Шашлик з баранини якусь частину брати. Шашлик з баранини. Страви з баранячої корейки

Існує повір'я, що якщо людина якось спробує баранину і їй відкриється її справжній смак, він назавжди стане шанувальником та поціновувачем саме цього м'яса. Ніхто не знає, чи це правда, але ясно одне – на ставлення людини до баранини сильно впливає враження від першої дегустації. Старе тверде м'ясозі специфічним запахом назавжди залишить поганий спогад, а от приготування бараниниз молодого ягняти стане найкращим днем ​​вашого життя.

Вибір правильної бараниниЦілком і повністю залежить від того, що саме бажано приготувати з м'яса і яку частину туші придбати для цієї мети. Не можна з одного шматка баранини зварити суп, приготувати другу страву або накрутити котлет. Баранина для пловуповинна купуватися окремо, а для приготування перших страв потрібно віддати перевагу зовсім іншому шматочку на вітрині.

Кожна частина баранини для певної страви

Основним секретом приготування смачної бараниниє її грамотна обробка. Кожен шматочок баранячого м'яса йдена конкретну страву і тільки в цьому випадку воно вийде насиченим, соковитим та дуже ніжним. Визначимо основні частини туші барана:

• Шийна частина– ароматне м'ясо, але яке вимагає довгої термічної обробки. Оптимальним варіантомприготування стане гасіння або варення, а також приготування фаршу (суп харчо, шурпа, буглома, котлети).
• Лопатка - ця частина баранчика прекрасна у вареному або тушкованому вигляді (азу, жарку, рагу, шурпа).
• Корейка - найсмачніший і соковитий висівок баранячої туші. Спинна частина туші ідеально підходить для приготування страв на грилі, барбекю, плову або шашлику.
• Окіст – делікатесна частина, яка найчастіше використовується для запікання та смаження. Також з стегенця виходить чудовий шашлик. Можна приготувати з баранячого стегенця соковиті мантиабо узбецький пловабо ароматне рагу з овочами.
• Грудинка – досить жирне м'ясо, яке підходить для приготування супів заправки. Окрема частинагрудинки – реберця – ідеальна частина баранини для шашликуна кісточці чи плову.
• Голяшка та рулька – нижня частина задньої та передньої ноги відповідно. Прекрасно підходять для складання холодців, наваристих супіві юшка (шурпа, шулюм). Ніжки молодого баранця можна приготувати у вигляді оригінальної запеченої в рукаві страви з овочами та пряними спеціями.

Найм'якша частина бараниниі дуже цінна з погляду кулінарії – корейка. Це ніжна частина туші, з якої виходять вишукані страви високої кухні. Сама назва походить від французького слова carre, а вже французи є визнаними світовими гурманами.

Корейка настільки м'яка і ніжна, що зайва термообробка може зіпсувати вашу страву, зробивши її жорсткою та сухою. Правильно приготовлена ​​корейка має бути напівпросмаженою, дуже соковитою та ніжно-рожевою на розрізі.

Страви з баранячої корейки

Цінителі та гурмани від кулінарії, звичайно ж, в першу чергу відправлять каре баранчика або ягняти на приготування шашлику.

ПОРАДА! Це частина туші настільки м'яка, що маринувати її потрібно не більше півгодини, а смажити – лише 10-15 хвилин.

Кращими маринадами для корейки стануть часниково-сирний, лимонно-цибулевий, кисломолочний чи винний. Вони додадуть м'ясу потрібну пікантність, аромат та неповторний смак.

Крім шашлику з корейки найчастіше готують:

• печеня, запечена в духовці з картоплею та овочами;
• плов;
• рулети;
• карбонат;
• басму;
• думляму та багато іншого.

Експериментуйте з у різний спосібприготування і знайдіть свою страву, яка стане для вас коронною.

Бараніна- М'ясо домашніх баранів (овець). Найбільше, м'ясо цього одного з перших одомашнених тварин, використовується в мусульманських, кавказьких країнах, також в Індії, та деяких європейських країнах, таких як Франція, Іспанія, Ірландія, Португалія, Італія.

ЦІКАВО:У арабських країнахіснує цікава традиція, на десятий день, останнього місяця ісламського календаря, на свято Eid-al-Adha/Kurban Bayram, у багатих сім'ях запікають на рожні цілого баранця, а м'ясо роздають бідним. Подібна традиція зобов'язує й у найважливіші дні у житті сім'ї, коли хтось народжується, вмирає чи переїжджає.

Основна частина баранини у продажу – це м'ясо особин від 4 міс. до 1 року. Це оптимальний вік, в якому м'ясо досить ніжне, не так жиласте і аромат вже встиг розвинутися.

