Чим відрізняється забіяка від омлета. Драчона — старовинна російська страва. Драчена зі сметаною

Варіння яєць.Яйця варять у шкаралупі та без неї (випускні). Щоб забезпечити прогрівання до потрібної температури, яйця занурюють у киплячу підсолену воду (3 л води та 40-50 г солі на 10 яєць). За цих умов можна контролювати прогрівання вмісту яєць за часом:

"зім'ятку" - час варіння 3-3,5 хв з моменту закипання. За цей час температура усередині яйця досягає 65-75 ° С;

"У мішечок" - час варіння 4,5-5,5 хв. Верхні шари білка встигають прогрітися до 80-85°С і перетворюються на ніжний, але зберігає форму холодець, а всередині шари прогріваються лише до 70-75°С, набуваючи консистенції ніжного колодця, при цьому жовток залишається рідким;

"круто" - час варіння 8-10 хв. Весь вміст яйця, включаючи жовток, прогрівається до 85-95 ° С, перетворюючись на досить щільний холодець.

Для варіння без шкаралупи (французький пашот) використовують лише дієтичні яйця. У воду додають оцет і сіль (50 г 3% оцту і 10 г солі на 1 л води), доводять до кипіння і швидко випускають в киплячу воду вміст яйця (не більше 10 шт.). Через 3-3,5 хв їх виймають, що утворилася при варінні бахрому зачищають. За такого способу варіння поверхня білка дуже швидко нагрівається, згортається, а внутрішній шар не встигає сильно прогрітися. Завдяки цьому у яєць, зварених у мішечок без шкаралупи, дуже тонка верхня щільна частина білка і дуже ніжний вміст. Оцет та сіль сприяють швидкому згортанню білка.

Яйце, зварене "смятку", подають тільки в шкаралупі, гарячим, в особливому посуді - пашотнице. Вона є керамічною чаркою з піддоном для шкаралупи. У такому ж посуді подають гарячими яйця, зварені "у мішечок"; крім того, їх очищають і використовують як гарнір до деяких гарячих страв (пюре шпинату, бульйони, зелені борщ). Яйця, зварені без шкаралупи та "у мішечок", використовують для приготування гарячих страв.

Яєчна кашка (брюї).У суміш з яєць з молоком або водою додають розтоплене вершкове масло, сіль, перемішують, наливають у невеликий посуд (сотейник) з товстим дном і, безперервно помішуючи, нагрівають до отримання рідкої кашки. До відпустки можна зберігати на марміті при 60°С трохи більше 15 хв.

При подачі кашку кладуть на підігріту порційну сковороду, в кроншель або кокотницю, зверху - масло, або тертий сир, або пшеничні, кукурудзяні пластівці, або варення, або обсмажену шинку, що дрібно нарізає, або зелений горошок.

Яєчня-глазунья.Готують яєчні-очі натуральні - з одних яєць або з додаванням смажених або варених продуктів (м'ясних, овочевих та ін). Порційні сковороди розігрівають, кладуть жир, обережно випускають яйця, солять (тільки білок) і смажать до загусання білка і жовтка. При подачі посипають зеленою цибулею, зеленню петрушки, кропу.

Попередньо можна обсмажити на сковороді дрібно нарізаний шпик, або спасерувати цибулю, або обсмажити скибочки картоплі, або тонкі скибочки хліба, або дрібно нарізану шинку, ковбасу та інші продукти, залити яйцями та смажити яєчню.

Омлет натуральний смажений.Порційний натуральний омлет смажать на маленьких сковородах із довгою ручкою. На сковороді розігрівають жир, наливають омлетну масу і смажать, не перевертаючи, перемішуючи масу обертально-коливальним рухом у горизонтальній площині. Через 5-7 хв, коли маса загусне, омлет згортають у вигляді довгастого пиріжка. Після того, як нижня сторона омлету підсмажиться, його перекладають швом униз на порційну страву або тарілку та поливають олією.

При масовому приготуванні омлетну масу збивають, виливають на деко або порційну сковороду шаром 2,5-3 см і запікають у шафі при 180-200°С протягом 10 хв.

