Де більше м'яса у коніні. Вживання конини при схудненні
Конина - це придатне для вживання м'ясо коней. Існує думка, що вона дуже жорстка, має неприємний смак і запах, проте це не так. Якісна свіжа конина дуже смачна і має масу корисних властивостей.
Як правило, на м'ясо забивають спеціально вирощуваних молодих коней (У віці 2-3 років)Проте нерідко для цих цілей використовують і більш дорослих вибракованих з основного стада особин. Коніна використовується з кулінарною метою і як самостійний продукт, і як інгредієнт деяких ковбас (особливо – сервелатів).
Історія та географія
З давніх-давен конина становила найважливішу ( а іноді й основну) частина раціону кочових азіатських народів, які переважно проживають на території сучасних Монголії, Киргизії та Казахстану. Пов'язано це насамперед із особливостями «м'ясного» вирощування коней. Справа в тому, що неодмінною умовою отримання смачної, поживної конини є пасовищне розведення, стійлове утримання допустиме лише для короткого (близько 15 днів)відгодівлі. Більш тривалий вміст коней у стійлах призводить до різкого погіршення смаку та консистенції м'яса.При цьому харчове значення конини дуже залежить від клімату та географії місцевості. Наприклад, у Європі «м'ясне» розведення коней вигідно лише у Угорщини. А в Японії конина здавна вважається справжнім делікатесом і дуже дорого коштує. Пов'язано це якраз із відсутністю у необхідних кількостях придатних для вирощування коней пасовищ.
Сьогодні конину, як і раніше, широко вживають в їжу в Середній Азії як самостійний продукт. У європейських країнах вона використовується головним чином як інгредієнт різного роду ковбас та сервелатів. Однак у деяких країнах конина – табу. Так, її не їдять ні у Великій Британії, ні в США. З англомовних країн це м'ясо вживають лише Канаді. Не їдять її в Індії та Бразилії, а також в Іспанії ( незважаючи на те, що ця країна активно постачає даний продукт на експорт).
В арабському регіоні конину їсти можна, але не рекомендується, для євреїв кінське м'ясо є забороненим з міркувань релігії. Варто зауважити, що католицька церква не вітає споживання конини. У Росії коней на м'ясо вирощують головним чином Алтаї і Башкирії.
Види та сорти
Поділяють конину за віком коней, від яких вона отримана:Жереб'ятина. М'ясо лошат, які не досягли року ( найкращим вважається продукт, отриманий від 9-10-місячних особин). Таке м'ясо м'якше і ніжніше, з насиченим специфічним ароматом, а його жировий прошарок має дуже світлий, майже білий колір. Колір м'яса досить темний.
Власне конина. М'ясо, отримане від дорослих (2-3роки)коней. Воно жорсткіше і щільніше, жировий прошарок має інтенсивно жовтий колір. (Головна відмітна ознака), а сама конина набагато темніша, практично багряна.
У кулінарії використовується і жеребятина, і конина, причому конина потребує більш тривалої обробки, оскільки вона набагато жорсткіша.
Корисні властивості
Конина відрізняється підвищеним вмістом білків, калорійність її приблизно 187ккал/100гр у сирому вигляді та 293ккал/100гр у смаженому. Серед усіх видів м'яса саме конина є рекордсменом за кількістю повноцінних білків. порядку 25%) та води ( близько 70%). Також вона багата на молібден, кальцій, калій, фосфор, натрій, мідь, магній і залізо. Дуже багато в коніні тіаміну, амінокислот, органічних кислот ( більше, ніж у яловичині), нікотинаміду та рибофлавіну. Серед вітамінів варто виділити групу B, вітаміни PP, E та A.Корисні властивості конини:
Зігріваючий ефект при вживанні в холодному вигляді (саме тому конину часто називають «похідною їжею»);
активізація обміну речовин;
Нормалізація роботи печінки;
Швидка засвоюваність організмом;
Гіпоалергенність (Конина рекомендована навіть для дитячого харчування);
Поліпшення роботи травного тракту;
Поліпшення складу кишкової мікрофлори;
Антисклеротичну дію (за рахунок малого вмісту холестерину).
Надмірне вживання конини може призвести до появи надмірної ваги ( все-таки це м'ясо досить калорійне). Крім того, воно може спровокувати розвиток захворювань серця, судин та органів травлення через підвищений вміст жирів у продукті.
