Вишня консервована в желе - ніжніше варення, з яскравим літнім ароматом свіжої вишні! Заготовка вишневого желе на зиму.

Такий незвичайний спосіб ягідної заготівлі сподобався господаркам, яким набридло робити варення та компоти. Садова вишня, консервована в желе на агарі або желатині - смачний десерт, що несе чимало користі організму, і дієтичний. Як правильно готувати цю страву та скільки способів її створення існує?

Як зробити желе з вишні з желатином на зиму

Даний десерт має безліч переваг: по-перше, готувати його дуже просто, часу витрачається менше, ніж для повноцінного варення. По-друге, желатин – джерело колагену, особливо цінного для жінок. Якщо до цього додати неймовірний смак і аромат з мінімумом калорій, за підсумком виходить ідеальне блюдо, рецепт якого потрібно занести в кожну домашню кулінарну книгу. Загальні нюанси приготування правильного желе із вишні на зиму з желатином:

• Якщо вам хочеться желе, подібне до мармеладу, можна консервувати заморожені плоди без кісточок, подрібнивши їх блендером.
• Желюючим агентом може виступати і агар-агар: той самий колаген, але рослинного походження. Твердить желе з ним краще, при кімнатній температурі не «тане», проте розчинитися може тільки в окропі (від 95 градусів).
• Для агару співвідношення порошку та води – 2 ч. л. до 200мл. Для желатину – 1 ст. л. до 200мл.
• Желатин групи А (маркування на упаковці) дає велику щільність, тому буде краще продукту групи В.

Вишня в желе на зиму

Консервувати цю ягоду одне задоволення, оскільки кислоти в її хімічному складі краще за будь-які сторонні інгредієнти допомагають зберігати продукт кілька зим. Якщо ви простерилізуєте банки, проблем із заготівлею не виникне. Класичний рецепт передбачає використання:

• вишні – 1 кг;
• цукру – 0,75 кг;
• желатину швидкорозчинного – 2 ст. л. із верхом.

Технологія приготування желе на зиму:

1. Забрати хвостики з вишні, залити її водою на годину, щоб вигнати можливих черв'яків (актуально для дачного врожаю).
2. Цукор з'єднати із порошком желатину, перемішати. Розсипати цю суміш по висушеній обсушеній, прибрати в холод.
3. Через 10-12 годин з'явиться сік. Ягоди разом із ним потрібно зігріти на плиті, варити пару хвилин.
4. Забрати піну, дати масі покипіти ще хвилину, зняти з вогню.
5. Розлити банки, закрутити кришки.

Вишня у желатині без кісточок

Роботу з цим рецептом швидко назвати не можна, якщо ви використовуєте самостійно зібрані ягоди: ліквідація кісточок займе чимало часу. Однак готовий десерт відмінно підійде для дитячого харчування, оскільки зникає побоювання, що малюк придушиться. Як начинка для випікання желе з вишні без кісточок на зиму з желатином теж підходить краще, ніж класичний варіант, розглянутий раніше.

Список продуктів для 6 банок по півлітра:

• вишня (так, щоб заповнила всі ємності до горла);
• цукор – 0,6 кг;
• порошковий желатин – 75 г.

Принцип приготування:

1. Ягоди вимити, дати стекти зайвій воді. За допомогою спеціального інструменту або кінцем звичайної ложки видалити кісточки. Якщо ви вимірюєте обсяг вже підготовленої вишні, то її має бути приблизно по плічка кожної банки.
2. Вилити у чашу 0,5 л холодної кип'яченої води, акуратно підсипати желатин. Чи не навпаки! Якщо ви заллєте порошок рідиною, можливе утворення грудок.
3. Через 30-60 хвилин (залежить від інструкції на упаковці) встановити ємність на плиту. Зігріти до 60-65 градусів, перемішати. Чи не кип'ятити.
4. В окремій каструлі з'єднати цукор із вишнею, зігріти, щоб виділився сік. Помішуючи, на середньому вогні варити 5-6 хвилин, періодично позбавляючись піни.
5. Акуратно додавати порції желатинової маси, одночасно перемішуючи вишню. Відразу ж зняти з вогню.
6. Розлити заздалегідь простерилізованим банкам, закривати без повторної стерилізації.

