У якому посуді варять варення з ягід. Цукровий сироп для королівських фруктів Ягоди в сиропі

Ароматне варення, що пахне сонцем і теплом, особливо приємно дегустувати в зимові холоди, згадуючи про літо. Сімейне чаюванняважко уявити без запашного варення, що люблять і діти, і дорослі. Чай із спокусливим десертом поєднує людей, дає можливість поспілкуватися та насолодитися. смачним десертом. Варення, що зберегло смак натуральних ягід, не тільки піднімає настрій та дарує шматочок літнього тепла, але й наповнює енергією, адже в ньому містяться всі необхідні вітаміни, мінерали та мікроелементи. Кожна господиня має свої секрети, як правильно зварити смачне варення з полуниці, малини, смородини, агрусу, черешні, абрикосів, а особливо тонкі цінителі знають, як правильно варити варення з пелюстків троянди або волоського горіха. Але ми поговоримо про приготування класичного домашнього варення, яке вийде смачним та ароматним, якщо ви підійдете до справи з душею.

Секрети варіння домашнього варення

Ідеальне варення виглядає так: густий та прозорий сироп, В якому рівномірно розподілені ягоди або шматочки фруктів. Справжнє варення не тільки смачне, а й виглядає привабливо, якщо варити його правильно. Спробуємо?

Як правильно варити малинове, яблучне та полуничне варення

Варення варять з будь-яких ягід та фруктів - як традиційних для нашої місцевості, так і екзотичних, наприклад з манго та папайї. Деякі любителі незвичайних десертівготують варення з моркви, зелених помідорів, огірків, ананасів, бананів, апельсинів та каштанів. Варення може бути рідким і густим, дуже солодким або з натяком на солодощі, приготованим із цукром або медом. Існує безліч способів обробки плодів, приготування сиропу та варіння варення, серед яких кожен може вибрати відповідний. Проте є загальні правилаприготування та деякі тонкощі, які слід знати кожній господині, хоч би який рецепт вона використовувала.

Фрукти та ягоди - красиві, ароматні та трохи недостиглі

Вибирайте для тільки якісні плоди, бажано вирощені у вашій місцевості, оскільки вони зберегли свій природний смак та аромат. Якщо вам потрапили погані ягоди, навряд чи вийде апетитний десертнавіть якщо ви знаєте, як правильно варити варення з суниці, черешні або гуави. Найчастіше для варення беруть трохи недозрілі плоди, оскільки вони мають щільну м'якоть і не деформуються при варінні, виняток - вишня та зливу, які мають бути досить соковитими. Вибираючи ягоди та фрукти на ринку або в супермаркеті, будьте прискіпливі та стежте, щоб фруктово-ягідна сировина не мала зовнішніх недоліків - пом'ятих боків, темних цяток, крапок та механічних пошкоджень. Ягоди повинні бути цілими та не пом'ятими. Якщо у вас є садова ділянка, збирайте плоди для варення в сонячну погоду, оскільки ягоди, зібрані в дощ, вбирають багато вологи і розварюються.

Мідний таз - для варіння варення якраз!

Варення найкраще варити в мідних, алюмінієвих, сталевих тазах чи каструлях, ідеально чистих та без іржі. Мідь - найкращий матеріал для варення, оскільки вона допомагає зберегти натуральний смакта колір ягід. Важливо, щоб на поверхні мідного посуду не утворювався зелений шар оксидів міді, які небезпечні для здоров'я. Не використовуйте емальовані тази – у них варення дуже часто пригоряє, а це псує його смак. І ще один важлива порада: варіть варення невеликими порціями, щоб ніжні шматочкиягід та фруктів не переварилися.

Підготовка фруктів: від сортування до бланшування

Перед приготуванням варення плоди ретельно перебирають, видаляють негарні, пом'яті та перестиглі фрукти, очищають їх від плодоніжок та листя, а потім миють у холодній воді. Ніжні ягодитримають під душем у ситі протягом кількох хвилин, а потім дають воді стекти. Малину та суницю, якщо вони виглядають чистими, мити не обов'язково, щоб вони не втратили форму. Після миття з вишень можна видалити кісточки, а з яблук - серцевину, використовуючи для цього спеціальні пристроїне тільки задля економії часу, а й щоб зберегти плоди від пошкоджень.

Деякі господині перед варінням варення бланшують плоди - ошпарюють їх окропом або опускають у гарячу воду, а великі фрукти нерідко наколюють голкою чи надрізають. Це робиться для того, щоб вони краще просочилися солодким сиропом і стали смачнішими.

