Приготувати том ям у домашніх умовах. Том ям у домашніх умовах. Останній етап приготування ароматного та смачного супу

Друзі, холодною зимою все хочеться тепла, все частіше відвідують думки про яскраве сонце, тепле море, і далекі та улюблені країни. Кожен, хто навіть одного разу побував у Таїланді назавжди запам'ятав цю екзотику, фрукти, і звичайно ж тайську кухню. Безумовно, візитною карткою є суп Том Ям. Як виявилося приготувати його в будинки в Сибіру не складно.

1. Основою для супу може бути:
   1. вода 1-2 порції 400-800 мл.
   2. курячий чи рибний бульйон 400-800 мл.
   3. () або () в процесі приготування додавати воду.
2. Креветки, кальмар (можна купити у супермаркеті)
3. Гриби гливи, печериці (можна купити в супермаркеті)
4. Рибний соус
5. Паста для Том Ям. тут зупинимося докладніше.

Паста для Том Ям, мабуть, основний і головний інгредієнт цієї страви, адже саме в ній вже зібрані всі аромати Таїланду. Паста випускається тільки тайськими виробниками, відрізняється від кількості фасування та виробниками.

1. Для приготування 1-2 порцій зручно використовувати пасту виробника
2. Паста виробника об'ємом 228гр.
3. І найпопулярніша

Для надання незвичайного аромату в основу додають (класичний варіант тайського супу): (жорстка рослина вельми нагадує корінь імбиру), листя. На жаль у Росії ці речі не ростуть, але є відмінний вихід, вже зібрані разом, виглядають вони так:

Набір сушених спецій	Набір сушених спецій	Листя кафір-лайма
Сушений галангал	Лемонграс сушений	Кафір лайм листя

Готуємо каструлю та в основу кладете туди сушені спеції. Коли закипить, можна додавати інші інгредієнти:

Першими можна відправляти в каструлю гриби-вішенки, їх можна порвати руками на волокна, а можна і порізати. Відправляйте очищені креветки і порізаного на смужки кальмара. Зачекайте 2-3 хвилини, додайте пасту для Том Ям, якщо використовуєте пасту всю пачку, якщо пасту з банок то 1-2 сл. ложки, спробуйте на смак, якщо не вистачає гостроти, то додавайте. Потім додайте 1 ст. ложку рибного соусу він є замінником солі та підсилювачем смаку в тайській кухні. Варіть ще 1-2 хвилини, додайте на смак зелень, готово!

Для складання рецепту частково використовувалася інформація із сайту.

Спробуйте, готуйте, залишайте ваші коментарі, дякую.

Готуємо суп Том Ям вдома! Дуже простий рецепт Том Ям.

Кисло-гострий тайський суп том ям користується популярністю не тільки в Таїланді: ця екзотична перша страва зараз можна зустріти в меню азіатських кафе та ресторанів по всьому світу. Різновидів супу існує безліч: з морепродуктами, куркою, рибою, з кокосовим молоком або без тощо. Однак незмінною складовою рецепту є гостра паста том ям, яку можна знайти в спеціалізованому магазині або ж зробити самостійно, наслідуючи наш приклад. Суп, приготовлений за цим рецептом, звичайно відрізняється від оригіналу, оскільки адаптований до наших реалій та домашніх продуктів, але виходить він дуже смачним!

Не забуваємо, що тайський суп не варять у великій кількості як наш традиційний борщ. Тому ям не підігрівають і не залишають наступного дня, тому по можливості готуйте стільки супчика, щоб ви і ваші близькі змогли з'їсти за один раз.

Інгредієнти:

• креветки – 200 г;
• куряче філе – 200 г;
• печериці – 150 г;
• кокосове молоко – 400 мл.

Для пасти том ям:

• перець чилі – 2 великих;
• часник – 5 зубців;
• корінь імбиру – близько 3 см;
• сік лимона (або лайма) – 2 ст. ложки;
• цедра 1 лимона;
• олія - ​​2 ст. ложки;
• цукор – 1 ст. ложки.

