Томатна окрошка перетворить святкове гуляння

На Русі для м'ясної окрошки воліли поєднувати кілька сортів нежирного м'яса. Це досить просто пояснюється: часто застосовувалися не спеціально підготовлені інгредієнти, а залишки м'яса від інших приготовлених страв. Але якщо переважно для панів готували м'ясну крихту, то небагаті селяни розуміли, що вага нагулює до осені худобу, а тому не чіпати краще за неї.

Історія окрошки

І хоча окрошку за старих часів заливали огірковим або капустяним розсолом, Але її основою зазвичай прийнято вважати квас. Це слово є староросійського походження і означає кислий напій. До 989 відноситься перша староруська згадка про цей напій, коли в християнство звернув своїх підданих київський князь Володимир. З цього приводу в літописі сказано: "Роздати народу квас, мед і їжу". Мабуть з того часу квас і почав завойовувати настільки велику любов, а вже у словнику І.А. Єфрона та Ф.А Брокгауза позаминулого століття зазначено, що квас із цибулею та чорним хлібом є основною їжею простого народу. Напевно, саме з цього скромного наборуінгредієнтів і починає окрошка свою історію, однак, також існує думка, що її прообразом було старовинне блюдо- Квас з редькою. Для приготування цієї страви бралися кілька невеликих чорних рідкок і голівка цибулі, це все кришилося, до смаку солилося і заливалося хлібним кислим квасом. А на той час на Русі квас був у великій пошані. Робили його в селянських хатах та поміщицьких садибах, у лікарнях та шпиталях, у солдатських казармах та монастирях. Методи приготування квасу, як і методи хлібопечення, у кожному будинку знали. Однак слід пам'ятати, що темний квас, який у наш час можна купити у всіх супермаркетах, не підходить для окрошки – зазвичай для її приготування застосовується світліший кислий квас. І якщо раптом ви не знаєте, як приготувати його самостійно, то ми із задоволенням поділимося з вами рецептом.

Не відомі авторам страви продукти, на основі яких окрошка б не готувалася. Кулінарна історіявідібрати змогла найвдаліші компоненти та їх всілякі поєднання. Класичний окрошка, калорійність якого не перевищує 100 ккал, складається з 5 основних компонентів:

• Ситна добавка (яйця, м'ясо, ковбаса)
• Приправи та спеції
• Зелень та пряні добавки
• Овочі
• Рідка основа (сироватка, квас, кефір).

Тепер давайте відповімо на основне питання теми: скільки калорій в фарбуванні? Тут все просто калорійність цієї страви безпосередньо залежить від калорійності інгредієнтів, що застосовуються. Так калорійність окрошки, виготовленої на кефірі, не перевищує 100 ккал. А калорійність на квасі окрошки – не більше 60 ккал. Калорійність окрошки на воді з ковбасою становить приблизно 80 ккал. Калорійність овочевий окрошкиі не перевищує 34 ккал. Завдяки тому, що в цій страві міститься невелика кількістькалорій, вона дозволяє худнути своїм любителям, у своїй не голодуючи.

Для цієї страви в якості рідкої основи можуть виступати:

• Нежирний бульйон на птиці, рибі, м'ясі.
• Соки, овочеві бульйони (капустяний сік, огірковий, томатний), фруктові бульйони (маринади, овочеві розсоли, компот, морс).
• Кисломолочні продукти, які фарбують на кефірі і забезпечують калорійність.
• Квас або будь-який інший напій, виготовлений із зернових культур. Застосовуються найчастіше світлі та легкі сорти із нейтральним смаком. Хороший березовий квас.
• Мінеральна вода, вода, вода з газом, вода із соком лимона.

Для окрошки можна використовувати будь-які овочі. Калорії окрошки завдяки овочам без додавання м'яса дуже незначні порівняно з калорійністю окрошки з ковбасою. Для приготування окрошки, як правило, не використовуються томати, а застосовують гарбуз, баклажани, кабачки, редька, спаржа, ревінь, солодкий перець, ріпа, капуста, морква, ріпчаста цибуля, батат, топінамбур, картопля, редис, огірки. Окрошка з буряком особливо популярна.

В якості зелені та пряних добавок застосовуються базилік, майоран, естрагон, хрін, кінза, салатна зелень, часник, селера, петрушка, кріп, цибуля та інше.

