Огірки в олії оближеш пальчики. Консервований салат з огірків з морквою у гірчичній заливці. Мариновані огірки з лимонною кислотою, як у магазині

1. Консервовані огіркиз червоною смородиною
2. Огірки в гострому томатний соус
4. Солоні огірочки на зиму.
5. Мариновані огірочки з аґрусом
6. Солоні огірки на зиму.2 7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту

10. Секретний рецепт ошалених огірків«Пальчики оближеш»
11. Маринований салат із огірків 12. Малосольні огірки з горілкою

14. Літній салатна зиму

1. Консервовані огірки з червоною смородиною.
Інгредієнти: Огірки 600 г; Часник 2 зубчики; Цибуля ріпчаста одна штука; Смородина червона 1.5 склянки; Перець чорний, горошок три штуки; Гвоздика три штуки; Вода 1 л; Цукор-1 ст.л.; Сіль 2,5 ст. ;
Огірки вимити. На дно банки покладемо спеції. Огірки розкладемо по банкам вертикально. Смородину (0,5 склянки) очистимо від гілочок, переберемо та вимиємо. Ягоди розподілимо у проміжки між огірками. Огірки заллємо гарячим розсолом, відразу накриємо кришками і стерилізуємо 8-10 хвилин. далі банки закатаємо та укутаємо. Розсіл. Воду доведемо до кипіння, додамо сіль та цукор, засипаємо ягоди червоної смородини (1 склянка).

2. Огірки у гострому томатному соусі.
Огірочки помиємо і замочимо на 1-2 години холодній воді. Огірків у мене 4,5 кг.
Приготуємо: Часник - 180г, Томатна паста- 150г (3 повних столових ложки), Олія соняшникова - 250мл, Цукор - 150г, Сіль - 31 ст.л. У процесі роботи соус можна досолити до смаку. Оцет 6% - 150мл, Паприка гостра - 1 ч. л., перець чорний. мовляв. - 1 ст.
У огірків відрізаємо кінчики. Великі огіркирозрізаємо на 4 частини вздовж. Огірки дрібніші – лише вздовж. Часник продавлюємо через прес. Додаємо всі інгредієнти, окрім оцту. Ставимо на помірний вогонь. Через 0,5 години огірки вже плаватимуть у соусі. Спробуємо соус на смак. Він має бути гострим, не солоним, але й не дуже солодким. Погасимо огірки ще 15 хвилин. Додамо оцет. Загальний час гасіння – 40-45 хвилин. Накриємо кришку і дамо настоятися 15 хв. Розкладемо огірки у підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Заллємо соусом і стерилізуємо 25-30 хвилин. Закриємо банки і перевернемо до повного остигання.

3. Огірки з яблуками (мариновані та малосольні).
Продукти: на 3-х літрову банку, яблука (кислі) 1-2 шт., часник 3-4 зубчики, кріп (парасольки)
лист вишні, смородини (жменя), перець запашний горошком 12 шт., Гвоздика 12 шт., лавровий лист 4 шт.,цукор 5 ч. л.,сіль 4 ч. л.,оцтова есенція 2 ч. л. (Майже),огірки - 1,5 - 2 кг (залежить від розміру)
Огірки, мариновані з яблуками: Часник нарізати часточками, зелень вимити. У чисті банки накладаємо вимиті огірки, перемежовуючи їх спеціями та часточками яблук (шкірку не чистити). Заливаємо банку окропом, даємо постояти 20 хв. і зливаємо в каструлю. Знову кип'ятимо цю воду, додаємо в неї цукор і сіль. Заливаємо огірки сиропом догори, чекаємо 10 хв., Знову зливаємо розсіл в каструлю. Кип'ятимо.В цей час у банку наливаємо 2 неповні чайні ложки оцту, заливаємо киплячим сиропом і закочуємо прокип'яченими кришками. Банки перевертаємо і кутаємо до остигання. Зберігаються огірки за кімнатної температури або в прохолодному місці.
Малосольні огірки (гарячий спосіб): У глибоку ємність кладемо огірки з прянощами та яблучними часточками. У гарячій воді (на 1 л) розводимо 2 ст. л. солі, заливаємо огірки, накриваємо тарілкою, щоби не спливали. Залишаємо при кімнатній температурі до охолодження, потім прибираємо в холодильник. Другого дня огірки готові до вживання.

4. Солоні огірочки на зиму.
Продукти: На банку об'ємом 1 л: Огірки - скільки піде, Парасолька кропу - 1 шт., Лист хрону - 1 шт.
Часник - 5-6 зубчиків, Перець гострий - 3-4 кільця, Перець болгарський - 2 кільця, Листя смородини - 2 шт.
Огірки залити холодною водоюі залишити на 4-6 годин. Приготувати банки, кришки залити окропом. Очистити часник, промити зелень, нарізати перець. На дно банки покласти лист хріну, гілочку кропу, листя смородини. Щільно набити огірками банку. Висипати часточки часнику та укласти перець. Залити окропом, прикрити кришками і дати охолонути на стільки, щоб можна було тримати в руках. Злити воду у каструлю. Додати|добавляти| 100 мл кип'яченої води. Дати закипіти. У банки насипати сіль і подрібнену ацетилку. Заливати огірки огірковою водою по одній банку. Догори. Банку одразу закрутити. (Зменшити вогонь до мінімуму і воду не знімати, вона повинна постійно кипіти.) Готові банки перевернути догори дном і поставити заздалегідь приготовлене "тепло". Залишити огірки солоні на добу.

5. Мариновані огірочки з аґрусом.
Рецепт перевірено неодноразово. Ніколи не буває осічок. Кілька років закриваю огірки саме за цим рецептом – не вибухають банки, не каламутніють.
Продукти: На чотири літрові і три 700-грамові банки: Огірки дрібні - 4 кг, Агрус - 0,5 кг, Часник - 1 головка, Лист вишні - 10 шт., Лист смородини - 5 шт, Лист хрону великий - 1 шт. ,Кріп - 1 гілка-стебло з парасолькою,Чорний перець - 10 горошин,Гвоздика - 10 квіточок,Корешок хрону невеликий - 1 шт.,Вода джерельна - 3,5 літра, Для маринаду (на 1 літр води):,Сіль - 2 ст. л.
Цукор – 3 ст. л., оцет 9% - 80 г
Огірочки помити ретельно. Залити огірки холодною водою на 3-4 години. Зелень помити, обсушити серветками. Нарізати дрібно. Часник і корінець хрону почистити і також дрібно нарубати. Скласти все в миску та добре перемішати. У огірків відрізати "попки". Банки простерилізувати. У кожну банку покласти по столовій ложці суміші із зелені та часнику з хріном. Щільно укласти огірочки, зверху сипнути жменю вимитого аґрусу. Закип'ятити воду, залити огірки, гріти 15 хвилин. Повторити ще раз. Потім у воду, злиту з огірків, додати перець, гвоздику, цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні хвилин 10-13. Залити маринадом банки догори, щоби навіть трохи витікало. Кришки прокип'ятити 5 хвилин|мінути|. Через кілька днів огірки перевернути, ще два дні під ковдрою потримати.

