Як приготувати смачний кетчуп. Кетчуп на зиму з гірчичною ноткою. Кетчуп із помідорів на зиму: рецепти на будь-який смак

Кетчуп – це блаженство… З ним можна з'їсти буквально все. Але ось невдача - чим більше з'являється в магазинах видів кетчупу, тим менша ймовірність купити справжній томатний соус із прянощами та приправами, все більше крохмаль, та барвники, та консерванти… Вихід один – готувати кетчуп самим. Тільки так ви точно знатимете, що знаходиться в складі вашого кетчупу, і приготуєте його ви за власним смаком. Домашні кетчупи мають один серйозний недолік - вони дуже смачні, тому якщо ви вирішили заготовити кетчуп на зиму, парою баночок вам не обійтися.

Класичний томатний соус-кетчуп, описаний у «Домівництві» за випуском 1969 р., складається з помідорів, солі, цукру, оцту та спецій. Це, так би мовити, базовий рецепт, тому що зараз існує безліч його модифікацій, розрахованих на будь-який смак.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
150 г цукру,
25 г солі,
80 г 6% оцту,
20 шт. гвоздичок,
25 шт. перцю горошком,
1 зубчик часнику,
щіпка кориці,
на вістря ножа гострого червоного перцю.

Приготування:
Помідори дрібно|мілко| нарізати, викласти в каструлю, поставити на вогонь і уварити на третину, не закриваючи кришку. Потім додати цукор, проварити 10 хвилин|мінути|, всипати сіль|соль| і варити ще 3 хвилини. Покласти в каструлю з томатами спеції та приправи, проварити 10 хвилин і протерти через сталеве сито або друшляк. Знову викласти в каструлю, довести до кипіння, влити оцет і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Інгредієнти:
6,5 кг помідорів,
10 г часнику,
300 г цибулі,
450 г цукру,
100 г солі,
ч.л. кориці,
½ ч.л. гірчиці,
6 шт. гвоздичок,
6 шт. перцю горошком,
6 шт. запашного перцю горошком,
40 мл 70% оцту або 350 мл 9%.

Приготування:
Помідори надрізати навхрест, пробланшувати в окропі, потім опустити в крижану воду і зняти шкірку. Можна очистити від насіння, якщо вони комусь не подобаються в соусі: ложкою вискрести насіннєві камери і викласти в сито над каструлею. Сік стіче у каструлю. Викласти туди ж нарізані помідори та подрібнити все блендером (або пропустити через м'ясорубку). Так само подрібнити і цибулю, часник, спеції змолоти на млині. Поєднати всі інгредієнти, крім оцту, солі та цукру в каструлі, поставити на вогонь. Додати третину цукру та уварити масу в 2 рази. Додати цукор, що залишився і варити 10-15 хвилин. Потім додати сіль і оцет, проварити 10 хвилин і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 г цукру,
2 ст. гірчиці,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврові листи,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль.

Приготування:
Нарізати помідори, подрібнити цибулю, розпарити на середньому вогні в каструлі під кришкою, протерти крізь сито. Оцет підігріти, покласти в нього прянощі, довести до кипіння, охолодити та вилити в томатне пюре. Уварити отриману масу на повільному вогні на третину, заправити цукром, сіллю, гірчицею і проварити ще 10 хвилин, після чого розкласти гарячим у банки стерилізовані і закупорити.

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
1 склянка подрібненої цибулі,
150-200 г цукру,
30 г солі,
1 склянка 9% оцту,
1 ч. л. чорного перцю горошком,
1 ч. л. гвоздики,
шматочок кориці,
½ ч.л. меленого насіння селери.

Приготування:
Томати нарізати, змішати з нарізаною цибулею, трохи протушкувати під кришкою на слабкому вогні, протерти крізь сито. Вилити у каструлю, поставити на вогонь. Скласти прянощі в мішечок з марлі і опустити в киплячу томатну масу. Уварити приблизно на третину. Додати сіль, цукор, проварити ще 5-7 хвилин, вийняти мішечок із прянощами, розлити по стерилізованих пляшках або банках, укупорити.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
10-15 великих зубчиків часнику,
1 склянка цукру,
1 ст. з верхом солі,
10 м'ясистих перців,
1-3 стручки гострого перцю (за смаком) або 1 ч.л. меленого кайєнського перцю чи чилі.

Приготування:
Помідори, солодкий та гострий перець подрібнити (пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером), викласти в каструлю, додати сіль, цукор та поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму та проварити протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати часник, пропущений через прес. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
500 г помідорів,
500 г цибулі,
1 кг різнокольорового солодкого перцю,
2 великі стручки гострого перцю,
100 мл рослинної олії,
1 склянка 9% оцту,
½ склянки цукру,
1 ч. л. солі,
7 зубків часнику,
7 горошин чорного перцю,
7 горошин запашного перцю.

Приготування:
Помідори, цибуля, солодкий і пекучий (разом із насінням) перець подрібнити (м'ясорубкою або блендером). Масу, що вийшла, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і гасити 30 хвилин, помішуючи. Потім додати олію, оцет, цукор, сіль, горошини перцю, часник, пропущений через прес. Уварити до бажаної густини, постійно помішуючи. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Домашні кетчупи готуються не тільки з помідорів, в них додаються яблука, зелень, сливи, солодкий болгарський перець ... Все це дає можливість приготувати чудовий соус для різних страв.

Кетчуп з яблуками

Інгредієнти на 300-грамову баночку:
10 великих м'ясистих помідорів,
4 солодкі яблука,
1 ч. л. меленого чорного перцю (без гірки),
½ ч.л. меленої кориці,
1 ч. л. меленого мускатного горіха (без гірки),
½ ч.л. меленого гострого червоного перцю,
½ ч.л. солі,
1 ч. л. меду,
2 ст. 9% оцту,
3 великі зубчики часнику.

Приготування:
Нарізати помідори, скласти в каструлю, згасити під кришкою до м'якості і протерти через сито. Яблука нарізати, також згасити до м'якості під кришкою і протерти через сито. Поєднати томатне та яблучне пюре в каструльці, поставити на повільний вогонь і гасити до густини приблизно 10 хвилин. Потім додати перець, корицю, горіх мускатний, сіль, мед і варити ще 10 хвилин. Додати оцет, подрібнений часник, проварити ще 5 хвилин і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Інгредієнти:
2 кг зрілих помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
1 склянка цукру,
200 г оливкової олії,
1 ст. меленого чорного перцю,
1 ст. сухої гірчиці,
сіль за смаком.

Приготування:
Усі інгредієнти подрібнити в м'ясорубці або блендері, перемішати, додати спеції та варити на повільному вогні 2 години, помішуючи. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
10 солодких пров ців,
10 цибулин,
2,5 склянки цукру,
2,5 ст. солі,
200 г 9% оцту,
10 шт. чорного перцю горошком,
10 шт. запашного перцю горошком,
10 шт. гвоздичок,
½ ч.л. кориці,
½ ч.л. перцю чилі,
½ ч.л. меленої паприки,
½ ч.л. імбиру,
1 ст. крохмалю (якщо буде потрібно).

Приготування:
Овочі нарізати великими шматками, скласти в каструлю з товстим дном. Додати перець та гвоздику. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і нудити протягом 1,5-2 годин. Отриману масу протерти через сито, додати сіль, цукор, спеції, що залишилися, і уварити до бажаної густоти на маленькому вогні. Якщо потрібно, додати крохмаль, розведений у крижаній воді. Зняти з вогню, влити оцет. Розлити по стерилізованих банках, закатати. Зберігати у холодному місці.

