Як замаринувати шашлик, щоб був соковитим. Які овочі підходять до шашлику. Рецепт маринаду шашлику із кролика
Неможливо уявити відпочинок на природі без ароматного та гарячого шашлику. А чого його приготувати? Правильно, зі свинини! Вона жирніша за яловичу вирізку та індичку. А з чого приготувати маринад, щоб м'ясо стало пікантним та ніжним? Можна використовувати вино та оцет, вершки та натуральний йогурт. Експериментувати з травами та пряною зеленню, фруктовими соками та газованою водою.
Підготовчий етап
Тільки новачки роблять шашлик із замороженої заготівлі. Професіонали, які подарували не один кілограм м'яса, використовують свіжу вирізку. Вони вибирають найніжніші та м'які шматочки. Свиняча шийка - ідеальний варіант, але підійде і грудка або поперековий відділ. Заморожене м'ясо стане в нагоді для приготування котлет, гуляшу або пельменів. Але шашлик з такої заготовки виходить занадто жорстким, схожим на шматки гуми, що підсмажують. Зникає приємний смак.
Не варто вистачати перший шматок м'яса, що попався. Ні, заготовку для ідеального шашлику потрібно ретельно оглянути. Понюхати, доторкнутися. Переконатись, що вона не пролежала місяць під прилавком. Чи не підійдуть екземпляри з великою кількістю сала. Жировий прошарок повинен бути тонким, білого або кремового відтінку. Жовтий колір вказує на старе м'ясо, що залежалося, яке не можна вживати в їжу без тривалої термічної обробки.
Купують свинину рожевого відтінку із приємним запахом. Якщо у заготовки насичено червоний колір або специфічний аромат, її краще залишити на прилавку. Потрібно попросити продавця, щоб він натиснув на шматочок, що сподобався. Якщо ямка швидко вирівняється, то свиня справді ще вчора бігала по загону. Але в заготівлі не повинно бути крові, що запеклася або слизу.
Фахівці знають, що вибір ідеального м'яса – лише перший крок. Майбутній шашлик потрібно правильно зачистити. Промити під проточною водою, зняти напівпрозору плівку та зайве сало, що звисає із заготовки. Розділити філе на квадратні або круглі шматки розміром із кулак трирічної дитини. Якщо частини будуть надто маленькими, вони перетворяться на жорсткі вуглинки, якими простіше забивати цвяхи, ніж жувати. Великий шашлик погано просмажується і залишається сирим усередині.
Щоб смак страви не зіпсувався під час маринування, потрібно вибрати правильний посуд. Пластикові та алюмінієві ємності виділяють токсичні речовини, через які страва набуває неприємного гіркуватого присмаку. Дерев'яні миски виділяють дубильні компоненти. Вони роблять свинину твердою. Підійдуть ємності зі скла або кераміки. Можна використовувати емальовані варіанти.
М'ясо нарізане на порційні шматочки розминають руками. Завдяки масажу воно стає ніжнішим, добре вбирає спеції. У маринади не рекомендують додавати рослинні олії. Свинина досить жирна. Якщо змішати її з подібними компонентами, на поверхні філе утворюється плівка, яка затримуватиме розтоплене сало у волокнах. Шашлик вийде надто калорійним та шкідливим, з високим вмістом поганого холестерину.
Кисломолочні варіанти
Кефір розм'якшує жорсткі волокна і додає блюду ледь відчутного кислого присмаку. Жирність основи для маринаду має бути щонайменше 3%. Дієтичні варіанти не підходять. До 1,5 л кисломолочного напою додають 20-30 г білого цукру, ретельно розмішують.
У керамічній або скляній тарі змішують свинину з натертою цибулею, заправляють соусом кефіру. Розмішують і розминають руками 5-10 хвилин, щоб м'ясо добре просочилося маринадом. Посипають чорним перцем, можна додати ароматні трави, коріандр чи куркуму. Зверху на філе покласти цибулю, нарізані великими кільцями.
Другий варіант кефірного маринаду готують із кисломолочного напою та сироватки. Продукти беруть у рівних пропорціях, перемішують до однорідності. Заправляють 2-3 ст. л. майонезу і такою ж кількістю гострої гірчиці. Французька не підійде, вона надто ніжна. Замаринований шашлик змішати з цибульними кільцями. Чим більше пряного овоча, тим смачнішою буде страва. Забрати миску в холодильник або підвал, накрити кришкою, а зверху поставити вантаж. Через 40-50 хвилин м'ясо можна нанизувати на шампур та смажити.
М'ясо зберігає соковитість і стає ніжним завдяки натуральному йогурту. У напої не повинно бути цукру, барвників та інших добавок. Продукт збивають у рівних пропорціях із газованою мінеральною водою. На 1 кг свинячого філе беруть 500 мл кожного компонента. У маринад кладуть дрібку чорного перцю, «Італійських трав» чи коріандру. М'ясо заливають йогуртовим соусом, зверху прикрашають товстими кільцями цибулі і підсолюють. Свинину можна смажити на мангалі чи сковороді. Незалежно від способу приготування, вона виходить соковитою та ароматною.
Замочують філе в цілісному молоці. У каструлю з товстим дном виливають 500 мл напою, додають 2 ст. л цукру та 30 г чорного перцю. Заготовку доводять до кипіння і знімають із плити. Поки молоко остигають, м'ясо, нарізане на порційні шматки, натирають пастою з часнику та солі. Філе занурюють у теплий маринад, залишають на 9 годин. Шашлик, замочений у кип'яченому молоці, потрібно смажити з скибочками солодкого перцю, кружальцями моркви та помідорів. Овочі нанизують на шампур разом із свининою. Вони надають страві насичений аромат та пікантний відтінок.
Алкогольні маринади
Якщо часу залишилося замало, буквально 1-2 години, ситуацію врятує пиво. Знадобиться 1,5 л темного або світлого і 3-4 великі цибулини. М'ясо розділити на великі шматки, кожен натерти сумішшю із чорного або запашного перцю та солі. Покласти в каструлю, додати пасту з тертої цибулини. Філе з пряним овочом розім'яти руками, а потім тонким струменем влити холодне пиво. Розмішати ложкою, накрити ємність і укутати рушником. Шашлик буде готовий до смаження за 50–60 хвилин. Любителям гострого рекомендують змішувати пиво з гірчичним порошком. На пляшку алкоголю від 30 до 50 г спеції. Під час смаження постійно обприскувати м'ясо підсоленою водою.
Хочеться чогось пікантного та незвичайного? Рекомендують скуштувати винні маринади. Алкоголь врятує, якщо замість молодого та ніжного порося продавець підсунув жорсткого і старого кнура. Соус з білого та червоного вина розчиняє та розм'якшує м'язові волокна, надає страві солодкувато-кислуватий присмак.
Не обійтися без спецій та прянощів. Зазвичай використовують барбарис, лавровий лист, дрібку гвоздики, а любителі гострого додають суміш із червоного та запашного перців. Філе підсолюють у самому кінці, перед тим, як починають нанизувати апетитні шматочки на шампури. Свинина через поєднання приправи та алкоголю може стати трохи жорсткою.
До складу маринаду з білого вина входить:
- барбарис мелений - 10-15 г;
- білий винний оцет – 120 мл;
- перець запашний – 1 ч. л.;
- вино біле – 100 мл.
Продукти змішати, заправити лавровим листом та залити сумішшю підготовлене м'ясо. Свинину тримають у такому маринаді від 12 до 24 години.
Можна зробити соус із червоного сухого вина. У склянку алкоголю покласти щіпку розмарину та кашку з 2–3 зубчиків часнику. Щоб м'ясо краще промаринували, пряне вино вводять шприцем у філе. Свинину натирають пастою з розчавленого часнику, солі та запашного перцю. Замочують у залишках алкоголю на добу. Шашлик буде жорстким, але гострим і ароматним.
З м'ясо зрізають зайве сало, але не викидають. Ділять філе на порційні шматочки, змішують із 2 лимонами. Цитруси нарізають тонкими кружальцями або часточками. У свинину додають сало, заправляють цибульними кільцями та винним маринадом. На кришку кладуть вантаж, лишають на 7 годин. На шампур нанизують філе і замаринований жир, щоб шашлик вийшов ніжнішим і соковитим.
У Греції теж люблять відпочити на природі та побалувати себе смачним м'ясом, приготованим на багатті. Мешканці сонячної країни маринують свинину у пікантному соусі із терпкого червоного вина. На 250 мл алкогольного напою знадобиться:
- гірчиця французька, зернами – 60 г;
- часник – 1 зубчик;
- томатний соус – 70 мл;
- розмарин - 30 г.
Вино змішують із помідорною пастою або соком. Кетчуп не підійде, у ньому багато консервантів та підсилювачів смаку. Часник подрібнюють у ступі, висипають на алкоголь. Кількість розмарину можна зменшити, адже спеція має досить сильний і специфічний аромат. У маринаді з червоного вина та томатного соусу свинину тримають максимум 60 хвилин. На шампури разом із м'ясом нанизують помідори чи шматочки солодкого перцю.
У вірменському варіанті маринаду вино замінюють на марочний коньяк. На 100 мл спиртного знадобиться 2 ст. л. винного оцту, щіпка меленої гвоздики, насіння коріандру, запашного та червоного перцю. Заготовку розбавляють соком з 1 лимона та заправляють 1 ч. л. солі. Спеції надають шашлику тонкого аромату, а коньяк – пікантний і незвичайний смак.
Дієтичні рецепти
Свинина досить важка та жирна, тому її намагаються замочувати у легких соусах. Наприклад, у маринаді із мінеральної води. Такий варіант стане в нагоді відпочивальникам, які купили м'ясо перед самою поїздкою на природу. Газований напій швидко розм'якшує та розщеплює м'язові волокна, готуючи філе до смаження за 1–2 години.
