กานาซสีขาวสำหรับทาเค้กด้วยกระจกเงา กานาชโกโก้. กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรพร้อมนมผง

กานาชเป็นครีมช็อคโกแลตที่มีความหนาและแข็งตัว ใช้เป็นสารเคลือบตกแต่งเค้กและขนมอบ

นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้กับเค้กก่อนที่จะทาสีเหลืองอ่อน

มวลช็อกโกแลตจะปรับระดับพื้นผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ แข็งตัวอย่างน่าทึ่ง และมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

แต่เพื่อให้ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นได้จริง กานาซต้องเตรียมอย่างถูกต้อง นี่คือสูตรอาหารยอดนิยมที่ได้รับการคัดสรร

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก - หลักการเตรียมทั่วไป

ยิ่งกานาชหนาขึ้น ชั้นเคลือบก็จะหนาขึ้นและในทางกลับกัน หากคุณต้องการเคลือบบางๆ ให้ทาส่วนผสมขณะอุ่น หากคุณต้องการได้การเคลือบที่หนา ให้กานาชเย็นลงแล้วจึงทาให้ทั่วพื้นผิว

หลักการทั่วไปในการเลือกผลิตภัณฑ์:

ช็อคโกแลต. นมแท่งไม่เหมาะกับกานาซ คุณต้องใช้ช็อกโกแลตและมีปริมาณโกโก้สูง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 65-70% เฉพาะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะละลายได้ดี แข็งตัว และให้ครีมมีรสชาติที่ดี

น้ำตาล. ใช้เพื่อลิ้มรส ทรายหยาบหรือทรายละเอียดจะใช้ได้ แต่ไม่ใช่ผง

นม นมข้นจืด ครีมเปรี้ยว พวกเขาเจือจางรสชาติของช็อคโกแลต ทำให้กานาซนิ่มขึ้น ยืดหยุ่นได้มากขึ้น และอย่าปล่อยให้แข็งตัวเร็ว สามารถใช้ผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่งหรือสองอย่างขึ้นไปได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

น้ำมัน. เพิ่มบ่อยมาก. เราใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ผลิตตาม GOST นั่นคือปริมาณไขมันจะมีอย่างน้อย 72% มิฉะนั้นกานาซจะไม่เป็นไปตามที่ต้องการและอาจไม่แข็งตัว

โกโก้. ขอแนะนำให้เลือกผงสีดำธรรมชาติที่ไม่มีน้ำตาลหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ในองค์ประกอบ สามารถเพิ่มโกโก้ลงในช็อกโกแลตหรือใช้เดี่ยวๆ ได้ แต่รสชาติในกรณีนี้จะไม่เข้มข้นและเข้มข้นนัก

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ มีสูตรน้ำผึ้ง นมผง และครีม พร้อมด้วยสารปรุงแต่งอื่นๆ อีกมากมาย เทคโนโลยีในการเตรียมครีมอาจมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเช่นกัน

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรพร้อมนมข้น

หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับกานาชช็อคโกแลตสำหรับคลุมเค้ก จำนวนนี้เพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. แต่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นอุณหภูมิและความหนาแน่นของมวล

วัตถุดิบ

เนย 0.18 กก.

โกโก้ 1 ช้อน;

ช็อคโกแลต 0.24 กก.

นมข้น 0.1 ลิตร

การตระเตรียม

1. สับช็อกโกแลตถ้าเป็นชิ้นไม่เล็กให้โยนลงในชามแล้วนำไปอบไอน้ำ ละลายจนเป็นของเหลว

2. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในชามอีกใบ ทำให้นุ่มลง ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ล่วงหน้า

3. ตีเนยด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาห้านาทีแล้วเติมนมข้นในส่วนต่างๆ นำมวลจนเนียน

4. เติมผงโกโก้หนึ่งช้อนเพื่อให้ครีมมีความลึกและสวยงามยิ่งขึ้น

5. นำช็อกโกแลตออกจากห้องอบไอน้ำ เย็นลงเล็กน้อย แต่อย่าปล่อยให้แข็งตัว

6. ใส่ช็อกโกแลตลงในครีมแล้วตีให้เข้ากัน หากมวลกลายเป็นของเหลวให้ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้กานาชหนาขึ้น แต่อย่าเก็บไว้เป็นเวลานานและอย่าใส่ในตู้เย็น

7. ใช้กานาชปิดเค้กทันทีโดยที่เนื้อเค้กยังนุ่มและยืดหยุ่นได้

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรพร้อมนมเต็ม

ในการเตรียมกานาชนี้ ให้ใช้นมสดธรรมดาควรมีไขมันอย่างน้อย 3%

วัตถุดิบ

เนย 0.2 กก.

ช็อคโกแลต 0.2 กก.

นม 0.1 ลิตร

การตระเตรียม

1. วางกระทะบนเตาเพื่ออบไอน้ำ ในขณะที่น้ำร้อนขึ้น สลายช็อคโกแลต สามารถสับด้วยมีดได้

2. เทช็อกโกแลตลงในชามหรือกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งให้ละลาย

3. อุ่นนมแล้วเติมช็อคโกแลต

4. อุ่นต่อในห้องอบไอน้ำจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดของครีมช็อกโกแลตละลายและมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

5. นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็นเล็กน้อย

6. เพิ่มส่วนผสมช็อคโกแลตหนึ่งช้อนเต็มลงในเนยที่นิ่มแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงในช้อนอีกอันไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งครีมทั้งสองกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

7. เพื่อลิ้มรส เพิ่มวานิลลาเล็กน้อยหรือเทคอนยัค คน. ปล่อยให้กานาชเย็นลงเล็กน้อยก็พร้อมใช้!

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรกับน้ำผึ้ง

สูตรกานาซน้ำผึ้งสำหรับราดหน้าเค้กช็อกโกแลต ครีมมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในมวลเนื่องจากอยู่ในกระเบื้องด้วย สิ่งสำคัญคือต้องใช้ครีมหนักที่มีเศษส่วนมวลมากกว่า 30% ในสูตรนี้

วัตถุดิบ

ครีม 60 มล.

