Яблучний пиріг у сметанній заливці – дуже смачний. Яблучний пиріг зі сметанною заливкою - дуже смачний десерт.

Цей яблучний пиріг зі сметанною заливкою, дуже смачний і з шалено ніжною, кремовою начинкою може скласти більш ніж гідну конкуренцію всіма улюбленими яблучними шарлотками.

Тісто для цього пирога не таке примхливе і замішується буквально за 5 хвилин. При цьому вам для замішування та оброблення не знадобиться ніякого кухонного начиння – все робиться просто і лише руками.

Сметанно-яблучна начинка для заливного пирога теж найпростіша. Яблука ми просто очищаємо і ріжемо тонкими скибочками. А сметанна заливка готується за принципом "все змішати до однорідної маси".

Та й результат абсолютно точно нікого не залишить байдужим! Ніжно-розсипчаста основа пирога напрочуд гармонійно поєднується з начинкою – повітряно-кремовою та з легкою яблучною кислинкою. Ммм ... Смакота!

Смак Інфо Солодкі пироги

складові

• масло вершкове або маргарин для випікання – 150 г;
• сметана (жирність будь-яка) - 0,5 ст.;
• борошно - 1,5 ст.;
• розпушувач – 1 ст. л.;
• сіль – щіпка.
• Для начинки:
• яблука (кислі чи кисло-солодкі) – 600-800 г;
• сметана 15-20% - 1 ст.;
• цукор – 3/4 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• ванілін – 1 пакетик;
• борошно - 2-4 ст. л.

Об'єм склянки – 250 мл.

Як приготувати дуже смачний яблучний пиріг зі сметанною заливкою

Насамперед підготуємо пісочну основу для нашого пирога. Для цього в миску просіюємо борошно та розпушувач, кидаємо щіпку солі. Туди ж відправляємо вершкове масло, що підтанула, порізане шматочками. Олія має бути м'якою настільки, щоб її легко можна перетерти з борошном.

Руками перетворюємо вміст миски на масляно-борошняну крихту. Перетирати потрібно швидко, щоб олія не встигла занадто підтанути. У крихту, що вийшла, вводимо сметану. Тут жирність сметани не дуже важлива. Єдине, якщо вона зовсім маложирна, при замісі тіста може знадобитися трохи більше борошна.

Швиденько замішуємо тісто. Еластично воно не буде, тому довго вимішувати його не потрібно, досить просто зібрати весь вміст миски в одну грудку. Тісто вийде дуже м'яким та пластичним.

Ховаємо цю грудку в кульок і - в холодильник. Тепер ставимо прогріватися духовку (температура 180 градусів) і беремося за підготовку яблучної начинки. Яблука миємо, обсушуємо і вирізаємо серцевину. Чистити їх від шкірки чи ні – справа смаку та бажання. Але з очищеними яблуками начинка виходить ніжніше. Розрізаємо яблука на половинки чи четвертинки та нарізаємо тонкими скибочками. За бажання яблука можна присипати за смаком корицею.

Віночком доводимо масу до однорідності, після чого просіюємо муку|борошно| і знову все добре вимішуємо. Заливання виходить рідке. За консистенцією вона нагадує млинце тісто або сметану низької жирності.

Тепер виймаємо тісто з холодильника, розминаємо його і розподіляємо руками по дну і бортикам обраної для пирога форми. Яблучної начинки багато, тому бортики у форми повинні бути досить високі - 5-6 см. Засипаємо в «чашу», що вийшла, з тіста яблука. "Чаша" наповнюється практично до країв.

Заливаємо яблука солодкою сметанною заливкою. Яблука повинні якщо не сховатися в заливці повністю, хоча б тонким шаром покрити їх зверху, інакше яблука горітимуть. Для більш рівномірного розподілу начинки акуратно струсіть форму.

Завантажуємо яблучний пиріг у духовку та випікаємо при 170-180 градусах 50-60 хв. Духовку у перші 30 хв. не відкривати. На сухий сірник перевіряти теж марно – сметанна заливка створюватиме відчуття сирого тіста і добре «схопиться» тільки після остигання. На готовність орієнтуватися потрібно за часом (це не менше 50 хв.) І за ступенем зарум'янювання верхівки.

Готовий яблучний пиріг краще нарізати на порційні шматочки, коли трохи підостигне. Ніжна сметанна заливка разом з найтоншими яблучними скибочками надає начинці дуже ніжну кремову консистенцію. У гарячому чи теплому вигляді таку начинку складно нарізати. Але після остигання вона «схоплюється» і з нарізкою проблем у вас не виникне. За бажання при подачі можна злегка присипати пиріг цукровою пудрою.

