Що можна приготувати з баранячих бруньок. Рецепти приготування баранячих бруньок

Фахівці стверджують, що серед усіх відомих субпродуктів особливої ​​увагизаслуговують саме баранячі нирки. Як готувати їх, щоб краще наголосити приємний смак ніжного м'яса, максимально зберегти багатий комплекс вітамінів та інших корисних речовин, які у ньому містяться? На це питання кожна господиня має свою відповідь. Адже цей продукт можна приготувати самими різними способами: його можна варити, гасити і навіть смажити Наприклад, варто розглянути кілька досить цікавих варіантів.

Страви уйгурської кухні

У східних народів м'ясні стравизаймають більшу частину національної кухні. Причому в хід йде абсолютно все, включаючи трібуху. Саме з цих, здавалося б, малопривабливих продуктів вони творять справжні чудеса. Взяти, наприклад, звичайні баранячі бруньки. Як готувати їх швидко та смачно, можуть розповісти уйгурські майстри. На їхню думку, цей цінний субпродукт зовсім не обов'язково вимочувати, піддавати складній попередній обробці.

Для приготовлення традиційної стравипо-уйгурськи знадобиться мінімальний набірпродуктів. Це свіжі баранячі бруньки, часник, цибуля ріпчаста, соєвий соус, мелений червоний перець, сіль, олія та зіра. Спосіб приготування гранично простий:

1. Для початку треба взяти 3-4 баранячі бруньки. Як приготувати таке м'ясо? У цьому полягає секрет уйгурів. Спочатку кожну нирку необхідно розрізати навпіл, а потім відокремити від неї жир і відрізати сечоводи.
2. Після цього на очищених шматочках за допомогою гострого ножа треба зробити насічки, не до кінця надрізаючи поверхню спочатку вздовж, а потім упоперек. Це дозволить продукту приготуватися набагато швидше.
3. Для роботи замість сковороди краще використати китайський вок. Його треба поставити на вогонь та добре розігріти.
4. Потім додати трохи олії та дочекатися, поки вона сильно прогріється.
5. У киплячий жир викласти бруньки. Протягом 2-3 хвилин смажити їх, постійно струшуючи вок.
6. По черзі додати всі приправи, а потім засипати подрібнену цибулю та часник.

Через 5 хвилин готове блюдоможна викладати на тарілку. Під час смаження нирки згортаються і за рахунок надрізів стають схожими на маленьких їжачків. Вони мають ніжний смакз приємною хрусткою скоринкою.

Сила звички

Європейські народи рідко використовують баранячі нирки. Як приготувати такі продукти? Найчастіше з ними роблять так само, як зі свинячими або яловичими нирками. Насамперед їх обов'язково вимочують. Ця процедура вважається обов'язковою для позбавлення можливого специфічного запаху. Слід зазначити, що інтенсивність його залежить від віку та виду конкретної тварини. Найароматнішими вважаються нирки, взяті від дорослої тварини. Їх прийнято тричі заливати холодною водоюі витримувати в такому положенні щоразу не менше двох годин.

Для прискорення процесу іноді використовується метод багаторазового відварювання. Після закипання рідина зливається та замінюється новою. Понад два рази цього робити не варто, тому що м'ясо стане щільним і несмачним. Нирки молодого барана мають слабкий запах. Їх можна піддавати мінімальній обробці. Для цього досить просто добре промити продукт під проточною водою. Після цього можна відразу приступати до приготування.

Нирки в паніровці

Сьогодні в продовольчих магазинах досить часто можна зустріти баранячі бруньки. Як смачно приготувати цей продукт, не маючи спеціального обладнаннята навичок? У цьому випадку їх можна просто посмажити, скориставшись звичайною сковородою. Є цікавий рецепт, для якого потрібні будуть наступні інгредієнти: на 300 грам баранячих бруньок йде 1 цибулина, 3 зубки часнику, трохи солі, 100 грам кореня селери, по 1 столовій ложці борошна та коньяку, стручок червоного перцю чилі та 35 грам рослинної олії.

