Смарагдове варення з аґрусу з вишневим листям. Варення з аґрусу з вишневим листям. Варення з аґрусу на зиму – простий рецепт-«п'ятихвилинка»

Сьогодні ми варитимемо варення з аґрусу. Я представлю вам різні рецепти заготовок із цієї ягоди. А ви оберете той, який вам до смаку.

Але насамперед – кілька практичних порад щодо процесу приготування та варіння ягід:

1. Хвостики зручніше обрізати ножицями, краще манікюрними.
2. Агрус варення зазвичай варять в емальованій каструлі. Якщо її немає, використовуйте посуд із нержавіючої сталі з товстим дном. Я варю в мідному тазі, який дістався мені у спадок.
3. Ягоди агрусу краще проколювати в 2-х - 3-х місцях зубочисткою або голкою, щоб вони при варінні не лопнули і наситилися сиропом.
4. При помішуванні варення краще використовувати дерев'яну чи пластикову лопатку.
5. Баночки для варення треба стерилізувати. Але слідкуйте, щоб у них не залишалося крапельок води - ретельно їх висушуйте або стерилізуйте в духовці, мікрохвильовій печі або в аерогрилі. Інакше варення може запліснути в процесі зберігання.
6. Як перевірити варення на готовність? Капніть на блюдечко одну крапельку. Якщо вона не розтікається, то варення готове. Якщо в рецептах, якими ви маєте намір скористатися вперше, вказано час варіння, візьміть його за основу. Але готовність саме свого варення завжди перевіряйте саме так.
7. Не забувайте при кипінні варення постійно знімати накип (піну), що утворюється.
8. Щоб банки не тріснули від гарячого варення, кладіть у них холодну столову ложку.
9. Якщо ви хочете отримати густе варення, то беріть ягоди трохи недозрілі: у них більше пектину, і варення вийде густіше. А з зрілих і перестиглих ягід продукт вийде рідкішим.
   

Традиційне класичне варення з аґрусу

З давніх часів наші пращури готували агрус з використанням тільки трьох складових: ягід, цукру і води. Тому перший рецепт приготування варення з аґрусу буде найпростішим, без інших добавок. Проте воно вийде насиченим, густим і дуже смачним!

І так, приступимо!

Продукти:

• аґрус – 2 кг.;
• цукор – 2 кг;
• вода – 100 мл.

1. Переберіть ягоди. Підгнилим та зіпсованим у варення не місце! Помийте їх і позбавтеся хвостиків і плодоніжок.
2. Викладіть ягоди у приготовлену тару.
3. Налийте туди води.
4. Засипте все цукром та перемішайте.
5. Поставте на повільний вогонь.
6. Постійно помішуйте та доведіть до кипіння.
7. Варити на повільному вогні близько 50 хвилин. Але починайте перевіряти готовність хвилин через 30 – 35.
8. По банках розлити гарячим та закатати.
9. Залишіть банки остигати при кімнатній температурі.

Виходить приблизно 2,5 літра варення.

Рецепт варення з аґрусу п'ятихвилинка

Це скоростиглий варення, для приготування якого багато часу і сил не потрібно, тому що агрус тут практично не вариться, а нудиться в сиропі. Ягідки виходять цілими. Смак приємно освіжає та нагадує про літо.

Інгредієнти:

• аґрус – 1 кг.;
• цукор – 1 кг;
• вода – 250 мл.

1. Обробіть ягоди, як у першому рецепті.
2. Кожну ягідку наколіть зубочисткою.
3. Покладіть ягоди в посуд для варіння.
4. В іншу емальовану каструлю налийте води, додайте|добавляйте| цукор, перемішайте.
5. Доведіть сироп до кипіння, періодично помішуючи.
6. Кип'ятіть 5 хвилин|мінути| на мінімальному вогні.
7. Залийте ягоди киплячим сиропом, акуратно перемішайте.
8. Доведіть масу до кипіння.
9. Зніміть піну.
10. Зменште вогонь. Не даючи варенню кипіти, протримайте його на вогні 5 хвилин.
11. У банки заливайте гарячим та закочуйте.

Варення добре стоїть через велику кількість цукру. Але якщо Вас долають сумніви, або умови зберігання не дозволяють ризикувати, прокип'ятіть варення 5-10 хвилин після закипання, не більше.

На смак це не вплине, але ви будете спокійні.

Запашне варення з аґрусу

Інгредієнти:

• аґрус – 1 кг.;
• цукор – 1,2 кг;
• вода - 500 мл.;
• листя вишні – 20 шт.;
• гілочки материнки – 2 – 3 шт.;
• горілка – столова ложка.

1. Обробіть ягоди за першим рецептом.
2. Збризкайте ягоди горілкою і приберіть на 20 хвилин у морозильну камеру. Потім просто помістіть в холодильник на ніч.
3. Зваріть сироп, додайте в нього материнку та листя вишні, прокип'ятіть близько 5 – 7 хв.
4. У киплячий сироп опустіть аґрус. Доведіть до кипіння та швидко зніміть з вогню.
5. За допомогою дуршлагу або сита вийміть ягоди з сиропу.
6. Дайте йому охолонути, потім знову закип'ятіть, покладіть ягоди і прокип'ятіть з ними.
7. Повторіть цю процедуру 3-4 рази. Заключне варіння має тривати не менше півгодини.
8. Гарячим розлийте банками і закатайте.

Як приготувати варення з агрусу з апельсинами

Теж досить простий і швидкий рецепт приготування варення з аґрусу. А апельсин додає неповторних ароматних цитрусових ноток. Довгими зимовими вечорами так приємно посидітиме за чашкою чаю з булочкою, намазаною цим варенням! Млинці або оладки, приправлені ним, прикрасять вашу ранкову трапезу.

Інгредієнти:

• аґрус – 1 кілограм;
• цукор – 1 кілограм;
• апельсини середні – 2 шт.

Можна додати і маленький лимон разом із цедрою, тоді цитрусовий смак буде яскравішим.

Приготування:

1. Добре вимийте апельсини і залиште їх у гарячій воді на пару годин, щоб пішла гіркота цедри.
2. Обсушіть цитрусові паперовим рушником і поріжте разом із цедрою невеликими скибочками.

3. Обробіть аґрус за попередніми рецептами.

4. Перекрутіть на м'ясорубці або в агрус з апельсинами, складіть масу в приготований посуд.

5. Додайте цукор та перемішайте.

6. На слабкому вогні доведіть до кипіння, помішуючи частіше.

7. Після закипання варіть близько 20 хвилин, не забуваючи помішувати.

8. Гарячим розкладіть у банки та закатайте.

Рецепт приготування царського або смарагдового варення з аґрусу

За легендою, це варення було подано до столу Катерини Другої. Його смак і колір настільки припали до душі імператриці, що вона обдарувала кухарку смарагдовим перстнем, під колір ласощів.

І справді, незважаючи на дещо трудомісткий процес приготування, варення виходить досить вишуканим. Дуже раджу приготувати це справді царське частування.

Інгредієнти:

• аґрус – 1 кг. великих ягід зеленого кольору;
• цукор – 1, 2 кг;
• листя вишні – пара жменьок (за вагою грамів 20);
• вода - 400 мл.;
• кубики льоду (більше).

Як готувати варення – дивіться відео під рецептом. А я ще письмово продублюю.

1. Обробіть аґрус.
2. Гострим невеликим ножем зробіть із боку ягідки надріз.
3. Візьміть шпильку, маленьку лопатку для манікюру або ще щось, щоб видалити насіння з ягід.
4. Поділіть вишневе листя навпіл. Одну частину відкладіть поки що.
5. Другу частину листя вимийте.
6. Прокип'ятіть цю частину листя у воді на невеликому вогні протягом 2-3 хвилин. Відвар має набути зеленого кольору.
7. Тепер залийте гарячий відвар разом із листям у наші підготовлені ягідки.
8. Залишіть, коли все охолоне - визначте тару з масою в холодне місце на 10-12 годин, можна на ніч.
9. Після цього все розділіть: відвар злийте в окремий посуд, ягоди відкиньте на друшляк, листя можна викинути.
10. Додайте у відвар цукор, розмішайте і доведіть до кипіння.
11. Помийте вишневе листя, що залишилося.
12. Покладіть ягоди та листя в киплячий сироп.
13. Варіть близько 15-18 хвилин. Слідкуйте, щоб ягідки агрусу стали прозорими.
14. Ближче до кінця варіння приготуйте крижану воду.
15. Як тільки агрус стане прозорим – відразу вимкніть газ і опустіть тару разом із варенням у крижану воду, щоб варення зберегло свій смарагдовий колір.
16. Охолоджене варення закатати в банки.

Довелося, звичайно, повозитися, але на виході ви отримаєте воістину царське варення з аґрусу – пальчики оближеш – із терпким, приємним смаком.

Варення з аґрусу з волоськими горіхами

Не кожна господиня наважиться приготувати це досить трудомістке варення. Але ваші старання будуть гідно оцінені тими, хто спробує це, не менш царствене, частування.

Інгредієнти:

• аґрус – 1 кг. великих та твердих ягід;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – півтори граненої склянки;
• волоські горіхи приблизно 100 - 150 грамів.

1. Очищені горіхи злегка підсмажте на сковороді, щоб розкрити їхній аромат.
2. Поріжте ядра за розміром ягід аґрусу.
3. Аґрус обробіть.
4. У кожної ягідки акуратно зріжте верхівку та видаліть насіння, як у попередньому рецепті. Їх можна додати для аромату в компот з інших ягід чи фруктів.
5. Помістіть шматочки горіхів у кожну ягідку.

1. З води та цукру зваріть сироп. Дайте йому прокипіти 5 хвилин.
2. Начинені ягоди залийте гарячим сиропом.
3. Проваріть 5 хвилин після закипання.
4. Дайте масі охолонути протягом ночі (годин 10-12).
5. Після цього часу варіть на повільному вогні до готовності.
6. Закатайте гарячим.

Начиняти аґрус можна всією родиною. Діткам дуже подобається засовувати шматочки горіха в ягідки!

Рецепт варення з аґрусу з апельсинами та лимонами без варіння та без закочення

Відмінний рецепт "ледачого" варення з аґрусу та цитрусових. З ним упорається навіть недосвідчена господиня. А смак вас приємно здивує. До того ж, усі вітаміни у такому продукті чудово зберігаються, т.к. відсутній процес варіння.

Інгредієнти:

• аґрус – 1 кг.;
• лимон – 2 шт.;
• апельсин – 2 шт.;
• цукор – 1,5 кг.

1. Обробіть аґрус.
2. Добре вимийте апельсини з лимонами, залиште їх у гарячій воді на пару годин, щоб пішла гіркота цедри.
3. Обсушіть цитрусові паперовим рушником і поріжте разом із цедрою невеликими скибочками. Видаліть кісточки.
4. За допомогою м'ясорубки або блендера подрібніть аґрус та цитрусові.
5. Масу складіть у приготовлену тару та засипте цукром.
6. Все добре перемішайте.
7. Дочекайтесь повного розчинення цукру в соку. Для прискорення процесу іноді можна перемішувати.
8. Готову суміш розкладіть по підготовленим банкам та закрийте капроновими кришками. Зберігайте у холодильнику або в іншому холодному місці.

Якщо взяти цукру вдвічі більше, ніж сировини, то така суміш може зберігатися навіть за кімнатної температури. У ньому зберігається до 70% всіх вітамінів, особливо вітаміну З.

Таке варення незамінне при застуді. Але додавати його до гарячого чаю не можна: у гарячому багато вітамінів руйнуються.

Інгредієнти на одну закладку:

• аґрус – 700 гр.;
• цукор – 500 гр.

1. Баночки (0,5 літрів) та кришки можна простерилізувати у мультиварці. Налийте у чашу трохи води. Попередньо добре вимийте тару. Я зазвичай роблю це за допомогою. Розмістіть банки шийкою вниз. Кришки киньте у воду.
2. Увімкніть режим «Варка на пару» на півгодини.
3. А поки обробіть аґрус.
4. Після стерилізації витріть чашу та банки насухо.
5. Помістіть інгредієнти у мультиварку.
6. Залишіть на 30 хвилин - ягоди повинні виділити сік.
7. Коли соку стане багато, увімкніть режим «Гушіння» на 30 хвилин, але кришку не закривайте, інакше варення побіжить через край. При цьому режимі цукор буде розчинятися поступово. Закипить варення хвилин за 10.
8. Помішуйте періодично, не забуваючи знімати піну.
9. Коли час закінчиться, вийміть чашу і дайте варенню охолонути в ній.
10. Наступне «Гасіння» виставте на 15 хвилин.
11. Після закінчення часу знову охолоджуємо і знову гасимо 15 хв. Таким чином, варення ми варимо у три прийоми – один раз 30 хвилин, двічі по 15 хвилин.
12. Закочуйте гарячим.

ПОРАДА:

1. Кількість інгредієнтів не підвищуйте. Варення може перелитися через край і завдати вам маси клопоту.
2. Можна варити в один прийом, виставивши програму Гасіння на годину. Але приготовлене в три прийоми, як мені здається, краще: ягідки не так розварюються і варення виходить приємнішим і на смак, і на колір.

Смачного!

Розповісти ВК

Царське, смарагдове, імператорське, королівське, все це варення з аґрусу, рецепти на зиму є найрізноманітніші, від холодного способу, до варення з волоськими горіхами чи апельсинами.

Ягода в наших садах поширена, хоча вже й дещо забута. Найімовірніше через свої колючки. Але зараз вже виведено багато сортів, які зручно обробляти, на яких або взагалі немає колючок або м'які і поранитися ними складно.

Дуже корисний аґрус при анемії та недокрів'ї, здатний виводити з організму важкі метали та інші предмети розпаду радіації.

У північному винограді, як називають аґрус за його солодкий смак і толерантність до морозів, крім вітамінів С і В знаходяться ще маса дуже потрібних для організму речовин:

• Кобальт
• Фосфор
• Залізо
• Калій
• Кальцій
• Натрій
• Марганець

А ще Флавоноїди, дубильні речовини та органічні кислоти. При правильному процесі приготування варення майже всі вони зберігаються і весь рік підтримують наше здоров'я.

Для царських осіб варення з аґрусу готували особливим способом, виймаючи насіння з ягід так, що вони залишалися практично цілими. Та й зараз деякі майстрині варять аґрусове варення, начиняючи кожну ягідку меленими волоськими горіхами. Але це, звичайно, вишукування.

Для приготування підходить стигла або трохи недостигла ягода, для тих, хто любить з кислинкою. Перебирати аґрус завжди довго і ретельно, потрібно обрізати не тільки суцвіття, а й хвостики, на яких ягідки трималися на гілках. А ще агрус дуже важко віддає сік і вбирає сироп, згадайте, яка у нього товста шкірка. Тому для деяких рецептів рекомендується наколювати кожну ягідку зубочисткою.

Посуд для приготування агрусу варто використовувати, як і для інших ягід, з нержавіючої сталі. Банки потрібно обов'язково готувати будь-яким зручним способом стерилізації.