1. Почнемо з приготування основної складової супу – пасти том ям. Для цього очищені часникові зубці шаткуємо тонкими пластинами. Перець чилі промиваємо та нарізаємо кільцями.
   
2. Часник викладаємо в сотейник з розпеченою олією. Помішуючи, обсмажуємо на помірному вогні практично кілька секунд.
   
3. Золотисті часникові пластини перекладаємо в готельний посуд, а в сотейник, що звільнився, поміщаємо кільця пекучого перцю. Пасеруємо пару хвилин.
   
4. Підготуємо інші складові пасти. Шкірку лимона натираємо на дрібній тертці (нам потрібна лише жовта цедра – білу частину не чіпаємо). Корінь імбиру очищаємо і теж натираємо дрібною стружкою.
   
5. Обсмажений часник та кільця чилі подрібнюємо за допомогою блендера, а потім знову викладаємо у сотейник з ароматним маслом. Туди ж додаємо цедру та імбир, посипаємо цукром, вливаємо сік лимона чи лайма. Ретельно перемішуємо вміст сотейника, а потім гасимо на повільному вогні 3-5 хвилин, не забуваючи помішувати.
   
6. Далі перекладаємо суміш у чашу блендера, подрібнюємо до отримання максимально однорідної маси. У результаті отримуємо яскраво-жовтогаряче «пюре». Це і є паста том ям, що є основою однойменної першої страви.
   
   
7. Переходимо до варіння супу. Куряче філе заливаємо водою і відварюємо до готовності. Паралельно промиваємо і шаткуємо тонкими пластинами печериці.
   
8. Тепер про креветки. Якщо ви знайомі з тайською кухнею, напевно знаєте, що тайці зазвичай додають в суп неочищені морепродукти. Тому, якщо бажаєте максимально наблизитись до оригіналу, можете не чистити креветки. Ми вирішили приготувати «одомашнений» варіант супу, тому морепродукти таки очистили, залишивши хвостики.
   
9. Готове філе птиці витягаємо з бульйону. Охолодивши, нарізаємо куряче м'ясо шматочками середнього розміру.
   
10. Відміряємо 400 мл курячого відвару, доводимо до кипіння, після чого змішуємо з кокосовим молоком та тайською пастою. Зверніть увагу, що суп виходить дуже гострим! Якщо ви не любитель гостроти, не додавайте відразу всю порцію пасти, а робіть це поступово, щоразу пробуючи бульйон на смак. Помішуючи, доводимо рідину до кипіння та відварюємо на помірному вогні пару хвилин, а потім пропускаємо через дрібне сито, щоб готовий суп вийшов однорідним та красивим. У проціджений бульйон завантажуємо гриби.
    
11. Слідом закладаємо креветки.
    
12. Додаємо куряче м'ясо, варимо ям при слабкому кипінні 2-3 хвилини. Знімаємо пробу, за необхідності посоливши суп, а потім знімаємо каструлю з вогню.
    
13. Подаємо кисло-гостру першу страву відразу ж. Щоб надати супчик трохи яскравих фарб, можна додати в тарілки свіжу зелень.
    

Тайський суп том ям готовий! Приємного вам апетиту!

У цьому матеріалі представлені два рецепти справжнього тайського супу, який підкорив багатьох, хто одного разу бував у цій дивовижній країні. Далі підкажемо, як зробити в домашніх умовах справжній том ям.

Як приготувати том ям в домашніх умовах?

Інгредієнти:

• креветки – 450 г;
• гриби – 75 г;
• - 375 мл;
• кокосове молоко – 365 мл;
• зубці часнику – 5 шт.;
• - 55 мл;
• рафінована олія – 65 г;
• лаймовий лист – 2 шт.;
• шматочок кореня імбиру – 3 см;
• цукор – 45 г;
• стручок чилі – 2 шт.;
• стебло лемонграсу – 1 шт.;
• кінза – кілька листочків.