6. Солоні огірки на зиму.
Продукти: На 3-літрову банку: Огірки - 2 кг, Кріп (парасольки) - 3-4 шт., Лавровий лист - 2-3 шт.
Часник - 2-3 зубчики, Корінь хрону - 1 шт., Листя хрону - 2 шт., Листя вишневі - 1-2 шт.
Або листя дуба (за бажанням) - 1-2 шт., зелень селери, петрушки та естрагону - по 3 гілочки
перець стручковий та болгарський (за бажанням) - по 1 шт., перець чорний горошком - 5 шт.
Для розсолу, на 1 л води: Сіль – 80 гр.
Огірки відсортувати за розміром, вимити та замочити у чистій холодній воді на 6-8 годин. Після цього огірки обполоснути чистою водою, вимити зелень і скласти все у підготовлену банку. На дно банки укласти шарами спеції, огірки, спеції та огірки, кріп укласти зверху. Приготувати розсіл (сіль розчинити в холодній воді), залити огірки розсолом до самого краю банки. Накрити марлею та залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього коли на поверхні з'явиться біла пінка, розсол злити, добре прокип'ятити і знову залити їм огірки в банку. Відразу ж накрити підготовленою кришкою та закатати. Перевернути банку нагору дном, на кришку, ретельно укутати (накрити теплою ковдрою) і залишити охолоджуватися.

7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту.
Рецепт солоних огірків без оцту дозволяє зробити на зиму ароматні та хрусткі огірочки.
Продукти: Огірки - 1 кг, корінь хрону - 50 г, часник - 1-3 зубчики, лавровий лист - 1-2 шт.
листя дуба - 1 шт., Листя вишневі - 1 шт., Листя чорної смородини - 1 шт., Гірчиця (зерна) - 1-3 шт., Кріп - 30-40 гр, кріп (насіння) - 2-3 шт. ,Для розсолу:,Вода - 1 л,Сіль - 2 ст.л.
Огірки укладають у банки, заливають розсолом, накривають кришками і витримують 3-4 дні при кімнатній температурі (для молочнокислого бродіння). Потім розсіл із банок зливають і кип'ятять. Огірки ретельно промивають у холодній воді. Знову укладають їх у банки, додаючи спеції і прянощі для аромату, щільності та крихкості огірків.

8. Засолювання огірків у банках - найпростіший і смачний рецепт.
Продукти: Вода - 1 л, Сіль - 50 г, Огірки - скільки піде, Прянощі за смаком.
Невелика кількістьогірків можна солити, не пастеризуючи, скляні банки. Свіжі, бажано одного розміру огірки ретельно миють, укладають у банки, перешаровують прянощами та заливають киплячим (але можна і холодним – це холодний спосібзасолювання огірків) 5%-ним розчином солі (тобто 50 г солі на 1 л води).Банки закривають бляшаними консервними кришками, Прокип'яченими у воді, але не закочують, а ставлять при кімнатній температурі на кілька днів (до 7-10 днів) для ферментації, після чого доливають розсолом і закупорюють за допомогою машини закочування. Такий рецепт засолювання огірків у банку хороший тим, що огірки виходять високої якостіі добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

9. Мариновані огірки та помідори (дуже простий та смачний рецепт)
Цей рецепт смачних маринованих огірків та помідорів дійсно дуже простий і потребує мінімум часу та зусиль.
Продукти: На трилітрову банку: Огірки – скільки піде, помідори – скільки піде, лимонна кислота – 0,5 ч.л., сіль – 70 г., Цукор – 1,5 ст.л., лавровий лист – за смаком, перець горошком - за смаком
цибуля ріпчаста - 2-3 шт., Часник - 3-4 зубчики, перець солодкий - 2-3 шт., Листя вишні, смородини, дуба - 3-4 шт., амарант (щириця) - 1 гілочка
На дно сухої пропареної банки покласти кріп, хрін, по 3-4 листочки вишні, смородини, дуба, гілку щирки (щоб огірки хрумтіли). Викласти у банку огірки (помідори) або зробити асорті. Додати спеції, 3 таблетки аспірину. Залити окропом (1,5-2 л) - обережно, щоб не тріснула банку. Відразу закатати, перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.

10. Секретний рецепт чаклунських огірків «Пальчики оближеш»
Продукти:Огірки - 4 кг,Зелень петрушки - 1 пучок,Олія соняшникова - 1 склянка (200-грамовий),Столовий оцет 9 % - 1 склянка,Сіль - 80 грам,Цукор - 1 склянка,Чорний мелений перець - 1 десертна ложка, Часник - 1 головка.
4 кг огірків невеликого розміру. Моєму. Можна злегка обрізати хвостики та носики. Огірочки, які більше, розрізаємо вздовж на 4 частини. Ті, що менші, розрізаємо вздовж навпіл. Складаємо огірки підготовлені в каструлю. Дрібно нарізаємо гарний пучок зелені петрушки та відправляємо до огірків. Додаємо в каструлю склянку соняшникової олії, склянка 9-відсоткового столового оцтуі 80 г солі (100-грамовий стаканчик не досипати догори на палець). В одержаний маринад для огірків всипаємо склянку цукру, десертну ложку чорного меленого перцю. Головку часнику нарізаємо скибочками та в каструлю. Чекаємо на 4-6 годин. За цей час огірки пустять сік – у цій суміші і відбуватиметься маринування. Беремо стерилізовані 0,5 л банки та наповнюємо їх шматочками огірків: ставимо огірочки у банку вертикально. Заливаємо банки маринадом, що догори залишився в каструлі, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо 20-25 хвилин. Дістаємо, щільно закочуємо. Банки поставте вгору дном, укутайте рушниками до повного остигання.

11. Маринований салат із огірків
Відмінний рецептогірки на зиму.
На 0,5-літрову банку: Огірки, Цибуля ріпчаста – 2-3 шт., Морква – 1 шт., Часник – 1 зубчик, Насіння кропу (сухі) – 1 ч. Ложка, Лавровий лист – 1-2 шт., Запашний перець - 2 горошини, Для маринаду (на 8 банок об'ємом 0,5 літра): Вода - 1,5 літра, Сіль - 75 грам, Цукор - 150 грам, Оцет столовий - 1 склянка
Банки 0,5 л із кришками потрібно попередньо простерилізувати. Огірки помити. Очищаємо цибуля, на кожну банку витрачається по 2-3 середні цибулини, 1 морквині. Огірки нарізаємо впоперек сантиметровими шайбочками. Цибулю теж нарізаємо тонкими кільцями, а морквину натираємо на великої тертці. У кожну підготовлену банку кладемо один хороший зубчикчаснику скибочками, 1 ч. л. сухого насіння кропу, 1-2 лаврові листи, 2 гор. запашного перцю. Далі викладаємо шар цибулі кільцями (приблизно 1см), потім такий самий шар моркви, потім - шар з огіркових скибочок (сантиметри два). І так до верху банки чергуємо верстви. Далі робимо маринад на 8 банок: закип'ятіть півтора літри води, розчиніть у ній 75 г солі (приблизно 3/4 100-грамового стаканчика), 150 г цукру і влийте на завершення склянку столового оцту. Киплячим маринадом заливаємо банки, накриваємо кришками і стерилізуємо 35 хвилин при слабкому кипінні. Дістаємо, щільно закочуємо, можна перевернути, але якщо хочете зберегти гарний зовнішній виглядЩоб шари не перемішувалися, краще не перевертати. Накриваємо маринований салат - нехай так остигає до наступного дня.

12. Малосольні огірки з горілкою.
Інгредієнти: огірки, листя хрону, листя вишні, листя смородини, лавровий лист, парасольки кропу, чорний перець горошком, 50 мл горілки, 2 ст.л. солі.
Ретельно вимийте огірки та зріжте кінчики з обох боків. Промийте всю зелень і викладіть в каструлю, додайте горошини перцю і зверху викладіть огірки. Приготуйте розсіл із розрахунку 2 столові ложки солі та 50 мл горілки на 1 літр води. Холодним розсолом залийте огірки, прикрийте кришкою каструлю і дайте постояти добу, після чого ваші хрусткі огірочки готові.

