Що таке ханум та як його готують. Рецепт приготування «Ханум»: соковитий лінивий мант. Як правильно вибрати інгредієнти
Скільки разів вже готувала ханум, і все одно щоразу хочеться все більш удосконалити рецепт і приготувати ще смачніше. З недавніх пір я перестала додавати яйце в тісто, коли готую манти та ханум. Страва все одно готується на пару, не потрібно переживати, що тісто розвалиться. А на виході ми отримуємо м'яке і тонке тісто, що робить наше блюдо смачнішим і ніжнішим, а для мене дуже важливо, щоб тісто вийшло тонким і тануло в роті.
Важливо дотримуватись певних пропорцій у східних стравах. Цибуля та картопля ніколи не перекручуються на м'ясорубці, не натираються, а лише нарізаються. В ідеалі має нарізатись і м'ясо. Кількість добавок до м'яса практично однакова. Лука має бути завжди багато для соковитості, а не одна цибулина. В Узбекистані цибулі кладуть стільки ж, скільки м'яса. Тут вбивають одразу двох зайців – це суттєва економія для великих сімей та особливий смак страви. А нарізається цибуля тонкою соломкою, що допомагає йому приготуватися швидше, не дає склеюватися фаршу і не дратує навіть затятих нелюбителів цибулі.
Для приготування ханум з м'ясом та картоплею візьмемо продукти за списком.
З'єднати сіль та борошно. Додати|добавляти| теплу воду.
Замісити м'яке тісто. Важливо щоб тісто відлипало від рук. Дати йому дозріти під плівкою, поки готується начинка.
Яловичину чи баранину нарізати дрібними кубиками чи соломкою. Я намагаюся подрібнити сильніше. З жиром вчинити так само. Що дає нарізка вручну? А просто фарш після приготування страви не склеюється грудкою, а розсипається, зберігається його соковитість. Це справді смачніше, ніж перекручувати на м'ясорубці, перевірено багаторазово.
Дрібно нарізати картоплю. У мене він молодий і дуже ніжний, я дозволила собі не надто дрібну нарізку, все одно приготуватися встигне. А взагалі, картоплю нарізають найдрібнішим кубиком, який тільки можна нарізати. Це не довго, страшного немає нічого. Робиться все швидко.
Молодий цибулька нарізати тонкою соломкою, півкільцями або чверть-кільцями.
Поєднати всі складові фаршу. Додати спеції, сіль і добре вимішати руками. Це важливо! При цьому вимішуванні цибуля приминається і віддає свій сік м'ясу, а всі складові встигають "подружитися". Коли додається сіль, враховуйте, що картопля багато візьме її на себе. Тобто підсолити потрібно трохи сильніше, ніж зазвичай. Якщо у фарші немає жиру, то можна влити пару ложок олії без запаху.
Тісто поділити на дві частини. Одну з них розкотити в дуже тонкий коржик, злегка змастити поверхню олією.
Розкласти половину фаршу.
Згорнути рулетом, при цьому скріплюючи і повертаючи краєчки.
Отриманий рулет викласти на ярус мантишниці, не забувши його заздалегідь змастити олією.
З цієї кількості продуктів виходить 2 рулети-ханум. Варити ханум у мантишниці при постійному кипінні води 45 хвилин. Поверхню готового ханум можна змастити олією, будь-яким, за бажанням.
Подати ханум із пікантним червоним соусом. У мене – гостра домашня аджика. Але можна розвести томатну пасту кип'яченою водою, додати часник, сіль, цукор, зелень, спеції і теж вийде чудово.
Ханум з м'ясом та картоплею вийшов смачним та соковитим Тісто тонке та ніжне. Смачного!
Ханум є чудовою і дуже ситною традиційною стравою з традиційної узбецької кухні. Його готують, як правило, з двох основних начинок, одна з яких має бути легшою, а інша – ситною. Так, наприклад, одну начинку можна приготувати з капусти та курки, а другу – з картоплі та м'яса. Отже, все найголовніше про узбецький ханум: рецепт з фото та докладні пояснення.
