สูตรยาสูบไก่ในเตาอบเป็นสูตรเก่า ยาสูบไก่ในเตาอบ: สูตรอาหารประจำวันและวันหยุด

วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารไก่ที่ฉันชื่นชอบอย่างหนึ่งกับคุณ สำหรับโต๊ะ เรามีทาบาก้าไก่หอมกรุ่นในเตาอบ

ทำไมฉันถึงชอบสูตรเฉพาะนี้?

ประการแรกการปรุงไก่ยาสูบใช้เวลาไม่นาน และตัวจานเองก็อร่อย มีกลิ่นหอม ราคาไม่แพง และบลา บลา บลา... แต่นี่ยังห่างไกลจากสิ่งสำคัญ สำหรับฉันสิ่งสำคัญคือซากไก่ทอดอย่างเท่าเทียมกันทุกด้านซึ่งหมายความว่าผิวทั้งหมดของมันจะกรอบและอร่อยอย่างแน่นอน คุณคงรู้แล้วว่านี่คือส่วนหนึ่งของไก่ทอดที่ฉันชอบมากที่สุด

ฉันก็จะพูดแค่นี้ หลังจากตัดหนังกรอบสีทองที่มีเนื้อบางๆ ออกเท่าๆ กัน ฉันมักจะทิ้งส่วนที่เหลือไว้ทีหลัง นี่มันนิสัยเสียมากเลย...

ซากไก่ขนาดกลาง 1 ตัว
2 ช้อนโต๊ะ. ซีอิ๊ว
เกลือ
1/2 ช้อนชา กระเทียมแห้ง
พริกขี้หนูบด
พริกไทยดำ

มาเริ่มเตรียมไก่ยาสูบโดยการตัดซากที่ล้างแล้วและล้างตามยาวตามแนวกระดูกหน้าอก

มันคุ้มค่าที่จะตีไก่หรือไม่? ขึ้นอยู่กับที่มาของซากของคุณ หากคุณมีสัตว์ปีกที่ซื้อจากร้านค้าก็ไม่จำเป็นต้องทุบเพราะเนื้อจะนิ่มอยู่แล้ว หากคุณมีไก่เนื้อที่บ้าน แต่ซากนกที่ถูกตัดจะต้องถูกคลุมด้วยฟิล์มและทุบเบา ๆ ทั้งสองด้านด้วยค้อนสำหรับทำอาหาร หากคุณมีไก่บ้านที่ไม่ใช่พันธุ์ไก่เนื้อก็ไม่ควรปรุงไก่ยาสูบเลย

ถูไก่ทั้งสองด้านด้วยเกลือและซีอิ๊ว จากนั้นถูเครื่องเทศลงไป หากคุณมีเวลาคุณสามารถหมักนกโดยใส่ไว้ในถุงพลาสติกเป็นเวลา 30 - 40 นาที หากคุณไม่มีเวลาโดยหลักการแล้วทุกอย่างก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป

เนื่องจากเราจะปรุงไก่ยาสูบในเตาอบเราจะเตรียมเตาย่างและทาน้ำมันพืชเล็กน้อย เปิดเตาอบที่ 180C

เรา "เปิด" ซากและวางกลับขึ้นไปบนตะแกรง วางในเตาอบที่อุ่นไว้ วางถาดอบที่มีน้ำบางๆ ไว้ใต้ตะแกรงเพื่อไม่ให้ไขมันที่หยดออกมาจากไก่ไหม้หรือควัน ขอแนะนำให้เปิดการพาความร้อนในเตาอบ

ตอนนี้ไก่ยาสูบของเราจะปรุงในเตาอบประมาณ 30 - 40 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดและสายพันธุ์ของนก) ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้สะเด็ดน้ำในกระทะแล้วเปิดตะแกรงเพื่อให้หลังไก่เป็นสีน้ำตาล

ทาบากะไก่แสนอร่อยในเตาอบนั้นง่ายกว่าที่คุณคิดมากแขกจะชื่นชอบในทุกวันหยุดอย่างแน่นอน ส่วนผสมที่เผ็ดร้อนของเครื่องเทศ เนื้อฉ่ำ เปลือกสีทองกรอบ และเครื่องเคียงทุกชนิด ทั้งหมดนี้ไม่อนุญาตให้ใครต้านทานอาหารจานมหัศจรรย์นี้ได้ คุณสามารถเตรียมเนื้ออันละเอียดอ่อนได้หลายวิธี เช่น แช่ในน้ำหมักที่ไม่ธรรมดาสักวันหนึ่ง แล้วอบในเตาอบบนตะแกรง ทาบาก้าไก่ในเตาอบก็ดูดีเมื่อทานคู่กับมันฝรั่ง - ส่วนผสมทั้งสองเสริมด้วยซอสอะโรมาติกเมื่อปรุงสุกจะปล่อยกลิ่นหอมอันเหลือเชื่อทำให้คุณอยากอาหารเพิ่มขึ้น

แม้ว่าสูตรอาหารดั้งเดิมจะมีเครื่องเทศขั้นต่ำคือเกลือและพริกไทย แต่แม่บ้านหลายคนก็คิดค้นวิธีใหม่ในการเตรียมเนื้อสัตว์ บางคนถูซากด้วยพริกแดงและผักชีก่อน บางคนใช้กระเทียมซึ่งหลายคนคุ้นเคยและบางคนยังเลือกใช้ adjika แบบเผ็ด ไม่ว่าในกรณีใดไก่ยาสูบในเตาอบจะอร่อยมีกลิ่นหอมและเนื้อจะได้รสชาติของเครื่องเทศที่เห็นได้ชัดเจน

เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงสไตล์จอร์เจียนดั้งเดิม เช่น ผักสด สมุนไพร แอดจิกา หรือซอสกระเทียม อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบอาหารเย็นหรืออาหารกลางวันแสนอร่อยสามารถเสริมจานด้วยมันฝรั่งบดข้าวถั่วกระป๋องหรือต้ม

คุณสามารถทำขนมที่อร่อยและน่ารับประทานสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อกลางวันวันหยุดได้โดยใช้สูตรอาหารหลายสูตร ตรวจสอบตัวเลือกไก่ของเราและเลือกรายการโปรดของคุณ

จะได้ความละเอียดอ่อนที่บำรุงและมีกลิ่นหอมหากอบในซอสละเอียดอ่อนพร้อมกับมันฝรั่ง แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญสูตรนี้ได้อย่างง่ายดายและขั้นตอนการทำอาหารเองก็ใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

ต้องปอกเปลือกกระเทียมสับละเอียดครึ่งหนึ่งของกานพลูและส่วนที่เหลือก็ผ่าครึ่ง ล้างซากให้สะอาด ควักไส้ออก (ถ้าคุณซื้อไก่ไม่หั่น) ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษชำระ เครื่องเทศและเกลือทั้งหมดผสมในถ้วยแยกจากนั้นผงอะโรมาติกที่ได้จะถูกถูลงบนเนื้อทุกด้าน วางกระเทียมครึ่งหนึ่งลงในท้องไก่ และค่อยๆ วางเครื่องเทศที่สับละเอียดไว้ด้านหลัง ทาครีมเปรี้ยวและมายองเนสไว้ด้านบน กระจายมวลให้ทั่วซากอย่างระมัดระวัง (ทั้งภายในและภายนอก)

