Чи є користь у мармеладі? Корисний склад десерту. Поживний склад та калорії мармеладу

Солодкий, гарний, з ніжною консистенцією мармелад. корисні ласощі. Але який різновид є оптимальним за складом і принесе максимум користі для здоров'я?

Мармелад – близький родич варення та джемів. Ще давні греки ласували їм. Тоді продукт готували з яблук та інших свіжих фруктів. При цьому для отримання одного кілограма потрібно близько 40 кг сировини. Рецепт був простим: фруктове пюре залишали під жаром або довго варили, щоб зайва рідина випарувалася і вийшла густа солодка маса.

У всі часи ця насолода користувалася популярністю, а відому сьогодні назву вона отримала завдяки французам. Дослівно "мармелад" перекладається як "пастила з айви". Але ласощі отримують практично з будь-яких фруктів та ягід: яблук, журавлини, слив, лимонів, чорниці та апельсинів. До того ж відмінностей у сучасних мармеладу та пастили достатньо, в тому числі і в частині корисних властивостей.

За методом виробництва та формою ласощі можна розділити на кілька видів.

Користь мармеладу безпосередньо залежить від основи, що желює (на желатині, агар-агарі або ).

1. Пластовий. Класичний спосібприготування: пюре змішують з цукром, а потім довго варять. У такий мармелад можуть додавати пектин, але зазвичай яблука та ягоди справляються з желюючою функцією самостійно (у складі яблук досить багато пектину). Пластовий мармеладостаннім часом важко знайти та купити. Цей вид виглядає не особливо привабливо: брусочок бурого кольору, більше схожий на дуже густе повидло. Зате він багатий на аскорбінову кислоту і рідко містить які-небудь хімічні домішки.
2. Желейний.
3. Створюється з фруктових соків, цукру або цукрозамінників, різних ароматизаторів, сиропів, барвників. Згущувачем може бути і пектин, і желатин, і агар-агар. Виглядає ласощі святково та яскраво, має спокусливий аромат. Але користь мармеладу викликає сумніви. Жувальний.Довгий час зберігається, має приємний смакі «довгограючу» консистенцію. Можна брати на прогулянку чи подорож – він не розтане. Гнучкість йому надає желатин. Користується особливим коханням дітей, оскільки його зазвичай випускають у формі фігурок тварин. Батьки часто дають дітям такі ласощі замість жувальної гумки. Однак шкода мармеладу для зростаючого організму

Калорійність та склад

Залежно від виду мармеладу змінюються не лише його корисні властивості, а й калорійність, що в середньому становить 300 ккал. У продукті на основі натуральних фруктів та ягід також зазвичай присутні вітаміни C та PP, натрій та калій, фосфор, кальцій, залізо.

Користь різних видів

Властивості ласощів багато в чому залежать від того, який загусник використовував виробник.

На пектині

Калорійність фруктово-ягідного мармеладу, приготовленого на пектині, досить висока: цілих 293 ккал на 100 г. В одній порції подібного десерту міститься близько 77 г вуглеводів, приблизно 0,4 г білків і немає жирів. Але не поспішайте відмовлятися від такого мармеладу, адже й користь від нього велика:

• знижує рівень холестерину;
• сприяє виведенню шкідливих речовин: продуктів метаболізму, анаболіків та ксенобіотиків (чужих для живої природи синтетиків, таких як пестициди та радіонукліди);
• нормалізує обмін речовин;
• є натуральним сорбентом, по дії порівнянним з активованим вугіллям;
• покращує роботу печінки та підшлункової залози;
• сприяє відновленню тканин при опіках та пораненнях.

Ласощі принесе користь і тим, хто живе у неблагополучному екологічному середовищі. Ще мармелад із пектином допоможе впоратися з похмільним синдромомта благополучно виведе токсини з організму.

З агар-агаром

Цей мармелад ніжніший. Його також називають желейним. Має яскравий колір, гарний на зламі. Як загусник у ньому застосовується порошок з агар-агару. Також у складі є фруктова есенція, можуть бути ароматизатори, лимонна кислота, патока та барвники (натуральні чи синтетичні). Калорійність в діапазоні від 275 до 355 ккал, залежно від складу. У желейному мармеладі міститься до 80 г вуглеводів, але немає білків і жирів.

Важливі властивості:

• агар-агар має властивість набухати, тому знижує апетит і в маленьких дозах може бути корисним для жінок на різних дієтах;
• покращує роботу печінки;
• стимулює перистальтику кишківника;
• має невелику проносну дію;
• покращує травлення;
• заповнює нестачу йоду в організмі.

Цей вид десерту можна використовувати у розумних кількостях. Зрозуміло, якщо ви не дотримуєтеся білкової дієти.

Жувальний

Улюблені ласощі дорослих та дітлахів. Ще б пак: пакетик з мармеладними ведмедиками можна прибрати в сумку, не турбуючись, що вони розтануть і зіпсують все майно. А ще жувальним мармеладом можна перебити напад голоду, коли немає можливості перекусити. Або зняти стрес, оскільки жування заспокоює нервову системута покращує настрій.

Пружність продукту надає желатину. Також у складі присутні рослинні жири, аскорбінова кислота, бджолиний віскта амінокислоти. Калорійність: близько 340 ккал на 100 г. Білків – приблизно 4 г, вуглеводів – до 80 г, а жирів лише на рівні похибки – 0,1 г.

Корисні властивості якісного жувального мармеладу:

• знижує ризик неврозів та стресів;
• зміцнює зв'язки та хрящі;
• заспокоює нервову систему;
• очищає порожнину рота від бактерій та відбілює зуби;
• стимулює розумову діяльність;
• бореться із хронічною втомою;
• підвищує імунітет.

Будь-яка доросла жінкаможе іноді ласувати на роботі мармеладними ведмедиками. Якщо колеги жартуватимуть – відповідайте, що боретеся зі стресом та підвищуєте робочу продуктивність. Якщо ж йдеться про дитячому харчуванніТут важливо не зіпсувати апетит дитині перед основними прийомами їжі і не нашкодити здоров'ю, оскільки шкода мармеладу (особливо з хімічними добавками) для малюка може виявитися цілком відчутною.

Чи можна їсти на дієті

Побалувати себе мармеладом під час дієти можна. Продукт підтримає гарний настрій та діяльність ШКТ, збереже високий рівень розумової активності.

Але при виборі ласощів уважно ознайомтеся з інформацією на етикетці. У мармеладі не повинно бути цукру, а також барвників і ароматизаторів, які здатні спровокувати подразнення шкіри або алергію. Організм під час дієти функціонує не на повну силу і не завжди може впоратися із шкідливими речовинами.

У процесі схуднення в день дозволяється з'їдати лише кілька часточок, бажано до їди, а не після – як десерт. Це дозволить перебити апетит та суттєво зменшити розмір порції під час трапези.

Користь для жінок

Корисні властивості мармеладу будуть цікавими і жінкам, і чоловікам. Але жінки найбільше зацікавлені в косметичному ефекті, який можна отримати від регулярного споживання цих ласощів.

1. Сприяє поліпшенню стану волосся: робить його блискучим, шовковистим, міцним.
2. Корисний для нігтів: зміцнює нігтьову пластину, робить її еластичнішою. Ось чому любителькам довгих доглянутих нігтиків бажано включати цю насолоду до свого раціону.
3. Покращує стан шкіри – внаслідок нормалізації діяльності кишківника та виведення з організму шкідливих речовин.

Протипоказання та побічні ефекти

Сучасні ласощі нерідко містять шкідливі добавки, які провокують кропив'янку, прищі та інші прояви алергії Тому треба прискіпливо поставитися до пошуку та вибору мармеладу – спробуйте знайти у продажу натуральний продукт, а краще приготуйте його самостійно.

Діабетикам мармелад можна, але не будь-який, а лише на фруктозі.

Об'їдатися не слід: це загрожує нудотою, розладом шлунка, шкірними висипами.

Шкідливі добавки

Зазвичай слово "барвники" викликає неприємні асоціації. Але в якісний мармелад додають тільки натуральні та безпечні: екстракт паприки і т. д. Крім того, самі ягоди та фрукти надають ласощі приємний відтінок.

А в дешевому мармеладі можуть виявитися штучні підсилювачі забарвлення, здатні викликати сильну алергію, нетравлення та інші негативні наслідкидля здоров'я. Тож купуйте адекватний за вартістю та якістю продукт і не спокушайтеся вигідною ціною.

Рецепти домашнього мармеладу

Ароматний, смачний та яскравий мармелад можна приготувати вдома. Він буде кориснішим, ніж магазинний. Та й просто приємно бути господинею, яка вміє готувати такі чудові ласощі– чоловік та діти обов'язково оцінять.

Золотистий з лимонів

Для приготування 4-х порцій необхідно взяти 2 л води, 4 склянки цукру, 4 лимони.

1. Наріжте лимони і обережно вийміть насіння. Насіння не викидайте, а загорніть у шматочок марлі.
2. Лимонні часточки перекладіть у каструлю, влийте воду, покладіть вузлик із насінням. Залишіть суміш на добу, просто поставивши на кухонну полицю.
3. Наступного дня помістіть каструлю на вогонь, доведіть масу до кипіння. Коли закипить, послабте вогонь та варіть ще 50 хвилин.
4. Додайте цукор і потримайте на вогні приблизно 15 хвилин, помішуючи і знімаючи пінку.
5. Протестуйте продукт. Коли крапля суміші застигатиме на холодній тарілці – мармелад готовий, і каструлю можна знімати з вогню.
6. Розлийте гарячу суміш по ємностях, залишаючи трохи місця зверху кожного осередку.