13. Малосольні огірки «гострі»
Інгредієнти: 1 кг невеликих огірків, 4-5 зубчика часнику, ½ стручка гострого перцю, великий пучок кропу, 6 ст.л. великої солі
Беріть молоді та пружні огірочки, промийте. Зріжте в них кінчики з обох боків. Вимийте перець і розріжте його вздовж, вичистіть насіння і наріжте впоперек тонкими смужками. На дно банки покладіть 2/3 від усієї кількості кропу і нарізаний тонкими скибочкамичасник. Потім щільно викладіть огірки, посипте їх смужками перцю і часником, викладіть наступний ряд огірків, який також посипте перцем, часником і зеленню кропу, що залишилася. Зверху на кріп викладіть сіль, накрийте кришкою і струсіть банку. Закип'ятіть воду та залийте огірки. Через кілька хвилин злийте воду, доведіть до кипіння і знову залийте огірки отриманим сольовим розчином. Накрийте банку блюдцем, на який поставте невеликий вантаж, наприклад, невелику банку з водою. Залишіть огірки за кімнатної температури на 2 дні.

14. Літній салат на зиму.
У стерильну баночку (у мене 1 л) покласти на дно по 3-4 гілочок кропу та петрушки (зелені), розрізати 1 зубок часнику, за бажанням можна покласти колечко гіркого перцю, 1 цибулину середнього розміру нарізати кільцями, 1 солодку перчину порізати перець я завжди беру або жовтий, або помаранчевий для різноманітності кольорів), потім порізати огірки, але не тонко, і помідори (помідори бажано брати міцні, м'ясисті, добре бурі, щоб вони не розкидали і не перетворювалися на кашу). Овочі при закладці трохи утрамбовувати. Потім зверху покласти 4-5 шт. запашного перцю, 2 гвоздики, 2-3 лаврові листочки. Готуємо розсіл: на 2 літри води 0,5 склянки (250 г) цукру, 3 столові ложки солі без верху, коли закипить, вилити 150 г оцту 9% і одразу залити розсіл у банки (цього розсолу вистачає на 4-5 літрових банок) . Потім банки простерилізують 7-8 хвилин з моменту закипання і одразу закатають.
Взимку при подачі на стіл розсіл злити в окрему посудину, овочі (без спецій) викласти в салатник і полити олієюза смаком.

Літня пора проходить дуже швидко, тому хочеться зберегти не лише спогади про неї, а й законсервувати шматочок літа у банку. Давайте приготуємо на зиму огірки за рецептами, що оближеш пальчики – такі смачні, це я вам обіцяю!

Мариновані огірки без стерилізації

Необхідні компоненти:

• Огірки невеликі – 1,5 кг;
• Зелень кропу із парасолькою, петрушки, селери – 20 грам;
• Часник – 5 зубків;
• Корінь хрону – 10 г;
• Аркуш хрону;
• Листя смородини – 4 штуки;
• Сіль – 2 десертні ложки;
• Цукор – десертна ложка;
• Оцет – 50 мілілітрів.

Готуємо без стерилізації:

1. Дві літрові банки з кришками миємо з миючим засобом, ополіскуємо під проточною водою, обдаємо окропом.
2. Підготовлені овочі промиваємо, ділимо навпіл.
3. На дно викладаємо зелень, листя, потім огірки, на них поміщаємо парасольку кропу.
4. Вміст заливаємо окропом, витримуємо п'ять хвилин, зливаємо.
5. Виконуємо цю процедуру ще раз.
6. Потім до овочевої суміші додаємо часник, хрін.
7. Вдруге злиту воду кип'ятимо із сіллю та цукром, наприкінці вливаємо оцет.
8. Маринадом заливаємо огірочки, герметично закриваємо. Ставимо на кришку, даємо охолонути.

Після цього переносимо у льох.

Солоні огірки: секретний рецепт на зиму «Пальчики оближеш»

Цей рецепт огірків на зиму – мій секретний, пальчики оближеш, така смачне закоченнявиходить. Секрет полягає у бродінні та подвійній заливці.

Знадобиться на три літри:

• Огірки – 2 кілограми;
• Кріп - 2 парасольки;
• Корінь хрону – шматочок;
• Часник – третина головки;
• Сіль – 120 грам;
• Джерельна вода – 2 літри;
• Смородиновий лист – 3 штуки.

Як зробити:

1. Огірочки з приправами ретельно промиваємо. Плоди добре б витримати в крижаній джерельній або фільтрованій воді години три.
2. Підготовлені овочі укладаємо для бродіння в сулію або будь-який скляний, емальований, керамічний посуд.
3. На дно кладемо приправи, зверху огірки. У холодній колодязній воді розчиняємо сіль. Цим розчином заливаємо підготовлені овочі. Прикриваємо ємність, витримуємо три доби.
4. Пробуємо. Стежимо, щоб не перекисли. Щойно смак сподобався, починаємо закривати.
5. Дістаємо з розсолу огірки, розкладаємо їх по літровим баночкам. Між плодами розміщуємо часник та коріння хрону.
6. Заливаємо злитим киплячим розсолом. Витримуємо хвилин п'ятнадцять.
7. Зливаємо, кип'ятимо, і вдруге заливаємо заготовку. Знову даємо постояти.
8. Після третього разу укупорюємо. Чекаємо на охолодження і виносимо солоні огірочки для зберігання в льох.

Порада! Не використовуйте для консервації водопровідну воду. Через вміст хлору плоди стануть м'якими.

Хрусткі огірки на зиму

Рецепт простий, готується з лимонною кислотою. Він, як і інші рецепти огірків на зиму – пальчики оближеш, бо дуже смачний.

Необхідні продукти:

• Корнішони – півтора кілограма;
• Перець – 4 горошини;
• Аркуш хрону;
• Смородини – 3 листочки;
• Аркуш лавра - 2 штуки маленьких;
• Кріп із парасолькою – 2 гілочки;
• Часник – третина головки;
• Сіль – 60 г на літр води;
• Цукру - 75 грам;
• Лимонна кислота – третина чайної ложки на літрову банку.

Процес приготування з фото:

1. На дно підготовлених банок викладаємо прянощі. На них розміщуємо чисті, витримані в колодязній воді огірочки.
2. Вливаємо киплячу воду, прикриваємо кришечками, витримуємо доти, коли можна буде брати руками і не обпалюватися.
3. Воду зливаємо, проробляємо те саме ще раз.
4. Поки йде процес охолодження, закип'ятимо воду із сіллю та цукром.
5. Лимонку всипаємо у банки. Зверху ллємо гарячий розчин, закриваємо. Накриваємо шубою, даємо охолонути.

Зберігаємо, як будь-яку заготівлю на зиму.

Мариновані огірочки з естрагоном

Інгредієнти на літрову банку:

• Корнішони – 750 грам;
• 2 зубки часнику;
• 2 вишневі листочки;
• Болгарський перець- Кільце 1,5 см;
• Половина листа хрону;
• Кріп, естрагон, петрушка – по 2 гілочки;
• Гіркий перець – шматочок;
• З0 г цукру;
• 40 г солі;
• Аркуш лавра;
• Перець горошком;
• 70 мл оцту.

Рецепт на зиму:

1. Вимиті корнішони замочуємо у ключовій воді на 3 години.
2. Після цього зрізаємо хвостики із двох сторін.
3. На дно банок викладаємо всі приправи. На них розміщуємо корнішони.
4. Двічі заливаємо окропом і витримуємо по 20 хвилин.
5. Після другого разу воду зливаємо, додаємо в банки сіль, цукор, оцет.
6. Наливаємо киплячу воду, закочуємо, перевертаємо.
7. Даємо охолонути, приховавши чимось теплим.