Варення з аґрусу, рецепти

Царське варення з аґрусу

Історія замовчує, те саме це варення чи ні, але на смак виходить досить непогано.

Для нього треба взяти:

• Кіло недостиглих ягід
• Кіло цукрового піску
• Сто грам листочків вишні, свіжих
• Чайну ложечку лимонки
• Підлога чайної ложечки ваніліну
• Дві склянки води

Як приготувати:

Ягоди з легкою зеленцем перебираємо, обрізаємо хвостики і, розрізавши навпіл, видаляємо насіння. Заливаємо їх холодною водою та нехай ніч постоять у холодильнику.

Наступного ранку даємо воді стекти, висипаємо аґрус у друшляк і чекаємо, щоб залишилося якнайменше води. Перекладаємо його в миску і додаємо 50 г вишневих листочків.

В окремій посудині другу половину листя вишні заливаємо водою і варимо п'ять хвилин, тільки не можна переварити. Відвар проціджуємо, додаємо в нього цукор і варимо сироп, наприкінці додаємо ванілін та лимонку.

Ще киплячий сироп потрібно вилити у ягоди з вишневими листочками і так дати постояти близько п'ятнадцяти хвилин. Потім зцідити сироп у ту ж каструлю, де він варився і знову закип'ятити. Знову залити їм ягоди, але цього разу їх теж поставити на плиту і проварити близько десяти хвилин, доки вони не стануть прозорими.

Потім каструлю з варенням потрібно відразу опустити в таз з крижаною водою, щоб відразу його остудити. Залишається закатати його в банки і зберігати у прохолодному місці.

Варення з аґрусу з лимоном

Що нам буде потрібно:

• Кіло ягід аґрусу
• Кіло цукру
• Один середній лимон

Як варити:

Тут із ягодами теж доведеться повозитися. Спочатку ми їх миємо, потім відстригаємо хвостики, а потім проколюємо зубочисткою. Чисті ягоди заливаємо водою так, щоб їх тільки приховало. Залишаємо їх у такому вигляді на п'ять годин, краще в холодильнику.

Після цього зливаємо цю воду, в якій вимокали ягоди, в каструлю. Висипаємо туди відразу повністю цукор і починаємо варити сироп. Тим часом лимон разом із шкіркою перекрутимо на м'ясорубці.

У киплячий сироп викладаємо лимонну масу та висипаємо ягоди. П'ять чи сім хвилин варимо, потім даємо охолонути. Потім знову кип'ятимо п'ять чи сім хвилин і знову остудити. Коли весь процес повторюємо втретє, то наприкінці розкладаємо варення по баночках.

Варення з волоськими горіхами

Цей рецепт теж часто називають царським чи королівським. Смак виходить незвичайний.

Для нього треба взяти:

• Два кіло ягід
• Підлога кіло волоських горіхів
• Два з половиною кіло цукру
• Склянка меду, краще за липовий

Як приготувати:

Ягоди миємо та звільняємо від плодоніжок та хвостиків, засипаємо цукром на половину доби, не забуваємо перемішувати та дивитися, скільки вони виділили соку.

Поки ягоди настоюються, ми готуємо волоські горіхи, їх потрібно залити хвилин на 10 окропом, потім добре сполоснути проточною водою і розкласти на рушник, щоб висохли. Розрізати на дрібні частини і злегка обсмажити.

Коли аґрус виділить достатньо соку, ємність із ягодою можна буде перенести на плиту та почати повільно нагрівати. Туди ж вилити мед і висипати горіхи, помішувати і чекати, доки закипить. Покипіти дати рівно п'ятнадцять хвилин, потім у готовому вигляді розфасувати по баночках.

Смарагдове варення з аґрусу

Що ми для нього приготуємо:

• Кіло ягід аґрусу
• Кіло цукру
• Два апельсини
• Один лимон

Як готувати:

Це гарне та дуже корисне варення не вариться. Тому промиваємо все дуже добре. Ягоди на кілька разів відрізаємо всі хвостики. Цитрусові для варення я мою щіточкою із содою. Так само не забудьте постерилізувати банки з кришками і весь посуд, в якому готуватимемо. Достатньо обдати окропом.

З ягід потрібно добре злити воду. Лимон, апельсини та аґрус пропустити через м'ясорубку, засипати цукром та розмішати. Так залишити на половину доби, краще у холодильнику. Потрібно помішувати частіше, щоб цукор весь розійшовся. Тоді розкладаємо по баночках та закупорюємо.

Желейне варення з аґрусу

Дуже нам подобається і готується без проблем, тому що я його варю у мультиварці.

Нам буде потрібно:

• Кіло ягід
• Кіло цукру

Як потрібно готувати:

Ягідку готуємо, тобто промиваємо та видаляємо хвостики. прямо в чаші засипаємо цукром і даємо кілька годин постояти. Потім вмикаємо на режим гасіння і годину готуємо. Готове, гаряче варення подрібнюємо за допомогою занурювального блендера і відразу розфасовуємо в банки.

Варення з аґрусу – апетитний домашній десерт, яким можна доповнити будь-яку солодку випічку або вживати у чистому вигляді з чаєм.

Ласощі під такою гучною назвою – царське варення готується з аґрусу. Цей дивовижний десерт – чудова альтернатива магазинним солодощам, які, крім незвичайного смаку, можуть похвалитися і масою корисних речовин у своєму складі. Дане варення, подане з теплими млинцями, сирниками, оладками, буде високо оцінено всіма домочадцями від малого до великого. Взимку цей домашній, можна сказати, старовинний рецепт нагадуватиме про літо, а аромат солодких зелених ягід настільки привабливий, що перед ним просто неможливо встояти.

Сьогодні господині набагато рідше ніж раніше готують цю чудову страву, тому рецепти варення з аґрусуздатні викликати у дегустаторів справжній подив від його дивовижного ні з чим порівнянного смаку. Приготувати неперевершене варення з аґрусу не складно: небагато часу та сил – і зелені ягоди перетворяться на смарагдовий делікатес. Урізноманітнити страву можна, додавши такі компоненти, як ягоди ожини, чорниці, цитруси, горіхи чи прянощі.

Рецепти варення з аґрусу

1. Рецепт 1. Варення з ягід аґрусу з апельсинами

Інгредієнти: 1500 г агрусу, 820 г апельсин, 1550 г цукру.

Ретельно промиваємо цитруси. Ріжемо шматками довільної форми, не очищаючи шкірку. Видаляємо у процесі нарізки кісточки. Агрус моєму, зрізуючи хвостики. Переносимо в глибокий посуд спочатку порізані цитрусові, потім засипаємо аґрус. Подрібнюємо занурювальним блендером або на м'ясорубці. Агрусово-апельсинову масу змішуємо з цукром. Залишаємо наполягати близько трьох годин. На слабкому вогні даємо суміші закипіти в емальованій мисці при регулярному перемішуванні. Знявши з плити, залишаємо на 5,5 години. Потім проварюємо близько 11 хвилин. Відразу переносимо в простерилізовані банки невеликого обсягу. Закочуємо бляшаними кришками або ж закриваємо поліетиленовими з подальшим зберіганням в холодильнику.

Рецепт 2 Варення з ягід аґрусу по-царськи

Інгредієнти: 1800 г незрілих ягід аґрусу, 1700 г цукру, 580 мл води, 23 листки вишні.

Агрус промиваємо, зачищаємо від хвостиків. Робимо невеликі надрізи, виймаємо насіння. Листя вишні ополіскуємо. У глибокій мисці викладаємо шарами ягоди та вишневі листи. Заливаємо прохолодною водою у кількості, що вимагається в рецепті. Залишаємо на 5,5 годин, щоб аґрус після варіння залишився пружним та зберіг яскравий колір. Потім ягідний настій відціджуємо, нагріваємо. Всипаємо цукор, проварюємо кілька хвилин. Занурюємося в сироп аґрус. Знімаємо з вогню, витримуємо 2,5 години. Даємо аґрусу в сиропі залишити 6 хвилин. Відставляємо на 6 годин. Проварюємо ще 7 хвилин. Витримуємо 5,5 години без прогріву, потім доварюємо варення 7 хвилин. Переносимо у підготовлену стерильну тару.

Рецепт 3. Варення з аґрусу «П'ятихвилинка»

Інгредієнти: 1450 г агрусу, 950 г цукру.

Ягоди перемиваємо, зачищаємо від плодоніжок, хвостиків. Відокремивши 450 г аґрусу, використовуємо їх для отримання соку. Видавлений агрусовий сік поміщаємо в ємність для варіння, всипаємо цукор. Розмішуємо. Агрус, що залишився, розколюємо ножем, всипаємо до цукрового сиропу. Закриваємо каструлю. Прогріваємо її вміст до 95-99 градусів і витримуємо за такої температури близько 6 хвилин, не кип'ятивши. Викладаємо готовий десерт у простерилізовані просушені банки, укупорюємо.

Рецепт 4 Варення з ягодами аґрусу та лимоном

Інгредієнти: 1100 г агрусу, 110 г лимона, 1370 г цукру, 360 мл води.

Аґрус перемиваємо, зачищаємо від хвостиків. Робимо у кожній ягоді прокол за допомогою голки. Поміщаємо в ємність, заливаємо двома літрами охолодженої води. Даємо постояти кілька годин. Переносимо аґрус у емальовану чашу для варіння. Окремо готуємо сироп, змішавши цукор із 360 мл води. Заливаємо сиропом аґрус, проварюємо до готовності. Лимон мий, ріжемо тонкими часточками, виймаючи кісточки. Переносимо лимон до проварених ягод. Варимо 11 хвилин. Розфасовуємо по стерилізованій тарі.

Рецепт 5. Варення з аґрусом та горіхами

Інгредієнти: 550 г не дуже стиглого аґрусу, 360 г волоських горіхів, 1100 г цукру, 550 мл води, 2 зірочки бадяну.

Агрус миємо, зрізаємо з ягід хвостики. Зробивши біля основи хрестоподібний надріз, витягаємо насіння з невеликою кількістю агрусу. Горіхи зачищаємо від шкаралупи та перетинок. Розрізаємо горіхи на шматочки порівняні з ягодами. Начиняємо аґрус горіхами. До цукру доливаємо воду, кип'ятимо до розчинення, перемішуючи. Ягоди, розміщені в емальованому посуді, приливаємо сироп, що кипить. Витримуємо 11 годин. Поміщаємо бадьян, доводимо до кипіння. Коли агрус варення закипить, виймаємо бадьян, розливаємо по банкам.

Рецепт 6 Смарагдове варення з ягід аґрусу з ваніллю

Інгредієнти: 1100 г аґрусу, 95 г листя, 55 мл горілки, 5-6 г лимонної кислоти, ½ ч. л. ванілі, 1100 мл води.

Агрус зачищаємо, виймаємо насіння, зробивши надріз у кожній ягоді. Заливаємо крижаною водою, наполягаємо 5 годин на холоді. Промите листя вишні занурюємо у воду, засипаємо лимонну кислоту, проварюємо близько 7 хвилин. Відвар проціджуємо. Прогріваємо, засипаємо цукор, тримаємо до розчинення на вогні. Вливаємо горілку, додаємо ваніль. Зачищений аґрус витягаємо з води, заливаємо сиропом із горілкою. 17 хвилин витримуємо без нагрівання, потім варимо 11 хвилин, перемішуючи. Фасуємо по гарячих банках.

Рецепт 7. Варення з аґрусу зі смородиною

Інгредієнти: 750 г агрусу середнього ступеня зрілості, 250 г чорної смородини, 780 г цукру, 55 мл води.

Ягоди зачищаємо від плодоніжок, гілочок, хвостиків. Промиваємо. Агрус переносимо в миску, вливаємо воду, прикриваємо. Гасимо до початку виділення з ягід соку. Всипаємо смородину, перемішуючи, гасимо до розм'якшення ягід. Засипаємо цукор, заважаємо до розчинення. Варимо приблизно 6 хвилин, видаляючи з поверхні пінку. Розливаємо в тару невеликого обсягу, яку заздалегідь потрібно простерилізувати та обсушити. Герметично закриваємо. Банки розставляємо горловиною вниз на 15 хвилин.

Як варити варення з аґрусу

Щоб варення зберегло зелений смарагдовий колір, потрібно використовувати трохи недозрілі, пружні ягоди. З цією метою в воду, яку використовують для варіння сиропу, поміщають кілька вишневих листочків, проварюють пару хвилин. Потім їх виймають і всипають цукор. З ягід, що перестигли, також можна приготувати відмінне варення з аґрусу, проте воно буде не зеленого, а бурштинового кольору. Щоб зварити джем, ягоди перемелюють блендером чи на м'ясорубці. Деякі рецепти варення з аґрусу пропонують видаляти насіння. Це легко зробити, надрізавши ягоду збоку.

У прохолодний зимовий час, варення з аґрусунаповнить будинок ароматами літа, подарує гарний настрій та здивує своїми яскравими смаковими характеристиками. Ці ягоди надзвичайно корисні при низці захворювань шлунка, нирок, жовчного міхура. Агрус сприяє зменшенню алергічних токсинів, здатний виводити токсини і піднімати імунітет. Зваривши з нього джем, варення або повидло, можна зберегти вітаміни, цінні елементи, що містяться в аґрусі, протягом цілого року.

Агрус славиться своїми корисними властивостями і великим скупченням цінних ферментів. Він містить вітаміни С, А, Р, В, які підтримують імунітет у період грипу. Кальцій та фосфор зміцнюють кісткову тканину, калій сприяє повноцінній діяльності серцевого м'яза. Аскорбінова кислота та залізо підтримують діяльність нирок, очищають печінку та . Щоб насолодитися таким широким переліком корисних елементів, потрібно готувати варення з ягоди правильно.

Особливості приготування варення з аґрусу

1. У процесі томління не відходьте від плити, своєчасно прибирайте пінку шумівкою. Склад, що утворюється на поверхні, збирає залишки пилу та стороннє сміття, а також псує естетичний вигляд ласощів.
2. Перед основними маніпуляціями аґрус необхідно підготувати. Відсортуйте всі пом'яті та гнилі екземпляри. Видаліть хвостики, озброївшись манікюрними ножицями.
3. Варіння частування здійснюється у кілька етапів. Саме томління займає мало часу, решта терміну відводиться наполяганню (остиганню). Саме такий хід дозволяє приготувати частування смарагдового відтінку.
4. У варення на основі агрусу часто додаються прянощі (кориця, кардамон, гвоздика та ін.). Нерідко в ласощі додають лимони, яблука, апельсини, полуницю, смородину, сливу та ін.