Омлети фаршировані.Омлети фаршировані готують так само, як натуральні порційні, але перед тим як згортати, на омлет кладуть начинку (фарш). Начинками можуть бути: нарізані та підсмажені в сметані гриби, нарізані соломкою та припущені овочі в молочному соусі, обсмажені свинокопченості в червоному або томатному соусі та ін.

Змішані омлети.У омлетну масу додають підготовлені продукти: тертий сир, обсмажену свинокопченість або ковбасу, смажену картоплю, зелений горошок та ін., наливають на сковороди або лист і запікають.

Драчена. Уомлетну масу додають борошно, сметану, перемішують, наливають на лист або сковороди і запікають.

Вимоги до якості:

Сирна маса.З сирної маси промислового виробітку готують холодні страви, змішуючи її з різними продуктами. Солодку масу змішують з родзинками та ваніліном, з какао-порошком (з ваніліном і без нього), з очищеними дрібнорубленими горіхами, дрібнорубленим обсмаженим мигдалем або арахісом.

Солону масу змішують зі сметаною або зі сметаною і

зелений лук.

Холодні страви з сиру.Натуральний сир при відпустці заливають кип'яченим молоком, вершками або подають окремо. Якщо сир відпускають зі сметаною, його кладуть у порційний посуд гіркою, роблять зверху поглиблення і наливають у нього сметану. Ці страви можна відпускати із цукром.

Протертий сир можна змішати зі сметаною та зеленню петрушки або з тертим сиром.

Вареники ліниві.Протертий сир з'єднують з борошном, яйцями, цукром, сіллю та перемішують. Волога, що міститься в сирі, зв'язується борошном.

Отримане тісто розкочують пластом товщиною 10-12 мм, ріжуть на смуги шириною близько 25 мм, а потім упоперек на шматочки квадратної або трикутної форми. Варять вареники у підсоленій воді, виймають і подають зі сметаною чи олією.

Сирники.У протертий сир додають 2/3 борошна (залишаючи 1/3 для панування), яйця, сіль і добре перемішують масу. Борошна беруть приблизно стільки ж, скільки для вареників лінивих (13-15% маси сиру).

З отриманого тіста формують батон товщиною 5-6 см, розрізають його впоперек, панують в борошні і надають форму коржів завтовшки близько 1,5 см, обсмажують з обох боків і прогрівають в шафі 5-7 хв.

Можна готувати сирники без цукру, додаючи в них кмин.

Сирники з картоплею:картопля очищають, варять, товчуть, додають протертий сир, яйця, 2/3 борошна, сіль, все перемішують і формують сирники.

Сирники з морквою:моркву очищають, дрібно нарізають, припускають із невеликою кількістю води (10%), маргарином або олією. Потім всипають манну крупу, помішуючи, заварюють. До цієї маси додають протертий сир, борошно, сирі яйця, сіль, цукор, перемішують і формують сирники.

Запіканки сирні.У масу для запіканок додають менше пшеничного борошна або манної крупи, ніж масу для сирників, оскільки з неї не формують штучні напівфабрикати. Протертий сир, борошно або заварену манну крупу (охолоджену), яйця, цукор і сіль добре перемішують. Деко або сковороду змащують маслом, посипають сухарями, викладають на них підготовлену сирну масу шаром 3-4 см, поверхню її вирівнюють, змащують сметаною і запікають у шафі 20-30 хв до утворення рум'яної скоринки. Готову запіканку ріжуть на шматки та подають зі сметаною або солодким сиропом.

Пудинги сирні (коровай).Масу для пудингів зазвичай готують із манною крупою. Для надання пухкості до неї вводять збиті білки. У гарячій воді розчиняють ванілін, потім всипають манну крупу та заварюють її, помішуючи. Води беруть 100-120 мл на 10 г крупи, щоб вийшла густа маса. У протертий сир додають яєчні жовтки, розтерті з цукром, охолоджену заварену манну крупу, розм'якшене масло або маргарин, сіль та наповнювачі. Масу ретельно перемішують і вводять до неї збиті білки. Наповнювачами можуть бути: ошпарений родзинки без плодоніжок, сухофрукти, цукати, товчені горіхи та ін.