Інгредієнти:
5 кг помідорів,
3-4 цибулини,
3 солодких перцю,
2 ст. солі,
300 г цукру,
100-150 мл 9% оцту,

½ ч.л. меленого червоного перцю,
трохи кориці,
зелень.

Приготування:
Нарізати помідори, скласти в каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Цибулю нарізати, додати до помідорів, солодкий перець очистити, нарізати і додати до помідорів. Закипілу масу уварити вдвічі на маленькому вогні протягом 3 годин при відкритій кришці. Остудити і протерти через сито. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння, додати сіль, цукор, перець, корицю, оцет. Крім зазначених спецій можна додати інші – куркуму, коріандр тощо. Зелень зв'язати в пучок та опустити в томатну масу. Знову варити протягом 3 годин, щоб випарувалася рідина. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
2 великі цибулини,
100 г цукру,
1 ст. солі,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. меленого імбиру,
1 ч. л. меленої гвоздики,
2 ст. сухого червоного вина,
1 ст. свіжого натертого хрону,
2 ст. винного оцту.

Приготування:
З помідорів зняти шкірку, нарізати шматочками, додати цибулю нарізану і варити, помішуючи, протягом 20 хвилин. Протерти через сито. Додати цукор, сіль, спеції, вино, поставити варити на повільному вогні протягом 1 години, постійно помішуючи. За 20 хвилин до закінчення варіння додати хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
1 кг злив,
500 г цибулі,
1 головка часнику,
1 ч. л. чорного перцю,
1 ч. л. червоного перцю,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:
Нарізати помідори, розпарити в каструлі під кришкою на повільному вогні, протерти через сито. Зі слив видалити кісточки, так само розпарити і протерти через сито. Змішати томатну та сливову масу додати спеції, часник, пропущений через прес, уварити на третину. Розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Як бачите, домашні кетчупи можна приготувати різними способами. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

У магазинах складно відшукати ідеальний кетчуп, який відповідає перевагам гурманів. Декому не подобається кислий присмак, іншим – «хімічний» запах диму у «Шашличному» соусі. Заправку з безліччю загусників, стабілізаторів, консервантів теж важко назвати корисною. Простіше зробити соус на свій смак, використовуючи тільки перевірені компоненти та спеції.

Корисні інгредієнти

Не багато хто замислюється, що домашня заправка до м'яса не лише покращує смакові якості страви, а й береже наше здоров'я, виступає як антидепресант. Томат діє як еліксир молодості та протизастудний препарат. Вважається, що червоні плоди допомагають боротися із розвитком онкологічних захворювань. У кетчуп додають приправи, спеції та овочі, які благотворно впливають на організм. У таблиці нижче зазначено користь традиційного овочевого соусу.

Таблиця - Корисні властивості інгредієнтів домашньої томатної заправки

складові	склад	Вплив на організм
Помідори	- Вітаміни А, С, РР; - Калій; - Магній; - Фосфор; - Натрій; - Лікопін; – органічні та жирні кислоти	– нормалізують роботу ШКТ; – покращують кровопостачання; - Підвищують імунітет; – протистоять стресам, відновлюють сили, знімають втому; – допомагають підтримувати оптимальну вагу тіла
Цибулина	- Вітамін С; - Марганець; - фолієва кислота; - Кверцетин; – фітонциди; - ефірні масла	- Стимулює вироблення шлункового соку; – є профілактичним засобом проти застудних захворювань; - Сприяє побудові хрящових тканин; – має сечогінну дію
Чилі	- Вітаміни А, С, Е, групи В; - Калій; - Кальцій; - Магній; - Натрій; - Фосфор; - Залізо; - Марганець; - жирні кислоти	- Допомагає перетравлювати важку їжу; - Стимулює циркуляцію крові; - Підвищує імунітет; - Зміцнює волосся, нігті
Часник	- Вітаміни К, РР, С, групи В; - Калій; - Магній; – хлор; - Фосфор; - Залізо; - ефірні масла	- знижує рівень холестерину; - Стимулює травлення; – перешкоджає розвитку хвороботворних бактерій та вірусів; - Підвищує витривалість, дарує бадьорість
Болгарський перець	- Вітаміни А, РР, С, групи В; - Калій; - Кальцій; - Магній; - Фосфор; - Залізо; - фтор; - Натрій	- Допомагає впоратися з безсонням та стресом; – сприятливо впливає нервову систему; – нормалізує тиск крові; – зміцнює нігті та волосся; – омолоджує шкіру
Чорний горошок	- Вітаміни С, Е, групи В; - Залізо; - бета-каротин; - Кальцій; - ефірні масла	- стимулює кровообіг; – перешкоджає виникненню кров'яних тромбів; – захищає організм від простудних захворювань, допомагає боротися із вірусами; – покращує роботу травної системи

Домашній кетчуп корисний, якщо виготовлений з якісних інгредієнтів. Купуйте тільки свіжі плоди без вад та гнилі, інакше заготівля буде зіпсована.

Кетчуп із помідорів на зиму: рецепти на будь-який смак

Рецепти кетчупу із помідорів на зиму здивують гурманів різноманітністю смаків. Щоб приготувати вдома заправку, крім свіжих овочів та приправ необхідно підготувати побутові прилади та посуд:

• блендер, кухонний комбайн, м'ясорубку;
• каструлю з товстим дном;
• глибоку сковороду чи сотейник;
• сито;
• дерев'яну лопатку;
• скляні банки, пляшки із кришками;
• закочувальний ключ.

Також слід подбати про стерилізацію ємностей для зберігання. Обробити посуд можна в каструлі, духовці або мікрохвильовій печі. Заповнені банки та пляшки необов'язково закочувати ключем, особливо якщо не передбачається тривале зберігання. Достатньо просто закрутити металевими кришками.

Приготування кетчупу за будь-яким рецептом потребує обов'язкової термічної обробки. Свіжі нарізані овочі зберігають форму і більше нагадують салат, а чи не однорідну пасту. Тому без варіння неможливо досягти потрібної консистенції. Окрім цього, обробка на вогні продовжує термін придатності закрутки.

Гострий

Опис. Зварити гострий томатний кетчуп на зиму за півгодини. Найпростіший спосіб - перемішати томати зі свіжими стручками чилі, поварити 20 хвилин і пропустити через сито. Для більш пряного смаку можна додати запашний горошок, цибулю, часник.

Що підготувати:

• томати – 500 г;
• чилі – два стручки;
• цибулина – шість штук;
• часникова головка – одна;
• 9% оцтовий розчин - 60 мл;
• чорний горошок – 20 штук;
• цукровий пісок – 130 г

Як приготувати

1. Пробланшуйте червоні плоди, очистіть, дрібно наріжте.
2. Подрібніть цибулину та чилі, не виймаючи зі стручків насіння.
3. Змішайте підготовлені інгредієнти, розмістіть каструлю на вогонь.
4. Закип'ятіть, зменшіть вогонь, зачекайте півгодини.
5. Додати чорні горошини, роздавлену часникову голівку, посолити, підсолодити.
6. Влийте оцет і помішуючи доведіть суміш до потрібної консистенції.
7. Розлийте по стерильним ємностям.
8. Переверніть, залиште остигати.

