Замаринувати м'ясо для гасіння. Маринування шашлику звичайним способом – дуже смачний рецепт. Маринад для яловичини у духовці

Господині віддають перевагу рецептам для духовки з кількох причин. По-перше, не треба стояти біля плити та постійно помішувати. По-друге, запікання один із найздоровіших способів приготування їжі.

Наприклад, м'ясо буде нудитися у власному соку без додавання олії. Продукти, які запікаються у фользі, завжди зберігають природний аромат, насичений смак та не втрачають вологу. Смачну та рум'яну скоринку ми можемо отримати у духовці без шкідливих жирів. Отже, перш ніж ми розповімо, як приготувати яловичину в духовці, розглянемо загальні принципи приготування яловичини.

Яловичина в духовці загальні принципи приготування

Якщо ви задумали приготувати яловичину в духовці, то насамперед зверніть увагу на якість м'яса. Старе м'ясо готуватиметься дуже довго і в результаті залишиться несмачним. Вибирайте новий охолоджений продукт. Винятком є ​​ті випадки, коли ви самостійно заморозили шматочок фермерського м'яса, і приготували його майже відразу, а не тримали в морозилці півроку. Нагадуємо, що свіже м'ясо яскраво-червоного кольору без запаху і добре пружинить. Крім того, намагайтеся уникати в яловичині плівок і прожилок.

Щоб смачно приготувати яловичину в духовці, ретельно помийте її під струменем холодної води. Як тільки вода стіче, починайте перший етап приготування. Тут важливо визначитися, яким ви хочете отримати кінцевий продукт. Найшвидше готується мариноване м'ясо. Після запікання такі шматочки виходять пікантні та ніжні. Рекомендовані маринади для яловичини в духовці: майонез, вино, томати, олія, кефір. Не забуваємо додати помірну кількість спецій, а потім залишаємо м'ясо маринуватися не менше ніж на три години. Якщо ви приготуєте яловичину в духовці без маринаду, то нічого не втратите. Свіже м'ясо відмінно пропечеться як самостійне блюдо, так і з картоплею або помідорами. Ви однозначно отримаєте соковите, смачне гаряче на обід.

М'ясо у власному соку добре приготується у фользі, казані, рукаві для запікання. Фольга допоможе створити зручні порційні шматочки з додаванням грибів, цибулі, картоплі, сиру чи майонезу. У такому поєднанні м'ясо просочиться соком овочів і стане ще смачнішим. У рукаві можна спокійно запекти великі шматки яловичини повністю, а потім обробити його на порції в залежності від кількості гостей. Яловичина в рукаві добре нудиться при температурі 180-200 градусів. Приготувати м'ясо у казані ще простіше. У великий казан поміщають яловичину з цибулею, морквою, лавровим листом та перцем. Ось тут ви отримаєте справжній смак м'яса. Лавровий лист та перець дають легкий аромат, цибуля пом'якшить шматочки. За таким рецептом м'ясо краще не маринувати. Воно і без маринаду вийде соковитим і надасть додаткову підливу для гарніру. Яловичина в казані запікатиметься при температурі 160-180 градусів не менше двох годин. Маринована яловичина запікається 60 хвилин. Оптимальна температура – ​​200 градусів. Далі ми вам приготували найкращі рецепти яловичини в духовці.

Рецепт 1. Смачна яловичина у казані з овочами.

Як приготувати яловичину з овочами? Коли ви готуватимете яловичину в духовці, подумайте про гарнір. Головне завдання гарніру для м'ясних страв відтінити смак. Крім традиційної картоплі та макаронних виробів, зверніть увагу на овочі. Яловичину з духовки чудово доповнюють спаржа, стручкова квасоля, кукурудза, печериці, білі гриби, баклажани, броколі та кукурудза.

Овочі можна сміливо відправити до духовки разом із м'ясом. До речі, за старих часів гарнір подавали виключно як прикрасу. Кухарі готували незвичайні фігури з круп та овочів. Як правило, гості не порушували ідилії, і гарнір залишався неушкодженим.

складові

• яловичина (м'якоть) – 1000 грам;
• картопля – 250 грам;
• цибуля-порей - дві штуки;
• цибуля ріпчаста - одна штука;
• селера - дві штуки;
• морква – одна штука;
• борошно – три столові ложки;
• томатна паста – дві столові ложки;
• соняшникова олія – три столові ложки;
• цукру коричневий – одна столова ложка;
• бульйон яловичий - 300 грам;
• спеції, сіль за смаком.

Спосіб приготування

1. Яловичину миємо, нарізаємо кубиками. Всі овочі нарізаємо скибочками. Шматочки м'яса обваляти в борошні. Обсмажуємо м'ясні шматочки в олії на сковорідці. Цибулю, селеру та моркву обсмажуємо 10 хвилин у казані.
2. М'ясо поєднуємо з овочами, додаємо томатну пасту. Слідом до овочів додаємо спеції. Потім відправляємо цукор та бульйон. Доводимо до кипіння.
3. Додаємо овочі, що залишилися. Котел накриваємо кришкою і відправляємо в духовку, розігріту до 150 градусів.
4. Час приготування дві години. Готова яловичина має бути м'якою.

Рецепт 2. Яловичина у рукаві

Рукав один із найпопулярніших матеріалів для запікання. М'ясо в рукаві завжди виходить м'яким та соковитим. Яловичину для рукава не обов'язково маринувати, але з маринадом вийде соковитіше.

Досвідчені кулінари радять нашпигувати шматочки м'яса, які незабаром вирушить у духовку. Особливий аромат яловичині подарує морква, лавровий лист та часник. Для гостроти смаку нанесіть гірчицю. Дуже ситну закуску з яловичини можна отримати, якщо обернути шматок м'яса скибочками бекону. Не забудьте до нього додати паприку та сіль.

складові

• яловичина – 0,6 кг;
• половинка лимона;
• гірчиця – дві столові ложки;
• цукор – половина столової ложки;
• олія рафінована - дві столові ложки;
• часникові часточки – 3 штуки;
• сіль – 20 грам;
• приправи.

