Як закривати варення консервними кришками у банки. Як варити варення із полуниці на зиму. Рецепт з фото

Варимо варення на ЛісГрибов

Сьогодні навчить вас, варінню смачного та правильного варення. Адже практично кожен з нас, любить ці корисні і смачні ласощі. - це смачний десерт нашого дитинства, який легко можна приготувати в домашніх умовах і не потрібно купувати варення, насичене хімікатами, в магазинах. І сьогодні ж, на сайті ЛесГрибов ви дізнаєтесь, як правильно приготувати смачне варення, як стерилізувати та закочувати банки. Слідкуйте за покроковою інструкцією на нашому сайті, тож поїхали:

Етап перший. Стерилізація банок.

Насамперед, потрібно простерилізувати приготовані банки. вони можуть бути будь-яких розмірів, від найменших до трьох і п'ятилітрових. Навіщо стерилізувати банки? Насправді це дуже важливо, навіть якщо банка здається вам ідеально чистою, це не означає, що там не живуть бактерії, які згодом призведуть до кидання варення і його псування. Так само пил та інші дрібні різні частинки невидимі для ока можуть зіпсувати варення.

Але все ж таки перший етап, відбувається завдяки простому кип'ятінню ягід і цукру. Потрібно максимально краще прокип'ятити ягоду, щоб усі праці зі стерилізації банок не були марними.

Способів стерилізації банок, безліч. Ми розповімо лише про деякі з них, які найефективніші на наш погляд.

Стерилізатор - з його допомогою і відбувається так потрібна нам дезінфекція банок, ємностей для зберігання та приготування варення.

Також можна звернутися до старих способів, які не менш ефективні. Помістіть банки у велику ємність, в якій можна прокип'ятити банки, туди ж потрібно опустити кришки, якими банки закручуватимуться. Залийте ємність із банками та кришками прохолодною водою та поставте на вогонь. Кип'ятити банки потрібно щонайменше двадцять хвилин.

Етап другий. Варимо варення.

У варінні варення немає нічого складного і складного. Є безліч різних способів приготування варення. І ось один із них:

Насамперед потрібно приготувати сироп, а отже потрібно розтопити цукор при температурі 120 градусів. Перевірити чи готовий сироп, можна крапнувши краплю сиропу в прохолодну воду, і якщо крапля перетворилася на м'яку маленьку кульку, значить наш сироп готовий.

Потім у приготовлений сироп, потрібно додавати наші ягодичи фрукти. Довести до кипіння, помішуючи майбутнє варення. Заважати варення потрібно кілька хвилин на першому етапі, не менше двадцяти хвилин, доти, поки варення не перетвориться на потрібну консистенцію (ягоди розм'якли, стали м'якими, а варення рідкішим), не забувайте знімати пінку, що утворилася. Намагайтеся не віддалятися від плити надовго, тому що варенню вистачить кількох хвилин, щоб пригоріти і перетворитися на грудку гарі, який залишиться тільки викинути.

Ємність для варіння варення варто вибрати мідну. Це найкращий варіант, тому що тепло в такому посуді розподіляється рівномірніше і менше шансів на пригорання. Також можна використовувати сотейницю або каструлю з нержавіючої сталі. Помішувати варення, що готується, краще дерев'яною несправжньою, їй же знімати пінку, а перекладати по банках, варто окремою звичайною ложкою.

Етап третій. Розливаємо готове варення по банкам.

Якщо ваше варення досягло потрібної нам консистенції, настав час розливати його по банкам. Варення потрібно розливати до самих країв банки, тому що варення, що охололо, осяде і банка здаватиметься напівпорожньою. Далі закочуємо або просто закриваємо кришками і перевертаючи банки догори дном, ставимо в чорний кут до повного охолодження. Цей метод завадить виходу повітря зі банок, а це означає, що не станеться зрідження варення, що знову ж таки у свою чергу вбереже варення від плісняви. Коли варення охололо, а на це має піти не більше 10 хвилин, ставимо банки в ємність із холодною водою. Тримаємо варення ще хвилин двадцять. Цей метод допоможе нам швидше охолодити варення, ягодам залишитись у потрібному приємному кольорі.

Етап четвертий. Зберігання варення.

Варення завдяки високій концентрації цукру та ретельній стерилізації.< будет храниться долго, но это не означает что стоит пренебрегать простым правилам хранения варенья. Варенье закатанное по банкам, должно стоять в сухом, прохладном и темном месте. Температура помещения не должна превышать 18 градусов. Если вы открыли банку с вареньем, то ее следует переместить в холодильник и хранить там.