Гірчичний

Опис. Пряний соус із часниковими та цибульними часточками готується дуже просто. Приправи підбираються на індивідуальний смак. Щоб заправка вийшла гострішою, рекомендується замінити мелений чорний перець на червоний, а гірчичні зерна – порошком.

Що підготувати:

• червоні томати – 5 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 кг;
• 9%-ний яблучний оцет - 175 мл;
• гірчиця у зернах – одна чайна ложка;
• цукор – півтори склянки;
• сіль – 90 г;
• гвоздики, чорний мелений перець.

Як приготувати

1. Наріжте цибулю, видавіть часникові зубчики.
2. Наріжте червоні плоди на часточки.
3. Варіть їх у глибокій ємності під кришкою, доки не стануть м'якими.
4. Протріть через сито. Поставте на плиту.
5. Дочекайтеся закипання, додайте цибульні півкільця та часникову масу.
6. Залишіть на маленькому вогні на чверть години.
7. Посоліть, підсолодіть, всипте спеції та гірчичні зерна.
8. Через п'ять хвилин влийте оцтовий розчин.
9. Дочекайтеся закипання, залиште хвилин на п'ять, вимкніть.
10. Розлийте у підготовлені банки.
11. Закупорьте, залиште в перевернутому вигляді до остигання.

З хріном та вином

Опис. Пікантна та пряна «зимова» заправка готується півтори години. У рецепт входить сухе вино та оцтовий розчин.

Що підготувати:

• помідори – 2 кг;
• цибулина – дві штуки;
• цукровий пісок – 100 г;
• натертий корінь хрону – за смаком;
• сіль – 30 г;
• мелені спеції – імбир, чорний горошок, гвоздика;
• сухе червоне вино – 30мл;
• винний оцет – 30 мл.

Як приготувати

1. Пробланшуйте червоні плоди, зніміть шкірку.
2. Поріжте м'якоть.
3. Подрібніть цибулини, змішайте з м'якоттю, залиште на 20 хвилин|мінути| на слабкому вогні.
4. Протріть суміш через сито.
5. Підсолодіть, посоліть, всипте сухі спеції, влийте вино.
6. Через 40 хвилин додайте хрін.
7. Через чверть години додайте оцет, зачекайте ще п'ять хвилин.
8. Розлийте по стерильним банкам, закатайте.

З цибулею та коріандром

Опис. Новачку, що вибирає рецепти домашнього кетчупу з помідорів на зиму, рекомендується зупинитися на пряному соусі з цибулею та болгарським перцем. Заправка готується швидко та легко.

Що підготувати:

• помідори – 4 кг;
• цибуля – 1 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• 3% оцтовий розчин - 100 мл;
• цукор – половина склянки;
• сіль – 30 г;
• спеції – чорний горошок, паприка, коріандр.

Як приготувати

1. Зробіть томатний сік, пропустивши плоди через соковитискач.
2. Подрібніть овочі, що залишилися, в блендері.
3. Змішайте сік із пюре, поставте на повільний вогонь.
4. Не забуваючи помішувати, варіть одну годину.
5. Всипте спеції, посоліть, підсолодіть.
6. Уварюйте вдвічі (сік повинен загуснути).
7. Влийте оцет, поваріть хвилин п'ять, зніміть із плити.
8. Стерилізуйте банки чи пляшки.
9. Розлийте, закупоріть, переверніть ємності до остигання.

Якщо немає можливості вичавити сік зі свіжих помідорів, використовуйте готову томатну пасту (три літри). До складу натурального продукту входять лише томати та вода.

Зі сливами

Опис. Оригінальний томатний соус на зиму готується із стиглих сливових та томатних плодів, пекучих стручків. Смак виходить насиченим та ароматним навіть без додаткових прянощів.

Що підготувати:

• помідори – 3 кг;
• сливи – 1,5 кг;
• цибулина – дві штуки;
• болгарський перець – п'ять штук;
• чилі – два стручки;
• часникова головка – одна штука;
• 9% оцет - 15 мл;
• цукор – 200 г;
• сіль – дві столові ложки;
• перець мелений, гвоздика.

Як приготувати

1. Крупно наріжте вимиті, очищені від насіння, кісточок плоди, подрібніть разом із голівкою в блендері.
2. Поставте на повільний вогонь, варіть дві години постійно помішуючи.
3. Процідіть через сито, варіть ще одну годину.
4. Всипте спеції, підсолодіть, посоліть, влийте оцет.
5. Проваріть півгодини.
6. Розлийте банками, закатайте.

З морквою

Опис. Солодкий ароматний соус виходить із морквою, зеленню, приправами. Для гостроти можна додати свіжий чи мелений чилі, імбир, голову цибулі.

Що підготувати:

• помідори – 3 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• морква – 500 г;
• часникові часточки – дві-три штуки;
• 9% оцтовий розчин - 30 мл;
• соняшникова або оливкова олія – півтори склянки;
• свіжа петрушка – пучок;
• цукор – одна склянка;
• сіль – дві столові ложки.

Як приготувати

1. Пробланшуйте томати, зніміть шкірку.
2. Наріжте часточками.
3. Порубайте моркву на невеликі шматочки.
4. Наріжте стручки.
5. Складіть підготовлені овочі в блендер, подрібніть.
6. Помістіть пюре в каструлю, нагрівайте, перемішуючи на слабкому вогні до закипання.
7. Видавіть зубчики, подрібніть петрушку, додайте суміші.
8. Залишіть варитися півгодини.
9. Посоліть, підсолодіть, влийте олію.
10. Зачекайте п'ять хвилин.
11. Додайте оцтовий розчин, доведіть до кипіння.
12. Розлийте по банках, закупоріть.

З болгарським перцем

Опис. Пряний домашній кетчуп із болгарським перцем готується з різними приправами та травами: розмарином, базиліком, орегано. Щоб заправлення стало гострішим, можна додати стручок червоного перцю або цибулину.

Що підготувати:

• томати – 2,5 кг;
• часникова головка – одна штука;
• солодкий перець – 500 г;
• гвоздика – чотири бутони;
• кориця – половина чайної ложки;
• сіль – 15 г;
• цукор – одна склянка;
• 9% оцет - 180 мл;
• мелений чорний горошок – половина чайної ложки.

Як приготувати

1. Розріжте помідори на часточки.
2. Вичистіть перці, розріжте на частини.
3. Складіть овочі в блендер, подрібніть, не перетворюючи на пюре.
4. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння.
5. Пропустіть через прес часникову голівку.
6. Додати до суміші, всипте цукор, спеції, посоліть.
7. Варіть дві години на повільному вогні, періодично помішуйте.
8. Влийте оцет за 5 хвилин до готовності.
9. Розлийте по стерильним ємностям, закупорьте, залиште до остигання.

Болгарський перець разом із яблуками дає приємний кисло-солодкий присмак. Подрібніть у блендері три кіло томатів, по кілограму цибулі та перців, півкіло яблук. Варіть разом із спеціями півгодини. Перед готовністю влийте оцет та розчинений картопляний крохмаль (їдальня ложка на півсклянки води).

З часником і чилі

Опис. Оцтовий розчин є природним консервантом, а ось кетчуп без оцту зберігається недовго. Продовжити термін служби допоможе чилі. Саме гострий перець оберігає заготівлю від появи цвілі. Далі пропонується ще два рецепти без додавання оцтового розчину.