Весь процес складається з кількох стадій:

• Спочатку нирки треба розрізати навпіл, очистити від жиру та плівок. Після цього слід акуратно видалити прожилки, а м'ясо, що залишилося, вимити і замочити в холодній водіна півгодини.
• За цей час можна подрібнити овочі: цибулю порізати півкільцями, селеру - соломкою, а часник і перець просто дрібно покришити.
• На розігріту сковороду викласти зрізаний баранячий жир і обсмажити в ньому 1-2 хвилини селеру з цибулею.
• Нирки паніруйте в муці і додайте до смажених овочів.
• Через 4 хвилини додати всі компоненти і гасити продукти до тих пір, поки рідина, що є на сковороді, повністю не випарується.

Їсти такий делікатес краще у гарячому вигляді і навіть без гарніру.

Нирки з грибами

Нирки барана мало відрізняються від аналогічних субпродуктів інших тварин. Тому їм необов'язково використовувати якісь особливі методи обробки. Крім того, вони дуже добре поєднуються з самими різними продуктами. Щоб смачно зробити баранячі бруньки, рецепт приготування можна взяти практично будь-який.

Оригінальною виходить страва, до складу якої входять: 6 бруньок молодого баранця, склянка молока, сіль, 200 грам сметани, 4 зубки часнику, 100 грам олії вершкового, пучок петрушки, півсклянки білого вина та трохи чорного перцю. У цьому випадку спосіб приготування виглядає так:

1. Нирки потрібно вимити, розрізати вздовж дві частини і замочити в молоці на 3 години.
2. Гриби помити, очистити та порізати довільними шматочками.
3. Підготовлені бруньки обсмажити у вершковому маслі по 2 хвилини з кожного боку.
4. На іншій сковороді також в маслі обробити часник. Потім додати гриби з вином і потомити продукти разом 5 хвилин.
5. З'єднати вміст обох сковорідок. Після цього треба ввести інгредієнти, що залишилися, і дати продуктам згасити ще хвилин 5-6.

Готову страву має оригінальний смакі зовсім не потребує доповнення. Його можна їсти просто із чорним хлібом.

Італійський суп «Карчерато»

У Європі теж уміють готувати субпродукти. Наприклад, італійці для свого знаменитого "Карчерато" використовують свіжі баранячі бруньки. Покроковий рецептприготування такого супу допоможе ближче познайомитися з місцевою національною кухнею. Для роботи необхідно взяти: 0,5 кілограма яловичого філе, 200 грам кілограм баранячих бруньок, 300 г житнього хліба, пару літрів води, 150 г сала, 4 зубки часнику, сіль, 200 г моркви, перець мелений, 50 мілілітрів олії оливкової та 100 г сиру пармезан.

Готувати страву нескладно:

• Насамперед нирки треба замочити на кілька годин.
• Сало довільно нарізати шматочками невеликого розміру.
• На розігріту сковороду вилити олію. Потім додати до нього сало і вижарити його до утворення хрустких шкварок.
• Цибулю з морквиною дрібно покришити і додати в киплячий жир.
• всі мясні продуктидрібно порізати, викласти на сковороду та смажити з овочами, поки волога повністю не випарується.
• Долити води і ввести приправи, що залишилися. Після цього вогонь можна зменшити та варити вміст, поки м'ясо не буде повністю готове.
• На дно кожної тарілки покласти шматок хліба, а потім налити зверху готовий супі посипати все сиром.

Страва виходить дуже ароматною і неймовірно смачною.

Нирки з овочами

Головний секрет приготування нирок – це мінімальна теплова обробка. Тільки таким чином можна уникнути перетворення цього ніжного продуктуу тверду гуму. Є цікавий варіантколи одночасно готується м'ясо, різні овочіі баранячі нирки. Рецепт з фото в даному випадкудопоможе наочно стежити процес приготування страви кожному етапі. З продуктів для роботи потрібно: 300 г нежирної свинини, 70 г свіжого сала, 4 баранячі бруньки, по 150 г цибулі та томатів, 200 г моркви, половинка лимона, 100 г солодкого перцю, 3 столові ложки олії, трохи солі, суміші мелених перців та зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля).

