Чим відрізняється напівсухе вино. Красива пляшка – гарне вино? Відмінний вибір на кожен день

Вина сьогодні поділяються на сухі та напівсухі, солодкі та напівсолодкі — це загальновідомий факт. Мало хто при цьому розуміє, що являє собою сухе вино, адже це далеко не порошок. Сприймати це слово у прямому його значенні не варто, суть зовсім в іншому (дивіться ще:).

Вираз «сухе» вино має на увазі, що цукор у ньому прибраний практично повністю, «досуха», звідси й назва напою. Зміст цього інгредієнта у ньому не більше 1%. Як цього вдається досягти?

Цукор зникає у процесі його бродіння. Саме завдяки такому унікальному складу сухі вина завжди вважалися найнатуральнішими та найкращими. До речі, і калорійність у них мінімальна. на 100 г продукту 60-85 г калорійтому його спокійно можуть пити навіть ті, хто дотримується дієти.

У чому відмінність від інших вин?

Сухе вино має низку відмінностей від інших різновидів цих напоїв. Так, основне, ніж воно відрізняється від напівсухого- Це кількість цукру 5-30 г на літр. Спосіб приготування у них збігається, тільки при виготовленні напівсухого напою процес бродіння припиняють на певному етапі шляхом охолодження або нагрівання сусла.

Основне тут – біологічна стабілізація, інакше перевищення числа цукру у пляшці активує процес бродіння вже у пляшці, внаслідок чого напій зіпсується.

Сухе вино відрізняється і від столового, в основному за смаковими характеристиками та методом приготування. Столове готують шляхом бродіння з виноградної сировини першого віджиму, при цьому не засипають цукор, це зумовлює його легкий ніжний смак, невелику терпкість, кислинку. На відміну від нього напівсухі та напівсолодкі напої характеризуються нейтральним смаком, їх можна подавати до будь-яких страв.

Якщо за основу порівняння брати концентрацію цукру, то виділяють сухі та кріплені вина. Якщо сухі виробляють способом повноцінного бродіння соку винограду, то кріплені виходять в ході неповного зброджування, в них також є спирт.

Користь та шкода для організму

У продажу найчастіше представлені червоне та біле сухі вина. Червоне має найбільший попит, це шедевр виноробства. У продажу можна зустріти:

• Напій з винограду зі шкіркою, насінням, іншими твердими елементами у складі, спирту в ньому 9-13%.
• Спеціальне спиртне. Відсоток спирту тут становить 14-16%.

Відрізняється напій за структурою, у ньому є ресвератрол- Це речовина, що знижує можливість погіршення слуху, обсяг холестерину в крові, ризик появи ракових пухлин. Якщо вживати напій періодично у невеликому обсязі, можна:

• відновити діяльність серцевого м'яза, судинної системи;
• знизити можливість інфаркту та серцевої недостатності, а також інших труднощів зі здоров'ям.

Вино має заспокійливий, розслаблюючий ефект, використовується для зняття стресу, усунення перенапруги, позбавлення від депресії. Користь він приносить, якщо вживати його в помірному обсязі:

• Для чоловіків – не більше 2 келихів.
• Для жінок – не більше 1 келиха на день.

Корисним є і біле виноУ ньому є багато кислот: винна, яблучна, оцтова, вони при бродінні переходять з виноградної сировини в готовий напій.

У ньому є антиоксиданти, саме в цьому його основна особливість, а також вітаміни різних груп, ефірні олії та мікроелементи. Якщо вживати вино в помірному обсязі періодично, можна:

• Зменшити рівень холестерину.
• Зміцнити діяльність серцевого м'яза.
• Посилити секрецію ендокринних залоз.
• Запобігти розвитку захворювань серця, артерій.
• Зміцнити стінки артерій.
• Відновити роботу дихальної системи.
• Поліпшити пам'ять, активувати мозкову діяльність.

Небажано пити сухі вина у разі:

• Вагітності, періоду лактації.
• Вік до 18 років.
• Хвороби органів травлення та нирок, центральної нервової системи.

З чим поєднуються сухі вина?

Вино цілком здатне розкрити смаковий букет, якщо його правильно пити, поєднуючи із потрібною закускою. Основне правило таке – їжа не повинна заважатизрозуміти, відчути смак та аромати напою. Дорогі вина комбінують із нейтральною, простою закускою, а ось до вишуканої їжі пропонують прості вина, аромат та смак яких нічим не вражає.

Визначити кращу закуску складно, багато залежить від особистих уподобань, традицій країни, де було виготовлено вино, але все ж таки існує низка порад, щоб правильно накрити стіл, якщо планується подавати вино.

Якщо спиртне відрізняється складним ароматом, їжа має бути максимально простий, наприклад, білий хліб, сири, фрукти, вони не змінять смаку вина і будуть відмінно з ним комбінувати.

Є при цьому продукти, які з вином взагалі не слід поєднувати. Серед них горіхи, вони відрізняються в'язкістю, і повністю відчути смак вина разом з ними не вдасться.

Якщо на стіл планується поставити червоне сухе вино, до нього слід приготувати м'ясні страви, подати нежирні види сирів, шинку, ковбасу або сало. Можна запропонувати фрукти, вони трохи контрастують зі смаком спиртного. При кислинці краще вибирати солодкі фрукти і навпаки.

Що стосується сухого білого вина, його вживають із легкими рибними, м'ясними стравами, а також будь-якими морепродуктами. Небажано поєднувати цей напій з жирною рибою, гострими приправами, цитрусовими.

Найкращі сухі вина – рейтинг популярних марок.

Сухі вина виробляють у різних країнах світу. До найкращих з них можна віднести:

• Червоний напій французького виробництва під назвою Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge, для його виготовлення потрібна виноградна сировина Піно Нуар.

• Червоне італійське вино з назвою Poggio all’Oro Brunello di Montalcino Riserva, виготовлене з виноградного соку Брунелло.

• Португальське червоне спиртне Quinta do Crasto, "Crasto", виготовлене з виноградного соку Тінта Баррока, Тінта Роріз, а також Турига Франсеса.

• Червоне вино з Росії, наприклад, Usadba Divnomorskoe Chardonnayіз виноградної сировини Шардонне.