Варення готове до вживання відразу ж як охололо, але багато хто радить протримати його закритим після приготування вісім днів. Цього терміну достатньо, щоб варення максимально просочилося ароматом ягід.

Декілька порад.

1) Краще наклеїти наклейки на банки, щоб не переплутати варення з брусниці, з варенням з червоної смородини.

3) Дізнатися чи готове варення, можна наступним способом: капніть краплю варення на блюдце. Якщо крапля не стікає, то варення готове.

4) Якщо ви готуєте невелику кількість варення, то можна не турбуватися про утворення пінки і не вичікувати її щоб прибрати. просто в кінці варіння варення, додайте 10 г вершкового масла і пінка розсмокчеться сама.

5) Що б кісточки малини, суниці та інших ягід не були твердими, як часто це виходить при варінні варення. Слід заморозити ягоду перед приготуванням варення. А розморозити, безпосередньо у сиропі на плиті, постійно помішуючи. Тоді кісточки у варення будуть м'якими. Цей спосіб можна використовувати при приготуванні варення з цедри апельсина і лимона.

6) Краще готувати варення маленькими порціями, ніж варити все й одразу. Якщо варити варення дрібними порціями, то промені зберігається колір і смак варення, а корисних речовин у варення, набагато більше, тому що варіння варення дрібними порціями, вимагає меншого часу.

7) Приємного апетиту і пам'ятайте: не варто викидати існуючі банки з дому. Зберігайте їх у льоху, наприклад або коморі, тоді не доведеться купувати нові банки. Тільки не забувайте правильно стерилізувати їх.

Здавалося б, варіння варення – справа відома. Але тут є свої тонкощі. Якщо їм слідувати, варення вийде особливо смачним і збережеться довго.
:znak2: Ягоди та плоди, призначені для варення, краще збирати у сонячну, суху погоду, безпосередньо в день варіння. Ягоди, зняті в дощ, містять дуже багато вологи, варення вийде рідким, ягоди розваряться.
Полуниця, зірвана з гряди вранці, буває соковитіше і довше зберігається. Ягоди повинні бути однаково стиглими - тоді і варення буде зварене рівніше.
Варення із суниці або полуниці буде смачнішим, якщо, перебравши ягоди, пересипати їх цукровим піском і дати їм постояти 2-3 години, а потім уже варити.
:znak2: Для видалення кісточок з вишень радимо користуватися кісточковибивачем, це прискорить роботу і збереже ягоди від зайвих пошкоджень.
:znak2: Посуд для варіння варення повинен бути широким, але не високим, щоб рідина швидше випаровувалась.
:znak2: Тази на 2-4 кг ягід найбільш зручні. У великих тазах ягоди ніжних сортів (полуниця, малина) втрачають форму, і варення виходить схожим на повидло.
:znak2: Мідні тази для варення повинні бути ідеально чистими. У жодному разі не можна користуватися тазом, на якому є зелені плями окису. Перед кожним варінням таз чистять, піском або наждачним папером; промивають гарячою водою та просушують. Тази з нержавіючої сталі гігієнічніші.
:znak2: Варіння варення починають із приготування сиропу. У таз насипають цукор, додають води (пропорція ягід, плодів, цукру та води для кожного сорту варення особлива) і кип'ятять доти, поки цукор повністю не розчиниться. Потім сироп знімають з вогню, обережно кладуть у нього фрукти чи ягоди, знову ставлять на плиту та продовжують варіння (для більшості сортів – протягом 30-40 хвилин). У перші 5-10 хвилин вогонь має бути слабким, щоб не вийшло багато піни, потім вогонь поступово підсилюють,
:znak2: Пінку, що утворюється в процесі варіння, треба періодично знімати ложкою або шумівкою і збирати в глибоку тарілку. Це дозволить легко злити, назад у таз сироп; що залишився під пінкою. Пінка повинна бути неодмінно видалена, інакше варення може згодом закиснути.
:znak2: Щоб ягоди не зморщувалися, треба через кожні 5-7 хвилин знімати таз на кілька хвилин з вогню: кипіння зменшиться, і ягоди вберуть сироп.
:znak2: У варення з айви та груш добре додавати трохи лимонної кислоти (на кілограм цукру чверть чайної ложки), попередньо розчинивши її у невеликій кількості води.

