Огірки з гірчицею покроковий рецепт. Огірки з насінням гірчиці та аспірином. Квашені гострі огірки

З розрахунку на банку об'ємом 1 літр:

• огірочки (середньої величини);
• часник свіжий – 3 зубчики;
• перець чорний – 3 горошини;
• перець гвоздиковий – 3 горошини;
• лавровий лист;
• сіль велика – 0,03 кг;
• оцет 9% – 0,09 л;
• вода кип'ячена – 0,55 л;
• гірчиця (насіння) – 0,01 кг;
• кріп сухий;
• листя дуба.

Що робити:

1. Взяти маленькі міцні огірки. Вимочити їх протягом 3 годин у холодній воді.
2. Скляні ємності вимити з харчовою содою та витерти насухо. Не використовуйте миючі засоби: запах просочить огірки.
3. Обов'язково прокип'ятити кришки.
4. Закип'ятити воду. Досить 1,5 л. Охолодити до кімнатної температури.
5. У обсушені ємності рівномірно розподілити прянощі та спеції.
6. Не забудьте гірчицю. Рецепти такого роду мають на увазі використання гірчиці насінням. Любителям гостроти рекомендується додати стручковий перець чилі.
7. Вимочені огірки дістати із рідини. Викласти на тканину та висушити.
8. Помістити висушені огірки у скляні ємності. Рекомендується перший ряд розмістити вертикально, а далі - як укладатимуться.
9. Засипати в ємності цукор і сіль (цукор побільше, солі поменше). Налити охолоджену кип'ячену воду. Залити оцет.
10. Прикрити ємності стерильними кришками. Кришки виймати за допомогою щипців, не руками.
11. Дно посуду, в якому стерилізуватимуться банки, простелить тканиною. Час стерилізації банок: літрових – 15 хвилин, трилітрових – 20 хвилин. Час відраховувати від моменту закипання води.
12. Під час стерилізації огірки у банках змінять колір. Якщо вони були зелені, то стануть смарагдовими.
13. Після стерилізації банки не потрібно закутувати. Перевертати також не потрібно. Поставте їх на протяг. Коли вони охолонуть – прибирайте у холодильник.

Крім того, що прописано в рецептурі, ви можете додати якісь улюблені прянощі, властивості яких можуть, на вашу думку, покращити смак. Не переборщувати з часником. Він робить огірки менш хрусткими.

Хрусткі корнішони в соусі з насінням гірчиці та цибулею: покроковий рецепт

На банку об'ємом 1,5 л:

• корнішони;
• цибуля ріпчаста - 0,1 кг;
• кетчуп – 0,1 кг;
• перець чорний – горошок – 0,003 кг;
• насіння гірчиці – 0,01 кг;
• оцтова есенція 70% - 0,005 л;
• сіль – 0,06 кг;
• цукор – 0,05 кг;
• вода – 1 л;
• кріп (парасольки) – 0,01 кг;
• лавровий лист – 0,002 кг;
• гвоздика – 0,003 кг;
• часник – 0,03 кг.

Консервування щавлю на зиму у банках

Що робити:

1. Відразу зробити соус, щоб потім на нього не відволікатися. Змішати кетчуп з дрібно нарізаною і попередньо пасерованою цибулею. Відставити убік.
2. Огірки вимочити у холодній воді. Достатньо 4-5 годин.
3. Банки та кришки промити з харчовою содою. Ретельно вимити, стерилізувати.
4. Злити воду із огірків. Обрізати кінчики.
5. У скляну тару укласти спеції та прянощі. Всипати насіння гірчиці.
6. Щільно покласти корнішони в ємність. Закип'ятити воду.
7. У ємності з корнішонами залити окріп. Потримати 15 хвилин.
8. Приготувати розсіл: вода+цукор+сіль. Закип'ятити, додати|добавляти| соус, розмішати. Залити в ємність із огірками. Влити оцет.
9. Закатати ємність кришкою. Перевернути. Дати повністю охолонути.

Консервування корнішонів у соусі дає чудовий результат. Головне - слідувати рецепту неухильно, ви отримаєте смачний продукт.

Консервуємо огірки з гірчичним порошком: простий рецепт

Що потрібно:

• свіжі огірки середнього розміру – 0,35 кг;
• морква молода – 0,1 кг;
• часник – 0,01 кг;
• кріп молодий – 0,02 кг;
• сіль велика – 0,015 кг;
• цукор – 0,01 кг;
• оцет 9% - 0,02 л;
• вода питна;
• перець горохом запашний – 3 шт.

