Швидкий спосіб маринування м'яса для шашлику. Готуємо шашличок зі свинини із гранатовим соком. Томати для маринаду

Вибираючи шашлик зі свинини, маринад найсмачніший, щоб м'ясо було м'яким, потрібно спочатку правильно вибрати саму свинину. У туші багато частин і здається, будь-яка підійде: спина чи стегно. Інші дивляться більше на вартість, що дешевше, адже на шашлик потрібно багато м'яса. Але чому саме свинина, адже є ще яловичина та баранина?

Замаринувати свинину для шашлику простіше, вона пісніша, ніж баранина, м'якша за яловичину і добре бере маринад, швидше смажиться. Дає більше соку та вибрати хорошу свинину простіше. Гурмани радять брати саме шию. Тепер головне її смачно замаринувати. Тут велику роль відіграють не лише рецепти, а й переваги господарів.

Хтось любить більше оцту, іншим взагалі не хочеться його використати. Треті воліють багато різноманітних приправ. На щастя, шашлик зі свинячої шиї зробити нескладно, тим більше приділивши достатньо маринування уваги. Адже добре підготовлене м'ясо – вже 80% застави, що вийде найсмачніший шашлик зі свинини. Деколи аромати маринаду такі, хочеться з'їсти м'ясо ще сирим.

Чи складно маринувати?

Ні, більшість рецептів здивують вас своєю простотою та доступністю інгредієнтів, малою кількістю. Тут немає довгих списків із десятком пунктів та рідкісними продуктами. Найдорожче в шашлику - звичайно, саме м'ясо, і щоб отримати смачний шашлик зі свинини, купуйте м'ясо для нього лише у перевірених місцях, скупитися не варто.

Важливо: будь-яке м'ясо повинно мати свої документи, бути перевіреним санепідемстанцією. Такі гарантії дають споживачам, що продукт свіжий, чистий, отриманий із офіційного джерела.

М'ясо дороге задоволення, люди платять не лише за постачання, а й перевірки, довідки. Тому воно дорожче у спеціалізованих місцях – великих супермаркетах, де є окремий м'ясний відділ, ринки. Беріть м'ясо там, де ви можете довіряти продавцям.

Маринад оцтовий

Нескладний рецепт, як приготувати шашлик зі свинини, додавши оцту туди.

Що потрібно:

Свинина, виготовлена ​​під шашлик;
Спеції;
Оцет;
3 середні цибулини.

Порядок дій:

Спочатку підготуйте м'ясо, промивши його та нарізавши однаковими шматочками. Не варто прибирати кістки, краще порубати їх разом з м'ясом, потім погладити смачніше.

Почистіть 3 однакові середні цибулини, нашаткуйте тонкими кільцями. Маринувати м'ясо для зручніше в глибокій великій ємності. Туди складіть спочатку м'ясо, потім цибулю, додайте слідом спецій.

Окремо в банку розводьте оцет із звичайною водою, беручи співвідношення на 100 г оцту буде 150 г рідини (якщо оцет 9%). Залийте водою миску, змішайте так, щоб м'ясо повністю занурилося в маринадну суміш. Зверху його можна придавити гнітом, щоб не розбавляти маринад. Маринуємо шашлик і зі свинини приблизно 3-4 години. Наприклад, зробити зранку і нехай стоїть до вечора. Добре промариноване м'ясо насичиться, стане м'якшим, швидше просмажиться.

Маринад із кефіром

Зазвичай спеції і для шашлику зі свинини досить стандартні - сіль та перець, рідко ще щось. Більшість гурманів не радять переборщувати, інакше спеції переб'ють натуральний м'ясний смак. Адже шашлик свинячий це передусім м'ясо. Але помилково вважати, що гарний маринад, це неодмінне додавання оцту. Ось, наприклад, варіант із кефіром.

Що потрібно:

М'ясо свиняче;
Кінза свіжа;
Кілька цибулин;
Кефір (звичайний, без добавок).

Порядок дій:

Приготування шашлику зі свинини вимагатиме уважності та часу. Краще, коли м'ясо спокійно маринується годинами, набуваючи нових смаків та м'якості. Багато хто залишає його до ранку.

Спочатку приготуйте перелічені інгредієнти: цибулю почистіть, м'ясо промийте, наріжте. Цибуля потрібна кільцями, м'ясо як хочеться, але розміри шматочків краще робити середніми. Великі смажити довше, а малі швидше пригорають. Кинзу промийте і теж нашаткуйте.

Для маринування візьміть миску чи глибоку каструлю. Спочатку покладіть шаром м'ясо, потім йде цибульний шар, потім кінза. Посолити все, додати перцю. Останнім налийте кефіру.

Можна зробити кілька шарів як для салату, кожен поливаючи невеликою кількістю кефіру, щоб шматочки були їм залиті догори. Потім помістіть у темне, холодне місце, такий рецепт маринування шашлику та зі свинини вимагає добового чи нічного наполягання.

Маринад із майонезом

Кожен вибирає зі всього свій рецепт приготування шашлику зі свинини. Одним подобається оцет, навіть готові шматочки поливають перед вживанням, інші хочуть мінімум спецій, щоб відчувати лише прожарене м'ясо, третім подобаються томати та інші овочі, додавати їх не лише насаджуючи з м'ясом на шампури, а й у маринад. А ось класичний рецепт, лише з майонезом.

Що потрібно:

М'ясо свинини;
Декілька цибулин (розраховуйте, що частина йде спочатку на маринад, інша – для закуски вже до готового шашлику);
Майонез (якщо м'яса 2 кг, то його потрібно 500 г);
Спеції.

Так, дієтичним такий рецепт назвати важко, проте соковитий шашлик зі свинини забезпечений.

Порядок дій:

Спочатку поріжте м'ясо, очистіть цибулини і теж нашаткуйте. Складіть все у приготовану для маринаду каструлю (піде і миска). Змішайте ретельно. Залийте майонезом, додаючи спеції. Замочування триває близько доби.