Смакові якості
Коніна відрізняється особливим, специфічним смаком. Свіже м'ясо має досить щільну консистенцію, причому чим молодший кінь, тим воно ніжніше. Поверхня продукту має бути блискучою та злегка вологою. Найбільш ніжним і вишуканим є м'ясо лошат, які не досягли року, воно м'якше і має більш виражений аромат з трав'яними нотками.При цьому смакові якості та склад м'яса сильно залежать від того, з якої частини туші воно взяте. Так, реберна частина найбільш калорійна, оскільки жир у коней відкладається переважно на ребрах та животі. Крім того, з віком у кінському м'ясі знижується кількість води та підвищується вміст жирів.
Застосування у кулінарії
Коніна широко використовується у кулінарії. Як додатковий інгредієнт її додають у ковбаси та сервелати ( у тому числі і сирокопчені)для надання пікантного присмаку та більш пружної консистенції. У національній кухні середньоазіатських народів вона є головним ( нерідко – єдиним) видом м'яса і виступає як самостійний продукт.Готувати конину можна у різний спосіб. Як правило, її смажать, тушкують, варять. близько 2-ї години) або ж маринують (в оцті чи гострих соусах). У Середній Азії це м'ясо нерідко в'ялять, оскільки у такому вигляді воно зберігається набагато довше (близько 3-х місяців). З конини також роблять супи, її перекручують на фарш і використовують для приготування котлет та фрикадельок. Це м'ясо відмінно поєднується з різними овочами, картоплею і круп'яними стравами.
Крім того, з конини роблять сосиски. (У південних регіонах Франції), страви у фритюрі (в Швейцарії)та деякі види пасти (в Італії).
З давніх-давен коніною харчувалися народи країн Азії, та й зараз це м'ясо входить до складу їхнього звичного раціону. Широко поширене вирощування коней для споживання у Німеччині, США, Аргентині та Канаді.
Головними постачальниками конини до Росії виступають Киргизія, Монголія та Казахстан. У цих країнах вирощують спеціальні м'ясні види коней, розвинене виробництво м'ясних виробів з урахуванням конини.
Користь конини для людини у дивовижному складі м'яса. Воно вважається дієтичним продуктом, містить чималу кількість калію і засвоюється швидше за яловичину.
Поживність 100 г кінського м'яса становить близько 140-170 ккал, а до його складу входять:
- Вітаміни PP, E
- Тіамін, рибофлавін
- Мідь, залізо, кобальт, марганець
- Калій, сірка, фосфор, кальцій, натрій, магній
- Аскорбінова кислота
- Вода, зола, білки, жири, вуглеводи
У наших країнах у свіжому вигляді конина продається рідко. В основному її додають до ковбас, копченості та інших м'ясних виробів. Смак та аромат кінського м'яса незвичний, тому його спочатку маринують, а потім піддають термічній обробці. У Франції та Швеції конину їдять сирою чи в'яленою, тонко ріжуть та приправляють соусами, цибулею, зеленню.
Шкода
Шкода конини
М'ясо коней відрізняється жорсткістю - в їжу вживають м'ясо молодих лошат віком від 1 до 3 років. Жирових прошарків і холестерину в коніні практично немає, оскільки молоді коні ведуть активний спосіб життя, завдяки чому свіже м'ясо складається з м'язової тканини.
Протипоказано вживання конини:
- Якщо діагностовано подагра
- В організмі підвищений рівень сечовини
- При індивідуальній нестерпності
Не слід зловживати цим специфічним м'ясом. Шкідливість конини при частому вживанні може обернутися захворюваннями нирок, виникненням остеопорозу.
Надмірний прийом препарату може призвести до цукрового діабету, гіпертонії.
Користь
Коніна: користь
Порівняно з іншими сортами м'яса, конина славиться мінімальною кількістю холестерину та використовується у різних дієтичних програмах.
Кінський жир є особливою цінністю – за своїм складом він близький до жирів рослинного походження, завдяки чому його використовують для поліпшення метаболізму, при опіках, застосовують при виготовленні кремів та засобів для волосся.
Користь конини:
- М'ясо рекомендується вводити в раціон пацієнтів, у яких діагностовано захворювання серця та проблеми кровотворення. У силу великого вмісту в м'ясі калію, при вживанні налагоджується робота серцевого м'яза, упорядковується система кровообігу і знижується ймовірність виникнення анемії.