Варення з агрусу за класичним рецептом

• аґрус - 0,9-1 кг.
• цукровий пісок – 1,4 кг.
• чиста вода – 480 мл.
• горілка – за фактом

1. Спочатку вимийте плоди, помістивши їх у друшляк. Потім озброїться манікюрними ножицями та звільніть ягоду від плодоніжки. Знову промийте, просушіть, проколіть голкою в 2-3 місцях.
2. Помістіть підготовлений аґрус у миску, обприсніть горілкою з пульверизатора. Відправте в морозильну камеру на півгодини, потім приберіть у холод на 8 годин.
3. Після закінчення відведеного часу змішайте воду з цукровим піском, зваріть солодку основу. Постійно помішуйте сироп, гранули повинні розчинитись повністю.
4. Після цього відправте до солодкої маси агрус і досягте появи бульбашок. Не перемішуйте, лише трохи струшуйте тару для варіння. Коли почнеться кипіння, вимкніть конфорку.
5. Остудіть вміст посуду, відфільтруйте ягоди за допомогою сита чи дуршлагу. Сироп, що злився, знову доведіть до бурління, додайте до нього ягоду і готуйте варення 7 хвилин.
6. Після повторної термічної обробки дайте частування охолонути. Третє варіння проводите на повільному вогні протягом півгодини. Перевірте готовність, капнувши сироп на блюдце.
7. Якщо маса не розтеклася після остигання, частування готове. У гарячому стані розлийте його по стерильним ємностям і одразу прикрийте жерстю. Переверніть горловиною донизу, дайте охолонути.

• апельсин – 450 гр.
• аґрус - 900 гр.
• цукор – 950 гр.
• горілка – 25 гр.

1. Ополосніть аґрус і дайте йому просохнути. Від кожної ягоди відріжте хвостик за допомогою манікюрних ножиць. Зробіть у плодах по одному отвору зубочисткою, щоб аґрус не розтріскався.
2. Тепер обприсніть ягоди горілкою, наполягайте у холоді 6 годин. Через відведений час зніміть цедру з апельсинів, замочіть її у воді на 3 години, щоб усунути гіркоту.
3. Вийміть шкірку, просушіть серветками і нашаткуйте скибочками (можете натерти). З'єднайте цедру з аґрусом, присипте цукровим піском і обережно перемішайте рукою. Залишіть на 3:00.
4. Через зазначений проміжок часу встановіть термостійкий посуд на плиту, готуйте на середній потужності чверть години. Не заважайте склад, акуратно струшуйте посуд.
5. Коли варіння добігне кінця, дайте частування охолонути. Повторіть термообробку ще двічі. На завершальному етапі розфасуйте ласощі ідеально стерильними баночками. Остудіть, прикрийте капроном.

Варення з аґрусу та листя вишні

• їдальня вода – 480-500 мл.
• материнка - 3 гілки
• вишневе листя - 25 гр.
• аґрус - 1,1 кг.
• цукровий пісок – 1,15 гр.

1. Насамперед, потрібно відсортувати ягоди. Приберіть всі зіпсовані екземпляри. Здорові плоди помістіть у друшляк і промийте. Залишіть для стікання рідини, потім позбавтеся хвостиків.
2. Озброїться товстою швейною голкою, зробіть в аґрусі по 2 отвори. Залийте ягоду водою та залиште на 8 годин. Потім позбавтеся рідини, всипте цукровий пісок.
3. Перемішайте компоненти рукою, зачекайте 30 хвилин. За цей час промийте та просушіть листя вишні, материнку. Додайте інгредієнти до аґрусу.
4. Встановіть посуд для варіння частування на вогонь, дочекайтеся появи бульбашок. Потім вимкніть плиту та зачекайте 5 годин. Через цей термін процідіть рідку масу і знову закип'ятіть.
5. Залийте плоди гарячим сиропом, проведіть ще одну термообробку. Остудіть до кімнатної температури, розлийте чистими баночками. Закупорьте пергаментним папером та джгутом.

Варення з аґрусу та полуниці

• ягоди полуниці (свіжі) – 475-500 гр.
• питна вода – 70 мл.
• плоди аґрусу – 480 гр.
• цукор-пісок – 730 гр.

1. Вибирайте в міру стиглий аґрус, зачистіть його від хвостиків і промийте. Просушені на рушник плоди помістіть у посуд для варіння, злегка пам'ятайте маточкою або долонею.
2. Додати воду, відправити на плиту. Коли склад почне вирувати, вимкніть вогонь і ще раз добре пам'ятайте масу. Займіться підготовкою полуниці: акуратно промийте її і звільніть від чашолистків.
3. З'єднайте ягоду з аґрусом, прокип'ятіть протягом чверті години. На всьому протязі варіння вводите цукор порціями, дочекайтеся повного розчинення.
4. Після цього дайте масі охолонути, повторіть термічну обробку. На цей раз готуйте варення на малій потужності до загусання. Після всіх маніпуляцій розфасуйте частування та закрийте ключем.

• цукровий пісок – 1,8 кг.
• аґрус - 800 гр.
• ківі – 400 гр.

1. Звільніть ківі від шкірки, м'якоть занурте в холодну воду і дайте просохнути. Потім порубайте кубиками розміром 1*1 см. Вимийте аґрус, позбавтеся хвостиків.
2. Тепер помістіть усі плоди в блендер, прокрутіть. Ви маєте отримати пюреподібну масу. Всипте цукровий пісок, перемішайте та встановіть посуд на вогонь.
3. Нагрівайте до температури 70-80 градусів, але не чекайте кипіння. Коли маса досягне потрібної позначки, остудіть її протягом п'яти годин. Потім знову підігрійте.
4. Готовий частування розфасуйте по ємностях і проведіть закупорювання. Якщо склад попередньо охолоджувався, закривайте його капроном. Гарячі ласощі закручуються бляхою.
5. Після приготування частування необхідно прибрати у холод. Для цього краще скористатися затемненою коморою, тамбуром, льохом або нижньою полицею холодильника.

Варення з аґрусу та сливи

• зливу – 600 гр.
• аґрус червоний (недостиглий) - 550 гр.
• цукровий пісок – 750 гр.

1. Очистіть аґрус від вусиків і гілочок, промийте в друшляку, залиште висихати. Зливу промийте, щоб прибрати білий наліт. Кожен плід порубайте надвоє і видаліть кісточку.
2. Розділіть весь об'єм аґрусу на 2 секції, першу частину змішайте зі сливою. Додайте трохи води, щоб вона височіла над дном на 4 см. Поставте на плиту і томіть до м'якого стану.
3. Потім теплу масу прокрутіть блендером (м'ясорубкою, комбайном) або протріть через сито. Помістіть пюре в каструлю для варіння, додайте частину агрусу.
4. Знову відправте склад варитися, продовжуйте томлення на малій потужності 7-10 хвилин. Через цей термін починайте вводити пісок порційно, одночасно його розмішуючи.
5. Продовжуйте термічну обробку доти, доки частування не почне нагадувати желе. Після набуття необхідної консистенції розлийте ласощі і закрийте.

Варення з аґрусу та малини

• малина – 350 гр.
• цукровий пісок – 580 гр.
• аґрус - 850-900 гр.

1. Переберіть малину і промийте під краном. Висушіть на друшляку, потім змішайте з цукром і поставте на вогонь. Варіть на невеликій потужності до тих пір, поки крупиці не розтануть. Якщо малина не соковита, влийте трохи води.
2. За цей термін підготуйте аґрус, вам потрібно прибрати хвостики та вимити плоди. Потім ягода відправляється в каструлю, мука триває протягом 7 хвилин.
3. Через відведений інтервал вимкніть конфорку та остудіть масу. Якщо ласощі виявилися не такими густими, як вам хотілося б, проведіть ще одну термічну обробку.
4. Розфасуйте охолоні або гарячі ласощі по банкам, прикрийте і приберіть у холод. Після тижня наполягання частування можна подавати до столу або додавати у випічку.

• цукровий пісок – 550 гр.
• аґрус - 600 гр.
• банан – 150 гр.
• вода – 120 мл.
• кориця – 3 гр.

1. Підготуйте аґрус (миття, видалення хвостиків, сушіння). Тепер розрубайте кожну ягоду на 2 частини та витягніть насіння. Половинки оправте в термостійкий посуд для варіння.
2. Наріжте банани тонкими часточками або напівчастинками, приплюсуйте до аґрусу. Додати воду, цукровий пісок. Поставте ємність із компонентами на плиту, дочекайтеся закипання.
3. Коли це станеться, продовжуйте знемагання ще 7 хвилин. Потім всипте корицю, вимкніть побутовий прилад. Приступайте до стерилізації кришок із банками, розлийте частування та закупорьте.

Варення з аґрусу та смородини

• цукор-пісок – 1,45 кг.
• смородина червона – 350 гр.
• чорна смородина – 400 гр.
• вода – 0,5 л.
• аґрус - 650 гр.

1. Приготування варення починається із сиропу. Змішайте цукровий пісок із водою, поставте сотейник на вогонь і дочекайтеся закипання. Знизьте потужність плити, варіть до розчинення крупинок.
2. Потім промийте смородину двох видів, залиште на ситечці. Заберіть гілочки, листя, пом'яті і екземпляри, що лопнули. Тепер промийте і почистіть аґрус, кожну ягоду розріжте надвоє.
3. Змішайте всі плоди, додайте|добавляйте| до них киплячий цукровий сироп і трохи потрясіть посуд для варіння. Залишіть на 5 годин, потім доведіть до кипіння, знімайте пінку.
4. Після появи бульбашок готуйте частування ще 8-12 хвилин, поки воно не досягне бажаної консистенції. Попередньо простерилізуйте банки для закрутки, зробите так само з кришками.
5. Коли варення буде готове, розфасовуйте його в гарячому стані. Не поспішайте закупорювати відразу, зачекайте охолодження. Потім прикрийте капроном і віднесіть у холод.

Щоб насолодитися всіма принадами аґрусового варення, проводьте термічну обробку в кілька етапів. Не забувайте охолоджувати склад після кожного томлення. Для надання особливого смаку додайте малину, смородину, банан, апельсин, сливу.

Відео: незвичайне варення з аґрусу

Якось на стіл Катерини Великої було подано варення, яке так їй сподобалося, що вона подарувала кухарям дорогоцінний перстень. З того часу варення, приготовлене за цим рецептом прозвали царським. А приготовлено воно вилу з аґрусу з додаванням вишневого листя.

Зараз "Царським" називають варення зварене з різних ягід з додаванням горіхів та різних прянощів, яке відрізняється своїм надзвичайним смаком та оригінальністю.

Царське варення з аґрусу з горіхами

На 5 склянок ягід аґрусу потрібно взяти 2 жмені вишневого листя, 1 жменю листя смородини, 7 склянок цукру, 3 склянки води та 1 склянку очищених від шкаралупи волоських горіхів.

Листя відкладете убік - вони знадобляться пізніше. Агрус потрібно відбирати великий і трохи недостиглий, щоб він не сміявся, якщо проколоти. У кожній ягоді зрізаємо вершок, через який витягуються кісточки, а на їх місце вставляються шматочки горіхів. В окремому посуді готується відвар із ретельно промитого вишневого та смородинового листя та води. Листя кладеться в холодну воду, потім каструля ставиться на вогонь і доводиться до кипіння, після чого відразу ж знімається з вогню. Відвар, що вийшов, повинен бути насиченого зеленого кольору. Якщо кип'ятити довше, він стає бурим або жовтуватим. Рідину потрібно злити, охолодити до кімнатної температури та поставити наполягати у холодильник на ніч.

Зранку у відвар всипається цукор, і сироп доводиться до кипіння. Потім сюди додаються підготовлені ягоди аґрусу та проварюються протягом 12 хвилин. Ще 2-3 хвилини варення залишається на повільному вогні з рештою десяти листям для надання йому смарагдового кольору. Розливається продукт гарячим у простерилізовані банки, які закочуються металевими кришками. Листя з варення забирають перед подачею на стіл.

Царське варення з айви з горіхами

3 кг. айви
7 склянок води
2,5кг. цукру
1 склянка очищених волоських горіхів

Попередньо помиту айву очищаємо від шкірки, вирізаємо серцевини. Саму айву ріжемо кубиками або часточками, це вже на ваш розсуд. Шкірку айви та серцевини не викидаємо, ми з них варитимемо сироп. До речі, ефірні олії, які у великій кількості містяться в шкірці плодів, надають варенню тонкий аромат і приємний кислуватий присмак. А ось насіння айви містить цінні дубильні речовини і не менш цінне жирне масло. Так що ви готуєте не просто смачне варення, ви готуєте корисний, багатий на вітаміни продукт.

Айвові серцевини разом із шкіркою заливаємо водою і кип'ятимо 20 хвилин. Після цього проціджуємо сироп і заливаємо цим сиропом порізану айву. Варимо айву в сиропі протягом 10 хвилин, після чого зливаємо сироп. Додаємо сироп цукор і знову доводимо до кипіння.
Солодким сиропом заливаємо айву і залишаємо наполягати щонайменше 12 годин. Зазвичай варення накривають рушником і залишають на ніч.
Наступного дня ставимо варення варитися. Додаємо до нього почищені волоські горіхи. Можна класти четвертинки, а можна покришити горіхи на дрібніші шматочки - це кому як подобається. Айвове варення з горіхами варимо доти, доки сироп не набуде красивого темно-бурштинового відтінку. Орієнтовний час приготування 40-50 хвилин. Стежимо, щоб наше варення не підгоріло. Ароматне варення з айви та волоських горіхів закочуємо в стерильні банки. Обов'язково перевертаємо банки кришками донизу, укутуємо і так залишаємо, поки варення повністю не охолоне.
Зберігаємо в темному прохолодному місці, наприклад, у коморі. У холодильник закрите варення ставити не потрібно.

Царське варення зі сливи з горіхами
Інгредієнти:

Сливи (бажано чорні) – 1 кг
Цукор – 4 скл.
Волоські горіхи - 1 скл.
Коньяк (за бажанням) – 2 ст. л.

Миємо сливи, розрізаємо навпіл і виймаємо кісточку.
Кладемо сливи в широку каструлю, додаємо 1 склянку води, доводимо до кипіння. Варимо на середньому вогні 20 хвилин|мінути| до м'якості.
Додаємо цукор та горіхи і, помішуючи, варимо до розчинення цукру. Після цього продовжуємо варити до готовності варення, 10 хвилин. Додати коньяк і прокип'ятити.

Можна нафарширувати ошпарені сливи горіхом, варити 10 хв. Шумівкою їх вийняти, щільно укласти в баночку. Сироп довести до готовності та залити сливи. Додати коньяк. Баночки одразу закриваємо.

Царське варення з білої черешні з горіхами

Пропорції ягоди-цукор: 1:1.
Ще знадобиться лимон та на 1 кг. ягід- приблизно 150 гр чищених горіхів.

Черешню миємо та видаляємо кісточки. Далі на ваш розсуд можна начинити кожну ягоду горішком, а можна потім їх просто змішати.
Засипаємо цукром і даємо трохи постояти,щоб пустили ягоди сік (воду не додаємо). Коли пустить сік-ставимо на вогонь, даємо закипіти, перешкодити,щоб цукор розчинився повністю. Залишить на повільному вогні мін.10. Вимикаємо і даємо охолонути трохи (година-дві).
Потім нарізаємо тоненько-тоненько лимон і кладемо його в черешню, даємо закипіти, 5 хв залишити і додаємо горіхи. З горіхами прокип'ятити хв.10. Вимкнути. Дати охолонути і насититися всьому вмісту. Потім останній раз даємо закипіти, закочуємо в стерильні баночки. Зберігаємо у шафі. Якщо сиропу вийшло багато, дайте залишити останній раз довше. Заважати можна, ягоди не розваляться.