Спеції для окрошки – це цукор, гірчиця, оцет, мелений червоний та чорний перець, сіль, відвари лаврового листа, кориці, імбиру, кмину, гвоздики і навіть ванілі.

Як ситну добавку зазвичай застосовуються будь-які види м'яса або мясні продукти(Сосиски, шинка, ковбаса і т.д.). Відварене натуральне м'ясо є менш калорійним та кориснішим. Свинина, яловичина та баранина, а також курка, індичка та риба – всі ці види м'ясо досить часто застосовують для приготування цієї страви. Також можуть застосовуватись копчене, в'ялене, солоне, сушене м'ясо, а також ковбаса. Слід зазначити, що калорійність окрошки з ковбасою часто перевищує калорійність страви, де використано натуральне м'ясо.

Варені яйця відносяться до ситних не м'ясним добавкам. Окрошка дуже смачна із солоними чи маринованими грибами. Зовсім не використовуються для приготування окрошки морепродуктів.

Замість ситної добавки можна приготувати дієтичну овочеву. Завдяки цьому калорійність окрошки на квасі і окрошке на квасі з додаванням овочів і без застосування м'ясних заправок набагато нижче (до 100 ккал), ніж, скажімо, калорійність окрошки з ковбасою (приблизно 170 ккал). Крім того, можна подати з дієтичним фарбуваннямм'ясні розстібки або кулеб'яку, які відмінно поєднуються з окрошкою на квасі і не дають можливості з'їсти зайві калорії.

У Білорусії, Україні та Росії дуже люблять окрошку. Цей літній холодний супзавжди служить окрасою будь-якого святкового столу – навіть у зимовий період. Що може бути краще за це легкої стравиу поєднанні зі свіжими овочами? Тільки уявіть собі – ви зможете ще здивувати гостей, які звикли до святкового традиційному меню. І томатна окрошка стане головним сюрпризом! Зацікавились? Тоді давайте швидше вивчимо рецепти!

Окрошка з томатами – новинка у різноманітті холодних супів

Що приходить вам на думку, коли ви чуєте слово окрошка? Правильно, відразу видаються два традиційних рецепту- окрошка на квасі і окрошка на кефірі. Але вони знають, мабуть, кожен. А сьогодні поговоримо про те, як здивувати гостей! Так, звичайно ж, багато хто любить окрошку, але мало хто з ваших знайомих чув і, тим більше пробував приголомшливу окрошку на томатному соку.

Сподіваємося, що рецепт приготування томатної окрошки для ваших близьких та рідних стане справжнім сюрпризом.

Як приготувати томатне окрошку?

Для приготування томатної окрошки нам знадобляться три пучки кінзи, три гілочки базиліка, яйця (якщо ви застосовуєте курячі яйця, то трьох яєць буде цілком достатньо, а якщо перепелині, то тоді потрібно взяти 6-8 штук), 3 редиски, 2 огірки, 500 грам картоплі (старайтеся купити саме молоду картоплю, лише в крайньому випадку застосовуйте звичайну), 2 літри томатного соку без солі (бажано вибирати томатний сік, який у собі не містить ні солі, ні цукру, ні аскорбінової кислоти. Цими добавками грішать сучасні виробники соків. Ні до чого в нашому випадку така доважка).

Якщо ви згадаєте інші рецепти окрошки, то помітите відносно невелику кількість складових. Справа полягає в тому, що більше доби не зберігається навіть у холодильнику томатний сік. Тому в день приготування має з'їдатися томатна окрошка. У крайньому випадку не пізніше 5-10 годин з моменту приготування основних складових.

Готуємо окрошку на томатному соку

Насамперед слід відварити картоплю, його слід почистити і порізати на дрібні кубики. Потім круто відваріть яйця, їх слід почистити і дрібно нарізати. Підготуйте ємність, куди всі інгредієнти додаватимете.

Добре промийте зелень і нарубайте дрібно. Помістіть у каструлю кінзу та базилік.

І нарешті, дрібно поріжте огірки, редиску нарізати можна тонкими кружальцями. У каструлю додайте овочі і добре перемішайте.

Важливо тепер один не прогаяти момент – на відміну від окрошки на квасі або кефірної окрошки, складові томатної окрошки, рідиною не заливаються Ви відправляєте їх у холодильник до приходу гостей.

Томатна окрошка на святковому столі

У процесі подачі першої страви необхідно ополоником розподілити по тарілках овочі і лише тоді залити їх томатним соком. Додайте для більшої пікантності трохи меленого чорного перцю. Ваші близькі та рідні неодмінно оцінять подібний холодний та незвичайний суп.