- Користь конини виявлена при лікуванні гепатиту та недуг жовчовивідних органів.
- Кінське м'ясо корисне спортсменам – воно містить велику кількість білкових сполук.
- Вживання дієтичного кінського м'яса рекомендовано людям, діяльність яких пов'язана з радіоактивним випромінюванням. Коніна виводить шкідливі сполуки з організму та регенерує пошкоджені тканини.
- Кінське м'ясо швидко засвоюється - для повного його перетравлення необхідно лише 3 години. Продукт рекомендують вживати людям при захворюваннях травних органів та для відновлення кишкової мікрофлори.
- Введення конини в раціон допомагає боротися з ожирінням, тому що цей дієтичний продукт містить мінімальну кількість вуглеводів та жирів.
Користь конини для людини полягає у низькій її здатності викликати алергію. М'ясо показане до вживання алергікам та дітям у віці 6-7 місяців як прикорм.
При виборі конини потрібно зважувати потенційну користь і шкоду продукту – особливо якщо ви стикаєтеся з цим м'ясом вперше. Свіже м'ясо має темно-червоний колір і нагадує яловичину, але відрізняється вираженою пружністю та щільністю. При натисканні швидко набуває початкової форми, не змінюється.
Максимальна кількість добового споживання конини становить для жінок не більше 200 грамів, для чоловіків – в межах 400 грамів. Вводити до раціону це специфічне м'ясо слід не частіше 3 разів на тиждень.
Як приготувати конину в домашніх умовах
Щоб приготувати смачну страву, яка принесе організму тільки користь, а не шкоду, потрібно дотримуватись правил обробки конини:
- Найкраще підходять для приготування страв спинна, плечова, стегнова частини тушки.
- Свіже м'ясо вимочують у воді, а потім витримують у маринаді.
- Для м'якості рекомендується варити конину щонайменше 2-3 годин.
- Щоб зменшити специфічний запах, під час приготування тушку приправляють часником, цибулею, фарширують чорносливом.
Конину можна вживати відвареною, запікати в духовці та тушкувати з овочами. Найкращі гарніри для кінського м'яса – картопля та рис.
У Європі – новий харчовий скандал – у фрикадельках IKEA виявлено конину. Інспектори з Чехії виявили, що співробітники компанії видавали кінське м'ясо за яловичину та свинину. Чому саме конина викликала такий ажіотаж і чому у багатьох західних країнах кінське м'ясо – табуйована їжа?
Відповідає протоієрей Андрій Кордочкін, настоятель приходу на честь Різдва Христового у Мадриді:
Наскільки я розумію, невдоволення додаванням у продукти конини замість яловичини в ряді європейських країн викликане, звичайно, не забороною на вживання конини в їжу, а невідповідністю між етикеткою та продуктом, а також можливим вмістом у коні шкідливих речовин – ліків для коней.
Щодо дозволу чи заборони на вживання конини у православній традиції, з цього приводу існують різні думки. Наприклад, у найкориснішій книзі «1380 найкорисніших порад батюшки своїм парафіянам» на запитання № 1278 про різновиди нечистої їжі слідує відповідь: «Все нечисте дозволяється їсти під час голоду (потреби). А у звичайний час не рекомендується їсти м'ясо не випущеної крові (здохла), конину, раків, крабів, риб без луски; кров смажену (птахів та звірів), зайців, кроликів тощо».
Чи справді православне богослов'я дозволяє групувати коней, крабів і те, що в даному випадку називається словом «здохла»? Спробуємо пояснити простими словами. У Старому Завіті не тільки всі види їжі, а й весь матеріальний світ, по суті, піддається поділу на чисте та нечисте. Цей поділ, який мав тимчасовий, педагогічний та дисциплінарний характер, у Новому Завіті скасовується. У Христі через поєднання Божественної та людської природи остання освячується і обожнюється, а через неї – весь матеріальний світ.
Тому для християнина в галузі матерії нічого нечистого немає і не може бути. Те саме стосується і так званої «жіночої нечистоти» (тема, до якої такі небагато байдужі!). Бачення матеріального світу (і вмісту тарілки) у подібному світлі є інерція законницької старозавітної свідомості. Жодного богослов'я, спрямованого проти «нечистих» собак (на відміну від «чистих» кішок) або поїдання особливого роду м'яса, морепродуктів, кроликів не існує.
