Рецепт риби у горщику. Готуємо рибу в горщиках: швидке рішення

Щоб не говорили, а риба в горщику тушкована з різними овочами та томатом – це дуже смачно. Практично ідеальна друга страва, процес приготування якої зводиться до обсмажування інгредієнтів, укладання їх у керамічний горщик та включення духовки. Я не жартую, це практично і є технологія приготування страви.

Ще з дитинства запам'яталося, як бабуся гасила у спекотно натопленій печі рибу у великому керамічному горщику з овочами. Навіть сама кістлява риба перетворювалася на відмінну та смачну страву. Дуже смачна тушкована риба в горщику з домашнім та ще теплим. Рибу найчастіше готували напередодні свят, причому досить багато, і потім розігрівали її за необхідності.

У Польщі до Різдва за подібним рецептом роблять традиційну рибу по-грецьки. Що примітно, до Греції цей рецепт не має відношення, просто так називається страва. Суть такої страви - обсмажені шматочки риби, та ж, різноманітних овочів, які потім тушкуються з додаванням спецій та томату.

Процес гасіння товарів цікавий тим, що, зазвичай, додаткова рідина в горщик не додається, і процес відбувається «у своєму соку», тобто. у рідині, яка міститься безпосередньо у самих продуктах. Лише зрідка до страви додається рідина, але не вода, а вино, соус, відвари або бульйони.

Гасити різні продукти можна практично в будь-якому посуді з кришкою, використовуючи зовнішній нагрівання від плити або відкритого полум'я. Але найкраще для цього процесу підходить керамічний горщик із кришкою, який ставиться у піч чи духовку. Пишуть, що основне завдання керамічних горщиків – приготування страв у духовці чи печі.

Риба в горщику готується просто, причому це може бути навіть . Переважно використовувати недорогу і доступну рибу, причому її «костлявість» особливої ​​ролі не грає, так як у процесі гасіння дрібні кісточки перемлюють. Набір овочів - сезонний, доступний і без екзотики. Як правило, у господарстві завжди є цибуля, морква, часник, різні зелені трави. За великим рахунком, цього достатньо. Якщо є можливість використовувати й інші овочі – це лише вітається. Чим багатший склад овочів, тим багатшим смак і аромат, і риба в горщику вийде смачною та унікальною. За таким принципом можна приготувати.

Риба в горщику. Покроковий рецепт

складові

• Риба (щука, лящ, тріска, хек, мінтай) 1 кг
• Цибуля 2 шт
• Морквина 1 шт
• Картопля 1-2 шт
• Пастернак 1 шт
• Фенхель 0.5 кореня
• Перець солодкий 1 шт
• Черешкова селера 1 стебло
• Часник 2-3 зубчики
• Рослинна олія 5 ст. л.
• Домашній томатний сік 0.5 склянки
• Збірна зелень За смаком
• Сіль, чорний та запашний перець, коріандр, чебрець, лавровий лист, стручки гострого перцю, борошноЗа смаком

1. Риба в горщику готується з будь-якої риби. З річкових риб чудово підійде щука чи лящ. М'ясо цих риб містить помітні та добре відчутні дрібні кісточки, які в результаті гасіння часто «зникають», розварюються та з'єднуються зі стравою. З морських видів риби раджу звернути увагу насамперед на тріску. Крім того, чудово підійде мінтай, хек, нототенія.

   Тушка тріски

2. Рибу, якщо вона заморожена, потрібно розморозити. Робити це краще, не форсуючи процес, а заздалегідь витягнути рибу з морозильника та перекласти у холодильне відділення. За кілька годин риба розморозиться. Тушки риби вимити і випатрати. Гострим ножем зрізати з філе риби, відокремлюючи хребет і плавники. По можливості видалити помітні кістки, особливо реберні. За допомогою ножа видалити шкіру риби. Очищене філе, що залишилося, нарізати скибочками, розміром як сірникова коробка. Укласти філе риби на тарілку в один шар, за смаком посолити та посипати сумішшю меленого чорного перцю, коріандру та чебрецю. Залишити рибу на півгодини, поки готуються овочі.

   Шматочки філе посолити та посипати спеціями

3. З овочів, залежно від сезону, варто взяти моркву, пастернак, цибулю, часник, а також, якщо є можливість, солодкий перець, фенхель, черешковий селера. За великим рахунком, риба з морквою та цибулею, без інших овочів, буде не менш смачною.

   Овочі для приготування страви

4. Морквину, пастернак, фенхель, солодкий перець, черешковий селера очистити, вимити і однаково нарізати, розклади в окремі тарілки або піали. Розмір нарізки - як нарізаються овочі для.
5. У сотейнику розігріти 2 ст. л. рослинної олії. Підготовлені шматочки риби обваляти в борошні та обсмажити на сильному вогні до появи легкого рум'янцю. Смажити рибу до повної готовності немає необхідності, оскільки риба ще досить довго гаситиметься. Обсмажену рибу відкласти убік.