มันฝรั่งปอกเปลือกล้างหั่นเป็นสี่ส่วน ดังนั้นควรโรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ ผัดสมุนไพรโปรวองซ์ลงในน้ำมันพืช ½ ช้อนชา ปาปริก้าและเกลือเล็กน้อย เทส่วนผสมที่ได้ลงบนผัก คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วหมักไว้เล็กน้อยประมาณ 7-15 นาที

ในเวลานี้คุณต้องเปิดเตาอบที่ 180 องศาวางซากไก่บนถาดอบหรือจานอบแล้ววางมันฝรั่งอะโรมาติกไว้ด้านข้างอย่างระมัดระวัง ก่อนอบ ให้ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์ ภายในครึ่งชั่วโมงยาสูบและมันฝรั่งก็จะพร้อม

เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟอาหารอันโอชะด้วยผักชีฝรั่งและผักชีพริกหยวกหวานที่หั่นเป็นวงสวยงาม

สูตรที่ 2 วิธีทำอาหารง่ายๆ

ไก่ยาสูบรุ่นนี้ปรุงเร็วกว่ามากเนื่องจากก่อนอบควรทอดซากจนเป็นสีน้ำตาลทองภายใต้ภาระในกระทะ เพื่อให้ได้รสชาติเนื้อที่อร่อย คุณจะต้องการ:

ซากศพถูกล้าง ควักไส้ออก เลือดและอวัยวะในช่องท้องจะถูกชะล้างออก ตัดตามกระดูกสันอก คลี่ออกเหมือนหนังสือ หลังจากนั้นจะต้องปิดด้วยถุงพลาสติกหรือฟิล์มแล้วตีให้ละเอียด คุณสามารถให้เนื้อสัตว์มีรสชาติที่ผิดปกติด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศ - คุณต้องถูไก่ด้วย ตอนนี้ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันเล็กน้อยวางซาก (ผิวหนังควรอยู่ด้านล่าง) แล้วกดน้ำหนักลงไปเล็กน้อย หลังจากการทอดประมาณ 12-15 นาที ไก่จะกลับด้านแล้วทอดอีกด้านหนึ่งในลักษณะเดียวกัน

เมื่อเนื้อได้เปลือกสีทองที่สวยงามและน่ารับประทาน คุณต้องเทน้ำ 1/2 ถ้วยลงในกระทะแล้วส่งไปที่เตาอบพร้อมฝาปิดเป็นเวลา 15-20 นาที อุณหภูมิควรอยู่ภายใน 190 องศา ในขณะที่เนื้อกำลังเดือด ให้เตรียมซอส สับผักชีฝรั่ง ผักชีลาว หรือผักใบเขียวอื่นๆ อย่างประณีต บดกระเทียมด้วยแรงดัน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในส่วนผสมทั้งสอง และคนให้เข้ากัน

ทาบากะไก่ที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากกระทะวางบนจานขนาดใหญ่แล้วราดซอสที่มีส่วนผสมของสมุนไพรไว้ด้านบน หากต้องการสามารถเสริมอาหารอันโอชะด้วยผักสดหรือซอสเผ็ดแบบจอร์เจียนดั้งเดิม อร่อย!

สูตรที่ 3 ไก่อบสเปน

สำหรับผู้ที่ไม่สนใจการทดลองวิธีปรุงไก่รสชาติดีในเตาอบ เราขอแนะนำให้เรียนภาษาสเปน คุณจะต้องการ:

ซากถูกควักไส้, ล้าง, ตัดที่กระดูกสันอกและคลี่ออกเหมือนในสูตรก่อนหน้า จากนั้นบดเนยและกระเทียม 4 กลีบในถ้วยอีกใบ มวลที่ได้จะถูกถูลงบนซากทั้งภายในและภายนอก หลังจากนั้นเนื้อจะเค็มปรุงรสด้วยพริกไทยหากต้องการแล้วอบบนถาดอบที่อุณหภูมิ 220 องศาในเตาอบ ควรวางซากโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง

หลังจากผ่านไป 30 นาที นำไก่ออกมา พลิกกลับ เทไวน์แดงลงในถาดอบ วางกระเทียมที่เหลือออก แล้วอบอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ควรเสิร์ฟจานนี้พร้อมกับมะนาวฝานบาง ๆ สมุนไพรสดและกระเทียมสับซึ่งใช้ปรุงเนื้อ

ยาสูบไก่ในเตาอบสามารถเตรียมได้ด้วยวิธีอื่นเนื่องจากมีพ่อครัวเพียงไม่กี่คนที่ต้องการจำกัดจินตนาการของพวกเขาให้อยู่ในกรอบสูตรอาหารที่เข้มงวด ลองสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของคุณเองโดยใช้อาหารคอเคเชียนแบบดั้งเดิม!

ทาบาก้าไก่ในเตาอบ

วิธีหั่นไก่ทาบาก้า

การปรุงไก่ยาสูบเริ่มต้นด้วยการหั่นมัน นำเครื่องใน (ตับ หัวใจ ท้อง) ออกจากตัวนก แล้วล้างด้วยน้ำไหล แล้วเช็ดด้านในและด้านนอกด้วยผ้ากระดาษสำหรับใช้ในครัว จากนั้นหั่นไก่ตามกระดูกหน้าอกแล้วกดให้แบนบนเขียง ตัดผิวหนังของนกอย่างสมมาตรเพื่อที่คุณจะได้สอดขาไก่เข้าไปได้ ตัดปลายปีกและหางที่มีไขมันออก

หากคุณซื้อไก่ที่ตลาดและมีขนเหลือติดอยู่ คลุมนกด้วยฟิล์มแล้วค่อยๆ ทุบส่วนที่ยื่นออกมาออก อย่าใช้ค้อนที่มีฟันแหลมคม เป้าหมายของคุณคือไม่บดกระดูกของนก แต่ทำให้ไก่แบนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

สัตว์ปีกที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้สามารถถูด้วยเกลือ, พริกไทย, กระเทียมสับ, สมุนไพรรสเผ็ดแห้งซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารจอร์เจียอย่างไรก็ตามพ่อครัวที่เชี่ยวชาญยืนยันว่าไก่ทาบากาแท้ๆไม่ต้องการเครื่องเทศใด ๆ และความเผ็ดที่จำเป็นนั้นมอบให้โดย ซอสโดยที่ไม่ได้เป็นจานก็คิดไม่ถึง

ไก่ยาสูบสามารถเตรียมได้จากนกที่เหมาะสมเท่านั้นโดยมีน้ำหนักมากกว่า 500 กรัมเล็กน้อย คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดเกษตรกรหรือในร้านค้าที่ขายภายใต้ชื่อไก่แตง

วิธีปรุงไก่ยาสูบในเตาอบ

ตั้งกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่และหนัก ตั้งน้ำมันให้ร้อน เนยละลายเหมาะที่สุดสำหรับยาสูบไก่ แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกได้ เพื่อให้ไก่กลายเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองในทันที น้ำมันในกระทะควรจะเกือบเดือด