Царське варення з яблук з горіхами

Варіант 1.

На один кілограм кисло-солодких яблук слід взяти вісімсот грамів цукру, двісті грамів очищених волоських горіхів, один лимон, пару ложок коньяку чи рому. Яблука очистити, нарізати часточками, засипати цукром. Коли яблука дадуть сік, поставити варення на вогонь, довести до кипіння, додати цедру лимона і варити протягом п'ятнадцяти хвилин.

Горіхи крупно наламати та обдати окропом. Додати у варення лимонний сік та ядра горіхів, після чого варити до готовності на слабкому вогні. Коли часточки яблук стануть напівпрозорими, а крапля сиропу варення не розтікатиметься на блюдце, ласощі готові. У гаряче варення слід додати коньяк або ром, перемішати, остудити та розфасувати у чисті сухі банки.

Варіант 2.

2 кг яблук
500г очищених
волоських горіх
1 кг цукру
2 палички кориці
2 ст. л. лимонної цедри, нарізаною соломкою

Спосіб приготування:

Яблука краще брати кисло – солодкі, але не дуже великі, трохи недозрілі. Яблука вимити, нарізати часточками, видалити серцевину і скласти в каструлю, пересипавши цукром. Додати лимонну цедру і варити на маленькому вогні, поки|доки| цукор повністю не розчиниться. Потім збільшити вогонь і дати варенню прокипіти 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Зняти з вогню та залишити на ніч, накривши варення пекарським папером або пергаментом.

Наступного дня зняти папір, знову поставити на вогонь, довести до кипіння, зняти пінку і варити 10-15 хвилин до загусання. Перевірити готовність, капнувши краплю на блюдце. Якщо варення не розтікається, додати волоські горіхи та палички кориці. Варити на сильному вогні 2-3 хвилини, видалити палички. Викласти варення в банки до країв і щільно закупорити. Перевернути кришками донизу і залишити до повного остигання.

Царське варення з вишень із горіхами

Цукор - 1,5 кг
вишня – 1 кг
горіхи волоські - 0,2 кг
вода - ¾ ст.

1. Промиваємо у холодній воді вишні і за допомогою шпильки або шпильки виймаємо з них кісточки. Робити це потрібно дуже обережно, щоби не пошкодити ягоду.
2. Розрізаємо ядра волоських горіхів на шматочки, розмір яких збігається з вишнево кісточкою.
3. У кожну ягоду кладемо горіх замість кісточки. В ідеальному варіанті таке потрібно виконати з усіма вишнями, але якщо терпіння у вас не вистачить - не смертельно. Якщо залишилися горіхи, то змішуємо їх із вишнями.
4. У каструлю, в якій готуватиметься варення, насипаємо цукор і заливаємо його водою, після чого ставимо каструлю на вогонь і доводимо сироп до кипіння.
5. Як тільки суміш скипіла, а цукор повністю розчинився, висипаємо в ємність вишні з горіхами. Варимо доти, поки варення стане досить густим, не забуваючи знімати пінку.

Цей рецепт розрахований на тривале зберігання варення, тому потрібно додавати так багато цукру. Якщо ви збираєтеся їсти варення відразу після приготування, кількість цукру можна зменшити.

Царське варення з винограду з горіхами

Виноград (кишміш без кісточок) – 1 кг
Цукор -0,5-0,7 кг
Вода - 1/3 скл.
Горіхи грецькі -50-70г.
Ванілін - за смаком
Лист вишневий

Виноград перебрати та очистити від гілочок. Ставимо чашку для варення і вливаємо до неї 1/3 склянки води, додаємо 0,5 кг цукру і варимо до прозорості сиропу. Поки вариться сироп, нам потрібно пробланшувати ягоди. Для цього в каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння, кладемо кілька листків вишні, щоб ягоди не стали безбарвними. Кладемо на кілька секунд наш виноград. Закипіло, секунд 40 прокипіло - виймаємо і перекладаємо в прозорий сироп, варимо 5-7 хв. Знімаємо з вогню і залишаємо просочуватися годин на 8.

Потім ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і додаємо горіхи і ванілін (або порізаний лимон, але попередньо почистіть його від білої плівки, яка знаходиться під жовтою шкіркою). Проварюємо мін.10 і розливаємо в стерильні банки... Перевертаємо і закриваємо чимось тепленьким. Охололо? Готово! Варення дуже солодке, тому лимон дасть йому кислинку, горіхи приємний і незвичайний смак.

Кущі агрусу з кисло-солодкими смачними ягодами зустрічаються практично на кожній садовій ділянці. Завдяки своїм корисним властивостям аґрус давно набув популярності у наших широтах – незважаючи на досить прохолодний клімат, плодючість цієї культури просто вражає. Так, вживання аґрусу сприяє покращенню обміну речовин та роботи органів ШКТ, кровоносної системи, а також виведенню з організму токсинів та радіоактивних сполук. Ягоди містять вітаміни А та В, аскорбінову кислоту та біотин – все те, чого так не вистачає організму в періоди міжсезоння. Що можна приготувати з агрусу? Супи, соуси, начинки для млинців, вино, компот, варення, мармелад, пастила та багато інших смачних страв готуються з використанням цієї дивовижної ягоди. Сьогодні ми дізнаємося, як зварити домашнє варення з аґрусу на зиму – з апельсинами, лимонами, смородиною. Ми підібрали різні рецепти з фото покроково і відео агрусового варення: простого «п'ятихвилинки» без варіння і з термічною обробкою, смарагдового королівського з листям вишні, по-царськи з волоськими горіхами, з чорних ягід. Вибирайте найсмачніше і корисне варення з аґрусу – рецепти цілком під силу навіть кулінарам-початківцям і хазяйкам, а також усім любителям цього корисного ягідного десерту до чаю. Смачного!

Варення з аґрусу з апельсинами на зиму – покроковий рецепт з фото

Для приготування варення з аґрусу з апельсином краще відразу як слід запастися ягодами – у малих обсягах такі вишукані ласощі просто не «доживуть» до зими. Смачне, з ніжною кислинкою та приголомшливим ароматом, агрус варення чудово освіжає, надовго заряджаючи енергією і гарним настроєм. Додавши в ласощі апельсин, ви отримаєте справжню вітамінну «бомбу» - подвійне поєднання цитрусу та аґрусу відмінно захистить від зимових застуд та інших сезонних недуг. Пропонуємо освоїти варення з ягід аґрусу та апельсина, а за допомогою покрокових фото процес приготування стане простим і зрозумілим. Смачного вам десерту!

Необхідні інгредієнти для приготування варення з аґрусом та апельсинами:

• ягоди аґрусу – 1 кг
• апельсин – 1 шт.
• цукор – 1 кг
• вода – 1 склянка

Покрокова інструкція до рецепту агрусу з апельсином на зиму:

Як приготувати варення з агрусу по-царськи з волоськими горіхами - рецепт з фото, відео

Здавна варення з аґрусу – надзвичайно популярні ласощі завдяки винятково корисним властивостям та неповторному смаку. За легендами, навіть могутня імператриця Катерина Велика була шанувальницею цього вишуканого десерту. Сьогодні існує безліч рецептів агрусового варення, з додаванням різних інгредієнтів - інших ягід і фруктів, прянощів, горішків. Отже, як приготувати варення з аґрусу по-царськи з волоськими горіхами? За нашим рецептом з фото і відео такі царські ласощі вийде ніжні, з м'яким кисло-солодким присмаком і просто чарівним ароматом.

Перелік інгредієнтів за рецептом царського варення з аґрусом та волоськими горіхами:

• аґрус зелений – 500 гр.
• горіхи волоські – 300 гр.
• цукор – 1 кг
• вода – 0,5 л
• бадьян – 1 шт.

Порядок приготування варення з аґрусу та волоських горіхів на зиму:

1. Агрус миємо, видаляємо плодоніжки і обережно виймаємо з ягід м'якоть і насіння.
2. Волоські горіхи очищаємо від шкаралупи.
3. У кожну ягідку аґрусу поміщаємо шматочок волоського горіха, намагаючись не пошкодити оболонку.
4. У каструлю наливаємо воду за рецептом і додаємо цукор. Ставимо на повільний вогонь, доводимо до кипіння і варимо, доки не розчиниться цукор.
5. Гарячим сиропом заливаємо ягоди та залишаємо на кілька годин – краще це зробити увечері. З ранку «фарширований» аґрус знову потрібно довести до кипіння на слабкому вогні, додавши бадьян. Коли солодка маса провариться, бадьян видаляємо і через 10 хвилин розкладаємо в чисті банки, що стерилізують. Після остигання можна зберігати варення до зими в прохолодному місці - погребі або холодильнику.

Царське варення з аґрусу з волоськими горіхами цілком гідне своєї гучної назви – як і того, щоб спробувати її приготувати. Впевнені, наступного року ви обов'язково закатаєте пару-трійку баночок вишуканого ягідно-горіхового десерту для сімейних чаювання довгими зимовими вечорами.

Варення з аґрусу на зиму – простий рецепт-«п'ятихвилинка»

Свіжий аґрус – справжня «криниця» вітамінів і корисних мікроелементів, так необхідних нашому організму. Однак поповнити енергетичні запаси цілком можливо не лише в сезон дозрівання ягоди, а й узимку. Спробуємо приготувати на зиму смачне та корисне варення-«п'ятихвилинку» з аґрусу – з цією метою чудово підійдуть зелені, червоні або жовті ягідки. За допомогою нашого простого та швидкого рецепту взимку ви зможете насолоджуватися чудовим смаком агрусу та захватами ваших домочадців.

Для варення-«п'ятихвилинки» з аґрусу на зиму знадобляться такі інгредієнти:

• аґрус – 600 гр.
  • цукор – 500 гр.
  • вода – 100 мл

Покроковий опис простого рецепту-«п'ятихвилинки» агрусного варення на зиму:

1. Для варіння варення найкраще підійдуть ягоди агрусу з твердою пружною оболонкою. Агрус перебираємо і ретельно промиваємо під проточною водою - в друшляку або ситі.
2. Промиті ягідки поміщаємо в емальовану каструлю або таз і засипаємо частиною цукру за рецептом. Потім ставимо каструлю в холодильник на кілька годин, щоб ягоди під впливом цукру рясно пустили сік. Якщо виконати цю процедуру з вечора, то вранці можна продовжувати готувати варення.
3. Коли станеться рясне соковиділення, ставимо агрус на плиту і на повільному вогні доводимо до кипіння. Потім всипаємо цукор, що залишився і акуратно перемішуємо масу, намагаючись не пошкодити ягідки. На поверхні варення з'явиться пінка – її потрібно регулярно знімати. Знову доводимо до кипіння та варимо рівно 5 хвилин.
4. Поки варення на плиті, можна підготувати банки та кришки, простерилізувавши їх будь-яким зручним способом. Гарячі ласощі розливаємо по баночках, закочуємо і укутуємо теплою ковдрою. Коли охолоне, відносимо агрусове варення-«п'ятихвилинку» в прохолодне приміщення. Смачні та корисні ласощі готові!

Королівське варення з аґрусу – рецепти з фото

Агрус знаходиться на другому місці за вмістом аскорбінової кислоти, після чорної смородини. Що ж до заліза, то ягоди тут першому місці – навіть у яблуках вміст цього елемента нижче. Так що варення з аґрусу завжди доведеться «до столу», особливо протягом довгих зимових місяців. Сьогодні ми освоїмо рецепт з фото королівського варення з аґрусом – дивовижне ніжне за смаком і дуже ароматне. А який гарний смарагдовий колір у цього десерту! Щоправда, для приготування аґрусового варення вам доведеться витратити час, але результат того вартий. Справжнє королівське частування – рекомендуємо спробувати!

Запасаємось інгредієнтами для королівського варення з аґрусом:

• великим трохи недозрілим аґрусом – 5 склянок
• листям вишні – 50 – 60 шт.
• цукром – 7 склянок

Приготування королівського варення з аґрусом та вишневим листям за рецептом:

1. У кожної ягоди зрізаємо «хвостик» з денцем, намагаючись не пошкодити оболонку.
2. Беремо шпильку і починаємо видаляти насіння з ягідок - даний етап найтрудомісткіший і витратний за часом.
3. Потім виливаємо в каструлю воду (3 склянки) та кидаємо 40 – 50 листків вишні. Коли вода закипить, вийде натуральний барвник і ароматизатор для нашого варення.
4. У миску з підготовленим аґрусом заливаємо гарячий відвар листя, щоб рідина повністю покрила ягоди. Після остигання відправляємо аґрус у холодильник настоюватися.
5. Приступаємо до варіння сиропу. Для цього потрібно з миски з аґрусом зачерпнути дві склянки соку (без листя та ягід), до якого висипаємо цукор за рецептом. Ставимо на вогонь і чекаємо на закипання.
6. Коли сироп закипить, всипаємо підготовлені ягоди аґрусу та проварюємо на повільному вогні приблизно 15 хвилин. Під кінець варіння додаємо свіже листя вишні (10 шт.) І знову доводимо до кипіння.
7. Гаряче королівське варення з аґрусу розкладаємо у простерилізовані банки – за нашим рецептом вийде дві баночки ємністю 0,5 л. Приємний смарагдовий колір десерту просто заворожує, а смак – поза всякими похвалами!

Домашнє варення з агрусу - рецепти на зиму з апельсином та лимоном

Корисні властивості аґрусу можна значно посилити, додавши у варення цитрусові – апельсин та лимон. Вперше спробувавши такі ласощі, вас вразить незвичайне поєднання смаків та вишукано-тонкий аромат. Як приготувати варення з агрусу з апельсином та лимоном? Із задоволенням поділимося рецептом домашнього варення з цитрусовими – і взимку у вас під рукою буде пристойний вітамінний «запас». Смачно та дуже корисно!

Інгредієнти до рецепту варення з аґрусом, апельсином та лимоном:

• ягоди аґрусу будь-якого сорту – 3 кг
• апельсини – 700 гр.
• лимони – 200 гр.
• вода – ½ склянки
• цукор – 3 кг
• ванілін – за бажанням

Заготівля до зими агрусового варення з апельсином та агрусом за рецептом:

1. Агрус перебираємо, промиваємо і поміщаємо у містку миску. Засипаємо цукром, додаємо воду і все перемішуємо.
2. Чисті цитрусові разом із цедрою нарізаємо дрібними шматочками, попередньо видаливши кісточки.
3. Зацукрований аґрус ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння, періодично помішуючи – якщо про це забувати, цукор може підгоріти.
4. Після закипання зменшуємо вогонь і всипаємо нарізані фрукти. Варимо все разом ще приблизно годину, протягом якої так само помішуємо і знімаємо пінку.
5. Потім варення потрібно зняти з плити, накрити паперовим рушником і дочекатися повного остигання.
6. Банки для консервації миємо та стерилізуємо на пару, а кришки проварюємо в окропі.
7. Кожну баночку наповнюємо фруктово-ягідними ласощами та закочуємо кришкою. Законсервоване апельсиново-лимонне варення з аґрусу можна зберігати у прохолодному приміщенні. Такий десерт взимку стане відмінним засобом профілактики простудних захворювань - достатньо пари ложечок на день і ви відчуєте бадьорість та приплив сил.