   Підготовлені шматочки риби обваляти в борошні і обсмажити на сильному вогні

6. В іншій сковорідці розігріти 3 ст. л. рослинної олії і одночасно обсмажити на ній нарізану морквину та пастернак. Поки обсмажується коріння, очистити цибулю. До речі, цибулі можна додати і більше. Це за бажанням.

   Одночасно обсмажити нарізану морквину та пастернак.

7. Цибулю нарізати великою соломкою і, як тільки морквина і пастернак стануть м'якими, додати його до овочів і обсмажувати разом 8-10 хв.

   Додати цибулю і продовжувати обсмажувати

8. Додати нарізаний фенхель, перець і черешковий селера. Ці овочі містять досить багато вологи, яка потрібна, щоб риба гасилася без добавки рідини. Тому сильно обсмажувати їх не треба. Достатньо 3-4 хв, щоб овочі стали м'якими.

   Додати нарізаний фенхель, перець і черешковий селера

9. Посолити та поперчити обсмажені овочі, додати сухий чебрець. Ця спеція відмінно ароматизує страву та покращує загальний смак. Наприкінці додати дуже дрібно нарубаний очищений часник. Натирати часник на тертку не варто, буде багато часникового соку.

   Додати часник та спеції

10. Наступний етап – укладання всіх підготовлених інгредієнтів. Риба в горщику гаситиметься в духовці близько години, з урахуванням нагріву. Приблизний обсяг інгредієнтів, вказаних у рецепті – близько 1-1.2 л. Варто орієнтуватися саме на такий керамічний горщик.

    Керамічний горщик з кришкою

11. На дно керамічного горщика, в якому гаситиметься риба та овочі, покласти 1-2 лаврові листки, 2-3 горошини запашного перцю і 6-8 горошин чорного перцю. За бажанням варто додати 1-2 невеликі сухі стручки чилі, не розрізаючи їх.

    На дно керамічного горщика укласти спеції

12. Очистити картоплю і нарізати її кубиками приблизно вдвічі більше, ніж нарізані овочі. Сиру картоплю посолити і поперчити зовсім небагато. Укласти нарізану картоплю на дно горщика, наскільки можна закривши все дно.

    Укласти нарізану картоплю на дно горщика

13. Поверх картоплі викласти половину обсмажених овочів зі спеціями, накривши всю картоплю. Трохи ущільнити овочі та розрівняти.

    Поверх картоплі викладе половину обсмажених овочів

14. Викласти шар обсмажених шматочків риби.

    Викласти всю обсмажену рибу

15. Далі, в самому кінці, укласти всі обсмажені овочі, що залишилися. Трохи ущільнити овочі. Якщо овочі вийшли соковиті, додаткову рідину в горщик додавати не треба. У крайньому випадку, варто влити в горщик воду або рибний бульйон - максимум півсклянки, не більше. Риба в горщику повинна гаситись, а не варитися.

    

Горщик, вари! Вари багато смачної рибки! З овочами, грибами, крупами, можна перераховувати до нескінченності. Страви в горщиках у духовці з рибкою готуються надзвичайно просто, виходять надзвичайно смачними, корисними та ароматними. Добірка найкращих рецептів!

Риба у горщиках – загальні принципи приготування

У горщики можна закладати будь-яку рибку, але краще без великих кісточок. В ідеалі для страв використовують чисте філе, можна зі шкірою. Рибу перед приготуванням нарізають шматочками, можна обсмажити. Але тут важливо не перетримати на сковороді. Закладають шматочки в добре прогріту олію і швидко підрум'янюють з двох сторін, потім перекладають горщики до інших інгредієнтів.

З чим готують рибу:

Сметана, вершки, сир;

Овочі всіх видів;

Зелень, спеції.

Інгредієнти можуть закладатися у сирому вигляді або після попередньої обробки. Саме від цього залежить точний час приготування. Якщо в горщику запікаються готові продукти, воно рідко перевищує 25 хвилин. Якщо риба та додаткові інгредієнти закладалися у сирому вигляді, то в духовці страва готуватиметься не менше 30-40 хвилин, але й не більше 1 години. Перетримувати страву також не рекомендується.

Риба в горщиках в духовці з овочами в томаті

Рецепт простої та смачної рибки у горщиках з овочевою підливою. Вживати страву можна самостійно або доповнювати гарнірами з картоплі, круп. Підійде навіть суха риба на кшталт судака.

складові

1 кг риби;

4 ложки борошна;

2 моркви;

2-3 головки цибулі;

500 мл тертих помідорів чи соку.

Приготування

1. Ріжемо очищену та промиту риби такими шматочками, які пройдуть у горщики.

2. Пануємо продукт у борошні, але небагато. Можна просто трохи припудрити зверху. Обсмажуємо в розпеченій олії по хвилині з кожного боку. У жодному разі сковороду не накриваємо.

3. Шинкуємо морквину великою соломкою, ріжемо півкільцями цибуля ріпчаста. Викладаємо в сковорідку, обсмажуємо.

4. Закладаємо в горщики рибу та овочі. Найкраще прошаровувати шматочки або заповнювати овочами порожнечі.