Цукровий сироп для королівських фруктів

Якщо ягоди відрізняються достатньою соковитістю, то для них можна не готувати цукровий сироп, оскільки при контакті з цукром вони дають сік. Однак сироп варити все ж таки варто, якщо ви хочете, щоб ягоди залишилися цілими і виглядали дуже красиво в прозорому бурштиновому сиропі.

На 1 кг фруктів та ягід беруть стільки ж цукрового піскукількість якого можна збільшити або зменшити в залежності від рецепту. Отже, всипте цукор в каструлю або таз і долийте води будь-якої температури, кожен кілограм цукру беруть зазвичай близько 200 мл рідини. Доведіть рідину до кипіння, зменшіть вогонь та варіть, постійно помішуючи. Цукровий сиропготовий, коли він стікає з ложки товстою цівкою. Деякі господині проціджують сироп і заливають їм ягоди та фрукти, даючи варенню настоятися та нагріваючи сироп кілька разів – залежно від рецептури.

Варимо смачне варення

У сироп засипають ягоди та фрукти та ставлять на вогонь. При цьому утворюється рясна пінка, яку потрібно повністю зняти, якщо ви хочете, щоб варення простояло до весни. Кращий спосібпозбутися піни і зберегти нервові клітини- Доварити варення до кінця, дати йому охолонути і, коли ягоди опустяться на дно, швидко зняти піну шумівкою.

У процесі варіння перемішуйте плоди дерев'яною лопаткою, щоб вони не перетворилися на кашу, а готовність визначайте за в'язкістю сиропу. Варення готове, якщо цукрова крапля на блюдце не розтікається і стійко зберігає форму або сироп тягнеться між двома пальцями та утворює нитку. Ягоди і фрукти в варенні, що зварилося, опускаються на дно, сироп стає більш прозорим. Важливо вчасно зняти варення з вогню, оскільки недоварені фрукти незабаром забродять і скиснуть, а переварені цукроться і втратить свій приємний ароматта смак. Якщо фрукти добре просочилися сиропом, їх можна взагалі не варити або варити трохи більше 40 хвилин.

П'ятихвилинка - розкішне варення з неповторним ароматом

Поговоримо про те, як правильно варити полуничне та суничне варення-п'ятихвилинку, рецепт якого не передбачає варіння сиропу, а значить, заощадить дорогоцінний час і вітаміни. Для цього ягоди засипають цукром, настоюють кілька годин і варять у власному соку. Існують різні пропорції цукру та ягід і різні способиваріння, але в середньому п'ятихвилинка тримається на вогні не більше 5 хвилин і відразу закочується в банки.

Деякі господині цікавляться, як правильно варити вишневе з кісточками і чи можна з них зварити п'ятихвилинку. Кісточки надають варенню мигдальний аромат і приємний смакДо того ж варити його простіше, оскільки етап підготовки ягід до варіння значно скорочується. Для кращого просоченнясиропом слід проткнути ягоди або ошпарити окропом.

«П'ятихвилинне» варення вариться з будь-яких фруктів і ягід, навіть з яблук, а рецепт з яблуками простий - очищені плоди нарізаються часточками і засипаються цукром, а потім настоюються, або ж вони подрібнюються в пюре і варяться вже без попередньої томлі в цукрі.

У п'ятихвилинці зберігаються всі вітаміни, а ягоди та фрукти не втрачають натуральний смак та аромат. До речі, варення з пелюсток троянд теж можна вважати п'ятихвилинкою, оскільки рожеві пелюсткиваряться у сиропі зовсім недовго - не більше 15 хвилин.

Після варіння варення вистоюється до 12 години, а потім уже розливається по банках. Втім, варення це можна зробити і відразу - воно вже готове і зберігатиметься рівно стільки, скільки вистачить терпіння вашим близьким милуватися цією красою. Варення можна їсти ложкою, змащувати його на тости, шматочки бісквіту або печиво. Побалуйте дітей баночкою запашних ласощів, не чекаючи зими, - нехай отримують вітаміни і радіють життю!

Настає сезон варіння варення. Сучасні господинізапитують: у чому його варити? І питання аж ніяк не пусте. По-хорошому, варення має зберегти не лише смак та аромат літніх ягіді плодів, а й вітаміни. А крім того не насититися ніякими шкідливими домішкамиіз посуду.