Що підготувати:

• помідори – 1 кг;
• чилі – два стручки;
• часниковий зубчик – один;
• чорний перець – п'ять горошин;
• гвоздика – п'ять бутонів;
• мелений мускатний горіх – половина чайної ложки;
• цукор – 20 г;
• сіль - 15 г.

Як приготувати

1. Розріжте стиглі плоди на кілька часточок.
2. Покладіть у каструлю, проваріть під кришкою хвилин сім.
3. Протріть через сито, щоб відокремити шкірки.
4. Тримайте на вогні з відкритою кришкою близько години, поки пюре не загусне.
5. Всипте цукор, спеції, посоліть.
6. Видавіть зубчик.
7. Залишіть на десять хвилин.

Зі свіжим базиліком

Опис. Один із елементарних рецептів соусу з помідорів на зиму. Більшу частину часу займає варіння – три-чотири години. За бажанням можна додати не лише зелень, а й сухі спеції – коріандр, паприку, гвоздику.

Що підготувати:

• томати – 1 кг;
• часниковий зубчик – три штуки;
• свіжий базилік – пучок;
• свіжа петрушка – пучок;
• цукор – 40 г;
• сіль - 10 г.

Як приготувати

1. Пробланшуйте червоні плоди, зніміть шкірку.
2. Поріжте м'якоть.
3. Порубайте зелень.
4. Помістіть у чашу блендера томатні часточки, зелень, часникові зубки.
5. Подрібніть до стану пюре, перекладіть у каструлю.
6. Посоліть, підсолодіть, уварюйте три-чотири години до бажаної густини.
7. Розлийте по стерильним банкам.

На швидку руку

Опис. Простий рецепт, що не вимагає покроково дотримуватись і виконувати дії. Достатньо підготувати блендер або кухонний комбайн та підходящу каструлю.

Що підготувати:

• томати – 2 кг;
• солодкий перець – 500 г;
• цибуля – 500 г;
• оливкова олія – 200 г;
• цукор – склянка;
• мелений перець – столова ложка;
• гірчичний порошок – столова ложка;
• сіль.

Як приготувати

1. Наріжте овочі на частини.
2. Покладіть у блендер, подрібніть.
3. Перекладіть у каструлю, приправте, посоліть, підсолодіть.
4. Залишіть нудитися на повільному вогні дві години.
5. Розлийте по стерильним банкам.

Щоб заготівля не зіпсувалась без оцтової есенції, стерилізуйте готові ємності в каструлі або в духовці при 120°С. Для стерилізації в каструлі вистеліть дно рушником, складеним у кілька разів, а зверху встановіть ємності. Залийте водою по плечі, прокип'ятіть кілька хвилин. У духовці залиште літрові банки десять хвилин.

З селери та імбиром

Опис. За відгуками, заправка виходить солодкою, тому рекомендується зменшити кількість цукру до смаку. За бажанням можна додати більше солі та червоного перцю.

Що підготувати:

• томати – 1 кг;
• селера – 100 г;
• цибулина – одна;
• болгарський перець – один;
• мелений імбир – чайна ложка;
• мелена гвоздика – половина чайної ложки;
• цукор – три чверті склянки;
• сіль – 10 г;
• 9% оцет - 15 мл.

Як приготувати

1. Наріжте овочі на дрібні частини.
2. Помістити в глибоку сковороду чи сотейник.
3. Проваріть 30 хвилин до м'якості.
4. Уварені овочі протріть через сито.
5. Додати приправи, підсолодити, посолити, влити оцет.
6. Залишіть на повільному вогні, чекайте близько години, поки заправка не стане густою та темною.

"Пальчики оближеш"

Опис. Назва дана не випадково. Готується кетчуп із помідорів «Пальчики оближеш» на зиму з додаванням яблук та цибулі. Виходить кисло-солодкий, в міру солоний соус.

Що підготувати:

• помідори – 3 кг;
• яблука – 0,5 кг;
• часникові зубки – шість штук;
• цибулина – одна головка;
• чорний мелений перець;
• цукор – 150 г;
• сіль – 30 г;
• 9% яблучний оцет - 50 мл.

Як приготувати

1. Пробланшуйте соковиті плоди, зніміть шкірку.
2. Подрібніть м'якоть у блендері.
3. Поставте на вогонь каструлю з томатним пюре, зачекайте закипання.
4. Вичистіть яблука, подрібніть у блендері.
5. Додайте|добавляйте| в каструлю, перемішайте.
6. Подрібніть голову цибулі, пропустіть зубки через прес.
7. Додайте до загальної маси, варіть до однорідної густоти.
8. Посоліть, додайте|добавляйте| цукор, приправи.
9. За п'ять хвилин до готовності влийте оцет.
10. Розлийте по підготовленим стерильним банкам чи пляшкам.
11. Закрийте кришками, залиште остигати під рушником у перевернутому вигляді.

Приготувати кетчуп з помідорів та яблук можна і за іншим рецептом. На 3 кг томатів потрібно взяти 1 кг яблук. Додайте до томатно-яблучної пасти часникову голівку, дві столові ложки гірчичного порошку, трохи меленого пекучого перцю. Всипте одну склянку цукру та столову ложку солі. Уварюйте півгодини, влийте оцет і закатайте.

Бурштиновий

Опис. Ароматний, пряний, трохи гострий соус стане чудовим доповненням до будь-якої прісної страви. Щоб кетчуп вийшов гарного бурштинового кольору, рекомендується використати жовті помідори.

Що підготувати:

• м'ясисті томати – 2 кг;
• цибулина – дві головки;
• солодкий перець – дві штуки;
• часник – п'ять-шість зубків;
• імбир – корінь завдовжки 2 см;
• чилі – один стручок;
• оливкова олія – 50 мл;
• 6%-ний яблучний оцет - 75 мл;
• вода – 250 мл;
• спеції – коріандр, орегано, чорний горошок, базилік;
• цукор – п'ять столових ложок;
• сіль – дві чайні ложки із гіркою.

Як приготувати

1. Виріжте з томатів плодоніжки, розріжте плоди на часточки.
2. Крупно поріжте цибулини та стручки.
3. У каструлі з товстим дном розігрійте олію.
4. Подрібніть часник, чилі, імбир, сухі спеції.
5. Всипте в каструлю, обсмажте півхвилини.
6. Додайте|добавляйте| крупно порізані овочі, перемішайте.
7. Влийте воду, проварюйте півгодини.
8. Помістіть масу в блендер, подрібніть, протріть пасту через сито назад у каструлю.
9. Підсолодіть, посоліть, влийте оцет.
10. Залишіть на повільному вогні до уварювання вдвічі.
11. Розлийте по банкам чи пляшкам.

Зелений

Опис. Зелені та бурі помідори також згодяться для приготування кетчупу. Важлива умова при виборі плодів – насіння має бути зрілим, без гіркоти. Зелені плоди кисліші за червоні, тому оцтовий розчин у заправку не додається.

Що підготувати:

• незрілі томати – 1 кг;
• цибулева головка – одна;
• чилі – стручок;
• часникові часточки – дві штуки;
• цукор – 40 г;
• сіль - 5 г.