У деяких культурах є свої бар'єри, однак у Новому Завіті поняття «чистого» та «нечистого» стосуються лише моральної сфери: «Невже і ви ще не розумієте? Чи ще не розумієте, що все, що входить до уст, проходить у утробу і викидається геть? а те, що виходить з вуст - з серця виходить, - це осквернює людину, бо з серця виходять злі помисли, вбивства, перелюбства, перелюбства, крадіжки, лжесвідчення, хуління - це осквернює людину »(Мф., 15. 16-20).
В Іспанії конина продається у всіх великих супермаркетах. Коштує вона дорожче, ніж яловичина, але значно смачніша.
_____________________________________________
Довідка
- Конина вживається в їжу в багатьох країнах, переважно в Центральній Азії, багата на вміст білка і має низьку калорійність. Водночас через важливість коней у побуті та військових діях у багатьох культурах існує табу на вживання конини.
- У Північній Європі вживання конини було частиною язичницького культу, що з богом Одином. Тому німецький архієпископ Боніфацій у 680-755 роках. видав спеціальний едикт про шкідливість кінського м'яса для здоров'я; за ним заборонив споживання конини і римський папа Григорій III. Вимога відмовитися від конини з прийняттям християнства стала каменем спотикання багатьох ісландців.
- Кодекс харчових стандартів Австралії та Нової Зеландії визначення «м'ясо» не включає конину.
- Конина заборонена за єврейськими законами, тому що у коней не роздвоєні копита, і коні – не жуйні тварини.
М'ясо коней є улюбленим продуктом багатьох народів. Серед російського населення його прийом на їжу не поширений через специфічний смак. Однак, фахівці з'ясували, що конина, користь або шкода, калорійність якої вивчається десятиліттями, має величезну харчову цінність і дієтичні властивості, тому вживання страв з цим м'ясом принесе лише хороший результат.
Користь
Лікарі рекомендують включати конину до складу різних дієт. Це м'ясо містить невеликий обсяг жиру та достатню кількість білка, тому дозволяє швидко схуднути без втрати м'язової маси та заподіяння шкоди здоров'ю.
Страви з конини добре насичують організм, тому така дієта легко переноситься. За 2 тижні монодієти, до складу якої включається 200 г кінського м'яса, щодня можна розлучитися з 4 кілограмами.
За своїми цінними для організму властивостями конина випереджає яловичину та баранину. Цей продукт
- легко та швидко (за 3 години) перетравлюється, тому що на 73% складається з води;
- має у своєму складі повноцінний білок, що легко засвоюється організмом;
- містить мінімальну кількість алергенних сполук, тому показаний до вживання навіть алергікам;
- завдяки великій кількості органічних кислот здатний нормалізувати обмін речовин, упорядкувати роботу травного тракту і поліпшити склад мікрофлори кишечника;
- містить рекордну кількість цінних хімічних елементів: заліза, сірки, фосфору, міді, завдяки чому благотворно впливає на організм загалом, перешкоджає розвитку анемії, сприяє зміцненню зубів та кісток, перешкоджає розвитку інфекцій;
- налагоджує процес кровотворення, збільшує кількість гемоглобіну;
- вживаний в холодному вигляді має функцію, що зігріває;
- здатний нейтралізувати шкідливий вплив довкілля, і навіть радіацію;
- підтримує м'язову та розумову активність у нормальному стані;
- конина з жиром покращує роботу печінки, тому рекомендується вживати при жовтяниці.
Завдяки багатому хімічному складу регулярне вживання кінського м'яса сприятливо відбивається на стані волосся, перешкоджаючи їх випаданню, нігтів, зміцнюючи пластину і не даючи їй розшаровуватися, і шкіри, борючись з вугровими висипами та іншими запальними процесами.
Шкода
Вживання конини у надмірно великих кількостях може нашкодити організму, спровокувавши розвиток захворювань травної, кісткової та серцево-судинної систем. Вміст жирів у продукті відповідає кількісній нормі. Коніна немає у своєму складі вуглеводів.
Не можна вживати кінське м'ясо у сирому вигляді: воно може сильно нашкодити організму. У непровареній конині може бути сальмонела - небезпечна бактерія, що викликає кишкові захворювання. Крім того, сире м'ясо може бути джерелом трихінозу - гільмінту, здатного вразити внутрішні органи та центральну нервову систему. Конина погано зберігається, у ній швидко розвиваються шкідливі мікроорганізми, для приготування страв необхідно використовувати лише свіжий продукт.