Спосіб приготування

1. У мисці розчиняємо половину столової ложки цукру, 20 г солі і сік лимона. Помістіть у миску м'ясо. М'ясо відправте в холод три години чи ніч.
2. Мариноване м'ясо натираємо спеціями, олією та гірчицею.
3. Нашпиговуємо шматки часником, попередньо зробивши в м'ясі невеликі надрізи гострим ножем. Відправляємо яловичину у рукав.
4. Вилийте в пакет половинку склянки води та ретельно закріпіть пакет з боків. Покладіть пакунок на лист і не забудьте зробити в пакеті маленькі дірочки зубочисткою.
5. Розігрійте духовку до температури 180 градусів і 20 хвилин випікайте яловичину. Потім доведіть температуру до 150 градусів. У такому режимі яловичина в рукаві томитиметься ще 1,5 години.

Рецепт 3: Яловичина у фользі

Як приготувати яловичину у фользі? Закриті способи виготовлення універсальний варіант для духовки. Алюмінієва фольга зберігає аромат та сік інгредієнтів. Також фольга дозволяє зручно запікати продукти, поділяючи їх на порції.

Яловичина з картоплею та сиром у фользі вийде ніжною. Запікати у фользі можна м'ясні рулети у спеціях. М'ясні рулети відмінно підійдуть як холодна закуска або ситний сніданок на бутерброд. За 10 хвилин до закінчення приготування посипте тертим сиром м'ясо. Корочка вийде чудовою. Найкращі трави для яловичини: орегано, розмарин та базилік. Натріть м'ясо травами, перш ніж загорнути у фольгу.

складові

• яловичина – 1 кг;
• морква – одна штука;
• часник – п'ять часточок;
• соус соєвий - 2 столові ложки;
• сіль, спеції, перець за смаком.

Спосіб приготування

1. М'ясо натріть спеціями та сіллю. За бажанням, яловичину можна замаринувати на годину. Змішуємо часник та соєвий соус і залишаємо в маринаді м'ясо.
2. Робимо у м'ясі невеликі надрізи. Додаємо в них часник та моркву.
3. На кожен шматок вам знадобиться два шари. Перекладаємо м'ясо на фольгу і щільно фіксуємо краї.
4. Духовку розігріваємо на 220 градусів. У такому режимі запікаємо м'ясо 45 хвилин. Якщо м'ясо не побувало в маринаді, час приготування зростає до 60 хвилин. Якщо хочете отримати смачну скоринку, додатково запікайте м'ясо без фольги 10 хвилин.

Рецепт 4. Смачні відбивні з яловичини у духовці

Для відбивних обов'язково використовувати лише філе. Інакше м'ясо вийде твердим. Якщо не хочете подавати яловичину з класичним гарніром, спробуйте відбивні під картопляною «шубою».

Смачне та ніжне м'ясо виходить, якщо відбивні запікати з помідорами чи сметаною. Подавати яловичі відбивні з духовки рекомендуємо із зеленню або сметанним соусом.

складові

• яловичина (філе) – 1 кг;
• сир – 300 грам;
• цибуля ріпчаста - три штуки;
• сметана - 4 столові ложки;
• гірчиця – одна чайна ложка;
• олія - ​​одна столова ложка;
• спеції, сіль за смаком.

Спосіб приготування

1. Яловичину розрізаємо на шматки завтовшки 1 см. Радимо розрізати поперек волокон.
2. Відбиваємо шматочки. Змішайте соус для маринаду: гірчиця, сіль, перець та сметану.
3. М'ясо натираємо соусом та залишаємо на 40 хвилин.
4. Нарізаємо цибулю кільцями, а сир трьом на тертці. Викладаємо на змащений лист відбивні. Зверху викладаємо цибулю та сир.
5. Розігрійте духовку на 150 градусів. Запікайте 45 хвилин.

Рецепт 5. Яловичина з чорносливом рецепт в духовці

Яловичина відмінно вбирає соки інших продуктів. Спробуйте запекти яловичину із чорносливом. М'ясо вийде запашним. Гостей порадує легка кислинка у смаку м'яса, а якщо взяти копчений чорнослив, то вийде м'ясо «з димком».

Приготувати яловичину з чорносливом нескладно, головне вибрати якісніші продукти. Купуючи чорнослив, зверніть увагу на його колір. Він має бути матовим, уникайте блискучих, коричневих плодів. Зайва привабливість говорить про те, що виробник використовували хімічні речовини при сушінні. Якісний чорнослив має приємний запах.

складові

• яловичина (філе) – 1 кг;
• чорнослив – 300 грам;
• морква – три штуки;
• цибуля - чотири штуки;
• соняшникова олія;
• 1 склянка води.

Спосіб приготування

1. Ріжемо продукти. М'ясо – скибочками. Визначайте собі зручний розмір. Цибулю та моркву нарізаємо півкільцями.
2. Чорнослив заливаємо водою на 30 хвилин. Потім його потрібно просушити.
3. М'ясо обсмажуємо на сильному вогні до золотистого кольору. Після цього відправляємо шматочки м'яса у форму для запікання. Зверху викладаємо овочі та чорнослив.
4. Все заливаємо водою. Випікаємо 2,5 години. Духовку розігріваємо до 180 градусів.

Секрети та хитрощі приготування яловичини у духовці

1. Яловичина рекомендується зберігати в морозилці не більше чотирьох місяців при температурі -12.
2. М'ясо завжди відправляйте у гарячу духовку. Це дозволить зберегти соковитість. Рекомендується знизити температуру запікання, як тільки яловичина починає підрум'янитися.
3. М'ясо для запікання дістаньте із холодильника за годину до приготування.
4. Гірчичний порошок допомагає знизити жирність м'яса.
5. Чим вищий рівень для запікання в духовці, тим більша температура. Ніжні продукти краще готувати на нижньому ярусі, а м'ясо і овочі вище.
6. Покладіть до м'яса у фользі вершкове масло|мастило|. Це надасть ніжного смаку такому шматочку.
7. Щільно закриті фольга або рукав не дають можливості м'ясу покритися скоринкою. Щоб вона з'явилася, незадовго до того, як приготується м'ясо, фольгу (або рукав) слід розрізати.
8. Яловичину для відбивних нарізайте поперек волокон. Відбивайте м'ясо у харчовій плівці, це дозволить захистити кухню від бризок.
9. Для кращого засвоєння м'яса подавайте його із зеленню.
10. Намагайтеся вживати яловичину двічі на тиждень. У цьому продукті багато мінералів та вітамінів: цинк, магній, кальцій, залізо та інші.