Свинину, очищену та нарізану, змішують з цибульними кільцями та приправою «Середземноморські трави», а також з кінзою, сушеними томатами та паприкою. Заготівлю заправляють свіжим соком з 1 лимона, розминають філе руками і вимішують, як тісто. Залишилося залити свинину газованою мінеральною водою та накрити кришкою.
Якщо хочеться приготувати шашлик з овочевим гарніром, потрібно очистити і обсмажити 3 цибулини з 1 великою морквою на соняшниковій або оливковій олії. Продукти натирають на тертці або нарізають товстими кружальцями. У сковороду з розм'якшеними овочами висипають 15 г цукру, 1,5 ст. л. французької гірчиці, щіпку чорного меленого перцю та стільки ж солі. Заправляють 150 мл сметани та пасерують 5 хвилин. У теплий маринад виливають 20 г столового оцту. Охолоджений соус змішують з очищеним та нарізаним м'ясом, наполягають майбутній шашлик 3-5 годин.
Жорстке м'ясо врятує звичайний столовий оцет. Продукт з'єднують з дистильованою водою у співвідношенні 1 до 2. Заправляють цукром та чорним перцем. М'ясо спочатку вимішують із цибульними кільцями та сіллю, а потім заливають маринадом. Наполягають філе під пресом. Свинину під час смаження поливають соусом або пивом, що залишився, щоб вона стала м'якою і ніжною.
Маринад із оцту замінюють гранатовим соком. Фруктові кислоти розщеплюють м'язові волокна, розм'якшуючи тверде м'ясо. А червоні плоди надають шашлику витонченого та пікантного аромату. Крім свіжого гранатового соку знадобиться пучок базиліка і петрушки. У фруктовий напій висипають порошок з 4-5 зірочок гвоздики. Свинину нарізають великими шматками і поділяють кілька частин. На дно миски укладають першу порцію м'яса, зверху посипають кільцями цибулі і сіллю. Другий шар свинини приправляють зеленню. Петрушку чергують із цибулею. Коли філе закінчиться, додають гранатовий сік. Наполягають майбутній шашлик у холоді під пресом, щоб він добре просочився маринадом.
Дієтичний маринад готують із томатної пасти зі спеціями. Знадобиться:
- коріандр;
- паприка;
- червоний перець;
- пучок петрушки;
- кріп;
- чорний перець.
М'ясо, розділене на шматки, змішати у скляній мисці із зеленню та спеціями. Розбавити 2-3 ст. л. томатної пасти дистильованою або мінеральною водою. Вилити помідорний соус у філе, наполягати заготовку 7 годин.
Швидко розм'якшити тверде м'ясо можна за допомогою ківі. Зелені плоди подрібнюють блендером. Шматки свинини перемішують із цибулею, нарізаною кільцями, паприкою та сушеними помідорами. У миску висипають пасту з ківі, розминають філе руками. М'ясо наполягають від 20 до 30 хвилин, довше не можна, інакше свинина стане надто м'якою, схожою на кашу.
Замість ківі використовують лимони. На 2 кг філе беруть 3 цитруси і стільки ж цибулі. Фрукти та пряний овоч нарізають кільцями, змішують із м'якоттю. Можна додати трохи роздавленого часнику, дрібно нашаткованого базиліку або петрушки. Свинину притискають пресом, настоюють 3-4 години, періодично перемішуючи. М'ясо перед маринуванням трохи відбивають молотком або кулаками, щоб розм'якшити.
Кислий присмак дають томати. Беруть 4 частини свинини та 1 частину стиглих помідорів. М'якуш нарізають кубиками, а овочі - кружальцями. Томати розминають руками, щоб вони пустили сік, потім змішують з другим компонентом і підсолюють. Якщо хочеться, щоб шашлик був гострим, додають чорний, червоний та запашний перець, трохи паприки та меленого імбирного кореня.
Смачно та недорого
Маринади з ківі, гранатами та червоним вином обійдуться недешево. Якщо потрібен бюджетний та пікантний соус, рекомендують спробувати варіант із вершками. Підійдуть домашні та магазинні, жирність будь-яка. Спочатку свинину натирають масою з меленої цибулі та часнику. Пересипають у глибоку миску, заправляють залишками пряних овочів та вершками. Шашлик відправляють у холодильник на 6 годин.
Шанувальникам китайської кухні сподобається азіатський варіант маринаду. Знадобиться:
- пучок свіжої кінзи;
- соєвий соус;
- часник;
- рисовий оцет;
- насіння кінзи;
- трохи рослинної олії.
У блендері перемелюють зелень до однорідності. Додають зубчик часнику, 60 мл меду. Заправляють 2 ст. л. рисового оцту, 4 щіпками насіння кінзи та 10 мл рослинної олії. Збивають масу та ділять на дві частини. Першою порцією соусу натирають очищені та нарізані шматки свинини. Другий заливають шашлик. За ніч м'ясо настоїться та набуде пікантного кисло-солодкого присмаку.
- свіжий імбир – 50 г;
- лайм - 1 шт.;
- червона цибулина;
- перець чилі – 1 стручок;
- часник – 6 зубчиків;
- соєвий соус – 50 мл.
Нарізати корінь імбиру тонкими платівками, змішати з часточками лайма. Заправити продукти роздавленими часниковими зубчиками, дрібно нашаткованою червоною цибулею та кільцями гострого перцю. Вилити в ємність із компонентами соєвий соус, можна додати щіпку цукру або трохи меду для більш пікантного смаку. Заготовку розмішати, заправити м'ясо маринадом і наполягати 2 години.
Свинина набуде золотистого відтінку, якщо кефір і гранатовий сік замінять звичайним чаєм. Пакетований варіант не підійде лише листова заварка. Готують міцний напій без цукру. Настояною рідиною темно-коричневого відтінку заливають м'ясо на 3-4 години. Після чаю можна використовувати овочевий або йогуртовий маринад, щоб пом'якшити філе.
Щоб приготувати зі старого та твердого м'яса смачний шашлик, потрібно взяти 0,5 л грейпфрутового соку та змішати рідину з 50 г кашки з кінзи. Напій перчать і солять до смаку, замочують у заготівлі свинину на 4-6 годин. М'якуш стає ніжним, набуває легкого аромату цитрусу і кислого присмаку.
Свинина, як і баранина, ніби призначена для приготування шашлику. Жирові прошарки роблять м'ясо м'яким та соковитим і без маринаду. А спеціальні соуси додають пікантності та ароматності.
Відео: рецепт маринування шашлику зі свинячого м'яса
Відправитися на барбекю з рідними та друзями можна будь-якої пори року, головне – щоб дощ не загасив багаття чи вугілля в мангалі. Для приготування чудового шашлику зі свинини немає певних часових сезонів. І взимку та влітку, ароматний шашлик зі свинини, стане окрасою будь-якого столу.
М'ясо ніколи не славилося дешевизною, тому до його вибору потрібно підходити ретельно та уважно. Смачний шашлик виходить зі свинини, м'ясо м'яке, з жирком, що тане від жару, що капає на овочі, роздаючи неймовірні аромати. Таке видовище можна побачити, підібравши не лише вдалий шматок м'яса, але й вибравши найсмачніший маринад для шашлику зі свинини.
Як вибрати правильний шматок свинини для шашлику
Основні секрети приготування вдалого шашлику зі свинини
Рецепти маринаду для свинячого шашлику
Маринад для шашлику зі свинини на оцті
(Рецепт на 1 - 1,5 кг. М'яса)
У підготовлене м'ясо нарізаємо кільцями цибулю, попередньо очищену. Додаємо в сирий шашлик разом із цибулею та перець, лаврушку. Цей маринад для шашлику зі свинини готується із сіллю, оскільки її розчиняють у воді разом із цукром, додають оцет, добре перемішують.
Маринадом – розчинений цукор та сіль у воді та оцті, заливають шматки свинини та цибулі, змішаних з перцем. Дають настоятися близько 3,5 години в прохолодному місці, не на сонці, а в тіні.
Маринад для шашлику зі свинини на кефірі
(Рецепт на 1,5 кг. м'яса)
Підготовлене м'ясо потрібно перемішати з чорним перцем та хмелі-сунелі, залишити на півгодини. Потім натерти на дрібній терці цибулю, половину вказаної кількості. Додайте|добавляйте| в м'ясо, добре перемішайте. Через кілька хвилин залийте кефіром, добре перемішайте, щоб усі шматочки були покриті, додайте нарізану кільцями цибулю, цукрову пудру. Знову перемішайте, залиште шашлик зі свинини маринад, для якого просочить м'ясо за 5-6 годин. Можна залишити і на годині 10, буде тільки смачніше.
Маринад для шашлику зі свинини на гранатовому соку
(Рецепт на 2 кг. м'яса)
Принадність цього рецепту полягає в тому, що які б ви не вибрали спеції та приправи, він незмінно віддаватиме гранатом, стане м'яким та пікантним на смак.
- Приправи та спеції – чорний та білий мелений перець, кмин та коріандр, орегано, паприка. Будь-які сушені трави, лавровий лист.
- Цибуля – 3 штуки.
- Гранатовий сік, натуральний, а не пакетований – півлітра.
- Сіль - на смак при подачі.
Підготуйте м'ясо, нарізайте цибулю, додайте до сирого шашлику і залиште на годину. Потім змішуємо зі спеціями та маринуємо ще годину. Потім заливаємо гранатовим соком, добре перемішуємо і залишаємо на ніч або день, загалом, на 8 годин.
Маринад для шашлику зі свинини на цибулі
(Рецепт на 1 кг. м'яса)
Половину цибулі натираємо на тертці, половину - ріжемо кільцями, не дуже великими, краще тонше. У підготовлені шматки м'яса, промиті та просушені, додаємо нарізану кільцями цибулю, дуже добре перемішуємо, залишаємо на годину. Потім додаємо в шашлик зі свинини маринад, що складається із суміші спецій та перцю, натертої цибулі. Добре перемішаємо, закриємо миску харчовою плівкою. Залишимо в темряві та прохолоді на ніч.