เนย 40 กรัม

น้ำผึ้ง 50 กรัม

ดาร์กช็อกโกแลต 110 กรัม

การตระเตรียม

1. ผสมครีมและน้ำผึ้งแล้วตั้งไฟในอ่างน้ำ

2. ในขณะที่ส่วนผสมกำลังร้อน คุณสามารถสับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ เราถ่ายโอนไปยังน้ำผึ้งและครีม ละลายครีมต่อจนกระทั่งส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

3. นำออกจากเตา พักให้เย็นจนอุ่น

4. ใส่เนยนิ่มลงไป เนื่องจากเติมเพียงเล็กน้อย จึงไม่จำเป็นต้องตีแยกกัน

5. คนให้เข้ากัน เมื่อครีมเนียนแล้วก็สามารถเคลือบเค้กได้เลย!

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรด้วยผงโกโก้

ครีมกานาชช็อคโกแลตรุ่นประหยัดสำหรับทาเค้ก สำคัญ! เพื่อให้ครีมมีรสชาติอร่อยและไม่ด้อยไปกว่าการเคลือบช็อคโกแลตอย่างครบถ้วนคุณต้องใช้ผงโกโก้คุณภาพสูง คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสได้ แต่ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ ไม่เช่นนั้นอาจเกิดความคงตัวได้

วัตถุดิบ

เนย 100 กรัม

โกโก้ 5 ช้อน;

น้ำตาล 4 ช้อน;

นม 160 มล.

การตระเตรียม

1. นำเนยออกมาไว้ในห้องอุ่นล่วงหน้าคุณสามารถหั่นเป็นก้อนเพื่อให้นิ่มเร็วขึ้น

2. ขั้นแรกให้ผสมโกโก้และน้ำตาลเข้าด้วยกันแล้วคนให้เข้ากัน เม็ดแป้งจะถูกับทรายจะไม่มีก้อน

3. เจือจางส่วนผสมน้ำตาลกับนมแล้วคนให้เข้ากันแล้วใส่ในอ่างน้ำ แต่คุณสามารถเตรียมครีมนี้ในกระทะธรรมดาที่มีสารเคลือบกันติดได้ ในกรณีนี้ให้เปิดไฟอ่อนแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้โกโก้ไหม้

4. ทันทีที่น้ำตาลละลายครีมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถนำออกจากเตาได้

5. ทำให้มวลช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมเนยที่นิ่มลง คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเนียน ไม่เป็นไรถ้าเนยละลาย เมื่อครีมเย็นลง มันก็จะข้นขึ้นอยู่ดี

6. เราใช้กานาซคลุมเค้กหรือตกแต่งเค้ก ไอศกรีม และขนมหวานโฮมเมด

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรด้วยครีมและช็อคโกแลต

กานาชสูตรง่ายๆ อีกสูตรหนึ่ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องใช้เฮฟวี่ครีมอย่างน้อย 30% ที่นี่ใช้ทั้งช็อคโกแลตและผงโกโก้

วัตถุดิบ

ครีม 200 กรัม

ดาร์กช็อกโกแลต 170 กรัม

น้ำตาล 4 ช้อน;

โกโก้ 1.5 ช้อน;

1.5 ช้อนชา คอนยัค;

เนย 50 กรัม

การตระเตรียม

1. ตั้งครีมให้ร้อนแต่อย่าต้ม สูงถึงประมาณ 70-80 องศา

2. ใส่น้ำตาลทรายผสมกับผงโกโก้ หากเทแยกกันอาจมีก้อนปรากฏขึ้น คนครีมอย่างรวดเร็ว ทิ้งไว้สักครู่แล้วนำออกจากเตา

3. สลายช็อคโกแลต คุณสามารถสับมันได้อย่างรวดเร็วด้วยมีด โอนไปที่ชาม

4. เติมชิ้นช็อกโกแลตด้วยครีมร้อนและโกโก้ ปิดฝาชามสักสองสามนาทีจนชิ้นส่วนละลาย

5. เปิดคนให้เข้ากัน

6. ใส่เนยนิ่ม แต่ถ้าครีมมีคุณภาพสูงคุณก็สามารถทำได้โดยไม่มีมัน

7. เทคอนยัคเพื่อเพิ่มรสชาติ จำนวนนี้เพียงพอสำหรับครีมที่จะมีรสวอลนัทเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีแอลกอฮอล์อยู่ด้วย

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรพร้อมนมผง

สูตรช็อคโกแลตกานาซสำหรับคลุมเค้กซึ่งสามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะกับนมผงเท่านั้น แต่ยังมีครีมด้วย มันจะอร่อยยิ่งขึ้นเนื่องจากปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จะสูงขึ้น

วัตถุดิบ

นมผง 50 กรัม

นมสด 60 มล.

เนย 110 กรัม

ช็อคโกแลต 150 กรัม

น้ำตาล 1 ช้อน

การตระเตรียม

1. สับช็อกโกแลตแล้วใส่ในอ่างน้ำ

2. ใส่น้ำตาลลงในนมผง เจือจางทั้งหมดด้วยนมสดหรือน้ำเปล่า วางแยกไว้บนเตา ตั้งไฟไว้ที่ 50 องศา

3. ตีเนยด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเติมนมลงไป เราทำสิ่งนี้อย่างช้าๆ เพื่อให้น้ำมันดูดซับของเหลวทั้งหมด

4. นำช็อกโกแลตที่ละลายแล้วออกจากอ่างน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน มันไม่ควรจะร้อน หากจำเป็นให้ทำให้เย็นลงเล็กน้อย

5. ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตลงในเนย ตีครีมอย่างต่อเนื่อง

6. กานาซพร้อมแล้ว! หากต้องการลิ้มรสให้เติมวานิลลินหรือคอนญักลงไปเหมือนที่ทำในสูตรก่อนหน้า ใช้ครีมทันทีก่อนที่จะแข็งตัว

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรที่มีเปลือกส้ม

ที่จริงแล้วคุณสามารถทำครีมที่ผิวเลมอนได้ แต่รสชาติและกลิ่นจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เราเลือกส้มตามดุลยพินิจของเรา อย่าลืมล้างให้สะอาดด้วยแปรงแล้วเทน้ำเดือดลงไป

วัตถุดิบ

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ล. ผิวส้มหรือ 1 ช้อนชา ผิวเลมอน;

นม 150 มล.