Приготування

Підготуйте інгредієнти: креветки залийте окропом, злийте воду, а молюски очистіть від панцира. Лемонграс поріжте на шматочки. Гриби наріжте дрібними часточками. Корінь імбиру очистіть та натріть на дрібній тертці. Часник поріжте тоненькими часточками.

Тепер підготуйте соус: розігрійте масло на сковороді, відправте часник і обсмажуйте кілька секунд, після чого перекладіть його на тарілку.

Блендером перетріть чилі та часник, відправте в сковороду з маслом і обсмажуйте ще кілька секунд. Далі додайте подрібнений лемонграс, імбир, цукор та лимонний сік. Всі інгредієнти перемішайте і нудите на малому вогні, поки маса не стане однорідною. Тепер до теплого курячого бульйону додайте кокосове молоко, часникову соус-пасту, кип'ятіть 2 хвилини, помішуючи. Тепер додайте гриби, креветки та проваріть 3 хвилини. Наприкінці додайте подрібнену кінзу.

Рецепт приготування супу том ям у домашніх умовах

Інгредієнти:

• великі свіжі чи заморожені креветки – 565 г;
• гриби – 175 г;
• рибний соус – 5 ст. ложок;
• сік лайма – з 2 шт.
• листя лайма – 3 шт.;
• паста том ям - 2 ст. ложки;
• курячий бульйон – 1,5 л;
• лемонграс – 2 стебла;
• корінець імбиру – 3 см;
• кінза – ½ невеликого пучка;
• свіжий перчик чилі – 1-2 шт.

Приготування

Креветки звільніть від панцирів і видаліть голови. Відріжте ніжки грибів, їх не використовують, а капелюшки порубайте досить крупно. Очищений корінь імбиру подрібніть тонкою короткою соломкою. Стебла лемонграсу розріжте на 3 частини та злегка відбийте молоточком. Доведіть бульйон до кипіння, відправте в нього гриби, імбир, лемонграс, чилі (цілком) і листя цедру лайма. Дочекайтеся, поки закипить і додайте в каструлю креветки. Після закипання зменшуйте вогонь, не забудьте знімати шум.

Пасту том ям розведіть невеликою кількістю бульйону. Вимикайте вогонь, додайте в каструлю розведену пасту, сік лайма та рибний соус. По можливості витягніть з каструлі шматочки лемонграсу та імбиру. Перед подачею приправте кожну порцію рубаною кинзою.

З уп Том Ям та Таїланд – синоніми. Принаймні варто мені зійти з трапу літака в Бангкоку, як
все просто плиш проїли - ти пробувала Том Ям?! Спробуй обов'язково!
Том Ям є в кількох варіаціях - найпопулярніші - це Том Ям Кунг (Goong) - з креветками, Tom Kha Gai (том ям з куркою) та Tom Nam Pla (з рибою) і можна навіть
зробити вегетаріанський суп Том Ям без усього, тільки з овочами.

Я люблю з кокосовим молоком, з ним смак набагато м'якший і яскравіший.

Приготувати суп Том ям Кунг легко і просто, навіть якщо у вас немає більшості інгредієнтів не біда.
Я розповім, як приготувати суп Том Ям не тільки в оригіналі, але і з тими продуктами, що є під рукою в Росії.
Тож почнемо!

Суп Том Ям Кунг з креветками (tom yum goong) - покроковий рецепт з фото

Я зараз в Таїланді, тому я маю під рукою потрібні для супу Том Ям інгредієнти, які тут продаються в наборі і коштують дешево, приблизно 20-30 бат.

крім грибів пасти та молока - це набір для того яма в будь-якому тайському магазині - відділ овочі

Навіть із ними вже можна приготувати суп Том Ям, але ми підемо далі і додамо все, що потрібно, щоб Том Ям Кунг із креветками (tom yum goong)
вийшов правильним, таким, як потрібно.