Маринад для шашлику зі свинини на лимоні
(Рецепт на 1 кг. м'яса)
Порізане та промите, просушене м'ясо змішуємо зі спеціями та добре перемішуємо руками. Потім додати цедру 2 лимонів. Це зробити просто - зніміть шкірку з лимона за допомогою дрібної терки, додайте|добавляйте| в м'ясо і перемішайте. Доповнюємо маринад для свинячого шашлику цибулею, нарізаною кільцями, добре перемішуємо з м'ясом та спеціями. Цибулю краще різати не дуже товстими кільцями, щоб вона віддала більше свого соку м'ясу. Залишаємо на годину, потім додаємо ще й сік 1 лимона. Маринуємо близько 5 годин, можна залишити і на ніч, так навіть краще, м'ясо стане більш податливим для прожарювання, а не засушитися.
Маринад для шашлику зі свинини на мінералці
(Рецепт на 4 кг. м'яса)
Коли є багато м'яса, а його потрібно терміново замаринувати, найкращий засіб - мінеральна вода. Вона швидко робить м'ясо м'яким та соковитим. Додавши деякі нестандартні інгредієнти, маринад для свинячого шашлику стане ідеальним.
- Мінеральна вода, газована – 1,5 літрова пляшка.
- Цибуля – 1 кілограм.
- Сушені томати та сушена паприка. Є суміші цих інгредієнтів, що продаються в магазинах.
- Коріандр у зернах (так само званий сушеною кінзою) – півчайної ложки.
- Чорний перець, мелений – 1 столова ложка. Перцю потрібно багато, тому що мінералка вбиває його аромат, але за умови використання великих кількостей, він чудово відчуватиметься.
- Сіль - на смак при подачі.
М'ясо підготуємо, промиємо, наріжемо та просушимо. Цибулю нарізаємо кільцями, тонкими, добре перемішуємо з м'ясом, залишаємо на годину, другу, щоб свинина наситилася цибульним соком. Потім додаємо коріандр, чорний мелений перець, добре перемішуємо, додаємо сушену суміш овочів (томати та паприка), знову перемішаємо.
Тепер у шашлик зі свинини вливаємо основну частину маринаду – мінеральну воду. Заливаємо м'ясо так, щоб вода трохи покривала шматки м'яса. Залишати краще на 8 годин, краще на ніч. Посуд з шашликом замотуємо харчовою плівкою, зберігаємо в темному місці, прохолодному.
Маринад для шашлику зі свинини на червоному вині
(Рецепт на 1 кг. м'яса)
М'ясо добре промиваємо та нарізаємо на кубики, просушуємо. Натираємо свинину приправами та прянощами, додаємо лаврушку. Дуже добре перемішуємо та залишаємо на годину. Тим часом очистимо і нарізаємо цибулю кільцями або півкільцями, як у результаті вам буде зручно вдягати його на шампур. Додаємо до м'яса, перемішуємо, щоб цибуля дала сік, і маринад для шашлику зі свинини отримав свій «шашличний» аромат.
Залишаємо на деякий час м'ясо з цибулею та приправами у темному та прохолодному місці, а через годинку можна залити свинину вином і знову перемішати. Маринуватися шашлик повинен близько 12 години, якщо є можливість, нехай коштує і трохи довше.
Маринад для шашлику зі свинини на коньяку та травах
Займемося приготуванням маринаду для м'яса. Потрібно в окремому посудині змішувати сік 2 лимонів із олією. Додаємо трави, добре перетираючи їх руками або ж у ступці, розім'яти маточкою. Так вони пустять аромат і швидше наситить їм м'ясо. Щоб маринад для свинячого шашлику вийшов пікантним, додаємо коньяк, а потім червоний мелений перець. Все добре перемішаємо.
Тепер маринадом добре натираємо свинину, заливайте та переминайте руками, щоб бути впевненим у тому, що кожен шматочок отримав свою порцію «хмільної» заправки. Залишити шашлик рекомендується щонайменше на 2 години.
Маринад для шашлику зі свинини на сметані та майонезі з травами
Готуємо маринад для свинячого шашлику, подрібнюючи на терці або в блендері цибулю, перетворюємо на пюре. Добре перемішуємо його з підготовленими шматками м'яса, залишаємо на годину, щоб м'ясо добре набралося цибульного соку.
Через цей час додаємо приправи та прянощі, знову добре перемішаємо і залишаємо ще на годинку. Якщо маринувати шашлик, таким чином можна отримати максимально насичений смак від кожного інгредієнта маринаду.
Тепер додаємо майонез, перемішаний зі сметаною, добре просочуємо м'ясо, перемішуючи руками. Залишаємо на ніч у прохолодному та темному місці, загорнувши посуд харчовою плівкою.
Маринад для шашлику зі свинини на гірчиці та соєвому соусі з кинзою (рецепт на 0,5 кг. м'яса)
Цей пікантний маринад для свинячого шашлику відмінно підходить як для смаження м'яса на грилі, так і для мангалу. Необхідно змішати усі інгредієнти, добре перемішати. Підготовлену свинину добре промастити маринадом, перемішувати, поки кожен шматочок не буде покритий заправкою. Залишайте на 3-4 години у прохолодному та темному місці, під харчовою плівкою.
Літо не за горами, а отже, настав час пікніків та відпочинку на природі. Головною дійовою особою, як і раніше, є шашлик! Жоден виїзд на природу не проходить без традиційного шашличка. Існує безліч рецептів, як правильно замаринувати та приготувати шашлик. Про це ми розповімо в нашій статті.
Швидка навігація за статтею:
Який вибрати маринад для шашликуі скільки тримати в ньому м'ясо - це залежить від індивідуальних смакових уподобань, а також від ступеня жорсткості м'яса. Не варто маринувати м'ясо із застосуванням кисломолочних продуктів, наприклад, кефіру, якщо ви довго добиратиметеся до місця по жарі, і не маєте сумку-холодильник. Це може бути небезпечним для здоров'я. Чим жорсткіше м'ясо, тим довше воно повинно маринуватися. До того ж є деякі хитрощі та секрети приготування шашликунаприклад, як зробити м'ясо більш м'яким за допомогою маринаду.
ТОП-15 найкращих рецептів маринаду шашлику
Маринади підходять для свинини, курки (див. як правильно замаринувати курку), баранини, яловичини та індички.
Маринад із майонезом
Вам знадобиться 200 г будь-якого майонезу з розрахунку на кілограм м'яса, 4 цибулини, спеції. Майонез поєднується з усіма спеціями до смаку. Потім їм промазують м'ясо.
Рожевий маринад (з кетчинезом)
Готується так само як і попередній маринад з майонезом. Тільки до майонезу додається невелика кількість кетчупу, за рахунок чого маринад забарвлюється в рожевий колір.
Маринад із вином
Біле вино поєднується з приправами. Потім отриманою сумішшю заливається м'ясо, викладене шарами з цибулею так, щоб зверху виявився шар цибулі. М'ясо накривається тарілкою із вантажем. Так м'ясо краще промаринується. Бажано залишити його в холодильнику до ранку. Можна використовувати і сухе червоне вино для приготування цього маринаду.
Маринад із пивом
Тут можна поекспериментувати. За вашим бажанням замаринуйте м'ясо у світлому або темному пиві, зі спеціями.
Маринад з портвейном та чорносливом
Можна замаринувати м'ясо у червоному портвейні зі спеціями та нарізаним чорносливом. Поки м'ясо маринується, рекомендується перемішати кілька разів. Смак такого м'яса дуже незвичайний.
Маринад з мінеральною водою та лимоном
Відмінний маринад виходить із звичайної мінеральної води з газом. У воду слід додати сік кількох лимонів, спеції та залити цим м'ясо. Пухирці роблять м'ясо більш пухким і ніжним.
Маринад із томатним соком
Томатний сік поєднується зі спеціями до смаку. М'ясо опускається в маринад на 6:00. М'ясо виходить дуже соковитим та ніжним. У той же час до такого маринаду можна додати шматочки свіжих помідорів, які ви зможете також нанизати на шампур.
Маринад із квасом
Для приготування маринаду вам знадобиться свіжий (непляшковий) квас. Додайте в нього сіль, перець, коріандр, базилік, розмарин. Перемішайте та залийте їм м'ясо.
Маринад з оцтом
Чайну ложку оцту додати до 0,5 склянки води. Додати до маринаду подрібнену на блендері цибулю, посолити і поперчити.
Маринад з медом та ананасовим соком
Для приготування вам знадобиться чайна ложка меду, чайна ложка соєвого соусу, 4 столові ложки ананасового соку, 2 зубчики часнику, сіль та перець за смаком. Усі інгредієнти слід перемішати та залити отриманою сумішшю шашлик.
Маринад з ківі
Для маринаду знадобиться половина одного ківі (не більше) приблизно півтора кілограма м'яса. Ківі слід збити на блендері або натерти на тертці. Вам також знадобиться чайна ложка меленого коріандру, 0,5 чайної ложки солодкого червоного перцю, 0,5 чайної ложки зіри, трохи гострого червоного перцю. Сіль у цей маринад не додайте зовсім. Все перемішайте та натріть отриманою сумішшю м'ясо.
Маринад із гранатовим соком
Зерна граната роздавити, процідити через марлю сік. Додати до соку граната приправи до смаку.
Маринад з медом та гірчицею
Змішайте в посуді 2 столові ложки гірчиці, 1/4 склянки меду, 1/4 склянки червоного винного оцту, 1/4 склянки оливкової олії. Залишіть м'яса у такому маринаді на 3 години.
Маринад із чаєм
Вам знадобиться чорний чай заварний. 3 столові ложки чаю залити 300 мл окропу та наполягати протягом 10 хвилин. Потім процідити чай і додати до нього 1,5 чайні ложки солі, чорного перцю, сушеного кропу і трохи соєвого соусу. У такому маринаді м'ясо можна тримати лише близько години, а потім приступити до приготування шашлику.