Пироги - найпопулярніша домашня випічка. Шарлотку готує практично кожна господиня, але інколи так хочеться різноманітності. Яблучний пиріг зі сметанною заливкою – дуже смачний десерт. Існує думка, що авторство рецепту належить сестрам Цвєтаєвим, хоча справжніх відомостей про це немає.

«Цвітаєвський» пиріг: влаштуємо вдома свято

«Цвєтаєвський» пиріг сподобався багатьом ласунам. Поєднання повітряного бісквітного тіста, соковитих яблук та ніжного сметанного крему завойовує серця та шлунки гурманів.

Приготуйте своїм домочадцям яблучний пиріг зі сметанною заливкою. Дуже смачний «Цвітаєвський» десерт робиться за особливою технологією. Пильну увагу слід приділити приготуванню тесту.

Склад:

• 150 г вершкового масла;
• 1 ½ ст. просіяного високосортного борошна;
• 1 ½ ч. л. розпушувача;
• 1 ½ ст. жирної сметани;
• 1 ст. цукрового піску;
• 1 куряче яйце;
• за смаком ванілін;
• 1 ст. л. столового крохмалю.

Порада! Якщо ви хочете приготувати дієтичну випічку, замініть сметану низькокалорійним йогуртом, вершкове масло - спредом рослинного походження, а курячі яйця - перепелиними.

Приготування:

На замітку! Якщо ви використовуєте перепелині яйця, вам знадобиться 6-7 штук.

Порада! Щоб яблука не темніли, побризкати їх свіжовіджатим лимонним соком.

Порада! Розпушувач можна замінити харчовою содою. Гасити оцтовою кислотою її не потрібно. Після змішування зі сметаною тісто треба залишити на деякий час, щоб сода почала діяти і піднялася основа.

Альтернатива знайомій шарлотці

Мабуть, бісквітне тісто - найкращий і простий варіант для приготування випічки. Такий яблучний пиріг на сметані смачніший за шарлотку, а готувати його легше. Вам більше не потрібно переживати, що тісто не буде м'яким і пористим. Пісочна основа виходить розсипчастою та неймовірно смачною.

Склад:

• 250 г просіяного високосортного борошна;
• 0,3 л сметани;
• 150 г вершкового масла чи спреду рослинного походження;
• 1 ч. л. розпушувача або харчової соди;
• 2 шт. курячих яєць;
• 150 г цукрового піску;
• 4-5 шт. яблук;
• ½ лимона;
• за смаком ваніль та кориця.

Приготування:

Порада! Тісто накриємо плівкою для харчових продуктів та помістимо на півгодини в холодильник. З охолодженим тестом простіше працювати.

На замітку! Урізноманітнити смак пирога можна за допомогою кориці. Додайте щіпку ароматної прянощі в яблучну начинку. Можна використовувати мелений мускат.

Ласуни оцінять

Яблучний пиріг із сметаною готується дуже просто. Для різноманітності можна додавати різні фрукти та ягоди. Навіть варення використовують для змащування коржа. Щоб пиріг вийшов соковитим та солодким, яблучну начинку розбавимо персиками. Підійде і консервований продукт, але попередньо потрібно зцідити сік, інакше під час термічної обробки він витікає і пригорить пиріг.

Склад:

• 0,5 л сметани;
• 3 шт. курячих яєць;
• 2-3 шт. персиків;
• 2-3 шт. яблук;
• 2 ст. високосортного борошна;
• 1 ст. цукру-піску;
• 1 ч. л. коричного порошку;
• 120 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:

Яблучний пиріг є домашньою випічкою, яка гарна навіть у найпростішому виконанні. А якщо приготувати його в ніжній сметанній заливці, то насолоді від дегустації такого десерту не буде меж. Декілька подібних рецептів яблучного пирога сьогодні в нашому матеріалі.

Яблучний пиріг зі сметанною заливкою

Інгредієнти:

Для тесту:

• пшеничне борошно - 375-425 г;
• розпушувач – 25 г;
• масло вершкове – 125 г;
• цукровий пісок – 125 г;
• великі курячі яйця – 2 шт.;

Для заливання:

• великі курячі яйця – 2 шт.;
• сметана – 250 г;
• цукровий пісок – 125 г;
• пшеничне борошно - 65 г;
• яблука – 350 г.