• Німецьке червоне вино Burg Ravensburg, Spatburgunder із виноградної сировини Піно Нуар.

• Червоне вино Грузії з цікавою назвою Teliani Valley, Saperavi, виготовлені з виноградної сировини Сапераві.

• Сухе біло, а також червоне спиртне із США. В тому числі - Duckhorn Decoy Red Wineз виноградного соку Мерло та Каберне Совіньйон.

• Червоний напій іспанського виноробства, зокрема Adega Eidos, "Veigas de Padrinan" з виноградної сировини Альбаріньо.

• Червоне вино берегів Австралії під назвою « Fox Creek Vixen» з виноградних сортів Шираз, Каберне Фран, а також Каберне Совіньйон.

• Біло вино узбережжя островів Нової Зеландії під назвою « Saint Clair», Marlborough Sauvignon Blanc, виготовлене з виноградної сировини Совіньйон Блан.

Як приготувати сухе вино?

Для виробництва домашнього вина можна брати різні плоди, наприклад, яблука і вишню, шипшину, смородину, аґрус. Фрукти, ягоди повинні бути повністю дозрілими, недозрілі викличуть скисання складу, а перезрілі додадуть йому гіркоти.

Збирати сировину потрібно за сухої погоди, і до цього моменту кілька днів не повинні йти дощі. Це важливо, інакше з плодів змиються рослинні дріжджі.

Бажано зібрати врожай до заморозків, щоби дріжджі не загинули. Плоди одразу перебирають, але не миють, переганяють на сік. Важливо діяти за рецептом, це гарантує можливість отримання якісного натурального продукту.

З винограду

Звісно, ​​найкраще сухе вино в домашніх умовах можна приготувати з винограду. Він має бути максимально свіжим, зберігатися не більше 1, 5 діб, щоб не закис. Ягоди мити не потрібно. Для приготування напою можна використовувати такий рецепт:

1. Плоди розминають руками в рукавичках, отриману масу поміщають у ємність, накривають шаром марлі.
2. У перші дні сік скисає, а мезга утворюється верхньому шарі. У цьому випадку потрібно кілька разів на день перемішувати її, щоб не було скисання.
3. На наступному етапі сік відокремлюють, пропускаючи його через марлю, після чого переливають у підготовлений скляний чистий, сухий посуд.
4. Мезга, що містить ще трохи соку, заливається теплою водою, її віджимають та фільтрують. Отриманий концентрат додають готового напою.
5. Місткість потрібно заповнювати на ¾, решта місця займає піна та вуглекислий газ. На сулію закріплюють гідрозатвор, що не дозволяє напою скиснути, він випускає вуглекислий газ, який з'являється при бродінні.
6. Процес бродіння займає 1,5 - 3 місяці при температурі 16-25 градусів. Бажано не допускати перепадів температури, інакше дріжджі можуть перестати працювати або загинуть.
7. Коли процес завершено, дріжджі осідають на дно, вино можна зливати через тонкий гумовий шланг, кінець якого не доходить до дна.

Яблучне

Сухе домашнє вино з яблук готують так: знадобляться осінні або зимові сортиплодів, їх миють. З фруктів видаляють серцевину, щоб уникнути гіркоти. Яблука пропускають через соковитискач, одержують сік або пюре, сировину поміщають у ємність на кілька днів для зброджування.

Коли процес розпочнеться, знімають мезгу, встановлюють гідрозатвор та залишають ємність на півтора місяці. Наприкінці вино слід процідити, розлити в бутлі та помістити у темне місце для зберігання.

З аґрусу

Приготувати сухе вино можна з аґрусу, причому ягоди мають бути стиглими, зібраними не пізніше одного дня тому. Береться частина аґрусу, склянка цукру для 1 л соку, і навіть частина води.

Ягоди тиснуть, поміщають у ємність, додається вода (вона підвищує соковіддачу), потім із цукру та води вариться сироп. Його остуджують до кімнатної температури та заливають їм плоди. Горло ємності обв'язують марлею та залишають напій за температури 16-20 градусів.

Коли почнеться бродіння, сік фільтрують і переливають у посуд із гідрозатвором. Мезгу заливають водою, віджимають, отриманий сік змішують з отриманим спочатку напоєм. Посудину з вином ставлять у темному місці ще на 3 тижні, після чого вино прибирають з осаду, розливають по ємностях і залишають на дозрівання до півроку.

Приготувати сухе вино можна в домашніх умовах за одним із зазначених вище рецептів, а можна купити одне з найкращих вин будь-якої країни світу, де його виробляють, і насолоджуватися дивовижним ароматом та неповторним смаком чарівного напою.

Вино вважається особливим сортом алкогольних напоїв, який у допустимих граничних дозах може мати лікувальний вплив на організм людини. Жоден інший напій не здатний лікувати людей, погодьтеся. Вино червоне є кровотворним напоєм, який регулює низький тиск. Біле вино корисне як профілактика від раку, як довели недавні дослідження вчених. Не багато хто може розібратися як вино, тому важливо при виборі знати, чим відрізняються вина, яке саме з них треба вибирати.

Фортеця

Перше, на що потрібно звертати увагу при виборі вина, його градус. Вина бувають натуральні та кріплені. Якщо на пляшці написано міцність 16 градусів, то до нього доданий спирт. На святі таке вино дуже непогано виглядатиме, а ось для лікування воно не підійде. Натуральне вино готується без додавання цукру та спирту, у ньому є лише виноградні сік та продукти його бродіння.

Смакові якості вина багато в чому залежать від вмісту цукру в ньому. Натуральні вина бувають сухі, напівсухі, напівсолодкі та десертні. Кріплені вина ділять на сухі, десертні та лікерні.

Сухі вина роблять із соку, шляхом його зброджування додатково цукру не кладуть, тому ці вина легкі, ніжні. Тільки із соку першого віджиму роблять сухе вино. Чим відрізняється воно від інших видів вин, відомо всім знавцям вина. Воно має дуже приємну кислинку, яка сильно підкреслює індивідуальний аромат сорту винограду, з якого воно було зроблено. Воно часто буває терпким, але в цьому і полягає його натуральність і первозданність.