Яловичина відрізняється найтоншими смаковими нюансами та ніжним молочним ароматом. Але для того, щоб блюда з яловичини відрізнялися найніжнішою структурою, слід правильно готувати цей вид м'яса. Всі кулінари хором можуть сказати, що яловичину потрібно перед приготуванням замочувати в різних маринадах. Чим довше просочуватиметься м'ясо, тим краще вийде страва, тим ніжніша вона буде на смак, тим більше компліментів отримає від дегустаторів. Є різні способи приготування маринадів, заправок та соусів для телятини та яловичини. Кожен із них відрізняється яскравим ароматом, тими чи іншими смаковими відтінками, що підкреслюють пікантність м'яса. Що порадять звичайним кулінарам акули гастрономічного бізнесу?

Про те, як замочити яловичину, щоб вона була м'якою, написані сотні брошур, проте багато росіян не знають, як правильно це робити. У результаті м'ясо виходить у них занадто жорстким, несмачним і не ароматним. Таку яловичину просто неможливо їсти – волокна застрягатимуть у зубах, а рецептори не зможуть відчути найтонші смакові відтінки цього виду м'яса. Якщо хочеться приготувати яловичину в духовці за старовинним рецептом, що передбачає м'ясо на повільному вогні протягом 7 годин, слід вибрати максимально легку заправку. Нею може бути звичайний лимонний сік, вершки чи гірчиця. Найцікавіший смак такої яловичини вийде, якщо зверху її намазати медом – м'ясо буде м'яким і трохи солодкуватим на смак. Також можна спробувати змішати мед із різними спеціями.

Яловичина виходить дуже м'якою, якщо зробити для неї маринад чи обмазку на основі вершків. Вершки в принципі мають аромат, що нагадує запах відвареної яловичини – характерні «молочні» нотки. Можна приготувати такий вид маринаду: 500 мл вершків розбавити 200 мл натурального йогурту. У кисломолочну суміш, що вийшла, потрібно додати дрібно нарізаний зелений болгарський перець, посолити і поперчити за смаком. У маринад, що вийшов, кладуть шматки яловичини, вмочують з двох сторін і ставлять в холодильник на кілька годин. Після того, як м'ясо добре просочиться отриманим маринадом, можна буде його смажити або запікати. У будь-якому випадку, яловичина буде більш м'якою та ніжною на смак. Його можна подавати з дрібно нарубаною свіжою зеленню та гострим сирним соусом на основі Чеддера.

Японці вважають, що немає нічого кращого за соєвий соус і маринад з ферментованих бобів. Саме тому вони вимочують яловичину у цих заправках. Звичайно ж, у російських магазинах найпростіше знайти соєвий соус, ніж сік місо. Як найбільш автентичні соуси радять купувати «Кіккоман». Перш ніж вимочувати м'ясо в соєвому соусі, потрібно взяти необхідні шматки, промити їх під холодною проточною водою, потім покласти в емальований тазик і зверху добре залити соєвим соусом. Солити при цьому яловичину не треба – вона й так буде досить солоною. В отриманому маринаді м'ясо тримають за кімнатної температури не менше трьох годин і в темному місці. Сік із ферментованих бобів також заливається зверху на м'ясо. Маринований продукт потім ставиться в холодильник на кілька годин.

Середземноморська кухня включає два основних компоненти соусів – лимонний сік і оливкову олію. Якщо змішати їх між собою, трохи посоливши, вийде чудовий соус-маринад для яловичини. Для приготування маринаду беруться два лимони, 100 г оливкової олії та пара щіпок морської солі. У посуді розводиться оливкова олія, а також свіжовіджатий лимонний сік. За бажанням до маринаду можна додати спеції. Філе яловичини кладуть у посуд із цим соусом, вмочують із двох сторін, зверху посипають сушеним селера. Лимонний сік зробить м'ясо м'якшим, селера – ароматним, а оливкова олія – смачною. Якщо таке філе яловичини посмажити на сковороді тефлонової, то вийде дуже рум'яне м'ясо із золотистою скоринкою.

Ще один спосіб замаринувати яловичину – замочити її у вині зі спеціями та медом. Для цього потрібно взяти червоне або біле вино (бажано не кріплене, а натуральне), будь-які спеції, наприклад, рожевий і чорний перець, а також липовий мед. Всі компоненти змішують один з одним, злегка підігрівають на плиті, щоб вийшла однорідна трохи густувата маса, що нагадує на вигляд і запах глінтвейн. Потім винний маринад знімають з плити, остуджують і наливають в емальований посуд, який потім можна буде покласти шматки яловичини. А як справи з національною кухнею? Американські шеф-кухарі зазвичай замочують шматки яловичини у домашньому кетчупі. Французи люблять різні вершкові соуси, які роблять тверде м'ясо тане в роті. Італійці використовують у своїх заправках та маринадах оливкову олію.

Як зробити, щоб яловичина була м'якою? Найголовніше – перед приготуванням тієї чи іншої страви потрібно її замаринувати. Для заправки або маринаду можна використовувати будь-які інгредієнти – вершки, соєвий соус, оливкову олію, лимонний сік, різноманітні спеції, трави та овочі. Ще слід готувати таке тверде м'ясо, як яловичину, на повільному вогні протягом багато часу. Тоді м'ясо вийде ніжним і тане в роті. А деякі кухарі замочують яловичину на кілька днів у різних маринадах! Вони вважають, що тільки так можна зробити м'якою яловичиною.

Покрокові рецепти приголомшливої ​​маринованої яловичини в духовці з картоплею, чилі та салом у вині, коньяку та томатній заправці у фользі, рукаві та формі для запікання

2018-02-20 Юлія Косич

Оцінка
рецепту

3808

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

20 гр.

8 гр.