Молочні баранчики, вони ж ягнята, також мають особливий попит. Це ягнята
годовані виключно молоком до появи постійних зубів. Таке м'ясо особливо у пошані у країнах як Франція, Італія, Іспанія, Португалія. Як пожартувала моя іспанська майже «мама», подаючи на стіл, на честь нашого приїзду, запеченого молочного ягняти: «Ми в Іспанії любимо молоденьких звірят»:-). У неї ж у гостях я скуштувала свого часу і молочне порося, курчат і навіть молоденьких кроликів.

М'ясо молочних ягнят особливо ніжне та соковите, звичайно, якщо правильно приготовлене. Єдиний недолік такого м'яса, це дуже слабкий аромат баранини, за що я, наприклад, і люблю баранину.

У міру підростання ягнят, м'ясо стає темнішим, жирнішим і насиченішим ароматом.

М'ясо тварин старше 1-го року трохи менше поширене і, переважно, вживається у країнах Близького та Середнього Сходу.

Як вибирати баранину:

1) Колір баранини варіюється від світло-червоного до бордового. Чим темніше м'ясо, тим старша тварина.

2) Свіже м'ясо повинне при натисканні добре відпружинувати. Повертатися у вихідну форму.

3) Запах м'яса повинен бути приємним, характерним для баранини, без будь-яких смердючих ароматів.

4) Жир має бути вершково-жовтого відтінку, здаватися сухим і навіть восковим.

5) Кістки у дорослих особин повинні бути білими, а у молодих ягнят білі з рожево-блакитним відтінком.

6) У свіжого м'ясавідрізані краї мають бути вологими, але не мокрими, без слизу. Створювати враження тільки відрізаного шматка.

Особливості приготування баранини:

Баранина - це досить жирне м'ясо і тому дуже часто його доповнюють. кислими інгредієнтамиабо соусами, щоб трохи приглушити жирний післясмак. Для цього на Близькому Сході використовують кислі фрукти, такі як айва, абрикос, гранат. У Європі – це часто винний оцетта вино для гасіння, маринування або поливання м'яса під час запікання. У Греції та Іспанії також роблять соуси, які згущують яєчними жовткамиі підкислюють лимонним соком, оскільки популярний іспанський соус айолі.

Баранина - не дуже підходяще м'ясо для бульйону, тому що дуже сильний ароматне дає виявитися іншим інгредієнтам.

Готуючи баранину, не бійтеся використовувати приправи та доповнення з сильним смаком та ароматом, як часник, анчоуси, розмарин, м'ята та чебрець. З таким ароматним м'ясомвони добре поєднуються, не перебиваючи основного аромату.

Чим старша тварина, тим довше потрібно готувати м'ясо за помірної температури.

М'ясо молодих особин чудово поводиться при запіканні цілим шматком або обсмажуванні. Таке м'ясо також краще подати трохи рожевого кольору. За такої стадії готовності аромат проявляється найкраще.

З чим найкраще поєднується баранина:

Доброякісна баранина на дотик пружна та еластична, її жир білого кольору. Якщо жир має якусь жовтизну і пухкість, це м'ясо старого барана чи вівці. При покупці не забудьте зробити тест на ямку після натискання. Добре принюхавшись, можна визначити ступінь свіжості – запах повинен бути приємним, без затхлості та гнилості.

Загалом при виборі будь-якого м'яса обов'язково потрібно враховувати вік тварини. Чим молодша, тим вона ніжніша, і чим старша, тим щільніша. М'ясо молодих баранчиків (до 3 місяців) відрізняється ніжністю, а м'ясо молочного ягняти (до 8 тижнів) - ще ніжніше, має надзвичайно м'який смакта вважається делікатесом.

Вік можна визначити по фарбуванню м'яса – що світліше, то молодше. Стару баранину можна розпізнати за темно-червоним відтінком, жовтим жиром і жилистістю.

Якщо ви збираєтеся купувати молочне ягня, то корисно знати, що зазвичай ягнята народжуються в січні-березні. Імовірність вибрати свіжу ягнятину протягом цього періоду найвища.

Розморожену баранину можна визначити за втратою еластичності, ямочки при натисканні можуть взагалі вирівнюватися, а поверхня стає яскраво-червоного кольору.

Пам'ятайте, що вдруге заморожена баранина значно втрачає свої смакові та поживні якості. Втратить свої властивості та неправильно розморожена баранина. Порада ніколи не розморожувати у теплій воді.

Опис частин оброблення баранячої туші

Щоб правильно купити баранину, необхідно не тільки знати, як вибрати доброякісне м'ясо, але й розбиратися з яких частин (висівків) складається туша та яке призначення. Малюнок та таблиця, представлені нижче, допоможуть покупцеві правильно вибрати необхідну частину за найменуванням, сортом та призначенням.