Потім виносимо мариновані огірочки на зберігання.

Закочування з різаних огірків у банку

• 4 кілограми огірків;
• 6 маленьких цибулин;
• 0,5 кілограма моркви;
• 200 мілілітрів оцту;
• Підлога склянки цукру;
• 2 столові ложки солі;
• Пучок петрушки;
• Стручок гострого перцю.

Очищені вимиті моркву, перець та цибулю нарізаємо кільцями. Огірки кружальцями.

Овочі поміщаємо у велику каструлю, кладемо сіль, цукор, оцет, дрібно нарізану петрушку. Всі продукти добре змішуємо, прикриваємо кришкою, наполягаємо у теплі дві години.

Після того, як овочі виділять сік, їх можна розкладати по баночках і стерилізувати двадцять хвилин. Закочуємо стерильними кришками. Охолоджену заготовку прибираємо в холодильник.

Дуже смачні огірки з гірчицею

Цей рецепт огірків із гірчицею готується з базиліком, але якщо вам не подобається ця приправа, можете її не додавати.

Нам знадобиться:

• 5 кілограм огірків;
• 100 г сухої гірчиці;
• 4,5 літри води;
• Склянка оцту;
• 100 г солі;
• 100 г цукру;
• Корінь хрону;
• Кріп з насінням;
• 5 гілочок базиліка;
• Їдальня ложка базиліка сушеного.

Консервуємо:

1. У банку кладемо гілочку базиліка, кропу, шматочок хрону, огірки, зверху посипаємо сушеним базиліком, гірчицею.
2. У ківш із водою засипаємо сіль, цукор, ставимо на вогонь.
3. Після того як вода закипить, а сіль із цукром розчиняться, вливаємо оцет.
4. Готовим розсолом заливаємо огірочки у банках.
5. Заготівлю стерилізуємо п'ятнадцять хвилин. Закочуємо.

Закочення з огірків, що переросли

Я розповім, як можна зробити заготівлю з огірків, що переросли на зиму - пальчики оближеш.

• 3 кілограми огірків;
• 600 грам цибулі;
• Пучок кропу;
• 150 мілілітрів олії;
• 100 мілілітрів оцту;
• 60 г цукру;
• 40 г солі.

Миємо огірки, що переросли, зрізаємо хвостики.

1. Нарізаємо овочі кружальцями шириною приблизно чотири сантиметри, і кожен кружечко ріжемо на чотири частини.
2. Очищену цибулю ріжемо півкільцями. Нарізаємо дрібно зелень кропу.
3. Змішуємо всі підготовлені продукти, зверху посипаємо сіллю, цукром, поливаємо оцтом та олією. Ще раз перемішуємо всі інгредієнти, залишаємо на сорок хвилин.
4. По стерилізованих баночках розкладаємо закуску, прикриваємо кришками.
5. Застилаємо дно об'ємної каструлі тканиною, вливаємо гарячу воду, Акуратно ставимо баночки. Вони повинні зануритися у воду по плічка. При невеликому кипінні наша закуска стерилізуватиметься півгодини.
6. Після стерилізації баночки закочуємо, ставимо кришкою донизу, прикриваємо ковдрою. Вранці спускаємо у підвал.

На замітку! Якщо ви не бажаєте робити заготівлю зі стерилізацією, загасіть овочеву суміш 20 хвилин, розкладіть по банкам і закупоріть.

Малосольні огірочки

Поділюся з вами рецептом швидких малосольних огірків із часником. Вони виходять дуже смачними, а головне, наступного дня вже готові.

Необхідно взяти за рецептом:

• 2 кілограми невеликих огірків;
• 2 головки часнику;
• Гострий перець;
• Аркуш хрону;
• 4 пера часнику;
• 2 літри води;
• 2 столові ложки солі.

Як приготувати:

1. Беремо емальовану ємність. У неї укладаємо вимиту зелень, часник, попередньо розрізавши кожен зубок на дві частини.
2. Вимиті огірочки з обрізаними хвостиками на кілька секунд заливаємо окропом. Після цього викладаємо на зелень. Перець, нарізаний великими шматочкамибез насіння, відправляємо до огірків.
3. У киплячу воду всипаємо сіль, розмішуємо до розчинення, заливаємо огірочки. Зверху кладемо тарілку з вантажем.

Вранці малосольні огіркиготові.

Для тривалого зберіганнярозкладіть огірки по баночках, розсіл закип'ятіть, залийте їм огірочки, закатайте.

Огірковий салат «Пряний сад»

Нам знадобиться:

• 2 кілограми огірків;
• Чорний, запашний перецьгорошком;
• Аркуш лавра;
• Декілька штук гвоздики;
• Підлога склянки цукру;
• 15 г солі;
• Лимонна кислота;
• літр води.

Огірки миємо, знімаємо шкірку, нарізаємо тонкими кільцями. Овочі перекладаємо в емальовану ємність.

Інші складові, крім лимонки, проварюємо кілька хвилин. Заливаємо овочі, притискаємо тарілкою з вантажем. Залишаємо маринуватися на годину.

Потім огірки щільно укладаємо в стерильні баночки, додаємо щіпку лимонної кислоти. Розсіл, у якому маринувалися огірки, проварюємо протягом десяти хвилин. Заливаємо їм огірковий салат. Закриваємо простерилізованими кришками. Остуджуємо, прибираємо на зберігання.

Салат «Бережись горілка»

Я поділилася улюбленими рецептами заготівлі огірків. Але не можу встояти, щоб не подати вашій увазі ще один рецепт консервування огірків у складі з іншими овочами. Я розповім, як приготувати салат на зиму бережи горілка, дуже смачний, красивий і різнокольоровий.

Усі овочі беремо по одному кілограму.

• Капуста білокачанна;
• Помідори;
• Огірки;
• Солодкий перець червоного кольору;
• Морква;
• Цибуля ріпчаста;
• Оцет – 100 мл;
• Пісна олія – склянка;
• Сіль – 50 г;
• Цукор - 100 грам.

Покроковий рецепт:

1. Всі овочі моїм. Капусту шаткуємо тонкою соломкою, злегка мені руками.
2. Огірки перець нарізаємо середньою соломкою.
3. Очищену цибулю ріжемо півкільцями.
4. Моркву краще натріть довгою соломкою.
5. Помідори наріжемо часточками.
6. Підготовлені овочі складаємо у великий таз. Акуратно перемішуємо.
7. Окремо змішуємо олію, оцет, сіль, цукор.
8. Отриману суміш виливаємо в овочі, ще раз обережно перемішуємо. Залишаємо на годину для маринування, накривши кришкою.
9. Поки салат наполягає, приготуємо баночки. Їх необхідно добре вимити та простерилізувати. Кришки прокип'ятити.
10. Час минув, ставимо таз на повільний вогонь, доводимо вміст до кипіння. Проварюємо вісім хвилин.
11. Розкладаємо по банкам, знявши з плити. Закручуємо. Укриваємо тепло на добу. Після цього відправляємо на зберігання.

Пропоную вам переглянути відео рецепт заготівлі на зиму огірків.

Тут ви знайдете для себе різні рецептиогірків на зиму, пальчики оближеш, такі смачні. Різносольної вам зими!

Покрокові рецепти огірків на зиму «Пальчики оближеш» з оцтом, томатом, гострим та солодким перцем

2018-08-05 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

2540

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

1 гр.

4 гр.

Вуглеводів

6 гр.

64 ккал.