Наші бабусі традиційно варили ягоди у мідних тазах. У радянський частакі вушати з дерев'яними ручками з боків - вважалися найвищим шиком. Були далеко не у всіх, але кожна господиня на території СРСР мріяла про це мідне диво. Існувала думка, що саме в такому тазі виходить найкраще і найсмачніше варення! Та ні, сьогодні ситуація змінилася.

Виявляється, мідний посуд у жодному разі не годиться для цих цілей. По-перше, шкідливі для нашого здоров'я оксиди міді, розчинені фруктовими кислотами при варінні кислих плодів (аличі, кизилу тощо) можуть потрапити у варення. Але навіть не в цьому справа (до блиску начищений таз у цьому плані безпечний). Проблема в тому, що виявляється, щонайменше іонів міді призводить до руйнування аскорбінової кислоти - і все, немає у варенні вітамінчиків, одні ягідки!

Ми звернулися за коментарем до кандидата медичних наук Наталі Тихоничової:

Наші бабусі дійсно воліли варити варення в мідних тазах. Але не пораджу господаркам дотримуватися цього звичаю, бо іони міді руйнують корисну аскорбінову кислоту у ягодах та фруктах. Якщо ж у господарстві є лише мідний таз, не забувайте правильно його доглядати. Перед і після варіння ретельно вимийте та промийте таз гарячою водою, потім просушіть до повного видалення вологи. Якщо з'явився окис міді, ретельно протріть її піском, вимийте таз гарячою водою з милом, висушіть і після цього приступайте до варіння варення.

То в чому ж варити? Алюмінієвий посудтакож не підходить для наших цілей. Висока кислотність варення зруйнує оксидну плівку на поверхні металу, і не велика кількістьалюмінію неминуче потрапить у наші ласощі. В принципі, непогано підходить емальований посуд. Але і з нею може виникнути проблема: емаль при високих температурах ризикує відколотися.

Так що найкращий посуд для варіння варення - це посуд із нержавіючої сталі.

А тепер добірка рідкісних та цікавих рецептів варення від наших бабусь:

Варення з ревеню

Промити, очистити і нарізати 1 кг ревеню, засипати близько 600 гр цукру і залишити на 8 – 10 годин. Сік, що утворився, злити і поставити на вогонь, довести до кипіння, всипати ще 600 гр цукру. Коли сироп закипить опустити в нього шматочки ревеню, довести варення до кипіння, зняти з вогню і дати настоятися протягом години. Потім кип'ятити на повільному вогні 5 хвилин, додати за бажання ¼ чайної ложки меленої кориціі відразу розлити в пастеризовані банки, закатати і перевернути догори дном до остигання.

Варення із чорної смородини

Рецептура: вода – 3 склянки, цукор 14 склянок, смородина – 11 склянок.

З усієї норми води та половини цукру зварити сироп. Як тільки сироп закипить усипати всі ягоди. З моменту закипання сиропу з ягодами варити 15 хвилин|мінути| на повільному вогні. Потім зняти з вогню всипати цукор, що залишився і розмішувати до повного його розчинення, можна варення поварити, але не кип'ятити. Варення виходить желейне, запашне.

Варення з груші та апельсину

Рецептура: мед – 165 гр, цукор – 200 гр, лимонний сік- 2 ст. ложки, гвоздика - 6 шт., Груші тверді - 1 кг, апельсини маленькі - 4 шт., Лимон нарізаний кружальцями - 1 шт., Листя м'яти - 4 шт., Вода - 900 мл.

Змішати мед, цукор, лимонний сік та гвоздику у воді. З груші зняти шкірку, вийняти серцевину, залишити хвостик. Груші покласти в суміш із медом, перемішати, довести до кипіння на сильному вогні. Потім зменшити вогонь, закрити кришкою та варити 20 хвилин.

Груші шумівкою перекласти в миску, а в каструлю покласти апельсини, з яких треба зняти шкіру білу м'якоть, довести до кипіння, апельсини варити без кришки 5 хвилин|мінути| зрідка перемішуючи. Перекласти апельсини в миску із грушами. Сироп довести до кипіння, уварити 10 хвилин|мінути| без кришки. Сироп вилити на фрукти, додати скибочки лимона, м'яту. Проварити 5 хвилин|мінути|, охолодити.

Варення із дрібних зелених помідорів

На 1 кг помідорів: 1 кг цукру, 4 лимони.