Узбецький ханум: рецепт з фото
Готується паровий ханум зовсім нескладно, але, водночас, не швидко, а до смаку ця традиційна страва нагадує пельмені або ліниві манти. Для приготування ханума на пару можна використовувати звичайну пароварку, мантоварку або мультиварку.
Для приготування тіста до ханум знадобиться набір з наступних компонентів:
- Вода - 110 мл;
- Куряче яйце велике - 1 шт;
- Пшеничне борошно найвищої якості - 420 г;
- Рослинна олія без запаху - 2 столові ложки;
- Кисле молоко або кефір - 185 мл;
- Сіль – 1 ч. ложка.
Рецепт: узбецького хануму з м'ясом
Крім цього, знадобиться набір з наступних компонентів для приготування м'ясної начинки до хануму.
- Часникові зубці – 5 шт;
- М'якуш яловичини або готовий фарш - 420 г;
- Сіль кухонна - 1 щіпка;
- Відварені картопляні бульби - 2 шт;
- мелена паприка - 3 ч. ложки;
- Свіжа городня зелень – 1 пучок середнього розміру;
- Очищена цибуля велика - 1 шт.
Куряча начинка до парового хануму
Для приготування курячої начинки до парового хануму теж знадобиться певний набір компонентів:
- Курячої грудки, філе - 2 шт;
- Поварена сіль - за смаком;
- Білокочанна молода капуста – 320 г;
- Спеціальна приправа для курки — на свій розсуд;
- Рослинна олія - 2 ст. ложки;
- Свіжа городня зелень – 1 пучок невеликого розміру;
- Цибуля велика - 1 шт.
Соус до ханума: рецепт
Нам знадобляться такі компоненти:
- Подрібнена паприка — на власний розсуд;
- Свіжа пряна городна зелень – це кріп і петрушка;
- Часнику очищеного зубця - 3-4 шт;
- Сметана - 300 р.
Як приготувати тісто для ханума?
- Спочатку для парового ханума необхідно приготувати тісто, а для цього за допомогою віночка з однією щіпкою кухонної солі необхідно збити куряче яйце. Після цього до яєчної суміші слід додати кисле молоко або кефір, долити в необхідній кількості рослинну олію дезодоровану, перемішати все дуже ретельно. Додати в яєчну суміш ще й добре просіяне пшеничне борошно, розмішати все ще раз дуже акуратно віночком так, щоб у результаті маса вийшла без жодної грудочки.
- На стіл необхідно просіяти борошно, потім зробити в центрі заглиблення та додати туди одне яйце. Борошно пшеничне додавати слід поступово, при цьому необхідно безперервно віночком перемішувати тісто.
- Тісто тепер потрібно замішувати, при цьому підсипати слід невеликими порціями борошно зі столу. Тісто поступово з усіх боків підгортати необхідно таким чином, щоб вийшло щось схоже на конвертик.
- Зрештою тісто вийти має дуже еластичним, м'яким і не липнутим до столу. У миску перекласти те тісто, яке вийшло, прикрити його додатково харчовою плівкою, потім щонайменше на годину залишити на кухонному столі.
- Поки тісто стоїть, можна зайнятися приготуванням начинки для парового ханума. Можна почати з легкої начинки для хануму з капусти та курячого м'яса. Нашаткувати дуже тонко капусту, потім порізати її впоперек таким чином, щоб вийшли дуже дрібні шматочки, тільки в цьому випадку начинка вийде м'якшою і ніжнішою.
- Подрібнену капусту слід залити холодною підсоленою водою, відварити протягом двох хвилин, попередньо довести до кипіння на середньому вогні. Приготовлену капусту необхідно остудити, а для цього її спочатку потрібно відкинути на друшляк.