Варіант 1: Класична рецептура огірків на зиму «Пальчики оближеш» з оцтом

Рецептура дивовижних огірків на зиму, які називаються «Пальчики оближеш». Процес приготування зі стерилізацією, до цього овочам потрібно постояти близько шести годин, але результат справді того вартий. Оцет є консервантом, закладаємо його у строго зазначеній кількості. Використовується концентрація 9%. При необхідності просто розводимо есенцію 70% очищеною водою, інструкцію можна знайти на пляшці або в інтернеті.

Інгредієнти

• 4 кг огірків;
• 40 г часнику;
• 80 г солі;
• 160 мл оцту;
• 5 г чорного перцю;
• 150 г цукру;
• 200 мл олії соняшникової;
• 50 г петрушки.

Як приготувати класичні огірки«Пальчики оближеш»

Для цієї заготовки бажано використовувати дрібні та молоденькі огірочки. Ретельно їх промиваємо. Якщо овочі зірвані не сьогодні, краще на пару годин вимочити у воді. Потім дрібні огіркирозрізаємо вздовж навпіл. Великі огірочки ділимо навпіл поперек, а потім також на дві частини.

Часник нарізаємо кружальцями поперек зубчиків. Висипаємо у закуску. Петрушку промиваємо, використовуємо виключно свіжу зелень, струшуємо краплі, рубаємо і додаємо.

Засипаємо сіль, але не купкою, а намагаємося розподілити рівномірніше, додаємо цукор, відразу ж вводимо оцет і хорошу олію. Розмішуємо огірки, накриваємо, залишаємо на 4-6 годин. Овочі випустять чимало соку, який і буде маринадом.

Готуємо півлітрові банки: промиваємо, стерилізуємо, просушуємо, щоб не залишалося крапельки води. Кришки прокип'ятити.

Розкладаємо огірки в баночки, всього вийде дев'ять штучок, розливаємо маринад із каструлі. Бажано його щоразу перемішувати, оскільки масло дає відшарування. Накидаємо на огірочки кришки і відправляємо банки в каструльку із застеленою тканиною.

Наливаємо воду кімнатної температуриі починаємо нагрівати наші огірочки. Засікаємо 25 хвилин, для цієї заготовки цього буде достатньо. Закочуємо всі банки, перевертаємо, залишаємо до повного охолодження.

Час стерилізації банок із заготовками завжди засікається з моменту закипання води в каструльці.

Варіант 2: Швидкий рецепт огірків на зиму «Пальчики оближеш»

Таким огіркам не потрібно довго стояти, випускати сік і маринуватися, вони готуються набагато швидше і навіть не вимагають стерилізації. Саме тому максимально дотримуємося стерильності, ретельно промиваємо всі огірки, зелень, стерилізуємо банки з кришками.

Інгредієнти

• 1,7 кг огірків;
• 2 ложки солі;
• 2 ч. л. оцту (70%);
• 100 мл олії;
• 6 ложок цукру;
• 2 головки часнику;
• 30 г кропу.

Як швидко приготувати огірки «Пальчики оближеш»

Очищаємо часник, розрізаємо кожну часточку навпіл. У огірків зрізаємо кінчики, розрізаємо кожен на шайби по три сантиметри. Якщо овочі великі та товсті, то можна розрізати спочатку вздовж. Закладаємо разом із часником, гілочками кропу в стерильні банки, наповнюємо практично до самого верху.

Заливаємо огірки окропом, нічого додавати поки не потрібно. Накриваємо, залишаємо на п'ятнадцять хвилин прогріватись. Поки можна насипати в каструльку сіль із цукром, за бажанням додаємо в маринад перчик, вводимо коріандр. Відразу заливаємо олію.

Тепер беремо спеціальну кришку з дірочками, яку використовують для компоту, зливаємо всю воду із прогрітих огірків у каструльку із підготовленими спеціями. Ставимо на плиту, варимо п'ять хвилин, потрібно добре прокип'ятити. Насамкінець заливаємо есенцію, розмішуємо і відразу ж вимикаємо.

Розливаємо маринад огірками, швидко закупорюємо, перевертаємо і залишаємо до повного остигання на два дні.

Необов'язково засовувати саме гілочки та кропу, можна його і порізати, але дрібно краще не кришити. Допускається також використання зелені інших видів.

Варіант 3: Огірки на зиму "Пальчики оближеш" у томатному соку

Дуже яскравий і вдалий варіантогірків на зиму "Пальчики оближеш". Вони також готуються шматочками, але нарізаються досить велико. Краще брати молоденькі огірочки з щільною серцевиною без великого насіння. Помідори потрібні для заливання, вказано приблизну кількість.

Інгредієнти

• 2,5 кг огірків;
• 2,5 кг помідорів;
• 5 ложок цукру;
• 2,5 ложки солі;
• 50 г часнику;
• 1 ст. л. есенції.

Як приготувати

Нарізаємо помідори шматочками, проганяємо через соковитискач, ставимо на плиту і починаємо нагрівати. Можна перекрутити просто томат із насінням та шкірками, як більше подобається. При закипанні прибрати піну, ввести сіль|соль| з|із| цукром, проварити 10 хвилин|мінути|.

Промиваємо огірки, розрізаємо на чотири частини вздовж. Якщо використовуються корнішони або просто дрібні огірочки, можна розрізати навпіл. Вкладаємо в банки. Очищаємо та ріжемо часник, пересипаємо огірки. Заливаємо окропом на десять хвилин. Потім воду зливаємо, вона більше не потрібна, можна одразу відправляти у раковину.

Додаємо в киплячий томатний сікоцет, розмішуємо і одразу заливаємо прогріті водою огірочки. Наповнюємо банки під кришечку, закочуємо і відправляємо остигати стандартним способомвгору денцем під ковдру.

Можна для такої заливки використовувати не свіжий сік, А раніше заготовлений на зиму, тільки обов'язково даємо йому покипіти не менше десяти хвилин.

Варіант 4: Огірки на зиму «Пальчики оближеш» із цибулею

Рецептура огірків з цибулею, які теж легко готуються, але вимагають попереднього маринування в тазику чи каструлі. Перевагою цієї закуски є можливість використовувати навіть великі зрілі огірки, при необхідності просто зчищаємо всю шкірку.

Інгредієнти

• 2 кг огірків;
• 6 ложок оцту;
• 4 ложки цукру;
• 0,5 ст. олії;
• 2 ложки солі (без горбків);
• 350 г цибулі.

Покроковий рецепт

Вимити огірки та просушити, можна витерти насухо серветками. Очистити головки цибулі. Огірки нарізаємо кружальцями по сантиметру. Скидаємо в каструлю або невелике відро. Цибулю шаткуємо тоненькою соломкою, додаємо слідом.

Додаємо цукор із сіллю та олією, добре розмішуємо, заливаємо оцет і залишаємо на годину. Можна періодично помішувати, щоб спеції поступово розподілилися, а сік швидше виходив.

Розкладаємо огірочки в банки разом із соком, відправляємо стерилізуватися. При використанні ємностей по 0,5 л достатньо 15 хвилин, для літрових банок 20 хвилин. Час засікається з моменту закипання води у каструлі.

Крім цибулі в закуски можна додавати і часник, насипати зелень, горошинки чорного перцю, іноді використовують насіння кропу, яке чудово вписується в заготівлю, дарує дуже виражений аромат.

Варіант 5: Гострі огірки на зиму «Пальчики оближеш»

Рецептура яскравих, ароматних та достатньо гострих огірківу банках на зиму. Ще одна закуска з великими шматками. Основний смак дає гострий та солодкий перець, часник, кількість яких можна трохи змінювати на свій смак. Цей рецепт також з оцтом, використовуємо концентрацію 9%.

Інгредієнти

• 2 кг огірків;
• 150 мл олії;
• 2 болгарські перці;
• 2 гострі стручки;
• 1,5 ложки солі;
• 2 ложки цукру;
• 5 ложок оцту;
• 10 часточок часнику.