Зелені помідори – дрібні – промити, укласти в миску, залити холодною солоноюводою (50 гр на 0,5 літра води) та залишити на 12 годин. Потім закип'ятити, злити воду, а помідори сполоснути холодною водою 2 – 3 рази. З лимонів вичавлюють сік, цедру дрібно ріжуть з'єднують і нагрівають на повільному вогні. Засипаючи цукор повільно помішують до повного розчинення цукру. У сироп закладають помідори та варять на повільному вогні, періодично знімаючи піну, допоки помідори не стануть прозорими. Готове вареннярозфасовують у стерилізовані банки та закочують. Томати зберігають при варінні яскраве природне забарвлення.

Варення із чорноплодки з яблуками

Рецептура: 1 кг горобини, 1 кг яблук антонівки, 2 кг цукру, вода – 900 гр.

Ягоди промити, просушити, пропустити через м'ясорубку. Яблука нарізати часточками. Потім з'єднати із цукром, додати воду і варити до готовності.

Варення із квіток білої акації

400 гр квіток білої акації, 1,2 кг цукру, 1 ст. виноградного соку, 1 ст. води.

Квіти акації очистити так, щоб залишилися тільки білі пелюстки і розтерти руками з 800 гр цукру і залишити в емальованому посуді на 12 годин. Зварити сироп з води, соку і цукру, що залишився. Квіти акації залити та варити 30 – 40 хвилин до повної готовності.

Варення з барбарису

Промиті та очищені від насіння стиглі ягодизалити цукровим сиропом (1 кг ягід – 1 кг цукру) та залишити на добу. Вода для сиропу – 1 склянка. Варити три прийоми до готовності (зазвичай 30 – 40 хвилин). Варення добре зберігатися у прохолодному місці під капроновою кришкою.

Варення асорті

Агрус, вишня, полуниця, абрикоси - вимити, просушити,. У вишні та абрикосів видалити кісточки – по масі має бути плодів 1 кг. Варити плоди у сиропі – 30 хвилин. (На 1,25 кг цукру – 2 склянки води). Готове варення охолодити та розфасувати у банки, закрити поліетиленовими кришками.

Варення з груш

Груші – 1 кг, цукор – 1 кг, вода 1,5 склянки, лимонна кислота – 4 гр.

Груші очистити від шкірки та серцевини, розрізати на часточки, бланшувати 5 хвилин у киплячій воді та охолодити у холодній. Груші опустити в гарячий сиропі варити в 3 прийоми з вистоюванням. Наприкінці варіння додати лимонну кислоту чи сік 1 лимона.

Варення зі сливи

Сливи вимити та видалити кісточки. Зварити цукровий сироп, половинки слив покласти в сироп, довести масу до кипіння, прокип'ятити 8-10 хвилин і охолодити. У процесі варіння варення треба струшувати, а не перемішувати. Готове варення розкласти по банкам у гарячому вигляді.

Варення кабачкове з чорною смородиною

2 кг очищених кабачків нарізаних кубиками, змішати з|із| 1 кг ягід чорної смородини, засипати 3 кг цукру і залишити на 12 годин. Варити в три прийоми по 5 хвилин, щоразу давши варенню охолонути. Готове варення розкласти банками і закрити кришкою.

Варення асорті

Груші та яблука по 0,5 кг нарізати кубиками залити 0,5 ст. води та 300 гр цукру, проварити і залишити на 10 годин. Наступного дня додати 500 гр розрізаних на 4 частини слив без кісточок всипати ще 300 гр цукру, проварити 5 хвилин з моменту закипання, всипати по 0,5 чайної ложки меленої кориці та гвоздики. Розмішати та вимкнути. Розкласти в банки та закатати.

Варення з дині та малини

Рецептура: диня – 1 кг, малина – 300 гр, Саар – 800 гр, вода – 1 склянка, лимон – 1 шт.

Лимон вимити, обсушити, зняти цедру, засипати цукровим піском, полити лимонним соком і залишити на 1 годину. Диню вимити, обсушити, зняти шкірку, прибрати насіння, порізати на невеликі шматочки. Малину перебрати, вимити та швидко обсушити.

Лимонний сік злити з кірки, додати воду і варити на слабкому вогні сироп. Після закипання додати диню, як тільки диня м'яка додати малину, продовжувати варити до загусання. Варення розкласти в стерилізовані банки та закрити кришками.

Варення південне

Рецептура: кавунові кірки– 1 кг, цукор – 1,5 кг, вода – 500 мл, цедра одного лимона, сік одного лимону.

Кавунові кірки очистити від правильної шкірки і відокремити м'якоть. Білу кіркурозрізати на кубики. Залити кірки гарячою водою і варити 5-10 хвилин, після чого відкинути на сито і охолодити. З води та цукру зварити сироп, додати цедру, лимонний сік, кавунові кірки варити 20 – 30 хвилин, після чого зняти з вогню та залишити у сиропі на 2 години. Потім повторити цю операцію, ще раз дати вистояти варенню 2:00, втретє варити на слабкому нагріванні до прозорості кірок. Готове варення розкласти у банки.