ข้อสำคัญ: หากคุณตัดสินใจปรุงรสไก่ด้วยกระเทียมหรือสมุนไพร ให้เช็ดส่วนผสมที่เปียกออกด้วยผ้ากระดาษก่อนใส่นกลงในน้ำมัน ไม่เช่นนั้นไก่จะไหม้และทำให้รสชาติของอาหารเสีย วางไก่ลงในกระทะแล้วกดด้วยฝาปิดหนาๆ หากคุณไม่มี ให้วางถาดอบขนาดที่เหมาะสมไว้บนไก่แล้ววางตุ้มน้ำหนักลงไป

ทอดประมาณ 5-7 นาทีจนเปลือกคาราเมลสีทอง (เวลาที่ใช้ในการขึ้นรูปขึ้นอยู่กับขนาดของนก) กลับด้านซากแล้วทอดจนเปลือกอีกด้านหนึ่งของนกเกิดเป็นเปลือกเดียวกัน นำน้ำหนักออก ปิดฝาจานสุญญากาศธรรมดาหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงไก่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 7-10 นาที เมื่อนกพร้อมน้ำใสๆจะไหลออกมาเมื่อเจาะต้นขา นำไก่ยาสูบที่สุกแล้วออกจากเตาอบแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่คุณเลือก

ไก่ยาสูบเสิร์ฟพร้อมกับซอสกระเทียมต่างๆ, adjika เผ็ดร้อน, ซอสพลัม tkemali, ซอสจากมัตโซนี, ซอสถั่ว Bazhe

ไก่ทาบาก้าสไตล์ Shkmerin หรือ shkmeruli

ไก่ทาบากะก็เหมือนกับอาหารชาวนามีหลายรูปแบบซึ่งขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหารประจำภูมิภาค หนึ่งในสูตรอาหารเหล่านี้มีชื่อเสียงไปไกลเกินกว่าจอร์เจีย นี่คือสูตรสำหรับไก่ทาบาก้าใน Shkmeri นี่คือวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ในหมู่บ้านเล็ก ๆ แห่ง Shkmeri ซึ่งตั้งอยู่ในพื้นที่สูงของ Racha ในสถานที่ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดไวน์ชื่อดัง "Khvanchkara"

สำหรับไก่ยาสูบตัวเล็ก 2 ตัว น้ำหนักรวม 1–1.2 กิโลกรัม คุณจะต้อง: - กระเทียมสด 1 หัว - นมไขมันเต็ม 1 แก้ว - เกลือพริกไทย

หั่นไก่และทอดทีละตัวโดยใช้เนยละลายร้อนจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม หลังจากทำให้ไก่เป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่ลงในกระทะย่างและมีฝาปิด เมื่อไก่ทั้งสองพร้อมแล้ว ให้นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C นำเข้าอบประมาณ 5-10 นาที

ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดกระเทียม วางลงในกระทะที่ไก่ทอดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง เทนมลงไปและคนซอสให้เข้ากัน ในขณะที่ซอสลดลงครึ่งหนึ่ง ให้หั่นไก่ยาสูบออกเป็น 6 ชิ้นต่อชิ้น วางไว้ในจานดินเหนียวลึกสองแผ่นที่อุ่น (ในจอร์เจียเรียกว่า ketsi) เทลงบนซอสร้อนแล้วเสิร์ฟพร้อมผักสดและสมุนไพร (มะเขือเทศ แตงกวา , ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชี ) และลาเวนเดอร์อะโรมาติก

อะไรจะอร่อยไปกว่าไก่ทอดจนกรอบ? เนื้อฉ่ำชุ่มไปด้วยกลิ่นหอมเย้ายวนของกระเทียมและสมุนไพร? แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงสูตรไก่ทาบาก้า

พูดให้ถูกคือจานนี้เรียกว่าไก่ทาปาก้าอย่างถูกต้องมากกว่า ในภาษาจอร์เจีย "กระทะ" เรียกว่า "ทาปา" - เป็นกระทะเหล็กหล่อหนักที่มีฝาปิดแบบกดหนาที่กดไก่ลงจึงช่วยให้ปรุงอย่างเท่าเทียมกัน แต่ไม่ได้หมายความว่าจำเป็นต้องทอดไก่ในกระทะ หากคุณกดดัน คุณสามารถปรุงไก่ยาสูบในเตาอบได้ ซึ่งไก่จะสุกเร็วเท่าๆ กันและยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่

ลองคิดดูวิธีการหมักและปรุงไก่ยาสูบในเตาอบ - สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจอร์เจียแสนอร่อยได้อย่างง่ายดายและจัดการฉลองท้องที่แท้จริง!

วัตถุดิบ

• ไก่ 500 ก
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ปาปริก้า 0.5 ช้อนชา
• พริกแดงร้อน 1 ชิป
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น 2 เศษไม้
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาเลี่ยน 2 เศษไม้
• กระเทียม 2 ฟัน
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม

วิธีปรุงไก่ยาสูบในเตาอบ

1. ฉันล้างไก่ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ฉันตัดต่อมไขมันบริเวณหางออก ซึ่งอาจส่งกลิ่นไม่พึงประสงค์เมื่ออบได้
2. 
   จากนั้นซากก็พลิกคว่ำลง ฉันตัดมันตามอกออกเป็นสองส่วนราวกับเปิดมันเหมือนหนังสือ หากมีหัวใจ ปอด หรืออวัยวะภายในอื่นๆ อยู่ภายใน ต้องแน่ใจว่าได้เอาออกแล้ว
3. 
   วางนกไว้บนเขียง โดยหงายผิวหนังขึ้น แล้วปิดด้วยฟิล์มยึด (เพื่อป้องกันการกระเด็น) ฉันทุบซากด้วยค้อนด้านที่ไม่มีฟัน - สิ่งสำคัญคือไก่จะต้องแบนอย่างสมบูรณ์ แต่ผิวหนังไม่เสียหาย ซากควรเรียบทั่วทั้งพื้นผิวโดยไม่มีส่วนที่ยื่นออกมา ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณกระดูกอ่อนบริเวณต้นขาและปีกตลอดจนบริเวณหนาของเต้านม
4. 
   ในชามขนาดเล็ก ฉันผสมน้ำมันพืช น้ำมะนาว เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกัน เธอผสมและถูส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมที่ได้ลงบนซากทุกด้าน สูตรดั้งเดิมใช้แค่เกลือและพริกไทยแต่ฉันชอบที่ใส่เครื่องเทศเยอะๆ ตอนนี้ร้านค้าขายส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับการหมักไก่ยาสูบ คุณสามารถใช้มันได้ แต่ในกรณีนี้ให้เติมเกลืออย่างระมัดระวังเนื่องจากเครื่องเทศมักจะมีเกลืออยู่แล้ว ฉันไม่ใส่กระเทียมลงในน้ำดองเพื่อไม่ให้ไหม้เมื่ออบ
5. 
   หมักนกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (นานกว่านั้นถ้าเป็นไปได้) จากนั้นฉันก็ฉีดน้ำมันพืชลงในกระทะหนักๆ แล้ววางไก่ลงไปโดยคว่ำด้านหนังลง
6. 
   ปิดด้านบนด้วยแผ่นเรียบ (ทนความร้อน) มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะเล็กน้อย กดลงด้วยน้ำหนัก - กระทะน้ำหรือหินจะทำ มันกลายเป็นทาปาชนิดหนึ่งที่กดไก่ลงไปด้านล่างอย่างสมบูรณ์แบบ ฉันวางโครงสร้างไว้ในเตาอบโดยอุ่นไว้ที่ 250 องศา นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีจนสุกเต็มที่ หากนกมีขนาดใหญ่อาจใช้เวลานานประมาณ 40-50 นาที หากพลิกอีกด้านหนึ่งให้ทำอย่างระมัดระวังอย่าลืมว่าโหลดนั้นร้อนมาก!
7. 
   เนื้อที่เสร็จแล้วจะต้องเคลือบด้วยซอสกระเทียม ในการทำเช่นนี้ฉันใส่กระเทียมสองสามกลีบผ่านการกดเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและรวมทุกอย่างเข้ากับไขมันที่เกิดขึ้นเมื่ออบนก ซอสที่ได้จะถูกเทลงบนไก่ที่เพิ่งยกออกจากเตา

จานนี้อร่อยมาก! เนื้อนุ่มที่สุด เปลือกกรอบ กลิ่นหอมของกระเทียมชวนเวียนหัว - ฉันแนะนำให้ปรุงไก่ยาสูบในเตาอบอย่างแน่นอน!