เกลือ 1 หยิบมือ;

น้ำมัน 1 ช้อน

การตระเตรียม

1. สร้างอ่างน้ำ ใส่ช็อกโกแลตทั้งหมดลงในชามด้านบน หลังจากสับเป็นชิ้นเล็กๆ เราเริ่มละลาย

2. ความเอร็ดอร่อยต้องสับและเติมลงในช็อกโกแลตโดยตรง

3. อุ่นนมด้วยเกลือเล็กน้อย หากคุณต้องการครีมที่มีรสหวานมากขึ้น ให้เติมน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ แต่ไม่มากไปกว่านี้

4. ทันทีที่ช็อกโกแลตและผิวเปลือกอุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่เนยและคนให้เข้ากัน

5. จากนั้นเทนมลงในสตรีมบาง ๆ ใช้เวลาของคุณ

6. อุ่นกานาซในอ่างน้ำอีกนาทีแล้วนำออก

7. เย็นจนอุ่นแต่ไม่เย็น เราใช้ตกแต่งพื้นผิวเค้กหรือเพื่อวัตถุประสงค์อื่น

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก - เคล็ดลับและลูกเล่นที่เป็นประโยชน์

กานาชแข็งตัวเร็วและคุณไม่สามารถปิดเค้กได้หรือไม่? วางชามลงในกระทะที่มีน้ำอุ่น ปล่อยให้ส่วนผสมร้อนขึ้นและคนตลอดเวลา ตักเคลือบออกมาตรงๆ แล้วปิดเค้ก

ไวท์ช็อกโกแลตนั้นไม่แน่นอนมากกว่าดาร์กช็อกโกแลตมาก มันอาจไม่ละลายเลยหากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำหรือมีหยดน้ำเข้าไป

ช็อคโกแลตกานาซเป็นคู่ที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อของช็อคโกแลตและครีม และที่สำคัญที่สุดสิ่งประดิษฐ์ของชาวฝรั่งเศสที่มีประโยชน์นี้มีการใช้งานที่หลากหลายซึ่งคุณต้องรู้ว่ากานาชช็อคโกแลตคืออะไรและจะเตรียมอย่างไรอย่างถูกต้อง

สูตรกานาซช็อกโกแลต

เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายมาก แม้แต่เด็กก็สามารถจัดการได้ บดช็อกโกแลต (ยิ่งละเอียดยิ่งดี - วิธีนี้จะทำให้ช็อกโกแลตละลายเร็วขึ้น) วางครีมบนเตา นำไปต้ม แต่อย่าต้ม และเพียงเทครีมร้อนลงบนช็อคโกแลตที่บดแล้ว (คุณสามารถทิ้งช็อคโกแลตไว้ใต้ครีมร้อนสักสองสามนาที) คนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้ แต่ไม่จำเป็น

น้ำมันทำให้กานาช “นุ่มขึ้น” และเพิ่มความเงางาม คุณสามารถเพิ่มเนยได้ตั้งแต่ 10% ถึง 50% ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ ช็อกโกแลตมีอัตราส่วนพื้นฐานต่อครีม ขึ้นอยู่กับประเภทของช็อกโกแลต (ยิ่งมีโกโก้ในช็อกโกแลตมากเท่าไรก็ยิ่งต้องการครีมมากขึ้นเท่านั้น)

• กานาชช็อคโกแลตเข้ม: ช็อคโกแลต 1 ส่วน + ครีม 1 ส่วน;
• กานาชช็อกโกแลตนม: ช็อคโกแลต 3 ส่วน + ครีม 2 ส่วน;
• กานาชช็อคโกแลตสีขาว: ช็อคโกแลต 2 ส่วน + ครีม 1 ส่วน

พยายามเลือกช็อคโกแลตคุณภาพสูงและใส่ใจกับปริมาณไขมันของครีม (ควรมีอย่างน้อย 33%)

นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่ม “รสนิยม” ต่างๆ ได้:

• ในรูปแบบของน้ำซุปข้นผลไม้: บดผลเบอร์รี่หรือผลไม้ในเครื่องปั่นแล้วถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงลงในกานาซช็อคโกแลตที่ทำเสร็จแล้ว ในกรณีนี้ต้องลดปริมาณครีมเริ่มต้นลง ตัวอย่างเช่น คุณตัดสินใจทำกานาชดาร์กช็อกโกแลตพร้อมไส้ผลไม้ ซึ่งหมายความว่าคุณต้องแบ่งช็อคโกแลต 100 กรัม เทครีมร้อน 50 มล. (แทน 100 มล.) ลงไปคนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายจากนั้นจึงใส่เนยหากต้องการและในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ 50 กรัม
• ปรุงรสครีม. ตัวเลือกนี้เกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับกานาซช็อกโกแลตขาว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและ/หรือสมุนไพรต่างๆ (ตามรสนิยมของคุณ) ลงในครีม นำไปต้มแล้วเทลงบนชิ้นช็อกโกแลตผ่านตะแกรง (ในกรณีนี้สัดส่วนจะไม่เปลี่ยนแปลง)

ไม่จำเป็นต้องจำกัดตัวเองอย่างเข้มงวด สัดส่วนที่ให้ไว้ข้างต้นเป็นเพียงการประมาณการ - ทดลองและพัฒนาสูตรอาหารในอุดมคติของคุณ ที่คุณจะชื่นชอบทั้งในด้านรสชาติ ความสม่ำเสมอ และความสะดวกในการใช้งาน

ตัวอย่างเช่น การใช้ช็อกโกแลตชนิดเดียวกันและเปลี่ยนสัดส่วน คุณจะได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างออกไป ใส่ครีมเพิ่ม (1:2) คุณจะได้สีเคลือบที่ดูดี นำช็อคโกแลตและครีมในส่วนเท่า ๆ กัน เย็นและตี - คุณจะได้ครีมที่โปร่งสบายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ช็อกโกแลตเพิ่ม (2:1) – มวลทรัฟเฟิลในอุดมคติ