Процес приготування:

1. У цьому рецепті консервації з гірчичним порошком огірки потрібно спочатку замочити на 5 годин, потім нарізати бочки.
2. За годину до консервації підготувати тару. Простерилізувати її. У підготовлену тару укласти кріп та часник.
3. У банку ставимо огірки. Ставимо вертикально: так буде зручніше потім діставати.
4. Моркву обробити, перерізати кружальцем. Укласти поверх огірків.
5. Залити огірки окропом. Наполягти 10 хвилин. Потім воду перелити в окрему каструлю. Всипати у неї велику сіль, цукор. Закип'ятити маринад. Всипати ложку порошкової гірчиці. Додати цвяховий перець.
6. Залити огірки приготованим маринадом.
7. Закатати (закрутити) банки.

Смачні рецепти стерилізованих консервованих огірків

Консервуємо огірки з гірчицею та листям хрону: рецепт у літрових банках

Що потрібно:

• огірки зелені – 6 кг;
• насіння гірчиці повністю - 0,06 кг;
• сіль – 0,18 кг;
• цукровий пісок – 0,25 кг;
• часник – 0,1 кг;
• хрін (листя) - 0,06 кг;
• кріп свіжий - 0,06 кг;
• петрушка свіжа – 0,06 кг;
• оцет – 0,06 л.

Що робити:

1. Огірки обробити, вимочити у питній воді протягом 3 годин.
2. У скляну літрову тару покласти на дно зелень, часник, хрін, насіння гірчиці. На них огірки. Зверху огірків – кріп.
3. Заповнену ємність залити окропом. Чи не закочувати, а закрити кришкою. Наполягти 15 хвилин. Воду вилити. Цей процес повторити ще раз.
4. Маринад необхідно приготувати окремо кожної ємності. Для цього воду з ємності вилити в каструлю, засипати цукор та сіль (0,02 кг та 0,03 кг). Проварити. У ємність налити оцет (0,01 л). Поверх залити киплячим підготовленим розсолом.
5. Місткості закатати стерилізованими кришками.
6. Банки поставити на кришки. Закутати теплою ковдрою. Залишити на добу. Забрати на холод.

Консервуємо огірки з гірчицею платівками

Що потрібно:

• огірки – 1 кг;
• часник – 0,015 кг;
• порошок гірчичний – 0,005 кг;
• перець чорний – 0,003 кг;
• цукор – 0,01 кг;
• оцтова есенція – 0,0018 л;
• вода – 0,055 л;
• сіль – 0,017 кг;
• олія рафінована - 0,12 л;
• кріп свіжий – 0,01 кг.

Біла та червона: консервуємо смородину

Що робити:

1. Відібрати прямі, тонкі огірки. Промити їх, обробити (обрізати кінчики). Перерізати вздовж середніми пластинами. Перші платівки можна не використовувати.
2. Скласти підготовлені платівки в об'ємну каструлю. До них додати|добавляти| роздавлені часточки часнику. Потім – рубаний кріп, сіль, перець, гірчицю та цукор. Залити оцет, рафіновану олію. Влити воду.
3. Наполягти 2 години. Сік не виливати.
4. Пластинки огірків перемістити у підготовлені ємності. Залити огірковий сік.
5. Взяти каструлю великого розміру. Дно каструлі вистелити тканиною. Залити гарячу воду (70 °C). Перемістити каструлю на сильний вогонь.
6. Потім у каструлю помістити банки. Прикрити кришками. Вода - по «плічка» банок.
7. При закипанні скинути вогонь до самого малого. Прикрити кришку кришкою. Стерилізація банок – 20 хвилин.
8. Потім вийняти акуратно банки. Закатати кришками. Ємності витерти насухо. Загорнути у ковдру на 2 дні.

Сьогодні заготовимо на зиму огірки в банках із гірчицею, я пропоную найкращі перевірені рецепти консервування. Перші спроби засолити російський народний овоч були зроблені ще візантійцями. І з того часу не припиняються експерименти щодо поліпшення якості та смаку заготівлі. Навіщо потрібна гірчиця? Причин додати порошок або зерна рослини кілька, і всі вони поважні:

• Убережуть заготівлю від плісняви, зупинивши бродіння. Захистять банки від вибуху.
• Нададуть огірку хрусткі властивості, зроблять міцним та щільним.
• Поліпшать смак закуски, сподобаються любителям гострого смаку.

Секрети консервації огірків із гірчицею

Спосіб консервування з гірчицею підійде для приготування маринованих, квашених, солоних огірків. Для консервування беруть сухий гірчичний порошок чи зерна, особливого значення вид продукту немає.

Крім зазначених у рецептурі спецій, огірок «дружить» з базиліком, селера, естрагоном, усіма видами перцю. Для краси та різноманітності, в баночку можна додати родзинку у вигляді 1-2 морквин, фізалісу, цибулин, патисонів.