Як приготувати

Нарізаємо огірки і відправляємо в миску. Гострий перчиккришимо дуже дрібно, можна його порубати блендером. Болгарський перець нарізаємо соломкою, часник пластинками. Змішуємо все це в каструлі, вводимо сіль із цукром, оцет з олією.

Перемішуємо інгредієнти, ставимо в холодильник п'ять годин маринуватися. Можна іноді перемішувати, щоб усі огірочки рівномірно просочилися спеціями.

Стерилізуємо банки піт 0,5 літра, розкладаємо гострі огірки, доверху заливаємо соком, що виділився, заповнюючи всі порожнечі. Накидаємо стерильні кришки.

Ставимо банки в каструльку з тканиною, наливаємо воду кімнатної температури і доводимо до кипіння, після чого засікаємо чверть години. Після стерилізації огірочки закатати.

Не завжди заготівлі успішно стоять усю зиму, іноді в банках відразу можна помітити бульбашки повітря, помутніння маринаду, здувається кришка. У цього можуть бути різні причини, Найчастіше неякісна закатка, браковані кришки, недотримання стерильності. У будь-якому випадку не варто чекати, поки кришка зірветься, краще відразу позбутися заготівлі.

Щоб отримати найсмачніші хрусткі мариновані огірки не потрібно мати вміння головного кухаря. Ці овочі легко приготувати та замаринувати самому у себе вдома.

Які б заготовки не робили господарки, особливе місце займають мариновані, хрусткі огірочки, зроблені в домашніх умовах на зиму. Подивіться на них – аж слинки течуть!

Тут (у цій статті) зібрані в одному місці найкращі рецептимаринованих огірків (для зручності створила меню):

У зимовий часбез них не можна уявити жоден святковий стіл, салат або бутерброд на сніданок.

Для того щоб закуска вийшла справді приємною, смачною та ароматною необхідно правильно закатати овочі, додавши необхідна кількістьспецій та приправ. Тому пропонуємо розглянути декілька докладних рецептів.

Солодкі огірки мариновані на зиму на 1 літр, як болгарські

Друга назва консервації - "Огірочки по-болгарськи". На смак вони виходять кисло-солодкі. Прекрасно зберігаються у льоху, холодильнику.

Даний рецепт приготування можна зустріти у багатьох кулінарних книгахбабусь та мам. Кількість зазначених інгредієнтів розрахована на банку місткістю 1 літр.

Продукти

• огірочки невеликого розміру;
• цибуля-ріпка - 60 гр;
• цукор-пісок - 50 грам;
• часник - три часточки;
• сіль кухонна (без добавок) - 30 г;
• лавровий лист - 1 шт.;
• перець горошком - за смаком;
• гілочки свіжого кропу;
• оцет столовий - 45 мл.

Як приготувати огірки на зиму?

Банку промити з мильно-содовим розчином, просушити в духовці. Кришку прокип'ятити.

Цибулю очистити від лушпиння. Розрізати на кілька часточок. Огірочки промити з поролоновою губкою, викласти в емальовану ємність, залити крижаною водоюі залишити у прохолодному місці на 2-3 години. Не забувайте час від часу міняти воду.

На дно скляної ємності викласти спеції, очищені часточки часнику та щільно огірочки. Зверху розмістити просушені гілочки кропу.

В окремій ємності закип'ятити чисту, відфільтровану рідину. Наповнити підготовлену банку із вмістом. Прикрити та залишити на кухонний стілна 10-15 хвилин.

Акуратно злити рідину назад у каструлю, засипати цукровий пісокта сіль. При регулярному помішуванні довести до кипіння та варити до повного розчинення сипучого інгредієнта. Зняти з плити, влити кислоту та перемішати.

Гарячий маринад розлити чистими, стерильними банками. Щільно закрити кришками та перевернути. Укутати теплим пледом. Зберігати у льоху чи холодильнику після остигання.

Мариновані огірки з лимонною кислотою, як у магазині

За таким рецептом у мене вдається отримати шалений смак маринованих огірків як у магазині. Спробуйте самі і порівняйте з магазинними екземплярами – те саме.

Інгредієнти

• огірочки на 2 літрові банки;
• кріп - 4 гілочки;
• гірчиця у зернах - 1 ч.л.;
• сіль кухонна - 60 г;
• цукор-пісок - 50 г;
• вишневий лист- 2-3 шт.;
• лаврушка - 2 листи;
• часник - 10 часточок;
• лимонна кислота - по 5 г (на одну банку);
• перець горошок - 5 шт.;
• відфільтрована рідина - 1 л.

Рецепт приготування як у магазині

Огірки попередньо добре промити та вимочити кілька годин у холодній рідині. Часник очистити від лушпиння і розрізати кожну часточку на кілька частин. Ароматні трави промити та обсушити.

Банки вимити з мильно-содовим розчином, простерилізувати над водяною парою, а кришки прокип'ятити протягом кількох хвилин.

Зрізати кінчики у огірків, щільно укласти в підготовлену тару разом із ароматними травами, спеціями та часником. У окремій каструлідовести рідину до кипіння та розлити його по банках. Прикрити та залишити ємності на кухонному столі на чверть години.

Процідити воду назад у каструлю, додати сіль, цукор. Довести до кипіння при регулярному помішуванні, варити протягом 3 хвилин|мінути| поки сипкі інгредієнти не розчиняться.

Готовий розсіл зняти з плити. Залити їм підготовлені банки та додати до кожної лимонної кислоти. Щільно закрити тару, перевернути та остудити під шубою. Зберігати заготівлю можна в льоху або холодильнику.

А спробуйте ще смачненькі рецептизаготівлі:

Мариновані огірки в 1,5 літровій банці

Чи в будинку багато баночок місткістю 1,5 літра? Тоді пропонуємо вам незвичний рецепт приготування маринованих огірків.

У зимовий час всі члени сім'ї гідно оцінять смачну, яскраву заготівлю. Морквина, що входить до складу страви, робить закуску не тільки ароматною, але і дуже корисною. Саме в великий тарізакуска буде виглядати незвичайно та оригінально.

склад

• зеленці свіжі невеликого розміру – 1,6 кг;
• морква - 150 грам;
• цибуля біла - 100 грам;
• гілочки м'яти - 4 шт.;
• перець чорний горошок до смаку;
• лист хріну, вишні та чорної смородини по 4 шт.;
• сіль кухонна - 90 гр;
• цукор-пісок - 60 гр;
• відфільтрована вода.

Спосіб приготування

Насамперед необхідно підготувати всі інгредієнти: цибуля, морква — очистити, ароматні трави- Промити, просушити, а овочі - промити, обсушити і відрізати «попки» по необхідності.

Підготовлену цибулю нашаткувати кільцями, моркву - кружальцями, а огірочки розрізати на 4 частини.

Банку промити з милом, простерилізувати. На дно тари розмістити спеції та ароматні трави. Потім шарами викладають цибулю-огірки-моркву. Таким чином викладають овочі доти, доки інгредієнти та місце у тарі не закінчиться. Прикрити кришками.

В окремій каструлі закип'ятити воду, заповнити банки з вмістом, витримати 10-15 хвилин і злити рідину назад.

Додати|добавляти| цукровий пісок, сіль. При регулярному помішуванні довести до кипіння та варити до повного розчинення сипучих продуктів. Зняти з плити, влити кислоту і залити до плодів. Герметично закатати, перевернути, укутати та остудити. Зберігати у льоху.

Мариновані огірки на зиму – хрусткі в 3 літровій банці зі смородиною

Не бажаєте додавати в маринад оцтову кислоту. Тоді пропонуємо розглянути рецепт приготування маринованих огірків з додаванням смородини. Заготівля виходить дуже красивою та смачною.