Вишневе желе на зиму з протертих ягід

Цей рецепт має цікаву особливість – готовий продукт схожий на мармелад у банку. Ласощі безпечні навіть для дітей, можуть чудово зберігатися кілька років, але з'їдаються часто набагато швидше. Таке смачне желе із вишні на зиму з желатином рекомендовано готувати у великому обсязі. Якщо ви хочете дуже густий десерт, який можна нарізати, збільшіть кількість желатину до 100 г, а об'єм води для набухання зменшіть до 2 склянок.

Співвідношення основних інгредієнтів таке:

• вишня без кісточок – 2 кг;
• цукор – 1 кг;
• желатин – 80 г;
• ванілін – щіпка.

Консервувати желе на зиму дуже легко:

1. Промиті очищені ягоди залити водою, щоб вона їх повністю перекрила. Дочекатись закипання, варити на дуже слабкому вогні.
2. Від рідини позбавитися (можна використовувати для компоту), а вишню прокрутити в блендері або протерти за допомогою дуршлагу.
3. Додати цукор, дати масі постояти до виділення соку.
4. Желатин зсипати в окрему ємність із трьома склянками води.
5. Перенести ємність на плиту, дочекатися закипання і прибравши піну, варити чверть години. За цей час сік перетвориться на сироп, який почне змінювати свою консистенцію, густіючи.
6. Набряклу прозору желатинову масу перенести у вишневе варення. Підсипати пару грамів ваніліну. Дати продукту охолонути і швидко розливати банки.

Відео: вишневе желе з желатином

Вишневе варення неможливо не любити. Воно дуже смачне, солодке та ароматне. А як його зварити, читайте у цій статті. Я пропоную 5 перевірених рецептів солодкої консервації. Вишню можна зварити з кісточками та без, з додаванням желатину і навіть шоколаду.

Не забудьте заздалегідь підготувати банки та кришки, їх потрібно простерилізувати. Найчастіше це роблять над парою протягом 5-15 хвилин (залежно від розміру банки) або в духовці. Банки ставляться в холодну духовку, а потім вмикаєте нагрівання до 140 градусів. Після нагрівання духовки стерилізуєте 10 хвилин. Кришки прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|.

Для варення потрібно взяти гарну вишню — не мляву, не гнилий, без плям, зрілу.

Можливо, ви подумаєте, що це варення можна приготувати за 5 хвилин? Насправді це варення вариться довше, просто за технологією приготування існують етапи в 5 хвилин. Варення виходить густе та красивого насиченого кольору.

Інгредієнти:

• вишня - 800 гр. (вага без кісточок)
• цукор - 1 кг (5 ст. по 250 мл)

Приготування вишневого варення без кісточок:

1. Спочатку потрібно помити та перебрати ягоди, видалити з них кісточки (використовуйте шпильку або соломинку для коктейлів).

2. Висипте всю вишню в каструлю, насипте 1 склянку цукру. Поставте на невеликий вогонь та доведіть до кипіння. Обов'язково помішуйте. Вишня пустить сік, цукор розчиниться. Коли варення закипить, засійте 5 хвилин і варіть його стільки ж.

3. Через 5 хвилин додайте ще одну склянку цукру. Знову розмішайте, доведіть до кипіння та варіть ще 5 хвилин. Потім повторіть процедуру: додайте|добавляйте| стакан цукру, дочекайтеся закипання і варіть ще 5 хвилин|мінути|. І так 5 разів за кількістю склянок цукру. Коли висипте останню склянку цукру, знову доведіть до кипіння і варіть рівно 5 хвилин востаннє.

Не забувайте знімати піну, яка утворюватиметься.

4. Залийте варення в стерилізовані банки, використовуючи ополоник, який був попередньо обданий окропом. Закатайте кришки. Переверніть банки і дайте варенню охолонути. Після остигання сироп стане густішим, ніж у гарячому вигляді.

Варення з вишні за рецептом 1973 року

Цей рецепт цікавий тим, що самі ягоди варяться зовсім недовго, залишаючи свіжий смак і аромат. Сироп уварюється окремо. Таке варення відрізнятиметься за смаком від варення «п'ятихвилинка». Можливо, ви любитель саме такого варіанту?

Інгредієнти:

• вишня - 2 кг (без кісточок)
• цукор - 2 кг
• лимонний сік - 2 ст.л.

Приготування:

1. Вишню, як завжди, потрібно помити та обсушити. Забрати неякісні ягоди. Видалити кісточки. Зважте ягоди на цьому етапі. Цукру потрібно стільки ж, скільки вишні без кісточок.