Готовність варення визначають за такими ознаками:
:znak1: плоди або ягоди не спливають на поверхню, а рівномірно розподіляються у сиропі;
:znak1: крапля гарячого сиропу, затиснута між пальцями, при їх швидкому роз'єднанні утворює тягучу нитку;
:znak1: крапля сиропу, налита на блюдце, не розпливається, а зберігає свою форму;
:znak1: багато фруктів та ягод (яблука, айва, абрикоси, сливи) стають прозорими.

Коли варення готове, його остуджують. Треба заздалегідь приготувати посуд, в якому варення остигатиме. За правилами добре перелити його в посуд. Покривати кришкою, що остигає варення, ні в якому разі не слід. Достатньо прикрити його марлею чи чистим (не газетним!) папером.
Скляні банки для варення ретельно промивають із содою, обполіскують гарячою водою та сушать. Перекладають варення у сухі гарячі банки. При цьому стежать, щоб ягоди та сироп розподілялися рівномірно.
Зберігають варення у сухому прохолодному приміщенні. Банки закривають пергаментним папером, потім картонним кружком, поверх нього знову пергаментом і потім обв'язують шпагатом.
Шпагат попередньо змочують: висихаючи, він щільно стягне банку і перегородить доступ повітря.
Якщо варення зацукрилося, його викладають із банок у таз або каструлю, додають 3 столові ложки води на кожен кілограм варення, доводять на слабкому вогні до кипіння та варять 5-8 хвилин, помішуючи. Гаряче варення розкладають у банки, дають охолонути та закупорюють. Однак і переварене варення може знову зацукруватися. Тому використовують його насамперед.
Варення, яке почало бродити чи закисати, Треба негайно переварити, додавши на кожен кілограм варення 200 г цукрового піску. Варення при цьому сильно піниться - пінку треба відразу знімати, припиняючи варіння. Коли варення перестане пінитися, його в гарячому вигляді розливають по банках, дають охолонути і ретельно закупорюють.
Варення, піддане вторинному варінню, краще вживати для киселів, начинок, солодких соусів.

Існує безліч рецептів варіння варення, виходячи з особливостей різних плодів та ягід. Разом з тим є загальні прийоми та вимоги при варінні варення з будь-якої сировини.

Ідеальний посуд для варіння - це тази ємністю від 2 до 6 л, зроблені з нержавіючої сталі або латуні. Тази більшої ємності застосовувати не рекомендується, оскільки ніжні ягоди, такі, як малина, полуниця, можуть роздавлюватися, і варення вийде розвареним. Крім того, при використанні великого обсягу ягід досить сильно подовжується час їхнього варіння, що також негативно діє на якість варення. Тому для варіння варення рекомендується використовувати тази з низькими бортами.

Розфасовка варення

Найкращою тарою для розфасовки та зберігання готового варення є скляні банки ємністю 0,5; 1; 2 л. Попередньо банки потрібно помити в гарячій воді, краще з кальцинованою содою або іншим миючим засобом, до повної чистоти, потім проминути чистою киплячою водою і перекинути вгору дном для стікання води. Після цього банки просушують у духовці до видалення вологи. Безпосередньо перед розфасовкою готового варення банки повинні бути сухими і гарячими.

Незалежно від джерела тепла, що використовується, варення повинно варитися не більше 30-40 хвилин, виключаючи час його вистійки. У перші 5 -10 хвилин з моменту закипання варення слід варити на повільному вогні, тому що в цей період спостерігається найбільше піноутворення, вміст тазу може википіти. Зі зменшенням інтенсивності утворення піни і в міру загусання сиропу вогонь необхідно підсилити, спостерігаючи за тим, щоб варення кипіло рівномірно і не переливалося за край тазу.

Сироп для варення, в якому знаходяться плоди або ягоди, має бути прозорим і забарвленим у такий колір, який властивий даним плодам або ягодам. Він не повинен мати жодного коричневого або бурого відтінку. Останній вказує на те, що варення було перетримане на вогні або варилося на надто сильному вогні.

Повинен бути настільки густим, щоб він не стікав швидко з поверхні ложки. У варення має бути рівна кількість ягід і сиропу. Надлишок або недостатня кількість сиропу вказує на порушення правил варіння варення.

Плоди та ягоди, які призначені для варення, збирають у день варіння у сонячну та суху погоду, після того, як вони обсохнуть від роси. Не рекомендується збирати ягоди у дощову погоду. Важливо, щоб ягоди та плоди були однаковою мірою зрілості. Недозрілі та перестиглі плоди та ягоди для варіння варення непридатні. Малину та суницю потрібно збирати в решета або плетені кошики ємністю не більше 2-3 кг.

