Баранина задня нога. Баранина нога, запечена в духовці: рецепти

Баранина нога, запечена в духовці, вважається коронною стравою будь-якого святкового столу. Це не дивно, адже таке м'ясо виходить не лише красивим зовні, а й дуже смачним. Щоб подібна страва підкорила серця всіх гостей, необхідно використовувати лише свіжу частину тушки та дотримуватися порад у її приготуванні. Якщо все зробити правильно, то результат вас неодмінно порадує. Щоб запекти баранину в духовці, треба мінімум інгредієнтів, часу та навичок. Впоратися з таким завданням зможе навіть дитина.

М'ясо, яке просто тане в роті

Баранина нога - це найніжніша частина тушки, яка має мінімальну кількість жиру. Цей вид м'яса має у своєму складі всі необхідні вітаміни та мікроелементи. У ньому є йод, залізо, магній, фосфор та інші речовини. Вони швидко та повністю засвоюються організмом. Завдяки унікальним властивостям м'яса, воно є поживним та ситним, чого не скажеш про інші види.

Основні інгредієнти:

• сіль;
• один ;
• баранина – 2,5 кг;
• свіжий розмарин (за смаком);
• 3-ри зубчики часник;
• рослинна олія.

М'ясо вимити та видалити всі жилки.

Спеції поєднати з лимонним соком і невеликою кількістю олії. У велику ємність покласти м'ясо і ретельно змастити його сумішшю. Туди ж покласти очищений, подрібнений часник.

М'ясо маринувати 12 годин у холодильнику.

Баранину ногу перекласти в заздалегідь змащене деко. Запікати в духовці при 160 0 З півтори години. Щоб м'ясо придбало рум'яну скоринку, слід потримати ще в духовці протягом півгодини за 200 0 С.

Подавати його слід з теплою та картоплею або рисом.

Смачний рецепт баранячої ноги у фользі

Даний вид рецепту взяли на замітку багато відомих ресторанів. Баранина нога, запечена в духовці у фользі, виходить дуже смачною, якщо використовувати свіжу частину тушки. Завдяки металевій обкладинці, страва набуває неймовірного аромату та соковитості. Крім цього, страва має приголомшливий вигляд.

Для приготування цього рецепту треба:

• бараняча нога 2-3 кг;
• 200 грам чорносливу;
• одна велика морквина;
• дві передні цибулини;
• невеликий пучок свіжий;
• голівка часнику;
• півсклянки гірчиці;
• лимон;
• оливкова або рослинна олія - ​​чотири столові ложки;
• інші спеції на смак.

Свіже м'ясо повинне мати максимально світлий жир.

Спочатку слід підготувати м'ясо. Його потрібно вимити та висушити за допомогою паперового рушника. Як тільки окіст буде підготовлений, можна приступати до маринаду.

У глибокій ємності з'єднати сухі приправи, дрібно нарізану петрушку та подрібнений часник. Компоненти перемішати та залити олією. Також до них додати свіжий сік лимона.

Отриманим маринадом добре натерти ногу.

Загорнути м'ясо у великий шматок фольги і залишити маринуватися на 10 – 12 годин. Потім зробити на ній невеликі надрізи і укласти в них по шматочку чорносливу та по гілочці петрушки. Подібна процедура допоможе баранині добре пропікатися.

Морквину та цибулю вимити, очистити та порізати на кружечки.

М'ясо посипати гірчицею та сіллю, а навколо покласти подрібнену морквину та цибулю.

Перед відправкою в духовку замотати ніжку повторно у фольгу. Запікати при 180 0 С. Через годину приготування її розгорнути і потримати ще в духовці 60 хвилин. Під час приготування періодично поливати м'ясо виділеним соком. По закінченні 2 годин деко вийняти з шафи. Почати дегустацію можна буде через 20 хвилин.

Даний рецепт запеченої баранячої ноги в духовці є справжньою знахідкою, коли потрібно приготувати щось цікаве, ситне та у великій кількості.

Неймовірно смачний рецепт баранини у рукаві

Усім, хто хоче порадувати своїх рідних та близьких смачною їжею – цей рецепт те, що потрібно. Секрет приготування запеченої баранячої ноги полягає у маринаді. Завдяки правильно підібраним інгредієнтам, м'ясо виходить м'яким, ніжним і з приємним смаком.