2. Всипте у вишню близько 100 гр. цукру із загальної кількості. Перемішайте. Перекладіть у глибоке сито або друшляк (поставте сито в миску) і залиште на 1-2 години, щоб сік стек.

3. Влийте сік, що вийшов, в каструлю і додайте до нього весь цукор, що залишився. Поставте варитись на середній вогонь. Обов'язково постійно помішуйте, щоб цукор не пригорів. Доведіть до кипіння та зменшіть вогонь до мінімуму.

4. Налийте лимонний сік у сироп і варіть 7-8 хвилин|мінути|.

5. Потім викладіть у сироп вишню і на тому ж маленькому вогні варіть до закипання. Коли варення добре закипить, з'явиться піна. Вимикайте нагрівання, знімайте піну і одразу ж розкладайте у стерилізовані банки. Закрутіть кришками.

6. Переверніть банки та залиште остигати. Ось і вийшло смачне варення з вишні на зиму з чудовим ароматом та щільними ягодами.

Як приготувати вишневе варення з кісточками?

Варення з вишні варять і з кісточками. Ті, хто варить без кісточок, кажуть, що у кісточках знаходиться синильна кислота, яка є отрутою. Але насправді ця кислота нейтралізується глюкозою, якої достатньо в цукрі. До того ж, температура розпаду синильної кислоти — 27 градусів. Тому варення з кісточками є абсолютно нешкідливим. Ми все дитинство їли таке варення, і нікому не було погано. Але якщо сумніваєтеся, з'їжте варення протягом року після консервування.

А ось вишневою наливкою, зроблена з кісточками, можна отруїтися. Хоча деякі стверджують, що кісточки корисні та їдять їх для профілактики раку. Загалом, не вдаватимемося в розслідування, а почнемо опис рецепту.

Інгредієнти:

• вишня - 1 кг
• цукор - 1 кг

Спосіб приготування варення з кісточками:

1. У таз або каструлю, де варитимете варення, висипте половину цукру. Зверху насипте помиту та висушену вишню. Засипте цукром, що залишився.

2. Залишіть ягоду стояти на 5-6 годин, щоб вона пустила сік.

3. Коли вишня постоїть та пустить сік, її можна починати варити. Поставте на середній вогонь посуд з майбутнім варенням і постійно помішуючи, щоб цукор не пригорів, доведіть до кипіння.

Довго варити варення не потрібно. Як тільки воно закипіло, вимикайте вогонь. Зберіть піну, що утворюється. Залишіть вишню в сиропі наполягати ще на 6 годин.

4. Через 6 годин знову доведіть варення до кипіння, щоб воно добре бульбашилося і знову вимкніть. Залишіть ще на 6 годин.

5. Дістаньте ягоди із сиропу. Це робиться для того, щоб уварити тільки сироп до потрібної густоти. Якщо варити разом із ягодами, то вони втратять свою форму та смак. Тому ягоди дістаньте, а один сироп варіть до готовності, помішуючи.

Готовність сиропу перевіряється так: капніть краплю на блюдце. Крапля не повинна розтікатися, а залишатися у вигляді кульки.

6. Поверніть ягоди до готового сиропу, доведіть до кипіння і можна заливати варення в стерилізовані банки. Залийте і залиште на 15 хвилин|мінути| трохи охолонути, потім закатайте кришками.

7. Переверніть банки та перевірте їх на міцність закочення. Залишіть варення остигати в перевернутому вигляді, а потім приберіть у місце зберігання.

Вишневе варення з шоколадом та коньяком

Якщо до вишневого варення додати шоколад, воно вийде, як вишуканий десерт, як цукерки. Від такого варення не відтягнеш дітей, та й дорослі не проти поласувати. Коньяк дасть варенню дуже приємний аромат. Сам спирт випарується, тому не переживайте, у такому варенні не буде алкоголю. Крім вишні ще роблять варення «сливу в шоколаді», рецепт якого я напишу трохи згодом.

Інгредієнти:

• вишня - 1 кг
• цукор - 600 гр.
• чорний шоколад 72% - 100 гр.
• какао-порошок - 1 ст.л.
• коньяк - 50 мл

Як зварити вишневе варення з шоколадом:

1. Вишню потрібно дуже добре помити, видалити хвостики-листики, обсушити. Видаліть кісточки з ягід. Це зручно робити за допомогою шпильки. Підготовлену таким чином вишню покладіть у каструлю або таз, в якому варитимете варення.