Вуглеводів

2 гр.

171 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт замаринованої яловичини у духовці

Оскільки яловиче м'ясо досить жорстке, готувати його рекомендують довго, віддаючи перевагу гасіння. Однак і цей вид м'яса можна зробити цілим шматком. Для цього його важливо попередньо (на пару годин) наполягти з оцтом або лимонним соком. Але давайте докладніше розберемося, як правильно приготувати замариновану яловичину у духовці.

складові:

• півтора кілограма яловичини;
• ложка цукру;
• приправа "Для м'яса";
• три ложки олії;
• велика сіль;
• третина склянки води;
• три ложки томатної пасти.

Покроковий рецепт маринованої яловичини у духовці

Півторакілограмовий шматок яловичини (вибирайте відносно пісну задню частину) вимити. Зачистити та просушити, скориставшись серветками.

В окремій ємності (чистій та сухій) з'єднати рафіновану олію, воду, приправу "Для м'яса", цукор, воду та сіль. Змішати до однорідності.

На блюдо потрібного розміру укласти потрійний шар фольги. На середину викласти підготовлений м'ясний шматок.

Обмазати (щедро) з усіх боків пряною томатною заправкою.

Відправити на кілька годин у холодильник. За цей час яловичина настоїться, щоб потім вийде м'якою та ніжною.

Через заданий час блюдо повернути на стіл. Прогріти духовку за 195 градусів.

Шматок соковитої м'ясної м'якоті щільно загорнути фольгою. Перемістити на лист (плоский).

Відправити закуску готуватися, на що потрібно 40-45 хвилин. Перед подачею замариновану яловичину в духовці залишити на півгодини (мінімум) для наполягання та "доготування" у фользі.

Такий вид приготування м'яса передбачає подачу як нарізки. Як це роблять із бужениною. По суті ми її і готуємо, тільки використовуючи пряну томатну заправку, яка підкреслить смак м'яса і зробить його смачним.

Варіант 2: Швидкий рецепт замаринованої яловичини у духовці

Як було зазначено, готувати яловичину швидко досить проблематично. Але якщо часу обрізати, пропонуємо ненадовго замаринувати це м'ясо і запекти його в рукаві. Саме він дозволить суттєво скоротити процес створення ніжної яловичини.

складові:

• кілограм пісної яловичини;
• 45 грам вершкового масла;
• сіль;
• ріпчаста цибуля;
• лавр (2-3 дрібні листи);
• чорний та/або запашний перець;
• ложка столового оцту;
• ложка (чайна) цукру.

Як швидко приготувати замариновану яловичину в духовці

Пісний та зачищений шматок яловичини вимити. Негайно промокнути рушником. Зробити паралельні надрізи поверхнею зверху.

Полити столовим оцтом. Присолити. Додати (рівномірно) перець та цукор. Залишити на півгодини просто на кухонному столі.

Через 30 хвилин розстелити на деко рукав. Зав'язати край із одного боку.

Настоявся шматок обмазати розм'якшеним вершковим маслом. Перекласти яловичину усередину рукава. Причому вниз покласти кільця очищеної цибулі. На поверхню м'яса розмістити пару листя лавра.

Відправити замариновану яловичину в духовку, зафіксувавши відкритий край рукава. Запікати швидку і смачну страву приблизно 35-37 хвилин, встановивши показник температури на 200 градусів.

Перевірити готовність м'ясного шматка можна проткнувши прямо через рукав довгою шпажкою. Якщо сік, що виділяється, буде повністю прозорим, страва готова. У разі, коли рідина виявиться з домішкою, рекомендуємо розкрити плівку і доготувати на верхньому сильному вогні протягом 6-7 хвилин.

Варіант 3: Маринована яловичина у вині, запечена у духовці

Вино часто використовується для створення різноманітних м'ясних страв. То чому б нам не включити цей інгредієнт у рецепт яловичини, якій присвячено сьогоднішню добірку.

складові:

• склянку червоного (сухого) вина;
• кілограм яловичини (пісної);
• спеції "Для м'яса";
• дві ложки олії;
• велика сіль;
• половина лимона;
• пару гвоздик.

Як приготувати

Пісний шматок яловичий зачистити ножем. Вимити і одразу ж промокнути рушником. Зробити згори неглибокі, бажано паралельні надрізи.

Застелити лист потрійним шаром алюмінієвої фольги. Підняти краї, щоб заправка не вилилася назовні.

На середину розмістити підготовлений шматок яловичини. Полити ароматним соусом з олії та вина.

На поверхню укласти пару суцвіть гвоздики.

Скласти фольгу навколо м'яса. Завдяки цьому яловичина повністю буде "огорнута" маринадом.

Залишити м'ясний шматок для наполягання протягом півтори-двох годин.

На наступному етапі прогріти духовку. М'ясо у фользі перекласти на лист. Запікати замариновану яловичину у духовці протягом 42-43 хвилин.

Для перевірки готовності розкрити (трохи) фольгу та проткнути м'ясо шпажкою. При чистому соку (без домішок) плиту вимкнути. Дати яловичині настоятися та охолонути.

Червоне вино можна замінити білим. Однак яловичина "любить" саме перше. Головне, що воно має бути сухим. Хоча, якщо ви любите яскраві солодкі ноти у м'ясних стравах, спробуйте зробити її у солодкому чи десертному вині.

Варіант 4: Замаринована яловичина з картоплею та помідорами у духовці

Картопля та дрібні помідори, приготовлені разом із яловичиною, дозволять вам не лише прикрасити смак страви, але й заощадити час на приготування гарніру. Готуємо подачу "два в одному" зараз!

складові:

• чотири картоплі;
• кілограм яловичини;
• п'ять помідорів чері;
• велика сіль;
• пару ложок рафінованої олії;
• третина лимона;
• чорний перець;
• третина пучка петрушки (свіжої);
• сушений базилік.

Покроковий рецепт

Запланований шматок яловичого промити і зачистити. Потім зробити тонкі неглибокі надрізи по одній (верхній) стороні.

Тепер перекласти м'ясо на пласку гастроємність. Полити лимонним соком та олією. Присипати перцем та посолити.