5. Протерті помідори або просто томатний сік потрібно посолити до смаку, з урахуванням того, що вміст горщиків прісний. Можна додати приправи для риби та інші спеції.

6. Заливаємо рибу соком.

7. Прикриваємо горщики. Ставимо на півгодини у духовку. Наприкінці можна додати під кришку лавровий лист, дати настоятися.

Риба в горщиках з картоплею

Картопля та риби – ідеальний дует. З цих продуктів можна приготувати різні страви, особливо смачно виходить в горщиках. Використовується морська рибка на кшталт мінтаю, хека, вказана вага філе. Кількість продуктів на 2 порційні горщики.

складові

4 картоплини;

400 г риби;

2 солоних огірочки;

Маленька морквина;

1 цибулина;

200 мл води;

2 ложки пасти;

Спеції будь-які, зелень;

2 ложки сметани;

Олія 30-40 мл.

Приготування

1. Олію можна взяти і вершкове. Кладемо в сковороду, розтоплюємо.

2. Нарізаємо кубиками цибулю, обсмажуємо. Додаємо невелику морквину, порізану чи натерту. Смажимо пару хвилин.

3. Викладаємо овочі на дно горщиків.

4. Очищаємо картоплини, нарізаємо пластинками, викладаємо в горщики.

5. Тепер йдуть порізані солоні або мариновані огірочки, шматочки мають бути дрібними.

6. Ріжемо філе риби шматочками, укладаємо зверху.

7. Кладемо томат, спеції, заливаємо воду.

8. Ставимо горщики в духовку, готуємо 45 хвилин.

9. Дістаємо, зверху кладемо по ложці сметани, посипаємо зеленню, накриваємо і даємо настоятися. Якщо немає вільного часу, можна повторно поставити страву в духовку на 5 хвилин. Подаємо на стіл у горщик.

Риба в горщиках у духовці (у вершковому соусі)

Шикарний рецепт приготування риби у горщиках у духовці. Особливо смачно виходить із червоною рибкою. Але завжди можна використовувати будь-які інші морські чи річкові породи. Вершковий соус зробить шикарною навіть найпростішу рибку. Кількість продуктів на чотири порції.

складові

600 г червоної риби;

100 г сиру;

50 мл олії оливи;

500 мл вершків 20%;

0,5 банку оливок;

Спеції розмарин.

Приготування

1. Рибу нарізаємо такими шматочками, які пройдуть у горщик.

2. Видавлюємо лимонний сік із половинки цитрусу, поливаємо рибку, додаємо сіль та перець, ретельно розтираємо. Залишаємо шматочки маринуватися на півгодини.

3. Розігріваємо оливкову олію, обсмажуємо шматочки з двох сторін до легкої скоринки. Розкладаємо по горщиках.

4. Кидаємо по 4-5 оливок. Любителі можуть додати більше, дивимося на свій смак.

5. Додаємо по часточці лимона зі шкіркою, але без насіння.

6. Вершки змішуємо із сіллю, розливаємо по горщиках.

7. Готуємо шикарну страву 20-25 хвилин. Температура для горщиків у районі 200 °C.

Риба в горщиках з гречкою

Варіант дуже смачної купецької страви з риби у горщиках у духовці. Гречку готуємо спеціально або використовуємо розсипчасту кашу, яка могла залишитися від обіду чи вечері.

складові

Склянка гречки (сухий);

500 г філе риби;

2 моркви;

2 цибулини;

150 г сметани;

Спеції, олія.

Приготування

1. Промиваємо крупу, заливаємо двома неповними склянками води, солимо і варимо розсипчасту кашу. Рідини краще не долити, ніж переборщити. У будь-якому випадку каша дійде до готовності у духовці.

2. Очищаємо головки цибулі, ріжемо кубиками, пересипаємо в сковорідку з олією та починаємо обсмажувати.

3. Слідом додаємо натерту морквину. Пасеруємо до легкої золотистості.

4. Рибу нарізаємо будь-якими шматочками, обвалюємо в борошні і швидко обсмажуємо на іншій сковороді. До готовності філе доводити не потрібно.

5. Збираємо горщики. Викладаємо на дно трохи обсмаженої цибулі з морквою, солимо, перчимо, вливаємо 3 ложки води.

6. Робимо шар із гречаної каші, вкладаємо на нього рибу.

7. Тепер знову овочі, гречка, риба. Присипаємо за смаком спеціями. Верхнім шаром обов'язково мають бути шматочки риби.

8. Сметану збовтуємо з 50 мл води, рівномірно розкладаємо по горщиках.

9. Накриваємо, запікаємо 25-30 хвилин.

Риба в горщиках у духовці з рисом

У цьому рецепті використовується скумбрія, але можна взяти будь-яку іншу рибку. Сорт рису також не має особливого значення.

складові

2 цибулини;

2 скумбрії;

2 моркви;

40 г олії вершкового;

40 мл олії рослинної;

Приготування

1. Скумбрію обробляють, промиваємо, просушуємо, ріжемо шматочками. Натираємо будь-якими спеціями, залишаємо маринуватися.