1. Вибирайте сорти зеленців зеленців з тонкою шкірою і пухирцями темного кольору. Салатні також годяться, але у них обов'язково обріжте "попки".
2. Порада доречна для всіх покупних огірків, обрізаючи кінчики, ви позбавляєтеся нітратів.
3. Щоб овочі одночасно просолилися, кладіть однакові за розміром екземпляри.
4. Щоб огірки були хрусткими, не втрамбуйте їх у банки щільно.
5. Про попереднє замочування йшлося не раз, рекомендую не нехтувати порадою, це насичує вологою зеленці і вони стануть міцними.
6. Щільності та хрусткості сприяють листя смородини, дуба, вишні, що містять дубильні речовини.
7. Щоправда, є одне «Але». Смородинове листя провокує вироблення цвілі, для холодного засолювання вони не годяться. Проте корінь хрону цьому активно перешкоджає.

Класичний рецепт огірків із гірчицею

Рецепт перевірений не одним сезоном заготівлі смачних огірків на зиму. Зробите – не помилитеся.

Візьміть на 3 літрову банку:

• Огірок – півтора кілограми.
• Часник – 3-4 зубки.
• Сіль – 3 столові ложки.
• Суха гірчиця – ложка.
• Листя хрону та вишні.

Кроки по засолюванню:

1. Замочіть огірочки у холодній воді на кілька годин.
2. Підготуйте банки та кришки – помийте, обдайте окропом.
3. Складіть на дно балона вишневе та хронове листя.
4. Наповніть банки огірками, поставивши перший шар вертикально, щоб вмістилося більше.
5. Всипте сіль і доверху залийте окропом.
6. Закрийте кришкою, але не щільно, залиште на 2 дні.
7. Через цей час на поверхні утворюється невелика плівка – це сигнал, що готова закуска.
8. Злийте розсіл, додайте|добавляйте| в банку гірчичний порошок.
9. Закип'ятіть розсіл і поверніть у банку.
10. Далі все зазвичай: закрутіть, переверніть, добре укутайте і дайте охолонути. Зберігайте в коморі, велика прохолода не знадобиться.

Огірки з гірчицею холодним способом

Багато хто любить квашені огірки, зроблені холодною заливкою. Єдиний недолік подібної заготівлі – довго чекати на результат. Але огірки зберігатимуться всю зиму, до весни, і не втратять крихкості. Так заготовляли врожай за старих часів. Не кладіть смородинове листя, інакше при квашенні з'явиться забагато цвілі.

На банку в 3 літри:

• Огірки.
• Часник – 6 шт.
• Маленький перчик чилі.
• Гірчичний порошок – маленька ложка.
• Листя дуба, хрону, горошини перцю та кріп.

На літр розсолу:

• Вода – літр.
• Сіль - 2 ложки з гіркою (для 3 літрові банки знадобиться 1,5 літра розсолу).

Рецепт засолювання холодним способом:

1. Підготуйте до засолювання огірки – замочіть та обріжте хвостики. Замочування додасть щільності, оскільки зеленці вберуть вологу, що бракує.
2. Перекладаючи спеціями та зеленкою, покладіть у банки. Відразу насипте гірчичний порошок.
3. Розчиніть сіль у холодній воді, наповніть балони, прикрийте кришкою чи марлею.
4. Почнеться процес бродіння, помутніння розсолу це нормально.
5. Зазирайте на кожен 3-4 день. Якщо вода випарувалася або витекла – підливайте, огірки мають бути покриті розсолом.
6. Коли розсіл посвітлішає і перестане вирувати, заготівля в порядку можна відправляти на зберігання.
7. Але для цього необхідно зупинити процес бродіння. Щільно закрийте банки та відправте в холод. Через кілька днів подивіться, чи зупинилося бродіння.

Салат із маринованих огірків із зернами гірчиці

Універсальний рецепт. По ньому можна зробити заготівлю на зиму з огірків, що переросли. Зазвичай я ріжу їх велико, виходить смачно, але мало схоже на салат. Ви можете зробити із нормальних зеленців, дрібно їх порізавши. У салату дуже смачний гостренький маринад, що багатьом подобається.

• Огірки – 4 кг.
• Олія пісна – склянка.
• Оцет 9% - склянка.
• Гірчиця зернами – повна столова ложка.
• Сіль – ½ склянки.
• Цукор – 1/3 склянки.
• Часникові зубки – 6-8 шт.
• Чорний перець – велика ложка.

Рецепт приготування заготовки:

1. Наріжте огірки довільними розмірами, помістіть у миску.
2. Додайте цукор із сіллю, відразу налийте оцет та олію. Туди ж складете дрібно порізані часникові зубчики та гірчичні зерна.
3. Розмішайте, залиште маринуватися на кілька годин. Маринад з'явиться коли нарізка пустить сік.
4. Розподіліть салат по чистих баночках, залийте власним маринадом.
5. Салат потрібно простерилізувати, поставивши у каструлю із гарячою водою. Літрова банка стерилізується 15-20 хвилин із моменту закипання.

Швидкий рецепт солоних огірків із сухою гірчицею

На 3 літрову банку візьміть:

• Огірки – 1,5 кг.
• Сіль - склянка (це не помилка, дивіться далі технологію засолювання).
• Суха гірчиця – 3 ложки.
• Вода – на 3-літрову банку 1,5 літра.
• Смородинове та вишневе листя, корінь або лист хрону.
• Часник – за бажанням.