ไก่ทอดทำให้ชีวิตเราดีขึ้น
ภาพยนตร์เรื่อง "ความช่วยเหลือ"

บางที อาหารที่เหมาะสมที่สุดอย่างหนึ่งสำหรับรูปแบบที่กำหนดก็คือและยังคงเป็นไก่ทาบาก้ายอดนิยม ด้วยเหตุผลบางอย่าง อาหารจานนี้ไม่ค่อยได้ปรุงที่บ้าน สั่งในร้านอาหาร ได้รับความชื่นชม ลิ้มลอง และได้รับการยกย่องจากเชฟ

มาเปลี่ยนการตั้งค่าปกติและเชิญเพื่อนกลับบ้านกันเถอะ? เพื่อไก่ที่เราปรุงเอง? แน่นอนว่า ขั้นแรกให้หาวิธีการทำเช่นนี้และหาคำตอบสำหรับคำถาม "ยาสูบไก่" บางข้อ

1. ข้อใดถูกต้อง - ทาบาก้าไก่หรือทาปาก้า?

คุณรู้ไหมว่าทำไมไก่ชื่อดังที่ปรุงจนน้ำลายไหลเมื่อเอ่ยถึงจึงเรียกว่าไก่ยาสูบ ยาสูบเกี่ยวอะไรกับมันรู้ไหม? หรือมันถูกต้องมากกว่า – ทากากะ? ลองคิดดูสิ

ก่อนอื่นเรามาเริ่มด้วยความจริงที่ว่าในการเตรียมอาหารอันโอชะที่มีชื่อที่ขัดแย้งอาจฟังดูแปลก ๆ ต้องใช้อาหารอันโอชะพิเศษ - กระทะแบบพิเศษ โดยพื้นฐานแล้ว เรากำลังพูดถึงภาชนะดินเหนียวแบน หนักและค่อนข้างใหญ่ เรียกว่า “ทาปา” ใช่แล้ว “ทาปา” - นี่คือที่ฝังสุนัขชื่อดังที่ทุกคนตามหา หีบมหัศจรรย์ของ บริษัท ซีร็อกซ์ให้ชื่อแก่เครื่องถ่ายเอกสารทุกเครื่องมักเรียกผ้าอ้อมตามคำสั่งของ บริษัท Pampers และกระทะดินเหนียวที่ทำขึ้นมาใคร ๆ ก็พูดได้ว่าเป็นไก่ที่มีความสุขและทำให้ตัวเองเป็นอมตะในนามของ จานที่มีส่วนร่วม อวดดีใช่แล้ว - คุณคิดอย่างไร? มันเป็นเรื่องตลกหรือเปล่า - ดินเหนียวชิ้นหนึ่ง (และในขั้นต้นเป็นหินแบนที่เหมาะสมโดยทั่วไป) ได้กลายเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกไปแล้ว?

โอ้ใช่ตอนนี้เกี่ยวกับยาสูบ ภาษารัสเซียเป็นสิ่งมีชีวิตและไม่เข้มงวดเลย มันปรับตัว เปลี่ยนแปลง พัฒนา และไม่เคยหยุดนิ่ง ยังมีชีวิตอยู่ - เราจำได้ใช่ไหม? บางที เมื่อชื่อของอาหารจานนี้เพิ่งปรากฏเป็นภาษารัสเซีย มันฟังดูเหมือนเป็นภาษาจอร์เจียโดยสิ้นเชิง - წწწლტფּკკტფლლტფკკიტილკკლ "tsitsila tapaka" แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น มนุษย์หันมาทำเป็น “ยาสูบ” เพราะสะดวกและง่ายกว่า พวกเขาเปลี่ยนมันในลักษณะเดียวกับตัวอย่างเช่น "pilav" ถูกทำให้เป็น pilaf และ "monti" เป็น manti

ไม่เห็นด้วยกับทฤษฎีที่อ่อนแอเช่นนี้เหรอ? ในการสนทนาครั้งหนึ่งซึ่งมีกองอยู่บนอินเทอร์เน็ตจำนวนมากฝ่ายตรงข้ามของ "ทาพัค" โต้แย้ง: เขาค้นหาตำราอาหารของโซเวียตและไม่มีที่ไหนเลย (!) พบชื่อจอร์เจียดั้งเดิม ในปี 1959 สำนักพิมพ์ของกระทรวงการค้าของ Georgian SSR ได้ตีพิมพ์หนังสือโดย T.P. Sulakvelidze “อาหารจอร์เจีย” - และมอบสูตรไก่ที่เรียกว่าไก่ทาบาก้า คุณคิดว่าข้อผิดพลาดดังกล่าวอาจเกิดขึ้นในช่วงสหภาพโซเวียตที่มีการแก้ไขขั้นสูงสุดหรือไม่ เพราะเหตุใด นั่นคือสิ่งเดียวกัน

อย่างไรก็ตามมีชื่ออีกเวอร์ชันหนึ่งของอาหารจานนี้ - และไม่เกี่ยวข้องกับยาสูบแม้ว่าจะยืนยันการสะกดที่ถูกต้องด้วยตัวอักษร B นักปรัชญาเชื่อว่าในตอนแรกคำว่า "tabbak" หมายถึงบางสิ่งที่แบนแบนบางสิ่งบางอย่าง บีบหรือบด จากคำนี้คำว่า "tapa", "tava", "ยาสูบ" และอื่น ๆ มาเป็นหลายภาษา (ไม่เพียง แต่ภาษาจอร์เจียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุซเบกด้วย) ซึ่งหมายถึงสิ่งเดียวกันโดยพื้นฐานแล้ว - อุปกรณ์แบนสำหรับทำอาหารบน ไฟ.

โดยทั่วไปแล้ว Magic Food จะเรียกไก่ชนิดนี้ว่าไก่ทาบาก้าตามแบบเก่า ผ่าน B. หากคุณไม่เห็นด้วย มันเป็นสิทธิ์ของคุณ คุณสามารถเรียกกระทะและ "แตะ" อย่างดื้อรั้น เราจะปฏิบัติต่อคุณด้วยความเคารพและแม้กระทั่งรับฟังข้อโต้แย้งหากคุณมีความปรารถนาที่จะพูดคุยอีกสักหน่อย .

2. เลือกไก่อย่างไร?