2. Вимірюємо рис. Беремо контрольний горщик, насипаємо третину, повторюємо ще двічі. Пересипаємо крупу в миску, перебираємо та промиваємо.

3. Обсмажуємо цибулю та моркву на вершковому маслі, змішуємо з рисом, додаємо спеції та олію.

4. Укладаємо рисову суміш у горщики, заливаємо водою так, щоб вона покривала крупу на 1,5 пальця.

5. Зверху розкладаємо шматочки скумбрії або іншої рибки.

6. Ставимо на 25 хвилин у духовку, готуємо горщики при 190, потім даємо настоятися 20-30 хвилин.

Риба в горщиках з гречкою та грибами

Ще один варіант риби в горщиках у духовці з крупою. Знову використовується гречка, тому що вона чудово поєднується з основним продуктом. Для страви знадобиться крупа в пакетику для варіння, але можна взяти звичайну гречку.

складові

1 пакетик гречки;

200 г печериць;

По 80 г цибулі та моркви;

250 г філе риби (будь-якої);

2 ложки сметани;

Спеції, олія;

100 г сиру.

Приготування

1. Відварюємо гречку в пакетику.

2. Нарізаємо цибулю, трьом морквину, викладаємо в сковорідку, починаємо обсмажувати.

3. Через пару хвилин закидаємо порізані невеликими кубиками печериці. Готуємо разом хвилин п'ять, заправляємо спеціями та можна вимикати.

4. Рибу просто нарізаємо невеликими кубиками, обсмажуємо на сковороді кілька хвилин.

5. Збираємо страву в горщики. Для цього шарами укладаємо: гречку, овочі, рибу, гречку. Спеції до смаку.

6. Зверху покриваємо кашу шаром сметани.

7. Натираємо сир, викладаємо фінішним шаром. Можна просто порізати кубиками чи пластинками.

8. Ставимо в духовку. Накривати горщики не потрібно. Готуємо до рум'яної скоринки із сиру.

Риба в горщиках у духовці зі стручковою квасолею

Рецептура корисної та простої страви в горщиках, в яку йде заморожена стручкова квасоля. Філе можна взяти будь-яке.

складові

300 г квасолі;

300 г філе;

150 г сметани;

1 зубчик часнику;

Сіль перець.

Приготування

1. Рибу ріжемо соломкою, трохи більше стручків квасолі.

2. Змішуємо сметану з часником, заправляємо спеціями. Аналогічно страву можна готувати із вершками. Замість молочних продуктів можна використовувати томатний соус або сік, теж буде смачно.

3. Поєднуємо всі інгредієнти страви в мисці. Ретельно розмішуємо для рівномірного розподілу соусу зі спеціями.

4. Укладаємо квасолю з рибою в горщики, закриваємо.

5. Відправляємо на 40 хвилин у духовку, доводимо до готовності. За бажанням під кришечку можна додати твердий сир, підрум'янити гарну скоринку.

Риба любить спеції та маринування. Перед приготуванням у горщиках шматочки можна натирати приправами, поливати соєвим соусом, сухе філе збризкують олією. Безпрограшним варіантом є лимонний сік, який підходить до всіх видів риби.

Якщо за рецептом до горщиків додаються обсмажені овочі, то готувати їх краще на вершковому маслі. Страва буде смачнішою.

Річкова риба часто має неприємний запах тину. Щоб його позбутися, очищені і потрошені тушки промивають сольовим розчином.

Неприємний запах риби на руках та посуді легко усунути розчином харчової соди. Також його допоможе нейтралізувати часточка лимона або скоринка від цитрусу. Достатньо потерти поверхню, потім прополоскати.

Риба в горщику по-орхідськи
:» 500 г риби (найкраще йоржа), 1 цибулина, вершкове масло або маргарин, 2-3 картоплини, 1-2 ст. л. томатної пасти, 2 невеликі солоні огірки, червоний перець на кінчику ножа, 2-3 ложки вершків, 2 ст. л. дрібно нарубаної зеленої цибулі, 1 склянка води.

Цибулю дрібно нарубати і обсмажити у жирі. Перекласти в горщик, додати червоний перець, води та сиру картоплю, натерту на великій тертці, приготовлену у вигляді шницелей. Коли картопля стане м'якою (якщо необхідно, влити ще трохи води), додати томатну пасту, а потім нарізані скибочками огірки та нарізану кубиками рибу. Посолити, влити вершки і, закривши горщик кришкою, поставити тушкувати. Перед подачею на стіл посипати зеленою цибулею. Розраховано на дві порції.

Риба в горщику по-зауральськи
~ 120 г філе тріски, 20г олії, 100г майонезу, 55 г цибулі, 6 г сиру, зелень.

Філе риби нарізати на шматки під кутом 30 градусів, по 2 шматки на порцію. Обваляти в борошні, укласти в горщик, додати цибулю, що пасерує, майонез, тертий сир, зелень і запекти.

Рибні кульки з картоплею у горщиках
~400-500г риби, 2-3 цибулини, 0,2 батона, 2-3 помідори, 6-8 картоплин, спеції, сіль, олія вершкове, олія рослинна.