Напівсухі та напівсолодкі вина мають приємний легкий солодкий смак. Це найпопулярніші сорти вин, вони підходять для будь-якого застілля, будь-якої їжі. Саме ця нейтральність - ні кисле, ні солодке є основною якістю, тобто тим, чим відрізняється столове вино. Воно підходить до будь-якої їжі, будь-якого столу. Десертні вина досить солодкі, за цукром навіть складно розібрати смаковий відтінок сорту винограду. Такі вина часто використовуються в інших стравах, але й любителі його випити.

Колір вина

За кольором вина бувають червоними, білими та рожевими. Колір залежить від кольору винограду, і від технології приготування вина. Виноград для червоного вина збирають у той момент, коли в ньому максимально накопичиться цукор та барвники. У червоному вині дуже багато дубильних речовин, тому що його готують бродінням мезги, а не чистого соку. Цим і обумовлена ​​його корисність здоров'ю. У білих винах менше біологічно активних речовин, але у них тонший смак, яскравіший букет.

Фруктові вина

Вино буває не тільки виноградним, хоча основна кількість вина, що виробляється у світі, саме з його соковитих грон. Вино роблять з інших фруктів, а іноді змішують виноградну основу з різними фруктами, що забезпечує відмінний букет. Усім відоме національне японське сливове вино, іспанська сангрія з цитрусових. Є вино вишневе, суничне, яблучне. Всі ці напої мають свої особливі рецепти приготування, які нітрохи не поступаються за складністю виноградному вину.

Шампанське вино

Якщо вас цікавить, чим відрізняється вино від шампанського, то дуже багатьом у плані технології, і лише одним для того, хто п'є це вино. Шампанське – вино, зроблене в провінції Шампань, що містить не лише алкоголь та цукор, а й вуглекислий газ. Він створює ефектні бульбашки, які є символом урочистості моменту.

Кожному любителю вина буде корисно розібратися в теорії цього стародавнього напою: вивчити класифікацію та способи виробництва, почитати про регіони виноробства та сорти винограду. Глибокі знання про напій допоможуть вам вибирати якісніші вина та знаходити досконалі гастрономічні поєднання. Сьогодні спробуємо заглибитись у тонкощі та з'ясувати, чим відрізняється напівсухе вино від сухого.

Головна відмінність напівсухого від сухого вина полягає у концентрації цукру. Якщо процес бродіння виноградного соку проходить без втручання винороба, залишковий цукор повністю зброджується, і виходить сухе вино — у ньому цукру не більше 0,3% (до 4 грамів на літр, згідно з російськими стандартами). Коли винороб навмисно зупиняє процес бродіння на певному етапі, виходить напівсухе вино, у кожному літрі якого міститься 4-18 г цукру. Для зупинки бродіння застосовується нагрівання або охолодження сусла, рідше додавання спирту. Іноді винороби для одержання вина із залишковим цукром використовують деякі високоцукрові сорти винограду, підв'ялений та ботритизований виноград. Далі напівсухі вина так само витримуються в бочках або пляшках, перш ніж потраплять на стіл покупця.

Маркування напівсухих вин

Відмінності сухого вина від напівсухого чітко позначають на етикетці: якщо вона англійською мовою, ви побачите слова semi dry або medium dry, а у випадку із сухим — лише слово dry. Французькі напівсухі маркуються як vin demi-sec, італійські – semi-secco, іспанські – semi-seco. Також ви можете знайти рядок із вмістом цукру, який завжди присутній на етикетці.

Смак напівсухих вин

Відрізнити вино можна і до смаку: сухе вино часто терпке, танінове та досить агресивне на смак. Ковтнувши сухого вина, ви відчуєте, як воно в'яже і буквально сушить ротову порожнину через кілька хвилин після ковтка. Напівсухе вино на смак гармонійніше, кислотність і танінність його нижче. Якщо ви звикли пити напівсолодкі вина, як багато росіян, напівсухе вино стане гарним перехідним варіантом для звикання до смаку сухого вина.

Із чим пити?

Як знайти гарне гастрономічне поєднання для напівсухих вин? Червоне напівсухе добре поєднується з м'ясом, твердими та гострими сирами. Біле - з рибою, морепродуктами, сирами середньої витримки.

«Вино якої країни ви надаєте перевагу в цей час доби?» - Запитував Воланд розгубленого і збентеженого буфетника Сокова і був дуже розчарований його відповіддю «Не п'ю ...» Незважаючи на іронію по відношенню до свого невдахи, М. Булгаков був абсолютно правий: знати, коли і яке вино подавати до столу - справжнє мистецтво. Вміти визначити сорт та якість вина – перший крок до його вершин.

За способом виробництва, вмісту цукру та спирту вина поділяють на столові: сухі, напівсухі та напівсолодкі; кріплені, до яких входять десертні солодкі, лікерні та ароматизовані; спеціальні, до яких відносять портвейни, хереси, мадери та деякі інші сорти вин.

Технологія виробництва сухих натуральних вин заснована на повному зброджуванні цукру, що міститься в суслі – винному матеріалі, що складається з виноградного соку та мезги. Дозрівання сухого вина триває 3-4 місяці, протягом яких напій набуває тонкого букета та самоосвітлюється. Білі сухі вина мають ніжний смак та золотисто-солом'яний колір; у червоних переважають рубінові або гранатові відтінки, вони терпкуваті та відрізняються вираженим фруктовим ароматом.

Сухе вино

Фортеця сухих вин вбирається у 11 % при вмісті цукру 1 %. Найкращими сортами вважаються білі сухі вина Ріслінг, Ркацителі, Аліготе, Совіньйон та червоні Сапераві, Каберне, Мерло, Піно-Фран.

Сухе біле вино відмінно поєднується з білим м'ясом, рибою, грибними стравами та овочами. Червоне подають до смаженого м'яса.

Напівсухе вино

Напівсухі вина одержують при частковому зброджуванні цукрів без добавки спирту. Коли відсоток вмісту цукру досягає показника 1-2,5, процес бродіння зупиняють знижуючи температуру винного матеріалу до 4-5 градусів. Вину дають дозріти: для того, щоб ароматичні, дубильні та поживні речовини з мезги повністю перейшли в готовий напій, його на 30 днів залишають у великих закритих ємностях. За цей час міцність вина не збільшується; воно містить всього 9-14% оборотів, що дозволяє використовувати його як приємне та корисне доповнення до столу, за яким щодня збирається вся родина.