Варення з полуниці

Полуниця – 1 кг, цукор – 1 кг, сік одного лимона.

Ягоди перебрати, вимити, просушити, помістити в посуд у якому варитиметься варення, додати цукор, лимонний сік і залишити на 5 годин. Потім варити 15 хвилин|мінути| на слабкому нагріванні. До повної готовності доварити за добу. Готове варення розлити у чисті банки.

Суниця (полуниця) в соку червоної смородини

Суниця (полуниця) - 1 кг, сік червоної смородини - 300 гр.

Ягоди вимити, обсушити, укласти в каструлю, залити соком, кип'ятити 5 хвилин|мінути| з моменту закипання, розлити в стерилізовані банки і закатати.

Варення шипшиново-горобинове

600 гр плодів шипшини очистити від волосків та насіння. Плоди горобини 400 гр (найкраще невежинської) бланшируємо 2 – 5 хвилин, а потім варимо у три прийоми до готовності з додаванням 1 ст води від бланшування та 1,3 кг цукру. Готове варення розлити у чисті банки. Бланшування – кип'ятіння на сильному вогні.

Варення з аґрусу

Рецептура: ягоди – 2 кг, мед 1 кг, грецькі горіхи- Скільки візьмуть ягоди.

Великі недостиглі ягоди агрусу промити, обсушити, акуратно видалити насіння не розрізаючи ягід, ядрами волоських горіхівнаповнити аґрус. Можна зробити половинками, але горіхи потовкти. Залити ягоди медом та зварити варення до готовності.

Джем із суниці або полуниці

Переберіть ягоди, вимийте, дайте стекти воді. Н 1 кг ягід беруть 1 кг цукру і замість води 1 склянку кислого соку (червоної смородини, яблук, слив або агрусу). У гарячий сироп із цукру та соку опустіть ягоди і варіть до готовності, безперервно помішуючи та знімаючи піну. Через 30 – 35 хвилин із моменту закипання джем готовий. Наприкінці варіння можна додати 2-3 гр. лимонної кислоти– це надає гарного кольору. Гарячий джем розлити в сухі підігріті банки, а коли охолонуть закрийте кришкою. Якщо джем вийшов рідким, доведеться простерилізувати банки 15 – 20 хвилин і закатати кришками.

Малина протерта з цукром

Для цього варення можна використовувати і садову та лісову малину. Переберіть ягоди, видаліть пошкоджені. Якщо личинки малинового жука (білі личинки) опустіть ягоди на 10 – 15 хвилин у підсолену воду (20 гр солі на літр води) і личинки спливуть. Можна інакше: розсипте ягоди по столу, черв'ячки самі виповзуть. Сполосніть малину на друшляку водою і збийте міксером. Масу, що вийшла, покладіть в емальований або порцеляновий посуд, додайте цукровий пісок 1,5 кг на 1 кг малини і розмішайте, щоб цукор повністю розчинився. Розкладіть у чисті сухі банки та закрийте герметично.

Варення з гарбуза

Очистити гарбуз від шкірки та зерен. У таз чи каструлю налити холодної води, покласти соду і опустити гарбуз, нарізаний великими шматочками. Залишити на добу. Потім злити воду, гарбуз вимити холодною водою і відкинути на сито. Коли вода стіче, нарізати гарбуз квадратиками.

Зварити сироп, покласти в нього гарбуз, але не заважати. Коли варення закипить, зняти його з вогню на кілька годин, щоб гарбуз не розварився і не вийшло повидло. Після цього варити до готовності.

На 1 кг гарбуза 1,5 кг цукру, 1 столова ложка соди, 0,75 склянки води.

Варення з гарбуза та яблук

Для такого варення потрібно: 5 кг гарбуза, 2 лимони, 2 кг яблук, 5 кг цукру.

Гарбуз очистити від шкірки та насіння, пропустити через м'ясорубку, додати лимони без зернят, пропущені через м'ясорубку. Яблука вимити, очистити від серцевини, нарізати кубиками. У гарбуз, лимон та яблука всипати цукровий пісок. Варити в три прийоми по 5 хвилин|мінути| з моменту закипання, безперервно помішуючи.

Імбирно-яблучний джем

1 кг яблук, 1 кг піску, ст. тертого імбиру, 1 склянка води, 2 великі лимони.