Приготування

Насамперед приготуємо тісто для яблучного пирога із заливкою зі сметани. Для цього розбиваємо в миску яйця, всипаємо цукровий пісок і перетворюємо яєчно-цукрову масу на пишну піну, скориставшись міксером. Потім додаємо дуже м'яке вершкове масло|мастило| і знову збиваємо. Тепер настала черга борошна. Просіюємо її потроху в пишну суміш і перемішуємо, поступово замішуючи м'яке та еластичне тісто. Прикриваємо його харчовою плівкою і розміщуємо в холодильнику приблизно на тридцять хвилин і поки воно охолоджується, приступаємо до приготування заливки.

Розбиваємо два яйця, збиваємо їх до пишної піни спочатку поодинці, а потім додавши цукровий пісок і через три хвилини сметану. Збиваємо все разом ще десять хвилин, а потім підмішуємо в масу борошно.

Тепер розподіляємо охолоджене тісто на дні попередньо промасленої роз'ємної форми, не забуваючи сформувати бортики. Вимиті яблучка позбавляємо серцевини з насінням, нарізаємо тонкими часточками і розкладаємо на тісті. Заливаємо скибочки фруктів приготовленою сметанною заливкою і ставимо в прогріту духовку на 35-40 хвилин. Необхідний температурний режим випікання пирога -185 градусів.

Після того, як пиріг повністю охолоне, витягаємо його з форми, за бажанням притрушуємо, розрізаємо на порції і подаємо.

Дуже смачний пісочний яблучний пиріг зі сметанною заливкою.

Інгредієнти:

Для тесту:

• пшеничне борошно - 260-280 г;
• вершкове масло – 130 г;
• цукор – 85 г;
• жовтки яєчні – 3 шт.;
• сіль - щіпка;

Для заливання:

• великі курячі яйця – 2 шт.;
• сметана жирністю 25% - 200 г;
• ванільний цукор – 20 г;
• цукор – 100 г;
• картопляний крохмаль – 30 г;
• (за бажанням) – щіпка;
• яблука – 350 г.

Приготування

Спочатку приготуємо пісочне рубане тісто для найсмачнішого пирога зі сметаною. Для цього необхідно вершкове масло порубати разом із пшеничним борошном до отримання дрібної крихти. Зручніше, звичайно, це зробити в чаші блендера або кухонного комбайна з насадкою «ніж». Але якщо такої можливості немає, то можна викласти компоненти на велику дошку і порубати до потрібного результату гострим ножем.

Після того, як завдання виконано, додаємо в крихту по черзі жовтки і ретельно вимішуємо. В результаті повинна вийти маса, з якої легко можна зліпити кулю. Якщо ж вона все ще розсипається, то додаємо ще жовток або трохи сметани і знову перемішуємо.

Готове рубане пісочне тісто розподіляємо по дну попередньо промасленої форми (бажано роз'ємної), не забуваючи виліпити борти. Зверху прикриваємо форму пергаментним листом і засипаємо порожнечу квасолею чи горохом. Розміщуємо форму з піщаним тестом у попередньо прогрітій до 190 градусів духовці. та витримуємо протягом дванадцяти хвилин.

У цей час приготуємо заливку та підготуємо яблучка. Яйця з цукровим піском перетворюємо на пишну піну, потім додаємо сметану, ванільний цукор та крохмаль і знову збиваємо до пишності. Яблука миємо, витираємо насухо, очищаємо від серцевини і нарізаємо часточками.

Через відведений час дістаємо форму з пісковим тестом, по дну розкладаємо скибочки яблучні, притрушуємо за бажанням корицею, заливаємо приготовленою сметанною заливкою і повертаємо в духовку. Підвищуємо температуру до 200 градусів та готуємо пиріг ще двадцять хвилин.

Покрокові рецепти різних яблучних пирогів на сметані: класичні, з сиром, кремом та родзинками

2017-10-28 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

8034

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

3 гр.

7 гр.

Вуглеводів

27 гр.

193 ккал.

Варіант 1: Класичний яблучний пиріг на сметані (шарлотка)

Варіант яблучної шарлотки на сметані. На відміну від класичного яєчного тіста, ця випічка виходить ніжнішою, у ній більше вологи, а й калорій. Тісто випікається відразу після замішування. Сметану можна використовувати будь-яку, яка знайдеться у холодильнику. Яблука бажано брати кисло-солодкі сорти.

складові

• 0,17 кг борошна;
• 3 яйця;
• 0,16 кг цукру;
• 8 г розпушувача;
• 0,24 кг сметани;
• 500 г яблук;
• 15 г олії.