Форму змащують олією, посипають сухарями, кладуть. до неїпідготовлену масу, розрівнюють її, змащують поверхню сметаною та запікають протягом 25-35 хв. Готовий пудинг витримують у формі 5-10 хв, а потім викладають на блюдо і ріжуть. Подають його зі сметаною, молоком чи солодким соусом.

Також готують пудинг паровий. Варять його на пару (на водяній бані) 20-30 хв.

Характеристика сировини

Маса яєць може коливатися. Рецептури складаються із розрахунку маси яйця 46 год. Якщо врахувати, що відходи на шкаралупу, стек і втрати становлять близько 12 %, то розрахункова маса (Heттo) одного сироro яйця 40 п.

При визначенні маси білка і жовтка, якщо вони входять в рецептуру нарізно, виходять з того, що жовток становить 39%, а білок 61% маси нетто яйця.

Якість яєць визначають, переглядаючи їх у просвіт з допомогою овоскопа.

Яйця водоплавного птаха на підприємствах громадського харчування використовувати забороняється.

Крім свіжих курячих яєць, використовують яєчний порошок та меланж.

Яєчний порошок просіюють, всипають у посуд, розводять холодною водою або молоком з розрахунку на одну масову частку порошку 3,5 масової частки рідини (гідромодуль 1: 3,5), додають сіль з розрахунку 4 г на 100 г порошку і залишають на 30...40 хв для набухання. Набряклий порошок зберігати не можна, його потрібно відразу використовувати, причому тільки для виробів, які піддаються тепловій обробці. Порошок не можна використовувати для приготування майонезу та заправок.

Меланж являє собою заморожену суміш яєчних білків і жовтків. Банку з меланжем, не розкриваючи, розморожують у воді, що має температуру 50 0 С. Розморожений меланж проціджують через друшляк або сито і одразу використовують. Якщо потрібно невелика кількість меланжу, то

банку розкривають, не розморожуючи, беруть необхідну кількість меланжу, а залишок зберігають у холодильнику за температури нижче Про С.

Свіжі яйця без шкаралупи можна замінювати меланжем виходячи із співвідношення 1:1, яєчним порошком 1:0,28. Після перевірки якості тріснуті розбиті яйця відокремлюють для спеціальної санітарної обробки.

Міражні яйця (з ознаками розвитку зародка) використати забороняється.

Необхідно перевіряти штамп із зазначенням дати знесення яйця, оскільки після закінчення встановленого терміну проводять переоцінку дієтичних яєць. Далі яйця промивають спочатку теплим 1...2% розчином кальцинованої соди, а потім 0,5% розчином хлораміну і обполіскують. Шкаралупу розби

вають ножем і використовують яйце, тільки переконавшись, що вміст не має ознак псування. Щоб випадково не потрапило зіпсоване яйце, краще кожне яйце виливати в тарілку або блюдце і, переконавшись у його доброякісності, зливати в загальний посуд.

Варіння яєць. Яйця варять у шкаралупі та без неї (випускні). Щоб забезпечити прогрівання до потрібної температури, яйця попружают в киплячу підсолену воду (3 л води і 40...50 г солі на 10 яєць). За цих умов можна контролювати прогрів вмісту яєць за часом: «зім'ятку» час варіння 3 ... 3,5 хв з моменту закипання. За цей час температура всередині яйця досягає 65...75 про С; «У мішечок» час варіння 4,5 ... 5,5 хв. Верхні шари білка встигають прогрітися до 80...85 про З і перетворюються на ніжний, але зберігає форму холодець, а всередині шари прогріваються лише до 70...75 про З, набуваючи консистенцію ніжного холодця, при цьому жовток залишається рідким; «круто» час варіння 8...10 хв. Весь вміст яйця, включаючи жовток, прогрівається до 85...95 про С, перетворюючись на досить щільний холодець.