Малюнок – Схема обробки туші баранини (сортові висівки)

Таблиця – Опис частин обробки баранячої туші

Холод – найкращий засіб для зберігання баранини

Найкращий засіб для зберігання баранини – це холод. Оптимальна температуразберігання – 4-7 градусів Цельсія. Без холодильника м'ясо швидко зіпсується. Зберігання в маринаді збільшить термін зберігання, але не більше ніж на один тиждень.

Слід знати, що заморожувати баранину можна двома способами: відразу ж у парному стані (для максимально тривалого зберігання) або після утримання її близько 6 днів у охолодженому стані. Термін зберігання замороженої баранини приблизно такий самий, як і у півроку.

М'ясо, правильно приготоване на мангалі, славиться своєю соковитістю, оригінальністю рецептів. Але по-справжньому смачним вважається шашлик із баранини класичний, кавказький або на кісточці, який перед цим зазнав довгого маринування в суміші ароматних спеційсоків, вин або кисломолочних продуктів. Перед тим як маринувати баранину для шашлику, потрібно знайти добрий висівок. Пам'ятайте, що чим молодша тварина, тим смачнішою буде страва.

Як приготувати шашлик з баранини?

Головний секрет- Маринад для шашлику з баранини. М'якуш баранини, чи то вирізка, корейка чи шия, має ґрунтовно просочитися відповідним маринадом. Професіонали частіше використовують для створення основи. сухе вино, мінеральну воду, сік лимона. Як основні спеції виступають базилік, зелень кінзи, розмарин, коріандр, м'ята, часник або підготовлена ​​у віці суміш свіжих овочів. В результаті виходить найсмачніша страва, яке подають, викладаючи на тарілку шарами, посипаючи свіжою зеленню, цибулею. Найсмачнішими вважаються рецепти:

• на сухому вині;
• із гранатовим соком;
• з кефіром, таном чи айраном;
• м'ясо по-карськи.

З якої частини баранини краще робити шашлик

В основі будь-якої м'ясної страви лежить правильно підібрана частина туші. за різних причинне всі вони підходять для шашлику: у деяких надто багато курдючного сала, жил або природних внутрішньом'язових плівок. Ідеальним варіантомдля приготування м'яса на мангалі буде м'якоть задніх ніг, вирізка, бараняча корейка. Ці частини мають зовсім різні показники, але по-своєму ідеально підходять для багатьох рецептів.

Як смачно замаринувати

Перед тим як маринувати молоду баранину для шашлику, розберіться за яким принципом підбирається основа для маринаду. Сама мета маринування – розм'якшити м'ясо, зберігши його соковитість, наситивши новими ароматами приправ, овочів, фруктів. Чим м'якше вийде шматок, тим краще він вбере смак маринаду. Із завданням по розм'якшенню майбутнього шашлику відмінно впораються слабогазовані, кисломолочні напої, свіжі сокибагатьох фруктів, наприклад:

• йогурт;
• кефір;
• сік з м'якоттю ківі;
• мінеральна вода;
• томатний соус.

Рецепти шашлику з баранини

Численні рецепти м'яса на мангалі переважно різняться тим, який у яких використовується маринад для баранини на шашлик. Всі ці способи приготування ретельно вивірені роками, мають безліч варіантів та отримали всенародне схвалення. Бажаєте здивувати гостей пряним смакомстрави – замаринуйте шматок жирної баранини з барбарисом, соусом ткемалі та зеленню кропу. Тим же, кому не до вподоби зайве м'ясо, чудово підійде маринадна основі сухого білого вина або яблучного оцтуз цукром. Калорійність вказана на 100 г готової страви.

Класичний рецепт

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 220 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Класичний варіант шашлику з м'якого відсіку барана можна зустріти повсюдно. Він вважається найлегшим у приготуванні, а його фото можна знайти практично у будь-якому меню ресторану. Інструкція, як приготувати м'ясо з класичному рецепту, може різнитися залежно від регіону, але загальні правилата інгредієнти залишаються незмінними.

Ця страва підійде для людей з різними уподобаннями в ступені прожарювання м'яса і нікого не залишить байдужим.

• Інгредієнти: відруб збаранячим салом
• - 1 кг;
• цибуля – 500 г;рослинна олія
• - 50 г;
• сіль, перець – 1 ст. л.;

сухе вино біле – 0,2 л.