Покроковий рецепт класичного сметано-яблучного пирога

Сметану витримати півгодини у теплі. Відразу дістати борошно, змішати з розпушувачем, бажано їх просіяти. Це не лише позбавить продукт випадкової сміття, але й наповнить киснем.

Яйця розбити в миску. Відсипати 1,5 ложки цукру, решту піску додати до них. Збити разом міксером до отримання пишної піни.

Додати до сметанного яйця. Розмішати акуратно, щоб не осаджувати пишну масу збиту.

Викласти муку|борошно|, розмішати тісто ложкою.

Вимиті яблука покришити шматочками довільної форми та розміру, додати|добавляти| в сметанне тісто.

Шматочком олії, вказаної в рецептурі, змастити форму. Можна додатково трохи припудрити борошном. Вилити сметанне тісто з яблуками, трохи розрівняти та присипати цукром.

Духовка має бути прогріта до 180. Поставити сметанну шарлотку, готувати приблизно 35 хвилин.

Сметани мало? Можна додати трохи кефіру чи налити молока. Ще смачніше вийде такий пиріг на суміші сметани та майонезу. Загалом, можна вийти із ситуації, але в деяких випадках потрібно додати трохи більше борошна.

Варіант 2: Швидкий рецепт яблучного пирога на сметані із напіврідкого тіста

Найшвидша рецептура пирога, яку можна придумати. Замішувати тісто найкраще міксером, у цьому випадку процес не займе понад п'ять хвилин. В інгредієнтах сметано-яблучного пирога вказаний ванілін, але можна додати корицю на яблука або використовувати для аромату терту лимонну цедру.

складові

• 2 великі яйця;
• 0,25 кг сметани;
• 0,18 кг борошна;
• 0,19 кг цукру;
• 1 пакетик розпушувача;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 3 яблука;
• 40 мл олії.

Як швидко приготувати яблучний пиріг на сметані.

Починати із яблук. Вимити, витерти, нарізати скибочками або кубиками, як найбільше подобається і в залежності від способу укладання. Яблука в цьому пирі можна відразу засипати в тісто, тоді зручно робити кубики або дрібні шматочки. Також можна викласти шар зверху або всередині, тоді можна зробити великі часточки.

Беремо миску для тіста і закидаємо: яйця, цукор, сметану. Збиваємо хвилину.

Додаємо муку|борошно|, висипаємо з пакетиків ваніль і розпушувач, збиваємо ще хвилину. Заливаємо олію. Розмішуємо ще кілька секунд.

Додаємо в тісто яблука або трохи виливаємо у форму, викладаємо фрукти і накриваємо залишками тіста. Відправляємо випікатися.

Крок 5:
Готовність визначаємо паличкою, перевіряємо за 30 хвилин. Випікаємо за 180.

Цей рецепт пирога відмінно підходить для мультиварки, не потрібно змінювати кількість інгредієнтів. Тісто замішується також, потім виливається в мультиварювальну чашу, випікається 50 хвилин.

Варіант 3: Яблучний пиріг на сметані з манною крупою

Манку часто використовують у пирогах, так як крупа після набухання дає дуже цікавий м'якуш, він виходить зернистий, трохи вологий, має приємний смак. Манку можна змішувати з борошном або використовувати самостійно, але в будь-якому випадку їй потрібно набрякнути. У цьому рецепті основою буде сметана із яйцями.

складові

• 0,16 кг манної крупи;
• 0,1 кг борошна;
• три яйця;
• 0,15 кг цукру;
• три яблука;
• 10 г розпушувача;
• 0,5 лимона;
• 0,25 кг сметани.

Як приготувати

Поєднати манну крупу зі сметаною, додати до них половину рецептурного цукру. Все ретельно розмішати і залишити на чверть години в теплі, нехай набухне крупа.

Через десять хвилин увімкнути духовку, нехай піч прогріється до 200 градусів.

Яйця змішати із другою частиною цукру. Збити суміш віночком або міксером до однорідності, додати|добавляти| муку|борошно|, відразу до неї підсипати рецептурний розпушувач. Збити ще раз.

Нарізати шматочками яблука. Зверху на них видавити сік із лимона, розмішати. Додатково можна посипати корицею або подрібненою цедрою цього ж цитрусу.

Тепер з'єднуємо сметану з набухлою манною крупою та збиті яйця з борошном, трохи розмішуємо та закладаємо яблука. Добре перемішуємо тісто для пирога.