Підготувати рибний фарш (підійде будь-яка риба, крім судака), перемела його з цибулею і розмоченим шматочком хліба два рази. Поперчити, посолити, додати насіння киндзи. Накатати маленьких, з п'ятикопійчаної монети, кульок з фаршу. Обваляти в панірувальних сухарях, обсмажити до золотистого кольору, викласти в окремий посуд.

Обсмажити цибулю з помідорами (що більше цибулі, то смачніше), почистити картоплю, нарізати кружальцями. Приготувати горщики: покласти на дно невеликий шматочок вершкового масла, шар рибних кульок, политих парою ложок помідорної засмажки, лавровий лист, кружечки злегка посоленої картоплі, знову кульки з підливою і т.д. олії. Налити півсклянки води, поставити в нагріту духовку на годину.
Перед вживанням страву в горщиках рекомендується розмішати.

Риба в сметані в горщиках
~120гриби, 5гмуки, 160г картопля, 20г моркви, 30глука,
15 г топленої олії, 100 г сметани, перець, зелень.

Рибу обробити на філе зі шкірою без реберних кісток, нарізати під кутом 30 градусів, обваляти в борошні, обсмажити до рум'яного відтінку. Картоплю нарізати кружальцями і обсмажити до рум'яної скоринки. Потім у горщик покласти картоплю, рибу та пасеровану моркву, цибулю соломкою, залити киплячою сметаною, згасити в духовці.
Посипати зеленню перед подачею на стіл.

Риба, тушкована в горщику
600 г риби, 4-5 цибулин, молоко, олія, 1 лавровий лист, сіль, перець горошком.

Шматки або філе риби (морський окунь, тріска, хек, щука) обваляти в борошні, змішаному з сіллю. обсмажити на олії. Окремо обсмажити цибулю. Укласти в горщик шарами і залити молоком так, щоб воно покрило рибу. Покласти спеції, сіль за смаком. Гасити в середньому спеку до готовності.
Окремо подати посипану зеленню і политу олією відварену картоплю.

Риба по-приморськи
Риба, олія оливкова, часник, цибуля ріпчаста, помідори, петрушка, сік лимона, сіль, перець.

Рибу обробити на філе зі шкірою без реберних кісток та нарізати невеликими шматочками. Глиняний посуд змастити оливковою олією, покласти в неї шматочки риби, подрібнений часник, сіль, перець, цибулю, помідори, петрушку (чергуючи ряди) і поставити на холод на 30 хвилин. Потім зверху полити оливковою олією і лимонним соком. Поставити у духовку. Подавати у горщиках.

Гювеч з рибою по-матросько (болгарська кухня)
>40D-500г рибного філе, 4 анчоуси, 0,5 ст. рослинної олії, 2 цибулини (ми 1 пучок зеленої цибулі), 3 моркви, 1 скибка селери, 3 помідори, 4 стручки перцю, 0,5 склянки молодого горошку, 0,5 кг молодої картоплі, 1 кабачок, 4 часточки часнику, , 1 лимон, мелені сухарі, лавровий лист, червоний перець, сіль, петрушка.

Половину кількості олії розігріти. Спассеровать дрібно нарізані цибулю, моркву, селера та часник. Через 15 хвилин|мінути| додати горошок. Додати 1-2 ст. л. води І щіпку солі і гасити на слабкому вогні. Наприкінці додати нарізані помідори. Через 2-3 хвилини зняти з вогню. Перед спекти, очистити від шкірки і видалити насіння, нарізати дрібними скибочками, збризкати кількома краплями лимонного соку. Очищену картоплю відварити в невеликій кількості води з сіллю протягом 10-12 хвилин. Тушковані овочі викласти в рясно змащені жиром 4 горщики і накрити шаром кабачка нарізаного кружальцями. У середину кожного горщика розмістити рибне філе, нарізане на порційні шматки. Поверх нього укласти перець, посипати меленими сухарями, а довкола розташувати напівготову картоплю. Посипати подрібненим лавровим листом і чорним перцем, залити жиром, що залишився і запекти в духовці впродовж 15 хвилин. Вийняти, посипати нарізаними локшиною маслинами без кісточок, змішаними з невеликою кількістю олії та дрібно нарубаною зеленню петрушки і витримати 15-20 хвилин. При сервіруванні до кожної порції додати по 1 анчоусу і 1 скибочки лимона. Окремо подати зелений салат із кухлями крутих яєць.

Риба в горщику по-старому
100 г судака, 100 г картоплі, 40 г цибулі, 20 г сиру, 100 г сметани, 30 г бульйону, 20 г вершкового масла.
Маринад: 30 г води, 0,2 г лимонної кислоти, сіль|соль|, перець.

Рибу обробити на філе зі шкірою без кісток. Маринувати 15-20 хвилин. У горщик покласти масло, влити бульйон, укласти рибу (по 4 шматочки на порцію), потім шар сирої картоплі кружальцями, потім шар пасерованої цибулі. Зробити ще 3 шари. Поставити до духовки на 15 хвилин. Потім додати|добавляти| сметану, тертий сир і запекти до готовності.