- Подрібнити за допомогою блендера філе курки, потім додатково пропустити через м'ясорубку.
- Нарізати дуже дрібно очищену цибулю, потім обсмажити її в соняшниковій олії до світлого золотистого кольору, а після цього потрібно порубати городню зелень. До курки додати рубану зелень, тушковану капусту, невелику кількість приправ, сіль кухонну, підсмажену цибулю.
- Всю начинку добре перемішати, у фарш порубати досить дрібно яловичину, дрібно порізати ріпчасту цибулю, можна в блендері, на найбільшій тертці натерти картоплю, порубати зелень і часникові зубці.
У м'ясну начинку додати додатково мелену паприку та решту інгредієнтів.
- Тепер дійшла черга до тесту, яке слід розділити на дві однакові частини. Дуже тонко розкотити одну частину тіста, а при розкочуванні необхідно надати форму.
- М'ясну начинку викласти в тісто, після чого потрібно розрівняти його лопаткою. Майбутній паровий ханум дуже акуратно разом з начинкою з м'яса і картоплі згорнути в рулет, так само необхідно вчинити і з іншим шматком тіста, розкотивши його, рівномірно розподіливши на ньому начинку, згорнувши так само, як і перший рулет.
- Стінки та решітку пароварки слід змастити олією, а на решітку цього пристрою викласти ханум.
- Розчинити у воді кухонну сіль, за допомогою пензлика змастити рулет, щоб поверхня парового ханума не пересохла. Готувати паровий ханум приблизно 40 хвилин, а в цей час можна зайнятися і приготуванням для нього соусу. Для цієї мети в одній невеликій, але глибокій ємності змішати свіжомелену паприку, дрібно рубаний часник, подрібнену зелень, сметану, потім за смаком посолити.
Соус для ханума: рецепт з фото
Викладаємо сметану в миску. Додаємо сіль, перець і добре перемішуємо, щоб сіль та перець розійшлися. Чистимо часник 3-4 зубчики і видавлюємо часник у сметану і ретельно перемішуємо. Дрібно ріжемо гілочки петрушки та кропу відправляємо в соус. Хто любить, то додаємо паприку. Перемішали і соус готовий!
Бажано додатково до хануму подавати ще й велику кількість пряної свіжої зелені, якщо ні можна замінити смаженою цибулею.
Готовий узбецький ханум бажано подавати в гарячому вигляді разом з пікантним сметанним соусом.
Ось ми і розглянули два види узбецького ханума (з курочкою та фаршем), сподіваємося, запропоновані рецепти з фото вам сподобалися. Приємного вам апетиту!
Паровий ханум (ханума) – рецепт приготування з м'ясною та курячою начинками
Докладний покроковий рецепт приготування узбецького парового рулету ханум.
Обіцяю, впорається навіть кулінар-початківець. У моєму рецепті ханума дві начинки: м'ясна з картоплею – ситніша, куряча з капустою – легша для шлунка, докладний опис приготування тіста для ханума та мій улюблений пікантний соус.
На смак паровий ханум чимось нагадує пельмені. Готується не швидко, але й не складно. Обіцяю, впорається навіть кулінар-початківець.
Інгредієнти для тесту (на 2 рулети):
- яйце куряче С1 – 1 шт
- кефір чи кисле молоко -180 мл
- олія рослинна без запаху – 2 ст.л.
- борошно пшеничне вищого ґатунку – 400 г*
- сіль - щіпка
Інгредієнти для м'ясної начинки:
- яловичина – 400 г
- картопля відварена – 2 шт (250 г)**
- цибуля ріпчаста – 1 шт (100 г)
- свіжа зелень – невеликий пучок
- паприка мелена - 2-3 ч.л.
- часник – 3-5 зубчиків
- сіль - щіпка
Інгредієнти для курячої начинки:
- філе курячої грудки – 1 шт (400 г)
- капуста білокачанна – 300 г
- цибуля ріпчаста – 1 шт (100 г)
- зелень свіжа – невеликий пучок
- олія рослинна – 2 ст.л.