Залишити яловичину маринуватися протягом півтори години. Місце – кухонний стіл. При цьому не забудьте накрити її плівкою для того, щоб на неї не потрапив пил.

У цей час видалити плодоніжки томатів. Також очистити картоплю. Перші розрізати навпіл, другу нарізати кубиками та промити, видаливши крохмаль.

Прямокутну форму змастити олією, а ще краще застелити пергаментом.

На дно рівномірно укласти картоплю та помідори. Присипати сушеним базиліком та рубаною петрушкою (вимитою та просушеною).

Зверху розмістити м'ясо, що настоялося. Прикрити форму листом фольги.

Запекти чудову страву протягом 39-40 хвилин при 185 градусах.

Потім фольгу зняти. Збільшити градус плити до 200. Замаринована яловичина в духовці буде готова ще через 10-12 хвилин.

За цей час картопля має приготуватися. Однак якщо ви переживаєте за її м'якість, рекомендуємо відварити цей коренеплід попередньо ("в мундирі"). Так, ви орієнтуватиметеся тільки на прожарювання м'яса, не побоюючись, що основний інгредієнт гарніру залишиться сирим.

Варіант 5: Маринована в коньяку яловичина із зеленню та салом у духовці

Свиняче сало забезпечить м'якість дещо жорсткої яловичини. А коньяк додасть неповторних горіхових нот. Спробуйте цей варіант створення яловичини, щоб полюбити її, змінивши своє кулінарне ставлення з негативу на позитив.

складові:

• третина склянки коньяку;
• 45 грам свинячого сала;
• кілограм нежирної яловичини;
• половина пучка свіжої петрушки;
• сіль/спеції "Для м'яса";
• столова ложка винного оцту;
• пару гілочок розмарину.

Як приготувати

З яловичини зрізати плівки та прожилки. Потім шматок вимити. Серветками промокнути. Зробити вузькі надрізи на пару сантиметрів глибини.

Полити шматок оцтом і натерти сіллю зі спеціями. Накривши плівкою, відставити убік (на столі) для маринування.

Через кілька годин дрібно порубати охолоджене сало (свиняче).

Розкрити яловичину і нашпигувати її салом. Укласти на потрійний шар фольги, розташований на деку.

Загорнути краї фольги, залишивши доступ до м'яса. Влити коньяк. Укласти гілочки розмарину. Присипати подрібненою зеленню.

Закрити фольгу, не залишивши порожній простір. Перемістити м'ясо в духовку.

Увімкнути 195 градусів. Готувати замариновану яловичину у духовці приблизно 46-38 хвилин.

Розкривши (трохи) фольгу та перевіривши готовність (прозорий сік при проколюванні) м'яса, плиту вимкнути.

Варіант 6: Замаринована яловичина у гострій соєвій заправці в духовці

Включивши соєвий соус і кілька спецій в рецепт запеченої яловичини, ви зможете надати м'ясу пікантні азіатські ноти. А ось родзинкою останньої страви нашої добірки виступить гострий чилі.

складові:

• половина склянки соєвого соусу;
• кілограм яловичого м'яса;
• третина стручка (невеликого) чилі;
• велика сіль;
• пару ложок лимонного соку;
• чорний перець;
• мелений мускатний горіх;
• сушений імбир;
• олія для смаження.

Покроковий рецепт

Соєвий соус та лимонний сік влити в миску. Ввести спеції: сіль, мускатний горіх, чорний перець та сушений імбир. Перемішати віночком.

Яловиче м'ясо (пісне та зачищене) вимити. Висушити рушником. Сідлати по всій поверхні довгі неглибокі надрізи.

Укласти м'ясо в гастроємність із бортиками. Полити підготовленою пряною заправкою. Накрити плівкою (харчовий).

Забути про м'ясо на дві години. Коли час спливе, розжарити олію у широкій (з товстим дном) сковороді.

Шматок яловичини без маринаду укласти в олію. Акуратно, щоб не обпектися, обсмажити з кожного боку по хвилині. Домогшись появи скоринки, перекласти головний інгредієнт страви на потрійний шар фольги.

Обкласти поверхню (крім нижньої сторони) тонкими кільцями вимитого та очищеного чилі.

Закрити м'ясо фольгою з усіх боків. Відправити на деку в гарячу духовку. Температура – ​​195 градусів.

Порадувати близьких смаком замаринованої яловичини у духовці можна буде через 45-46 хвилин. Причому перед подачею радимо залишити м'ясо трохи охолонути. А ще краще подати її наступного дня, як буженину.

При готуванні м'яса за цим рецептом рекомендуємо відмовитися від цукру і суттєво знизити кількість солі, оскільки ми будемо використовувати соєвий соус, що вже містить усі ці спеції. Також ви можете включити додаткові прянощі крім вказаного імбиру та мускатного горіха.

Яловичина – корисна і потрібна кожній людині, але іноді через те, що м'ясо виходить жорстким, не кожна господиня візьметься за готування. Адже яловичина – м'ясо примхливе і не завжди виходить таким соковитим, як хотілося б.

Як приготувати м'яку яловичину - вибираємо правильно м'ясо

Для того, щоб приступити до готування, необхідно спочатку вибрати яловичину. Відомо, що не всі частини тушки будуть м'якими та смачними. Одні частини можна тільки відварювати, з інших – краще зробити котлети, деякі – тільки смажити або запікати. Весь секрет у щільності сполучної тканини. Наприклад, у шиї багато такої тканини, є сухожилля і плівки, з такого продукту краще приготувати котлети. Можна і варити, а також гасити, тільки на приготування доведеться витратити кілька годин.

Якщо хочеться обсмажити красивий шматочок м'яса, тоді вибирайте вирізку, а також верхню частину задньої ноги. Таке м'ясо приготується напрочуд швидко. Але й тут є свої секрети, про які має знати кожна господиня.