Продукти:

• огірки скільки увійде до 3-х літрової тари;
• червона смородина - 60-80 г;
• зубки часнику - 3 шт.;
• корінь хрону - 5 г;
• цукровий пісок - 25 г;
• сіль кухонна - 35 г;
• чорний перець горошок – 9 шт.;
• листя смородини – 3 шт.

Рецепт приготування

Овочі підготувати: вимити та вимочити у крижаній рідині. Банки промити з милом, просушити в духовці. На дно кожної ємності викласти вказані, очищені спеції та ароматні трави.

У зеленців відрізати кінчики і щільно розмістити у банках із обробленою ягодою. У каструлі закип'ятити відфільтровану рідину та залити. Прикрити та залишити на 10-20 хвилин.

Відфільтрувати воду назад у каструлю, засипати сіль та цукор. При регулярному помішуванні довести до кипіння.

Важливо, щоб сипучі компоненти повністю розчинилися. Готовий маринадвилити в тару із зеленцями. Прикрити та поставити в каструлю з холодною водою для подальшої пастеризації. За часом на даний процеспіде 5 хвилин.

Акуратно витягти і щільно закрутити. Зберігати у холодильнику чи льоху.

Корисно та цікаво:

Мариновані хрусткі огірки з горілкою: рецепт на зиму холодним способом

Тільки не подумайте, що смак горілки відчуватиметься в маринаді. Зовсім ні! Навіть навпаки ви не зможете і запаху горілки відчути. А насправді гарна горілкаабо коньяк надає нашим зеленим свіжим плодамстійку крихтість та міцність.

Основа

• огірки будь-якого розміру,
• куховарська сіль – 3 столові ложки,
• горілка - 75 грам,
• вода фільтрована - 1,5 літра на 3-х літрову ємність,
• листя смородини та хрону,
• парасольки кропу,
• часник,
• селера,
• перець горошком (запашний, білий та чорний).

Маринуємо в банках будь-якого обсягу

Замочити промиті плоди у тазику з холодною водою. Через 3 години дістаємо та витираємо рушником. Попки зрізаємо та сортуємо за розміром.

Половину прянощів та зелені викладаємо на дно. Потім вертикально огірочки та другу частину прянощів. Якщо ємність дозволяє ще шар плодів.

Тепер солі та горілку. Заливаємо до плічок водою і закручуємо на зиму. Зберігати у прохолодному місці. Якщо хочеться солоні огірочки скуштувати зараз, то за 3-4 дні можна спробувати. За цей час вони встигнуть замаринуватися.

Мариновані огірки на зиму: хрусткі без стерилізації

Найпростіший і найпопулярніший метод консервування зеленців з додаванням оцтової кислоти. Робиться основний інгредієнт без особливих турбот, а за підсумком заготівлю виходить хрусткою, смачною та соковитою.

Інгредієнти

• огірочки невеликого розміру – 3 кг;
• сіль для консервування (на 1 літр рідини) – 45 гр;
• цукор-пісок - 30 грам (на 1 л розсолу);
• оцет столовий – 30 мл (на 1 літр);
• часник - 2 часточки;
• перець горошок, лавровий лист, свіжий кріп(Гілочки або парасольки) за смаком.

Рецепт приготування

Використовуючи поролонову губку, промити зеленці в прохолодній воді. Викласти в відро і залити крижаною рідиною. Залишити у прохолодному місці на 3 години. Чим довше вимочуються овочі, тим хрумкі вони виходять.

Порада! Для отримання більш смачної консерваціїрекомендується додатково за весь час вимочування міняти рідину 3 рази.

Тим часом необхідно підготувати тару в якій консервуватимуться зеленці. Для цього її потрібно ретельно промити з мильно-содовим розчином. Просушити в духовці при температурі не вище 100 градусів.

Підготовлену зелень ополоснути, просушити. Часник очистити від непридатних частин, нашаткувати пластинками.

На дно чистих банок викласти спеції: гороховий перець, часник і ароматні трави. Потім щільно огірки, які попередньо видаляють «попки». Воду закип'ятити, не забуваючи відміряти, щоб розрахувати потрібну кількість спецій для приготування маринаду.

Заливаємо кип'ячену водуВитримуємо 10 хвилин і зливаємо її назад. Кип'ятимо та повторюємо процедуру ще 1 раз.

Довести рідину до кипіння, додати цукор, сіль|соль|. Варити до повного розчинення сипких компонентів. Вимкнути нагрівання та влити кислоту. Перемішати та наповнити гарячим маринадом банки із вмістом.

Герметично закрити, перевернути кришкою донизу і укутати теплим пледом. Після остигання прибрати на зберігання.

Мариновані огірки з гірчицею на зиму у літрових банках

Замість оцтової кислоти без стерилізації або з нею часто застосовую гірчицю. А можна поєднувати насіння гірчиці та оцет. Від цієї сумісності нічого поганого не буде, навпаки овочі набудуть нової пікантності і стануть ще привабливішими в плані закуски.

Цей рецепт солоних огірків маринованих з гірчицею, хріном та листям смородини мені дістався від мами та бабусі. Дивіться відео:

Найсмачніші та хрусткі мариновані солоні огірки на зиму за класичним рецептом

Представлений класичний покроковий рецептскладається з самих простих інгредієнтів. Заготівлі виходять апетитними, на смак нагадують огірки бочкового посолу.

Особливість приготування - дозволяється використовувати зеленці будь-якого розміру, у тому числі й переспілі.

Що знадобиться?

• огірочки, що увійде в 3-х літрову скляну банку;
• сіль кухонна не йодована - 4 ст.л (в маринад) та 2 ст.л. додатково;
• гвоздика;
• перець чорний горошок;
• запашний перець;
• кріп свіжий - гілочки та парасольки.

Спосіб маринування

Свіжі плоди вимити, викласти в відповідну таруі залити крижаною рідиною. Залишити у такому вигляді 2 години, не забуваючи регулярно міняти воду.

Тим часом баночки промити з милом і просушити в духовці. Підготовлені огірки розкласти по стерильним ємностям шарами разом із ароматними травами та приправами. Додати, вказану кількість великої солі та залити чистою відфільтрованою водою.

Прикрити кришкою і збовтати акуратний вміст, щоб сіль поширилася рівномірно.

Кришку потрібно прибрати, а на шийку розмістити марлеву серветку, попередньо змочивши її водою. Поверх насипати 2 столові ложки солі.

Залишити ємності у такому вигляді на 2 доби. За вказаний часовий проміжок розсіл у банку стане каламутним. З'явиться запах бочкових овочів, який говорить про те, що настав час переходити до консервування.

Марлю акуратно видалити, процідити рідину в каструлю і поставити на плиту. Довести до кипіння та прогрівати протягом 1-2 хвилин. Гарячий розсілзалити в баночку, щільно закрити та перевернути. Прикрити теплою ковдрою та залишити в такому вигляді до повного охолодження.

Мариновані солоні огірки на зиму рецепт без оцту з яблучним соком

Замінити оцтову кислоту допоможе яблучний сік. Така заготівля чудово урізноманітнить харчування людей із захворюваннями травної системи.

Покроковий рецепт приготування досить простий і водночас незвичний. З вказаної кількостіінгредієнтів вийде 2 баночки місткістю по 1 літр.

Вам потрібно

• огірки свіжі невеликого розміру – 2 кг;
• яблучний сік (прозорий) – 2,3 л;
• сіль кам'яна - 60 гр;
• цукор-пісок - 60 гр;
• м'ята - 2-3 листи;
• кріп - 2 парасольки;
• гвоздика - 2 суцвіття;
• перець чорний горошок – 4 шт.