กฎข้อแรกคือห้ามเลี้ยงไก่!ในกรณีนี้ผู้หญิงสูงอายุไม่เหมาะอย่างยิ่งส่งพวกเขาไปที่น้ำซุปและเนื้อเยลลี่ปล่อยให้พวกเขาปรุงและเคี่ยวที่นั่น สำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำของคุณ คุณต้องการคนหนุ่มสาว อายุน้อย และไม่มีภาระอ้วน อายุปี และสติปัญญาที่ได้มา ไก่ทาบาก้าใช้เวลาปรุงไม่นาน ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้ไก่ยังอายุน้อยและแข็งแรง ยิ่งนกอายุน้อยก็จะถึงสภาพเร็วขึ้นเท่านั้น

เงื่อนไขที่สองคือห้ามเลี้ยงไก่เนื้อแช่แข็งหรือบุคคลอื่นแม้ว่าซากจะดูสวยงามและเป็นสีชมพูแม้ว่าผิวหนังจะขยิบตาให้คุณด้วยความเงางามที่สมบูรณ์แบบและเฉดสีที่เกือบจะเป็นประกายมุกแม้ว่าคุณจะถูกดึงดูดด้วยราคาที่น่าดึงดูดอย่างไม่อาจต้านทานได้ก็ตาม จงกล้าหาญ ยึดมั่นและต่อต้าน! จำไว้ว่าคุณต้องการไก่สด สดและแช่เย็น ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้ เนื้อสีชมพู ไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ไม่มีรอยฟกช้ำ ผิวสมบูรณ์ - อย่าทิ้งไว้โดยไม่ได้สิ่งนี้ อย่ายอมจ่ายให้น้อยลง

ประการที่สาม - น้ำดองซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งเสนอผลิตภัณฑ์สะดวกซื้อ - ไก่โรยด้วยเกลือพริกแดงและโซเดียมกลูโคเนตอย่างไม่เห็นแก่ตัวซึ่งคุณสามารถซื้อนำกลับบ้านทอดอย่างรวดเร็วและกินกับอาหารเย็น อย่ายอมแพ้ต่อสิ่งล่อใจ! ใครจะรู้ว่ามีอะไรซ่อนอยู่ใต้ชั้นหมักดองหนา ๆ บ้าง? และใครจะรู้ว่าน้ำดองนี้ทำมาจากอะไร? แน่นอนว่าความสงสัยที่มากเกินไปนั้นดูไม่ดีสำหรับบุคคล แต่ความไร้เดียงสาที่ไร้เดียงสาก็ไม่ใช่เครื่องประดับที่ดีที่สุดดังนั้นค่าเฉลี่ยสีทองในกรณีนี้คือการเตรียมน้ำดองด้วยตัวเอง - ที่บ้านด้วยมือของคุณเองในอารมณ์ของคุณเอง และด้วยความคิดอันบริสุทธิ์และดีของท่านเอง

แน่นอนว่าตัวเลือกในอุดมคติคือไก่ฟาร์มที่เลี้ยงโดยไม่มีฮอร์โมนและเพิ่งเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์โดยเฉพาะตามคำสั่งของคุณ อย่างไรก็ตาม อนิจจา อุดมคติมีอยู่ในหนังสือและความฝันเป็นหลัก ดังนั้นจงประเมินความเป็นจริงอย่างมีสติและตัดสินใจให้ดีที่สุดเท่าที่เป็นไปได้

3. วิธีปรุงไก่ยาสูบ?

หากคุณต้องการความแท้จริงและรสชาติแบบจอร์เจียนทันใดให้ออกเดินทาง - ในขณะที่เดินไปตามถนน Sakartvelo ที่ไม่มีที่สิ้นสุดคุณอาจเจอตลาดเล็ก ๆ ที่แผงขายของหลากสีสันกระจายอยู่ริมถนน ที่นั่นที่ไหนสักแห่งในส่วนลึกของประเทศคุณจะพบชายชราขายเครื่องปั้นดินเผา - เขาทำเองโดยเผามันในเตาเผาเดียวกับปู่ของเขาและปู่ทวดและโดยทั่วไปแล้วบางทีอาจเป็นทวดของเขาด้วยซ้ำ คุณปู่ทำงานร่วมกับ... ที่นั่น ในบรรดาเหยือกและถังไวน์ ในบรรดาถ้วย จาน ชาม และกระชอน คุณจะได้พบกับทาปาที่คุณรักและดีที่สุดในโลก

อย่างไรก็ตามหากคุณเห็นด้วยกับประโยชน์ของอารยธรรมให้มองหากระทะอุตสาหกรรมแบบพิเศษที่มีฝาเกลียว - มันถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อการปรุงไก่ยาสูบเท่านั้น: นี่เป็นจานที่มีผนังหนาต่ำซึ่งส่วนบนสามารถ กดติดเนื้อแน่นด้วยกลไกการขันสกรู

เราถือว่าคุณไม่มีพื้นผิวทอดแบบพิเศษที่ทำจากดินจอร์เจียนหรืออุปกรณ์ที่มีสกรูซ่อนอยู่ทุกมุมของบ้าน ดังนั้นเราจะดำเนินการต่อจากสิ่งที่คุณมี คุณมีกระทะเหล็กหล่อหรือไม่? เยี่ยมเลย ใช้เลย แน่นอนว่าไม่ใช่ทาปา แต่ก็ไม่ได้แย่เลย

แทนที่จะใช้กลไกสกรูที่กดโครงไก่เพื่อให้แน่ใจว่ามันแนบสนิทกับก้นกระทะ ให้ใช้กระทะ - ควรทำจากสแตนเลสและมีก้นหนาและหนัก เทน้ำสองสามลิตรเข้าไปข้างในและ อย่าลังเลที่จะวางมันลงบนเนื้อ ตรงนี้จากด้านบน ไม่ต้องกังวล สิ่งที่คุณต้องการจะอยู่ที่นั่น เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถใส่ตุ้มน้ำหนักไว้ข้างในได้!

4. วิธีปรุงไก่ยาสูบในกระทะ?

คลาสสิกคือผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ รสชาติที่สมดุลที่สุด เทคโนโลยีที่พิถีพิถันและผ่านการทดสอบตามเวลา คุณสามารถพยายามปรับปรุงวงล้อได้ไม่รู้จบ แต่ในท้ายที่สุดคุณจะยังคงมาที่วงกลมเดิมซึ่งไม่จำเป็นต้องเพิ่มหรือนำออกไป

วัตถุดิบ:

ซากไก่ 1 ตัวหนักประมาณ 500 กรัม (จำกัด 700 กรัม!);
เนย 30 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส;
กระเทียม 4-5 กลีบ
ใบกระวาน 3-4 ใบ