Як приготувати м'яку яловичину. Ділимося секретами

Щоб приготувати смачне м'ясо, потрібно:

• купити молоду яловичину чи телятину. М'ясо буде м'яким, навіть візуально воно відрізняється від яловичини «у віці». За кольором таке м'ясо буде світлішим, з таким же світлим жиром (його дуже мало) та дрібними волокнами;
• що стосується яловичини старої, то вона темного забарвлення, з жовтим жиром. Таке м'ясо не піде для смаження, бо буде жорстким. Зате з нього вийде чудовий бульйон, дуже ароматний та смачний. Тільки варити таку яловичину доведеться дуже довго;
• щоб посмажити шматочок м'яса, вибирайте задню частину або м'ясо, відокремлене від хребта;
• порційні та невеликі шматочки навчитеся нарізати поперек волокна, щоб вони швидше приготувалися;
• перед тим, як приступити до смаження, потрібно добре вимити шматок м'яса, витерти паперовими рушниками;
• коли солити? Якщо зібралися смажити яловичину, то за 30 хвилин, тоді можна зберегти не лише соковитість, а й первісний колір яловичини;
• якщо м'ясо тверде, перед тим, як відправити яловичину тушкуватись або обсмажувати, м'ясо потрібно замаринувати. Як маринад беруть вино (сухе), сметану, сік лимона, оцет чи кефір. Кислота сприяє розм'якшенню твердих волокон. У такий маринад обов'язково додають сіль, спеції, цибулю та моркву, маринад кип'ятять (кефір та сметана – виняток), остуджують до кімнатної температури. Час витримки яловичини у такому маринаді – від 3-х годин;
• жорсткі шматки краще відбити молоточком, щоб м'ясо краще засмажило;
• житлову частину розм'якшить гірчиця, потрібно рясно натерти шматок м'яса гірчицею, залишити на 2 години, потім можна запікати чи смажити;
• яловичину завжди смажать на сильному вогні, щоб не випливав сік, інакше м'ясо буде сухим;
• якщо запікати – лише у фользі, щоб зберегти соковитість.

Як приготувати м'яку яловичину

Щоб приготувати м'ясо, візьміть:

• яловичину – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• морквину – 1 велику;
• оцет – 2 ст.
• часник – 5 зубчиків;
• сіль, лавровий лист, інші спеції – до смаку;
• томатну пасту – 1.5. ст.л.

Готуємо яловичину так:

• Шматок м'яса добре промиваємо під краном, видаляємо паперовими рушниками зайву рідину.
• Нарізаємо м'ясо на шматочки, розмір 4 на 4 див.
• У сковорідку наливаємо олію для смаження, добре прогріваємо.
• Вогонь під час смаження має бути сильним – обережно опускаємо у розпечену олію шматочки м'яса, обсмажуємо з усіх боків, доки не утвориться рум'яна скоринка.
• М'ясо обсмажити і відразу складати в товстостінну каструлю, залити окропом (1 л), додати оцет. Чекаємо, коли закипить.
• Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою каструлю, залишаємо на слабкому вогні гасити протягом 1.5 годин.
• Потім додаємо подрібнені овочі та лавровий лист (якщо любите), знову гасимо, доливаючи за потребою трохи гарячої води.
• Через 20 хвилин солимо, кладемо спеції та подрібнений часник, а також томатну пасту, перемішуємо. Гасимо ще 10 хвилин, вимикаємо вогонь.

Якщо запитати у будь-якого, навіть найбувалишого кухаря, який у нього найулюбленіший для м'яса маринад, то навряд чи вдасться домогтися у нього чіткої відповіді. Адже за багато століть свого існування людство накопичило просто неймовірну кількість рецептів їхнього приготування. Так-так, ми не обмовилися. Саме за століття. Бо першопрохідниками у цій справі були ще давні єгиптяни. Щоб зберегти свіжість м'яса, вони розчиняли морську сіль у воді, а потім замочували в цьому розсолі. Вже пізніше, у Південній Європі, сіль замінили на оцт. І цей маринад для м'яса так сподобався кулінарам, що і сьогодні, навіть незважаючи на велику кількість рецептів, він знаходить своє застосування. Згодом люди додумалися додавати й усілякі приправи – трави, прянощі, – які надали маринованому м'ясу особливий смак.

Основні складові маринадів

Будь-який існуючий на сьогоднішній день для м'яса маринад просто повинен мати у своєму складі три базові інгредієнти. Це ароматизатор, якась кислота і жир.

Кислотне середовище сприяє тому, що м'ясні волокна пом'якшуються, внаслідок чого готове блюдо виходить ніжнішим. Жир (зазвичай, це масло) хіба що обволікає м'ясо, у результаті під час приготування сік залишається всередині. Ну, а з ароматизаторами і без пояснень все зрозуміло. Вони надають страві аромату і закінченого смаку.

А тепер кілька слів про кожну складову. Як кислоти використовують, як правило, всі види наявних у розпорядженні сучасних кулінарів оцтів. Також відмінно підходить для цього кефір, йогурт, соки кислих лимона, граната). Непогано зарекомендував себе і майонез, який, по суті, містить у собі всі три базові інгредієнти (якщо він з ароматичними добавками).

Щодо жирів, то тут все залежить від «національності» кухні. Так, у Середземномор'ї віддають перевагу оливковому, а на Сході часто використовують кунжутну.

Мабуть, згадана національність впливає на вигляд ароматичної добавки. Так, наприклад, у китайській кухні чи не кожен другий для м'яса маринад містить часник, зелену цибульку та імбир. Французи люблять додавати овочі (морква + цибуля + селера). Мексиканці люблять пекучі маринади, тому майже в кожному з них є гострий перець.

А взагалі, за великим рахунком, маринад для м'яса – благодатний ґрунт для діяльності кулінару. Тут можна експериментувати і майже кожен день створювати власні шедеври, не забуваючи при цьому, щоправда, про основні правила маринування. Про що, власне, і йтиметься далі.

Базові основи маринування

Як правило, майже кожен, хто використовується для не вимагає приготування. Але бувають і винятки. Скажімо, французи готують маринад із кип'яченого червоного вина, додаючи до нього ялівець. А ось мексиканці часом запікають перед додаванням до соусу свої улюблені перці, щоб надати маринаду багатший, дещо копчений смак.