1. Спосіб приготування:
2. М'якуш нарізати кубиками по 50-70 г, цибулю нашаткувати соломкою.
3. Ретельно перемішати, віджати із нього сік.
4. Зверху викласти баранину, вилити вино, олію, висипати приправи, все розмішати. Дати настоятися 1:00.

Нанизати м'ясо на шампури, смажити над середньою кількістю вугіллям, перевертаючи раз на 20 хвилин до готовності.

• З оцтом
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Час: 2-3 години.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Калорійність: 170 ккал. Перед тим як замаринувати баранину на шашлик з оцтом, дізнайтеся, чи всім гостям припаде до вподоби тверде м'ясо. Так, мабуть, оцет теж розм'якшує м'ясо, розкриваючи його для основного смаку маринаду, але враховуйте, що в міру смаження шашлик може стати жорсткішим, ніж ви могли очікувати. Цей рецепт набув великого поширення через легкість виконання, варіативність, максимальну швидкість виготовлення страви.Щоб зробити смак більш цікавим, насиченим, спробуйте окрім стандартних продуктівдодати до маринаду червоний мелений перець.

Ця страва підійде для людей з різними уподобаннями в ступені прожарювання м'яса і нікого не залишить байдужим.

• , м'якоть
• свіжих помідорів
• м'ясо барана – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 300 г;

сухе вино біле – 0,2 л.

1. оцет столовий, 9% - 0,1 л;
2. сіль, перець – 1 ст. л.
3. М'якуш баранини нарізати кубиком по 50-70 г, цибулю нашаткувати кільцями або півкільцями.
4. Цибулю розмішати із сіллю, перцем, відставити вбік, щоб з'явився сік, після чого додати баранину, перемішати.

Влити оцет, настоятись протягом 1 години.

• Смажити на середній кількості вугілля до готовності.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• У сухому вині
• Призначення: на обід.
• Час: 5-6 годин.
• Калорійність: 110 ккал.

Кухня: Кавказька. Складність: середня.Серед професійних кухаріввважається, що будь-яке м'ясо можна зробити смачнішим, якщо підсмажити, згасити, замаринувати його з білим чи червоним вином. Воно надає страві приємну кислинку, розм'якшує м'якоть під час маринування, віддає власний насичений смак.

Ця страва підійде для людей з різними уподобаннями в ступені прожарювання м'яса і нікого не залишить байдужим.

• Шашлик з баранини, що просочився сумішшю приправ, запахом, смаком
• вино біле сухе – 0,3 л;
• червона цибуля – 250 г;
• чорний перець – 5 горошин
• червоний перець – 1 ст. л.;
• зелень петрушки – 30 г.

сухе вино біле – 0,2 л.

1. М'якуш нарізати кубиком 5х5 см, одну половину цибулі нашаткувати кільцями, другу дрібно посікти разом з петрушкою.
2. Замішати м'ясо з вином, порізаною цибулею, перцями, сіллю, залишити маринуватися на 4 години.
3. Нанизати м'якоть баранчика на шампури, перемежуючи її з кільцями цибулі. Смажити над невеликою кількістювугілля до готовності.

З гранатовим соком

• Час: 2 дні.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 160 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: азербайджанська.
• Калорійність: 110 ккал.

Нерідко можна знайти фото шашлику в гранатовому маринадів інтернеті. Ця страва впадає в очі своїм червонуватим відтінком, воно соковите, привабливо виглядає, коли шматки нанизані на шампур. Процес приготування такої страви складніший, ніж в інших м'ясних стравна мангалі: він вимагає значно більше часу. Щоб приємно здивувати та порадувати своїх гостей найніжнішою гранатовою м'якоттю баранчика, дізнайтеся, як приготувати такий шашлик.

Ця страва підійде для людей з різними уподобаннями в ступені прожарювання м'яса і нікого не залишить байдужим.

• бараняча вирізка – 1 кг;
• гранатовий сік – 1,5 л;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• цибуля ріпчаста - 300 г;

Спосіб приготування

1. М'якуш баранчика нарізати порційними шматками по 50-70 г, цибулю подрібнити.
2. У тару вилити гранатовий сік, викласти баранину, спеції, цибулю. Забрати в холодильник на 24-30 годин.
3. Додати в маринад сіль|соль|, перець, почекати ще 2 години.
4. Нанизати шматки на шампури, смажити над великою кількістю вугілля до готовності.

З кефіром

• Час: 4-5 годин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 150 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: грузинська.
• Складність легка.

Шашлик по-кавказьки повинен маринуватися у кисломолочних продуктах, наприклад, у кефірі. Важливою частиною є подача страви: м'ясо можна подати із запеченими баклажанами, червоним вином, цілими помідорами чері, щоби навіть на фото воно виглядало вкрай апетитно. Найважливішим елементом його виготовлення є правильний кефірний або айрановий маринад, який і задає тон всій страві.