Для виробництва напівсухих вин використовують виноград білих, червоних та рожевих сортів із цукристістю 20-22%. До них, насамперед, належать Каберне-Совіньйон, Фетяска біла, Мальбек, Мускат білий, Ізабелла та Лідія.

Напівсолодке вино

Особливою популярністю у цінителів хороших вин користуються напівсолодкі, що мають м'який приємний смак, гармонійність тонкого букета і багатий живий колір. У них міститься 3-8% цукру, а за міцністю вони не перевищують 10-12%.

Для напівсолодких вин, як і напівсухих, оптимальна цукристість винограду повинна становити щонайменше 20%. Такий показник дають сорти, що дозрівають до середини жовтня. Лідерство серед них займають Мускат та Мерло.

Напівсолодкі вина примхливі, і їх приготування досить трудомісткий. Дуже важливо вчасно зупинити бродіння для одержання відповідних типу вина показників вмісту цукру та спирту. Не менш важливо стабілізувати склад винного матеріалу до заброджування у процесі технологічних обробок та зберігання.

Для зупинки бродіння його температуру знижують до 0 градусів або, навпаки, підвищують до 65-70 градусів. Шляхом введення діоксиду сірки у винний напівфабрикат від сусла, що бродить, відокремлюють дріжджовий компонент, потім напій фільтрують і залишають для природного освітлення.

Зберігають напівсолодкі сухі вина у скляних пляшках, попередньо пастеризуючи готовий продукт.

Винна пляшка не просто ємність. Її форму, колір, обсяг вибирають невипадково. У Франції за довжиною шийки та розміром пляшки визначають елітність напою. Чим багатша його історія, тим вище шийка. Але ще важливіше – довжина пробки, виготовленої з кори коркового дерева. Чим вона довша, тим дорожче вино. На пробці обов'язково вказується назва абатства, замку чи відомої місцевості, де виробляється цей вид вина, і навіть рік його випуску.

Серед вин, які можуть змагатися з французькими, - найкращі марки, які випускають винороби Грузії, Молдови та Криму. Особливо славляться кримські десертні вина. Для їх виробництва використовують виноград із високим вмістом цукру. Це уславлені сорти Мускат білий, Мускат рожевий, Мускат червоний, вирощені в долині Червоного Каміння з її унікальним мікрокліматом, а також Алеатіко та Мюскатель, італійські та французькі сорти, що чудово адаптувалися у кримських умовах. Їхня цукристість становить 25-40%.

Десертне вино

Щоб отримати десертне вино високої якості, виробники використовують спеціальні прийоми, завдяки яким нормальний перебіг бродіння сповільнюється на певній стадії. Це дозволяє зберегти у вині необхідний відсоток цукру. У десертних винах він має відповідати показникам від 10 до 20%. Основний спосіб припинення бродіння - введення в сусло спирту, що зброджується. Напій набуває достатньої міцності, зберігаючи при цьому насолоду, аромат, відмінний смак і виразний колір.

При виготовленні десертних вин використовують прийом наполягання сусла на меззі. На певному етапі бродіння мезгу нагрівають та спиртують. Вина, отримані в такий спосіб, мають багатий букет і ніжний оксамитовий смак. Їх витримують у дубових бочках протягом 2-3 років – і вино стає воістину божественним напоєм.

Фортеця десертних вин – 17-18%. Серед кращих сортів - "Чорний лікар", "Мускат білий Червоного Каміння", "Мускат білий Лівадія", "Кагор". Ці вина не старіють: з віком їх смакові якості лише покращуються.

Не поступаються їм і кубанські купажні марки "Старий нектар", "Сонце в келиху", "Сонячна долина". Купажними вони називаються тому, що для їхнього виготовлення використовують різні сорти винограду, взяті у певній пропорції.

Висновки сайт

1. Сухі, напівсухі та напівсолодкі вина виробляють без введення спирту. Десертні вина відносяться до кріплених, тобто містять спирт.
2. Фортеця сухих вин вбирається у 11% при вмісті цукру 1%. Напівсухі та напівсолодкі вина містять від 3 до 8% цукру, але їх міцність становить лише 12-14%. Десертні вина – солодкі. Відсотковий вміст цукру в них від 10 до 20% при міцності 17-18%.
3. Столові вина, до яких належать сухі, напівсухі та напівсолодкі, подають до основних страв. Десертні – до десерту.
4. Сухі, напівсухі та напівсолодкі вина не мають тривалого терміну зберігання. Десертні вина згодом лише покращують смакові якості.

У порівнянні з солодким вином, напівсухий цукор приблизно наполовину менше. У сухому вині цукру майже немає, він як би «висох». Існують вина, і зовсім позбавлені цукру, наприклад, надсухе шампанське брют.

При цьому до уваги беруть лише той цукор, який утримувався у винограді для приготування сусла – вихідної субстанції бродіння.

Виноробні технології дозволяють отримати напої з більшою чи меншою концентрацією природного цукру. Для них характерні терпкість, кислинка, приємний аромат та післясмак.

Легкі вина (червоні, білі, рожеві) із невисоким відсотковим ставленням алкоголю до обсягу рідини (до 11%) часто визначають як «столові».

Як пити вино?

У вживанні вин та міцного алкоголю існує фундаментальна та гастрономічна відмінність. Важко собі уявити таке, щоб горілкою запивали солоний огірок. Навпаки, міцні напої, від яких перехоплює дух, прийнято закушувати. А ось вином їжу неодмінно запивають. Випити фужер залпом вважається поганим тоном.

Між іншим, стародавні греки, що вирощували винну лозу тисячі років, вважали східних кочівників варварами не лише через відмінності в мові та вірі. Античні жителі Греції з подивом і зневагою спостерігали, як варвари п'ють нерозбавленим вино і осушують чашу одним ковтком.

П'ють вина і без супроводу будь-якої їжі, насолоджуючись невеликими ковтками. Цінителі вважають, що при дегустації вина їжа заважає смаковим рецепторам «розповісти» про всі нюанси ароматного вмісту келиха. Багато гурманів задовольняються лише невеликими шматочками прісного бісквітного печива або горішками до вина.