Готувати страву треба у певній послідовності:

1. Спочатку м'ясо та сало потрібно порізати тонкими смужками.
2. Попередньо замочені у воді нирки звільнити від жиру та вирізати у них непотрібні протоки.
3. Моркву нарізати соломкою або кружальцями, а цибуля - півкільцями.
4. На сковороді розігріти масло|мастило| і викласти в нього м'ясо, сало, цибулю і моркву. Продукти при постійному помішуванні необхідно смажити протягом 7 хвилин.
5. Додати третину склянки води та згасити їх ще пару хвилин.
6. Викласти на сковорідку нирки, посолити блюдо, поперчити, добре перемішати і гасити ще 8 хвилин.
7. Додати нарізані кільцями або великими шматочкамиперець та помідори.
8. Через 5 хвилин готове блюдо можна знімати з вогню. Все просто та швидко.

Вміст сковороди слід перекласти на тарілку, полити його лимонним сокомі посипати рубаною зеленню. Вигляд такої страви вже на фото викликає апетит.

Значна кількість людей, з тих, з ким мені довелося обмінятися думками про смак нирок, сказали, що терпіти їх не можуть і уникають класти навіть туди, де місце цього субпродукту цілком традиційне: в ті ж м'ясні розсольникичи солянки. Нирки, - вважають ці люди пахнуть сечею, чого з ними не роби, так би мовити, в будь-яку погоду.
Однак, навіть категоричні противники визнають, що є в нирковому м'ясі щось виключно привабливе, таке, що не дає їдкові просто піти, грюкнувши дверима, а змушує ходити круговими курсами. Напевно, це особливий, невластивий жодній іншій частині тваринної туші смак, своєрідна та неповторна органолептика. Як за таких обставин не сумніватися? І починається, у зім'ятій свідомості, аутотренінг: не пахнуть, мовляв, нирки сечею. Ну, не пахнуть і все тут!
Якийсь частини тих, хто молиться, змова допомагає. Інші непохитно стоять на своєму: мовляв, уринотерапія за обідом і вечерею – не наш метод.
Мабуть, ваш покірний, але слуга, що погано піддається будь-якому гіпнозу, відноситься саме до останньої і, здається, досить численної категорії закінчених скептиків і кулінарних зануд.
І що нам у цій премилій компанії робити з нирками?
У більшості рецептів пропонується, порізавши бруньки, залити їх водою, довести до кипіння і злити відвар, вважаючи, що він забере всі зайві аромати. Баранові нирки, наприклад, пахнуть, зазвичай, не дуже сильно, після такої процедури і справді можуть стати цілком придатними до вдумливого вживання всередину.
А ось про нирки яловичі я б цього не сказав! Їхні туалетні аромати набагато потужніші і перший відвар їм ніби слону дробина.
Зварити їх вдруге? Третій? - Скоріше за все, нерозумно.
По-перше, тому, що кожного разу, разом із ненависною сечовиною, ми, безперечно, виварюємо з м'яса і зливаємо, щось у харчовому значенні цінне. Інакше й не може бути.
По-друге, в окропі, нирка різко скорочує свій первісний обсяг, виштовхуючи із себе рідину – така структура її м'ясного тіла. Тому, вперше, дійсно, з цією рідиною віддасть, виплеснувши, як із шприца і значну частину малосимпатичної пахучості.
А ось все, що не віддасть одразу – заварить, запечатає всередині. І доводь потім, що це «родзинки в булці» запекся, а не тарган.
Значить, звільнитися від більшої частини непотрібного, слід до варіння, залишаючи на цю маніпуляцію лише такий залишок пахучості, який киплячою водою буде з надійністю витягнутий.
Тільки як звільнитися? Різні кулінарні джерела і тут охоче приходять на допомогу, пропонуючи вимочувати нирки в молоці, по черзі, з повторенням, пересипати їх содою та обмивати оцтом тощо. і т.п.
Смію запевнити вас дорогі друзі, що ваш кореспондент випробував усі ці методи і знайшов спосіб такої підготовки нирок, коли їх їстиме і нахвалюватиме найгидливіший і найвибагливіший з їдців.
Пам'ятайте той анекдот, коли біля вмираючого єврея, який найкраще вмів заварювати чай, зібралася, хвилюючись серцями, численна рідня. Мусить же він, йдучи, хоч із кимось поділитися секретом!
Вмираючий вирішив відкрити свою таємницю всім одразу.
- Євреї! - прошепотів він слабшим голосом.
- Не шкодуйте заварки!
Сподіваючись на довге, плідне життя і бажаючи померти на самоті, мабуть, я відкрию таємницю нирок, що не пахнуть, не чекаючи останньої години.
Друзі мої! Нирки треба вимочувати, вимочувати та ще раз вимочувати. У воді, змінюючи її щогодини-дві. Це необхідна умовата достатнє.
Як довго їх вимочувати? Визначити це дуже просто: у них мало б не залишитися крові. А безкровні бруньки білі та схожі на шматочки печериць своїми статтями.
Приблизно на ці гігієнічні процедури піде доба. Найменший час вимагатимуть ті нирки, колір яких світліший. Взагалі, ніж світліший колір, тим менше в нирках крові, що застоялася, і тим менше їх запах. Але за добу до білого кольорувідмокнуть будь-які, навіть темніші спочатку.