Варення-«п'ятихвилинка» з аґрусу та смородини – рецепти через м'ясорубку

Агрус і смородина дозрівають приблизно в той самий період і чудово поєднуються в напрочуд смачному і корисному варенні. Для приготування ласощів можна взяти червону або чорну смородину, а сорт аґрусу також підходить будь-який. Пропонуємо простий рецепт варення-«п'ятихвилинки», за яким ягоди пропускаються через м'ясорубку. Готове варення виходить густе, а чудове переплетення смаків та ароматів неможливо передати словами. Закатайте на зиму хоча б пару банок такого ягідного асорті - дуже смачно!

Для варення-«п'ятихвилинки» з аґрусом та смородиною знадобляться такі інгредієнти:

• ягоди аґрусу та смородини – порівну
• цукор - з розрахунку 1: 1 до маси ягід

Як приготувати варення-«п'ятихвилинку» з аґрусом і смородиною через м'ясорубку, покроково:

1. Агрус перебираємо від сміття і листя, промиваємо в проточній воді. Ягоди смородини також потрібно перебрати, а промивати краще порційно в друшляку - під слабким струменем води.
2. Чисті ягоди зважуємо, щоб визначитися з необхідною кількістю цукру для варення. Потім пропускаємо через м'ясорубку і, перемішавши з цукром, чекаємо повного розчинення.
3. Ставимо каструлю з ягідною масою на повільний вогонь і трохи прогріваємо. Після закипання варимо трохи більше 15 хвилин, знімаючи плівку з поверхні.
4. У сухі простерилізовані банки розкладаємо гаряче варення і одразу закочуємо кришками. Як тільки ласощі охолонуть, можна відносити на полицю комори, а взимку - подавати до чаю з булкою або свіжим білим хлібом. Смачного!

Ароматне варення з чорного агрусу без варіння на зиму – рецепт з фото покроково

Чорний аґрус набагато солодший, ніж зелений або жовтий, тому цукру для варення потрібно менше. За смаком ягідки такого агрусу нагадують чорну смородину – просто смакота! За нашим рецептом з фото покроково без варіння легко приготувати на зиму ароматне, солодке, просто «царське» варення. Записуємо рецепт та приступаємо!

Перелік інгредієнтів для заготівлі на зиму варення з чорним аґрусом:

• ягоди чорного аґрусу – 1 кг
• цукор – 600 гр.

Покрокова інструкція до рецепту варення з чорного аґрусу без варіння:

1. Ягоди агрусу перебираємо, обережно промиваємо і розсипаємо на рушник для просушки.
2. Потім ягоди поміщаємо в емальовану миску, засипаємо цукром і перетираємо за допомогою товкача для картоплі (з отворами). Масу ретельно перемішуємо і після повного розчинення цукру розливаємо наше «сире» варення з чорного агрусу по стерилізованих банках.
3. Для постійного зберігання корисних і смачних ласощів відмінно підійде холодильник. Таке агрус варення - відмінний засіб від застуди і гаймориту.

Варення з аґрусом та апельсином без варіння, рецепт на відео

У ягодах аґрусу міститься ряд корисних мікроелементів та вітамінів, значна частина яких при термічній обробці руйнується. Тому по-справжньому корисне варення з аґрусу можна отримати лише без варіння – рецепт такого десерту простий і займає мінімум часу. Додайте в агрус варення апельсин, і ви отримаєте виключно корисні і смачні ласощі, незамінні при зимових застудах і весняному авітамінозі. На відео – рецепт чудового свіжого ягідного десерту з аґрусу та апельсина.

Як приготувати варення з агрусу? Рецепти покроково з фото та відео цих корисних ласощів ви знайдете на наших сторінках – з апельсинами, лимоном, смородиною. Дотримуючись наших рецептів, кожен зможе заготовити на зиму кілька банок домашнього варення з аґрусом без варіння, по-царськи (з волоськими горіхами) або просту «п'ятихвилинку» - достатньо пропустити ягоди через м'ясорубку і змішати з цукром. Рекомендуємо звернути увагу на рецепт королівського смарагдового варення з листям вишні, а також десерт із чорного аґрусу. Смачних ягідних заготовок!

смарагдового (царського) варення придатний незрілий, яскраво-зеленого кольору, однорідний за величиною аґрус. Довідка: Плоди агрусу смачні, вони є єдиними ягодами, які можна вживати за будь-якого ступеня зрілості. Найперші, недостиглі, тверді та зелені – для , напівзрілі – для варення, а в зрілому вигляді – смачний ароматний десерт та сировина для мармеладу.

Варення смарагдове царське з аґрусувиходить прозорим, гарного бурштиново-смарагдового кольору.

Смарагдове варення з аґрусу

5 з 1 відгуків

Смарагдове варення з аґрусу з вишневим листям

Як правильно зварити смарагдове варення з аґрусу. Варення з аґрусу смарагдовий рецепт для милих господинь.

Тип страви: Заготовки

Кухня: Російська

складові

• Агрус - 1 кг,
• цукор – 1,3 кг.
• Для відвару:
• Вишневе листя - дві жмені,
• вода – 1 літр.
• Для сиропу:
• Цукор - 750 г,
• вишневий відвар – 250 мл.

Приготування

1. Ягоди промити, дати воді стекти, для обсушування викласти на паперовий рушник, зрізати верхівки ягід гострим ножем і за допомогою маленької саморобної лопаточки, скляного шпателя або шпильки обережно вийняти насіннєву коробку.
2. Очищений від насіння агрус залити відваром листя вишні так, щоб він покривав ягоди, і залишити на 24 години в холодному місці.
3. Відвар з вишневого листя: для цього необхідно взяти дві жмені листя вишні, промити, залити 1 л води, поставити на вогонь, кип'ятити не більше 2 - 3 хвилин, щоб відвар не почервонів, потім відцідити і охолодити, до варіння сиропу зберігати в прохолодному місці.
4. Після вистійки ягоди аґрусу вийняти з відвару, опустити в киплячий 75%-ний цукровий сироп (750 г цукру, 250 мл вишневого відвару).
5. Суміш нагріти до кипіння, варити до готовності приблизно 15 хвилин, періодично знімаючи піну.
6. Смарагдове варення з аґрусу виходить прозорим, гарного бурштиново-смарагдового кольору.

Зрілі ягоди аґрусу відносяться до корисних продуктів харчування, у тому числі дієтичних. Їх вживають у їжу при захворюванні шлунково-кишкового тракту, при порушенні обміну речовин, особливо при надмірній повноті, для зміцнення кровоносних судин, при недокрів'ї та авітамінозі. Фолієва кислота (вітамін В9), що міститься в аґрусі, попереджає передчасне посивіння.

Смарагдове варення з аґрусу з вишневим листям

Смарагдове варення з аґрусу з вишневим листям. Для приготування смарагдового (царського) варення придатний незрілий, яскраво-зеленого кольору, однорідний за величиною аґрус. Довідка: Плоди агрусу смачні, вони є єдиними ягодами, які можна вживати за будь-якого ступеня зрілості. Найперші, недостиглі, тверді та зелені – для компоту, напівзрілі – для варення, а в зрілому вигляді – смачний ароматний десерт та сировина для мармеладу. Варення смарагдове царське з аґрусу виходить прозорим, гарного бурштиново-смарагдового кольору. Смарагдове варення з агрусу 5 from 1 reviews Смарагдове варення з агрусу з вишневим листям Роздрукувати Як правильно зварити смарагдове варення з агрусу. Варення з аґрусу смарагдове рецепт для милих господинь.

За переказами, вперше покуштувавши варення з агрусу з вишневим листям, імператриця Катерина II прийшла в таке захоплення, що негайно зняла з пальця обручку з чудовим смарагдом і віддала його куховарці - тому, мовляв, ласощі і прозвали «смарагдовим». Хоча розгадка швидше криється в кольорі ягід, який вишневе листя допомагає зберегти насиченим і апетитним. Але як би там не було, а рецепт «царської» страви точно не стане зайвим у вашій скарбничці. Вибирайте, спробуйте, насолоджуйтесь.

Смарагдове варення з аґрусу з вишневим листям: 3 смачні рецепти

Якими тільки відтінками смаку не відігравало знамените варення за минулі сторіччя! Під рукою вмілих хазяйок у ньому починали проглядати горіхові нотки, проглядала легка кислинка лимона та ківі, кружляли голови аромати ванілі, кориці та бадяна. Дехто примудрявся додати до рецепту навіть… зелений шпинат! Вам цікаво? Тоді вперед.

Улюблені ласощі Катерини II

Не будемо стверджувати, ніби ласощі, що так сподобалися імператриці, готувалися саме за цим рецептом, але він вважається максимально наближеним до класичного.

Вам знадобиться:

• зелений аґрус, зібраний на початку червня – 1 кг;
• вишневе листя - жменя;
• цукор – 1 кг;
• вода – 1 л.

Приготування.

1. Підготуйте ягоди: промийте, відкиньте убік зіпсовані плоди і випадкове сміття, видаліть хвостики і наколіть агрус шпилькою.

   У класичному рецепті з ягоди потрібно видалити насіння, але на таку копітку працю наважуються небагато.

2. Добре прополощіть вишневе листя, прокип'ятіть їх в 1 л води протягом 5-15 хвилин, остудіть відвар і залийте їм ягоди на 6 годин, а краще добу.

   

   Чим довше прокиплять листя, тим більш насиченим вийде відвар

3. Відцідіть рідину, змішайте з|із| цукровим піском і доведіть до кипіння спершу на великому вогні, а потім ще 5-10 хвилин|мінути| на маленькому.

   

   в кінці варіння листя потрібно буде виловити шумівкою або ложкою - у варення вони вам не потрібні

4. Не вимикаючи плиту, перекладіть в киплячий сироп ягоди, потім їх на вогні ще 5 хвилин, зніміть каструльку з плити і дайте варенню повністю охолонути.

   

   Краще не перемішувати варення зайвий раз – на цьому етапі ягоди дуже вразливі та легко лопаються.

5. Знову відцідіть сироп і проробіть усі маніпуляції спочатку: закип'ятіть, додайте ягоди, зачекайте 5 хвилин, зніміть варення з плити та остудіть. Повторювати цю операцію потрібно 3-5 разів. Багато господарок воліють не ускладнювати собі життя і уварюють варення з першої спроби, просто збільшуючи час його кипіння, але практика показує, що ягоди від цього втрачають свою форму, а смак - насиченість.

   

   Перед кожним новим кип'ятінням ягоди потрібно акуратно відцідити

6. Як тільки варення придбає потрібну густоту (стане тягучим і повисатиме на лопатці краплями, а не зриватися з неї), видаліть листя, розлийте солодку масу по стерилізованих банках, герметично закупоріть і остудіть під товстою ковдрою.

   

   За бажання можна покласти в банки кілька свіжих вишневих листків

Для варення потрібні зелені ягідки: вони не розходяться в процесі варіння в желе. Стиглий аґрус більше підходить для приготування повидла та джемів. Збереженню форми сприяє і розколювання плодів шпилькою.

Варення з волоськими горіхами

Волоський горіх – а також мигдаль чи арахіс – додасть страви пікантності та зробить смак страви цікавішою.

Вам знадобиться:

• зелений аґрус - 1 кг;
• вишневе листя - жменя;
• ядра волоських горіхів – 100 г;
• цукор – 800 г;
• вода – 500 мл.

Приготування.

1. Горіхи злегка обсмажте на сухій розпеченій сковороді або підсушіть у духовці – це краще розкриє їхній аромат. Наламайте ядерця шматочками.

   

   Слідкуйте, щоб ядерця не підгоріло

2. Агрус переберіть, промийте проточною водою і обсушіть на рушник. А тепер запасіться терпінням, озброїться найменшим ножем або манікюрними ножицями і нафаршируйте кожну ягоду шматочком волоського горіха.

   

   Для полегшення завдання деякі виймають серцевину ягоди котельною люлькою або люлькою від шприца з обрізаним кінчиком

3. Змішайте воду з цукром, додайте до нього промите вишневе листя, доведіть все до кипіння і акуратно перекладіть в сироп, що вийшов, фарширований аґрус.

   

   Як і в попередніх рецептах, спочатку потрібно закип'ятити сироп

4. Через 5 хвилин погасіть вогонь і помістіть каструлю з майбутнім варенням у таз із холодною водою, щоб воно швидше охололо. Залишіть сироп з ягодами настоюватися протягом 4-5 годин.

   

   Якщо на поверхні утворюється пінка, обережно її видаліть

5. Виконайте той же прийом ще двічі: доводьте варево до кипіння, томіть на невеликому вогні 5 хвилин і знову відправляйте остигати і наполягати. Проваривши масу втретє, розлийте її стерилізованим банкам, закупорьте і остудіть під ковдрою.

   

   Делікатесне частування готове

Вишневе листя надає варенню запаморочливий аромат і зеленувато-оливковий відтінок. Якщо ж хочете додати ласощі «смарагдовості», спробуйте замінити половину листя шпинатом. Крім того, збереженню кольору сприяє збризкуванню підготовлених до варіння свіжих ягід алкоголем (не більше 50 мл) та додавання до сиропу 1 ч. л. лимонної кислоти.

Варення з ківі та лимоном

Бажаєте додати варенням кислинки? Використовуйте апельсин, лимон чи ківі. Останній фрукт, до речі, зіграє на руку назві страви, зробивши її колір ще більш яскравим і привабливим.

Вам знадобиться:

• зелений аґрус - 1 кг;
• ківі – 1 шт.;
• лимон – ¼ плода;
• листя вишні - жменя;
• цукор – 500–600 г.

Приготування.

1. Агрус промийте, обсушіть, звільніть від хвостиків і пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера.

   

   Оригінальність цього варення - у його консистенції та приємній кислинці

2. Змішайте з|із| цукром і залиште на столі, поки останні крупинки не розчиняться в ягідному пюре.

   

   Цукор можна замінити двома склянками меду

3. З лимона вичавте сік і додайте його до загальної маси.

   

   Лимон покращить смак, збереже колір і послужить природним консервантом

4. Ківі очистіть і пропустіть через м'ясорубку, або дрібно наріжте гострим ножем.

   

   На відміну від аґрусу, ківі краще брати стиглий

5. Нагрійте ягідне пюре до кипіння, додайте промите листя вишні та кашку з ківі.