Перекласти все це у форму, розрівняти верх, поставити яблучний манник випікатися в духовку, яка вже мала прогрітися.

Через 30 хвилин перевірити готовність зубочисткою. Якщо після проколу паличка суха, то можна виймати пиріг із духовки.

У пирогів з яблуками дуже часто виходить мокре денце. Щоб цього не відбувалося, форму можна змащену маслом додатково присипати сухариками або манною крупою, аналогічним способом можна використовувати висівки або мелену вівсянку.

Варіант 4: Заливний сметанно-яблучний пиріг із сирного тіста

Для приготування цього дива знадобиться сир, але він іде у тісто. Жирність не має значення. Сметана використовується для заливання яблук, тобто в начинку. Фрукти бажано брати солодкі сорти.

Інгредієнти:

• 0,12 кг сиру;
• 0,1 кг олії;
• п'ять яблук;
• 0,21 кг борошна;
• 160 г сметани;
• 0,18 кг цукру;
• 0,5 ч. л. розпушувача;
• 3 ст. л. крохмалю;
• 2 яйця.

Покроковий рецепт

Якщо сир не дуже сухий, то подрібнювати його блендером не потрібно, просто додати 90 г цукру, ввести масло, розтерти все разом, додати борошно з розпушувачем. Замісити сирне тісто для тарта. У холодильник прибирати не потрібно, одразу розкочуємо, відправляємо у форму, роблячи бортики.

Яблука нарізати великими часточками, викласти на основу з сирного тіста. Зверху посипати 30 г цукру.

Поставити яблука на тарті у духовку. Готувати за 200 приблизно 15-18 хвилин. Фрукти мають розм'якшитися, основа дійде практично готовності.

Яйця відправити в миску, додати до них 60 грам цукру, що залишилися, викласти сметану і крохмаль. За бажанням кладемо ваніль. Збити кілька хвилин міксером, але можна і довше.

Виймаємо яблука. Поливаємо начинку пирога приготовленою масою зі сметани та яєць.

Повернути яблучно-зметаний пиріг у духовку. Запікати ще близько десяти хвилин, заливка має загуснути.

Подібні заливні рецепти не можна назвати швидкими або нашвидкуруч, оскільки після випічки потрібно не менше години для охолодження. Якщо виймати і розрізати пиріг відразу, начинка витікатиме або сповзатиме, шматочки вийдуть негарні.

Варіант 5: Яблучний пиріг на сметані з сиром та родзинками

Ще одна рецептура сметано-яблучного пирога з додаванням сиру, але тут сметана використовуватиметься саме тісто. Додатково знадобиться родзинки. Жирність молочних продуктів не має значення, але за слабкої консистенції додатково знадобиться ще 2-3 ложки борошна.

складові

• 0,2 кг сиру;
• 2 яблука;
• 0,13 кг борошна;
• 3 ст. л. сметани;
• 3 ст. л. горіхів;
• 0,05 кг олії;
• три яйця;
• 5 г розпушувача;
• 50 г ізюму;
• 0,5 ч. л. кориці.

Як приготувати

Залити ізюм. Воду використовуємо теплу. Залишаємо для набухання хвилин на п'ятнадцять.

Масло вийняти заздалегідь із холодильника, щоб воно розм'якшилося. Перетерти сир. Додати до нього сметану з олією.

Яйця змішати з піском, збити до пінки протягом кількох хвилин|мінути|. Перекласти до сиру, розмішати та засипати рецептурне борошно. Відразу на неї кладемо розпушувач і розмішуємо всі разом.

Віджати родзинки, засипати в сирне тісто. Розмішати і одразу половину перелити у форму. Розправити нижній шар майбутнього пирога.

Порізати часточками яблука, розкласти по сиру. Посипати корицею. Зверху шматочки полити сирним тестом, що залишився, і акуратно лопаткою розмазати шар.

Порубати горіхи (волоські або арахіс) шматочками. Посипати тісто зверху. Також можна використовувати насіння кунжуту.

Випікати сирний пиріг на сметані 35-40 хвилин при температурі 180 градусів. Перед нарізкою та подачею до столу остудити.

Якщо немає родзинок, то урізноманітнити смак допоможуть інші фрукти або свіжі ягоди. У другому варіанті не потрібно їх розмочувати, просто засипати тісто. Також можна урізноманітнити начинку, замінивши частину яблук сливами або абрикосами, грушами, але потрібно вибирати жорсткі фрукти, які не випускають багато соку.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+