1. Підготовлені овочі складіть на подушку з листя. Додайте порізаний часник (я не завжди його чищу, тільки розрізаю зубчики вздовж).
2. Закип'ятіть воду і влийте у заготовку.
3. Через 10 хвилин, вилийте воду.
4. Окремо в холодній воді розпустіть сіль. Налийте в банку та залиште на 3 дні. Прикрийте чимось, щоб комахи не потрапили.
5. Через три дні злийте розсіл, додайте гірчичний порошок.
6. Залийте водою з під крана, відправте на зберігання в прохолоду. Засолювання готове.

Швидкі солоні огірки без стерилізації з гірчицею

Для засолювання беріть будь-яку ємність, від банки до діжки. Взимку подякуйте собі, якщо зробите багато. Огірочки отримаєте міцні, чарівно хрусткі. Підуть у вінегрети, розсольник, та й з картоплею буде дуже смачно. Велике достоїнство заготовки у швидкості приготування, оскільки вже через 2-3 дні можна знімати першу пробу.

• Огірки – 10 кг.
• Порошок гірчиці – ½ склянки.
• Головки часнику – 2 шт.
• Кухонна велика сіль - 400 гр.
• Спеції – листочки хрону, вишні, смородини, лавра. Гілочки кропу, перець горошком. Для любителів гострої закуски раджу додати гіркий перець чилі.

Покроковий рецепт засолювання:

1. Замочіть огірки на 2-3 години. Хочете скоріше спробувати, обріжте кінчики.
2. На дно посуду покладіть половину зелені. Зверху почніть викладати огірки, перекладаючи зеленню і пересипаючи часничком.
3. Закип'ятіть воду. Розчиніть сіль і дайте охолонути. Додайте в холодний розсіл гірчицю, сумлінно розмішайте. Підказка: на 3 літрові банки знадобиться 1,5 столової ложки.
4. Потерпіть кілька днів та зніміть пробу. Якщо заготовляєте в банках на зимове зберігання, то після заливання розсолом закупорьте їх залізною кришкою і відправте в комору.

Рецепт хрустких огірків з гірчицею та горілкою

Обидва секретні компоненти роблять одну роботу. Огірки стають хрусткими та довго зберігаються навіть у теплі під капроновою кришкою. Чи уявляєте ефективність, якщо вони спрацюють разом? Про рецепти консервування огірків з додаванням тільки горілки можна дізнатися, перейшовши за посиланням.

Потрібно:

• Зеленці – 3,5 кг.
• Гірчиця у порошку – столова ложка.
• Горілка – 3 столові ложки.
• Часник – 6-8 зубчиків.
• Оцет 9% - 150 мл.
• Вода – 3 літри.
• Сіль – 200 гр.
• Цукор - 150 гр.
• Гіркий перець – 1 шт.
• Листя смородини та хрону, парасольки кропу, лаврушка.

Рецепт маринування:

1. Вистеліть дно банок зеленню.
2. Поверх покладіть замочені на пару годин огірки. На нижній шар беріть більший, ставте їх вертикально. Далі складіть дрібні екземпляри.
3. Залийте банки окропом і дайте вмісту прогрітися 10-15 хвилин.
4. Перелийте розсіл у каструлю, покладіть цукор із сіллю, закип'ятіть.
5. Насипте порошок гірчиці.
6. Коли заливатимете в банки, залиште зверху трохи місця для останніх консервантів - горілки і оцту. Влийте їх та закрутіть консервацію.

Як ви вважаєте, чи знайдеться колись альтернатива солоному огірку? У будні та свята хрумка маринована або солона закуска порадує і нагодує. Ділиться своїми варіантами заготовок, буду вдячна. Насамкінець ще один відео-рецепт: огірки гірчицею на зиму.

Мариновані чи консервовані огірки з гірчицею на зиму – це популярна зимова страва, яку люблять практично у кожній родині. Процес приготування його відомий кожній господині і передається з покоління до покоління.

Іноді рецепти доповнюються та збагачуються новими інгредієнтами. Особливу цінність становлять перевірені рецепти, за якими впоратися із завданням зможе навіть початківець.

Огірки з гірчицею на зиму – загальні принципи приготування

Для приготування консервованих огірків їх необхідно вимочити у великій кількості чистої води протягом 4-12 годин, залежно від стану продукту. Рекомендується 2-3 рази міняти воду. У підготовлену чисту та стерилізовану банку на дно викладають зелень: петрушку, часник, кріп та листя хрону. Вимочені огірки щільно укладають у банку до верху. У деяких рецептах їх потрібно порізати вздовж кілька частин. Зверху укладають гілки кропу з насінням і заливають маринадом.