З кажу відразу. Я не претендую на оригінальність рецепту, але на смак Том Ям виходить як у моїх улюблених тайських кафе — гострим і наваристим.

Суп Том Ям Кунг із креветками (tom yum goong) - які потрібні інгредієнти?

2 курячі грудки для бульйону(можна замінити чим завгодно)
200-300 г креветок(я беру чищені) — що більше креветок, то краще.
Кафрський лайм- Листя
Галанга- Можна замінити імбиром
Лимонник - 3-4 стеблинки
1 маленький пекучий перчик(можна обійтися якщо не любите гостре)
лайм- 1 штука
2 помідори
гриби- в оригіналі йдуть шиїтаке, але замінити можна будь-якими, хоч печерицями (у мене був якийсь королівський гриб, схожий на наші білі)
кокосове молоко(можна порошкове)
рибний соусза смаком (чайну ложечку)

Крок перший

Відварюємо курячий бульйон.

Я беру 2 курячі грудки без шкіри. Варю 30-40 хвилин. Чи не солимо.
Грудки виймаємо, відкладаємо.

Крок другий

Я ріжу зелень яка у мене є:
кафрський лайм листи - краще взяти 1 листок, інакше гірчитиме. Після цього можна вийняти з супу.

Нарізаю галанга, лимонник (лимонник схожий на зелену цибулю, так ріжеться тільки біла частина як і у цибулі)
помідори, гриби, лайм, перчик.

«Про Лимонник» (нарізані коріння лимонника відварені у воді є відмінним тонізуючим напоєм,
який допомагає підвищити тиск і зняти головний біль, біль у кишечнику та шлунку при гастриті, я сама його п'ю
завжди, дуже подобається запах)

Все це кидаємо в бульйон, ставимо суп на невеликий вогонь, варимо.

Крок третій

Окремо відварюємо креветки. Кидаємо їх до решти в суп.

Крок четвертий

Суп практично готовий, залишилося додати пасту для Том Яма (чайну ложку, якнайменше)
перемішати, додати до смаку сіль. за смаком влити 1-2 чайні ложки рибного соусу.
Він навіть у Росії копійчаний. Можна замінити соєвим, але додати трохи.

Якщо у вас кокосове молоко в порошку, його потрібно розвести в чашці з коров'ячим молоком, попередньо зігрітим, але не кип'яченим.
Додаєте молоко в суп, але не кип'ятіть! Інакше згорнеться.
У мене рідке кокосове молоко, куплене за 20 бат в найближчому 7 eleven.

Рідкого молока на середню каструльку потрібно 2-3 столові ложки. Не дбайте, колір супу повинен залишитися помаранчевим.

Перемішуєте, пробуєте, ммм!! Можна їсти!

Тепер про те, як приготувати Суп Том Ям Кунг із креветками (tom yum goong) — в умовах Росії, коли
таких вишукувань як кафрський лайм немає і близько.

Звичайно, щоб вийшов суп Суп Том Ям Кунг, а не просто суп, потрібно мати хоча б пасту Том Ям або
порошок – приправу для Том Яма. Вони продаються в магазинах із японськими товарами або замовляйте тим, хто їде до Тайланду.
Якщо нічого з цього немає, а Том Ям хочеться позаріз - пасту можна приготувати змішавши дрібнонарізаний чилі з кетчупом.
Буде, звичайно, не зовсім те, але схоже. Каффрскій лайм замінюємо цедрою звичайного лайма.

Паста у Тайланді коштує дешево.

У Family Mart продається паста Том Ям у пакетиках, коштує 17 бат.

Таких паст безліч, мені більше подобається моя, яка на картинці, я її купувала в універмазі централ фестивалю, не дорожчий за 30 бат.
Зазвичай на таких пастах зображено або суп, або написано як мінімум – Tom Yam Pasta

Отже, припустимо, що паста у вас є.
Тоді ви додаєте тільки пасту+помідорки+кокосове молоко+гриби та креветки. Виходить не гірше.