Після повного остигання продукт готовий до вживання.

Чорничний

Для приготування необхідно взяти по 1,5 кг цукру та чорниці та ложку желатину. Чорницю можна замінити будь-якою іншою ягодою, яку ви любите.

1. Желатин замочіть у воді.
2. Чорницю розімніть, змішайте з желатином, доведіть до кипіння.
3. Додайте цукор і варіть, поки не загусне.
4. Змочіть велику страву водою та вилийте в неї підготовлену суміш.
5. Охолоджений мармелад поріжте на часточки і прикрасьте цукровою пудрою.

Як бачите, приготувати домашній мармеладне так вже й складно.

Мармелад один з улюблених ласощів. До цього різнобарвного різновиду желеподібного десертного продукту завжди тягнуться діти. Чи не залишить він байдужим і дорослих. Часто, вибираючи солодкі ласощі, багато хто зупиняє свій вибір саме на мармеладі, віддаючи перевагу цукеркам. Основним аргументом тут буває те, що багато хто вважає його одним із найкорисніших продуктів і не намагається обмежувати в його споживанні нікого. Чи так це? Чи справді в мармеладі багато користі чи все ж таки є і певна шкода? Чи правильне таке ставлення до мармеладу і що необхідно враховувати людям при його купівлі та введенні у свій раціон.

Назва мармелад походить від французького слова marmelade, яке означає пастила з айви. Спочатку саме з неї чи яблук робили перший мармелад. Сьогодні під такою назвою ми знаємо різнокольоровий желеподібний продукт.

За стандартною технологією приготування мармелад повинен являти собою випарений сік, що згущує, або фруктове пюре з м'якоті. Кінцевий результат загусання досягається за рахунок використання певних видів фруктів, які багаті на пектин, або ж (що відбувається частіше) за допомогою додаткових желюючих речовин (агаг-агар, желатин і той же пектин).

Незважаючи на всесвітню популярність, визначити точне місце походження мармеладу практично неможливо. Хоча багато хто вважає, що до Європи він прийшов з Близького Сходу та країн Середземномор'я. Вирощений багатий урожай фруктів потрібно було якось зберегти, от і випарювали в цих країнах пюре і сік.

Наприклад, древні греки варили мармелад тільки з яблук та інших різних свіжих фруктів (їх пюре залишалося під сонцем, що палить або довгий часвиварювалося з метою видалення зайвої рідини та отримання густої маси).

В Іспанії існує слово marmelada, що означає айвове варення.

У Німеччині поняття «marmelade» обмежується лише видом особливим харчової технологіїпри якій досягається необхідна густота.

Французи називають мармеладом айвову пастилу, хоча фрукти для неї використовуються різноманітні – від журавлини до апельсинів.

Велику популярність мармелад отримав у Великій Британії, де він обов'язковий на сніданок.

У східної кулінаріїтакий продукт виробляється виключно із соків за допомогою їх випарювання (до речі, деякі вважають, що це традиційна насолодаБлизького Сходу та Середньої Азії, завезена хрестоносцями на територію Європи тисячу років тому.

Який буває мармелад

На даний момент дуже складно визначитися з вибором цього желейного десерту. Тому важливо знати хоча б щось про його основні види:

Класичний пластовий. Фруктове пюре поєднується з цукром і дуже довго уварюється. Додатково можуть додавати пектин, але цей факт рідкісний, бо часто використовуються тут яблука. На зовнішній вигляд він не привабливий і нагадує брусочок бурого кольору подібний до повидла. У магазинах його знайти важко через високу ціну.

Желейний. Звично створюється із соку, цукру або цукрозамінника, сиропу, ароматизатора та барвника. Загущувач тут застосовується будь-хто. Зовні він привабливий та ароматний, але користь може викликати й сумніви.

Жувальний. Характеризується тривалими термінамизберігання, довгограючою консистенцією та приємним смаком. Гнучкість досягається за рахунок желатину. Найчастіше виготовляється у формі фігурок, що подобається дітям. Ця насолода широко замінює жувальну гумку. Щоправда, останнім часом цей мармеладний вигляд дедалі частіше піддається критиці.

Користь мармеладу

Купуючи в магазині мармелад, ми перш за все думаємо про задоволення, яке ми отримаємо, з'їдаючи цю насолоду. А ось користь продукту відходить на другий план. Але вона все ж таки є і потрібно ознайомитися, щоб знати якому мармеладу наступного разу віддати свою перевагу.

Спочатку потрібно почати з хімічного складупродукту. Зважаючи на те, що сучасні виробники застосовують для виготовлення мармеладу різні загусники-желеутворювачі, корисні якості та біологічний складможуть змінюватись. Незмінними за кількістю у складі залишаються лише вітаміни С (аскорбінова кислота) та РР (нікотинова кислота), фосфор, калій, натрій, залізо та кальцій.

Мармелад на пектині

Пектин є натуральною речовиною, яка міститься в багатьох фруктах, зокрема в айві, яблуках, цитрусових. Він допомагає пов'язувати шкідливі токсичні речовини та виводити їх із організму. Але чи це означає, що мармелад, вироблений з пектиновими речовинами корисний?

Такий мармелад, якщо не враховувати барвники та ароматизатори, вважається натуральнішим фруктово-ягідним продуктом. Він містить приблизно 77 г вуглеводів та 0,4 г білка. Калорійність не менше 293 кілокалорії на 100 г продукту.

З корисних властивостей можна відзначити такі:

• Зниження холестерину;
• Виведення шкідливих речовин та токсинів;
• Зниження в організмі кількості анаболіків, ксенобіотиків (пестицидів, радіонуклідів) та продуктів метаболізму;
• Нормалізація процесів обміну речовин;
• Виступає як натуральний сорбент, по дії подібного з активованим вугіллям;
• Допомагає в роботі печінки та підшлункової залози;
• Благотворно діє процес відновлення тканин, пошкоджених внаслідок опіку чи поранення;
• Допомагає давати раду похмільному синдрому.

Мармелад із агар-агаром

Агар-агар також, як і пектин, відноситься до натуральних желейних загусників. Мармелад, виготовлений з агар-агаром, більш відомий «желейний» характеризується більш ніжною структурою. На зламі він має гарний та яскравий колір.

У складі такого мармеладу можуть бути фруктова есенція, ароматизатор, лимонна кислота, патока та барвники натурального чи синтетичного виробництва.

Калорійність продукту відносна та варіюється від 275 до 355 кілокалорій на 100 г мармеладу.

Такі ласощі містять виключно вуглеводи (приблизно 80 г) і є продуктом без білково-жирового вмісту.

Серед корисних якостей слід зазначити:

• зниження апетиту, що важливо при схудненні (за рахунок властивості агар-агару набухати);
• Благотворний вплив на роботу печінки;
• стимулювання перистальтики кишечника;
• Допомагає позбутися запору, бо має невеликий проносний ефект;
• Поліпшення травлення;
• Відбувається поповнення дефіциту йоду.

Жувальний мармелад на основі желатину

Желатин – це теж натуральний продукт, який роблять із кісток та хрящів тварин. Цей продукт дуже корисний для суглобів і його застосовують як профілактику захворювань та відновлення суглобів.

У такому мармеладі, крім желатину, зробленого з тварин кісток і хрящів, у складі присутні рослинні жири, аскорбінова кислота (не завжди натуральна), бджолиний віск і корисні амінокислоти.

Калорійність продукту на 100 г становить трохи більше 340 кілокалорій. Крім того, в ньому міститься:

Вуглеводів до 80 грамів

Білкових фракцій – близько 4 грам

Жиров – не більше 0,1 грама

Поряд із зручністю даного виду мармеладу (можна брати із собою в сумку, не боячись, що мармелад «попливе»), допустимо визначити і такі прямі корисні властивості:

• Перекус для вгамування почуття голоду;
• Тривале жування знижує ризик неврозів та стресів;
• Желатин як продукт тваринного походження зміцнює хрящі та зв'язки людини;
• Відбувається очищення ротової порожнини від мікробів;
• Використовується замість жувальної гумки, що відбілює;
• Активізуються мозкові процеси, що сприяють розумовій діяльності;
• Наявність вітамінів та мікроелементів допомагає у боротьбі з хронічною втомою;
• Підвищуються захисні функції організму.

Додатково варто відзначити і корисний косметичний ефект від вживання навіть малої кількості цього продукту (не більше двох шматочків), який полягає в наступному:

• Надання волоссю сили, шовковистості та блиску;
• Зміцнення та надання еластичності нігтьової пластини;
• Загальне поліпшення стану шкіри, зважаючи на нормалізацію діяльності кишечника та виведення токсинів.

Дивіться відео, як роблять желейних ведмедиків

Повітряний мармелад

Повітряний мармелад - це різновид жувального мармеладу. Різниця полягає у способі виробництва. Після змішування всіх складових жувального мармеладу та невеликого застигання, мармеладна маса збивається міксерами. Завдяки цьому виходить легка повітряна вага.

Часті питання про мармелад

Купуючи мармелад, мало хто з нас замислюється чи можна його їсти нам. Все ж таки встояти перед такою різнобарвною різноманітністю солодкого продукту дуже важко. Ось відповіді на питання, що найчастіше задаються.