การตระเตรียม

1. ก่อนอื่น (น่าเบื่อ แต่บังคับ!) ซากไก่จะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่ามีเศษขนนกที่เป็นไปได้หรือไม่ ทำความสะอาดหากจำเป็น ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวแบบใช้แล้วทิ้ง
2. ตัดไก่ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ตามยาวครึ่งหนึ่ง - จากด้านอกด้วยมีดคมหรือกรรไกรสำหรับสัตว์ปีก เราเปิดมันเหมือนหนังสือ วางมันไว้บนกระดานไม้ ปิดด้วยถุงพลาสติกหรือแผ่นฟิล์ม แล้วค่อย ๆ ทุบไก่ให้ทั่วด้วยค้อนทำอาหาร เราทำงานอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษในบริเวณข้อต่อโดยจำไว้ว่างานของคุณคือไม่ต้องบดกระดูกให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่ทำให้ซากมีความหนาสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และทำให้เรียบ ในตัวเลือกนี้ เนื้อในทุกสถานที่จะต้องใช้เวลาในการทอดเท่ากัน และเปลือกจะมีสีทองสม่ำเสมอและน่ารับประทาน
3. ตอนนี้เรามาหมักกัน ผ่านกระเทียมผ่านการกดถูซากด้วยเกลือพริกไทยและกระเทียม เครื่องเทศจอร์เจียแบบดั้งเดิมมักใช้เพิ่มเติม (เช่นฮ็อพ - ซูเนลี), น้ำมะนาว, พริกไทยร้อน แต่ถึงกระนั้นเวอร์ชันคลาสสิกก็ไม่ต้องการอะไรอื่นนอกจากเกลือพริกไทยและกระเทียม (อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าพ่อครัวทุกคนจะใช้อย่างหลัง - เชื่อกันว่าเมื่อทอดจะมีรสขมมากกว่าเผ็ดจึงมักหลีกเลี่ยง)
4. วางซากที่หมักไว้ในชามปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หากเป็นไปได้ คุณสามารถเพิ่มเวลาหมักเป็น 12 ชั่วโมงได้โดยนำเนื้อไปแช่ในตู้เย็น
5. หลังจากเวลาที่กำหนด ตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนย (เนยคุณภาพสูงใช่ไหม ไม่ใช่สเปรด ไม่ใช่มาการีน ไม่ใช่อะไรที่คลุมเครือด้วยนมและหางนมปริมาณมาก) ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย (เพื่อให้ เนยไม่ไหม้) เรานำไก่ออกเอาใบกระวานออกแล้ววางซาก "บนสะบัก" ลงในกระทะ คลุมด้วยตุ้มน้ำหนัก (น้ำหนัก 2-4 กก.) หรือมีฝาปิดพิเศษ (หากคุณเป็นคนทำอาหารในครัวและมีกระทะที่เหมาะสม)
6. ทอดด้วยไฟอ่อน (มากกว่าขั้นต่ำเล็กน้อย ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย) เป็นเวลา 15-20 นาที อย่าพยายามเร่งกระบวนการ - หากอุณหภูมิสูงเกินไป เนื้อในจะไม่สุกและยังคงมีเลือดอยู่ และเนื่องจากเราไม่ได้เตรียมสเต็ก แต่เป็นไก่ยาสูบ ตัวเลือกนี้ไม่ยอมรับ
7. จากนั้นเราก็เอากระทะออก พลิกไก่ไปอีกด้านหนึ่ง "ครอบฟัน" ด้วยกระทะอีกครั้ง และสังเกตเวลาอีกครั้ง หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที ไก่ก็น่าจะพร้อมแล้ว
8. นำซากออกจากกระทะ วางบนจาน เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผัก แล้วเสิร์ฟทันที! ไวน์เป็นสิ่งจำเป็น มิตรภาพที่ดีเป็นสิ่งจำเป็น อารมณ์ที่ยอดเยี่ยมจะปรากฏขึ้นโดยอัตโนมัติ

ป.ล. มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงไก่ยาสูบ - ขั้นแรกให้ตั้งกระทะให้ร้อนที่สุดใส่ไก่ลงไปในน้ำมันแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาทีใต้ฝาแล้วพลิกกลับด้านทอดต่ออีก 5 นาที ผ่านความร้อนสูงจากนั้นลดอุณหภูมิให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 20 นาที

5. วิธีปรุงไก่ยาสูบในเตาอบ?

เมื่ออาหารยอดนิยมกลายเป็นอาหารคลาสสิก จินตนาการในหัวข้อที่กำหนดก็ปรากฏขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ หากคุณเป็นคนถอยหลังเข้าคลองแบบลับๆ ข้ามสูตรยาสูบไก่ในเตาอบไปได้เลย คุณจะไม่ชอบมัน อย่างไรก็ตาม หากคุณพร้อมที่จะละทิ้งกฎเกณฑ์และชอบลองสิ่งใหม่ๆ อย่าลืมทดลองดู ใครจะรู้ บางทีตัวเลือกนี้อาจกลายเป็นบัตรประจำตัวของคุณในด้านการทำอาหารก็ได้

วัตถุดิบ:

ไก่ 1 ตัวน้ำหนัก 500-700 กรัม
2 ช้อนชา คเมลี-ซูเนลี;
กระเทียม 5-6 กลีบ
เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว.

การตระเตรียม:

1. ดังนั้นล้างซากไก่ที่สวยงามทั้งสดและไม่ละลายน้ำแข็งให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้งแล้วผ่าครึ่งตามอกเปิดนกเหมือนหนังสือ
   วางไว้บนกระดานงานโดยคว่ำด้านท้องที่น่าเกลียดลง พื้นผิวที่มีความหนาเท่ากันในกรณีนี้ไม่สำคัญ ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องตีไก่ตามที่เทคโนโลยีคลาสสิกต้องการ ไม่ คุณสามารถเอาชนะมันได้ แน่นอนว่ามันจะไม่เจ็บ แต่ถ้าคุณไม่อยากส่งเสียงดังและล้างจานพิเศษ คุณก็อาจจะขี้เกียจนิดหน่อย
2. ถูซากด้วยเครื่องเทศ กระเทียม เกลือและพริกไทย โรยด้วยน้ำมะนาว เพื่อไม่ให้ครอบครัวของคุณกล่าวหาว่าคุณไม่ทำในปริมาณที่พอเหมาะ เราจึงเพิ่มฟีนูกรีก ผักชีบด พริกแดงเล็กน้อย - เพียงเพราะคุณต้องการ ตรงกันข้ามกับคำแนะนำทั้งหมดในสูตรและแม้กระทั่งเรื่องทั่วไป ความรู้สึก.
3. ใส่ไก่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง หรือปิดฝาทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 2-3 ชั่วโมง
4. แต่จากนั้นเราก็วางไก่บนตะแกรง (แน่นอน ลงพุง สำรองไว้) วางแผ่นอบไว้ใต้ตะแกรง โดยที่น้ำจะระบายออกและไขมันจะหยดลง (เราขอแนะนำอย่างยิ่งว่าคุณอย่าลืมและเทลงไปครึ่งหนึ่ง น้ำหนึ่งแก้วที่นั่น - ไม่เช่นนั้นไขมันจะไหม้และทำให้พิษคุณด้วย "การปะทุของควัน" จำนวนมาก") และเราอบ - โดยไม่มีการกดขี่ แต่จากทุกด้าน สู่เปลือกกรอบอันน่าทึ่งและบลัชออนสีทองอันน่าทึ่ง อุณหภูมิ – 200 องศา หากเป็นไปได้ เปิดความร้อนทั้งบนและล่าง เวลาทำอาหาร – ประมาณ 30 นาที
5. ทั้งหมด. เรานำมันออกมาวางบนจานวางไว้บนโต๊ะแล้วเริ่มไหม้ก็เริ่มฉลอง

ป.ล. แต่อย่างไรก็ตามหากคุณทันใดนั้นอย่างแน่นอนอย่างแน่นอนแม้จะมีความพยายามที่ชั่วร้ายและกลอุบายทุกประเภท แต่ก็ไม่สามารถซื้อซากเล็ก ๆ ได้โดยหาเฉพาะไก่ที่โตเต็มวัยลดราคาให้เลือกใช้สูตรนี้ - เตาอบจะทนทุกอย่างทำให้ตาบอด จับตาดูการละเมิดศีลและยังช่วยเปลี่ยนความผิดพลาดที่ชัดเจนให้กลายเป็นอาหารค่ำที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย อย่าลืมเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารด้วย

ป.ล. และอีกอย่างหนึ่ง ใช่ ใช่ ไก่ทาบาก้าเป็นอาหาร "กระทะ" แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณมีกระทะที่เหมาะสมเพียงกระทะเดียวและแขกที่มาทานอาหารเย็น? ทำไมไม่ทอดไก่ทีละคน บังคับให้คนรออาหารชุดที่สองในขณะที่อาหารจานแรกเย็นลงล่ะ? เลี้ยงเพื่อนตามหลักการ “ใครตื่นก่อนก็ได้รองเท้า” นั่นก็คือขนมไม่ใช่เหรอ? เตาอบจะช่วยคุณ - ขนาดมาตรฐานของเตาย่างจะ "กลับบ้าน" ไก่ตัวเล็กสามตัวในแต่ละครั้ง

6. คุณสามารถปรุงไก่ทาบากะบนตะแกรงได้ไหม?

ในแง่หนึ่งไม่ใช่แบบคลาสสิกใช่แล้ว ในทางกลับกันบอกฉันหน่อยว่าชาวจอร์เจียโบราณคนไหนที่ตัดสินใจเลี้ยงไก่เป็นมื้อเย็นในครอบครัวเขาไปที่ห้องครัวแล้วเปิดแก๊สบนเตา? ถูกต้องเสมือน ชาวจอร์เจียผู้มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์จุดไฟและวางไก่ไว้บนถ่าน เรามาทำสิ่งนี้กัน โดยแกล้งทำเป็นชาวจอร์เจียแก่ๆ หน่อย

วัตถุดิบ:

ซากไก่ 2 ตัวน้ำหนักมากถึง 600 กรัม
เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

“จุดเด่น” ของจานนี้คือ เนื้อ “สะอาด” กลิ่นไฟ อากาศบริสุทธิ์ และรสชาติแห่งอิสรภาพ หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องเทศให้กับช่อดอกไม้นี้ ให้เตรียมพร้อมว่าเมื่อปรุงด้วยไฟ กลิ่นจะไหม้อย่างไร้ความปรานี ซึ่งอาจทำลายความสุขจากรสชาติของเนื้อไก่ได้ สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องเทศ เราขอแนะนำให้คุณเตรียมและเสิร์ฟซอสสำหรับทาบาก้าไก่ แต่เมื่อหมัก ให้หลีกเลี่ยงการปรุงรสและจำกัดให้ใช้เฉพาะพริกไทยดำและเกลือเท่านั้น

การตระเตรียม:

1. ดังนั้นให้ตัดซากที่ล้างแล้วและแห้งตามยาวตามอก เปิดนกเหมือนหนังสือแล้ววางลงบนพื้นผิวงาน ใช้ฝ่ามือกดให้แน่นเพื่อให้กระดูกเล็กๆ แตกและซากจะแบนขึ้น จากนั้นปิดด้วยฟิล์มแล้วตี - ไก่ควรจะบางเท่ากัน (หรือหนาเท่ากัน) ในบริเวณนูนทั้งหมดและไม่นูนมากนัก
2. ถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วหมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง
3. จากนั้นเราก็เตรียมถ่าน - ฟืนจะต้องเผาไหม้จนหมดหลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการทอดเนื้อได้โดยตรง
4. ต้องปรุงไก่ยาสูบบนตะแกรงสองชั้น: วางเนื้อไว้ที่ส่วนล่าง ปิดด้วยส่วนบน แล้วยึดให้แน่นด้วยที่หนีบ ไม่สามารถใช้ไม้เสียบ แท่งไม้ไผ่ กระทะย่าง และเทคนิคอื่นๆ ได้
5. วางตะแกรงบนตะแกรงและย่าง โดยหมุนเป็นครั้งคราวประมาณ 20 นาที เรารับรองอย่างเคร่งครัดว่าถ่านหินจะไม่ลุกเป็นไฟ (เนื้อที่ถูกเผาไม่ใช่อาหารมื้อเย็นที่อร่อยที่สุด) เมื่อเปลวไฟปรากฏขึ้นให้ดับด้วยน้ำเปล่า (จำไว้ว่าแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นที่นิยมมากในการราดเนื้อบนตะแกรงตรงกันข้ามจะกระตุ้นให้เกิดไฟเพิ่มขึ้น) เราตรวจสอบความพร้อมของไก่ด้วยมีด - ตรวจสอบน้ำผลไม้โดยหั่นเป็นส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ: ถ้าชัดเจนแสดงว่าไก่พร้อม
6. นำออกจากเตาย่าง ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ป.ล. เมื่อคุณทอดไก่บนตะแกรงอย่าลืมใส่ผักบนตะแกรงข้างๆ เนื้อ - มะเขือเทศ, พริกไทย, มะเขือยาวและบวบย่างจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

7. คุณสามารถปรุงไก่ยาสูบได้อย่างไร?

โดยทั่วไปแล้วไก่ทาบาก้าแม้จะได้รับความนิยม แต่ก็ยังคงเป็นจานที่ค่อนข้าง "บีบ" - จินตนาการและความคิดสร้างสรรค์ทั้งหมดที่สามารถรับรู้ได้บนพื้นฐานของมันนั้นส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับส่วนผสมสำหรับน้ำดอง บางคนเตรียมโดยใช้เคเฟอร์เป็นหลัก (ถ้าหามัทโซนีจะเก๋เป็นพิเศษ) ในขณะที่บางคนต้องการเติมพริก บางคนชอบเครื่องเทศทุกประเภทที่เข้มข้นและซับซ้อนที่สุด ในขณะที่บางคนชอบปรุงด้วยเกลือและสีดำเท่านั้น พริกไทย โดยพิจารณาว่านี่เป็นการแสดงผาดโผนในการปรุงอาหารไก่ทาบากะ

คุณสามารถทดลองเสิร์ฟไก่ได้ “หมอน” ที่ประกอบด้วยใบผักกาดหอมและสมุนไพร ต้นกล้าข้าวสาลี และสารพัดอื่นๆ ดูสวยงาม รสชาติเยี่ยมเมื่ออยู่บนแผ่นลาวาช โดยขนมปังแผ่นบางๆ แช่ในน้ำไก่และกลายเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ การตกแต่งผักทุกชนิดด้วยจิตวิญญาณของการแกะสลักคนรักดูสวยงาม (พริกหลากสี, ผีเสื้อทำจากแครอท, ดอกไม้จากมะเขือเทศ)

ความเก๋ไก๋เป็นพิเศษคือการตกแต่งจานด้วยไก่ทาบากาอย่างมีสไตล์ด้วยส่วนประกอบที่เกือบดีไซเนอร์ประกอบด้วยกิ่งไธม์ กระเทียมย่าง เมล็ดหัวไชเท้าหรือเมล็ดข้าวสาลีที่งอกแล้ว โรยอย่างมีศิลปะด้วยทับทิม และตกแต่งอย่างหรูหราขั้นสุดท้ายในรูปแบบของ เส้นขยุกขยิกจากซอสเข้มข้นราคาแพง

โดยทั่วไปแล้ว ท้องฟ้ามีขีดจำกัดเมื่อพูดถึงการบินแห่งจินตนาการและการเดินทางแห่งจินตนาการ ซื้อตั๋วและออกเดินทางของคุณเอง

8. วิธีการเลือกเครื่องเคียงสำหรับทาบาก้าไก่?

เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าในเวอร์ชันคลาสสิกนั้นจะมีการเสิร์ฟไก่ทาบาก้าและรับประทานโดยไม่ต้องมีเครื่องเคียง ใช่ ใช่ โหดร้าย แข็งแกร่ง และเป็นผู้ใหญ่ เป็นแค่นกตัวหนึ่ง ที่ติดกระดูก ไม่มีความโค้งงอใดๆ ในรูปของโจ๊กและผักโขมตุ๋น ฮาร์ดคอร์เท่านั้น! ฮาร์ดคอร์และผักใบเขียวมากมาย เช่น ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักกาดหอม

อย่างไรก็ตาม ใครบอกว่าคุณต้องปฏิบัติตามกฎที่กำหนดเสมอ หากจิตวิญญาณของคุณโหยหาการทดลอง ให้เสิร์ฟมันฝรั่งอบในเตาอบพร้อมกับไก่ทาบาก้า หรือลองนึกถึงข้าวต้มกับแครอททอด หัวหอม และถั่วลันเตา ผักดองสมบูรณ์แบบ - โฮมเมด, บาร์เรล, เผ็ด

ผักสดถือเป็นเครื่องเคียงหรือไม่? จากนั้นเพิ่มมากขึ้น - มะเขือเทศและแตงกวาขอทานคู่กับไก่ทอด คุณยังสามารถวางมะเขือเทศ ซูกินี แครอท มะเขือยาว และพริกแบบเดียวกันลงในกระทะร้อนหลังจากปรุงไก่แล้วทอดเล็กน้อย แน่นอนว่าไม่ใช่เตาย่าง แต่ก็ไม่มีอะไรเช่นกัน

โดยทั่วไป ทำตามสัญชาตญาณของคุณบอก แล้วบอกจิตสำนึกบ่นเอื่อยเฉื่อยว่ากฎเกณฑ์น่าเบื่อจริง ๆ นะ!

9. ไก่ทาบากะเสิร์ฟซอสอะไรบ้าง?

ซอสเป็นสิ่งมหัศจรรย์ที่สามารถเปลี่ยนอาหารจานต่างๆ ให้เป็นผลงานชิ้นเอกได้ ดังนั้นอย่าละเลยปัญหานี้และอย่าลืมเตรียมตัวเลือกหลายอย่างที่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้

ซอสคลาสสิกที่มักเสิร์ฟพร้อมกับไก่ทาบาก้า niortskali เป็น "การพูดพล่อย" แบบชนบท: ประกอบด้วยกระเทียมบดจำนวนมากขูดด้วยเกลือและผสมกับน้ำ (น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชหนึ่งหยดเป็น "โบนัส" สำหรับผู้ที่ จำเป็นต้องทดลอง)

คุณสามารถเสิร์ฟพริกขี้หนูดองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและผสมกับครีมเปรี้ยว มัตโซนี สมุนไพร เครื่องเทศ และกระเทียมเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง ถั่ว มะเขือเทศ สมุนไพร - พื้นฐานสำหรับการทดลองของคุณเอง ควินซ์ ด๊อกวู้ด และน้ำทับทิมเป็นส่วนผสมสำหรับผู้กล้าหาญ หากคุณไม่อยากเพ้อฝันให้กิน adjika, satsebeli, tkemali โดยทั่วไปถ้าคุณต้องการคุณสามารถค้นหาบางสิ่งบางอย่างได้อย่างแน่นอน

ไม่ว่าใจของคุณจะเป็นเช่นไร อย่าเลือกว่าไม่มีซอส สัมผัสง่ายๆ นี้จะทำให้ไก่กลายเป็นเพลง ซึ่งเป็นคำที่คุณต้องการจดจำและร้องได้บ่อยเท่าที่ความเหมาะสมจะทำได้

10. จะทำอย่างไรถ้ามียาสูบไก่เหลืออยู่หลังอาหารเย็น?

จะทำอย่างไรถ้าจู่ๆ ไก่ก็กินไม่หมดในมื้อเย็น? ก่อนอื่น สงสัยว่าทำไมคุณและแขกของคุณถึงทำผิดพลาดเช่นนี้? ผู้อ่อนแอและนั่นคือทั้งหมด! พวกเขาไม่สามารถจัดการกับซากตัวที่เจ็ดสำหรับคนแก่สามคนได้! แน่นอนว่าประการที่สองจงชื่นชมยินดี: ไก่ทาบาก้ามักใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารจานอื่น ๆ มากมายอร่อยและน่าสนใจและคุณมีโอกาสลองชิมอย่างน้อยบางส่วน

คุณจะพูดอะไรได้บ้างเกี่ยวกับโบรานี - ผักนานาชนิดตุ๋นโอบกอดเนื้อไก่ทอดไว้เบา ๆ (ไก่ที่เหลือคุณอยู่ไหนเอ๊ะ?) ทั้งหมดปรุงรสด้วยซอสมัตโซนีแล้วเสิร์ฟร้อน ๆ ? ใช่แล้ว สนใจแล้วเหรอ? ปรุงไก่สองส่วนในคราวเดียว - มันจะไม่เสียเปล่า

นอกจากนี้อย่าลืมว่าเนื้อไก่สำเร็จรูปเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัด แซนด์วิช และกบาลทุกชนิด โดยทั่วไปแล้วพวกที่เหลือจงมีอายุยืนยาว!

วันนี้เราจะเตรียมไก่ยาสูบเป็นมื้อเย็นกันหรือเปล่า? คุณเห็นไหมว่าไม่มีอะไรซับซ้อนและเราไม่ได้พยายามพูดถึงความยากลำบากพิเศษและรายละเอียดปลีกย่อยทางเทคโนโลยีที่น่าสนใจเฉพาะสำหรับผู้ที่ตัดสินใจอุทิศชีวิตหลายปีเพื่อค้นหาสูตรในอุดมคติสำหรับยาสูบไก่โดยลืมไปว่าอุดมคติ ทัศนคติส่วนตัวของคุณที่มีต่ออาหาร ผู้คน ปัจจุบัน อดีตและอนาคตอยู่ที่นั่นหรือไม่

“Magic Food” ต้องการเป็นแรงบันดาลใจให้คุณไปที่ร้านวันนี้ ซื้อไก่สองสามตัวและไวน์จอร์เจียหนึ่งขวด และระหว่างทางกลับบ้านโทรหาเพื่อนสนิทของคุณและเชิญพวกเขามาที่ร้าน แค่. ได้อย่างเป็นธรรมชาติและไม่มีเหตุผล เพียงเพราะไก่ทาบาก้ามีรสชาติอร่อย และชีวิตของคุณก็เป็นหนึ่งเดียว หายวับไปและสวยงาม

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+