Декілька порад

Як замочити шашлик зі свинини, врахувати усі нюанси? Адже простим рецепт здається лише спочатку. Існує кілька простих порад. Наприклад, беріть емальований або глиняний посуд, алюмінієвий не дуже підійде для зберігання та маринування м'яса.

Важливо добре промаринувати м'ясо для шашлику зі свинини. Слідкуйте, щоб усі шматочки занурилися в маринадну суміш, перемішуйте вміст каструлі, перевіряйте часом.

Цікавою є техніка насаджування вже промаринованих шматочків на шампури. Наприклад, свинина для шашлику зазвичай насаджується на спеціальні металеві шампури. В Азії деякі користуються дерев'яними, а японці беруть бамбукові. Звичайно, ковзання буде не надто хорошим, але шампур перед насаджуванням можна обробити шматочком сала або змастити звичайним маслом.

Шашлик зі свинини соковитий вийде, якщо насаджувати шматочки щільно, без просвітів, шматочки краще робити однаковими наскільки можна, не прибирати кісточки. Занадто великі потрібно довше смажити, а маленькі легко пригорають.

Любите підсмажені овочі? Не варто чергувати їх зі шматочками м'яса, адже час обсмажування овочів набагато менший і поки м'ясо підійде, овочі встигнуть згоріти. Тому або робіть окремі овочеві шампури, або їжте овочі так, вприкуску.

Шашлик зі свинячої шийки особливо гарний, коли м'ясо не надто згоріле. Щоб запобігати обсмоктуванню шматочків, збризкуйте їх маринадом, що залишився, в момент попадання крапель жиру вниз на вогонь.

Смажити шашлик можна тільки на розпеченому вугіллі, коли вогню зовсім немає! Якщо вогник з'явився, одразу гасіть його. На мангалі розташовуйте шампури вище, тоді м'ясо менше підгорить, і повертайте повільно, інакше шашлик буде сухим.

Готовність свого шашлику перевірити легко: кінчиком ножа легко надрізаєте шматочки і коли прозорий сік, значить, м'ясо вже можна їсти. Якщо сік віддає рожевим, забирати рано.

Ось так правильно готуємо шашлик і зі свинини. Втім, ці поради стануть у нагоді для будь-якого шашлику. Адже буває ще баранина, звичайно курка і навіть риба.

Винний маринад

Можна наслідувати відомий приклад західних кухарів, які активно додають вино і такий рецепт для них класичний, адже існують спеціальні столові вина. Тут же не обов'язково шукати саме їдальню, беріть до смаку. І не варто хвилюватися за спирт, він вивітриться потім на вогні, залишивши лише присмак вина.

Що потрібно:

М'ясо свинини;
100 мл вина (тут використовується біле, сухе);
Коріандр - 1 маленька ложка;
Спеції.

Порядок дій:

Спочатку поріжте м'ясо, потім помістіть його в обраний для маринування посуд. Додайте туди спецій, змішайте все, потім налийте вина. Щоб м'ясо добре «взяло» маринад, буде потрібно прес. Розводити вино не потрібно.

Кавказький маринад

Деякі шанувальники вважають, що він – найкращий рецепт шашлику зі свинини, особливо коли поїздка має бути скоро і на довге маринування просто немає часу. Так, маститі кухарі мають різну думку щодо часу, що шашлик виходить смачним лише за тривалого, бажано навіть добового маринування. Одні кухарі «за», мовляв, м'ясо продукт складний, вимагає уважності, послідовності дій і поспіх лише псує смак.

Якщо їхати треба терміново, можна замаринувавши м'ясо, взяти з собою, нехай у дорозі доходить, потім смажити шашлик не одразу. Інші кухарі знають, як замаринувати свинину смачно саме для швидкого шашлику. І наступний рецепт для таких випадків.

Що потрібно:

Саме м'ясо свинини;
Мінеральна вода (газована, будь-яка, тільки без солі);
Спеції.

Порядок дій:

Тут маринад для шашлику зі свинини може наполягати лише 3 години. Спочатку поріжте м'ясо, потім залийте мінеральною водою. Всі. Тепер потрібно почекати 2-3 години, саме час поїздки, облаштування у вибраному місці. Потім перед приготуванням додайте спецій, змішайте.

Маринад та ківі

Так, часом інгредієнти маринаду здатні дивувати. Вони нададуть м'ясу особливий смак, адже головне, щоб м'ясо було м'яким, і зберігало власний смак, і звичайно, соковитим. Цей маринад теж не вимагає тривалого часу, підходить до будь-якого шашлику.

Що потрібно:

М'ясо;
Ківі – вистачить однієї;
Цибулина – теж одна;
Червоний перець – трохи більше чайної ложки;
Кінза (тільки сушена);
Кріп (свіжий, але можна і сушений);
Коріандр (беріть мелений);
Газована вода (мінералка).

Порядок дій:

Спочатку наріжте середніми кільцями цибулю, а ківі почистивши невеликими кубиками. М'ясо наріжте, помістіть у вибраний під маринування посуд, додайте туди всі прянощі, потім цибулю з ківі. Спеції скільки захочете і все залийте водою. Достатньо 2-3 годин для смачного шашлику.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px;-moz-border-radius: 4px;-webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)

Зазвичай рішення про пікнік з шашличком приймається заздалегідь. Але іноді бажання насолодитися підсмаженим на вугіллі м'ясом виникає спонтанно. У цьому випадку рятує найшвидший рецепт шашлику. Час його маринування становить від 30 хвилин до 2 годин, залежно від виду м'яса. Курка готується швидше, а свинина і баранина - довше.

Для приготування цього шашличка не потрібні якісь особливі продукти. Все, що вам потрібно, завжди знаходиться під рукою. Тому ви можете швиденько замаринувати шашлик та вирушити на природу. Поки ви облаштовуватимете місце відпочинку і розпалюватимете багаття, м'ясо просочиться маринадом і стане крихким і соковитим.