Рецепт солоних огірків

Банки промити з милом і просушити в духовці. Огірочки промити, викласти у відповідну ємність і залити холодною водою. Вимочувати протягом 2-3 годин.

М'яту, парасольки кропу та інші спеції промити, обдати окропом.

У підготовлені скляні ємності викласти оброблені спеції та ароматні трави. Щільно та акуратно розмістити огірочки. Прикрити кришкою.

Приступаємо до приготування маринаду. Для цього яблучний сік вилити в емальовану каструлю, додати сіль та цукровий пісок. При регулярному помішуванні пластиковою лопаткою довести до кипіння та варити до повного розчинення сипких компонентів.

Наповнити огірки, щільно закатати, перевернути. Укутати теплим пледом, а потім прибрати на зберігання у льох чи холодильник. Максимальний термін зберігання даної заготівлі не повинен перевищувати понад 6 місяців.

Порада! Замінити яблучний сік можна виноградним, яблучно-гарбузовим. У такому разі з ароматних трав необхідно використовувати вишневий лист, лимонник.

Відео рецепт: Мариновані огірки з кетчупом Чилі на зиму

Овочі готуватимемо у літрових банках. Чудовий простий та швидкий рецепт приготування заготівлі.

Коли станете готувати та маринувати, стежте, щоб домочадці не атакували вас. А то огірочки не доживуть до консервації – будуть з'їдені відразу – ось такі вони смачні виходять!

Дивимося відео, там все по порядку та докладно розказано:

Як правильно маринувати огірки на зиму

Для того щоб пухирчасті овочі вийшли смачними, ароматними і хрусткими необхідно дотримуватися кількох простих рекомендацій:

Використовувати лише якісну сировину. Плоди рекомендується відбирати середнього розміру з пухирчастою та пружною шкіркою.

Для надання аромату та продовження більше тривалого термінунеобхідно використовувати ароматні трави та спеції. Це може бути листя вишні, смородини, хрону (корінь), перець запашний та чорний горошком, суцвіття гвоздики, зерна гірчиці.

Обов'язково вимочувати зеленці. Чим частіше міняти воду, тим хрумкі вони виходять.

Мариновані огірки швидкого приготування в пакеті за 2 години: швидкий сухий метод засолювання

Насамкінець поділюся рецептом швидкого приготування. Свіжі зелені літні плоди хочуть скуштувати вже просолених прямо зараз. Дивитись на них сечі немає – так і просять баночку відкрити.

Ні, ми готові чіпати не будемо, а приготуємо по швидкому рецептуу пакеті.

За таким класичному рецептуготують малосольні огірки з часником та зеленню.

Нам знадобиться

• свіжі корнішони трохи більше півкіло,
• парасольки кропу,
• ложка солі,
• 2 зубчики часнику.

Швидкий рецепт маринування у пакеті

Плоди помити, видалити попки. І для швидкого засолюваннята маринування порізати на чотири частини.

Складають у пакет і додають часник та зелень. Солять і ретельно перемішують вручну – прямо руками.

Зав'язують целофан та інтенсивно струшують кілька разів. Потім поміщають ще один пакет, щоб розсіл, який дадуть овочі не втік. І залишають на 2 години – нехай просоляться і просочаться спеціями.

Через 2 години можна насолодитися швидкою закускою.

До речі, у мене є стаття, де я розповідаю як приготувати швидко та смачно малосольні огірочки щоб хоч завтра вже їсти

Приємного апетиту!

Сьогодні у мене вийшла довга стаття – хотілося все розповісти в одній темі, не дроблячи на сторінки. Щоб усі можливі рецептимариновані огірки були в одному місці.

Хочу, користуючись нагодою, дізнатися у вас, дорогі читачі, які ви можете порадити рецепти такої заготівлі на зиму. Поділіться нижче у коментарях.

Ці мариновані огірочки мають просто родзинковий смак, а сам рецепт консервування огірків ми називаємо «пальчики оближеш».

Продукти:
Огірки - 4 кг
Зелень петрушки - 1 пучок
Соняшникова олія - ​​1 склянка (200-грамовий)
Столовий оцет 9% - 1 склянка
Сіль - 80 грам
Цукор - 1 склянка
Чорний мелений перець - 1 десертна ложка
Часник - 1 головка

Ви хочете порадувати своїх домочадців узимку класними маринованими огірками? Ні, не тими, що красуються у банках на полицях супермаркетів. На смак і колір, звичайно, товаришів немає, але, як на мене, маринування огірків в домашніх умовах ні з чим не порівняти. Ми вже давно закриваємо огірки на зиму по одному цікавому рецепту, і щоразу до весни жодна баночка не доживає.

З описуйте рецепт приготування маринованих огірків «пальчики оближеш».

1. Відважуємо 4 кілограми огірків, молоденьких, невеликого розміру. Звичайно ж, змиваємо з них весь бруд та пил. Можна злегка обрізати хвостики та носики.

2. Ті огірочки, які більше, розрізаємо вздовж на чотири частини: спочатку навпіл, половинки ще надвоє. Ті, що менші, розрізаємо вздовж навпіл. Складаємо огірки підготовлені в каструлю.

3. Дрібно нарізаємо гарний пучок зелені петрушки та відправляємо до огірків. Додаємо в каструлю склянку соняшникової олії, склянку 9-відсоткового столового оцту та 80 г солі (100-грамовий стаканчик не досипати догори на палець).

4. Це ще не все. В одержаний маринад для огірків всипаємо склянку цукру, десертну ложку чорного меленого перцю.

Середню голівку часнику розбираємо на зубчики, нарізаємо їх тонкими скибочками і туди ж – у каструлю до огірків.

5. Все, як би всі компоненти перерахував. Залишається зачекати 4-6 годин. За цей час огірки пустять сік - у цій суміші і відбуватиметься маринування.

Можна кілька разів струсити каструлю, щоб огірочки в маринаді перемішалися.

А ви тим часом можете настерилізувати півлітрових баночок (із 4 кілограмів огірків вийде 9 баночок консервів).

6. Після потрібного часу беремо підготовлені банки і наповнюємо їх шматочками огірків: вилочкою беремо шматочок і, трохи нахиливши банку, ставимо його вертикально. І так поки банку не заповниться. Якщо банку не повна, покладіть шар огірків горизонтально.

7. Заливаємо банки маринадом, що доверху залишився в каструлі, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо 20-25 хвилин.

Дістаємо, щільно закочуємо та вітаємо себе з тим, що закрили смачні огіркив олії.

Банки поставте вгору дном, укутайте рушниками до повного остигання.

Огірочки хрусткі «Секретні»

На кожну літрову банку: 1 десертна ложка солі без гірки, 1 десертна ложка з гіркою цукру, 1 ч. ложка оцту 70% (есенції), 3-5 шт. чорного горошку, 2-3 зубчики часнику, 1/2 листа хрону, 1-2 гілочки кропу (парасолькою), 1-2 лаврових листи. Огірки 7-8 шт. на літрову банку.

На дно банки кладуть лист хріну, кріп, часник, чорний перець горошком, потім утрамбовують по одному огірочки.

Кип'ятять воду в великій каструлі, заливають догори підготовлені банки з огірками, некрильно накривають кришками і дають постояти 5 хв.

Акуратно виливають воду з огірків у каструлю, кип'ятять заново, у кожну банку насипають сіль, цукор і вливають оцет, кладуть лавровий лист.

Заливають окропом (розсолом), щільно закручують, перевертають кришками вниз, укутують і тримають мінімум 12 годин у теплі (можна і 2-4 дні).

джерело

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+