Насамперед, нирки треба розрізати на частини, вирізаючи з них і відкидаючи сполучну тканину, плівки та судини, словом, все, крім однорідної ниркової м'якоті.


Далі м'якоть розділимо на потрібні шматки. Якщо це не суперечить концепції страви, то краще нарізати нирки тонкими пластинамиТак вони краще будуть вимочуватися.


А ось дрібнити з ними не варто, пам'ятайте, що в процесі термообробки нирки сильно зменшують свій об'єм.
Оброблене м'ясо заливаємо теплою водоюзмінюючи її, як тільки вода знаходить насичений запах і колір. Для прискорення процесу можна й потиснути бруньки руками.


З кожною ітерацією ниркове м'ясо буде робитися все світлішим і світлішим і врешті-решт, до кінця процедур, стане зовсім світлим – майже білим. Але навіть тоді вода, у якій відмочуються нирки, ще відчутно пахне.


Щоправда, запаху вже залишається небагато, його залишки саме час видалити, довівши після чергової заміни воду до кип'ятіння і її злив. Різко скоротившись в об'ємі від окропу, нирки виплеснуть із себе в відвар, що віддаляється, самі залишки запаху, залишаючи майбутньому їдку тільки найкраще з того, що мали.


Тепер їх можна готувати будь-яким традиційним способом: з солоностями, з грибами, з цибулею або якось ще, без жодної побоювання, що хтось відмовиться їсти готову страву.
Наприклад, часто я із задоволенням тушку нирки в матбусі – гострому марокканському соусі з помідорів, злого та солодкого червоного перцю, а також цибулі та часнику, приправлених куміном та коріандром.


Але сьогодні мені хочеться триматися росіян кулінарних традицій, адже, добре приготовані бруньки в російській кухні - старовинні ласощі.
Візьмемо вже вимочені бруньки, пару цибулин, сметани та додамо солоних рудиків.


Для потрібного ступеня м'якості нирки не менше години (а краще і півтора) проваримо.


Паралельно, трохи, до прозорості, спасеруємо цибулю.


Залишилось зібрати блюдо: до цибулі викласти бруньки.


Трохи згодом – рижики.


І ще через п'ять хвилин – сметану,


а, загасивши хвилин п'ятнадцять усі разом, кріп, одночасно вимикаючи вогонь.
Подавати можна відвареною картоплеюі салат з свіжих овочів.


І знаєте, що? Половина їдців, захоплених прицмокуванням, навіть не зрозуміє, що їдять вони саме нирки і вже точно всі без винятку оцінять їхній прекрасний, бездоганний смак