Для варіння без шкаралупи (французький пашот) використовують лише дієтичні яйця. У воду додають оцет і сіль (50 мл 3% оцту і 10 г солі на 1 л води), доводять до кипіння і швидко випускають в киплячу воду вміст яйця (одночасно не більше 10 шт.). Через 3...3,5 хв їх виймають, що утворилася при варінні бахрому зачищають. При такому способі варіння поверхня білка дуже швидко нагрівається, згортається, а внутрішній шар не встигає сильно прогрітися. Завдяки цьому у яєць, зварених у мішечок без шкаралупи, дуже тонка і щільна верхня частина білка і дуже ніжний вміст. Оцет та сіль сприяють швидкому згортанню білка.

Яйце, зварене «ссмятку», подають тільки в шкаралупі, гарячим, в особливому посуді пашотнице. Вона є керамічною чаркою з піддоном для шкаралупи. У такому ж посуді подають гарячими яйця, зварені «У мішечок»; крім того, їх очищають і використовують як гарнір до деяких гарячих страв (пюре зі шпинату, бульйони, зелені щі). Яйця, зварені без шкаралупи і «У мішечок», використовують для приготування гарячих страв.

Яйця з фаршированим томатом.У томатів середньої величини зрізають частину з плодоніжкою, видаляють частково серцевину (її використовують для пригнічення соусів), утворену порожнину заповнюють дрібно нарізаною шинкою і обсмаженими дрібно нарізаними грібами (шампіньйонами), запікають у смаженій шкурі. шкаралупи.

Яйце на гринках.Обсмажують з маслом скибочку хліба, кладуть зверху скибочку обсмаженої шинки, на неї яйце, зварене в мішечок без шкаралупи. Яйце прикрашають молодим листочком естрагону. Соус червоний або томатний з естрагоном подають окремо.

Яєчня-глазунья.Готують яєчні-очі натуральні з одних яєць або з додаванням смажених або варених продуктів (м'ясних, овочевих та ін). Порційні сковороди розігрівають, кладуть жир, обережно випускають яйця. Солять (тільки білок) і смажать до повного загустіння білка і жовтка. При подачі посипають зеленою цибулею, зеленню петрушки, кропу.

Яєчня з гарніром.Попередньо можна обсмажити на сковороді дрібно нарізаний шпик, або спасерувати цибулю, або обсмажити скибочки картоплі, або тонкі скибочки хліба, або дрібно нарізану шинку, ковбасу та інші продукти, залити яйцями і смажити яєчню. залишився цілим, солять і смажать до готовності). Відпускають у порційній сковороді, полив вершковим маслом.

Яєчні котлети.Зварені круто яйця рубають, з'єднують з в'язкою манною кашею (температура 50...60 О С), перемішують, формують у вигляді котлет, панірують у сухарях. Котлети смажать із двох сторін. При подачі поливають вершковим маслом, збоку додають сметану або сметанний соус. Подають по 2 прим. на порцію. Манну кашу можна замінити на густий молочний соус.

Яйця фрі.У розігрітий до 170 ОС фритюр випускають по одному яйцю і смажать 2...3 хв, повертаючи. Готові яйця виймають на сито або друшляк і дають стекти жиру. Жовток має бути напіврідким, білок повністю просмаженим. Зелений горошок у молочному соусі кладуть невисокою річкою, зверху яйця фрі, скибочки підсмаженої шинки і прикрашають зеленню, смаженою у фритюрі. Можна оформити так: картопляне пюре гіркою, на нього яйця фрі і зелень, смажену у фритюрі. Окремо подають соус мадера чи томатний.

Яйця, запечені у хлібі.З білого хліба без кірок вирізають циліндри або прямокутники, зробивши надрізи ножем з торцевого боку, обсмажують на маслі і видаляють середину так, щоб вийшов стаканчик. Шинку дрібно нарізають, обсмажують з цибулею, заливають соусом мадера і прогрівають. У кожну склянку кладуть трохи шинки з соусом, випускають яйце і запікають при температурі 160...180 про З в духовці, щоб вийшло яйце «в мішечок» або «зсмятку», зверху яйця посипають талів.