Спосіб приготування дуже простий та швидкий. Він не вимагає спеціальних знань та навичок.

Потрібні інгредієнти:

• 1 кг баранини;
• 4 невеликі кружечки лимона;
• 2 невеликі голівки часнику;
• сіль за смаком;
• три штучки лаврових листків;
• половина чайної ложки перцю горошку;
• 0,5 чайної ложки цілого;
• столова ложка меду;
• 1 ст. л. французької гірчиці;
• столова ложка рослинної рафінованої олії.

М'ясо вимити та натерти сіллю з усіх боків. Для того щоб воно добре просочилося, слід залишити баранячу ногу на одну годину.

Для приготування маринаду треба в блендері подрібнити лаврові листочки, коріандр та перець.

Потім у мисці з'єднати мед, гірчицю та спеції. У ємність також додати олію і добре все перемішати.

Отриманим маринадом змастити баранину з усіх боків.

М'ясо помістити в рукав, а зверху на нього покласти шматочки лимона та зубчики часнику. Ретельно закріпити краї та залишити в холодильнику на дві години.

Перед тим як поставити м'ясо в духовку, треба розігріти шафу до 170°С.

Готується баранина протягом 2,5 години. Перевірити м'ясо можна з допомогою дерев'яної шпажки. Якщо з проколотого місця виділяється прозора рідина, воно вважається готованим.

Баранина нога, запечена в духовці в рукаві, виходить дуже соковита і смачна. Таке м'ясо добре відокремлюється від кістки і не дуже жирне. Подібна страва буде дуже корисною як дорослим і людям похилого віку, так і діткам.

Баранина лопатка або ніжка, запечена в духовці - популярна страва в багатьох країнах світу. Воно є невід'ємною частиною сімейних та святкових вечерь. Таке м'ясо здатне збагачувати організм необхідними вітамінами. Якщо все зробити правильно, то м'ясо вийде ніжним, соковитим, що нагадує страву з дорогого ресторану.

Відео-рецепт запеченої з овочами баранячої ноги

Баранина нога, запечена в духовці, може бути по праву названа не рядовою, святковою стравою. Однак смачним і поживним воно вийде, тільки якщо господиня повністю слідуватиме рецепту і врахує всі тонкощі запікання. Як приготувати баранячу ногу в духовці грамотно?

Вчимося вибирати баранину

Здавна баранина вважається вишукуванням виключно східної кухні. Але поступово цей вид м'яса опановує і західні території. Придбати баранину у магазині сьогодні не проблема.

Вона вважається жирним, калорійним м'ясом, тому з усієї тушки для вживання найкраще підходить бараняча нога: у ній найменше жиру. Купуючи цю частину, слід звернути на колір жирового прошарку. По ньому легко визначити свіжість продукту. Якщо жир світлий, майже білий, м'ясо підійде для запікання. Якщо жир придбав насичений жовтий відтінок, м'ясо лежить на прилавку вже давно, і страва з нього вийде несмачною через різкий запах.

Щоб бараняча нога, запечена в духовці, вийшла ідеально смачною, дотримуйтесь деяких секретів східних кулінарів.

У чому тонкощі?

• Купуйте ногу молочного баранчика. З нього виходить найгідніша страва. У сучасних умовах зробити таку покупку дуже складно, оскільки тушка молодого баранчика – рідкість. Розпізнати таке м'ясо можна по світлому відтінку м'язових прожилок та жиру. Тварині має бути не більше 18 місяців, інакше м'ясо буде старим і жорстким.
• Перед приготуванням м'ясо промити гарячою водою, щоб з його поверхні змився жир, і видалити ножем зайвий жировий прошарок. Але на нозі все ж таки повинен залишитися незначний шар жиру, який захистить страву від сухості під час приготування. Відмінним рішенням буде запекти ногу і фольгу або рукав, щоб вона готувалася у власному соку.
• Не варто робити в баранині проколи перед відправкою до духовки або під час запікання. Завдяки цьому сік збережеться всередині і м'ясо вийде соковитим.
• Розрахувати час приготування можна за вагою баранини. Щоб пропекти 1 кг м'яса, потрібно 40 хвилин. Самий товстий шматок міститься у найгарячішу частину духовки.
• Освіжити важкий смак баранини дозволяє спеція розмарин, що має неперевершений легкий запах. Її можна класти як у свіжому, так і сухому вигляді.
• Після приготування не поспішайте виймати м'ясо та нарізати його. Дайте йому постояти в духовці протягом 20 хвилин - воно максимально просочиться власним соком, буде соковитим та ароматним.