Камбала, тушкована з квасолею та огірками
500 г камбали, 1 склянка квасолі, 1 солоний огірок, 1 цибулина, 1 ст. л. томатної пасти, 3 ст. л. вершків, 2 ст. л. олії, 1 склянка рибного бульйону або води, 1 маленький пучок зеленої цибулі, 0,3 ч. л. чорного меленого перцю, сіль за смаком.

Квасолю замочити на ніч у холодній воді, наступного дня промити, залити свіжою водою, зварити на слабкому вогні до напівготовності, а потім відкинути на друшляк, щоб стекла рідина. Очищену і випатрану камбалу ретельно промити під холодною проточною водою, обсушити за допомогою кулінарних серветок, відокремити м'якоть від кісток і нарізати її невеликими кубиками. Цибулю почистити, обмити, нашаткувати тонкими півкільцями і обсмажити в розігрітій олії до золотистого кольору. Солоні огірки нарізати невеликими скибочками. В один або кілька керамічних горщиків покласти квасолю, смажену цибулю, мелений перець, влити бульйон і тушкувати на повільному вогні 1-5-2 години, поки квасоля не стане м'якою. Після цього додати рибне філе, скибочки солоного огірка, томатну пасту, сіль, вершки та гасити під кришками ще 15-25 хвилин до повної готовності риби. Готову страву посипати подрібненою зеленою цибулею і подати до гарячого столу в тих же горщиках.

Риба, тушкована в розсолі
100 г свіжомороженої риби, 1 маленький солоний огірок, 3-4 ст. л. огіркового розсолу, 4-5 свіжих білих грибів або
печериць, 0,5 лимона.
для соусу: 0,5 л рибного бульйону, 1 ст. л. борошна, 3 ст. л. вершкового масла|мастила|, 0,5 склянки огіркового розсолу, сік з 0,25 лимона, 1 маленька цибулина, 1 ч. л. подрібненого кореня петрушки, 0,5 ч. л. солі.

Рибу розморозити при кімнатній температурі, очистити, випатрати, сполоснути під холодною проточною водою, нарізати невеликими шматочками, опустити в каструлю або сковороду, додати огірковий розсіл і згасити під кришкою до готовності риби. Огірок очистити від шкірки, нарізати скибочками та згасити окремо. Гриби почистити, добре вимити, залити холодною водою і варити протягом 15-25 хвилин. Після цього злити рідину, а гриби дрібно нарізати.
У керамічні горщики покласти шматочки риби, грибів та огірків, залити соусом, довести до кипіння та варити в духовці на дуже слабкому вогні 10-15 хвилин. Готову страву прикрасити скибочками лимона та подати гарячим.
Приготування соусу: борошно трохи підрум'янити. В 1 столовій ложці розігрітого вершкового масла розвести невеликою кількістю гарячого рибного бульйону, розмішати, щоб не було грудочок, і з'єднати з рештою бульйону. Потім додати подрібнену цибулину та корінь петрушки і варити при слабкому вогні 7-10 хвилин. отриманий соус процідити, влити огірковий розсіл, що прокип'ятить, проварити ще 3-5 хвилин, посолити, ввести лимонний сік, перемішати і знову процідити.
У готовий соус покласти вершкове масло, що залишилося.

Риба з картоплею та грибами по-білоруськи
~ 300 г рибного філе, 30 г сушених грибів, 6-8 картоплин, 2 цибулини, 3-5 ст. л. олії, 3-4 ст. л. сметани, 2 ст. л. борошна, сіль за смаком.

Сушені гриби промити, залишити на 2-3 години у холодній воді, а потім у цій же воді зварити. Готові гриби вийняти і дрібно|мілко| нарізати, а бульйон процідити. Очищену цибулю подрібнити, обсмажити до золотистого кольору в розігрітій олії, додати гриби та підсмажити. Картоплю почистити, нарізати невеликими кубиками і злегка обсмажити.
Рибне філе (бажано - окуня) нарізати кубиками, обваляти в борошні і обсмажити з обох боків у добре розігрітій олії.
У горщики покласти по черзі картоплю, шматочки риби, гриби з цибулею і знову картоплю, влити по півсклянки гарячого грибного бульйону, полити зверху сметаною, підсолити, поставити в духовку і тушкувати до готовності.

Тушений лосось під раковим соусом
~ 1 кг лосося, 50-100 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка білого вина, 1 лавровий лист, сіль за смаком.
~ для ракового соусу: ]0-12 раків, 1 пучок кропу, 20 г вершкового масла|мастила|, 1 ст. л. борошна, 1 ст. л. лимонного соку, 2-3 ст. л. сметани чи вершків, 1 ст. л. тертого сиру, мускатний горіх на кінчику ножа, сіль.