Маринад із кефіром
До кефіру будь-якої жирності додаються приправи, сіль. Потім м'ясо опускається в маринад щонайменше на 3 години. Такий маринад не підходить, якщо вам доведеться довго їхати до місця відпочинку.
Вам знадобиться інформація про те, як правильно маринувати шашлик, які потрібні спеції, як смажити вже замаринований шашлик.
Як маринувати шашлик
Багато хто не знає, як правильно замаринувати шашлик. Він часто виходить жорстким і несмачним, а якщо його ще пересмажити на багатті, то це взагалі буде неможливо їсти. Для шашлику вибирайте свіже м'ясо, але не парне. Це має бути м'ясо молодої тварини, без великого вмісту жиру. Це може бути також охолоджене м'ясо з цеху.
- Намагайтеся не купувати заморожене м'ясо для шашлику, оскільки його смак буде зовсім іншим.
Крім м'яса нам знадобиться цибуля. Кількість цибулі регулюється смаковими уподобаннями людини. Є люди, які взагалі терпіти не можуть цибулю у будь-якому вигляді. У такому разі краще не додавати його до маринаду зовсім або додавати в невеликих кількостях.
- Цибулю слід нарізати кільцями, щоб потім була можливість нанизати їх на шампур.
- Це не повинні бути великі кільця, як думають деякі. Це свідчить лише про неписьменність кухаря або про його лінощі.
- Кільця мають бути середніх розмірів, не надто тонкі, щоб вони не розпадалися, але й не товсті.
- Вам також знадобиться часник.
- Наріжте зубчики часнику впоперек тонкими платівками, але не пропускайте його через прес для часнику.
Шашлик слід залишити у маринаді приблизно на 12 годин у холодильнику. Тоді м'ясо встигне промаринуватися і стати досить ніжним. Якщо у вас немає часу, залиште м'ясо в маринаді при кімнатній температурі, хоча б на 3 години.
Які спеції потрібні для маринування шашлику
Для приготування маринадів вам можуть знадобитися різні спеції: сіль, чорний і червоний перець, коріандр мелений і мелений, чилі, базилік, сушений часник, лавровий лист, зелень свіжа або сушена та ін. м'ясо. Виберіть один із рецептів шашлику, що сподобалися, і приготуйте його. Не варто змішувати інгредієнти із різних рецептів. Може вийти зовсім не те, що ви очікуєте. У магазинах продаються також універсальні приправи, які вже мають назву «Для шашлику».
Як зробити м'ясо менш жорстким
Щоб м'ясо стало м'якшим його можна натерти і замаринувати у свіжих соках ківі та ананаса. Можна також приготувати кашку з цих фруктів, але це повинні бути свіжі фрукти, а не консервовані. Вишуканий смак м'ясо набуває під впливом гранатового соку. Гранат слід розім'яти, процідити через ситечко сік без кісточок та натерти м'ясо. Тоді воно стане надзвичайно м'яким і танутиме в роті. Щоб пом'якшити м'ясо його можна замаринувати в тертому лимоні разом із цедрою, або ж у лимонному соку. Трохи пом'якшують м'ясо такі спеції, як чорний перець та зіра. Не варто додавати в маринад забагато оцту, він може повністю заглушити смак м'яса, і зробити його жорсткішим.
Як добре посмажити шашлик
Приготування шашлику - справа дуже тонка, що вимагає вмілих рук. Говорять, шашлик жіночих рук не терпить, але це не зовсім так. Жінки також можуть приготувати чудовий шашлик, хоч і повелося, що це справа суто чоловіча.
- Заздалегідь нанижіть шашлик на шампури, поки багаття не догоріло.
- Нанизувати м'ясо краще вздовж волокон, при цьому великі шматки м'яса залишайте ближче до середини, а менші шматки - з країв.
- Намагайтеся, щоб шматки м'яса не стикалися занадто щільно один з одним. У цих місцях зазвичай м'ясо залишається погано просмаженим.
- Нанизуючи, чергуйте шматочки м'яса, кільця цибулі та болгарського перцю, помідорів, лимона.
- Шашлик слід готувати над вугіллям з відривом трохи більше 15 див.
- Це не повинен бути відкритий вогонь у жодному разі, оскільки м'ясо лише підрум'яниться зовні, а всередині залишиться сирим.
- Це також і не повинні бути майже охололі вугілля, тому що їх спека не вистачить, щоб пропікати м'ясо добре.
- Якщо вогонь розгоряється, краще відсунути шашлики або зняти їх з вогню, або злегка загасити його водою.
- Шампури повинні бути покладені щільно один до одного. Таким чином, буде менше вогню, але більше диму, який зробить ваш шашлик ще смачнішим.
- Перевертайте шампури у міру прожарювання м'яса кілька разів.
- Щоб шашлик вийшов соковитим, поливайте його час від часу сумішшю води і лимонного соку, або маринадом, що залишився, розведеним водою.
Як зрозуміти, чи готове м'ясо
- Для того, щоб зрозуміти готове м'ясо чи ні, проткніть його вилкою.
- Якщо сік прозорий, то м'ясо готове.
- Якщо рожевий сік, значить, м'ясо не пропеклося.
- Якщо немає соку зовсім, значить, м'ясо вийшло надто сухим.
Гарних вам шашликів та приємного відпочинку на природі!
Якщо з сім'єю чи друзями з'являється можливість вибратися на природу, у планах найчастіше моментально виникає шашлик. Це чудовий смачний варіант обіду на свіжому повітрі, хоча у міській квартирі його також можна зробити. Як приготувати таку страву в різних умовах правильно, використовуючи традиційну свинину?
Як замаринувати шашлик зі свинини
За якість готової страви відповідають 3 фактори: правильно обрана частина туші, процес маринування та грамотно проведена термообробка. Щодо другого моменту, професіонали постійно ведуть суперечки. Як замаринувати свинину для шашлику, щоб вона не розм'якла, але й не пересушилася під час смаження/запікання? Декілька порад:
- Олію до складу маринаду включають рідко, тільки якщо вибрано дуже сухий шматок.
- Оцет завжди можна замінити лимонним соком – час маринування не змінюється.
- Сухі компоненти намагайтеся втерти руками в нарізані шматочки свинини.
- Цибулю рекомендовано натирати, а не різати - так вона дасть більше соку.
Яке м'ясо краще
М'якість, соковитість, ніжність – всі ці якості притаманні свинині навіть після термообробки, що робить її такою популярною. Однак неправильний вибір частини туші може негативно вплинути на результат. На думку професіоналів, найкраще м'ясо для свинячого шашлику знаходиться у задній зоні шиї, т.зв. ошийок. Жирові прошарки тут розташовані так, що вам не трапиться занадто сухий або, навпаки, жирний шматочок. Альтернативою нашийку можуть виступити корейка, вирізка або реберна частина, але знята з кісток.
Враховуйте, що:
- Свинина має бути охолодженою або разово замороженою. Визначити це просто – натисніть пальцем на обраний шматок і простежте, чи повертається його вигляд у вихідне положення. Якщо ямка зберігається довго, відмовтеся від покупки. Забарвлення в цій точці не повинно змінюватися.
- Чим світліше м'ясо, тим краще дуже темний, майже багряний колір не підходить. Ідеальний світло-рожевий.
- Запах має бути приємним, без кислих чи хімічних нот.
- Гарний шматок – вологий, але не липкий, водою не сочиться.
Скільки маринується шашлик
Професіонали вважають, що замочування такого м'яса має бути тривалим, тому деякі рецепти можуть виставити термін о 12 годині. Скільки маринувати свинину, залежить від набору компонентів, що впливають на неї, тому час коливається від 3 до 10 годин. Пара нюансів:
- Менше ж 2-х годин тримати свинячі шматочки під маринадом не варто - вони не встигнуть просочитися належним чином.
- Час витримки у холоді завжди підвищується, тому для швидкого маринування залиште ємність із м'ясом на столі.
Рецепт шашлику зі свинини
Під майонезом чи імбирним маринадом? З цілим асорті спецій чи тільки під сіллю з меленим перцем? На сковороді чи в духовці? Жоден шеф-кухар не скаже вам, як виглядає найкращий рецепт шашлику зі свинини, адже це залежить від уподобань того, кому він поданий. Вивчіть варіанти, запропоновані нижче, дізнайтеся секрети професіоналів і зробіть власні висновки про цю смачну і просту страву.
В духовці
- Час: 2 години 45 хвилин.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність страви: 3722 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
Цей шашличок на шпажках у духовці зі свинини цікавий не способом термообробки, а складом маринаду. Зелені кислі ківі творять дива, оскільки за дуже короткий термін розм'якшують будь-яке м'ясо. Тому фахівці радять уважно стежити за часом і не допустити тривалого маринування - 1,5-2 год. вважаються максимально можливим терміном.
Інгредієнти:
- корейка свиняча – 1 кг;
- лимон;
- ківі – 2 шт.;
- чебрець свіжий – 3 шт.;
- сіль, перцева суміш.
Спосіб приготування:
- Нарізані крупно (приблизно 4*4 см) свинячі шматочки посолити, посипати перцем.
- Перемішати з|із| тертим ківі, соком половини лимона. Половину, що залишилася, порізати часточками і відправити туди ж. Додати чебрець.
- Маринувати 1,5-2 год. Одночасно з цим замочити під чистою водою дерев'яні шпажки.
- Насадити на них шматочки майбутнього шашлику, запікати за 200 градусів, розклавши його по ґратах. Час приготування – 45 хвилин.
На пательні
- Час: 4:00.
- Кількість порцій: 6 осіб.