Як приготувати

1. Розріжте цибулину на маленькі шматочки.
2. Поріжте часточками зелені плоди.
3. Подрібніть блендером або прокрутіть через м'ясорубку овочі.
4. Викладіть пюре, що вийшло, в глибоку сковороду, загасіть приблизно півгодини.
5. Перетріть через сито і викладіть назад у сковорідку.
6. Подрібніть чилі, роздавіть зубчики.
7. Посоліть, підсолодіть, додайте чилі, тушкуйте годину.
8. Додайте часникову пасту, перемішайте, залиште ще п'ять хвилин.
9. Однорідну суміш, що вийшла, перелийте в підготовлені прогріті банки.
10. Закрийте ємності, переверніть, укутайте до остигання.

Шашличний

Опис. Традиційний «шашличний» соус ідеально поєднується з м'ясними стравами та смаженою картоплею.

Що підготувати:

• томати – 2,5 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• чилі – один стручок;
• часник – один зубок;
• гірчичний порошок, мелений коріандр, насіння кропу;
• імбир – корінь завдовжки 3 см;
• запашний горошок – п'ять штук;
• кардамон – п'ять зерен;
• лавр – два листи;
• оцтова есенція – 5 мл;
• цукор – половина склянки;
• сіль – 10 г;
• розведений крохмаль – 30 г на половину склянки.

Як приготувати

1. Дрібно наріжте овочі.
2. Помістіть у глибоку сковороду, поставте маленький вогонь.
3. Подрібніть імбир, часник.
4. Додайте до смаку спеції, посоліть, підсолодіть.
5. Варіть годину, потім пропустіть через сито.
6. Поставте пюре на слабкий вогонь, проваріть ще три-чотири години до однорідної консистенції.
7. Влийте оцтовий розчин і розведений крохмаль за п'ять хвилин до готовності, щоб заправка вийшла густою.
8. Розлийте за підготовленими ємностями.

Багато великих спецій (зерна коріандру, бутони гвоздики, чорний горошок, кардамон) не дуже приємно бачити в однорідному соусі. Тому перед додаванням до загальної маси рекомендується подрібнювати зерна кавомолкою. Також можна зав'язати спеції в марлеву тканину, помістити в пасту під час приготування, а перед додаванням оцту вийняти.

Кухар може приготувати авторський кетчуп у домашніх умовах на зиму. Експерименти із приправами, зеленню, спеціями відкриють нові смаки. Для кетчупу підійдуть стиглі соковиті томати будь-якого кольору. Якщо суміш виходить занадто густою у процесі приготування, додайте трохи теплої води. Рідкий соус «загустіть» розведеним крохмалем.

Відгуки: «Усі приправи беремо потроху»

А ми, навпаки, їмо лише домашній кетчуп. Але в мене його готує бабуся на всю родину, бо не довіряє покупцям. Та й взагалі, там же повно всяких "їшок", хімії, добавок, консервантів. А в домашньому лише натуральні продукти. Щоправда, вперше чую, що кетчуп можна готувати з яблуками… У нас, на мою думку, більш традиційний спосіб приготування. Потрібні, звичайно, помідори, цукор, чорний перець горошком, сіль, оцет, гвоздика і кориця. Усі приправи беремо потроху, щоб кетчуп у відсутності яскраво вираженого смаку чогось одного. Помідори і цибулю нарізаємо, гасимо в каструльці з олією, а коли вони стануть зовсім м'якими, знімаємо з вогню і перетираємо або добре розминаємо. Потім відправляємо назад у каструлю та доводимо до кипіння. Після цього додаємо прянощі, варимо ще близько півгодини і додаємо сіль, цукор та оцет. З ними варимо ще 5 хвилин. Після цього кетчуп готовий, але краще дати йому настоятися. Наступного дня взагалі буде саме те!

Настя, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Рецепт знайшла на одному із форумів. Діти дуже люблять кетчуп, а я його не купую, чого тільки в магазин не набухають. Ось приготувала свій, вийшло 2 літрові пляшки. Був з'їдений за два дні. Наступного року планую зробити багато.
4,5 кг помідорів — через м'ясорубку 1 склянку цукру 1 ст. л. Солі 13 ст. 9% оцту
кілька горошин чорного перцю на кінчику ножа меленого червоного перцю
Все це в каструлю, варити за оригінальним рецептом 2:00. Я варила більше, мені хотілося густіше. Ну і наприкінці, як завжди, пробую… раптом настрій є щось додати.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Багато хто здогадується, що натуральних помідорів у магазинному кетчупі приблизно стільки ж, скільки справжньої картоплі в картопляних чіпсах. Проте густий томатний соус з пікантними нотками кориці та гвоздики залишається одним із найбільш продаваних у нашій країні. Та що там у країні – у світі. Він здатний зробити максимально апетитним все: від смаженого м'яса до макаронів. Не знаю, як вам, мені досить складно відмовитися від його вживання. Тому, поки сезон свіжих овочів у розпалі, пропоную заготовити домашній кетчуп з помідорів на зиму. Пальчики оближеш – настільки смачним він виходить. У закупореному вигляді приправа зберігається понад 1 рік, а ось відкриту – бажано їсти не більше 2-3 тижнів. Натуральні компоненти без синтетичних добавок псуються швидше. Але не переживайте, півлітрова баночка «зникає» за кілька днів.

Найпростіший і найсмачніший домашній кетчуп про запас

М'ясо, картопля, піца, та навіть шматок звичайного хліба з цим соусом набагато смачніше! Спробуйте! Гарантую - оближете всі пальці та попросіть добавки. Свіжі помідори + класичні спеції = чудовий результат.

Дуже дякую за рецепт мамі Ларисі!

Інгредієнти:

Вихід:приблизно 1,25 л готового соусу.

Як заготовити найсмачніший домашній кетчуп з помідорів на зиму (пальчики оближеш):

Щоб приготувати багато густого соусу, використовуйте виключно добре визрілі, м'ясисті, не рідкі помідори. З недозрілих вийде лише велика кількість соку, що випарується при варінні. А готового кетчупу вийде зовсім небагато. Наріжте томати невеликими часточками. Складіть у миску (великий сотейник). Цибулю очистіть. Нарубайте дрібним кубиком. Покладіть до часточок, помішайте. Накрийте кришкою.
Поставте на маленький вогонь. Гасіть до м'якості (близько 15 хвилин). Овочі одразу пустять сік, тому не пригорять.
Щоб довести томатну основу до однорідності, використовуйте металеве сито. Протріть крізь нього м'які овочі. Вийде гладке пюре без кісточок та шкірки. Протирайте максимально ретельно – більше м'якоті опиниться у мисці.
Перелийте овочеву масу у миску (сотейник). Кришкою не накривайте. Доведіть до кипіння. Готуйте на повільному вогні, поки кетчуп не увариться у 2-2,5 рази.
Мелену корицю та перчик, а також цілу гвоздику та насіння коріандру покладете на складену в кілька разів марлю. Зауважте кінці, зробіть мішечок. Опустіть у кипляче пюре. Спеції віддадуть свій аромат, але при цьому їх буде просто витягти з готового продукту.
Додайте цукор, сіль та оцет. Перемішайте. Варіть ще 5-7 хвилин. Соус стане ще густішим. Через вказаний час видаліть мішечок зі спеціями.
Підготуйте банки (спеціальні пляшки). У мене накопичилося багато пляшечок по 250 мл від вершків із кришками. Вони дуже зручно зберігати кетчупи та інші соуси з помідорів як до самої зими, так і для поточного вживання. Також підійдуть і звичайні літрові (напівлітрові) баночки. Простерилізуйте банки (пляшки). Кришки прокип'ятіть. Розкладіть гарячу заготівлю. Закатайте. Переверніть, перевірте, чи консервація не тече. У такому положенні укутайте баночки.
Після остигання сховайте в темну комору, льох на зиму. Відкритий кетчуп зберігайте у холодильнику. Але після розтину бажано з'їсти протягом 2-3 тижнів. Він містить лише натуральні консерванти, і його термін придатності менший, ніж у магазинного продукту.