Як приготувати м'ясо до запікання?

Перед початком приготування м'ясо необхідно ретельно підготувати. Крім промивання під гарячою водою, потрібно відокремити жир і прожилки на тушці. Саме вони надають баранині специфічного запаху.

Якщо ви часто готуєте баранину, заведіть широкий ніж із дуже гострим краєм. Акуратно підведіть його під жировий прошарок і підрізайте доти, доки жир не почне відокремлюватися. Підхопіть «надлишки» рукою і зніміть, допомагаючи собі ножем. Намагайтеся не підрізати м'ясо.

Як говорилося, на свіжій тушці барана не рекомендується робити проколи перед відправкою в духовку. Однак, якщо ви любите спеції, можна трохи надрізати м'ясо і вкласти гілочки розмарину. При використанні сухих трав досить натерти ними тушку. Підійдуть також чебрець, гірчиця, орегано, базилік, сік чи цедра лимона.

Баранина нога в духовці. Рецепт з фото

Інгредієнти:

• нога молодого баранчика;
• олія рослинна (краще оливкова) - 1 ст. л.;
• трохи лимонної цедри;
• часник – кілька зубків;
• розмарин.

Приготування:

Баранина нога, запечена в духовці в рукаві

Рукав для запікання робить баранину соковитішою і ніжнішою. Для цієї страви обов'язково наявність маринаду на основі оливкової олії.

Інгредієнти:

• баранина;
• рослинна олія (переважно оливкова);
• зернова гірчиця – 1 ст. л.;
• часник – 4-5 зубчиків;
• винний оцет – 1-1,5 ст. л.;
• сушені трави;
• соєвий соус, сіль - за смаком.

Приготування:

Баранина, запечена у тісті

Інгредієнти:

• баранина – 1,5 кг;
• вершкове масло - 50 г;
• спеції - чебрець, базилік, орегано;
• часник – 2 зубчики;
• сік лимона – 3 ч. л.;
• яйце -1 шт.;
• сіль.

Для тесту:

• вершкове масло - 1 пачка;
• борошно – 0,5 кг;
• вода – 1 ст.

Приготування:

Із чим подавати баранину?

До баранини підходить далеко не всякий гарнір. Ідеальним додаванням стане варений рис, який добре вбирає жир і не залишає відчуття тяжкості в шлунку. Те ж саме можна сказати про тушковані овочі. Їх можна розкласти у формі поруч із баранячою ногою ще при запіканні, щоб овочі просочилися м'ясним соком і вбрали зайвий жир.

Менш відповідним, але все ж таки прийнятним гарніром є картопля. Її також можна запекти у духовці разом із м'ясом. Однак варто врахувати, що картопля та баранина - два продукти, які важко перетравлюються, так що страва вийде дуже ситною.

При подачі баранини на стіл не забувайте про свіжі трави та овочі. Вони сприятимуть засвоєнню м'яса та додадуть нотки свіжості святковому столу. Кілька псуючу картину кісточку можна обернути папером або фольгою.

Вдало вийшла бараняча нога, запечена в духовці, зробить честь будь-якій господині. Уважно поставтеся до підготовки м'яса і не нехтуйте нюансами. Тільки в цьому випадку ви досягнете воістину приголомшливого смаку.

Запечена бараняча нога - блюдо на всі випадки життя. Завдяки своєму розміру за допомогою такого наїдка вам вдасться нагодувати натовп гостей або забути про готування на всю родину приблизно на 4 дні. Принадність запікання стегеня полягає у простоті процесу, і результат виправдає всі очікування! Це буде не лише смачно, а й корисно.

Як приготувати баранячу ногу в духовці

М'ясистий окіст можна доповнювати овочами, приправами та різною зеленню. У будь-якому варіанті м'ясо виходить соковитим та ніжним на смак. Перед тим, як запекти баранячу ногу в духовці, потрібно розібратися з вибором. Краще купити задню частину ягняти. Така тушка не має неприємного запаху та не дуже жирна. Якщо ви помітили на баранячій нозі жовтий жир, то від цього шматочка краще відмовитися: як не маринуй – він матиме специфічний аромат.