- Калорійність страви: 4426 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
Якщо немає доступу до мангалу, аерогрилю та інших приладів/конструкцій для роботи з м'ясом на свіжому повітрі, варто розібратися, як приготувати шашлик на сковороді. Він вийде таким же рум'яним, з хрусткою скоринкою, тільки трохи жирнішим через додавання олії. Цей параметр можна скоригувати, якщо взяти антипригарну сковороду-гриль. З сухим м'ясом (курка) такий хід краще не робити.
Інгредієнти:
- свинина – 1,2 кг;
- імбирний корінь – 2 см;
- соєвий соус – 5 ст. л.;
- мед – 2 ст. л.;
- зубчики часнику – 3 шт.;
- лайм - 1/2 шт.;
- сіль;
- олія для смаження.
Спосіб приготування:
- Скласти маринад із тертого кореня імбиру, зігрітого меду, соєвого соусу, вичавленого лайма, солі, тертого часнику.
- Змішати з цією масою нарізані шматочки свинини, залишити на 3-3,5 год.
- Нанизати на вимочені у холодній воді дерев'яні шпажки, орієнтуючись діаметром сковороди.
- Обсмажувати шашлик на розпеченій олії по 5-6 хвилин із кожного боку.
Класичний рецепт
- Час: 4:00 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність страви: 5328 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
Класичний рецепт шашлику зі свинини під майонезом варто освоїти кожній господині. М'ясо за такого способу маринування виходить неймовірно ніжним, не пересихає навіть при жарінні. Майонез можна використовувати будь-який, але професіонали запевняють, що ідеальний результат виходить лише з домашнім продуктом. Допускається заміна на сметану низької жирності.
Інгредієнти:
- свиняча шийка – 1,2 кг;
- майонез – 1,5 склянки;
- цибуля – 4 шт.;
- сіль|соль|, чорний мелений перець.
Спосіб приготування:
- Промити м'ясо, обсушити паперовими рушниками. Нарізати великими однаковими кубиками.
- Цибулю нашаткувати кільцями, перемішати з м'ясом, намагаючись розтерти їх один з одним, щоб виступив сік цибулі.
- Залити майонезом, додати сіль із меленим перцем. Зачекати 4 год.
- Насадити шматочки на шампури, готувати при вугіллі, що тліє, півгодини. Не забувайте не тільки обертати шашлик, а й періодично поливати водою або залишками маринаду.
В аерогрилі
- Час: 10 год. 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність страви: 3630 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
Робити шашлик в аерогрилі зі свинини не складніше, ніж на мангалі – це чудова заміна відкритого вогню. Єдине, що потрібно правильно вибрати -тирса: уникайте листяних дерев, т.к. вони дають м'ясу гіркоту через смол, що виділяються. Рецепт маринаду та техніка підготовки м'яса від способу термообробки не залежить, тому ви можете змінити набір продуктів, що доповнюють.
Інгредієнти:
- свинина – 1 кг;
- лимони – 2 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- лист лавровий - 3 шт.;
- перець, сіль|соль|.
Спосіб приготування:
- Змішати м'ясні шматочки з приправами та подрібненою цибулею.
- Додати часточки лимона. Маринувати 10 год., обов'язково поставивши зверху гніт.
- Нанизуйте свинячі шматочки на шампури зі збереженням невеликої відстані.
- Заповніть дно аерогрилю тирсою вишні, викладіть шашлик на середню решітку. Готуйте 40 хв.
З оцтом
- Час: 2 год. 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 осіб.
- Калорійність страви: 3448 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
Рецепт шашлику зі свинини з оцтом зручний для більшості господарок доступністю всіх продуктів та коротким терміном маринування. Готове м'ясо має приємну кислинку, і при цьому дуже м'яке, соковите, засмажене. Професіонали радять солити свинину вже після маринування, а подавати гарячу страву з лимоном і свіжим салатним листям. Приправи підбирайте обережно, не зловживайте ними.
Інгредієнти:
- свиняче м'ясо – 1,3 кг;
- оцет 9% - 1/3 склянки;
- цибуля – 3 шт.;
- сіль;
- цукор – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Обмиту свинину нарізати, руками старанно перемішати з тертою цибулею.
- Оцет розбавити навпіл з кип'яченою водою, додати цукор. Замаринувати цією рідиною м'ясо.
- Через 2 ч. насадити шматочки шашлику на шампури, смажити на відкритому вогні (вугілля тільки тліють) 25-30 хвилин.
На кефірі
- Час: 5 год 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність страви: 3970 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
Цей рецепт однаково чудово підходить для індички, телятини, баранини та інших видів м'яса. Дуже простий маринад, простий алгоритм роботи - ідеальна страва для сімейного обіду або пікніка вийде навіть у недосвідченої господині. Подавати домашній шашлик зі свинини на кефірі бажано з цибулею – це надасть йому смаку м'яса, зробленого на відкритому вогні.
Інгредієнти:
- свинина – 1 кг;
- кефір – 1 л;
- цибуля біла – 2 шт.;
- перець мелений;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Відбите м'ясо нарізане посолити. Натерти перцем.
- Змішати з|із| тертою цибулею, залити кефіром. Маринувати 5 год.
- Смажити на мангалі півгодини.
У духовці на деку
- Час: 5:00.
- Кількість порцій: 6 осіб.
- Калорійність страви: 3956 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: грузинська.
- Складність приготування: середня.
Приготування шашлику зі свинини за допомогою духовки та простого рукава для запікання – процес, який варто освоїти кожній господині. М'ясо виходить соковитим, ніжним, без зайвих калорій та жирів. Якщо використовувати птаха, страва буде абсолютно дієтичною. Подавати краще з салатом, а не з вуглеводним гарніром, і обов'язково з кільцями маринованої фіолетової цибулі.
Інгредієнти:
- шия свиняча – 1 кг;
- томатна паста – склянка;
- цибуля – 6 шт.;
- цукор - 1 ч. л.;
- хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Відбити свинячу шию, нарізати шматочками. Посолити, змішати з тертою цибулею (1 шт.).
- Через 2-2,5 ч. додати томатну пасту, хмелі-сунелі. Перемішати, залишити ще 1,5 год.
- Заповнити рукав замаринованим м'ясом, запікати при 200 градусах за годину.
- Приготувати цибулю для подачі шашлику, пересипавши кільця цукром і заливши окропом. За півгодини їх можна виймати.
Кавказьки
- Час: 5 годин 40 хвилин.
- Кількість порцій: 6 осіб.
- Калорійність страви: 4791 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: Кавказька.
- Складність приготування: середня.
Шашлик по-кавказьки зі свинини – смачна та неймовірно ситна страва, як і все, що характерно кухні цього народу. Вам навіть не доведеться замислюватись, як маринувати свинину: залити рідинами, почекати пару годин та продовжувати роботу. Добре для цього рецепту підійде і баранина - вона теж поживна і ідеально поєднується з іншими компонентами.
Інгредієнти:
- свиняча шия – 1,3 кг;
- цибуля біла – 600 г;
- виноградний оцет – 70 мл;
- вода – 3 склянки;
- кінза свіжа;
- петрушка;
- сіль перець;
- граната зерна.
Спосіб приготування:
- Свинину нарізати шматочками, перемішати з цибульними кільцями.
- Посолити, додати|добавляти| перець, трави. Через 20 хвилин|мінути| влити воду з виноградним оцтом. Маринувати 5 год.
- Готувати на мангалі 17 хвилин, не забуваючи перевертати шампури з шашликом. Подати, посипавши зернами гранату.
На мінералці
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність страви: 3894 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: узбецька.
- Складність приготування: середня.
Шашлик на мінералці – відомий рецепт Сталіка Ханкішієва. М'ясо замариноване дуже просто, але дуже ефективно. Єдине, що часто викликає у господарок питання – як приготувати сік цибулі. Для цього цибулю потрібно натерти і віджати через марлю. Інші кроки складності не представляють. Спеції розтираються чітко перед маринуванням, мінералку також відкривати наперед не варто. Готувати можна у казані чи на відкритому вогні.
Інгредієнти:
- свинина – 1 кг;
- сіль – 1/2 ст. л.;
- мінералка – 1 л;
- цибуля – 1 кг;
- коріандр, зіра, чорний перець – по 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Свинину нарізати великими квадратами.
- Розтерти маточкою спеції, посипати ними м'ясо.
- Додати мінералку, сік цибулі. Посолити.
- Через 45 хвилин розкласти шматочки майбутнього шашлику по розжареному казану, готувати півгодини.
У мультиварці
- Час: 5:00.
- Кількість порцій: 6 осіб.
- Калорійність страви: 4767 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Якщо ви цінуєте свій час та сили, вам варто з'ясувати, як зробити шашлик зі свинини в мультиварці – страва вийде не гірша, ніж на мангалі. Модель кухонної техніки ролі не відіграє - знадобиться лише функція смаження. Важлива перевага такого способу приготування смачного шашлику в домашніх умовах – відсутність зайвих жирів: свинина просочується власним соком.
Інгредієнти:
- свиняча вирізка – 1,2 кг;
- сіль – 1 ст. л.;
- голівка часнику;
- сметана – 210 г;
- цибуля для подачі.
Спосіб приготування:
- Шматочки свинячого м'яса замаринувати на 4 год. під сметаною з тертим часником. Посолити після.
- На жарці шашлик потрібно готувати 50 хвилин.
- Перейдіть на режим «каша», зачекайте ще 10 хвилин. Подавайте шашлик на подушці цибулі.
Рецепти маринаду для шашлику зі свинини
За класичною технологією м'ясо заливають кефіром і обов'язково змішують з тертою або різаною цибулею. Однак маринування шашлику зі свинини в домашніх умовах можна робити під різними складами. Декілька особливо цікавих для вашого столу:
- Найшвидший маринад для шашлику зі свинини виходить із мінеральної води. Вона дуже швидко розщеплює волокна. Її можна ні з чим не змішувати – залити та почекати 1,5-2 год.