Чи можна мармелад при схудненні

При схудненні бажано зупинити свій вибір на ті ласощі, які виготовлені на фруктозі. Люди, що сидять на дієті, часто відчувають стрес. Тому підняти собі настрій кількома мармеладинками буде не шкідливо. Враховуючи, що всі основні мармелади, що входять до складу, покращують моторику кишечника, це навіть корисно.

Але потрібно врахувати, що в сучасному мармеладі, як правило, містяться барвники та штучні ароматизатори, які можуть спричинити алергію. Тому краще ласує їм після їди і в невеликих кількостях.

Чи можна дітям мармелад

Мармелад – один з улюблених ласощів дітей. Особливо жувальний мармелад. Але тут також потрібно врахувати барвники та ароматизатори, на які у дитини можлива алергія.

Починати давати дитині мармелад необхідно раніше дворічного віку. Так як це насолода, тому дозволяти їсти його можна тільки між їдою і обмежуючи його кількість.

Чи можна мармелад при грудному вигодовуванні

Жінкам, що годують грудьми, мармелад можна їсти. Тільки треба враховувати деякі фактори. Не треба вживати цю насолоду в перші місяці після пологів. У дитини ще не сформована травна система і може бути алергія.

Починати їсти мармелад потрібно з однієї, двох штучок. Якщо малюк не має жодних проявів, поступово можна збільшити кількість.

Найкраще вибирати мармелад натуральний. Але такої купити зараз практично неможливо. В цьому випадку не потрібно спокушатися на яскравий колір солодощі, а вибрати природніші натуральні кольори або приготувати мармелад самим.

Чи можна мармелад при цукровому діабеті

Можна тільки той, що на фруктозі. Зараз не проблема купити в спеціальних відділах багато, раніше недоступних для таких хворих, солодощів. У тому числі й мармелад. В якій кількості вживати це питання краще обговорити зі своїм лікарем.

Чи можна мармелад при гастриті

При гастриті, крім випадків загострення захворювання, мармелад їсти можна. Дозволяється він і при захворюваннях кишківника.

Чи можна мармелад при панкреатиті

У стадії загострення захворювання вживати мармелад не можна. В інший час його можна їсти в розумній кількості і після їди. Мармелад все ж таки десерт.

Чи можна мармелад у пост

Коли люди задаються питанням, що можна, а що не можна їсти в піст, то найчастіше мається на увазі великий пістперед Великоднем. Іноді різдвяний піст. Під час цих постів заборонено вживати продукти тваринного походження.

Тому, на запитання, чи можна їсти мармелад під час посту, так. Але тільки той, що на пектині чи агар-агарі. Желатиновий мармелад можна зарахувати до продуктів тваринного походження. Адже желатин роблять із кісток та хрящів тварин.

Чи можна мармелад при вагітності

У принципі, обмежень до вживання мармеладу під час вагітності немає. Але обов'язково слід враховувати, що сучасний мармелад містить штучні інгредієнти. Тому краще обмежувати його і є лише як десерт.

Можлива шкода мармеладу

Найбільша шкода мармеладу може виходити від добавок, які є в ньому. Це барвники, найчастіше штучного походження та ароматизатори.

Через те, що виробники мармеладу не завжди чесно вказують складові, що використовуються в продукті, від солодощі можна очікувати спровокованої алергічної реакції у вигляді кропив'янки або вугрових висипів.

Як встановили вчені, мармелад червоних відтінків призводить до гіперактивності та зниження пам'яті, уваги.

Діабетики можуть ласувати виключно тим мармеладом, який виготовлений на основі фруктів і не містить великої кількості цукру.

Не варто смакувати, щоб не виникли нудота, розлад шлунка та незрозумілі шкірні висипання.

В іншому мармелад корисні ласощі, які можна дозволити собі з'їсти між їжею.

Про користь та шкоду мармеладу розповідає Олена Малишева

Мармелад - це насолода, яку люблять і дорослі, і діти. Вважається, що через низьку калорійність він приносить набагато менше шкоди, ніж інші солодощі, - якщо виготовлені з якісних продуктів. Але перш ніж поспішати в магазин, варто переконатися, чи це дійсно так.

Калорійність

Мармелад - це желеподібний кондитерський виріб, виготовлений з фруктового або ягідного пюре, звареного в цукрі.

Залежно від того, які інгредієнти входять до складу солодощі, будуть різними та показники її калорійності. Найбільш низька вона у продукту, приготованого з натуральних складових з додаванням загусників рослинного походження.

class="table-bordered">

Найменшу калорійність матиме мармелад, виготовлений власноруч у домашніх умовах.
Наприклад, 100 г (півсклянки) виробу, до якого увійдуть 3 яблука, 1 столова ложка желатину або пектину, трохи кориці, міститиме 60 ккал. З 300 г ананасу та 20 г желатину вийде мармелад калорійністю 65 ккал.

Чи знаєте ви? Слово «мармелад» утворене від давньогрецьких слів «мемелеменос» - старанно, ретельно, і «мелопс» - колір яблука. Перший мармелад готували на Близькому Сході та Східному Середземномор'ї, щоб зберегти великі врожаї яблук, айви таіншихфруктів, що містять пектин і здатних застигати при варінні до щільної маси.

Користь для організму

Натуральний мармелад містить (100 г):

• 0,1 г білків;
• 79,4 г вуглеводів (що становить майже 40% від добової нормидля людини);
• 1,2 г харчових волокон;
• 18 г води.

Його склад приблизно (може змінюватися залежно від виду) виглядає так:

• моно- та дисахариди;
• крохмаль;
• органічні кислоти;
• залізо;
• калій;
• кальцій;
• магній;
• фосфор;
• натрій;
• вітаміни РР, С, Ст.

Серед інгредієнтів можуть бути:

• фруктовий сікабо пюре;
• загусник (агар-агар, пектин, желатин);
• цукор (фруктоза);
• лимонна кислота;
• натуральний барвник.

Такі інгредієнти, безсумнівно, несуть користь для людського організму. Нижче ви дізнаєтеся, які саме корисні властивості мають різновиди мармеладу.

Жувальний

До жувального мармеладу, крім желюючої речовини, додається сучасний желатин. Саме цей компонент робить його структуру не желеподібною, а жувальною та пружною. І саме він додає ласощі калорій.

Також до нього входить віск, бджолиний або карнаубський, або воско-жирова суміш – речовини, що оберігають мармеладки від прилипання одна до одної. Такий мармелад зберігається довше, ніж інші різновиди. Виробники найчастіше вважають за краще випускати його у формі різних різнокольорових фігурок. Він зручний при транспортуванні.
До речі, першими цей продукт стали виготовляти у США, де він швидко став популярним. Його навіть ввели як додатковий інгредієнт до раціону військовослужбовців.

Важливо! Жувальний мармелад має найбільшу калорійністьсеред інших різновидів без добавок – 340 ккал на 100 г, що становить 20% від добової норми для людини. Це потрібно враховувати людям, які через своє бажанняабо медичні показання повинні стежити за масою тіла.

Для початку відзначимо, що ласощі з жувальною структурою дозволяють зняти стрес і знизити ризик розвитку неврозу, оскільки тривалий процес жування заспокоює нервову систему та піднімає настрій.

Про користь фруктового соку чи пюре, напевно, знає кожна людина. Якщо говорити про традиційні для виготовлення мармеладу яблучний, айвовий і абрикосовий соки, то серед корисних властивостей, якими вони володіють, варто відзначити такі:

• регуляція обміну речовин;
• насичення вітамінами та мінералами;
• покращення роботи ШКТ;
• підвищення імунітету;
• виведення надлишкової рідини.

Желатин, що входить до складу жувального мармеладу, містить тваринний білок та 18 амінокислот. Вони корисні для розумової діяльності, роботи серця та ЦНС, стану м'язів. Також вони покращують обмін речовин та рухливість суглобів.

Бджолиний віск допомагає загоювати рани в роті, позбавляє проблем з яснами та слизовою оболонкою, очищає зуби. Він також позитивно впливає на перистальтику кишечника, нормалізує мікрофлору, очищає організм.

Карнаубський віск - це харчова добавкаяка маркується як Е903. Вона має натуральне рослинне походження і видобувається з пальмового листя. Застосовується в кондитерській справі як глазур для покриття поверхні з метою утворення глянсової плівки.
Про користь цієї добавки нічого не відомо, проте вона вважається гіпоалергенною і не завдає шкоди організму.

Чи знаєте ви? У ХХ столітті замість натуральних якісних інгредієнтів до мармеладу стали додавати більш дешеві та штучні інгредієнти. Наприклад: заміна такого підсилювача желювання, як риб'ячий клей, на крохмаль, знизила вартість солодощів у 300 разів.

Мармелад на агарі

Агар-агар - це продукт, який отримують із червоних та бурих водоростей. У водному розчинівін утворює щільний холодець. Він часто застосовується в харчової промисловостіяк натуральний загусник. Агар є продуктом з нульовою калорійністю.Тому мармелад саме з цим інгредієнтом слід обирати людям, які стежать за своїм тілом та прагнуть відбирати продукти, корисні для схуднення.
Агар благотворно впливає на зростання корисних бактерійу кишечнику людини та підтримку на належному рівні пропорції між потрібними та патогенними мікроорганізмами, стримуючи розвиток останніх.