Яблука вимити, обсушити, видалити серцевину тонко нарізати кубиками. З лимона зняти цедру, вичавити сік. З|із| цукру і води зварити сироп, додати|добавляти| до сиропу цедру і сік лимона, яблука, імбир, натертий на тертці. Варити джем доки не загусне. Розлити у сухі стерилізовані банки, закрити кришкою.

Варення з горобини

Краще брати ягоди ніжинської горобини. Опустити ягоди на 3-5 хвилин в окріп або поставити в теплу духовку на 1-2 години. На 1 кг горобини візьміть 1,5 кг цукру та 3 склянки води. Кипячим сиропом залийте ягоди і через 6-8 годин варіть, знімаючи кілька разів на 10-15 хвилин. Готовому варенню дати вистояти 10 – 13 годин, потім розкладіть у банки. Якщо сироп рідкий, злийте його, потримайте ще на вогні, щоб упарився і знову залийте варення.

Недосвідчені молоді господині, коли настав час варити варення, починають гарячково шукати на кухні відповідний посуд. Хтось бере звичайну алюмінієву миску, хтось емальовану каструлюа хтось намагається знайти відповідь з приводу відповідного посудув інтернеті. Який же посуд найбільше підходить для варіння варення?

Форма посуду для варіння варення

Хороше варення має бути досить густим і бажано з не розвареними шматочками фруктів або цілими ягодами. Все це може забезпечити густий сироп, що виходить при посиленому випаровуванні вологи з поверхні варення. Забезпечити це може лише більша площа випаровування, так що для варіння варення краще використовувати широкий таз з низькими стінками. Це особливо актуально, якщо ви зберетеся варити відразу велику порцію. Якщо ж варення буде небагато, допустимо всього з 0,5 кілограмів смородини або ожини, можна скористатися і каструлею з високими стінками.

Об'єм посуду для варіння варення

Залежно від кількості передбачуваних солодких заготовок таз краще придбати об'ємом від 2 до 6 літрів. Менше дволітрового немає сенсу купувати, оскільки його цілком замінити каструля. Таз більше шестилітрового обсягу не радимо використовувати, тому що він розрахований на досить велику кількість сировини. А при одночасному варінні п'яти-шести кілограмів полуниці чи малини вони ризикують перетворитися на масу, що нагадує повидло. Ягоди м'ятимуться від власної ваги.

Матеріал посуду для варіння варення

Велике значення має і матеріал, з якого буде виготовлена ​​каструля чи таз. Найкраще себе зарекомендували:

• 1 місце: нержавіюча сталь. Посуд з нержавіючої сталі зовсім не окислюється і у варення не потраплять зайві хімічні елементи. У такому тазі варення можна зберігати досить довго, наприклад, коли воно готується в кілька прийомів (кип'ятіння та охолодження).
• 2 місце: емальована сталь. Таз чи каструля у своїй повинні бути без єдиного сколу чи тріщин. Найменша шорсткість на поверхні або навіть незначна подряпина призведуть до того, що у варення потрапить невелика частина заліза. Зберігати варення в цілому посуді з емальованої сталі також можна досить довго.
• 3 місце: мідь. Таз повинен бути добре очищений, але варення в ньому не можна зберігати кілька годин. Чищення мідного посуду до блиску потрібне для того, щоб видалити з поверхні окис міді, який переходить у варення і руйнує аскорбінову кислоту. Зберігати варення в такому тазі не можна через те, що під дію кислоти на стінках утворюватиметься той же окис міді.

Практично всі сучасні хлібопічки та мультиварки мають програму "Варення". Вариться воно в тій же ємності, в якій готується і решта їжі. Зазвичай це алюмінієві або металеві чаші з тефлоновим покриттям або керамічним покриттям – обидва ці матеріали є абсолютно нешкідливими для організму.

Варення: поради, відповіді та класичні рецепти

Як краще приготувати варення, щоб воно було не лише смачним, а й корисним для здоров'я?

Вітаміни та калорійність варення

За калорійністю варення не поступається шоколадним десертам. Але вітамінів у ньому зберігається трохи більше 10-30%. Термічна обробкана 80% руйнує вітамін С. Готове варення містить у 2-3 рази менше каротиноїдів та вітамінів групи В та у 4-5 разів менше нікотинової кислоти, ніж вихідний продукт.

Як зберегти корисні речовини у варенні?