- Класичний цибульно-кефірний варіант рекомендують робити з такою пропорцією: 1 л кефіру та 4 ріпчасті цибулини для 2 кг м'яса. Тривалість витримки становить 4 год.
- Гострий маринад готують з 1 кг томатів, подрібнених блендером, стручка перцю чилі, пари грамів насіння коріандру та склянки олії. Маринувати потрібно 4-5 год.
- Пікантний маринад вийде з 6 цибулин, лаврового листа (5-6 шт.), Склянки яблучного оцту і 400 г томатної пасти, розведеної навпіл з водою.
- Східна суміш із 300 мл гранатового соку, пари зубчиків часнику, тріски пряних трав сподобається поціновувачам незвичайних смаків. Маринувати слід близько 6 годин. Якщо додати сік лайма/лимона, можна скоротити цей час.
Дізнайтеся ще більше рецептів, щоб м'ясо вийшло смачним і соковитим.
Відео
Добрий ранок! Наближається та сама пора, коли всім натовпом почнемо виїжджати на природу і відпочивати. Тим більше травень не за горами, а це означає, що настав час робити шашлики.
Сьогодні спробуємо розібратися у всіх тонкощах приготування та навчимося маринувати м'ясо свинини, щоб вона підкорила всіх своїм ароматом, соковитістю та м'якістю. Що для цього потрібно? Насамперед чудовий настрій і велике відерце з м'ясом). А яке його взяти самі вирішуйте, я особисто люблю теж).
Відразу ж секрет, нещодавно прочитала про те, що сіль рекомендується класти в самому кінці, за 30-40 хвилин до смаження, як ви вважаєте, це слушна порада? Чи це ще одна фішка, ні чим не обгрунтована?
Поговоримо про все, я дуже сподіваюся що ви навчитеся готувати цю страву так, як вона того варта. Давайте розумітися.
Ого-ого, скажіть, коли побачите такого довгого змісту, а головне, і як тепер визначитися з вибором. А все дуже просто, дивлячись чого ви хочете досягти. Читайте до кінця та визначайтесь).
Як швидко замаринувати м'ясо на шашлик зі свинини? Найсмачніший маринад
Отже, починаємо. Всі чудово знають, що таке шашлик, але не все вміє правильно його готувати. Але найцікавіше те, що для досягнення успішного і смачного результату з цього приводу є досить багато шляхів. І всі вони починаються з одного – з вибору м'яса.
Запам'ятайте, ні маринад, ні спеції, не кількість часу для замочування, а саме м'ясо – запорука вашого успіху.
Що таке маринад? Кефір, цибуля, вино, оцет ... можна ще багато перераховувати, продовжіть рядок. Ці всі компоненти містять кислоти вони розм'якшують м'ясо, згодні?
Ось тільки хорошому свіжому м'ясу особливо те й не потрібен маринад, хіба що хороше замочування для надання аромату.
М'ясо має бути свіжим і відпочилим, без крові. Можна взяти охолоджений варіант, але не з морозилки.
Погляньте на цей домашній свинячий ошийок, можна поспостерігати, що на ньому знаходиться велика кількість прожилок жиру. Ось саме цей жир забезпечить майбутній страві соковитість та аромат.
Також погляньте на цю таблицю, в ній ви можете побачити всі частини свині, і що краще брати для найсмачнішого шашлику.
Пропоную найпростіший і найкласніший варіант приготування, не надовго замаринувавши м'ясо свинини в цибулі. Я запевняю, якщо ви обрали гарне м'ясо, то кінцевий результат буде дуже соковитим. Побачивши його слинки просто так і побіжать.
1. Попередньо м'ясо очистіть від сухожиль і плівок, а потім нарубайте ножем на шматочки розміром приблизно в сірникову коробку або трохи більше.
Цікаво! Свинина найкраще м'ясо для шашлику, тому що вона жирна, а от телятина не така жирна поетом, якщо ви берете її те, шпигуйте шматочками сала.
2. Поріжте цибулю, зробіть це у вигляді кілець. Що таке цибуля для шашлику? Як то кажуть кашу олією не зіпсуєш, так і тут. Ось так і не зіпсуєш його цибулею, ах-ха).
Важливо! На 1 кг м'яса береться 1 кг цибулі.
Приправте цибульку сіллю, улюбленими приправами і спеціями, чорним і червоним перцем, а потім почніть його м'яти, щоб виділився рясний сік.
Можливо, хтось скаже, що класика це рецепт маринаду на сухому вині, оцті або на мінеральній воді. Пробуйте різні варіанти, експериментуйте на друзях і близьких і тільки вони потім скажуть який вигляд краще. Згодні?!
3. Покладіть майбутній шедевр у скляну посудину, можна закласти і в ємність з нержавіючої сталі, ні в якому разі не в алюмінієву або металеву, адже вона окислюється і надає м'ясу поганий присмак. Розмішайте руками.
4. Додайте перець, коріандр тощо на свій розсуд. Час приготування в такому стані залежить від обраного вами маринаду і від величини шматочків м'яса. В даному випадку нехай це м'ясо постоїть 2 години в холодильнику.
Визначаємось із мангалом
Саме хороший мангал не тільки допоможе засмажити м'ясо, а дозволить його приготувати швидко і на безліч порцій, за один раз. І що найголовніше практично гарантує неперевершений результат.
Такий прилад повинен мати товсті стінки та отвори для кисню.
Важливо! Тільки товсті стінки мангалу регулюють і підтримують необхідну температуру на потрібному рівні. Жар не йде в землю, не розподіляється на всі боки, як у тих різновидів, які виготовлені з тонкого листа. Хто б міг подумати(.
Та й ще одна перевага, товсті стіни ніколи не деформуються від вогню. Адже в багатьох тонкостеле мангалах за інструкцією сказано, що розводити вогонь спочатку слід на землі осторонь, а потім переносити в нього гаряче вугілля.
Але є зараз на нашому ринку більш покращений варіант, це з подвійним дном. Ого-ого, нічого новинка!
Які в нього переваги? У нього такі ж надійні товсті металеві стінки, що утримують жар. Але, отвори, погляньте зроблені на днище мангалу, для кращого вентилювання та доступу повітря. Адже мало повітря мало спека, а щоб попіл не падав на землю, у цьому варіанті передбачено друге дно.
Ідеальний варіант знайдений, дивіться, що пропонують, щоб все вийшло на відмінно у цій справі.
Приготування шашлику
Спочатку приступіть до розпалювання вогню. Щоб вогонь зайнявся, тонкі гілки та папір викладете на дно. Поверх товсті дрова. Розпаліть сірниками вогонь.
Краще брати дрова із дуба, вони довше віддають жар. А найкласнішим варіантом є фруктові дерева, тому що вони ще нададуть страві неповторного аромату.
А ось акацію, тополю, горобину та хвойні дерева використовувати не можна, їх смоли все зіпсують.
Тим часом, нанизайте м'ясо на шампури, цибулю використовувати на палички не потрібно, вона підгорить і дасть вам гіркоту та неприємний запах. Одягайте рівномірно, без вільних місць і водночас не надто здавлюйте.
Вогонь згас і розподіліть вугілля по дну мангалу, якщо зустрічаються особливо великі шматки, їх слід розбити. Дочекайтеся того моменту, щоб вугілля почало давати гарне свічення, можна помахати опахалом, щоб прискорити цей процес. Але і після цього трішечки зачекайте.
Адже температура вугілля близько 700-750 градусів, а це дуже багато. Якщо почати готувати на такому вугіллі, м'ясо швидко зарум'яниться і почне посилено обгоряти, а всередині буде сирим. Сумно(.)
Вугілля охололо і посивів, покрився біло-сірим попелом. Саме це той потрібний момент, коли потрібно смажити. І саме зараз оптимальна температура смаження близько 600 градусів.
Розмістіть шампури на мангалі і смажте 10-12 хвилин, іноді збризкуйте водою. Багато кулінарних осіб радять перевіряти готовність м'яса спеціальним термометром. Для свинини це 77-82 градуси.
Соковитий та м'який шашлик зі свинячої шиї – швидко та дуже смачно!
Хочете зробити дуже ніжно і шалено, ще б пак, скажіть теж. Усі ми й прийшли сюди, щоби отримати цей ефект. Тому рекомендую взяти шию в народі називають балик, а знаєте чому, бо вона найнерухливіша частина у свині. Тому вона і вийде зрештою м'якою.
До того ж говорилося раніше в такому м'ясі є помірна кількість прожилок жиру всередині, взагалі ідеальний варіант для шашличка.
Нам потрібно:
- шия свиняча - 2,5 кг
- цибуля ріпчаста велика - 6-7 шт.
- спеціальні спеції до цієї страви – 1,5 ст.л
- чорний та червоний мелений перець - 1 ст.л
- кефір - 1 ст. (або без нього, читайте вище)
- сіль - 2,5 ч.л
Спосіб приготування:
1. Натріть одну головку цибулі на великій тертці. Решту цибулини поріжте кільцями або півкільцями.
М'ясо слід різати проти волокон на невеликі шматочки.
2. Після тепер з'єднайте терту цибулю з м'ясом, як ви могли помітити виділилася достатня кількість рідини, це найпотрібніша цінність цього варіанту. Її внесіть на шматочки.
3. Інші півкільця почніть м'яти в руках і поступово додайте їх усі. Припудріть спеціями та перцями.
Якщо у вас у спеціях немає крамниці, то додайте її окремо.
4. Після вилийте весь кефір і внесіть до смаку сіль.
5. Перемішайте абсолютно чистими руками всю цю красу, придавлюйте трохи шматочки, не бійтеся. Після цього накрийте кришкою і відправте в холодильник мінімум на 1 добу. А далі смажте або на вугіллі або вдома в духовці, а можна і в аерогрильниці.