Щодо посуду: брати потрібно ємності, які не реагують на дію кислоти. Тому посуд металевий або алюмінієвий не підійде. Беріть ємності з порцеляни, глини чи скла. Не обов'язково, щоб маринад покривав повністю м'ясо. Шматочки можна іноді легко перевертати або заважати.

Щодо часу приготування. Дотримуйтесь вимог рецепту. Принцип «нехай трошки постоїть» тут не підходить. М'ясо, що занадто довго лежало в маринаді, може просто стати несмачним, кислим.

І останнє. Перед самим процесом приготування обов'язково простежте за тим, щоб маринад стек зі шматочків. Тому що мокрі вони, наприклад на грилі, швидше гаситимуть, ніж смажитися.

І пам'ятайте: не можна використовувати маринад повторно. У ньому дуже багато бактерій. Навіть якщо ви хочете поливати їм під час смаження, скажімо, шашлик, не полінуйтеся, поставте склад у каструльці на плиту і швиденько доведіть (але не кип'ятіть!) до кипіння. Повірте, здоровіше будете.

Що ж, на цьому, здається, достатньо теорії. Давайте переходитимемо до практики. Отже, рецепти маринадів для м'яса. Починаємо!

Найпростіший спосіб

Звичайно, це буде маринад для м'яса з оцтом. За великим рахунком практично кожен, хто готував шашлик, попередньо тримав його в цьому складі. Що власне дає такий маринад? М'ясо. Не більше того. Але часом і цього досить.

Для приготування нам знадобиться грамів триста цибулі, стаканчик (об'ємом 250 мілілітрів) звичайного оцту (дев'ятивідсоткового), горошинки чорного перцю і, звичайно ж, сіль. Не буде зайвим і пакетик приправи – спеціальної, саме для шашлику.

Як приготувати

Свинину (бажано) ріжемо довільно, на шматки потрібного розміру, закладаємо м'ясо в ємність. Порізаний кільцями цибулька змішуємо з приправою, сіллю і, звичайно ж, оцтом, додаємо все це до м'яса. Потім доливаємо води (холодною, але кип'яченою) так, щоб маринад повністю покривав наш майбутній шашлик. Засипаємо туди горошинки перцю, можна додати і кілька листочків лавра. Всі. Ставимо на всю ніч у холодильник. А вранці можна вирушати на пікнік і смажити шашлик.

Ускладнюємо склад

Як ми вже згадували, приготування маринаду для м'яса – процес творчий, а тому ніщо не заважає нам удосконалити перший рецепт. Для чого візьмемо ту ж цибульку (достатньо буде трьох великих штучок), чотири зубчики часничка, три чайні ложечки (не переборщіть!) солодкої паприки, щіпку гострого перчика, крупний лимончик і пару столових ложок банальної соняшникової олії. Не зайвим буде пучок петрушки.

Нарізаємо кільцями цибулька і змішуємо його з дрібненько посіченим часничком. Додаємо перці, вливаємо олію, солимо, видавлюємо сік з нашого великого лимона. Залишаємо хвилин на тридцять. За цей час якраз можна буде підготувати м'ясо – помити та нарізати на потрібній величині шматочки. А після зазначеного часу додаємо м'ясо в приготований нами маринад, після чого забуваємо про нього до ранку. Що стосується петрушки, то її теж можна порізати разом із цибулею та часничком. Вона надасть маринаду цікавішого смаку. Але тут треба бути уважнішими. Тому, хто не дуже любить цю зелень, запах готової страви може і не сподобатися.

Втім, це ми всі про шашлику. Не так часто, на жаль, сьогодні нам вдається вибратися на пікнік. А ось вдома саме готувати доводиться щодня. Так що давайте далі поговоримо про інші рецепти, які стануть у нагоді господиням у звичайних умовах.

Маринад для м'яса для смаження на сковороді

Як часто буває так, що готувати ну просто ніколи! Звичайно, добрий шматок м'яса здатний наситити будь-який, навіть вимогливий і надзвичайно місткий чоловічий шлунок. Щоправда, приготоване нашвидкуруч, воно далеко не завжди здатне порадувати наші. Що ж робити в такому випадку? Звісно ж, використовувати маринад для м'яса! Адже для смаження на сковороді підходять не тільки свіжі шматочки. М'ясо можна і замаринувати. Причому зробити це з вечора. А після роботи швиденько приготувати з нього смачну вечерю.

Візьміть стаканчик будь-якого (марка не має значення) пива, кілька (штучки чотири буде достатньо) зубчиків часничка, чайну ложечку такої чудової приправи, як чебрець, лимончик, мелений перчик (червоний). Все це змішайте, тільки не забудьте нарізати цитрус, а потім покладіть в маринад порційні шматочки м'яса. Тільки пам'ятайте: потрібно, щоб воно полежало в цій суміші хоча б години дві. Ну а найкраще, звісно, ​​залишити на ніч. Всі. М'ясо, що побувало в такому маринаді, буде дуже ніжним, м'яким і надзвичайно смачним. І ніхто не наважиться вам дорікнути, що «сьогодні у нас на вечерю знову пересушена підошва».

«Моментальні» маринади

Чи не встигли приготувати м'ясо на завтра з вечора? Не біда! Є моментальні способи, що допомагають зробити його м'яким та смачним. Заглядаємо у холодильник. І якщо там є майонез і соус томатний, то тріумфуємо. Змішуємо їх, додаємо нарізаний часник + улюблену приправу. Півгодини маринування, десять хвилин приготування – і на вашому столі чудова вечеря.

А можна змішати йогурт або сметану з нарізаними дрібненькою цибулькою і солоними огірками. Теж відмінний маринад для смаження м'яса. Тільки не забудьте додати, звичайно, приправу. Будь-яку, яка більше подобається.

Маринад для м'яса із соєвим соусом

Останній - відмінна заміна вже оцту, що вже набрид усім. Маринад із соєвим соусом ладнає з усіма видами м'яса. А готувати його просто. Для цього візьміть мілілітрів сто соусу, сік половинки лимона, змішайте. Роздавіть зубчик часнику, додайте до попередніх інгредієнтів. Присмажити цю суміш чвертю чайної ложечки меленого перчика. І додайте щіпку базиліка.