Скільки запікати

Така запечена нога, порівняно з простою свининою, повинна готуватися довше. Велику роль грають розміри стегна. Час розраховувати необхідно за таким принципом: на кожний кілограм ваги за годину. Щоб не страждати на те, скільки готується баранина в духовці, варто придбати кулінарний градусник. Встановивши його в найширше місце тушки, господиня має побачити 65 ° С внутрішньої температури. Це свідчить про повну готовність голяшки. Після вимкнення духовки, бараняча нога повинна ще настоятися 20 хвилин.

Як замаринувати

Спосіб маринування залежить від того, якої якості баранячий окіст. Якщо було куплено гарне м'ясо, його вистачить посолити, поперчити і додати ароматних прянощів з оливковою олією. Для запікання краще вибрати частину молодого ягняти. Якщо тварині до 18 місяців, то волокна зберігають велику кількість нуклеїнової кислоти, немає характерного специфічного запаху.

Також відмінно підходить для маринування часник, цибуля, червоний перець та томати. Такі кавказькі спеції, як хмелі-сунелі, кинза, кмин наситить голяшку особливим ароматом. У багатьох виникає складність з тим, як замаринувати баранячу ногу для запікання, якщо жорстке м'ясо. Фахівці рекомендують для цього випадку використовувати ківі. Нога натирається фруктовим пюре і маринується годину-дві. Уся жорсткість піде. Крім цього можна відварити голяшку, а потім почати основне приготування за допомогою духовки.

Рецепт баранячої ноги у духовці

Існує безліч варіантів готування голяшки за допомогою духовки. Виглядає така страва дуже красиво та святково, як і на фото. Запечена голяшка може йти як одразу з гарніром, так і без нього. Для цього підійде картопля чи зерно, боби. Багато хто воліє готувати за допомогою рукава, що робить рецепт баранини в духовці ще простіше для виконання. У такому разі страва ніколи не пригорить, збереже свій аромат, сік та соковитість.

У фользі

Цей рецепт часто використовують для особливого випадку. Страва не є традиційною їжею нашого краю, тому її радо готують на свята. Запекти баранячу ногу в духовці у фользі дуже просто за наявності вдома гарної м'ясної задньої частини та спецій. Завдяки тонкій металевій обгортці аромати та соковитість не випаровуються назовні. Крім того, вигляд у такого блюда приголомшливий!

Інгредієнти:

• бараняча нога – 2,5 кг;
• чорнослив – 200 г;
• морквина – 1 шт.;
• біла цибуля – 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• часник – 6 зубчиків;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• олія оливи – 4 ст. л.;
• спеції.

Спосіб приготування

1. Окіст вимити, звільнити від зайвого жиру.
2. Для маринаду використовувати різні приправи: горошкові перці, лаврушку, прованські трави та базилік. До сухих сумішей додати петрушку, подрібнений часник. Залити отриману масу оливковою олією, соком лимона, добре перемішати.
3. Ретельно натерти маринадом ногу. Загорнути у фольгу на 12:00.
4. Перед запіканням зробити глибокі надрізи у ніжці, укласти їх чорносливом, зеленню.
5. Ретельно натерти ногу гірчицею із сіллю, навколо укласти шматки моркви та цибулі.
6. Розігріти духовку до 220 градусів і відправити укутаний фольгою ніжку всередину.
7. Через годину понизити температуру до 180 С, розкрити фольгу.
8. Готувати ще 60 хвилин, періодично поливаючи баранчика власним соком.
9. Через 2 години дати запеченій страві настоятися, укутаним фольгою, ще 20 хвилин.

З картоплею

Запечена бараняча лопатка – це смачно та поживно. М'ясо ягняти містить велику кількість білка, що стосується холестерину, то його щонайменше. У поєднанні з картоплею виходить дуже ситно. Господині оцінять простоту та легкість процесу приготування. Такий варіант не займе багато часу, а завдяки тому, що баранина з картоплею в духовці в рукаві виходить значних обсягів, їсти запечену страву можна кілька днів.