และชัดเจนยิ่งขึ้นโดยใช้ตัวอย่างการตกแต่งคัพเค้ก

และสุดท้ายคือสูตรกานาชที่สมบูรณ์แบบจากเชฟ Serdar Yener เราได้แบ่งปันเค้กของเขาโดยใช้ดาร์กช็อกโกแลตกานาช ( และ ) กับคุณแล้ว

กานาชวิธีใช้

ดังนั้นข้างต้นเราได้พิจารณาสัดส่วนที่แตกต่างกันของกานาชแล้วและด้วยเหตุนี้จึงเกิดความสอดคล้องกัน ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีใช้กานาชกันดีกว่า

กานาซช็อกโกแลตสำหรับเคลือบเค้กและขนมอบอื่นๆ

เราเตรียมกานาซตามสูตรคลาสสิก

กานาชที่เตรียมสดใหม่เหลวเกินไป - จะไม่สามารถปรับระดับเค้กได้ ดังนั้นควรปล่อยให้นั่งได้ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น หรือเติมน้ำเย็นจัดในชามใบใหญ่ ใส่ครีมลงไป แล้วตีให้เข้ากัน ดำเนินการเคลือบเค้กตามจริงต่อไป

เนื้อสัมผัสของกานาชช็อกโกแลตช่วยให้คุณเคลือบเค้กแพนเค้กได้ทั่วถึง และหากคุณต้องการการปกปิดที่สมบูรณ์แบบด้วยขอบที่เรียบเนียน ลองอ่านบทความนี้

นำกานาซไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง วางลงในถุงขนมแล้วตกแต่งคัพเค้กหรือมัฟฟิน ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก รสชาติช็อคโกแลตเข้มข้นจะทำให้ทุกคนหลงใหล

เพิ่มน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่และคุณจะได้ไส้มาการองที่ยอดเยี่ยม

คุณยังสามารถใช้วิปกานาซเพื่อเติมคุกกี้หรือตกแต่งคัพเค้กหรือเค้กได้ ในกรณีนี้รสชาติจะไม่เข้มข้น แต่จะไม่แย่ลง มันเป็นเพียงเนื้อสัมผัสที่แตกต่าง โปร่งสบาย และละเอียดอ่อน

และตัวเลือกที่เร็วที่สุด: ใช้กานาชเป็นยาเคลือบ คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมได้อีกด้วย

กานาชช็อคโกแลตเป็นส่วนหนึ่งของการอบ

คุณสามารถใช้มันเพื่อทำชั้นช็อคโกแลตเป็นคุกกี้ได้

หรือทำบราวนี่ด้วยของเหลวตรงกลาง

พาย "Galette des Rois" จะไม่มีใครเทียบได้กับไส้ช็อกโกแลต นอกจากสูตรคลาสสิกแล้ว คุณจะต้องเพิ่มแป้งข้าวโพดกับนมและไข่ 10 กรัมด้วย

ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับนมแล้วพักไว้ เตรียมกานาซช็อกโกแลต เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมแป้งและนม ตีและเทส่วนผสมที่ได้ลงในช็อคโกแลต วางภาชนะที่มีครีมไว้บนไฟอ่อน คนตลอดเวลา นำไปต้มและเอาออกหลังจากผ่านไป 1 นาที วางชั้นบาง ๆ ลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยฟิล์มยึด

แผ่แป้งพัฟออกแล้วตัดเป็นวงกลม วางหรือใช้ถุงอบบีบครีมลงบนถุงใดใบหนึ่ง ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งของแป้งแล้วกดลง ตัดส่วนเกินออกแล้วทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้ว สร้างการออกแบบด้วยมีด วางพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C หลังจากผ่านไป 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C หลังจากนั้นอีก 10 นาทีเป็น 160°C แล้วอบประมาณ 25-30 นาที (จนกว่าจะสุก) เสิร์ฟเย็นดีที่สุด

ทรัฟเฟิลช็อคโกแลต

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่: สำหรับดาร์กช็อกโกแลต 2 ส่วนคุณจะต้องใช้ครีมเพียง 1 ส่วนและคุณยังสามารถเติมเหล้าหรือเหล้ารัมได้อีกด้วย (ในตอนท้ายเป็นกานาชที่เสร็จแล้ว แต่ยังคงเป็นของเหลว) ส่วนผสมที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องจากนั้นควรนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-50 นาที (มวลช็อกโกแลตควรแข็งตัว แต่ยังคงเป็นพลาสติก)

หากคุณเก็บมันไว้ในตู้เย็น เพียงแค่วางจานไว้ที่อุณหภูมิห้อง มันก็จะหลุดออกมา

จากนั้นใช้ช้อนปั้นเป็นลูกบอล คลุมด้วยกระดาษรองอบ แล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงม้วนเป็นผงโกโก้ ทรัฟเฟิลที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท (ภาชนะที่มีฝาปิด)

ชัยชนะด้านการทำอาหารสำหรับคุณ!

ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าเค้กหรือคัพเค้กช็อคโกแลตที่ราดด้วยเปลือกน้ำฅาลโกโก้ แม่บ้านมักรู้จักตัวเลือกการทำอาหารง่ายๆ 2 - 3 รายการ แต่มีสูตรเคลือบโกโก้มากมายที่มีครีมเปรี้ยวครีมเนยนมข้นและส่วนผสมอื่น ๆ

สูตรคลาสสิก: ส่วนผสมและสัดส่วน

เคลือบเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้เมื่ออบผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ เช่น เค้กสปันจ์และขนมชนิดร่วน มัฟฟิน มาร์ชเมลโลว์ และขนมอบ ต่างจากช็อกโกแลตฟัดจ์ตรงที่เตรียมได้เร็วและง่ายกว่ามาก เค้กที่ตกแต่งด้วยไอซิ่งดูอร่อยและสวยงามตามเทศกาล