Якщо ягоди, зібрані з присадибної ділянки, не мають забруднень, можна їх не мити. У всіх інших випадках плоди та ягоди миють. Миття необхідно проводити після сортування, а деяких ягід і після очищення (наприклад, після видалення чашолистків у суниці, плодоніжок у малини і чашок у смородини) у холодній чистій проточній воді.

Ніжні ягоди слід промивати протягом 1-2 хвилин під струменем води або шляхом багаторазового занурення у воду в посуді з ґратчастим дном (кошик, друшляк). Після промивання ягоди та плоди потрібно витримати протягом 15-20 хвилин у решеті, щоб з них стекла вода і вони трохи обсохли. Після цього можна приступати до варіння варення.

Найбільш поширеним є варіння плодів та ягід у цукровому сиропі. Для приготування останнього в чистий латунний або інший таз, емальовану каструлю насипають заздалегідь відміряну кількість цукрового піску і заливають холодною або гарячою водою, після чого ставлять посуд на середній вогонь і ложкою або шумівкою помішують до повного розчинення цукру. Потім сироп довести до кипіння. Після 1-2-хвилинного кипіння посуд знімають із вогню, і сироп вважається готовим до вживання.

Від правильно обраного співвідношення частин цукру та ягід чи плодів залежить як якість варення, так і його здатність до тривалого зберігання. За відсутності ваг можна визначити вагу цукру за обсягом: в одній склянці міститься 200 г цукру, у літровій банці – 800 г, у півлітровій – 400 г.

Варіння варенняпередбачає деякі операції, до яких необхідно підготуватися. Перед початком варіння варенняслід приготувати необхідний посуд: глибоку тарілку для піни, столову ложку або шумівку. Після того, як все приготовлено, таз із сиропом ставлять на помірний вогонь, обережно висипають у нього відміряну кількість ягід і добре розмішують їх із сиропом. Для цього таз можна взяти обома руками і струшувати кругоподібними рухами. Сироп обов'язково повинен покривати плоди або ягоди. Ягоди, залиті гарячим сиропом, залишають на 3-4 години. встигне вбратися в ягоди, а останні зморщаться і сильно розваряться.

Ягоди та фрукти з твердою шкіркою (агрус, ранет, сливи) проколюють гострою дерев'яною паличкою, щоб краще ввібрався сироп. Чорну смородину попередньо необхідно пробланшувати, тобто на 2-3 хвилини опустити в киплячу воду, а потім охолодити. Якщо цього не зробити, ягоди у холодному варенні вийдуть надто сухими.

Необхідно уважно стежити за процесом варіння та за тим, щоб варення не википіло. Вогонь потрібно підтримувати постійно рівномірним, не дуже сильним, але й не дуже слабким, регулюючи його в залежності від піноутворення. На початку варіння, через 3-5 хвилин з моменту закипання варення, таз слід зняти з вогню, злегка струсити обома руками, видалити з поверхні піну і знову поставити на вогонь. Варіння продовжується до нової появи піни, яку знову видаляють.

Таким чином надходять до тих пір, поки не припиниться рясна ціноутворення. Після того як це станеться і маса почне за тієї ж сили вогню кипіти повільніше, це означає, що варіння варення наближається до кінця. За цим моментом потрібно дуже уважно стежити, тому що в іншому випадку варення буде перетравлено. Щоб уникнути пригорання таз, слід часто повертати і дуже обережно помішувати ягоди або плоди шумівкою або ложкою.

Варення з ягід

Ніжні ягоди – малину, ожину, суницю, вишню, дрібні сливи, черешню з кісточкою, смородину – варять у кілька прийомів, з перервами о 8-10 годині. Вперше сироп із ягодами лише доводять до кипіння, а потім ставлять на витримку. Вдруге варення варять 10-15 хвилин і знову витримують. Тільки втретє можна довести до готовності на сильному вогні. Суницю, вишню, черешню та сливи без кісточок можна варити і в один прийом – спочатку на слабкому, потім на сильному вогні.

З ягодами, що легко розварюються, можна надходити наступним чином. Злегка поваривши у сиропі, ягоди обережно виймають шумівкою або ситечком, а сироп продовжують кип'ятити. Незадовго до закінчення варіння ягоди знову опускають у сироп, доводять ще раз до кипіння і після цього закупорюють готове варення.

Коли варення готове

Важливо вміти визначити міру готовності варення. Досить поширеними є такі прийоми:

1. Ложкою з тазу беруть трохи сиропу, і якщо він стікає з ложки густою масою, а не рідкою та тонкою ниткою, це означає, що варення ще не готове.