2. Засипте ягоди цукром і залиште на 1-2 години, щоб вишня пустила сік.

3. Розчиніть какао в коньяку, щоб вийшла однорідна маса. Якщо какао буде погано розчинятися, підігрійте коньяк, у теплій рідині справа піде набагато швидше та краще.

4. Коли вишня пустить сік, можна починати варити варення. Поставте посуд із ягодою на середній вогонь і доведіть до кипіння. Весь цей час потрібно помішувати, щоб цукор не пригорів. Коли варення закипить, зменшіть нагрів і зберіть всю піну. Варіть періодично помішуючи, 30 хвилин.

5. Шоколад поламайте на шматочки і покладіть у варення, коли воно вже повариться півгодини. І в цей час влийте какао з коньяком.

6. Перемішайте варення та варіть його ще 10 хвилин на середньому вогні. Шоколад має повністю розчинитися.

7. Банки та кришки заздалегідь простерилізуйте. Кипяче варення ополоником налийте в банки і закрутіть кришками. Переверніть банку і залиште в такому положенні до охолодження.

8. Ось і готове таке смачне варення з незвичайним смаком та ароматом. Пригощайтеся та пригощайте своїх близьких. Баночка такого варення буде чудовим гостинцем для рідних людей.

Рецепт вишневого варення з желатином

Якщо до варення додати желатин, то сироп вийде густіше без тривалого уварювання. Желатин можна замінити агар-агаром.

Інгредієнти:

• вишня - 1 кг (в очищеному вигляді)
• цукор - 700 гр.
• желатин – 2 ст.л.

Приготування варення з вишні з желатином:

1. Вишню помийте, переберіть та видаліть кісточки. Не допускайте потрапляння у варення зіпсованих або гнилих ягід.

2. Засипте вишню цукром, перемішайте і поставте на 3-4 години на холодильник, щоб з'явилося більше соку.

3. Коли ягоди постоять, починайте варити варення. Ставте каструлю на середній вогонь. Силіконовою або дерев'яною лопаткою підчіпайте цукор на дні, щоб він не пригорів.

4. Желатин залийте холодною водою і дайте йому настояти набрякнути.

5. Коли варення закипить, продовжуйте варити, помішуючи. І обов'язково зніміть піну, яка не дозволить довго зберігати консервацію. Варіть варення 4-5 хвилин, додайте|добавляйте| в нього желатин і добре перемішайте, щоб|аби| желатин розчинився. Доведіть до кипіння та вимикайте нагрівання. Відразу ж у гарячому вигляді розливайте по підготовленим стерильним банкам. І одразу ж закривайте кришками.

6. Переверніть банки, укутайте їх теплою ковдрою та залиште до повного остигання.

7. Незважаючи на те, що варення вариться дуже мало, воно виходить густим завдяки желатину. Зберігається аромат і смак вишні, ягоди не перетравлені.

Ось такі різні рецепти всіма улюбленого варення з вишні. Думаю, серед них Ви зможете знайти свій рецепт, який стане фірмовим та сімейним знаком. З вишневим варенням зимові дні та вечори стануть більш затишними та домашніми.

Фрукти та ягоди

Опис

Потрібно:

• Вишня – 1 кг.
• Цукор – 1 кг.
• Желатин – 20-30 гр.

Як зварити вишневе варення в желе:

Насамперед потрібно зібрати ягоди вишні і відібрати кісточки, що мають.

З'єднуємо цукор із сухим желатином, перемішуємо.

Всипаємо суміш цукру та желатину у вишню і перемішуємо. Залишаємо для набухання у холодильнику на всю ніч.

Коли вийшов час, дістаємо вишню з холодильника, перемішуємо масу ложкою і ставимо варити на вогонь.

При варінні вишня виділяє піну, яку потрібно повністю зняти.

Як тільки вишневе варення закипить, з цього моменту проварюємо його протягом 3-5 хвилин, не більше! гарячим вишневе варення розкладаємо по підготовленим чистим банкам та закриваємо кришками.

Як варення охололо, зберігаємо його в прохолодному місці - холодильнику або в льоху. Після повного охолодження вишня застигаємо в желе. Виходить дуже смачно.

Приємного апетиту бажає Світлана і моя домашня кулинарохка2013.ru!