Найсмачніший маринад для шашлику зі свинини з додаванням ківі
Такий спосіб маринування з'явився нещодавно і він зараз дуже популярний. Але тільки відразу попереджаю, що якщо робити за цим варіантом, то не переборщіть з часом, а то м'ясо взагалі стане, як розмазня. Тому цей рецепт вважається нашвидкуруч, тому що час витримки в такому спеціальному соусі близько 1 години.
Не забувайте ще, що на шматочках м'яса має бути прошарок жиру, що зробить його смак неповторним.
Нам знадобиться:
- свинячі шматочки - 2,5 кг
- сіль сванська - 50 г
- паприка - 50 г
- суха аджика - 50 г
- ківі - 1 шт.
- цибулина - 2 шт.
- сіль - 2,5 ч.л
- мелений перець за бажанням
Спосіб приготування:
1. У чисту чашку бажано керамічну або скляну помістіть м'ясні шматочки, вони повинні бути приблизно розміром 5 см х 5 см. Відразу ж на них натріть на великій тертці такий екзотичний фрукт, як ківі, розм'якшить м'ясо, але головне не перетримайте.
Робити це потрібно можна сказати перед походом на пікнік.
2. Тепер всі інші інгредієнти по порядку, це паприку, суху аджику та посоліть.
3. Ну і головне це звичайно ж цибуля. Його наріжте на кільця і прямий так пожулькайте, щоб виділився сік, з ківі його стане ще більше. Руками переміщуйте цю жирну масу, укутайте плівкою і поставте в холодильник на 1-1,5 години, але не більше. А потім бігом на річку.
4. Смажте на шпажках і не забувайте перевертати їх час від часу. Ах, який аромат доноситься, чуєте?
Рецепт вірменського свинячого шашлику у власному соку
Напевно, все в пошуках такого творіння, я чесно кажучи теж. Я шукала по мережі інтернет таке диво і нарешті знайшла. Раджу і вам випробувати цей варіант, причому тут використовується лише перець та сіль.
Ну і ще дещо, це фішка, раджу всім подивитися, від себе можу додати ще, що можна до м'яса привнести олію, тоді спеції краще ароматизують шашлик.
Показує і розповідає людина, яка живе у Вірменії, і повірте, вона точно знається на цій справі. До того ж, він показує, як потрібно визначити той момент, коли вугілля вже готове, не пропустіть. Отже, дивимось це відео.
Готуємо шашличок зі свинини із гранатовим соком
Я коли дізналася про цей варіант, відразу ж зрозуміла, що це, напевно, нова фішка надсоковитих і апетитних смажених скибочок, від яких просто слинки біжать. Мені сказали, що цей рецепт бомба, краще не буває, перевіримо?
Але, ще один момент, гранатовий сік використовувати потрібно тільки свіжий, не той, який продається в тетрапаках, або скляний банках, він там розбавлений, брати потрібно саме справжній.
Нам знадобиться:
- свинячий шийок - 2 кг
- гострий перець чилі
- сіль - 2 ч.л
- чорний перець мелений - 0,5 ч.л
- кінза - пучок
- петрушка - пучок
- цибуля - 6 шт.
- гранатовий сік - 2 ст.
Спосіб приготування:
1. Візьміть велику ємність, в якій робити маринад і спочатку наповніть її шматочками м'яса. Посолити.
2. Перець можна взяти горошком, але тоді його слід у ступці потовкти. Присипте чорним перцем та гострим чилі.
4. І звичайно ж цибуля півкільцями. Розмішайте все та відчуйте аромат. З цибулі повинен утворитися сік, тому як би здавлюйте цибулю та м'ясо в руках.
А потім залийте гранатовим соком.
5. Накрийте кришкою і дайте відпочити в холодильнику 1-1,5 години.
6. Ну, а потім відправте смакоти на мангал.
Виходить найніжніша та дуже класна страва для пікніка. Ням ням. Смачного!
Маринуємо м'ясо в майонезі
Спочатку передбачалося, що в цей вид потрібно додати ще ложечку соку лимона або оцтової есенції, але, на мій погляд, та й взагалі більшість моїх читачів говорять про інше. Що оцет і лимон гублять м'ясо, роблячи його жорсткішим і грубішим. Тому робитимемо цього разу без цих складових.
Цього разу спеціально взяла цю страву з невеликою кількістю інгредієнтів, не у всіх велика родина). Секрет цього дива в тому, що тут цибулю потрібно буде перетворити на кашку, тому що на вугіллі її смажити не можна, а от аромат хочеться відчувати в готовому блюді.
Нам знадобиться:
- Свинина свіжа, краще за шию — 1 кг
- Цибуля ріпчаста - 5 шт.
- Майонез – 240 г
- Паприка мелена – 0,5 ч.л
- Перець чорний мелений – 0,5 ч.л
- Сіль за смаком
- Сумах або інша приправа – 1 год.
- Коріандр мелений - 1 ч.л
Спосіб приготування:
1. Візьміть дві головки цибулі і порубайте на шматочки, ніби ви ріжете яблуко, помістіть їх у чашку блендера і перемоліть у суміш. Запах чудовий на кухні буде, всі мікроби втечуть).
Решту порції цибулі накришіть на кільця.
3. Залишається шматочки укласти у посуд шарами, спочатку м'ясо, потім кільця ріпчастого овочу, потім знову м'ясо тощо. Завершальний шар буде м'ясо. Витримайте в прохолодному місці близько 7 години, можна і зробити це в ніч.
4. Смажте на природі періодично крутіть палички, щоб м'ясо просмажилося рівномірно, а скоринка стала золотистою та рум'яненькою. Смачного! А щоб було ще смачніше, зробіть легкий та ситий
Смачний шашлик по-кавказьки без оцту
Я не знаю чому, але у більшості людей з цього приводу інші переваги, навіщо багато хто по-старому додає оцтову есенцію в цю страву мені досі незрозуміло. Адже це губить м'ясо відразу, волокна стають жорсткими і не прожуєш потім.
Напевно, це стереотип, який нав'язало нам попереднє покоління, а може бути просто звичка. Як робити, кожен, звичайно, вирішує сам, розглядаємо в даному випадку кавказький варіант. Буде явно смачно, то читайте.
Нам знадобиться:
- вирізка свинини - 2 кг
- дрібна морська сіль - 2 ч.л
- перець Чилі - 0,25 ч.л
- вода - 100 мл
- біле вино - 100 мл
- базилік - 30 г
- цибуля - 2 шт.
Спосіб приготування:
1. Поріжте великим кубиком дві великі цибулини, якщо у вас маленькі беріть шість штук. Руками цю суміш відіжміть, щоб виділився сік. Покладіть у чашку, в якій будете робити всі інші дії.
2. Тепер на кожен кілограм м'яса, заздалегідь вирізку наріжте на шматочки, додайте|добавляйте| одну чайну ложку солі, перемішайте. Посипте чилі.
3. Потім залийте білим вином, яке попередньо розведіть у питній воді.
4. Ну і на завершення для пікантності смаку внесіть базилік, дрібно посічений гострим ножем. Розмішайте та поставте в прохолодне місце на 1,5 години. А далі смажте ці ласощі.
Смажити можна на шпажках, а можна скористатися і гратами гриль.
Як бачимо, у нас гості, навіть кіт не проти побалувати себе такими шматочками. Ах, блаженство для нього. Смачного!
Простий рецепт маринаду з мінералкою для свинини
Бажаєте готувати з користю? Тоді починайте цей спосіб з додаванням мінеральної газованої води. Плюс цього маринаду, що він досить швидкий та й само собою доступний всім.
Береться вода з газами і не дуже холодна, пам'ятайте про цей аспект.
Нам знадобиться:
- свинина шийна частина - 1,5 кг
- цибуля ріпчаста - 4 шт.
- розмарин
- суміш перців
- сіль - 1,5 ч.л
- мінеральна вода - 1,5 л
Спосіб приготування:
1. Справам як завжди такі дії. Ріжемо спочатку на шматочки однакові за розміром м'ясо, а потім надаємо з цибулею аналогічно, як у попередньому варіанті. Тобто поріжте півкільцями чи кружечками.
2. Змішайте цибулю зі свининою, посоліть, додайте розмарину та суміш перців на свій смак. Руками добре розімніть і перемішайте. Залийте мінералкою.
3. А тепер накрийте кришкою або харчовою плівкою та відправте в холодильник на 5 годин.
4. Наступний крок, брусочки м'яска надягніть на гострі шпажки і вперед на вугіллі. Смажте до готовності, перевірити можна так, якщо при розрізанні, натисканні ножем на шматочок виділився червоний колір, то шашлик не готовий, а якщо прозорий, то можна вживати.
Як замаринувати свинину у кефірі?
Ви можете відповісти на це запитання? Я можу легко сказати, що приготувавши таке рум'яне м'ясо на вугіллі за цим способом неодмінно порадує всіх ваших рідних і близьких. Я за цю версію маринаду також).
Беріть свининку з жирком, це потрібно для соковитості та готуйте у кисломолочному продукті. Так, не просто, саме в такому натуральному продукті м'ясо виходить дуже ніжним і просто тане в роті.
Нам знадобиться:
- кефір - 0,5 л
- м'ясо свинини - 2 кг
- петрушка, базилік, кінза - за смаком
- цибуля ріпчаста - 6 головок
- сіль - 2 ч.л
- часник - 1 головка за бажанням
Спосіб приготування:
1. Всі зелені інгредієнти відправте в блендер і перемоліть разом з часником, також можна туди засунути 1-2 головки цибулі, порізавши, звичайно, на невеликі шматочки.
2. Після чого, по кухні стоятиме такий аромат, ух, захитаєшся. Решту цибулі вам необхідно буде порізати на великі півкільця і з'єднати з м'ясом. Свіжу свинину порубайте на скибочки такого розміру, щоб було зручно одягати на шпажки.
Візьміть велику каструльку або тазик, і всі підготовлені продукти змішайте. Не забудьте посолити, хто любить гострий або чорний перець можете ще й поперчити.