- приправа для курки – за смаком ***
- сіль - щіпка
Інгредієнти для соусу:
- сметана – 200 г
- часник – за смаком
- свіжа зелень – за смаком
- паприка мелена – за смаком
А також:
- вода – 100 мл
- сіль - 1 ч.л.
*Може знадобиться інша кількість борошна.
**У рецепт використовується відварена до напівготовності картопля, так як сира часто не проварюється в пароварці до кінця. Відварити картоплю можна як у мундирі, так і очищену. Головне його не перетравлювати.
*** Зазвичай я використовую тільки суміш трав та спецій без додавання ароматизаторів та підсилювачів смаку – тобто абсолютно натуральні приправи.
Паровий ханум (ханума) – рецепт приготування з фото
Готуємо тісто для хануму
Яйце злегка збийте віночком із щіпкою солі.
Додайте кефір або кисле молоко, олію і ретельно перемішайте.
Всипте борошно, що просіяє.
Акуратно розмішайте віночком, щоб вийшла маса без грудочок.
Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, замішуйте віночком рідке тісто до тих пір, поки він в змозі впоратися з тестом.
Просійте частину борошна, що залишилася на стіл, зробіть поглиблення і перекладіть в нього тісто.
Тепер починайте замішувати тісто, підсипаючи потроху борошно і акуратно повертаючи його з усіх боків конвертиком.
У результаті у вас має вийти м'яке, еластичне тісто, що не липне до рук і робочої поверхні.
Тісто, що вийшло, перекладете в миску, накрийте харчовою плівкою і залиште на кухонному столі (при кімнатній температурі) на 1 годину.
Ханум (ханума) – рецепт приготування начинки
Начинка 1
Капусту тонко нашаткуйте і наріжте впоперек, щоб вона вийшла якомога дрібніше - так і начинка буде ніжнішою і м'якшою.
Залийте холодною водою, посоліть, доведіть до кипіння і відваріть кілька хвилин.
Якщо ви використовуєте ранні сорти капусти, то її краще не варити взагалі, а середні просто занурити в окріп на пару хвилин. Якщо ж ви покладете сиру капусту в начинку - буде не дуже смачно.
Готову капусту відкиньте на друшляк і остудіть.
Куряче філе подрібніть у блендері або пропустіть через м'ясорубку.
Цибулю дрібно наріжте і обсмажте в олії до золотистого кольору. Навіть можна потримати цибульку на сковороді трохи довше.
Порубайте зелень.
Додайте до курки капусту, обсмажену цибулю, зелень, сіль та трохи приправи.
Перемішати начинку однорідну масу.
Начинка 2
Яловичину подрібнити у фарш.
Цибулю подрібнити у блендері. Картопля натерти на великій тертці. Зелень порубати. Часник натерти на дрібній тертці.
Додати всі інгредієнти та мелену паприку до м'яса, посолити.
Перемішати м'ясну начинку. Від сирої цибулі м'ясо трохи потемніє.
Приготування парового рулету ханум - рецепт з фото
Складання рулету
Тісто, що відстоялося, розділіть на 2 рівні частини.
Тісто розкотити досить тонкий пласт (3-5 мм). Намагайтеся надати йому прямокутну форму.
Викласти м'ясну начинку та розрівняти силіконовою лопаткою.
Згорнути рулетом майбутній ханум з м'ясом та картоплею.
Аналогічно вчинити і з другим: розкотити, викласти начинку, розрівняти, згорнути.
Ґрати та стінки пароварки змастити будь-яким маслом, викласти ханум на решітку.
Сіль розчинити у воді і змастити рулет за допомогою силіконового пензлика - це не дозволить поверхні хануму висушитися.
Варити 35-40 хв.