складові

Щоб скористатися найшвидшим рецептом шашлику, вам знадобиться наявність наступних продуктів:

• 2-3 кг будь-якого м'яса, бажано без твердих жилок;
• 1 кг цибулі;
• 1 великий пакетик (близько 20 г) спецій для шашлику;

Також часто потрібно додати сіль та чорний перець за смаком. Чомусь виробники багатокомпонентних приправ люблять заощаджувати на цих складових. До речі, можна і не купувати готовий набір спецій, а зібрати ароматичний букет самостійно.

Як вибрати спеції для шашлику?

Найчастіше в ту хвилину, коли потрібний швидкий рецепт шашлику, стандартного пакетика з багатокомпонентною приправою під рукою не виявляється. Не варто переживати із цього приводу. У гарної господині напевно знайдуться всі необхідні прянощі. Отже, змішайте свій букет ароматів. Нам буде потрібно

Це базовий набір швидкого маринаду. Брати всі спеції необхідно в кількості "на кінчику чайної ложки". Виняток становлять перці та сіль. Тут уже, як кажуть, керуйтеся власним смаком. Також ви можете поекспериментувати, додавши в спеції для шашлику такі прянощі, як майоран, мелений лавровий лист, подрібнені ялівцеві ягоди, білий перець, ягоди барбарису (мелені), сушену петрушку та інші трави.

Спосіб приготування швидкого маринаду

Маринування шашличка слід проводити в 3 етапи:

1. Цибулю треба очистити і прокрутити через м'ясорубку. При цьому треба використовувати найбільші ґрати. Тоді в цибульній масі залишаються невеликі шматочки. Вони чудово виглядають і дарують особливо смачну скоринку.
2. Після цього м'ясо слід вимити, обсушити паперовим рушником і нарізати порційними шматочками, розмір яких не повинен перевищувати кулачок немовляти.
3. Потім треба обваляти майбутній шашлик у спеціях і натерти його масою цибулі. Не бійтеся «масажувати» м'ясо. Від цього воно тільки швидше просочиться.

Якщо любите смажену на грилі цибулю, то її теж не завадило б попередньо замаринувати. Зробити це найпростіше в оцті, червоному вині чи гірчиці з майонезом. Для цього ще півкілограма цибулі наріжте кільцями завтовшки 4-5 мм і обваляйте в спеціях. Після цього залийте цибульку обраної вами маринуючої рідини.

У цьому маринування закінчується. Залишається почекати від півгодини (курка) до двох годин (свинина та баранина) та приступати до процесу смаження. Його можна зробити або на вугіллі, або в духовці. Ми всі зараз зупинимося на домашньому варіанті швидкого приготування шашлику.

Як засмажити шашлик у духовці?

Для того, щоб посмажити шашлик у духовці знадобляться шпажки, а також кулінарний рукав або фольга. Дерев'яні шпажки краще вибирати не коротше 20 см. Тоді на них зручно розміщується 3-4 шматочки м'яса. Помідори, баклажани та перець краще не нанизувати. У духовці вони, на жаль, дуже часто перетворюються на кашу. Тому краще приготувати теплий салат із овочів окремо.

Якщо ви замаринували не тільки м'ясо, а й цибулька, то нанизуйте на шпажки поперемінно цибульні кільця та м'ясні шматочки. Починати та закінчувати слід м'яском. Після цього імпровізовані шампури слід засунути в рукав або обернути фольгою. Потім майбутній шашлик потрібно помістити до духовки, розігрітої до 200 градусів.

Випікати м'ясо у рукаві/фользі слід близько години. Щоправда, у деяких випадках (наприклад, якщо використовувалася жорстка баранина) час запікання продовжується. Тому через годину розгорніть м'ясо та перевірте, наскільки воно розм'якшилося. Якщо все добре, підрум'яньте його без рукава/фольги протягом 20 хвилин, не знижуючи температури духової шафи.

Подавати на стіл такий шашличок слід зі свіжими овочами та різноманітними соусами. І не забудьте про найголовніше – наповніть келихи червоним вином, розкладіть на тарілки лаваш та насолоджуйтесь смаком.

Найшвидшим рецептом шашлику поділилася Маргарита Ольгієв а.

Любителям імпровізації та спонтанних поїздок загород, як правило, катастрофічно не вистачає часу підготувати заздалегідь м'ясо для смаження. У цьому випадку їм на виручку прийде рецепт шашлику швидкого маринування, який дозволить у рази скоротити час томлення у заправці вирізки, риби чи курки. А все необхідне для створення чудо-соусу можна купити дорогою на місце пікніка і замочити частування, поки дрова в мангалі прогоряють до вугілля.

Ми часто зустрічаємо десятки рекомендацій, як швидко замочити шашлик, і не отримати в результаті м'ясо запечене на мангалі жорстке, як підошва. Всі поради настільки суперечливі, що навіть у досвідчених кулінарів часом очі розбігаються. Який рецепт віддати перевагу і що краще додати в маринад, щоб результат порадував?

Три суперкомпоненти для швидкої маринівки

Усі інгредієнти, що сприяють прискореному просочуванню м'яса заправкою, різні, але на шашличну нарізку діють однаково. Секрет їхньої дії в тому, що вони містять активні речовини, які розм'якшують волокна та сприяють проникненню в нього смаків та ароматів маринаду.

• Ківі. Крім того, що цей фрукт мегачемпіон за вмістом корисних речовин, він ще чудово "розпушує" м'ясо. Головне – не переборщите, а то отримаєте паштет замість піджаристих шматочків. Один плід на кілограм – цього більш ніж достатньо.
• Спирт, горілка та алкогольні напої – чудові помічники у приготуванні шашлику швидкого маринування. Щоправда, смак м'ясної нарізки при цьому стає трохи різким.

• Оцет. Звичайна яблучна есенція створить диво за півгодини навіть із найжорсткішою яловичиною. Так що сміливо пускайте на шашличок шматок, який раніше вважали непридатним.