Мармелад із включенням даного інгредієнта здатний:

• знижувати рівень холестерину у крові;
• наводити в норму рівень глюкози;
• позитивно впливати на слизову оболонку ШКТ;
• нормалізувати кислотність шлунка;
• виводити з організму шлаки та важкі метали;
• завдяки вмісту в агар-агарі йоду нормалізувати діяльність щитовидної залози;
• зміцнювати імунну систему.

Чи знаєте ви? Мармелад вживають не тільки як солодощі. Натуральний продукт рекомендований працівникам шкідливих металургійних виробництв для очищення організму від токсичних речовинта радіонуклідів.

На пектині

Пектин - речовина рослинного походження, що володіє властивостями, що склеюють. У кулінарії використовується як загусник, освітлювач, стабілізатор, гелеутворювач. Маркується як Е440. Міститься у деяких фруктах – зокрема, у яблуках, абрикосах, айві.
Позитивні дії пектину:

• стабілізація обміну речовин;
• зниження рівня холестерину;
• покращення перистальтики кишечника;
• посилення кровообігу;
• очищення від шкідливих елементів;
• збереження бактеріального балансу у кишечнику.

Він має легкі протизапальні та знеболювальні властивості. У пектину низька калорійність- близько 60 ккал на 100 г. Особливо дана добавка корисна для жінок, оскільки благотворно впливає на стан волосся, нігтів та шкірних покривів.

Чи можна їсти

Існують категорії людей, які через своє становище або наявну проблему зі здоров'ям повинні чітко стежити за складом свого раціону, щоб не завдати шкоди своєму організму. До таких категорій, зокрема, належать жінки «у положенні» і при ГВ, діабетики, виразки шлунку, люди, які мають захворювання ШКТ. Всім їм дуже важливо знати про користь та шкоду продуктів, які вони вживають.

Вагітним та при грудному вигодовуванні

Натуральний мармелад, який не має синтетичних інгредієнтів, вагітним жінкам і мамам, що годують, вживати можна і потрібно. Ця насолода позитивно позначиться на стані жінки та покращить її настрій.
До складу натурального продукту не входить жодна речовина, яка могла б завдати шкоди мамі чи малюкові. Єдине, потім слід звернути увагу, - це кількість уживаного продукту, воно має бути помірним. Існує рекомендація щодо вживання не більше 200 г мармеладу на тиждень.

Також не потрібно його їсти у разі, якщо є індивідуальна нестерпністьбудь-якого складника, або коли у дитини, яка перебуває на грудному вигодовуванні, виникла алергічна реакція Жінкам, що народили, бажано починати балувати себе цією насолодою не раніше, ніж коли малюкові виповниться 6 місяців.

Продукти, в які входять синтетичні підсолоджувачі, ароматизатори, барвники, вагітним та жінкам, що годують, категорично заборонені. Це може завдати шкоди здоров'ю як самої матері, так і дитини.

При схудненні

Найбільш калорійний мармелад, відповідно, найбільше шкідливий для фігури. Однак на питання, чи достатньо просто уникати висококалорійного продукту, слід відповісти: якщо вживати мармелад у надмірних дозах, то будь-який із видів може спровокувати відкладення зайвих кілограмів.
Не погладшати можна, лише вживаючи домашній мармелад, без цукру і в малих кількостях. Краще віддавати перевагу продукту, виготовленому з агар-агаром або пектином, причому їсти його потрібно до обіду, щоб надвечір він повністю переробився організмом.

При цукровому діабеті

Для діабетиків виготовляють спеціальний мармелад - до його складу додають не цукор, а фруктозу. Кондитерський вирібіз цукром серед інгредієнтів вживати при діагнозі «цукровий діабет» заборонено.

При панкреатиті, гастриті

В не велику кількістьта виготовлений на фруктозі натуральний мармеладможна їсти людям, яким поставлені діагнози «панкреатит» та «гастрит». Однак цей дозвіл не стосується тих, у кого спостерігається гостра фаза цих захворювань. Мармелад не зарахований до продуктів, які щадять травний тракт, тому їсти його заборонено. Знов ласувати солодощами можна лише через 3 місяці після загострення.
Людям з діагнозом «панкреатит» та «гастрит» дозволяється вживати не більше 4 мармеладок на день.Бажано віддавати перевагу солодощі з пектином, а від вживання жувальних ласощів краще відмовитися. Продукт із штучними компонентами вживати заборонено.

Протипоказання та шкода

Він протипоказаний:

• в великих кількостях,
• людям, які страждають надмірною вагою;
• тим, хто має діагноз «цукровий діабет»;
• тим, хто має гостра фаза панкреатиту, гастриту, виразки.

А ось продукт, в якому присутні штучні ароматизатори, загусники, барвники, пектин та інші інгредієнти хімічного походження, завдає шкоди організму і має низку протипоказань
Його не можна їсти:

• людям, які мають проблеми з ШКТ, печінкою;
• дітям віком до 3 років;
• вагітним;
• жінкам, які перебувають у періоді лактації.

Внаслідок поїдання цієї солодощі у людини можуть спостерігатися:

• алергічні реакції;
• розлади ШКТ;
• карієс та інші хвороби зубів;
• набряки.

Деякі хімічні добавки, наприклад, Е102, Е122 можуть викликати у дітей гіперактивність.
Щоб мармелад не завдав шкоди здоров'ю, його можна вживати рідко і не більше 50 г на добу. Понад 4 г агар-агару на день провокують розвиток діареї та порушення бактеріального балансу у кишечнику. Рекомендовано не перевищувати норму поїдання карнаубського воску – 7 г на добу.

Важливо! Ознаками якісного мармеладу є: прозорість, неяскравий колір, нейтральний запах, не нудотний, злегка кислуватий смак, хороше утримання форми, чітке поділ шарів, відсутність кришталю при розламуванні, відсутність у складі крохмалю, барвників, ароматизаторів, хімічних добавок.

Отже, натуральний мармелад, що містить пектин та фруктовий сік, благотворно впливає на організм, очищуючи його, підвищуючи захисні функції. імунної системи, Покращуючи травлення - а ось продукт, в який додані штучні інгредієнти, може завдавати йому шкоди. При виборі ласощів слід взяти собі за правило: чим коротший список інгредієнтів, тим вони безпечніші. Бажано також, щоб речовини у складі здебільшого були натуральними.

Мармелад – найулюбленіші ласощі більшості людей, що нагадують безтурботне та щасливе дитинство. Його почали виготовляти у країнах Східного Середземномор'я та Близького Сходу, згодом популярність мармеладу досягла Європи. В Англії на сніданок щодня подається знаменитий апельсиновий мармелад, у нашій країні прилавки магазинів заповнені. різними видамимармеладу: желейно-фруктовим, фруктово-ягідним, жувальним. Вважається, що з усього різноманіття солодощів мармелад є найбільш «правильним» продуктом, тому важливо розглянути користь і шкоду мармеладу.

Ці ласощі так популярні, завдяки своїй незвичайній хімічній структурі. Взагалі мармелад у перекладі з англійської означає варення з цитрусових, хоча його готують також з інших фруктів. Найважливіші структуроутворювачі мармеладу - пектин, агар-агар, карагенан, фурцеларан, іноді желатин. Пектин вважається натуральним компонентом, сировиною для якого служать кірки цитрусових, яблучна шкірка, кошики соняшників. Пектин винятково корисний при бактеріальних захворюваннях. шлунково-кишковий тракт, порушеннях вуглеводного обміну, атеросклерозі, виводить радіонукліди, продукти метаболізму, знижує кількість холестерину.

Агар-агар, карагенан, фурцелларан видобувають із водоростей чорноморської філофлори, це компоненти теж природного походження, що мають здатність очищати печінку, нирки, виводити токсини, шлаки. Говорячи про користь і шкоду мармеладу, варто додати, що іноді виробники додають у ці вишукані ласощі желатин для надання мармеладу прозорості. Не треба боятися цієї речовини тваринного походження, адже желатин чудово зміцнює хрящову тканинузначно покращує загальний станшкіри та волосся.

Наявність у мармеладі вищезгаданих природних компонентів забезпечує його таку желеподібну структуру. Колір мармеладу залежить від наявності ароматизаторів та барвників, які можуть бути як природного, так і синтетичного походження. Недобросовісні виробникичасто використовують синтетичні інгредієнти з метою отримання власної вигоди, але такий продукт ніколи не зрівняється з натуральними добавками. Також, величезну шкодусвоєму здоров'ю можна нанести, купуючи мармелад з використанням цукрозамінників. У цьому полягає користь і шкода мармеладу.

І все ж таки мармелад – практично лікувальний продукт. Його обов'язково видають працівникам, зайнятим шкідливими умовамипраці, тому що речовини, що знаходяться в ньому, сприяють виведенню радіоактивних нуклідів, свинцю, ксенобіотиків, пов'язують важкі метали. Цей продукт необхідно вживати для профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту, він має яскраво виражені дієтичними властивостямиє потужним антидепресантом. Пектин, що міститься в мармеладі, знезаражує кишечник набагато краще за активоване вугілля, ефективно нормалізує периферичний кровообіг.