ทุกวันนี้แม่บ้านชอบทำเคลือบจากโกโก้ธรรมดาซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของดาร์กและช็อกโกแลตนม การเคลือบโกโก้คุณภาพสูงที่เตรียมอย่างเหมาะสมจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการตกแต่ง "ผลงานชิ้นเอก" ของขนมต่างๆ มันจะช่วยกอบกู้สถานการณ์เมื่อการอบขนมในช่วงเทศกาลล้มเหลวและคุณจำเป็นต้องทำให้มันดูเรียบร้อยมากขึ้น

ในการเตรียมช็อคโกแลตเคลือบปกติ คุณจะต้อง:

• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล (หรือน้ำตาลผง) - 150 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. เทน้ำตาลและโกโก้ลงในชามแล้วผสมส่วนผสม
2. จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
3. วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงเคลือบ โดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
4. เมื่อส่วนผสมเริ่มเกิดฟอง ให้นำไปตั้งไฟต่ออีกนาทีแล้วจึงนำออกมา

โดยการแทนที่ส่วนผสมปกติ (เช่น นมด้วยน้ำ ครีมเปรี้ยวกับนมข้น) การเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความคงตัวและรสชาติที่แตกต่างกัน

หมายเหตุถึงแม่บ้าน: เคลือบที่ดีควรเป็นอย่างไร?

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับพ่อครัวในการเตรียมเคลือบโกโก้ที่อร่อยและสวยงาม

1. ความหนาแน่น. เคลือบโกโก้ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรมีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยวที่เข้มข้น มวลนี้เข้ากันได้ดีกับพื้นผิวของเค้ก หากของเหลวมากคุณสามารถทำให้ข้นขึ้นได้โดยเติมน้ำตาลผง เคลือบหนามากเจือจางด้วยน้ำร้อนต้ม
2. น้ำตาลผง. เพื่อให้เคลือบสม่ำเสมอจะดีกว่าถ้าใช้น้ำตาลผงบดให้ละเอียดแล้วร่อนผ่านตะแกรง
3. โกโก้. เมื่อแนะนำโกโก้จะต้องร่อนผ่านตะแกรงอย่างดีเพื่อไม่ให้มีก้อนใหญ่
4. เนย. เพื่อให้เคลือบมีความนุ่มนวลและเป็นครีมคุณต้องเติมเนยชนิดนุ่มลงไป มันจะทำให้กระจกเงาสมบูรณ์แบบ หากคุณใช้ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน
5. น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม บางสูตรต้องใช้น้ำในการเคลือบ แต่คุณสามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มแทนได้ จากนั้นมวลจะมีรสชาติดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นและไข่ขาวก็จะตีได้ดีขึ้น
6. การทาเคลือบโกโก้ โดยทั่วไปแล้ว ไอซิ่งเหลวจะถูกนำไปใช้กับเค้กโดยใช้แปรงทาขนมแบบนุ่ม เคลือบของเหลวกระจกถูกเทโดยตรงจากชามจากนั้นส่วนเกินจะถูกเอาออกโดยใช้ไม้พายขนมแบบพิเศษ ในการสร้างการตกแต่งที่สวยงามจากมวลโกโก้หนา ๆ ให้ใช้กระบอกฉีดขนมหรือถุง

สูตรคลาสสิก - วิดีโอ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมหลากหลาย

ช็อกโกแลตและโกโก้ที่เป็นส่วนประกอบหลักเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการซึ่งใช้ในการทำเคลือบประเภทต่างๆ เพื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมโกโก้เคลือบแสนอร่อยด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกันในครัวที่บ้านของเธอได้

เคลือบนม

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• โกโก้ - 4 ช้อนชากอง;
• น้ำตาลทรายแดง (หรือน้ำตาลผง) – 6 ช้อนชา;
• เนย - 50 กรัม;
• นมไขมัน 3.2% - 6 ช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียมไส้:

1. เทน้ำตาลและโกโก้ลงในชามลึก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทนมอุ่นลงไป
2. วางจานบนไฟอ่อนแล้วปรุงส่วนผสมจนน้ำตาลละลายหมดและมีฟองเกิดขึ้น ขณะปรุงอาหาร ให้คนส่วนผสมช้าๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
3. นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่จนอุ่น ในรูปแบบนี้คุณสามารถเทเคลือบเค้กและตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมใดก็ได้ เมื่อแข็งตัวจะกลายเป็นเปลือกช็อกโกแลตกรุบกรอบ

หากคุณเพิ่มเนยนิ่มลงในมวลอุ่นคุณจะได้สีเคลือบที่อ่อนกว่าและมีความนุ่มนวลมากขึ้น และแทนที่จะใช้นมคุณสามารถใช้น้ำในปริมาณเท่าเดิมได้

เคลือบเสร็จแล้วสามารถเทลงบนพื้นผิวอบใดก็ได้

สูตรเพิ่มนมข้น

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• ผงโกโก้ - 4 ช้อนชา;
• นมข้นที่มีไขมัน 8% – 1 กระป๋อง
• เนยที่มีปริมาณไขมัน 62–72.5% - ช้อนขนม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ในชามลึกที่ไม่ติด ผสมโกโก้และนมข้นจืดหนึ่งกระป๋อง
2. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันแล้ววางบนไฟอ่อน นำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 1 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง
3. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
4. เพิ่มเนยนิ่มแล้วนวดให้ทั่ว เคลือบพร้อมแล้วและคุณสามารถคลุมเค้กสปันจ์หรือขนมชนิดร่วนได้

เคลือบด้วยนมข้น - รูปถ่าย

สำหรับการเคลือบ ให้ผสมโกโก้และนมข้นหนึ่งกระป๋อง ปรุงโกโก้และนมข้นด้วยไฟอ่อน

สูตรน้ำผึ้งและกะทิ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โกโก้ - 2 ช้อนชา;
• ช็อคโกแลตครึ่งแท่ง
• น้ำผึ้งดอกไม้ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กะทิ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ขูดช็อคโกแลตบนเครื่องขูดหยาบ
2. วางลงในชามลึกหรือกระทะแล้วผสมกับโกโก้ที่ร่อนไว้ น้ำผึ้งดอกไม้ และกะทิ
3. วางชามด้วยส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลา
4. หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงส่วนผสมจนเนียนและข้น
5. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เพิ่มเนยและตีด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมไฟฟ้า
6. ต้องใช้เคลือบที่เตรียมไว้ทันทีเพื่อตกแต่งขนมอบก่อนที่จะเย็นสนิท

สูตรครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล (หรือน้ำตาลผงร่อน) - 6 ช้อนชากอง;
• โกโก้ - 2–2.5 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• ครีมเปรี้ยว (ปริมาณไขมัน 21% ขึ้นไป) – 4 ช้อนชา;
• เนย - 2 ช้อนชา

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

เคลือบซึ่งเตรียมด้วยครีมเปรี้ยวดีไม่แข็งตัวเร็วและไม่ไหลดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการเติมเค้กวันหยุด

กระจกเงาทำจากโกโก้

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• โกโก้ - 80 กรัม
• ครีมหนัก - 80 มล.;
• น้ำต้มสุก - 150 มล.
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เจลาติน - 8 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำอุ่น
2. เทน้ำตาล (หรือผง) และโกโก้ ร่อนบนตะแกรงละเอียด ลงในชาม จากนั้นเทเฮฟวี่ครีมและน้ำลงไป
3. ผสมด้วยช้อนไม้แล้ววางบนเตา ปรุงโดยใช้ไฟอ่อน - นำส่วนผสมไปต้ม คน และเมื่อเริ่มเดือด ให้นำออกจากเตา
4. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน ให้กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้วก็สามารถเคลือบขนมได้
5. เพื่อให้เคลือบอยู่สม่ำเสมอบนพื้นผิวของเค้ก คุณต้องค่อยๆ เทลงบนพื้นผิวของเค้กอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอ โดยใช้ไม้พายโลหะหรือซิลิโคนยาวๆ

การเคลือบนี้จะแข็งตัวภายในสองชั่วโมงจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟเค้กบนโต๊ะเทศกาลได้ เค้กเนื้อบางเบาเคลือบกระจกจะอร่อยเป็นพิเศษ

วิธีทำกระจกเคลือบ - ภาพถ่าย

ผสมโกโก้ น้ำตาล ครีม เจลาตินที่แช่ไว้ และน้ำ ปรุงเคลือบด้วยไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่อง ทาเคลือบอุ่นบนเค้กโดยใช้ไม้พาย เค้กวันหยุดพร้อมเคลือบช็อคโกแลต

กระจกเงา - วิดีโอ

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

เคลือบโกโก้เย็นจากแป้ง

• แป้งข้าวโพด (หรือมันฝรั่ง) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โกโก้ร่อน - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผงร่อน - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำต้มเย็น - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

การใช้น้ำเย็นจัดเป็นสิ่งสำคัญ!

สูตรวานิลลา

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เนย - 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนชา;
• โกโก้ - 8 ช้อนชา;
• น้ำ - 50 มล.
• วานิลลิน - 1 แพ็ค;
• น้ำตาล - 15 ช้อนชา

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยและวานิลลินลงในชามที่มีผนังหนา
2. วางชามบนเตา เปิดไฟต่ำสุด และคนอย่างต่อเนื่อง นำส่วนผสมไปต้ม
3. ค่อยๆ ใส่เนยนุ่มๆ ลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากันจนเนียน
4. เพิ่มวานิลลาและผสมอีกครั้ง

เปลือกน้ำฅาลโกโก้กับมะนาว

วัตถุดิบ:

• โกโก้ (ร่อน) - 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลผง - 200–250 กรัม
• เนย - 1/3 แพ็ค (60 หรือ 70 กรัม)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในชามลึก ให้ละลายเนยก่อนแล้วจึงเทน้ำมะนาวลงไป
2. เติมน้ำตาลผงและโกโก้ผสมให้เข้ากันโดยไม่ต้องยกลงจากเตา
3. ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนอีก 2-3 นาทีจนได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
4. นำออกจากเตาแล้วพักไว้ให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย เทของเหลวอุ่นๆ ลงบนเค้ก คัพเค้ก และเพสตรี้

สูตรอาหารที่มีไข่ขาว น้ำส้ม หรือน้ำมะนาว

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำตาลผงร่อน - 1 ถ้วย;
• ไข่ขาว - 1 หรือ 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
• โกโก้ - 2 ช้อนชา;
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มคั้นสด - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ในชามลึกผสมน้ำตาลผงโกโก้และวานิลลิน
2. วางในอ่างน้ำแล้วเทน้ำมะนาวหรือน้ำส้มลงในส่วนผสมใส่ไข่ขาว
3. ใช้ช้อนไม้ถูมวลที่เกิดขึ้นให้ทั่วเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันและสม่ำเสมอ
4. นำเคลือบที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย
5. ราดบนเค้กหรือขนมอบอื่นๆ

เพื่อกระจายสูตรคลาสสิกสำหรับเคลือบช็อคโกแลตโกโก้คุณสามารถรวมสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมต่างๆ: อบเชย, กระวาน, กานพลู, วานิลลิน, ขิงบด, ถั่วบด (อัลมอนด์, วอลนัท, เฮเซลนัทและอื่น ๆ )

วิดีโอ: วิธีทำกานาชช็อคโกแลตแสนอร่อยจากโกโก้

หากคุณทำตามสูตรอย่างถูกต้องคุณสามารถเตรียมเคลือบโกโก้และส่วนผสมเพิ่มเติมต่าง ๆ เพื่อเติมและตกแต่งเค้กวันเกิดได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว แม่บ้านทุกคนสามารถใช้กระจกเงาเพื่อทำเค้กที่ยอดเยี่ยมสำหรับครอบครัวจากเค้กสปันจ์

Ganache เป็นอาหารอันโอชะที่มาจากฝรั่งเศส ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม มันจึงกลายมาเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนบัตเตอร์ครีม Mastic ganache นั้นง่ายต่อการเตรียมและตกแต่งเค้ก ด้านล่างนี้เราขอนำเสนอสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงหลายประการสำหรับกานาชสีเหลืองอ่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเราจะพิจารณาตัวเลือกสำหรับวิธีเตรียมกานาชช็อคโกแลตสำหรับสีเหลืองอ่อน