Конина вважається найбільш екологічно чистим м'ясом: вона містить канцерогени та інші шкідливі речовини.
Калорійність
Протипоказання
Лікарі радять вживати конину під час вагітності. За наявності у майбутньої мами печії, схильності до швидкого набору кілограмів, тахікардії слід відварювати м'ясо дрібними шматками, занурюючи в посуд з холодною водою. Таким чином з конини видаляється 65% екстрактивних речовин - органічних сполук, що мають сильну фізіологічну дію. Цим самим способом слід готувати конину при грудному вигодовуванні.
Будь-яке м'ясне пюре, зокрема і з кінського м'яса, протипоказано давати дітям до 6 місяців. Введення м'ясного прикорму (6,5-7 місяців) педіатри рекомендують починати саме з конини. Цей продукт легко засвоюється дитячим шлунком і перешкоджає виникненню у малюків анемії. Через низький алергенний потенціал коніна підходить немовлятам, схильним до прояву алергічних реакцій.
Вживання конини в помірних кількостях немає протипоказань.
Харчова цінність
Вітаміни та мінерали
Щоб вживання конини принесло організму тільки користь і не стало причиною розвитку серйозних захворювань, потрібно вибирати тільки свіже м'ясо та ретельно проварювати його. В цьому випадку воно допоможе налагодити роботу багатьох внутрішніх органів і позбавитися зайвих кілограмів без шкоди для організму.
Конина - користь та шкода, калорійність. Чим корисна конина
Людина вживала конину в їжу ще з доісторичних часів. Особливою популярністю така страва користувалася у кочових племен, мешканці яких не затримувалися подовгу на одному місці. Користь і шкода конини були відомі стародавнім людям, які готували з м'яса різні страви. Продукт солили та в'яли, варили та тушкували, коптили та смажили.
До цього дня найулюбленішими стравами кочівників залишаються такі: шужук і безбармак, кази і жал, інші. Сучасне людство також полюбило такий вид м'яса, навчилося готувати з нього смачні страви та напівфабрикати.
Хімічний склад
Неоціненна користь конини полягає саме в тому, що вона містить найбільше інших видів м'яса повноцінний білок (до 20-25% від загального складу). Є в ній жири (близько 2-5%), вода (70-75%), а також зола (близько 1%). Багата конина мікроелементами. Так, у ній є фосфор та калій, мідь та натрій, магній та залізо, амінокислоти. Безцінний і вітамінний склад продукту. У ньому міститься вітаміни групи В, а також Е, А, РР, тіамін, рибофлавін, нікотинамід.
Якщо порівнювати конину з іншим м'ясом, то саме в ній найбільше органічних кислот, які сприятливо впливають на обмінні процеси організму, налагоджують роботи травної системи, а також покращують мікрофлору кишечника.
Калорійність конини
Нехай тушкувати і варити це м'ясо потрібно довше, ніж інші види, через грубі і товсті волокна, зате харчова цінність продукту неоціненна. Так, калорійність конини варіюється від 119 до 185 ккал на 100 г продукту. Однак це м'ясо (на відміну від інших) не містить холестерину. Корисна конина також своїми антисклеротичними властивостями.
Користь конини
Користь конини у тому, що вона мало містить алергенних амінокислот, і навіть складних сполук. Це означає, що цей продукт може вживатися навіть алергіками.
Однак не тільки цим корисна конина, адже кінське м'ясо містить мінімальну кількість жиру (накопичується він найчастіше в реберній частині). Вміст води в продукті досить великий, а значить, організму таку їжу легше перетравлювати. Так, фахівці стверджують, що кінське м'ясо в кілька разів швидше перетравлюється, ніж яловиче.
Зазначається, що жир, що входить до складу конини, відрізняється від яловичого, а також свинячого. За складом він схожий з рослинними оліями, а його корисні властивості обумовлені мінімальним вмістом холестерину та яскраво вираженим жовчогінним ефектом. Саме завдяки останній властивості, таке м'ясо найкраще вживати людям, які страждають від хвороб печінки та дискінезії жовчних шляхів.
Цей продукт є «постачальником» високоякісного білка в організм людини. Вітаміни і речовини, що входять до складу м'яса, допомагають нормалізувати обмінні процеси в організмі. Крім того, дієтологи рекомендують вживати саме це м'ясо людям з надмірною вагою через його малу калорійність.