Жувальний мармелад, що з'явився останнім часом, чудово заспокоює нервову систему, сприяє зниженню стресових ситуацій. При розгляді питання користі та шкоди мармеладу необхідно зазначити, що основні його інгредієнти отримують з водоростей, багатих на вміст йоду, який виключно благотворно діє на стан щитовидної залози. Жувальний мармелад зазвичай покривають воскожировою сумішшю, що складається з рослинного жиру та бджолиного воску. Це сприяє збільшенню притоку активних речовин, чудово очищає зуби, ротову порожнину.

Щоб мармелад дійсно приносив користь, його слід правильно вибирати при покупці. По можливості намагайтеся набувати мармеладу тьмяного, натурального кольору, адже для виробництва такого мармеладу використовують тільки натуральні барвники. Уникайте таких написів на етикетках, як «ідентичний натуральному», «цукрозамінник» та інші. Мармелад повинен мати склоподібну структуру, трохи кислуватий смак, не липнути до упаковки, після здавлювання добре тримати форму. Якщо ви не довіряєте промислового виробництвацих чудових ласощів, можете приготувати мармелад в домашніх умовах. Рецептів безліч, вони завжди доступні на сторінках Інтернету або кулінарних книгах.

Обговоривши користь і шкоду мармеладу, можна з упевненістю сказати, що користь від вживання цієї насолоди значно більше, ніж шкоди. Мармелад принесе вам лише задоволення та здоров'я.

www.ja-zdorov.ru

Чи є користь у мармеладі?

Багатьом з дитинства мармелад запам'ятався своїм незвичайним смаком та ніжною консистенцією. Це один з небагатьох ласощів, який є не тільки смачним і корисним, але й улюбленим, як дорослими, так і дітьми.

Користь мармеладу неймовірна, але й шкоду для організму можна отримати, якщо вживати цю насолоду у великих кількостях.

Як з'явився мармелад

Вперше в Європі про таку смачної солодощідізналися у Франції. Саме тут почали експериментувати з фруктами, варити їх до такого желеподібного стану, що їх можна було якраз різати ножем. Французами також було зазначено, що лише деякі фрукти (айва, яблуко та абрикос), здатні під час варіння давати тверду консистенцію. Пізніше стало відомо, що саме завдяки пектину відбувається застигання мармеладу до желеподібного стану. Іноді для аромату та більше насиченого смакудодавали сливи, смородину та вишню.

На сході поява мармеладу сталася раніше. Вважається, що попередником був рахат-лукум, який у нашій країні набуває великої популярності.

Сьогодні в Англії не обходиться жоден сніданок без тосту з мармеладом із апельсинових часточок. Ходять чутки, що рецепт вигадав персональний лікар королеви Марії. Він лікував знатної персони морську хворобуі для збудження апетиту постійно варив їй айвово-апельсинові ласощі. Це зілля завжди знаходилося під рукою у королеви на випадок, якщо напад неприємної хвороби застигне її зненацька.

З чого роблять солодкий продукт

Як і раніше, склад справжнього мармеладу складається з айви, яблук та абрикосів. Для посилення смакових якостейчасто додають смородину, лимон та цитрусові. Також використовується солодкий сироп з патокою та різні желюючі речовини. Часто як желююча речовина використовують агар-агар (залізоподібна речовина, одержувана з морських водоростей), пектинові речовини (полісахариди фруктів) та желатин (продукт тканин тварин, кістковий клей).

На жаль, у наш час часто для приготування мармеладу використовують хімічні добавки, ароматизатори і барвники, що суттєво знижує користь мармеладу і може негативно позначитися на організмі, особливо, при частому прийомі в їжі. Тому краще готувати домашній мармелад.

У фруктово-ягідному та желейні ласощіпід час приготування можуть залишатися сліди сірчистої та бензойної кислоти.

Калорійність

Скільки калорій у мармеладі? Цим питанням задаються всі панночки, які ретельно стежать за своєю вагою. Калорійність продукту залежить від сорту мармеладу, але в середньому до 300 ккал на 100 гр продукту. Погодьтеся, чимало! Але, якщо порівнювати з шоколадом і цукерками (500-600 ккал), то тим, кому важко відмовитися від солодощів і є бажання залишатися в колишній ваговій категорії, то це непоганий варіант.

Якщо мармелад посипаний зверху цукром, то калорійність буде ще вищою. Тому, знижуємо шкідливий впливцукру і вибираємо продукт без рясної цукрової присипки.

Вид та сорт смачної солодощі

У магазині зараз є величезний вибір видів мармеладу. Усі вони мають різний склад, спосіб приготування, а значить і різний смакі користь для організму.

• Жувальний. Улюблені ласощі дітей. До складу входить желатин, який допомагає продукту добре тримати форму та довго зберігатись. Можна брати в довгі поїздки та за допомогою його втамовувати голод, коли немає можливості перекусити чимось іншим. Незвичайними формою мармеладинами можна знімати стрес і депресивні стани, оскільки жування солодощів заспокоює центральну нервову систему і вирівнює загальний стан.
• Желейний. Найчастіше інших видів зустрічається у магазині. Під час приготування в промислових умовах додають природний загусник агар-агар. Можуть додавати патоку, барвники, ароматизатори, лимонну кислоту та фруктову есенцію. Калорійність такого сорту смакота може сягати 355 ккал.
• Фруктово-ягідний. Найбільш корисний із усіх існуючих видів. Готують на фруктовий пектин, який виводить токсичні речовини та оздоровлює організм. Фактично не містить жирів, зате багато вуглеводів. Одна порція фруктово-ягідних ласощів містить 77 г сахаридів.

Користь

Чим корисний мармелад та як впливає на організм, якщо він містить натуральні компоненти?

• знижує рівень «поганого» холестерину;
• Нормалізує вуглеводний та жировий метаболізм в організмі;
• Прискорює загоєння ранок після опіків та травм;
• Покращує стан нігтів, волосся та шкіри;
• Насичує організм вітамінами С, PP, а також залізом, кальцієм, натрієм та калієм;
• Виводить з організму важкі метали, пестициди, радіонукліди, шлаки та токсини;
• Нормалізує щитовидну залозупозитивно впливає на всю ендокринну систему;
• Приводить до розумового та фізичного відновлення організму;
• Покращує роботу ШКТ (шлунково-кишкового тракту).

До складу мармеладу входить пектин. Він вважається природним адсорбентом і допомагає організму вивести «поганий» холестерин та покращити показники периферичної крові.

Користь для жінок

Корисні властивості мармеладу є особливо актуальними для прекрасної половини людства. Вони полягають у наступної користі:

• Поліпшують колір та структуру шкіри – внаслідок нормалізації діяльності шлунка та кишечника та виведення надлишкової кількості токсичних речовин (шлаки, радіонукліди);
• Поліпшують стан жіночої шевелюри – зміцнюють коріння волосся, роблять його блискучим і розкішним;
• Зміцнюють нігті – нігтьова пластина стає еластичнішою. Любителькам довгих нігтів обов'язково потрібно включати до свого раціону мармелад, щоб запобігти ламанню та шаруванню нігтів.

Склад мармеладу: важливі компоненти

Найчастіше у промисловому мармеладі використовують агар чи пектин.

Агар-агар

Сировина рослинного походження, використовується як желеутворююча речовина (заступник желатину). Добувають агар із бурих та червоних водоростей. Потрапляючи в шлунок і кишечник, речовини агару заповнюють собою весь простір, посилюючи роботу ШКТ. Агар має легкий проносний ефект і налагоджує роботу кишечника. Поповнює нестачу йоду та нормалізує роботу печінки та жовчного міхура. На етикетці позначений кодом Е406.

Пектін

Пектин є інгредієнтом рослинного походження. Його особливо багато в яблуках та сливах, тому саме ці фрукти найчастіше використовуються у приготуванні ароматного мармеладу. Пектин виконує функцію йоржика для кишечника, допомагає очистити організм від шкідливих токсичних речовин.

Желатин

Продукт отримують з кісток та сухожиль великої худоби, це цінне джерелобілка. Дуже корисний желатин для суглобів та сухожиль. Не бажано вживати мармелад на основі желатину тому, хто має серйозні проблеми із нирками.

Шкода

Сучасний мармеладне завжди готується із натуральних компонентів. Найчастіше до нього додають багато синтетичних речовин, які можуть викликати алергію. Особливо багатий на барвники та консерванти жувальний мармелад. Тому дітям не слід часто його давати. Якщо ви стежите за своїм здоров'ям, то в ідеалі мармелад повинен містити агар-агар або желатин, сироп, цукор та натуральний барвник. Якщо на упаковці ви виявили багато синтетичних добавок, то такий мармелад краще повернути назад на полицю.

Варто також пам'ятати, що при деяких захворюваннях, наприклад, при цукровому діабеті, варто відмовитися від смачних ласощів. Для таких хворих продається готовий мармелад на фруктозі.

Мармеладний продукт містить багато цукру, а отже, може завдати істотної шкоди зубній емалі дорослих та дітей. Це найкоротший шлях розвитку карієсу та інших захворювань зубів.

Корисна насолода містить тільки безпечні добавки: куркуму та екстракт паприки. А магазинний часто має багато синтетичних добавок та барвників.

Під час дієти організм інтенсивно виводить непотрібний баласт, що складається з токсинів та інших шкідливих речовин. Пару часток мармеладу може лише посприяти цьому процесу та полегшити організму висновок всього непотрібного та відпрацьованого. У дні схуднення можна з'їсти 1-2 часточки, але тільки перед прийомом їжі і не щодня.