Із чим подають вина?

• Для напівсухих вин характерний солодкуватий фруктовий післясмак. Вони як би «натякають», що до них будуть гарні фрукти та десертні солодощі.
• Кислинка сухих білих вин непогано відтіняє смак овочів, риби, грибів, добре поєднується з білим м'ясом свійської птиці (курятиною, індичатиною).
• Червоне сухе можна подати до смаженого м'яса (дичини, баранини, яловичини, свинини).

Особливість келихів для вина

Різноманітність келихів для вина може поставити в глухий кут. Але ця багатоликість келихів, що прикрашає сервірування застілля, - зовсім не забаганка дизайнерів або вигадка снобів.

Для столових вин придумана форма келиха, що нагадує бутон весняного тюльпану. Такий келих, що звужується до гирла, сприяє концентрації аромату, що витікає напоєм.

Ця форма настільки вдала, що надовго зберігає запах навіть у спустошеному келиху.

Довга ніжка, за яку потрібно тримати келих, оберігає від дотиків долоні до його стінок. Так вино довше зберігає бездоганну температуру (+12 °С) для повного розкриття букета.

Червоне напівсухе вино – один із найпопулярніших алкогольних напоїв. Воно містить масу різноманітних мінералів та вітамінів, тому при адекватному вживанні сприятливо позначається на здоров'ї та самопочутті людини. Таке вино чудово поєднується з різними стравами, дозволяючи повніше розкрити їх смак.

Особливості

Хороше червоне напівсухе вино є натуральним алкогольним напоєм на основі винограду. Він характеризується наявністю спирту від 9 до 13% та вмістом 5-25 г/дм³ цукру.

Напій прийнято ділити на два підвиди. Перший називається натуральним напівсухим вином. Цей варіант виходить при неповному зброджуванні виноградного сусла чи мезги. Другий тип є столове червоне напівсухе вино. Цей напій виходить шляхом додавання виноградного сусла або його концентрату.

Напій має привабливий колір – від світло-червоного до темно-бордового. Крім того, він чудово зберігає унікальний сортовий аромат і розкриває додаткові фруктові та квіткові тони. Це унікальна риса, яку має червоне напівсухе вино. Відгуки споживачів також вказують на те, що напій відрізняється дуже гармонійним та свіжим смаком без наявності окисненості, але з легкою терпкістю.

Спосіб виготовлення

Для цього процес бродіння припиняється при досягненні сумішшю певної концентрації цукру. Найчастіше саме червоне напівсухе вино є основою, з якої виробляють напівсолодкий напій.

Оскільки всі столові вина – це досить нестійкі продукти, основою процесу виготовлення є необхідність забезпечення біологічної стабілізації. Під цим розуміють сукупність процедур обробки, націлених на усунення помутніння, що виникає у зв'язку з наявністю у вині мікроорганізмів. На даний момент існує три способи стабілізації.

• Біологічне азотопониження передбачає видалення з виноградного соку різноманітних поживних речовин, які необхідні життєдіяльності бактерій. Цей варіант дозволяє отримувати якісні вина, проте не гарантує повної відсутності мікроорганізмів.
• Фізична стабілізація передбачає теплову обробку, фільтрацію вина, і навіть його обробку ультразвуком. Ці процеси дозволяють знищити мікроорганізми та припинити процес бродіння.
• Хімічна стабілізація пов'язана із застосуванням різноманітних консервуючих речовин, які дозволені для використання у харчовій галузі, включаючи сорбінову та

Кожен варіант має свої позитивні та негативні сторони, тому ідеального способу не існує. Від типу зупинки бродіння залежить смак та зовнішній вигляд вина.

Користь

Крім своїх унікальних гастрономічних характеристик, червоне напівсухе вино також має позитивний вплив на людський організм. Пов'язано це з тим, що до складу напою входять антиоксиданти, мінеральні речовини та вітаміни. Саме тому напівсухий варіант за своїми якостями не поступається сухому.

Згідно з дослідженнями вчених, 150-300 г напою надають позитивний вплив на кору головного мозку, а також добре впливають на . Крім того, цей продукт також діє як афродизіак. Подібний ефект вино набуває завдяки наявності у складі родію та літію.

На додаток до цього напій має й інші переваги:

• Перешкоджає розвитку атеросклерозу та знижує рівень холестерину.
• Виводить і організми токсини завдяки наявності дубильних речовин.
• Вино корисне при анемії, оскільки містить залізо та вітаміни групи В.
• Відновлює життєві сили.
• Сприяє уповільненню старіння клітин.
• Підтримує нормальну кислотність шлунка.
• Підвищує секрецію ендокринних залоз.
• Поліпшує сон.
• Перешкоджає утворенню зубного каменю та карієсу.

При цьому, однак, слід пам'ятати, що позитивний ефект є лише при помірному вживанні вина. У разі наявності проблем із нирками, нервовою системою, а також системою травлення від вина краще відмовитись. Також слід пам'ятати, що вино не можна вживати дітям і підліткам, оскільки воно може порушити їх нормальний розвиток, а також вагітним і жінкам, що годують.

Енергетична цінність

Напій має наступну енергетичну цінність на 100 грам продукту:

Відповідно до цього енергетичне відсоткове співвідношення таке: білки/жири/вуглеводи - 2/0/13. Безпека для талії - ще одна перевага, яку має вино червоне напівсухе. Калорійність продукту складає всього 78 ккал.

Популярні вина

Що стосується вин, то найпопулярнішими напівсухими варіантами в нашій країні є:

• "Мерло".
• "К'янті".
• "Ведмежа кров".
• "Монастирська хата" та ін.

Затребувані також і закордонні варіанти, але ціна їх дещо вища.

Із чим пити?

Напівсухе вино воліють не всі. Пов'язано це з терпкістю та кислинкою. Правильно підібрана їжа, проте, здатна показати унікальний смак та аромат, яким володіє червоне напівсухе такий продукт? Вибір потрібно зробити у бік наступного:

Для гостей можна приготувати спеціальний мікс, поєднуючи сир, шматочки м'яса та фрукти. Подібна їжа прибирає зайву кислоту у вині та робить смак гармонійним та насиченим.