   

   Варення з перемеленого аґрусу вариться в один прийом

6. Уваріть масу до потрібної густини. Щоб визначити готовність варення, капніть його невелику краплю на чисте сухе блюдце - вона повинна не розтектися, як вода, а зберегти форму. Розлийте готове варення за підготовленими банками і закупорьте. Якщо в процесі варіння воно здасться вам занадто щільним і густим, можна долити в каструлю трохи води і кип'ятіння.

   

   З таким частуванням зима пролетить непомітно

Зробити смак варення ще більш насиченим і оригінальним допоможуть ваніль, кориця, бадьян, фруктова есенція або апельсиновий сік, додані після закипання разом з вишневим листям.

Відео: тонкощі приготування смарагдового варення з аґрусу

Завдяки короткочасній тепловій обробці «царське варення» втрачає менше вітамінів і мінералів, ніж приготоване звичайним способом - наприклад, необхідна для нашого імунітету та молодості аскорбінова кислота зберігається тут часом на 80%. Крім того, смарагдовий делікатес благотворно впливає на кровоносні судини та печінку, покращує діяльність клітин головного мозку, зміцнює імунітет, уповільнює старіння та підвищує настрій. Головне, не забути про цукор, що міститься в ньому, щоб, захопившись, не набрати за зиму п'ять зайвих кілограм.

Не за горами збирають урожай ягід, і вже зараз варто підготуватися до переробки їх надлишків, щоб літні вітамінні продукти зберегти для зими. Серед таких дарів саду агрус. Знамените царське варення з аґрусу лише мала частка того, що можна з нього приготувати взимку. Скористайтеся нашими порадами, і ви будете вдячні цій ягоді протягом усього року.

ЗАГОТОВКИ ІЗ КРИЖНИКА

У Росії розводити, їсти та переробляти аґрус почали набагато раніше, ніж у Європі, ще у XI столітті. Він удосталь ріс у монастирських садах, а потім і в садибах. Та й заготівлі з аґрусу теж з'явилися дуже давно. Адже ці ягоди із кисло-солодким смаком, пікантність якому надають органічні кислоти, надають підтримку всьому організму. Крім харчування вітамінами та мікроелементами вони захищають від тромбів та онкології, працюють антидепресантами та покращують склад крові.

ЦАРСЬКЕ варення з аґрусу

Мабуть, жодне варення не має таких величних назв, як варення з цієї зеленої ягоди: смарагдове, бурштинове, королівське або царське варення з аґрусу. І цим назвам справді відповідає реальний рецепт унікального варення. Для успішного результату важливо врахувати особливості ягід аґрусу. З одного боку, стиглі ягоди починають активно розварюватися при температурі від 80 0С, з іншого – у них досить жорстка, майже не проникна для рідин, у тому числі для цукрового сиропу, шкірка. Тому для елітного варення з аґрусу беруть зелені, недозрілі, пружні, кислі ягоди, що досягли розміру, характерного для конкретного сорту.

Царське варення з аґрусу, приготування. 1кг зелених ягід вимити, видалити гілочки та залишки квітів. Кожну ягоду надрізати або обрізати носик і живцем кавової ложечки або шпилькою вийняти кісточки. Очищені ягоди сполоснути, щоб змити кісточки, що відстали, залити свіжою водою, закрити і залишити в холодильнику на 5-6 годин. Злити воду, 3 склянки цієї води налити в каструлю, покласти жменю вимитого вишневого листя і щіпку лимонної кислоти, проварити 3-5 хв, не допускаючи побуріння листя, відфільтрувати в каструлю. Насипати у вишневий відвар 1,5 кг цукру, зварити сироп. Наприкінці налити 50 мл горілки і додати 0,5 ч. л. ванілі. Вимкнути і одразу вилити в ягоди, витримати 8 годин, періодично струшуючи круговим рухом. Злити через друшляк сироп, уварити за 5-7 хв, не знімаючи з вогню, насипати в нього ягоди і варити 3 хв від закипання з ягодами, вистояти 8 годин, 2-3 рази в цей період струсити. Потім варити класичним способом у 2-3 прийоми по 5 хв з інтервалом 5-7 годин, щоразу швидко охолоджуючи. Гаряче варення з аґрусу розлити по стерильних банках і закатати або швидко охолодити, розлити по сухих банках, поставити в холодильник.

Підготувати ягоди для царського варення з аґрусу можна іншими способами, наприклад, прошарувати вишневим листям, залити разом з ними водою і поставити в холодильник або перед охолодженням відразу залити вишневим готовим відваром. Очищені ягоди збризкати горілкою, ретельно перемішати і поставити на півгодини в морозилку, а потім на ніч у холодильник. Ці маніпуляції необхідні, щоб зберегти яскравий зелений колір.

У вишукане царське варення з аґрусу на ту ж кількість ягід додають 100–150 г волоських горіхів без шкаралупи та перегородок. Їх треба нарубати і швидко обсмажити на сухій сковороді, охолодити і в кожну ягоду покласти шматочок горіха, потім ягоди з начинкою залити водою за основним рецептом.

СОЛОДКІ ЗАГОТОВКИ З КРИЖНИКА

Звичайне варення з аґрусу. Перебрати 1 кг ягід і на кожній ягоді зробити кілька проколів зубочисткою. Збризкати ягоди горілкою, 2–3 ст. л., на 5 годин поставити в холодильник у закритій тарі. Зварити сироп із 200 мл води та 1,3–1,4 кг цукру, опустити ягоди. Відразу вимкнути, потрясти, охолодити. Сироп злити, прокип'ятити і знову висипати ягоди, варити до готовності, потряхуючи і знімаючи піну.

Варення з аґрусу та садових ягід, малини чи смородини.Перебрати, вимити та наколоти 700 г агрусу, вимити та підсушити 300 г садових ягід. Зробити сироп із 1,2–1,3 кг цукру та 1,5 склянок води, залити їм суміш ягід, дати закипіти і при слабкому нагріванні, помішуючи, повністю зварити за один прийом.

Апельсиновий джем з аґрусу. 2 апельсина ошпарити, нарізати і разом зі шкіркою подрібнити м'ясорубкою або терткою. 1,5 кг ягід очистити від ніжок та квіточок, вимити, подрібнити блендером. Змішати подрібнені апельсини та аґрус, насипати 1,5 кг цукру, розмішати та варити 15–20 хв від початку повноцінного кипіння, перемішуючи. Розкласти по банкам, простерилізувати та закатати, загорнути для повільного охолодження, зберігати у холоді.

Сире варення з аґрусузберігає всі біологічно активні компоненти свіжих ягід. Його використовують як приправу або солодкий соус до будь-яких страв, сирників чи м'яса. Незрілий аґрус з м'яким насінням вимити, просушити, подрібнити міксером-кухлем або м'ясорубкою, змішати з такою ж за вагою кількістю цукру, 1:1. Після розчинення цукру розкласти по підготовленим банкам та поставити в холодильник.

КОМПОТИ З КЕРІВНИКА

Найпростіші та найшвидші заготівлі з аґрусу – це компоти. Але при їх приготуванні, як і при варінні варення з аґрусу, треба пам'ятати про товсту шкірку і здатність швидко розварюватися при високих температурах.

Зимовий компот з аґрусу. Великими наколотими ягодами наповнити банки до верху і до плічок налити холодний сироп (1 л води/300-400 г цукру). Поставити в холодну лазню, нагріти до 80-90 0С, стерилізувати при цій температурі літрові банки 20 хв, 3-хлітрові - півгодини, закатати.

Концентрований компот з аґрусу. Чисті та перебрані ягоди наколоти і щільно заповнити ними банки, трусячи та постукуючи, щоб увійшло багато ягід. Залити в банки трохи теплий сироп (0,5 л води/0,5 кг цукру), дати трохи часу для просочення ягід сиропом і поставити на теплу лазню, підігріти і стерилізувати 20 хв при 80-90 0С, закатати. Взимку такий компот можна розводити або на його основі готувати соуси.

ОВОЧНІ СОКИ – ВІТАМІННІ ЗАГОТОВКИ З КРИЖНИКА

Сік, особливо приготовлений самостійно з натуральних продуктів, ідеальний спосіб заповнити щоденне меню вітамінами та мікроелементами. Склянка соку, випита до обіду, допоможе повному засвоєнню жирів, білків і клітковини. Соки-заготівлі з аґрусу готують за однією схемою: зрілі ягоди змішують із овочевим або фруктовим соком, кип'ятять до розм'якшення, протирають, повторно кип'ятять і консервують традиційним способом.

Грушевий сік з аґрусом.Пропорції: 1,5 кг ягід та 2 л грушевого соку, свіжого.

Сік з аґрусом та кабачками. Пропорції: 1 кг аґрусу, сік від 1 кг кабачків та 1 ч. л. з гіркою насіння кропу, доданого при другому кип'ятінні.

Морквяний сік з аґрусомготують трохи інакше. 1-1,2 кг ягід закип'ятити з 0,5 л свіжого соку кабачка. Протерти, налити ще 0,5 л кабачкового соку і 1 л морквяного соку за бажанням насипати склянку з гіркою цукру, варити 5 хв і законсервувати.

НЕСОЛАДНІ ЗАГОТОВКИ З КРИЖНИКА

Історично в Європі з аґрусу робили приправи, в Англії – до риби, а у Франції, Голландії та Німеччини – до м'яса та птиці. Для них, як і для соків, беруть стиглі ягоди.

Кисла універсальна приправа. 1 кг чистих ягід пробланшувати в невеликому обсязі води, протерти, змішати з подрібненою головкою часнику, додати 100 г нарубаного кропу та 1 ч. л. солі. Півгодини поварити на слабкому вогні. Зберігати у холодильнику в маленьких баночках.

Гостра приправа до м'яса з аґрусу.Змішати 2 склянки стрілок часнику, склянку аґрусу, невеликий нарізаний корінь хрону, по половині пучка кропу та зеленої цибулі та кілька квіток настурції. Пропустити суміш через м'ясорубку, залити склянкою соку порічки, закип'ятити і розлити по баночках. Поставити для зберігання холодильник.

Очевидно, що ці рецепти далеко не всі заготівлі з аґрусу, які доступні. Відомі способи приготування пюре, желе та мармеладу з високим вмістом пектину, аґрусу у власному соку або маринованого. Але все-таки головною заготівлею було і залишається – царське варення з аґрусу!

Царське варення є смачним і корисним десертом, основою якого виступає аґрус. Готувати такі ласощі можна різними способами. Ми представимо вам лише прості та популярні рецепти.

Царське з вишневим листям

У приготуванні такого десерту немає нічого складного. Але, щоб отримати дуже смачне варення, слід обов'язково дотримуватися всіх нижчеописаних вимог. До речі, готуються такі ласощі досить довго. Його уварюють, настоюють у сиропі, знову уварюють, настоюють і т. д. Здійснювати дані дії слід як мінімум 4-5 разів.

Які продукти потрібно придбати, що зробити царське варення? Рецепт цього десерту вимагає застосування:

• води питної – 2 склянок;
• аґрусу зеленого - 1,6 кг;
• цукру великого – 1,5 кг;
• листя вишні свіжозірваних – приблизно 20 шт.

Підготовляємо компоненти

Як слід робити царське варення? Рецепт такого десерту потребує використання зелених ягід. Незрілий аґрус дуже жорсткий і має приємну кислинку. З нього виходить досить смачне варення смарагдового кольору.

Перед приготуванням десерту недозрілі зелені ягоди очищають від хвостиків і добре миють. Далі кожен аґрус надрізають і акуратно видаляють насіння.

В результаті таких дій у вас має вийти приблизно 1 кг очищених ягід. Їх викладають у глибоку миску і перешаровують вишневим листям. У такому вигляді продукт заливають холодною водою і залишають настоюватись на 5 або 6 годин. Подібна обробка додасть ягодам особливої ​​міцності та аромату, а також сприятиме збереженню зеленого кольору.

Приготування сиропу

Перед тим як зварити царське варення з аґрусу з вишневим листям, ягоди, замочені у воді, відкидають на друшляк і залишають у такому вигляді на кілька хвилин. Після цього відціджену рідину ставлять на плиту та доводять до кипіння. Додавши до води цукровий пісок, сироп варять близько 3 хвилин|мінути|, постійно помішуючи.

Робимо варення

Як готувати царське варення? Після того як сироп буде готовий, у нього опускають ягоди, добре заважають, кип'ятять протягом 3 хвилин, а потім знімають з плити, накривають газеткою і залишають у такому вигляді на 3 години.

Витримавши аґрус у сиропі, його знову ставлять на вогонь і кип'ятять приблизно 7 хвилин (відлік слід починати з моменту закипання сиропу). Після цього варення знову залишають під газеткою, але вже на шість годин. З часом агрус знову варять (близько 5 хвилин) і знімають з вогню.

Ці дії слід здійснювати близько 4-5 разів. Такі процедури сприяють отриманню густого варення смарагдового кольору.

Як закочувати?

Після того як царське варення буде приготовлене, його в гарячому вигляді розливають по невеликих баночках, що простерилізуються, і відразу ж закочують прокип'яченими кришками. Закупоривши ємності, їх перевертають дном нагору, накривають товстою ковдрою і залишають у такому положенні до повного остигання. Після цього царське варення прибирають у холодильник або підпілля. Вживати його можна за кілька днів. Такий десерт ідеально підходить для приготування солодких бутербродів або звичайного чаювання.

Робимо варення з аґрусу «Царське з горіхами»

Якщо ви не готові приділяти багато часу для приготування такого десерту, то пропонуємо скористатися спрощеним рецептом. Для його реалізації в домашніх умовах нам знадобиться:

• вода питна – близько 1 склянки;
• аґрус зелений - 1,5 кг;
• цукор дрібний – 1,4 кг;
• листя вишні свіжозірвані - приблизно 20 шт.;
• горіхи волоські очищені - 100 г.

Обробка ягід та горіхів

Як і в попередньому рецепті, царське варення з волоськими горіхами слід готувати з використанням зелених ягід. Їх очищають від хвостиків, відкидають у друшляк і добре миють у гарячій воді. Виймати з ягід кісточки не слід.

Щодо волоських горіхів, то їх перебирають і добре миють. Для отримання більш ароматного та насиченого варення цей продукт обсмажують на сковороді. При цьому ядра горіхів подрібнюють у досить велику крихту.

Варимо сироп

Для варіння сиропу необхідно використовувати звичайну питну воду. У неї викладають свіжозірвані листочки вишні і кип'ятять на швидкому вогні близько 5 хвилин. Далі зелень виймають, а каструлю всипають цукровий пісок і знову варять близько 7 хвилин. У цьому сироп регулярно помішують ложкою.

Готуємо варення

Як слід готувати царське варення з аґрусу з вишневими листочками? Після того, як цукровий сироп загусне, до нього викладають усі ягоди і добре перемішують. Витримавши інгредієнти на малому вогні близько 7 хвилин, їх знімають із плити і залишають при кімнатній температурі до охолодження. Далі посуд з агрусом знову ставлять на плиту і варять протягом півгодини. При цьому варення регулярно перемішують великою ложкою, щоб воно не пригоріло. Робити це слід дуже акуратно, щоб ягоди не деформувалися.