Правильний вибір та зберігання

Вибір продукту завжди починається з упаковки. Через прозору плівку можна добре розглянути якість. Усередині плівки не повинно бути слідів вологи – це негативно позначається на якості самого продукту.

Звертайте увагу, щоб поверхня мармеладу була рівною, без деформацій, інакше це означає, що продукт зберігався неправильно. При легкому натисканні форма відразу повертається до свого первісного вигляду. Поверхня мармеладу має бути сухою. Конденсат вологи на мармеладі красномовно каже нам, що продукт довгий часзберігався у вологих умовах.

Зберігати мармеладний продукт краще за кімнатної температури в окремому місці, де на нього не потрапляють сонячні промені. Залежно від виду мармеладу відрізняється термін його зберігання. Фрутово-ягідний та мармелад на агарі та пектині зберігається не довше 3 місяців, желейний до 1,5 -2 місяців, а на фруктозі для хворих на цукровий діабет – не більше 1 місяця.

Отже, із статті стає зрозумілим, що самий корисний мармелад– це фруктово-ягідний. І нехай він не виглядає презентабельно і більше нагадує застиглий джем, проте саме він найбільше благотворно впливає на організм. Купуйте завжди перевірений натуральний продукт, а краще навчитеся його готувати самі і тоді ваші дітки, і ви завжди можете їсти його без шкоди здоров'ю.

Головна сторінка

Користь та шкода мармеладу

Апельсинові та лимонні мармеладні часточки – смак дитинства. І барвник у них був натуральний – лимонна кислота. Але чи залишився мармелад із полиць магазинів корисними ласощами сьогодні?

Історично це « тверде варення» було виключно натуральним - мармелад готували із фруктів, які сильно уварювали.

Винайшли такий спосіб на Близькому Сході, звідки він за часів хрестових походів потрапив до Європи. Сучасний рецептласощі придумали знавці тонкого смаку- Французи. Саме вони помітили, що такий десерт не лише солодкий, а й корисний.

У чому користь мармеладу

Пектин - це натуральна рослинна речовина, яка володіє в'язкими властивостямита дозволяє мармеладу тримати форму. Зазвичай він виробляється з яблук, кавунів, цедри лимона або апельсина, а також з овочів і ягід. Пектин регулює роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє зниженню рівня холестерину в крові, покращує обмін речовин, здатний виводити з організму токсини та солі важких металів (ртуті, свинцю та ін.).

Деякі вчені стверджують, що він успішно бореться із раковими клітинами. Відомі також його протизапальні та знеболювальні властивості. Здатність до очищення всіх систем організму та низька калорійність зробили продукти, що містять цю речовину, незамінними помічниками у боротьбі із зайвою вагою. Існують навіть спеціальні пектинові дієти. Так що, якщо ви суворо контролюєте свою вагу, шматочок мармеладу буде самою корисною насолодою

Агар-агар - натуральний компонент мармеладу, що виробляється з різних водоростей, які з давніх-давен відомі своїми корисними властивостями. Агар-агар абсорбує шкідливі речовини, у тому числі токсини та шлаки, покращує травлення, стабілізує роботу печінки. Завдяки великому вмісту йоду цей компонент є важливим для роботи щитовидної залози.

Желатин – ще одна природна речовина, яка використовується при приготуванні мармеладу. Желатин посилює роботу захисних клітин верхніх шарів шкіри, покращує стан волосся та хрящових тканин.

Склад мармеладу

До складу мармеладу входять також фруктові пюре, соки та сиропи, цукор, барвники та ароматизатори. Останні може бути як натуральними, і штучними. Як правило, ласощі з натуральними барвниками та ароматизаторами варто дорожче за продуктзі штучними добавками – вони шкідливі для організму.

Нерідко виробники мармеладу використовують і пектин низької якості. Тоді вартість товару стає менше, і, отже, підвищується купівельний попит. На жаль, жодної користі для організму така насолода вже не має.

Як правильно вибрати мармелад

"Правильний" мармелад тримає свою форму. Візьміть мармелад в руку, легко натисніть і відпустіть палець - продукт повинен відразу набути попередньої форми. Це ознака того, що при його приготуванні використовувалися всі необхідні компонентиу потрібній пропорції, а умови транспортування та зберігання дотримувалися. Структура ласощів обов'язково має бути прозорою. У желейному мармеладі типу «апельсинові часточки» чітко видно два шари.

Сьогодні на прилавках магазинів можна зустріти жувальний мармелад, він щільніший, не маже руки і довше жується - його дуже зручно брати з собою в дорогу. Але не забувайте дотримуватися, - основні правила при покупці мармеладу: вибирайте продукт середньої цінової категоріїта обов'язково вивчайте етикетку, в якій прописані склад та термін придатності. А якщо ви хочете отримати по-справжньому натуральний, свіжий і корисний продукт, то приготуйте його самостійно, благо домашніх рецептів цих ласощів існує безліч.

Скільки є?

Мармелад - корисні ласощі, але це не означає, що їсти його можна скільки завгодно. Все-таки в його складі є цукор, а калорійність не така вже й мала - приблизно 300-340 ккал на 100 г. Максимальна норма мармеладу на добу - 40-60 г, а для тих, хто дотримується дієти, - 20-30 г. До речі, цей продукт дозволено хворим на діабет за умови, що в мармеладі немає цукру.

lfly.ru

Мармелад користь та шкода

Мармелад, це улюблені ласощі багатьох. Навколо нього точаться суперечки на тему того шкідливий він чи корисний. Але вживають мармелад з великим задоволенням. Яскравий та незвичайний продуктщо таїть він у своїх властивостях і в чому вони полягають. З цієї статті ви дізнаєтеся про мармелад та його користь та шкоду.

Про історію виникнення мармеладу відомо мало. Але є кілька версій. Перша вказує на те, що мармелад з'явився завдяки французькому лікарю. Він хотів з'єднати гіркі лікиз чимось солодким, для комфортнішого вживання. Друга версія передбачає, що мармелад прийшов зі Сходу. Там солодощі у різних формах любили завжди. Вважають, що провісником мармеладу став рахат-лукум. А далі розпочалася подорож десерту, і він потрапив до Європи. Рецепт освоїли французи. Спочатку виникла думка назвати продукт твердим варенням, але пізніше прийшла ідея дати гарну та яскраву назву, мармелад!

Для перших спроб приготування використовували елементарні фрукти, а пізніше стали використовувати всі можливі. Але кулінари дійшли висновку, що не всі фрукти повністю застигають та придатні для використання.

Сучасне виробництвопропонує ласунам кілька форм випуску мармеладу.

• Мармелад із фруктів та ягід, його готують із пюре з додаванням пектину.
• Желейний мармелад одержують шляхом уварювання агар-агару з цукром. Саме такий мармелад буває у формі апельсинових чи лимонних часточок, які гарно виглядають при подачі на стіл.
• Відносно недавно з'явився третій різновид мармеладу, вона одразу знайшла шанувальників. Це жувальний мармелад. До його складу входить велика кількість желатину.

Обов'язковий склад мармеладу

У мармеладі завжди присутні такі компоненти: фруктове або ягідне пюре, агар-агар, желатин, сік фруктів або ягід, пектин та желатин.

Користь мармеладу

Корисні властивості мармеладу обумовлені наявністю всіх цих інгредієнтів, кожен із яких виконує свою функцію.

Калорійність мармеладу

Калорійність мармеладу залежить від вихідних компонентів. Але найчастіше вона коливається в межах 300 ккал. Багатьох цікавить питання, чи можна вживати мармелад людям, які страждають від цукрового діабету. Для них існує мармелад, який додають замінники цукру. Його можна вживати діабетикам та тим, хто на дієті.

Агар-агар та різнобічний вплив

До складу мармеладу входить агар-агар, його одержують шляхом переробки водоростей, він дуже корисний. Його головною функцією вважається вміння виводити з організму шлаки, токсини та шкідливі речовини. Ця функція стане у нагоді всім без винятку, життя в мегаполісі, робота на виробництві, всі ці фактори сприяють накопиченню шкідливих сполук в організмі.

Також агар-агар взагалі не містить калорій, що також є плюсом. У ньому міститься багато йоду, брак якого призводить до проблем із щитовидною залозою. Агар багатий вітамінами та мікроелементами. Коли він потрапляє в кишечник, він набухає і має обволікаючі властивості. Така дія позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.

Желатин у складі мармеладу

Агар іноді замінюють на желатин. Він має більше високу калорійність. Але його чудодійний вплив на стан волосся, шкіри, нігтів і кісток змушує забути про калорії.

Пектин у мармеладі

Це ще один обов'язковий інгредієнт, який також позитивно впливає на багато процесів в організмі. Його одержують із яблук, буряків або кавунів. Пектин славиться тим, що він знижує рівень шкідливого холестерину. Така функція допоможе налагодити роботу серця та судин. Адже для них скупчення холестерину дуже шкідливе. Зменшуючи показники холестерину, нормалізуються показники крові.

Також пектин сприяє виведенню бактерій з організму. Він нормалізує роботу шлунка при інфекційних захворюваннях.

Пектин давно називають природним сорбентом. Його навіть порівнюють з активованим вугіллям, завдяки здатності виводити з крові та шлунково-кишкового тракту продукти розпаду, які можуть призвести до отруєнь.