2. Охолоджену пробу обережно виливають із чайної ложки на тарілку. Якщо сироп не розплився, варення можна вважати готовим.

Якщо під час варіння варення довго залишається рідким, що часто буває, наприклад, з вишневим варенням, до нього можна додати трохи лимонного соку або яблучного желе. Після цього варення швидко загусне.

Після закінчення варіння варення відразу ж зливають у чистий, заздалегідь підготовлений посуд - алюмінієві та емальовані миски або каструлі без тріщин. У жодному разі не слід застосовувати для вистойки варення чавунний або залізний посуд, оскільки в ньому погіршується колір варення.

Перед фасуванням варення зазвичай охолоджують протягом 8-10 годин. Деякі види варення, у яких плоди швидко просочуються цукром (чорна смородина, суниця, журавлина та ін.), можна розфасовувати і в гарячому вигляді без попередньої вистійки.

Для тривалого зберігання розфасовувати варення найкраще у скляну чи перевірену глиняну тару невеликої ємності – 0,5, 1 та 2 л. Після того як варення повністю охололо, тару щільно закупорюють.

У ядрах кісточок абрикосів, вишень, слив і персиків міститься речовина, яка в організмі шляхом розкладання перетворюється на сильну отруту – синильну кислоту. При тривалому зберіганні варення із плодів із кісточками її кількість зростає, тому не рекомендується зберігати таке варення більше року. Якщо варення зберігалося довше за цей термін, сироп зливають, з плодів виймають кісточки, м'якоть змішують із сиропом і кип'ятять протягом 30-40 хвилин, після чого небезпека отруєння знімається.

Зберігати варення необхідно за нормальної температури 10-15 °З.

Якщо в готове варення потрапляє вода або воно недоварене, якщо в ньому недостатньо цукру, варення може забродити. У цьому випадку його потрібно переварити, додавши трохи цукру.

Якщо ж варення пліснявіє, значить воно або погано упаковане, або зберігається в занадто сирому приміщенні. Потрібно зняти плісняву, прокип'ятити варення і поставити його в інше, більш сухе місце.

Рецепти варення

Існує безліч рецептів приготування варення з плодів та ягід. Зупинимося на деяких із них.

Варення зі слив

У слив видалити плодоніжки, плоди наколоти і опустити на 10 хвилин|мінути| в гарячу воду при температурі 85 °С, після чого охолодити. Підготовлені сливи залити гарячим сиропом та залишити на 3-4 години, а потім зварити до готовності. Цілі плоди сливи рекомендується варити у чотири прийоми. Час вистоювання варення між варіннями – 8 годин. Готове сливове варення охолодити, перекласти в підготовлену тару і щільно закрити.

Рецепт. Для приготування варення зі злив необхідно взяти на 1 кг слив - 2кг цукру та 400мл води.

Варення з обліпихи

Пастеризоване варення з обліпихи стійкіше при зберіганні, в ньому не спостерігається зацукровування, пліснявіння, бродіння. Обліпихове варення потрібно варити при температурі 105 ° С, потім розфасувати в гарячі простерилізовані скляні банки і пастеризувати в окропі: півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин. Після пастеризації банки слід відразу ж закупорити.

Рецепт. Для приготування варення із обліпихи на 1 кг очищених плодів обліпихи потрібно 1,5 кг цукру, 1,2 л води.

Варення з червоноплідної горобини

Зняту після перших морозів горобину, коли вона вже не має гіркого присмаку, витримати в духовці за невисокої температури протягом 1-2 годин, потім 5 хвилин пробланшувати в гарячій воді. Зварити сироп, опустити в нього ягоди та залишити на 6-8 годин. Потім поставити на вогонь. Як тільки варення закипить, зняти його з вогню на 10-15 хвилин, повторюючи процедуру 4-5 разів. Так як горобина дуже повільно вбирає цукор, варення після останнього варіння витримати ще 12 годин, потім сироп злити та уварити до потрібної густини без ягід. Ягоди розкласти в банки та залити гарячим сиропом.

Рецепт. Для приготування варення з червоноплідної горобини беруть на 1 кг ягід – 1,5 кг цукру, 3 склянки води.