Ми пропонуємо вам один із найбільш дієвих рецептів для тих, хто не звик планувати свій графік наперед.

"Швидкий" шашлик "Експрес у літо"

складові

• - 2 кг + -
• Ківі - 2 шт. + -
• - 3 головки + -
• Майонез - 100 г + -
• Лист лавровий - 3 шт. + -
• - за смаком + -
• - за смаком + -

Приготування

Такий спосіб маринівки – «саме те» для дружної компанії, яка вирішила відпочити від динамічного міського життя та поїхати кудись у ліс. Швидке маринування шашлику взагалі не вимагає ніякої попередньої підготовки. Займіться цим вже тоді, коли дрова розгоряться як слід.

1. Свинячу шийку ріжемо шматками розміром із коробочок з-під сірників. Складаємо їх у великий посуд та посипаємо перчиком. Його не потрібно багато, смак у м'яса і так вийде пікантним та насиченим.

2. Ківі очищаємо від шкірки та подрібнюємо так, як більше подобається. Можна нарізати плоди тонкими пластинками, а можна накришити кубиками. Зсипаємо скибочки фруктові в ємність зі свининою. Головне, намагаємося перемішати їх, як слід і в жодному разі не перевищуємо дозування, вказане в рецепті шашликів швидкого маринування! Прагнення присмажити м'ясо від душі призведе до того, що воно почне сповзати з шампурів у вогонь.

3. У ту ж каструлю кладемо майонез, лаврові листочки і порізаний кільцями цибулька. До речі, він також робить внесок у розм'якшення м'яса. Струшуємо посуд кілька разів і залишаємо майбутнє частування на півгодини. Цього часу буде достатньо, щоби все добре промаринувалося.

4. Надягаємо шматочки свинини на шампури, перемежуючи цибулею, і солимо. Смажимо шашлик, періодично перевертаючи, близько 15-ти хвилин.

Як бачите, не всякий відступ від планів закінчується плачевно. І наш шашлик швидкого маринування – чудове тому підтвердження!

* Поради Поваренка
- Деякі любителі швидко замочити м'ясо доповнюють базовий рецепт лимоном. Сік одного плода або часточки просто додаються маринад.
- Приправа "Для шашлику" або будь-яка інша - хороший спосіб привнести до блюда гостренькі нотки.
— Подайте частування з дрібно нарізаною зеленню. Причому не посипайте шматочки, а просто поставте її на стіл у тарілочці. Хто захоче – покладе необхідну кількість сам.

Швидке маринування шашлику - це просто "палочка-виручалочка" для тих, хто приймає рішення на ходу і слідує своїм бажанням! Та й усім іншим варто зберегти рецепт! Адже ніколи не знаєш, куди заведе доля та енергійні друзі.

Мабуть, мало у світі налічується людей, котрі не люблять шашлик. Для росіян ця страва – «візитка» відпочинку, проведеного на природі. Багато співвітчизників «поїхати на шашлики» асоціюється з проведенням відпочинку на природі з сім'єю. У цій статті ми наведемо кілька рецептів, як замаринувати шашлик зі свинини, поділимося перевіреними рецептами.

Найважливіший секрет вибору – м'ясо має бути свіжим, рівним, пружним, без виділень крові чи слизу. Його колір на розрізі – яскраво-рожевий, поверхня трохи зволожена, не липка, а сік – прозорий. Натиснувши пальцем на шматок, ви повинні відчути, що м'ясо щільне, а ямка, яка виходить при натисканні, зникає за лічені секунди. У несвіжому продукті ямка може вирівнятися зовсім або зникати довго.

Існують інші правила вибору.

1. Тушка свині хороша, тому що з багатьох її частин виходить смачна, м'яка і соковита страва, тому краще вибирати саме її. Потрібно лише дізнатися, як маринувати шашлик зі свинини.
2. У несвіжого продукту прошарку жиру матові та липкі, мають сіро-жовтий відтінок, спостерігаються домішки слизу.
3. Чим шматки темніші, тим більше вік тварини. Його можна перевірити, розірвавши тонкий шматок руками: якщо молода свиня, це легко зробити.
4. Якщо є вибір: охолоджену чи заморожену свинину купувати, зупиніть свій вибір на першому варіанті, смак буде кращим.
5. Заморожене м'ясо можна взяти, якщо його повторно не заморожували. При торканні свинини буде видно темну пляму, а повторно заморожена не змінить свій колір. Свіже м'ясо не залишить мокрого сліду під час натискання, на розмороженому виділиться сік.
6. Щоб приготувати шашлик зі свинини, візьміть ошийок – м'яку частину туші на шиї вздовж хребта із рівномірно розподіленими прожилками жиру. Можна вибрати вирізку, ребра, корейку або шматок вздовж хребта (видаляючи перед приготуванням сало).
7. М'ясо із задньої частини туші не рекомендується використовувати для приготування шашлику, воно буде сухим та жорстким.

Вам залишилося дізнатися, як замаринувати свинину, в якому посуді краще робити, і можна починати приготування шашлику.

У якому посуді краще маринувати м'ясо?

Вибравши правильну ємність для маринування шашлику, ви гарантуєте, що його смак не зіпсується, а корисних властивостей після приготування не зменшиться.

1. Посуд для маринування шашлику краще вибрати з глини, скла, кераміки або емальованої.
2. Не варто користуватися при цьому дерев'яною ємністю, тому що в процесі маринування деревина виділяє дубильні речовини, які змінюють смак страви.
3. Алюмінієва, залізна та чавунна каструля теж не підійдуть через те, що метал окислює продукти, це може спричинити отруєння.
4. Пластикова ємність теж не підійде: м'ясо може насититись шкідливими речовинами, які виділяє пластик.
5. Для зручності рекомендується взяти глибоку тару.
6. Ємність краще закривати, щоб м'ясо краще промаринували. Можна взяти каструлю з кришкою, щоб усередину не потрапили хвороботворні бактерії.
7. У соку лимона, апельсина, оцті та вині містяться кислоти, і тому краще вибирати для маринування хімічно стійку ємність, щоб вона не окислювалася.
8. Якщо емальована каструля має сколи або тріщини, у продукту може з'явитися неприємний присмак металу.
9. У ємності зі скла видно, які шматочки промаринувалися, які ні, можна перемішати м'ясо і простежити, щоб маринад покрив його рівномірно.