Цей продукт зможе нейтралізувати згубний вплив радіації. На користь такого твердження свідчать численні дослідження, проведені вченими з усього світу. А ось кочові племена вірили, що вживання шкіри конини допомагає відновити чоловічу силу - підвищує потенцію.
Хороша новина і для людей, які страждають на анемію. Завдяки високому вмісту в м'ясі заліза, вживати продукт можна тим, кому потрібно налагодити процеси кровотворення. Використовувати м'ясо можна і в дитячому харчуванні, оскільки конина багата на гемоглобін.
Унікальні властивості кінського жиру допомагають швидше відновитись після жовтяниці. А сам жир нерідко застосовується косметичними компаніями для виготовлення засобів збереження краси. Крім того, використовується жир також і обмороження, а також при опіках.
Шкода конини
Особливих протипоказань конини немає, проте слід пам'ятати, що цей продукт не підлягає довгому зберіганню.
Філе конини під соусом із червоного вина (рецепт приготування)
М'ясо - користь та корисні властивості різних видів м'яса
М'ясо та м'ясні продукти становлять основну частину раціону харчування людини. Лише деякі утримуються від вживання м'яса та харчуються виключно вегетаріанською їжею. Незважаючи на те, що людина вживає м'ясо протягом декількох тисяч років, суперечки про користь і шкоду цього продукту не вщухають.
Прихильники вживання м'яса стверджують, що цей продукт здатний забезпечити організм людини потрібними і незамінними білками. Тоді як вегетаріанці стверджують, що м'ясо – шкода, саме воно є джерелом збудників найрізноманітніших хвороб.
Розмірковуючи про користь та шкоду м'яса необхідно сказати, що багато залежить і від виду м'яса. Сьогодні до раціону харчування людини входить м'ясо великої рогатої худоби (яловичина, телятина), дрібної рогатої худоби (козлятина, баранина), свиняче м'ясо та м'ясо птиці (курятина, індичата, гусятина, каченя, м'ясо перепілки). А також конина, кролятина та дичину (до дичини належить м'ясо будь-яких диких тварин: зайця, кабана, оленя, ведмедя та ін.). У деяких країнах вживають м'ясо собак, кішок та інших тварин (верблюдів, буйволів, мулів, ослів). Кожен з видів м'яса має свій смаковий відтінок і корисні властивості.
М'ясо свинини
– користь цього продукту не лише у високому вмісті білка, а й у вмісті вітаміну В12, вітаміну D, мікроелементів: заліза, натрію, магнію, калію, кальцію, фосфору Свинина корисна для кісткової та нервової системи. "М'ясоїди" стверджують, що виключивши зі свого раціону свинину, чоловікові загрожує імпотенція.
Яловичина
– користь м'яса корів та телят у високому вмісті вітамінів групи В, а також С, Е, А, РР, мінералів: міді, магнію, натрію, кобальту, цинку, заліза, калію. Яловичина вкрай корисна для кровотворенняздатна підвищувати рівень гемоглобіну, незамінна при анемії.
М'ясо курки
– користь цього продукту у високому зміст легкозасвоюваного білка, у мінімальній кількості жиру та без вуглеводів. Крім цього курятина багата на фосфор, калій, магній, залізо. Куряче м'ясо здатне впливати на кров'яний тиск, бере участь у ліпідному обміні, врівноважуючи вміст цукру в крові та сечі, також воно знижує рівень холестерину та стимулює роботу нирок. М'ясо курки відмінний дієтичний продукт, що має невелику енергетичну цінність.
М'ясо індички
– користь цього продукту у великій кількості вітамінів (А та Е), а також у вмісті заліза, кальцію, натрію, фосфору, калію, сірки, йоду, марганцю, магнію. Вміст натрію в індичці вдвічі вищий, ніж яловичині, тому при приготуванні м'яса індички можна використовувати сіль. За вмістом заліза м'ясо індички також рекордсмен і набагато випереджає яловичину, свинину та курятину разом узяті. Кальцій, що міститься в м'ясі, робить індичатину відмінною профілактикою остеопорозу, запобігає хворобам суглобів.
Користь качиного м'яса
Для організму у великій кількості вітамінів і поживних речовин, каченя містить: вітаміни групи В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12), а також вітаміни Е і К. М'ясо качки багате на селен, фосфор, цинк, залізом, міддю, калієм, кальцієм, магнієм. Поряд з цим каченя досить жирний продуктмістить насичені жирні кислоти, які можуть утворювати холестеринові бляшки в судинах.