Ця страва підійде для людей з різними уподобаннями в ступені прожарювання м'яса і нікого не залишить байдужим.

• За рахунок нього м'якоть виходить ніжною, що тане в роті, що без залишку віддає гостю свій смак.
• м'якоть баранини – 1 кг;
• кефір 3-5% – 0,5 л;
• свіжих помідорів
• зелень кропу – 40 г;
• цибуля ріпчаста - 300 г;

сухе вино біле – 0,2 л.

1. коріандр мелений - 1 ст. л.;
2. М'якуш баранчика нарізати на порційні шматки по 50-70 г, цибулю подрібнити.
3. Вилити в тару кефір, викласти шматки шашлику, засипати цибулю, спеції, сіль та перець. Дати промаринуватися 3-4 години.

Нанизати шматки на шампури, смажити над вугіллям до готовності.

• З мінеральною водою
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Час: 6-7 годин.
• Призначення: на обід.
• Кухня: грузинська.
• Складність легка.

Калорійність: 130 ккал. Мінеральна вода, що славиться своїми, може стати в нагоді і під час виготовлення шашлику. У газованому вигляді вона відмінно справляється з розм'якшенням м'якоті баранчика, не перебиває його смак, даючи насолодитися природним ароматом добре підсмаженої на вугіллі баранини. Подавати до столу такий шашлик прийнято згострим соусом , кетчупом,часниковою сметаною

Ця страва підійде для людей з різними уподобаннями в ступені прожарювання м'яса і нікого не залишить байдужим.

• або майонезом, тож самотній смак м'яса слід чимось доповнити.
• шматок від задньої ноги баранчика – 1 кг;
• газована мінеральна вода – 1 л;
• цибуля – 400 г;
• імбир свіжий – 40 г;

сухе вино біле – 0,2 л.

1. сіль – 1 ст. л.
2. М'ясо наріжте на шматочки по 50-70 г.
3. Цибулю ретельно подрібніть, перемішайте із сіллю, щоб він дав сік.
4. Вилийте в тару мінеральну воду, покришіть туди імбир, засипте цибулю, шматки баранини. Дайте настоятися 5-6 годин.

Нанизуйте на шампури і смажте до готовності над великою кількістю вугілля 25-30 хвилин, щоб утворилася рум'яна скоринка.

• З мінеральною водою
• Кількість порцій: 5 осіб.
• В духовці
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Калорійність: 110 ккал.

Калорійність: 350 ккал. Не зовсімстандартний рецепт м'ясапідійде тим , хто не має змоги виїхати на природу, купити власний мангал чи просто не любить запах диму. Багато хто може назвати неправильним шашлик, приготовлений удуховці | Але і його можна зробити надзвичайно смачним, хоч і без серпанку. Весь секрет – тривале наполягання у густомуароматному маринадіщо дасть баранині пікантність.

Ця страва підійде для людей з різними уподобаннями в ступені прожарювання м'яса і нікого не залишить байдужим.

• бараняча вирізка – 1 кг;
• Це не затьмарить запах баранчика, приготованого на вугіллі, але може стати його прийнятною заміною.
• газована мінеральна вода – 1 л;
• томатний соус – 200 г;
• часник – 8 зубчиків;
• базилік свіжий – 30 г;
• цибуля ріпчаста - 300 г;

сухе вино біле – 0,2 л.

1. орегано сушений – 1 ст. л.;
2. Нарізати вирізку на порційні шматки 50-70 г, трохи відбити.
3. Цибулю нашаткувати кільцями, змішати з сіллю, щоб він дав сік.
4. До томатного соусу додати цибулю, нарізані зубчики часнику, орегано, подрібнений базилік, сіль, перець. Перемішати, викласти шматки вирізки. Дати настоятися у холодильнику 4-5 годин.

Нанизати шматки вирізки на шпажки, викласти змащене маслом дно дека. Поставити в духовку, запекти до готовності при температурі 170 градусів.

• З баранячої ноги
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Час: 1-2 години.
• Призначення: на обід.
• Кухня: азербайджанська.
• Складність легка.

Калорійність: 210 ккал. М'якуш задньої ноги баранчика традиційно вважається одним знайкращим шматків для шашлику через свою соковитість, наявність малого, аледостатньої кількості сала, унікальнихсмакових якостей . Цей шматок маринується вгустому маринаді , Що має яскраво виражений смак, запах, який і дозволить м'ясу розкритися. Щоб ще більше порадувати гостей, подайте шашлик із гостримтоматним соусом

Ця страва підійде для людей з різними уподобаннями в ступені прожарювання м'яса і нікого не залишить байдужим.