Яйця запечені під молочним соусом.На кроншель або порційну сковороду кладуть ренки з білого хліба, на них яйця, зварені в мішечок без шкаралупи, всі заливають молочним соусом середньої густоти, посипають сиром і запікають. Страву можна запікати і у волованах зі слоєного тіста або кошиках з білого хліба (як яйця, запечені в хлібі). Запікають при температурі 160...180 про З.

Страви з яєчних сумішей.Для приготування яєчних страв (яєчної кашки, омлетів, забіяки) використовують суміш яєць з молоком, водою або вершками у співвідношенні 1: 0,5. Суміш солять і добре розмішують. Омлети готують натуральні, фаршировані та змішані. Вони бувають смаженими або паровими.

Яєчна кашка (брюї).У суміш з яєць з молоком або водою додають розтоплене вершкове масло, сіль, перемішують, наливають у невеликий посуд (сотейник) з товстим дном і, безперервно помішуючи, нагрівають до отримання напіврідкої кашки. До відпустки її можна зберігати на марміті при 60 про З не більше 15 хв. При подачі кашку кладуть на порвану порційну сковороду, в кроншель або кокотницю, зверху масло, або тертий сир, або пшеничні, кукурудзяні пластівці, або варення, або дрібно нарізану обсмажену шинку, або зелений горошок.

Омлет натуральний смажений.Порційний натуральний омлет смажать на маленьких сковородах із довгою ручкою. На сковороді розігрівають жир, наливають омлетну масу і смажать, не перевертаючи, перемішуючи масу обертально коливальним рухом у горизонтальній площині. Через 5...7 хв, коли маса загустіє, омлет згортають у вигляді довгастого пиріжка. Після того як нижня сторона омлета підсмажиться, його перекладають швом вниз на порційну страву або тарілку і поливають маслом.

При масовому приготуванні омлетну масу збивають, виливають на деко або порційну сковороду шаром 2,5...3 см і запікають у духовці при 180...200 про С протягом 10 хв.

Омлет натуральний паровий.Омлетну масу наливають у форми, змащені маслом, ставлять їх на водяну баню і прогрівають до загустіння.

Омлети фаршировані.Омлети фаршировані готують аналогічно тому, як натуральні порційні, але перед тим як згортати, на омлет кладуть начинку (фарш). Начинками бувають нарізані і підсмажені в сметані гриби, нарізані соломкою і припущені овочі в молочному соусі, обсмажені копченості зі свинини в червоному або томатному соусі та ін.

Змішані омлети.У омлетну масу додають підготовлені продукти: тертий сир, обсмажену свинокопченість або ковбасу, смажену картоплю, зелений горошок та ін., наливають на сковороди або деко і запікають.

Драчена.Відрізняються від омлету тим, що при приготуванні додаються молоко та сметана. Підготовлені яйця розбивають у посуд (можна використовувати меланж), додають молоко, сіль, потім вводять муку|борошно|, все добре вимішують віночком і проціджують. В масу додають сметану та розтоплене вершкове масло. На сковороду або деко, змащені жиром, виливають суміш шаром не більше 1 см. Запікають у духовці до появи на поверхні підрум'яненої скоринки. Відразу використовують, нарізаючи на порційні шматки, відпускають з олією. Драчена не підлягає зберіганню, оскільки псується її зовнішній вигляд (вона опадає) і втрачаються смакові якості.

Асортименти страв з яєць - поняття і види. Класифікація та особливості категорії "Асортимент страв із яєць" 2017, 2018.

Сьогодні у нас у меню забійка. Рецепт цієї страви був створений ще в Стародавній Русі. Що це таке? Драчена - щось середнє між класичним омлетом та легкою запіканкою. Її доречно подавати на сніданок та обід. Пропонуємо вам кілька цікавих та нескладних у виконанні рецептів.

Загальна інформація

А ви знаєте, чим забіяка відрізняється від омлета? Ні? Нині ми про це розповімо. Не забудьте зробити позначку у своєму блокноті.