Столові вина з невеликою насолодою є окремою групою високоякісних натуральних виноградних вин. Вони характеризуються помірною спиртуозністю (переважно 8-12% об.) і невеликим вмістом залишкових цукрів: напівсухі 0,5-2,5 г на 100 мл, напівсолодкі - від 3,0 до 5,0 г на 100 мл. У деяких районах готують напівсолодкі вина міцністю 13-14% про, і цукристістю до 6,0-8,0 г на 100 мл. Зазвичай це сортові або купажні тихі вина традиційних, класичних або сучасних методів приготування. Можуть бути вина з залишковим вмістом природного діоксиду вуглецю.

Столові напівсухі та напівсолодкі вина цінують за м'який гармонійний смак, помірну кислотність, широку різноманітність сортових якостей та кольору (бувають білі, рожеві та червоні вина), а також за помірний вміст алкоголю.

Споживачу подобаються «солодкі» - напівсухі вина з залишком природної вуглекислоти, яка злегка «поколює язик». В Італії подібні вина називають «фризанті» (поколюють). Їх випускають до 30 млн. пляшок на рік.

Виробництво столових вин з невеликою насолодою зараз широко розвинене у країнах Західної Європи: Австрії, Угорщини, Болгарії, Чехословаччини, Німеччини, Франції, Югославії, Румунії. Наприклад, у Німеччині питома вага цих вин у загальному обсязі виробництва досягла 90%.

Найкращими напівсолодкими винами у світі є Хванчкара, Оджалеші, Чхавері, Шато-Ікем і Барзак (Франція), Ауслезе та Шпетлезе (Німеччина), Токайське саморідне (Угорщина).

У південних виноградарських районах подібні вина виготовлялися з давніх-давен. "Солодкі, як мед", на пиття Колхіди згадуються в "Одіссеї" Гомера. У свідченнях середньовічних мандрівників зазначено, що в Криму в Судакській, Качинській та Бельбецькій долинах готували чудові вина, які «мають солодкий і ігристий смак». Винами-недобродами давно славилися селянські виноградарські господарства Вірменії, Грузії, Молдавії, старого зачих районів Дону.

Напівсолодкі та напівсухі столові вина характеризуються гарним ошатним кольором: білі - від світло-солом'яного до темно-золотистого; рожеві - від світло-рожевого до світло-червоного; червоні – від світло-червоного до темно-червоного. У букеті добре зберігається сортовий аромат та розвиваються квітково-фруктові тони. Смак гармонійний, свіжий, без тонів окисленості, у білих і рожевих вин - легкий, у червоних - з помітною терпкістю, що не виступає. Допускається присутність відчутного на смак розчиненого у вині діоксиду вуглецю.

Величина наведеного екстракту у білих і рожевих вин має бути вищою 16 г/л, у червоних - вище 18 г/л.

Напівсолодкі та напівсухі вина залежно від способу виробництва поділяються на 2 групи:

1- вина, отримані за традиційною класичною технологією з виноматеріалів-недобродів;

2- вина купажної технології - з купажу сухих вином теріалів з консервованим або концентрованим суслом.

У першій групі особливо виділяються напівсолодкі вина Грузії. У практиці світового виноробства вони є неперевершеними за дегустаційними (органолептичними) характеристиками:

Білі вина - Ахмета, Псоу, Твіші, Тетра - ха рактеризуються солом'яно-жовтим кольором, ніжним фруктовим букетом, приємною гармонійною насолодою, помірною спиртуозністю та свіжістю;

Червоні - Ахашені, Кіндзмараулі, Оджалеші, Усахелоурі, Хванчкара - відрізняються густим темно-рубіновим або темно-гранатовим кольором, розвиненим сортовим букетом, повним бархатистим смаком червоного вина з помірною насолодою і відтінками місцевих сортів винограду. Вони відносяться до найвишуканіших вин.

За своєю якістю і технологією приготування до грузинських вин наближаються найкращі столові напівсолодкі вина Молдови - Норок, Флоарявіей, Прімевара та України - Таврійське напівсолодке, Рубінове напівсолодке.

Столові напівсухі вина готують в основному за купажною схемою. Це Вікторія, Ізвораш (Молдавія), Гірське джерело, Золоті ворота, Весільне, Ялта (Україна), Кумекая долина, Сільванер, Рубін Криму, Масіс біле, Масіс рожеве (Вірменія), та багато інших вин. За класичною технологією готують Смарагдове та Староказаче (Україна), Тбілісурі та Піросмані (Грузія), Іссицьке (Казахстан).

Вино - це алкогольний напій з різними ступенями фортеці. Виноробство зародилося багато тисячоліть тому і активно розвивається до сьогодні. Спочатку вино виробляли в невеликих кількостях і призначали для знатних персон. На даний момент немає такої держави, де не вирощували б виноградники і не виробляли вина найрізноманітніших різновидів.
Існує дві категорії вин:

1. Марочні. Вина, які належать до певної географічної території походження, мають історію та свої способи виготовлення.
2. Їдальні. Немає ні історії, ні території походження, ні певних способів виробництва. Як правило – низька вартість та якість напою.

За сировиною поділяються на:

• Виноградні.
• Плодові.
• Ягідні.
• Рослинні.
• Родзинки.
• Багатосортні.

За часом бродіння та сортом сировини, з якої вина виготовляються, вони діляться на:

1. Білі.
2. Червоний.
3. Рожеві.

• Сухі.
• Напівсухі.
• Напівсолодкі.
• Солодкі.
• Десертні.
• Лікерні.

Щоб розібратися в різниці між тим чи іншим вином, слід уточнити способи їх виробництва, а також сорт винограду, що послужив сировиною для майбутнього напою. У статті наведеться два приклади і докладно розглянеться кожен із них. Отже, напівсухі та напівсолодкі вина.

Напівсухі та напівсолодкі вина відносять до категорії столових вин.

Для виробництва цього вина використовують червоний, білий або рожевий сорти винограду, відсотковий вміст цукру в яких – 20-22.