Для відновлення сил

Мармелад є поживним продуктом. Він відновлює сили та дає приплив енергії. Це допоможе людям після тривалого фізичного навантаження, а також після тривалих хвороб, коли організм ослаблений і йому потрібні зовнішні помічники для відновлення колишніх ресурсів. Також ласощі запускають роботу головного мозку, приводячи його в стан активності, що буде корисно для студентів та школярів, у період високого розумового навантаження.

Шкода мармеладу

Звичайно ж, крім корисних властивостей мармеладу, всіх хвилює питання про його шкоду для організму. І в цьому питанні все досить просто. Мармелад може завдати шкоди, тільки якщо при виробництві використовували неякісну сировину та штучні наповнювачі.

При покупці слід уважно вивчити склад на упаковці та зовнішній вигляд мармеладу. Не повинно бути ароматизаторів, підсолоджувачів і барвників. Але, на жаль, це можна зустріти досить часто.

Зовнішній вигляд також є показником якості та безпеки. Мармелад, який приготовлений за правильною рецептурою і без добавок має натуральний і навіть тьмяний відтінок. Яскраві та соковиті кольори мають відлякувати покупця. Використання натурального фруктового пюре не може давати дуже насиченого кольору. Якщо натиснути на шматочок мармеладу, він знову набуде форми. Вм'ятини не допустимі. Запах продукту також може розповісти про секрети виробництва. Занадто виражений аромат фруктів та ягід говорить про те, що були використані ароматизатори.

Усі сторонні добавки можуть спричинити алергічні реакції. Такий мармелад не можна вживати дітям та й дорослим теж. Адже відомо, що разове вживання продукту, що містить барвники та замінники, не призводить до наслідків, а регулярне вживаннямає накопичувальний ефект, який негативно позначається всіх відділах організму.

Також медики не радять включати до раціону мармелад, людям, які страждають від цукрового діабету. Але сучасні можливостівиробництва не позбавляють їх задоволення поласувати мармеладом. Їм слід вибирати продукт, який виготовлений із фруктози.

Жувальний, фруктовий, ягідний, різні види мармеладу з неповторним смаком. Яскраве та ароматні ласощі, що несе користь для організму. Навряд чи інші солодощі можуть похвалитися наявністю корисних компонентів, А мармелад може. Невідомо кому дякувати за такий корисний продукт. Але той, хто придумав тверде варення, гідний похвали.

Мармелад - це улюблені ласощі дорослих і дітей різного віку. Вперше приготуванням мармеладу зайнялися жителі Близького Сходу та Східного Середземномор'я. Через деякий час мармелад отримав визнання у Європі.

Французи виготовляли варення, яке виходило настільки твердим, що його можна було нарізати, як цукерки. Саме у Франції вперше і була вжита назва мармеладу.

І з тих пір ці ласощі набули величезної популярності по всьому світу. В Англії, наприклад, досі на сніданок до столу щодня подають апельсиновий мармелад. На території країн СНД популярним є жувальний, фруктовий, ягідний, желейний мармелад.

Склад та калорійність мармеладу

У складі мармеладу обов'язково знаходяться компоненти, що желюють. Це може бути агар-агар з водоростей, пектин із фруктів або желатин. Кожна з цих речовин особливо впливає на організм людини, проте їх користь не піддається сумніву. У складі мармеладу міститься вітамін РР, натрій, кальцій, фосфор, залізо, магній і калій.

Калорійність мармеладу складає 321 ккал на 100 г.

Користь та шкода мармеладу

Найчастіше мармелад виготовляється з пектину. Цей продукт має натуральне походження та видобувається з яблук та інших фруктів. Його особлива хімічна структура сприяє сприятливому впливу на організм людини. Пектин допомагає знизити рівень холестерину, відновлює вуглеводний та ліпідний обмін. Ця речовина допомагає боротися з бактеріальними захворюваннями ШКТ, а також прискорює загоєння ран та опіків. Користь мармеладу також полягає в тому, що він сприяє очищенню організму від радіоактивних нуклідів та сполук важких металів.

Якщо основою для виготовлення мармеладу служить агар-агар, то така насолода зможе нормалізувати роботу печінки та допоможе вивести з організму накопичені токсини та шлаки. Агар-агар видобувається з морських водоростей, тому є чудовим джерелом йоду, що сприяє правильній роботі щитовидної залози. Також у результаті вживання мармеладу з агар-агаром ви нормалізуєте роботу системи травлення та покращите перистальтику шлунка.

Корисний мармелад і тим, що нормалізує роботу мозку, допомагає відновити сили після тривалого фізичного або розумового навантаження. Тому дуже часто цей продукт рекомендують вживати після тривалих захворювань, якщо ви працюєте на шкідливій роботі, або якщо вам належить довгий і важкий день.

Шкода мармеладу

Хоча всі знають про те, наскільки корисний мармелад для людини, необхідно також врахувати те, що ця насолода може завдати шкоди організму.

Шкідливість мармеладу може бути викликана тими компонентами, які перебувають у його складі. Адже крім натуральних і поживних компонентів, у складі цих ласощів можуть бути штучні барвники, хімічні добавки та інші компоненти, які можуть стати причиною алергічних реакцій, висипань і т.д.

Також не потрібно налягати на мармелад у випадку, якщо ви хворієте на цукровий діабет. У цьому випадку необхідно шукати спеціальний мармелад для діабетиків, у якому цукор замінено фруктозою.

Ці ласощі не варто у великій кількості давати дітям, щоб у них не розвивався карієс та інші захворювання зубів.

Чим корисний мармелад (відео)

Мармелад - користь і шкода східних ласощів

Мармелад – вишукане східні ласощі. Із фруктів здавна варилося густе варення, Яке після застигання можна було розрізати на маленькі цукерки. У Європу ця насолода прийшла тільки на початку 16 століття і відразу завоювала безліч шанувальників.

Сьогодні мармелад дуже популярний серед дітей, і серед дорослих. Це пояснюється не тільки його приємним смаком і ніжною консистенцією, але й тим, що це «правильна» насолода. Шоколад не бажано давати дитині до 3 років, тверда карамель псує зуби, а ось мармеладку малюк з'їсть із задоволенням.

З чого робили мармелад ще 100 років тому

Старовинний рецепт мармеладу містить такі інгредієнти:

• фруктове пюре, фруктовий сік,
• загусники,

Натуральний продукт мав блідий колір, бо найчастіше його робили з яблук чи айви. Цікаво, що давні замість цукру використовували мед, тому калорії мармеладу не позначалися на фігурі.

Склад сучасного мармеладу

Виробництво мармеладу сьогодні у харчовій промисловості поставлено на потік. Якість та натуральність солодощі залежать від рецептури.

Якісний мармелад готують упарюванням фруктовий або фруктово-ягідної сумішіз цукром. Як загусник використовують пектин або желатин. Іноді як желюючі компоненти застосовують агар-агар, фурцеларан або карагенан, які видобувають з морських водоростей. Вони багаті на йод і благотворно впливають на щитовидну залозу, обмін речовин, покращують роботу печінки, нормалізують роботу ШКТ.

Для приготування мармеладу дешевше сучасні виробники часто використовують синтетичні добавкидля надання йому гарного кольору, прозорості та пружності. Перенасичений штучними добавками мармелад може завдати шкоди організму.

Чи потрібний у раціоні мармелад

Мармелад чудово підходить для випадку, коли хочеться побалувати себе чи дітей солодким. Враховуючи, що його основою є фрукти та ягоди, він містить у собі всі «фруктово-ягідні» вітаміни: А, Е, К, В, D, РР, групи В. Він багатий на макро- та мікроелементи: калій, кальцій, фосфор , залізо, магній, мідь, натрій.

Завдяки багатству вітамінів і мінералів ці ласощі кращі для дітей, ніж, наприклад, льодяники з ароматизаторами і барвниками або цукерки «зі смаком шоколаду».

У мармеладі калорій – 300 ккал на 100 грам продукту. Тому насолода підходить для тих, хто стежить за фігурою.

Але особливо виражена користь мармеладу, який виготовляється на основі пектину. Це – натуральна речовина. Його одержують із цитрусів, яблук або кошиків соняшнику.

Він дуже корисний і сприяє:

• нормалізації вуглеводного обміну,
• відновлення роботи ШКТ,
• виведення з організму токсинів та радіонуклідів,
• зниження рівня холестерину,
• лікування атеросклерозу,
• нормалізації периферичного кровообігу

При виготовленні жувального мармеладу, крім зазначених інгредієнтів, використовується бджолиний віск та рослинні жири, що сприяє очищенню ротової порожнини.

Мармелад. Користь та шкода магазинних солодощів

Найчастіше діти просять купити їм мармелад. Користь та шкода цієї насолоди не завжди очевидні. На перший погляд, вона здається невинною. Потрібно розібратися, який мармелад - жувальний або звичайний - краще вживати. А також ознайомитися з технологією його приготування та, можливо, навчитися готувати в домашніх умовах.