Завершальний етап

Як тільки смарагдове варення з аґрусу загусне, його розкладають по баночках, на дно яких заздалегідь викладають кілька листочків вишневого дерева (попередньо ошпарити окропом). У такому вигляді ягідний десерт закочують кришками прокип'яченими і залишають під товстою ковдрою на кілька годин.

Після того як варення з аґрусу охолоне, його прибирають у холодильник або підпідлогу. Вживати його можна тільки після декількох тижнів. За цей час ягідний десерт насититься ароматами обсмажених волоських горіхів, стане більш насиченим та смачним.

Чому не можна використовувати зрілий аґрус?

Готове царське варення має приємну і невелику кислинку. Такі властивості десерту надає незрілий аґрус. Якщо для приготування цих ласощів застосувати стиглі ягоди, то смак у нього вийде зовсім інший. Тому ми рекомендуємо використовувати лише зелений аґрус. До речі, його можна викладати в сироп як у цілому вигляді, так і попередньо обробленому (без внутрішньої частини). Деякі кулінари, всередину очищеного аґрусу, поміщають шматочки волоських горіхів. В результаті такої підготовки ягід ви обов'язково отримаєте справжнє царське варення, яке гідно оцінять усі члени вашої родини.

Особливості приготування

Тепер вам відомо, як готується варення із зеленого аґрусу. Робити його можна у різний спосіб. Хтось викладає ягоди у вже киплячий сироп, а хтось змішує їх із цукром і лише потім ставить на плиту, додавши трохи води. У будь-якому випадку, який би зі способів ви не вибрали, при правильному приготуванні варення ви обов'язково отримаєте смачний і дуже корисний десерт.

Агрус – ще одна ягода, що користується великою популярністю в нашій країні. І, як і з інших видів ягід - малини, полуниці, смородини і т.д., з нього виходить чудове варення, корисне та дуже смачне. Давайте подивимося, як варити агрус.

Товстун, щетинистий виноград, колюча ягода, гусяча ягода – як тільки не називають аґрус у різних країнах світу. Ну а свою назву в нашій країні ця ягода отримала від слова «крижак», яке, поряд з іншими, такими як берсен, використовувалося для її позначення.

Завдяки тому, що аґрус – ягода дуже плідна, навіть якщо виростає у місцях із прохолодним кліматом, у багатьох країнах Північної Європи з неї з давніх часів робили вино. Агрус вино пили і скандинави, і вікінги, і нідерландці, і шотландці, і жителі Прибалтики.

Сьогодні сортів агрусу, всі види якого були виведені з дикорослого різновиду цієї ягоди, налічується близько 2-3 тисяч, і кожен з них має попит серед садівників. Смачна, кисло-солодка ягідка вживається як у свіжому вигляді, так і у вигляді варень, джемів, соків і компотів, але саме варення стало найпопулярнішим видом заготівлі з цієї чудової ягоди.

Варення з аґрусу, як і ягода у свіжому вигляді, корисне при хворобах шлунково-кишкового тракту, серця, нирок, а також при ожирінні та анемії. У міжсезоння це чудовий засіб для підняття імунітету за рахунок заповнення запасів вітамінів (у аґрусі багато вітамінів А і В, аскорбінової кислоти та біотину).

Як приготувати варення з агрусу: рецепти та секрети

Яких тільки хвалебних епітетів не удостоювалося варення з аґрусу – смарагдове, царське, королівське, а все тому, що виходить така заготівля справді дуже гарною та смачною. Вважається, що саме це варення було одним з улюблених ласощів Катерини Великої! Сьогодні рецептів його приготування існує маса, у тому числі й таких, у яких цю ягоду поєднують з іншими ягодами, фруктами, горішками, прянощами – залишається тільки вибирати, за яким з них зварити варення, щоб пригощати домашніх цим чудовим десертом.

Варити агрус варення, як правило, слід із злегка недозрілих ягід, пружних і щільних.

Для початку наведемо рецепт найпростішого варення з аґрусу.

Рецепт класичного агрусного варення

Знадобиться: 1,5 кг цукру, 1 кг аґрусу, 2 склянки води.

Як зварити варення з аґрусу. Ягоди промити, кожну ягоду далі потрібно звільнити від хвостика та плодоніжки, акуратно їх зрізаючи, потім проколоти – так ягоди не розтріскаються при варінні. Збризкати підготовлений аґрус горілкою, прибрати на 20 хв у морозильник, потім переставити в холодильник і на ніч залишити. З|із| цукру і води зварити сироп, в киплячий сироп покласти аґрус, довести до кипіння (перемішувати не можна, тільки струшувати) і відразу ж прибрати з плити. Дати суміші охолонути, коли вона повністю охолоне, злити сироп з ягід через друшляк, потім довести до кипіння, знову покласти ягоди і проварити до закипання, потім остудити. Загалом варіння потрібно повторити 2-4 рази. Востаннє варити варення до півгодини (перевіряти готовність по краплині, яка не повинна розтікатися після остигання). Розкласти гаряче варення за стерилізованими банками, закупорити.

Для всіх, хто воліє щоб у варення було якнайменше цукру, пропонуємо такий рецепт.

Рецепт дієтичного аґрусового варення

Знадобиться: 1кг аґрусу, 200г цукру.

Як приготувати варення з аґрусу. Взяти дуже стиглі та м'які ягоди, промити і підготувати, викласти в каструлю, влити 1 склянку води, розварити, потім протерти через сито (насіння та шкірка не повинні пройти). З'єднати пюре з цукром, поставити на вогонь, постійно помішуючи довести до кипіння, проварити варення 15 хв, розкласти по стерилізованих банках і закупорити.

Якщо поєднувати аґрус з вишневим листям і травами, то вийде не просто смачне, але ще й дуже ароматне, запашне варення.

Рецепт запашного варення з аґрусу

Знадобиться: 1,2 кг цукру, 1 кг аґрусу, 500 мл води, 20 листя вишні, 2-3 гілочки материнки.

Як приготувати запашне варення з аґрусу. Промити аґрус, потім кожну ягоду наколоти зубочисткою, залити холодною водою (500мл) і на ніч залишити. Далі воду злити, всипати в неї цукор, покласти материнку і вишневе листя, довести до кипіння, дати відвару охолонути і процідити його. Далі проціджений відвар знову довести до кипіння, покласти ягоди, довести до кипіння, одразу прибрати з плити і дати охолонути. Відфільтрувати сироп через сито, знову довести до кипіння, покласти ягоди і далі проварити варення до готовності. Готове варення розлити по стерильних банках і закупорити.

Яскравими цитрусовими нотками грає варення з аґрусу та апельсинів.

Рецепт варення з аґрусу з апельсинами

Знадобиться: 1-1,3 кг цукру, 1 кг аґрусу, 1-2 апельсина.

Як зварити варення з апельсина з аґрусом. Очищені від шкірки і кісточок апельсини і підготовлений аґрус подрібнити блендером або перекрутити в м'ясорубці, всипати цукор, перемішати і досягти його повного розчинення. Покласти варення в стерилізовані банки і закатати кришками.

Ну і, звичайно, кажучи про варення з аґрусу, не можна не розповісти про найзнаменитіший рецепт, за яким можна приготувати те саме легендарне «царське» варення з цієї ягоди.

Рецепт приготування царського (смарагдового) варення з аґрусу

Знадобиться: на 1кг аґрусу 1,5кг цукру та 2 склянки води, вишневе листя.

Як приготувати смарагдове або царське варення з аґрусу. Взяти незрілі ягоди, очистити від чашолистків і плодоніжок, надрізавши кожну ягоду, видалити насіння, укласти в ємність, чергуючи з промитим вишневим листям, і влити холодну воду, на 5-6 годин залишити, після чого відкинути на друшляк. З 2 склянок води та цукру зварити сироп, у киплячий сироп покласти ягоди, дати охолонути не менше 4 годин. Далі знову довести до кипіння ягоди у сиропі, ще раз дати охолонути, потім ще раз повторити. Готове варення розлити по стерилізованих банках і закупорити.

Вишневе листя сприяє збереженню зеленого відтінку варення, а також надає йому особливий аромат.

Сьогодні варення з агрусу нечасто можна побачити на столі, тому заготовивши його на зиму, ви зможете здивувати багатьох, хто прийде в гості на чай. Це – одне з незаслужено забутих, ймовірно через певну складність варіння, видів, яке виходить справді казковим на смак і дуже вражає своїм смарагдовим кольором, спробуйте!

Агрус – одна з найпопулярніших ягід, придатних для приготування варення в домашніх умовах. Готові ласощі не тільки мають унікальний смак і приємний аромат, але й зберігають у собі корисні властивості, якими відома ця культура.

Перед тим як приступити до варіння варення з аґрусу ягоди необхідно правильно вибрати та підготувати. У більшості рецептів використовується трохи недозрілий аґрус, який характеризується щільною шкіркою, а самі ягоди на дотик пружні.

Справа в тому, що саме такі плоди містять найбільшу кількість пектину, що сприяє желюванню (придбанню густої консистенції) маси для варення. Але й стиглий м'який аґрус також широко використовується.

Попередня підготовка ягід складається з кількох етапів:

• сортування, при якому відбраковуються всі пошкоджені та підгнили плоди аґрусу;
• відділення плодоніжок та хвостиків від ягід;
• ретельного промивання аґрусу під проточною водою;
• просушування вимитих плодів у друшляку, щоб стекла зайва вода, а потім на паперових рушниках.

Якщо для приготування варення використовуються не свіжі, а заморожені плоди аґрусу, їх можна розморозити двома способами, які дозволять заощадити велику кількість часу: наприклад, заморожені ягоди пересипають в каструлю, засипають необхідною кількістю цукру і залишають розморожуватися в холодильнику на ніч.

Або можна заздалегідь приготувати густий цукровий сироп і ще гарячу рідину скинути заморожені плоди аґрусу. Так вони розморозяться протягом кількох годин. Звичайно, цими хитрощами можна скористатися тільки в тому випадку, якщо ягоди були правильно заморожені та попередньо підготовлені (промиті та очищені). Отримане в результаті варення із заморожених ягід мало чим відрізняється від продукту, виготовленого зі свіжих плодів.

Найкращі рецепти смачного варення

В сучасний час існує величезна кількість рецептів варень з аґрусу, які різняться між собою смаком і ароматом, завдяки внесенню різноманітних додаткових компонентів – фруктів, приправ, горіхів та ін.

З апельсином

Агрус варення з додаванням апельсинів виходить кислувато-солодким, дуже ароматним, тому його гідно оцінять не тільки дорослі, але і діти. Приготувати цей десерт можна двома способами: за допомогою варіння та без неї.

Варення з аґрусу та апельсинів гарячим способом

Для приготування варення з апельсинів та агрусу беруть:

• аґрус – 1 кг;
• апельсини – 1…2 шт;
• цукор – 1 кг.

1. Цитруси потрібно ретельно промити, можна навіть використовувати щітку, оскільки використовуватимуться вони разом із шкіркою. Після цього кожен із них розрізають на кілька частин і видаляють кісточки.
2. Підготовлені ягоди аґрусу та апельсини можна пропустити через м'ясорубку, а можна подрібнити у блендері. Отриману цитрусово-ягідну суміш виливають у каструлю для варіння, додають цукор і ретельно перемішують.
3. На повільному вогні суміш довести до кипіння і варити протягом 10...15 хв. При цьому рекомендується перемішувати її, щоб цукор не підгорів.
4. Після варіння каструлю необхідно зняти з вогню і під кришкою дати настоятися суміші протягом 4 ... 5 ч. Після закінчення зазначеного часу проводять друге варіння протягом чверті години з моменту закипання маси.
5. Гаряче варення розливають по банках, закочують. Остудити заготівлі потрібно в умовах кімнатної температури, і тільки після цього можна віднести їх на прохолодне місце.

Холодний спосіб приготування варення без варіння

У такому варенні залишаться всі корисні речовини та вітаміни, що містяться в головних його інгредієнтах – апельсинах та аґрусі. В даному випадку потрібно взяти 3 цитруси та 1,2 кг цукру на 1 кг ягід.

1. Підготовка апельсинів аналогічна попередньому рецепту, але є одна відмінність – шкірку залишають лише на одному з них, а решту очищають.
2. Агрус і апельсини подрібнюють міксером або в м'ясорубці. У суміш вносять половину цукру, добре перемішують і залишають на 10 хв. Після цього знову перемішують.
3. Далі потрібно внести цукор, що залишився, а каструлю з цукрово-фруктовою сумішшю встановити на середній вогонь. Суміш завжди потрібно вимішувати і намагатися не доводити до кипіння, а просто прогріти. Тоді цукор швидко розчиниться, а варення буде готовим.
4. Можна зробити інакше: просто засипати суміш цукром, ретельно перемішати і залишити її в холодильнику на ніч. За цей час цукор встигне розчинитись.
5. Агрусово-апельсинове варення розкладають у банки. Залежно від кришок місце зберігання може бути різним: якщо варення закочується, то можна його відправити на зберігання в льох або будь-яке інше прохолодне місце, якщо банки закриваються капроновими кришками, то готовий продукт зберігають в холодильнику.

Таким холодним способом без варіння можна приготувати варення з аґрусу без добавок. Зберігати у холодильнику.

Незвичайне варення з аґрусу: відео

Для приготування царського варення потрібно запастись:

• аґрусом – 1 кг;
• цукром – 1 кг;
• вишневим листом – 100 г;
• лимонною кислотою – 1 ч. л.;
• ваніллю – 0,5 ч.л.;
• горілкою – 50 мл.

1. Підготовлені ягоди аґрусу потрібно надрізати та видалити насіння, після чого скласти у глибоку миску, залити холодною водою та прибрати у холодильник на 5год.
2. За цей час можна зайнятися приготуванням відвару: вишневий лист потрібно промити під проточною водою, залити в каструлі 2 л води та додати лимонну кислоту. Каструлю ставлять на плиту, а суміш доводять до кипіння і варять протягом 5...10 хв, після чого проціджують.
3. З отриманого відвару готують сироп: в нього вносять цукор, доводять до кипіння з постійним помішуванням до розчинення цукру, а коли суміш закипить, додають ваніль і горілку.
4. Ягоди потрібно дістати з холодильника, воду злити та залити гарячим сиропом, після чого залишити наполягати протягом чверті години.
5. Отриману масу знову ставлять на плиту, коли вона закипить, варять ще близько 10 хв.
6. Готове царське варення розливають чистими банками ще гарячим і закочують.

«Царське варення» Варення з аґрусу з вишневим листом: відео

Цей рецепт має таку назву, тому що відрізняється від наведених вище простотою приготування та мінімальною кількістю інгредієнтів.

Щоб приготувати варення, потрібно взяти:

• аґрус – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 400 мл.

1. Підготовлені ягоди складають у каструлю для варіння, заливають зазначеною кількістю води та чекають кипіння.
2. Протягом 1 хв аґрус варять на сильному вогні, після чого його зменшують і продовжують варити близько 15 хв.
3. Потім слід внести цукор. Постійно помішуючи, чекають кипіння цукрово-ягідної суміші, а коли вона закипить, варять 15...20 хв. На поверхні окропу періодично виступатиме пінка, яку потрібно видаляти ложкою.
4. Готовий агрусовий десерт розливають у чисті банки, закочують.