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1 кг.;
• картопля – 2 кг;
• лаврушка – 2 листки;
• біла цибуля – 2 головки;
• орегано - 2 щіпки;
• олія соняшника – 3 ст. л.;
• суміш спецій.

Спосіб приготування

1. Вимити баранячу ногу, просушити рушником із паперу. За бажання можна подрібнити, щоб отримати повноцінне спекотне, або залишити цілим.
2. Окіст посолити, додати спецій. Залишити маринуватися на 40 хвилин
3. Почистити цибулю, нарізати великими шматками.
4. Вимити картоплю, подрібнити брусками не тонше 1 див.
5. Овочі змішати між собою, додати солі та перцю.
6. Деко вимазати маслом, викласти на нього картопля і цибуля, зверху окіст. Присипати все орегано та іншими спеціями.
7. Розігріти духовку до 220 градусів, поставити блюдо на 45 хвилин.
8. Періодично поливати запечений стегенце бульйоном, який збирається в деку. Якщо його недостатньо, додати півсклянки сухого вина.
9. Після потрібного часу дати страві охолонути 5 хвилин, потім подавати до столу.

У пиві

Поліетиленовий рукав - універсальний винахід, приходить на допомогу господині в будь-якій ситуації, навіть якщо вона не знає, як запекти баранячу ногу в духовці. Така техніка приготування потребує мінімальних зусиль. Все, що б не начинили тушку, передасть свій аромат. Баранина, запечена за допомогою рукава, не потребує тимчасових витрат. Просто виставте потрібну температуру та забудьте про страву. Через 3 години вийде соковита та святкова страва. Баранина нога, запечена в пиві за таким рецептом, вийде дивовижною. Якщо немає цілісного шматка, за таким принципом можна зробити кермо.

Інгредієнти:

• окіст баранячий – 1,5 кг;
• біла цибуля – 2 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• базилік - невеликий пучок;
• лаврушка – 2 листки;
• чорний перець – 1 ч. л.;
• олія оливи – 3 ст. л.;
• винний оцет - 1 ч. л.;
• гіркий перець – 1 шт.;
• пиво – 1 склянка.
• сіль за потребою.

Спосіб приготування

1. Вимити і висушити паперовим рушником окіст.
2. Зробити в голяшку неглибокі прорізи, нашпигувати часником і листками лавра, рясно посипати сіллю з перцем.
3. У олію оливи додати півсклянки пива, пряні трави, оцет, гострий перець і натерти ногу. Залишити на 2 години.
4. Нарізати цибулю кільцями, викласти їм рукав.
5. На подушку цибулі викладається ніжка, заливається пивом.
6. У розігріту до 200°С духовку відправити окіст на 3 години.
7. За 30 хвилин до готовності відкрити рукав та зменшити вогонь до 180 С. Періодично поливати голяшку пивною юшкою.

З овочами

Баранина нога відмінно поєднується з гарніром з овочів. Картопля, помідор і морква не тільки допоможуть краще розкрити смакові якості м'ясної тушки, і додадуть ароматності, зроблять запечену страву ще більш апетитною. Якщо подобається бараняча нога з овочами в духовці, але не знаєте, як приготувати страву самостійно, слідуйте представленому рецепту. Для такого варіанту підійде як цілісна частина, так і шматочки.

Інгредієнти:

• баранячий окіст - 500 г;
• картопля – 200 р.;
• морквина – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• томати – 3 шт.;
• олія соняшника – 3 ложки;
• спеції, сіль за смаком.

Спосіб приготування

1. Баранця вимити, прибрати зайвий жир. Для маринаду використовувати спеції, сіль та олію соняшника. Багато натерти ними шматок м'яса. Залишити маринуватися на годину.
2. Овочі нарізати великими шматками, викласти на дно глибокої миски для запікання.
3. На овочі викладається окіст, доливається півсклянки води.
4. Розігріти духовку до 200 ° С, помістити посудину. Готувати 1,5 години під кришкою.
5. Після закінчення встановленого часу зняти кришку і залишити страву в духовці для утворення золотої скоринки.