Важливо, щоб ємність була об'ємною та зручною: перед підготовкою всі компоненти слід добре перемішати, для цього знадобиться глибока тара.

Популярні рецепти маринаду

Хочете дізнатися, як швидко замаринувати шашлик зі свинини? Ми наведемо кілька рецептів, щоб ви впоралися із завданням за лічені хвилини.

З оцтом

Страва, приготовлена ​​за цим рецептом, вийде смачніше, якщо взяти хороший оцет (бажано домашній).

Інгредієнти:

• півтора кілограма м'яса;
• 4 столові ложки 9%-го оцту;
• 1 чайна ложка цукру;
• 3 великі цибулини;
• сіль і перець.

М'ясо слід очистити від плівок, розрізати на шматочки середнього розміру та натерти їх сіллю та перцем, ретельно перемішати. Потім потрібно очистити від лушпиння цибулю, посікти його кільцями, висипати в ємність з м'ясом. Оцет розвести водою, всипати цукор. Потім необхідно змішати всі інгредієнти, поставити під гніт, накрити кришкою, прибрати на верхню полицю холодильника.

З лимонним соком

Інгредієнти:

• 1,5 кг м'яса;
• 1 лимон;
• 3 цибулини;
• сіль, перець, мускатний горіх;
• вода.

Видавити сік з лимона в склянку, долити близько 80 грамів води. Викладіть шар м'яса в ємність, посоліть, поперчіть і посипте горіхом мускатним, додайте інші улюблені спеції. Поріжте кільцями цибулю, посипте їм м'ясо, збризкайте лимонним соком. Викладіть шар м'яса, знову спеції та цибулю, продовжуйте так кілька разів, поки не закінчиться продукт. Закрийте кришкою ємність, поставте холодильник на всю ніч.

Сік лимона можна замінити на сок апельсина, грейпфрута, граната, ківі, розведеним оцтом або сухим білим вином (Ркацителі або ін.). Якщо м'ясо жорстке, зробіть кисліше заливання.

З майонезом

Інгредієнти:

• 1 кг м'якоті свинини;
• 300 мл майонезу;
• 4 головки цибулі (великі);
• сіль перець.

Розріжте м'ясо на шматки, посоліть, поперчіть, перемішайте і залиште на 15 хв. постояти, щоб воно просочилося. Поливайте майонезом, ретельно перемішуючи та змащуючи шматочки один за одним. Об'єм соусу не повинен покрити м'ясо, він просто повинен обволікати шматочки.

Почистіть від лушпиння цибулю, нарубайте його кільцями. Частину його краще змішати з м'ясом у мисці, другу укласти зверху та притиснути кришкою, а потім поставити у холодильник.

З вершками

Інгредієнти:

• 1,5 кг м'яса;
• 3 цибулини;
• 3-5 зубків часнику;
• чайна ложка солі;
• півсклянки вершків (33% жирності);
• червоний і чорний мелений перець, коріандр.

Почистіть цибулю, вимийте її і наріжте півкільцями. Очистіть часник, дрібно порубайте ножем. Розведіть вершки теплою водою (40 ° С). Цибулю та часник покладіть у миску, ретельно придуште руками, додайте сіль, перець, спеції та розведені вершки. Все ретельно перемішайте (можна нагріти маринад, але не доводити до кипіння) і залиште на півгодини. Помістіть у маринад порізане м'ясо.

Акуратно перемішайте, накрийте кришкою, залиште м'ясо в маринаді на 4 години при кімнатній температурі. Після цього ви зможете посмажити шашлик у духовці, на , на вугіллі або в електричній шашличниці.

Інгредієнти:

• 2 кілограми свинини (шийна частина);
• півкіло помідорів;
• кілограм цибулі;
• літр томатного соку;
• чорний та червоний перець (у меленому стані), паприка, коріандр, кумін, майоран та базилік;
• столова ложка оцту;
• підлогу чайної ложки цукру;
• сіль.

М'ясо вимити, викласти на паперовий рушник, обсушити, нарізати шматочками 4 х 4 сантиметри. Помідори нарізати кільцями. Цибулю почистити, вимити, одну частину крупно нарізати кільцями, другу подрібнити.

Додати в кашку з цибулі цукор, оцет, спеції, залити соком із помідорів, змішати. У каструлю викласти шарами м'ясо, помідори, цибулю, знову м'ясо, помідори, цибулю, залити маринадом для шашлику, маринуватися в холодильник на 2-3 год.

Посолити м'ясо і одразу нанизати на шампури з цибулею та томатами. Якщо томатний сік підсолений, то обережніше з додаванням солі.

З мінеральною водою

Інгредієнти:

• 3 кг свинини (шия);
• літр мінеральної води;
• 2 столові ложки соняшникової олії;
• 1 кілограм цибулі;
• сіль, спеції – за смаком.

М'ясо вимити, обсушити, зрізати плівку, порізати на шматки, перекласти в каструлю. Нарізати цибулю для маринаду, змішати її з м'ясом, посолити, поперчити. Все залити мінеральною водою, щоб шматки м'яса повністю покрилися маринадом, поставте шашлик у холодильник на 12-15 год.

З вином

Інгредієнти:

• 1 кг м'яса:
• 300 мілілітрів червоного сухого вина;
• 4 цибулини;
• половинка лимона;
• 5 горошинок чорного перцю;
• червоний перець;
• кріп (підлога пучка);
• сіль.