Порада
Якщо ви хочете приготувати одразу два рулети на двох рівнях пароварки, то в середині приготування поміняйте їх місцями.
Поки вариться ханум у пароварці, приготуйте для нього соус.
Для цього змішайте сметану, рубану зелень, подрібнений часник та мелену паприку. Посолити за смаком.
Ханум у пароварці після закінчення приготування:
Подавати ханум, приготовлений на пару, краще гарячим. Крім пікантного сметанного соусу, запропонуйте до рулету багато свіжої зелені.
Готовий ханум з м'ясом і картоплею можна додатково посипати обсмаженою в олії цибулею. Для ханума з куркою та капустою найкраще підходить легкий соус.
М'ясний ханум у розрізі:
Ханум з куркою у розрізі:
Друзі, я ніколи не заморожую про запас сирий ханум, а готую відразу два, їх же і подаю до столу. Те, що не з'їдається, я нарізаю на шматочки і наступного разу акуратно трохи підсмажую на сковороді у вершковому маслі. Це також дуже смачно.
Успіхів у приготуванні та приємного апетиту!
З повагою, Наталі Ліссі
Для приготування тіста необхідно просіяти муку|борошно|, в центрі гірки зробити ямку і туди 1 яйце, посолити і почати перемішувати. Як тільки яйце перемішалося (тесту як такого ще немає) починаємо додавати воду, можна не кип'ячену (виріб у результаті все одно буде варитися), додаємо воду доти, поки тісто не почне нагадувати м'який пластилін і вже еластичність тесту регулюємо додаванням борошна. Все тісто готове. Накриваємо його вологим рушником на 20 хвилин.
Начинка:
нарізаємо цибулю, кладемо в глибоку чашу, солимо і мені, додаємо туди фарш і добре перемішуємо. До всього цього додаємо нарізану соломкою картоплю і акуратно перемішуємо. Начинка готове.
Заправка:
Нарізаємо цибулю кубиками, смажимо її на вершковому та рослинному маслі майже до готовності, додаємо помідори і гасимо ще хвилин 10, за 3 хвилини до готовності додаємо нарізаний кріп і петрушку.
У самому кінці на виріб викладаємо заправку і тільки потім свіжонарізану зелену цибулю.
Я приготувала олію та мантоварку. для зручності наливаємо масло в чашку. воно нам знадобиться не один раз
для тесту мені знадобився один такий сито-склянка борошна, приблизно 300 г
ставимо мантоварку на вогонь попередньо посоливши
готуємо робочу поверхню. злегка присипаємо борошном
ось стільки в мене вийшло тіста (на жаль, приготування самого тіста я не сфотографувала, забула, але його треба готувати як на пельмені та манти - у центр великої чаші все борошно, туди ж ОДНЕ яйце, сіль та води на око, тісто має бути пластичним)
все тісто розділили на 3 частини. 1/3 викладаємо на робочу поверхню. два інших шматочки чекають своєї черги під чистим вологим рушником
розкочуємо тісто середньої товщини, воно має бути не товстим, щоб у результаті не є тільки його і не тонким, щоб у процесі не порвалося
розрізаємо тісто на 3 рівні смужки приблизно 15 см завширшки
відсікаємо зайве, щоб вийшли такі прямокутники
в готовий фарш додаємо цибулю, нарізану соломкою, не великою, скоріше дрібною і перемішуємо.
картопля теж має бути нарізана соломкою, обов'язково вручну, розмір її має бути ось такий як на фото
перемішуємо картоплю з фаршем-з-цибулею.. ні в якому разі не перемішувати одночасно фарш, цибулю і картоплю.. при перемішуванні фаршу і цибулі ми застосовуємо зусилля, а це зусилля може переламати картоплю якщо робити одночасно, тому спочатку фарш і цибуля, потім тільки картоплю
викладаємо таким чином начинку на тісто
за рецептом змащуємо маслом по периметру, АЛЕ не раджу цього робити. краще злегка змастити тільки зверху і до середини з боків
краї зліплюємо ось таким чином
і згортаємо
ось така вийшла трояндочка
ось такого розміру
заповнюємо диск мантоварки. (розкочувала в 2 прийоми) і ставимо його на дно мантоварки. мінус цієї страви полягає в тому, що за один раз можна зварити тільки один диск.