3. І ось тепер, як ви побачите, що суміш дала сік, після активного перемішування, залийте масу кефіром. Можна брати кисломолочний продукт не першої свіжості, тобто, щоб кефір був 2-3 денної давності, але не прострочений і мав гарний запах.
Після цього утрамбуйте руками, закрийте кришкою і залиште години на 2-3 в теплому місці.
5. Будьте пильні, щоб скибочки не підгоріли, прикрасьте зеленню та подавайте до столу. Смачного!
Свинячий шашличок за класичним рецептом з оцтом
Чесно кажучи, не хотіла писати про цей вид, так його не люблю. Вже говорила жодного разу, що такий інгредієнт, як оцет, робить свинину жорсткішою. Але, все-таки багато хто любить цей варіант. Тому я хочу показати трошки видозмінений рецепт, за яким виходить набагато краще, ніж за звичним.
Ну, а якщо ви все ж таки тільки за класику, то можете ознайомитися з цим роликом. Беріть тоді 9% столовий оцет і в дорогу, разом із господарем цього сюжету.
Ну, а тепер як і обіцяла, показую спосіб, який власне кажучи від вас взагалі не вимагатиме часу, можна буде взяти ведерце з м'яском і вирушити на відпочинок. Тобто м'ясо буде свіже та без маринаду. Як таке можливо? Ще й як))). Розкриваю один секрет.
Ось тільки пам'ятайте, що свиняча вирізка в цьому випадку береться саме надниркова частина свині, вона знаходиться у тварини під хребтом. Цей м'яз сам по собі практично не працює, тому висновок напрошується сам за себе, м'ясо буде найніжнішим. Тому воно і так само по собі вийде чудовим!
Воно нарізається медальйонами і відразу вирушає на мангальчик. А ось для того, щоб з'явилися в м'ясі відтінки та аромати, іншими словами, щоб було смачніше додаються спеції та приправи. Ну, і само собою готується чарівна вода.
Нам знадобиться:
- свиняча вирізка
- вода - 1 л
- сіль - 1 ч.л з гіркою
- цукор - 2 ч.л
- гвоздика - 15 шт.
- лавровий лист - 3-4 шт.
- гострий перець чилі – 0,5 ч.л
- цибуля ріпчаста - 1 шт. та 2 шт. до подачі на стіл
- часник - 2 зубки
- перець чорний запашний - 20 шт.
- оцет 9% - 2-3 ст.л
- рослинна олія - 2 ст.л
Спосіб приготування:
1. Почніть із чарівної суміші з води. Це буде не просто вода, а з нотками різних прянощів. У скляну тару налийте питну воду, додайте одну гарну ложку солі та плюс дві ложки цукрового піску.
Для наступного етапу знадобиться ступка, покладіть у неї чорний перець горошком і розімніть його трохи, до пилу не потрібно перетирати. Відправте в миску.
І ось тепер додайте оцтову есенцію та олію без запаху, розмішайте і спробуйте на смак. Повинно вийти помірно кисло і запашно. Дайте настоятися такій чарівній рідині 1 добу. А потім процідіть у пластикову пляшечку і вирушайте на пікнік.
Можна такий розсіл зберігати близько 1 тижня в холодильнику, тобто приготуйте його заздалегідь, а потім як нагрянуть гості, придбаєте в магазині м'ясо та миттю на виїзд на річку.
У принципі в такому розсолі можна витримати м'ясо пару годин, але важливо не пропустити потрібний момент, бо вийде не смачно. Тому, щоб цього не сталося, чинимо так. Цією рідиною ми поливатимемо шматочки на шпажках під час смаження.
2. Отже, власне, коли ви вже будете на природі до подачі цієї страви знадобиться цибуля. Наріжте його тонкими півкільцями. Додати трохи петрушки, можна і привнести базиліка. Розмішайте.
3. Приступайте у смаженні, для цього філе розрубайте на однакові шматочки насадіть на шампур, шматки повинні бути приблизно 3-4 см.
Використовуйте хороші дрова, такі як фруктові дерева.
Як тільки вугілля готові починайте дії з приготування. У пляшці зробіть на кришці отвори та періодично поливайте. Повертайте палички, щоб м'ясо смажилося рівномірно.
Не маловажний момент, як тільки польете, так одразу опахалом помахайте, щоб вугілля не охололо.
4. І ось тепер м'ясо можна ще посолити зверху, поперчити і побризкати. Ух, пишнота яка, аж дух захоплює від такої смакоти.
Прикрашаємо цибулькою, можна взяти і зелений, теж класно буде.
5. Кличемо всіх на дегустацію, розріжте шматочок і ви побачите, що все вийшло, все добре просмажилося, і якщо натиснути виділяється сік і видно, що м'яка свинина.
Супер маринад із томатного соку для шашлику зі свинини – такого ви ще не куштували!
Може скажіть, що таке диво вже чули. Але не тут було, я ділилася таким варіантом, але там брали магазинний тетрапаківський сік. А зараз пропоную виконати його самостійно зі свіжих помідорів, це і буде бомба, смак шалений виходить, тому що використовуються справжні томати, якщо вони у вас ще й домашні, то взагалі вам пощастило.
Готуйте так і гості точно будуть шоковані та вражені. Добавки проситимуть усі. Веселе застілля та відмінний відпочинок забезпечені. Крутяк від фішермена!
Нам знадобиться:
- м'ясо свинини - 3,5-4 кг
- сіль - 4 ч.л
- часник - 3-4 часточки
- томати - 2-3 шт.
- цибуля ріпчаста - 5 шт.
- чорний перець - за смаком
- олія - 2 ст.л
- кавказька приправа - за смаком чи шашлична
Спосіб приготування:
1. Поріжте основний інгредієнт на рівні шматочки, ріжте не дуже дрібно, чим скибка більше, тим він вийде соковитіше, але знову ж таки занадто великі не робіть, близько 5 см х 5 см.
2. Цибулю беріть величезних розмірів і подрібніть його не традиційним способом, а саме просто на довільному вигляді, щоб легко можна було закласти в м'ясорубку. Зубчики часнику очистіть від лушпиння і відправте туди.
3. У такий спосіб переверніть цибулю, часник і слідом помідорки на м'ясорубці. Вийшла унікальна суміш, що треба. Відокремте м'якоть від рідини за допомогою дуршлагу. Можна використовувати толкушку, вона тут точно знадобиться.
4. Такий розсіл доповніть прянощами та спеціями і звичайно ж сіль та обов'язково рослинне масло. Посоліть приблизно на кожен 1 кг йде 10 г солі.
5. У таку томатну суміш опустіть шматочки, перемішайте та закрийте контейнер кришкою. Гніти робити не потрібно. І останній штрих, поставте баддю в холодильник на 24 години. У процесі іноді помішуйте.
6. Ну, а потім використовуйте за призначенням. Смажте або на мангалі, або в духовці до готовності, вживайте в теплому вигляді. Не забувайте, що можна на стіл поставити будь-який салат, наприклад
Відео про те, як приготувати правильно і швидко шашличок на мангалі у власному соку
Діємо далі, і ще не могла пройти біля цього варіанту. Автор на самому початку дає слушні поради щодо вибору м'яса, рекомендую ознайомитися. Це диво маринуватиметься у власному соку не менше доби, тому врахуйте це.
Смачний шашлик зі свинячого м'яса в аерогрилі
Дійшли і до цього рецепта, скажу відразу, що можна взяти будь-який варіант розсолу з цієї замітки і пристосувати його сюди. Тут, найголовніше, правильно виконати всі кроки, знати яку функцію поставити і правильно визначити час готування.
Нам знадобиться:
- свинина - 400 г
- кефір - 300 г
- сіль - 0,5 ч.л
- перець за смаком
Спосіб приготування:
1. Замаринуйте порізані шматочки в продукті кефіру близько 3-4 годин в теплому місці, або 12 годин в холодному.
3. Закрийте кришкою та виставте режим М'ясо на 30 хвилин.
4. Після півгодини переверніть шпажки на інший бік, щоб шматочки рівномірно просмажилися з обох боків. Виставте час 10 хвилин і продовжіть смаження. Подавайте з будь-яким соусом.
Рецепт шашлику зі свининою без шампурів на деку в духовці
Ну, а це від мене подарунок вам, шановні передплатники та гості блогу. Цей шедевр явно заслуговує на похвал і оплесків, адже він готується вдома, у звичайному мішку для запікання. Яка смакота виходить, просто фантастика. Супер бомба буде на столі, здивує всіх, а ще й вразить.
Буде дуже смачно, і навіть як не дивно з оцтом, але мені сподобалося))).
Не сумнівайтеся, цю пишність гідно оцінять всі домочадці і гості. Робіть із задоволенням.
3 класні закуски до шашлику зі свинини на природі
Насправді, з собою беруть у цю міні подорож більшість із нас салат із цибулі. Я попереднього разу вже торкалася цієї теми. Незабаром до речі, буде випущена окрема стаття на цей корисний та улюблений салат.
Сьогодні мені хочеться вам показати ще три шедеври, які заслуговують на повагу. Знайшла я їх на каналі "Сімейна кухня" і рекомендую зробити неодмінно і вам.
Всі інгредієнти в них ріжуться довільно, а потім додається сіль та перець за бажанням.
Заправка робиться на основі оливкової (рослинної) олії, як у цьому варіанті. Плюс ще додається свіжий сік лимона.
Не забувайте, що навесні та влітку необхідно, якнайбільше вітамінів, тому такі салати неодмінно стануть відмінним рішенням.
А ті, хто може собі дозволити щось ситніше і калорійніше вибирайте із заправкою з майонезу.
Ось і всі друзі, закінчую цей піст, бажаю вам поїстися шашличків цього року і пригостити всіх цією ситною стравою. Сподобалася замітка, ділитеся нею в соціальних мережах і ставте лайки та класи. Підписуйтесь до групи в контакті і всім до швидкого, поки!
Статті на тему