• Приготуйте варення-п'ятихвилинку або холодний джем. Варення-п'ятихвилинка зберігає вітаміни на 70%, холодний джем - на 95%.
• Надсилайте на переробку правильні плоди.
• Найкраще при варінні вітаміни зберігаються в смородині (червоній і червоній) і в обліпихі.

Яке корисніше – домашнє чи магазинне?

Домашнє! При заготівлі варення в промислових масштабахобов'язково використовуються консерванти, штучні пектини та ароматизатори.

Чи виймати кісточки?

Бажано! У кісточках деяких плодів та ягід міститься синильна кислота- небезпечна отрута, яка з часом починає проникати у варення. Щоправда, для того, щоб отримати серйозне отруєння, потрібно з'їсти як мінімум трилітрову банкупростроченого варення з кісточками.

Чи можна готувати із зіпсованих плодів?

Ні! Плоди з гнильцем містять мікотоксини, які не руйнуються при нагріванні. Ці мікроорганізми накопичуються в організмі і згодом можуть спровокувати серйозні захворювання, у тому числі онкологічні.

У якому посуді краще варити варення?

У широкій, з низькими краями – у ній швидше випаровується волога, процес приготування скорочується, а отже, вітаміни краще зберігаються. Для приготування варення найкраще підійдуть тази або каструлі ємністю від 2 до 6 літрів з металу, що не окислюються - емальовані або з нержавіючої сталі. А ось мідні тази краще не використати. Іони міді руйнують аскорбінову кислоту. Також не годиться посуд з алюмінію: фруктові кислотируйнують оксидну плівку лежить на поверхні алюмінію.

Чому псується варення?

Варення можна зберігати до 3 років. Якщо воно зіпсувалося в першу ж зиму, то було порушено правила його приготування або зберігання.

Що негативно впливає на якість варення:

• Неякісна сировина
  Варення, зварене із зіпсованих ягід, зберігається не більше місяця.
• Недотримання рецептури
  Низький змістцукру у варення (менше 65%) може викликати скисання, пліснявіння та бродіння, а надлишок - зацукровування.
• Неправильне оброблення посуду
  Банки для варення потрібно простерилізувати – прожарити в духовці або обдати окропом.
• Неправильні умови зберігання
  При кімнатній температуріможна зберігати лише класичне та сиропне варення. Холодний джемі варення-п'ятихвилинку слід зберігати в холодильнику

Рецепти варення

1. Класичний рецепт

Як приготувати:оброблені ягоди або фрукти поміщають у посуд, засипають цукром (зазвичай у співвідношенні 1:1) і ставлять на вогонь. Періодично помішуючи, доводять до кипіння і варять на маленькому вогні до готовності, поки крапля сиропу, нанесена на блюдечко, не розтікається. «Правильне» варення зберігає колір свіжих плодів. Якщо готове варення має коричневий відтінок – воно переварене.

Плюси:

• можна зберігати за кімнатної температури.

Мінуси:

• найзгубніший для вітамінів спосіб приготування.

2. Ягоди в сиропі

Як приготувати: спочатку роблять сироп: у каструлю чи таз насипають потрібна кількістьцукрового піску заливають водою (з розрахунку від ½ до 2 склянок води на 1,5 кг цукру) і ставлять на вогонь. Помішуючи, доводять до кипіння, проціджують. Потім закладають у сироп ягоди чи фрукти і варять до готовності.

Плюси:

• добре зберігається.

Мінуси:

• трудомісткий спосіб
• при будь-якому відхиленні від рецептури варення втрачає товарний вигляд
• швидко зацукрується.

3. Варення-п'ятихвилинка

Як приготувати ягоди засипають піском або заливають сиропом, доводять до кипіння, тримають на вогні 5 хвилин. Готове варення закочують кришками.

Плюси:

• зберігає вітаміни, початковий смак та колір плодів
• низькокалорійне: цукру береться менше – 500-700 г на 1 кг ягід.

Мінуси:

• зберігається у холодильнику
• трудомістке приготування.

4. Холодний джем, або протерте варення

Як приготувати: в миску з ягодами засипають цукор (1,5 кг піску на 1 кг ягід) і перетирають дерев'яним маточкою до однорідної маси. У банки поверх варення насипається шар цукру завтовшки 1 див.

Плюси:

• зберігає всі вітаміни та мінерали.

Мінуси

• зберігається у холодильнику.

Найпопулярніші плоди,
використовуються для приготування варення

1. Малина
2. Чорна смородина
3. Полуниця
4. Яблуко
5. Вишня
6. Слива

Джерело: aif.ru

Варення - один із найбільш поширених способів переробки плодів та ягід. Що впливає на якість варення при його виробництві?