Заготовляємо ароматний кетчуп із помідорів та яблук на зиму

Важко уявити поєднання яблук і томатів у сирому вигляді. Але в цьому соусі вони чудово уживаються. Яблука відповідають не лише за смак, а й за чудову густу консистенцію. Раджу спробувати.

Необхідні продукти:

Вихід:близько 1,5 л заготівлі.

План приготування кетчупу з помідорів та яблук, заготівля про запас (на зиму):

Помідори обов'язково мають бути стиглими, м'якими, смачними. Яблука бажано брати з кислинкою, тоді приправа вийде смачнішою. Очистіть цибулю. Розріжте кожну цибулину на 6-8 частин. У томатів виріжте грубу частину. Наріжте часточками. У яблук видаліть насіння та хвостики. Шкірку видаляти не потрібно. У ній міститься пектин - натуральний загусник, який дозволить отримати ідеальну консистенцію за короткий час.
Усі нарізані компоненти подрібніть за допомогою блендера (м'ясорубки). Маса вийшла не зовсім однорідною? Не хвилюйтесь. Після варіння маленькі шматочки овочів стануть м'якими, легко протруться через сито.
Перелийте в глибоку жароміцну ємність. Поставте середній вогонь. Після закипання зменшіть вогонь. Готуйте під кришкою, кожні 10-15 хвилин|мінути| перемішуючи, близько 1 години.
Зніміть кришку. Варіть протягом 30-45 хвилин. Більшість рідини википить.
Найскладніший етап – протирання увареної маси через сито для отримання однорідної консистенції. Але кожна хвилина витраченого часу того варта: домашній кетчуп із помідорів із яблуками виходить дуже апетитним, просто пальчики все оближеш. Скуштувавши ложечку, я вирішила, що його потрібно заготовляти на зиму не банками, а відрами. Протертий соус поверніть у посуд для варіння.
Додайте цукор, сіль, оцет, мелений перчик. Перемелювати горошини бажано особисто. Те, що продають у пакетах, містить багато дрібного сміття, не відрізняється особливим ароматом. Також покладіть спеції, які роблять звичайний соус з червоних помідорів справжнісіньким кетчупом. Це гвоздика та кориця. Гвоздику можете покласти цілу, а наприкінці варіння витягти. Інакше аромат вийде надто концентрованим. Або взяти всього 2-3 гвоздики і перемолоти з перцем. Перемішайте. Готуйте після закипання ще 5-7 хвилин, поки не досягнете бажаної консистенції. За бажанням покладіть інші приправи - гострий перець, коріандр.
Банки (пляшечки) помийте. Простерилізуйте або кілька разів обдайте окропом. Поставте на кухонний рушник, щоб стекла вода. Заповніть тару. Закатайте стерильними сухими кришечками. Остудіть під непотрібною ковдрою у перевернутому вигляді.
Після остигання сховайте на зберігання в льох, комору, холодильник. Відкриваєш взимку баночку такого справжнього кетчупу – і насолоджуєшся натуральним запахом помідорів та спецій. А смак – захитаєшся – не просто пальчики хочеться облизати, а й язик відкусити від задоволення.

Пікантний густий кетчуп із часником

Важко утриматися від облизування пальчиків, коли перед тобою ціла баночка смачного домашнього соусу з приємним, гострим, пікантним смаком. Болгарський перчик додає особливу нотку, часник – легку гостроту, а прованські трави – середземноморський аромат.

Потрібно:

Вихід:близько 1,75-2 л.

Як готувати:

Протирання компонентів соусу через сито - завдання не з найпростіших і найприємніших. Особливо коли в планах заготовити велику кількість консервації. Чи є спеціальна насадка на кухонний комбайн? Вам дуже пощастило. У мене такої насадки немає, тому я вирішила полегшити собі завдання та провести експеримент. У помідорній шкірці міститься основна кількість пектину - загусника. Якщо її видалити, кетчуп не загусне. Але я таки вирішила це перевірити і зняла шкірку. Протирати м'якоть помідорів швидше та простіше. Згущів соус, до речі, добре. Щоб відокремити м'якоть від шкірки, бланшуйте овочі. Зробіть надріз навхрест. Опустіть у киплячу воду. Бланшуйте протягом 3-4 хвилин. Для зменшення часу охолодження перекладіть на кригу (зануріть у крижану воду). Шкірка легко зніметься. Наріжте томати великими часточками.
Болгарський перець я теж вирішила почистити від плівки. Тому запікала його в термостійкому пакеті. До речі, можете покласти сирі стручки та проігнорувати, що я напишу в цьому абзаці. Помийте овоч. Покладіть в пакет для запікання. Відправте в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин. Той же результат вийде при приготуванні в мікрохвильовій печі (900 Вт, 7-10 хвилин). Щоб пакет не лопнув, зробіть надрізи у кількох місцях ножем. Трохи остудіть стручки. Видаліть хвостики, насіння. Зніміть шкірку. Довільно наріжте.
Я використала солодку салатну цибулю. Але підійде й звичайний, жовтий, білий. Очистіть цибулини. Розділіть кожну на 4-8 частин.
Подрібніть інгредієнти блендером чи м'ясорубкою.
Для варіння використовуйте посуд з товстим дном, щоб маса менше пригорала. Надішліть її на плиту, на середній вогонь. Коли соус закипить, прикрутіть конфорку. Готуйте 1,5-2 години, доки маса не увариться до класичної густоти.
Видаліть насіння, протерши подрібнені овочі через металеве сито. Поверніть заготівлю на вогонь. Абсолютно гладкої суміші допоможе досягти занурювальної блендер. Додатково використовуйте його після перетирання (за бажанням).
Покладіть інгредієнти, що залишилися - сіль, цукор, оцет, сушені і свіжі спеції. Часник дрібно нарубати ножем (роздавити пресом). Перемішайте. Варіть ще 5-7 хвилин|мінути| після закипання.
Розкладіть по підготовленій тарі. Оскільки консервація не стерилізується, банки, пляшки, кришки використовуйте стерильні сухі. Поставте ємності з кетчупом на кришечки, щоб перевірити, чи він не тече. Після перевірки укутайте заготівлю непотрібною ковдрою. Охолоджений соус приберіть у темне прохолодне місце (холодильник, льох, комору).
Але насолоджуватися ним можете одразу, не чекаючи зими. Кетчуп виходить запашним, пікантним за рахунок використання стиглих плодів томату, свіжого часнику, прованських трав. Термін зберігання закритої консервації – понад 1 рік. Раджу заготовляти його багато – зникає дуже швидко.

Апетитних, натуральних домашніх заготовок! Приємних, вдалих результатів!

Вітаю, дорогі друзі! Який на вашу думку найпопулярніший соус із помідорів? На мій погляд, це кетчуп. У моєму холодильнику він присутній завжди. Як приготувати його в домашніх умовах на зиму ви знаєте?