Саме маринад надає неповторного смаку продукту. Готується він окремо у каструлі, а потім заливається до банку. Для приготування маринаду потрібна чиста вода, цукор, сіль, гірчиця, оцет та індивідуальні інгредієнти для кожного рецепту. Воду доводять до кипіння, засипають складові і готовим окропом заливають огірки в банку.

У деяких рецептах банки з огірками та маринадом вистоюють кілька днів, в інших – вони закочуються та стерилізуються відразу, після чого утеплюються до охолодження.

Огірки з гірчицею на зиму – підготовка продуктів та посуду

Для огірків зазвичай потрібно підготувати велику кількість зелені, хрону та часнику. Петрушку та кріп ретельно вимивають проточною водою та обсушують. Іноді їх потрібно нарізати. Листя і коріння хрону промивають і нарізають. Часник очищають від шкірки, якщо зубки великі - їх ділять навпіл. Огірки вимочують.

Посуд для консервації необхідно підібрати та підготувати заздалегідь. Для цього банки вибирають на 1-3 літри. Їх ретельно промивають содою та стерилізують разом із кришками. Скло не повинно бути пошкоджене, інакше банк може лопнути, а вся праця і продуті пропадуть.

Каструлю для приготування маринаду беруть емальовану або залізну. Розмір її залежить від кількості огірків, що готуються, з гірчицею на зиму.

Рецепт 1: Огірки з цілою гірчицею

Це простий рецепт, на приготування якого піде 2-3 години, якщо не зважати на підготовку огірків. Готовий продукт виходить хрусткий, має гоструватий смак, підходить для застосування у чистому вигляді або як пікантна складова салату.

складники:

Насіння гірчиці ціле – 6 ч.л.;

Зелені огірки – 6 кг;

Велика кам'яна сіль – 10 ст. л.;

Пісок цукровий – 10 ст.

Головка часнику – 2 шт.;

Зелень – листя хрону, гілочки кропу та петрушки;

банки об'ємом по 1 л;

Приготування:

Спочатку діємо за основними принципами. Після того, як пройшло укладання верхнього кропу, до нього додають часнику 2-3 часточки залежно від розміру. Повну банку заповнюють окропом і, не закочуючи, закривають кришкою. Дають настоятися 15 хвилин, після чого воду акуратно зливають, можна скористатися спеціальною капроновою кришкою з отворами. Операцію повторюють ще один раз.

Маринад готується окремо кожної банки. Для цього зціджують воду з банки в каструлю, туди засипають цукор і сіль по 1 ст.л. та проварюють. У банку засипають половину чайної ложки насіння гірчиці та одну чайну ложку оцту. Зверху все заливається киплячим розчином. Банку закочують заздалегідь підготовленими та стерилізованими кришками.

Всі ємності ставлять на кришки, загортають теплими ковдрами і подушками і залишають 20-30 годин, щоб консервація охолонула і її можна було перемістити в більш прохолодне місце.

Рецепт 2: Огірки із сухою гірчицею

До складу цього рецепту входить рослинна олія, яка надає огіркам із гірчицею на зиму ніжність, легкий маслянистий смак. Процес виготовлення займає більше часу, але результати перевершують усі очікування.

складники:

Гірчиця суха мелена – 2 ст.

Зелені огірки – 4 кг;

Пісок цукровий – 1 склянка;

Оцет – 1 склянка;

Олія соняшникова – 1 склянка;

мелений перець 1 ст.л.;

Велика кам'яна сіль – ½ склянки;

Банки об'ємом ½л;

Приготування:

Після вимочування огірки розрізають уздовж 4 частини і викладають в об'ємну каструлю. Туди ж засипають сіль, олію, цукор, перець, оцет і суху гірчицю. Усі інгредієнти перемішують та залишають настоюватися протягом 6 годин.

Після закінчення часу огірки викладають у банки і заливають маринадом. Перед закочуванням банки стерилізують 40 хвилин.

Рецепт 3: Огірочки «Дубовий лист»

У складі інгредієнтів цього рецепту є дубовий лист. Додавання його при соління і консервації зберігає тверду консистенцію огірків з гірчицею на зиму і робить їх хрусткими.

складники:

Суха гірчиця – 0,5 ст.

Зелені огірки – 4 кг;

Листя дуба - 40 шт.;

Зелень кропу – 2 пучки;

Велика кам'яна сіль – 2 ст.

Часник – 1 головка;

Корінь хрону – 1 шт.;

Перець кладуть до смаку;

Приготування:

Перші етапи приготування йдуть за загальними правилами. Огірки викладають у банку зі спеціями, дубовим листям та зеленню. Розсіл готується окремо з 1 літра води, гірчиці та солі. Отриманий розчин охолоджують до температури 20-23 градусів і заливають у банки, які залишають наполягати 2-3 дні. Ємності залишають у приміщенні при кімнатній температурі, щоб процес заквашування проходив інтенсивніше. Після цього розсіл необхідно злити і повторно довести до кипіння. Банки знову заливаються та закочуються.