Олександр Шипілевський

Як приготувати баранячі нирки? заданий автором Daria Darievnaнайкраща відповідь це Баранові нирки, тушковані в бульйоні та червоному вині
100 гр. червоного сухого вина
8 бруньок молодих баранчиків (можна замінити яловичими або свинячими)
5 ст. л. оливкової олії
шмат хліба
зубчик часнику, цибулина, зелень петрушки
Лавровий лист, чорний мелений перець, сіль.
Нирки промити (яловичі та свинячі попередньо вимочити в молоці протягом 5 годин) і нарізати скибочками. Часник та цибулю подрібнити. З хліба зрізати скоринку і покришити м'якоть. Розігріти в сотейнику 3 ст. л. оливкого масла, покласти 2 скибочки нирок, часник, хлібні крихтита обсмажити. Цю масу перекласти в ступу, залити столовою ложкою води, добре перемішати та стовкти.
Цибулю, петрушку і бруньки, що залишилися, обсмажити в маслі, що залишилася. Додати вино, лавровий лист, масу з ступи, посолити, поперчити, та посмажити ще 5 хвилин. Подавати бруньки, полив соусом, що утворився в процесі приготування, прикрасити зеленню петрушки).
Джерело: немає-няма.

Відповідь від Аамара Сафронова[гуру]
Нирки смажені (китайська кухня)
500 г бруньок, I ч. л. кукурудзяного крохмалю, 3 ст. л. олії, 1 ст. л. супової зелені, 250 г селери і жменю нарізаної зеленої цибулі, трохи коньяку, 1 часточка часнику.
Нирки нарізати вздовж, очистити від плівок, добре промити та нарізати тонкими скибочками. Так само нарізати селера і цибулю, обсмажити в розігрітій олії протягом 5 хвилин. Потім зрушити овочі убік, нирки обваляти в борошні, додати товчений часник і коньяк і обсмажити на тій же сковороді. Щоб нирки залишилися ніжними, їх треба смажити на сильному вогні лише 4 хв. За 2 хвилини до кінця смаження додати зелень. Подати відразу ж із розсипчастим рисом.

Відповідь від Аnuttochka[гуру]
БОРАННІ НИРКИ НА вертелі
Складові:
6 бруньок, 100 г вершкового масла, кресс-салат, 1 ч. ложка солі.
Приготування:
Зняти плівку з нирок і розрізати їх уздовж, але не до кінця, а таким чином, щоб вони були розкриті як книга. Нанизати нирки на шампур, щоб вони залишалися відкритими. Посолити, змастити нирки олією і засмажити на досить великому вогні. На приготування потрібно близько 8 хв. Нирки подають на рожні, в середину кожної кладуть шматочок олії. Подавати із крес-салатом.

Відповідь від Інноель[гуру]
Знадобиться:
4 бруньки, 1 ст. ложка рослинного сала, 2 склянки бульйону, 1/3 склянки мадери, 1/2 лимона, 1 ст. ложка борошна, сіль за смаком.
Приготування:
Вимочити і ретельно вимити нирки, залити водою, посолити, поставити варити на плиту (добре знімати накип). Коли нирки будуть готові, вийняти їх із каструлі і, коли вони трохи охолонуть, нарізати скибочками та залити соусом. Перед подачею страву прокип'ятити.
Приготування соусу. Розпустити у каструлі рослинне сало, додати|добавляти| муку|борошно|, розведену бульйоном, мадеру, вичавити сік з лимона і, крім того, опустити кілька тонко нарізаних скибочок лимона. Цей соус має бути приготовлений заздалегідь.

Баранські бруньки по-уйгурськи

Швидко обсмажені баранячі бруньки

Страва дуже корисна для зміцнення функції нирок.

На 1 порцію беруться 3 баранячі нирки; 1 цибулина; 1 зелений перець; 2 ст. л. соєвого соусу, 4 ст. л. рослинної олії; по 0,5 год. л. зіри та коріандру; сіль

Нирки промити, очистити від плівки, розрізати навпіл уздовж, очистити від проток, промити, обсушити. Цибулю очистити, нарізати восьмушками, розділити на шари. Надрізати нирки із зовнішнього боку (сіточкою). Нагріти вок, влити масло|мастило|, всипати нирки, смажити на сильному вогні 3 хвилини, помішуючи, всипати розмелені зіру і коріандр. Додати цибулю, через пару хвилин додати перець (смужками), ще за пару влити соєвий соус, посолити, прогріти хвилину. Подавати одразу.

Уйгурська кухня дуже популярна в Ташкенті, можливо, тому, що є ніби сполучною ланкою між китайською і узбецькою кухнею, що вдало поєднує в собі переваги двох останніх.

Ось як описує приготування нирок по-уйгурськи один мій знайомий.