На основі молока, яєць і борошна готується і омлет, і забійка. Рецепт нашої сьогоднішньої страви передбачає застосування додаткових інгредієнтів: крупи, білого цукру, тертої картоплі та ін. У цьому полягає їх відмінність.

Драчена з яєць (у духовці)

Продуктовий набір:

• 4 ст. л сметани (жирність має бути 20%);
• 70-грамова порція олії вершкового;
• борошно пшеничне – вистачить однієї ст. ложки;
• 8 яєць;
• беремо склянку молока з 3,2% жирністю;
• оптимальна кількість солі – ½ ч. л.

Інструкція з того, як приготувати страву

Рецепт драчений з сиром

Необхідні інгредієнти:

Процес приготування

Сир перекладаємо з упаковки в миску. Його слід розім'яти вилкою. У ту ж миску додаємо яєчні жовтки, білий цукор та сметанку. Солимо. Перемішуємо ці компоненти. Вводимо молоко. Знову перемішуємо. Залишилося додати збиті в окремому посуді білки. Отриману масу переливаємо в сковороду, дно якої промащене олією. Омлет «Драчена» запікатиметься у духовці (180 °С). Пружна консистенція та золотиста скоринка є ознаками готовності страви. Найприємнішого всім апетиту!

Драчена: рецепт на сковороді

Список продуктів:

Детальна інструкція

Крок № 1. У скляній мисці з'єднуємо цукор з жовтками і половиною молока, що є у нас. Солимо. Збиваємо ці компоненти, застосовуючи міксер чи віночок.

Крок № 2. У ту ж миску частинами всипаємо борошно. Замішуємо тісто – спочатку ложкою, потім вручну. Якщо воно вийшло густим, то ми все правильно зробили. Розводимо тісто з половиною молока, що залишилася. Також додаємо до нього білки, збиті в круту піну.

Крок №3. Дно великої сковорідки обмазуємо жиром. Ставимо на плиту. У прогріту сковороду поступово вливаємо отримане тісто раніше. Обсмажуємо з обох боків.

Крок № 4. Приготовлену в сковороді драчену перекладаємо на тарілку. Розриваємо її за допомогою двох виделок. Зверху присипаємо білим цукром (необов'язково). Рекомендуємо подавати цю страву із фруктовим соком.

Готуємо драчену по-білоруськи (з картоплею та фаршем)

Інгредієнти:

Практична частина

1. Заздалегідь очищені від шкірки та промиті під водою картоплини пропускаємо через дрібну або велику насадку терки.
2. З цибулин ножем видаляємо лушпиння. М'якуш подрібнюємо, потім відправляємо в прогріту сковорідку. Обсмажуємо, застосовуючи рафіновану олію. Обов'язково помішуємо. Як тільки шматочки цибулі трохи підрум'яняться, додаємо до них розм'ятий вилкою фарш. Смажимо до утворення золотистої скоринки.
3. У сковороду, в якій знаходяться фарш та цибульні шматочки, вводимо борошно у потрібній кількості. Продовжуємо процес обсмажування.
4. У миску з тертою картоплею розбиваємо яйця. Туди ж кладемо сметану. Вона дозволить запобігти потемнінню картоплі. Солимо цю масу. Перемішуємо.
5. Дістаємо форму для запікання. Її дно промазуємо олією (рафінованою). Спочатку викладаємо картоплю із начинкою. Наступним шаром є обсмажені шматочки цибулі з фаршем. Розрівнюємо лопаткою. Збризкуємо олією. Зверху блюдо прикрашаємо тертим сиром.
6. Прогріваємо духову шафу (220 ° С). Поміщаємо до нього форму з вмістом. Скільки ж у духовці готуватиметься картопляна забіяка? Рецепт свідчить про те, що 35-45 хвилин буде достатньо. Все залежить від товщини шарів. Страва, яку білоруси називають картопляною бабкою, подається в гарячому у вигляді. Розрізаємо запіканку на квадратні чи прямокутні шматки. Зверху поливаємо їх сметаною.