• , що ідеально підходить до цієї страви. Спеції тут не потрібні.
• кетчуп часниковий – 100 г;
• томатний соус – 300 г;
• цибуля червона – 300 г;
• імбир свіжий – 40 г;

сухе вино біле – 0,2 л.

1. Нарізати м'ясо від ноги баранчика порційними шматками.
2. Нашаткувати цибулю, додати її в тару з кетчупом, томатним соусом. Викласти баранину. Маринувати 1:00.
3. Смажити над вугіллям до готовності.

На кісточці

• З оцтом
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність: 180 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: грузинська.
• Складність легка.

Відомо, що м'ясо з кістками відмінно підходить для варіння густого бульйону, що має насичений смак, аромат. Це ж правильно для шашлику: він виходить ніжним, відрізняється яскраво вираженим запахом смаженої бараниниа правильно підібраний маринад допомагає смаку розкритися ще сильніше. Головне не пересушити корейку - її прийнято смажити з використанням не шампурів, а грати-гриль.Страва вийде ніжною, соковитою.

Ця страва підійде для людей з різними уподобаннями в ступені прожарювання м'яса і нікого не залишить байдужим.

• корейка баранчика – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• розмарин - 5 гілочок;
• зіра - 1 ч. л.;
• коріандр -1 ч. л.;
• цибуля ріпчаста - 300 г;

сухе вино біле – 0,2 л.

1. Корейку розрізати поміж ребер.
2. Цибулю дрібно покришити, коріанд перемолоти разом із перцем, сіллю, зірою. Додати корейку. Маринувати 2:00.
3. Смажити баранину над середньою кількістю вугілля за допомогою грат для грилю до готовності.

З м'яса ягняти

• З оцтом
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність: 220 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: грузинська.
• Калорійність: 110 ккал.

Каре ягняти не дарма подається в ресторанах за величезні гроші. М'якуш молодого баранчика ніжний, має власний унікальний присмак, аромат, який не можна перебивати надто пахучим маринадом. Важливо і не пересмажити його: структура волокон тут неміцна, розпадається сама, за рахунок чого шашлик повинен вийти дуже м'яким, що тане в роті.

Ця страва підійде для людей з різними уподобаннями в ступені прожарювання м'яса і нікого не залишить байдужим.

• Подайте його із зеленню та лавашем.
• каре ягняти - 1 кг;
• мелений чилі – 0,5 ч. л;
• копчена паприка – 2 ч. л.;
• коріандр – 1 год. л;

сухе вино біле – 0,2 л.

1. оливкова олія – 6 ч. л.
2. Каре розділити між ребер. Спеції подрібнити, розмішати з.
3. оливковою олією
4. Ребра розкласти по пакетах для вакуумування, рівномірно розподілити між ними суміш олії зі спеціями. Пакети запечатати, дати настоятися вмісту 2 години.

Каре повільно обсмажувати над малою кількістю вугілля до готовності.

• Карською
• Час: 8-9 годин.
• У сухому вині
• Призначення: на обід.
• Кухня: грузинська.
• Калорійність: 110 ккал.

Кількість порцій: 7 осіб. Традиційне кавказьке м'ясо по-карськи – це цілий витвір мистецтва, чий рецепт вимірювався поколіннями кухарів. Кардинальна відмінність від інших рецептів полягає у використанні особливої ​​надниркової частини корейки барана, що маєособливим смаком , запах. У цьому ж блюді використовуються найніжнішібаранячі нирки

Ця страва підійде для людей з різними уподобаннями в ступені прожарювання м'яса і нікого не залишить байдужим.

• , що надають додаткову пікантність, гіркуватість.
• надниркова м'якоть корейки – 1 кг;
• баранячі нирки – 4 шт;
• цибуля – 200 г;свіжі помідори
• - 200 г;Зелена цибуля
• - 1 пучок;
• базилік – 10 г;
• горілка – 0,1 л;
• кефір - 0,3 л;

сухе вино біле – 0,2 л.

1. Розрізати корейку на 4 рівні частини, шматки надрізати.
2. Цибулю нарізати півкільцями, зелену - подрібнити. Перемішати в тарі, додати сіль.
3. Влити у суміш цибулі горілку, кефір, викласти корейку.
4. Нирки замочувати 2 години, щоб усунути гіркоту. Воду міняти через 1 годину 3 рази. Востаннє додати сік лимона.
5. Додати бруньки до основної частини корейки. Маринувати 2:00.
6. Готувати шашлик над великою кількістю вугілля 25-30 хвилин.