Варення з черешні

Черешку для варення промити, висушити, наколоти або занурити в киплячу воду на 2-3 хвилини, потім залити гарячим сиропом, приготованим з використанням половини необхідної кількості цукру. Після заливки сиропом плоди залишити на 4-6 годин, потім сироп відокремити від плодів, додати до нього половину цукру, що залишився, і уварювати протягом 10 хвилин. У киплячий сироп перекласти черешню і знову залишити на 5-6 годин. Після витримки ще раз злити сироп. Додати до нього частину цукру і уварювати протягом 10-12 хвилин. Наприкінці варіння сироп перекладають плоди черешні, залишають на 4-5 годин, після чого варення доварюють до готовності. Для запобігання зацукрованню в кінці варіння додати лимонну кислоту. Для покращення аромату рекомендується додати трохи ваніліну.

Рецепт. Для приготування варення з черешні на 1 кг черешень необхідно 1-1,2 кг цукру, 1 склянку води або відвару з кісточок, 1-2 г лимонної кислоти.

Малинове варення

Малинове варене вариться зі зрілих свіжих ягоди малини, зібраних у суху погоду. Малину перебрати, обполоснути водою, видалити плодоніжки, чашолистки та плодоложі. Якщо чиста малина, її можна не мити. Для видалення личинок малинного жучка ягоди занурити на кілька хвилин у розчин кухонної солі, личинки, що спливли, зняти ложкою. Ягоди, оброблені розчином солі, обполоснути водою, залити гарячим сиропом і залишити на 4-5 годин, після чого відокремити їх від сиропу. Сироп уварити до температури кипіння 107,5 ° С, потім охолодити, покласти в нього ягоди малини і доварити на малому вогні. Охолоджене малинове варення розкласти в банки.

Рецепт приготування варення з малини: I кг малини – 1,2-1,5 кг цукру, 1 склянка води.

Варення з червоної смородини

Ягоди порічки відокремити від кистей, промити в холодній воді, перекласти в таз, залити цукровим сиропом і залишити на 6-8 годин, після чого плоди відокремити від сиропу. Сироп уварити, потім трохи охолодити, викласти в нього смородину і доварити на малому вогні.

Рецепт варення з|із| червоної смородини. На 1 кг ягід потрібно 1,5-1,8 кг цукру, 1 л води.

Варення з аличі

Ретельно вимиті плоди аличі наколоти в кількох місцях тонкою дерев'яною шпилькою та покласти в таз. Зварити сироп, гарячим сиропом залити підготовлену аличу і в такому вигляді залишити на добу. На другий день сироп злити, прокип'ятити і вдруге залити аличу. Третього дня варення доварити до готовності. Дуже важливо правильно визначити момент готовності варення з аличі та не переварити його. Алича повинна бути прозорою і рівномірно розподілятися у сиропі. Готове варення дати охолонути, перекласти в чисті сухі банки.

Рецепт варення із аличі. На 1 кг аличі беруть 1,4 кг цукру, 1,5 склянки води.

Варення з аґрусу

Варення з аґрусувариться із недозрілих плодів, зібраних за кілька днів до настання споживчої зрілості. Призначений для варення цукор поділити на дві половини. Одну з них використовуватиме приготування сиропу, другу розділити на три рівні частини, які будуть додані до варення під час варіння. У аґрусу видалити плодоніжки, промити і наколоти ягоди. Якщо ягоди агрусу великі, можна їх очистити від насіння шпилькою, обережно надрізавши верхівку кожної ягідки. Залити ягоди гарячим сиропом, у якому вони мають бути 4-6 годин.
Після витримки в сиропі ягоди відокремити на друшляку, до сиропу додати "/3 кількості цукру, що залишилася, довести сироп до кипіння і кип'ятити 7-8 хвилин на малому вогні, після чого знову залити ягоди на 5-6 годин. Цю операцію повторити ще два рази , кожного разу додаючи до сиропу цукровий пісок. рецепт варення з аґрусу.

Літо – час не лише відпочинку, а й активної підготовки до зими. Практично на всіх кухнях країни вирує робота, робляться заготовки, сушаться зелень і фрукти, ріжуться салати і, звичайно ж, вариться варення. Є безліч секретів успішного приготування солодких ласощів.

Ягоди, призначені для варення, краще збирати у сонячну суху погоду в день варіння. Ягоди, зірвані в дощ, вбирають багато вологи. Через це у варення вони розваряться, а самі ласощі вийде водянистим. Ягоди повинні бути стиглими в однаковій мірі – тоді і варення буде смачніше. Перед варінням варення із полуниці або суниці ягоди пересипають цукровим піском і дають їм постояти 2-3 години.