Тільки пам'ятайте: не додавайте в маринад сіль. Адже соус сам по собі містить її досить багато, тому будьте уважнішими, пробуйте склад під час приготування. До речі, цей маринад досить «швидкий». Яловичину в ньому можна тримати трохи більше трьох годин. Так що обов'язково візьміть цей спосіб собі на замітку.

Невеликий відступ

І якщо вже мова зайшла про сою, то хотілося б сказати кілька слів про інший продукт із неї, який деякі називають м'ясом. У кожного, як кажуть, свій смак, і здорове харчування – це, звісно, ​​дуже добре. Однак таке м'ясо, нехай і дуже корисне, далеко не завжди тішить своїм запахом, а тим більше смаком. І тут нам на допомогу прийде маринад. Для соєвого м'яса варіантів його приготування існує не так багато, проте в кулінарній скарбничці дещо знайдеться.

Отже, озброїмося зернами коріандру (достатньо половинки чайної ложки), куркумою (третина такої ж ложки), кардамоном (беремо стільки ж), столовою ложкою соку лимона, сумішшю перчиків (тут - за смаком), томатною пастою (грамів сто п'ятдесят, більше), трьома столовими ложками олії (будь-яка рослинна). Всі ці інгредієнти змішуємо, а потім заливаємо отриманим складом попередньо вимочене в окропі протягом десяти хвилин. Маринуємо ніч (тримаємо в холодильнику). Ну а далі з такого м'яса можна приготувати будь-що. Скажімо, гуляш, а то й зовсім запекти на вугіллі. Знаючі толк люди кажуть, що виходить чудова страва. Але тут, звичайно, саме той момент, коли про смаки, як то кажуть, сперечатися не доводиться.

Маринади для копченостей

Хто з нас не любить поласувати копченими делікатесами? На жаль, далеко не всі мають можливість приготувати такі смаколики самостійно. Але якщо вона є, то тоді, звичайно, знатиметься, який найкраще підійде маринад для копчення м'яса. Рецептів їх приготування існує також досить багато, але ми розповімо про кілька - найкращих.

Маринад із кетчупом

Беремо по половинці склянки томатного кетчупу, білого вина, оливкової олії та меду. Потім додаємо в нього по чайній ложці часничка, попередньо подрібненого, суміші перців, сухої гірчиці та солі. Цим складом заливаємо м'ясо. Цей рецепт маринаду для хороший тим, що тримати в ньому останнє можна не більше трьох годин.

На кефірі

Щоб зробити такий маринад для копчення м'яса, потрібно взяти стаканчик кефіру, чайну ложечку цукру, грамів п'ятдесят, не більше оливкової олії, третину склянки листя м'яти (подрібнених), штучок п'ять часточок часничка (роздавити ножем). Все це змішати, посолити-поперчити так, як до вподоби. Маринувати не менше восьми годин.

Ми запропонували лише два рецепти з багатьох, що є у власників коптилен на сьогоднішній день. Всі вони дуже різноманітні, причому здебільшого, як правило, авторські. Так що ви цілком можете взяти за основу розглянуті нами, а потім вигадувати на базі їхні власні варіанти. Єдине, що рекомендують враховувати спеціалісти. Якщо ви коптите м'ясо про запас, обов'язково додавайте в маринад ще один інгредієнт - харчову селітру. Саме вона дозволить продукту зберігатися якнайдовше. Що ж до її кількості, то зазвичай беруть її не більше трьох відсотків від необхідного обсягу солі.

А насамкінець розглянемо кілька рецептів незвичайних маринадів.

Фруктовий

Такий маринад зазвичай використовують, коли хочуть приготувати стейки із яловичини.

Щоб його зробити, потрібно спочатку очистити, а потім натерти на великій тертці ківі (двох великих екземплярів буде достатньо). Потім додаємо до них по щіпці розмарину та суміші улюблених перців. Солимо, а потім маринуємо в цій суміші стейки. Час витримки – не менше години. Перед приготуванням не забуваємо обсушити стейки серветкою. Смажити бажано на розпеченій сковороді. І хоча маринад дещо незвичайний, смак кінцевого продукту просто приголомшливий!

"П'яні" маринади

Постійний інгредієнт у таких складах - це вино або коньяк. Можливо ще й пиво. Про один такий рецепт ми згадували вище. А тепер розповімо ще про кілька, але вже на вині.

Морквину (однієї штуки достатньо) і дві досить великі цибулинки порізати. Часник (кілька часточок) розчавити. Все це додати до попередньо покладеного в посуд м'яса, залити склянкою вина (білого сухого), а також половиною склянки рослинної (будь-якої) олії. Посолити, кинути кілька горошинок чорного перчика і кілька листочків лавра. Обережно перемішати. Маринувати близько восьмої години. До речі, до речі. Без маринаду таке м'ясо може зберігатися ще дві доби. Так що візьміть цей «довгограючий» рецепт неодмінно на замітку.

Дуже часто біле вино змішують із фруктовими соками. Так, наприклад, австрійський рецепт пропонує зробити мікс зі склянки вина та трьох склянок ананасового соку. Як приправу використовується мелений чорний перчик. А аргентинський варіант передбачає наявність у складі двох стаканчиків соку грейпфруту та по половині склянки лимонного соку та вина. Крім того, рекомендується додати чайну ложечку карі.

Відмінний маринад для практично будь-якого м'яса - суміш яблучного соку (тут вже береться цілих півлітра напою), склянки бренді, дрібно нарізаної однієї цибулини, майорану та куркуми (цих інгредієнтів потрібно взяти по щіпці).

Висновок

Безперечно, описати всі існуючі рецепти практично неможливо. Адже, як ми вже згадували, всі маринади можна робити і самостійно, спираючись на рекомендації кулінарів та власні смакові уподобання. Але точно можна сказати одне. Для м'яса маринад необхідний. Адже саме він робить цей продукт м'яким та ніжним. Ну а його складові дозволяють кардинально змінювати смак багатьох, які вже стали звичними для нас страв. Тож не бійтеся. Творіть! Вигадуйте свої маринади, а ваші домашні нехай вас хвалять за фантазію та незвичайні кулінарні здібності.

Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+