вода закипіла
ставимо та закриваємо кришкою. засікаємо 40-45 хвилин
Опис
Ханум із фаршем- традиційний та найпростіший рецепт. Для приготування такої східної страви нам знадобиться мінімум інгредієнтів та часу. Складається ханум із тіста і найчастіше з м'ясної начинки. Тісто готується дуже просто: достатньо змішати усі потрібні інгредієнти і дати продукту достатньо наполягати. Після цього з нього можна буде розкотити потрібний пласт, який і стане основою для рулету. З начинкою з м'ясного фаршу теж проблем не буде: крім м'яса ми додамо до неї тільки рубану цибулю та спеції.
Страва може здатися простою, але насправді виявиться дуже ситною і смачною, особливо якщо приготувати її в домашніх умовах. Подавати його можна з різноманітними соусами: підійде сметанний або томатний.Як саме потрібно правильно готувати смачний ханум з фаршем ви дізнаєтесь, якщо вивчите наш покроковий та дуже простий рецепт з фото. Наочна інструкція зробить процес приготування простіше і ви зможете вже сьогодні порадувати своїх близьких незвичайним, але дуже смачним ханумом з м'ясом. Приступимо до приготування.
складові
-
(1/2 ст.) -
(1 шт.) -
(3 ст. л.) -
(2/3 ч.л. для тесту + 1 ч. л. для начинки) -
(2 1/2 ст.) -
(500 г) -
(2 шт.) -
(50 г) -
(за смаком)
Кроки приготування
Для початку приготуємо тісто. Для такої страви, як ханум, тісто робиться найпростіше.У глибокій мисці ми змішаємо борошно з одним курячим яйцем, потрібним об'ємом звичайної холодної води, сіллю та олією. Всі ці інгредієнти ми замішаємо виделкою, а потім і просто руками на сухій борошном, що присипає стільниці. Отриманий продукт розділимо навпіл і скачаємо в кулі, потім відправимо в холодильник на 30 хвилин для того, щоб тісто настоялось.
За цей час приготуємо начинку. Так як начинку ми будемо використовувати звичайнісіньку і стандартну без добавок, тоді нам потрібно буде підготувати м'ясо. Промиваємо вибраний шматок м'якоті, сушимо його і подрібнюємо в м'ясорубці. Нерідко для ханума використовують також і нарізаний фарш. Очищаємо цибулю і дуже дрібно її подрібнюємо ножем або в блендері. Змішуємо цибулю з подрібненим м'ясом, додаємо сіль та чорний мелений перець. Перемішуємо інгредієнти так, щоб у нас вийшла однорідна маса без грудочок.
Розкочуємо одну з куль тесту в тонке коло так, як показано на фото. Робити це найкраще на сухій та чистій стільниці.
По всій поверхні тіста з невеликим відступом від краю викладаємо підготовлену начинку рівним шаром. Шматочки вершкового масла рівномірно розподіляємо по всій площі майбутнього рулету.
Акуратно загортаємо тісто в рулет і щільно зліплюємо всі краї для того, щоб у процесі варіння ханум не розвалився. Повторюємо маніпуляції з другою кулею тіста і начинкою, що залишилася.
Змащуємо основу пароварки олією і викладаємо на неї підготовлений рулет.
Варимо ханум до готовності на середньому вогні протягом 30-40 хвилин.
Готову страву подаємо до столу у гарячому вигляді та зі сметанним соусом. Ханум з фаршем зварений у пароварці готовий.
Смачного!
Статті на тему