Рецепт 4: Огірки оригінальні

Огірки з гірчицею на зиму за цим рецептом виходять особливо ароматні. Відбувається це завдяки додаванню до процесу приготування селери та естрагону. Такі огірки можна використовувати як самостійно, і у салатах.

складники:

Суха гірчиця – 160 г;

Зелені огірки – 4 кг;

Кріп із насінням – 4 шт.;

Зелень кропу – 6 гілочок;

Зелень петрушки – 4 гілочки;

Зелень селери – 4 гілочки;

Зелень естрагону – 4 гілочки;

Часник – 6 зубків;

Вода – 4 л.;

Велика кам'яна сіль – 260 г;

Приготування:

Огірки підбираються наскільки можна однакового розміру. Разом із зеленню, яку розподіляють порівну, вони викладаються у банки шарами. Попередньо необхідно приготувати розсіл із води, солі та гірчиці, і остудити його. Холодним розсолом заливають банки із зеленню, спеціями та огірками та квасять їх протягом 3 днів. Цей же розсіл зливають, доводять до кипіння і знову заливаю в банки, стерилізують протягом 30 хвилин і закочують.

Рецепт 5: Огірки, консервовані із цибулею

Це старий та перевірений рецепт. Огірки виходять тверді та ароматні, вони чудово йдуть як окрема холодна закуска або у поєднанні з іншими інгредієнтами у салатах. Також дуже смачною виходить цибуля, яка консервується разом з огірками.

складники:

Гірчиця мелена - 300 г;

Зелені огірки – 3 кг;

Цибуля – 300 г;

Пісок цукровий – 1 склянка;

Велика кам'яна сіль – 4ст.

Зелень кропу – 2 пучки;

Лавровий лист – 2 шт.;

мелений чорний перець додають до смаку;

Вода – 3л;

Оцет - ½ склянки

Приготування:

Приготування цього рецепту йде за звичайним планом. Підготовлені огірки викладають у велику каструлю, туди заливається необхідну кількість води, і засипаються всі інгредієнти. Цибулю та кріп необхідно попередньо дрібно нарізати. Розчин разом із огірками кип'ятять 15 хвилин на мінімальному вогні.

Далі, огірки виймають і викладають за підготовленими, заздалегідь стерилізованими банками. Зверху поливають до верху киплячим маринадом, що залишився у каструлі. Закочені банки перевертають на кришки і загортають теплою ковдрою на добу.

Рецепт 6: Гострі огірки з гірчицею на зиму

Для любителів гострих холодних закусок та пікантних консервованих огірків розроблено цей рецепт. Завдяки гострому перцю, який консервується разом з рештою інгредієнтів, смак виходить приємно-гострим.

складники:

Молота гірчиця – 1 ст. л.;

Зелені огірки – 5 кг;

Кріп із насінням – 300 г;

Хрін – 30 г;

Стручки гіркого перцю – 2 шт.;

Часник – 1 головка;

Вода – 2,5 л;

Велика кам'яна сіль – 250 г;

Приготування:

Перші етапи підготовки відбуваються за загальними правилами. Вимиті та підготовлені огірки викладають у банки разом із зеленню та спеціями. Гіркий перець укладається на дно кожної банки. Маринад готують за стандартним рецептом, охолоджують і заливають кожну банку. Через 3 доби рідина зливається із банок, доводиться до кипіння. Бутлі з огірками заповнюють киплячим розсолом і закочують.

Рецепт 7: Огірки з гірчицею на зиму з базиліком

Для любителів базиліка такі огірки припадуть до смаку. Смачні, хрусткі, із приємним ароматом, їх можна подавати як окрему страву. Приготування не складе труднощів, а результат перевершить усі очікування.

складники:

Гірчиця – 100 г;

Зелені огірки – 5 кг;

Вода 4,5л;

Оцет – 0,6 л;

Велика кам'яна сіль – 100 г;

Пісок цукровий – 100 г;

Корінь хрону – 1 шт.;

Кріп суцвіття – 20 г;

Базилік сушений – 1 ст. л.;

Свіжий базилік – 5 гілочок;

Приготування:

Огірки та зелень готуються за загальними правилами, миються та укладаються в банку. Туди ж поміщають корінь хрону, сухий базилік та гірчицю.

Окремо необхідно приготувати маринад, до складу якого входять вода, сіль, оцет, цукор. Спочатку в киплячу воду засипають сіль і цукор, після того, як вони розчиняться, наливається оцет і відразу ж маринад знімають із плити.

Гарячим готовим розчином заливають банки з огірками, ставлять в киплячу воду і стерилізують 10-15 хвилин, після чого закочують.