На закінчення

Тепер ви знаєте, що собою являє і як готується драчена. Рецепт цієї страви передбачає використання простих та доступних за ціною продуктів. Бажаємо всім вам кулінарних успіхів!

Пахне пухкими забіяками,
Біля порога в діжці квас,
Над печурками гострими
Таргани лізуть у паз.

Пам'ятаєте? Так що ж таке ДРАЧЕНА?

Дрочена (також драчена) - страва російської кухні з яєць, замішаних на молоці з крупою, борошном або тертою картоплею. В одних випадках дрочона є подібністю до омлету, в інших вона більш тверда — на кшталт випічної коржі. Відповідно до «Тлумачного словника» У. І. Даля, буває також дрочёна з яйця, замішаного на икре; І. Є. Забєлін говорить про дрочона в маковому молочку; М. Сирніков стверджує, що в архіві князя Куракіна є згадка про дрочона мигдальної.

Також М. Сирніков пише, що «ймовірно, жодна інша стародавня страва не була забута тільки через неблагозвучність своєї назви».

У дрочёни було ритуальне значення: у дні поминання з нею ходили на кладовище

Словник російських народних говірок згадує кілька десятків видів страв назвою "драчена", які у різних губерніях готували зовсім по-різному.
Нижче наведено кілька рецептів цієї споконвічно російської страви.

Драчена з вершками

Інгредієнти: 4-5 яєць, 2 ст. ложки цукру, 1 склянка вершків, 1 склянка борошна, 1-1,5 ст. ложки вершкового масла|мастила| для смаження, 1 ст. ложка цукрової пудри для обсипання.

Приготування

Яйця збити з цукром протягом чверті години до отримання піни, додати|добавляти| Подавати гарячою, посипавши цукровою пудрою. Є й інший спосіб приготування забійки. На сковороду покласти нарізані шматочки шпику розміром приблизно 1,5x1,5 см, добре витопити, вилити збиту масу в сковороду, запекти в нагрітій духовці і відразу ж подати до столу. Цукором же посипати.

Драчена з молоком

Інгредієнти: 8 яєць, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки цукру, 2 склянки борошна, 2 склянки молока.

Приготування

Яйця збити, змішати з|із| розтопленим маслом|мастилом|, цукром, мукою|борошном|, розвести теплим молоком. Деко змастити олією, вилити на нього тісто і підрум'янити в духовці. Відразу ж подати із вершками чи молоком.

Драчена зі сметаною

Інгредієнти: 10 яєць, 1 склянка цукру, 6 ст. ложок вершкового масла|мастила|, 1,75 склянки борошна, 1 склянка сметани, сіль|соль|.

Приготування

Жовтки розтерти з цукром, додати, продовжуючи розтирати, олію, сметану, борошно. Коли маса стане однорідною, запровадити збиті білки, сіль. Вилити на велику сковороду із закипілою олією і підрум'янити в духовці. Подати із вершками або молоком, олією.

Драчена російською

Інгредієнти: 5 яєць, 1 склянка молока, 1-2 ст. ложки сметани, 1 чайна ложка борошна, 60 г вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, зелень петрушки.

Приготування

Відокремити жовтки від білків. Жовтки, борошно, сіль та сметану добре змішати, поступово додаючи молоко. Білки збити в піну і обережно змішати з рештою маси. Все викласти на змащену|змазати| маслом|мастилом| сковороду і запекти в добре розігрітій духовці. Готову драчену полити розтопленим вершковим маслом і обсипати зеленню петрушки.

Драчена смажена

Інгредієнти: 4 яйця, 50 г цукру, щіпка солі, 0,5 л молока, 250 г борошна, 100 г жиру для змащування сковороди.

Приготування

Жовтки, цукор, сіль та половину норми молока ретельно збити в мисці; після цього, додаючи частинами борошно, замісити густе тісто, яке потім розвести рештою молока. Під кінець змішати його із збитими в круту піну білками. Розігріти велику сковороду з жиром, поступово вливати тісто, обсмажуючи з обох боків. Отриману забіяку розірвати за допомогою двох виделок, посипати цукром і подати з фруктовим соком.