Але найбільше в тому обіді мене порадували приготовані ним баранячі нирки, щоб подивитися, як саме їх готувати мені довелося піти в це кафе ще раз, що мене знову-таки не дуже засмутило. Тим більше що рецепт приготування нирок по-уйгурськи перевернув моє уявлення про те, як треба готувати нирки До цього моменту я думав, що нирки обов'язково треба розрізати, довго вимочувати, і готувати досить тривалий час. дуже смачні!

Взявши чотири бруньки, він розрізав їх уздовж навпіл. Зняв плівку, видалив сечовод і кожну половину розрізав ще раз навпіл. Отримані шматочки він надшинкував на квадратики; саме не надрізав, а надшинкував, вибачте мені за це кострубате слово... Взяв великий широкий китайський ніж, яким зазвичай користуються для шаткування продуктів китайці, нирку поклав зовнішньою стороною догори і зробив кілька рухів на нирці, не дорізаючи нирку до кінця на два-три міліметри, а потім повернув її на 90 градусів та повторив процедуру. Вийшло, що нирка надрізана на триміліметрові квадратики-стовпчики, що утримуються лише донцем нирки.

У вок він налив трохи (грам 30-40) рослинної олії, поставив її на величезний вогонь, з язиками полум'я, що вириваються з горловини печі, і опустив в олію нирки, що миттєво розжарилася. Став смажити, безперервно струшуючи вок і піднімаючи його, даючи олії спалахнути. Через одну-дві хвилини він злегка посолив нирки, додав трохи соєвого соусу, глютамату, червоного. меленого перцюі досить багато зір. При цьому він продовжував струшувати вок і раз у раз давав загорітися маслу. Все було готове вже за чотири хвилини. Нирки згорнулися у внутрішній бік, квадратики розчепірилися симпатичним їжачком, між ними набилася зіра, а з олії, соєвого соусу і соку, що виділився з нирок, вийшов остріватий соус. Все було звичайнісіньким чином викладено на тарілку і негайно подано до столу ще шиплячим і бризкаючим, зі шлейфом карколомного запаху. Нирки мали приємну, злегка хрустка структуру, за смаком чимось нагадували шашлик і були моментально з'їдені, незважаючи на те, що подавалися вони вже наприкінці. ситного обіду."