Відео

Шашлик з баранини - одне з найсмачніших і корисних страв. Молода ягнятина має ніжний і соковитим м'ясом, швидко насичується ароматами, тому найчастіше використовується у приготуванні закуски. Існує нескінченна кількість технік обсмажування та способів маринування, які слід розглянути в наведених нижче рецептах.

Як приготувати шашлик із баранини?

Шашлик з баранини вийде надзвичайно смачним, якщо відповідально, правильно його нарізати, замаринувати та грамотно обсмажити. Для чудового результату існує величезний вибір пряних маринадівта спеціальних ароматних вугілля. Ці доповнення виявляться марними, якщо не знати, як вибрати баранину для шашлику.

1. Найніжніший і смачний шашликвиходить з 2-х місячного ягняти. Таке м'ясо вважається делікатесним і купити його можна лише напровесні.
2. Більш доступне м'ясо однорічних баранчиків. Воно має яскравий червоний колір, білий жир та специфічний солодкуватий запах.
3. М'ясо старих тварин не придатне для приготування через сильний специфічний запах.
4. Для шашлику використовують корейку, вирізку або м'якуш задньої ноги.
5. При покупці м'ясо має бути охолодженим, а не замороженим, це безпосередньо позначиться на результаті: охолоджені шматки завжди виходять більш сухими та пухкими.

Шашлик із баранини - класичний рецепт

З баранини – одна з важливих складових, адже він безпосередньо впливає на смак, колір та аромат м'яса. Молочних ягнят маринують у сухому маринаді із солі, спецій та цибулі. Для старшого м'яса використовують поєднання лимонного соку, олії, зіри та коріандру. Надати пікантність баранині можна за допомогою паприки, часнику та чорного перцю.

Ця страва підійде для людей з різними уподобаннями в ступені прожарювання м'яса і нікого не залишить байдужим.

• м'якоть баранини – 2 кг;
• цибуля - 1 кг;
• рослинна олія - ​​50 мл;
• лимонний сік – 120 мл;

Приготування

1. М'ясо зачистіть від плівок і наріжте на шматочки.
2. Додайте нашатковану кільцями цибулю, розімніть.
3. Приправте, влийте сік та олію. Перемішайте та відставте на 4 години.
4. Нанизайте на шампури і смажте класичний шашлик з баранини 15 хвилин.

Рецепт шашлику з баранини по-кавказькому

Шашлик з баранини по-кавказьки - популярний спосіб приготування, що відрізняється простотою та неймовірним смаком. Потрібно лише приготувати маринад з оцту та пряних трав, і завантажити баранину на кілька годин. Молочне м'ясопотрібно менше часу для маринування. Свіжа зеленьта запечені овочі підкреслюють кавказький колорит.

Ця страва підійде для людей з різними уподобаннями в ступені прожарювання м'яса і нікого не залишить байдужим.

• м'якоть баранини – 1 кг;
• цибуля - 500 г;
• виноградний оцет –60 мл;
• свіжа кінза та петрушка - по жмені;
• помідори – 3 шт.;
• солодкий перець – 1 шт.;
• вода – 700 мл.

Приготування

1. М'якуш наріжте, цибулю нашаткуйте кільцями.
2. У воду додайте оцет, зелень, м'ясо та цибулю.
3. Маринуйте 7 годин.
4. Нанизайте на шампури, чергуючи з томатами, цибулею та перцем.
5. Смажте кавказький шашлик з баранини 15 хвилин.

Шашлик з баранини на кефірі

Рецепт шашлику з баранини відрізняється різними маринадами та часом приготування. Найпростіший і доступний спосіб- Використання кефіру. Кисломолочний продуктчудово розм'якшить м'ясо, додасть м'якоті легку кислинку та позбавить страву від специфічного запаху. Процес маринування займе трохи більше 4 годин, що цілком виправдано.

Ця страва підійде для людей з різними уподобаннями в ступені прожарювання м'яса і нікого не залишить байдужим.

• баранина – 550 г;
• кефір – 500 мл;
• цибуля - 3 шт.;
• сік лимона – 60 мл.

Приготування

1. Баранину та цибулю наріжте.
2. Викладіть шарами, приправте соком та відставте на 40 хвилин.
3. Влийте кефір і маринуйте 3:00.
4. Смачний шашлик із баранини обсмажте на мангалі до рум'яності.

Шашлик «насіння» з баранини

Баранини - популярна страва, що отримала народна назва«насіння», завдяки соковитій та смачної м'якотівід якої неможливо відірватися. «Насіння» готуються просто: потрібно зачистити реберця від плівок, нарізати порційно і, нанизавши на шампур, обсмажити, після зрізати м'якоть з кістки і, присмачено паприкою, подати з соусом.