Лосося очистити від луски, випатрати, вимити, натерти сіллю і залишити так на 10 хвилин, а потім нарізати тонкими скибками. У порційні горщики покласти трохи олії, по шматочку лаврового листа, влити вино, потім викласти лососину, накрити кришками, поставити в нагріту духовку і гасити протягом 15-20 хвилин. Готову страву добре полити раковим соусом, довести до кипіння і подати в цих горщиках. Соус, що залишився, подати окремо в соуснику.

Приготування ракового соусу: раків обполоснути в теплій воді, відкинути на друшляк, щоб стекла вода, потім опустити у велику кількість підсоленої води, скип'яченої з кропом, і варити після закипання близько 5 хвилин. Готових раків вийняти шумівкою, злегка остудити, очистити великі ніжки та шийки, а все інше стовкти або пропустити через м'ясорубку з частою решіткою, викласти в сковороду з розігрітим маслом і підсмажити. Потім додати борошно, перемішати, ще трохи обсмажити, розвести 3 склянками процідженого ракового бульйону, закип'ятити, знову процідити, влити сік лимонний, сметану або вершки, всипати тертий сир, мускатний горіх і перемішати.

Короп, тушкований з грибами та родзинками
~ 1 кг коропа, 250 г свіжих грибів, 1 ст. л. родзинок, 1 цибулина, 1 склянка білого вина, 2 яйця, 0,5 лимона, 10 консервованих маслин без кісточок, 90 г вершкового масла|мастила|, чорний мелений перець і сіль за смаком.

Карпа почистити, випатрати, відрізати голову та плавці, вимити, опустити в підсолений окріп і варити протягом 15 хвилин. Потім зняти шкіру, видалити великі кістки, а м'якуш протерти крізь сито або двічі пропустити через м'ясорубку разом з цибулею, вимішати з сіллю і меленим перцем і дати просочитися.
Гриби очистити, промити, покласти в сковороду з невеликою кількістю розтопленої олії, згасити і викласти в горщики. Родзинки промити, обсушити, з'єднати свинем, закип'ятити, трохи охолодити і змішати з|із| рибним фаршем. Потім додати трохи розм'якшеного вершкового масла|мастила|, ретельно вимішати, викласти на гриби, покрити маленькими шматочками замороженого масла|мастила|, щільно закрити кришками і гасити в розігрітій духовці на слабкому вогні протягом 10-15 хвилин|мінути|. Готову страву прикрасити кружальцями круто зварених яєць, розрізаними навпіл або на чотири частини маслинами і скибочками лимона.

12.04.2018

Ні для кого не секрет, що страви, приготовані в духовці, виходять набагато корисніше, ніж смажені. Всі продукти зберігають максимум свої корисні властивості і практично первозданний компонентний склад. Сьогодні на порядку денному – риба у горщику в духовці з картоплею.

Риба в горщику з картоплею виходить соковитою, ніжною, і при цьому страву можна сміливо зарахувати до розряду корисної їжі. Якщо ви вважаєте калорії або стежите за тим, що їсте, зайве масло та жири ні до чого. Ідеальний варіант приготування їжі - запікання або гасіння в духовці. Беремо будь-яку рибку і починаємо творити.

Складові:

• свіжоморожений хек – 3 тушки;
• мариновані огірки – 4 штуки;
• сир твердого ґатунку – 100 г;
• сіль та прянощі;
• картопляні бульби – 7 штук;
• морква – 1 коренеплід;
• натуральний йогурт – 4 ст. ложки;
• пучок зелені;
• головка цибулі – 1 штука;
• вода очищена – 2 склянки.

Хек – риба доступна та смачна. А ще величезний плюс її — без дрібних кісток.

Приготування:

1. Отже, розморожуємо рибу та готуємо решту продуктів за списком.
   
2. Розморожену рибу очищаємо, обробляємо, забираємо хребет. Нарізаємо філе порційними шматочками.
3. Очищаємо картопляні бульби від шкірки та промиваємо. Нарізаємо картопля кубиками.
4. Очищений морквяний коренеплід натираємо на тертці із середньою перфорацією.
5. Цибулину очищаємо і дрібно рубаємо ножем.
6. Мариновані огірки добре обсушуємо паперовим рушником, натрьом на тертці. Шкірку можна зняти.
   
7. Тепер готуємо глиняні горщики. Цієї кількості продуктів достатньо для приготування чотирьох порцій.
8. На дно кожного горщика наливаємо по одній столовій ложці рафінованої олії.
   
9. Першим шаром у глиняний горщик викладаємо картопля. Усю кількість картоплі розподіляємо рівномірно по всіх горщиках.
   
10. Далі йде шар тертих маринованих огірків.
    
11. Кожен шматочок філе хеку можна злегка натерти сіллю та сумішшю мелених перців.
12. Викладаємо шматочки рибного філе на мариновані огірки. Бажано, щоб шкірка була зверху.
    


13. Далі викладаємо нашатковану цибулю. Для аромату можна додати свіжий або сушений часник.
    
14. Зверху на цибулю викладаємо по одній столовій ложці натурального йогурту. Кисломолочний продукт не повинен містити барвників або підсолоджувачів.
15. Вливаємо очищену або кип'ячену воду, щоб вийшов бульйон, в якому томитиметься рибка з овочами.
    