Рецепт 8: Консервовані огірки з горілкою

складники:

Молота гірчиця – 1 ст. л.;

Зелені огірки – 3,5 кг;

Горілка – 3 ст. л.;

Зелень кропу – 1 пучок;

Запашний перець – 12 горошин;

Зелень хрону – 2 листи;

Часник – 6 зубків;

Солодкий перець – 3 прим.;

Гіркий перець – 1 прим.;

Лист лавровий - 2 шт.;

Смородини листя – 12шт.;

Вишневе листя – 12 шт.;

Пісок цукровий – 150 г;

Велика кам'яна сіль – 200 г;

Вода – 3 л;

Оцет – 150 мл;

Приготування:

Огірки готуються за стандартною схемою. Перець солодкий миють, чистять від насіння та ріжуть на частини. Також крупно нарізають зелень та часник. Інгредієнти укладаються в банку разом із огірками за загальними правилами: зелень повинна бути на дні та у верхній частині банки. Гіркий та солодкий перець викладається на дно на зелень.

Воду закип'ятити, залити в банки та накрити кришками. Дати настоятися 20 хвилин. Злити воду, довести до кипіння знову та повторити процес. Розсіл готується для кожної банки окремо. Для цього зливають із ємності з огірками в каструлю воду, додають цукор та сіль, рівномірно розподіливши весь заданий обсяг на всі банки. Перед тим як залити киплячий маринад, у бутлі засипають гірчицю та горілку. Банки закочують, утеплюють на добу.

• Дубове та вишневе листя стримають дубильні речовини, тому їх часто додають у консервацію для збереження твердості продукту.
• Для правильного визначення концентрації солі у маринаді наші бабусі використовували сире куряче яйце. При низькій концентрації солі яйце лежатиме на дні ємності, якщо ж солі достатньо – воно спливе на поверхню.
• При консервуванні огірків обов'язковими інгредієнтами є сіль, цукор, оцет та гірчиця. Інші спеції та додаткові продукти можна класти за бажанням, щорічно експериментуючи зі смаками.
• Якщо шматочки коренів хрону покласти не тільки на дно, а й у верхню частину банки, це запобігатиме процесу утворення цвілі.

by the materials zhenskoe-mnenie.ru

Огірки з гірчицею на зиму: перевірені рецепти огірків із гірчицею на зиму 2015-10-20T11:56:15+00:00 adminдомашні заготівлідомашні заготовки, салати та закуски

Мариновані чи консервовані огірки з гірчицею на зиму – це популярна зимова страва, яку люблять практично у кожній родині. Процес приготування його відомий кожній господині і передається з покоління до покоління. Іноді рецепти доповнюються та збагачуються новими інгредієнтами. Особливу цінність становлять перевірені рецепти, за якими впоратися із завданням зможе навіть...

[email protected] Administrator Застілля-онлайн

Related Tagged Posts

Засолити огірки на зиму – це складно чи просто? У цій справі потрібен особливий талант та вміння. Вирішивши закатати огірочки на зиму, не варто поспішати, налаштуйтеся та підготуйтеся. Вибрати...

Малосольні огірки з гірчицею

Інгредієнти:

З гірчицею виходять ядреними, неймовірно хрусткими, готуються без особливого клопоту і добре зберігаються. Вони чудово поєднуються з картоплею, їх використовують у розсольниках, салатах і т.д. Зараз ми розповімо вам, як правильно засолити огірки із гірчицею.

Малосольні огірки з гірчицею

Інгредієнти:

• огірки – 3 кг;
• пряні трави – за смаком;
• спеції;
• суха гірчиця – 6 ст. ложок;
• часник – 3 зубчики;
• вода – 4 л;
• сіль – 3 ст. ложки.

Приготування

Огірочки замочуємо в холодній воді і залишаємо відмокати приблизно на 6 годин, змінюючи воду через кожні 2 години. Не гаючи часу, готуємо банки: промиваємо їх, обсушуємо і наповнюємо кожну спеціями і пряними травами. Потім кладемо огірочки та заливаємо гарячим розсолом.

Залишаємо банки за кімнатної температури на кілька діб, після чого всипаємо в кожну 3-літрову банку по 2 столові ложечки сухої гірчиці, перемішуємо і залишаємо ще на 6 годин. На цьому процес засолювання огірків із гірчицею закінчено, і їх можна подавати на стіл із відвареною картоплею. Якщо ж ви готуєте заготовку на зиму, то зливаємо розсольчик у каструлю, кип'ятимо 10 хвилин, відразу ж заливаємо в банки, закочуємо кришками, перевертаємо і кутаємо в теплу ковдру.

Інгредієнти:

• огірки – 10 кг;
• молодий часник – 150 г;
• кріп для консервації;
• листя хрону та вишні;
• лавровий лист;
• сіль – 350 г;
• перець горошком;
• вода – 5 л;
• гірчичний порошок – 150 г;
• червоний гіркий перчик – до смаку.