Уйгурська кухня дуже популярна в Ташкенті, можливо, тому, що є ніби сполучною ланкою між китайською і узбецькою кухнею, що вдало поєднує в собі переваги двох останніх. Ну і, крім того, одна з вельми популярних в Узбекистані страв - лагман - прийшла саме з уйгурської кухні. Вивіски типу "Уйгурський лагман", "Уйгурська кухня" нині зустрічаються по всьому Ташкенту, але одна з них привернула мою увагу. «Справжній уйгурський лагман та 1000 інших смачних страв- було написано на рекламному щиті біля дороги. Час був уже пообідній і, не встигши пообідати вчасно і вже роздумуючи «чи варто перекусити чи краще почекати до вечері» я все ж таки зупинився біля цього кафе.
Китайські дерев'яні палички і хлопець, що спритно орудує очима на кухні, яку можна було роздивлятися через відкрите вікно, обнадіювали, але тупувата офіціантка ніяк не могла мені пояснити, що саме ховається в меню за уйгурськими назвами. Довелося замовляти вже знайомі лагман та товук-сай – соус із курятини з картоплею.
Приготовлені на моїх очах обидві страви були виконані просто блискуче; хлопець на кухні виявився просто віртуозом, незважаючи на його явну молодість.
Пообідавши, я підійшов до нього і подякував, назвавши його «молодцем».
Іншим разом я поїхав у це кафе з друзями вже спеціально, для того, щоб показати їм те, що мене так потішило минулого разу. Не ризикуючи зіпсувати собі апетит спілкуванням з офіціанткою, я покликав того самого хлопця-кухаря і заговорив з ним узбецькою мовою. Виявилося, що узбецький він розуміє гірше за російську, тому що родом він з Китаю, з Синь-Цзяня, де й проживає більшість уйгурів, а в Ташкенті порівняно недавно - спеціально приїхав працювати в цьому кафе. Насилу я пояснив йому, що він приготував для нас ті страви, які йому самому подобаються. «Тоді спочатку я зроби салат з калля-гушт (відварене м'ясо з голови), кирку, потім ось… лагман і… що ще хочеш: нирки, печінка, яйця?» - "Ну, зроби, що сам хочеш!" - «Тоді нирки!».
Каля-гушт і трібуху готують в Узбекистані переважно на продаж і продають рано-вранці на базарах у вигляді рулетів, схожих на німецький сальдесон. Ці рулети продають в охолодженому вигляді, нарізуючи на шматочки і присипаючи сіллю і червоним перцем, до цього зазвичай пропонують гарячий горох-нут, відварений разом з баранячим салом, трохи тонко порізаної цибулі та гарячі коржики. Все разом це становить дуже смачний та ситний сніданок.
Турсун (так звали хлопця-уйгура, кухаря з кафе), приготував і подав салати з цих продуктів зовсім по-іншому. Порізавши і біля-гушт і відварену холодну кирку на шматочки, він полив їх холодним, прожареним разом з червоним стручковим перцем рослинним маслом, оцтом настояним на дрібно порубаному часнику, додав трохи соєвого соусу і свіжий помідор, нарізаний шматочками. Все це він перемішав у чашці, підкидаючи її, як підкидають у вічі і виклав на тарілки. Це виявилося дуже смачним, і я подумав, що так само можна подати і просто відварене та охолоджене жилисте м'ясо з нижньої частини ноги, та й ніжки для холодця – якщо їх трохи не доварити і зрізати з них м'ясо.
Але найбільше в тому обіді мене порадували приготовані ним баранячі бруньки, щоб подивитися, як саме їх готувати мені довелося піти в це кафе ще раз, що мене знову-таки не дуже засмутило. Тим більше, що рецепт приготування нирок по-уйгурськи перевернув моє уявлення про те, як треба готувати нирки. До цього моменту я думав, що нирки обов'язково треба розрізати, довго вимочувати і готувати досить тривалий час. Нічого подібного, я вам скажу, нирки можуть бути приготовлені абсолютно інакше і бути при цьому дуже смачними!
Взявши чотири бруньки, він розрізав їх уздовж навпіл. Зняв плівку, видалив сечовод і кожну половину розрізав ще раз навпіл. Отримані шматочки він надшинкував на квадратики - саме не надрізав, а надшинкував, вибачте мені за це коряве слово... Взяв великий широкий китайський ніж, яким зазвичай користуються для шатківниці продуктів китайці, нирку поклав зовнішньою стороною догори і зробив кілька рухів, що рубають на нирці. , Не дорізаючи нирку до кінця на два-три міліметри, а потім повернув її на 90 градусів і повторив процедуру. Вийшло, що нирка надрізана на триміліметрові квадратики-стовпчики, які утримуються лише «денцем» нирки.

У вок він налив трохи (грам 30-40) рослинної олії, поставив її на величезний вогонь, з язиками полум'я, що вириваються з горловини печі, і опустив в олію нирки, що миттєво розжарилася. Став смажити, безперервно струшуючи вок і піднімаючи його, даючи олії спалахнути. Через одну-дві хвилини він трохи посолив нирки, додав трохи соєвого соусу, глютамату, червоного меленого перцю і досить багато зір. При цьому він продовжував струшувати вок і раз у раз давав загорітися маслу. Все було готове вже за чотири хвилини. Нирки згорнулися у внутрішній бік, квадратики розчепірилися симпатичним їжачком, між ними набилася зіра, а з олії, соєвого соусу і соку, що виділився з нирок, вийшов остріватий соус. Все було звичайнісіньким чином викладено на тарілку і негайно подано до столу ще шиплячим і бризкаючим, зі шлейфом карколомного запаху. Нирки мали приємну, злегка хрустка структуру, за смаком чимось нагадували шашлик і були моментально з'їдені, незважаючи на те, що подавалися вони вже в кінці ситного обіду. Єдиний жаль, що не замовив і ще не спробував як він готує печінку та баранячі яйця - має бути щось не менш оригінальне, напевно…

Цього разу я вирішив додати до бруньок цибулю і дрібно покришений часник - безперечно, вони цього просили.