16. Натираємо на тертці сир твердого ґатунку. За бажання можна використовувати плавлений сир або м'який вершковий, наприклад, Філадельфію.


17. Накриваємо глиняні горщики кришками і ставимо в духовку.
18. Гасити будемо приблизно 40 хвилин при температурному режимі 180°.
19. Поки риба з овочами готується, промиваємо зелень, обсушуємо її та нарізаємо дрібненько ножем.
20. Готову страву посипаємо нашаткованою зеленню.
    
21. На стіл можна ставити горщики або викладати їх у тарілки.

Наші пращури помітили, якщо у цей день спекотний мороз. Сучасним гурманам до смаку довелося рибне спекотне. Готувати його досить просто і, що важливо, швидко.

Складові:

• філе тунця – 700 г;
• свіжі помідори – 6 штук;
• лайм – 1 штука;
• картопляні бульби – 1 кг;
• червона цибуля – 3 головки;
• часникові зубчики – 5-6 штук;
• рафінована олія – 4 стіл. ложки;
• очищена вода – 2 склянки;
• пучок базиліка;
• сіль, суміш мелених перців.

Приготування:

1. Обробляємо охолоджене філе тунця.
2. Ми його ретельно промиваємо водою та обсушуємо серветкою. Нарізаємо тунцеве філе порційними шматочками.
3. Перекладаємо рибку в тарілку, додаємо сіль та суміш мелених перців.
4. З лайма видавлюємо сік і поливаємо рибне філе.
5. Все добре перемішуємо. Накриваємо тарілку поліетиленовою плівкою та відправляємо в холодильну камеру буквально на третину години.
6. Цього часу буде достатньо, щоб філе тунця промаринували.
7. Поки риба маринується, ми очищаємо картопляні бульби та червону цибулю.
8. Овочі шаткуємо кубиками.
9. Свіжі помідори промиваємо, обсушуємо, вирізаємо плодоніжку.
10. Томатну м'якоть подрібнюємо кубиками. За бажання можна зняти шкірку.
11. Очищаємо часникові зубки і дрібно рубаємо ножем.
12. Наливаємо рафіновану олію в сковороду.
13. Трохи розігріваємо його та викладаємо подрібнений часник. Разом із часником відправляємо до сковороди шматочки тунцового філе.
14. Обсмажуємо рибку до появи золотистої скоринки та перекладаємо у тарілку.
15. У цьому ж олії обсмажуємо трохи цибулю і картопля.
16. Беремо зручну жароміцну форму і змащуємо її олією.
17. З'єднуємо картопля з томатною м'якоттю. Викладаємо у форму для запікання, а зверху рівномірно розподіляємо шматочки філе тунця.
18. Вливаємо фільтровану воду та відправляємо блюдо в духовку.
19. Запікатимемо до готовності картоплі, саме цьому овочу потрібно більше часу.
20. Промиту кінзу подрібнюємо. Посипаємо зеленню готову страву.

Для любителів делікатесів

Червона риба раніше вважалася делікатесним продуктом. Щоправда, сьогодні вона доступна у продажу. Червона риба в горщику з картоплею виходить смачною та ніжною, а головне, у ній зберігаються всі поживні речовини.

Складові:

• філе червоної риби – 400 г;
• цибуля – 2 головки;
• картопляні бульби – 600 г;
• майонез – 6 стіл. ложок;
• морква – 2 коренеплоди;
• сіль, суміш мелених перців;
• фільтрована вода – 80мл.

Вказаних у рецепті продуктів достатньо для приготування двох порцій.

Приготування:

Жодного разу не готувала рибку в горщику. Виявляється, це дуже смачно. Риба виходить не суха, з дуже смачним бульйончиком та грибочками. Я готувала тріску, а підійде абсолютно будь-яка, не особливо кістлява рибка.

складові

Для приготування риби в горщику з картоплею вам знадобиться (на 3 горщики):

400 г риби (у мене тріска);

2 великі картоплини;

1 морква;

1 цибулина;

180 г грибів (у мене лисички трохи відварені та заморожені), але можна приготувати і без них;

3 ст. л. сметани;

240 мл окропу;

сіль, перець, приправи – за смаком;

зелень – за смаком;

олія для смаження.

Етапи приготування

Обсмажити цибулю з морквою на олії до трохи золотистого кольору.

Рибу нарізати на шматочки вагою приблизно 20 грам. Посолити можна посипати приправою.

Картоплю порізати невеликими кубиками. Посолити.

У горщики нижнім шаром викласти картоплю. Зверху - засмажку з моркви та цибулі.

Далі розкласти гриби та рибу. Змастити 1-2 столовими ложками сметани.
Решту сметани змішати з водою, при необхідності посолити і поперчити. Залити горщики з рибою та картоплею так, щоб води було трохи менше половини.

Поставити горщики в холодну духовку, нагріти до 200 градусів. Після цього готуємо рибу з картоплею 20 хвилин за цієї температури. Смачна соковита риба у горщику з картоплею готова. Посипаємо зеленню та подаємо страву гарячим.

Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+