З айвою

Якщо любите незвичайні кулінарні імпровізації, спробуйте поєднувати кисло-солодку айву з ароматним ароматним м'ясом. З такими запеченими стравами легко вдасться здивувати гостей своїми гастрономічними талантами. Незвичайний фрукт, хоч і має свою насолоду, не вб'є чудового смаку м'яса, а підкреслить його. Фрукт містить велику кількість вітамінів та мінералів. Усього 2 години часу, і на столі з'явиться соковита бараняча нога, запечена з айвою.

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1,5 кг;
• айва – 0,3 кг;
• морква – 2 шт.;
• цибуля біла – 2 шт.;
• лаврушка – 2 шт.;
• часник – 1 головка;
• кардамон – 6 шт.;
• суміш перців;
• сіль.

Спосіб приготування

1. Очистити цибулю, нарізати великими шматками.
2. Моркву вимити, порубати на великі квадрати.
3. Айву варто вибирати стиглу, з чистою та гладкою жовтою шкіркою. Фрукт вимити, нарізати часточками. Шкірку не знімати, інакше під час приготування айва стане кашею.
4. Скляну форму для випікання необхідно застелити фольгою.
5. Викласти цибулю, моркву, лавровий лист, додати спеції. Якщо хочеться, щоб м'ясо було ароматнішим, то кардамон краще очистити від лушпиння. На овочеву подушку помістити окіст.
6. Зверху баранину щедро засипати айвою, долити до загальної маси 2 склянки води.
7. Готувати під закритою кришкою 2:00 при температурі 180 С.

У гірчиці

Простий рецепт припаде до смаку як досвідченим, так і початківцям кулінарам. Ароматна гірчиця дозволить баранині краще відкрити свій потенціал, задовольнити навіть найвибагливішого гурмана. Якщо ви не знаєте як приготувати задню частину, то запам'ятайте цей рецепт. Баранина нога в гірчиці, запечена в духовці - це святкова страва, яку можна готувати щодня.

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1,5 кг;
• гірчиця дижонська – 2 ст. л.;
• олія – 2 ст. л.;
• суміші перців, сіль|соль|.

Спосіб приготування

1. Вимити ногу, обрізати залишки жиру та жили. Щедро натерти перцем та сіллю.
2. Щоб замаринувати м'ясо, потрібно змішати гірчицю та олію. Отриманою масою ретельно обмазати окіст, залишити на годину-дві.
3. Ногу в рукаві засовують у розігріту до 200°С духовку. Для 1,5 вистачить 2,5 години, але якщо маса голяшки більша, час потрібно збільшити.
4. Після потрібного часу дістаємо окіст, відокремлюємо кістки (це буде легко) і подаємо.

Фарширована бараняча нога

Якщо не знаєте, як приготувати смачну страву до свята, зверніть увагу на цей рецепт. Фарширована бараняча нога, запечена в духовці – шикарна страва для урочистостей. Яство стане чудовим вибором для тих, хто не любить проводити багато часу біля духовки. Завдяки великим обсягам ціла сім'я зможе харчуватися кілька днів. Для начинки підійдуть різні гриби чи навіть їх суміші. Для аромату можна використовувати кмин, розмарин та інші прянощі. Спеції тільки наголосять на смакових якостях особливого сорту м'яса.

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1,5 кг;
• гриби – 400 г;
• олія оливи – 2 ст. л.
• суміш перців, кмин, сіль за потребою.

Спосіб приготування

1. Вимити гриби під проточною водою, замочити у мисці.
2. Почистити баранину від зайвого жиру, через невеликі надрізи вийняти кістки.
3. Оливкову олію змішати з прянощами та сіллю, натерти м'ясо і залишити на годину.
4. На розігріту сковорідку висипати подрібнені гриби. Гасити близько 20 хвилин.
5. Готові гриби викласти у надрізи у м'ясі.
6. Місця надрізів перемотати нитками або закрити шпажками.
7. На змащене лист викласти ногу і запікати при температурі 200 С 80 хвилин.

З розмарином

Якщо для нашого регіону баранина не є типовою стравою, то у Франції її готують дуже часто. Як додаткові інгредієнти в основному використовують розмарин і часник. Такі прянощі додають особливого аромату страві. Баранина нога з розмарином готується дуже легко, виходить соковитою і м'якою. Її секрет містить особливий рецепт маринування та температурний режим, які дозволять м'ясу зберегти всі вітаміни, при цьому не залишитися сирим.

