วิธีการเลือกชีสที่เหมาะสม วิธีแยกแยะชีสจริงกับของปลอม ไม่กี่สัญญาณที่แน่นอน! ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของชีส

เกี่ยวกับอาหาร

เมื่อซื้อสินค้าในร้านค้า หลายคนคุ้นเคยกับการใส่ใจเฉพาะวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์เท่านั้น ในแง่หนึ่งนี่เป็นเรื่องจริง แต่ในทางกลับกันไม่เพียงพออีกต่อไป แม้ว่าเวลาจะเหมาะสมที่สุด แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ต่ำจะถูกกำหนดโดยเกณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการเลือกชีสธรรมชาติที่เหมาะสมกัน

ราคา. มีความเข้าใจผิดกันทั่วไปว่ายิ่งสินค้าดีเท่าไรก็ยิ่งแพงขึ้นเท่านั้น นี่ไม่ใช่กรณีเสมอไป อย่างไรก็ตาม ในเรื่องชีส ราคามีบทบาทสำคัญ โดยทั่วไปแล้วชีสธรรมชาติหนึ่งกิโลกรัมต้องไม่ต่ำกว่า 700 รูเบิล ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น? มานับกัน: ใช้นมประมาณ 10 ลิตรในการผลิตชีส 1 กิโลกรัม ราคาของนมคุณภาพดีอยู่ที่ประมาณ 50-60 รูเบิลต่อลิตร ปรากฎว่าชีส 1 กิโลกรัมมีราคา 500-600 รูเบิลอยู่แล้ว และนี่คือโดยไม่คำนึงถึงต้นทุนอื่น ๆ ของผู้ผลิตเพื่อการผลิต ดังนั้นในเรื่องนี้ เราสามารถพูดได้ว่า ใช่ ราคาเป็นหนึ่งในปัจจัยที่กำหนดในการเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

ฉลาก.ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับชีสมีอยู่ในบรรจุภัณฑ์ คุณภาพดีของผลิตภัณฑ์ระบุด้วยคำและวลีเช่น "นมธรรมชาติ", "นมพาสเจอร์ไรส์", "เกลือบริโภค", "rennet" หากคุณเห็น "สารให้ความหนืด" หรือ "ทำจากนมข้นจืด" ในรายการส่วนผสม ทางที่ดีควรแยกผลิตภัณฑ์เหล่านั้นทิ้ง พวกเขาไม่เป็นธรรมชาติ

ให้ความสนใจกับชื่อเรื่องด้วย คุณอาจไม่มีชีสอยู่ตรงหน้า แต่ให้พูดว่า ผลิตภัณฑ์ชีสหรือชีสเนื้อบางเบา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่สามารถจำแนกได้ว่าเป็นธรรมชาติ ชีส "เบา" มีไขมันพืชจำนวนมาก และผลิตภัณฑ์ชีสทำจากน้ำมันปาล์ม อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน หากไม่มีการทดสอบในห้องปฏิบัติการหรือการทดสอบด่วน เป็นการยากที่จะระบุการมีน้ำมันปาล์มในองค์ประกอบของหัวชีส ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเล่นอย่างปลอดภัยและนำคำแนะนำที่อธิบายข้างต้นมาใช้

กลิ่น.เมื่อเลือกชีส กลิ่นเป็นสิ่งสำคัญมาก หากผลิตภัณฑ์ไม่มีกลิ่นเลย นี่ก็เป็นโอกาสที่จะคิดว่าควรซื้อหรือไม่ กลิ่นแอมโมเนียหรือเห็ดเป็นสัญญาณของการเน่าเปื่อยของชีสส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม สำหรับ Camembert of Lefkadia คนเดียวกัน กลิ่นหอมของป่า เห็ดแชมปิญอง และถั่วเป็นส่วนประกอบที่สำคัญ และถ้าคุณจับได้ว่า Camembert ทิ้งโน้ตที่เป็นโลหะ จะดีกว่าที่จะไม่ซื้อมัน ในสถานการณ์เช่นนี้ เทคโนโลยีการจัดเก็บของหัวชีสอาจถูกละเมิด ซึ่งเริ่มเสื่อมสภาพและได้รับจุลินทรีย์จากต่างประเทศ

รูปร่าง.ชีสแต่ละชนิดจะต้องมีลักษณะที่สอดคล้องกับความหลากหลาย หากเป็น "Skamorets Lefkadia" ก็ควรเป็นสีเหลืองอ่อนและเนื้อของมันจะดูยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส มาสดัมมีลักษณะเป็นรูขนาดใหญ่หรือที่เรียกว่าตาในภาษามืออาชีพของผู้ผลิตชีส ในส่วนของกอร์กอนโซลาตามธรรมชาติ คุณจะเห็นราอันสูงส่งสีเขียวอมฟ้า "เจาะ" เนื้อนุ่มสีขาวอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม เฉพาะชีสที่มีราสีน้ำเงินเท่านั้นที่สามารถมีสีไม่สม่ำเสมอได้ พันธุ์อื่นๆ มักจะเป็นสีโมโนโครม

เคล็ดลับสำคัญอีกข้อ- ดูความสมบูรณ์ของหัวชีสอย่างระมัดระวัง ไม่ควรแห้ง มีรอยแตก บิ่น หรือความเสียหายอื่นๆ สิ่งนี้ไม่เพียงไม่สวยงาม แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย ในหลุมดังกล่าว เชื้อราหลายชนิดสามารถจับตัวกันได้ง่าย ซึ่งค่อนข้างจะเหมือนกันเพียงเล็กน้อยกับเชื้อราที่เป็นประโยชน์ซึ่งประกอบเป็นบลูชีสที่มีชื่อเสียง

และในที่สุดก็. เลือกผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้และมีชื่อเสียงดี เชี่ยวชาญในการผลิตชีสจากธรรมชาติ ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่าคุณกำลังซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพดี

ไม่กี่คนที่รู้ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้ชาวรัสเซียเกือบถูกทิ้งไว้โดยไม่มีชีสที่มีคุณภาพเนื่องจากการขาดแคลนในยุโรป มันเกี่ยวอะไรด้วย?

“ชาวยุโรปเหนือได้เปลี่ยนความชอบของพวกเขา เคยถูกพิจารณาว่าถูกต้องในการหลีกเลี่ยงไขมัน ปัจจุบันนักโภชนาการยอมรับว่าร่างกายต้องการไขมันธรรมชาติในทางตรงกันข้าม ดังนั้นชาวยุโรปจึงเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันและเป็นธรรมชาติมากขึ้น - อธิบายให้เราทราบใน บริษัท ฟินแลนด์ Valio ซึ่งจัดหาผลิตภัณฑ์นมไปยังรัสเซีย “นอกจากนี้ เนื่องจากสภาพอากาศที่ไม่ปกติของฤดูร้อนปีที่แล้ว การผลิตน้ำนมดิบลดลงอย่างเห็นได้ชัด และทำให้วัตถุดิบขาดแคลน”

ผู้เชี่ยวชาญสันนิษฐานว่าผู้ผลิตในยุโรปเหนืออาจลดการจัดหาผลิตภัณฑ์ไปยังรัสเซียหากไม่หยุดการจัดหาผลิตภัณฑ์ให้รัสเซียโดยสมบูรณ์ ปล่อยให้มีการแบ่งประเภทไปยังตลาดในประเทศของตน โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาพูดคุยเกี่ยวกับการหายตัวไปของชีสธรรมชาติของฟินแลนด์ Valio ซึ่งมีค่ามากที่บ้าน โชคดีที่ผู้ผลิตสามารถอิ่มตัวผลิตภัณฑ์ยุโรปโดยไม่ต้องออกจากตลาดรัสเซีย

จนถูกห้าม

“ตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย องค์ประกอบของชีสที่ถูกต้องถูกกำหนดโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางฉบับที่ 88 - ข้อบังคับทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นหลัก” ลาริซา อับดุลเลวา เลขาธิการบริหารของสหภาพนมแห่งรัสเซียกล่าว

มันทำจากนมธรรมชาติ - วัว (แพะและแกะสามารถใช้สำหรับบางพันธุ์) ของเกรดสูงสุดและชั้นแรก, ส่วนประกอบการแข็งตัวของนม - วัว - ของสัตว์ (จากท้องของน่อง) หรือไม่ใช่สัตว์ (แบคทีเรีย ) แหล่งกำเนิดและเกลือ อย่างไรก็ตาม ชีสเหล่านั้นที่มีส่วนประกอบของแบคทีเรียจับตัวเป็นลิ่มนมสามารถรับประทานได้โดยมังสวิรัติ

กฎหมายรัสเซียอนุญาตสารเติมแต่งสองโหลที่มีดัชนี E เช่น เอนไซม์สำหรับการแข็งตัวของนม - แคลเซียมคลอไรด์ (E509) สารควบคุมความเป็นกรด - กรดแลคติก (E270), กรดซิตริก (E330), กรดอะซิติก (E260) กรดไฮโดรคลอริก (E507) สารกันบูด - โพแทสเซียมและโซเดียมไนเตรต (E252 และ E251) ไลโซไซม์ (E1105) โซเดียมไพโรฟอสเฟต (E450) รวมถึงสีผสมอาหาร - เบต้าแคโรทีน (E160a) และแอนนาตโต (E160b)

ทางเทคโนโลยีสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่ง E เลย แต่มีผู้ผลิตเพียงไม่กี่รายเท่านั้นที่พร้อมที่จะผลิตผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างแท้จริง - สิ่งนี้ทำให้การผลิตซับซ้อนและวัตถุดิบ นม จะต้องบริสุทธิ์และเหมาะสม ในองค์ประกอบ ที่ไหน ใช่มากกว่า!

เคล็ดลับ "อ้วน"

เพื่อขายในรัสเซียตอนนี้ เราได้ซื้อตัวอย่างชีสกึ่งแข็งเจ็ดตัวอย่างที่พบบ่อยที่สุดในร้านค้าในมอสโก และส่งไปตรวจสอบที่ศูนย์ทดสอบ Rostest-Moscow สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญวิเคราะห์กลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ ตรวจสอบตัวอย่างว่ามีส่วนประกอบของ GMO หรือไม่ และตรวจสอบเศษส่วนของไขมันในแต่ละสำเนาว่าเป็นไปตามข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์จากนม (FZ No. 88)

ก่อนอื่น เราสังเกตว่าสี่ในเจ็ดตัวอย่างมีสารกันบูดและสีย้อม - ซึ่งระบุไว้บนฉลากในคอลัมน์ "องค์ประกอบ" (ดูตาราง)

บรรจุภัณฑ์บรรจุชีสอีกสองชิ้น: ชิ้นส่วนถูกบรรจุในฟิล์มพลาสติกซึ่งไม่ได้ระบุข้อมูลบางส่วนซึ่งส่วนใหญ่เป็นองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น ชีสชนิดเดียวที่รับประกันว่าปราศจากสารกันบูดและสีย้อมคือชีสธรรมชาติของฟินแลนด์ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท

อย่างไรก็ตาม การเลือกชีสในบรรจุภัณฑ์ของโรงงานนั้นดีกว่า - นี่คือการรับประกันว่าจะไม่มีแบคทีเรียจากภายนอก นอกจากนี้คุณสามารถค้นหาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และระยะเวลาที่ต้องบริโภคได้เสมอ

รอเราอยู่ในชีส "Poshekhonsky" ในนั้นการตรวจพบว่ามีการละเมิด - การขาดไขมันนม จำนวนของพวกเขาถูกระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอเป็นเปอร์เซ็นต์ แต่ในตัวอย่างนี้ ตัวเลขกลับกลายเป็นว่าสูงเกินไป - 45% บนฉลากและ 41.2% ในความเป็นจริง ดังนั้นผู้ผลิตจึงประหยัดวัตถุดิบ

วันนี้พวกเขามักจะพูดถึงปัญหาของการแทนที่ไขมันนมด้วยไขมันพืช แต่ตัวอย่างเหล่านี้ไม่เป็นเช่นนั้น นอกจากนี้เรายังตรวจสอบชีสทั้งหมดว่ามีส่วนประกอบดัดแปลงพันธุกรรมหรือไม่ - อาสาสมัครของเราเป็นปกติและไม่มีจีเอ็มโอ

นักโภชนาการ Nikolai ORLOV กล่าวว่า "อย่างไรก็ตาม คุณสามารถระบุได้ว่ามีสารทดแทนไขมันในชีสหรือไม่ - ตัดเป็นชิ้นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าผ่านไป 3-4 ชั่วโมงก็หมดลง - ชีสเป็นธรรมชาติ มันจะถูกปกคลุมด้วยจุดไขมันเหนียว - ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตได้โกง

ชีสเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีรสชาติเข้มข้น สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์นมยอดนิยมได้อย่างปลอดภัย เพื่อให้มีประโยชน์ด้วยจะต้องมีความอ่อนโยนและเป็นธรรมชาติ

ในการผลิตชีส 1 กิโลกรัม ต้องใช้นมเฉลี่ย 11 ลิตร ดังนั้นเมื่อซื้อและเลือกซื้อชีสในร้านค้า ไม่ควรเน้นประหยัดเงินเพราะนมเป็นสินค้าราคาแพง อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าชีสฟรีอยู่ในกับดักหนูเท่านั้น

ชีสในอุดมคติคืออะไร?

เหมาะ - ชีสที่ "สะอาด" ควรทำจากนมเปรี้ยวและเกลือเท่านั้น องค์ประกอบดังกล่าวเป็นสิ่งที่หายาก ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีอาหารเสริมนั้นหายากอยู่แล้ว แต่คุณต้องมุ่งมั่นเพื่ออุดมคติ พยายามหลีกเลี่ยงสารเติมแต่ง เช่น คาราจีแนน (E-407), อาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (E-466), แคโรทีน (E-160a,b), สีย้อมพระอาทิตย์ตก (E-110)

การติดฉลากเป็นองค์ประกอบสำคัญที่ต้องนำมาพิจารณาเมื่อซื้อ คำจารึก "ผลิตภัณฑ์ชีส" และพยัญชนะอื่น ๆ ที่มีคำว่า "ชีส" ทำให้ผู้ซื้อจำนวนมากเข้าใจผิด คำแนะนำคืออย่าเลือกผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เนื่องจากไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอีกต่อไปและมีไขมันพืชและสารทดแทนอื่น ๆ ดูส่วนผสมเสมอเพื่อให้คุณรู้ว่าคุณกำลังซื้ออะไรอยู่ ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำขึ้นตาม GOST ไม่ใช่ตาม TU

ชีสมักเกี่ยวข้องกับชีสแข็งซึ่งเป็นชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่นอกจากนั้นยังมีพันธุ์นุ่ม น้ำเกลือ นมเปรี้ยว และพันธุ์แปรรูป วิธีการเลือกอย่างถูกต้อง - สิ่งแรกก่อน

วิธีการเลือกชีสแข็ง

ในการเลือกชีสแข็งที่เหมาะสม จำเป็นต้องพัฒนาอัลกอริธึมสำหรับตรวจสอบคุณภาพของชีส เป็นที่พึงปรารถนาไม่เพียง แต่จะดูและได้กลิ่นเท่านั้น แต่ยังต้องสัมผัสด้วย กำจัดสัญญาณเชิงลบต่อไปนี้ซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพต่ำ:

– การปรากฏตัวของริ้วรอย ความผิดปกติ รอยแตก และข้อบกพร่องอื่น ๆ

– เนื้อสัมผัสที่หลวม ร่วน และแตก (คุณภาพต่ำหรือเยือกแข็ง) ดูขอบอย่างระมัดระวัง - ไม่ควรฉีกขาด

– ความหืน ความขึ้นรา และความเน่าเปื่อย (สัญญาณของการเน่าเสีย) และความมัน (สัญญาณของปริมาณน้ำมันปาล์ม) อนุญาตให้มีเชื้อราได้เฉพาะในพันธุ์พิเศษเท่านั้นในชีสธรรมดาจะเป็นสัญญาณของการเน่าเสีย

– การพองตัวของเปลือกโลก (การก่อตัวของแบคทีเรีย);

- การปรากฏตัวของสารเคลือบสีขาวหรือจุลินทรีย์อื่น ๆ เป็นสัญญาณที่ชัดเจนของการเน่าเสีย

– ชั้น subcortical หนา

– ส่วนของชีสมีสีซีดไม่สม่ำเสมอหรือสีอ่อนเกินไป ชีสที่ถูกต้องควรเป็นสีเหลือง แต่เราต้องไม่ลืมว่าด้วยความช่วยเหลือของสีย้อม ผู้ผลิตแก้ปัญหานี้ได้ เคล็ดลับ: ระวังสีเหลืองเด่นชัดศึกษาองค์ประกอบ

- ตากระจายไม่สม่ำเสมอ (หลุม): ในที่หนึ่งมีขนาดเล็กในอีกที่หนึ่ง - ใหญ่

- ความชื้นหรือหยดบนพื้นผิวของชีสบ่งบอกถึงความไม่เป็นธรรมชาติ - มีไขมันพืช (โดยเฉพาะอย่างยิ่งปรากฏที่อุณหภูมิห้องหรือเมื่อกด) ในบางพันธุ์ อนุญาตให้ใช้ความชื้นเล็กน้อยเมื่อตัดชีส

เมื่อชิมชีสแข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเสียงดังเอี๊ยดบนฟัน (โปรตีนนมที่ไม่แตก) นอกจากนี้ชีสไม่ควรเค็มหรือหวาน แน่นอนมากขึ้นอยู่กับความหลากหลายโดยเฉพาะ

ที่บ้านคุณสามารถทำการทดสอบคุณภาพที่เป็นประโยชน์ได้ ตัดชิ้นแบนแล้วงอ - ไม่ควรหัก ชีสคุณภาพสูงควรมีความเป็นพลาสติก แต่ก็ไม่ควรเป็นยางเช่นกัน

ซอฟท์ชีส

การเลือกชีสอ่อนควรทำในลักษณะเดียวกับการเลือกชีสแข็ง ความแตกต่างอยู่ที่ความสม่ำเสมอ - เปียกกว่ามาก ความชื้นขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ชีสจะต้องคงความยืดหยุ่นและความสปริงตัวไว้ด้วยความนุ่มนวล

เคล็ดลับเล็กน้อยในการเลือกบลูชีสเนื้อนุ่ม ควรนุ่มและหลวมเล็กน้อย กลิ่นอาจเฉพาะเจาะจง (กลิ่นของเพนิซิลลิน) แต่ไม่ใช่แอมโมเนีย (สัญญาณของการเน่าเสีย) พันธุ์เหล่านี้มักนำเข้า ดังนั้นโปรดตรวจสอบวันหมดอายุ ไม่แนะนำให้ซื้อบลูชีสในปริมาณมากเพราะจะเน่าเสียได้เร็ว

ชีสดอง

ชีสน้ำเกลือทำโดยใช้น้ำเกลือพิเศษ พวกเขาไม่มีเปลือกโลกพวกมันเองเปราะ ชีสดองที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเฟต้าชีส Suluguni ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน พันธุ์อื่น ๆ สามารถพบได้ในการขาย: Adyghe, Georgian, Yerevan, Tushinsky, Ossetian, Chechil, Liman, Chanakh, Lori

แบคทีเรียพัฒนาได้เร็วกว่าในน้ำเกลือต่างจากชีสแข็ง ดังนั้นบางครั้งจึงใส่เกลือเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เมื่อซื้อเป็นที่พึงปรารถนาที่จะลิ้มรสมัน

การเลือกชีสแปรรูปที่เหมาะสมนั้นยากที่สุด

คุณต้องเลือกชีสแปรรูปอย่างระมัดระวังเพราะทุกอย่างสามารถใส่ลงในผลิตภัณฑ์นี้ได้ ตามหลักการแล้วควรประกอบด้วยชีสเรนเน็ต (พันธุ์แข็ง) เนย ครีม และนม แต่บ่อยครั้งที่วัตถุดิบเป็นชีสที่มีข้อบกพร่องชั้นสองหรือแม้กระทั่งบูดเสีย เนยไม่ใช่เนย แต่ผักและนมแห้ง ไม่ทราบคุณภาพ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสารกันบูดอยู่ในผลิตภัณฑ์ หรืออย่างน้อยก็ไม่มีในปริมาณมาก (หากองค์ประกอบเชิงปริมาณช่วยให้คุณสามารถระบุการติดฉลากได้)

ชีสรมควันเป็นชีสแปรรูปชนิดหนึ่ง สิ่งแรกที่ต้องใส่ใจคือไม่ควรแห้งและร่วน เปลือกเป็นมันเงาโดยไม่มีข้อบกพร่องทางกล เมื่อตัดแล้วไม่ควรยึดติดกับมีด ข้างในทุกอย่างควรสม่ำเสมอและไม่มีช่องว่าง จำไว้ว่าแทนที่จะสูบบุหรี่ตามธรรมชาติ (ร้อนและเย็น) คุณสามารถใช้ควันเหลวหรือของเหลวควันได้ อย่างไรก็ตาม การสูบบุหรี่อย่างผิดธรรมชาติสำหรับชีสนั้นไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเหมือนกับการสูบบุหรี่ในเนื้อสัตว์และปลา

ชีสนมเปรี้ยว

และชีสชนิดสุดท้ายคือนมหมักซึ่งใช้กรดแลคติก (sourdough) คอทเทจชีสเป็นตัวแทนที่คลาสสิกที่สุดของชีสนมเปรี้ยว ดังนั้นจึงมักเรียกง่ายๆว่าชีส

นอกจากคอทเทจชีสแล้ว พันธุ์ยังเป็นที่รู้จักกันดี: สีเขียว (จากนมพร่องมันเนย) ลิ่มและมือสมัครเล่น ผลิตภัณฑ์เช่นนมเปรี้ยว (คอทเทจชีส) เป็นที่นิยมอย่างมาก

กฎการจัดเก็บ

ชีสแข็งควรเก็บไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิในการจัดเก็บสามารถอยู่ระหว่าง -4 ถึง +8 องศาเซลเซียส ความชื้นเป็นสิ่งสำคัญที่จะรักษาไว้ที่ 85-90% มิฉะนั้นชีสจะแห้งหรือเริ่มปั้น อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 4 เดือน - ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ความชื้น สารกันบูด เกลือ ความหนาของเปลือกโลก บรรจุภัณฑ์ และการปรากฏตัวของจุลินทรีย์ที่เน่าเสีย

ซอฟต์ชีสควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 - +8 องศาเซลเซียส พวกเขามีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าของที่เป็นของแข็ง ที่บ้านเก็บได้ไม่กี่วัน ต้องรีบกิน แน่นอนว่าผู้ผลิตสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้โดยการเพิ่มสารกันบูดและการทำให้สุก

ชีสแปรรูป (รวมถึงชีสที่รมควัน) มีอายุการเก็บรักษานานกว่าชีสประเภทอื่นเนื่องจากผ่านการอบด้วยความร้อน (ละลาย) อุณหภูมิในการจัดเก็บอาจเป็นลบ - ตั้งแต่ -4 ถึง +4 องศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 2 เดือน เงื่อนไขเฉพาะและวันหมดอายุระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

ชีสน้ำเกลือควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 5 องศาเซลเซียสและในน้ำเกลือ อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเกลือ โดยเฉลี่ยแล้วสำหรับชีสคือ 2 เดือนสำหรับซูลูกุนิคือ 1 เดือน และไม่มีน้ำเกลือ - ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

ชีสนมเปรี้ยวต้องเก็บไว้ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ การรักษาอุณหภูมิให้ถูกต้องและสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณเก็บชีสไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 0 - +6 องศาเซลเซียส (อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 2 สัปดาห์) และในช่องแช่แข็ง - ลบ 18 องศาเซลเซียส (ระยะยาว - สูงสุด 45 วัน)

ในซูเปอร์มาร์เก็ต ชีสมักจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์ แต่นี่ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษา แต่เป็นการประหยัด กรณีใช้ฟิล์มมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 10 วัน ทางที่ดีควรเก็บไว้ในกระดาษฟอยล์ - ด้วยวิธีนี้ คุณจะปกป้องผลิตภัณฑ์จากอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมได้เป็นอย่างดี ใช้กระดาษไขและกล่องไม้ ก่อนอื่นให้พยายามปิดการตัด

ผู้ผลิตหลายรายคลุมด้วยเปลือกพาราฟิน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชีสรมควัน) ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบ - ช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้เล็กน้อย

มีเคล็ดลับอื่น ๆ สำหรับการจัดเก็บชีสที่มีประโยชน์ในชีวิตประจำวัน ตัวอย่างเช่น ใส่น้ำตาลสองสามชิ้นในภาชนะปิดสนิทหรือห่อด้วยผ้าเช็ดปากเกลือ

ไม่ควรเก็บชีสไว้ข้างๆ ผลิตภัณฑ์ เช่น เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู ปลา ควรเก็บไว้ข้างผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ

ป.ล. หมายเหตุถึงผู้ซื้อ - ตัวเลขบนชีส

หากคุณพบตัวเลขพลาสติกในชีส อย่าตกใจไป พวกเขาทำจากพลาสติกเกรดอาหารและระบุวันที่หมายเลขการผลิตและอ่างชีส ผู้ผลิตต้องการตัวเลขเหล่านี้เป็นหลัก พวกเขายังสามารถพบได้บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการตัดชีส

ดังนั้นในบทความนี้ เราจึงได้เรียนรู้ว่าชีสคืออะไรและเลือกซื้ออย่างไร ตอนนี้เราสามารถไปที่ร้านเพื่อซื้อชีสแท้ได้อย่างปลอดภัย อย่าลืมปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษา ขอให้โชคดีในการค้นหาผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและสดใหม่

7 ธ.ค. 2558 เสือ…เ

ชีสจริงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมเท่านั้นโดยใช้สารตั้งต้นจากแบคทีเรียและเอนไซม์จากธรรมชาติ อันที่จริงนี่คือนมที่ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น: แทบไม่มีน้ำตาลในนมที่ไม่ดีต่อสุขภาพ (แลคโตส) น้ำน้อย แต่มีโปรตีนและแคลเซียมที่มีคุณค่ามากมาย แต่ปัจจุบันนักเทคโนโลยีด้านอาหารได้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้ให้กลายเป็นภาพล้อเลียนของตัวเอง พวกเขาคิดค้นการทดแทนราคาถูกไม่เพียง แต่สำหรับไขมันนมราคาแพง (มันถูกแทนที่ด้วยน้ำมันพืชเช่นน้ำมันปาล์ม) แต่ยังสำหรับโปรตีนที่จำเป็นมากสำหรับร่างกายมนุษย์ โดยการทำลายผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติชิ้นสุดท้ายที่เหลืออยู่บนชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ต นักเทคโนโลยีกำลังวางระเบิดเวลาภายใต้สุขภาพของเรา ท้ายที่สุดแล้วตอนนี้มนุษยชาติขาดโปรตีนคุณภาพสูง แต่แป้งที่ไม่แข็งแรงในอาหารทั้งหมดคือทะเล สินค้าปลอมอีกชิ้นได้ท่วมร้านค้าแล้ว สิ่งเหล่านี้ดูเหมือนจะเป็นชีสแข็งซึ่งถูกแปรรูปอย่างขัดแย้ง บนชั้นวางมีแพ็คเกจ Kostromsky, Poshekhonsky, Hollandsky และชีสหนาแน่นอื่น ๆ ที่ดูเหมือนคลาสสิกบนชั้นวาง แต่ทำโดยใช้เทคโนโลยีชีสแปรรูป ตามกฎแล้วพวกเขาไม่ได้ทำมาจากนมเช่นชีสแข็ง แต่มาจากการแต่งงานของชีส

ผู้ใหญ่หรือ "ดิบ"?

ตาม GOST 52686-2006 ชีสสุกและไม่สุก เทคโนโลยีช่วยขจัดกระบวนการสุกที่สำคัญที่สุดในระหว่างที่สารปรุงแต่งรสสะสม ดังนั้นชีสที่หอมและอร่อยที่สุดจึงแห้งและแข็งทำให้สุกเป็นเวลานาน

การสุกของชีสโซเวียตธรรมดาซึ่งแตกต่างจากชีสสมัยใหม่นั้นถูกควบคุมโดย GOST เก่าอย่างเข้มงวด: Kostroma ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 45 วัน, ดัตช์ (บาร์), Yaroslavsky, Uglichsky, ลัตเวีย - 60, ดัตช์ (รอบ), " Stepnoy" - 75 , "โซเวียต" - 90, "อัลไต" - 120, "สวิส" - 180.

ทุกวันนี้ ชีสทำขึ้นโดยมีหรือไม่มีอายุสั้น โดยธรรมชาติแล้วรสชาติของพวกเขาจะแย่ลง แต่สิ่งที่น่ารำคาญที่สุดคือเราไม่สามารถทราบอายุของชีสได้อย่างแน่นอน (ไม่จำเป็นต้องระบุตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดนี้บนบรรจุภัณฑ์)

สำคัญ.ตามสัญญาณทางอ้อมต่อไปนี้ เราสามารถสมมติระยะเวลาการทำให้สุกสั้นหรือไม่มีเลยก็ได้:

• องค์ประกอบยาวของชีสที่มีสารเติมแต่งและสารกันบูด
• การปรากฏตัวของรสชาติใด ๆ
• การปรากฏตัวของการเตรียมเอนไซม์จับตัวเป็นลิ่มนมจากแหล่งกำเนิดของจุลินทรีย์แทนสัตว์

องค์ประกอบชีส

องค์ประกอบของชีสในอุดมคติบนฉลากนั้นเรียบง่ายและสั้น:

• นม;
• การเพาะเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์กรดแลคติก
• นมวัวหรือการเตรียมการแข็งตัวของนมอื่น ๆ (เอนไซม์) แต่มาจากสัตว์เท่านั้น อนุญาตให้ใช้เกลือและแคลเซียมคลอไรด์

สำคัญ.เอนไซม์จุลินทรีย์ใช้กันอย่างแพร่หลายแทนสัตว์ พวกเขามักจะดัดแปลงพันธุกรรมและชีสดังกล่าวมักจะไม่ต้องการอายุ

หากองค์ประกอบประกอบด้วยนมผงและส่วนประกอบของนม สารเพิ่มความคงตัว สีย้อม สารกันบูด และวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ แสดงว่าชีสนี้อยู่ไกลจากชีสที่ดีที่สุด

เราจะแขวนเท่าไหร่?

เมื่อชีสขายโดยน้ำหนัก จะระบุเฉพาะชื่อของชีส ผู้ผลิตและปริมาณไขมันบนเทอร์โมเช็ค ฉันจะรับข้อมูลที่สมบูรณ์ได้อย่างไร

หากมีการวางแท่ง แวดวง หรือหัวชีสไว้ใกล้ๆ กัน จะมีป้ายกำกับที่มีข้อมูลครบถ้วนเสมอ

แต่หลักการสำคัญของการซื้อตามน้ำหนักคือการเลือกชีสที่คุ้นเคยจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง สิ่งสำคัญคือต้องประเมินลักษณะที่ปรากฏ พื้นผิวควรเรียบ หมองคล้ำเล็กน้อย ไม่เหลืองสด ไม่ขาว (ยกเว้นชีสแพะ) ชั้นที่แห้งกว่าภายใต้เปลือกโลกนั้นใช้ได้เฉพาะกับชีสแข็งที่มีการสุกนานเท่านั้น ยิ่ง "ตา" มากเท่าไหร่ก็ยิ่งดี จะดีถ้าเท่ากัน

สำคัญ.มันจะดีกว่าเสมอที่จะซื้อชีสโดยน้ำหนักเมื่อมันถูกตัดจากวงกลมหรือรูปร่างขนาดใหญ่ ไม่เพียงแต่จะสดกว่าเท่านั้น แต่รูปแบบนี้เหมาะสำหรับการสุกของชีส หัว ไม้ และบรรจุภัณฑ์ที่มีตราสินค้าขนาดเล็กอื่นๆ มักจะแย่กว่าเสมอ ชีสที่ดีไม่น่าจะมีราคาน้อยกว่า 300 รูเบิล ต่อกิโลกรัม

จากความหลากหลายของชีสบนชั้นวางของร้านค้าของเรา ดวงตาก็เบิกกว้าง วิธีการเลือกชีสแข็งคุณภาพสูงจากความหลากหลายนี้เนื่องจากผู้ผลิตพยายามลดราคาของผลิตภัณฑ์ใช้วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายและแม้แต่สารทดแทนนมในการผลิต เรากำลังมองหาคำตอบสำหรับคำถามนี้ในบทความของเรา

ชีสทำมาจากอะไร?

ชีสแข็งคุณภาพสูงควรทำจาก:

• นม. มันกำหนดปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์: ยิ่งนมมาก ปริมาณแคลอรี่ของหัวชีสก็จะยิ่งสูงขึ้น แน่นอนว่าบางคนอาจคัดค้าน: นมอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพเราได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความเรื่อง "ผู้ชายดื่มนมเป็นอันตรายหรือไม่" . แต่โดยทั่วไปแล้ว ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้ยังมีมากกว่าอันตราย

• เชื้อ บทบาทของมันถูกเล่นโดยแบคทีเรียแลคติกหรือกรดโพรพิโอนิกที่ทำให้นมแข็งตัว

• องค์ประกอบเรนเน็ต ก่อนหน้านี้ใช้เป็นเอนไซม์จากสัตว์ที่สกัดจากกระเพาะน่อง ทุกวันนี้ผู้ผลิตกำลังเปลี่ยน rennet ด้วยสารสังเคราะห์มากขึ้น

ชีสอาจทำให้ผิดหวัง มันอาจจะน่าเบื่อ อาจจะดั้งเดิม มันอาจจะซับซ้อนเกินไป อย่างไรก็ตาม ชีสยังคงเป็นนมที่ก้าวกระโดดสู่ความเป็นอมตะ Clifton Fadiman นักเขียนชาวอเมริกัน

ชีสที่ทำจากองค์ประกอบข้างต้นจะมีสีขาว รสจืด และอายุการเก็บรักษาสั้น - สูงสุดหนึ่งเดือนที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อให้ชีสมีสีเหลืองน่ารับประทานและรสที่ค้างอยู่ในคอรวมทั้งเพื่อยืดอายุของชีสพวกเขาเพิ่มเข้าไป:

• เกลือแกง. มีผลต่อรสชาติและทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

• สารสกัดอันนาตโต สีย้อมจากพืชที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ว่า E 160b ถือว่าปลอดภัยสำหรับมนุษย์ แม้ว่าในบางกรณีอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

• เบต้าแคโรทีน สารแต่งสีธรรมชาติที่ช่วยให้ชีสมีโทนสีส้ม มันถูกทำเครื่องหมายด้วยรหัสตัวอักษรและตัวเลข E 160a และไม่เป็นพิษอย่างแน่นอน

• แคลเซียมคลอไรด์ (แคลเซียมคลอไรด์) สารชุบแข็งที่สามารถเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ได้ ถูกกำหนดให้เป็น E 509 และไม่ก่อให้เกิดอันตรายหากไม่เกินปริมาณที่อนุญาต มิฉะนั้นจะทำให้เกิดการระคายเคืองในลำไส้

• โพแทสเซียมไนเตรต (โพแทสเซียมไนเตรต, E 252) สารกันบูดที่ดูเหมือนว่าจะเกี่ยวข้องกับสารที่ไม่เป็นพิษ อย่างไรก็ตาม ห้ามใช้ในอาหารสำหรับทารก นักวิทยาศาสตร์บางคนอ้างว่าสารเติมแต่งนี้เป็นสารก่อมะเร็งและสามารถทำให้เกิดมะเร็งและความผิดปกติของระบบประสาท

ชีสปลอมอย่างไร?

อย่างไรก็ตาม หากคุณปฏิบัติตามมาตรฐานอย่างเคร่งครัด ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแพง - อย่างน้อย 350 รูเบิล / กก. และชีสที่สุกแล้ว - 500-1,000 รูเบิล เพื่อให้ราคาถูกลงผู้ผลิตหันไปใช้กลอุบายต่าง ๆ ที่มีผลดีต่อต้นทุน แต่ส่งผลเสียต่อคุณภาพ

หากประเทศใดไม่มีชีสและไวน์ชั้นดีอย่างน้อยห้าสิบชนิด แสดงว่าประเทศนั้นถึงจุดสิ้นสุดแล้ว ซัลวาดอร์ ดาลี จิตรกรชาวสเปน

"เทคนิค" ที่พบบ่อยที่สุดในการลดต้นทุนคือการแทนที่นมด้วยน้ำมันปาล์ม แม้จะมีอคติต่อผลิตภัณฑ์นี้ แต่ไขมันพืชชนิดนี้อาจไม่เป็นอันตรายหากคุณไม่เกินอัตราการบริโภคที่กำหนดไว้และใช้น้ำมันที่บริโภคได้

น่าเสียดายที่ในรัสเซีย ในการผลิตชีส มักใช้น้ำมันปาล์มอุตสาหกรรมที่ถูกกว่าหรือไม่มีการจำกัดการใช้ เป็นผลให้เราได้รับผลิตภัณฑ์ ersatz ที่ส่งผลเสียต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ตัวแทนดังกล่าวควรเรียกว่าผลิตภัณฑ์ชีส แต่ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักจะ "ลืม" เพื่อระบุสิ่งนี้บนบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เชื่อถือฉลาก แต่ควรเรียนรู้วิธีแยกแยะชีสแข็งออกจากของปลอม

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปลอมชีส ดูที่นี่:

วิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ?

มีกฎห้าข้อสำหรับการจดจำชีสที่มีคุณภาพ:

• ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไขมันพืชมีความยืดหยุ่นมากขึ้น คุณสามารถสร้างลูกบอลจากมันได้อย่างง่ายดาย เช่นจากดินน้ำมัน แต่ไม่ใช่จากชีสจริงที่ทำจากนม

• ชีสแข็งจริงไม่ "เหงื่อออก" - หยด "ความชื้น" ปรากฏบนชิ้นที่นำมาจากตู้เย็นหมายความว่ามีไขมันพืช

• การปรากฏตัวของการเคลือบสีขาวบ่งบอกถึงการเน่าเสียของชีส, ความเปราะบางบ่งบอกถึงการแช่แข็ง, การปรากฏตัวของฟองอากาศใต้เปลือกโลกบ่งบอกถึงแบคทีเรียส่วนเกินเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

• สีของชีสควรสม่ำเสมอ แต่ไม่สว่างและควรกระจายรูอย่างสม่ำเสมอ ยิ่งรูปร่างของรูเหล่านี้ถูกต้องมากเท่าไหร่ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่ง "มีเกียรติ" มากขึ้นเท่านั้น

• สารเคมีส่วนเกินที่กักเก็บน้ำสามารถกำหนดได้โดยการปล่อยไอโอดีนลงบนชีสแข็ง จุดสีน้ำเงินที่ปรากฏหมายความว่าคุณ "โชคดี" ที่ซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

อย่าหลงกล และปล่อยให้ผลิตภัณฑ์บนโต๊ะของคุณสดและมีคุณภาพสูงอยู่เสมอ

เอาไปบอกเพื่อน!

อ่านบนเว็บไซต์ของเรา:

แสดงมากขึ้น