วัตถุดิบ

มีมาสติกหลายแบบโดยใช้ช็อคโกแลต (ขาวดำและนม) ในทุกกรณี สูตรกานาซจะแตกต่างกันเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เรามีความสนใจในการเตรียมครีมกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม ซึ่งต้องมีอย่างน้อย 58%
• เนย 100 กรัม

นอกจากนี้ยังมีสูตรการทำกานาชอื่นๆ อีก เช่น

1. ทำจากช็อกโกแลตนมด้วยครีม อัตราสัดส่วน: 300 กรัมต่อ 200 มิลลิลิตร
2. ทำจากไวท์ช็อกโกแลตใต้สีเหลืองอ่อนด้วยครีม อัตราสัดส่วน : 400 กรัม ต่อ 200 มิลลิลิตร
3. ทำจากดาร์กช็อกโกแลตพร้อมครีม อัตราสัดส่วน: 200 กรัมต่อ 200 มิลลิลิตร

การทำช็อคโกแลตฟัดจ์

ดังนั้นคุณสามารถทำจากช็อคโกแลตสามประเภทได้ พิจารณาทางเลือกในการทำเฟรนช์ครีมของคุณเองโดยใช้สีขาว

กระบวนการทำอาหาร

1. ในการเตรียมคุณต้องเตรียมครีม 300 มล. และช็อคโกแลต 600 กรัม
2. ก่อนอื่นให้สับช็อกโกแลต
3. ต้องใส่ครีมบนแก๊สแล้วนำไปตั้งจุดเดือด จากนั้นจึงนำครีมออกอย่างรวดเร็ว
4. ทางที่ดีควรใช้ภาชนะที่มีก้นแบบไม่ติดเพื่อให้ครีมร้อน เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมไหม้ ควรคนให้เข้ากัน
5. ทันทีที่คุณยกกระทะออกจากเตา ให้ใส่ช็อกโกแลตสับลงในครีมทันที
6. จากนั้นใช้ไม้พายซิลิโคนแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. กระเบื้องจะค่อยๆนุ่มขึ้น
8. หากคุณมีเครื่องผสมแบบแช่ งานก็จะง่ายขึ้นมาก
9. เทครีมลงในชาม ใส่ส่วนผสมหลักแล้วจุ่มเครื่องผสมที่มีใบมีดพิเศษลงไป
10. ต้องทำกระบวนการผสมจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

อนาสตาเซีย ติโตวา

ลูกกวาด

คำแนะนำ! อย่ายกเครื่องผสมขึ้น/ลงอย่างต่อเนื่อง ไม่งั้นจะลงเอยด้วยโฟมซึ่งไม่ดี

1. จากนั้นนำฟิล์มมาคลุมส่วนผสมที่เสร็จแล้วไว้เพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ข้างใต้ เมื่อคุณเลื่อนมือไปบนฟิล์ม ฟิล์มควรจะติดอยู่กับส่วนผสม
2. หากมีอากาศก็มีความเสี่ยงที่จะเกิดเปลือกโลก
3. หลังจากนั้นให้ติดฟิล์มอีกแผ่นหนึ่งไว้บนภาชนะเท่านั้น
4. ตอนนี้วางกานาซสำหรับเค้กไว้ใต้สีเหลืองอ่อนในตู้เย็นข้ามคืน
5. เพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น จะต้องเย็นสนิท
6. ในตอนเช้า สามชั่วโมงก่อนใช้งาน คุณต้องนำกานาชออกจากตู้เย็นเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

อนาสตาเซีย ติโตวา

ลูกกวาด

คำแนะนำ! หากส่วนผสมกลายเป็นของเหลว คุณสามารถตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสมโดยใช้ที่ตีไข่ธรรมดาเท่านั้น

เพียงทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ คุณก็จะสามารถเตรียมกานาซสำหรับทำผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ ได้ มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับของหวานโฮมเมด

กานาซช็อกโกแลตและนมนก

เนื่องจากส่วนผสมสำเร็จรูปเป็นพลาสติกมากจึงสามารถใช้ร่วมกับเค้กต่างๆได้ ช็อกโกแลตร้อนเพียงอย่างเดียวไม่สามารถเคลือบนมนกได้ แต่กานาซเคลือบเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดี นี่เป็นหนึ่งในเค้กยอดนิยมที่แม่บ้านอบที่บ้าน คุณสามารถซ่อนไส้ทั้งหมดด้วยกานาชครีมสำเร็จรูป ที่นี่คุณสามารถใช้ดาร์กช็อกโกแลตเป็นฐานซึ่งเมื่อใช้ร่วมกับเค้กจะอร่อยมาก

ปรับระดับเค้กครีม

กานาชช็อคโกแลตสำหรับปรับระดับเค้กมีความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ ใช้ไม้พายขนมแบบพิเศษสำหรับสิ่งนี้ เป็นผลให้สีเหลืองอ่อนปรับระดับเค้กช่วยให้คุณได้พื้นผิวที่เรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ ความเป็นพลาสติกที่เพียงพอยังช่วยให้คุณครอบคลุมไม่เพียงแต่ด้านบนของเค้กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านข้างด้วย

บทสรุป

ดังนั้นเราจึงดูความซับซ้อนของการทำกานาชด้วยมือของคุณเอง การใช้กานาชกับของหวานจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะไม่ทำให้เสีย แต่จะช่วยเพิ่มรสชาติของของหวาน เช่น เค้ก ลูกอมสามารถใช้เป็นของตกแต่งได้ หากตัวของหวานเป็นสีขาว ส่วนผสมที่ลงตัวคือการเคลือบสีเข้ม คุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยอื่น ๆ ของการทำอาหารหรือไม่? อย่าลังเลที่จะแสดงความคิดเห็นในบทความนี้!