Приготування

Для початку промиваємо огірочки та замочуємо їх на 6 годин холодною водою. Тим часом кип'ятимо в окремій каструлі воду та остуджуємо її. Банки заздалегідь миємо та стерилізуємо. Потім у кожну баночку на саме дно кладемо пряні трави, очищений часник і перець. Зверху утрамбовуємо огірочки. У охолоджену кип'ячену воду насипаємо сіль і добре розмішуємо до її повного розчинення. Заливаємо отриманий розсіл у банки, зверху додаємо ложку гірчиці та закриваємо дуже щільно капроновою кришкою. Забираємо заготовку на зберігання в льох або інше прохолодне місце. Приблизно через місяць солоні огірочки вже можна їсти.

Інгредієнти:

• корнішони – 4 кг;
• цукровий пісок – 1 ст.;
• оцет - 1 ст.;
• олія пісна – 1 ст.;
• порошок гірчичний – 2 ст. ложки;
• тертий корінь імбиру – 1 ст. ложка;
• зелень;
• часник – 10 зубчиків;
• сіль – 2 ст. ложки.

Приготування

Для початку огірки добре промиваємо, кладемо їх у велику ємність, посипаємо сіллю, подрібненим часником, меленим перчиком, тертим коренем імбиру, цукром та гірчицею. Вливаємо трохи оцту, олії і кидаємо дрібно порубану свіжу зелень. Добре все перемішуємо та залишаємо маринуватися приблизно на 3 години.

Далі беремо стерилізовані літрові банки, викладаємо салат і поливаємо зверху маринадом. Кожну баночку стерилізуємо протягом 20 хвилин, а потім закочуємо і залишаємо остигати в перевернутому вигляді під ковдрою.

Різані огірки з гірчицею

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг;
• цибулина – 150 г;
• столовий оцет – 250 мл;
• зелень кропу;
• цукровий пісок – 5 ст. ложок;
• гірчичний порошок – 350 г;
• лавровий лист.

Приготування

Для початку огірки добре промиваємо та просушуємо за допомогою паперового рушника. Потім нарізаємо їх кружальцями, додаємо цибулю, нашатковану півкільцями і дрібно нарубану зелень кропу. Далі беремо каструлю, наливаємо в неї столовий оцет, кидаємо суху цукровий пісок, подрібнений у ступці лавровий листочок і перчик.

Доводимо до кипіння і акуратно викладаємо огірки з цибулькою і зеленню в розсіл. Періодично помішуючи, знову доводимо до кипіння. Після цього перекладаємо салат у стерилізовані банки, заливаємо розсолом, закочуємо і залишаємо остигати приблизно на ніч під ковдрою.

Для консервування огірків на зиму господині використовують різні рецепти. Крім класичних, заготовки роблять з різними добавками. Наприклад, з куркумою, тархуном, лимонною кислотою замість оцту, з томатом чи кетчупом.

Сьогодні я пропоную ще один незвичайний, перевірений свій рецепт. Робитиму на зиму мариновані огірки з гірчицею. Для цієї заготовки завжди намагаюся відібрати маленькі огірочки. А що робити, якщо у вас уже не огірки, а великі огірки? Звичайно ж, їх також можна маринувати в гірчичному соусі! Мій покроково оформлений рецепт з фото стане в нагоді в обох випадках.

Щоб приготувати цю заготівлю, нам знадобляться:

• огірки;
• сіль;
• цукор;
• мелений чорний перець;
• часник;
• соняшникова олія;
• оцтова кислота;
• суха гірчиця.

Як маринувати огірки з гірчицею на зиму

Огірки миємо та залишаємо відмокати у воді на дві-три години.

Для маринаду збираємо потрібні продукти. У миску кладемо спочатку сухі компоненти: цукру та солі - по 2 столові ложки, сухої гірчиці - 1 столову ложку, чорного перцю - 1 чайну ложку, видавленого часнику - 1 столова ложка.

Перемішуємо. Наливаємо по 150 мл рафінованої олії та дев'ятивідсоткової оцтової кислоти. Перемішуємо, щоб цукор та сіль почали розчинятися.

Помиті огірки обрізаємо, розрізаємо на чотири частини кожен, складаємо в неметалічний посуд.

Гострим маринадом заливаємо огірки, що розрізають. Три години тримаємо у маринаді, перемішуючи час від часу.

Не варто турбуватися, що маринада небагато, і сіль із цукром розчинилися не повністю. Огірки пустять сік і все розчиниться.

Через три години кладемо четвертинки огірків у чисту тару та заливаємо холодним маринадом. Літрові банки стерилізуємо, накривши кришками 20-30 хвилин.

Закочуємо, перевертаємо, замотуємо теплим пледом і залишаємо остигати. Зберігати огірки, приготовлені з гірчицею, в домашніх умовах можна в темному місці без холодильника.

Маринад, що залишився, можна використовувати для приготування гострих малосольних огірків. Цілі невеликі огірочки вже за 2-3 години будуть готові.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+