Для видалення кісточок з вишень досвідчені господині радять користуватися кісточковибивачем. Це прискорить роботу та захистить ягоди від пошкоджень. Посуд для приготування повинен бути широким, але не високим, щоб рідина швидше випаровувалась. Миски на 2-4 кг ягід найбільш зручні. У великих ємностях ніжні ягоди втратить форму і варення побільшає схоже на повидло. Ємності для варіння варення мають бути ідеально чистими. Не можна користуватися посудом, на якому є іржа або плями окису. Перед кожним приготуванням посуд чистять содою, промивають окропом та сушать. Починаємо варити варення із сиропу. У миску насипають цукор і воду (пропорції за рецептом) і кип'ятять доти, доки цукор повністю не розчиниться. Потім кладуть ягоди та варять. Перші 5-10 хвилин вогонь має бути слабким, щоб не було багато піни, потім його збільшують.

Пінку в процесі приготування потрібно знімати ложкою або шумівкою і виливати в глибокий посуд. Забирати пінку обов'язково, тому що через неї варення може прокиснути. Щоб ягоди не зморщилися, кожні 5-7 хвилин ємність із майбутнім варенням потрібно знімати з вогню.

Готовність варення перевіряють так:

Ягоди не спливають на поверхню, а рівномірно розподіляються у сиропі.
Крапля сиропу, якщо її розтерти між пальцями, утворює тягучу нитку.
Крапля, вилита на блюдце, не розтікається, а зберігає форму.
Багато фруктів та ягод (яблука, абрикоси, слива, айва) стають прозорими.

Коли варення вже зварене, воно має охолонути. Потім його переливають у чистий і сухий посуд. У жодному разі не можна накривати варення кришкою. Найкраще для цього використовувати марлю або пергаментний папір. Скляні банки для варення ретельно промивають із содою, обполіскують гарячою водою та сушать. Перекладають варення у сухі гарячі банки. Зберігають варення у сухому прохолодному приміщенні. Банки закривають пергаментним папером, потім картонним кружком, потім знову пергаментним папером, потім перев'язують шпагатом. Шпагат попередньо змочують. Висихаючи, він щільно стягне банку і не дасть повітрі потрапити у варення.

Якщо варення зацукровало, його викладають із банок у таз, додають 3 столові ложки води на 1 кілограм варення, на слабкому вогні доводять до кипіння і варять 5-8 хвилин, постійно помішуючи. Гаряче варення розкладають у банки, остуджують та закупорюють. Варення, яке почало бродити (закисати), потрібно негайно переварити, додавши на кожен кілограм варення 200 г цукрового піску. Варення при цьому сильно піниться. Пінку потрібно знімати і припиняти варіння. Коли варення перестане пінитися, його розливають банками, остуджують і закупорюють. Дотримуючись цих нехитрих порад, навіть хазяйка-початківець зможе зварити смачне варення і взимку порадувати рідних і близьких власноруч приготованими ласощами. Дерзайте і все вийде!

Як стерилізувати та закатати банки?

Попередньо всі банки повинні бути ретельно вимиті із содою всередині та зовні.
Наступний етап – стерилізація банок. Раніше господині стерилізували банки, одягнувши їх на носик киплячого чайника, а тепер процес значно прискорюється - банки стерилізують у духовці на решітці (не на деку) за температури сто градусів.
Бляшані кришки необхідно прокип'ятити в каструлі під кришкою протягом 5 хвилин.
Коли банки просушаться в духовці, їх заповнюють гарячим варенням по саму шийку.
Потім накривають кришкою і закочують спеціальною машинкою для закочення. Важливо правильно вибрати закочувальну машинку.
Закочені банки перевіряють на предмет щільного прилягання кришки (щоб не рухалася, не крутилася) і перевертають кришкою донизу, тепло загортають. Залишають закочені банки охолонути (орієнтовно на ніч).

Другий спосіб - закупорювання капроновими кришками

Зберігається варення, заготовлене в такий спосіб, тільки в холодильнику або в дуже холодному погребі.

Барки стерилізують як у першому способі, а капронові кришки опускають у окріп і відразу вимикають вогонь.
Варення заливають у банку на 2 см нижче за рівень шийки і засипають 1,5-сантиметровим шаром цукру.
Щільно закривають капроновими кришками та ставлять у холодильник для зберігання на зиму.

Ірина Приморочка

Варення прямо свіжозавареним розливаю в стерильні банки, прямо нарівні з шийкою, закручую кришки і перевертаю вгору попою. Накриваю просто рушником. Після остигання кришка втягується всередину, створюючи додаткову герметизацію. Варення добре стоїть при кімнатній температурі до весни.