Якщо немає креветок, додайте курку і у вас вийде суп tom kha gai. Що також дуже смачно!

Будьте обережнішими з пастою. вона дуже гостра. Тож часом і чайної ложки багато.

Які варіанти супу Том Ям мені тут зустрічалися?
Суп Том Ям з «бомж пакету» на нашу доширак, тайською фірми — мама:))
До речі, абсолютно їстівний.

І вже готовий Том Ям у пакетах по 200 та 400 мл. Отрута, яку є неможливо.
Будучи в Таїланді, безглуздо купувати таку бурду, тому що нормальний суп вариться за 40-50 хвилин максиум, а якщо
у вас є готовий бульйон взагалі за 10-20 хв.

Для ностальгуючих за Тайландом – приємного апетиту!

Як зекономити на готелі або апартаментах у відпустці?

Я шукаю на сайті Румгуру. Там зібрані абсолютно всі знижки на готелі та апартаменти у 30 систем бронювання, включаючи букінг. Часто знаходжу дуже вигідні варіанти, виходить заощадити від 30 до 80%

Як заощадити на страховці?

Страховка за кордон потрібна. Будь-який прийом коштує дуже дорого і єдиний спосіб не платити зі своєї кишені, заздалегідь вибрати страховий поліс. Ми багато років оформляємо на сайті, які дають найкращі ціни на страховки та підбір разом з оформленням займає всього пару хвилин.

Секрети найпопулярнішої страви Таїланду

У спекотному кліматі хочеться чогось прохолодного і освіжаючого. Тим дивніше, що найпопулярніша страва в Таїланді - пряний суп том ям. І подають його обпікаючим, часто у спеціальних самоварах, щоб не встиг охолонути.

Традиція готувати суп у самоварі, втім, не рідкість у Південно-Східній Азії. У Таїланд, як і в інші країни регіону, вона прийшла, швидше за все, з Китаю, де з давніх-давен відомий суп хого, що в перекладі з китайської означає «вогненний котел». Від російського самовару, витягнутого по вертикалі, китайська і тайська відрізняються не тільки формою (вони більше схожі на каструлю або котел), а й розташування мініатюрної печі. У російському варіанті вона знаходиться внизу, в азіатському – у середині каструлі. Тепло рівномірно розподіляється від центру до країв. У Китаї м'ясний бульйон у «вогненному котлі» вариться довго, в Таїланді, навпаки, воліють піддавати свіжі продукти мінімальної обробки, а тому частіше використовують морепродукти та курку, які швидко готуються. В останні роки самовар тайці все частіше замінюють на звичайну, сталеву каструлю, але в сільській місцевості його все ще можна зустріти.

Щоб зробити найпростішу версію том яма, достатньо кількох хвилин. Головне – не забути покласти у воду листя кафрського лайма, імбир чи калган та стебла лемонграсу. Саме ці приправи визначають смак супу. Крім того, можна додати пасту каррі, гострий перець чилі, ніжну цибулю-шалот, томати, гриби устричні. Перець чилі завезли до країни з Нового Світу у XVII столітті, традиція використати різні види пасти каррі прийшла із сусідньої Індії. А томати, які теж прийшли з Америки, та гриби з'явилися у складі страви лише у XX столітті.

Коли склався класичний рецепт том яма, важко визначити точно. У всякому разі, відомий поет Сунтон Пу, якого за реформу національного віршування називають тайським Шекспіром, на початку XIX століття створив «Повчання для жінок», де до необхідних умінь включив майстерне приготування том яма. А наприкінці того ж століття страва увійшла до меню королівської кухні.

Інтерв'ю
Ампорн Чоєнг-Нгам

Уродженець Чіангмая, шеф-кухар ресторану Jahn курорту Conrad Koh Samui (Таїланд) розповідає про пряність та гостроту.