Це дуже просто і швидко. Про це я вам сьогодні й розповім. Варіацій цього чудового соусу, як завжди, дуже багато. І, звичайно ж, розглядатимемо найкращі рецепти його приготування.

У моїй родині він подається майже до всіх м'ясних страв, іноді перемішуючи зі спеціями, зеленню, часником або майонезом. А можна все це разом об'єднати і вийде просто шалений «кетчунез».

Насправді, приготовлений кетчуп у домашніх умовах набагато корисніший, ніж куплені у магазині. Все ж таки в нього кладуть натуральні продукти, а в магазинному всяка хімія, фу. Тож давайте вчиться готувати цей соус удома.

Для цього соусу підходять тільки дуже гарні, стиглі та міцні помідори.

Класичний рецепт радянського кетчупу. На смак справді схожий на той, який купувала моя мама в магазині в період мого світлого дитинства.

Інгредієнти:

• Помідори - 2,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 250 гр
• Запашний перець горошком - 10 шт.
• Гвоздика - 7 шт
• Лавровий лист - 8 шт
• Перець чорний горошком - 15 шт.
• Сіль - 1 столова ложка
• Цукор - 170 гр
• Оцет 9% - 150 гр

Приготування:

1. Стиглі помідори поріжте на часточки. Цибулю очистіть і наріжте невеликими шматочками, щоб він добре розварився.

2. Покладіть овочі в каструлю і додайте всі спеції. Поставте каструлю на газ, доведіть до кипіння і варіть до готовності приблизно 2 години. Під час варіння помішуйте, щоби нічого не пригоріло.

3. Після того, як вони відварилися, перетріть через дрібне сито до отримання пюреподібної маси.

Насправді, тут можна спростити собі завдання і використовувати занурювальний блендер.

4. Потім додайте туди сіль, цукор та оцет. Поставте варитись на вогонь до повного загусання десь 35-40 хвилин. Соус повинен загуснути вдвічі. Не забувайте помішувати його.

5. Потім у гарячому вигляді розкладіть соус по баночках. З представленої кількості інгредієнтів виходять дві баночки та ще трохи на пробу залишається. Баночки накрийте теплою ковдрою і залиште остигати. Зберігайте його у прохолодному місці.

Простий рецепт домашнього кетчупу з помідорів із яблуками

Мені подобається цей рецепт саме через додавання яблук. Вони надають йому особливого смаку. Якщо вам подобається солодкий соус, візьміть фрукти солодких сортів. Якщо візьмете кисленькі, то вийде щось на кшталт «Heinz».

Інгредієнти:

• Помідори - 3 кг
• Яблука - 500 гр
• Цибуля ріпчаста - 250 гр
• Сіль - 1,5 столові ложки
• Цукор - 1,5 склянки
• Оцет яблучний - 50 гр
• Перець мелений - за смаком

Приготування:

1. Всі овочі та фрукти помийте та наріжте на невеликі шматочки. Цибулю попередньо очистіть від лушпиння.

Якщо з помідорів заздалегідь зняти шкірку, то соус вийде ще ніжніше.

2. Поставте на вогонь і варіть доти, доки цибуля не стане м'якою.

3. Потім подрібніть все занурювальним блендером до пюреподібного стану. Після цього варіть на вогні до потрібної густоти. Приблизно 50 хвилин. І не забувайте постійно помішувати, щоби нічого не пригоріло. За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть сіль, цукор, перець і влийте оцет. Все як слід перемішайте.

4. Готовий соус розкладіть по стерильним банкам і закрутіть кришками. Переверніть, укутайте рушником чи ковдрою та залиште на добу для самостерилізації. Потім заберіть у своє сховище заготовок.

Кетчуп з помідорів та болгарського перцю — пальчики оближеш

За цим рецептом виходить дуже густий і насичений соус завдяки саме болгарському перцю. В міру гостренький та трохи пікантний.

Інгредієнти:

• Помідори - 1,5 кг
• Перець болгарський - 2 шт.
• Цукор - 50-70 гр
• Сіль - 0,5 ст.л.
• Оцет яблучний - 2 ст. (можна звичайний 9%)
• Чорний перець горошком - 20 шт
• Перець запашний - 5 шт
• Коріандр мелений - 1/4 ч.л.
• Петрушка - кілька гілочок

Приготування:

1. Вимийте помідори, видаліть серцевину і наріжте на часточки. Перець очистіть від насіння і наріжте невеликими кубиками. Складіть все в каструлю і поставте варитися на вогонь приблизно на 10 хвилин, поки томати не виділятимуть сік.

2. Зніміть з вогню і доведіть за допомогою блендера до рідкої маси, схожої на томатний сік. Після чого поставте на повільний вогонь на 1,5 години, доки не загусне.

3. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте сіль, цукор, усі спеції та зелень. Доваріть ще 10 хвилин та знімайте з вогню. Готовий соус перетріть через сито, поки в ньому не залишиться одне насіння і спеції.

4. Кетчуп перекладіть у баночки і закрутіть кришками. Зберігайте у прохолодному місці.

Відео про те, як приготувати дуже смачний кетчуп у домашніх умовах

Якщо ви все ще сумніваєтеся, чи варто робити такий соус удома, я підібрала для вас відеорецепт. Подивившись, ви зрозумієте, наскільки простий процес приготування. Тут все докладно описується.

Інгредієнти:

• Помідори - 2,5 кг
• Цукор - 1/2 склянки
• Сіль - 1/2 ст. лож.
• Перець чорний горошком - 20 шт.
• Гвоздика - 2 шт
• Коріандр горошком - 10 шт
• Оцет 9% - 2 ст. лож.

Ось тепер, думаю, у вас точно не залишиться жодних сумнівів і настав час зважитися спробувати зробити вдома такий чудовий і смачний соус.

Покроковий рецепт кетчупу з помідорів, яблук і болгарського перцю

Спробуйте ще один варіант приготування соусу. Він чудово поєднуватиметься як з м'ясом, так і з гарніром. І не варто забувати і про те, на основу якої намазується цей соус.

Інгредієнти:

• Помідори - 2,5 кг
• Червоний болгарський перець - 4 шт.
• Яблука - 4 шт
• Цибуля ріпчаста - 4 шт
• Часник - 4 зубчики
• Цукор - 0,5 склянки
• Кориця - 1 чайна ложка
• Сіль - 1 столова ложка
• Гвоздика - 3-5 шт (за смаком)
• Чорний перець горошком - 10 шт
• Запашний перець горошком - 5-7
• Чорний мелений перець - за смаком
• Оцтова есенція - 0,5 чайної ложки

Приготування:

1. Очистіть яблука від шкірки та насіння. У перців видаліть плодоніжки та насіння. У помідорів видаліть серцевину.

2. Можете нарізати для зручності овочі на невеликі часточки і пропустити через м'ясорубку з дрібною насадкою. Або доведіть овочі до пюреподібного стану за допомогою блендера.

3. Поставте на вогонь та варіть на повільному вогні 1,5 години, постійно помішуючи. Повинно випаруватися приблизно 1/3 частину від усієї маси, щоб соус став густіти.

3. Потім додайте сіль, цукор, корицю, гвоздику, перці і перемішайте. Продовжуйте варити ще 30 хвилин. За 5 хвилин до кінця додайте подрібнений часник.