Інгредієнти:

• молодий баранчик – 1,5 кг;
• часник – 3 зубчики;
• розмарин - 5 гілок;
• червоне вино – 150 г;
• вершкове масло – 200 г;
• сіль та прянощі за потребою.

Спосіб приготування

1. М'ясо вимити, залишити за кімнатної температури.
2. Розтопити вершкове масло|мастило| і вилити його в мисочку. До маси додати нарубаний або видавлений часник, листки розмарину, сіль та інші прянощі. Розмішати маринад вилкою.
3. Охолодив баранину кілька разів глибоко прорізати так, щоб глибина отворів дала можливість засунути всередину палець.
4. Щедро обмазати маринадом баранячу ногу, приділяючи особливу увагу надрізам.
5. На намаслений лист викласти голяшку, накрити фольгою. Поставити в розігріту до 200°С духовку на 40 хвилин.
6. Після закінчення часу потрібно зняти фольгу і залишити баранячу ногу в духовці ще на 50 хвилин.
7. Для приготування соусу добре розігріти вино, додати вершкового масла|мастила| і столову ложку борошна. Змішати до однорідності.
8. Перед подачею запеченої баранячої ноги полити соусом м'ясо.

У тесті

Страви в тесті виходять особливо соковитими, тому що вся рідина залишається всередині. Апетитна скоринка надає страві не тільки більш привабливого вигляду, а й додає ситності. Баранина нога в тісті, запечена в духовці, підійде як для основної страви на урочистий стіл, так і на кожен день. Щоб його приготувати, потрібно запам'ятати кілька простих секретів, описаних у цьому рецепті.

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1 кг.;
• листкове тісто – 200 г;
• томати – 2 шт.;
• каперси – 1 ст. л.;
• часник – 10 зубців;
• анчоуси - 4 шт.;
• маслини – 100 г;
• яйця – 1 шт.;
• кінза - маленький пучок;
• суміш перців, сіль за потребою.

Спосіб приготування

1. Задню частину баранчика вимити, звільнити від зайвого жиру та жив.
2. Акуратно видалити кістку, щоб потім вдалося сформувати рулет.
3. Почистити часник, подрібнити чи використати чеснодавку.
4. У нозі зробити кілька глибоких розрізів, вставити зубчики.
5. Скласти м'ясо так, щоб вийшов рулет, закріпити ниткою.
6. Рульку щедро обмазати сіллю та сумішшю перців, намазати олією.
7. Розігріти духовку до 180 градусів. Укласти лист папером для запікання.
8. Помістити м'ясо в духовку, збризкати оливковою олією, покласти кмин. Залишити готуватися 50 хвилин.
9. Для виготовлення топенади подрібнити зелень, маслини, каперси, помідори. В отриману масу додати оливкову олію, анчоуси та пару зубців часнику. Збити всі компоненти до однорідності.
10. Вийняти кермо з духовки, остудити, рясно змастити топенадою.
11. Розкачати листкове тісто, укутати їм баранину, обмазати «обгортку» сирим яйцем.
12. Розігріти духовку до 180 С, поставити страву на 45 хвилин.
13. Подавати запечену баранину з|із| тестом порційно.

Маринад для баранини у духовці

Запорука смачної страви – гарне м'ясо, проте не варто забувати про важливість маринаду. Він здатний перетворити страву, розкрити її з найкращого боку. Спеціальний соус не тільки додасть аромату, а й допоможе зробити тверде м'ясо м'яким, уб'є специфічний запах, якщо вам не вдалося придбати молоде ягня. Простий маринад для баранячої ноги в духовці на основі оливкової олії та прянощів обійдеться недорого, але зробить запечену страву дуже смачною.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 4 ст. л.;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• розмарин - 5 гілок;
• часник – 6 зубчиків;
• прянощі, сіль.

Спосіб приготування

1. Видавити часник через чеснодавку в оливкову олію із гірчицею.
2. В отриману масу висипати спеції, сіль.
3. Перемішати до однорідності, змастити м'ясо.

Відео

Правильно приготовлена ​​бараняча нога може стати справжнісіньким делікатесом і прикрасою будь-якого святкового столу.