Люблю діток

Варення розливаю холодним у стерилізовані банки, а джем – гарячим відповідно його під ковдру. Жодного разу у нас варення не пліснявіло, хоча стоїть в гаражі зараз варення 2009 - 2013 р. Ну може не пліснявіє, що ми його закочуємо, а от якщо закрити кришками, що закручуються, або капроновими - то заплеснело б думаю. А взагалі мама казала мені якось - від того заллєш гарячим або холодним тільки зовнішній вигляд варення іншій на зразок.

Cleakfasting

Варення обов'язково розливають гарячим. Висока температура сприяє знищенню різноманітних бактерій. Плюс у гарячого варення текучість більша, холодне дуже складно в банки залити, залишається багато повітряних порожнин. Власне ті хто варить варення знають, що якщо почекати поки варення охолоне, то потім вже складно буде з ним працювати, верх взагалі може покритися застиглою скоринкою, що точно не сприятиме заливанню варення в банки.

Зелений томат

Гарячим чи холодним розливати варення по банкам залежить від способу варіння. Раніше варення традиційно варили, додаючи цукор 1:1 у ваговому співвідношенні із фруктами, проварювали його кілька разів. Таке варення розкладали в чисті сухі банки вже охололими, закривали поліетиленовими кришками або зав'язували папером. Ризик псування такого варення мінімальний. Але останнім часом стали варити варення з меншою кількістю цукру і за скороченого часу – «п'ятихвилинки». Це пов'язано і з нестачею часу, і з тим, що в такому варенні зберігається більше вітамінів. Ось таке варення слід розливати гарячим у стернілізовані банки і закочувати, щоб запобігти його псуванню.

Олена

А я у холодні сухі банки розливаю. І взагалі варення вже не варимо, просто зацукріваємо… ням-ням!

Юнна

Я завжди розливаю гарячим, тому що не варю його надто солодким, щоб підстрахуватися від усіляких грибків та бактерій. І банки добре стерилізую. Але багато хто закриває холодним і навіть не закручує кришки. Наприклад, моя бабуся саме так і робила раніше, коли не було металевих кришок, закривали просто щільним шматком паперу та ниткою і стояло варення чудово і не псувалося, правда цукру тоді не шкодували. І розливала вона його також холодним. Ох і смачне варення було.)

SummerSunshine

Я закриваю гарячим, банки стерилізую, не ставлю під ковдру. Стоять довго при кімнатній температурі і не пліснявіють.
А в Туреччині витримують варення кілька днів на сонці, заливають холодним і банки не стерилізують... Ну воно в них і цвіліє часто, вони кажуть, що в таких випадках недостатньо на сонці протримали... Я так не ризикую.

Світлана

Я варення розливаю по гарячих банках. Беру кухар і наливаю в гарячі банки варення, тоді банку не лусне, якщо ж у банок температура нижче ніж у варення, то наливаю варення злегка прикривши дно банки, хвилини дві, три чекаю, потім наливаю варення до половини банки і так само чекаю дві, три хвилини, а потім уже доливаю догори.

А я всі банки стерилізую – звичка вже напевно) Щодо ковдри – це треба для того, що мало піддавалося температурній обробці. Ось огірки, наприклад – якщо їх закривати методом триразової заливки, то звичайно загортаю до охолодження. А якщо в каструлі стерилізую (або як правильно – пастеризую? не дуже сильна у термінах), то вже закутувати не треба. Варення ж і джем варяться - хто як робить, але зазвичай варяться. Тому додаткової томлі під ковдрою, наскільки я зрозуміла, не потребують. Розкладаю в сухі простерилізовані банки, закриваю і перевертаю, доки охолонуть.

Чорнобурка

Зазвичай нагору ногами на решітку, в теплу (не гарячу!) духовку, потім нагріваю до 200 градусів. Мін 20, не більше. Дуже важливо - діставати банки їх духовки і ставити їх на стіл потрібно на суху дерев'яну дошку або рушник, інакше луснуть. постоять хвилин 10, охолонуть небагато, налити в них гаряче варення. Можна й тепле, нічого йому не буде:)) власне. є у мене підозра, що добре зварене варення може бути розлите у будь-що і стояти де завгодно:)))

Мавугленок

Справжнє варення (не п'ятихвилинка) не треба ні стерилізувати, ні закочувати. Я розливаю гарячим по банкам (якщо не ліньки, обполіскую банки окропом, але не завжди), і закриваю звичайною поліетиленовою кришкою. Зберігаю на підлозі під столом.

tЮлька

Я останні роки взагалі в посудомийку завантажую банки, ставлю подвійне полоскання і потім прямо з неї заливаю варення, огірки закладаю, наливаю сік.