4. Після того, як зніміть каструлю з вогню, влийте оцтову есенцію туди і перемішайте. Далі розлийте банками і закатайте. Переверніть банки вгору дном, укутайте чимось теплим і залиште до охолодження. Потім прибирайте у свої засіки.

Гострий соус із помідорів на зиму в мультиварці

Пропоную вам ознайомитись із рецептом гострого кетчупу, приготовленого в мультиварці. Соус виходить пікантним, в міру гострим, із кисло-солодким смаком.

Інгредієнти:

• Помідори (м'ясисті) - 2 кг
• Перець солодкий болгарський - 500 гр
• Цибуля ріпчаста - 400 гр
• Перець свіжий пекучий - 2 шт.
• Гірчиця суха – 1 ст.л.
• Сіль - 2-2,5 ст.л.
• Цукор - 200 гр
• Олія - ​​150 гр

Приготування:

1. Підготуйте всі овочі - промийте і очистіть від шкірки, плодоніжок або насіння. Наріжте часточками та відправте в блендер для подрібнення.

2. Перекладіть все в чашу мультиварки, додайте гірчицю, сіль, цукор та олію. Все перемішайте. Увімкніть режим випікання на 45 хвилин.

3. Потім все перетріть через сито і перелийте знову в чашу. Те, що залишиться в сито, не викидайте. Краще збийте залишки занурювальним блендером до пюре і докладіть в чашу. Все перемішайте до однорідності. Спробуйте на смак і, якщо потрібно, додайте сіль чи цукор. Варіть у тому ж режимі ще 1,5 години.

За бажання можна додати 1-2 столових ложок оцту 9%.

4. Час може змінюватися. Дивіться за рівнем густоти соусу. Якщо капнути на тарілочку соус і він не розтечеться, значить готове. Тоді розлийте все по стерильним банкам, закатайте і переверніть шийкою вниз. Укутайте чимось теплим і залиште остигати. Потім просто заберіть у ваше сховище.

До речі, ще хочу вам порадити подивитись і статтю про консервацію. Там є дуже цікаві рецепти.

Вдалих вам заготовок!

У наш час, мабуть, важко знайти людину, яка не знає, що таке кетчуп і з чим її їдять, а ось знайти того, хто не куштував домашній кетчупзначно легше. Звичайно, щоб приготувати вдома свій власний кетчуп, потрібно витратити час, але в той же час такий кетчуп набагато смачніший і корисніший, ніж виробничий.

У ньому, точно, немає стабілізаторів, підсилювачів смаку, та інших шкідливих добавок. Насправді, приготувати кетчуп у домашніх умовахдосить легко і не складніше, ніж, наприклад, приготувати аджику або лечо. Базовою основою кетчупу є стиглі помідори, хоча відомі також рецепти кетчупів в домашніх умовах на основі покупної томатної пасти. Цікаво, що перший кетчуп був зовсім не таким, яким ми його знаємо, і готувався він зовсім не з помідорів.

Готували його з анчоусів, квасолі, грибів та волоських горіхів, заправляючи рибним розсолом, вином та спеціями. Так, вже, погодьтеся, що такий каламбур продуктів мало апетитний. Благо, згодом почали готувати з помідорів, а трапилося це у 19 столітті. З того часу цей томатний соус став популярним у всьому світі і придбав масу шанувальників.

Домашні кетчупи - рецепти

Зробити домашній кетчупнайлегше їх томатної пасти. Домашній кетчуп з томатної пасти виходить густим та з насиченим смаком. Випробуйте цей рецепт.

Домашній кетчуп з томатної пасти

Інгредієнти:

• Томатна паста – 500 мл.
• Сіль – половина чайної ложки,
• Оцет столовий – 2 ст. ложки,
• Цукровий пісок – 3 ст. ложки,
• Готова їдальня – 1 ст. ложка,
• Спеції: лавровий лист, чорний перець горошком, суміш сушених італійських трав
• Гаряча вода – 1 склянка.

Перемішайте в мисці томатну пасту з гірчицею, цукром, сіллю та оцтом. В окрему миску покладіть спеції та залийте їх гарячою водою. Дайте настоятися дві години. Після цього процідіть настій спецій через друшляк. Дайте йому охолонути і потім додайте його до томатної пасти. Перемішайте і готовий кетчуп. Смачніше він стане, якщо остудити його в холодильнику.

Домашній кетчуп із томатної пастиможна приготувати на зиму.

Домашній кетчуп із томатної пасти на зиму – рецепт

Інгредієнти:

• Томатна паста – 500 мл.
• Лавровий лист – 2 шт.,
• Суха гірчиця – 2 ст. ложки,
• Цибуля - 1 шт.,
• Часник – 2-3 зубки,
• Молотий чорний перець, гвоздика,
• - 2 ст. ложки,
• Сіль за смаком.

Томатну пасту розведіть водою. Суміш має вийти за густотою як кефір. Перелийте її в каструлю. Додайте цукор та сіль. Цибулю наріжте дрібненько і додайте в кетчуп. Коли кетчуп закипить, зменшіть вогонь. Всипте порошок гірчиці, чорний перець, гвоздику. Через 10 хвилин додайте в каструлю оцет, пропущений через часник прес. Проварити його, помішуючи ще 10 хвилин. Розлийте гарячим у стерильні баночки. Готові банки з кетчупом необхідно перевернути та укутати. Кетчуп домашній, рецептякого ми розглянули краще зберігати у льоху чи підвалі.

Класичний кетчуп з помідорів - рецепт

Для того, щоб приготувати домашній кетчуп з яблуками, вам знадобиться:

Помідори – 1 кг.

Домашній кетчуп із яблуками - рецепт

Насамперед треба очистити помідори від тонкої шкірки. Для цього їх треба викласти в каструлю з окропом на 3-5 хвилин. Після цієї процедури шкірка відходитиме від томатів дуже просто, достатньо буде підчепити її гострим ножиком.

Далі помідори слід розрізати на 4 частини або нарізати дрібнішими шматками. У фіналі овочева маса збивається блендером, тому краса шматків та їх величина не важлива.

Цибулю порубати.

І додати до каструлі до томатів.

Поставити на слабкий вогонь і гасити близько півгодини. Маса повинна прогасити повністю, стати м'якою і густою, тому воду і масло додавати не потрібно.

Яблука нарізати тонкими часточками. Блоки тушкуються з овочами буквально 5 – 10 хвилин, тому буде краще, якщо їх часточки будуть тонкими, а сорт яблук пухким та кислим.

Додати яблука до овочів, згасити та акуратно збити блендером до м'якої та рівної консистенції.

Замість яблук можна використовувати ананаси чи сливи. Не бійтеся експериментувати! Тільки так ви зможете відкрити собі новий смак улюблених заготовок. Наприклад, якщо ви додасте до цього домашній кетчуп із яблукамисвіжі сливи, то його смак більше нагадуватиме південний соус Ткемалі, а додавши в цей саморобний ткемалі горіхів, ви отримаєте новий, яскравий за смаком і на вигляд топінг до м'яса або заправку для салатів.

Після того, як ви збили кетчуп блендером, прокип'ятіть його ще раз і розлийте по банках із щільними кришками. Подавати цей кетчуп можна з м'ясом, макаронами, а також готувати на основі його різні для спагетті або піци! Смачного!

Домашній кетчуп із яблуками. Фото

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+