Бараніна - не найтрадиційніша і звична страва для жителів середньої смуги Росії. На Сході цей вид м'яса готують переважно чоловіки. Вважається, що справа надто відповідальна для того, щоб довіряти її жінкам. Французи - такі ж шанувальники баранини, як і східні жителі. Вони на кожне свято і з усіх особливих приводів готують страву, яку називають Жиго. Це ніщо інше, як запечена бараняча нога.

Втім, знаючи рецепт і деякі хитрощі приготування, будь-яка хазяйка зможе приготувати ногу барана так, що всі, хто скуштує страву, будуть у захваті.

Спеції для приготування баранячої ноги

Якщо для курятини чи свинини буде достатньо солі з перцем, то перетворити на кулінарний шедевр страву з баранини можуть лише спеції. Для баранячої ноги найбільш підходящими є:

• лавровий лист,
• чебрець,
• перець,
• м'ята,
• розмарин,
• базилік,
• кріп,
• чебрець.

Не обов'язково використовувати їх усі, можна шляхом проб вибрати ті, які, на вашу думку, роблять готове блюдо ароматним і смачним. Практично всі господині, що набридли в приготуванні баранини, сходяться на думці, що розмарин - це, мабуть, ідеальна приправа для цієї страви.

Маринуємо баранячу ногу

Перед приготуванням м'ясо слід замаринувати. Для баранячої ноги добре підходить маринад, зроблений з оливкової олії, оцту чи лимонного соку та спецій з додаванням білого вина. Деякі вважають за краще маринувати баранину з використанням червоного вина, але така страва виходить різкішою на смак. Пропорції, як і кількість спецій, – на око.

Хоч на Сході подібне і не практикується, але серед кулінарів середньої смуги Росії популярним рішенням є використання хлібного квасу як основи для маринаду.

Ніжка барана часто готується цілком, тому щоб м'ясо добре промаринували, потрібно зробити вздовж кістки глибокі надрізи ножем. Чим молодший баранчик, тим швидше промаринується м'ясо і, відповідно, тим воно буде ніжнішим у готовому вигляді. Ідеально використовувати ногу баранчика, вік якого не більше року. У молочних тварин запах та характерний присмак м'яса відсутні.

Якщо часу на маринування зовсім немає, потрібно хоча б зробити в м'ясі глибокі надрізи і нашпигувати його часником і спеціями.

Баранове м'ясо - високожирний сорт, отже, незалежно від способу приготування, потрібно обрізати з нього жир. Саме він дає готовій страві неприємний запах та присмак. Щоправда, зовсім позбавляти сала м'ясо не бажано, інакше приготовлена ​​нога буде сухою і жорсткою. Можна, як варіант, нашпигувати її свинячим жиром.

Особливості запікання баранячої ноги

Деякі запікають ногу баранчика з кісткою, інші її витягають – це справа смаку та особистих уподобань. У духовці, як правило, баранина готується у фользі або в рукаві - тоді вона вийде ніжнішою та соковитішою.

Правда, за хвилин 7 до готовності потрібно розрізати рукав або відкрити фольгу - така маніпуляція дозволить м'ясу зарум'янитися і знайти хрумку, апетитну скоринку.

Особливістю запікання баранячої ноги є те, що спочатку готують її при максимальній температурі, а хвилин за 20 до закінчення готування зменшують вогонь до мінімуму. Такий секрет дозволяє приготовленій баранині буквально танути у роті.

Разом із м'ясом можна також запікати картоплю. Для приготування французької страви Жиго картоплю відварюють до напівготового стану, потім обсмажують у суміші олії з вершкового масла з перцем і щіпкою солі. За 5-7 хвилин до готовності м'яса картоплю викладають до нього і заготовляють обидва продукти разом.

Однокласники

Баранина нога запечена у фользі - це чудова страва для святкового столу, всі присутні чоловіки гідно оцінять Ваші старання і ще не раз згадуватимуть смак приготовленої Вами баранячої ноги. Так що якщо у вашій родині намічається свято і ви не знаєте, що приготувати, готуйте ніжку молодого баранця. Сім'я буде в захваті та друзів здивуйте своєю майстерністю.

• задня нога молодого баранця;
• 1 великий помідор;
• 5 великих зубків часнику;
• 1 ст. ложка з гіркою спецій (для баранини над ринком намішали);
• 1 чайна ложка солі;
• 2 ст. ложки олії оливкової.

Як приготувати баранячу ногу в духовці: