เราปรุงน้ำตาลนมที่บ้าน ของหวานสำหรับเด็ก - น้ำตาลต้มกับนม สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการผลิตภัณฑ์

กับชุดของหวานวันนี้ การผลิตภาคอุตสาหกรรมเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่ามีคนอยากจะทำอาหารเอง คุณย่าและแม้แต่คุณแม่ของเราก็เก่งมาก และทำคาราเมลในกระทะ กระทงน้ำตาล และสารพัดอื่นๆ สำหรับเด็ก แต่วันที่ขาดแคลนอาหารนั้นหมดไปนานแล้ว และชั้นวางของในร้านก็เต็มไปด้วยลูกอม คาราเมล มาร์ชเมลโลว์ เชอร์เบท มาร์มาเลด และขนมหวานแปลกใหม่อื่นๆ มากมาย อย่างไรก็ตาม นั่นคือธรรมชาติของมนุษย์ เราต้องการบางสิ่งที่ไม่มีอยู่จริงและมีอารมณ์อ่อนไหวอยู่เสมอ เห็นได้ชัดว่านี่เป็นส่วนผสมที่ระเบิดได้ของคุณลักษณะของตัวละครที่ทำให้หลายคนจำเรื่องง่ายขั้นพื้นฐาน แต่ครั้งหนึ่งเคยเป็นสารพัดอันเป็นที่รัก คุณต้องการที่จะหวนคิดถึงอารมณ์เหล่านั้นที่เกี่ยวข้องกับพวกเขาและกลับไปสู่วัยเด็กสักสองสามนาทีหรือไม่? ใช่ ง่าย! ยังคงเป็นเพียงการจำวิธีการปรุงน้ำตาลในนมและเพลิดเพลินไปกับอาหารอันโอชะหวาน "นั่น"

น้ำตาลในนม: ประวัติศาสตร์ คุณสมบัติ และคุณสมบัติ
น้ำตาลซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นซูโครสรูปแบบหนึ่ง ทำให้บริสุทธิ์และดัดแปลงเพื่อใช้ในชีวิตประจำวันและการปรุงอาหาร นั่นคือคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้เร็ว นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการจัดหาพลังงานให้กับร่างกายเพราะคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 398 กิโลแคลอรี / 100 กรัมมีให้โดยคาร์โบไฮเดรตซึ่งน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ธรรมดาประกอบด้วย 99.9% ปรากฎว่าคุณค่าของน้ำตาลเป็นพลังงานอย่างเดียว ไม่ใช่อาหาร เหมือนผลิตภัณฑ์อื่นๆ แต่นมที่ต้มน้ำตาลตอนเตรียมขนมทำเองนั้นซับซ้อนกว่ามากและ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร. จากน้ำตาลและนม (หรือน้ำตาลและน้ำ) คาราเมลได้รับ - พื้นฐานของขนมส่วนใหญ่ ตั้งชื่อเธอ สินค้าที่มีประโยชน์เป็นไปได้ยาก แต่โดยการลด เศษส่วนมวลคาร์โบไฮเดรตกลั่นองค์ประกอบและคุณสมบัติของคาราเมลนมนั่นคือน้ำตาลที่ต้มกับนมสมควรได้รับความสนใจแล้ว

โดยเฉพาะนมอิ่มตัวแล้ว ในปริมาณที่น้อยโปรตีน (ประมาณ 3 กรัมต่อ 100 มล.) และไขมัน (จาก 1.5 ถึง 4.5 กรัมต่อ 100 มล. ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนม) มีคาร์โบไฮเดรตในนมค่อนข้างน้อย มากกว่า 50 กรัมต่อ 100 มล. เล็กน้อย แต่ องค์ประกอบทางเคมีรวมถึงวิตามิน (ส่วนหนึ่งของกลุ่ม B, C, A, PP) แร่ธาตุ(แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ไอโอดีน ซีลีเนียม) แลคโตส และสารคล้ายฮอร์โมน สารอาหารเหล่านี้บางส่วนจะถูกทำลายเมื่อนมอุ่นด้วยน้ำตาล แต่หลังจากนั้นก็ยังคงให้ประโยชน์ต่อกระดูกและ เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ, ระบบประสาทและจุลินทรีย์ในลำไส้ นอกจากนี้ ไม่แนะนำให้บริโภคนมร่วมกับโปรตีนจากสัตว์ชนิดอื่นและ ต้นกำเนิดพืชและในคาราเมลมันโต้ตอบกับคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวเท่านั้นซึ่งไม่ขัดแย้งกับหลักการที่มีชื่อ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมนมรสหวานจึงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอายุรเวทมาช้านาน

คาราเมลนมนั้นเรียบง่ายทั้งในองค์ประกอบและในการเตรียม ทำที่บ้านก็ไม่มี สีย้อมเทียม, รสและสารกันบูดโดยที่ไม่มีขนมอุตสาหกรรมที่ขาดไม่ได้ เติมน้ำตาลให้นม ถั่วธรรมชาติ, ผลไม้แห้ง, ผลไม้หวานเพิ่มขึ้น คุณค่าทางโภชนาการและลดแคลอรีลงเล็กน้อย และถึงกระนั้น น้ำตาลในนมยังคงเป็นของหวานที่จำเพาะเจาะจงมาก ซึ่งไม่ควรถูกทำร้ายไม่เพียงแต่กับผู้ที่มีระบบเผาผลาญที่ซับซ้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกคนที่ติดตามรูปร่างและปฏิบัติตาม โภชนาการที่สมดุล. เป็นอาหารสำหรับเด็กตามธรรมเนียม แต่ไม่ควรรับประทานเกิน 100-150 กรัมต่อวัน ท้ายที่สุด น้ำตาล ถึงแม้ว่านมจะไม่ได้เป็นเพียงตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข serotonin แต่ยังได้รับพลังงานส่วนเกินจากแคลอรี่ที่ "ว่างเปล่า" ซึ่งเสี่ยงต่อการเป็นกรด ช่องปากและกระเพาะอาหารซึ่งเป็นภัยคุกคามโดยตรงต่อเคลือบฟันและกระบวนการย่อยอาหาร
สูตรน้ำตาลต้ม
แน่นอน คุณสามารถถามคุณยายของคุณในรายละเอียดเกี่ยวกับสิ่งที่เธอเอาใจหลานๆ ที่มีฟันหวานได้อย่างไรและอย่างไร แต่ตั้งแต่นั้นมาก็มีน้ำไหลอยู่ใต้สะพานเป็นจำนวนมากนั่นคือเทคนิคการทำอาหารใหม่ ๆ ปรากฏขึ้นมากมายและผลิตภัณฑ์ของวันนี้ก็แตกต่างจากก่อนหน้านี้ ส่วนผสมหลัก - น้ำตาลและนม - แทบไม่มีการเปลี่ยนแปลง แต่นอกจากนั้น ยังมีวิธีการที่หลากหลายในการกระจายขนมอีกด้วย ดังนั้นนอกจาก "คุณย่า" สุดคลาสสิคแล้ว สูตรครอบครัวเราขอเสนอวิธีการต้มน้ำตาลในนมอีกหลายวิธีให้คุณ สลับกันหรือเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งตามรสนิยมของคุณ ยังดีกว่าเปิดโอกาสให้คนรุ่นใหม่ได้เลือก อยากรู้ว่ามันจะออกมาดีไหม สูตรดั้งเดิมในลำดับความสำคัญ?

1. แค่น้ำตาลต้มรับ 1 กก. น้ำตาลทรายและนมครึ่งลิตร ควรใช้นมที่มีไขมัน: ไม่น้อยกว่า 2.5% และควรเป็นไขมัน 3.6% นอกจากนี้คุณจะต้องมีกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาซึ่งเทนมครึ่งแก้วและน้ำตาลโรย นำเนื้อหาของกระทะไปต้มบนไฟอ่อน สักพักน้ำตาลจะดูดนมและความชื้นจะระเหยไป จากนั้นน้ำตาลจะกลายเป็นผลึกร่วน - อย่าหยุดกวน เมื่อน้ำตาลชั้นล่างละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เพิ่มความเข้มข้นในการผสมและเทนมที่เหลือลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลละลายอย่างสม่ำเสมอ เมื่อนมระเหยหมด ให้ยกกระทะออกจากเตา นำจานหรือจานกว้างทาจารบีเบาๆ น้ำมันพืชและเทน้ำตาลที่ต้มไว้เป็นชั้นๆ รอให้คาราเมลเย็นตัวลงแล้วหั่น/หั่นเป็นชิ้นๆ
   
2. น้ำตาลต้มด้วยเปลือกส้มนำน้ำตาลทราย 1 กก. ครึ่งลิตร นมไขมัน, เปลือกส้มตากแห้ง 1 ผลใหญ่ เนย 1 ช้อนโต๊ะ ตัดเป็น เปลือกส้มแถบบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ หากแห้งเพียงพอ คุณสามารถบดในครกหรือเครื่องบดกาแฟ ละลายเนยในกระทะก้นหนาบนไฟอ่อน จากนั้นเทนมครึ่งแก้วแล้วโรยด้วยน้ำตาล เติมความเอร็ดอร่อยลงในส่วนผสมทันที และเริ่มคนเบาๆ จนนมถูกดูดซึมและความชื้นระเหยไปจนหมด ใส่นมที่เหลือลงไป คนจนส่วนผสมเนียนและน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอ นำออกจากความร้อนและถ่ายโอนมวลร้อนไปยังจานแบนทาด้วยน้ำมันบาง ๆ ปล่อยให้เย็นและแบ่งเป็นส่วนๆ
   
3. ฟัดจ์ที่ทำจากน้ำตาลต้มในนมนำน้ำตาล 3 ถ้วยตวง 1 ถ้วย ครีมหนัก, เนย 50 กรัม, ถั่วเล็กน้อย, ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ, ผงโกโก้ 1 ช้อนชา เตรียมไส้: แช่ลูกเกดใน น้ำร้อนและบีบ ปอกเปลือก สับถั่ว สับผลไม้แห้ง เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย. ละลายเนยในกระทะ ผสมครีมกับน้ำตาล เทลงในเนย นำไปต้มบนไฟอ่อน หลังจากนั้นให้เติมน้ำผึ้ง โกโก้ และต้มด้วยคนอย่างต่อเนื่องประมาณ 10-15 นาที ในตอนท้ายให้เพิ่มสารตัวเติมกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวลและนำกระทะออกจากความร้อน หนา ผสมร้อนถ่ายโอนไปยังแผ่นอบขอบสูงปานกลางหรือแม่พิมพ์ขนม (น้ำแข็ง) แปรงด้วยน้ำมันบาง ๆ สามารถเสิร์ฟส่วนผสมที่เย็นและแช่แข็งได้ที่โต๊ะหากต้องการให้หั่นเป็นส่วน ๆ ด้วยมีดบาง ๆ
   

การต้มน้ำตาลในนมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แม้ว่าสูตรพื้นฐานจะซับซ้อนกว่าก็ตาม ตามกฎแล้วแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็ประสบความสำเร็จในการเตรียมขนมดังกล่าวในครั้งแรก และความล้มเหลวที่พบบ่อยที่สุดคือการก่อตัวของก้อนน้ำตาลที่ใหญ่เกินไปเท่านั้น สาเหตุที่เป็นไปได้มากที่สุดคือความร้อนสูงเกินไปและการผสมน้ำตาลที่ไม่สม่ำเสมอระหว่างการคาราเมล แต่ถึงแม้น้ำตาลต้มที่สุกเกินไปเล็กน้อยและจับเป็นก้อนนี้ก็อร่อย คุณสามารถใส่ไม้จิ้มฟันหรือแท่งไม้เข้าไปแล้วหยิบอมยิ้มธรรมชาติ และน้ำตาลต้มก็ถือว่า ยาพื้นบ้านไอเพราะมันทำให้คอนุ่มด้วยน้ำเชื่อมหวาน โดยทั่วไปแล้ว ขนมโฮมเมดก็มีประโยชน์มากกว่าขนมที่ซื้อจากร้านเช่นเคย และด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณได้พิสูจน์ให้คนที่คุณรักได้พิสูจน์อีกครั้งว่าพวกเขาโชคดีแค่ไหนที่มีพนักงานต้อนรับที่มีความสามารถเช่นนี้!

น้ำตาลนมเป็นอาหารอันโอชะที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กเพื่อเตรียมการที่คุณต้องการ จำนวนเงินขั้นต่ำของชำและเวลาน้อยมาก สูตรนี้คุณยาย ขนมวิเศษง่ายมาก และรสชาติของขนมหวานก็เกือบจะดีพอๆ กับที่ซื้อจากร้านเลย ลูกกวาด.

น้ำตาลนมไม่ได้วิเศษอย่างเดียว ของหวานอิสระแต่ยังเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบ สูตรสำหรับสิ่งนี้ อาหารอันโอชะเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในยุค 70 และ 80 ของศตวรรษที่ผ่านมา หนุ่มยุคใหม่ นิสัยเสียด้วยขนมเขี้ยวใหม่มากมาย จำแทบไม่ได้ รสเด็ดความหวานนี้

ในขณะเดียวกัน, น้ำตาลนม- ง่ายมาก รวดเร็ว และที่สำคัญไม่แพ้อาหารอันโอชะเลย ร้านขายขนม. ทำกินเองที่บ้าน ของอร่อยสิ่งที่คุณต้องทำคือเตรียมตัว ส่วนผสมที่จำเป็นซึ่งทุกวันนี้มีอยู่ในบ้านทุกหลังรวมถึงจัดสรรเวลาว่างให้บ้าง อร่อย รักษาด่วนปรุงเองที่บ้าน รับรองว่าถูกใจทั้งครอบครัว ด้านล่างมีสามสูตรสำหรับของหวานที่ไม่เหมือนใครนี้

สูตรอาหาร ขนมอร่อยตั้งแต่วัยเด็กเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 3 ถ้วย;
• นม - 1 แก้ว;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกเกดถั่ว

วิธีทำอาหาร:

สัดส่วนที่ระบุไม่มีผลผูกพัน หากต้องการสามารถเปลี่ยนสูตรได้ตามดุลยพินิจของคุณหรือเสริมด้วยส่วนผสมที่เหมาะสม สัดส่วนหลักที่ต้องสังเกตคืออัตราส่วนของนมและน้ำตาล 1:3

1. การทำน้ำตาลนมเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นถูกวางลงในกระทะหรือกระทะด้วย เคลือบสารกันติดซึ่งถูกนำไปเผา นำเนื้อหาของจานไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารต่อจนนุ่ม เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลไหม้ ให้คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
2. เพื่อตรวจสอบว่าน้ำตาลพร้อมหรือไม่ ให้จุ่มช้อนลงในส่วนผสม จากนั้นหยดมวลที่เกิดขึ้นจากนั้นหยดลงบนพื้นผิวของโต๊ะหรือจานที่สะอาด หากรูปร่างของหยดยังคงไม่เปลี่ยนแปลงแสดงว่าฐานสำหรับของหวานก็พร้อม ถ้าหยดกระจายไปทั่วพื้นผิว ส่วนผสมจะต้องถูกไฟไหม้เป็นเวลานาน
3. นอกจากนี้สูตรยังเกี่ยวข้องกับการเตรียมแบบฟอร์มสำหรับของหวาน ควรหล่อลื่นด้วยน้ำมันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้อาหารอันโอชะติด แม่พิมพ์ซิลิโคนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ มันจะง่ายกว่ามากที่จะเอาขนมหวานออกจากพวกมัน
4. เทสารที่ได้ลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้ความละเอียดอ่อนแข็งตัว การจัดการทั้งหมดต้องทำอย่างรวดเร็วเนื่องจากน้ำตาลจะหยุดเกือบจะในทันที

หากคุณตัดสินใจที่จะเจือจางสูตรด้วยถั่วหรือลูกเกด ให้เติมระหว่างต้ม ควรทำในตอนท้ายเพื่อไม่ให้ส่วนผสมถูกย่อยและนิ่มลง

สูตรทำขนมหวาน

น้ำตาลนมสำหรับทำขนมต้องปรุงด้วยวิธีที่ต่างออกไปเล็กน้อย สูตรสันนิษฐานว่าผลลัพธ์จะเป็นมวลหนืดที่จะกระจายไปทั่วพื้นผิวได้ดี

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 2.5 ถ้วย;
• ครีมไขมัน - 300 มล.
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในการปรุงเบสสำหรับฟัดจ์ที่บ้าน ก่อนอื่นให้เทครีมลงในกระทะ จากนั้นเติมน้ำตาลลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. ใส่หม้อบนกองไฟแล้วผสมส่วนผสมอีกครั้ง
3. จากนั้นลดความร้อนและนำมวลไปต้ม
4. เพิ่มน้ำผึ้งลงในส่วนผสมของนมและน้ำตาล ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที
5. หลังจากนั้นเทส่วนผสมที่ได้ลงในชามแยก, หล่อลื่นล่วงหน้า เนย. สูตรแนะนำให้ทิ้งมวลไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เย็นสนิท
6. ตัดขนมเป็นแท่งเล็ก ๆ

หากคุณต้องการใช้ขนมในการตกแต่งเค้ก ให้ใส่ ทั้งใบบนขนมอบและอุ่นขอบเล็กน้อยเพื่อให้ปิดขนมแน่น ปรุงเองที่บ้าน ฟัดจ์หวานแอปพลิเคชันอื่น ๆ อีกมากมายสามารถพบได้

สูตรน้ำตาลนมข้น

ข้างล่างนี้เป็นอีกอันหนึ่ง สูตรที่น่าสนใจเตรียมขนมโฮมเมดแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• นม - 100 มล.;
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมน้ำตาลนมข้นที่บ้านคุณต้องเทน้ำตาล 200 กรัมลงในกระทะลึกแล้วเทนม 100 มล. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางในขณะที่คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ ส่วนผสมจะเป็นฟองและเกิดฟอง แต่ต้องคนอย่างต่อเนื่อง

เมื่อฐานสำหรับการรักษามีสีน้ำตาลอ่อน ปริมาณลดลงเล็กน้อย และเคลือบด้วยฟิล์มบางๆ สามารถถอดกระทะออกจากความร้อนได้ จากนั้นเทส่วนผสมของนมลงในภาชนะที่ลึก เย็นเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เช่นเดียวกับวิธีการทำอาหารก่อนหน้านี้ คุณสามารถใช้ แม่พิมพ์ซิลิโคน. ในการทำเช่นนี้ทันทีหลังจากเตรียมฐานของเหลวสำหรับของหวานจะต้องเทลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท ทุกอย่างจะต้องทำอย่างรวดเร็ว

สูตรสำหรับของหวานที่น่าทึ่งซึ่งกลับมาที่โต๊ะของเราในวันนี้จากอดีตของสหภาพโซเวียตนั้นเรียบง่ายและไม่โอ้อวด น้ำตาลนมเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการทำขนมที่ซับซ้อนและยากซึ่งไม่สามารถปรุงที่บ้านได้เสมอไป มัน ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบของหวานสำหรับแขกที่กำลังจะปรากฏตัวที่หน้าประตูและในตู้เย็น ยกเว้น ชุดมาตรฐานไม่มีสินค้า

ของหวานพร้อมเสิร์ฟร้อน ชาหอมหรือกาแฟ อย่างไรก็ตาม เด็กและผู้ใหญ่หลายคนชอบแทะน้ำตาล "คุณย่า" แบบนั้น ทานให้อร่อย! ลองสูตรอื่นๆ ของเราด้วย

วิดีโอสูตรน้ำตาลนม

ตั้งกระทะใส่นมและน้ำตาลบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนให้เข้ากัน ต้มน้ำตาลเป็นเวลา 7 นาทีหลังจากเดือด หลังจาก 30 นาที นมจะข้นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลซีด - เครื่องหมายแน่นอนความพร้อม เทน้ำตาลนมลงในจานที่ทาด้วยเนยแล้วทิ้งไว้ให้แข็งตัว หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เอาน้ำตาลที่แข็งตัวออกจากภาชนะ แบ่งน้ำตาลเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ

วิธีต้มน้ำตาล

สินค้า
น้ำตาลทราย - 300 กรัม (1.5 ถ้วย)
นม 1-3% - 100 มิลลิลิตร (ครึ่งแก้ว)
เนย - 35 กรัม: 30 กรัมสำหรับทำอาหารและ 5 กรัม (1 ช้อนชา) สำหรับหล่อลื่น

การเตรียมอาหาร
1. ใน กระทะผนังหนาเทน้ำตาล 300 กรัมและนม 100 มิลลิลิตรผสมให้เข้ากัน
2. วัดน้ำมันหล่อลื่นทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องละลายโดยตรงบนจานที่มีไว้สำหรับน้ำตาล

วิธีต้มน้ำตาลนม
1. ตั้งกระทะใส่นมและน้ำตาลบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนให้เข้ากัน
2. เมื่อน้ำตาลนมเดือด ให้ต้มต่อไปเป็นเวลา 7 นาที กวนด้วยช้อนไม้อย่างต่อเนื่อง
3. ในขณะที่องค์ประกอบกำลังเดือด มันสามารถต้มและเกิดฟองได้มาก - นี่เป็นเรื่องปกติ แต่คุณต้องคนตลอดเวลา
4. หลังจาก 25-30 นาทีองค์ประกอบจะข้นและกลายเป็นสีน้ำตาลซีด - นี่เป็นสัญญาณของความพร้อม
5. เทน้ำตาลนมลงในจานที่เตรียมไว้ ทาเนย เกลี่ยให้เนียน ทิ้งไว้ให้แข็งตัว
6. หลังจาก 15-20 นาทีน้ำตาลที่ต้มจะแข็งตัวต้องนำออกจากภาชนะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณจะต้องปิดจาน เขียงและพลิกกลับอย่างระมัดระวัง เนื่องจากด้านข้างของจานทาเนยด้วยเนย น้ำตาลนมที่ชุบแข็งแล้วจึงแยกออกจากกันได้ง่ายและคงอยู่บนกระดาน
7. แบ่งน้ำตาลเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ

Fkusnofakty

- ตอนปรุงสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ ความเอร็ดอร่อยขูดส้ม, เฮเซลนัทสับ, เมล็ดพืช, ผลไม้แห้ง (แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด) สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีสารเติมแต่งมากเกินไป มิฉะนั้น น้ำตาลต้มจะพัง น้ำตาลพร้อมสามารถตกแต่งด้วยถั่วสับหรือช็อคโกแลตขูด

สะดวกในการใช้ไม้พายในการปรุงอาหาร: มีเสียงดังน้อยกว่า ไม่ทิ้งรอย และง่ายต่อการเอาชั้นของน้ำตาลออกจากก้นกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

กระทะควรลึกและก้นหนาเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร

สัดส่วนมาตรฐานสำหรับน้ำตาลทราย: สำหรับน้ำตาล 1 ถ้วย นม 1/5 ถ้วย

ใช้แทนนมได้ ครีมเหลวหรือครีม

จำเป็นต้องปรุงน้ำตาลด้วยความร้อนต่ำมากและคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้

จานน้ำตาลต้องทาด้วยเนยเพื่อให้น้ำตาลแยกออกจากจานได้ง่าย

คุณสามารถใช้แบบฟอร์มสำหรับทำน้ำแข็งหรืออบ ชาม ถาด ถ้วยชา แทนที่จะใช้จาน เนื่องจากน้ำตาลแข็งตัวเร็วมากและทำให้แตกยาก ขอแนะนำให้คุณลองเกลี่ยน้ำตาลให้เป็นชั้นบางๆ

หากไม่มีเนย คุณสามารถปรุงน้ำตาลโดยไม่ใช้เนย โดยเน้นที่สัญญาณความพร้อมแบบเดียวกัน ในกรณีนี้จานสามารถทาน้ำมันพืชได้

ถ้าคุณไม่มีเวลาทำอาหาร ของหวานที่ซับซ้อนที่บ้านหรือขาดทักษะที่จำเป็น อย่างน้อย คุณก็เรียนทำขนม อมยิ้ม และขนมหวานได้ด้วยตัวเอง ด้วยวิธีง่ายๆ. ในการทำเช่นนี้คุณต้องรู้เพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - วิธีทำน้ำตาลด้วยน้ำหรือนม เรียนแล้ว คุณสมบัติทางเทคโนโลยีกระบวนการอนุญาตให้ซับซ้อน สูตรพื้นฐาน, แนะนำส่วนผสมใหม่เพื่อเพิ่มรสชาติ

ถึง ผลิตภัณฑ์สุดท้ายกลับกลายเป็นว่ารวยและอร่อยมันจะดีกว่าที่จะใช้มากที่สุด น้ำตาลทรายขาว. ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมสีน้ำตาลไม่มีข้อดีใด ๆ และทำให้ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์แย่ลงเล็กน้อย

กฎการทำขนมจากน้ำตาลและนม

สูตรนั้นง่ายมากจริง ๆ แต่ถ้าสังเกตโดสที่กำหนดแล้วลูกอมก็จะอร่อยจริงๆ ส่วนประกอบมักจะยึดตาม สัดส่วนต่อไปนี้: น้ำตาลสามถ้วยเป็นอย่างน้อยสำหรับนมไขมันเต็มแก้วหนึ่งแก้วและเนยไขมันสูงประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ อนุญาตให้เพิ่มถั่ว, แยมผิวส้ม, เมล็ดพืช, ผลไม้หวาน, ผลไม้แห้งสับ

ในการทำขนมนมคลาสสิกคุณต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

• ในภาชนะที่เลือก ผสมนมกับน้ำตาล สุดท้ายใส่เนย และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• เราวางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง กวนมวลอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม
• เราลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและคนส่วนผสมในนมต่อไปโดยรอให้มันเริ่มข้น
• เราตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เราหยดส่วนผสมเล็กน้อยที่เราจะทำขนมบนจานรอง ถ้ามวลกระจายก็ยังต้องต้ม ถ้ามันค้างและค้างในทันที คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้

เคล็ดลับ: ที่บ้านต้มน้ำตาลในภาชนะที่ไม่ติดเท่านั้น หากคุณใช้อาหารคุณภาพต่ำ ความเสี่ยงในการได้รับน้ำตาลไหม้ธรรมดาจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

• ผลิตภัณฑ์ถูกจัดวางในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ซิลิโคน แต่ต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันจากภายในก่อน เราเทผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วเพราะ มันจะแข็งตัวต่อหน้าต่อตาเราอย่างแท้จริง

เราวางช่องว่างในตู้เย็นและรอหลายชั่วโมงจนกว่าพวกเขาจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ ถ้าคิดจะใส่ขนม ส่วนประกอบเพิ่มเติมดังนั้นควรเติมทันทีก่อนเติมแม่พิมพ์

วิธีทำขนมอร่อยจากน้ำตาลและน้ำ?

หากคุณใช้น้ำตาลและน้ำเพียงอย่างเดียวในการปรุงอาหาร คุณก็ปรุงอาหารได้ อมยิ้มแสนอร่อย. คาราเมลจะออกมาเนียน เข้มข้น ไม่ฉุนมาก ถ้าเข้า กรณีนี้ใช้ สัดส่วนคลาสสิก- สำหรับน้ำตาล 1 ส่วน เราเอาน้ำ 3 ส่วน

ขั้นตอนเกี่ยวข้องกับการดำเนินการตามลำดับของการจัดการต่อไปนี้:

• เรารวมน้ำตาลและน้ำใส่ไฟนำไปต้มคนตลอดเวลา
• ลดความร้อนและเคี่ยวองค์ประกอบที่อุณหภูมิต่ำสุด นวดอย่างต่อเนื่องจนเริ่มข้น
• ต่อไป เราทำการทดสอบด้วยจานรองและปฏิบัติตามสถานการณ์
• เทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปลงใน แม่พิมพ์พิเศษซึ่งไม่ต้องการการหล่อลื่นล่วงหน้า เรากำลังรอให้มวลข้นขึ้นอย่างสมบูรณ์

แม่บ้านบางคนพยายามเติมมะนาวหรือ น้ำส้ม. รสชาติได้ประโยชน์จากสิ่งนี้จริงๆ แต่ผลลัพธ์ที่ได้ไม่มากอมยิ้มแต่ เจลลี่บีน. พวกเขาไม่รักษารูปร่างและยืดตัวได้ดีนัก

เคล็ดลับนมฟัดจ์

ของหวานดังกล่าวไม่ได้ต้มในนมอีกต่อไป แต่ควรปรุงด้วยครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสูง และถ้าคุณต้องการกระจายความเสี่ยง รุ่นคลาสสิคของหวานแนะนำให้ใส่ผงโกโก้เล็กน้อยลงในมวล (แต่ไม่ใช่ช็อกโกแลตสำเร็จรูป)

การจัดการมีลักษณะดังนี้:

• สำหรับน้ำตาล 400 กรัมเราใช้ครีมเปรี้ยวไขมัน 150 กรัมและเนยสองช้อนโต๊ะ หากครีมให้ของเหลวคุณไม่จำเป็นต้องเทออกเพียงผสมองค์ประกอบ หากมีการตัดสินใจที่จะเพิ่มโกโก้ เราจะใส่ผงที่ร่อนไว้ล่วงหน้าไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะลงในปริมาณส่วนผสมที่ระบุ คุณสามารถเพิ่มถั่วหรือเมล็ดพืช แต่เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธผลไม้แห้งรสชาติของขนมสำเร็จรูปจะอิ่มตัวแม้จะไม่มี
• ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยและโกโก้จะถูกผสม นวดและวางในจานอุ่นที่เหมาะสม เราใส่มวลลงในกองไฟแล้วคนให้เข้ากันจนเดือด
• ลดความร้อนและเคี่ยวผลิตภัณฑ์อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงโดยคนให้เข้ากัน คุณไม่ควรรออีกต่อไปเพราะ น้ำตาลสามารถทำให้แข็งตัวและหนาเกินไป
• หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว ผลิตภัณฑ์จะได้สีคาราเมลที่สวยงาม ความสม่ำเสมอของมันจะเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีก้อนและฟองอากาศ
• ตอนนี้เพิ่มโกโก้ลงในมวลร้อนคนให้เข้ากัน ใส่เนยควรละลายบนพื้นผิวที่ร้อน ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
• เทชิ้นงานลงในแม่พิมพ์ที่ทาเนยไว้แล้ว เราใส่ในที่เย็นห่างจากแสงแดดแต่ไม่ใส่ในตู้เย็น ฟัดจ์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะคว้าโดยไม่ต้อง อุณหภูมิต่ำ. แต่จากการหยดลงอย่างกะทันหัน ขนมหวานก็เริ่มพังทลายได้

ถ้า คุณสมบัติรสชาติของหวานข้างต้นไม่น่าพอใจ ไม่มีอะไรจะทำ คุณจะต้องมองหาตัวเลือกอื่นสำหรับอาหาร หากคุณพยายามปรับปริมาณส่วนผสมที่ใช้ อาจทำให้ความสม่ำเสมอและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เสียหายได้

มันเป็นเรื่องที่ค่อนข้างแปลก ในกรณีสุดโต่ง และจากนั้นผ่านการดึงครั้งใหญ่ พวกเขาถูกจัดเตรียมโดยช่างฝีมือประจำบ้านเท่านั้น และส่วนใหญ่แล้วสำหรับงานแต่งงานขนาดใหญ่ที่มีฐานะร่ำรวย สำหรับงานพิธีอื่น ๆ ส่วนใหญ่ผู้คนใช้เฉพาะ ร้านค้าสินค้า. ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีการประดิษฐ์ขนมพื้นบ้านซึ่งเราจะพูดถึงเพิ่มเติม ต้องยอมรับว่าน้ำตาลนมอย่างน้อยหนึ่งครั้งถูกจัดทำขึ้นในเกือบทุกครอบครัวและชาว "โซเวียต" เพียงไม่กี่คนไม่คุ้นเคยกับมัน รสชาติไม่ธรรมดา. วันนี้เราตัดสินใจที่จะเตือนคุณถึงเคล็ดลับในการทำขนมง่ายๆ ของคุณยาย

ขนมหวานง่ายๆ - น้ำตาลต้ม

บางครั้งคุณแค่สงสัยว่าคุณย่าและแม่ของเราจะทำอาหารให้อร่อยได้อย่างไร ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารในช่วงที่ขาดแคลนทั้งหมด ในสมัยนั้นไม่ว่า สั่งเค้กมันเป็นไปไม่ได้ และบางครั้งก็ซื้อขนมธรรมดาด้วย และนั่นก็ถือเป็นความสำเร็จอันยิ่งใหญ่ ที่จริงแล้ว และพูดตรงๆ เลยก็คือ บนชั้นวางในร้านค้า บางครั้ง แม้แต่ที่มากที่สุด สินค้าจำเป็นแต่ไม่จำเป็นต้องพูดถึงช่วงเวลาของ "กฎ" ของเยลต์ซิน อย่างไรก็ตาม คนรัสเซียยังคงรอดชีวิต และแม้กระทั่งเลี้ยงลูกด้วยอาหารอันโอชะที่เตรียมมาจากความเฉลียวฉลาดและความอดทนของชาติ น้ำตาลนมมักถูกเตรียมในรูปแบบของของหวานที่แยกจากกันซึ่งคล้ายกับทอฟฟี่ขนาดเล็กหรือเพียงแค่เป็นของตกแต่งสำหรับชุดสมาร์ท เบเกอรี่ที่บ้าน. มีครั้งหนึ่งที่สิ่งนี้ สูตรง่ายๆทุกที่มีความสุขในความหมายเต็มของคำความนิยมที่ยอดเยี่ยม เพื่อเตรียมของหวานนี้ เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำตาล (โดยเฉพาะบีทรูท) - 3 ถ้วย
• นมที่มีไขมัน 3.2% - 1 ถ้วย
• เนย - 50 กรัม
• ถั่วและ ลูกเกด light- ไม่จำเป็น.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

• ส่วนผสมทั้งหมดอย่างแน่นอน ผสมในกระทะเดียวแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง นำส่วนผสมที่ได้ไปต้ม จากนั้นให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดเพื่อให้น้ำเชื่อมเดือด แต่ไม่มาก และคนตลอดเวลา (ต้องใช้ช้อนไม้) เคี่ยวมวลจนสุก (จนนิ่ม สีน้ำตาล). ความสนใจเป็นพิเศษระวังอย่าให้น้ำตาลไหม้ โดยปกติ กระบวนการทั้งหมดนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 30 - 45 นาที จานควรจะลึกเพราะ ส่วนผสมจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเมื่อต้ม
• เพื่อกำหนดความพร้อมของจานให้วางหยดเล็ก ๆ ลงบนจานถ้าหยดนั้นมีรูปร่างอยู่แล้วฐานสำหรับขนมของเราก็พร้อมแล้วถ้ามันกระจายออกไปคุณต้องถือมวลไว้บนไฟอ่อน อีกสักพัก
• เพื่อให้ส่วนผสมมีสี "ช็อกโกแลต" ที่มีลักษณะเฉพาะ ให้ละลายน้ำตาล 100 กรัมในกระทะจนเป็นสีน้ำตาล แล้วใส่ลงในน้ำเชื่อมนมและน้ำตาล อย่างไรก็ตาม สามารถทำได้โดยปราศจากขั้นตอนนี้เพราะ บน ลักษณะรสชาติจานก็แทบไม่มีผลอะไร
• คุณสามารถเพิ่มถั่ว แอปริคอตแห้ง หรือลูกเกด เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารได้ แต่ สูตรคลาสสิคไม่รวมคำแนะนำนี้ เมื่อเพิ่มส่วนประกอบเหล่านี้ อาหารของเราจะเหมือนกับเชอร์เบทแบบตะวันออก
• ใส่น้ำหนัก กระดาษ parchmentตามกฎแล้วจะใช้จานอบเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เกลี่ยให้เรียบด้วยช้อนโต๊ะหรือไม้พาย แล้วทิ้งไว้ให้เย็น พยายามทำตามขั้นตอนนี้ให้เร็วที่สุดเพราะ น้ำตาลนมแข็งตัวเกือบจะในทันที

มีสูตรค่อนข้างน้อยในเรื่องนี้ หากคุณทดลองตามสัดส่วน คุณสามารถเตรียมของเหลวหนืดหรือแบบแข็งก็ได้ น้ำตาลทรายลองเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยขนมแปลกใหม่

ขนมน้ำตาลสำหรับคนที่คุณรัก

เริ่ดมากที่วันนี้แทบทุกคนหาซื้อได้ เช่น อร่อยและสวย เค้กสำหรับผู้หญิงในวันที่ 8 มีนาคมหรือในวันเกิดของเขาและอย่าคิดเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าเขาไม่ได้พูดจาโผงผาง โรงงานผลิตขนม. ความเป็นจริงสมัยใหม่เป็นเช่นนั้นตลาดการทำอาหารของมอสโกและภูมิภาคมอสโกเต็มไปด้วยข้อเสนอทุกประเภทและต้องบอกว่ามีมากเกินไป หากคุณสนใจที่จะซื้อขนมคุณภาพสูง ให้เลือกผู้ผลิตที่น่าเชื่อถือและน่าเชื่อถือ เราขอแนะนำเวิร์กช็อปการทำขนมของ Andreevskaya ซึ่งผลิตอาหารเลิศรสสุดพิเศษมากว่า 15 ปี ในแคตตาล็อกรูปภาพของโรงงานของเรา คุณสามารถค้นหาโมเดลของเค้กดั้งเดิมที่ออกแบบมาสำหรับโอกาสพิเศษต่างๆ ได้ (งานแต่งงาน วันครบรอบ งานเลี้ยงบริษัท วันเกิด ฯลฯ)

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+