Розморозьте і вимийте м'ясо, після того, як вода стіче, виріжте всі жили та жир. Наріжте його на шматочки приблизно 5×5 сантиметрів, трохи відбийте. Почистіть 3 цибулини, наріжте їх кільцями. Ще 1 цибулину поріжте як для смаження. Дістаньте із червоного перцю серединку із зернятками, м'якоть наріжте на великі шматочки. Поріжте кріп, пересипте половину зелені в миску для того, щоб посипати готовий шашлик.

Покладіть в глибоку ємність м'ясо і дрібно нарізану цибулю, перемішуйте 3-4 хв., поки воно не просочиться. Влийте 50 мл вина та сік 1/2 лимона, знову все змішуйте 2-3 хв. Покладіть шматки м'яса в каструлю, кожен шар посипаючи кропом, червоним перцем, додаючи горошинки чорного перцю та сіль.

Залийте м'ясо склянкою вина, зверху розмістіть кільця цибулі. Затягніть шийку ємності харчовою плівкою, поставте м'ясо в холодильник на 6 ч. Насадіть на шампура м'ясо, чергуючи його з цибулею та шматочками червоного перцю.

У ході смаження періодично збризкуйте м'ясо маринадом.

З пивом

Інгредієнти:

• 1 кілограм м'якоті свинини;
• півлітра пива;
• сіль і перець.

Наріжте м'ясо шматками і залийте пивом, потім годину промаринуйте. Злийте рідину, обсушіть шматки м'яса. Додайте сіль та перець на свій смак.

Маленькі хитрощі у приготуванні свинячого шашлику

1. Краще не купувати для приготування кетчуп або майонез через безліч добавок у них, при смаженні такий маринад втратить смак.
2. Соліте шашлик вже готовим, не додаючи сіль до маринаду, щоб воно не стало жорстким.
3. Для смаження не підійдуть соснові, ялинові, кленові та вільхові дрова, вони наповнять м'ясо канцерогенними речовинами. Краще вибрати дуб, березу чи вишню. Важливо звернути увагу, щоб на дровах не було вологи, а при розпалюванні не користуватися хімічними речовинами.
4. Нанизуючи м'ясо на шампури, слід чергувати його з цибулею, розподіляючи свинину так, щоб не було шматків, що звисають.
5. При смаженні поливайте м'ясо вином, водою або маринадом, щоб воно не було пересушеним.
6. Краще смажити м'ясо не над димом чи вогнем, а над вугіллям, присунувши шампури близько один до одного.

Висновок

Є багато варіацій рецептів приготування шашлику, але можна виділити загальну тенденцію: до складу маринаду може входити сік лимона, апельсина, ківі чи граната чи кисломолочні продукти; цибуля, чорний, червоний перець, базилік, майоран, часник; оливкова або соняшникова олія.

Додайте спеції та трави за своїм смаком у маринад та насолоджуйтесь ароматною стравою та відпочинком з друзями!

Шашлик - неодмінна умова будь-якого пікніка, смак якого залежить від того, який маринад для шашлику ви приготуєте. А весна, на яку ми всі з таким нетерпінням чекаємо, — час виїздів на природу, на дачу, пікніків із друзями та близькими. Всі ми втомлюємося від довгої зими і з нетерпінням чекаємо перших теплих днів і «шашличок під коньячок».

Як приготувати смачний шашлик зі свинини, щоб м'ясо було м'яким та соковитим, я докладно описувала у . Обов'язково ознайомтеся як правильно вибрати м'ясо для шашлику, як його нарізати і як правильно смажити на мангалі або в духовці, адже від дотримання цих нескладних правил залежить смак, м'якість та соковитість шашлику.

Як смачно замаринувати шашлик зі свинини в домашніх умовах

Маринування є одним із головних етапів приготування смачного шашлику. Нагадаю як правильно замаринувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо було м'яким та соковитим.

1 правило. М'ясо бажано солити безпосередньо перед смаженням або в самому кінці приготування. Якщо солити на початку, то сіль висушить м'ясо і шашлик вийде сухим.

2 правило. Не захоплюйтеся оцтом, його надлишок може зробити шашлик сухим.

3 правило. Для того, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, використовуємо 3 головні компоненти - кислота, приправи та олія. Кислота руйнує сполучні волокна, надаючи м'ясу м'якість. Приправи надають м'ясу аромату та незабутнього смаку. А олія «запечатує» м'ясо, не даючи піти соку під час смаження.

4 правило. Маринувати шашлик зі свинини потрібно загалом 4-5 годин.

5 правило. Смачний маринад для шашлику виходить з великою кількістю цибулі. На 1 кг м'яса бажано використати 0,5 кг цибулі.

А для маринування шашлику в домашніх умовах є безліч рецептів смачних маринадів, щоб гості залишилися ситі та задоволені. Причому кожен рецепт по-своєму хороший. Але вибір лишається за вами. Я сама люблю експерименти і пропоную спробувати всі рецепти по черзі. Адже тільки так можна зробити власний висновок.

10 найсмачніших маринадів, щоб м'ясо було м'яким та соковитим

Класичний маринад для шашлику зі свинини з оцтом та цибулею

Цей маринад, напевно, є найпопулярнішим, його можна навіть назвати класичним. Саме таким маринадом ми маринували шашлик у радянські часи, коли ще не були розпещені достатком продуктів. У цьому рецепті використовуємо найпростіші інгредієнти - цибулю, сіль, перець та оцет.

Нам потрібно:

• свинина (шийка) - 1,5 кг
• цибуля - 700 гр.
• оцет (9%) – 50 мл.
• сіль - 1,5 ч. л.
• перець за смаком
• рослинна олія - ​​1 ст. л.

1. Нарізаємо м'ясо однаковими за розміром шматочками приблизно по 5 см.
2. Цибулю ріжемо кільцями. Ще раз хочу помітити, що для маринаду цибулі шкодувати не можна. Цибуля за вагою має становити приблизно половину від ваги м'яса.
3. В емальовану каструлю шарами укладаємо шар м'яса, зверху пересипаємо цибулею, поливаємо трохи оцтом. Потім повторюємо м'ясо-цибуля-оцет і так до закінчення м'яса.
4. Додайте в маринад олію.
5. Накриваємо каструлю з шашликом кришкою та ставимо на годину в холодильник. Після ще на 4-5 годин залишимо шашлик за кімнатної температури.
6. Залишилось м'ясо перед самим приготуванням посолити, поперчити і нанизати на шампури (за бажанням можна чергувати м'ясо з цибулею).
7. Смажити таке м'ясо краще на мангалі, дотримуючись простих, але необхідних правил.