Сік частково зброджують, не додаючи спирту. При досягненні 1 - 2,5 відсотка цукру бродіння припиняють. Потім знижують температуру напівфабрикату до 4 - 5 градусів і залишають дозрівати у великих ємностях, що не пропускають світло. Під час дозрівання всі поживні, ароматичні та дубильні речовини з поки що сировини повинні перейти у готове вино. Як правило, час дозрівання вина становить 30 днів. Причому міцність алкоголю за час дозрівання не збільшується і залишається на одному рівні: від 9 до 11 відсотків.

Слід уточнити, що при природному бродінні неможливо отримати понад 11 відсотків міцності вина. Тому цей напій п'ють не з метою алкогольного сп'яніння, а заради задоволення.

Для виробництва цього вина також використовуються білі, рожеві та червоні сорти винограду з відсотковим вмістом цукру – не нижче 20. Як правило, сорти з такою цукристістю дозрівають пізно – у жовтні. Процес виробництва напівсолодких вин досить трудомісткий, тут важливо зупинити бродіння вчасно для отримання необхідних показників спирту і цукру.

Для того, щоб зупинити бродіння, температуру матеріалу знижують до 0 градусів або підвищують до 70 градусів. Після чого в нього вводять діоксид вуглецю, за допомогою якого відокремлюють дріжджовий компонент від сусла, що бродить. Після чого проводиться фільтрація напою, а потім залишають для освітлення в природних умовах.

Напівсолодке вино зберігається у скляних стерильних пляшках. Отже, розглянуті два види вин мають свої схожості. І напівсухе та напівсолодке отримують за допомогою вчасно зупиненого процесу бродіння. Для їх виробництва використовується виноград із цукристістю не нижче 20 відсотків. Ці вина не підходять для тривалого зберігання. Вони ідеально вписуються в сімейні застілля та п'ються заради задоволення.

Відмінність напівсухого вина від напівсолодкого

Відмінностей між напівсолодким і напівсухим винами не так багато:

• Якщо брати відсотковий вміст цукру та спирту: міцність вин однакова, а от цукру у напівсолодкому вині більше. Якщо напівсухому вміст цукру – 30 р. на літр, то напівсолодкому – від 50 до 80 р. на літр.
• За технологією виробництва також багато подібностей, але потрібно уточнити, що напівсолодкі вина найбільш примхливі, і сам процес їх приготування досить трудомісткий.
• Ну і на смак – напівсухе вино кислувато, а напівсолодке відрізняється підвищеною цукристістю, а також є смак діоксиду вуглецю, розчиненого у вині – його видає характерне поколювання мовою.
• Так, і напівсухі вина зазвичай подають як аперитив. Вони сприяють появі апетиту.

Тепер, коли відомі подробиці виробництва популярних видів вина, залишається лише побажати уважно читати етикетки та вживати напій у розумних кількостях, не очорнюючи його банальним пияцтвом.

Здавалося б, немає нічого простішого, ніж купити на вечерю пляшку вина у найближчому магазині та випити її у родинному колі під улюблену страву. Але не все так райдужно – вина відрізняються одна від одної, і ці відмінності впливають на те, як змінюватиметься смак звичної їжі в компанії з кожним напоєм. Наприклад, сухе та напівсухе вина хоч і відносно близькі між собою, але суттєво відрізняються за своїми ароматичними та смаковими якостями.

Історія напою

Як вважали люди в давнину, на землю якось спустилися боги, подивилися на людей і зрозуміли, що живуть вони, м'яко кажучи, не дуже добре. Тоді вищі істоти вирішили полегшити існування людства і подарували йому вино.

Крім того, боги навчили робити чудовий напій, що дарує радість і гарний настрій, а також здоровий та міцний сон. Нічого складного в цьому не виявилося - достатньо залишити виноградний сік на сонці, щоб він почав бродити. В результаті з'являється дуже приємний і незвичайний запах, який не дуже поступається смаку напою.

Тільки от не попередили боги людство, що зловживання цим даром шкодить не тільки здоров'ю, а й безпеці самого суспільства. Багато пити – завдавати собі шкоди, це велика істина. Алкоголь, у тому числі й найдорожчі вина, не можна вживати, якщо людина страждає:

• захворюваннями нирок та печінки;
• патологіями ШКТ;
• проблемами із серцем;
• цукровий діабет.

Також не можна вживати вино вагітним жінкам. Хто б що не говорив про нешкідливість маленької дози спиртного, для дитини це все одно вбивчо, краще не наражати малюка на зайвий ризик.

Важливо!Не варто пити вина тим людям, які колись страждали від алкогольної залежності. Хвороба може повернутися вже після першого келиха.

Різниця

Насамперед, смаком. Описати його досить складно, але принцип такий: що вино «сушіше», тим сильніше воно в'яже і тим більше «пресним» смаком володіє. Причому ця прісність зовсім не означає, що напій без смаку, букет сухого вина може бути набагато багатшим, ніж у будь-якого напівсухого, різниця лише в концентрації цукру та технології приготування напою.

Технологія виробництва

Завдання винороба при виробництві обох видів вина – вчасно зупинити процес бродіння, додавши до напою мінімум присадок у вигляді цукру, спирту, барвників та інших компонентів.

У разі сухого вина цей процес штучно переривається на ранніх стадіях, коли напій не встиг насититися ні цукрами, ні спиртом. У результаті цукрів у такому вигляді міститься 1% (у дуже поодиноких випадках 2%, при цьому продукцію вже не можна з чистою совістю віднести до сухого вина), а міцність становить максимум 11 градусів. Найчастіше сухі вина мають міцність у районі 7-9%, а рідкісні різновиди не «наполягають» навіть до 5%, в основному це стосується продукції приватних грецьких виноробень.

Напівсухе вино зброджується трохи довше - винороби обривають процес у той момент, коли вміст цукру досягає 2,5%. Якщо сухий напій бродить близько 4 місяців, то напівсухий варіант готується не менше ніж півроку, а найчастіше – 7-8 місяців.

Внаслідок цього підвищується і фортеця – вона може сягати 14%. Втім, у переважній більшості випадків алкоголю у напівсухому вині 9-10%. Якщо буде вище, то смак буде дуже своєрідним.

Зверніть увагу, що обидва види практично відразу після зупинки процесу бродіння розливаються у пляшки. Настоюватися в бочках залишають інші різновиди, які містять більше цукру, тобто солодкі та напівсолодкі.