Крім відмінних смакових якостей практично кожне варення може похвалитися значним списком корисних для організму якостей, які допомагають при хворобах і просто підтримують здоров'я людини.

Варенням по класичним рецептамнікого не здивуєш. А ось Ви спробуйте варення з овочів! Це дійсно смачно!

На думку вчених, варення знижує ризик розвитку онкологічних захворювань.

Варення та джеми, призначені для харчування хворих цукровим діабетом, слід готувати з тих плодів і ягід, які мають властивість знижувати рівень цукру в крові (чорниці, лохини, малини, суниці, брусниці та ін.)

Конфітюр – різновид джему. Він є желе, в якому рівномірно розподілені цілі плоди або їх шматочки.

Вибираємо в якому посуді варити варення

Таз або каструля - у чому краще варити варення

Вибираючи форму посуду для приготування варення, рекомендується надавати перевагу неглибоким ємностям з широким дном. Таким чином, страва буде готуватися рівномірно, а більша площа поверхні дозволить швидше випаровуватися. зайвої вологи.

Також важливо, щоб ніжні та м'які ягоди зберегли форму, і не перетворилися на джем. При варінні варення в каструлі плоди малини або чорниці можуть роздавлюватися під вагою товстого шару продуктів. У даному випадку, таз для варіння варення - ідеальний варіант.

В якому посуді краще варити варення: алюміній, мідь або нержавіюча сталь

Від того в якому посуді варять варення залежать його смакові якостіі корисний склад. Неправильно вибраний матеріал ємності для приготування може не тільки зіпсувати якість готової страви, а й вплине на довговічність його зберігання. Що важливо, продукти окислення деяких металів можуть завдати шкоди здоров'ю.

Нержавіюча сталь

Кращим посудомдля приготування варення є нержавіюча сталь. Цей матеріал не дарма називають "харчовим": метал не вступає в реакцію з продуктами та харчовими кислотами. Варення, приготовлене в каструлі або тазі з нержавіючої сталі, збереже свій смак і користь.

Якщо страва готується в кілька етапів - її можна залишати в посуді, не побоюючись за ємність і варення.

Якщо немає сталевого посуду: алюміній чи мідь

Найкращі рецептинаших бабусь рекомендують використовувати мідний таз для варіння варення. Якщо ви повністю хочете повторити процес приготування, щоб отримати "смак дитинства" - це припустимо. Місткість з такого металу має хорошу теплопровідність, і страва в ньому готується рівномірно, без пригорання.

Але мідний посуд має недоліки:

• При нагріванні іони міді вступають у реакцію з аскорбіновою кислотоюповністю знищуючи корисні вітаміни;
• Оксиди міді, які можуть потрапляти у страву під час приготування, шкідливі організму людини.

Якщо ваш вибір припав на посуд з міді, його необхідно ретельно чистити та полірувати. Коли варення вариться в кілька етапів - не варто залишати його в мідному тазідля остигання, а краще перелити в іншу ємність.

Мідні ємності сьогодні рідко зустрічаються, тому господині цікавляться: чи можна варити варення в алюмінієвої каструлі, чи тазу? Допускається використання посуду із цього металу, але тільки в крайніх випадках.

На поверхні таких ємностей завжди буде присутня оксидна плівка, яка руйнується при взаємодії з харчовими кислотами, і частинки речовини потрапляють у блюдо. Використовувати такий посуд можна для швидкого варінняв один етап, а готовий продуктслід відразу переливати до банків.

Емальований посуд для приготування варення

Мінус емальованого посуду- Недовговічність. За високих температур емаль має властивість тріскатися. Частинки покриття можуть потрапляти у варення. А метал, що оголився, вступає в реакцію з кислотами, які виділяють ягоди і фрукти, знищуючи цінний вітамін С.

Сучасний посуд для варення, який краще: тефлонова або керамічна

Вибираючи, в якій каструлі варити варення, тефлон – не кращий варіант. Це покриття не витримує високих температур. Використовувати такий посуд можна для приготування невеликої кількостіласощі за методикою швидкого варіння.

Керамічний посудмає безліч плюсів:

• довгий термінслужби;
• рівномірне нагрівання;
• нечутливість до перепадів температури.

Але кераміка дуже повільно остигає. Тому при варінні варення в кілька етапів його доведеться постійно переливати.

Підсумок

Грамотно підібравши посуд, ви спростите сам процес варіння варення. А страва вийде не лише смачною, а й збереже корисні властивостіягід та фруктів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+