Шашлик зі свинини в маринаді цибулі без оцту. Дуже простий рецепт маринаду

Цей рецепт напевно найпростіший, оскільки для маринаду використовуємо лише цибулю. Крім того, м'ясо буде готове для смаження швидко – через 1-2 години.

Інгредієнти:

• свинина (шийка) - 2 кг
• цибуля - 0,5 кг
• рослинна олія - ​​1 ст. л.
• сіль - 1 ст. л.
• перець та спеції за смаком

1. М'ясо нарізаємо на однакові шматки приблизно 5 см.
2. Цибулю можна різати довільно. Подрібнюємо цибулю за допомогою блендера до стану кашки.
3. М'ясо солимо, перчимо. За бажанням можна додати трохи олії для м'якості.
4. Зверху на м'ясо викладаємо цибульну кашку, добре перемішуємо і залишаємо маринуватися на 1-2 години.

Маринад для шашлику зі свинини з майонезом та цибулею

Напевно, побачивши цей рецепт, багато хто скаже, що майонез і м'ясо речі несумісні. А тим часом, м'ясо мариноване в майонезному маринаді, виходить надзвичайно ніжне, соковите та м'яке.

Інгредієнти:

• свинина (шийка) - 1,5 кг
• цибуля - 700 гр.
• майонез - 300 гр.
• сіль - 1 ст. л.
• перець та спеції за смаком

1. М'ясо нарізаємо однаковими шматочками і складаємо в каструлю, додаємо сіль та приправи.

При нарізанні м'яса важливо знати міру — якщо наріжете дрібними шматочками, м'ясо підгорить і буде сухим, а якщо занадто великими — не прожариться.

2. 1-2 цибулини натираємо на дрібній тертці і додаємо до м'яса. Решту цибулі нарізаємо кільцями. У м'ясо з цибулею додаємо майонез, добре перемішуємо руками.
3. Залишаємо м'ясо маринуватися на ніч (або 5-6 годин).
4. Нанизуємо м'ясо на шампури і смажимо на мангалі близько 30 хвилин, періодично перевертаючи шампура, щоби м'ясо рівномірно просмажилося.

Шашлик на мінералці. Як швидко замаринувати шашлик зі свинини за 1 годину

Перевага цього маринаду полягає в тому, що завдяки воді, насиченій вуглекислим газом, м'ясо стає м'яким досить швидко. Та й мінеральна вода часто є під рукою. Якщо ви поспішайте, то цей рецепт саме для вас.

Нам знадобиться:

• свинина (шийка) - 1,5 кг
• цибуля - 2-3 великих цибулини
• мінеральна вода - 1 літр
• розмарин 1 ч. л.
• лавровий лист - 2-3 шт.
• сіль - 1,5 ч. л.
• перець за смаком

Для надання невеликої кислинки до маринаду можна додати і лимон. Але тоді обмежте час маринування трохи більше 4 годин, оскільки м'ясо від лимона почне трохи гірчити.

Використовуйте для маринаду сильно газовану мінеральну воду

1. М'ясо нарізаємо однаковими шматочками і складаємо в миску, додаємо сіль, перець та розмарин.
2. Цибулю нарізаємо кільцями і розминаємо руками до м'якості. Тож цибуля швидше віддасть сік м'ясу.
3. Лавровий лист подрібнюємо руками та всипаємо в маринад, розмішуємо.
4. Все заливаємо газованою мінеральною водою.
5. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо маринуватися 1-4 години.

Приправи та прянощі для маринаду звичайно ж можете вибирати на свій розсуд

Рецепт шашлику зі свинини на кефірі. Як смачно замаринувати шашлик зі свинини на кефірі

Відмінний рецепт, м'ясо за цим рецептом виходить дуже соковите, м'яке, і в той же час гостре завдяки пекучому червоному перцю. Чудово і те, що для маринаду ми використовуємо багато зелені та стрілки часнику.

У такому маринаді м'ясо може маринуватись кілька днів.

Нам знадобиться:

• свинина (шийка) - 1,5 кг
• цибуля — 2 великі цибулини
• кефір - 2 склянки
• сіль за смаком
• цукор - 1,5 ч. л.
• свіжа зелень – базилік, зелена цибуля, кріп, стрілки часнику
• перець чилі - 1 шт.

Можна не морочитися із зеленню і замаринувати м'ясо просто на кефірі. Але зелень надає пікантності м'ясу та особливого аромату.

1. Традиційно нарізаємо м'ясо досить великими шматками і складаємо в каструлю.
2. У цьому рецепті цибуля нарізається також крупно. Додаємо його до м'яса.
3. Нарізаємо зелень (як рука візьме). У мене не завжди є стрілки часнику, я тоді в маринад подрібнюю 2 зубчики часнику. Зелень також кладемо у каструлю.
4. Перець чилі звільняємо від насіння та дрібно нарізаємо. Додаємо чилі до м'яса.
5. У маринад кладемо сіль, цукор та чорний перець.
6. Всю цю красу заливаємо кефіром.
7. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо маринуватися в холодильнику на ніч або навіть кілька днів.

Чим жорсткіше м'ясо, тим кефір для маринаду вибирайте кисліше

Маринад для шашлику зі свинини з червоним вином

Смачний маринад для шашлику, щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим. Вино краще використовувати сухе. Цей рецепт я пропоную з червоним вином, все-таки має більш насичений смак. Але я думаю, що і з білим вином шашлик вийде не менш смачним.