Смакові якості

Не можна сказати, що сухе і напівсухе вино між собою мають дуже сильну різницю за смаком та ароматом.Звичайно, напівсухий варіант солодший, тому він краще поєднується з десертами та фруктами, ніж сухий побратим. Але цукру все одно недостатньо, щоби повною мірою розкрити смак і аромат «закусок», що вживаються разом з вином.

Відвертий лист читачки! Витягла сім'ю з ями!Я була на межі. Мій чоловік почав пити практично одразу після нашого весілля. Спочатку трохи, в бар заглянути після роботи, в гараж сходити з сусідом. Схаменулась я, коли він почав щодня повертатися сильно п'яним, грубив, пропивав зарплату. По-справжньому стало страшно, коли вперше штовхнув. Мене потім дочка. Вранці вибачився. І так по колу: безгрошів'я, борги, лайка, сльози та... побої. А вранці вибачення. Чого тільки ми не куштували, навіть кодували. Не говорю вже про змови (є у нас бабка, яка начебто всіх витягувала, тільки не чоловіка мого). Після кодування півроку не пив, все начебто стало краще, стали жити як нормальна родина. А в якийсь день - знову, затримався на роботі (як він сказав) і примчав увечері на бровах. Досі пам'ятаю свої сльози того вечора. Я зрозуміла, що надії немає. І десь за два чи два з половиною місяці я натрапила в інтернеті на алкотоксик. На той момент я вже зовсім опустила руки, дочка взагалі поїхала від нас, почала жити у подруги. Почитала про препарат, відгуки та опис. І, особливо не сподіваючись, купила – втрачати нічого взагалі. І що думаєте?!! Почала додавати краплі чоловікові з ранку в чай, він не помічав. За три дні прийшов вчасно додому. Тверезий! Через тиждень став виглядати пристойніше, самопочуття покращало. Ну тут я йому і зізналася, що краплі підсовую. На тверезу голову відреагував адекватно. У результаті пропив курс алкотоксика, і вже півроку до алкоголю ні-ні, на роботі підвищили, дочка додому повернулася. Я боюся наврочити, але життя стало новим! Я щовечора подумки дякую тому дню, коли дізналася про це чудо-засіб! Всім рекомендую! Врятує сім'ї та навіть життя! Читати про засіб від алкоголізму.

Таким чином, обидва продукти чудово поєднуються з м'ясом та рибою. Особливо добре букет цих вин розкривається у поєднанні з:

• смаженими стравами;
• печеною рибою;
• не дуже солодкими фруктами, наприклад, яблуками;
• сирами твердих сортів (на аматора).

Через те, що ці вина майже не містять штучних добавок у вигляді цукру та спирту, букети напоїв стають дуже багатими. Досвідчений дегустатор з легкістю знайде у сухому та напівсухому вині до 50 відтінків смаку та аромату. Але можливо це тільки з найдорожчими та якісними сортами вин. Крім того, рядовий обиватель навряд чи зможе виділити з такого напою навіть 5-6 відтінків.

Обидва види вина не підходять для тривалого зберігання. Згодом їх смак змінюється, і стає кислуватим. При цьому псується запах. Пити такий продукт теоретично можна, але задоволення від цього отримає тільки людина з дуже своєрідними пристрастями.

Крім того, регулярне пиття «простроченого» сухого або напівсухого вина може призвести до частої печії і навіть гастриту – позначається підвищена кислотність продукту.

Вплив на організм

Правильно виготовлене вино містить у собі велику кількість вітамінів, які нікуди не йдуть у процесі зброджування. Крім того, дубильні речовини, що містяться в напої, полегшують засвоєння корисних мікроелементів, особливо вітаміну С, яким рясніють обидва різновиди.

Розумне вживання напою здатне зміцнити серцево-судинну систему – вплив на стінки судин нормалізує тиск, ризик інфаркту чи інсульту помітно знижується. Це стосується як сухого, так і напівсухого вина. Причому червоні сорти більш багаті на вітаміни, ніж білі – у процесі приготування сусло відокремлюють від шкірки і кісточок в останній момент, а саме в них міститься велика частина всіх корисних мікроелементів.

Речовини, що містяться у молодому вині, сприяють омолодженню шкіри, уповільнюють старіння, а також гальмують розвиток пухлин. Звичайно, не можна лікуватися алкогольними напоями, навіть найкориснішими, однак, у профілактичних цілях можна випивати по парі келихів 2-3 рази на тиждень, сильної шкоди від цього не буде.

До речі, така сама кількість будь-якого вина добре бореться з безсонням – оскільки заспокоюється нервова система, сон настає глибокий і здоровий, це дуже корисно для всіх систем організму.

Фахівці кажуть, що найкорисніше сухе вино. Хоча відмінності з напівсухим не надто виражені, у сухому міститься менше цукру, а отже, напій дозволяється пити навіть людям із ризиком виникнення діабету та тим, хто стежить за фігурою.

Важливо!Ці корисні властивості актуальні лише за розумного вживання вина. Якщо людина не знає заходів, то позитивний вплив на організм зводиться до нуля, а натомість загострюються хронічні хвороби, набувають нових патологій, а в життя такого обивателя швидко увійде поняття «алкоголізм». Особливо це є небезпечним для жінок!

Не варто заощаджувати на вині. Цей напій призначений для задоволення смаком, а не для сильного сп'яніння. Та кількість спирту, що містять у собі напої, оптимально підходить для того, щоб подарувати приємне розслаблення, а також міцний і здоровий сон. При цьому покупка відверто підробленого вина за невеликі гроші не гарантує і сотої частки задоволення, яке забезпечує якісний продукт.

Корисне відео – види напою

Відео про те, які існують види вина

Висновок

Сухі та напівсухі вина хоч і відносяться до однієї категорії алкогольних напоїв, помітно відрізняються за своїми характеристиками та смаковими якостями. Якщо сухе вино люблять не всі жителі через занадто кислий смак, то напівсухі варіанти йдуть «на ура» у всіх магазинах. І справа навіть не в приємному смаку та ароматі, а в тому, що такий напій чудово доповнює будь-які страви. Втім, все добре в міру!