Драчена парова

Інгредієнти: 2 ст. ложки борошна, 4 склянки молока, 5 яєць, 3 ст. ложки цукрового піску, сіль|соль|.

Приготування

Борошно змішати з|із| холодним молоком (1 склянка). Решту молока закип'ятити, вилити в нього розведене молоком борошно і, помішуючи, кип'ятити ще 15 хв. Після цього злегка охолодити. Окремо збити яйця з|із| цукровим піском і вилити в охолоджену суміш молока з|із| мукою|борошном|. Додати сіль до смаку. Каструлю з масою поставити в другу каструлю з водою і варити забіяку при слабкому кипінні води до загусання.

Драчена сирна

Інгредієнти: 500 г сиру, 40 г цукру, щіпка солі, 4 яйця, 125 мл молока, 30 г вершкового масла|мастила|, лимонна цедра, 100—120 г борошна, 50 г жиру для смаження.

Приготування

Масло, цукор та жовтки ретельно розтерти і, коли утворюється густа піна, додати протертий крізь сито сир, а потім молоко. Все розміщувати, всипати муку|борошно| і ввести збиті білки. Тісто можна смажити на великій сковороді або перелити на лист і запекти в духовці. Коли забіяка підрум'яниться знизу, обробити вилкою і перевернути. Довести до готовності, перекласти на блюдо, посипати цукром та полити фруктовим соком чи сметаною.

Драчена з сиром

100 г білого хліба, 5 ст. ложок молока, 3/4 склянки тертого сиру голландського (едамського), 6 яєць, 50 г вершкового масла|мастила|.

Приготування

Зрізати кірку з черствого хліба пшеничного, нарізати його дрібними шматочками і залити гарячим молоком. Дати хлібу набухнути, після чого додати до нього тертий сир (1/2 склянки), сирі жовтки і все перемішати. Потім збити білки в густу піну, ввести їх в підготовлену масу, викласти рівним шаром на сковороду, змащену вершковим маслом (20 г), посипати тертим сиром, що залишився, і запекти в духовці. Готову драчену полити розтопленим маслом (30 г) і подати на стіл на тій же сковороді, де її запікали.

Драчена з манною крупою

Інгредієнти: 150 г манної крупи, 40 г цукру, щіпка солі, 4 яйця, 0,5 л молока, 50 г жиру для дека.

Приготування

Жовтки, цукор, сіль та манну крупу збити з 0,25 л молока і залишити постояти протягом години, щоб манна крупа набухла. Після цього влити решту молока та ввести збиті білки. На листі сильно розігріти жир, вилити на нього тісто і пекти в духовці при середній температурі близько 30 хв. Потім розірвати вилкою, перевернути, при необхідності додати на лист жиру і довести до готовності. Драчену посипати цукром, подати із фруктовим соком, компотом чи соусом зі свіжих фруктів.

Драчена з картоплею

Інгредієнти: 500 г вареної картоплі, 6 ст. ложок сметани, 3 ст. ложки борошна, 6 яєць, 2 склянки молока, сіль, вершкове масло|мастило|.

Приготування

Гарячу варену картоплю протерти через друшляк, додати сметану, борошно, сіль, жовтки і ретельно розмішати, потім поступово влити тепле молоко і знову перемішати. Білки збити в густу піну і додати отриману масу. Вилити суміш на сковороду, змащену вершковим маслом|мастилом|, і запекти в духовці.

Омлет "Драчена"багатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 20,4 %, вітаміном B2 – 18,2 %, холіном – 31,3 %, вітаміном B5 – 16,2 %, вітаміном D – 14 %, вітаміном H – 25 % , вітаміном PP – 13,4 %, фосфором – 19,7 %, кобальтом – 65,6 %, селеном – 36,6 %

Чим корисний Омлет "Драчена"

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін Dпідтримує гомеостаз кальцію та фосфору, здійснює процеси мінералізації кісткової тканини. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію та фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до збільшення ризику розвитку остеопорозу.
• Вітамін Нбере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкірних покривів.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку