Цукати із лимонних скоринок. Покроковий фото рецепт того, як зробити цукати з лимона в домашніх умовах

Лимонні цукати входять до переліку інгредієнтів для приготування багатьох кондитерських виробів. Ну який же різдвяний кекс чи солодкий пасок без гарних цукатів? Також ідеально підходять вони для різної випічки з сиром. Та й діти люблять погризти смачні та корисні цукати замість цукерки.

Даний рецепт має просте приготування хоч і тривалий за часом. Однак проста технологія дає можливість навіть недосвідченим кулінарам зробити цукати з лимонних кірок у домашніх умовах.

Як приготувати цукати лимонні в домашніх умовах.

Для приготування вибирайте сорти із товстою шкіркою. Необхідно ретельно помити лимони, просушити, зняти кірку, не зачіпаючи м'якоті і розрізати її на шматочки однакового розміру. Зазначені в рецепті продукти розраховані на 1 кг кірок.

Потім залити заготовки для цукатів водою і залишити на 72 години або чотири доби. Якщо цього не зробити, цукати будуть гірчити.

Воду за цей період слід змінити раз 6-7.

Потім необхідно приготувати цукровий сироп: закип'ятити 250 мл води, засипати 1 кг 200 г цукру і проварити, розмішуючи, до остаточного розчинення цукру.

Цим сиропом залити вимочені кірки лимона та проварити 10 хвилин.

Після цього відставити наполягати на 10 годин.

Так повторити тричі.

Після третього варіння просахарені лимонні кірки процідити від сиропу, дати підсохнути.

Потім підсушити в духовці при низькій температурі (не вище 40 С) протягом декількох годин. Дверцята духовки можна залишити прочиненою. Дати досохнути за кімнатної температури.

Чисті банки розжарити в духовці, розкласти готові сухі лимонні цукати і щільно закрити.

Місце для зберігання не повинно бути теплим та вологим. Дуже зручно зберігати цукати у пластмасових коробочках у морозилці. Запропоновані способи, на перший погляд, суперечать один одному, але насправді перший і другий випадок — ідеально підходить для зберігання заготовки.

Освоївши як приготувати цукати з лимонних кірок, за аналогічним рецептом можна робити також апельсинові, грейпфрутові або лаймові скоринки. Так, мало не забула — з лимонів і сиропу, що залишилися без шкірки, можна приготувати смачний домашній лимонад.

Східні кулінари зналися на кондитерському мистецтві навіть до винаходу холодильних установок. Відмінним консервантом уже на той час був цукор. Цукати з лимона в домашніх умовах створювалися швидко: нарізані шматочками фрукти засипали цукром і трохи обварювали, потім залишали під спекотним південним сонцем. Сухофрукти ставали схожими на мармелад.

Цукати з лимона в домашніх умовах: чудова прикраса для торта!

складові

Лимон 10 штук(и) Цукор 0 кілограмів Лимонна кислота 10 грамів

• Кількість порцій: 4
• Час приготування: 1 хвилина

Цукати з лимонів: цікаві особливості

Це оригінальне доповнення до ранкової вівсяної каші, суміші горіхів, для перекусів і просто для підняття настрою в похмурий день. Готують домашні смаколики з плодів з високим вмістом клітковини. Полуницю, екзотичне ківі краще залишити на потім.

• Уварюють ласощі з твердих по консистенції фруктів, компанію лимона та апельсину складають яблука, груші, ароматні ананаси і навіть кавунові скоринки. З овочів також створюють солодкі шедеври – це буряк, ріпа, гарбуз.
• У магазинній продукції наявність барвників підкаже: яскраве забарвлення, що впадає у вічі.

Можна перевірити цукати так: залити їх склянкою чистої води. Якщо рідина перестала бути прозорою, зацукровані сухофрукти розчинилися – вони з желатину підфарбовані синтетичними речовинами.

• Цукати калорійні, майже 322 г на 100 г солодощів. Але в них є клітковина, що допомагає підтримувати здоров'я кишечника та імунітет.

Використовують такі ласощі до чаю, всього жменю кладуть у випічку, прикрашають торти та тістечка, пригощають дітей, вживають замість цукерок. Також у них немає ненависного кулінарного маргарину та жирів взагалі.

Цукати з лимонів: рецепт

Любителі ароматних кислих часточок нехай будуть спокійні – внутрішня частина цитрусових для приготування цукатів не знадобиться. У справу йдуть кірочки та біла внутрішня шкірка.

Спочатку цілі лимони – 10 шт. промивають під проточною водою, обсушують паперовим рушником і ділять навпіл, потім ще раз. М'якуш залишають для чаю, змішування з медом і горіхами, а скоринки ріжуть тонкими смугами. Далі починають готувати цукати:

1. Протягом 3 днів вони вимочуються у холодній воді, яку потрібно інколи змінювати.
2. У чистій воді проварюють шкірку лимона, на це піде близько 15 хвилин. Після – перекидають на сито або друшляк, щоб майбутні цукати не ввібрали зайву вологу.
3. Занурюють лимонні скоринки у воду – 0,3 л, з цукром – 0,6 кг. Уважно стежать за каструлею, бо можливе пригорання. Цукати повинні близько 10 хвилин протомитись, віддати незвичайний цитрусовий запах. Після – каструлю відставляють, скоринки у ній настоюються.
4. Знову ставлять цю ємність на невеликий вогонь, додають лимонну кислоту – 10 г, розведену водою. Випарюють рідину із цукатів.

Після такого томлення, шкірці дають обсохнути на друшляку. У цей час розігрівають духовку і готують деко, щоб трохи височіло. Майбутні цукати не повинні під час просушування плавати у сиропі.

Цукати з лимонів: коли до чаю?

Дозрівання шкірки тільки починається. Потрібно просушити її в духовці протягом 3-4 хвилин. Потім витягають разом із деком і дають їй кілька годин відпочити при кімнатній температурі.

Потрібно запастися терпінням! Після кухонних подорожей, лимонні цукати повинні залишитися на 7 днів у сухому місці, що провітрюється, без доступу прямих променів сонця.

Потім скоринки пакують у витончені подарункові пакетики або розкладають у креманки. Подають ці східні солодощі до запашного чаю.

Готуємо:

Корки апельсинів наріжте фігурно, можна кубиками чи ромбиками. Залийте водою, щоб скоринки були всі нею покриті і проваріть 5 хвилин, після чого відвар злийте, він більше не знадобиться. Зваріть сироп з вихідної кількості цукру та води, не забудьте залишити лимонну кислоту. Покладіть у солодку рідину кірки і уварюйте до їхньої прозорості, вогонь при цьому має бути не сильним. Дістаньте апельсинові скоринки з каструлі шумівкою і дайте їм підсохнути на аркуші пергаменту, а далі цукати з кірок апельсина обваляйте в цукрі або пудрі і перекладіть у баночку. Зберігати їх можна у кімнаті. До речі, сироп не виливайте, його можна використовувати для ароматизації випічки чи десертів.

Я не дарма сьогодні завела розмову про цукати. Справа в тому, що мені надіслали покроковий рецепт приготування цукатів з лимонних кірок і мені захотілося якнайшвидше вам його показати.

Автор (текст та фото) – Світлана.До речі, якось ця дівчина вже пригощала нас розкішною випічкою, подивіться бісквітний рулет із полуничним варенням.
На прикладі лимонних кірок покажу, як можна зробити цукати із кірок будь-яких цитрусових. Технологія приготування та інгредієнти, а також їхня кількість залишаються незмінними.

А поки що почнемо готувати цукати з лимонних кірок. Справа ця довга, але проста і не важка.

Інгредієнти:

- Лимонні кірки - 1 кг (1000 грам);
- цукор - 1,2 кг (1200 грам);
- Вода - 800 мл.

Приготування:

Розмір, величина та форма почищеної кірки не мають жодного значення. Зберіть всі скоринки, покладіть в ємність і залийте холодною водою.


Зверху поставте тарілку і невеликий грузик - ця споруда допоможе «утопити» всі скоринки. Три дні вони повинні відмокати, позбавлятися гіркоти. Головне в ці три дні - часто міняти воду, щоб кірки не закисли. При зміні води, можете їх промивати під струменем.

Через три дні відкиньте їх на сито. І наріжте довільно: довгими паличками, квадратиками, ромбиками або як доведеться. Вимочені кірки дуже м'які та ріжуться відмінно.


Покладіть їх у каструлю і залийте водою,щоб вона покрила. Проваріть після закипання на середньому вогні 15 хвилин.


Відкиньте на сито.


Приготуйте сироп із води та цукру – поставте в каструльці на середній вогонь, повністю розчиніть цукор і дайте сиропу закипіти.


Викладіть у нього скоринки.


Дайте закипіти на сильному вогні, а після закипання вогонь зменшіть і варіть 10 хвилин. Вимкніть і відставте до кращих часів наступного дня. Наступного дня повторіть процедуру з 10-хвилинним проварюванням. І наступного теж.

На 4 день знову варіть скоринки 10 хвилин (не лякайтеся, що сиропу практично немає, його вистачить, щоб проварити).
Відкиньте їх на друшляк (сито), підставивши ємність, куди стікатиме зайвий сироп. Він, до речі, дуже смачний, можна попити чайку з ним. Жаль, що залишається його дуже мало, від сили пару столових ложок.


Через 2-3 години скоринки можна обваляти в цукрі.


… і розкласти для просушування.


А через 6-8 годин це вже будуть лимонні цукати, що вийшли з кірок. Дуже смачні. Головне втриматися і не з'їсти їх все за один присід, вони ще стануть у нагоді для багатьох кулінарних смакот.


Так само можна приготувати цукати з мандаринових кірок. Витрата компонентів на півкіло скоринок – склянка води та кіло цукру.

Інгредієнти:

200 гр лимонної шкірки
Сироп:
Цукор 300 гр
Вода 150 мл
Лимонна кислота 0,5 гр, розведена в 1 чайній ложці води
Цукор для обсипання 40 гр

Інструкції:

З лимонів або апельсинів знімають цедру тонким ножем. Потім шкірку нарізають на часточки або кубики.

Нарізані кубики заливають холодною водою і вимочують 3-4 дні, міняючи воду двічі на добу. Це не дуже важко робити: варто собі баночка на столі, вранці та ввечері стару воду злити, а нову залити, на це потрібно близько 30 секунд. Тільки першого дня треба зробити розрахунок і собі сказати: варити починаю, наприклад, у четвер. І тоді можна методично зливати та заливати свіжу воду, не напружуючись. Ця довга канитель потрібна для того, щоб видалити або принаймні послабити гіркуватий присмак, який притаманний лимонним та апельсиновим кіркам.

Потім і кірки варять у простій воді 3-4 рази по 5 хвилин або стільки разів, поки на пробу не залишатиметься гіркота післясмак. При цьому щоразу змінювати воду, тобто ту воду, в якій один раз прокипіли кірки зливати, а свіжу заливати.
Потім приготувати цукровий сироп. Шкірки опускати в киплячий сироп, знімають з вогню і вистоюють 7-10 годин.

Потім знову ставлять на вогонь, доводять до кипіння і варять на слабкому вогні 5 хвилин, знімають з вогню, накривають миску кришкою і вистоюють 10-12 годин. - Дію в лапках повторити 5 разів. У товщу кірку потрібно впровадити необхідну кількість цукру, і зробити це можна при такому короткочасному прогріванні та подальшому вистоювання.

7. Перед останнім варінням додають лимонну кислоту. Потім варять останній 5-й раз 5 хвилин. Кислота потрібна для того, щоб смак став яскравішим і для того, щоб цукати не кристалізувалися всередині, а залишалися м'якими, оскільки кислота перешкоджає всеосяжній кристалізації, і цукати не перетворяться на шматочки-карамельки.
Залежно від того, який ви встановили вогонь і як інтенсивно киплять цукати, рідина з сиропу може випаровуватися швидше або повільніше. Готовність цукатів визначається наступним чином: часточка цукату наколюється на вилку, сироп матиме температуру кипіння 107-108 ºС, стане в'язким і повільно стікає, а скоринка покривається блискучим нальотом.
Після кип'ятіння у підкисленому сиропі, цукати витримують 3-4 години у сиропі. Потім відкидають на сито і дають стекти сиропу.

Потім скоринки розкладають один шар на сито, злегка підсушують при кімнатній температурі.

Потім цукати обсипають цукровим піском і знову викладають для остаточного підсушування.

Цукати – це набагато краще, ніж цукерки. Перед вами - шматочок літа та сонечка під цукровою глазур'ю. Особливо якщо це цукати із лимона. Зацукровані часточки цитрусових можуть бути окрасою для торта або просто подаватися до чаю. Вони є ще й чудовою профілактикою застудних захворювань. Тому мати їх у господарстві бажано.

Купити чи зробити?

Звичайно, сьогодні можна знайти будь-який товар на полицях магазину. Не виняток і цукати із лимона. Але наскільки ці ласощі будуть натуральними і корисними? Більшість зацукрованих фруктів, які сьогодні продаються у супермаркетах – це дешевий рослинний матеріал, який піддається фарбуванню. Ароматизатори та смакові добавки доповнюють картину – і виходять цукати з лимону. Покладіть їх на кілька хвилин у гарячу воду, і ви можете побачити, що перед вами - шматочок бадилля буряків або щось подібне. Звичайно, це не можна назвати шкідливим, але все одно покупець почуватиметься обдуреним.

Вітамінні цукерки

Після новорічних свят солодощі та випічка порядком набридають, і хочеться чогось кориснішого. Не вагайтеся, приготуйте цукати з лимона. Це ще й фантастично корисно. Вони настільки смачні, що можна з'їсти все за один раз. Тому краще робити одразу дві чи навіть три порції.

Готуються вони так:

• Промийте плоди теплою водою, потім залийте холодною і залиште полежати на 30-40 хвилин.
• Чисті лимончики потрібно нарізати кружальцями завтовшки близько 3 мм. Кісточки заберіть, вони дають гіркоту.
• Приготуйте сироп. Для цього в каструлю потрібно засипати 300 г цукру та налити 200 г води. Коли сироп закипить, викладаємо лимонні кухлі та варимо протягом 20 хвилин.
• Місткість знімаємо з вогню, але не чіпаємо вміст. Коли воно повністю охолоне, викладаємо майбутні цукати на решітку, щоби стек сироп. Викладіть лимони на підноси, де вони й висихатимуть. За бажання можна трохи потримати їх у духовці, тільки при невисокій температурі, інакше вони просто засохнуть.

Це найпростіший, але й витратний рецепт. Цукати з лимона можна робити із цедри. Коли ви їсте кислі фрукти, обрізайте, але не викидайте шкірку. Вона стане в нагоді в майбутньому.

Залишки сиропу

Після висихання готові часточки висипайте у вазу. Їх можна пересипати цукровою пудрою та залишити як є. Зникають вони дуже швидко. Ймовірно, це спонукає вас готувати цукати з лимона в домашніх умовах якомога частіше. Це не лише цукерки, а й захист від простудних захворювань в осінній та весняний період.

Але після закінчення приготування у вас залишається ще. Не потрібно його викидати. Перелийте в баночку і заберіть у холодильник. Він відмінно підійде для просочення бісквітів. Його додають у чай, просто їдять як варення. Відмінне доповнення, натуральне та смачне!

Ласощі з лимонної цедри

Для цього потрібно заздалегідь починати збирати шкірки лимонів. Попередьте рідних, щоб перед використанням ароматного цитрусу вони не забували дбайливо складати цедру в пакет. Звичайно, довго зберігати її не рекомендується, але протягом тижня вона чудово полежить у лляному мішечку в холодильнику.

Отже, повернімося до того, як готувати цукати з лимона в домашніх умовах. Процедура буде приблизно такою:

• Наріжте чисту цедру і замочіть в холодній воді на три доби. Двічі на день воду потрібно міняти. Найзручніше робити це вранці та ввечері. Згодом це забезпечить відсутність гіркоти.
• Готові скоринки потрібно відварити і відкинути на друшляк. Воду зберіть у каструлю, вона знадобиться для сиропу.
• Тепер безпосередньо до найсолодшої частини. Для приготування сиропу потрібно розчинити у 250 мл води 5 ст. л. цукровий пісок. Нагрівайте до появи піни, після чого висипайте нарізку із цедри. Нагрівайте ще протягом 20 хвилин.
• Далі чинимо, як із варенням, тобто остуджуємо, потім знову кип'ятимо протягом 20 хвилин. Знімаємо з вогню та повторюємо процедуру ще раз.
• При останньому варінні додаємо вогонь і прогріваємо протягом 5 хвилин при сильному кипінні. Відкидаєте цукати на друшляк і чекаєте на повне стікання сиропу.
• Після цього ласощі потрібно викласти на лист. Підсушіть за температури 50 градусів, посипте цукром і знову відправте в духовку на 20 хвилин.

Знаючи, як зробити цукати з лимона, ви легко заготовите ці прості і корисні цукерки на користь. Вони дуже виручать як добавку для начинки пирогів, знадобляться для прикраси тістечок і тортів. Сироп використовуємо замість варення.

Не завжди є в запасі три дні, щоб вимочувати кірки. Якщо ви хочете приготувати корисні цукерки швидко, краще вибрати інший рецепт. Цукати з лимона в домашніх умовах можна зробити різної форми: нарізати їх кубиками, зірочками, смужками.

Отже, розпочинаємо підготовку лимонів. Знімати шкірку будемо по спіралі, це стане в нагоді в тому випадку, якщо ви хочете нарізати їх кубиками. Можна просто розділити фрукт на 4 частини та зняти з кожної з них шкірку. Це якщо ви бажаєте приготувати цукати тонкими смужками.

Шкірку треба знімати в такий спосіб, щоб на ній залишалося трохи білої частини. Занадто товста, вона дасть гіркоту, але якщо зрізати лише жовту шкірку, то цукати вийдуть зовсім тонкими.

Приступаємо до приготування

Отже, якщо у вас немає часу, щоб відмочувати кірки, можна робити трохи інакше. Складайте в каструлю, доводьте до кипіння і зливайте воду. Повторіть процедуру тричі. Останні два додайте звичайну сіль, по 0,5 ч. л. Проварені скоринки обов'язково промити і нарізати соломкою.

Тепер завантажуємо підготовлену сировину в каструлю та додаємо цукор. Рекомендується 1:1, але можна і трохи менше. Ставимо на вогонь і починаємо нагрівати. Незабаром цедра дає сік і далі вже кірки варяться в ньому. Триває це хвилин десять, після чого зайва рідина випаровується. Тепер пересипайте цукати на лист, який можна присипати цукром. Через кілька хвилин їх потрібно розрівняти, тому що, починаючи сохнути, вони можуть перетворитися на велику грудку.

Цукати в мікрохвильовій печі

Цей зручний девайс дозволяє приготувати ласощі за 25 хвилин. При цьому в НВЧ можна виконати всі види робіт, тобто варіння та сушіння. Вам залишається лише замочити кірки в окропі на 10 хвилин – і можна приступати до подальшої теплової обробки. Для цього рецепту вам знадобляться:

• Корки – 350 г.
• Цукор – 180 р.
• Окріп - 700 г.

Мінімум інгредієнтів, при цьому чудовий результат! Насамперед потрібно залити смужки окропом на 10 хвилин. Воду сміливо зливайте, вона не має яскравого аромату або смаку, тому немає великого сенсу її зберігати. Помістіть кірки відповідну ємність (найкраще широку та плоску) і додайте 90 г цукру. Готуйте у НВЧ 10 хвилин при 700 Вт. Досипте цукор і повторіть дію.

За цей час зазвичай утворюється сироп. Його можна злити та зберегти на майбутнє. А цукати трохи підсушіть на середній потужності протягом 8 хвилин. Висипайте готовий продукт у вазу. Чим довше вони там пролежать, тим твердіше стануть. Але зазвичай такі цукерки не залежуються.

Чим корисні ці ласощі

Вивчивши, як зробити цукати з лимона і апельсина, багато хто замислиться, чи справді ці ласощі можна вважати корисною і здоровою їжею. Воно підходить для того, щоб доповнювати ваш здоровий раціон. Але не йдеться про надмірне вживання. Усього 50 г цукатів здатні задовольнити добову потребу організму в клітковині та вітамінах. Ви завжди можете змінити рецепт, тобто додати менше цукру. У цьому випадку калорійність буде ще нижчою.

Цукати – енергетично ємний продукт. Це дуже корисно для людей, які зайняті фізичною працею. Крім того, вони дуже компактні і вільно розміщуються у невеликому ланчбоксі. Їх зручно брати із собою в дорогу та на роботу.

При правильному вживанні цукатів можна швидко позбутися зайвих кілограмів. Вони містяться досить багато речовин, які сприяють розщепленню жирів.

Регулярне вживання цукатів покращить самопочуття, шкіру обличчя та структуру волосся. А все завдяки концентрату вітамінів.

Як зберігати цукати з лимону

Після того як ви витратили час на створення шедевра, настав час потурбуватися про його безпеку. Особливо це актуально в тому випадку, якщо було зроблено відразу більшу порцію. Зацукрований продукт слід зберігати у герметичній тарі, краще у темному місці. А якщо йдеться про те, щоб залишити їх у солодкому сиропі, то неодмінно тримайте цукати у холодильнику. Самі собою вони невибагливі, а цукор виступає чудовим консервантом. Але все-таки є ряд тонкощів, які допоможуть у виборі місця та тари для зберігання:

Як бачите, правил зовсім небагато. Тому можна вибрати час, купити більше фруктів і зробити цукати наперед. Ті, які будуть виконані із фруктів, мають бути з'їдені раніше. Хоча в холодильнику вони можуть зберігатися протягом усього зимового сезону. А цукати з цедри цілком здатні пролежати кілька років, особливо якщо їх помістити в банку із щільною кришкою та зберігати у прохолодному приміщенні. Це може бути холодна веранда або комора.