Знову нагадуємо вам, що на кілька порцій повинна готуватися томатна окрошка і буквально на один раз - пояснюється це, як не довгостроковим терміном зберігання відкритого томатного соку, так і зовнішнього вигляду складових, що швидко псується. Повірте, чи не приховає томатний сік учорашнього виду зелені. І вже зовсім іншими будуть смакові якості.

Тому трохи попрацювати не лінуйтеся. Тепер ви знаєте, як приготувати окрошку з томатним соком. Дивуйте сім'ю та гостей – ваша винахідливість та фантазія будуть винагороджені!

Окрошка з томатним соком, креветками та авокадо

Тут немає ковбаси чи м'яса, які домінують у холодному літньому супі. Середземноморська окрошка з томатним соком, авокадо та креветками, звичайно, у себе на батьківщині називається по-іншому. Нам рідніша назва окрошка, воно звучить більш ємно. І в суп ми накришили багато корисного та смачного.

Для приготування нам знадобляться:

• Зелень: петрушка, салат корн (за бажанням), кріп, цибуля (за бажанням).
• Два яйця
• 200 грам стебел селери.
• креветки. Тут можна використовувати великі особини приблизно дві штуки на тарілку або середніх розмірів – по 4 штуки на тарілку.
• 2 середніх м'якостей авокадо
• 400 грам огірків
• 400 грам редиски, без якої нікуди
• Прянощі – смачніше застосовувати перець чилі, але потроху слід додавати цю пекучу спецію, інакше в Криваву Меріперетворитися томатна окрошка.

Приготувати окрошку з томатним соком можна так:

Все просто готується. Очистіть креветки. Можете нарізати частину. Але красивіше залишити їх цілими.

Уважно поставтеся до огірків. Ваша страва може зіпсувати найменша гіркуватість. Очистіть краще їх від ошатної пухирчастої шкірки. Овочі наріжте кубиками.

Якщо занадто м'який авокадо, існує ймовірність, що в тарілці розповзеться екзотика. А жорсткий, навпаки, буде несмачним. Вибирати в даному випадкуслід шматочки цього фрукта середньої стиглості.

Редиска можна порізати тонкими півмісяцями або натерти на тертці.

Просто наріжте дрібно селера. Якщо не першої молодості стебла, то слід трохи придавити. Нехай трохи поділяться соком. Існує ще одні дуже смачний варіант- Селеру провернути разом з томатним соком і за смаком додати прянощі і сіль.

На рахунок яєць існує два варіанти: покришити чи нарізати. Можна яскраві жовтки натерти зверху.

Зелень. Вважають за краще деякі дрібно нарізати пучок зелені і потовкти злегка масу, щоб вона дала сік. Ви можете використовувати цей спосіб або просто тарілки прикрасити гілочками молодого кропу. За бажанням також використовується і салат корн.

У Росії, Україні та Білорусії дуже люблять окрошку. Цей холодний літній суп завжди прикрашає будь-який святковий стіл- навіть у зимовий час. Що може бути краще за легку «першу» страву в поєднанні зі свіжими овочами? Уявіть собі – ви ще зможете здивувати гостей, які звикли до традиційного святковому меню. І головним сюрпризом стане томатна окрошка! Заінтриговані? Тоді скоріше вивчати рецепт!

Окрошка з томатами – новинка у різноманітті холодних супів

Що вам спадає на думку, коли ви чуєте слово «окрошка»? Правильно, видаються одразу два традиційні рецепти – і окрошка на квасі. Сьогодні ми поговоримо про те – як здивувати гостей! Так, напевно, окрошку люблять багато, але мало хто з ваших знайомих чув і, тим більше, пробував дивовижну окрошку на томатному соку.

Сподіваємося, що рецепт томатної окрошки для ваших рідних та близьких стане справжнім сюрпризом.

Як приготувати томатне окрошку?

Що потрібно на окрошку з томатами? Наведемо список інгредієнтів:

Якщо ви згадаєте інші рецепти окрошки, які ми вже представляли до вашої уваги, то помітите відносно невелику кількість інгредієнтів цього разу. Справа в тому, що томатний сік не зберігається навіть у холодильнику більше доби. Тому томатний окрошка повинен з'їдатися в день приготування. В крайньому випадку – не пізніше п'яти – десяти годин з моменту приготування основних інгредієнтів.