З назви стає зрозумілим, що в даному рецепті використовуються лише зелені сорти агрусу. Для приготування смарагдового варення знадобляться такі інгредієнти:

• аґрус – 1 л;
• цукор – 1 л;
• вода – 0,4 л.

1. Як підготовчий етап, крім стандартних, тут передбачено проколювання ягід аґрусу в декількох місцях.
2. Після підготовчих операцій приступають до варіння сиропу. Для цього в киплячу воду скидають цукор і варять його до повного розчинення на повільному вогні. Кипячим сиропом потрібно залити агрус і залишити наполягати близько 5 год.
3. Сироп відокремлюють від ягід і знову кип'ятять. Відразу після моменту кипіння їм заливають аґрус і знову відправляють наполягати протягом того самого часу.
4. Усю цукрово-ягідну суміш знову ставлять на вогонь, чекають на кипіння і варять протягом чверті години на повільному вогні.
5. Готове смарагдове варення розливають у банки, закупорюють і залишають остигати в умовах кімнати перевернутими.

Ще один простий рецепт приготування смачного варення з аґрусу, для якого необхідні:

• аґрус – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг.

1. Підготовлений аґрус переміщають у глибоку миску та заливають 2,5 склянками води. Оскільки в такому стані він повинен перебувати близько 10 год., то краще цим зайнятися ввечері, а вранці вже почати готувати варення.
2. До ягодів, що настоялися за цей час, вносять цукор, при цьому воду не зливають. Всю масу ставлять на сильний вогонь та доводять до кипіння.
3. Як тільки суміш закипіла, вогонь зменшують до середнього та при постійному помішуванні варять масу 5 хв.
4. Ще гарячий готовий продукт потрібно розкласти чистими банками і закрити залізними кришками.

Варення-п'ятихвилинка з аґрусу: відео

Агрус відмінно поєднується з вишневим листом, а готове варення при використанні цих інгредієнтів виходить дуже ароматним і має особливий смак. Для його приготування знадобляться:

• аґрус – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• лист вишневий – 20 шт.

1. Кожну ягоду проколюють у кількох місцях і складають у миску. Листя вишні добре промивають і укладають між ягодами. Після цього всю масу заливають водою так, щоб вона покрила її повністю і залишають на ніч настоюватися.
2. Вранці можна приступити до підготовки сиропу: для цього з миски в каструлю для варіння зливають рідину, додають до неї цукор, розмішують і чекають на момент кипіння. Як тільки це сталося, сироп знімають із вогню та дають повністю охолонути.
3. Листя вишні відокремлюють від ягід і викидають. Сироп повторно ставлять на плиту і чекають на кипіння, після чого вносять ягоди і варять протягом півгодини.
4. Гаряче агрус варення розливають у банки і закочують.

Нижче представлений класичний рецепт приготування агрусу, який вимагає від господині певної вправності. За бажання його можна трохи спростити. Для отримання варення знадобляться такі інгредієнти:

• аґрус – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг;
• горіхи волоські – 0,2 кг.

1. Агрус необхідно надрізати і звільнити від внутрішньої м'якоті та насіння. Шкірки відкладають окремо, а м'якоть перетирають на дрібнокомірчастому ситі так, щоб відокремилися насіння. В отриману масу потрібно всипати цукор, перемішати і поставити прогріватися на водяну лазню до його розчинення.
2. За цей час можна очистити волоські горіхи від шкаралупи та порубати ножем на невеликі шматочки. Кожен шматочок горіха потрібно загорнути у відокремлені раніше шкірки від ягід аґрусу.
3. Коли цукрово-крижовий сироп готовий, додають нафаршировані горіхами шкірки і варять протягом 5 хв. При цьому помішувати масу потрібно дуже акуратно, так, щоб горіхи не випали зі своєї упаковки. Після варіння масу остуджують за кімнатної температури.
4. Варіння проводиться в 2-3 етапи, після кожного з них потрібно обов'язково дати охолонути варенню.
5. Готовий продукт із граничною акуратністю розкладають у банки та закочують.

Значно спростити цей рецепт можна розрізанням ягід аґрусу на половинки та додаванням до них горіхів без «упаковування». Смак самого варення від цього не дуже зміниться.

Таким чином, з аґрусу можна приготувати величезну кількість різноманітних ласощів, які принесуть на стіл у зимовий морозний день чималу порцію вітамінів.

Привіт любі мої читачі! Сердечно прошу мене вибачити за довге мовчання. Повірте, тому були дуже вагомі причини! Я дуже рада всіх вас бачити та чути у коментарях, мені дуже потрібна ваша підтримка. У нас холоди, зовсім непристойні для цієї пори року. Зазвичай у квітні нас балує практично літня спека. Хоч до сезону заготівель ще далеко, але все ж таки сьогодні у нас у програмі варення з аґрусу.

Мої пітерські тітоньки називали своє улюблене варення на старовинний, милий серцю манер - «крижовенне». Варіння цього варення перетворювалося на справжню сімейну подію.

У багатогодинному дійстві брали участь все від малого до великого і навіть стародавні старенькі з міцними нервами. Тільки вони могли готувати варення з дозрілого агрусу з волоськими горіхами.

Справжнє смарагдове варення з аґрусу - старовинний рецепт

Підготовчий процес

Молодь під нескінченні розмови про все на світі переробляла ягоди дорогоцінного пляшково зеленого, зовсім незрілого, терпкого, в'яжучого аґрусу. Саме в такому вигляді і кольорі з аґрусу виходить традиційне «царське» варення смарагдового кольору, дивовижного смаку, з ледь вловимим ароматом вишневого листя.

Варення варили з «волохатого», з опушеними ягодами аґрусу, який називали «англійською» (правильну назву чи ні я не знаю, але величали його саме так) і дрібного, яскраво-зеленого, запашного «безрідного» - з нього виходило най-" варення.

Медитативний процес починався з ретельного перебирання ягід від листків, що пристали, гілочок, сміття і злісних, що відмінно маскуються серед зелених плодів, лісових клопів-смердючок.

Потім видаляли «хвостики» та сухі «носики». Це ще та розвага! Молоді пані відщипували сухі віночки нігтями, старші леді відрізали зайве «добро» ножицями. Потім дітлахи з азартом протикали найдрібніші плоди особливим пристосуванням, яке сьогодні назвали б «кухонним гаджетом» - винної пробки з безліччю швейних голок, що встромили в її тіло.

У цей же час хтось варив відвар із вишневих листочків. Кількість листків на літр води - приблизно дві гарні жмені. Щоб відвар вийшов густо зеленого кольору, його кип'ятять не більше 2-3 хвилин (інакше він червоніє!).

Як бувалоча варили смарагдове варення у Пітері

Відвар вишневого листя служив основою цукрового сиропу, яким заливали підготовлені ягоди агрусу. Всього на 1 кг ягід потрібно взяти півтора кілограми цукру, але сироп роблять не з усім цукром, а лише з деякою його частиною. На 700 мл відвару брали приблизно 500 г цукру. Цією кількістю заливали 1 кг аґрусу, підготовленого для варіння варення.

Підготовлені ягоди поміщали півгодини в крижану воду, потім відкидали на сито, клали в таз і заливали підготовленим сиропом. Оскільки агрус збирали не відрами, а цебрами, то варили його дуже «заморочливо» – у чотири прийоми.

Після першого заливання сиропом варево відразу ставили в таз з крижаною водою, щоб ягоди в сиропі швидко остигли, воду міняли. Поки що вона не ставала прохолодною. Після такої розправи аґрус витримували в сиропі 5-6 годин.

Після потрібного часу ягоди вилучали з сиропу, додавали до нього чверть цукру, що залишився (250г). Доводили сироп до кипіння, варили 10 хвилин, знову заливали ягоди аґрусу, повторювали процедуру охолодження у крижаній воді та витримку ще раз.

Так повторювали ще двічі, щоразу додаючи 250 г цукру в сироп. Останнє варіння майбутнього варення вироблялося вже разом з ягодами до проби на кульку (щоб вона не розтікалася на блюдце). Готове агрус варення відразу охолоджували в тазу з крижаною водою.

Потеплілішу воду зливали під яблуні (вважалося, що вони після цього вони будуть чудово плодоносити) і замінювали на дуже холодну разів п'ять-шість. Тільки таким чином, як казали тітоньки, можна зберегти прекрасний пляшковий колір аґрусу у варення.

Фасували смарагдове багатство у стерильні сухі баночки, на кожну клали гурток пергаменту, змоченого горілкою. А ще краще – спирту. Накривали стерильними лакованими кришками, закочували та зберігали в прохолодному місці до вживання.

Якщо ви наберетеся терпіння і точно повторите технологічний процес, то у вас вийде справжнє смарагдове або, як його ще називають, малахітове варення - найбільша гордість господині Середньої смуги, що робить масу заготовок на зиму.

Варення з аґрусу - рецепти приготування

Найпростіше варення

складові

• 1 кг аґрусу.
• 1 кг цукру.
• Трохи ваніліну (опціонально).

Як приготувати

1. Промити ягоди аґрусу, відрізати «хвостики» та «носики», засипати половиною цукру, залишити так на ніч.
2. Вранці розмішати масу, додати цукор, що залишився, залишити на 8 годин.
3. Після потрібного часу перемішати масу, варити при постійному помішуванні до готовності.
4. Зробити пробу - якщо крапля варення не розтікається по блюдечку, воно готове.
5. Швидко фасуємо кипляче варення по стерильних баночках, закочуємо прокип'яченими кришками, охолоджуємо.

   Зберігати таке варення можна навіть за кімнатної температури!

   Зауваження

   Для приготування годиться тільки дозрілий аґрус - його не треба проколювати і надрізати.

З аґрусу з апельсинами

складові

• 700 г аґрусу.
• 700 г цукру.
• 1 великий апельсин.
• 1,4 кг цукру.

Як зварити

1. Підготувати аґрус вищевказаним способом, апельсин вимити із щіткою, помістити на кілька хвилин у яблучний оцет, промити.
2. Перемолоти аґрус та апельсин разом із цедрою через м'ясорубку або подрібнити будь-яким зручним для вас способом (комбайн, чоппер, блендер).
3. Засипати отримане пюре цукром, перемішати, залишити на 5-6 годин. За цей час кілька разів перемішати масу.
4. Відправляємо ємність із ягодами на малий вогонь, доводимо до кипіння.
5. Варимо варення 15 хвилин, розфасовуємо в заздалегідь підготовлені стерильні банки, закочуємо кришками прокип'яченими.

   Побажання

   Приготуйте обов'язково на зиму! У варення зовсім дивовижний аромат - суміш літа та Різдва.

   На замітку

   Аналогічно варять варення з лимона та агрусу

Царське або королівське варення

Сьогодні рідкісна господарка варить на зиму центнери варення. Багато хто заготовляє в основному варення-п'ятихвилинки, вживають для швидкого «загущення» варення різні желюючі речовини. Я називаю такі заготівлі лінивими. У них є резон, але все ж таки варто зварити за старовинною довгограючою технологією пару баночок царського варення з волоськими горіхами з не дуже зрілого (але не зеленого) аґрусу. Це варення ще називають «королівським».

Я не претендую на правильність мого рецепта в жодному разі. Варіантів та способів приготування в Інеті можна знайти сотні. Це моє царське варення за рецептом пітерської гілки маминої родини.

складові

• 600 г аґрусу.
• 70-80 г ядерців волоських горіхів.
• 650 г цукрового піску.
• 10-12 яскраво-зелених вишневих листочків.
• 200 мл чистої не хлорованої або відстоятися води.

Технологія приготування

Варення з чорною смородиною

складові

• 400 г аґрусу.
• 650 г червоної, білої чи чорної смородини.
• Цукор із розрахунку 1,2 кг на 1 кг підготовленої ягідної суміші.

Як зварити

1. Ягоди смородини перебрати, почистити від сміття, листочків, гілочок, вимити, роздавити «товкачем», залити водою так, щоб вона трохи не доходила до верхнього шару ягід. Довести масу до 100 ° С, готувати до м'якості, протерти крізь друшляк з маленькими дірочками або сито.
2. Аґрус перебрати, відрізати плодоніжки та засохлі «усики».
3. Зважити отриманий відвар, додати|добавляти| в нього цукор (враховуючи масу підготовленого аґрусу). Зварити сироп.
4. Залити сиропом аґрус. Доводимо масу до кипіння, знімаємо пінку, даємо 8-10 годин на охолодження та витримку. Знову нагріваємо і залишаємо остуджуватись ще на 7-8 годин. Доводимо до кипіння втретє, варимо на малому вогні, помішуючи приблизно 4-5 хвилин.
5. Розлити в стерильні сухі баночки, закатати, перевернути, накрити чимось теплим, остудити.

   на позику

   Для приготування годиться звичайний і rhfcysq аґрус.

   За цим рецептом відмінно виходить варення з малини та аґрусу.

Варення з вишні та аґрусу

складові

• 700 г аґрусу.
• 700 г вишень, звільнених від кісточок.
• 1,7 г цукру.

Як готувати

1. Підготовлену вишню (вимиту, звільнену від плодоніжок та кісточок), засипаємо цукровим піском. Через деякий час виділиться сік, тепер перемішуємо вміст. Вишні вийняти, тепер потрібно нагрівати рідину до 100 ° С, кип'ятити 5 хвилин, опустити сироп вишню і аґрус (підготовлений, як зазначено вище).
2. Варити в три заходи, як варення зі смородини з аґрусом.
3. Розфасувати в заздалегідь вимиті та простерилізовані сухі баночки, закатати.

   На замітку

   Вишня містить мало пектину, а в «компанії» з аґрусом з неї можна отримати абсолютно дивовижне ароматне та густе варення

Потроху ми дісталися до кінця нашої сьогоднішньої зустрічі. Я віддала вам у користування найулюбленіші рецепти варення з недооціненого багатьма аґрусу. Готуйте варення-асорті з аґрусу з будь-якими ягодами, які дозрівають одночасно з ним. Будуть питання, як це ефективніше та краще зробити – пишіть, відповім усім неодмінно!

Я дуже люблю варення. Чай п'ю без цукру, але обов'язково з ложечкою, або.

Щасливих смачних та незвичайних варень вам, дорогі мої читачі!

Велике прохання до всіх вас – поділіться, будь ласка, рецептами в соціальних мережах та залишайте, будь ласка, ваші коментарі. Буду вам дуже вдячна.
Сподіваюся, що не буду так надовго пропадати. Здоров'я, що різко похитнулося більше місяця тому, потихеньку приходить в норму. Мені дуже хочеться творити та радувати вас цікавими оповіданнями та рецептами.
Завжди ваша Ірина.
Продовжую знайомити вас із своїми улюбленими виконавцями.
Caro Emerald - I Belong To You

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+