Коніна є одним із найбільш звичних та улюблених видів м'яса в країнах Середньої Азії, Монголії та Якутії. Їдять її там у різноманітному вигляді, віддаючи перевагу найчастіше і . І не дивно - і за смаком, і за дієтичними якостями конина, склад якої дуже корисний, перевершує більшість інших видів м'яса.
Отримання та вживання конини
Як правило, як конина використовується м'ясо лошат у віці трохи менше року, коли вони вже встигає наростити м'язову масу, але не псують її «дорослими» гормонами. Якщо лоша кастрована, то і до півтора року склад його м'яса зберігає гарний запах і смак.
Найголовнішою особливістю вирощування лошат на м'ясо є їхня потреба в русі. Стойловий вміст, що добре зарекомендував себе для корів і свиней, для коней не підходить - хімічний склад конини відразу втрачає позитивні смакові якості. Відповідно, вирощування лошат на м'ясо вимагає використання просторих нагульних загонів або технології вільного випасу. Через це деякі країни з обмеженою територією (Японія, наприклад), у яких склад конини вважається делікатесом, не можуть дозволити собі утримання кінських ферм та закуповують м'ясо коней за кордоном.
В цілому в Європі, Росії та Америці у населення існують серйозні упередження проти вживання конини, через що цей вид м'яса практично не можна знайти у продажу або у складі. Не їдять її у Південній Америці та Ізраїлі, і основними споживачами конини є саме киргизи, казахи та татари. І вони добре знають як чудовий смак, так і чудові корисні властивості конини.
Корисні властивості
У порівнянні з іншими видами м'яса, конина користь якої досить відчутна, містить найменшу кількість алергенних амінокислот та складних сполук. Завдяки цьому склад конини практично ніколи не призводить до алергій. Чим корисне м'ясо конини ще?
Головна корисна властивість конини – це м'ясо маложирне. Цьому сприяє і малий вік лошат, що забиваються, і відповідні умови утримання, що сприяють активному руху тварин. В результаті, жир у тварини якщо і накопичується, то лише в реберній частині. При цьому вміст води у складі досить великий, що полегшує перетравлення. Так, користь конини в тому, що вона перетравлюється в травному тракті в кілька разів швидше за яловичину.
Той самий жир, що містить склад конини, дуже відрізняється від яловичого чи свинячого. Багатьма своїми якостями він зовсім схожий на рослинні олії, і головними його корисними якостями є низький вміст холестерину та виражений жовчогінний ефект. Завдяки останньому конину добре вживати людям, які страждають від дискенезії жовчно-вивідних шляхів та деяких хвороб печінки.
Користь конини також у тому, що амінокислоти і вітаміни, що містяться в її складі, сприяють нормалізації обміну речовин в організмі, а саме м'ясо є постачальником якісних тварин білків. І звичайно ж, цей вид є найкращим для вживання при надмірній вазі: калорійність конини дуже низька.
Це – головні корисні властивості конини. Є в неї свої недоліки.
Шкідливість конини: чи є він?
Насамперед, м'ясо коней відоме своєю жорсткістю. Це і зрозуміло - адже лошата мають можливість багато рухатися, внаслідок чого м'ясо «сохне», і жир на ньому нарости не встигає. Але цей момент є не стільки проблемою, скільки специфікою м'яса: правильне приготування конини, що поєднує і дозволяє зробити її досить м'якою.
Також конина вважається несмачною. Почасти це є історичним забобоном: коней їли тільки в голодні роки, і то тільки загиблих. Зрозуміло, склад такого старого м'яса ніяк не міг справити хороше враження на їдців.
У той же час традиційні тюркські страви з конини - ковбаси, кінська бастурма, - завжди вражають чудовим, досить пікантним смаком, що вперше спробували їх. І тільки іноді кінське м'ясо може бути шкідливим. Наприклад - шкода конини існує при таких хворобах печінки, коли жовч багато викидається в шлунок. У цьому випадку симптоми хвороби тільки загостряться, так само як і погіршиться стан шлунка.
В інших випадках хороша, молода конина, свіжа і правильно приготовлена, піде тільки на користь. А якщо врахувати її чудовий смак, то можна сміливо чекати й великої насолоди від їжі.
Статті на тему