Готуємо окрошку на томатному соку

Для початку відваріть картоплю, почистіть та наріжте на дрібні кубики. Потім відваріть круто яйця, почистіть їх і також дрібно наріжте. Приготуйте ємність, куди додаватимете всі інгредієнти.

Зелень добре промийте і дрібно нарубайте. Помістіть базилік та кінзу в каструлю.

І, нарешті, дрібно поріжте огірки, редис можна нарізати тонкими кружальцями. Додайте овочі в каструлю і добре перемішайте.

Тепер важливо не прогавити один момент - на відміну від окрошки на кефірі або інгредієнти томатної окрошки не заливаються рідиною. Ви відправляєте їх у холодильник до приходу гостей.

Томатна окрошка на святковому столі

Під час подачі першої страви потрібно ополоником розподілити овочі по тарілках і лише тоді залити їх томатним соком. Для більшої пікантності додайте трохи чорного меленого перцю. Ваші рідні та близькі неодмінно оцінять такий незвичайний холодний суп.

Не зайвим буде згадати і рецепт приготування класичної окрошки:

Знову нагадуємо вам, що томатна окрошка повинна готуватися на кілька порцій і буквально «на раз» - це пояснюється як короткочасним терміном зберігання томатного соку (відкритого пакета в холодильнику), так і зовнішнього вигляду інгредієнтів, що швидко псується. Повірте - томатний сік не приховає "вчорашнього" виду зелені. І смакові якості будуть зовсім іншими.

Тому не лінуйтеся трохи попрацювати. Тепер ви знаєте, що потрібно на окрошку з томатним соком. Дивуйте гостей та родину – ваша фантазія та винахідливість будуть винагороджені!

Смачного!

Порцій: 4 Час приготування: 40 хвилин

Окрошка томатна відрізняється не тільки своїм зовнішнім виглядомвід усіх існуючих видівокрошки, а й способом приготування, і навіть складом інгредієнтів. Хтось готує її без яєць, але в нашому випадку ми таки скористаємося. До того ж заправляти всю страву томатним соком відразу не рекомендується, тому що томат має властивість швидко скисати. Краще заправляти готове окрошку без квасу безпосередньо перед подачею на стіл, щоб смак не зіпсувався.

рецепт окрошки без квасу на томатному соку

Складові:

• філе курки – 300 г,
• огірки 2-3 шт.,
• картопля – 5 шт.,
• зелена цибуля і кріп – по 1 пучку,
• яйця – 4 шт.,
• сушений базилік,
• мелений чорний перець – 1 щіпка,
• сіль за смаком,
• томатний сік – 1,5 л.

Процес приготування:

Куряче філепромиваємо в проточній воді, обрізаємо все зайве та непотрібне (хрящі та кістки, плівки та жирові прошарки), поміщаємо в каструлю та заливаємо водою. Варимо філе 20-25 хвилин у трохи підсоленій воді. Потім виймаємо м'ясо з бульйону та остуджуємо. Нарізаємо філе невеликими кубиками.

Огірки добре вимиваємо та обрізаємо хвостики. Обсушуємо їх на паперовий рушник. Ріжемо їх тонкою соломкою.

Зелень (пір'я цибулі та кріп) промиваємо і даємо воді стекти. Потім подрібнюємо якомога дрібніше.

Картоплю промиваємо від залишків бруду та пилу, поміщаємо в каструлю і варимо до повної готовності. Після варіння воду зливаємо, а картопля очищаємо та нарізаємо кубиками.

Змішуємо інгредієнти в глибокій каструлі, потім викладаємо суху окрошку в порційну тарілку і заливаємо томатним охолодженим соком. Приправляємо окрошку сіллю, меленим перцемта базиліком.

Яйця відварюємо та очищаємо від шкаралупи. Ріжемо кожне яйце на 4 частини і додаємо по кілька часточок у крошку.

Смачного!

Томатна окрошказ куркою: рецепт з фото від Юлії Агалакової.

Склад окрошки практично однаковий, а ось різновидів заправки може бути дуже багато. У сучасному світіє чимало видів окрошки. Томатна окрошка дуже незвичайна, але дуже апетитна страва.

Складові:

• Картопля – 4 шт.
• Морква – 2 шт.
• Яйця – 2 шт.
• Зелена цибуля- 2 шт.
• Огірок свіжий – 1 шт.
• Малосольний огірок- 2 шт.
• Відварене м'ясо – 200 гр.