สำหรับเค้กหนึ่งชิ้น

25-30 นาที

543-549 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

เมื่อเตรียมเค้ก การเคลือบครีมขั้นสุดท้ายมีบทบาทสำคัญมาก เพราะไม่เพียงแต่สามารถตกแต่งและทำให้ของหวานดูน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังปิดบังพื้นที่การอบที่ไม่สำเร็จอีกด้วย ฉันขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับครอบครัวสำหรับทำครีมอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้ - กานาชช็อคโกแลต

สูตรดาร์กช็อกโกแลตกานาซสำหรับเคลือบเค้ก

เครื่องครัว:ช้อนไม้ยาว, ถ้วยตวงและเครื่องชั่งในครัว, เขียงไม้, กระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา, มีดทำครัวเซรามิก, เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น, ภาชนะแก้วทรงสูง, ที่ตี, ฟิล์มยึด, ถุงขนม

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอกานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก

เมื่อดูวิดีโอด้านล่าง คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมกานาชจากช็อคโกแลตชนิดใดก็ได้ ซึ่งเหมาะสำหรับการคลุมเค้กให้เท่ากัน

• ชอบดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงไม่น้อยกว่า 65% ส่วนผสมนี้จะละลายได้ดี เนื้อครีมจะเงาขึ้น และแข็งตัวเร็วขึ้น
• ในการบดแท่งช็อกโกแลตคุณสามารถใช้เครื่องขูดที่มีฟันขนาดใหญ่ได้ ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาและสับผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่าการใช้มีด
• หากต้องการทำกานาซ คุณสามารถผสมช็อกโกแลตประเภทต่างๆ ได้อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่แน่นอนเสมอ ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้ไวท์ช็อกโกแลตและดาร์กช็อกโกแลต คุณต้องใช้ครีม 190-210 มล. ดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนม 90-110 กรัม และไวท์ช็อกโกแลต 190-210 กรัม
• พ่อครัวบางคนเติมผงโกโก้หนึ่งช้อนชาลงในช็อคโกแลตที่ละลายแล้วซึ่งจะช่วยให้คุณทำให้รสชาติและสีของครีมอิ่มตัวมากขึ้น

• เวลาที่ดีที่สุดในการทำครีมช็อคโกแลตคือตอนเย็นและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ดังนั้นมวลจะข้นขึ้นอย่างทั่วถึงซึ่งจะช่วยลดความเป็นไปได้ในการแยกครีมช็อคโกแลต
• ครีมช็อกโกแลตสามารถแยกออกจากกันได้จากหลายสาเหตุ: หากคุณทำให้ครีมร้อนเกินไป ใช้ช็อกโกแลตคุณภาพต่ำ หรือไม่ได้ปล่อยให้เวลามากพอในการข้น หากกานาซยังคงแยกออกจากกัน ให้ตั้งส่วนผสมให้ร้อนถึง 40-50 องศา แล้วตีด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือ
• หากคุณกำลังจะใช้กานาชเพื่อวางชั้นเค้กให้ตีมวลช็อกโกแลตที่ผสมไว้ด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆ ใส่เนยนุ่มลงไป นี้ จะช่วยให้ครีมได้โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนมันจะง่ายต่อการทาบนเค้ก อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าปริมาณเนยไม่ควรเกิน 10% ของน้ำหนักรวมของครีมและช็อกโกแลต

เวลาทำอาหาร: 25-35 นาที
ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 323-328 กิโลแคลอรี
จำนวนเสิร์ฟ:สำหรับเค้กหนึ่งชิ้น
เครื่องครัว:กระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา, ตะแกรงละเอียด, ถ้วยตวงและตาชั่งในครัว, ภาชนะหลายใบที่มีความลึกและความจุต่างกัน, เครื่องขูดที่มีฟันขนาดใหญ่, ไม้พายไม้

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ในชามขนาดเล็ก ละลายเจลาติน 3 กรัมในน้ำ สำหรับปริมาณน้ำ โปรดดูที่บรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตเจลาติน
   
2. บดไวท์ช็อกโกแลต 390-410 กรัมโดยใช้เครื่องขูดที่มีฟันขนาดใหญ่หรือสับส่วนผสมอย่างประณีตด้วยมีดธรรมดา
   
3. วางช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วละลายในอ่างน้ำ คนอย่างต่อเนื่องและแรงเพื่อไม่ให้ไหม้
   
4. วางช็อกโกแลตที่ละลายไว้แล้วพักให้เย็นเล็กน้อย
   
5. เทเฮฟวี่ครีม 140-150 มล. ลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ไม่ว่าในกรณีใดเราจะไม่นำครีมไปต้ม เพียงแค่ตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 50 องศา โดยใช้ไม้พายไม้คนตลอดเวลา
   
6. ใส่เจลาตินที่บวมลงในมวลครีมร้อนแล้วผสมเล็กน้อย
   
7. เติมวานิลลาเพสต์ 5-8 กรัมลงไปแล้วคนอีกครั้ง
   
8. ส่งส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อกำจัดเจลาตินที่ไม่ละลายน้ำ
   
9. ในการเติมสามครั้งให้เทครีมที่เตรียมไว้ลงในมวลช็อกโกแลต ทุกครั้งหลังเติมครีม ให้คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
   
10. ปิดกานาซด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้มีอากาศอยู่ระหว่างพื้นผิวของครีมกับฟิล์ม
    
11. ใส่ครีมในตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นเป็นเวลาหนึ่งวัน นำกานาชที่ข้นออกจากตู้เย็น แล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงประมาณ 1-2 นาที คุณสามารถใช้ครีมได้ทันทีโดยไม่ต้องตีวิปปิ้ง
    

ลองชมวิดีโอด้านล่างและการทำกานาชไวท์ช็อกโกแลตวานิลลาจะไม่เป็นปัญหาสำหรับคุณอีกต่อไป

เวลาทำอาหาร: 25-35 นาที
ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 471-476 กิโลแคลอรี
จำนวนเสิร์ฟ:สำหรับเค้กหนึ่งชิ้น
เครื่องครัว:ที่ตี, ภาชนะหลายอันที่มีความลึกและความจุต่างกัน, ที่ขูดที่มีฟันขนาดใหญ่หรือมีดเซรามิก, ถ้วยตวงและเครื่องชั่งในครัว, ฟิล์มยึด, เตาไมโครเวฟจากผู้ผลิตทุกราย

ตัวเลือกด้วยครีม

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+