Європейцям тайська кухня здається занадто гострою.
Але традиційний тайський том ям не обов'язково дуже гострий. Перець чилі в суп почали додавати досить пізно, адже його завезли до Азії португальські місіонери лише у XVII столітті.

То який ям правильний?
Навряд чи можна використовувати таке визначення. Тайська кухня заснована на імпровізації. У цьому супі провідну роль грають спеції та трави, але пропорції у кожного кухаря свої. Як би там не було, тому ям неодмінно вийде пряним.

Де варто куштувати саме такий суп – пряний?
У Таїланді його готують буквально на кожному розі. Є ще й напівфабрикати, завдяки яким можна легко та швидко приготувати суп удома. Мені подобається, як готують той ям, який подають у ресторані Blue Elephantу Бангкоку. Якщо будете на Самуї, заходьте спробувати його до мене Jahn.

Як часто самі тайці їдять тим ям?
Практично кожен день, у будь-який час, але частіше на сніданок та на обід. Вважається, що завдяки наявності спецій цей суп покращує кровообіг та добре очищає організм.

Тайська кухня побудована на поєднанні чотирьох елементів: солодкого, кислого, гострого та солоного. За сіль у тому ямі відповідає рибний соус нам пла, за солодощі - цукор, кислоту дають листя і сік лайма, гостроту та пряність - перець чилі та імбир.

Назва пряного тайського супу складається з двох слів: "том" означає "варити", а "ям" - за однією з версій, "гострий салат". Якщо в страву кладуть креветки, то вона отримує назву том ям кунг, рибу - том ям пла, якщо курку - том ям кай.

Туристи, які приїжджають до Таїланду, впевнені, що класичний том ям готується з кокосовим молоком і калганом, але насправді перший компонент почали додавати лише у 1980-ті роки. Очевидно, ідею запозичили з іншого популярного тайського супу - том кха кай. В його основі - курка, корінь калгану та кокосове молоко, яке одержують з м'якоті горіха.

Сьогодні том ям - одна з найпопулярніших страв не лише в Таїланді, а й у світі. Його можна зустріти і в дорогих ресторанах, і в забігайлівках, домашньої кухні і вуличних продавців. Туристи часто відвозять із собою пакетики зі спеціями та сухим кокосовим молоком на батьківщину, щоб насолодитися улюбленим смаком.

Хоч би де був приготовлений том ям, отримати від нього задоволення допоможе правильний настрій. Залиште суєту і турботи на потім, постарайтеся розслабитися, впустіть у себе мир і спокій - і тоді відчуєте справжній смак тайської страви.

Рецепт

Том ям кунг

На скільки порцій: 6

Час приготування: 20 хвилин

Вода – 2 л
Очищені креветки – 600 г
Гриби шимеджі (різновид устричного гриба або гливи), можна печериці - 12 шт.
Цибуля-шалот - 60 г
Помідори чері – 12 шт.
Лайм або лимон – 6 листків
Корінь калгану або імбиру – 50 г
Свіжий лемонграс - 80 г
Лайм – 3 шт.
Рибний соус нам пла - 60 г
Листя петрушки або кінзи – 30 г
Коричневий цукор – 60 г
Кілька пір'я зеленої цибулі

1 У холодну воду покласти нарізані калган та лемонграс, листя лайма, цибулю-шалот. Довести до кипіння.

2 У киплячу воду додати очищені сирі креветки, у яких залишені хвостики. Помідори нарізати на четвертинки, промити гриби і теж кинути в суп. Варити 5 хвилин|мінути|.

3 Влити сік лайма, покласти зелень петрушки, нарізану зелену цибулю. Варити ще 1 хвилину.

4 Перед тим, як зняти з вогню, додати рибний соус і цукор. Розлити по тарілках.

Фотографії: Григорій Поляковський

Редакція дякує ресторану Mr Lee за допомогу в підготовці матеріалу.