Для заливання:

• Томатний сік – 0,8 л
• Розсіл - 0,2 л
• Соус Табаско
• Сметана

Спосіб приготування:

1. Процес виготовлення томатної окрошки дуже простий і не займає багато дорогоцінного часу. Зелену цибулю потрібно не порізати разом з білою цибулею.

2. Моркву та картоплю відварити і потім порізати на великі шматочки.

3. Усі огірки нарізати дрібними кубиками.

4. А яка томатна окрошка без м'яса, м'ясо відварити та порізати на кубики, як і попередні продукти.

5. Яйця зварити до готовності і порізати.

6. Усі інгредієнти перемішати та підсолити за смаком.

7. Приготувати заправку для окрошки на томатному соку. Томатний сік поєднуємо з розсолом від солоних або малосольних огірків(В крайньому випадку від помідор). Додати сік половини лимона і кілька крапель соусу Табаско. Якщо соус Табаско немає можливості купити, тоді його можна замінити гострим червоним перцем меленим. Охолодити.

8. Залити окрошку томатною заправкоюі додати трохи гірчицю (якщо її любите). Сметана також не зіпсує крихту на томатному соку. Окрошка на томатному соку готова, вона сподобається всім, хто любить незвичайні супи.

стане чудовою альтернативою класичному фарбуванні, що готується на кефірі або квасі. Якщо ви любите томатний сік та холодні літні супи, то обов'язково спробуйте приготувати цю страву!

Окрошка на томатному соку: рецепт.

Складові:
- сік томатний – один літр
- велика цибулина - 2 штуки
- пісна шинка - 255 г
- картопля варена - 0,5 кг
- олія соняшникова - 120 г
- яйце круте – 4 шт.
- Сметана
- запашний перець
- сіль

Приготування:
1. Шинку, яйця, цибулю, картоплю наріжте кубиками середньої величини, поперчіть.
2. До томатного соку додайте соняшникова олія, нарізані інгредієнти, дайте настоятися 20 хвилин, охолодіть.
3. Під час подачі додайте порцію сметани.

Томатна окрошка: рецепт.

Складові:
- яйце - 3 штуки
- свіжий огірок, цибуля ріпчаста - по 2 штуки

- петрушка кріп
- Ковбаса копчена - 120 г
- Ковбаса варена - 200 г

Приготування:
1. Копчену та варену ковбасунаріжте дрібними кубиками.
2. Огірок дрібно наріжте чи натріть.
3. Цибулю наріжте дрібними кубиками.
4. Яйця дрібно порубати.
5. Томатний сік влийте в каструлю, додайте інші компоненти, злегка посоліть.
6. При подачі посипте подрібненою зеленню.

Томатна окрошка з тофу сиром.

Складові:
- Тофу - 230 г
- помідори - три склянки
- сік томатний - пара склянок
- огірок
- зелень петрушки – 1,5 столової ложки
- червоний винний оцет- столова ложка
- олія оливкова - столова ложка
- сіль - чайна ложка
- цибуля зелена - половина склянки
- перець зелений - 1/3 склянки
- базилік, реган - 0,5 чайної ложки
- сухий мелений часник - 2/4 чайної ложки
- чорний перець - половина чайної ложки

Приготування:
1. Плоди помідорів очистіть від шкірки, наріжте.
2. Тофу наріжте невеликими кубиками.
3. Огірок почистіть від насіння та шкірки.
4. Петрушку, цибулю, зелений перецьподрібніть.
5. У підготовленій суміші змішайте необхідні продукти.
6. Окрошку томатну подайте в охолодженому вигляді.

Томатна окрошка.

Складові:
- середній огірок - 2 штуки
- гілочки базиліка - 2 штуки
- редис - 320 г
- куряче яйце- 3 штучки
- молода картопля - ½ кг
- лід
- томатний сік - півтора літри

Приготування:
1. Картоплю відваріть. Дрібна картопляможна залишити дрібним, великий - наріжте шматочками.
2. Яйця відваріть круто, дайте охолонути, почистіть, розріжте на частини.
3. Зелень порубайте, викладіть у каструлю з картоплею, розмішайте.
4. Картоплю із зеленню викладіть у тарілку, залийте соком, додайте яйця, сіль, перчик, покладіть трохи льоду.

Інші поради щодо приготування окрошки читайте