Нам знадобиться:

• свинина (шийка) - 1 кг
• цибуля - 6 шт.
• червоне вино - 300 мл
• сіль - 3 щіпки
• чорний мелений перець - за смаком
• розмарин - 1-2 гілочки
• лавровий лист - 2 шт.
• червоний перець - 1 щіпка

Не використовуйте для маринування шашлику алюмінієвий посуд. Придатний для цього емальований, скляний або глиняний посуд

1. М'ясо нарізаємо однаковими шматочками та укладаємо у будь-яку ємність. Додаємо спеції та сіль.
2. Цибулю ріжемо кільцями і трохи обминаємо його руками, щоб пустив сік. Цибулю додаємо до м'яса.
3. Гілочка розмарину розділяємо і кладемо в маринад.
4. Через 15 хвилин у м'ясо вливаємо вино і додаємо лавровий лист.
5. Якщо бажаєте, щоб шашлик замаринувався швидше, залиште маринад з м'ясом при кімнатній температурі. А якщо смажитимете наступного дня, то можна поставити м'ясо в холодильник.

Найсмачніший маринад для шашлику зі свинини у гранатовому соку

Один із моїх улюблених рецептів. М'ясо просочується кисленьким гранатовим соком та особливим ароматом. Гранатовий сік відмінно розм'якшує волокна м'яса, після чого воно стає м'яким і соковитим. Навіть колір готового шашлику від гранатового соку гарніший. Можна приготувати сік, віджавши його зі свіжого гранату. Але я волію не морочитися і купую готовий 100% гранатовий сік у магазині. А далі все дуже просто.

Інгредієнти:

• свинина (шийка) - 2 кг
• цибуля - 5шт.
• гранатовий сік - 500 мл.
• сіль - 1 ст. л.
• коріандр, хмелі-сунелі
• чорний перець за смаком

1. Традиційно нарізаємо м'ясо однаковими шматочками.
2. 2 цибулини натираємо на дрібній тертці, а решту цибулі нарізаємо кружальцями.
3. Укладаємо м'ясо в каструлю, додаємо приправи та солимо.
4. Заливаємо м'ясо гранатовим соком. М'ясо із соком добре перемішуємо руками в каструлі.
5. Викладаємо в маринад як натерту, так і нарізану цибулю і ще раз перемішуємо кілька хвилин весь вміст каструлі.
6. Каструлю накриваємо кришкою та ставимо в холодильник. Для більшого ефекту можна м'ясо навіть покласти під гніт.

Найсмачніший шашлик у гранатовому соку вийде, якщо м'ясо маринувати 2 доби. За цей час можна кілька разів дістати м'ясо з холодильника та перемішати у каструлі

Маринад для шашлику зі свинини у пиві

Маринад на пиві хороший тим, що м'ясо з пивним маринадом м'яке та соковите, з легким хлібним ароматом. Крім того, пиво є доступним продуктом, який у чоловіків завжди є під рукою.

Інгредієнти:

• свинина (шийка) - 1,5 кг
• цибуля - 2 шт.
• пиво - 0,5 л.
• сіль - 1 ст. л.
• лавровий лист - 2 шт.
• чорний перець за смаком

1. Свинину нарізаємо шматочками та посипаємо чорним перцем.
2. Цибулю натираємо на дрібній тертці і додаємо до м'яса.
3. М'ясо та цибулю трохи обминаємо руками.
4. Лавровий лист подрібнюємо руками та додаємо в маринад.
5. У каструлю на м'ясо та цибулю вливаємо пиво.
6. Накриваємо кришкою і ставимо в холодильник маринуватися на 8-10 годин.

Якщо хочете шашлик замаринувати швидше, просто маринуйте при кімнатній температурі, тоді буде достатньо 3-5 годин.

7. Тепер можна посолити (не раніше ніж за 1 годину до закінчення маринування м'яса).

8. Нанизуємо на шампура м'ясо і смажимо, можна поливати пивним маринадом під час смаження.

Рецепт шашлику зі свинини по-кавказькому

Хто ж не любить шашлик по-кавказькому? Напевно, тільки ті, хто його не пробував. Багато хто спеціально їде до ресторанів кавказької кухні скуштувати шашлику, який незмінно смачний, хоча готується він, як правило, за класичним рецептом.

Маринад для шашлику зі свинини з томатним соком

Ще один чудовий рецепт смачного маринаду для шашлику зі свинини. Томатний сік, звичайно, краще використовувати домашній, але можна обійтися і магазинним. Для шашлику в цьому рецепті використовуємо свинячі реберця.

Інгредієнти:

• свинячі реберця - 1,5 кг
• цибуля - 2 шт.
• часник - 1 зубчик
• томатний сік - 0,5 л.
• сіль - 1 ст. л.
• запашний горошок - 4 шт.
• лавровий лист
• гвоздика
• чорний перець за смаком

1. Реберця нарізаємо досить крупно, приблизно по 6-7 см в довжину і укладаємо в посуд для маринування. Додаємо лавровий лист, пару горошин запашного перцю та гвоздику.

2. Цибулю нарізаємо кільцями і укладаємо на м'ясо наступним шаром.

3. Наступний шар знову м'яса, а зверху прянощі – лавровий лист, гвоздика, перець. У середину заглиблюємо зубчик часнику. Чергуємо шари доки не закінчиться м'ясо.

4. Трохи підсолюємо м'ясо, хоча сік теж солоний. Заливаємо м'ясо томатним соком, щоб воно було повністю покрите.

5. Маринуємо м'ясо не менше 5 годин.

Якщо ви не маєте томатного соку, маринад можна приготувати з томатного соусу — розведіть 2 ст. л. соусу в 0,5 літра кип'яченої води

Я сподіваюся, що з усіх запропонованих рецептів ви знайдете для себе найулюбленіший і найсмачніший. А тема шашликів настільки популярна, що має сенс її продовжити.

У минулій статті я викладала чудове, прочитайте, там усі поради щодо приготування у рими і коротко.

Смачних вам шашликів та приємних зустрічей на природі.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+