Види мармеладу

Спочатку мармелад являв собою згущений сік фруктів з м'якоттю, необхідну консистенцію якому надавали за допомогою желюючих речовин (пектину, агару, желатину). Його готували із апельсинів, айви, яблук. Ці фрукти мають високий вміст пектину від природи. А яблучний мармелад навіть не потребує додавання цукру. Ласощі, подібні до нього за структурою, дуже популярні на Сході. Це рахат-лукум (до складу якого входив мед та рожева вода) та його варіації. Можливо, і до Європи рецепт завезли звідти. Але напевно невідомо, хто і коли винайшов мармелад. Користь та шкода його визначаються наявністю пектину. Цей вуглевод добре впливає на стан кишечника, продовжує термін зберігання мармеладу, є загусником. Це дозволяє зменшити кількість цукру під час приготування. Прямої шкоди від пектину немає, але іноді він може дратівливо впливати на кишечник людей з особливо чутливою травною системою.

Який буває мармелад? Користь та шкода

Промисловість виготовляє різні види солодощів. Бувають серед них і цілком натуральні. Але найчастіше трапляються синтетичні. Перші готуються за допомогою випарювання увареної фруктової суміші. Розрізняють мармелад жувальний та желейний, а також фруктовий та фруктово-ягідний. Замість пектину можуть застосовувати агар-агар та желатин. Краще вживати справжній мармелад. Калорії, що містяться в ньому, не відкладатимуться у жир. Але промислово вироблений натуральний продукт дуже дорогий. Краще спробувати виготовити мармелад у домашніх умовах.

Замінник варення

Без пектину зварити ці ласощі буде складно. Можна спробувати замінити його агаром і навіть желатином, але такий продукт не завжди триматиме форму. Але чим купувати в магазині мармелад, користь і шкода якого важко піддаються визначенню, краще ризикнути і все ж таки приготувати його вдома з будь-якою речовиною, що желює.

Приготування мармеладу

Десять грамів пектину та столову ложку цукру заздалегідь перемішати. Триста грам пюре з фруктів або ягід поставити варитися на повільний вогонь. Додати двісті грамів цукру. Коли він повністю розчиниться у пюре, додати підготовлений пектин. Зменшити вогонь до мінімального, варити ще десять хвилин. Потрібно постійно помішувати. Готову масуще гарячою перемістити у форму, застелену папером, залишити на добу. Потім перевернути мармелад на папір і залишити ще на 24 години. Після цього можна нарізати, обвалювати в цукрі і вживати в їжу. Можна приготувати мармелад із різних сумішей фруктів та овочів. Прекрасно поєднуються яблука з грушами, полуницею, айвою та смородиною. Можна експериментувати та знаходити нові смаки. Також мармелад готують і з несолодких продуктів, наприклад, з цибулі або помідорів. У цьому випадку додають вино, оцет та мед.

Фруктовий жувальний мармелад "Харібо" (HARIBO): склад, користь та шкода

Жувальний мармелад вважається популярним продуктомяк у дітей, і у дорослих. Причини – не лише приємний смак та оригінальна консистенція, а й користь для організму. Фахівці не радять давати маленьким дітям шоколад або карамельки, щоб уникнути псування зубів, а якісна мармеладка дозволена та безпечна. Одним із найкращих жувальних продуктів вважається мармелад «Харібо», що становить сильну конкуренцію вітчизняним аналогам.

Склад мармеладу

Жувальний мармелад марки, що розглядається, випускається в різних обсягахі з безліччю смаків, причому форми виробу вражають своєю різноманітністю. Мармелад «Харібо» може бути у вигляді ведмедиків, пляшечок, ягід полуниці, смурфиків, довгих трубочок, вишень, рибок та багато іншого. Є великі упаковки за 500 г, де дитина знайде цілу колекцію різних мармеладок.

У 100 г продукту міститься 1 г білків та 84 г вуглеводів. Мармеладні «ведмедики» не містять жирів, що робить допустимим вживанняпродукту за бажання зберегти струнку фігуру. Різноманітність уподобань дозволяє кожному знайти для себе улюблений варіант.

Основні інгредієнти

Мармелад «Харібо», склад якого задовольнить навіть найвибагливішого споживача, вважається одним із найкращих у своєму ціновому сегменті. З початку 80-х років компанія HARIBO замінила раніше використовуваний гуміарабік (деякі виробники досі додають його для виготовлення солодощів) на желатин, який вільний від вуглеводів та жирів.

Мармеладні «ведмедики» золотого кольору, якими від початку славилася компанія «Харібо», стали різнобарвними понад 30 років тому завдяки додаванню концентратів на рослинній та фруктовій основі. Необхідні відтінки виходили з наступних барвників натурального походження (суміші):

• Виноград та бузина.
• Чорна смородина та кропива.
• Лимон та шпинат.
• Апельсин та ківі.
• Червона смородина та яблуко.
• Аронія та манго.
• Виноград та морква.

Мармелад «Харібо» доступний і у вигляді комбінованого продукту, до складу якого входять желатин, ароматизатори плюс лакриця, цукровий сироп(коричневий), натуральні концентрати, глюкоза та цукор. Дітям дуже подобається багатошаровий варіант, де поєднується жувальний мармелад із фруктовим смаком та зефірна маса. Мармелад «Харібо» з написом на упаковці «винний» містить у собі невелика кількістьалкоголю, але при приготуванні на виробництві він повністю випаровується, залишається приємним виноградний смак. До складу цього продукту входять такі інгредієнти: незначна кількість вина, цукор, натуральні барвники та ароматизатори, а також виноградний цукор та желатин.

Основні етапи виготовлення

Жувальний мармелад «Харібо», кожен його вид, перед надходженням у продаж проходить кілька етапів виробництва. На початку кожного різновиду стоїть творча, ретельно продумана робота дизайнерів. Кожна новинка починається з ручного начерку звичайному листіпапери: від форми цукерки до палітри кольорів.

Другий етап – збереження малюнка на комп'ютері, де професіонали перетворюють ідею на об'ємну 3d-модель. Усі результати передаються на спеціальний фрезерувальний верстат, де набувають гіпсову форму майбутнього мармеладного виробу. Далі за зразком виготовляється форма для багаторазового використання подальших стадіях виробництва. За допомогою цього можна зробити безліч штампів з гіпсу.

Етап виготовлення солодощів починається з подачі на конвеєр спеціальних ємностей, наповнених дрібно меленим крохмалем до країв, після чого зверху опускаються заготовлені штампи гіпсу (відразу більше сотні). Відбитки форм залишаються на сипучому продукті. Останній етап– наповнення «зразків» рідкою сумішшю в гарячому вигляді, яка і є жувальним мармеладом.

Готові смачні мармеладки довго знаходяться у спеціальних сушильних камерах, після чого кожна з них покривається спеціальним восковим складом (карнаубський та бджолиний). Через це солодощі і стають такими привабливими та блискучими, плюс до того не злипаються один з одним. Перед тим, як упакувати цукерки, їх обов'язково зважують, після чого «Харібо» доставляються по всьому світу.

Корисні властивості та шкода

Мармелад «Харібо» – користь чи шкода для організму? Практично у кожному виробничому продуктіможна знайти свої недоліки. Проте розглянута насолода майже їх не має. У жувальні цукерки додають спеціальну речовину під назвою агар-агар (серія "Берріс") для отримання желеподібного стану продукту. Воно виробляється з морських водоростей, що говорить про високому змістізаліза, кальцію та йоду. Користь для організму – нормалізація роботи травного тракту, очищення від різних шкідливих речовин, у тому числі й токсинів Позитивна діявідзначено для нігтів та волосяних цибулин.

Вся шкода розглянутої солодощі полягає у вмісті глазурів, ароматизаторів і, звичайно, цукру. Варто пам'ятати, що занадто багато жувального мармеладу не можна, щоб уникнути проблем зі шлунком.

Чи потрібно додавати до раціону мармеладних ведмедиків

Мармелад «Харібо», відгуки про який можна побачити здебільшого позитивні, ідеально підходить як ласощі для дорослих та дітей. В його основі лежать такі натуральні інгредієнти, Як ягоди та фрукти, продукт багатий вітамінами груп В, А, К і Е. Крім того, жувальні мармеладки містять важливі елементи: натрій, фосфор, калій та багато інших. Фахівці радять краще віддавати перевагу якісному мармеладу, ніж сильно налягати на молочний шоколад або льодяникову карамель.

Калорійність та дія на організм

Мармелад «Харібо», калорійність якого не перевищує 300 ккал, відмінно підійде тим, хто стежить за своєю фігурою і намагається постійно тримати себе у формі. Фахівці відзначають особливу користьцього мармеладу для організму через пектин, що входить до складу, який отримують з соняшника, свіжих яблукта різних цитрусових. Позитивна дія речовини полягає в наступному:

• Нормалізація кровообігу.
• Профілактика такого небезпечного захворювання як атеросклероз.
• Нормалізація обміну вуглеводами.
• Значне зменшення рівня холестерину.
• Нормалізація відхилень у роботі шлунково-кишкового тракту.
• Вплив на природний виведення з організму різних небезпечних речовин.

Завдяки жирам рослинного походження, що входять до складу солодощі, добре очищається. Ротова порожнинапри вживанні товару.

Кому слід обмежити вживання мармеладу

Особливу увагу складу мармеладних цукерок слід приділяти людям, які страждають на різні форми цукрового діабету, оскільки солодощі на цукрі можуть завдати серйозної шкоди здоров'ю. Тим більше, що продукт на фруктозі не сприяє набору зайвих кілограмів.

Незважаючи на те, що «Харібо» відрізняються якісним складом, не варто забувати, що «ведмедики», «палички» і «пляшечки» - це теж солодощі, надмірне вживанняяких може призвести до карієсу.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+