обдурили - і в приготуванні не складний і вийшли все з першого разу.

Єдине, покроково, як робити я вам розповім, але покрокових фото, на жаль, не буде. Дочка зробила фото тільки з готовими паски. Але рецепт, на мою думку, не складний, думаю вам все буде зрозуміло.

Інгредієнти:

• паливне молоко - 1 літр
• цукровий пісок – 1 кілограм
• вершкове масло - 500 грам
• яйця - 10 штук
• жовтки яєць – 3 штуки
• дріжджі – свіжі 150 гр. (Дочка готувала із сухих - 3 маленькі пачки дріжджів для здоби)
• сіль - 1 чайна ложка
• ванільний цукор - 2 - 3 пакетики
• коньяк - 2 столові ложки
• родзинки (цукати) - 200 грам
• борошно - 2,5 кілограма

Рецепт олександрійського тіста для пасок:

1. Вершкове масло треба заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно було м'яким.
2. Молоко підігріти, але не до гарячого, воно має бути теплим, додати до нього дріжджі, перемішати.
3. Усі яйця плюс 3 жовтки (білки у нас підуть для глазурі) збити, але не сильно, додати цукор і знову злегка збити разом.
4. У молоко з дріжджами додати збиті яйця з цукром, нарізане шматочками вершкове масло. Добре все перемішати, накрити і залишити в теплому місці на 8-12 годин.
5. Якщо ви класти родзинки, то його треба трохи потримати в окропі, потім обсушити і перемішати з невеликою кількістюборошна, що він краще розподілився по тесту.
6. У готову опару додаємо продукти, що залишилися - сіль, ванільний цукор, коньяк, родзинки і борошно. Борошно відразу додайте більшу частину, але не все, подивіться по ситуації, бо борошно різне. Олександрійське тісто має вийти м'яке, може навіть здатися, що борошна обмаль, але зайве борошно не потрібне, воно таким і має бути - липким і в'язким, але не розтікатися. Щоб зручніше його було місити, можна руки змастити олією.
7. Тісто накрити і знову поставити в тепле місце, але щоб воно підійшло, часу треба буде набагато менше - 1,5 - 2 години, воно повинно збільшитися в обсязі десь у 2 рази.
8. Приминати більше тістоне потрібно. І я, і дочка печемо паски в металевих формах. Їх треба змастити олією, на дно можна покласти промаслену пергаментний папір, Вирізану за розміром дна форми.
9. Форму для пасок заповнюємо тістом на 1/3 від розміру і залишаємо, щоб тісто підійшло. Воно має піднятися майже до краю форми і тоді паски ставимо у прогріту духовку і випікаємо при t 180 0 . Час випікання залежить від розміру форми і може бути 30 - 45 хвилин. Перевіряємо готовність дерев'яною паличкою.
10. Верх пасок оформляємо глазур'ю та різними іншими прикрасами, яких зараз у наших супермаркетах велика різноманітність.

Як я вже говорила, я не робила олександрійське тісто для паски, але самі паски пробувала – мені вони дуже сподобалися.

Сподіваюся, рецепт пасок вам сподобався, як зробити покроково я розповіла, впевнена, у вас і в мене все вийде.

Майте на увазі, що з цієї кількості продуктів виходить досить багато пасок. Якщо вам спекти потрібно менше, то скоротите рецепт, дотримуючись пропорцій.

Не забудьте і яйця пофарбувати, про один із способів фарбування я розповідала, загляньте на сторінку.

Паски - традиції та поради

Не важливо, олександрійські ви пектимете паски або по своєму сімейному рецепту, є традиції, які дотримувалися господині з давніх-давен.

• До світлого свята Великодня завжди готувалися і це були приємний клопіт, у будинку наводили чистоту та порядок.
• Прийнято фарбувати яйця та пекти великодні паскив Чистий четвері має бути чисто не тільки в домі, чистими та світлими мають бути серце та думки.
• Перш ніж приступити до приготування тіста для пасок, господині одягали чистий фартух, у будинку має бути тихо, без метушні.
• Під час приготування господині не поспішали, робили все ґрунтовно, з особливим старанням, читали молитву, замішуючи тісто. Була така прикмета - якщо паски виходили пишні, рівні, смачні, то на родину чекало щастя і благополуччя, якщо паски не вдавалися господині, то чекають на родину розчарування та невдачі.
• З паски починалася завжди пасхальна трапезаі цей паску ніколи не різали вертикально. Спочатку по горизонталі зрізали гарну верхівку паски, але її одразу не їли. Паску, що залишився, так само горизонтально різали і по шматочку роздавали всім членам сім'ї. Якщо паска залишалася, то її накривали верхівкою і так робили, доки паску не буде весь з'їдений, тільки потім їли верхівку.

Ось такі були традиції, може й у вашій родині вони є, а може, щось візьмете собі на замітку.

Якщо ви ніколи не пекли паски, спробуйте олександрійське тісто для паски. Не бійтеся, у вас обов'язково вийде, а запах ванілі, здоби, прикраса пасок надає якоїсь особливої ​​атмосфери. Приємного вам передсвяткового клопоту, любові і добра.

Як приготувати білкову глазурподивіться у відео.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.