Ця страва підійде для людей з різними уподобаннями в ступені прожарювання м'яса і нікого не залишить байдужим.

• реберця - 900 г;
• зіра - тріска;
• паприка – 1 ч. ложка;
• чорний мелений перець - тріска.

Приготування

1. Реберця наріжте і приправте спеціями.
2. Нанизайте на шампур та смажте 20 хвилин.
3. Зніміть із шампура, обріжте м'якоть.

Шашлик з баранини з ківі - рецепт

Маринад для шашлику з баранини з ківі. кращий спосібшвидко підготувати м'ясо. Щоб розм'якшити його, потрібне кисле середовище. Ківі - екзотичний фрукт, в хімічному складіякого є природні кислоти, тому він чудово підходить для маринаду. У маринаді слід тримати м'ясо трохи більше години, ніж перетворити їх у жорстку «підошву».

Ця страва підійде для людей з різними уподобаннями в ступені прожарювання м'яса і нікого не залишить байдужим.

• м'якоть баранини – 900 г;
• ківі – 2 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• мінеральна вода – 250 мл.

Приготування

1. Наріжте м'ясо та цибулю.
2. Подрібніть ківі.
3. З'єднайте продукти, влийте воду, перемішайте та відставте на годину.
4. Нанизайте м'ясо на шампури і обсмажте шашлик із баранини до рум'яності.

Шашлик із баранини у гранатовому соку

Для шашлику - чудовий спосібпроявити фантазію та випробувати оригінальні маринади. Один з яких – на гранатовому соку- Особливо смачний та пікантний. Слід поставитися до процесу обережно, і маринувати продукт не більше трьох годин, оскільки сік містить дубильні речовини, які зроблять м'ясо гумовим.

Ця страва підійде для людей з різними уподобаннями в ступені прожарювання м'яса і нікого не залишить байдужим.

• баранина – 2 кг;
• цибуля - 1 кг;
• сік лимона – 50 мл;
• зубок часнику – 6 шт.;
• гранатовий сік – 100 мл;
• рослинна олія - ​​50 мл;
• коріандр і чорний перець - по тріскачі.

Приготування

1. Баранину та цибулю наріжте. Розумніть. Приправте, додайте сік лимона та гранату, олію та часник.
2. Перемішайте все та відставте на 2 години.
3. Нанизайте та смажте найкращий шашликіз баранини 20 хвилин.

Шашлик з баранини на кістки

Шашлик з баранини на кісточці відрізняється особливою соковитістю та ніжністю. Кістку утримує в м'ясі жир і сік, і зберігає м'якоть від пересихання. Корейка на кістки відмінний вибірдля такого способу приготування. Таке м'ясо відмінно маринується, швидко обсмажується та зручно у подачі, тому часто готується на пікніках та виїздах на дачу.

Ця страва підійде для людей з різними уподобаннями в ступені прожарювання м'яса і нікого не залишить байдужим.

• бараняча корейка - 1, 2 кг;
• рослинна олія - ​​40 мл;
• паприка – 10 г;
• коріандр – 1/2 ч. ложки;
• лимонний сік – 60 мл;

Приготування

1. Корейку наріжте скибочками.
2. Приправте, збризкайте соком і олією.
3. Відправте в холод на 2:00.
4. Нанизайте на шампури і смажте на вугіллі до готовності.

Шашлик з баранини на вині

Соковитий шашлик із баранини стане набагато смачнішим, якщо замаринувати його у червоному вині. Після такого замочування, м'ясо набуває виразного відтінку, надзвичайно соковиту м'якотьта традиційний кавказький колорит. Щоб м'ясо вийшло ніжним та ароматним, слід потримати його в маринаді годину, після чого обсмажити за 15 хвилин.

Ця страва підійде для людей з різними уподобаннями в ступені прожарювання м'яса і нікого не залишить байдужим.

• м'якоть баранини – 1 кг;
• цибуля - 500 г;
• червоне сухе вино – 250 мл;
• рослинна олія - ​​50 мл;
• чорний мелений перець – 1/2 ч. ложки.

Приготування

1. М'якуш баранини наріжте, цибулю нашаткуйте кільцями.
2. Викладіть шарами, приправте, влийте олію та вино. Маринуйте не більше години.
3. Нанизайте на шампури та смажте 15 хвилин.

Шашлик з баранини в духовці - рецепт

Шашлик із баранини в духовці - доречна заміна традиційним способомприготування на вугіллі. У домашніх умовах не вдасться домогтися улюбленого всіма аромату серпанку, зате правильно підібраний маринад і якісний шматок м'яса помірною кількістюжирка, забезпечать страві соковитість та відмінний смак.